Прасето е многу спектакуларно јадење, кое со право е најдобрата декорација на празничната маса. Во однос на нежноста, неговото месо се натпреварува со пилешкото, бидејќи има минимум маснотии. И бидејќи месото на прасето сè уште не добило таква зрелост, како месото од возрасни животни, му треба посебен пристап. Пред да готвите свиња, треба да извршите голем број операции за обработка. Можно е да се купат веќе искасапени прасиња од фармери или во продавница, меѓутоа, дополнително е потребно да се отстранат остатоците од кожата и влакната, да се исчистат пределите на меѓуножјето, темелно да се измие преостанатата крв и да се изгребат трагите од изгореници.

Пред да готвите свиња, трупот мора прво да се намачка со сол и зачини одвнатре и однадвор, да се чува на ладно место еден ден, а потоа да се избрише со салфетка и да се исуши. Свиња можете да зготвите со или без фил, во рерна и на плука, цела и на парчиња, на скара и во тава.

Како да се готви цицање свиња

Млекарницата е свиња стара два-три месеци која сè уште ја цица матката. Јадењата од млечните свињи се ценети поради нивното нежно месо, прекрасната крцкава кора и нежна арома. Не е лесно да се готви свиња што цица. Трупот треба да се подготви. За да го направите ова, по издувувањето, се сечат карличната коска и вертебралната коска на вратот. Измиениот труп се посолува одвнатре и се става на плех со грбот нагоре. Трупот може да се готви како целина или да се исече на парчиња. Целиот труп се мачка со кисела павлака, се прелива половина чаша вода во плех и се става во загреана рерна 1-1,5 часа.

Парчињата од трупот пресечени се мачкаат на плех и се мачкаат со кисела павлака. И трупот и парчињата периодично се истураат со стопена маст за да не се исуши површината и да не се провери подготвеноста. Готовиот труп или парчиња се пренесуваат во чинија, се покрива со варен компир или каша од хељда и се сервира со разни сосови.

Цела свиња

Отфрлениот и посолен свински труп, за да се прикаже како целина, се става на плех со решетка на стомакот. Предните и задните ногарки се врзани заедно за да не се расклопат при печењето. Но, прво, трупот е густо наполнет со мешавина од пржени и солени големи парчиња печурки, пилешки црн дроб и кромид. Односот на тежината на свињата со тежината на полнењето треба да биде 3:1. Стомакот на трупот се шие со груб конец, а самиот труп е завиткан во фолија.

Трупот сместен во рерна се чува 2 часа на температура од 180°C. По 2 часа фолијата се одвиткува за да се формира кора, но на секои 10 минути месото се прелива со течност од плехот. Прасето се служи со нови компири и домати.

Прасе во рерна

За да се готви вкусна свиња во рерната, мора внимателно да се обработи со зачини. За ова се погодни бибер, ким, риган, со кои заедно со сол се трие трупот одвнатре, а однадвор се премачкува со сложена маринада направена од течен мед, сенф и кисело млеко. Вака приготвениот труп се става во фрижидер. Овој состав може да ги маринира и кожата и месото 4 часа. Додека трупот се маринира, филот се подготвува од кромид и шампињони пржени во растително масло, кои потоа се мешаат со варена каша од хељда.

Маринираниот труп се полни со полнење, се шие, се става на плех, се премачкува со мед разреден во вода и се става во рерна загреана на 180 ° C. Притоа, петите и ушите се прекриваат со фолија за да не изгорат, а на плех се прелива половина чаша вода.

Прасето треба да се пече до златно кафеава боја. За време на процесот на печење, трупот треба да се напои неколку пати со рендана маст. Фолијата се отстранува 15 минути пред да се готви.

Прасе на плукање

Печењето прасе на плука на жар на јаглен е најстариот и најтрадиционален начин на готвење. Чадот од јагленот и дава на свињата посебна арома, а топлината ви овозможува да добиете крцкава кора. За подготовка на прасето, исчистениот труп темелно се трие со мешавина од сол, бибер и зачини внатре и надвор. Ренданото прасе се става во сад, се покрива со капак и се става во фрижидер преку ноќ. Пред пржење, трупот се брише од остатоците од зачините и безбедно се фиксира на ражен. Пред пржење, трупот е претходно подмачкан со растително масло.

