Секоја домаќинка честопати е принудена да одлучи: што е најдобро да се прави со свињите собрани претходниот ден во најблиската шума. Како можете да го рециклирате пленот? Кои рецепти да се изберат за берба на печурки за зима? Овој материјал раскажува што да правиме со печурките по бербата - како да ги сортирате, исчистите од ѓубре и да ги подготвите за обработка. Што да правите понатаму со печурките од свинско месо зависи од имагинацијата на водителка и од потребите на семејството. Можете да сварите суровини и потоа да замрзнете. Можете да направите конзервација во форма на маринади и кисели краставички. И можете да пржете миризливи печурки со компири и свежи билки. Прочитајте ја статијата за идеи за тоа што да правите со свежите печурки, изберете што ви се допаѓа и спроведете.

Печурките се користат во готвењето во свежа, замрзната, сушена, пржена, варена, солена и кисела форма, а се внесуваат и во различни јадења. Во Русија, печурката од свинско месо се смета за највредна во готвењето. Се одликува со густа бела каша, која нема да ја менува бојата за време на термичката обработка. Што да се прави со собраните печурки од прашина веднаш по враќањето од шумата е опишано на страницата.

Ако печурките од шумата се силно загадени, тие се натопуваат во вода и се притискаат со тежина за целосно потопување. По 10-20 минути, капачињата веќе лесно се мијат од залепената трева и лисја. Печурките не треба да ги оставате долго во вода, бидејќи тие активно ќе ја впиваат, што на крајот негативно ќе влијае на нивниот вкус и арома и ќе ги направи шапките кршливи. Потоа печурките се мијат со чиста проточна вода.

Посебно внимание се посветува на миењето на долната површина на капачињата од печурката, која е сунѓереста или ламеларна и затоа е најподложна на контаминација. Потоа печурките се оставаат во сито или сито за да се исцеди течноста. Исклучок се печурките наменети за сушење, а понекогаш и за замрзнување. Само се чистат, но не се мијат со вода, а уште помалку се натопуваат.

Печурките се сушат во природна форма, а за замрзнување претходно се сечат на тенки кришки или парчиња, во зависност од големината. За готвење, печурките се сечат на различни начини (парчиња, кришки, сламки, коцки, стапчиња) или се мелат во мелено месо со помош на мелница за месо или блендер. Патем, садовите со сецкани печурки подобро се апсорбираат. Дома, печурките се собираат за идна употреба со сушење, кисење, солење и конзервирање во херметички затворени стаклени тегли.

Што да правите со сушените печурки од порцини

Јадењата направени од свежи печурки од порцини имаат посебен вкус, а сувите печурки од овој вид, за разлика од сите други, се најмиризливи. Што да направите со сушените печурки од порцини: се препорачува да се додадат на првите јадења, сосови и пломби за пити. Пред употреба, сувите печурки се мијат со вода и се натопуваат во чиста ладна вода, а потоа се варат додека не омекнат. Дури потоа се сечат на парчиња и се додаваат во другите состојки. Свежите печурки се чуваат кратко време, затоа, во рок од 3-4 часа по берењето, тие мора да се обработат - сортираат и да се подготват за конзервирање или да се користат за готвење јадења од печурки. Доколку не можете веднаш да ги преработите печурките, префрлете ги во емајлиран сад без капак и чувајте ги во фрижидер 1-2 дена.

Во исто време, тие треба да се тресат и да се префрлаат што е можно помалку и да се ракува внимателно за да не се остават темни дамки и вдлабнатини. Подготовката на печурките за кулинарска обработка се состои во чистење од остатоци (прилепени сечила од трева и инсекти), отстранување на затемнетите или оштетените области. Капаците од печурки се чистат со нож со сечило од нерѓосувачки челик или мека крпа. Сечењето на нозете се ажурира со отстранување на најзагадениот дел.

Што да направите со големите габи од порцини

Најдоброто нешто што може да се направи со големите печурки од порцини е да се исушат и да се преработат во прав од печурки. Сушењето е најпроверениот и најсигурен начин за зачувување на печурките. Правилно исушените печурки се чуваат добро, остануваат вкусни и хранливи. Тие се користат за подготовка на супи, печени, сосови, филови. За сушење, неопходно е да се изберат свежи, млади, силни, недопрени печурки. Печурките од свиња ја задржуваат својата бела боја и по сушењето и термичката обработка, поради што го добиле и името.

Што да правите со старите печурки од порцини

Значи, најдоброто нешто што може да се направи со старите печурки од порцини е да се исушат. И како да го направите тоа правилно е опишано подолу. Пред сушење, не ги мијте печурките, туку избришете ги со сува крпа. Исечете големи примероци на парчиња, остатокот исушете го цели. Во топли денови, можете да ги исушите печурките на сонце - за да го направите ова, нанижете ги на конец и закачете ги на воздух. Од мувите покријте ги печурките со газа.

Дома, печурките може да се сушат во рерна на 70–80°C со отворена врата за да се дозволи свеж воздух да влезе и да ја отстрани влагата од печурките.

Ставете ги печурките на плех обложен со пергамент. Процесот на сушење ќе трае околу 5 часа, а за тоа време печурките мора да се превртуваат неколку пати. Вака исушените печурки треба да се чуваат на суво место, во стаклени тегли или ленени кеси, одделно од производите со лут мирис.

