Датум на објавување: 27.06.19

Одличниот вкус на краставиците ги поттикна кулинарските специјалисти да бараат различни начини за подготовка на празни места. Како резултат на тоа, се појавија вкусни рецепти за кисели краставици (во буриња и тегли, ладни, топли и суви), кисели (без стерилизација и со тоа, со оцет, лимонска киселина, вотка, адџика, доматна паста и кечап), како дел од закуски - салати за зима

На неискусната водителка ќе и биде тешко самостојно да се движи низ различните рецепти, па изборот на докажани рецепти подолу ќе ви помогне да го изберете најатрактивниот рецепт за работното парче што одговара на очекувањата за вкус и вештините на готвачот. И неколку корисни совети зачувани на крајот ќе ви помогнат да избегнете можни грешки.

Рецепт за краставици со фотографија

Овој начин на берба на зачинети краставици со црн пипер ќе го воодушеви целото семејство. Вкусот на краставиците не е остар, но има малку кора од лимон. Никој не може да одбие такви крцкави краставици.

Пресметката на производите е опишана за една тегла од три литри.

Ако вие или вашите најблиски имате предиспозиција за алергиски реакции или пептични улкуси на желудникот, цревата, функционалните нарушувања на бубрезите, препорачливо е да го замените конзервансот за аспирин со повеќе безопасни, на пример, лимонска киселина.

Време за подготовка: 50 минути

Количина: 1 порција

Состојки

• краставици: 2,5 кг;
• вода: 1 l;
• лисја од рибизла: 7-10 парчиња;
• лук: 3-4 чешниња;
• зеленчук од копар: 30-40 g;
• сол: 1 лажица масло;
• шеќер: 2 лажици;
• мелен црн пипер: 1 нотка;
• пиперка: 7-10 парчиња;
• црн пипер: 7-10 грашок;
• лимонска киселина:на врвот на ножот;
• аспирин: 2 таблети;
• ловоров лист: 6 парчиња

Инструкции за готвење

Целата храна и прибор мора да бидат чисти. Банката бара стерилизација. Варете го капачето на завртката однапред. Измијте ги листовите од рибизла и зеленчукот од копар, уште подобро е да ги прелиете со врела вода. Листовите и билките ставете ги во тегла.



Измијте ги краставиците многу темелно. Секоја краставица исечете ја од двете страни. Цврсто пакувајте ги краставиците во теглата.



Во котел зовријте вода. Истурете краставици со оваа врела вода. Оставете ја теглата настрана 20 минути.



За тоа време, ќе треба да направите посебна маринада за идните празни места. Во тенџере зовријте вода.

Истурете сол, шеќер и ставете ловоров лисја таму. Се вари 5-7 минути.



Исцедете ја водата од теглата во мијалникот. За да го направите ова, треба да користите специјален гумен капак со дупки.



Во тегла со краставици ставете ситно исечкани парчиња лук, црн и пипер грашок.

Додадете мелен црн пипер. Ставете аспирин и лимонска киселина.



Истурете краставици во тегла со готова, топла маринада. Зашрафете го капакот со клуч.
Во првите 24 часа, теглата треба да се чува наопаку. Покрај тоа, теглата со заготовки треба добро да се завитка со ќебе.

Понатамошното складирање се врши во подрумот.

Добар апетит!

Крцкави краставици

Секоја домаќинка го бара својот совршен рецепт за крцкави краставици и, откако го нашла, никогаш не го изневерува. Но, покрај правилниот рецепт, од големо значење се и самите плодови. Треба да бидат зелени и еластични, должината да не биде поголема од 7-8 см.Лукот не го ставајте во тегли, ќе му даде мекост на готовата конзервација.

Бројот на состојки што е доволен за тегли од четири и пол литри:

• 2000 гр свежи краставици;
• 500 гр кромид;
• 2500 ml вода;
• 200 ml оцет 9%;
• 200 гр шеќер;
• 100 гр сол;
• 4 ловоров лисја;
• 8 зрна црн пипер;
• 40 g зелен копар.

Зачувување на крцкави краставици чекор по чекор:

1. Излупете го и исечете го кромидот на кој било начин, а потоа ставете го на дното на подготвената стерилна тегла заедно со ловоров лист, бибер и свеж копар;
2. Исечете го дното на измиените краставици и наполнете ги теглите со нив. Од вода, сол, шеќер и оцет, сварете ја маринадата, која ги полни теглите со краставици;
3. После тоа, теглите, покривајќи ги со капаци, ставете ги во тенџере со врела вода 10 минути. Погрижете се да не ги преварите краставиците. Тие треба да ја променат бојата, но зелените ленти треба да останат;
4. Потоа завиткајте ги теглите со капаци со клуч и оставете да се изладат. Не е неопходно да се завиткаат за периодот на ладење за да се одржи нивната крцкавост и еластичност.

Салата од краставици во тегли

Салата од конзервирана краставица е одлично гарнирче или опција за предјадење за која не е потребно долго време да се подготви. Ќе биде доволно само да ја откопате теглата и да ја пренесете нејзината содржина во чинија. Постојат многу опции за такво мезе, секоја домаќинка има свој рецепт со потпис. Една од наједноставните (не бара стерилизација) и вкусна е салата од краставици со кромид.

Бројот на состојки и зачини за една тегла од 1,5 литри:

• 1000 гр краставици;
• 150 гр кромид;
• 30 g копар;
• 20 g кујнска сол;
• 40 гр кристален бел шеќер;
• 60 ml 9% оцет;
• 12 g лук;
• 6 зрна пиперка;
• 2 cm парче лута црвена пиперка.

Начин на зачувување:

1. За чисти незрели краставици, исечете по еден сантиметар од секоја страна. Потоа исечете ги на тенки кругови, како салата. Ставете го во сад со соодветна големина.
2. Добро измиените и исушени со крпа зелените од копар се многу ситно сецкани со нож. Потоа испратете ги краставиците во тавата;
3. Извадете ја лушпата од кромидот и исечкајте ја на тенки полу-прстени. Излупените чешниња лук исечете ги по должина на два или повеќе парчиња. Овој зеленчук исто така се додава на главниот производ;
4. Откако ќе се смачкаат сите состојки, треба да се попрскаат со сол и шеќер, да се истурат во растително масло и оцет. Додадете зачини (зачини и лута пиперка) Внимателно измешајте ја содржината на тавата и оставете да кисна три и пол часа;
5. Овој пат ќе биде доволно сите состојки да бидат заситени со ароми на зачини. Сега треба да го ставите тенџерето со салата на најминимален оган (ова е важно!) И доведете до вриење под капакот;
6. Пред да ја сварите растителната маса во тавата, мора нежно да се меша неколку пати. Варете ја варената салата околу пет минути додека не се смени бојата на краставиците. Овде е важно да не се превари, за сецканиот зеленчук да остане крцкав;
7. После тоа, останува само да се шири зеленчукот во стерилни стаклени садови и да се затворат капаците. Кул треба да биде наопаку под топло ќебе.

Рецепт за литарска тегла

Во советско време, киселите краставици можеа да се најдат на полиците на продавниците само во шишиња од три литри. Сега ситуацијата драматично се промени: и прехранбената индустрија и домаќинките претпочитаат да кисела мали краставици во мал контејнер (литарски или тегла од еден и пол литар).

Процесот на мариноване краставици во литарска тегла:

1. Свиткајте ги краставиците натопени во ладна вода во чиста литарска тегла. За време на нивното положување, преместете ги со тенки ленти од моркови, сецкан кромид, исечете чешниња лук и билки (гранче магдонос или соцветие од копар);
2. Краставиците прелијте ги со врела вода двапати по 10 минути за да се загреат добро. По трет пат исцедете ја водата од краставиците во тенџере, додадете сол, шеќер и зачини (бибер, ловоров лист, каранфилче или други). Варете сè и истурете краставици со маринада;
3. Завиткајте ги теглите и свртете го капакот за да почекате целосно да се изладат. За дополнително загревање на шевовите, теглите може да се покријат со нешто топло.

Кисела краставици

Домаќинките користат различни методи за мариноване краставици за зимата, но студениот метод несомнено се смета за наједноставен од нив. Не бара долга стерилизација на работното парче, зовриена саламура, мака со тркалање капи со клуч и ладење под капаците. Подобро е да се чува такво работно парче во ладен подрум или во фрижидер.

Ладниот начин на кисела краставици чекор по чекор

Колку зачини, краставици и саламура се потребни за тегла од 3 литри:

• 2000 гр краставици (или малку повеќе - помалку);
• 1500 ml вода;
• 100 гр сол;
• 50 ml вотка;
• листови од цреша, копар, рен, лук и бибер по вкус.

1. Ставете ги измиените краставици во тегла, префрлајќи ги со билки и зачини, или едноставно можете да ги ставите овие состојки на дното на садот, а потоа зелените краставици во густи редови;
2. Подгответе ја саламурата со растворање на кристалите на сол во ладна вода.
3. Истурете вотка во тегла. Тоа ќе помогне да се зачува убавата зелена боја на зеленчукот и да делува како природен конзерванс.
4. Пополнете сè со саламура, затворете со најлонски капак и ставете го на складирање.

Краставици без оцет

Оцетот често се користи како конзерванс во зимските препарати, но и без овој производ можете да готвите вкусни крцкави краставици за зимата. Времетраењето на подготовката на такво празно може да потрае повеќе од пет до шест дена, но резултатот ќе вреди. Краставиците не излегуваат полоши од буре, но без веројатност дека ќе пероксидираат.

Пропорции на производи за две тегли од три литри:

• 4 кг краставици;
• 5 литри вода;
• 250 гр сол;
• 10 парчиња. лисја од цреша;
• 20 ЕЕЗ. лисја од црна рибизла;
• 5 листови даб (орев);
• 5 чадори за копар;
• 3 листови рен.

Чекори за конзервирање:

1. Подготвените краставици (натопени и измиени) ставете ги во големо тенџере заедно со билки и прелијте ги со солена вода. Покријте ја содржината на садот со чинија на која ќе поставите угнетување. Доволна е тегла од три литри исполнета со вода. Затоа оставете сè два до пет дена;
2. Кога краставиците вкусат малку солени, можете да продолжите во следната фаза на конзервирање. Исцедете ја саламурата во посебен сад, но не истурајте. Ставете краставици без зеленило во подготвен стерилен сад;
3. Сварете ја саламурата исцедена од краставиците и прелијте ги краставиците во тегли. Потопете 10 минути, потоа повторно исцедете ја саламурата и повторете ја постапката, само сега теглите ќе треба да се навиваат со стерилни лимени капаци;
4. Ладењето на наопаку лименки краставици треба да помине низ топло ќебе. После тоа, тие може да се отстранат на темно место за складирање.

Како да готвите краставици без стерилизација

Често се случува времето за берба на краставици за зимата да падне во многу жешко (во буквална смисла на зборот) време, а вие навистина не сакате да создавате дополнителна топлина во кујната со стерилизирање на шевовите. Тогаш ќе помогне рецептот за краставици без стерилизација, кои се добро складирани не само во подрумот, туку и во оставата, чајната кујна во станот.

За тегла од еден литар, во просек, ќе ви требаат:

• 1500 гр краставици;
• 50 гр сол;
• 50 гр шеќер;
• 30 ml 9% оцет;
• 1-2 чешниња лук;
• 1-2 зрна црн пипер;
• 1 ловоров лист;
• зеленило (листови од копар, цреша и рибизла).

Алгоритам за акција:

1. Прво треба да ги потопите краставиците во поладна вода и да ги оставите неколку часа. За конзервирање, треба да се изберат убави, дури и плодови со приближно иста големина;
2. Ставете зеленило и чешниња лук на дното на чисти, стерилни и суви тегли, а на врвот измијте краставици во густи уредни редови;
3. Зовријте вода, наполнете со неа тегли со краставици и оставете да отстои 10 минути, а потоа исцедете ја водата;
4. Во секоја тегла ставете неколку зрна црн пипер, ловоров лист, сол, шеќер и оцет. Потоа повторно наполнете ги теглите со врела вода, навивајте и завиткајте. Отстранете ги изладените лименки во оставата, чајната кујна или подрумот за складирање.