За да се готви свињата и да не се расипе задоволството, трупот мора постојано да се ротира, да се избегнува отворен пламен, но не треба да се дозволи топлината да се намали. Исто така, не вреди да се приближи трупот до јагленот, за да не се наруши униформноста на печењето - надворешниот и внатрешниот слој на месото треба полека, но во исто време да се пржат. Трупот треба да се подмачка со масло уште неколку пати, а потоа ќе добиете вкусна кора. Посебно внимание треба да се посвети на ушите и опашката, кои брзо можат да изгорат и да го расипат вкусот на месото. Времето на печење во зависност од температурата на околината се движи од 2,5 до 3,5 часа.

Под рез - многу закачки и некои контроверзни кулинарски размислувања за печење многу млади прасиња. Намерно ги отстранувам сите фотографии под сечењето, бидејќи има вкус и распарчување. Во иднина нема да има такви постови, ова е еднократен вишок, ветувам дека повеќе нема да повредам ничија сентименталност.
Резиме - млечните свињи едвај вредат да се готват. И од хуманистички, и од економски и од кулинарски причини.

Конечно јас и Алена бегемотик64 се сретнале. Долго време сме пријатели, но некако не моравме да готвиме заедно. Решивме да пробаме да печеме прасе. Алена беше одговорна за материјалот, а јас бев одговорен за набавка на суровини. На пазарот Дорогомиловски купив свиња со тежина од 3800 g, 400 рубли за килограм, вкупно - 1500 рубли. Додека возев од пазар, некако се инспирирав од ова прасенце, практично го антропоморфизирав (точно ги напиша сите букви?) И во срцето го нареков „Федја“.

Еве го Федка, сурова и неизмиена, валкана муцка, свиња сеедно:

Бидејќи зготвив такво прасе за прв пат и, мислам, последен пат, бев само љубопитен да го истражам. Еве, извини, насилно му ги отворив очите и испаднаа модри:

Решивме да го зготвиме прасето максимално „a la naturel“. Не солеле претходно. Не се користеа зачини.

Тие исто така одлучија да изберат необичен шлаг - во основа го напуштија медот. Користивме пире од варена црвена рибизла без кора и семки (моја домашна подготовка). Околу 200-250 гр пире земаа 20 лажички шеќер со голем слајд, пирето сепак остана кисело. Пирето се загреваше со шеќер додека не се раствори. Користејќи такво застаклување, сакавме да ја погледнеме бојата на готовиот производ и да провериме како застаклувањето ќе „легне“ (претпоставивме дека не е идеално, и се случи).

При подготовката на прасето за печење, се појавија две љубопитни прашања.
Прво, неговата, извинете, држење на телото.
Второ, дали вреди да се засече кожата.

Што се однесува до позата, се сомневавме. Веднаш ја отфрливме класичната верзија со свртување на нозете надолу, под трупот и, како што се покажа подоцна, не залудно. Кожата нема да се пече. Имаше опција со врзување на нозете и нивно повлекување - но вака свинското месо нема да се вклопи во обична печка за домаќинство во должина. Начинот на печење на ротирачка плука, исто така, покрена прашања - главата ќе надмине сè.
Бидејќи се собравме не само да готвиме, туку и да се доближиме, решително се откажавме од естетиката и го направивме овој распоред, „тутун“:

Всушност, можете едноставно да ги поместите нозете малку на страна, така што внатрешната површина на бутот да не дојде во контакт со кожата на „торзото“.
Очигледно не вреди, тука е отсечената готова нога, видете ја дебелината на кожата:

За засеците на кожата. Се посомневавме дали вреди да се сече кожата за да се добие салото. Сепак направи неколку намалувања. Сечејќи ја кожата за време на подготовката на прасето и искасапете го готово, можеме да кажеме дека кожата е јасно хетерогена по дебелина во млечното грофтање. На „овене“ - см или малку повеќе, на одредени места на нозете - тенки, како пергамент. Во овој поглед, исклучително е тешко да се исече кожата без да се оштети месото, треба да го контролирате секое движење на ножот. Плус, според нашето искуство, малку е изречено од кожата - ова не е патка за вас. Сечењата ќе бидат видливи на фотографијата подолу.

