Многумина од нас сакаат да го почестат своето семејство со вкусен борш. Некој ја готви оваа вкусна супа по стариот рецепт на прабаба, а некој отвора Интернет, каде што има многу различни рецепти. И сите знаеме дека боршот треба да биде точно заситен црвен. До денес, можете да најдете многу различни совети за тоа како да готвите прекрасен црвен борш. Но, не е доволно да ги знаете овие совети, треба правилно да ги користите.

Општо земено, по бојата на оваа супа веќе можете да препознаете дали е вкусна или не, што и недостасува, дали е задоволувачка. Затоа, посебно внимание се посветува на бојата на боршот. Важно е да се знаат не само пропорциите на состојките, туку и како се подготвуваат. Овде, како и во речиси секое јадење, има некои нијанси што треба да се земат предвид. Многу јадења, како што знаеме, може да се подготват без да се придржуваат до строги правила. Но, со боршот е сосема поинаку. Само следењето на одредени чекори за готвење ќе ви помогне да го постигнете посакуваниот резултат, имено, богата црвена супа.

Значи, бојата е најважна во нашата супа. Важно е дека не е само богат, туку и изгледа многу апетитивно. Што ја дава црвената боја на оваа супа? Се разбира, цвекло и домати. Ова се можеби најважните состојки на боршот, не сметајќи го месото. За месото ќе зборуваме подетално малку подоцна. На бојата ќе влијае разновидноста на цвекло и домати. А исто така влијае и тоа колку е кисела зелката во супата.

Што се однесува до зелката, може да биде и кисела зелка и свежа. Почесто, изборот на зелка е под влијание на сезоната. Во лето најчесто преферираме свежа зелка, а во зима земаме кисела зелка од зимски залихи.

Што треба да се направи за да се постигне саканата нијанса на борш? Еве неколку тајни што ги користат сите познати готвачи:

1. Не треба да го варите цвеклото. Цвеклото ја губи бојата за време на процесот на готвење, и затоа, околу една третина од целото цвекло треба да се ренда на плитката страна на сулфурот. Исчистеното цвекло треба да се додаде во супата само на крајот на готвењето, а кога ќе зоврие, тргнете го од оган и оставете го да се вари.
2. Цвеклото треба да се готви посебно. Цвеклото треба да се свари во кора, па да се ренда, па сенката ќе биде заситена.
3. Треба да додадете киселина. Во својот квалитет, оцет, лимонска киселина и кисела домати се добро прилагодени. Треба да го додадете не во самата супа, туку во преливот, додека необичниот мирис треба да се испари.
4. Приоритет е употребата на кисела зелка. Осветленоста на бојата зависи од киселоста на боршот, што пак зависи од киселата зелка.
5. Полнењето гориво треба да се одржува на тивок оган. Во овој случај, цвеклото ќе изумре, а ќе изгуби само мал дел од бојата.
6. Доматите ќе му дадат на боршот убава црвена боја. Во исто време, треба да ја отстраните кората од доматот и да ги додадете во преливот. Најдобро е да се мелеат доматите во блендер.
7. Во боршот додадете ја доматната паста. Разредете ја доматната паста во чаша со супа од супа во сооднос 1:1. Тоа е, половина чаша тестенини и половина чаша супа.

Ако правите се како што треба, тогаш воодушевете го вашето семејство со вкусен борш, од кој сигурно ќе бидат многу воодушевени.

Супа од месо за борш

Секоја домаќинка знае да готви борш со супа од месо. И секоја домаќинка има свој рецепт за правење супа од месо за оваа супа. Најдобро е да се земе говедско месо. Но, ако претпочитате повеќе свинско месо, тогаш можете да готвите супа на свинско месо. Тука нема посебни правила, бидејќи секој има свои преференции за тоа. Некој сака говедско месо, некој сака свинско, а некој генерално претпочита да користи зајачко месо за супа.

