Готвење ориз на италијански: Највкусни рецепти на класичен рижото! Дома Ризото - Вкусот на Италија со свои раце. Рецепти, тајни и гурмански совети: Како да се подготви Risotto дома на патот на готвење рижото

Готвење ориз на италијански: Највкусни рецепти на класичен рижото! Дома Ризото - Вкусот на Италија со свои раце. Рецепти, тајни и гурмански совети: Како да се подготви Risotto дома на патот на готвење рижото

07.05.2021 Заготовки за зима

Италијанската кујна веќе долго време стана главната атракција на Републиката, привлекувајќи го интересот на милиони гурмани од целиот свет. Меѓутоа, за да научат како да го готват рижото кое стана симбол на северниот дел на земјата, воопшто не е потребно да ги премине другите граници.

Првото официјално споменување на оваа популарна италијанска Кушанија беше забележано во "Тракува за готвење" во средината на XIX век. Кој точно го измислил рижото не е дефиниран.

Зборувајте за младата чаша, која одлучи да го користи Шафран не само во неговиот занает, туку исто така додадете на варена свадбена прослава ориз. Ефектот ги надмина сите очекувања - житото стана главно јадење на масата, состојката, над која денес италијански мајстори "пееше" денес.

Садовите се сорти зависат од државните региони.

Значи, разликувајте ја опцијата Piedmön со додавање на месо и вино.
Во Милано, тие се подготвуваат за јадење на коскената срцевина, зачини со сирење и шафран.
Жителите на Мантуа го надополнаа Кушан на Пармезан и Mortadelle (варен колбас).

Исто така постои и ризото со зеленчук и печурки, и дебела ароматска супа со вкус на стоптици и зелени грашок се служи за љубителите на течна храна.

Измислени откако садот е толку универзално, дека секој господар, "осиромашен" неговиот кулинарски допир на платното кулинарство, станува автор на создадениот ремек-дело.

Класичен RISOTTO рецепт со бело вино

И покрај многуте варијации на садови за готвење, верзијата на Миланот на постоењето е препознаена како традиционална.

Состав на производ:

коскена срцевина (говедско месо) - 60 g;
топла супа - 2 L;
ориз (по можност сорти на "Карнароли", "Арбојо", "Виаон Нано") - 600 g;
вино бело - 200 ml;
сијалица - ½ глава;
масло (маслиново или крем) - 120 g;
чипови од рендано сирење ("Грана Пакано", "Пармезан") - 100 гр;
шафран RYFT (основен пакет) - 30 парчиња.

Метод на готвење:

Масло мирно во тава со високи страни, СРЈ во него срушен кромид и коскена срцевина. Зеленчукот мора да биде мек и транспарентен.
Понатаму додадете италијански ориз, кој во никој случај не исплакнетеЗа да го зачувате скроб и да добиете јадење од потребната конзистентност.
Пржете го житото во брилијантна држава, истурете вино, ние продолжуваме да се загреваме на силна топлина пред испарување на течноста. Алкохолот не само што ќе ги открие порите на секое жито, туку и ги надополнува со пријатни вински белешки.
Истурете дел од топла супа, покривајќи целосно количината на ориз, се приклучи на турканиот шафран. Две минути не се мешаат со составот, овозможувајќи глутен да биде целосно ослободен, а потоа активно да работи со дрвен нож.
Последователното додавање на делови од супа го прават по следниот дел целосно апсорбиран ориз.
Ние го комбимеме путерот, поврзете се со рендан Пармесан (Пекорино), го воведуваме составот во практично завршено јадење.

На овој начин, Италијанците создаваат нежна кремаста конзистентност во Ризото. Секогаш се сеќавам на класиците на готвење!

Готвење со пилешко

Живинарското месо најчесто се користи за создавање на "мал ориз", како преведено од италијански звуци рижото.

Садови Состојки:

црни маслинки - 80 g;
пилешки гради - 800 g;
чипови од рендано сирење - 100 g;
ориз - 600 g;
светилка;
супа (зеленчук или месо) - 2 L;
маслиново масло - 120 g;
paprika - 2 g

Готвење:

Загрејте го природното масло и строгите смокви во неа додека не се појави мазен филм. Ние ги зачинуваме зрната со пиперка и саканата количина на сол. Ние додаваме прелистување на супа долж првичната италијанска технологија на мека состојба на жито.
Passerum во маслиновото масло е ситно сецкан кромид, ги поврзуваме коцките (2 см) на градите и обработуваме производот до 2 минути на висока топлина.
Ние го поставивме печеното месо од птицата во речиси готови ориз и нежно го измешам составот. Додајте чипови за сирење и испратете ја храната 6 минути во рерната (200 ° C).

Се користи во печката Ризото го стекна магичниот вкус на вистински италијански јадења.

Со морска храна дома

Ние го подобруваме нашето познавање на информации за подготовка на корисни јадења со присуство на омилени морски плодови.

Потребни компоненти:

остриги и школки - 400 g;
прочистен лигњи - 200 g;
ориз - 350 g;
вино (сува сорти) - 100 ml;
сијалица, лук заби, чили;
маслиново масло - 40 g;
риба супа - 250 ml;
моркови и целер - 1 парчиња;
сол, магдонос, бибер.

Технологија за готвење:

Чистете ги и измините лигњи ги намалуваат прстените. Moussels лежеше во садот и додадете 2 лажици вино за нив. Загрејте ги меколетите пред да ги отворите засолништата и да ги отстраните од школка.
Исечете го зеленчукот, пржете во масло, додадете ориз и вино. Кога алкохолот испарува, поставете ги лигњите, голиот магдонос, истурете ја супата со прелистување со додавање на апсорпција на жито.
Ставивме сад за ракчиња, школки, лигњи и остриги. Цела сезона со пиперка и сол, по што го отстрануваме од огнот.

Ризото со морска храна ќе се загрее во студената сезона и ќе го подигне расположението во повеќето облачни, дождливи денови.

Ризото со печурки

Листа на состојки:

бели печурки - 300 g;
светилка;
ориз - 300 g;
каран со лук;
супа од зеленчук - 1 L;
масло (маслиново и крем) - 30 g;
сирење - 60 g;
сол, бибер, магдонос.