За печењето.

Пред печење, вреди да се заштитат најранливите делови на свињата од горење - никел, ушите и опашката, завиткувајќи ги во фолија. Погледнете ја фотографијата погоре.

Ја испековме свињата на гола скара.
Под решетката се ставаше плех покриен со фолија, во него течеа соковите.

Ја вклучија рерната на највисоко ниво и ставија свиња во неа. T падна нагло на 150 C и отидовме да правиме други работи додека сè не се загрее.
Не можам да кажам со сигурност за Т на печењето - ја отворавме рерната многу пати за да налееме масло на свињата (очигледно немаше доволно маснотии), сок, глазура, истурање вода во плех итн. Се фокусиравме на внатрешното Т на месото, за кое подоцна ќе зборувам посебно. Свињата се печеше кај нас околу 3,5 часа.

Тука е средната фаза на првото застаклување, сосема пеколна свиња. Кога видов како тече шлагот и каква боја е, се насмеав:

Нормално, тогаш порамномерно ја распоредивме глазурата.
Глазура, се чини, нанесувавме 2 или 3 пати. Ако нешто, Алена ќе ме исправи.

Прасето го испековме на внатрешна температура од 70 C (сондата на термометарот беше заглавена во бутот). Ова е многу контроверзна бројка! Извори како Good Cook препорачуваат 75 C за доилки.
Но! Откако ќе изедеме свиња, сосема сме сигурни дека ако додадеме уште малку топлина-Т, ѓонот ќе излезе. Покрај нас, пробаа уште двајца луѓе од постарата, конзервативна генерација, внимателно ги испрашував, со страст - според нивното мислење, Федка беше целосно испечена.

Кога свинското месо беше готово, сепак ја вклучив горната електрична скара (со отворена врата на рерната) за да се исуши глазурата. Приближно 1'-1,5'. Како што извонредно рече Алена: „има сложена геометрија, ќе изгори“. Не изгоре, но сложената геометрија на субјектот спречи рамномерно сушење на предметот однадвор.
Шлагот ни е контроверзен - легна несовршено, има дамки, моравме да го исушиме под скара. Но, тоа дава привлечна боја. Дефинитивно не погрешивме со неговиот вкус - и двајцата не јадеме свинска кожа, но вкусот на рибизлите одлично ги збогати соковите што течеа надолу, медот очигледно ќе се однесуваше полошо.

Еве што добивме во готова форма, рогови за придружбата, никогаш не пиевме од нив:

Прво, сè што истече од Федка го натопивме на фолијата со прекрасниот домашен леб што го испече Алена - беше невообичаено (главниот се истури во посебен сад, остатоците беа целосно натопени).

Го вкусивме тоа бедро. Што можеме да кажеме за вкусот? Јадел во природна форма, со морска сол. Првите два залаци - ох, вкусно! Не се исуши! Т погоре - не! Понатаму: свинско месо, бла, бројлер - без посебен вкус, без мекост. Овде нашите мислења се разликуваа - според мое мислење, Федјуња излезе сурова, дури и со такво внимателно ракување.