Овде ќе ја разгледаме подготовката на супа на говедско месо. Пожелно е да се земе ризницата, бидејќи таму месото е меко и сочно, најдобро е да се вари. Некои љубители на месо тврдат дека за супа треба да ги земете точно второто и третото ребра. Со цел супата да биде попопустлива, можете да додадете јагнешки коски.

Месото треба добро да се измие со ладна вода пред да се готви. Потоа се става во длабок тенџере и се прелива ладна вода така што помеѓу горната точка на месото и површината на водата е 3-5 см.Месото се вари на средна топлина. Така водата ќе врие околу еден час, што е многу добро за супа од месо. Пената што се појавува мора да се отстрани со голема лажица. Подобро е да не користите дупната лажица, бидејќи пената ќе ползи низ дупките и ќе падне повторно во супата.

Ништо лошо нема да се случи ако земете малку вода, главната работа е да не оставите пена во тавата.

Треба да внимавате да не се појават меурчиња во тавата, односно да не треба да го оставате месото да зоврие. Ако се појават меурчиња, истурете ладна вода во тавата. Ова треба да се направи додека не почне да се појавува бела пена.

Сега треба да додадете зеленчук во супата. Сè што ни треба е:

• Морков;
• Целер;
• Зеленило;
• Каранфилче.

Главата на кромидот треба добро да се исчисти и во неа да се залепи каранфилче. Целерот и морковите треба да се исечат по должина, а зелените да се врзат во сноп со памучна нишка. Сето ова мора да се стави во тенџере со супа. Не боли да додадете прстофат мајчина душица. Огнот мора да се сведе на минимум, додека садот треба добро да се затвори со капак. По 10 минути, не заборавајте да ја проверите супата, треба малку да се вари. Во тоа време, треба малку да ја посолите супата, а потоа да продолжите да го готвите месото околу час и половина.

Откако ќе истече времето, треба да го извадите зеленчукот од супата и да го фрлите - повеќе нема да ни треба. Месото и коските исто така мора да се отстранат од супата. После тоа, месото се отсечени од коските и се сече на мали парчиња. Што се однесува до супата, таа мора да се филтрира преку газа, која мора да се свитка во неколку слоеви. Ова е за да се одвојат сите непотребни честички од супата. Следно, доведете ја супата да зоврие и додадете месо во неа. Следува подготовка на самиот борш. Тоа е, нашата супа е подготвена.

Неколку важни точки

Постојат неколку важни точки во подготовката на ова јадење. Ако ги исполните, тогаш боршот ќе биде повкусен и задоволувачки. Значи, зеленчукот треба да се сече што е можно подеднакво. За готвење, треба да изберете само висококвалитетни производи. Ако се сомневате дека зелката не е доволно свежа или кисела, тогаш подобро е да не ја користите, туку да одите по нова. Покрај зелката, целиот зеленчук треба да биде цврст. Внимавајте да нема конзерванси во доматната паста, за да се користат само природни домати. Наместо зачини, подобро е да користите природен зеленчук. Единствениот зачин е солта. Погрижете се зеленчукот да не е преварен. За да го направите ова, ставете ја следната серија зеленчук во супата веднаш откако ќе зоврие. Исто така, важно е да се погрижиме по додавањето на зелката, боршот да не зоврие. За да го направите ова, сите последни чекори мора да се направат брзо. Запомнете, кога зелката ќе зоврие барем неколку минути, ќе и даде на супата непријатен мирис.

Боршот најдобро се јаде со кисела павлака и леб од Бородино. Многу луѓе сакаат да јадат борш со домашен леб, кој има крцкава кора. Можете да го посипете со презла, но не многу. Некој не сака да го јаде ова јадење со кисела павлака, јадејќи го со мајонез. Што се однесува до копарот, треба да се додаде во чинијата, а не во тавата.

Малку историја

Корисно е да се знае малку за историјата на ова вкусно јадење. Борш е традиционално словенско јадење. Тогаш секоја жена мораше да знае како да готви борш. Се сметаше за срам за целото семејство што сопругата или ќерката не знаат како правилно да го зготват ова јадење. Тогаш немаше толку многу рецепти колку што има сега. Но, секое семејство имаше свои тајни кои не беше вообичаено да се шират.

