"Georgia med sine viner er fremdeles vilt og urørt   og hvis du vil ha en unik og virkelig uforglemmelig tur - vil Georgia ikke lure håpene dine. "Isabelle Lageron, vinekspert, representant for Travel Channel.

Manavi, Tsitska, Sachino, Chavery... Alle disse berømte navnene på georgiske viner høres for enhver kjenner av denne drikken som musikk. Musikken er ren og lys, musikken er søt og syrlig. Musikk som det ganske enkelt er umulig å slå bort fra. Og det ser ut til at det i din sjel vil høres på ubestemt tid.

Fantastiske georgiske viner er veldig populære ikke bare i Georgia selv, men også langt utenfor landets grenser. Men det er grunner til dette. Først av alt, Georgia er ganske enkelt et ideelt sted for dyrking av druer av forskjellige varianter. For det andre har historien til tilberedning av vin hatt mer enn hundre år. Og til slutt, for det tredje, er georgiere mennesker som med stor respekt og ærbødighet ser på sin elskede vin. Det er disse tre komponentene som er hemmeligheten bak suksessen til vin fra Georgia.

Og enhver ekte kjenner av georgisk vin bør vite at vin er skyld, og at disse drikkene tilberedes i Georgia ved å bruke veldig forskjellige teknologier. Og disse teknologiene kan være veldig forskjellige fra hverandre.

Europeisk måte å produsere på

Den europeiske metoden for å lage vin er veldig populær over hele verden, også i Georgia. Det er denne metoden for å lage drinken som gjorde en stor variasjon i det enorme antall vintyper som nå er i dette landet. Hvordan lages vin på denne måten?

1. Etter at hele høsten av druebær er høstet, presses juice ut av den og frøene og grenene skilles ut, som i dette tilfellet kalles masse.
2. I produksjonen av røde viner blir den oppnådde skallet og juice lagt for gjæring i fat av tre eller metall.
3. Ved fremstilling av hvite vinvarianter filtreres saften og vandrer helt fullstendig i sin rene form uten peeling og andre utenlandske urenheter.

Denne metoden kom til Georgia på slutten av 1800-tallet og brukes i dag tradisjonelt i Kakheti. I denne regionen lages viner på en europeisk måte, for eksempel Gurjaani, Manavi, Napareuli og den berømte Tsinandali.

Kakheti metode for vinproduksjon

Denne metoden ble dannet på territoriet til Kakheti på grunn av subtile observasjoner og journaler fra lokale vinprodusenter. Teknologien for selve vinproduksjonen er som følger:

1. Etter at hele avlingen er høstet, knuses alle bærene sammen med kvister og frø. Og den resulterende blandingen skiller seg ikke.
2. Deretter helles hele blandingen i store keramiske kanner, som graves i bakken på forhånd. Det viser seg at gjæringstemperaturen til en slik vin er omtrent 14-15 grader.
3. Fermentering i mugger skjer innen 3 eller 4 måneder.
4. Etter det helles væsken i beholdere og overføres til lagring. Lagringstid for vin avhenger av variasjonen.

På denne måten produseres vinene "Kakheti", "Mukuzani", "Tibaani", "Rkatsiteli", "Saperavi" og "Shuamta".

Imereti metode for vinproduksjon

Denne uvanlige måten å lage vin ble til i et annet område med vinproduksjon - Imereti. Det er en blanding av de to foregående metodene, men den har også sin egen særegenhet.

1. Etter høsting blir bærene presset sammen med kvister og frø. Den resulterende blandingen skilles fra grenene, men frø og skrell av druebærene forblir.
2. Den resulterende gjæringsblandingen helles i kanner for gjæring, som blir gravd ned i bakken, og blir liggende i denne tilstanden i 1,5 - 2 måneder.
3. Deretter tappes den resulterende juice og overføres til lagring. Holdbarhet igjen avhenger av typen vin.

På en ganske enkel måte produseres viner av typen Svir, Dimi, Tbilisuri og Tsitska.

Naturlige halvsøte viner i henhold til Racha-Lechkhum-teknologien

I en av de fjellrike områdene i Georgia kalt Racha-Lechkhumi, ble dens egen vinproduksjonsteknologi oppfunnet. Mer presist var Imereti-metoden bare litt modernisert. I prinsippet er Racha-Lechumi-teknologien nesten ikke forskjellig fra Imereti-teknologien, med ett unntak, nemlig: mugger som er gravd i bakken forblir for gjæring bare ved en temperatur på 4 - 5 grader, og ikke 14 - 15 grader, som i Imereti-teknologien.

Det er på denne måten den berømte Khvanchkara og ikke mindre kjente viner Ojaleshi og Pirosmani oppnås.