Додека Фјодор беше готов, скоро и да не можевме да јадеме - претходно организиравме трпеза за ужина три часа со миризливиот леб на Алења и секакви грицки - туна вентреска (теша), филе од дива свиња од Умбрија, тартуфи. паста, бакала мантекато од индустриско производство, ботарга, кавијар од слатки и лути пиперки. Плус Горгонзола со желе од калинка. И дегустација на фундаментално различни италијански маслинки, вклучително и незаслужено претерано тагјаско пофалено на Интернет :)

Разговарајќи за кулинарскиот инцидент со вкусот на месото Федоров, дојдовме до заклучок дека млечното свинско месо, барем во Москва, во однос на односот цена-квалитет, е целосно неработна опција. Гледајќи напред, ќе кажам дека со целосен рез добивме помалку од 1 кг чисто месо. Извинете, но ова е надвор од опсегот на дабар и зло, иако не е штета за никакви пари за навистина добри производи. Но, паштетата речиси вреди да се исцеди :)
Понатаму, сфаќајќи дека, можеби, ова е последната свиња во нашиот живот, се обидовме да ја искасапиме до максимум. Не од садизам, туку од кулинарска љубопитност.
Долго се смеевме за филетата на опашката и дали ќе поминеме до мозокот ...
Тука се остатоците, опашката, јазикот, карбонадата.

Јазикот се покажа како многу тврд - дури и во толку мала свиња, веројатно е подобро да се вари јазикот. Опашката, заедно со кожата, главата, коските, отиде на обработка - таму нема ништо. Карбонадата се испостави дека е печена - на 75 C ќе има сигурен ѓон.

Па, не се смирив. Долго време ја зуеше Алена преку увото за отворањето на черепот и ѝ понуди „нејзината секира, секира“. Алена пресече сè толку внимателно што јас се „качив“ низ задниот дел од главата со фиба до мозокот, еве ги:

Мозоците беа заслужни, изедени на брускети со SMCHP.

Од остатоците од сокот и глазурата на Федка (она што се спои на плех), вчера за вечера направив полуризотирана тестенина (лингвин). Добро испадна, иако не сум љубител на тестенини натопени со други состојки.
Ја поделивме свињата и Алена зеде неколку резервни делови, ќе ви каже што и се допаднало или не.

П.С. Се уморив од пишување. Ако пропуштив нешто, Алена, се надевам, ќе ме надополни.
Моето резиме:
Највкусен во Федка (прво место) беше сокот, кој го натопувавме со леб од фолијата. Беше - ах! Но, тука, напротив, не вкусот на цицање свиња, туку разумна комбинација од карамелизирани сокови од месо и рибизли. Второто место е мозокот. Третиот е тестенини на исцедени сокови. Месото е четврто место во целата идеја, ако ништо не сум заборавил. Не вреди да се купува свиња за цицање, верувајте ми!

П.П.С. Сè што е напишано се однесува исклучиво на руско и слично млечно свинско месо.

Прасето за цицање во рерната е оригинално, спектакуларно, вкусно и срдечно празнично јадење кое се служи за роденден, свадба, годишнина, нова година. Деликатесот може да се подготви по класичен рецепт - без полнење, или полнет со зеленчук, житарки со сирење или парчиња месо со кисела јаболка, брусница, суви сливи, јаткасти плодови. Садот се пече во рерна или на плука, цело или исечено.

Видео рецепт „Како да се готви свиња што цица“

Процес на готвење

Свињата што цица се нарекува млада тримесечна свиња, која сè уште ја цица матката. Поради ова, месото е нежно, мирисна, меко, со кремаст вкус.

Размислете како сами да готвите јадење дома.

Состојки

• прасе - 2,5 килограми;
• путер - 80 грама;
• целер - 1 китка;
• зрно сенф - 40 грама;
• растително масло - 150 грама;
• полуслатко црвено вино - 150 милилитри;
• балсамико оцет - 30 грама;
• сушена пиперка - 5 грама;
• сув босилек - 3 грама;
• соја сос - 30 грама;
• цимет - 3 грама;
• црн пипер (грашок) - 5 грама;
• морско оревче - 3 грама;
• сол.

Рецепт за готвење свиња во рерна

1. Обработете го трупот. И покрај фактот дека прасето обично се продава со издувни делови, понекогаш е неопходно да се исчисти од производи за печење и да се отстранат преостанатите влакна. За да го направите ова, избришете го трупот со хартиени крпи внатре и исплакнете го надворешното.