Овие тајни се пренесувале од колено на колено: од мајка на ќерки, и од овие ќерки на нивните ќерки итн. Интересен факт е дека оваа супа го добила името „борш“ благодарение на растението „hogweed“. Листовите на ова растение тогаш беа главната состојка на садот. Подоцна, оваа супа почна да се готви веќе на квас од цвекло. И дури после тоа почнаа да ги користат самите цвекло за готвење.

Денес, боршот се смета за првото јадење на украинската кујна. Но, и покрај ова, боршот е сакан во Русија, Романија, Литванија и многу други земји. Честопати може да забележите дека некои луѓе го мешаат боршот со супа од зелка. Постојано имаше дури и спорови на тема дека супата од зелка е истиот борш, само што неговата боја не е црвена, туку жолта или портокалова. Значи, нема точен одговор за решавање на овој спор.

Производи
Класичен рецепт за тава од 4 литри
Говедско месо на коска- 500 грама, приближно 400 грама месо и 100 грама коски.
Традиционално, се користи говедско месо со коски, бидејќи коската го продлабочува вкусот на супата. Сепак, понекогаш говедското месо се заменува со свинско месо, тогаш садот ќе испадне повеќе масен и, како резултат на тоа, висококалоричен. Поретко готват борш со пилешко или мисиркино месо. Во овој случај, гответе помалку и, по правило, е поевтино. Во принцип, подобро е да се земе свежо месо на коските. Ако месото е замрзнато, претходно одмрзнете го.
Репка- 2 средни или 1 големо, 250-300 грама
Морков- 1 голема
Зелка- 300 грама
Компир- 3 големи парчиња или 5 мали
Подобро е да земете поголеми компири во борш за полесно да се лупи
Домати- 3 парчиња
Во класичната варијација ставете домат + оцет. Понекогаш овој тандем се заменува со доматна паста. Пастата од домати е малку покисела од доматите, но помага да се зачува светлата боја на боршот, бидејќи содржи оцет. Или неколку конзервирани домати или сок од конзервиран грав (ако вклучува домати). Готвење на ист начин - пржете со зеленчук. Или можете сами да ја зготвите доматната паста - излупете ги доматите, исечкајте ги и зовријте на тивок оган додека не стане сосот. Добро е да додадете бугарска пиперка во таква домашна паста од доматно-борш.
Оцет 9% - 2 лажици
Да се ​​направи бојата на садот да стане богата црвена, а вкусот позачинет. За тенџере од 4 литри, потребна ви е 1 лажичка 9% оцет или 2 лажички 6% оцет; понекогаш се додава и една лажица шеќер заедно со оцет. Оцетот во готвењето може да се замени со свежо исцеден сок од лимон (од половина лимон). Исто така, имајте на ум дека додадените конзервирани домати или доматна паста купена во продавница, доколку ги заменат доматите, веќе содржат оцет.
Кромид- 2 глави или 1 голема
Лук- 3-4 заби
Копар, магдонос- 50 грама
Сол и бибер, лаврушка- вкус

Тоа се производи кои се додаваат на класичниот борш. Ако сакате да ги прекршите правилата, Еве што друго често се додава на боршот:
1. Печурки и грав. Гравот ќе го направи јадењето многу позадоволувачко, а печурките ќе додадат вкус.
2. Шеќер - тогаш боршот ќе биде особено добар со кисела павлака. Ако цвекло се слатки сорти, тогаш не треба да додавате. Шеќерот се додава на самиот крај, па пробајте и одлучете за вашиот конкретен случај дали е потребен шеќер или не.

