Веќе неколку години користиме главно керамички садови за печење и тенџериња во семеен ресторан од руска кујна. Ако изберете доверлив производител и висококвалитетни скапи јадења, тие ќе служат многу долго без промени. Потопувањето на садовите во ладна вода е всушност многу добар метод за тепсија и рула со месо. Главната работа е да се исуши по постапката и да отстои 5 минути за да достигне собна температура, во спротивно ќе дојде до температурен скок во печката и керамиката ќе се оштети.

Одлична статија - сè е јасно, јасно, до точка и на полиците е кажано. Сè уште не можам да најдам соодветни јадења за печење во онлајн продавниците. Не можам да бирам помеѓу алуминиум и керамика. Но, сепак, според статијата, имам неколку прашања: дали керамичкиот сад за печење, во принцип, може да се стави во рерната? Нема да пукне? Очекувам одговор!

Широко се користи за готвење и во конвекција и во микробранова печка. Печење, динстање, долготрајно измачување - сето тоа е совршено реализирано во керамички садови. Тие можат да готват месо, риба, супи, печени, пити, колачи, зеленчук и многу повеќе. Температурниот опсег за готвење варира од -20 до 220 ° C. Според тоа, керамиката е погодна и за ладење или замрзнување храна.

Керамиката има одлична терморегулација. Готвеното јадење ќе остане топло 2-3 часа, а разладеното јадење нема да се загрее дури и во топла просторија.

При подготовка на печено, супа или чорба од зеленчук, сите производи се лепат истовремено, се става сол и зачини, по потреба се додава вода. Садовите се испраќаат во ладна рерна, каде што се загрева бавно и долго готвење. Вообичаено, еден час е доволен за да се динста зеленчукова чорба. Оризот е готов кога целата вода ќе испари.

Кога се готви месо или риба, состојките се ставаат и во ладна форма, тенџере или тава. Попрскана со зачини, покриена со капак и испратена во ладна рерна. По долго чорба, кога месото или рибата се добро сварени, капакот може да се извади. Во исто време, садот треба да се чува во рерна уште 15-20 минути за да се добие убава печена кора. Месото ќе биде посочно ако ги наполните садовите со ладна вода и држете околу еден час пред да го готвите. Керамиката ќе ја апсорбира влагата и постепено ќе ја оддалечува за време на процесот на загревање.

Во керамички форми се добиваат одлични бисквити. Поради бавното загревање и бавното ладење на формата, печењето е бујно, не. Готвењето бисквит во такви јадења треба да биде како што е опишано во рецептот.

Карактеристики на апликацијата

Ако рецептот за готвење вклучува претходно загревање на рерната, температурата не треба да надминува 100°C. Во спротивно, керамичкиот сад може да пукне.

Керамичките тави и тенџериња совршено ја регулираат размената на влага за време на готвењето. Прво, садовите ја апсорбираат влагата, а потоа ја ослободуваат вистинската количина за време на процесот на загревање.

Грнчарството загреано во рерна или микробранова печка се вжештува многу и треба долго време да се излади, па затоа секогаш треба да се користат белезници за рерна.

Садовите може да се сервираат на маса директно во керамичкиот сад во кој е подготвен. Поради естетските својства на ова јадење, совршено е за сервирање и не дозволува топлото брзо да се излади на масата.

Сонот се оствари: пред вас е нова керамичка тепсија или кокотаџија, а вие со нетрпение чекате со какви здрави, вкусни и миризливи јадења ќе го почестите вашето семејство. И еве, во пракса, ова „нека е проклет денот кога седнав на воланот на оваа правосмукалка“, се распаѓа работата или садот по одреденото време е суров како на почетокот. Но, чекајте во праведен гнев да напишете поразителни коментари под прегледите на керамичките тенџериња. Можеби треба да прашате како правилно да готвите во керамички садови и сè ќе си дојде на свое место.

За да не пукаат садовите

Уште вриете (во керамичко тенџере)? Потоа одиме кај вас))

„Ми пукна керамичкото тенџере - средства со слаб квалитет“ е многу честа поплака. И тогаш излегува дека тенџерето се користело на отворен оган. Па, добро, добро, треба да им тресете со прстот на сите сопственици на керамика за готвење: НЕ МОЖЕТЕ да готвите на отворен оган во керамички садови отпорни на топлина - тоа е сепак керамика и не толерира нагли промени во температурата.

За секој случај, да разјасниме дека и НЕВОЗМОЖНО е да се готви на електричен шпорет. Таков сад за готвење не е погоден за ладни индукциски садови, бидејќи не е магнетизиран, а на стандарден шпорет a la СССР, повторно ќе пукне. Температурата овде е дури и повеќе отколку од горилникот на гас, но повеќе за температурите подоцна.

„Таа е отпорна на топлина...“

Како да се готви во керамички садови во рерната ќе биде поттикнато од упатствата што треба да ги придружува секое прекрасно керамичко тенџере. И таа ќе ви каже на КОЈА ТЕМПЕРАТУРА МОЖЕТЕ ДА ГО ГРЕЕТЕ садот. Само затоа што обликот е отпорен на топлина, не значи дека ќе ги издржи максималните температури што вашата е дизајнирана да ги поднесува. На пример, кокотот, кој беше тестиран од Aport Blog, е ограничен на праг од само 220 степени. За сите исти причини за кршливост и конфронтација со температурни промени:

Керамиката со состојките на садот се става во НЕЗАРЕНА рерна;

Керамичките садови не треба да ги допираат ѕидовите на рерната и грејните елементи;

По аналогија со начинот на готвење во садови обложени со керамика, ладните состојки или вода не се додаваат во црвено-жешките керамички садови - се додаваат само загреани;

Топлите садови не треба да се ставаат на ладна површина;

Измијте ги керамичките садови без абразивни производи и уреди за гребење.

За садот да успее

Сè врие и сè е сурово - уште еден проблем на готвењето во керамиката. Но, овде, и без дополнително објаснување, очигледно не е керамички производ. Блогот на Апорт доживеа неуспешно искуство за готвење компири со пилешко и печурки во керамика - морав да го завршам садот во тава. Сепак, од експериментот беа научени вредни лекции за тоа како да се готви во керамички садови во рерната.

1. За готвење во гасна рерна априори потребно е повеќе време отколку на шпорет. Особено во садовите со дебели ѕидови. И особено од сурови состојки во големи количини. Ако ги поставите суровите компири во слоеви во тава од леано железо или стаклена чинија, ќе чекате не помалку да бидат готови отколку во керамика.

2. Порционираните керамички садови се добри затоа што одговараат на помалку состојки: теоретски, полесно е да се подготви јадењето во мало тенџере отколку во голема кокота.

3. Колку добро ја познавате вашата рерна? Температурата и времето потребни за да добиете совршено подготвено јадење во вашата рерна може да се разликуваат од оние наведени во рецептот. Единствениот излез е да се обидете.

4. Температурата мора да се следи. Во случајот со нашиот експеримент, во обид да не го надминеме температурниот праг што е наведен за производителот на кокота (за да не пукне), температурата падна за 50 степени под посакуваната. Нормално, компирите во нашата керамика беа блиску до готови.

5. Доколку не сте сигурни во вашето меѓусебно разбирање со рерната, за почеток, подобро е состојките да ги поставите во керамика готова или полуготови. Ова ќе додаде непотребни операции, но го гарантира резултатот.

6. Друго сценарио е да додадете сурови состојки бидејќи долготрајните производи се готови. На пример, на компирите и морковите ќе им треба многу подолго од кромидот и пилешкото.

7. Специјален напис - додавање течност. Главната работа тука не е да се претера: голема количина на вода ќе се загрее во керамиката соодветно долго време, што ќе го забави процесот. Некои јадења веднаш се преливаат со вода или сос, други се поблиску до готвење, други не бараат течност како таква или подготвените состојки веќе вклучуваат сос.

Вкупно: главната тајна за тоа како да се готви во керамички садови во рерната е подготовката на состојките.

Што може да се готви во керамички садови

Керамичките садови се погодни за сите јадења, вклучувајќи ги и оние што сме навикнати да ги поставуваме на метален лим или во калапи направени од други материјали. Има само една разлика - во керамиката, садот не само што ќе се испече, туку и ќе извалка. Ова, во комбинација со фактот дека нема потреба од многу маснотии, ги прави керамичките садови поздрави и им дава посебен вкус. Полнетите зеленчуци, кифличките од зелка, житариците, супите, помфритот и слични јадења кои обично се готват на шпорет ќе добијат нови ноти кога венеат во рерната. Најпопуларните јадења за керамика се сите видови пецива, тепсија, отворени пити, џулиени, солени.

За тест:
путер (или маргарин) - 50 гр
јајце - 1 ЕЕЗ
вода (собна температура) - 3 лажици.
брашно (можно е грубо мелење) - 200 гр
сол - 0,5 лажиче

За полнење:
тиква - 300-400 гр
голема црвена слатка пиперка - 1 ЕЕЗ.
пилешки гради - 350 гр
брокула - 200 гр
сол
масло од чили или растително масло

За сос:
крем (20-33%) - 200 ml
урда (или сирење) - 150 гр
јајца - 2 ЕЕЗ
сол
морско оревче (по избор) - 1 лажиче
Филот може да се замени со бешамел сос.

Готвење:

Измешајте ги путерот и јајцето, додадете вода, брашното и солта, замесете тесто, завиткајте го во фолија и оставете да отстои во замрзнувач.

Ставете варено пилешко филе. Тиквата исечкана на коцки ја ставаме во подмачкана загреана тава, а кога тиквата ќе почне да румени, додадете ја сечканата бугарска пиперка. Намалете ја топлината на средно, додадете бибер, сол и билки (босилек, италијански или што и да сакате). Потоа додадете сечкана брокула и неколку лажици пилешка супа. Варете ја смесата во тава на тивок/среден оган 10 минути и исклучете ја.

Извадете го тестото и развлечете го така што тестото ќе дојде по страните на формата, и е малку повисоко од нив (сантиметар на подот). Подмачкајте ја керамичката форма со масло, ставете го тестото, прободете го со вилушка.

Вареното филе исечкајте го на коцки, измешајте со зеленчук и ставете го врз тестото. Направете сос со мешање на горенаведените состојки и прелијте го со филот.

Керамичкиот сад со питата се става во рерна и се пече на 180° 45 минути. Завршената пита Лоран не треба да се брза да се сече: мора малку да се олади и да се зграпчи, инаку во тестото на чинијата ќе има омлет од зеленчук. Со малку трпение, можете да послужите.

Ако ги следите советите за правилна употреба на садовите за готвење од нерѓосувачки челик iCook, вашето месо секогаш ќе биде вкусно и вкусно, нежно и сочно. Ниту многу ќе се намали во големина, ниту ќе стане тврд и сув, како што често се случува со месото приготвено на традиционален начин на висока температура.

Квалитетот на месото и нежноста на филето се двата главни фактори што треба да се земат предвид при изборот на одреден кулинарски метод. Сите видови филе, без разлика како се готват, треба да се готват во сад за готвење од нерѓосувачки челик iCook на средна или ниска температура. Месото одмрзнато на собна температура се смета за најдобро.

Замор

Не многу нежни парчиња филе може да се стават да извалкаат. Ова исто така важи и за нежни парчиња филе, свински рифови, свински црн дроб, телешко месо, котлети.

Загрејте ја тавата на среден оган 2-5 минути, а потоа ставете неколку капки вода во неа. Ако капките вода се тркалаат по дното на садот, рано е да се стави месо во него.

Посолете го и бибер месото, по желба превртете го во брашно, па ставете го во сад. Најпрво месото ќе се залепи на дното на садот, а потоа, како што ќе порумени, ќе заостане. Пропржете го месото од двете страни.

Додадете 60 ml течност (при готвење пилешко, додадете 240 ml). Покријте со капак. Кога ќе почне да излегува пареа од тенџерето, а капакот е недопирлив, намалете ја топлината на НИСКО додека не ја достигнете саканата температура. Не кревајте го капакот, за да не ја скршите затегнатоста на „бравата за вода“.

Ако сакате, во месото можете да додадете зеленчук. Прилагодете го времето за готвење за зеленчук и месо.

Врие на тивок оган

Големите и не многу нежни парчиња месо, како што се говедско, телешко, јагнешко месо и разни нуспроизводи како срце, бубрег или јазик, треба да се готват со крчкање на минимална топлина. Месото треба да се готви на едно парче, во екстремни случаи може да се преполови. Сварењето е слично на динстањето, освен кога месото се сече на ситни идентични коцки.

Загрејте го садот за готвење на СРЕДЕН оган. Ставете го месото и добро зарумете го од двете страни.

Посипете го месото со сол, бибер, билки и зачини по вкус. Ако готвите чорба или динстате месо или риба, додадете онолку течност колку што е наведено во рецептот, обично не повеќе од 100-230 ml.

Покријте ги садовите со капак и почекајте да се формира „брава за вода“. Гответе го месото на тивок оган додека не омекне, без да зоврие.

Ако сакате, во месото можете да додадете зеленчук. Прилагодете го времето за готвење за зеленчук и месо.

Готвење печење на шпорет

Месото станува сочно и вкусно ако се готви на шпорет. Земете големо парче говедско, телешко, свинско или јагнешко филе и изберете го садот со соодветна големина за него.

Загрејте го садот за готвење на СРЕДЕН оган. Ставете го месото таму и пропржете го од двете страни. Не додавајте вода.

Посолете го и бибер месото по вкус. Покријте го садот со капак и формирајте „брава за вода“, доведете го на тивок оган.

Ако сакате, во месото можете да додадете зеленчук. Можете да направите сос од сокот што истекува додека го готвите месото.

Пропржете месо во тава

Нежните парчиња филе со дебелина од 25 mm или помалку, како што се стек, говедско месо, парчиња шунка и јагнешко месо може да се пржат во голема тава или голема нелеплива тава без додавање маснотии или течност.

Исечете ја маснотијата што е на месото, правејќи засеци во интервали од 25 mm за да спречите извртување на овие парчиња. Не сечете или дупчете големи парчиња месо за да не истечат соковите од него.

Загрејте го садот за готвење на СРЕДЕН оган. Ставете го месото таму. Месото прво ќе се залепи. Не покривајте го садот со капак и не додавајте маснотии или течност.

Пржете го месото додека не се одлепи од дното на садот. Превртете го месото и зарумете го од другата страна, а потоа намалете го огнот на НИКОВ и доведете го до саканата подготвеност. Исцедете ја секоја маст што ќе капе во сад.

Сол, бибер по вкус. Штом месото е подготвено, веднаш послужете го на масата.