Едно од најпопуларните и најкорисните масла во наше време е маслиновото масло. Се користи во козметологијата и алтернативната медицина.

Со оглед на уникатноста на составот на маслото и неговата разновидност, многу кулинарски експерти си поставуваат прашања: дали компирите или ќофтињата можат да се готват во маслиново масло и дали нивниот вкус и лековити својства исчезнуваат по термичка обработка?

Вкус и придобивки

Добијте го овој зеленчук од овошјето Европска маслинка(лат. Olea europaea). Во земји како што се Шпанија и, таа е национална и се смета за визит-карта.

Уникатниот малку горчлив вкус и нежна арома го разликуваат маслиновото масло од сите други видови растителни масти.

Придобивките од „течното злато“ на Медитеранот се во неговиот состав:

• мононезаситени масни киселини (главно) - 73%;
• заситени масни киселини (најчесто палмитинска) - 13,8%;
• полинезаситена масна киселина (Омега-6 линолна) - 9,7%;
• полинезаситена масна киселина (Омега-3 α-линоленска киселина) - 0,76%;
• - повеќе од 70% од дневната норма;
• - околу 75% од дневната норма;
• витамини,;
• антиоксиданс олеокантал има антиинфламаторно дејство;
• антиоксидантот олеуропеин спречува оксидација со мала густина.

• Поради работата на целото човечко тело, се јавува зајакнување и подобрување на состојбата на интегритетот.
• го подобрува функционирањето на дигестивниот систем:, панкреас,.

• Зеленчукот ја намалува веројатноста за -, лошо згрутчување на крвта, нестабилност.
• Превенција. Олеинската киселина во составот на оваа растителна маст го менува изразот на оние кои предизвикуваат онкологија, со што се намалува веројатноста за појава на болеста.
• Превенција на Алцхајмерова болест. Со оваа болест, во структурата на главата се формираат сенилни плаки, чие распуштање е олеснето со употреба на "течност".
• Придобивка за и. Масните киселини кои го сочинуваат составот придонесуваат за формирање, апарат и фетусот. Покрај тоа, линолеинската киселина помага да се намали ризикот од болести.
• Употреба на растителни масти во козметологијата. Производите што содржат маслиново масло го спречуваат, зајакнуваат и штитат од изложување на ултравиолетови зраци. Исто така се користи за, и за спречување на стрии во текот на периодот.
• Билни облоги ги ублажуваат и ублажуваат грчевите.

Дали знаеше? Во антички Рим биле изградени бродови за транспорт на „течно злато“. Се користел како парична единица, ѝ биле посветени песни и балади.

Видови

Според номенклатурата на маслиновите масла, во зависност од содржината на масните киселини и начинот на производство, тие се делат на такви типови:

• Екстра девствено (нерафинирано, без хемиско чистење, со највисок квалитет);
• Богородица (нерафинирано, без хемиски третман);
• Маслиново масло (мешавина од рафинирано и висококвалитетно).

екстра девица

Екстра девица е масло со врвен квалитет.Се добива со пресување, без употреба на хемиски средства за чистење. Таквиот производ содржи најкорисни материи. Механичкиот процес на производство се состои од миење, сушење, центрифугирање и филтрирање на растителни масти. Ладно цедење се врши на температура од 27 °C.
Киселоста на производот е 0,8%. Одличен е и се користи како прелив за ладни јадења.

Дали знаеше? Просечниот животен век на жителите на Грција е 81 година, а голем дел од заслугата за тоа е нивната љубов кон маслиновото масло. Еден жител на земјава во просек троши 20 литри растителни масти годишно.

Богородица

Девствено маслиново масло - природно нерафиниран производизработена механички. За неговото производство, маслинките не се со ист висок квалитет како кај серијата Екстра. Оваа растителна маст има помалку интензивен вкус и мирис, а стандардите за квалитет на неговото производство не се толку строги.

Киселоста на Девственото маслиново масло е помала од 2%. Се користи за готвење топли јадења и како прелив.

Рафинираните растителни масти, по чистењето и обработката, ја губат својата арома, вкус и практично сите корисни својства, но во исто време, точката на чад се зголемува. Овој факт придонесува за подобрување на перформансите на пржење и подготовка на јадења со висока термичка обработка.

Маслиновото масло содржи мешавина од рафинирани и нерафинирани маслаи има благ вкус и мирис. Ова маслиново масло е одлично за пржење.

Кое масло е погодно за пржење?

Производот од првото притискање Extra virgin содржи многу корисни својства. Има смисла да се користи како прелив за ладни јадења.

При одговарањето на прашањето дали е можно да се пржи во нерафинирано маслиново масло, треба да се забележи дека максималната температура на загревање за девственото масло е 160–180 °C. Со ова ниво на термичка обработка, можете да готвите брза храна, погодна храна и. Пржење на храна со висока содржина, како на пример, на температура од 140 ° C е сосема прифатливо со користење на овој вид растителни масти.

За пржење во маслиново масло на температура до 240 ° C, најдобро е да користите рафинирано маслиново масло.

Комбинираниот производ Маслиново масло ги задржува своите својства за време на пржењето и има добри вкусови.
Сепак, најдобрата опција што се користи за готвење различни јадења во тава е целосно рафинирано Рафинирано маслиново масло, кое не содржи многу корисни материи, но е идеално за термичка обработка, имунитет и метаболичко влошување.
При пржење, маслиновото масло губи некои од неговите корисни својства, но не го предизвикува, бидејќи неговото ниво на масни киселини е оптимално.

Некои производители произведуваат мешавина од сончогледово и маслиново масло. Содржината на второто во него не е повеќе од 10%, а купувањето на таков производ е целосно не се оправдувапо својот квалитет.

Важно! Мешавината од сончогледово и маслиново масло е повеќе маркетиншки трик, а придобивките за организмот од неа се минимални.

Како за кокос?

Без сомнение, кокосовото масло е лидер во зачувувањето на корисни својства при пржење.
Содржи 92% заситени масти кои не се распаѓаат кога се изложени на високи температури и не повеќе од 2% полинезаситени масни киселини кои се предмет на распаѓање. Точката на чад на таков производ достигнува 230 ° C.

Тоа одлично се вклопуваатза печење, пржење и динстање производи на температура до 350°C.

Уникатниот состав на кокосово растителна маст, го забрзува метаболизмот, го намалува нивото на мала густина, е човечки.

И покрај фактот дека маслиновото масло ги губи своите лековити квалитети кога се загрева, тоа не влијае негативно на човечкото тело и е една од најкорисните растителни масти кои се користат за правење различни јадења.

„Теоријата без практика е мртва“, рече големиот командант Суворов и имам чувство дека под други животни околности Александар Василевич би бил одличен кулинарски специјалист. На крајот на краиштата, што е секој рецепт, ако не и теорија? Почетниот готвач или водителка може залудно да гледа чекор-по-чекор фотографии, но ако не ги знаат основите, рецептот за нив останува неразбирлив натпис на мртов јазик. Колкумина од вас можат да се пофалат дека знаат правилно да пржат (се разбира во тава)? Да бидам искрен, не секогаш успевам. И ако во следните 5 минути не го планирате спасот на светот, седнете, ајде да го сфатиме заедно.

Што е СРЈ?

Зборувајќи за пржење, мислиме на еден од методите на термичка обработка на производите, во кој топлината се пренесува со помош на врело масло или маснотии. Во 90% од случаите се користи тава за пржење. * , во кој се додава производот и се пржи до златно кафеава боја. И ако го оставам изборот на производот на ваша дискреција, вреди да се зборува за другите актери подетално.

Пан

Ако мислите дека сега ќе ви откријам една страшна тајна и ќе ви кажам која тава е идеална за пржење, морам да ве разочарам. Прво, не постои консензус во научната заедница за ова прашање: некој вели дека најдобрата тава е бабиното леано железо, други претпочитаат лесна и модерна нелеплива тава. Второ, различни тави се погодни за различни видови на пржење: на пример, ако ќе пржите, една тава е соодветна за вас, но ако пржите, тогаш друга * . Во принцип, добра тава треба да го има следново:

• дебело дноза добра и рамномерна дистрибуција на топлина * ;
• голем плоштад- за да може да се пржат повеќе производи истовремено;
• удобна рачка- откако ќе ја ставите тавата на оган, манипулациите со оваа алатка не се исцрпени, а ако рачката, на пример, брзо се прегрее, тоа не е многу добро.

Но, нелепливиот слој е меч со две острици. Тоа, се разбира, е погодно, но всушност не ви треба многу често, а по долго време таквата обвивка може да се олупи и да влезе во храната, што е сосема непожелно.

Извор на топлина

Тоа е чинија. Ако ме прашате што е позгодно за пржење, без двоумење ќе одговорам - на оган. Огнот лесно се регулира * , брзо ја загрева тавата и ви овозможува визуелно да го контролирате процесот. Практично немав врска со индукциски шпорети, но ако добро разбирам како функционираат, таквите шпорети се речиси исто толку добри како шпоретите на гас, но не може да се стави секоја тава на нив. Електричните шпорети за пржење се слабо прилагодени: полека се загреваат, уште побавно се ладат и ако дното на тавата се свиткува при загревањето * , ќе се загрее нерамномерно. Иронично, имам електричен шпорет дома, па знам што зборувам.

Нафта

Третиот лик без кој нема да започне претставата е масло. Популарните гласини тврдат (и продавачите со задоволство го повторуваат тоа) дека можете да пржете во тави со нелеплив слој без воопшто да додадете масло - но ако сакате овој слој да не се олупи по неколку употреби, дури и во таква тава ќе биде поправилно да се пржи со додавање на неколку капки масло . За останатото, нема да тепам околу грмушката: пред неколку месеци напишав статија каде што анализирав различни опции и комбинации и го извлеков, според мое мислење, идеалниот.

Температура

Според мене, правилното пржење е тоа пржење, каде што сè што се случува во тавата е под наша целосна контрола, а штом станува збор за термичка обработка, контролата на температурата доаѓа до израз. Добрата вест е дека не ни требаат термометар и табели Bradys - при пржење, 3 температурни точки се критични, а тие лесно се одредуваат визуелно:

• точка на вриење на водата- стандардно 100 степени Целзиусови * . Водата е содржана во апсолутно секој производ, а по контакт со масло, почнува да се издвојува од него. Ако маслото се загрее над точката на вриење на водата, веднаш испарува и не го попречува процесот на пржење. Ако маслото се загрее на температура под 100 степени * , водата нема да испари, а производот нема да се пржи, туку да се задуши во мешавина од изладен путер и сопствените сокови.
• Температура на реакцијата на Maillard- температурата на која започнува хемиската реакција помеѓу амино киселините и шеќерите содржани во производот, предизвикувајќи формирање на истата златна кора. Оваа реакција, опишана во 1912 година од Французинот Луј-Камил Меилар, започнува на температура од 140-165 степени Целзиусови. Значи, ако пржите храна во масло загреано на 130 степени, тие ќе бидат пржени, не динстани, но нема да добиете кора.
• точка за чад од масло- температурата на која маслото почнува да пуши е сигурен знак дека неговиот хемиски состав почнал да се менува, а во него почнале да се создаваат канцерогени. Не се препорачува пржење во масло загреано на оваа температура. * .

Како што можете да видите, премногу ладното масло е лошо, премногу топлото е исто така лошо, а потрагата по оваа златна средина се покажува како главна пречка за почетниците кои сè уште не научиле како правилно да пржат.

Уште неколку зборови за тоа што треба да знаете за температурата. Нагло опаѓа штом ја потопите храната во масло, а колку е поладна, толку повеќе паѓа. Ако сакате да готвите сочно, извадете го месото од фрижидер и оставете го еден час да се загрее на собна температура. Веројатно би било одлично да ги изненадите сите со некоја незгодна формула за зависноста на падот на температурата на маслото од односот на топлинската спроводливост на тавата, маслото и храната, но јас сум хуманист и ќе сторам без неа.

Вежбајте

Да преминеме на практичната страна на пржењето, во формат прашање-одговор.

Кога да додадете масло - во ладна тава или во претходно загреана?

Во теорија, втората опција е поточна, но ако не сте сигурни дека можете точно да го снимите вистинскиот момент без да ја прегреете тавата, загрејте го маслото заедно со тавата. Неговата температура можете да ја проверите на старомодни начини - со ставање на вашата дланка неколку сантиметри од површината на маслото. * или со прскање неколку капки вода во маслото: ако тие прчат, се втурнат и испаруваат речиси веднаш, тогаш можете да започнете со пржење.

Што да направите ако маслото се прегрее и почне да пуши?

Тргнете ја тавата од оган * и нежно завртете го за маслото побрзо да се олади. Ако маслото продолжи да чади и потемнува, најдобро е да го истурите, да ја избришете тавата и да почнете од почеток.

Што да правам ако храната премногу брзо се додаде во маслото и не сака да се пржи?

Се случува. Малку зголемете ја топлината и оставете ја храната сама. Наскоро ќе слушнете крцкање - сигурен знак дека маслото се загреело и водата почнала да испарува. Штом испарат оние сокови кои успеале да ги одвојат производите, тие ќе почнат да се пржат, а потоа може да се превртат и да продолжат да се пржат како и обично.

Што да направите ако има премногу производи?

Што да правам ако храната се залепи на тавата?

И ова се случува - и почесто отколку што би сакале. Продолжете со пржење и, земајќи ја тавата за рачката, движете ја напред-назад. По минута или две, кога ќе се формира кора, самиот производ ќе се олупи од тавата.

Како да се осигурате дека храната не гори без нелеплива обвивка?

Методот опишан погоре функционира речиси беспрекорно - но, на пример, пржењето риба во тава без нелеплив слој за да не се залепи кожата на дното на тавата е многу тешко. Во овој случај, исечете круг од хартија за пергамент, ставете го на дното на тавата и испржете директно на неа. * .

Ако имате какви било прашања за тоа како да научите како правилно да пржете - прашајте ги во коментарите. Сакале или не, пржењето се користи почесто отколку, да речеме, и секој треба да ја совлада оваа вештина.

За правилно да напишете збор во реченица, прво треба да одредите кој дел од говорот е зборот.

Печено или пржено?

Во право

Пржени, пржени, пржени- ако според контекстот на реченицата може да се каже дека зборот е дефиниција за именка, тогаш имаме придавка која одговара на прашањето „што? кои? кои?". Во овој случај, зборот дефинира знак за нешто.
Пржените компири се многу вкусни.
Нарачавте пржени компири, печурки и сирење.
Пржениот крап послужен со кисела павлака.
Сакам пржено јајце.

Пржени, пржени, пржени- ако во реченицата зборот се употребува заедно со објаснувачки (зависен) збор, кој дава вербалност, тогаш имаме партицип, кој се пишува со две „н“. Зборот го одредува резултатот од дејството на нешто, а акцентот на реченицата паѓа на дејството. Зависноста на зборот може да се определи со запирка во реченицата.
Компири пржени со печурки.
Јајце пржено во путер.
Ова е риба пржена во специјална тава.
Пред вас е крап пржен со помош на специјална технологија.

За да ја разберете разликата во правописот, треба да ја споредите главната порака на овие реченици.
Пржени компири со печурки- ни кажува дека на трпезата се служи јадење наречено „пржени компири“ или се јаде со печурки.
Компири пржени со печурки- ни кажува дека компирите биле пржени со печурки.

Пржен крап со кисела павлака- Јадење со пржен крап послужено со кисела павлака.
Крап пржен во тава- крапот се пржеше во тава.

Пржено јајце со кромид и билки- Јадења со пржени јајца послужени со кромид и билки.
Јајце пржено со кромид и билки- јајцето се пржи со кромид и билки.

Пржени или пржени?

Во случај на совршени форми на глаголот, ситуацијата е малку поинаква. Совршеното „пржено“ може да формира само партицип, а не придавка. Секогаш се пишува со наставката „-enn“. Придавката е можна само со негација на „не-“ и, соодветно, наставката „-ен“ (не пржена).

Во право

пржени- свршената форма на глаголот, секогаш напишана само со две „н“, бидејќи е партицип.
Парче говедско месо на скара.
Сечкано и пржено во презла парче говедско месо.
Пржени компири.

Малку хумор

„Видете, ние пржиме компири. Излегува дека имаме „пржени компири“, со едно „n“, ред. Друг случај: пржеме компири и решивме да му додадеме печурки за вкус. Потоа имаме зависен збор и излегува „компири пржени со печурки“, со две „n“, но се чини дека сè е логично. Или можеби случајот кога пржевме компири, ги ставивме на чинија и решивме да додадеме печурки. Излегува „пржени компири со печурки“, и тука повторно едно „н“. Видете, се зависи од тоа во кој момент сте ги додале печурките“. ©

За луѓето кои го следат своето здравје, многу е важно да не користат растителни и природни масти при готвењето.

Во оваа статија ќе разгледаме начини за пржење без масло во тава, како и да научиме како да го избереме вистинскиот кујнски прибор за готвење посни оброци. Благодарение на ова достапно знаење, можете да го задоволите вашето домаќинство со вкусни јадења со малку маснотии подготвени од сопствени раце.

За пржење во тава, повеќето домаќинки користат путер или растително масло. Сепак, малкумина размислуваат за последиците што произлегуваат од редовната употреба на таква храна.

Зголемената содржина на канцерогени како резултат на нарушување на интрацелуларниот метаболизам може да предизвика развој на онколошки заболувања!

За да се избегне штетното влијание на растителните и животинските масти, потребно е да престанете да ги користите за време на пржењето.

Правила за избор на јадења за готвење зеленчук и други јадења

Ајде да дознаеме како да пржете без масло во редовна тава. Пред да започнете со процесот на готвење, вреди да се прегледа кујнскиот прибор. За пржење без масло погодни се тави со дебело дно. Материјалот од кој е направена тавата не е важен, бидејќи дебелите ѕидови на садовите придонесуваат за пржење на храната во сопствениот сок.

Покрај тоа, обрнете внимание на капакот. Треба да се вклопи цврсто и да не ја ослободува влагата од капацитетот на тавата. Поради големиот волумен на течност, садот ќе се задуши самостојно. Оваа технологија за готвење без масло е идеална за зеленчук, бидејќи содржи голема количина на влага.

Готвење без масло во тава користејќи пергамент

Постои уште еден не помалку практичен и корисен начин за правење вкусни јадења без масло, тој се заснова на употреба на пергамент. За него ќе ви треба висококвалитетен материјал, по можност бел.

Треба да исечете круг од хартија во форма на тавче и да го обложите дното со него. Внимателно распоредете ги производите што треба да се пржат одозгора. Пергаментот може да испакнат, но по поставувањето на сите состојки, под нивната тежина, ќе се свитка и целосно ќе ја покрие површината на тавата.

Под влијание на висока температура, садот нема да се собира, како при пржење во масло. Така, котлетите, месото и рибата се одлични.

Готвењето на пергамент е погодно за оние кои се придржуваат до диета и правилна исхрана, како и за луѓе кои постат.

Која тава да ја изберете за пржење без масло

Сега специјалните тави за пржење без масло добиваат голема популарност.

Ајде внимателно да ги разгледаме нивните типови:

• Керамичка тава - погодна за пржење на храна со висока содржина на маснотии. На него можете да готвите месо и зеленчук, но како резултат на готвењето нема да добиете апетитна кора.
• Скарата е одлична опција за готвење месо. Бидејќи повеќето тави се направени од леано железо, течноста не испарува од него, што овозможува месото да ги апсорбира сопствените сокови.
• Тефлонската тава е најактуелниот модел на тава за готвење здрава храна. Сепак, постои значителен недостаток на ова јадење - бара внимателна грижа. Во случај на гребнатини или други оштетувања, тавата ги губи своите својства.

Со оглед на сите горенаведени совети, можеме да заклучиме дека пржењето без масло во тава е можно, па дури и неопходно. Ваквото готвење на храната го унапредува здравјето, помага да се намали бројот на калории што ги внесувате дневно, а во исто време внесува разновидност во вашата исхрана.

Без разлика колку нутриционисти зборуваат за опасностите од пржената храна, понекогаш сакате да се почестите со котлети со златна кора или пржен зеленчук со вкус на јаткасти плодови што може да се добие само ако ги готвите на путер. Но, не секој знае како правилно да пржи и не ни размислува за такви нијанси како соодветна тава или оптимална температура за пржење.

Значи, да почнеме со самите основи. Пржењето се однесува на термичка обработка на производите, во кои спроводникот на топлина е масло или маснотии. За кое масло е подобро да се користи ќе разговараме малку подоцна, но засега да започнеме да избираме тава.

Совршена тава за пржење

Мораме да ве разочараме, но нема универзална тава. Еден е посоодветен за пржење месо, а друг е посоодветен за зеленчук. Покрај тоа, секоја водителка, па дури и готвачи, имаат свои индивидуални преференции. Леано железо или бакар, челик или нелеплив - изборот е ваш. Но, без разлика која тава ја претпочитате, таа треба да има три главни параметри.

Пред сè, тоа е дебело дно. Благодарение на него, топлината ќе биде подобра и порамномерно распоредена, што значи дека сите производи ќе се пржат подеднакво добро. Областа на тавата исто така игра важна улога. Треба да биде таков што производите не се допираат за време на пржењето. И третиот важен параметар е удобна рачка што не треба да се загрева или да се лизне во вашата рака.

Плински, индукциски или електричен шпорет

За жал, не е секогаш можно да се избере шпорет, но важно е да се земат предвид неговите карактеристики при пржење храна. Професионалците претпочитаат шпорети на гас, бидејќи тие побрзо ја загреваат тавата и имаат подобра контрола на температурата, што многу помага во процесот на готвење.

Индукциските шпорети практично не се инфериорни во однос на нив, иако потребна е одредена вештина за работа со нив. Но, електричните шпорети, можеби, не се најдобрата опција за пржење. Тие се загреваат долго време, а понекогаш и не доволно рамномерно, како резултат на што е речиси невозможно да се добие златна кора без да се пресуши производот внатре.

Вистинското масло за пржење

При изборот на масло за пржење најмногу сме изложени на модните трендови во готвењето. Во поново време, многу домаќинки го напуштија растителното масло во корист на маслиновото масло, а по некое време дознаа дека не е погодно за пржење. Сега најпопуларно е кокосовото масло, но не секој е подготвен да го користи редовно.

Професионалните готвачи ја развија својата тајна за совршено масло за пржење. Изненадувачки, ова е мешавина од маслиново масло и путер во еднакви пропорции. Оваа комбинација на производите им дава најинтензивен вкус и им помага да не изгорат при пржење. И ако сè уште се плашите да зборувате за канцерогени кои наводно се појавуваат при пржење во масло, тогаш обрнете посебно внимание на следниот став од нашиот преглед.

Потребна температура за пржење

За почетниците, можеби е малку тешко да се сфати, но ние ќе се обидеме да ги опишеме што е можно појасно 3-те главни температурни точки кои се важни да ги запомните за да добиете навистина вкусен пржен производ со посакувана кора.

Точка на вриење на водата.Како што знаете, тоа е 100 степени Целзиусови. Не мора да стоите со кујнски термометар, само капнете неколку капки вода во маслото. Ако тие веднаш не испарат, тогаш маслото сè уште не е доволно жешко. Ставајќи го производот во не премногу врело масло, нема да го пржите, туку динстајте го во мешавина од масло и сокови ослободени од производот.

Температура на реакцијата на Maillard.Француски научник, кој се интересирал за потеклото на вкусот на зготвената храна, утврдил дека само со загревање на маслото на температура од 140-160 степени Целзиусови, ќе ја добиете токму таа златна кора. Ова се должи на специфична хемиска реакција помеѓу амино киселините и шеќерите што започнува во овој температурен опсег.

Точка на вриење на маслото.Ако маслото пуши, тогаш во него почнале да се случуваат структурни промени и почнале да се формираат канцерогени материи. За секој вид масло оваа температура е различна, но не се препорачува пржење во масло за чадење.

Продолжувајќи го разговорот за идеалната температура на маслото за пржење, појаснуваме дека е поправилно да се додаде масло во веќе загреана тава, но тука е важно да не се пропушти моментот. Ако тавата е премногу жешка, маслото може веднаш да зоврие. За оние кои се сомневаат во нивните кулинарски вештини, ве советуваме да го загреете маслото заедно со тавата и, откако сте стекнале искуство, да пробате поточна опција.

Друга важна нијанса. Температурата на маслото паѓа веднаш штом ќе го ставите производот во него, а колку е постуден овој производ, толку позабележителна е оваа температурна разлика. За да го избегнете ова, обидете се да го набавите производот што ќе го пржите 30 минути, а по можност еден час пред почетокот на готвењето.