Краставици на корејски

Оваа зимска салата од краставици и моркови со зачини во корејски стил ќе им се допадне на љубителите на остри гастрономски сензации. Се разбира, подобро е да изберете мали плодови за конзервирање, но ако тие се малку презрели, тогаш можете едноставно да отстраните густа, груба кора од нив.

За една порција корејски краставици (тегли од 6 литри) ќе ви требаат:

• 4000 гр свежи краставици;
• 1000 гр моркови;
• 200 гр кристален шеќер;
• 200 ml рафиниран сончоглед адреса;
• 200 ml 9% оцет;
• 100 гр кујнска сол;
• 30 гр лук;
• 15 g зачини на корејски.

Оперативна процедура:

1. Потопени во ладна вода и добро измиени краставици, се сечат по должина на четвртинки и се ставаат во сад со соодветна големина;
2. Излупете ги, измијте ги и исечкајте ги морковите со специјално ренде за корејски моркови. Потоа префрлете се во контејнер со краставици;
3. Мешајќи растително масло со шеќер, сол, оцет и корејски зачини, подгответе ја маринадата. Истурете го сечканиот зеленчук со добиената смеса, додадете го лукот поминат низ лукот и промешајте;
4. Покријте го садот со мешаната салата со капак и ставете го во фрижидер пет часа. После тоа, смесата од зеленчук префрлете ја во суви, чисти тегли и стерилизирајте ја во тенџере со врела вода. 10 минути ќе бидат доволни за тегли од половина литар, а 15-20 минути за литарски тегли;
5. За да можат краставиците добро да се чуваат цела зима, теглите со зелена салата мора да бидат покриени со нешто топло (на пример, ќебе или ќебе) пред да се изладат.

Краставици со сенф

Домаќинките сакаат да користат сенф во процесот на зачувување на краставиците, а има неколку причини за тоа: пријатен послевкус на готово конзервирање, доволна цврстина и крцкавост на краставиците, како и нивната прекрасна боја, која се добива на крајот.

За тегла од еден литар, пропорциите на производите ќе бидат како што следува:

• 600 гр краставици;
• 20 g сол;
• 20 гр шеќер;
• 20 ml оцет 9%;
• 10 гр лук;
• 10 g сува сенф;
• 3-5 гр мелен црн пипер.

Како да се зачува:

1. Истурете ги краставиците со ладна вода и оставете ги неколку часа. Потоа избришете го на суво и исечете по должина на четири дела;
2. После тоа, посипете го исечениот зеленчук со сол, измешајте и оставете три часа, мешајќи го од време на време;
3. Потоа истурете ја марината од оцет, шеќер и сенф во контејнер со краставици. Ставете го лукот поминат низ пресата и мелен црн пипер, измешајте сè и оставете да кисна уште час и половина;
4. По одвоеното време за мариноване, префрлете го во тегли и прелијте го со сокот што се истакна. Покријте ги теглите со капаци и стерилизирајте ги во сад со врела вода околу 20 минути. По затнувањето со капаци, завиткајте ги теглите додека не се изладат целосно.

Рецепт за кечап со краставици

Овој рецепт за зачувување на домот може да се нарече релативно млад, бидејќи не толку одамна кечапот од додаток на шпагети стана една од состојките за зимски подготовки. Сепак, зачинетите кисели краставички со кечап имаат многу обожаватели.

Редоследот на зачувување:

1. За овој рецепт, подобро е да земете мали краставици, ќе ви требаат околу 3-3,5 кг. Тие мора прво да се потопат во ладна вода најмалку три часа. Ова ќе ги направи покрцкави;
2. Подгответе ги теглите: измијте и ставете го на дното џентлменски комплет за конзервирање (листови од цреша и рибизла, соцвети и зеленило од копар) и други зачини. Стерилизирајте ги капаците;
3. Подгответе ја маринадата: зовријте 2 литри вода, растворете во неа 50 гр сол, 200 гр шеќер, 100 гр кечап. Последно пред истурање на маринадата во тегли, истурете оцет (200 ml);
4. Додека маринадата се готви во тегли, треба цврсто да поставите мали краставици. Потоа истурете маринада;
5. Стерилизација. Ставете крпа на дното на големо тенџере или леген и прелијте со вода така што ќе ги покрие теглите малку повеќе од половина. Доведете ја водата до вриење, ставете тегли со краставици во неа и стерилизирајте 15-20 минути;
6. Свиткајте со капаци и завиткајте со ќебе додека целосно не се излади.

Рецептот за маринада и бројот на краставици се дизајнирани за тегли од 5 литри. Дополнително, во секоја тегла ќе треба да ги ставите следните состојки:

• 1 чешне лук (сече на половина);
• 1 ловоров лист;
• 1 пупка каранфилче;
• 2 грашок миризлив пипер;
• 4 зрна црн пипер.

За краставиците во кифличките да останат еластични и крцкави, за конзервирање треба да изберете само плодови со темни мозолчиња. Други сорти за берба за зима не се соодветни.

Пред конзервирање, плодовите мора да се потопат неколку часа во ладна вода, колку е поладна водата, толку подобро. Ако просторијата е премногу топла, водата може периодично да се менува во поладна. Целта на оваа постапка е да се спречи појавата на празнини во конзервираните краставици. Максималното време за чување на овошјето во ладна вода е преку ноќ.

Па, кажи ми, кој не сака зачинети, зачинети, крцкави кисела краставици? Кој се уште не го криел најдоброто и рецептот за нивна подготовка за зимата во тегли, пренесени од колено на колено? Секоја домаќинка порано или подоцна ќе најде таков рецепт и бербата на сочниот зеленчук за зимата се претвора во прекрасна традиција, како и нивното користење на празници во салати, како предјадење или само вкусен додаток на обилен ручек или вечера.

Крцкавите кисели краставици ги сакаат и возрасните и децата. Нивната главна тајна, се разбира, е да ја направат домашната конзервирана храна природна и вкусна. Користат и свои краставици од селската жетва, и купени од продавница, но секогаш најсвежи. На крајот на краиштата, од каде доаѓа крцкањето од слабата стара краставица.

Денес ќе ви кажам за рецепти за правење многу вкусни кисела краставици со задолжителен атрибут - звучна крцкање!

Чекор-по-чекор рецепт за правење крцкави кисела краставици - празно со оцет

Која е главната разлика помеѓу киселите краставици и солените? Тоа е точно, со тоа што тие се истураат со маринада од зачини, сол, шеќер и, се разбира, оцет. Оцетот во таквиот рецепт станува најважниот конзерванс, оној што спречува расипување на краставиците и доминантна нота на вкусот.

Знам дека има големи љубители на кисели краставици кои имаат таква љубов кон овој тип на конзервирање исклучиво поради зачинетиот кисел вкус.

Вторите најважни состојки по оцетот се ароматичните билки и зачини, како и други зеленчуци, па дури и бобинки кои го красат вкусот на краставиците и го прават препознатлив.

Најчестиот рецепт што со право може да се смета за основен се крцкавите кисела краставици со билки од градината и лук.

За да ги подготвите овие краставици ќе ви требаат:

• свежи краставици со мала или средна големина - 1 кг,
• свеж копар - 2 чадори или мали гроздови,
• листови од црна рибизла - 4-6 парчиња,
• лисја од рен - 1 парче,
• лук - 4 чешниња,
• црн пипер - 6 грашок,
• пиперка - 8 грашок,
• каранфилче - 2 стапчиња,
• шеќер - 2 лажици,
• сол - лажица,
• оцет 9% - 8 лажици или оцетна суштина 70% - 2 лажички.

Овој број краставици се вклопува во тегли од два литри. Сите зачини и билки се пресметуваат по литар маринада. Приближно исто толку маринада е потребна за да се зачуваат крцкавите кисела краставици за зимата.

Само мали краставици не повеќе од 12-13 сантиметри се погодни за мариноване; издвојте големи примероци за мариноване. Секогаш проверувајте ја еластичноста на зеленчукот и дебелината на кората. Премногу тенка и нежна кожа, која лесно се пробива со нокт, на крајот нема да пукне.

Краставиците за мариноване мора нужно да бидат со мозолчиња и униформа темно зелена боја, без жолти дамки и задникот. Жолтината покажува дека на краставиците им недостасувала влага за време на процесот на растење. Крцкавите кисели краставици нема да делуваат ниту од овие.

Готвење:

1. Краставиците што ќе ги киселите добро измијте ги однапред. Погрижете се да бидат свежи без знаци на расипување и да немаат изветрени меки страни.

Краставиците прелијте ги со ладна вода и оставете ги да киснат 4 часа. Во идеална ситуација, особено во летните горештини, водата мора да се смени, ако е топла, да се врати на студена.

2. Измијте ги сите листови и билки за маринадата. Подгответе ги зачините по потреба.

3. Стерилизирајте тегли и капаци. Постојат многу начини да го направите ова:

• ставете ги теглите наопаку над тенџере со врела вода користејќи специјален капак со дупки,
• загрејте ги теглите со малку вода во рерната,
• варете тегли со малку вода во микробранова печка.

Го користам вториот метод бидејќи е многу едноставен и брз. Треба само да ја измиете теглата со сода бикарбона, а потоа истурете во неа околу 1-2 прста вода и ставете ја во микробранова печка 3-4 минути. Водата во теглата треба активно да врие неколку минути, пареата што расте ќе го стерилизира стаклото. Како што вели мојот сопруг: „ништо нема да остане живо“.

Главната работа е внимателно да ги извадите, бидејќи ќе бидат исклучително жешки. Користете држачи за тенџере, белезници и крпи.

Капаците се стерилизираат со варење во лажичка вода. Доволно е пет минути вриење.

4. Ароматичните билки, листовите и зачините се ставаат во подготвени и малку изладени (за да не ви изгорат рацете) тегли.

Во секоја тегла ставете по 1 чадор од копар (или мал куп). Поделете ги листовите од црна рибизла и рен на половина. Исто така, две чешниња лук во секоја тегла и бибер во иста количина. Всушност, сите зачини се поделени во две тегли подеднакво. За што? Така што маринадата и краставиците во две различни тегли имаат ист вкус.

5. Сега забавниот дел. Дали го сакаше тетрисот како дете, како што јас го сакав? Зошто тетрис? Да, затоа што на ред се краставиците да го заземат своето место во банките. За да го направите ова, тие треба да се прошират што е можно поцврсто.

Никогаш не користете искривени краставици за мариноване. Овој тетрис ќе биде премногу тежок. Добрите дури и краставици мора прво да се постават вертикално за да одговара максималната количина. И потоа лежете хоризонтално на врвот. По потреба, краставиците може да се исечат на парчиња за да се пополни целиот простор на теглата.

Крцкавите кисели краставици треба да ги полнат теглите што е можно повеќе.

6. Сварете котел или тенџере со вода. Потоа истурете ги со зовриена вода краставиците поставени во теглата до самиот врв. Веднаш на работ на брегот.

Водата што врие ќе ги стерилизира краставиците и билките. Оставете ги теглите 15 минути со врела вода внатре.

7. Подгответе ја маринадата. За да го направите ова, истурете литар вода во посебен тенџере, ставете сол, шеќер, бибер и каранфилче во него.

Ставете го тенџерето на шпорет и доведете го до вриење додека мешате. Солта и шеќерот треба целосно да се растворат. Оставете го да врие неколку минути и тргнете го од оган. Веднаш додадете го оцетот во маринадата.

8. Откако маринадата е подготвена, исцедете ја зовриената вода од краставиците и заменете ја со маринадата. Наполнете го на ист начин по самиот раб на теглата. Маринадата треба да биде доволна за да се наполнат двете тегли.