Што се прави со печурките за зимница

Најчеста работа што ја прават со печурките за зимница е солењето и кисењето на печурките во тегли.

Солењето е традиционален стар начин на зачувување на печурките. Наједноставниот метод на берба се заснова на конзервативното дејство на кујнската сол при одредена концентрација. Штета е само што под влијание на солта се намалува хранливата вредност на печурките и во поголема мера отколку кај другите методи на берба, нивниот вкус се влошува. Печурките се посолуваат на три начини: суви, ладни и топли. Секој метод е применлив за одредени видови печурки, земајќи ги предвид нивните својства.

Кисела печурки е метод на берба со користење на оцетна или лимонска киселина, зачини, сол и шеќер. Печурките за мариноване се земаат млади, силни и без трошка црви. Претежно капи се маринираат, а малите печурки се маринираат цели. Големите печурки се сечат на половини или четвртини. Корените на печурките се сечат на не многу дебели парчиња и се маринираат одделно од капачињата. Маринадата можете да ја готвите заедно со печурките за да се зачува колку што е можно повеќе аромата и специфичните екстрактивни материи во производот, кои на јадењата со печурки им даваат посебен вкус. Во овој случај, маринадата се покажува навистина позаситена, но не секогаш има пријатен изглед - таа е темна, заматена, вискозна, често со фрагменти од печурки кои се распаѓаат за време на готвењето.

Што да се прави со ногата на печурката

Постојат неколку опции за обработка на различни делови од печурки. Најдоброто нешто што може да се направи со бут од свинско е да се направи кавијар. Но, погоден е и друг начин на обработка - конзервирање. Нозете наменети за мариноване однапред сварете ги и спуштете ги во подготвената маринада што врие. Со овој метод, маринадата се покажува полесна, почиста и потранспарентна, но инфериорна во однос на производот подготвен на прв начин во однос на јачината на мирисот и вкусот на печурките. Солта се меша додека целосно не се раствори, растворот се доведува до вриење и подготвените печурки се ставаат во бојлерот. Печурките се варат на тивко и се мешаат со дрвена лопатка, притоа се отстранува добиената пена. За да им дадете убава златна нијанса, додадете лимонска киселина (3 g на 10 кг печурки). Времетраењето на готвењето во зависност од староста на печурките е од 20 до 25 минути. Таложењето на печурките на дното на котелот и проѕирноста на саламура се знаци на нивната подготвеност. За да се добијат кисели печурки, 80% оцетна киселина, разредена 2-3 пати и зачини се додаваат во саламура 3-5 минути пред крајот на готвењето. За 100 кг бели печурки додадете (во гр):

• ловоров лист - 10
• пиперка - 10
• 10 гр каранфилче и цимет

Маринадата треба да ги покрие печурките. Ако просторијата е сува, а теглите не се доволно цврсто затворени, во текот на зимата понекогаш е неопходно да се додаде маринада или вода. Обично киселите печурки се чуваат во тегли со пластичен капак и друг прибор што не оксидира. Можете да ги чувате во шишиња со широк врат, со помала површина за испарување. За заштита од мувла, печурките се преливаат со зовриено масло одозгора. Наместо оцетна киселина, може да се користи лимонска киселина, но нејзиниот ефект врз складирањето на печурките е многу послаб.

Маринадите со лимонска киселина треба да се чуваат во херметички затворени тегли, стерилизирани 1 час на 100 °C.

Што да направите со печурките од порцини: како да замрзнете

Ви предлагаме да дознаете повеќе за тоа што да правите со печурките и како да ги замрзнете користејќи домашен замрзнувач или фрижидер. Излупете ги и добро исплакнете ги печурките од свинско месо, па ставете ги во кеса и ставете ги во замрзнувач. Можете да замрзнете и цели печурки и исечени. Замрзнатите печурки може да се користат за додавање во разни јадења - нивниот вкус ќе остане ист како и свежите. Свежите печурки замрзнати на -28 °C може да се чуваат 6-12 месеци.

Бела печурка:што може да се направи со него

Компоненти:

• Бели печурки
• лисја од рен
• растително масло

Ако белата печурка се собере во големи количини, прво што можете да направите со неа е секако да ја зачувате. Варете ги печурките во солена вода, ставете во сито, изладете. Измиените листови од рен ставете ги во стерилизирани тегли. Потоа поставете ги печурките, менувајќи се со лисја од рен. Кога теглата е полна, истурете ги печурките со растително масло. Важно е печурките со рен да бидат целосно покриени со масло. Затворете ја теглата со капак и чувајте ја на ладно место.

Многу домаќинки размислуваат за тоа што е најдобро да се готви од печурките од порцини, бидејќи печурките се редок плен. Ги нема во шумите на големи чистини. Затоа, треба да изберете што вкусно да готвите од печурките од свинско месо за да се задоволите себеси и вашите најблиски. Оваа страница содржи рецепти за тоа што може да се подготви од свинско печурки за сервирање на семејната трпеза.

Меѓу јадењата има широк спектар на опции за вечера, ручек или за поставување празнична маса. Се надеваме дека оваа информација е корисна. Барем ќе има одговори на прашањата за тоа што да се готви вкусно и необично од печурките од свинско месо. Дадени се совети за тоа што да се готви од печурките од свинско месо за вечера или за зимско складирање.