   За да биде месото рамномерно испечено, направете 4 - 6 плитки парчиња одвнатре.

2. Маринирајте го прасето. Рецепт за сос за натопување на месо: мелете цимет, босилек, морско оревче, зрна бибер во малтер, додадете полуслатко црвено вино, пиперка, соја сос и балсамико оцет. Измешајте ги сите состојки темелно. Подмачкајте го трупот со добиената маринада внатре и надвор, оставете да кисна 40 минути на собна температура.
3. Испечете го месото. За рамномерно да се испече свињата од сите страни, внимавајте да не падне на бурето. За да го задржите трупот фиксиран, ставете шише завиткано во фолија во стомакот на свињата.

   Загрејте ја рерната на 190 степени, намачкајте ги со путер ушите, опашот, муцката на прасето и завиткајте ги во фолија за да не изгорат. Подгответе сад за печење: ставете растително (маслиново или сончогледово) масло на дното на садот за печење, распоредете ги стебленцата од целер во форма на решетка. Легнете на врвот на абдоминалниот дел на свињата што цица.

   Готвењето трае до 2,5 часа. За време на печењето свинското месо прелијте го со сокот од прженото месо.

   За да се формира крцкаво, 20 минути пред крајот на готвењето, извадете ја фолијата од муцката, зголемете ја температурата во рерната на 200 степени.

Запомнете, подготвеноста на свињата се проверува со дрвена чепкалка за заби: ако, по пункција, густ проѕирен сок истече од дупката, тоа покажува дека садот е подготвен.

Тајната на неверојатниот вкус на свињата што цица

Сосот од сенф од јаболка ќе го надополни вкусот на младото свинско месо. Нејзините овошни ноти успешно ги истакнуваат сите предности на свињата што цица.

Како да се подготви сос?

1. Мелете и пржете на путер (50 грама) со додавање на сенф (до 20 грама) две слатки јаболка и еден кромид.
2. Во тавата истурете 100 милилитри супа и суво бело вино. Додадете 5 грама мед, малку сол. Варете ја добиената маса додека течноста не испари за половина.
3. Додадете крем во смесата, доведете до вриење, варете 3 минути додека не се згусне.
4. Готовиот сос од јаболко-сенф истурете го веднаш во чамец за сос. Послужете топло.

За да дадете естетски изглед, нанесете мрежа од мајонез на задниот дел на свињата, вметнете маслинки или маслинки во очите, ушите, ставете печен лимон во устата. Наполнете го садот со билки и сос од јаболко-сенф.

Месото од прасињата се смета за најлесно за печење. Дури и за почетник, печениот труп ќе испадне многу сочен и мек, сето тоа благодарение на присуството на маснотии и младоста на месото. Можете да го истриете трупот само со сол и бибер, или можете да додадете вкусови на вино и агруми - ќе излезе вкусно и во двата случаи. Подоцна ќе разговараме подетално за тоа како да готвиме цела цицачка свиња во рерната.

Рецепт за цицање со цела рерна

Ние нудиме да започнеме со наједноставниот рецепт, за кој трупот е претходно солени еден ден, а дури потоа се испраќа во рерната. Како резултат на тоа, ќе го добиете најчистиот вкус на производот и сочното месо.

Состојки:

• свински труп - 7,5-8 кг;
• вода - 1,4 l;
• сол - 6 1/2 лажици;
• гранулиран шеќер - 4 1/2 лажици;
• растително масло - 115 ml.

Готвење

Прво, задолжително извлечете го и исплакнете го трупот темелно. По правило оваа постапка ви ја прави месар. Сега за едноставна маринада за цицање прасе во рерна: ако имате сад во кој може да се собере труп од прасенце од 8 килограми, одлично, инаку користете неколку тесни кеси. Растворете ја солта и шеќерот во вода, истурете ја саламурата во кеси или сад, а потоа ставете ја свињата во неа. Оставете го трупот еден ден, не заборавајќи да го превртите двапати од другата страна за рамномерно солење.

Исушете го солениот труп. Можете да ги наполните стомакот и устата со фолија, но многу луѓе печеат цицалче во рерна со хељда, ориз и други житарки, а во устата ставаат средно јаболко - изборот е ваш.

Откако ќе ја дадете саканата положба на трупот, целосно покријте ја со фолија и ставете ја во рерна загреана на 120 степени 3 часа. Следно, извадете ја фолијата, намачкајте ја свињата со масло и вратете ја во рерната, чија температура се доведува до 200 степени. Печете дополнителни 45-55 минути, мачкајќи ја кожата со масло на секои 15 минути. Ако ушите или муцката на свињата што цица почнат да горат во рерната, завиткајте ги во фолија. На крајот на печењето оставете го трупот да отстои 20 минути пред да го исечете.

Во овој рецепт, не е потребно претходно маринирање на трупот, а стомакот на прасето ќе го наполниме со полнење леб подготвено на англиски начин и дизајнирано да ги апсорбира сите сокови од месо што се истакнуваат.

Состојки:

• труп на прасе со средна големина;
• црвен кромид - 310 g;
• - 10 g;
• црвено вино - 340 ml;
• 1/2 векна леб;
• лук - 3 чешниња;
• лисја од жалфија - 6 ЕЕЗ.

Готвење

Пред да печете цицалче во рерна, подгответе го филот за него. За филот, динстајте ги полупрстените на кромидот во гуска маст (може да се замени со путер), додека не се карамелизира, околу половина час. Се прелива со црвено вино и се динста додека течноста речиси целосно не испари. Се меша со мармалад коцки од вчерашниот леб и на сè додадете паста од лук и листови жалфија.

Сега наполнете го исцедениот стомак на свињата што цица со смесата за леб и обилно истријте ја надворешноста со сол, путер и бибер. Поставете ја свињата, истегнувајќи ги задните и предните нозе, вметнете грутка фолија во устата. Ставете го листот за печење со трупот во рерна загреана на 160 степени. Готвењето на цицалче во рерна ќе трае од 3-3,5 часа, во зависност од нејзината почетна тежина. На крајот на краиштата, месото треба да биде доволно меко за да се распадне под притисокот на ножот. За време на готвењето, внимавајте деловите на прасето да не изгорат, доколку е потребно, покривајќи ги ушите и муцката со фолија.

Прв пат јадев свиња доилки во Шпанија. За Божиќ, мојата наречена шпанска „мама“ (всушност мајка на нашата многу блиска пријателка од Шпанија, која е веќе без крвна врска, во категоријата роднини кај нас) зготви печено цицање прасе. Ме воодушеви мекоста и нежноста на ова месо, како и специфичниот вкус и арома. Потоа експериментирав дома, кога ми донесоа две задни нозе на свиња што цица. Овој вкус ме следеше насекаде и ме чуваше долго време да не испечам цела цицалка. Но, како и секогаш, читателите прашуваат, па затоа е неопходно! И тогаш почнав да размислувам како да го омекнам тој послевкус и интензивна арома. Речиси како и секогаш, цитрусно овошје, зачини и долго мариноване помогнаа. Помогна! Иако специфиченвкусот на цицалче сè уште беше присутен, иако беше облагороден.

Ова ме потсети како еден читател ми пиша како да го отстранам специфичниот мирис на патка. Што за мене, жесток љубител на патки и гуски, беше само шокантно прашање, на кое не можев да одговорам без емоции, без да го поставам прашањето „Зошто??“, бидејќи во тој вкус и арома е целата вредност на оваа птица. Полесно е да се готви пилешко со неутрален вкус, бидејќи нема да можете целосно да ги отстраните аромата и вкусот, ако не маринирате, можете само да го расипете месото. Веројатно и со цицање прасе. Затоа што го сакате овој специфичен вкус и арома, затоа што не, и ништо не можете да направите за тоа. Ќе се обидам да се заљубам, дури и во оваа маринада и веќе делумно успеав. На крајот на краиштата, нежноста и сочноста на млечното свинско месо е толку волшебна ...

Подготовките треба да се започнат најмалку 1 ден пред готвењето, бидејќи времето за маринирање е 24 часа. И уште подобро 36 часа, ама така оди.

Самиот процес на готвење е едноставен. Потребно е само лесно изгорените делови од прасето што цица да се завиткаат во фолија за да не изгорат.превисоки температури.

И не заборавајте за „остатокот“ од месото. Тоа е многу важно. И за тоа време ќе имате време да го подготвите сосот за месото и да завршите со готвење на компирот за прилог.

Потоа, доколку е потребно, можете повторно да го загреете печеното прасе за цицање на температура од 180ⵒС, што морав да го направам. Бидејќи додека се собираа гостите мораше повторно да се загрее, веќе имаше дополнителен „тен“ :-)

Со среќа!

Состојки

• 1 цицање прасе (имам 4 кг)
• 3 супени лажици маслиново масло

За маринада:

• Сок и кора од 2 портокали
• Сок и кора од 1 лимон
• 1 лажиче мелен коријандер
• 1 лажиче мелен пипер
• 1/2 лажиче мелени каранфилчиња
• 1/4 лажиче мелено морско оревче
• 4 чешниња лук
• 2 лажички мед
• 2 супени лажици сол

1) 1 ден пред да го подготвите прасето за цицање, добро измијте го трупот под ладна проточна вода. Исушете го со хартиени крпи и ставете го прасето во чиста кеса за отпадоци (30 литри ми беа идеални) и на плех за печење.

2) Измешајте ги сите состојки за маринадата.

(Агрумите не ги фрлајте откако ќе го исцедите сокот, туку ставете ги во фрижидер, сепак добро ќе ви дојдат). Изматете сè добро додека не се изедначи.

3) Истурете ја добиената маринада врз прасето, не заборавајќи ја абдоминалната празнина. Цврсто завиткајте ја свињата во кесата за да остане што помалку воздух во кесата и што поголем дел од површината на трупот да дојде во контакт со маринадата. Оставете да се маринираат 24 часа на ладно место (во ладен плакар, на балкон). Максимум 48 часа.

4) По одреденото време, извадете го прасето. Извадете ја кесата за маринада, измијте ја трупот под ладна проточна вода, исушете ја со хартиена крпа, ставете ја на плех или решетка и оставете ја на собна температура 1 час додека рерната се загрева.

5) Загрејте ја рерната на 180ⵒС. Рерната мора да се загрее уште 30 минути откако ќе се постигне саканата температура. Ова е важно за правилно да започне термичката обработка на месото.

6) Ставете го цицалчето на плех во права лежечка положба како на фотографијата, пополнувајќи ја абдоминалната празнина со половини од исцедените агруми. Копитата, ушите и муцката внимателно завиткајте ги со фолија за да не изгорат. Намачкајте ја површината на свињата со тенок слој маслиново масло.

7) Подготвеното прасе ставете го во загреана рерна, печете 20 минути, намалете ја температурата на 160 ⵒС и печете 40 минути по килограм труп. Месото треба да почне да се оттргнува од коските и површините да бидат добро зарумени. На некои места, површината може да поцрни, тоа се должи на медот. Во ред е, таквите црни места воопшто немаат горчлив вкус.

8) Готовата свиња извадете ја од рерната, покријте ја со фолија и оставете 30 минути да „одмори“.

Послужете со печен компир, кој може да се пече во лушпа, во растително масло или маснотии од гуска, па дури и во свинско сало. Малите компири однапред сварете ги до половина, ставете ги во сад отпорен на топлина, прелијте ги со избраната маст, сол, ставете во рерна на полицата под свињата 20 минути пред крајот на печењето. И откако ќе го извадите прасенцето од рерна, зголемете ја температурата на 200 ᵒС и печете до крај, додека месото не „одмори“.
Бидејќи додека се собираа гостите, неговото прасе требаше повторно да се загрее, тој веќе имаше дополнителен „тен“ :-)

Печеното прасе за цицање е совршено со сос од јаболко-сенф. Рецепт .

Среќни празници!