Откако ќе се наполни, затворете со капаци. Ако користите изопачени, тогаш завиткајте ги колку што е можно поцврсто до максимум од вашата сила. Ако има специјални тенки капачиња за шиење, тогаш држете при рака алатка за шиење и превртете ја токму таму.

9. Откако ќе се извиткаат, свртете ги теглите наопаку и ставете ги на капаците. Проверете со марамче или прст за да видите дали течноста истекува на вратот. Ако истече, тогаш итно е да се заменат капаците со нови. За да го направите ова, можете да стерилизирате повеќе капаци отколку лименки. Резервните никогаш не болат.

Превртените тегли завиткајте ги во густо дебело ќебе и оставете да се изладат во оваа форма додека не станат на собна температура. Ова ќе потрае најмалку еден ден, па веднаш размислете за место каде што вашите тегли ќе стојат додека не се изладат и нема да пречат никому.

По ден или два е подобро. Повторно проверете ги теглите за протекување и смирено ставете ги во кабинетот за зреење.

Вкусните крцкави кисели краставици ќе бидат готови по некое време, а најдобро се консумираат во зима. Добар апетит!

Крцкави кисела краставици во литарски тегли со бобинки од рибизла

Уште еден интересен рецепт за кисела краставица што го открив пред неколку години. Навистина ми се допаѓа кога маринадата од краставици се подготвува со додавање на различни вкусови. Таа самата експериментираше со бобинки, зеленчук, зачини. Ми се допадна рецептот со црна рибизла поради неговата необичност. И, исто така, добро дојде кога, заедно со краставиците, созреа културата на бобинки во земјата. Ако ја имате истата ситуација, тогаш задолжително пробајте да подготвите крцкави кисели краставици со рибизли.

За да подготвите 1 килограм краставици ќе ви требаат:

• свежи краставици - 1 килограм,
• лук - 4 чешниња,
• зеленило или соцвети од копар - 2 чадори или мали гранчиња,
• лисја од црна рибизла - 2 лисја,
• листови од цреша - 4 лисја,
• бобинки од црна рибизла - 4 гранчиња,
• лута црвена пиперка во мешунки - 1 ЕЕЗ,
• ловоров лист - 2 ЕЕЗ,
• миризливи зрна пиперка - 4 ЕЕЗ,
• каранфил - 2 ЕЕЗ,
• камена сол за јадење - 2 лажици,
• гранулиран шеќер - 1,5 лажици,
• оцет 9% - 8 лажици (80 грама).

Како да готвите крцкави кисела краставици за зима:

Бидејќи во првиот рецепт детално ги опишав скоро сите чекори за мариноване краставици, во ова ќе го сторам тоа пократко за да не се повторувам. На крајот на краиштата, многу работи ќе треба да се направат токму исто.

1. Најпрво краставиците потопете ги во ладна вода. Токму овој процес ќе им помогне подоцна да станат еластични и крцкави, дури и по долго мариноване во тегли. За зима киселиме краставици, па нема да јадеме наскоро.

Краставиците прелијте ги со ладна вода и оставете ги најмалку 3 часа.

2. Стерилизирајте ги теглите добро измиени со сода бикарбона. За 1 кг краставици ќе бидат потребни 2 лименки со капацитет од 1 литар. Ако има повеќе краставици, пропорционално зголемете го бројот на тегли и компоненти на маринадата. Така, за два килограми краставици, помножете ги сите бројки со 2.

Стерилизацијата може да се направи брзо во микробранова печка. Само истурете околу 100 грама вода во тегла и ставете ја во микробранова печка 3 минути. Водата ќе зоврие и ќе ги стерилизира конзервите.

3. Во готови тегли ставете зачини. Во секоја тегла ставете: 1-2 чешниња лук, лист рибизла, две листови цреша, прстен од црвена лута пиперка, гранче или соцвет од копар, ловоров лист.

4. Поставете краставици врз билките. Ова се прави со најголема можна густина. Долниот ред на краставици е поставен вертикално. А врвот е исполнет со парчиња краставица, дури и ако се мали прстени. Ставете бобинки од рибизла на врвот, 5-8 парчиња по тегла (т.е. една гранка). Одозгора можете да ставите и уште едно мало гранче копар. Така, крцкавите кисела краставици ќе испаднат уште помиризливи.

5. Во котелот се вари вода и веднаш по исклучувањето наполнете ги теглите со краставици до самиот врв. Покријте со капаци кои се стерилизирани во врела вода. (ставете кофа со вода на шпоретот и оставете ги капаците да зовријат неколку минути). Оставете да се вари 1-0 минути и исцедете ја водата.

6. Повторете ги преливајте краставиците со врела вода 10 минути. Но, по второто полнење, не ја истурајте водата, туку внимателно истурете ја од конзервите во големо тенџере. Од оваа вода ќе ја подготвиме маринадата. Во него сега се измешани аромите на краставици, билки и рибизли, а бојата станала малку розева поради бобинките.

7. Истурете сол, шеќер, бибер и каранфилче (односно сите преостанати зачини) во водата за маринадата и измешајте. Ставете го на оган и доведете до вриење. Оставете го да врие неколку минути, потоа тргнете го од шпоретот и додадете ја потребната количина оцет во маринадата. Внимание! Не се вари со оцет, се додава на крај.

8. Готовата топла маринада истурете ја во тегли со голема лажичка. Течноста треба да ги покрие сите краставици до работ на теглата.

9. После тоа, веднаш затворете ги капаците. Завртете ги многу цврсто и превртете ја теглата наопаку. Проверете ги рабовите на теглата во близина на капакот, не треба да истекува вода. Сега ставете ги сите тегли заедно и завиткајте ги во ќебе. Во оваа форма, тие треба да стојат еден ден или уште повеќе додека банките целосно не се изладат.

После тоа, теглите може да се исчистат на темно место, како што е плакарот и да се чуваат до зима. Во оваа форма, крцкавите кисели краставици не се расипуваат многу долго, а кога ќе ги отворите, резултатот дефинитивно ќе ви се допадне.

Јадете за вашето здравје!

Рецепт за крцкави кисели краставици за зима без стерилизација

Традиционално споделувам видео рецепт, кој го користев и при подготовка на краставици. Тоа ќе ви помогне појасно да го разберете целиот процес. Во овој рецепт, нема потреба да се стерилизираат тегли и капаци за берба на краставици. Ова може да ви биде корисно.

Како што можете да видите, принципите на бербата се многу слични. Разликата ќе биде главно во тоа колку дополнителен вкус ќе добијат вашите крцкави кисели краставички, во зависност од тоа какви зачини и билки се додадени во маринадата.

Кисели краставици со чили кечап - оригинален и многу вкусен рецепт

Готвење:

Подготовката на вакви кисели краставици е сосема стандардна, со исклучок на маринадата. Затоа, за подетален опис, можете да отидете на почетокот на статијата до првиот рецепт.

1. Чисто измиените краставици прелијте ги со ладна вода и оставете ги 3-4 часа.

2. Стерилизирајте ги теглите на вашиот омилен начин. (за ова можете да прочитате и во првиот рецепт, го споделувам мојот докажан метод).

3. Подгответе ја маринадата. За да го направите ова, истурете вода во тенџере, а потоа додадете сол, шеќер и чили кечап. Добро измешајте и оставете да зоврие. По 2-3 минути вриење, тргнете го од оган и истурете го оцетот.

4. Во теглите се ставаат ловоровиот лист, лукот и биберот, поделувајќи ги зачините подеднакво меѓу теглите.

5. Потоа поставете ги краставиците многу цврсто.

6. Сега истурете ги краставиците во тегли со многу запалена, свежо варена маринада. Маринадата не треба да има време да се излади. Ќе има црвена боја, а крцкавите кисели краставици ќе изгледаат како да се варени во сок од домати.

7. Жешките тегли, веднаш по истурањето на маринадата, мора да се затегнат со капаци или да се завиткаат (во зависност од тоа што користите), превртете ги и ставете ги капаците. Проверете ја затегнатоста на теглите. Завиткајте со ќебе и оставете еден ден да се излади целосно.

Резултатот многу ќе ве задоволи. Добар апетит!

1. Кисели краставички со сенф

„Рецепт за тркалање кисели краставички за зима. На крајот, во секоја тегла се додава 1 лажичка сув сенф за да се запре процесот на ферментација и да се избегне мувла на површината на саламурата. Овој рецепт е за тегла од 1 2l. За 3 l тегла, ќе ви требаат 1,5 кг краставици и 1,5 литри саламура“.

Состојки
Излегува: 1 2 l од банката

1 кг краставици

3-4 чешниња лук
саламура: за 1 литар зовриена вода 2 лажици. сол со слајд
1 лажиче сува сенф

Начин на готвење
Подготовка: 15мин › Готвење: 10мин › +3д за солење › Вкупно време: 3д25мин

Препорачливо е краставиците претходно да се натопуваат во ладна вода 4-12 часа.
Стерилизирајте ги теглата и капакот. На дното цврсто ставете листови црна рибизла, лист од рен, неколку чадори од копар, 3-4 чешниња лук.
Измијте ги краставиците, цврсто ставете ги во тегла со билки и лук.
Истурете краставици со ладна сол саламура одозгора: растворете во 1 литар вода 2 лажици. натрупана сол. Оставете ги теглите да киселат 3-4 дена, одвреме-навреме отстранувајте ја пената што се создава на површината.
По 3-4 дена, исцедете ја саламурата од теглите во тенџере, варете. Истурете топла саламура врз краставиците во тегла и додадете 1 лажиче. сува сенф. Навивам.

2. Конзервирани кисели краставици

„Воопшто не е тешко да киселиш краставици. Така ме научија. За да не се калапат киселите краставици, добро е да им се додаде една лажица сенф во прав. Краставиците се преливаат со оладена саламура, ова е начин ладни краставици за мариноване“.

Состојки
Излегува: 1 кг

Краставици (1 кг на 1 литар саламура)
зеленило: лисја од црна рибизла, рен, чадори од копар
лук (4-5 чешниња на 1 литар саламура)

Саламура
за 1 литар вода
50 гр крупна сол (2 супени лажици со тобоган)
1 лажиче сува сенф (опционално)

Начин на готвење
Подготовка: 1ч › Готвење: 30мин › +4д за солење › Вкупно време: 4д1ч30мин

солење

Измијте ги краставиците темелно, истурете ладна вода најмалку 6 часа или преку ноќ.
Подгответе саламура врз основа на 1 литар вода 50 g сол (2 супени лажици сол со слајд). Варете ја водата со сол, така што солта целосно се раствори. Изладете ја саламурата, процедете ја.
Подгответе зелена боја: можете да користите копар, магдонос, лист црна рибизла, лист од цреша, рен, даб лист, лук.
Киселите краставици во кофа (емајлирани) или во стаклен сад, можете директно во тегли. Поставете слоеви зеленило, лук, краставици. Истурете ја саламурата, ставете чинија или дрвен круг одозгора, на неа товар (така да остане плочата потопена во саламура).
Садот со краставици оставете го на топло место неколку дена (3-6) за да се посолеат краставиците (вкусете го, ќе се менува како што ферментира). Од време на време да се отстрани пената која се формира на некоја површина.
После тоа, краставиците може да се чуваат во фрижидер или конзервирана.

зајдисонце

Подгответе тегли (стерилизирајте). Ставете зеленило и лук на дното.
Извадете ги краставиците од саламура, исплакнете, наредете ги во тегли (краставиците поставете ги вертикално). Процедете ја саламурата во тенџере, ставете на оган и доведете до вриење.
Краставиците во теглите прелијте ги до врвот со топла саламура (саламурата треба малку да се истури) и завиткајте ги капаците. Посипете малку сув сенф врз саламурата.
Ставете ги валаните тегли наопаку, покријте ги со весници (или ќебе) и оставете да се изладат.

За да се избегне формирање на мувла, може да се користи сув сенф. Истурете малку сува сенф на површината на саламура. Сенф, исто така, може да се попрска на површината на саламура пред да се тркалаат во тегли).

3. Конзервирани краставици

„Рецептот може да се смени, бидејќи не секој сака да додава рен, или листови од цреша, но во моето семејство секогаш го солат на овој начин и излегуваат вкусни, крцкави краставици!

Состојки
Приноси: 5 лименки

2 кг краставици (мали)
1 главица лук
1 корен од рен
1 китка копар (чадори)
1 лажица масло семки од сенф
10 листови цреша
3 супени лажици сол

Начин на готвење
Подготовка: 5мин › Готвење: 5мин › Вкупно време: 10мин

Измијте ги краставиците, подобро е да се впие некое време во сад (или мијалник) со ладна вода.
Подгответе околу 5 тегли: измијте и стерилизирајте.
Во тенџере сварете 3 литри вода и додадете 3 лажици сол.
Во секоја тегла ставете 1/4 лажичка семе од синап, 2 чешниња лук, малку копар, парче рен и 2 ливчиња цреша.
Потоа ставете ги краставиците во тегли, доста цврсто. Истурете ги краставиците со топла маринада, обидувајќи се да се осигурате дека сите краставици се покриени. Одозгора ставете копар.
Затегнете ги краставиците со капаци и ставете ги на темно место.

4. Полски кисели краставици

Состојки
Порции: 15

1 кг краставици (мали)
1-3 главици лук (количина по вкус)
1 куп копар, отстранети цврсти стебла
2 супени лажици сол
2 литри вода, сварена изладена

Начин на готвење
Подготовка: 10мин › +3д за солење › Вкупно време: 3д10мин

Измијте ги краставиците и ставете ги во голема, чиста чинија. Растворете сол во вода. Додадете излупени цели чешниња лук, копар (не сечете), а потоа истурете солена вода (водата треба целосно да ги покрие краставиците). Покријте ги краставиците со чинија и притиснете ја плочата со угнетување за да не испливаат краставиците.
Ставете го на темно место неколку дена. По 3 дена можете да го вкусите. Краставиците секој ден ќе станат покисели.

5. Кисели краставици

„Брз рецепт за краставици. Во сезона кога има многу краставици во градината, таков брз рецепт е она што ви треба“.

Состојки
Порции: 6

1 кг краставици
2 супени лажици сол
1 литар вода
лисја од рибизла
цреши
чадори за копар

Начин на готвење
Подготовка: 5мин › Готвење: 15мин › +1ч › Вкупно време: 1ч20мин

Добро измијте ги краставиците. Исечете ги краевите. Ставете ги краставиците во сад или емајлирана тава.
Слојте ги краставиците со лисја од рибизла, цреши и копар.
Да зоврие вода. Посолете, мешајте додека не се раствори.
Истурете краставици со добиениот раствор. Оставете еден ден.

6. Лесно солени краставици во кесичка

„Рецепт за краставици варени без саламура. Во кесичката со краставици директно посолуваме, а краставиците, пуштајќи сок, самите се кисела.

Состојки
Порции: 6

1 кг краставици
2 супени лажици сол
1 лажиче Сахара
копар во чадори
2-3 чешниња лук

Начин на готвење
Подготовка: 10мин. › Готвење: 5мин. › +8ч за солење › Вкупно време: 8ч.15мин.

Добро измијте ги краставиците. Исечете ги краевите на краставиците.
Ставете во пластична кеса. Истурете сол и шеќер.
Додадете гранчиња од копар и лук. Врзете ја кесата и потоа добро протресете.
Ставете во фрижидер преку ноќ.
По 6-8 часа може да се јадат краставици.

7. Лесно солени краставици

Состојки
Порции: 6

краставици
чадори за копар
лисја од рен
2-4 чешниња лук
листови од цреша, рибизла
2 супени лажици сол на тегла од 3 литри

Начин на готвење
Подготовка: 10мин › +1д за солење › Вкупно време: 1д10мин

Добро измијте ги краставиците. Исечете ги задниците.
Во тегла од 3 l, распоредете ги краставиците додека стојат. Се префрламе со лисја од рен, копар, лук, цреша и лисја од рибизла. Наполнете со ладна вода. Оставаме да отстои малку, а потоа ја истураме оваа вода во сад, додаваме 100 гр сол таму, ја мешаме да се затвори солта и повторно ја истураме во краставиците.
Оставете да отстои на топло место 3-5 часа, а потоа ставете го во фрижидер. Можете да јадете следниот ден.

Малите краставици се невообичаено вкусни.

8. Кисели краставици

"Краставици за зима. Изберете краставици приближно со иста големина. Бројот на лименки зависи од вас, некој соли во мали, некој сака големи. Пресметката е оваа - за 0,5 кг краставици ви требаат 0,5 литри саламура. е, мојот рецепт е пресметан за 2 лименки од 3л.

Состојки
Излегува: 2 лименки од 3 или 3 2 литри

3 кг краставици
6-8 чешниња лук
копар во чадори
лисја од рен
лисја од црна рибизла
3 литри вода
6 лажици крупна сол

Начин на готвење
Подготовка: 15мин › Готвење: 15мин › +4д за солење › Вкупно време: 4д30мин

Исплакнете ги краставиците, исечете ги краевите. Истурете ладна вода и оставете да отстои еден ден.
Во чисти тегли ставете копар со чадори, листови од рен, рибизли и чешниња лук. Ставете ги краставиците во тегли, доволно цврсто.
Зовријте вода, посолете, промешајте за да се раствори солта. Прелијте ги краставиците со саламура. Оставете да отстои 3 дена за мариноване.
Потоа истурете ја саламурата во тенџере. Исплакнете ги краставиците и билките со зовриена вода, вратете ги во тегли.
Саламурата ставете ја да зоврие и прелијте ги краставиците. Навивам.

9. Класични кисели краставици

"Класичен рецепт за кисела краставица. Излегува многу вкусно! Препорачливо е да додадете зачинет зеленчук (копра, целер), како и листови од цреша, рен, рибизла на краставици."

Состојки
Излегува: 3 литри од банката

Краставици (колку ќе се вклопат во тегла од 3 литри)
лисја од цреша, рен, рибизла
1 чешне лук
билки: копар, целер

1-2 ловорови листови
2 супени лажици сол
1 лажица масло Сахара
1,0-1,5 лажици оцет (9%)

Начин на готвење
Подготовка: 30мин › Готвење: 30мин › +30мин › Вкупно време: 1ч.30мин

Потопете ги краставиците во ладна вода, по можност неколку часа.
На дното на тегла од 3 литри, поставете ги листовите од цреши, рен, рибизли, чешне лук, чадор од копар, целер. Фрлете пиперка и ловоров лист. Цврсто поставете ги краставиците, истурете ги со врела вода. Оставете да отстои 10 минути. Исцедете ја супата во тенџере, сварете и повторно прелијте ги краставиците.
Оставете да отстои 30-40 минути. Истурете ја течноста назад во тавата, додадете 2-2,5 лажици. сол и 1 лажица масло. шеќер, доведете до вриење. Истурете ги краставиците со топла маринада, додадете оцет и навивајте.

10. Кисели краставици

„Тато ме научи како да правам краставици. Секогаш излегуваат вкусни и крцкави. Јас правам по негов рецепт веќе 4 години, навистина ми се допаѓа. Маринадата е многу богата, има доста оцет. подолго стојат теглите, толку краставиците стануваат повкусни Тегли од 7 литри.

Состојки
Излегува: лименки од 7 литри

4 кг краставици
6 чаши вода
2 чаши 6% оцет
3/4 шолја шеќер
1/2 чаша крупна сол
7 чадори за копар
7 чешниња лук
Тегли од 7 литри со капаци

Зачини
1 лажица семе од синап
0,5 лажици зрна бибер (1-2 парчиња по тегла)
0,5 лажици миризлив грашок (1-2 парчиња по тегла)
7 ловорови листови
7 каранфили
0,5 лажиче мелена сува чили пиперка (ако сакате позачинета)

Начин на готвење
Подготовка: 30 мин › Готвење: 15 мин › +2ч киснење › Вкупно време: 2ч.45мин

Ставете ги краставиците во сад или големо тенџере и покријте ги со мраз (или истурете ледена вода). Оставете да отстои најмалку 2 часа максимум 8 часа. Исцедете ја водата.
Во тенџере зовријте вода, шеќер, сол и зачини. Намалете ја топлината и вриејте 15 минути. Удобно е да се завиткаат зачините во кеса од газа, а потоа да се фрли или да се цеди маринадата по готвењето. Или додадете зачини во тегли со краставици ако сакате.
Стерилизирајте ги теглите и капаците во врела вода најмалку 5 минути. (Теглите може да се стерилизираат во рерната - загрејте ја на 100 C и оставете ги теглите во неа најмалку 15 минути или додека не е потребно).
Наполнете ги теглите со краставици така што до врвот има простор од 1-1,5 см.Во секоја тегла ставете по еден чадор копар и чешне лук. Истурете маринада, не достигнувајќи 0,5 см до врвот на теглата. Избришете го работ на теглата сув и затворете ги капаците.
Спуштете ги теглите во големо тенџере со врела вода така што водата ги покрива теглите со врвот, теглите не треба да се допираат, треба да стојат слободно, 4-5 см помеѓу теглите. По потреба додадете уште зовриена вода за да ги покриете со врв од 2 см.Повторно оставете да зовријат и динстајте поклопено 5 минути.
Извадете ги теглите и оставете ги да се изладат за да не се допираат. Кога ќе се изладат, проверете дали се затнати со притискање на прстот во центарот на капакот. Ако теглата е правилно затворена, капакот нема да скока горе-долу. Доколку некои тегли не се добро затворени, ставете ги во фрижидер и изедете ги во рок од еден месец.
Ставете ги теглите на суво, темно место и оставете ги да отстојат 1 недела пред дегустација.

10. Кисели краставици за зима (многу вкусни)

"Долго време кисела краставици по овој рецепт. Многу ми се допаѓа, едноставно вкусно!"

Состојки
Излегува: 5 l

свежи краставици
2 литри вода
2/3 чаша (нецелосна чаша) шеќер
1/2 чаша (половина чаша) сол
1 чаша 6% оцет (да не се меша со есенција), можете да го направите ова: додадете 2 лажици оцетна суштина во нецелосна чаша вода.

5 ловорови листови
5 каранфилче
15 зрна црн пипер
лист рибизла, лист од рен, чадори од копар, лук

Начин на готвење
Подготовка: 30 мин › Готвење: 20 мин › Вкупно време: 50 мин

Исплакнете ги краставиците во проточна вода и убаво ставете ги во стерилизирани тегли заедно со листовите од лук, копар, рен и рибизла. (Теглите може да се стерилизираат во микробранова печка со тоа што ќе истурите малку вода во теглата и ќе ги ставате секој пат 3-5 минути).
Правиме маринада: на оган ставаме 2 литри вода, додаваме шеќер, сол, ловоров лист, каранфилче и зрна бибер. Се вариме и додаваме оцет пред да го тргнеме од оган.
Истурете тегли со краставици со топла маринада.
Во тенџере со широко дно истурете зовриена вода и ставете ги теглите да се стерилизираат. Литарски тегли со маринада мора да се стерилизираат 12 минути (од моментот кога водата ќе зоврие).
Теглите внимателно ги отстрануваме од зовриена вода и веднаш ги завиткуваме капаците. Банките се превртени наопаку.

Мој совет: не ги завиткувајте теглите! Брзото ладење ќе ги направи краставиците уште повкусни, ќе останат цврсти и крцкави!

11. Заготовки од краставица или тиквички со лимонска киселина

Кисели краставици или тиквички, без оцет. Маринадата со лимонска киселина има поблаг вкус од оцетот. Пробајте!