Првото нешто што можете да го зготвите од свежите габички на жешкото лето е окрошката. Исечкајте ги печурките, исечкајте свежи краставици и зелен кромид, измешајте сè. Варените моркови и компири излупете ги и исечете ги на коцки. Јајцата тврдо сварете ги, белките исечкајте ги на коцки, а жолчките измелете ги со сенф и павлака. Соединете ги сите подготвени производи, истурете квас, зачинете со мешавина од жолчки, сенф и павлака, посолете и додадете шеќер. При сервирање зачинете со кисела павлака и ситно сечкани билки.

За 100 гр солени печурки:

• 300 гр леб квас
• 40 гр компири
• 20 моркови,
• 50 гр свежи печурки
• 1 кромид
• 30 гр павлака

Сенф, сол, шеќер и копар по вкус.

Што да се готви од варени печурки од порцини

1. Но, најдоброто нешто што може да се готви од варени печурки од порцини е супа од пире со неверојатни хранливи својства.
2. Поминете ги печурките низ мелница за месо, ставете во тенџере, истурете 1 лажица масло. л. путер, ставете сечкани моркови, цел кромид, покријте ја тавата со капак, динстајте 40-45 минути.
3. Истурете во чаша вода.
4. По готвењето, избришете сè низ сито.
5. Посебно, во тенџере за супа, лесно напечете 2 лажици. л. брашно со 2 лажици. л. масло, а потоа се разредува со 4 чаши млеко, чаша супа од зеленчук или вода, се вари, се ставаат динстаните печурки (отстранете ги морковите и кромидот) и варете 15-20 минути.
6. Потоа посолете ја супата, зачинете со путер и 2 жолчки и додадете чаша крем.

За 600 гр свежи печурки:

• 80 гр путер
• 20 гр брашно
• 2 жолчки
• 4 чаши млеко
• 50 гр кромид
• 75 гр моркови
• 1 шолја крем
• сол по вкус

Што да се готви од габи и компири

Ако не знаете што да зготвите од печурки и компири, згответе го овој необичен борш.

Излупете ги свежите печурки, исплакнете ги во млаз вода, исечете ги и динстајте ги заедно со ситно исечканите корени на масло.

Сварете ја супата од подготвените печурки.

Вареното цвекло издробете го на ленти, посипете го со оцет и пропржете, компирот исечкајте го на долгнавести парчиња, варете го во чорбата додека да омекне, додадете го во исечканиот кромид, брашното измешано со мала количина ладна вода.

Сето ова се става во супа, сол и се готви 10 минути.

Пред готвење, додадете доматно пире и ловоров лист.

При сервирање зачинете со кисела павлака и посипете со магдонос.

• 5 клубени од компири
• 3 цвекло
• корен од магдонос или целер
• 1 главица кромид
• 2 супени лажици. л. доматно пире
• 1 ул. л. брашно
• трпезен оцет
• ловоров лист
• магдонос

Што може да се готви од замрзнати печурки од порцини

Компоненти:

• Рукола - 200 гр
• Балсамико оцет - 70 ml
• Маслиново масло - 80 ml
• Сушени домати - 150 гр
• Бели печурки свежо замрзнати - 250 гр
• Мајчина душица - 1-2 гранчиња
• Лук - 6 чешниња
• Шалоти - 2 ЕЕЗ.
• Коњак - 100 ml
• Путер - 70 гр
• Сол бибер

Ова јадење е главното нешто што може да се подготви од замрзнати печурки од свинско месо, бидејќи има едноставно нереален вкус. Измешајте малку маслиново масло со балсамико оцет. Исплакнете ја руколата, исушете ја и ставете ја во длабоки чинии, прелијте ја со оваа смеса. Исушените домати исечкајте ги на ленти. Печурките истурете вода што врие, доведете до вриење, исцедете ги, исечете ги на големи коцки. Во преостанатото маслиново масло, мајчина душица, лук и ситно сечканиот лук пропржете ги печурките. Истурете ракија врз печурките и запалете (фламбе), сол и бибер.

Што може да се готви од нозете на печурките од свинско месо

Состав:

• Бели печурки - 200 гр
• Маслиново масло - 50 ml
• Лук - 1 чешне
• Мајчина душица - 2-3 гранчиња
• Меко сирење - 150 гр
• Жолчки од јајце - 4 ЕЕЗ.
• Зелен босилек - 1 гранче
• бибер

Размислете за друго јадење за тоа што може да се подготви од нозете на печурките од свинско месо со додавање на благородно сирење. Исплакнете ги печурките, излупете ги и варете ги во мала количина солена вода додека не омекнат 10-15 минути. Печурките исечкајте ги на тенки парчиња и пржете ги на маслиново масло со лук и мајчина душица додека не поруменат. Во сад за печење ставете ги печурките, одозгора намачкајте го сирењето измешано со жолчките и печете во рерна 7-10 минути додека не поруменат. Украсете со босилек пред сервирање. Во чиниите околу зачинетата рукола ставете ги печурките, одозгора ставете ги сувите домати. При сервирање зачинете го садот со крупно мелен црн пипер.

Што да се готви од печурки од порцини во бавен шпорет

Состојки:

• 500 гр бели печурки
• 1 шолја крем
• 1 ул. путер лажица

Што да се готви од печурките во бавен шпорет ако има само крем и путер од дополнителните состојки? Можете едноставно да печете печурки, вклучително и користење на рерната за ова. Излупете ги свежите печурки, исплакнете ги и попарете, а потоа исечете ги на парчиња, посолете и лесно испржете ги. После тоа ставете ги во тенџере или тавче и прелијте со сварен крем. Врзете магдонос и зеленчук од копар, во средината на китката ставете цимет, каранфилче, бибер, ловоров лист и ставете во тенџере - во печурки. Посолете ги печурките, покријте ги со капак и ставете ги во умерено загреана рерна 1 час да се динстаат. Кога печурките се готови, извадете ги врзаните зелени и послужете ги во истиот сад во кој се динстани.

Супа од печурки во бавен шпорет.


Компоненти:

• Свежи печурки од порцини - 600 гр
• Морков - 1 ЕЕЗ.
• Кромид - 2 ЕЕЗ.
• Компири - 3 ЕЕЗ.
• Сол, црн пипер, ловоров лист по вкус

На растително масло пропржете 300 гр печурки, исечкани на парчиња со средна големина, исечканиот кромид и моркови. Содржината на тавата префрлете ја во садот за повеќе шпорет, додадете ги преостанатите печурки и компири. Потоа ставете ловоров лист, додадете вода до ознаката „8“ наведена на контејнерот. Затворете го капакот и поставете го тајмерот 40-50 минути во режимот SUUP/STEAM. Додадете сол и бибер по вкус.

Што може да се готви од сушени печурки од порцини

Ајде да размислиме што може да се подготви од сушени печурки од порцини, ако е достапен следниов состав:

• 500 гр свежи, 250-300 гр варени или 60-70 гр суви печурки
• 50 гр чадена маст
• 40 гр маснотии
• 1 сијалица
• бибер
• 2-3 лажици. лажици кисела павлака
• 1-2 домати
• 10-12 компири
• Копар
• магдонос

Исечете ги печурките и кромидот, динстајте ги во маснотии, додадете зачини. Компирите се сечат на кришки или се сечат на четири дела, се вари во помала количина вода, се исцеди водата, се префрлаат компирите во огноотпорна тава или сад. Ставете печурки на врвот, вриете неколку минути, така што компирите се заситени со сос од печурки.

Кога служите, украсете со парчиња домати и билки.

Што може да се готви од суви печурки од порцини

Состојки:

• 400 гр бели печурки
• 3 главици кромид
• 100 гр сирење
• 100 гр путер

Наједноставното нешто што може да се подготви од сувите печурки од порцини е печен сад со гарнир од компири. Печурките се мијат, чистат, се сечат на парчиња. Кора од кромид, се мие, се сече на прстени. Сирење ренда на груб ренде. Печурките се мешаат со кромид и путер исечени на мали парчиња, се ставаат на фолија, се посипуваат со сирење, се завиткуваат. Печете на 260°C и голема брзина на вентилаторот 35 минути.

Супа од компири со свежи печурки од порцини.

Состав:

• 500 гр бели печурки
• 500 гр компири
• 200 гр корени и кромид
• 2 супени лажици. лажици путер
• 3 литри вода
• Ловоров лист
• зелен кромид
• Копар
• Кисела павлака

Исчистете ги и измијте свежите печурки. Исечете ги нозете, исечкајте ги и пржете ги на масло. Одделно пропржете ги корените и кромидот. Исечете ги капачињата од печурки на парчиња, изгорете, ставете ги на сито и кога водата ќе истече, префрлете ги во тенџере, додадете вода и варете 20-30 минути, додавајќи компири исечени на коцки. Потоа во тавата ставете ги пржените копани од печурки, корените, кромидот, солта, биберот, ловоровиот лист и варете уште 10 минути. При сервирање додадете ја павлаката, ситно сечканиот зелен кромид и копарот. Во супа од месо може да се подготви и супа со свежи печурки. Во овој случај, додадете гриз во супата (10 g по чинија).

Мисирка со печурки од свинско месо.

Подгответе мелено месо:

• 400 грама телешко месо
• 400 грама свежи масти
• 150 грама натопени и исцедени лебни трошки
• 500 грама бутчиња од печурки од порцини
• динстани во сос од дуксел

Зачинете со 15 грама сол, бибер, морско оревче. Наполнете ја мисирката со мелено месо. Варете додека не е готово. Променете го садот, опкружете го со 600 грама бланширана и пржена сланина, исечкана на коцки и 1 килограм пржени печурки. Истурете ја супата што останува од чорбата, цврсто затворете го капакот, доведете го до подготвеност. Ставете ја птицата на чинија, опкружете ја со гарнир. Гарнитурата може да се сервира одделно.

Што да се готви со пилешко и габи

Следниве се 2 рецепти за тоа што да готвите од пилешко и габи од габи дома брзо и вкусно.

Пржено пилешко со печурки од порцини.

Пржете го пилешкото во растително масло, лежете го. Процедете го маслото. Додадете и една лажица шелот и изглазнете го со бело вино. Испарете ја течноста на половина. Ставете 50 грама путер и со добиениот сос прелијте го пилешкото. Опкружете го со печурки варени во бордо стил (250 грама), посипете со магдонос.

Пилешко со порцини печурки во сос.

Пулпа од варено пилешко и варени печурки исечени на ленти. Во загреана тава со растително масло ставете ги печурките, месото, лесно испржете, зачинете со сос од павлака, измешајте, посипете со рендано сирење, прелијте со масло и печете во рерна.

Компоненти:

• 250 гр бели печурки
• 500 гр варено пилешко месо
• 2 супени лажици. л. путер,
• 1 чаша сос од павлака
• 2 супени лажици. л. рендано сирење.

Печено пилешко со печурки од порцини.

Состојки:

• 600 гр пилешко месо
• 150 гр варени шампињони
• 2 глави кромид, чешниња лук
• 100 ml растително масло
• 1 ул. л. доматно пире
• зеленчук од копар
• мелен црн пипер

Исплакнете го пилешкото, исечете го на парчиња и пржете во растително масло. Излупете го кромидот, исплакнете, ситно исечкајте го и додадете го во пилешкото. Посолете го печеното, бибер, ставете ги сечканите печурки, доматната паста и прелијте со малку вода. 5 минути пред подготвеноста, додадете го лукот поминат низ печатот и посипете со добро измиен и ситно сечкан копар.

Рецепт за замрзнати печурки од порцини

Кулебјака со печурки од порцини е рецепт за тоа што да се готви од замрзнати печурки порцини за пиење чај со целото семејство.

Состојки. Тесто:

• 4 чаши брашно
• 2 супени лажици. л. Сахара
• 4 јајца
• 1 лажиче сол
• 50 гр путер
• 1 ул. л. сончогледово масло
• 5 g сув квасец
• 1 чаша млеко

Полнење:

• 1 кг замрзнати габи (400 гр варени), 2-3 сушени печурки
• 3 главици кромид
• 1 ул. л. путер
• бибер
• копар и магдонос.

Измешајте брашно со квасец. Загрејте го млекото на 40 ° C, растворете сол, шеќер во него и истурете го во брашно. Додадете 3 јајца и измешајте. Додадете растопен путер и замесете тесто. Ако е густа, додадете млеко, ако е водена - брашно. Готовото тесто треба добро да се залепи од рацете и од ѕидовите на садовите.

Последно додадете растително масло.

Покријте го тестото со пластична фолија и оставете го да се докаже. Полнење: исушете ги сувите печурки во прав. Сварете свежи печурки, ставете ги во сито. Исечкајте го кромидот, пропржете го до златно кафеава боја, додадете варени печурки и печурки во прав. Поминете низ мелница за месо. Се разредува со бел сос. Кога тестото ќе нарасне, поделете го на 3 дела - два идентични и еден помал, за декорација. Тестото ставете го на подмачкан плех, покријте го со пластична фолија и оставете да нарасне.

Расукајте го тестото, ставете го филот, израмнете го тестото во форма на правоаголник, штипнете ги рабовите, свртете го спојот надолу и ставете го на подмачкан плех. Оставете да отстои 15 минути. Олабавете ја жолчката, додадете 0,5 лажиче. вода и подмачкајте ја питата. Исечете украсни украси од добро валаното тесто користејќи калапи или нож. Наредете ги на подмачкана површина со жолчка, премачкајте ги со четка одозгора. Направете неколку пункции со вилушка или дрвена фиба - одозгора и од страните на питата. Ставете ја кулебјаката во загреана рерна и печете 35 минути на 180 ° C. Кога ќе го подготвите, извадете го од рерна, покријте го со крпа и оставете да се излади 20 минути.

Што да се готви од печурки од порцини за зимата

Пржени печурки - еве што можете да зготвите од печурките за зимата без огромни време и физички трошоци.

Време за готвење - 15 мин.

Состав:

• 1 кг печурки
• 0,5 лажиче лимонска киселина
• 5 ул. л. сол
• 2 супени лажици. л. растително масло
• зачини по вкус

Бланширајте ги печурките 3 минути, па преполовете ги и пржете ги на масло. На дното на теглата ставете зачини по вкус и печурките во масло. Се вари вода со сол и лимонска киселина и се прелива со печурки. Затворете со капаци и разладете.

Рецепт за сушени печурки од свинско месо

Ова е прилично комплициран рецепт за правење сушени печурки од порцини, но резултатот ги надминува сите очекувања.

Компоненти:

• 8 сушени печурки од порцини со цели капачиња
• 1 ул. л. рендано сирење
• 1 ул. л. растително масло
• ½ китка зеленчук од копар

За полнење:

• 100 гр конзервиран зелен грашок
• 1 сијалица
• 2 чешниња лук
• ½ китка зеленчук од копар
• 2 супени лажици. л. путер

За жал, многу модерни домаќинки целосно не можат да готват јадења користејќи мајчин руски производи. На пример, повеќето жители на големите градови немаат идеја што да прават со печурките од свинско месо за да станат употребливи, а да не зборуваме за бербата за зимата. Но, тие прават одлична супа, може да се додадат во печено месо, салати и многу други јадења. Дури и пченкарните пржени се добри ако се варат со кромид и путер.

По патувањето во шумата (или до најблискиот пазар), пред да се продолжи со обработката, потребно е внимателно да се испита пленот. Подобро е веднаш да се ослободите од црви и други сомнителни примероци, дури и ако се многу убави. Факт е дека расипаните печурки можат да бидат горчливи, а старите акумулираат разни видови отрови од околниот воздух, почва и слично, што може да предизвика труење. Затоа, што и да се прави со печурките во иднина, тие се средуваат и чистат. Исто така, треба да се погрижите да се отстранат сите лисја, инсекти, црви и други живи суштества кои сакаат да се хранат со шумски деликатес.

Бели печурки за зимата

Оние кои навистина не сакаат да се плеткаат со секакви празни места, сигурно ќе им се допадне овој непретенциозен, но многу ефикасен начин на складирање. Значи, исто така започнува со сортирање и чистење. Во никој случај не треба да се мијат, во спротивно можете да го расипете изгледот на финалниот производ. Така, лисјата, иглите и другите остатоци се отстрануваат рачно. Самата процедура најдобро се прави во природни услови. Процесот го забрзува доброто сончево време. Се разбира, сè може да се направи во специјална машина за сушење, како и со користење на шпорет на гас, но најмиризливи и здрави печурки ќе излезат ако висат во селската куќа под крошна или на вентилиран балкон.

Оние кои никогаш не го сретнале овој метод на берба и не знаат што да прават со печурките пред сушењето, треба да се советуваат да ги одвојат капачињата од нозете. Првите се сечат на тенки парчиња, вторите - низ кругови. Потоа и двете се нанижуваат на јак конец и се закачуваат или се мачкаат во еден слој на плех. Под природни услови, ова ќе трае околу една недела, а во рерната - неколку часа. Степенот на подготвеност треба периодично да се проверува. Важно е да не се обидувате да ги брзате работите со подигање на температурата (не треба да биде повисока од 70 ° C), инаку печурките ќе бидат горчливи во иднина. Таквото работно парче треба да се чува на суво, темно место. Идеален е добро затворен, непроѕирен сад.

Во зима, тоа ќе направи одлична супа. Претходно натопени во вода, тие исто така може да се пржат, задушат, да се додадат во сосови, воопшто, да прават сè исто како и кај свежите.

Пржени бели печурки

Ова јадење е идеално за оние кои штотуку се вратиле од шумата со полна корпа и сè уште не знаат точно што да прават со својот плен. Размислувајќи дали да се исушат или замрзнат печурките, некои од нив може брзо да се пржат. Покрај тоа, на производите ќе им треба минимум и време. За половина килограм печурки, земете кромид, 30 гр растително масло и 50 гр путер, сол, мелен бибер и лук по вкус. Прво се сортираат, чистат и мијат, па се сечат и се испраќаат во празна топла тава. Наскоро ќе се појави многу сок, кој се истура во некаков сад (сепак ќе биде потребен), а наместо тоа се додава масло. Кромидот се лупи, се сече на половина прстени и се испраќа таму, на крајот има ситно сецкан лук. Следно, печурките треба да се пржат на кора, сол, бибер и истурете го сокот назад. Потоа се прави огнот до максимум и се динста со затворен капак уште 5 минути.Се сервираат како независно јадење или со кој било прилог. Овој рецепт е совршен за оние кои не знаат што да прават со печурките, бидејќи е многу едноставен, а резултатот е одличен.

Пред да се подготват многу јадења, пожелно е печурките да се варат 15 минути, по што се цеди супата, а печурките се користат за готвење.

Како да се исушат печурките од порцини

Повеќето хранливи материи се чуваат во суви печурки. За да ги подготвите, прво треба да ги исчистите печурките од нечистотија, но не мијте ги, туку едноставно истресете ги мов, игли и друга нечистотија од нив со крпа. Малите печурки може да се исушат цели, додека големите да се исечат на помали парчиња. Големите нозе се поделени на тркала со ширина од два до три сантиметри.

Исечените печурки мора да се постават на послужавници обложени со пергамент. Помеѓу печурките мора да се остави простор за да може воздухот да циркулира. Ставете послужавници со печурки на чардак или балкон. Подготвеноста на сувите печурки од порцини може да се одреди со свиткување на капачето - останува еластично, но може да се скрши кога е силно свиткано. После тоа, печурките може да се чуваат. Важно е да се осигурате дека печурките не се исушат.

Можете исто така да користите голема игла и густа памучна нишка. Малите печурки мора да се пробијат во средината на капачето и да се распоредат за возврат по целата должина на конецот. Исушете ги овие зрна од печурки директно на сонце. За да го направите ова, можете да ги врзете на растојание едни од други и да ги покриете со газа, така што прашината и мувите не влегуваат врз нив.

Можете да готвите суви печурки од порцини на друг начин: треба да ги намачкате печурките на хартија и да ги оставите на сонце додека малку не се исушат. После тоа, рамномерно распоредете го на плех покриен со пергамент, ставете го листот за печење во рерната на 60-70 степени. Штом се исушат, мора веднаш да се складираат.

Замрзнати печурки од порцини

За да ги замрзнете свежите печурки, излупете, исплакнете и исечете ги на парчиња со дебелина од пет до седум милиметри. Исушете ги на сито или во цедалка за да не се залепат и да не го изгубат вкусот и аромата во замрзнувачот. После тоа, ставете ги печурките во пластични кеси во количина за да се подготви едно јадење. Потребно е печурките да се распределат во тенок слој и да се исфрли вишокот воздух од кесата.

Можете исто така да замрзнете варени или пржени печурки од порцини. За да се подготват замрзнати варени печурки, свежите печурки мора да се излупат, да се измијат, исечат и да се варат во врела вода пет минути, да се исцедат и да се стават печурките на сито, да се изладат и исушат. Како и кај свежите печурки, тие мора да се чуваат во кеси и да се чуваат во посебен оддел за замрзнување.

За да се подготват пржени замрзнати печурки, свежите печурки мора да се пржат во растително масло додека целата течност целосно не испари и печурките не станат румени. Нема потреба од сол и бибер. Испржените печурки ставете ги во тенок слој на плех за ладење, а потоа наредете ги во кеси за храна или во херметички затворени плехови. Замрзнатите печурки може да се користат наместо свежи во сите јадења.

Како да киселите печурки од порцини

За да киселите габи, потребни ви се еден килограм свежи печурки, 200 милилитри вода, еден кромид, 60 милилитри оцет од шест проценти, десет зрна црн пипер, три или четири ловорови листови, три грашок миризлив пипер, три чешниња и една лажица сол. .

Доколку е потребно, исчистете ги и исплакнете ги печурките. Киселите мали печурки цели, а големите треба да се исечат на еднакви парчиња. Ставете ги печурките во тенџере и истурете половина чаша вода, тенџерето ставете го на оган и оставете да зоврие. Откако ќе зоврие, намалете ја топлината и варете 10-15 минути со постојано мешање за да не се залепат печурките на дното на тавата.

Фрлете ги печурките во цедалка, истурете ја супата во друг сад и додајте бибер, сол, каранфилче и ловоров лист. Оставете ја супата да зоврие, извадете го ловоровиот лист и истурете го оцетот. Ставете ги печурките во маринадата и варете ги 5-10 минути, мешајќи и отстранувајќи ја пената.

Излупете го кромидот и исечете го на тенки прстени. Попарете ја теглата со врела вода, на дното ставете го кромидот, а одозгора печурките, истурете ја маринадата и затворете ја теглата со капак. Откако целосно ќе се излади, чувајте го во фрижидер.

Јадења со печурки од порцини

Од печурките, можете да ги готвите следните вкусни јадења.

Бели печурки во кисела павлака

Потребни состојки: 500 грама габи од шипки, две лажици путер, половина чаша павлака, една кафена лажичка брашно и 25 грама кашкавал.

Подготовка: исчистете ги, исплакнете ги и попарете ги печурките со зовриена вода, ставете ги на сито да биде чашата вода и исечете ги на кришки, посолете ги и пропржете ги во растително масло. Пред крајот на пржењето, во печурките се додава брашно и се меша, па се става павлаката, се вари, се посипува со рендано сирење и се пече. Пред сервирање посипете со копар или магдонос.

Печурки пржени со кромид

Потребни состојки: 500 грама габи од свинско месо, три лажици масло и еден кромид, сол.

Подготовка: исчистете ги и исплакнете ги печурките, попарете ги со врела вода. Се сече на тенки парчиња, сол, пржете во растително масло. Посебно се пржи со кромид и се меша со печурките. Пред сервирање посипете со копар или магдонос. Ова јадење може да се сервира со пржени компири.

Супа од бели печурки

Состојки: 500 грама габи, три компири, еден кромид и еден морков, зрна бибер, бибер, сол и билки.

Подготовка: Печурките измијте ги и исчистете ги темелно, исечете ги на мали парчиња и доведете до вриење. Веднаш откако ќе зоврие, извадете ја пената, посолете ги и додадете ги зрната бибер. Додека печурките се варат, излупете ги морковите и компирите и исечете ги на мали коцки. Кромидот исто така се сече и се пржи. Додадете моркови и компири, пржени кромид во супа од печурки и варете додека не омекне. На крајот на готвењето, додадете зелена боја.

Чорба од порцини печурки и зеленчук

Состојки: 500 грама габи, 300 грама компири, 100 милилитри растително масло, два главици кромид, два домати, еден корен од магдонос, еден морков, една слатка пиперка, една тиквичка, 50 грама брашно, бибер, сол и билки.

Подготовка: исчистете ги, измијте ги и сварете ги печурките, изладете ги, исечете ги на големи парчиња и пропржете ги во растително масло. Потоа додадете малку супа од печурки, бибер, сол, ловоров лист и динстајте на тивок оган. Коренот од магдонос, моркови, компири и тиквички исечкајте ги на ситни коцки, пропржете ги и додајте ги во печурките. Во сува тава пропржете го брашното и додадете го во супата од печурките. На крајот од готвењето, додадете ситно сечкани слатки пиперки, домати и билки.

За секој собирач на печурки, белата печурка е добредојден трофеј. Ова е сосема оправдано. Ретко од која печурка можете да зготвите толку многу кулинарски ремек-дела. Со нив не е тешко да се направат наједноставните и најприфатливите јадења, но правилното готвење на печурките за да се зачува нивната единствена арома и вкус е уметност.

Каде да барате печурки

Најлесен начин да најдете печурки од свинско месо на пазарот. Но, тука демне една опасност. Печурките како сунѓер апсорбираат радијација, тешки метали и штетни материи. Затоа, невозможно е да се соберат на страните на автопатот и во индустриските зони. А продавачот на пазарот веројатно нема да каже под кој далновод го собрал својот род.

Многу посигурно е самостојно да барате печурки во шумата.. Тие растат во иглолисни и мешани шуми, во шуми од бреза. Белците не сакаат силна сенка, па затоа е малку веројатно да се најде во густа смрека шума. Но, на страните на шумските патишта, на работ на полето, во добро проветрени и осветлени области на шумата - колку што сакате. Собирањето на печурките од порцини започнува во јули и завршува со првиот мраз.

Примарна обработка

Обично се прави веднаш по собирањето. Шапката е исчистена од лепливи остатоци. Остатоците од земјата и мицелиумот се исечени од нозете. Нозете се одвоени од капите. Ако капачето или стеблото има мала црвоточина, тогаш се остава настрана за сушење. Таму одат и стари големи печурки. Младите примероци без оштетување од црви може да се користат за замрзнување за зима, конзервирање или пржење.

Едноставни и вкусни јадења од шампињонски печурки

Сушење дома

Сувиот вргањ е полупроизвод. Потоа можете да готвите супа од печурки од него. Може да се вари, а потоа да се пржи со компири. Некои само јадат суви печурки.

За да се подготви белата печурка за сушење, нејзините капачиња и нозете се сечат на тенки чинии. Потоа се ставаат во слој на решетка и се ставаат да се исушат. За сушење, можете да користите:

• печка;
• Шпорет на гас;
• микробранова печка;
• на отворено.

Во рерна, печурките се сушат со отворена врата и температура од околу 50 степени. Периодично треба да се мешаат за да не се залепат на решетката. Целиот процес обично трае два дена. Плочата со суви печурки треба да биде лесна и да се скрши на превиткување.

Треба да бидете многу внимателни кога користите шпорет на гас за сушење. За овој метод, решетката се поставува над шпоретот на растојание од околу еден метар од грејната површина или горилниците на гас. Шпоретот е поставен на најслаба топлина. Погрижете се печурките да не изгорат и периодично мешајте ги. Сушењето на овој начин ќе трае два дена.

Микробрановата печка треба да се користи само ако нема други опции за сушење. Внатре се ставаат ситно сечканите печурки и се вклучува огнот 20 минути. После тоа, вратата од микробранова печка се отвора 10 минути за да се испари вишокот на влага. Овој процес се повторува додека не се исуши целосно.

Сушењето на отворено се користи од памтивек. Кој не се сеќава на венец од сушени печурки на врвка. Плочите со печурки се нанижани на најлон или груб конец и се закачуваат во топла, добро проветрена просторија.

Кавијар од печурки: рецепти за готвење за зимата

Замрзнување за зимата

Овој метод е добар бидејќи ги задржува сите својства на свежата печурка и речиси не бара никакво дејство. Младите силни печурки се чистат, грубо се сечат и се замрзнуваат во пластични кеси. Подобро е да се направи во делови, одеднаш. Печурките не толерираат повторно замрзнување.

Замрзнатите печурки заземаат доста простор. Покрај тоа, за да ги чувате во оваа состојба, потребен ви е замрзнувач.

Рецепти за бели печурки

Готвењето печурки од порцини дома обично не предизвикува никакви тешкотии за домаќинките. Од нив можете да направите, на пример, такви јадења:

Julienne е направен од печурки од порцини и сос од павлака. За да го подготвите, треба темелно да ги исплакнете, излупите и грубо исецкате половина килограм печурки. Во тава за пржење загрејте 2 лажици путер, а потоа додадете ги печурките. Сето ова се динста на средна топлина околу 10 минути. Добиениот сок од печурки мора да се исцеди. Нема потреба да го истурате во мијалникот, сепак ќе ви се најде. Потоа во печурките се додаваат два мали кромидчиња, исечени на половина прстени и уште неколку лажици масло. Околу петнаесет минути сето тоа тлее на тивок оган.

Во посебен сад измешајте го исцедениот сок од печурки, 200 грама павлака и една лажица брашно. Протресете сè темелно. Добиениот сос треба да се додаде во тавата со печурки и да се вари, мешајќи, 10 минути.

Кокотницата одвнатре истријте ја со лук, во сосот ставете ги динстаните печурки и одозгора прелијте со рендано сирење. Ставете ја во рерна 15 минути на 200 степени.

Супа од печурки со месо: класичен рецепт и препораки

Кавијарот од печурки со топено сирење е најделикатното мезе. Во тава, треба да пржете ситно сечкани три чешниња лук и главица кромид до златно кафеава боја со додавање на мала количина путер и маслиново масло. Додадете сечкани 300 грама излупени печурки и 50 грама бело трпезно вино. Варете, мешајќи, додека влагата целосно не испари, а потоа изладете. Додадете преработено сирење, исечкано на ренде и ситно сечканото гранче магдонос, како и сол и црн пипер по вкус. Се матат со жица за да стане кремаста, па се става во фрижидер да се згусне.

Киселите бели печурки, особено малите, изгледаат многу импресивно на празничната трпеза. Киселите ги на следниов начин. Два килограми мали печурки мора добро да се измијат. Потоа ставете ги во тенџере, додадете вода и оставете да зоврие. По пет минути вриење, водата се цеди. Ова е неопходно за да се измие и отстрани целата нечистотија. Потоа печурките повторно се преливаат со вода и се варат на тивок оган 20 минути во солена вода. Потоа може да се фрлат во цедалка и да се исцеди водата.

Маринадата се подготвува посебно. На литар вода се додава лажица шеќер и сол, лист лаврушка, сечкано чешне лук и неколку грашок црн пипер. Сето ова се доведува до вриење, по што се додава една лажица оцетна есенција. Печурките од сито се префрлаат во маринадата и се оставаат да се варат една минута. Потоа тавата се трга од оган.

Печурките се поставени во претходно стерилизирани тегли и се полнат со топла маринада речиси под капакот. Конечниот допир ќе биде додавање на мала количина растително масло одозгора. Банките се навиваат со капаци. Киселите печурки чувајте ги во фрижидер.