Mange vet at vin er en fantastisk antioksidant som kan fjerne skadelige forfallsprodukter fra menneskekroppen. Men av en eller annen grunn regnes det, ifølge tradisjonen, bare rødvin som en slik antioksidant. La oss prøve å forstå dette problemet mer detaljert.

Den viktigste kilden til antioksidanter er huden på druer og frøene til bær. Det er grunnen til at røde viner, som tilberedes i henhold til europeisk teknologi, når gjæringen av saften i seg selv skjer med huden, virkelig er veldig rike på antioksidanter. Hvite viner tilberedt med samme teknologi blir produsert på en helt annen måte. Det foregår gjæring av selve saften med separasjon fra frøene og skrellene i bærene. Det er grunnen til at rødviner er mer verdifulle for kroppen.

Denne regelen gjelder imidlertid ikke Kakheti vinproduksjonsteknologi. Her tilberedes både hvite og røde viner på bare en måte - når gjæring skjer sammen med huden på bær, med frø og kvister. Og selve fargen på vinen avhenger bare av druesorten. Slik hvitvin inneholder bare en enorm mengde antioksidanter! Og nyere studier har bekreftet at noen merker hvitvin til og med overgår rødviner når det gjelder antioksidanter.

Totalt har Georgia 10 regioner der vin produseres. Og det er verdt å si noen ord om hver av dem.

Kakheti.   Dette er det viktigste og mest berømte vinproduksjonsområdet. De fleste av alle druesorter fra Georgia vokser her. Dette har blitt mulig på grunn av klimaet, som bokstavelig talt pamper og verner alle druene som vokser her. Hele vinproduksjonsregionen kan deles inn i flere soner, som hver dyrker druer iboende bare for den. En av slike soner - Alazani Valley - har et usedvanlig mildt og sunt klima. Den er beskyttet mot de nordlige vindene av Main Caucasian Range, som, som en gigantisk barriere, begrenser den langs venstre bredd av Kura. Den høyre bredden av Alazani, litt hevet, som om den er utsatt for solen, er en nesten kontinuerlig vingård, verdsatt av hendene til innbyggerne i Kakheti. Det er her druesorter som Kindzmarauli, Tsinandali, Gurjaani, Akhasheni dyrkes.

Kakheti er bare det perfekte stedet å dyrke druer. Vinmarkene her ligger i en skråning mot nord, og antall solskinnsdager i året gjør at druer kan samle seg enda mer søthet, noe som ganske enkelt er uvurderlig i produksjonen av vin.

Kartli.   Her ligger vinmarkene i Kura River-området. Mengden nedbør i dette historiske området er imidlertid så liten at plantinger må vannes kunstig. Men disse forholdene er rett og slett ideelle for å få tak i vinmateriale, hvorfra musserende viner blir laget.

Imereti. De lave åsene ved foten av varmen av solstrålene som omgir Imereti-sletten fra nord, øst og sør, er et område med intens vinproduksjon. Imereti-viner er kjent for sin letthet, krystallitet og glitrende. En fantastisk druesort kalt "Tsitska" vokser på territoriet til denne regionen, hvorfra det samme navnet fantastiske bordvin er produsert med en veldig harmonisk smak. Andre ikke mindre kjente druesorter vokser her: “Oskhanuri”, “Sapera” og “Saperavi”.

Racha-Lechkhumi.   Denne regionen regnes som en av de eldste regionene for dyrking av druer. Selve regionen ligger i et basseng som er omgitt av fjell på alle sider, men til tross for dette får denne lille regionen ganske mye varme og nedbør gjennom året. Blant druesortene som er dyrket i denne regionen av Georgia, er "Alexandrouli", "Tsolikouri", "Tsulukidzis", "Tetra", "Usakhelouri", "Odzhaleshi" og "Orbeluri" verdt å merke seg.

Samegrelo.   Merkelig nok, men vin lages i veldig begrensede mengder. Dette skyldes det faktum at det er veldig høy luftfuktighet og druer, i stedet for sukkerinnhold, får mye vann. Derfor er den resulterende vinen for vannaktig.

Adsjaria. Av områdene i vestlige Georgia er et av de eldste sentrene for vindyrking og vinproduksjon Adjara, der den øvre grensen for fordelingen av vingården når 1200 moh.

I skattkammeret med verdens vinproduksjon og vinproduksjon, i dannelsen av de gamle tradisjonene for vinpleie, dyrking av vingårder, inntar Adjara et verdig sted. Området i regionen er lite - 2,9 tusen km 2, men landskapet og naturen er veldig mangfoldig. Den rikeste genpoolen med vinranker er blitt til her og mer enn 40 kultivarer av vindruer er testet.

Denne regionen produserer unik rosévin fra druesorten Chhaveri. Det anses som veldig nyttig for kroppen og i stand til å kurere en rekke sykdommer. Sammen med dette dyrkes en annen Tsoliakuri-variant, kjent over hele verden, hvorfra bare en magisk drink med samme navn produseres.

