ಮೇಯನೇಸ್ ಯಾವ ಭಾಷೆಯಿಂದ ಬಂದಿದೆ? ಮೇಯನೇಸ್ ಮೂಲ

14.08.2019 ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರ

ಮೇಯನೇಸ್ ಮೂಲದ ಬಗ್ಗೆ ಹಲವಾರು ನಂಬಲರ್ಹ ದಂತಕಥೆಗಳು ಇಂದಿಗೂ ಉಳಿದುಕೊಂಡಿವೆ. ಇವೆಲ್ಲವೂ XVIII ಶತಮಾನದ ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧ ಇತಿಹಾಸದೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕ ಹೊಂದಿವೆ. “ಹಾಲಿಡೇಸ್ ಆಫ್ ಲವ್”, “ಫ್ಯಾನ್\u200cಫಾನ್-ಟುಲಿಪ್”, “ನನ್ನನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ, ಕಾಲುವೆಗಳು!”, ದೂರದರ್ಶನ ಚಲನಚಿತ್ರ “ಮಿಖೈಲೊ ಲೋಮೊನೊಸೊವ್” ಚಲನಚಿತ್ರಗಳನ್ನು ನೋಡುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಈ ಸಮಯದ ಬಗ್ಗೆ ಏನಾದರೂ ಕಲಿಯಬಹುದು. ಈ ಮೋಜಿನ ಚಿತ್ರಗಳಲ್ಲಿ, ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಾವು ಆಗಿನ ಸೈನ್ಯದಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಒತ್ತಾಯಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುತ್ತೇವೆ, ಇದು ಮೂರನೆಯ ಸಹಸ್ರಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದ ಚಿತ್ರಗಳಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ.

ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಸಮುದ್ರದಲ್ಲಿ ಮೆನೋರ್ಕಾ ದ್ವೀಪವಿದೆ. ಇದರ ರಾಜಧಾನಿ ಪ್ರಾಚೀನ ಮಹೊನ್ ನಗರ (ಅಥವಾ ಮಾಯೊನ್). XVIII ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಈ ಫಲವತ್ತಾದ ಭೂಮಿಗೆ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಆಡಳಿತಗಾರರ ನಡುವೆ ನಿರಂತರ ಯುದ್ಧಗಳನ್ನು ನಡೆಸಲಾಯಿತು. ಆ ಯುದ್ಧಗಳ ಮಧ್ಯೆ, ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್\u200cನ ಕಥೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು.

ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, 1757 ರಲ್ಲಿ, ಡ್ಯೂಕ್ ಡಿ ರಿಚೆಲಿಯು (1585 ರಿಂದ 1642 ರವರೆಗೆ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದ ಅದೇ ಡ್ಯೂಕ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಡಿನಲ್ ಅರ್ಮಾನ್ ಜೀನ್ ಡು ಪ್ಲೆಸಿಸ್ ರಿಚೆಲಿಯು ಅವರ ಸಂಬಂಧಿ) ಮಾವೊನ್ ಅವರನ್ನು ಫ್ರೆಂಚ್ ವಶಪಡಿಸಿಕೊಂಡರು, ಅವರು 1628 ರಲ್ಲಿ ಮೂರು ಮಸ್ಕಿಟೀರ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಬಿದ್ದ ಲಾ ರೋಚೆಲ್ನ ಹ್ಯೂಗೆನೋಟ್ ಕೋಟೆಯನ್ನು ಮುತ್ತಿಗೆ ಹಾಕಿದರು. , ಮತ್ತು ಮುತ್ತಿಗೆಯಲ್ಲಿ ರಾಯಲ್ ಮಸ್ಕಿಟೀರ್ ರೆನೆ ಡೆಸ್ಕಾರ್ಟೆಸ್ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಭಾಗವಹಿಸಿದರು). ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ನಗರವನ್ನು ಬ್ರಿಟಿಷರು ಮುತ್ತಿಗೆ ಹಾಕಿದರು. ಅವನ ಪೂರ್ವಜರಂತೆ, ರಿಚೆಲಿಯು ಕೊನೆಯವರೆಗೂ ಹಸಿವಿನಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿದ್ದರೂ ಸಹ ತನ್ನ ನೆಲವನ್ನು ಹಿಡಿದಿಡಲು ಹೊರಟಿದ್ದ.