Фазирано готвење:

Ние се преливаме во тенџере 2 L на прочистена вода. Ние го ставивме во него во голема мера радикали, целер и моркови. Solim и пијан зеленчук до подготвеноста, филтрирајте ја одозвозната супа.
Хелинг сецкан лук во масло. Ние ги шириме печурките поделени во неа на плочи, сол и бибер. Ние се подготвуваме 10 минути пред златната боја на производот.
Во друга тава, сецкан кромид во маслото во масло. Кога станува мек, притиснете го оризот, пржете ги зрните од три минути и истурете ги делови од варената супа.
Во речиси готови ориз, поставување печурки и по 7 минути. Ние го претпоставуваме контејнерот од огнот. Ние сезона јадење со рендано сирење и преостанатото масло, внимателно се мешаат со мирисна маса.

Презентираниот Kushanye ќе стане одлична декорација на која било празнична маса.

Довлекување со мелено месо

Многу срдечна и апетитна храна, од далечина личи на нашата тестенини. Тоа е како вкусни, едноставни и економични јадења од прифатливи производи.

Листа на компоненти:

на банката на конзервираните грашок и домати;
морков и солен краставица;
домашно мелено месо - 400 g;
ориз - 200 гр;
сирење "Пармезан" - 100 g;
путер крем - 50 g;
вино (Вермут, Шери) - 120 мл.

Метод на готвење:

Ние ја отстрануваме кора со кисела домати и мелење со блендер заедно со мирисна саламура. Резултирачкиот состав се истура во тенџере, пред-пипење на малку масло во него. Ние истурам 500 ml прочистена вода, загревање на масата на домати до вриење, го намалуваме огнот на минимум.
Ние истураме нафта во поголемо железо и загревано. Ние го поставуваме месото мелено месо, пилешко краставица, моркови, бибер и сол. Подготовка на 10 минути.
Ние го прикачуваме виното на производи, и по 2 минути. Го цица оризот и еднаква на слојот. Додадете 2 очила на мешавина на топла домати. Ние го продолжуваме процесот со методот на утре, дополнување на новите делови од композицијата на домати, додека зрнците не станат меки.

Завршеното ризото е зачинето со голо зелена, рендано сирење и светло зелен грашок. Измешајте ги сите компоненти и нахранети топло.

Како да се готви во бавен шпорет

За да се добие идеално јадење во електричен апарат, ние го користиме Arborio оризот, кој се карактеризира со голема содржина на скроб.

Потребни производи:

омилени печурки - 300 g;
ориз - 360 g;
сирење "Пармезан" - 120 g;
лук заби - 2 парчиња;
маслиново масло - 100 ml;
onion-repka;
Херез (друго вино) - 100 ml;
крем - 100 ml;
супа коцка.

Процес на готвење:

Во садот на Multivarka, ние се преливаме масло, го поставуваме кромидот сличен на девојчињата и го пржете 10 минути со инсталирање на режимот "Печење".
Додајте сецкани печурки и продолжете со готвење колку време.
Потоа ние грабне ориз, 2 минути загревање на житни и истурете вино.
Ние ја распуштаме коцката за супа во 800 мл вода и испратете го составот во резервоарот на уредот по целосно испарување од алкохолот од таму. Ние прицврстуваме крема, сол и бибер, смачкан лук. Маскилирани сите заедно една четвртина од еден час со користење на програмата "ориз".

Готвеното рижото е зачинета со рендано сирење и инсистираат на 30 минути.

Луксузно се случило Кушањи - нежен, крем, убав тестиси. Како вистински Италијанци!

Вегетаријанска, со зеленчук

Овидент мајстори на подготовка Ризото не обрнува внимание и интересите на луѓето кои сакаат вегетаријанска храна.

Составот на состојките:

бибер слатка жолта боја;
морков;
ориз - 300 g;
сирење чипови - 20 g;
модри патлиџани и тиквички - 100 g;
зелен грашок - 60 g;
цреша домати - 150 g;
супа од зеленчук - 1 L;
целер и кромид Репка;
вино - 50 ml;
обичен шеќер - 30 g;
маслиново масло - 200 ml;
солена пиперка.

Готвење рижото:

Цреша домати што се делиме на половина. Остатокот од зеленчукот (освен кромид) се клопуваат на мали парчиња од иста големина.
Шума на смачкана Лука Томим во масло (крем и маслинка) во мека состојба. После тоа, поставете го тиквички, сјајна, половина од составот на морков, слатка пиперка, зелен грашок и сол.
Останатиот дел од коренот на слатка корен, втората половина на сијалицата и целерот СРЈ одделно 10 минути. Додадете ориз, малку загрејте го и истурете вино. По испарувањето на алкохолот, ги поврзуваме делови од супа.
Кога житото ја апсорбира потребната количина на течност, ги поставуваме половините на минијатурни домати во неа и се мешаат курир, попрскувајќи ги чиповите на сирењето и штетниците.

Ризото со зеленчук се покажа невообичаено вкусна и хранлива. Храна и енергетска вредност на садот - на највисоко ниво!

sAFRAN STUNT, сол, бибер.

Метод на готвење:

Ситно сецкани кромид пржете на мека состојба во мешавина на масла заедно со цела лук заби.
Отстранете ги парчињата за горење од тавата на тава, шири го оризот на нивното место и го загреа житото од 7 минути. После тоа, ние истурам чаша вода или супа, сезона со сол, шафран, бибер. Следно, ние дејствуваме како и обично, прилагодување на износот на течен степен на испарување и подготвеност на житариците.
Рецепт со ракчиња совршено овозможува употреба на алкохолна компонента. Како да го направите ние веќе знаеме од класичниот метод за добивање на рижото со бело вино.
Продолжуваме со готвење, постојано имајќи јадење. Кога оризот ќе ја достигне посакуваната состојба, ги прикачуваме исечените парчиња со средни парчиња, ракчиња и зелена боја.

Загревање на сите компоненти заедно за уште 5 минути, по што ние служиме со топла јадење, уживајќи во неговиот зачинет вкус.

Ризото со пченка и грашок

Состојки:

ориз - 150 g;
грашок и пченка (конзервирана) - 150 g;
chilli;
олка глава;
супа - 300 мл;
2 см на ѓумбир корен;
посно масло.

Процес на готвење:

Ситно трошен кромид и загреан во масло заедно со парче голи ѓумбир.
По 3 минути, ние испраќаме ориз за ризото во тавата, ние истурете една третина од супа (пилешко или зеленчук) и измешајте го составот. Многу брзи мали зрна, како жив, ќе почнат да се зголемуваат во големина, активно ја апсорбираат миризната влага.
По 7 минути, го прикачуваме остатокот од течноста. Ние сме комплементарни со јадењето на пченка, грашок и сецкани чили. Ние сезона сите сол и бибер, rsive билки и зачини. Тим Кушањи до целосната подготвеност на оризот.

Контрастот на мулти-обоените производи што го сочинуваат рижото, наликува на светла пролет тревник. Исто како и во италијанските Алпите доломит.

Невообичаен рецепт со каракати мастило

И покрај фактот дека веќе сме навикнати на егзотични јадења, едно име на овој Кушан е во можност да воведе лице, фигуративно кажано, во краткорочен ступор. Излезот од оваа држава доаѓа многу брзо и ќе биде исклучително пријатен!

Состојки:

риба супа - 500 мл;
сијалица и лук заби;
ракчиња (големи) и скали - 5 парчиња;
маслиново масло - 300 ml;
ориз "виола" - 250 g;
ink Caracatites - 1 суп.л-патки. l.;
сок од лимон - 1 лажиче;
солена пиперка.

Подготовка на необично ритото:

Патриум во масло сецкан лук и исечени кромид.
Кога зеленчукот станува мек, додадете морска храна и се загрева сè заедно за уште 5 минути. Неколку скали и ракчиња лежеа во купот за декорација.
Следно, ние се ставаме за полу-подготвени состојки ориз и мастило карататити, истурете дел од супа и подгответе го нашето невообичаено јадење на традиционален начин. Крупинс треба да оди во државата Ал Денте ("за забите"), како што велат Италијанците.
Ние им служиме на Kushan во длабока плоча, го красат со ракчиња и раковини.

Како да се готви рижото со стари причини, италијанските готвачи ги знаат вистинските чувари на националните традиции. Сепак, тие се дозволуваат да "прилагодат" антички рецепт. Зошто не покажеме малку разумна иницијатива и фантазија за да го направиме вашиот смирен придонес за никогаш не да го спречиме кулинарскиот процес.

Ризото е класично затоплување и задоволување на јадење ориз, првично од северна Италија, одамна го освои светот. Речиси сите веќе знаат дека оризот треба да биде "Ал Денте" (на забите), дека за смртта на Ризото ви е потребна супа, а не вода и дека на крајот често додаваат рендано сирење. Но, не секој знае како да Risotto прави крем и како да додадете други состојки во садот.

Во суштина, RISOTTO се служи како прво јадење, со исклучок (рижото со шафран),која се служи со месо за јадење . Ризото може да биде многу едноставно и неверојатно тешко. Зависи од вашите преференции и со она што го готвите.

Готвење Добро рижото бара внимание и познавање на некои техники на подготовка, но напорите се вредни. Кога ја знаете главната техника за готвење, можете да се обидете да го готвите просото, булгур или дури и јачмен. Овие житни култури се доволни крохемалисти за да му дадат конзистентност на крем.

Значи:

1) Избор на ориз: За RISOTTO, потребно е круг ориз, кој е богат со скроб, што помага да се постигне посакуваната конзистентност на крем. Рајс сорти најдобро одговара: Абрио, Карнароли или Валон Нано. Јас не ве советувам да купите ориз со натпис "за ризото", зрната на таков ориз честопати немаат иста големина, што нема да дозволи рамномерно да го подготви целиот ориз.

Сортите на Карнароли и Виаон Нано, подолго од Арборио држете го средината на оризовите зрно во државата Ал Денте. Исто така, кога се подготвува ритото, тие апсорбираат повеќе течност.

Ова мора да се земе предвид при подготовка на јадење.

Невозможно е Измијте го оризот пред готвењето рижото! Скроб мие!

2) Вкусот на супа зависи од тоа што ќе вкусот на Ризото. Најдобра или теле супа. Тие се најмногу неутрални по вкус. За морска храна рижото, можете да користите риба.

Супа, пред додавање на рижото, секогаш треба да биде жешко. Треба да се доведе до вриење и да се задржи бавен оган или само на топло место.

Жешка течност помага да се извлече скроб од оризово жито. Студените течни шокови кои веќе се загреани ориз, а скроб е коагулиран, што ја спречува правилната конзистентност на кремот.

3) Passerovka: Лак е дел од речиси секое рижото. Нејзините потребни за пржете, извлечете мирис и сладост од него .. Понекогаш е додаден и лук.

4) Адитиви:месо, риба и морски плодови, печурки главно се додаваат во првата фаза од подготовката на рижото. Неопходно е да се земе во предвид дека дополнителниот производ мора да има релативно кратко време за готвење за да се заедно со оризот. Во просек, садот е подготвен за 20-25 минути. Деликатни додатоци како што се мали ракчиња, зелен грашок, игли за аспарагус треба да се додадат кога оризот е подготвен за половина.

5) Сирење:во Италија, сирењето на житото традиционално се додава во Ризото, а Пармезан се служи рендан на масата, за попрскување.

За наједноставното класично рижото:

За 2 лица:

200 грама ориз
1 л. Супка
1 мала сијалица
1 суп.л-патки. маслиново масло
1 суп.л-патки. Путер
100 ml бело суво вино

За MANTER:

40 грама ладно масло се сече на коцки
50 грама солидно рендано сирење (најдобар пармезан или зрно на Падана)

Фази на готвење рижото:

1) SOFFRITO или PASSEROVA:на маслиново, крем или мешавина, а другиот, на бавен оган, се пече ситно сецкан кромид. Ако сакате да додадете и лук. Поклонот треба да биде шанса и да не се извртени. Во истата фаза, додатоците се додаваат: сецкани месо, печурки, некои зеленчук и морски плодови.

2) Tostatura или печење: Во оваа фаза, зголемување на огнот во просек, додадете ориз и се меша со интензивно. Секој багажникот мора да биде покриен со масло и е вкоренето. Благодарение на оваа постапка, оризот ја апсорбира аромата на зафат, се загрева и ја задржува формата во текот на подготовката. Фазата на инфузија на виното завршува. Вино киселина Балансирање на вкусот на парохимичко јадење. Интензивно го спречува оризот на целосно испарување на виното.

3) Фаза на директна подготовка на RISOTTO: Кога виното испарува, додадете мустор во полноќната супа. Спречи. Треба да се мешате ако не цело време, а потоа барем често. Мешањето е придружено со поделба на скроб, униформа подготовка и апсорбирање на флуиден ориз. Значи, оризот треба да стигне до сцената Ал DENTE (на забите). Рајс треба да биде тежок, а конзистентноста е доволно дебела, но не и премногу. Отстранете го оризот од огнот, оставете настрана 1-2 минути.

Пјетро Рондони е италијански готвач кој работи во Москва. Во својата книга посветена на рижото и ставете, тој ги споделува тајните на готвењето италијанската кујна. Ајде да се обидеме да подготвиме 5 различни рижото со класични рецепти и под водство на господарот!

Готвење ориз е доста тешко. Дури и готвачите не се лесни, особено ако оваа вештина не е дел од нивната родна традиција. Доаѓам од северниот дел на Италија, и сè уште е попопуларен отколку на југ. Не сакам да кажам дека јужњаците не знаат како да го готват, но воопшто тоа е нашата северна култура.

Јас го обожавам рижото, го сакам да готвам и да уживам во фактот дека Русите постепено почнат да го ценат ова јадење, кое претходно во Русија воопшто не знаеше. Но, сложеноста е дека оризот не е паста, која може да се остави на шпоретот, ангажирани во подготовката на сос. За ориз треба да го следите цело време, мешање. Ова е особено непријатно во текот на летото, во неподносливата топлина: чинат 15 минути над шпоретот и нема да се лути за една секунда!

Рајс во рижото ја задржува својата форма. Но, за ова е важно да бидете во можност да го задржи рамнотежата: оризот треба истовремено да не е тежок, а не лабава. Премногу сува рижото едвај се вари, но премногу течност - добро, тоа е веќе каша, а не рижото. Тајната за постигнување на таков биланс се чини дека е едноставна, таа лежи во постепеното додавање на супа во посакуваниот волумен. Но, оваа вештина доаѓа со искуство. Ако додадете голем дел од супа одеднаш, тогаш оризот брзо ќе достигне подготвени, а супата нема да има време да испари. Како резултат на тоа, што ќе сторите? Излегува каша. Секогаш треба да пробате што се подготвува, и, врз основа на ова, постапувајте понатаму.

Ние фундаментално не се мачиме ориз во врела вода, како што тие го прават во други земји - постепено го донесуваме до подготвеност. Готвење ориз или утре во мала количина на течност - сосема различни работи.

Постои изрека: ориз е роден и умира во вода. Кога е напишано, ги губи своите корисни својства, сите тие остануваат во водата. И во ризото, се зачувани амино киселини и протеини. Варениот ориз со сос често се служи на гарните на француските и многу други народи. Во Русија, првите странски готвачи беа Французите, па затоа процедурата за изработка на ориз тука е иста како во Франција. И во италијанската кујна, првото јадење, а сосот веќе се меша со ориз за време на готвењето.

И знаете, кои се предностите на оризот пред залепите? Тоа може да се комбинира со сите состојки. Отворете го фрижидерот, земете ги четирите било кој производ, додајте ги на правилно варен ориз - и добијте брилијантен рижото! Се разбира, јас претерувам, на крајот на краиштата, не е ништо, можете да додадете, но ... речиси сè. Со тестенини, таков број не поминува. Во принцип, ако рижото е направено со душата, не може да биде без вкус, и тоа е аксиома која не бара докази!

Ризото Бјанко

Тоа е рижото без дополнителни состојки - бело рижото. За подготовка на рижото на тавата на тава мора да биде старо, акумулирано и само за ориз. Супа, која се истура во рижото како готвење, треба да биде жешко, но не и вриење. Рајс е подобро да се подготви со постојана температура, не дозволувајќи остри скокови.

300 гр Риза
50 гр путер
40 гр Luka.
40 g рендан пармезан
1 L зеленчук супа
100 ml бело суво вино
солена пиперка

За 4 лица

Во ладна тава, подобро леано железо и старо, ставете го маслото - маслиново или крем (или негова мешавина), а потоа ситно сецкан кромид.

Поминете на средна топлина неколку минути пред транспарентност, а потоа додадете ориз за рижото, печете го со кромид. Рајс зрна станува транспарентен долж рабовите и го апсорбира вкусот и вкусот на кромид и маслиново масло (ако се подготвувате со рижото со адитиви, на пример со печурки, тогаш во оваа фаза можете да додадете други состојки).

Потоа, во оризот, додадете алкохол: Бренди, бело или црвено вино (што е при рака или кое е подобро за рецептот) и испарува речиси целосно.

После тоа, во мали делови, додадете супа (месо, риба, зеленчук, итн, во зависност од состојките на рижото) и, поттикнувајќи, доведувајќи го оризот на државата Ал DENTE (буквално: на забите, односно до таков степен на подготвеност, кога оризот останува малку тежок, но не е тежок). Во тоа време, подобро е да не се движите од плочата, бидејќи супа треба да се додаде како испарување и нежно се меша.

Рисото се подготвува околу 16-18 минути.

Кога зрните на оризот се отечени и доделени скроб, а во садот уште малку скроблива жешка маса останува - отстранете го ризотто од огнот и оставете го 1 минута.

Потоа ставете го во готовиот ризото малку рендан Пармезан и промешајте, по ставањето ладно путер, исечете ги во коцки и нежно измешајте ја емулзијата за создавање.

Рајс не треба да биде лабава и не сува, мека, но зачувување на формуларот - за да се постигне оваа состојба е доста тешко.

Ризото со лимон

320 гр Риза
100 гр крем (33% масти)
1 g шафрон
2 лимони
20 гр путер
1 коцка зеленчук супа
рендан пармезан (опционално)
сол по вкус

За 4 лица

Подготви супа од зеленчук, растворање на коцка во 0,5 литри вода. Во длабока чаша крем миксер, ги стави во фрижидер за половина час. Во меѓувреме, направете подготовка на ориз, периодично наводнување со топла супа. Земете 2 лимон, од еден, притиснете го сокот, кора од друга сода на ренде. По половина час, додадете сок од лимон, рендан кора, шафран и малку сол на крем. Кога мешањето крем ќе почне да купува жолтеникава боја. 10 минути додека ориз постепено не го додава од кремот од паста и парче путер, се меша. Кога аплицирате, можете да додадете рендан пармезан до рижото и да го красат садот со малку рендан кора од лимон.

Ризото со лосос и сирење

100 гр Риза
80 гр лосос филе без коски
80 г сирење
10 гр црвен кавијар
bouillon.
40 ml бело суво вино
20 гр путер
20 g екстра девица на маслиново масло
5 Г Лука.

За 1 лице

Ситно намалување на кромид, го изложи во длабока тава и пржете до златна состојба во маслиново масло. Потоа додадете коцки сецкани риба филе и се пржете малку. Додадете ориз, овошје тоа за неколку минути, внимателно мешање.

Истурете вино и нека испари. Да биде завршена до подготвена, постепено додавајќи супа. Исечете парчиња на scameres во сирењето и во една минута додека рижото не е подготвено да го измеша со ориз. Кога служат, украсуваат црвен кавијар.

Ризото со бели печурки

100 гр Риза
15 Г Лука.
20-30 g рендан зрно сирење Падано или пармезан
20 g екстра девица на маслиново масло
10 гр путер
печурки супа
100 гр бели печурки
1 зрак магдонос (3-4 гранчиња)
50 ml ракија
бибер.

За 1 лице

Фрај печурки на маслиново масло, потоа го пржете кромидот со нив. Додадете ориз, поминете неколку минути.

Истурете коњак, нека испари. Кога сите алкохол испарува, почнете постепено додавајќи супа на топла печурки, доведувајќи го рижото до подготвеност. На крајот на подготовката, додадете крем масло и рендано сирење. При поднесување, поставете го ризото на садот, посипете со рендано зрно од тато или пармезан, декорирајте одделно со пржено на мала количина на крем со печурки и исечени зеленчук.

Рисото Маринара

100 гр Риза
20 g екстра девица на маслиново масло
50 Г Калмаров
50 g варен октопод
120 гр Боже
100 гр Wagol (морски петли)
риба супа
40 g ракчиња без главата (13/15 - големини со дланка)
1 куп магдонос
50 гр сос од домати
40 ml бело суво вино
30 g мини-каракатити

За 1 лице

Слајд морски плодови и зеленчук на маслиново масло. Потоа поврзете се со ориз, поминете неколку минути. Истурете вино и нека испари. Постепено, почнете да додавате риба супа, истурете го по потреба. Додадете сос од домати и донесете го рижото до подготвеност. Кога поднесувате ориз, легнете на средината на плочата, го красат во круг на мекотели, посипете со ситно сецкани зеленчук одозгора.

Рецепти Rizotto - Стотици, меѓу нив има едноставни и неверојатно сложени. Но, научете како да готвите рижото, подобро на примерот на наједноставниот и најквалификуваниот рецепт.

Па се подготвуваме милан Ризото.

Ќе ни треба супа, ориз, сирење, бело суво вино, путер, кромид и природен шафран.

Прво супа

Рисото е подготвено за 17 минути. Нема повеќе и не помалку, можете да го проверите часовникот. Но, ова е ако сè друго што сте го подготвиле однапред, особено, супа - за неговото готвење ви треба време, мирни и многу квалитетни состојки.

Идејата за супа е основана на редовната кујна, било која и француската и италијанската, а руски-пристојни преки не го прават без пристојна супа.

Супа за рижото

Најдобра супа за рижото - пилешко. Треба да се готви во голем тенџере и по можност од специјална, пилешка супа. Исто така, треба добра вода за пиење и минимален сет на зеленчук и зачини - кромид и моркови, црн грашок пипер, стискање сол. Можете да додадете полнење целер, корен од магдонос, зелен кромид, свеж зелен грашок во парчиња, бел грашок грашок, смрека, лента на лимон кора од лимон. За време на подготовката на супа, исто така можете да истурите некои бели суви вина. И, се разбира, букет Гарни, составен според сезоната. Подготовката на супа трае најмалку 2 часа, така што има смисла да се подготви во иднина и да се спаси во замрзнувачот во вреќи за замрзнување на мразот.

Што избира пилешко
Пилешко за супа се продава на секој пристоен пазар. Ако одлучите да го испржете или извадите, осигурајте се дека готовото месо е несоодветно. Но, супа од таква птица е она што ви треба. За време на готвењето, супата кокошка ги дава сите најдобри и повеќе не е погодно за ништо. Ако сакате да заштедите без губење на квалитетот - се вари преостанатите по намалување на атрактивните делови, останува 3-4 пилешки остатоци.

Водата за рижото е важна. Всушност, таа е супа. Немојте да се скршите и да купите канистер со добра вода за пиење.

Сол.Мора да се додаде многу малку, супа мора да остане воопшто несолен, инаку садот ќе биде тешко да се избегне правилно. Сол е подобро да се земе морски, тоа е вкусно вообичаено.

Bouquet Garni. - Само поврзаниот памучен конец се шири сезонски зачинети зеленило во лавронски лист. Темата може да се затвори за рачката за панталони, и во вистинскиот момент, отстранете го со едно движење.

Најлесен, "мал" букет гарни - 3 sprigs на магдонос, 3 тимски гранчиња, 1 целер зеленило гранче и 1 залив лист. За RISOTTO со морска храна, можете да додадете гранка на копар, и за рижото со пилешко - 3-4 листови на Тарчун.

Зеленчук и корени. Треба да бидат чисти и не се слаби.

Како да се готви супа за рижото?

Пилешко темелно миење, се сече на парчиња, ставете во тенџере и истурете ладна вода со малку сол. Пилешки рамки може да се постават на 5 минути во силно загреана рерна, а потоа преклопени во садот и истурете вода. Како резултат на супа ќе има повеќе заситен вкус и златна боја. Бибер грашок малку смачкана нож модар авион. Моркови и кромид сече на половина и стави сува тава на среден оган. Подгответе се пред изгледот на подпалин. Стави тенџере на силен оган. Веднаш штом ќе се појави пена, пена, и ќе го отстраните огнот и внимателно отстранете ја пената. Кога пена е запрен, додадете зеленчук и зачини на тавата. Покријте со капак и гответе околу 2 часа на лесно првенство. За 30 минути Додека подготвеноста да се истури суво вино, ако се користи, испушти во супа Garni Bouquet во последните три минути. Избриши кога супата ќе биде подготвена. Подготвен супа вирус преку сито, истурете во чиста тава и кул. Ставете го на студ за 1 час, внимателно отстранете ја замрзнатата маст.

Рајс за рижото

Рајс за рижото Не е погоден, но само три сорти: Арборио, Карнароли и Виаон Нано. Во прилог на фактот дека италијанските сорти, тие се обединети од уште еден - тие содржат два вида скроб. Се наоѓа на површината на оризовите жито, наречени "амилопектин", а еден внатре, се нарекува "Амилозен". Амипектин меко и брзо мешање со вода, создава крем и течна текстура. Амилоза ви овозможува да го подготвите оризот на државата Ал DENTE, што буквално значи "за забите" - ова е кога целосно готово оризово зрно останува малку солидна во самиот центар. Бог ќе му забрани на Бог како ориз за миење !!!

Купување ориз за рижото, обрнете внимание на пакувањето и бројот на испукани и корпус зрна. Почитувани производители честопати се спакувани под вакуум во двоен слој на полиетилен; Како резултат на тоа, излегува еден вид тула, отпорни на повеќето удари на судбината. Италијанците понекогаш балоем ориз едноставно како "ориз за рижото", без наведување на сорта - со веројатност од 90% во пакетот ќе биде Арборио. Во прилог на наведеното, во светот постојат многу оризови сорти погодни за подготовка на рижото.

Сирење за рижото

Сирење за рижото Неопходно е малку, но тоа треба да биде добро.

Главниот услов - сирењето треба да припаѓа на мало семејство на сирења "Гранд". Таквите сирења се само три: "Пармахано РЕГНО", наречен "Пармезан", "Гран Падано" и многу редок "Трентирање". Но, е можно експериментите. Важно е да се запамети дека рижото е јадење првенствено од ориз, а сирењето треба само да го придружува за вкус, а не да ги води. Италијанците во Ризото со морска храна или риба, по правило, сирењето не се користи.

Вино за рижото

За подготовка на големо рижото тава, околу половина чаша бели суви вина. Барањата за тоа, всушност, два - тоа треба да биде сува и ефтина.

Масло за рижото

Добар крем масло за рижотоне помалку важно од сирењето. Бидејќи тоа е тоа што ја претвора кремската конзистентност на рижото од фигурата на говорот во реалност. Ризото - јадење на италијанскиот север, каде што никогаш не постоеле маслинови дрвја. Само крави.

Кромид за Ризото

Користете бели или жолти кромид за рижото. Немојте да бидете премногу економични - основата на светилките треба да се исече безмилосно, така што постои исклучително сочно путер месо во рижото. Треба да се намали многу, многу, многу ситно, бидејќи нема ништо полошо од смешно големо парче кромид, во тендерската текстура на ова јадење.

Шафран за рижото

Еден од најскапите зачини во светот, 1 грам чини повеќе од 10 долари. Треба да купите шафран, спакуван од фабричкиот метод, пожелно е и земјата. Идејата да се оди на најблискиот пазар и да купи половина чаша шафран - верувајте ми, лоша идеја. Еден грам е доволен за 40 порции рижото. Земете пар на иглички од шафран, ставете во чаша и истурете жариште. Остави на половина час. Добиената портокалова инфузија е токму она што ви треба.

Како да се готви рижото

За почеток, ставете тенџере со супа на пожарот на Memmer, така што е слабо варено.

Прва фаза - Готвење софирит -основи за ориз и сè друго. Вие го загревате маслото во тава, додадете кромид - како и други употребени зеленчуци - и пржете го целиот случај на средна топлина, додека лак не стане мек и транспарентен, но во никој случај не, не е раб. Запомнете, тој мора да изгуби боја, и не го менува.

Втората фаза се нарекува "Tostature". Вие истурете ориз во садот - едно брзо кружно движење, измешајте го со лак и путер и гответе околу 30 секунди. Идеално, целиот ориз треба да биде натопен во масло, така што надвор од оризот се затемнети, а јадрото остана бело. Кога тоа ќе се случи, треба да го истури виното, да се меша и да продолжите да подготвувате, постојано мешајќи додека не се исчезне мирисот на алкохол - или додека не се апсорбира целата течност.

Трета фаза - додавајќи супа во рижото. Веднаш штом оризот го апсорбира виното, започнете да додавате топла супа. Земете половина, скокајте од супа и истурете го на брзо кружно движење во тавата со ориз. Земете голема, подобра дрвена лажица или лопата и измешајте ја супата со ориз. Секунди во триесет повторуваат мешање. Повторете го истиот дух додека речиси сите течности не се апсорбираат на Сл. Повторно, истурете ја бабата на супа и почнете да се меша повторно. Како резултат на таков постојан ориз мешајќи со врела супа, надворешниот скроб е одделен од оризови зрна.

Кога оризот е подготвен за приближно половина, а супата, исто така, ќе остане околу половина, додадете ја главната, насловната состојка на рижото. Во случај на Ризото во Милански - само иста чаша супа со шафран. Потоа продолжи да додава супа и се меша. Во други рецепти, тоа може да биде печурки, морска храна и така натаму. По 17 минути мешање и полнење, отстранете го тавата од оган и оставете го совршено со точно 1 минута. По ова ќе дојде времето на последната фаза "Мантериктивен"Кога се додава на рижото студено и исечено со мали коцки, крем масло и рендано сирење, и сите резултат на маса брзо промашува сосема униформност. Тогаш рижотото е преклопено по топлите плочи и веднаш се хранат со масата.

Прегледани прашања

Две прашања остануваат нејасни: до токму истиот ориз и супа сооднос? И кога Ризото треба да сезона?

Еве ги одговорите на нив.

Совршен сооднос на оризот и супа - За секои 100 грама ориз, неопходно е да се земе 500 мл супа. Исто така, треба да се има на ум дека најдобро е да се подготви рижото од 400 грама ориз и 2 литри супа, што е 4 големи делови или 6 мали; Оваа сума е само спречена на голема тава. Речиси е невозможно да се подготви 1 дел од рижото (ќе морате да бркате во садот зад оризот, кој ќе почувствува кражба секоја минута) и многу тешко - 10 порции во исто време (во овој случај, готвењето ќе биде повеќе како академска веслање). Ако треба да подготвите повеќе од 4 делови од рижото, само земајте друга тава.

Зачинета сол и пипер рижото Неопходно е, пред сè, внимателно затоа што се користи во подготовката на сирењето и така содржи значително количество сол, што, во принцип, може да биде сосема доволно - на пример, во случај сирењето е многу заслужено. Меѓутоа, по завршувањето на ризото мантоп, неопходно е да се обиде - ако како резултат на тоа ќе се додаде сол и бибер, додадете ги, брзо се мешаат повторно и служат рижото на маса

Во нашата земја, сè уште не е особено се жали на RISOTTO, со оглед на тоа или оризова каша, или нешто комплицирано и неразбирливо. И многу залудно - по сите, Risotto, е еден од главните столбови за долго време сакана и со нас, и целиот свет на италијанската кујна.

Постои: готвење во вода или двојка. Ризото, спротивно на проблемот, не е оризова каша, а не тип на пилула, но третиот метод на термички третман на ориз. Во овој случај, оризот е изгаснат во тава или тенџере, постојано додавајќи супа. Како резултат на тоа, излегува со ништо со споредливо јадење, само во изгледот сличен на каша.

Всушност, во десната ризот ориз, оризот треба да биде малку залепен заедно, но во "Ал Денте" - малку груби. Ова рижото мора да не биде течен и не трошлив. Италијанците го проверуваат својот квалитет, малку тресна на дланката на дното на плочите. Ако бран помина на површината на рижото, тоа значи дека конзистентноста е точна.

Рајс во ризото стил се подготвува брзо и едноставно, ако набљудувате неколку едноставни правила: користете само медитерански сорти на ориз, само свежи и квалитетни производи и постојано го следите процесот, мешајќи го оризот без да го оставите во волјата на случајот.

Рајс приказна

Рајс во Италија се појави во деновите на еснафот, кога трговијата цветаше со зачини, - во XV век, венецијанските трговци го донесоа од Блискиот Исток. Официјално е документирано дека на Земјата Ферарск, Рајс се појавил во 1475 година, кога владетелот на Милан Галечецо СФОЗА го испратил војводата од Ферара дванаесет чанти од чудни зрна. Повеќе убаво од пченица, ориз стана спасение за северна Италија на времето измачувано од војни и Чума. Од XV век, почна да го негува на мочуриштата во близина на Ферара, и оттогаш тој цврсто влезе во исхраната на север. Сега во овој регион е попопуларен од паста карактеристична за сончевиот југ.

Херој на денот

Најважната компонента на Ризото е, се разбира, сл. Главниот услов за тоа е тоа што е просек.

Во таква форма на ориз е содржана два типа на скроб: амилопектин и амилоза.

Amopectin е скроб, кој се наоѓа на површината на оризовите жито, тоа е мека, брзо се меша со вода, а оној кој го дава рижото на својата кремаста текстура, лепење на зрна едни со други. Амилозата е цврста и е внатре во житото, и само му овозможува на оризовите зрно да останат "Ал Денте" во својата целосна подготвеност.

За Ризото, главно се користат три сорти на ориз: Арборио, Карнароли и Виалонон Нано. Најчестиот е Арборио, и ако купите пакет кој едноставно ќе го означи "оризот за ризото", во 90% од случаите ќе има токму Арборио. Карнароли наоѓаат во Русија потешко, но можеби, но Виалон Нано, за жал, е исклучително редок. "За жал", бидејќи овие две сорти имаат повеќе рафиниран и деликатен вкус, па дури и попристапувачки поглед во готовата состојба.

Избор на компоненти

За подготовка на рижото - нивниот квалитет и свежина. , моркови и целер не треба да бидат меки и кашлица. Виното треба да биде онолку колку што би сакал да пијам, а не да готвам. Па дури и сирењето треба да биде жал да се испрати до тавата со ориз!

Самите Италијанци се многу проверени за да го изберат изборот на употребените состојки, верувајќи дека виното треба да биде само суво, а сирењето е само од семејството Гран, кое содржи чудни крцкави гранули: Пармано Ридгено, Паданан Грана или Трентинтран.

Но, италијанската кујна е регионална. Во секое италијанско село постои уникатен рецепт, така што можете безбедно да експериментирате: заменете го сувото вино со шампањ или дури и вермут (како што тие го прават во северниот дел на Италија), а наместо канонски сирења, додадете овци, коза или дури и сирења со бела или сина калап наместо канонски сирења. Истото важи и за путер, кој се користи на крајот од подготовката за лепење на јадење. Враќајќи се од каноните, може да се замени со мрсна крема, сирење на маскарпон, а некои верно го напоиле светото рижото со маслиново масло.

Гроздобер рецепт

Во кулинарската книга "Опера" на познатиот италијански Кук Бартоломео Скапи, објавена во 1570 година, има околу 1.000 рецепти, меѓу кои е следниот рецепт на Ризото: "Се меша пилешко месо, крвни колбаси, жолчки. Готвење ориз во лушпа од капа, патки, колбаси. Готви не до мека. Стави во тенџере од глина, или сребро или калај и заспива со сирење, шеќер, цимет, за да се стави свеж путер и пулпа на расположување на вежба, и месо од патки, и исечени во парчиња крвни колбаси , а потоа заспие сирење, шеќер, цимет и така се нудат три слоја. Последниот слој е на врвот на течното стопено масло. Стави во шпоретот, загреан не премногу, задржи таму околу половина час. Посипете со роза вода и служете жешко. Можете да готвите рижото и на друг начин: ставете ги садовите свежо сирење, нерешено, посипете со шеќер, цимет и рендано суво сирење. Пополнете ориз одозгора, и преку ориз свежи сурови жолчки, преку шеќерна жолчка, цимет. Направете два слоја, можете да направите повеќе слоеви. Halong крава масло, ставете го во шпоретот. "

Тајната супа

Кога се подготвува Ризото, оризот ги апсорбира сите мириси од течности, па затоа е неопходно да се пристапи кон готвењето на супата многу одговорно и не брза. Ризото го прави и супа од зеленчук, и на говедско месо, и на риба, но најдобриот избор е пилешко. Совршено се апсорбира во оризови зрна, без сузбивање на ориз со вкус.

За да се подготви добра пилешка супа, ќе ви треба голем литар тава на четири, gubed пилешко, две светилки, две моркови, лажичка црн пипер грашок и различни билки по вкус. Билките можат да бидат различни: тоа е оригано и мајчина душица и магдонос со целер, и Антерагон. Многу добро ја надополнува супа од коренот на целер и зелениот дел од редот на кромид.

По 8 дела (2 нозе, 2 крилја, куќиште заедно на половина, а потоа преку), го притиснете во тенџере, покриени со ладна вода и доведете до вриење. Прочистениот кромид се сече на 4 дела, моркови пократки големи парчиња и скрилници заедно на сува тава пред појавата на подпалин.

Кога водата во тенџере врие, капка оган на минимум, и штом пена почнува да се формира, собира лажица. Кога изборот на пена запира, додадете зеленчук и бибер во тавата и варете 2 часа. За половина час пред крајот на готвењето, можете да истурите чаша бело суво вино во тавата, додадете миризливи билки и сол. Тогаш супа мора да биде вирус и кога се лади, отстранете ја целата маст од површината.

Подготви бело рижото - Ова е основно јадење, врз основа на која можете да направите бесконечен број варијации. Печена печат и лук до состојбата на транспарентност. Со едно кружно движење, фрли во Пан 400 гр Риза и постојано мешање, пржете за 2-3 минути додека не се натопи со нафта и нема да стане речиси транспарентен. Потоа pry чаша вино и труп ориз додека течноста не е целосно апсорбирана. Се бореше во Пан две бебиња на топла супа, се меша. Овој ритуал (истурете - промешајте) што треба да го повторите во текот на следните 17 минути. Главниот принцип е постојано да се истури супа (еден до еден кревет), без давање на местење да остане сува и постојано да се меша. Откријте го садот од оган, ставете го ориз рендан пармезан и коцки исечени путер. Исечете го капакот и дадете 2 минути. И можете да послужите!

Подгответе рисото со бели печурки. SWARI 2 L пилешко супа. Ставете во мала тава од 60 гр сува бела печурки, истурете чаша завршена пилешка супа, доведувајќи до вриење. Извадете од оган и заминете 30 минути. Печурки Земи и мелење, лушпа од печурки (без врнежи) истурете во тава со супа и го ставате на оган. На маслиновото масло, печење на лак до проѕирност, пумпа 300 гр ориз и печење 3 минути. Бел чаша бело суво вино и трупови за уште 3 минути. Ставете ги печурките, постојат две мали супа, се мешаат и се подготвуваат додека супата не се апсорбира. Без прекин да се промешува садот, продолжете да ја пополнувате супа над 17-20 минути. Отстрани од оган, додадете рендан пармезан и путер, брзо се меша. Покријте со капак и оставете 2 минути. После тоа, веднаш служи.

Варијации на темата

Ако сте го совладале белото рижото, можете безбедно да започнете со експериментирање со дополнителни состојки. Тие можат да се додадат директно до тавата со ориз или прделно, а потоа се мешаат со готови рижото.

Можете да додадете морска храна директно до тавата - времето на нивната подготовка се совпаѓа со времето за готвење на ориз. Но, тогаш сирењето не треба да додава: Италијанците ги разгледуваат овие работи во некомпатибилни.

Ако додадете зелен грашок, тоа ќе излезе да биде рижото во Венецијан. И познатиот - неколку пинови на зачини се раствораат во чаша со топла супа и додадени во завршната фаза на готвење.

Исто така, Милан Ризото често се подготвува на коскената срцевина, на камшинг кромид и лук. Оваа традиција доаѓа од времето на ренесансата, кога ова извонредно јадење беше служено на бул-мозочна перница. И ако сакате полесен и освежувачки рецепт, подгответе го рижото со додавање на Chopinis сецкани во него во мали парчиња или аспарагус зеле, на крајот интервенира сок од половина од лимон во садот.

Risotto може да се служи не само на плоча - тоа е одлично за peppering нив пиперки или модри патлиџани, направи полнење за торта или пече рижото во рерната. Овде можете да ја ограничите само вашата фантазија.

Подготви пита од рижото со свеж зеленчук. Подесување на Сент-прстени од Стем-Единство, пржени на маслиново масло за 3 минути, а потоа исфрлете 300 гр ориз и печете 3 минути. Додадете 200 ml од вермут и трупови, постојано мешајќи додека оризот не го апсорбира целото вино. Две долги супа, подготви, постојано мешајќи додека супа не се апсорбира. Без прекин да се промешува садот, продолжете да ја пополнувате супа над 17-20 минути. Отстрани од оган, додадете го кора од лимон и портокал, свеж мајчина душица, 80 гр мозарела. Промешајте, ставете во форма за печење, вратот на фолија и печете половина час.

Бобинки и чоколада

Но, десерт. Тоа е направено со цреши, боровинки, малини, боровинки, јагоди, со користење на свежи и исушени бобинки, со суво грозје, костени, тиква, па дури и со чоколадо.

Во исто време, RISOTTO може да се подготви и на пилешко или зеленчук и на млеко, Бери храбрите или само чиста вода со додавање на бело вино. Поддршка на таквото рижото како топло - на плочи и ладно - во коктел очила.

Подготви цреша рижото. На стопеното масло за крем, печење на лак до проѕирност, пумпа 300 гр ориз и пржете 3 минути. Додадете 300 g исечени на половина од црешата и 30 гр сувини, чаша црвено суво вино и трупови додека виното не испарува. Две мали од супа, се мешаат и се подготвуваат, додека супата не се апсорбира. Без прекин да се промешува садот, продолжете да ја пополнувате супа над 17-20 минути. Blizza во Risotto 50 ml крем, микс, пореки за уште 3 минути. Пред да служи за замрзнат бадем.