Guria.   Dette er også en region med veldig høy luftfuktighet, så druene i seg selv er lite egnet for vinproduksjon her.

I Georgia er det svært sjelden å finne vin som bare vil produseres av en druesort. Slike drinker aksepteres bare i Kakheti, men i alle andre områder av vinfremstilling er vin en blanding av flere druesorter. Det er dette som skiller georgiske viner fra viner som er produsert i Europa.

Funksjoner ved tilberedning av georgisk vin. Georgia er et praktfullt land der temperamentsfulle og muntre kaukasere lever. Det er berømt ikke bare for deilige tradisjonelle retter, men også for sine egne oppskrifter for tilberedning av hvite og røde viner. Hovedvarianten av georgisk hjemmelaget vin er hvit. Den blir fortært hver dag, så denne vinen ligger på hvert bord i hver familie. Den er ikke for sterk og smaker godt. I Georgia hjemmevinsutstyr   kan brukes for å sikre at den alkoholholdige drikken er moden, rik og aromatisk. Georgiere lager svarte druer til en tykk og tyktflytende "svart" shavi-vin.

De mest populære georgiske vinene

Følgende varianter er klassifisert som hvite georgiske viner:

• "Kakheti";
• "Alaverdi";
• "Tsinandali";
• "Alazani Valley."

Disse drikkene har forskjellig smak og fargedybde, som kan variere fra halm til rav med en grønnaktig fargetone. For å lage vin på georgisk, må du kjøpe vinsett   og behersker georgisk teknologi. Totalt i dette landet er det tre teknologier for å tilberede "drink of the Gods":

• racha-Lechkhumi;
• kakhetian;
• imperetinskaya.

Hvordan lage vin på Kakheti-teknologi?

Blant rødvin kan man merke seg slike varianter som Saperavi og Kindzmarauli. Georgiere, begynner å lage en slik alkoholholdig drikk, velger nøye passende druesorter. Kakheti-vin trenger ikke spesielle teknologiske forhold. For klargjøring er det nødvendig med en eikefat på 10 liter eller en leirbeholder kalt qvevri. Druer må høstes, knuses godt og kvernes.

Den resulterende blandingen blir plassert i qvevri, som er under jorden i Georgia. Kjelleren, som er i hvert hus, er perfekt for dette. I en tønne eller qvevra av tre blir vinen tilført, alderen og mettet med oksygen. Det er viktig å lagre vinfat ved en lufttemperatur på ikke lavere enn 12 og ikke høyere enn 15 grader.

Oppskrifter for å lage hjemmelaget vin hvit, rød, tørr og med sukker.

I dag er alle eiere i stand til å lage hjemmelaget vin, der druer vokser i overflod. Likevel har en rekke land og regioner beholdt et rykte som produsenter av unike viner når det gjelder smak. For eksempel Georgia, Alazani Valley, Frankrike, Italia.

Kindzmarauli vindruesort

   et glass og en flaske georgisk vin Kinzmarauli

Halvsøt rødvin Kindzmarauli kommer fra Georgia, fra Alazani-dalen. Der, mellom to elver, Alazani og Duruji, er det et sted med gråblått land som Saperavi-druer vokser på.

Takket være vårflommen til en av elvene som renner fra fjellet, er jorda beriket med mineraler, kalk og stoffer fra toppene. Sammen har de en gunstig effekt på smaken av Saperavi-druer og den fremtidige vinen fra den.

Merk at i tillegg til rødfarge, er Kindzmarauli rosa halvtørr og tørr og jevn hvit. Riktignok er det i sistnevnte tilfelle basert på Rkatsiteli-druer.

I andre regioner i Georgia brukes denne druesorten til å lage tørre viner.

Hvordan lage vin fra druer hjemme trinnvis oppskrift?

  hauger med druer, en flaske og et glass hjemmelaget vin

Hvis du tar sikte på å hamstre hjemmelaget vin i hele perioden med kaldt vær, trenger du druer. Enten dyrker du den selv og samler overmodne klynger, eller så kjøper du ferdige av en pålitelig selger om høsten.

Forberedelse.

• Skill bærene fra stiklingen og sett dem i en beholder som for eksempel en kum eller et badekar, avhengig av druemengden. Knus dem med hendene eller bare føttene
• En spesiell presse for bær er også egnet, som vil knuse dem til masse, masse
• Du trenger ikke vaske druene, for på huden din er det riktig mengde stoffer for gjæring. Hvis du har vasket det, fyll på med spesiell vingjær, som du legger til druesaften på gjæringsstadiet
• Samle massen i en ren, bredhalset beholder slik at den ikke er mer enn to tredjedeler full. Beholderen må ikke være av metall eller aluminium

Gjæring.