ಮತ್ತು ಮುತ್ತಿಗೆ ಹಾಕಿದ ನಗರದ ದಿನಸಿಗಳು ಉದ್ವಿಗ್ನವಾಗಿದ್ದವು - ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಟರ್ಕಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮಾತ್ರ ಇದ್ದವು. ಅಂತಹ ಗುಂಪಿನಿಂದ ನೀವು ಎಷ್ಟು ಬೇಯಿಸಬಹುದು? ಅಂತಹ ಅಲ್ಪ "ಮೆನು" ದಿಂದ ಬೇಸತ್ತಿದ್ದ ಗ್ಯಾರಿಸನ್ ಅಡುಗೆಯವರು, ಮುತ್ತಿಗೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ತಮ್ಮ ಎಲ್ಲ ಶಕ್ತಿಯಿಂದ ವೈವಿಧ್ಯಗೊಳಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರು, ಅವರು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಪ್ರಯೋಗಿಸಿದರು, ಆದರೆ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸೆಟ್ ತುಂಬಾ ವಿರಳವಾಗಿತ್ತು.

ಫ್ರೆಂಚ್ ಗ್ಯಾರಿಸನ್ ಮತ್ತು ರಿಚೆಲಿಯು ಸ್ವತಃ ಎಲ್ಲಾ ಬಗೆಯ ಆಮ್ಲೆಟ್ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ನೋಡಲಾಗದಿದ್ದಾಗ, ಅಸಾಧಾರಣ ಸೈನಿಕರ ಜಾಣ್ಮೆ ತೋರಿಸಿದ ಡ್ಯೂಕ್ ಬಾಣಸಿಗ, ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಅವನನ್ನು ಶಾಶ್ವತವಾಗಿ ವೈಭವೀಕರಿಸುವ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪರಿಹಾರವನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡನು, ಆದರೆ, ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಅವನ ಹೆಸರನ್ನು ಉಳಿಸಲಿಲ್ಲ (ಭಾರಿ ಮುತ್ತಿಗೆಯಲ್ಲಿ) ಅವರು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಅವರ ಹೆಸರನ್ನು ಕರೆಯಲು ಮರೆತಿದ್ದಾರೆ).

ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ಸಂಪನ್ಮೂಲ ಬಾಣಸಿಗ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ತಾಜಾ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೊಡೆದರು ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ, ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಬಾರಿಯೂ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಏಕರೂಪದ ತನಕ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ನಂತರ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮತ್ತೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. (ಇದು ಮೇಯನೇಸ್ನ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿದೆ.)

ಅಂತಹ ಸಂಯೋಜಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸರಳ ಸೈನಿಕ ಬ್ರೆಡ್ ಸಹ ಆಶ್ಚರ್ಯಕರವಾಗಿ ರುಚಿಯಾಗಿತ್ತು!

ರಿಚೆಲಿಯು ಮತ್ತು ಅವನ ಸೈನಿಕರು ರೋಮಾಂಚನಗೊಂಡರು. ಶತ್ರುಗಳ ಮೇಲೆ ವಿಜಯವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಲಾಯಿತು! ಆದ್ದರಿಂದ ಅದ್ಭುತವಾದ ಸಾಸ್ ಇತ್ತು, ನಂತರ ಮುತ್ತಿಗೆ ಹಾಕಿದ ನಗರದ ಹೆಸರನ್ನು ಇಡಲಾಯಿತು - “ಮಾವನ್ ಸಾಸ್” ಅಥವಾ “ಮೇಯನೇಸ್”.

ಭವ್ಯವಾದ ಹೊಸ ಮಸಾಲೆ "ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್ ಸಾಸ್ ಫ್ರಮ್ ಮಹೊನ್" ಅಥವಾ ಫ್ರೆಂಚ್ "ಮೇಯನೇಸ್" ಎಂಬ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ವಿಶ್ವದಾದ್ಯಂತ ಖ್ಯಾತಿಯನ್ನು ಗಳಿಸಿತು.

ಮೇಯನೇಸ್ ಮೂಲದ ಮತ್ತೊಂದು ಆವೃತ್ತಿಯು ಮಹೋನ್\u200cನಲ್ಲಿ ನಡೆದ ಘಟನೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಹೇಳುತ್ತದೆ, ಈ ಬಾರಿ 1782 ರಲ್ಲಿ. ನಂತರ ಈ ನಗರವನ್ನು ಸ್ಪೇನ್ ದೇಶದವರು ವಶಪಡಿಸಿಕೊಂಡರು, ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಸೇವೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೆಂಚ್ ಒಬ್ಬ ಡ್ಯೂಕ್ ಆಫ್ ಲೂಯಿಸ್ ಡಿ ಕ್ರಿಲ್ಲನ್ ನೇತೃತ್ವದಲ್ಲಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸಾಸ್ ಆವಿಷ್ಕಾರಕ್ಕೆ ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಆಹಾರದ ಬಡತನವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದರ ಸಮೃದ್ಧಿ. ವಿಜಯದ ಗೌರವಾರ್ಥವಾಗಿ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಹಬ್ಬವನ್ನು ನೀಡಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಡ್ಯೂಕ್ ಅಡುಗೆಯವರಿಗೆ "ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಶೇಷವಾದ" ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಆದೇಶಿಸಿದರು. ತದನಂತರ ಹಬ್ಬದ ಕೋಷ್ಟಕಗಳಲ್ಲಿ ಅಭೂತಪೂರ್ವ ಸಾಸ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು, ಇದನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸದಿಂದ ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಆವೃತ್ತಿಯು ಬಹಳ ಅನುಮಾನಾಸ್ಪದವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಹಬ್ಬಕ್ಕಾಗಿ ತಯಾರಿ ಮಾಡುವ ಅಲ್ಪಾವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಪಾಕಶಾಲೆಯಲ್ಲಿ ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಹೊಸ ಆವಿಷ್ಕಾರವನ್ನು "ಆರಂಭಿಕ ಆದೇಶದ ಪ್ರಕಾರ" ಮಾಡುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ. ಹೊಸ ಆಲೋಚನೆಯ ಯಾವುದೇ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು "ಮನಸ್ಸಿಗೆ" ತರಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಆವಿಷ್ಕಾರಕರಿಗೆ ಇದು ತಿಳಿದಿದೆ.

ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ಒಂದು othes ಹೆಯಿದೆ. ಮಹೋನ್ನಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿಲ್ಲ ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಇನ್ನೂ ಆಳವಾದ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ! ಕಲ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ, - ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಜ್ಞರು ನಮಗೆ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ, - ಅವರ ಸರಿಯಾದ ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿರುವ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅವುಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾನೆ, ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಅವನು ಯಾವ ಅನಿರೀಕ್ಷಿತ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತಾನೆ ಎಂದು ತಿಳಿಯದೆ? ಮಹೊನ್ ನಗರದಲ್ಲಿ ಯಾರು ಅಡುಗೆಯವರಾಗಿರಲಿ, ಅವರು ಬಹುಶಃ ಬೇರೊಬ್ಬರ ಅನುಭವವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರಬಹುದು ಮತ್ತು ಅವರು ಏನು ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದಾರೆಂದು ತಿಳಿದಿದ್ದರು. ಹೇಗಾದರೂ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಅಡುಗೆಯವನಾಗಿದ್ದರೂ, ಅಜ್ಞಾತಕ್ಕೆ ಒಂದು ಹೆಜ್ಜೆ ಇಡುವುದು, ಹಿಂದಿನ ಅನುಭವದ ಮೇಲೆ ತನ್ನ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ ಎಂದು ಯಾರು ಅನುಮಾನಿಸುತ್ತಾರೆ?

ಆದ್ದರಿಂದ ಸತ್ಯ ಉಳಿದಿದೆ - ಆ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ ಇರಲಿಲ್ಲ. ಮಹೋನ್ನಲ್ಲಿರುವ ಫ್ರೆಂಚ್ ಬಾಣಸಿಗರು ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದರು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಮೊದಲು ಪಡೆದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಅನುಭವವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿದ್ದಾರೆ.

ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಮೇಯನೇಸ್ ನೇರ ಪೂರ್ವಜರನ್ನು ಹೊಂದಿತ್ತು - ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಅಲಿ-ಒಲಿ ಸಾಸ್, ಇದನ್ನು ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್\u200cನಿಂದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ ಎಂದು ಅನುವಾದಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ ತಂಪಾದ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ದಕ್ಷಿಣ ಯುರೋಪಿನ ನಿವಾಸಿಗಳು ಅಲಿ-ಓಲಿಯನ್ನು ಅನಾದಿ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ತಿಳಿದಿದ್ದರು ಮತ್ತು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಪ್ರಾಚೀನ ರೋಮನ್ ಕವಿ ವರ್ಜಿಲ್ ಅಂತಹ ಮಸಾಲೆ ಬಗ್ಗೆ ಬರೆದಿದ್ದಾರೆ. "ಆಲಿ" ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ, ಈ ಸಾಸ್ ಇಂದಿಗೂ ಉಳಿದುಕೊಂಡಿದೆ. ಆದರೆ ಇದು ಮೇಯನೇಸ್ ಅಲ್ಲ!

ಈ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ, ಏಕೆ ಎಂದು ವಿವರಿಸಲು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ - ಅಂತಹ ಅದ್ಭುತ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ ರಚಿಸಿದ್ದರೆ - ಇದನ್ನು ಮೊದಲು ಬಳಸಲಾಗಿಲ್ಲವೇ? ಮತ್ತು ಕೇವಲ ಒಂದು ವಿವರಣೆಯಿರಬಹುದು - ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಇರಲಿಲ್ಲ.

ಆದರೆ ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಈ ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ವಾದಗಳ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, XVIII ಶತಮಾನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಅದ್ಭುತವಾದ, ಹಿಂದೆ ಅಪರಿಚಿತವಾದ ಸಾಸ್ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಶ್ರೀಮಂತರ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ದೃ ly ವಾಗಿ ಪ್ರವೇಶಿಸಿತು ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ತಿಂಡಿಗಳಿಗೆ ಒಂದು ಶ್ರೇಷ್ಠ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಆಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿತು.

ಆ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಮೇಯನೇಸ್ ತುಂಬಾ ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಮೇಯನೇಸ್ ತಯಾರಿಸುವ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದ ಬಾಣಸಿಗರು ಅದನ್ನು ರಹಸ್ಯವಾಗಿರಿಸಿದ್ದಾರೆ - ಮೇಯನೇಸ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದಕ್ಕೆ ಅಡುಗೆ ಕೌಶಲ್ಯದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕೌಶಲ್ಯ ಮತ್ತು ಜ್ಞಾನದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಫ್ರೆಂಚ್ ಬಾಣಸಿಗ ಆಲಿವಿಯರ್ ಅವರ ಕುಟುಂಬದಿಂದ ಅಡುಗೆಯವರು ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಮಸಾಲೆಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ನ ರೂಪಾಂತರವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದರು (ಈ ಮಸಾಲೆಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಈಗ ಕಳೆದುಹೋಗಿದೆ). ಸಾಸಿವೆ ಮೇಯನೇಸ್ಗೆ ವಿಶೇಷ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಿತು ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ ಆಗಿರುವುದರಿಂದ ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ನಾಟಕೀಯವಾಗಿ ಸರಳೀಕರಿಸಿತು ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಿತು. ಮಹೋನ್ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಹಿಡಿದ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಮೇಯನೇಸ್ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾದ ಈ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು "ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್ ಸಾಸ್ ಫ್ರಮ್ ಮಹೊನ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು - ಮೇಯನೇಸ್ "ಪ್ರೊವೆನ್ಸ್" (ಪ್ರೊವೆನ್ಸ್ ಸಾಸ್).

ನಂತರ, ಈ ಕುಟುಂಬದ ಸ್ಥಳೀಯ ಲೂಸಿಯನ್ ಒಲಿವಿಯರ್ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸಲು ತೆರಳಿದರು, ಅಲ್ಲಿ ಅವರು ರಷ್ಯಾದ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಆದರು. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಾಗ, ಆಧುನಿಕ ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಶ್ರೀಮಂತಿಕೆ ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುವಲ್ಲಿ ಅವರು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಕೊಡುಗೆಯನ್ನು ನೀಡಿದರು, ಇದು ಈಗ ವಿಶ್ವದ ಜನರ ಅನೇಕ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮತ್ತು ನ್ಯಾಯಾಲಯದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಧಾರಿಸಿದೆ.
ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್ ಮೇಯನೇಸ್ ಇದು ರಷ್ಯಾದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸಲಾಡ್ ಆಲಿವಿಯರ್\u200cಗೆ ಲೂಸಿಯನ್ ಆಲಿವಿಯರ್ ಕಂಡುಹಿಡಿದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸಿತು.

ಮೇಯನೇಸ್ ಮೂಲದ ಬಗ್ಗೆ ಹಲವಾರು ನಂಬಲರ್ಹ ದಂತಕಥೆಗಳು ಇಂದಿಗೂ ಉಳಿದುಕೊಂಡಿವೆ. ಇವೆಲ್ಲವೂ XVIII ಶತಮಾನದ ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧ ಇತಿಹಾಸದೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕ ಹೊಂದಿವೆ. “ಹಾಲಿಡೇಸ್ ಆಫ್ ಲವ್”, “ಫ್ಯಾನ್\u200cಫಾನ್-ಟುಲಿಪ್”, “ನನ್ನನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ, ಕಾಲುವೆಗಳು!” ಚಲನಚಿತ್ರಗಳನ್ನು ನೋಡುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಈ ಸಮಯದ ಬಗ್ಗೆ ಏನಾದರೂ ಕಲಿಯಬಹುದು. ಈ ಮೋಜಿನ ಚಿತ್ರಗಳಲ್ಲಿ, ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಾವು ಆಗಿನ ಸೈನ್ಯದಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಒತ್ತಾಯಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುತ್ತೇವೆ, ಇದು ಮೂರನೆಯ ಸಹಸ್ರಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದ ಚಿತ್ರಗಳಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ.

ಆ ಯುದ್ಧಗಳ ಮಧ್ಯೆ, ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್\u200cನ ಕಥೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು.

ಈ ಆವೃತ್ತಿಯು ಬಹಳ ಅನುಮಾನಾಸ್ಪದವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಹಬ್ಬಕ್ಕಾಗಿ ತಯಾರಿ ಮಾಡುವ ಅಲ್ಪಾವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಪಾಕಶಾಲೆಯಲ್ಲಿ ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಹೊಸ ಆವಿಷ್ಕಾರವನ್ನು "ಆರಂಭಿಕ ಆದೇಶದ ಪ್ರಕಾರ" ಮಾಡುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ. ಹೊಸ ಆಲೋಚನೆಯ ಯಾವುದೇ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು "ಮನಸ್ಸಿಗೆ" ತರಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಆವಿಷ್ಕಾರಕರಿಗೆ ಇದು ತಿಳಿದಿದೆ.

ಮಹೊನ್ ನಗರದಲ್ಲಿ ಯಾರು ಅಡುಗೆಯವರಾಗಿರಲಿ, ಅವರು ಬಹುಶಃ ಬೇರೊಬ್ಬರ ಅನುಭವವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರಬಹುದು ಮತ್ತು ಅವರು ಏನು ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದಾರೆಂದು ತಿಳಿದಿದ್ದರು. ಹೇಗಾದರೂ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಅಡುಗೆಯವನಾಗಿದ್ದರೂ, ಅಜ್ಞಾತಕ್ಕೆ ಒಂದು ಹೆಜ್ಜೆ ಇಡುವುದು, ಹಿಂದಿನ ಅನುಭವದ ಮೇಲೆ ತನ್ನ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ ಎಂದು ಯಾರು ಅನುಮಾನಿಸುತ್ತಾರೆ?

ಆದ್ದರಿಂದ ಸತ್ಯ ಉಳಿದಿದೆ - ಆ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ ಇರಲಿಲ್ಲ. ಮಹೋನ್ನಲ್ಲಿರುವ ಫ್ರೆಂಚ್ ಬಾಣಸಿಗರು ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದರು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಮೊದಲು ಪಡೆದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಅನುಭವವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿದ್ದಾರೆ.

ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಮೇಯನೇಸ್ ನೇರ ಪೂರ್ವಜರನ್ನು ಹೊಂದಿತ್ತು - ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಅಲಿ-ಒಲಿ ಸಾಸ್, ಇದನ್ನು ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್\u200cನಿಂದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ ಎಂದು ಅನುವಾದಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ ತಂಪಾದ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ದಕ್ಷಿಣ ಯುರೋಪಿನ ನಿವಾಸಿಗಳು ಅಲಿ-ಓಲಿಯನ್ನು ಅನಾದಿ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ತಿಳಿದಿದ್ದರು ಮತ್ತು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಪ್ರಾಚೀನ ರೋಮನ್ ಕವಿ ವರ್ಜಿಲ್ ಅಂತಹ ಮಸಾಲೆ ಬಗ್ಗೆ ಬರೆದಿದ್ದಾರೆ. "ಆಲಿ" ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ, ಈ ಸಾಸ್ ಇಂದಿಗೂ ಉಳಿದುಕೊಂಡಿದೆ. ಆದರೆ ಇದು ಮೇಯನೇಸ್ ಅಲ್ಲ!

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ hyp ಹೆಯ ಅನುಯಾಯಿಗಳು XVIII ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಫ್ರೆಂಚ್ ವರಿಷ್ಠರು ಹಳೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅನಾವರಣಗೊಳಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೆ ಫ್ರೆಂಚ್ ಹೆಸರನ್ನು ನೀಡಿದರು ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ತದನಂತರ ಅವರ ಖ್ಯಾತಿ ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಾದ್ಯಂತ ಹರಡಿತು.
ಈ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ, ಏಕೆ ಎಂದು ವಿವರಿಸಲು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ - ಅಂತಹ ಅದ್ಭುತ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ ರಚಿಸಿದ್ದರೆ - ಇದನ್ನು ಮೊದಲು ಬಳಸಲಾಗಿಲ್ಲವೇ? ಮತ್ತು ಕೇವಲ ಒಂದು ವಿವರಣೆಯಿರಬಹುದು - ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಇರಲಿಲ್ಲ.

ನಂತರ, ಈ ಕುಟುಂಬದ ಸ್ಥಳೀಯ ಲೂಸಿಯನ್ ಒಲಿವಿಯರ್ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸಲು ತೆರಳಿದರು, ಅಲ್ಲಿ ಅವರು ರಷ್ಯಾದ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಆದರು. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಾಗ, ಆಧುನಿಕ ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಶ್ರೀಮಂತಿಕೆ ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುವಲ್ಲಿ ಅವರು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಕೊಡುಗೆಯನ್ನು ನೀಡಿದರು, ಇದು ಈಗ ವಿಶ್ವದ ಜನರ ಅನೇಕ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮತ್ತು ನ್ಯಾಯಾಲಯದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಧಾರಿಸಿದೆ.

ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್ ಮೇಯನೇಸ್ ಇದು ರಷ್ಯಾದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸಲಾಡ್ ಆಲಿವಿಯರ್\u200cಗೆ ಲೂಸಿಯನ್ ಆಲಿವಿಯರ್ ಕಂಡುಹಿಡಿದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸಿತು.

ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಫ್ರೆಂಚ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ "ಮೇಯನೇಸ್" ಪದದ ಮೂಲ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ. ಲಾರೌಸ್ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ 1961 ಈ ಪದವು ಹಳೆಯ ಫ್ರೆಂಚ್ "ಮೊಯೆ" ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ ಎಂದು ಅಭಿಪ್ರಾಯಪಟ್ಟಿದೆ, ಇದು ಇತರ ವಿಷಯಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಮೆನೋರ್ಕಾದಲ್ಲಿಯೇ, ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಸಾಲ್ಸಾ ಮಹೋನೆಸಾ (ಮಹೊನ್ ಸಾಸ್) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಸರಳ ಸಾಸ್ ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಾಚೀನವಾದುದು ಮತ್ತು ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್\u200cನ ಹಲವಾರು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿರುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ - ಅಲ್ಲಿ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿವೆ.

ಮೇಯನೇಸ್ ಗೋಚರ ಕಥೆ

ಮತ್ತು ಫ್ರೆಂಚ್ ಖರೀದಿಸಿದ ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ ಯುರೋಪಿನ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಸಾಸ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಪ್ರಪಂಚದ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಇದು ಬಹುತೇಕ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ರಷ್ಯಾದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ.

ಎಂ ಅಯೋನೈಸ್ ಒಂದು ಕೋಲ್ಡ್ ಸಾಸ್, ಇದರ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶಗಳು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ, ವಿನೆಗರ್, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು.

ಜೊತೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಮೂಲದ ಹಲವಾರು ಆವೃತ್ತಿಗಳಿವೆ, ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ ಪದ.

ಪಿ ಒಂದು ಆವೃತ್ತಿಯ ಬಗ್ಗೆ, "ಮೇಯನೇಸ್" ಎಂಬ ