Бискоти е традиционално италијанско колаче. Името е формирано од два корена: би е „два“, а „скотаре“ е печка, т.е. оваа слаткарница се пече двапати... Прво се пече, а потоа и се суши. Одлични, вкусни и долготрајни печива за чај, кафе, какао, млеко, т.е. за речиси секој пијалок.

Се верува дека класичните бискоти се бадеми, а воопшто, полнењето во бискоти може да биде многу различно: какви било јаткасти плодови, различно сушено овошје, природни вкусови (кафе, кора од лимон, ванила, какао ...) итн. Во различни извори, наидов и на подмачкување на тестото пред печење бискоти со протеини и жолчка. Одберете ја опцијата - протеини!

Подгответе ги состојките според списокот:

Исплакнете суво грозје и потопете во вода.

Едно јајце и жолчката од второто јајце измешајте ги со вилушка. Оставете го вториот протеин да го подмачка тестото пред да ги испечете празнините.

Измешајте брашно, шеќер и прашок за пециво, измешајте.

Додадете јајца, ледена вода и замесете тесто.

Тестото ќе испадне прилично кул.

Ако бадемите или другите јаткасти плодови не се потпечени, тогаш испржете ги, поточно исушете ги во тава додека не поруменат. Во мојата верзија, купените бадеми беа веќе подготвени. Додадете ореви во тестото. Исцедете ја течноста од сувото грозје, исушете ги, посипете со брашно и исто така додајте во тестото.

Филот рамномерно измешајте го со тестото.

Обликувајте го тестото во две „колбаси“ со пречник од околу четири сантиметри, ставете ги на подмачкан плех, малку израмнете и намачкајте ја површината со измешаниот протеин.

Празнините ставете ги во загреана рерна на 175-180 степени половина час.

Изладете ги празнините бискоти, а потоа исечете ги на парчиња со дебелина од околу 1 см. Поставете ги повторно на плех и ставете ги во рерна додека не поруменат, тоа е околу 10-15 минути.

Готови се италијанските бискоти, миризливи и вкусни. Треба да напоменам дека ова е тврдо колаче, обично се потопува во пијалоците со кои се служи или можете само да грицкате...))

Бискоти може да се чуваат доста долго во кутии или во тегли без пристап до влага.

Среќен чај!

Бискоти - или, како што се нарекуваат и „бискоти“, е еден од најпопуларните италијански божиќни десерти во форма на слатки, заоблени бисквити. Самиот збор „бискоти“ ги објаснува особеностите на подготовка на деликатес - од италијански се преведува како „двапати печен“.

Постојат неколку познати рецепти за правење бискоти. За разновидност, во колачињата можете да додадете јаткасти плодови, кора од лимон или портокал, сушено овошје, зачини и парчиња чоколада. Традиционално, Италијанците го надополнуваат ова пециво со чаша слатко вино Вин Санто. Сепак, бискотите може да се послужат и со чај, кафе или слатки сорти на вермут.

Рецепт за колачиња со бискоти

Загрејте ја рерната на 155 степени. Наредете ги бадемите на плех, исушете ги 8-10 минути. Изладете ги оревите, исечете ги на големи парчиња. Брашното се просејува, се меша со шеќер, се додава прашокот за пециво за тестото, се посолува, се промешува парчињата мелени бадеми.

Измијте ги јајцата, одвојте го протеинот од едно јајце, ставете во посебен сад. Преостанатите жолчки и белки изматете ги со вилушка. Промешајте со ванилин шеќер и вода. Додадете ја смесата од јајца во смесата со брашно, измешајте темелно. Додадете суво грозје и суви брусница, повторно измешајте.
Не се ограничувајте на класичниот рецепт - експериментирајте со филот! Тестото префрлете го на работната површина и развлечете го во три „багети“ со ширина до 5 см.Покријте го плехот со хартија за печење. Наредете ги „багетите“, оставајќи растојание од 4-5 см меѓу нив за да не се залепат колачињата. Изматете ја белката, подмачкајте го тестото. Загрејте ја рерната на 175 степени.

Печете ги празнините 35 минути. Оставете да се излади околу 15 минути. Тестото со остар нож исечете го на кришки широки 1,5 см.. Наредете ги парчињата на плех и ставете ги во рерна уште 15 минути. Готовите колачи може да се чуваат во херметички сад до 3 недели.

Популарна италијанска конфекција се сувите бисквити со заедничко име biscotti. Издолжени и малку закривени парчиња исечени бисквити, буквално - „двапати печени“ колачиња. Биското, биското - ова е името на колачињата во Италија.

Во регионот на Тоскана, во Фиренца, се пече посебен вид на ова колаче - кантучи (кантучини). Традиционалниот рецепт за ова колаче не содржи масти, прашок за пециво, квасец. Затоа, колачињата излегуваат суви, што е важно. Оригиналниот рецепт за овие колачиња користи само бадеми, иако обично се додаваат разни јаткасти плодови, захаросани плодови, захаросани плодови и суво грозје. Дополнително, готовите колачиња се потопуваат во чоколадо и откако ќе се стврдне, производот се чува многу долго.

Во светот овој вид колачиња е познат како biscotti di Prato. Се служи со пијалоци - кафе или чај, но почесто со слатко вино или. На исток се печат слични макаруни -. Ова е специјално многу суво пециво во форма на мали дискови, направено од тесто од бадеми со ориентални зачини, невообичаено мирисна и зачинета.

Во Италија, речиси секој двопечен бисквит се нарекува вака, иако само макароните имаат свое име - кантучи. Ова кулинарско ремек-дело има древна историја. Во времето на Римската империја, сувите колачиња се печеа за пешачење - тие може да се чуваат многу долго и да не се влошат. Во древните рачно напишани текстови има рецепти за слични колачиња, а дури во средината на 19 век, Италијанецот Антонио Матеи, слаткар од Прато, објавил рецепт кој станал „класичен“.

Суштината на процесот на готвење е испечена тенка „багета“ од тесто, сè уште топла, исечена на тесни ленти и повторно ставена во рерна за конечно сушење. После тоа, колачињата може да се чуваат неколку месеци.

Современите верзии на колачиња се подготвуваат според различни, не наликуваат едни на други, рецепти. Иако масовното производство на колачиња е поблиску до бадемовото кантучи. Модерните домашни колачиња, покрај бадемите, најчесто содржат и разни јаткасти плодови (лешници, кикиритки и борови ореви). Како и зачини - анасон, ѓумбир или цимет. Покрај тоа, често се наоѓа чоколадна глазура.

Ова неверојатно пециво го подготвивме користејќи неколку видови јаткасти плодови и овошје, без употреба на маснотии и прашок за пециво. Извонредно вкусни суви бисквити - идеални за чај, кафе или сок од портокал. За рецептот, посебна благодарност до ќерка ми Јулија, има талент за печење.

Бискоти. Чекор по чекор рецепт

Состојки (20-25 ЕЕЗ)

• Пченично брашно 2,5-3 чаши
• Јајца 5 ЕЕЗ
• Шеќер 1 шолја
• Суво грозје (со јами) 100 гр
• Бадем 100 гр
• Лешник 100 гр
• Суви брусница 100 гр
• Лимон захаросани плодови 50 гр
• Захаросано овошје од киви или помело 50 гр
• Цимет, ѓумбир, морско оревчевкус

1. Во голема мера, доволно е да користите само бадеми. Но, за домот и семејството, секогаш сакате светли и шарени, карневалски и шарени. По ѓаволите со класиците! Ќе печеме суви колачиња користејќи различни јаткасти плодови и захаросани плодови. Пожелно е, покрај бадемите, да додадете: лешници, суво грозје и разнобојно захаросано овошје - жолт лимон, црвени брусница, зелено киви или помело. По ваша дискреција. Составот и количината на адитиви може многу да се разликуваат.

   Јаткасти плодови и захаросани плодови за неверојатни колачиња

2. Прво треба да исецкате големи захаросани плодови со нож, така што големината на сите парчиња е приближно иста како суво грозје и брусница. Измешајте суво грозје, брусница и захаросани плодови во сад. Истурете вода што врие од котелот 10 минути за да омекнат тврдите парчиња. Потоа смесата ставете ја во цедалка и лесно исцедете ја. Водата мора целосно да се исцеди.

   Измешајте суво грозје, брусница и захаросани плодови во сад, прелијте со зовриена вода

3. Подгответе тесто за колачиња. Во сад за миксер измешајте ја содржината од 4 јајца и 1 шолја шеќер. Јајцата се матат со шеќер додека не се формира густа пена. Приближно исто како што се користи за крем.

   Измешајте шеќер и јајца

4. Измешајте зачини во сад. За толкаво количество состојки, ве советувам да користите 0,5 лажиче. мелен цимет и ѓумбир, 1-2 прстофат мелено морско оревче. Истурете ја смесата за зачините во изматените јајца и повторно измешајте со миксер.

   Јајцата се матат со шеќер и се додаваат зачините

5. Просејте го брашното низ сито за да го исчистите целиот вишок и да спречите формирање на грутки во тестото. Продолжувајќи да ги мешате изматените јајца со миксер, додадете брашно. Брашно, на крајот, потребни ви се 2 чаши и уште една полна лажица. Во принцип, ова е приближно 350 гр.

   Додадете брашно и направете тесто

6. Конечното тесто не треба да биде густо, но не течно. Нешто блиску до многу густ мед. Ако го земете тестото во лажица и го подигнете, тестото треба полека да се растегнува под сопствената тежина. Ако тестото е потечно, треба да додадете брашно - малку за да ја прилагодите вискозноста.

   Конечното тесто не треба да биде густо

7. Водата е веќе стаклена од захаросани плодови, но, во секој случај, тие се влажни. Затоа, за тестото од бискоти да ги обвие захаросани плодови, додадете им 1 лажиче. брашно и измешајте. Ова е загарантирано за да се обезбеди лепење на тестото со захаросани плодови.

   Захаросано овошје помешано со брашно

8. Во тестото истурете захаросани плодови, додадете цели ореви - лешници и бадеми. Во принцип, иако многумина инсистираат на тоа, не вреди да се лупат оревите од лушпата. Сепак, како сакате.

   Истурете захаросани плодови во тестото, додадете цели ореви

9. Со шпатула внимателно и темелно измешајте го густото тесто со ореви и захаросани плодови. Патем, мешањето бара одреден напор, бидејќи смесата е многу вискозна.

   Нежно и темелно измешајте го густото тесто со шпатула.

10. Готовото тесто може да содржи до половина од јаткастите плодови и захаросани плодови по волумен. По изглед, донекаде потсетува на салатата Оливие, обилно напоена со омразениот мајонез.

    Готовото тесто може да содржи до половина ореви и захаросани плодови

11. Обложете метален лист за печење со соодветна големина со хартија за печење и посипете со брашно. Ставете го тестото на плех, во еден вид француска багета - по целата должина на плехот.
12. Попрскувајќи ги рацете со брашно, формирајте со раце долгнавеста, слична на пита. Не обидувајте се да правите геометриски точни форми - ова е излишно.

    Ставете го тестото на плех за печење

13. Посипете ја површината на тестото со брашно, доволно великодушно и без прескокнување на делови. Ова е неопходно за подмачкување пред печење. Изматете едно јајце со вилушка додека не се изедначи. Со четка премачкајте ја целата површина на тестото со јајцето.

    Површината на тестото посипете ја со брашно

14. Загрејте ја рерната на 210-220 степени и во неа ставете плех со тесто. Времето на првата фаза на печење е околу 30 минути. Неопходно е да се води по заруменувањето на кората, намачкана со јајце - не можете да дозволите да изгори.

    Времето на првата фаза на печење е околу 30 минути

15. По завршувањето на првата фаза од печењето, извадете го од рерната и без одлагање, додека тестото е сè уште топло, пресечете го на чинии со дебелина од 15-20 мм.

    Извадете ги колачињата од рерна и исечете ги

16. Всушност, колачињата може да бидат погусти или потенки, по желба. Но, вреди да се запамети дека ова е сув производ и неопходно е да се исуши во втората фаза на печење.

    

Не е ни чудо што луѓето велат дека сите патишта водат до Рим. И безбедното засолниште на божествената италијанска кујна повторно ќе стане ново лежиште во нашето кулинарско патување. Денес ќе зборуваме за подготовка на неверојатна слаткарница - „Бискоти“. Рецептот е класичен и не само што ќе го разгледаме во нашата статија.

Доволно чудно, но италијанските колачиња Бискоти немаат ниту еден рецепт за готвење. Секој слаткар и водителка има свој таен начин на печење на овој деликатес.

Во принцип, во Италија таквите колачиња се нарекуваат „Биското“, што на латински значи „двапати печено“. Прво, колачите се испраќаат како цел леб или се тркалаат во рерната, се пече додека не се готви. Потоа исечете го на парчиња и вратете го во рерната да се исуши.

На белешка! Сушено овошје, бобинки, овошје, џем, семе од афион и други состојки може да се додадат во колачињата Бискоти по вкус.

Ваквите колачиња обично се служат со чаша вино, но можете да дадете предност на шолја чај или кафе.

Соединение:

• 125 g пченично брашно;
• 30 g суво грозје;
• 100 гр гранулиран шеќер;
• едно пилешко јајце;
• 40 гр сливи;
• 30 g суви кајсии;
• 25 гр сецкани бадеми;
• 1 лажиче коњак или мелем;
• прстофат ситно мелена сол;
• 1 лажиче прашок за пециво;
• една рака сечкани ореви.

Готвење:

Иновативен рецепт

Најчесто се подготвуваат „бискоти“ со бадеми или други јаткасти плодови, па овој рецепт веќе стана традиционален. Ако сте навикнати постојано да го изненадувате вашето домаќинство, користете необични додатоци, како што се семе од афион, сушени бобинки.

Соединение:

• пченично брашно - 0,2 кг;
• гранулиран шеќер - 200 g;
• пилешко јајце - 2 ЕЕЗ.;
• 1 ул. л. афион;
• вреќа прашок за пециво;
• 3 супени лажици. л. суво грозје, сушени бобинки од цреша, брусница.

Готвење:

1. Земаме пригоден сад и просејуваме брашно во него.
2. Истурете прашок за пециво и гранулиран шеќер.
3. Сувите состојки добро измешајте ги.
4. На сувите состојки додадете суви бобинки и суво грозје.
5. Во посебен сад изматете ги пилешките јајца во пенеста маса.
6. Додадете ги во сувите состојки и замесете тесто.
7. Од тестото правиме ролат или погача.
8. Работното парче го шириме на плех покриен со подмачкана хартија за печење.
9. Ја загреваме рерната на температурна ознака од 180 °.
10. Печете го лебот околу 20 минути.
11. Потоа ги вадиме пецивата, ладиме и се сечеме на еквивалентни кришки.
12. Повторно ставете ги колачињата на плехот и испратете ги во рерната уште 10 минути.
13. Не заборавајте да ги превртите бискотите за пет минути.

За познавачите на гурманските колачи

Како инаку можете да направите бискоти? Рецептот на Јулија Висоцкаја, убава жена, неверојатна мајка и професионален готвач, ќе ви помогне да ги подобрите вашите лични вештини за пециво.

Јулија Висоцкаја предложи модифициран рецепт за правење колачиња Бискоти. Патем, многу домаќинки веќе го пробаа. Што се однесува до адитивите, можете да изберете кое било сушено овошје врз основа на личните преференци за вкус. Циметот ќе додаде посебен вкус на колачите.

Соединение:

• пченично брашно - 1 лажица масло;
• пченкарно брашно - 150 g;
• ванила, цимет во прав - по вкус;
• 3 ЕЕЗ. пилешки јајца;
• гранулиран шеќер - 1 лажица масло;
• сода бикарбона - 2-3 лажици;
• 30 ml сок од лимон (свежо исцеден);
• по вкус чоколадо, сушено овошје, јаткасти плодови.

Готвење:

1. Одбрано сушено овошје, на пример, урми, сливи, суви кајсии, суво грозје, смокви, ставете ги во сад.
2. Наполнете ги со врела вода и оставете ги 20 минути.
3. Исцедете ја течноста од сувото овошје сварено на пареа и исечкајте ги со нож.
4. Мелење ореви во блендер.
5. Истурете гранулиран шеќер и просеано брашно во длабок сад.
6. Изгаснете ја сода бикарбоната со свежо исцеден сок од лимон и додајте ја во рефус состојките.
7. Во посебен сад изматете ги јајцата.
8. Во смесата со јајцата додадете ги циметот во прав и ванилата.
9. Соединете ги двете смеси и замесете тесто. Треба да биде вискозен и умерено густ.
10. Додадете сецкани ореви и суво овошје.
11. Уште еднаш добро замесете ја основата.
12. Следно, продолжуваме на добро познат начин. Од тестото прво го печеме колбасот.
13. Потоа го сечкаме на кришки или ленти и го сушиме во рерна за колачињата да добијат златна кора и крцкаво.

Здраво! Денес ви предлагам да направите многу вкусно крцкаво колаче, како да готвите италијански крекери од бискоти, ќе ви кажам детално. Лесни се за подготовка, мирисни и совршени за шолја или чај.

За да го испечете овој италијански деликатес нема да ви требаат егзотични производи, бидејќи не залудно велат дека сè генијално е едноставно. За ваша погодност, го дизајнирав рецептот чекор по чекор и со фотографија.

Ако не се злоупотребуваат, тогаш бискотините можат да бидат дури и корисни за организмот, благодарение на содржината на брусница и бадеми, богати со витамини и минерали.

Што ќе биде потребно?

1. Бадеми - 150 гр.
2. Пилешки јајца (може да користите и јајца од препелица или од бисерки - што и да најдете) - 4 парчиња.
3. Пченично брашно - 400 гр.
4. Ладна зовриена вода - 1 лажица масло.
5. Шеќер - 1 чаша (250 гр.)
6. Сушени брусница - 50 гр.
7. Ванилин (ванилин шеќер) - 1 кесичка.
8. Прашок за пециво - 1 лажиче
9. Сол - 1 лажиче

Подготовка на состојки:

Прво, ги поставуваме сите производи на работната површина за да не ги бараме долго време.

За да биде повкусно, силно ве советувам внимателно да го просеете брашното. Претпочитам да земам јодизирана или јадење морска сол, бидејќи содржи повеќе хранливи материи од обичната сол.

Што се однесува до прашокот за пециво, сосема е едноставно да го направите сами од 12 лажички пченично брашно или компир скроб, 5 лажици. сода и 3 лажички. лимонска киселина. Сето ова мора правилно да се измеша, како резултат на тоа ќе се добие смеса која ќе трае долго.

Јајцата многу лесно се проверуваат за свежина, ставете ги во чаша вода. Доброто, свежо јајце ќе оди до дното, а расипано ќе се закачи на средина или дури ќе исплива нагоре поради водородниот сулфид насобран под лушпата, истиот гас што дава карактеристичен непријатен мирис.

Да почнеме да готвиме:

1. Одделете третина од јаткастите плодови (50 гр.) и излупете ги од кората, ставајќи ги во чинија со зовриена вода 10-15 минути, која потоа исцедете ги.

Кората ќе се откине многу лесно, само тријте ги бадемите меѓу дланките.

2. Сега треба да ги исушиме оревите, за ова покриваме лист за печење со хартија за печење и таму ги истураме бадемите. Оставете 10 минути на температура во рерната од 140-150 степени.

Исклучете го огнот, изладете ги оревите и измелете ги со нож или на кој било друг пригоден начин (на пример, во малтер) на големи парчиња.

3. Додека бадемите се сушат, можете да го направите тестото. За него треба да земете 1 јајце, да го облечете протеинот од жолчката и да ги додадете преостанатите 3 јајца во жолчката, подобро е да го земете ова. Оставете го протеинот, бидејќи со него ќе ги подмачкаме бискотите. Додадете ванилин и лажица вода во јајцата, измешајте темелно. Препорачливо е да го направите ова со жица за матење.

4. Следниот чекор е да се измешаат солта, шеќерот и прашокот за пециво во посебен сад.

5. Вклучете ја рерната додека не се загрее на 180 степени, додадете го јајцето во смесата со брашно.

6. Се меси со раце, постепено се додаваат сечканите јаткасти плодови - и суви и обични.

7. Истурете го прашокот од брусница и измешајте многу темелно за да добиете хомогена маса.

8. Тестото се дели на 3 еднакви.

9. Делови и од секоја формираме колбас. Го покриваме листот за печење со хартија и ги поставуваме нашите празни места, ги подмачкуваме со изматен протеин и оставаме половина час на 180 степени.

11. Косо се сече на парчиња од околу 1 * 1 см.

12. Го враќаме во рерна 10-15 минути додека не станат румени и суви.

13. Колачињата се готови, добар апетит!

Како што можете да видите, нема ништо комплицирано. Можете да го промените рецептот и да додадете други јаткасти плодови во тестото - ореви, кикирики, индиски ореви, лешници. Излегува многу вкусно ако користите зачини - цимет, ѓумбир, кардамон и разни семки, како афион, сусам, ленено семе или сончоглед.

Не плашете се да експериментирате, измислите свои јадења! Користете само висококвалитетни и свежи производи за готвење.