Како да се готви борш - чекор по чекор
Фаза 1. Сварете ја супата од месо - варете околу час и половина.
Говедското месо измијте го, истурете 3 литри вода во тенџере од 4 литри, ставете го излупениот кромид и зрната бибер, ловоровиот лист, ставете го месото во водата, варете на тивок оган под капакот 2 часа откако ќе зоврие. Посолете ја водата на почетокот на готвењето - потребна ви е половина лажица сол. Откако ќе зоврие супата, месото малку се лади и се расклопува (се сече) на парчиња и се враќа во чорбата. Садот е покриен со капак.

Фаза 2. Исечете го и варете зеленчук во правилен редослед - околу половина час.
Кромидот ситно исечкајте го, лукот истријте го или ситно исечкајте го, тријте го цвеклото или исечкајте го на парчиња - тука по вкус. И слично со морковите, можете да го истриете, или да го исечете на полукругови. Некој дури и меле во мелница за месо. Во класичниот рецепт, варијациите се прифатливи за вашиот вкус. Додадете зеленчук во боршот по овој редослед:
- Зелка - ако е обична, тогаш пред компирот, а ако зелката е млада и нежна, тогаш може да се додаде 5 минути откако ќе се сварат компирите. Ако сакате зелката да биде крцкава, додадете ја заедно со компирот.
- Компир
- Печено зеленчук со цвекло - да се готви додека се готви зеленчукот.

Фаза 3. Направете пржење зеленчук и додадете ароматични адитиви - 15 минути.
Загрејте ја тавата, пржете го кромидот 5 минути на силен оган, повремено мешајќи. Додадете моркови и лук на кромидот, пржете 5 минути. Додадете го цвеклото, пржете 5-10 минути на средна топлина (некои сакаат кога цвеклото се пржи). Потоа додадете домати или доматна паста, истурете лажичка супа од тава со месо во тава со зеленчук, дополнително додадете шеќер и оцет по вкус, динстајте уште неколку минути, додадете во боршот - целиот зеленчук во него веќе треба да биде зготвени во овој момент. Подобро е да ги вкусите и компирите и зелката, во исто време проверете ја супата за сол. Се вари печеното во борш 3 минути.

Фаза 4. Инсистирајте борш - половина час. Тенџерето со борш добро се затвора со капак, внимателно се става на ќебе и се завиткува од сите страни околу него, по можност во повеќе слоеви.

Со тоа се комплетира подготовката на боршот. Сега останува само да се прелива во чинии и да се служи со кисела павлака и свежи сецкани билки.

Легендарното прво јадење - борш - има исто толку варијации за готвење како узбекистанскиот пилаф. Кулинарските експерти водат жестока дебата за тоа кој рецепт за борш може да се смета за точен. Меѓутоа, овде попрво се работи за локална припадност - Лвовскиот борш секогаш се разликува од Полтава, а Москва од Киев. Но, постојат некои навистина важни трикови кои ќе работат со секој рецепт и ќе му ги дадат на ова познато јадење токму квалитетите поради кои е сакано и ценето. Не мора да бидете професионален готвач за да ги совладате. Доволно е да се обрне внимание и на производите и на процесот.

- Избор на месо -

Чудно е што дури и најпочитуваните љубители на боршот не нè ограничуваат во изборот на месо. Одличен борш се прави од свинско, зајачко месо, па дури и риба. Но, сепак, класиката бара земање месо говедска коска. Покрај тоа, подобро е тоа да биде мозочна коска од предните нозе на животното. Погодна е и градите, бидејќи има и месо и доволно маснотии, како и многу сврзно ткиво со желатин, што ја дава вистинската конзистентност.

- Тајните на супата -

Вистинската супа од борш треба да биде силна и миризлива. Овој факт е обезбеден со посебна подготовка на коската. Пред да го ставите во тавата, треба да ја исецкате коската така што коскената срцевина од неа „излезе“ во супата. Друга тајна на богатиот борш е пропорциите на течноста. На крајот на готвењето, една порција треба да има не повеќе од 1,5 чаши чиста супа. И на почетокот на водата треба да се истури двојно оваа количина. И откако ќе се свари супата, месото треба да се отстрани од него до сервирање.

- Зеленчук -

Цвеклото му дава боја на боршот, но заситеноста не може да се постигне без тајна состојка. За да може бојата да биде „како на сликата“, треба да додадете сок од лимон или оцет за време на пасивацијата - неколку капки ќе бидат доволни. Покрај бојата, овој маневар ќе помогне да се задржи киселоста на непцето. Покрај тоа, цвеклото се советува да се динста одделно од кромидот и морковот. Од друга страна, зелката, втората најважна состојка во боршот, мора да се испасира пред да се стави во тавче за да ја даде вистинската количина на сок.

- Лук -

Некои луѓе генерално одбиваат да стават лук во борш за време на процесот на готвење, претпочитајќи да го јадат заедно со „залак“ од крофни. Сепак, класичниот рецепт ја диктира потребата да се додаде лук заедно со маст. Притоа маснотиите да бидат со мирис, а лукот да не се дроби, туку ситно сецкан. Во оваа смеса обично се додаваат копар, магдонос и други билки. Лукот и свинската маст се ставаат на самиот крај, а токму на нив лежи најголемиот дел од одговорноста за финалниот вкус на јадењето.

- Нијанси на подготовка -

Во однос на готвењето на боршот, не се важни само зеленчукот и месото, туку и тавата во која ќе го готвите. Се работи за супа, која бара внимателно ракување и реагира многу лошо на премногу оган. За да не зоврие боршот, потребна ви е тава со двослојно дно и дебели ѕидови. Така, содржината ќе се загрее побрзо и ќе се олади побавно. Покрај тоа, ќе биде помалку ризично да се оддалечите од тавата, бидејќи ризикот од превривање ќе биде негиран.

- Рецепт за борш -

Состојки

400 гр говедско месо на коските

1 морков

300 гр бела зелка

4 работи. компири

2 супени лажици доматно пире

1 главица лук

Сало

Зелените, сол, мелен црн пипер по вкус

Растително масло

Готвење

Во тенџере со волумен од 3-3,5 литри, треба да го ставите месото во едно парче и истурете два литри вода. Гответе на средна топлина, обезмастете додека се појавува пена. Откако водата ќе зоврие, можете да го намалите огнот, да ја покриете тавата со капак и да оставите еден час. Во тоа време, на крупно ренде го чистиме и сечкаме кромидот, три цвекло и моркови. Ги ставаме во тава со загреано растително масло. Ги поминуваме неколку минути, по што ја додаваме доматната паста и по 3 минути ја тргаме од оган. Го вадиме месото од готовата супа и во него ставаме ситно сечкана зелка, а по 10 минути и компири. Во тоа време, супата мора да се посолува. Кога компирот е готов, додадете го пржениот зеленчук и вратете го месото исечено на парчиња во супата. На самиот крај ставете го ловоровиот лист, билки измешани со лук и маст, бибер. Покријте ја супата со капак и исклучете ја по 5 минути.

Највкусен е боршот во супа од месо. За супа можете да користите свинско или говедско месо, но пожелно е да биде со коска. Ако земате свинско месо, тогаш најдобро е шунката на коската. На супа, боршот излегува многу богат и миризлив.

Борш во супа од месо: состојки

• Месо 800 гр - 1 кг
• 400 гр. компири
• голема сијалица
• Бела зелка - 300 - 350 гр
• среден морков
• мали цвекло
• бугарска пиперка
• 70 гр доматна паста
• 2 чешниња лук
• Сол, зачини и билки
• 2 ловорови листови
• Растително масло
• Зеленило

Борш во супа од месо: готвење

Првиот чекор е да се вари месото. Свинското месо ќе потрае околу 1,5 часа за да се подготви, а говедското 2-2,5 часа. Додека се готви супата, има доволно време да се подготват останатите компоненти од идниот највкусен борш.

Излупете ги компирите и исечете ги на коцки. Не многу голем и не мал - околу 1,5х1,5 см.Кромидот излупете го, потопете го во ладна вода за да не плаче многу при сечкањето, исечкајте го. Лукот ситно исечкајте го и веднаш додајте го во кромидот - заедно ќе се пропржат! Исечкајте ја зелката на тенки ленти.

Морковите и цвеклото треба да се излупат и изрендаат на средно ренде. Бугарската пиперка се сече на коцки. Патем, ако добиете многу мешавина од зеленчук, можете ставете во пластичен сад или кеса и до следниот борш. Така, следниот пат само ќе го извадите работното парче од замрзнувачот и ќе го пржете!

Подготвената супа мора да се филтрира низ ситно сито или газа. Вареното месо исечкајте го на коцки. Ако има многу месо, можете да го оставите. Вареното месо прави одлични поморски тестенини!

Додадете ги компирите во супата и варете додека не омекнат многу. Тоа е важно! Недоволно сварените компири, дури и во борш, дури и во супа, ќе го расипат целиот вкус. Во меѓувреме, пржете го кромидот во растително масло додека не порумени, додадете го растителниот настрешница и на крајот доматната паста. Малку се динста и се става во тенџере со варени компири. Во оваа фаза, идниот борш треба да се посолува. Направете го тоа по вкус.

Доколку користите млада зелка, додадете ја 5 минути пред крајот на готвењето. Ако зелката не е млада, варете ја 15-20 минути додека не омекне.

Значи, месото е на место, компирот се готви, се додава пржењето, зелката е присутна. Останува случај за малите. Во супер боршот ставаме два ловорови листови, зачини по вкус, оставаме на тивок оган 5 минути. Потоа го исклучуваме огнот, фрламе зелено: свежо, сушено, замрзнато - зависи од сезоната и од она што го имате. Го динстаме боршот под капакот петнаесет минути.

Класичен борш (црвен борш)- Ова е познатата супа од цвекло, со која со право можат да се пофалат народите од источна и централна Европа. Боршот од цвекло има особено античка историја во Украина, поради што често се нарекува украински борш. Но, има и литвански, полски, руски, кубански, московски, па дури и сибирски борш. И различно го готват во секој поединечен регион, па дури и со опции: месо, посно, а во лето ладен борш, кој често го нарекуваат ладна супа, цвекло... Го обединува главното - каде и да се готви борш, тој припаѓа. до најомилените кулинарски јадења. И способноста да се готви вкусен вистински борш во овие делови се смета за една од главните доблести на жената, речиси исто толку добра како убавината и добрината. Затоа, подготовката на боршот е еден вид света тајна, а самиот борш е еден од главните афродизијаци за Словените. Овој збор е вкусен - борш!

Зелен борш- Ова е супа од киселица, исто така јадење од националните кујни од Источна Европа. Зелениот борш не е варијација на класичниот борш, тој има сосема поинаков рецепт и сосема друга боја - зелена. Се добива од киселица и други зелени состојки.

1. За боршот да биде густ, сварете во него цел компир. Кога боршот е готов, извадете го, добро замесете го и вратете го во боршот.
2. Кога се вари цвеклото, нејзината боја и бојата на супата се пригушени. За боршот да добие сочна светла боја, во сад ставете околу четвртина од цвеклото исечкано за боршот, прелијте го со врела вода и оставете да отстои најмалку 20 минути. Кога боршот веќе ќе се тргне од оган, исцедете го цвеклото и добиениот сок истурете го во боршот.
3. За да се подобри вкусот на боршот, се препорачува да се земе парче добра маст, да се сомеле со сол и лук, да се додаде добиената смеса во речиси готов борш.
4. Не сервирајте борш веднаш по завршувањето на готвењето! Оставете го боршот да се вари најмалку еден час.

И понатаму. Ако готвите борш по нашите рецепти и успеете да зготвите вкусен борш, фотографирајте го вашиот борш и објавете го под рецептот - почестете ги сите со вашиот борш. Нека секој научи како да готви вкусен борш!