Состојки
Излегува: лименки од 4 литри

2 кг краставици или тиквички или и двете
копар, листови од црна рибизла, рен, цреши
глава на лук

Маринада
1,5 литри вода
1/4 лажиче мелен црн пипер
100 гр шеќер
45 g (2 лажици) сол
20 g (2 лажички) лимонска киселина

Начин на готвење
Подготовка: 30мин › Готвење: 15мин › Вкупно време: 45мин

Измијте ги краставиците, исечете ги краевите. Исечете ги тиквичките на големи парчиња. Ставете во тегли со билки и лук.
За маринада: зовријте вода, ставете шеќер, сол, бибер, лимонска киселина во неа. Промешајте сè додека целосно не се раствори.
Истурете зеленчук во тегли со топла маринада. Се лади додека не се загрее. Потоа истурете ја маринадата назад во тенџерето, повторно доведете ја до вриење и повторно истурете го зеленчукот со маринадата.
Банките да се затворат. Завиткајте додека целосно не се излади.

12. Конзервирани краставици со зеленчук

"Одличен додаток на јадења со месо, сендвичи, како и предјадење за празникот. Добро јадење за љубителите на слатко-кисели салати."

Состојки
Излегува: 5 лименки од половина литар

1 кг големи краставици
1 кг тиквички
1 кг тиквички
1 сијалица
5 чешниња лук
5 ловорови листови
1 лажиче семки од сенф

Неколку грашок пипер
4 чаши вода
1 чаша оцет 10%
2 супени лажици сол
1,5 чаши шеќер
1 китка копар

Начин на готвење
Подготовка: 50мин › Готвење: 7мин › Вкупно време: 57мин

Тиквичките, краставиците и тиквичките се лупат, се лупат, се сечат на надолжни ленти или прстени.
На дното на секоја тегла ставете по еден прстен сечкан кромид и едно излупено чешне лук. Потоа ставете сецкан зеленчук во тегли.
Потоа во секоја тегла додадете сенф, ловоров лист, пиперка.
Во тенџере зовријте вода, додадете оцет, сол и шеќер. Промешајте и доведете до вриење. Истурете ја маринадата во тегли, затворете. Пастеризирајте поклопено 5 минути.

13. Кисели краставици со тиквички

"Лесно, вкусно и брзо се кисели краставици со тиквички. Добро се надополнуваат, а резултатот е одлична комбинација. Рецептот е даден за тегла од 1 литар. Бројот на краставици кои се вклопуваат во тегла зависи од нивната големина .

Состојки
Излегува: 1 л

1 тиквичка
гранче копар за мариноване
гранче целер
5-7 краставици
2 чешниња лук
2 ловорови листови

5 грашок зачински пипер
парче лута пиперка
1/3 лажица масло сол
1/2 лажица масло Сахара
2 супени лажици маса 6% оцет

Начин на готвење
Подготовка: 15мин › Готвење: 15мин › Вкупно време: 30мин

Тиквичките измијте ги и исечете ги на коцки со дебелина од 2-3 см.
На дното на теглата ставете гранче копар, целер, ставете краставици, парчиња тиквички, лути пиперки, лук, ловоров лист. Истурете вода што врие и оставете да отстои 15 минути. Потоа истурете ја водата во тенџере.
Во водата додадете пипер, шеќер, сол, оцет и доведете до вриење, истурете го зеленчукот во теглата со топла маринада и завиткајте ја теглата. Завиткајте со ќебе и оставете целосно да се излади.

14. Англиски кисели краставички (кисела карфиол со кромид и краставици)

„Ова е рецептот на мојата англиска баба. Јадевме кисели краставички со парче сирење или на сендвич со шунка.

Состојки
Порции: 80

450 гр сол
4 литри вода
1 кг краставици, излупени и исечкани
1 кг мал кромид, исечен на половини
1 кг карфиол, поделен на мали цветчиња
250 гр шеќер

3 лажички сенф во прав
1,5 лажиче мелен ѓумбир
6 чаши трпезен оцет
4 лажици брашно
2 супени лажици куркума

Начин на готвење
Подготовка: 1d2h › Готвење: 40min › Вкупно време: 1d3h40min

Растворете сол во вода, додадете краставица, кромид и карфиол. Покријте и оставете сè да отстои 24 часа. Исцедете ја водата од зеленчукот.
Во голема тава измешајте шеќер, сенф и ѓумбир со 4 чаши оцет. Додадете ја смесата од зеленчук, доведете до вриење и варете 10 минути.
Измешајте ги брашното и куркумата со преостанатите 2 чаши оцет и измешајте ги во сварениот зеленчук. Оставете да зоврие и варете 1-2 минути. Истурете во стерилизирани тегли.
Во половина поголем тенџере зовријте вода. Нежно спуштете ги теглите во врела вода. Оставете 4 см простор помеѓу бреговите. Додадете уште врела вода за да ги покрие теглите до рамениците. Оставете да зоврие и стерилизирајте 15 минути. Извадете ги теглите од тавата, ставете ги на кујнска крпа и оставете да се изладат.

15. Слатки и кисели кисели краставици без шевови

"Зачинети и слатки кисели краставици без шевови. Маринадата е многу концентрирана, па е вкусна. Направете ја, ставете ја во фрижидер и крцкајте го вашето здравје! Ако не сакате да користите бибер, додадете уште краставици. Можете да киселите млади тиквички по истиот рецепт.Доколку имате 5% оцет (или јаболков), ставете ја во 1 чаша и целосно исклучете ја водата.Маринадата прво нема да ги затвори краставиците до врвот, оставете ги да отстојат - ќе остават сокот внатре. Излегува тегли од 2 литри“.

Состојки
Излегува: лименки од 2 литри

6 чаши краставици, исечени
1 кромид, исечен на прстени
1 пиперка, исечкана на ленти

Маринада
150 мл трпезен оцет 9%
100 ml вода
1 лажица масло сол
1 чаша шеќер

Начин на готвење

Исечете ги краставиците на кришки, кромидот и биберот - на ленти.
Спакувајте го сечканиот зеленчук во тегли колку што е можно поцврсто.
Во тенџере на средна топлина ставете оцет, сол и шеќер да зовријат. Гответе, мешајќи, додека шеќерот целосно не се раствори.
Истурете ја топла маринада врз зеленчукот во тегли. Поделете ја целата маринада со бројот на тегли - маринадата на почетокот нема целосно да го покрие зеленчукот. Зеленчукот ќе ги ослободи своите сокови откако ќе отстои некое време. Затворете со капаци.

16. Кисели краставици

"Краставици се многу вкусни. Рецептот е даден само за маринадата. Од овој рецепт ќе се направат тегли од 2 литри."

Состојки
Излегува: лименки од 2 литри

За 1 литар вода
3 супени лажици Сахара
1,5 супени лажици сол без голем слајд
3 супени лажици 9% оцет (или 1 лажиче 30%)
краставици, билки, лук

Начин на готвење
Подготовка: 20 мин › Готвење: 10 мин › Вкупно време: 30 мин

Ставете краставици во тегли (отсечете ги врвовите), зелените (листови од црна рибизла, рен, чадори од копар), лук.
Сварете ја маринадата, истурете ги краставиците во тегли со топла маринада и завиткајте ги капаците.

Погледнете уште 16 рецепти за готвење краставици за зимата.

Краставиците се меѓу оние градинарски култури кои се карактеризираат со високи приноси. Дури и ако сте засадиле само неколку редови краставици, жетвата ќе биде толку обилна што ќе биде нереално да се јаде целиот зеленчук свеж. Но, за да си обезбедите вкусни подготовки за зимата, краставиците може да се конзервираат. Постојат многу рецепти за зимски празнини од краставици, а секоја година се појавуваат нови опции за конзервирање, така што секоја домаќинка може да складира празни места по свој вкус.

Конзервирањето краставици се смета за едноставен процес, но има и некои нијанси кои дефинитивно треба да се земат предвид. Само ако ги следите сите детали од процесот, ќе добиете вкусно работно парче што може да се чува до новата жетва. Основните правила и едноставни рецепти за конзервирање краставици за зимата ќе ги најдете во оваа статија.

Зачувување на краставици за зима

Собирањето на богата култура на краставици не е тешко, но речиси е невозможно да се јаде целиот зеленчук свеж, дури и за големо семејство. Но, јадењето на целата култура свежо воопшто не е неопходно, бидејќи краставиците се сосема погодни за подготовка на домашни препарати за зимата. Вкусот на овој зеленчук е совршено надополнет со разни зачини и зачини, како и дополнителни состојки: огрозд, рибизли, целер итн.

Постојат многу рецепти за конзервирање краставици за зимата. Некои од нив се едноставни и погодни дури и за почетници готвачи, други бараат потемелна подготовка. Ќе ги разгледаме главните начини за подготовка на препарати за зимски краставици дома, а деталните упатства за секој рецепт ќе ви помогнат да го изберете оној кој е вистинскиот за вас.

Постојат неколку начини за зачувување на краставиците. Порано нашите баби најчесто го користеа методот на солење, но сега мариноването се смета за порелевантно. Како и да е, киселите краставици не се инфериорни по вкус на киселите, па затоа ќе го дадеме секој од овие рецепти.

Пред сè, треба да ја разберете разликата помеѓу процесот на конзервирање при солење и мариноване. Во првиот случај, безбедноста на зеленчукот се обезбедува со природни процеси на ферментација и ослободување на млечна киселина. Затоа, таквите празни места се препорачуваат да се чуваат во ладна визба, на балкон или во фрижидер.

Киселите краставици остануваат вкусни и крцкави благодарение на оцетот, кој делува како природен конзерванс. Таквите празни места може да се чуваат на собна температура, на пример, во оставата, чајната кујна на градски стан.

За да ви биде полесно да одлучите кој метод на подготовка на празни краставици за зима е вистинскиот за вас, ќе го разгледаме секој од нив подетално.

Солено

Кисела краставици е традиционален начин за зачувување на жетвата на овој зеленчук во текот на зимата. Порано краставиците се посолуваа во големи буриња, но сега за оваа намена може да се користат и други контејнери, на пример, обични тегли од три литри.

Забелешка:Правилно избраната сол ја игра главната улога во успешното солење. Подобро е да се земе обична карпа, но крупна сол без никакви нечистотии. Само во овој случај, вкусот на работното парче ќе испадне да биде светол и заситен. Фината сол не се препорачува, бидејќи може да ги направи краставиците меки.

Постојат два главни методи на солење: ладно и топло. Првиот метод се смета за поедноставен, но готовиот конзерванс треба да го чувате само на студ (во подрум или фрижидер). Во овој случај, измиените краставици едноставно се ставаат во тегли заедно со избраните зачини, се истураат со ладна вода со сол растворена во неа и се покриваат со најлонски капаци. За да може капаците херметички да го затворат садот, прво мора да се загреат на топла пареа. После тоа, празнините само треба да се отстранат во ладна соба. Со овој метод на мариноване, краставиците ќе бидат готови за јадење за еден месец.

Топла метода е попроблематична, но краставиците со такво мариноване излегуваат попикантни и крцкави. Како и во претходниот случај, краставиците треба да се стават во тегли, но не треба да се додаваат зачини, бидејќи тие ќе бидат вклучени во саламура. За да го подготвите, треба да растворите сол во топла вода и да додадете неколку чадори од копар, листови и корења од рен, даб, цреша или рибизла. Саламурата треба да врие неколку минути, по што се прелива во тегли додека е уште топла. Не е неопходно да се покриваат контејнерите со капаци, бидејќи главната задача е да се започнат процесите на природна ферментација. Теглите ги ставаме во голем леген во кој ќе се исцеди вишокот саламура и оставаме една недела. На крајот на овој период, во секоја тегла додајте ја количината на саламура што недостасува, цврсто затворете ги контејнерите со најлонски капаци и чувајте ги во ладна просторија.

Киселите краставички можете да ги подготвите не само во тегла, туку и во голема емајлирана тава. За да го направите ова, ќе ви требаат 1 кг мали краставици, 2 литри вода, 2 големи лажици сол, неколку чешниња лук (од 1 до 3, во зависност од вашата желба), билки и чадори за копар (слика 1).

Солењето краставици според овој рецепт се врши на следниов начин:

1. Ние готвиме саламура:Растворете ја солта во топла вода, оставете малку да зоврие и да се излади на собна температура.
2. Распоред на краставици:покријте го дното на тавата со билки, а потоа намачкајте го лукот и измиените краставици. Слоевите мора да се менуваат додека не се наполни целиот сад.
3. Пополнете:подготвените краставици прелијте ги со саламура, така што течноста целосно го покрие зеленчукот. Покријте го врвот со чинија. Можете исто така да ставите угнетување одозгора, така што чинијата не плови нагоре, а сите краставици се во саламура.
4. Солење:тенџерето со краставици ставете го на темно место. За неколку дена ќе можете да уживате во малку солени краставици, но доколку сакате зеленчукот да добие побогат солен вкус, оставете го уште 5-7 дена. Во тој процес, можете да го пробате работното парче за да одредите кога ќе биде целосно подготвено.

Ако мислите дека краставиците се доволно солени, секогаш можете да го прекинете процесот на ферментација. За да го направите ова, само отстранете го угнетувањето и чинијата, покријте го садот со капак и ставете го на ладно место за складирање.

Солени

Лесно посолените краставици се сметаат за сезонски деликатес, бидејќи не му треба многу време на зеленчукот да добие карактеристичен вкус. Ако краставиците се во саламура подолго, тие ќе станат само солени, а ова е сосема друго јадење.

Но, за љубителите на лесно солени краставици, постои посебен рецепт кој ќе ви овозможи да уживате во омилениот зеленчук во зима. За да подготвите ваков зимски препарат ќе ви требаат самите краставици, вода, ловорови листови, лук, семе од синап и црн пипер во тенџере (слика 2).

Подготовката на лесно солени краставици за зимата се врши на следниов начин:

1. Свежите краставици треба да се полнат со вода 2-3 часа. За тоа време, нивната пулпа ќе впие доволно течност и зимската жетва ќе испадне крцкава. По натопувањето, краставиците мора темелно да се измијат и да се отстранат опашките.
2. Додека краставиците се натопуваат, можете да подготвите тегли и капаци. Прво, контејнерите мора да се измијат со вода и сода, а потоа да се стерилизираат. На дното на секоја тегла ставаме неколку гранчиња свеж копар, две чешниња лук и неколку ловорови листови. Потоа цврсто наполнете го садот со краставици.
3. Следно, продолжуваме директно на готвење. Прво треба да зовриете само чиста вода и со неа истурете краставици во тегли. Празнините треба да се остават да се изладат 3-4 часа за водата да остане топла, но не и топла.
4. Кога ќе помине времето за полнење, треба да ја исцедите водата. Тоа е таа што ќе служи како главна за подготовка на маринадата. За прецизно да се пресмета нејзината количина, подобро е прво да истурете литарска тегла или мерна чаша во подот и дури потоа истурете ја во тенџере.
5. Откако ќе ја исцедите целата вода, можете да започнете со подготовка на маринадата. За литар течност ќе ви требаат 2 лажици сол, 7 лажици шеќер и 150 мл обичен трпезен оцет девет проценти. Сите овие состојки се додаваат во водата, се остава да зоврие и се вари неколку минути.
6. Додека се подготвува маринадата, во секоја тегла додадете по една лажичка семе од синап и 5 зрна црн пипер.

После тоа, само треба да истурете краставици со топла маринада и веднаш да го завиткате капакот. Следно, теглите треба да се превртат за да се измешаат сите состојки рамномерно. Но, не се препорачува контејнерите да се превртуваат наопаку: ако се изладат во вообичаената положба, краставиците ќе испаднат покрцкави.

Постојат многу модерни рецепти за крцкави кисели краставици за зимата, но ви предлагаме да направите конзервација по стар рецепт кој не ја изгубил својата важност ниту сега.

За да ја подготвите маринадата, потребни ви се 5 литри вода, 10 лажици камена сол, 20 лажици шеќер и 500 мл девет проценти оцет. Што се однесува до зачините, ќе ви требаат по еден рен и ловоров лист, 1 големо чешне лук, 5 зрна црн пипер и 1 чадор од копар. Ако сакате, можете да додадете мешунка од лута пиперка на работното парче (слика 3).

Забелешка:Оваа количина маринада е наменета за прилично голем број краставици, но ако не можете да зачувате премногу зеленчук, можете безбедно да ги поделите сите состојки за маринадата на половина.

Готвењето крцкави кисели краставици изгледа вака:

1. Краставиците прелијте ги со ладна вода 8-10 часа и оставете ги пулпата да ја впие течноста. После тоа, зеленчукот треба да се измие и да се отсечат краевите.
2. Стаклените тегли за конзервирање ги стерилизираме или едноставно ги преливаме со топла вода.
3. Во секоја тегла ставаме подготвени зачини.
4. Ставаме големо тенџере на оган, истураме чиста вода и ставаме да зоврие. Ставете една серија краставици во цедалка и потопете ја во врела вода буквално 30 секунди. После тоа, веднаш поставете го зеленчукот во тегли. Оваа постапка мора да се спроведе со сите краставици.
5. Следно, треба да ја готвите маринадата, мешајќи ги сите нејзини компоненти и да ја дистрибуирате топла во тегли. Покријте ги контејнерите со капаци и оставете ги 5 минути.
6. После тоа, истурете саламура во тенџере, се вари повторно и повторно истурете во тегли. Оваа постапка мора да се повтори три пати.

Следно, само треба цврсто да ги затворите теглите со капаци, да ги превртите наопаку и да ги оставите да се изладат на собна температура. Овие краставици се многу вкусни и крцкави. Ако сакате позачинет вкус, можете да користите повеќе рен, лук или бибер.

Конзервирање краставици: фази

Современите домаќинки претпочитаат да ги чуваат и кисела краставиците, додека порано овој зеленчук главно се посолувал во буриња или други големи контејнери. Ова се должи исклучиво на практичноста за складирање на зимските препарати во тегли, но доколку имате соодветен сад и место за складирање, секогаш можете да киселите краставици, зелка или друг зеленчук.

Зачувувањето на краставиците за зима вклучува неколку важни чекори кои се однесуваат на подготовката на самиот зеленчук, како и на теглите во кои ќе се чуваат. Подготвителните фази не можат да се игнорираат, бидејќи времетраењето на складирањето на празнините ќе зависи од ова.

Подготовка на краставици и тегли

На прв поглед, се чини дека апсолутно секоја краставица може да се тркала во тегла. Ова е делумно точно, но резултатот од таквото конзервирање можеби воопшто не е онаков каков што очекувавте.

Забелешка:Само специјални сорти се погодни за солење и конзервирање - со големи мозолчиња и црни шила. Малите краставици со бели ситни мозолчиња се погодни само за свежа консумација.

Ако имате многу голем род на салатни краставици, сепак можете да направите жетва од нив, но важно е да имате предвид дека тие се погодни само за конзервирање во форма на салати со друг зеленчук. Покрај сортата, важно е да се избере вистинската краставица за оптимална зрелост. Презрели плодови со жолтеникава или кафена нијанса не се погодни за зимска берба, бидејќи нивната кожа е премногу тврда, а месото е лабаво. Но, не треба да ги фрлате ниту таквите краставици: тие можат да се излупат, изрендаат и да се користат како основа за подготовка на саламура.

Погодни за конзервирање се краставиците со средна големина, со должина од 7 до 9 см. Нема смисла да се собираат помали плодови за зимата, бидејќи тие сè уште не го стекнале својот карактеристичен вкус и арома. Исклучок се само кисели краставички и корнишони, кои можат да се сочуваат многу мали (слика 4).

Постојат и други нијанси на подготовка кои ќе помогнат да се направат вкусни зимски препарати од краставици:

1. Миењето:сите плодови мора да се измијат темелно. За да го направите ова, подобро е да користите мека крпа или сунѓер, но не и четка, бидејќи може да ја оштети нежната кора од зеленчукот.
2. Потопете:По миењето, краставиците мора да се натопат во ладна вода. За род собран од сопствената градина ќе бидат доволни 2-3 часа, а за купените краставици времето на киснење е 7-8 часа, но доколку имате можност можете да го оставите зеленчукот во ладна вода преку ноќ. Потопувањето е неопходно за плодовите да апсорбираат колку што е можно повеќе влага, а при складирањето да не се формираат празнини во нивната пулпа. Благодарение на ова, краставиците ќе бидат сочни и крцкави.
3. Подготовка на резервоарот:во минатото краставиците се посолувале и конзервираат во големи буриња и тегли од три литри. Но, таквите контејнери се релевантни само за големи семејства. Ако вашето семејство се состои од само три лица, доволна е тегла од литар или половина литар.

Покрај тоа, треба однапред да подготвите зачини, што ќе му даде на работното парче посебен вкус и арома. Во оваа смисла, современиот пазар обезбедува широк простор за имагинација, но многумина претпочитаат да користат стари докажани рецепти, додавајќи рибизла, цреша, рен или дабови лисја, парчиња корен од рен, лук, нане и сенф во тегли со краставици.

Стерилизацијата на тегли е задолжителен чекор во конзервирањето краставици. Факт е дека не е вообичаено да се стерилизираат овие зеленчуци заедно со саламура, бидејќи во овој случај краставиците едноставно ќе се варат и нема да бидат сочни и крцкави.

За правилно да се подготват теглите, прво мора да се измијат. За таа цел, подобро е да не користите хемиски детергенти за садови, туку обична сода. Совршено ја чисти прашината и малата нечистотија без да остави хемиски филм на стаклената површина. Теглата едноставно се трие со сода, а потоа се исплакнува со топла вода и се суши. Следно, контејнерите мора да се стерилизираат. За да го направите ова, можете да користите кој било пригоден метод: загрејте ги теглите на топла пареа од тенџере или котел или печете ги во микробранова печка 10-15 минути (слика 5).

Ако затворите многу работни парчиња, можете да користите конвенционална печка. Треба да ставите тегли во неа и дури потоа да ја вклучите рерната. Температурата внатре постепено ќе се зголемува, така што стаклото нема да пукне од разликата во индикаторите. Времетраењето на стерилизацијата во рерната треба да биде 20-25 минути. За тоа време, можете да ги сварите капаците во посебна тава, на која исто така е потребна стерилизација.

Како да се тркалаат краставици за зима во тегли

Краставиците можете да ги зачувате во тегли топли и ладни. За да го направите ова, ќе ви треба сол, вода и вашите омилени зачини. Во случај на употреба на оцет, солењето може да се врши само на топол начин.

Забелешка:Подобро е да се користи само обична камена сол без нечистотии. Само што му дава на зеленчукот светол вкус. Како по правило, ќе ви требаат малку повеќе од 2 лажици сол на литар саламура.

Ако користите топла метода, растворете сол во вода, додадете во неа листови даб и рибизла, како и неколку чадори од копар и парчиња корен од рен. Саламурата ставете ја да зоврие и оставете да врие неколку минути. После тоа, подготвената течност треба да се прелие врз краставиците поставени во тегли и да се остават одмотани една недела, оставајќи ги на темно место на собна температура. Остатокот од саламура, исто така, треба да се спаси. Една недела подоцна, кога дел од саламурата ќе испари, треба да се истури количината на течност што недостасува и теглите херметички да се затворат.

Краставиците собрани за зима на ладен начин може да се чуваат само во фрижидер или ладна визба. За ваква подготовка, измиените и подготвени краставици треба да ги ставите во тегли и во нив да ги додадете вашите омилени зачини. Солта едноставно се меша со ладна вода и со добиената смеса се преливаат тегли со зеленчук. Следно, контејнерите мора да бидат херметички затворени со пластични капаци, претходно загреани во топла вода. Теглите со празни места треба да се стават на темно, ладно место: зеленчукот ќе биде подготвен за јадење за еден месец, но подобро е да го оставите да отстои до зима.

Конзервирани крцкави краставици

Главната цел на конзервирањето на краставиците за зимата е зеленчукот да остане крцкав, притоа давајќи му богат, зачинет вкус и арома.

За да направите ваква подготовка за зимата ќе ви требаат мали краставици наменети за конзервирање, три чешниња лук, еден морков со средна големина, неколку гранки чадори од копар и магдонос. Подгответе и зачини: 5 зрна црн пипер, две чешниња, три грашок миризлив пипер, неколку рибизли и ловорови листови (слика 6).

Одделно, неопходно е да се подготват компонентите на маринадата. Неговата количина ќе зависи од обемот на краставици. Во просек, за еден литар вода е потребна натрупа лажица сол, две лажици шеќер и нецелосна лажичка оцетна суштина (70%).

Крцкавите кисели краставици се подготвуваат на следниов начин:

1. Краставиците треба внимателно да се измијат и да се потопат во ладна вода неколку часа за нивното месо да ја впие влагата.
2. Банките мора да се мијат и стерилизираат на пригоден начин. После тоа, сите лисја и зачини треба да се постават во контејнери. Лукот се поставува со излупени чешниња, а излупените моркови - во мали коцки.
3. Секоја тегла е густо исполнета со краставици, додавајќи лук и моркови на нив (еден морков и три чешниња лук ќе бидат доволни за еден контејнер).
4. Чистата вода без сол, шеќер и оцет ставете да зоврие и прелијте ги краставиците со врела течност. Банките со врела вода и зеленчук треба да стојат 10 минути, по што водата мора да се исцеди и постапката да се повтори.
5. Третиот пат, водата треба веќе да се варат со компонентите на маринадата, но на самиот крај треба да се додаде суштината на оцетот. Кога смесата ќе зоврие, прелијте ги со краставици и веднаш завиткајте ги теглите со капаци.

По ова, контејнерите мора да се превртат наопаку, така што целиот зеленчук е рамномерно заситен со маринадата. Банките треба да се завиткаат во ќебе и да се остават во оваа положба еден ден. За тоа време, контејнерите ќе се изладат и ќе можат да се сокријат во оставата, чајната кујна.

Конзервирање на краставици без стерилизација

Не сите домаќинки сакаат да стерилизираат зимски ќорци, бидејќи овој процес бара многу време и труд, а во самиот процес на стерилизација станува премногу жешко во куќата. За среќа, краставиците се еден од оние зеленчуци што може лесно да се варат во тегла без мачниот процес на стерилизација (Слика 7).

Рецептот за конзервирани краставици без стерилизација е многу едноставен. Неговата главна тајна е во вистинската маринада. За литар вода ќе ви требаат 2 лажици сол, лажица шеќер и 2 лажици обичен оцет од девет проценти.

Кисела краставици без стерилизација се врши на следниов начин:

1. Чистите краставици потопете ги во ладна вода 2-3 часа, а потоа повторно исплакнете со млаз вода.
2. Распоредете ги зачините на дното на чистите, стерилизирани тегли. За литарски сад ќе ви требаат до 5 зрна црн пипер, 2 чешниња лук, чадор за копар, неколку гранчиња копар. Можете да додадете и неколку листови босилек.
3. Секоја тегла ја пополнуваме со краставици, цврсто ставајќи ги еден до друг.
4. Следно, продолжете со подготовката на саламура. Додадете сол и шеќер во водата, доведете до вриење и варете две минути. Додека саламурата е топла, треба да ги прелеат краставиците во теглите.
5. Ги покриваме теглите со капаци, ги завиткуваме и оставаме 10 минути.
6. После тоа, треба да ја исцедите саламурата во еден контејнер, повторно да зоврие и да се вари 3-4 минути. После тоа, исклучете го огнот, додадете оцет во маринадата и наполнете ги теглите со краставици со добиената смеса.

После тоа, контејнерите мора да се навиваат со капаци, да се превртат наопаку и да се завиткаат. Кога празнините ќе се оладат, тие може да се пренесат во оставата, чајната кујна за складирање. И покрај фактот дека овој рецепт не вклучува стерилизација, овие краставици се чуваат добро.

Зачувување на краставици: солени рецепти за зимата

Многу домаќинки сакаат да зачуваат не обични краставици, туку солени зеленчуци кои ќе бидат одличен додаток на јадењата. За зачинување на подготовките може да се користат лук или лути пиперки, но има и помодерни рецепти, чија компонента е чили кечапот.

Краставиците конзервирани со ваков кечап имаат изразена пикантност и служат како одлична зимска закуска. И покрај фактот дека зеленчукот се подложува на термичка обработка, тој останува крцкав, а кечапот му дава оригинален вкус и арома.

Краставици со чили кечап

Зачувувањето на краставиците со чили кечап е лесно. Откако ќе пробате таков препарат само еднаш, ќе правите такви подготовки секоја година, бидејќи готовиот зеленчук навистина има необичен вкус (слика 8).

Забелешка:Подобро е да се зачуваат таквите краставици во литарски тегли. На овој начин ќе бидете сигурни дека зеленчукот од која било големина ќе се вклопи во садот. Покрај тоа, подобро е да ги исечете краставиците на 4 дела. Така тие се многу подобро натопени во лут сос, но во исто време остануваат крцкави.

За тегла од еден литар, ќе ви требаат самите краставици, еден или два ловорови листови, неколку зрна црн пипер и лук. Состојките на маринадата се чиле кечап (300 грама), вода (1 литар), оцет 9% (300 ml), сол (1,5 лажици) и шеќер (200 грама).

Пред сè, треба да ги истурите краставиците со ладна вода и да оставите 30 минути. После тоа, зеленчукот треба да се измие и да се отсечат краевите. Стерилизираните тегли ги пополнуваме со зачини, ставајќи по 2 чешниња лук, 5 зрна бибер и ловорови листови во секоја. После тоа, поставете ги краставиците. Ако конзервирате мал зеленчук, тие можат да бидат поставени цели. Ако плодовите се доволно големи, подобро е да ги исечете по должина на четири дела.

Следно, продолжуваме со подготовката на маринадата. Сите негови состојки мора да се измешаат во едно тенџере, да се мешаат темелно и да се зовријат. Важно е бројот на компоненти дадени погоре да се пресмета за тегли од 3 литри. Ако можете да зачувате повеќе зеленчук, тогаш количината на маринадата треба да биде поголема. Кога маринадата е готова, се прелива во тегли, се покрива со капаци и се стерилизира. За литарска тегла, времето на стерилизација е 10 минути, но ако користите поголеми контејнери, времето на стерилизација треба да биде подолго.

После тоа, само треба херметички да ги затворите теглите со капаци, да ги превртите наопаку и да ги оставите да се изладат на собна температура без да се завиткуваат.

Кисела краставици за зимата

Процесот на солење е значително различен од конзервирањето или мариноването. Во случај на солење, зачувувањето на зеленчукот се случува поради процесите на природна ферментација и ослободување на млечна киселина, додека при киселоста безбедноста на зеленчукот се обезбедува со топла вода и оцетна киселина (слика 9).

Готвењето кисели краставички за зимата е многу едноставно. Неопходно е однапред да ги исплакнете краставиците и да ги истурите со ладна вода. Во меѓувреме ги подготвуваме и стерилизираме теглите. За да го направите ова, подобро е да земете контејнери од три литри: дури и по отворањето, краставиците во тегли може да се чуваат во фрижидер доста долго време.

Постапката за мариноване краставици за зимата ќе биде како што следува:

1. Цврсто ги пакуваме краставиците и омилените зачини (црн и пипер грашок, ловорови листови, чадори од копар, рибизла, цреша и дабови листови) во подготвени тегли.
2. Ние подготвуваме саламура: за ова, солта мора да се раствори во ладна вода. Во просек, на литар течност ќе ви требаат три лажици сол без тобоган. Количината на маринадата се одредува поединечно, во зависност од бројот на лименки.
3. Добиената течност се истура во тегли и се покрива со пластични капаци.
4. Теглите се оставаат на собна температура за да започнат процесите на ферментација во контејнерите. Бидејќи саламурата ќе истече од теглите за време на процесот, под нив мора однапред да се стави голем слив или палета.
5. По три дена, теглите се надополнуваат со саламура за течноста да стигне до врвот на вратот. После тоа, теглите мора да се избришат со чиста крпа, цврсто покриени со капаци и да се испратат на складирање во подрум или друго суво, темно и ладно место.

Киселите краставици треба да ги затворите само со најлонски капаци, бидејќи лимените не пуштаат доволно воздух, а процесите на ферментација што активно се случуваат во тегли може да го откинат таков капак.

Едноставен рецепт за вкусни крцкави краставици за зимата е претставен од авторот на видеото.

Сон на секоја домаќинка. За да го постигнат посакуваниот резултат, многу од нив треба да поминат низ тежок пат на обиди и грешки. Но, всушност, воопшто не е тешко да се зготват крцкави кисели краставици за зимата, само треба да знаете неколку важни тајни.

На пример, за киселите краставици да излезат вкусни и крцкави, тие мора да бидат млади, со тенка кора и темни мозолчиња, мали по големина (7-8 см) и собрани не подоцна од еден ден пред мариноването. Подобро е, се разбира, ако ова се краставици од нивната градина. Но, ако тоа не е можно, земете докажани краставици на пазарот. Пред мариноване, краставиците мора да се киснат 2 до 6, па дури и до 8 часа (во зависност од рецептот) во ладна вода, често менувајќи ја. Освен тоа, колку е поладна водата во која се претходно натопени краставиците, толку покрцкав ќе биде резултатот.

Докажани рецепти за кисела краставица

Зачините исто така треба да се третираат со должно внимание. На пример, не треба да ставате многу лук, краставиците ќе испаднат меки. Но, ставете каранфилче, пипер, лисја од црна рибизла и ловор по желба, нема да влијаат на резултатот. Можете да додадете други зачини доколку се предвидени со избраниот рецепт. Тоа е всушност сè. Изберете рецепт, бидејќи најдовме многу од нив за вас, следете ги сите чекори наведени во рецептите, а вкусните кисели крцкави краставици со своето присуство ќе ја разредат вашата пријатна „визба“ со секакви препарати.

Крцкави кисела краставици (метод број 1)

Состојки (на тегла од 1 литар):
2 кг мали краставици,
2 чешниња лук
1 морков
1 чадор за копар
1 гранче магдонос
1 лажиче оцетна суштина.
За маринада:
1 литар вода
1 лажица масло сол (со слајд),
2 супени лажици Сахара,
5 зрна црн пипер,
3 листови цреша
3 каранфилче.

Готвење:
Потопете ги краставиците во вода 6 часа, а потоа ставете ги во тегли заедно со лук, моркови, копар и магдонос. Истурете врела вода врз тегли со краставици и оставете 10 минути. Исцедете ја водата и повторно прелијте со зовриена вода, па во исцедената вода додадете шеќер, сол, зачини, листовите и оставете да зоврие. Истурете ги краставиците со готовата маринада, додадете 1 лажиче во секоја тегла. оцетна суштина, навивајте и завиткајте додека целосно не се излади.

Краставици „Мирисна“ (метод број 2)

Состојки за тегла од 1 литар:
краставици,
1 кромид
1 чешне лук
5 грашок пипер,
1 ловоров лист.
За саламура:
500 мл вода
4 лажички Сахара,
2 лажички сол,
4 лажички 9% оцет.

Готвење:
Краставиците измијте ги темелно, исечете ги краевите и потопете ги 3 часа во ладна вода. На дното на теглата ставете ги зачините, исечканиот кромид, лукот. Потоа цврсто спакувајте ги краставиците во теглата. Сварете ја саламурата, прелијте ги краставиците и стерилизирајте ги теглите 10 минути. Потоа навивајте, превртете и завиткајте.

Кисела краставици (метод број 3)

Состојки (на тегла од 3 литри):
1,8 кг краставици,
2 чадори за копар,
1 лист рен
3-4 чешниња лук,
6-7 зрна црн пипер
2 листови рибизла,
6 лажички Сахара,
3 лажички сол,
5 лажици трпезен оцет.

Готвење:
Измијте ги зелените и краставиците под млаз ладна вода. На дното на подготвените тегли, ставете ги зелените, лукот и биберот исечени на мали парчиња. Потоа цврсто спакувајте ги краставиците во теглата, додајте сол, шеќер и оцет директно во теглата и прелијте ја со ладна вода. Потоа ставете ја теглата со краставици во тенџере со ладна вода и оставете да зоврие на тивок оган. По 2-3 минути од моментот на вриење, свиткајте ги теглите во виткање. Краставиците мора да останат зелени за време на тркалањето. Превртете ги теглите, покријте ги и оставете да се изладат.

Крцкави кисели краставици со рендан рен и тарагон

Состојки (на тегла од 1 литар):
мали краставици,
2-3 гранчиња магдонос,
2 чешниња лук
2 листови цреша
1 прстен слатка пиперка,
Листови од рен, копар, тарагон, лута пиперка - по вкус.
За маринадата (за 500 ml вода):
30 гр шеќер.
40 гр сол.
Ловоров лист,
зрна бибер,
70 ml 9% оцет.

Готвење:
За овој рецепт, изберете мали краставици (не повеќе од 7 см) без дефекти, горчина и празнини внатре. Измијте ги и киснете 3 часа во ладна вода, а потоа исплакнете со проточна вода и исечете ги краевите од двете страни. На дното на теглите од 1 литар ставете цреша, рен, копар, магдонос, пиперки, лук и листови тарагон. Наполнете ги теглите со краставици, истурете вода што врие и оставете 20 минути, па повторете ја оваа постапка. Подгответе ја маринадата така што во водата ќе додадете сè освен оцет (додајте ја кога водата ќе зоврие). Истурете ги краставиците со врела маринада и навивајте тегли.

Краставици "лимон"

Состојки (на тегла од 3 литри):
1 кг краставици
2-3 чешниња лук,
1-2 ловорови листови,
2 супени лажици копар со семиња
1 лажица масло сецкан кромид,
1 лажиче рендан рен,
1 литар вода
100 гр сол
1 лажица масло Сахара,
1 лажица масло лимонска киселина,
неколку грашок црн пипер.

Готвење:
Краставиците измијте ги темелно, исечете ги краевите и потопете ги во ладна вода 3 часа. На дното на тегла од 3 литри ставете копар, ловоров лист, рен, кромид, лук и зрна бибер. Потоа цврсто ставете ги подготвените краставици во теглата. Истурете вода во тавата, додадете шеќер, сол, лимонска киселина во неа, доведете до вриење и истурете краставици во тегла со оваа врела маринада. Покријте го врвот на теглата со претходно стерилизиран капак и стерилизирајте ги теглите со краставици во врела вода 15-20 минути. Свиткајте во виткање и оставете да се излади на собна температура.

Крцкави кисела краставици во сок од јаболко

Состојки (на тегла од 3 литри):
мали краставици (колку ќе влезат во теглата),
2-3 зрна црн пипер
1 чадор за копар
1 гранче нане
1 лист рибизла,
2 каранфилче.
За маринада:
Сок од јаболко,
сол - 1 лажица масло. за 1 литар сок.

Готвење:
Попарете ги краставиците со врела вода и исечете ги краевите. На дното на секоја од теглите, поставете лист рибизла, нане, додадете зачини и наполнете ги теглите со краставици, а потоа наполнете ги до врвот со зовриена маринада направена од сок од јаболко и сол. Стерилизирајте ги теглите, речиси целосно потопени во врела вода, 12 минути од моментот на вриење, но не повеќе, инаку вашите краставици нема да излезат крцкави. Кога ќе истече времето, завиткајте ги теглите со капаци, превртете ги и завиткајте, оставете во оваа форма додека целосно не се изладат.

Кисела краставици со пиперка, босилек и коријандер „Хрум-хрумчики“

Состојки (на тегла од 3 литри):
500-700 гр краставици,
3-4 слатки пиперки
3-4 чешниња лук,
1 чадор за копар
1 корен од рен
2-3 гранчиња босилек
1 лажиче зрна коријандер.
4 грашок пипер,
3 зрна црн пипер.
За маринадата (за 1 литар вода):
4 лажици сол,
2 супени лажици Сахара,
3 супени лажици 9% оцет.

Готвење:
Измијте ги краставиците и исечете ги врвовите, извадете ги семките од пиперката и исечете ги на 4 дела. На дното на подготвената тегла ставете копар, лук, босилек и излупен корен од рен. Потоа цврсто ставете ги краставиците и пиперките во теглата. За маринадата, додадете сол и шеќер во водата, оставете да зоврие, тргнете од оган, додадете оцет и прелијте ги теглите со краставици. Покријте со капак и оставете 15 минути. Кога ќе истече времето, исцедете ја маринадата и вратете ја да зоврие. Во теглата додадете коријандер, зрна бибер и наполнете ја содржината на теглите со топла маринада. Свиткајте го, превртете го наопаку и следниот ден ставете го на ладно.

Крцкави краставици маринирани со листови од нане, кромид и моркови

Состојки:
2 кг краставици
1 мала главица лук,
1 мал кромид
1 среден морков
4 листови рен, цреши, рибизли,
1 гранче копар заедно со чадор,
3 гранчиња со листови младо свежо нане,
1,2 литри вода,
3 супени лажици сол (без врвот)
2 супени лажици Сахара,
3 супени лажици овошен оцет.

Готвење:
Изберете краставици со иста големина, измијте ги, исечете ги краевите и потопете во ладна вода 5-6 часа. На дното на сувите стерилизирани тегли, ставете лисја од цреша, рибизла, рен и нане, чешниња лук и исечени моркови. Таму, во тегла, ставете ги краставиците, цврсто, до самиот врв. Распоредете го кромидот, исечете ги на прстени, врз краставиците, а врз кромидот копар. Растворете шеќер и сол во вода, оставете ја водата да зоврие и со оваа саламура два пати прелијте ги краставиците, а во исцедената саламура по трет пат сипете оцет, оставете да зоврие и додадете малку вода. Истурете ги краставиците со оваа саламура, завиткајте ги капаците, превртете ги и оставете ги 5-6 часа. И само тогаш ставете го на складирање.

Слатки и кисели краставици „бугарски стил“

Состојки (на тегла од 1 литар):
краставици,
1 чадор за копар
1 лист рен
1 гранче врвови од морков,
5 грашок пипер,
1 чешне лук
вода,
1 лажиче сол,
2 лажички Сахара,
50 ml 9% оцет.

Готвење:
Потопете ги краставиците 1-2 часа во ладна вода. Во секоја тегла ставете копар, листови од рен, врвови од морков, зрна црн пипер и едно чешне лук. Додадете оцет. Исечете ги краевите на краставиците и ставете ги во тегли. Наполнете ги теглите со краставици со ладна вода (по можност филтрирана). Во секоја тегла додадете сол и шеќер. Ставете ги теглите во сад и наполнете ги со ладна вода до рамениците на теглите. Ставете на оган, доведете ја водата до вриење и стерилизирајте ги теглите 5-7 минути од моментот на вриење. Лабаво покријте ги теглите за време на стерилизацијата со капаци. После тоа, завиткајте ги теглите, превртете ги и, без завиткување, изладете ги на собна температура. Откако ќе се изладат, теглите со краставици ставете ги во фрижидер неколку часа (можете и преку ноќ), а потоа ставете ги во складиште.

Мариниран крцкави краставици „Арома на иглолисни“

Состојки (на тегла од 3 литри):
1 кг краставици
4 млади гранчиња бор (5-7 см).
За маринадата (за 1 литар вода):
2 супени лажици сол,
1 лажица масло Сахара,
½ оџак 9% оцет.

Готвење:
Измијте ги краставиците, исечете ги врвовите, прелијте ги со врела вода, а потоа ледена вода. На дното на подготвената тегла ставете половина од гранките на борот, потоа цврсто поставете ги краставиците, а меѓу нив ставете ги останатите гранки од борот. Истурете шеќер и сол во вода, доведете ја до вриење и веднаш тргнете ја од оган. Наполнете ги теглите со краставици со врела вода до работ, покријте ги со капак и оставете 15-20 минути. После тоа, истурете ја маринадата назад во тавата, доведете до вриење, истурете оцет, измешајте и истурете ја топлата маринада врз краставиците. Свиткајте ги теглите, свртете наопаку, завиткајте и оставете 2 дена. Потоа чувајте го на ладно место.

Крцкави краставици со дабови листови

Состојки (за 10 лименки од 1 l):
5 кг свежи мали краставици,
10 чешниња лук,
10 чадори за копар,
10 листови црна рибизла,
10 дабови листови
5 мали листови од рен
30 зрна црн пипер
30 грашок пипер,
10 лажички зрно сенф,
2,4 литри вода,
3 супени лажици сол,
5 лажици Сахара,
150 ml 9% оцет.

Готвење:
Краставиците добро измијте ги и потопете ги во ладна вода 4-6 часа. Во чисти и стерилизирани тегли ставете зачинет зеленчук, црн и пипер, чешниња лук и сенф. Одозгора цврсто и уредно поставете ги краставиците. За маринадата истурете вода во тенџере, додадете шеќер и сол, оставете да зоврие, исклучете ја топлината и додадете оцет. Истурете ги краставиците во тегли со подготвената маринада, покријте ги со капаци и стерилизирајте ги 5 минути од моментот на вриење. Потоа навивајте, превртете и оставете полека да се излади.

Кисела крцкави краставици со дабова кора

Состојки (на тегла од 1 литар):
мали краставици,
2 чешниња лук
½ лист рен
1 чадор за копар
2 листови цреша
1 лист црна рибизла
3-4 зрна црн пипер
3-4 грашок зачински пипер,
½ лута пиперка
⅓ лажиче дабова кора,
1,5 лажиче сол,
1,5 лажиче Сахара,
30 ml маса оцет.

Готвење:
Потопете ги краставиците во ладна вода 5-6 часа. Во тегли наредете зачини, дабова кора и краставици. Содржината на теглите прелијте ја со зовриена вода, оставете да отстои додека следната вода не зоврие. Исцедете ја првата вода и наполнете ги краставиците со втората вода и повторно оставете ги да отстојат малку. По вториот пат, откако ќе ја исцедите водата, додајте сол, шеќер и оцет директно во теглите, наполнете ги теглите со свежа зовриена вода и навивајте.

Кисела корнишони со цимет

Состојки (на тегла од 3 литри):
краставици - колку ќе влезе во теглата,
15 каранфилче,
6 ловорови лисја,
3-4 чешниња лук,
1 лажиче мелен цимет,
црн и пипер грашок,
1 мало парче лута пиперка,
1,2-1,4 литри вода,
2 супени лажици сол (без врвот)
2 супени лажици шеќер (без врвот)
1 лажица масло 70% оцет.

Готвење:
Потопете ги краставиците 6-8 часа, исечете ги врвовите, попарете ги со врела вода и ставете ги во стерилизирани тегли, истурете вода што врие 20 минути. Потоа исцедете ја водата и повторно доведете до вриење. Во тегла краставици истурете сол, шеќер, цимет, зачини, лук, лута пиперка, истурете вода што врие, во теглата додајте оцет, навивајте и завиткајте.

Подгответе крцкави кисела краставици според нашиот рецепт и крцкајте со задоволство во зима не само со снег на улица, туку и со вкусни краставици на масата.

Среќно подготовка!

Лариса Шуфтајкина