• Sett en kobberbeholder i et rom der lufttemperaturen varierer fra 18 til 23 ℃
• Dekk nakken med en klut for å unngå å tiltrekke deg kiler.
• Rør massen daglig i fem dager.
• Skill drueskinn fra juice, må for eksempel bruke et dørslag
• Legg vørteren og kaken i forskjellige beholdere

Søtning med sukker.

• Tilsett sukker med en hastighet på 50 g per liter i en beholder med must
• Etter tre dager kan du prøve smaken på fremtidig vin. Hvis surheten vedvarer, tilsett sukker i samme andel
• Når sødmen i vørteren tilfredsstiller deg og surheten forsvinner, da er gjæringen over og vinen har blitt halvt søt eller søt med en prosentandel alkohol lik 15-17
• Fasen av søtning av vørteren og modningen tar opptil en måned
• Hvis du vil få litt musserende vin, hell du den ferdige søte vørteren på flasker og legg den horisontalt i et varmt rom i flere dager. Hvis du ikke trenger gasspærer, gå til neste trinn

Pasteurisering.

• Hell vørteren i glassene slik at de er tre kvarter fulle
• Dypp bokser i varmt vann 75 ℃
• Ta ut glassene og legg korkene på dem med et rør, den ene enden dyppes i en krukke vin, og den andre i et glass vann. Se opp for karbondioksid
• Når vinen roer seg, hell den hjemmelagde brus i flasker og ta dem med til kjelleren eller kjelleren for lagring

Hjemmelaget druevin: enkle oppskrifter

  nyplukkede druer i en kum før du lager hjemmelaget vin

Disse druene brukes til å lage vin hjemme:

• Saperavi
• Stepnyak
• nyhet
• vennskap
• Festival
• Isabella
• Lydia
• due
• Livadiansk svart

Oppskrift 1

  massen av fremtidig hjemmelaget vin vandrer i en bøtte

Du må lage mat:

• Druer - 10 kg
• Sukker - 250 g per liter fremtidig vørter
• Vann - 100 ml per liter
• Trefat eller et par bøtter
• Basseng eller badekar
• Glassflaske
• Trespatel for omrøring
• Fleksibel sifonslange - 1 stk.
• Dørslag eller gasbind eller tykk filterduk
• Medisinsk gummihanske

forberedelse:

• Tørr ikke vaskede druer uten blader og kvister, mos i et badekar / kar
• Overfør den resulterende massen til en tønne / bøtte i tre og la stå i 5-7 dager for å starte gjæringsprosessen. Dekk til med en klut
• Rør massen daglig med en slikkepott slik at skummet med huden forsvinner
• Sil massen, og la skallet renne godt av på et dørslag
• Søt vørteren med sukker og tilsett litt vann om nødvendig. Husk at det forverrer kvaliteten på fremtidens vin, så ikke overdriv
• Hell i vann bare hvis det er surhet, astrzency og klemming av tungen når du smaker vørteren etter sødme
• Hell den ferdige vørteren i en glassflaske og sett en gummihanske på nakken, og stikk en finger i den
• Etter halvannen måned, hvis hansken ikke er hovnet, legg flasken på et bord eller en stol og sett inn et sifonrør slik at det stiger tre til fem centimeter over nedbøren. Senk den andre enden i en ren tørr krukke / flaske
• La den unge vinen ligge i et kjølig rom med en temperatur på 15-18 ℃ modnes i ytterligere tre til fire uker
• Hell det ferdige produktet i mindre beholdere og senk det ned i kjelleren for aldring. Klar vin er egnet for bruk de neste 5-12 årene. En lengre periode er berettiget hvis du ikke la vann i vørteren

Oppskrift 2

  rubinhusvin i et glass og en flaske

Du må:

• Umodne druer - 10 kg
• Sukker - 3 kg
• Tre liters bokser
• Medisinske hansker
• dørslag
• bøtte
• Trespatel

Forberedelsesrekkefølge:

• Knus tørre bær fjernt fra stiklingen med hendene eller en knusing i en bøtte
• Dekk den resulterende massen med en klut og sett den i et varmt rom i 4-5 dager.
• Rør massen daglig med en slikkepott.
• Når et lag med skum og drueskinn flyter opp, er det på tide å slipe massen og skille den fra skallene
• Hell den tilberedte vørteren i glass, bland med sukker og dekk halsen med medisinske hansker, som flere fingre er gjennomboret på
• Forresten, i stedet for dem, kan du tette boksene med plugger med et luftrør. En av endene skal ligge i en beholder med vann, og den andre med et must
• Følg med på fremtidig vin i tre uker - så snart hansken slutter å blåse opp og lydene av gurgling forsvinner, er det på tide å skjenke en ung vindrink
• Spre den i en ren, tørr beholder og unngå sediment.
• Ta den til et kjølig sted i en måned, hvor du, etter at du har separert gjæren i bunnen, overfører den unge vinen tre ganger til en annen bolle
• Sett den ferdige drikken på et kjølig, mørkt sted å insistere på
• Ta en prøve hjemmelaget vin etter en måned

Druebladvin

  vakre unge drueblader før høsting for å lage hjemmelaget vin

Det er interessant at du hjemme kan lage vin ikke bare av druer, men også fra bladene.

For å gjøre dette:

• Samle unge blader med stiklinger
• Skyll dem grundig, hakk dem med en kniv og legg dem i en glassburk, slik at en tredjedel av den er tom. Press råvaren godt slik at den ligger tett
• Hell glasset med kokende vann og dekk til med en kork laget av stoff eller bomull
• Etter tre dager med å insistere på et varmt sted, klemmer du bladene og sil infusjonen gjennom et dørslag med små hull
• Sil etter fremtidig vin slik at sedimentet blir liggende i den gamle beholderen
• Ta et glass infusjon og varm det litt, tilsett 200 g sukker per liter i denne varme væsken
• La det godt og hell i beholderen med hoveddelen av infusjonen. Bland alt sammen
• Sett en ren, tørr infusjonskrukke på et varmt sted der temperaturen holdes i området +25 ℃
• Etter tre dager, overfør den til rommet og dekk den til med en kork laget av stoff eller bomull
• Bytt beholder en gang i måneden og fjern sediment fra fremtidig vin
• Modningstiden for vin fra bladene er tre måneder, det vil si at du bør bytte bankene tre ganger
• Når gjæringen er fullført, flasker du vinen og oppbevares på et kjølig sted.

Hvordan lage isabella hjemme?

  et par glass hjemmelaget vin og en haug med isabella-druer

Teknologien for å lage vin fra isabella er ganske enkel:

• sorter druene som er samlet i tørt solrikt vær, skill bærene fra stiklingen, fjern de bortskjemte druene
• knuse materiale med en trykk, knuse, hender eller føtter
• hell i vann omtrent 40% av mengden masse og tilsett sukker med en hastighet på 40 g for hver liter
• innen 4 dager fermenterer den søtede fortynnede massen og danner en hette. Hell den med en trepinne under omrøring en gang om dagen
• sil massen og hell igjen vannet, helst kokt, omtrent 40% av det totale volumet av vørteren
• fyll flasken tre kvarter, plugg den med en kork av bomullsull under aktiv gjæring
• når vørteren dør, bytter du ut korken med en gummihanske som er punktert på den ene fingeren
• så snart hansken har sluttet å blåse opp, fjerne den, hell et glass vørter, varme og bland med sukker i en andel på 200 g per liter
• bland den søte mosten med det gjenværende volumet og la det modne i en måned
• legg en beholder med fremtidig vin på bordet og hell musten i en mindre beholder ved hjelp av et vinylrør
• søt drikken litt mer om ønskelig
• hold ung vin på et kjølig sted

Hva druesorter lager hvitvin av: en oppskrift på matlaging

  et glass, en flaske hvit hjemmelaget vin, en haug og drueblader

Hjemme lager du hvitvin av disse druesortene:

• Bianca
• Oligote
• Riesling

Og oppskriften på tilberedningen er som følger:

• masse hentet fra knuste modne hele bær, viner med vingjær i fem dager
• den er dekket med klut og står på et lunt sted
• du rører det hver dag
• sitte og fyll flasken slik at en fjerdedel av den forblir fri
• installer en vannlukker fra en kork med et rør, hvis andre ende senkes ned i et glass vann
• når aktiv gjæring er stoppet, tilsett frisk vørter til beholderen er helt fylt
• etter en måned med modning, kan du fjerne låsen og prøve vinen til sukker. Hvis målet ditt er tørr hvitvin, trenger du ikke legge den til. Hvis du vil bli semi-søt - tilsett sukker med en hastighet på 200 g per liter vørter
• flaske den unge drikken og la den ligge på et kjølig sted i et par uker til den er moden
• lett tone og sediment i bunnen - tegn på fullføring av hvitvinsforberedelsesprosessen
• sil det, fjern sedimentet, hell det i nye beholdere og send det til kjelleren til nærmeste festmåltid

Hvilke druer lager rødvin: en oppskrift på matlaging

  et par glass hjemmelaget rødvin

Hjemmelaget rødvin er laget av alle varianter av blå, svarte, røde druer. La oss liste noen:

• Cabernet
• Lydia
• Isabella
• Moldova

Vurder en annen oppskrift for å lage hjemmelaget rødvin.

Du må forberede deg:

• Modne, men ikke bortskjemte druer
• Vingjær
• Sukker i mengden 50-250 g per liter vørter, hvis du trenger å få halvsøt / søt vin
• Bentonitt, eller spesiell leire for å lysne opp en hjemmelaget humldrink
• Gjæringsbeholdere for masse og must
• Luftventil
• hydrometer
• Desinfisering av jodløsning

Fremgangsmåte:

• Modne druer, atskilt fra rusk og kvister, knus med hendene / føttene / pressen / kammen. Hvis du legger til gjær, kan du vaske den før det.
• Tørk beholdere med jodoppløsning før bruk for å fjerne mikroorganismer
• Sett bøtta med massen på et varmt sted i 4 dager for å starte gjæringen. Hvis du vasket druer, kan du helle inn vingjær
• Rør skumhetten grundig hver dag, og når den ikke går i stykker, fjern den med en skje
• Sil vørteren og vri ut skinn av druer som flyter på overflaten.
• Mål tettheten til saften med et hydrometer. Hvis det er 15 eller lavere, tilsett sukker etter smak, men ikke mindre enn 50 g per liter. Hvis innen 20-25, la vørteren vandre uten søtning ytterligere
• Installer en lufteventil på flasken druesaft
• Rist flasken med jevne mellomrom i to uker.
• Når bunnfallet skilles ut og faller ut, overfører du musten til en ny ren og desinfiserende beholder ved hjelp av et sifonrør
• Mål tettheten. Hvis du tilsatte sukker for første gang, så tilsett nå ikke mer enn 100 g per liter. Hvis tetthetsindeksen er høy både ved den første og den andre målingen, er det ikke nødvendig å søte vinen i det hele tatt
• Lukk beholderen med et must med en luftavluft og la den stå i roaming i to uker
• Et tykt uttalt bunnfall signaliserer behovet for å skifte beholdere for juice
• Fortynn bentonitt i en liten mengde vørter til konsistensen av rømme. Andel 2 målte skjeer på 10 l væske
• Gå inn i løsningen under omrøring av vørteren
• Rør om igjen etter et par timer
• La det være på et varmt sted i en uke til det dannes et bunnfall.
• Hell den unge vinen i flaskene slik at sedimentet ikke kommer i dem
• Tilsett litt sukker om ønskelig
• Plasser flaskene i en kjølig kjeller horisontalt
• I løpet av de neste fem årene har du klar en forsyning med hjemmelaget rødvin, søt, semi-søt eller tørr, avhengig av tilstedeværelsen av oppløst sukker

Tørrvin hjemme fra druer

  forskjellige druer, hvit og rød husvin i glass

Kjennere av tørr vin kan enkelt gjøre det hjemme fra druesorter som vokser i ditt område.

Basert på noen av de ovennevnte oppskriftene. Den eneste funksjonen er at du ikke trenger sukker i det hele tatt som en ekstra ingrediens.

Frossen vin

  druebær dekket med rim

Isvin er en unik type alkoholholdig drikk laget av druer, både i smak og i produksjonsteknologi.

Grupper av frosne druer høstes etter en god frost på en klar solskinnsdag.

Siden drueforbruket er stort og utbyttet er veldig lite, er isvin dyrt og høyt ansett blant elskere av denne drikken.

Bær frosne i frosten blir nøye plukket på nyttårsaften i slutten av desember. Druer skal ikke smelte før de er fjernet fra dosen og gitt under trykk.

Forresten oppnås en liter isvin fra 30 kg utvalgte islagte råvarer.

Massen vandrer i lang tid - flere måneder. Den filtrerte vørteren helles i flasker, som er godt korket og lagret i kjellere i opptil 20 år.

Og isvin i en åpen flaske kan bare leve opptil 10 timer hvis du holder den lukket i kjøleskapet.

Så vi undersøkte funksjonene ved å tilberede forskjellige typer vin fra forskjellige druesorter. Vi ble kjent med teknologiene for produksjon av georgisk alkoholholdig drikke og isvin.

Øv deg på noen av de ovennevnte oppskriftene, lagre hemmeligheter og drikk moderate mengder hjemmelaget vin.

Vær sunn!

Video: hvordan lage vin hjemme fra Isabella-druer?

Bloggeren Vladimir Zhoga skriver:

Jeg vet ikke om deg, men jeg elsker georgisk vin!

Saperavi, så syrlig og rik, mørkerød, rubinfarge, med en lys aroma og smak! De sier at det er så velsmakende, fordi Georgia har noe unik vinlagingsteknologi. Så hvordan er det laget? Og hvorfor er det så dyrt?

For å svare på disse spørsmålene dro jeg til den viktigste vinregionen i Georgia - Kakheti, der jeg besøkte et av de moderne georgiske vinprodusentene.

Nå lager nesten alle georgiske vinprodusenter vin ved å bruke moderne europeisk teknologi, selv om noen fabrikker lager noen vin ved bruk av klassisk georgisk teknologi, men det er for dyrt for industriell produksjon, og vin er 3-4 ganger dyrere enn vanlig. Derfor forble klassisk georgisk vinproduksjon bare i landsbyer og i små demonstrasjonshaller-museer.

Hva er den klassiske georgiske vinproduksjonen?

Enorme leirgryter blir gravlagt under jorden. Vanligvis blir de gravlagt under huset eller et sted i fjøset, slik at taket er på toppen. Tilstedeværelsen av en nedgravd kanne bestemmes lett av en slik luke i gulvet. Hva er meningen med disse underjordiske tankene? Men faktum er at på denne måten oppnås ønsket temperatur og betingelser for gjæring og aldring av vinen. Det er kjølig underjordisk om sommeren og varmt om vinteren, slik at vin modnes under de samme forholdene året rundt.

Når druene modnes, helles de ganske enkelt i disse nedgravde kannene, trykk på samme sted og dekk til med lokk. Det er alt! Neste er gjæring. Først aktiv, hvor det noen ganger må blandes. Og omtrent en måned senere, når aktiv gjæring er slutt, fanger og fjerner de all pop-up-massen og lukkes tett gjennom vinteren for passiv gjæring. Og allerede tidlig på våren får vi klar georgiansk vin !!! Hele kaken ligger i bunnen av karet, og over er den reneste og deiligste vinen! Han åpnet lokket, helte en kanne, og du kan drikke. Vin i disse underjordiske kannene kan lagres og ikke være sur på ganske lang tid. Når alt er drukket, blir kannene rengjort og vasket grundig, og om høsten er alt nytt)))

Hvis du vil prøve en slik "hjemmelaget" underjordisk vin, kan du kjøpe fra landsbemannskaper langs veien, med en sannsynlighet på 99%, den kommer fra akkurat en slik georgisk kjeller!

På fabrikken, som jeg allerede skrev, byttet de for lenge siden til industriell produksjon i henhold til europeisk, eller mer presist, i henhold til franske teknologier.

Slik ser en moderne gjæringsbutikk ut i en georgisk vingård. Og på samme måte vil det se ut i Frankrike, og i Hellas, og nesten overalt i Europa)

Her vandrer ikke vin i mugger under jorden, men i spesielle containere der automater skaper og opprettholder optimale forhold for modning. Alt er automatisert og kontrollert av datamaskiner, så du trenger bare en ansatt å se, for ikke å gå i stykker og tørke gulvet.

Etter at vinen er gjæret, sendes den til kjelleren for "modning". Vi kommer ned til denne kjelleren. Her ser vi både klassiske eikefat og enorme metallbeholdere. Hvorfor? Alt er enkelt. På fat modnes dyre vintageviner og konjakker, og i metalltanker - vanlig bordvin, som vi stort sett drikker.

Her er det, en kjeller med vintage viner. Alt ligger i hyllene, noe som indikerer høståret og druesorten. Disse flaskene er mye dyrere enn vanlig.

Og hvis vanlig vin tappes på seks måneder eller et år, så modnes disse her i 5-10 år, noe som gjør dem (sannsynligvis) mer smakfulle og naturlig nok dyrere!

Dessverre slapp de oss inn i søppelbutikken (alt er for sterilt der), og jeg kunne ikke ta et bilde av det. Men også der er alt megamoderne. Kule importerte enheter gjør alt uten menneskelig innblanding. Vin, flaske, kork, etikette - og det ferdige produktet er allerede klart !!!

Så hvorfor er vin så dyr?

Svaret var enkelt og banalt: flasker er kjøpt i Frankrike, korker fra Spania, etiketter trykkes også et sted i Europa, og den moderne tappetransportøren importeres også og betjenes for euro. Så det viser seg at til en innholdskostnad på 50 rubler koster en flaske vin 300 og over.

Men ikke alt er så ille! For de som vil drikke vin og ikke betaler for mye for emballasje, i Georgia fant de en vei ut - plastbeholdere !!! Ja, her tappes vin i vanlige plastflasker på 1 liter, 1,5 liter, og de mest populære er 5-liters flasker, der vi er vant til å kjøpe vann.

Rett på fabrikken selges vin både i glassflasker og i store 5-liters plastflasker. Og hvis en klassisk flaske på 0,7 koster et sted rundt 350 rubler, så kommer en fem-liters flaske ut omtrent tusen, d.v.s. 200 gni per liter. Så hvorfor betale for mye? Naturligvis vil ikke vin lagres i plast på lenge, men ingen lagrer den her i Georgia. Kjøp og drikk! Og jeg vil fortelle deg at vinen i glass og plast ABSOLUTT er den samme. Så du vil være i Georgia, kjøp gjerne plastflasker. De er vanligvis i vinavdelingene i de nedre hyllene. Og på restauranter, ta trygt hjemmelaget vin, den er alltid der. Og før du bestiller, kan du be om å prøve.

Det er alt for meg. Og husk at georgisk vin i store mengder kan skade helsen din! Så drikk med måte)

Hjemmelaget georgisk vin er en unik drink, som er et slående symbol på den høye kunsten å produsere vin i Georgia. Den industrielle produksjonen av georgisk vin er for tiden ekstremt utviklet, men sammen med fabrikkprodukter kan du kjøpe hjemmelaget georgisk vin i landet, som er tilberedt av mange bønder i henhold til en gammel oppskrift.

Det er verdt å merke seg at bevaring av tradisjonene for hjemmevinsarbeid anses å være et viktig fenomen i den georgiske vinindustrien. I mange familier, spesielt for innbyggere i landsbyer og tettsteder, tilbereder de i dag fantastisk hjemmelaget vin, hvis oppskrift blir gitt fra generasjon til generasjon. Nesten hver landsbyboer har sin egen lille vingård, som gir fantastiske frukter. De vinfremførende tradisjonene i Georgia, som ble overført fra far til sønn, bevart de ugjennomtrengelige murene i klostrene, så de har overlevd til vår tid nesten uendret.

Den mest livlige vinproduksjonen manifesteres i den mest berømte vinregionen i Georgia - i Kakheti. Georgisk hjemmelaget vin fra Kakheti er det produktet som er nærmest i kvaliteten til vinen som ble tilberedt i området for flere årtusener siden. Denne unike drikken har bestått tidens test og blir i dag respektert over hele verden. Vi vil avklare at georgisk hjemmelaget vin er en særegen drikke av høy kvalitet som ikke tilsvarer håndverksprodukter som finnes noe sted i verden der det vokser druer. På grunn av den økte interessen for georgiske innenlandske viner fra utenlandske turister, kan du noen ganger også finne produkter av lav kvalitet, så du bør kjøpe hjemmelaget vin fra pålitelige mestere eller på anbefaling fra kunnskapsrike mennesker.

Georgiske husviner av høy kvalitet er utelukkende naturlige produkter som hverken inneholder alkohol, smakstilsetninger eller fargestoffer. Oftest kan håndverkerne i landsbyen kjøpe tørre hjemmelagde viner fra lokale druesorter, men det er også søte og halvsøte varianter.

Vinkulturen til Kakheti er kjent for sine vakre skikker og tradisjoner. En av de viktigste høytidene, som arrangeres årlig i slutten av september og begynnelsen av oktober, er den såkalte Rtveli, dedikert til høsting av druer. Hele familien går til høsting, inkludert kvinner og barn, og dagen avsluttes med en smak av fine husviner, sanger og danser.

Utkastvin kan kjøpes på nesten hvilken som helst vingård i landet, men det har lite med en ekte hjemmelaget drink å gjøre. Uansett hvor hardt eierne av vinprodusentene prøver å beholde tradisjonen, men den europeiske innflytelsen merkes fortsatt. En jevn overgang fra tradisjonell til europeisk vinproduksjon ble gjennomført på 1800-tallet. For eksempel bruker i dag bare noen få bedrifter i Georgia slike gamle vinfartøyer som qvevri, som er store leirkanner. Fra eldgamle tider ble qvevri brukt til gjæring av viner. Kannen ble begravet i bakken, dekket med lokk og satt i 3-4 måneder. Etter denne prosedyren viste vinen seg å være veldig lys, uttrykksfull og ekstremt aromatisk, med et høyt innhold av tanniner.

Hjemmelaget georgisk vin vil hjelpe deg å fordype deg i det gamle vinfremstillings-Georgia. Smaken er preget av terte notater av krydder, frisk frukt og bær. En krydret, syrlig bukett av drinken er en konsekvens av langvarig gjæring av druer sammen med skall og frø, som regnes som hovedtrekket i georgisk teknologi for å lage hjemmelagde viner. Denne teknikken brukes ikke i noen annen tilstand i verden.

Hvis du planlegger en tur til Georgia, så ikke glem å kjøpe georgisk hjemmelaget vin til deg selv eller som en gave til venner og familie. En unik drink vil hjelpe deg å lære alle fasetter av tradisjonell vinproduksjon i dette vakre landet.

Georgisk vin 10 mest populære

Winiveria Mukuzani, georgiansk vin Viniveria Mukuzani 1197 gni.

Winiveria Tsinandali, georgisk vinviniveria Tsinandali 819 gni

Chelti Saperavi 2008 Georgian Wine Chelti Saperavi 2008 1449 RUB

Talisman Khvanchkara Reserve Georgian Wine Talisman Khvanchkara Reserve 2619 gni.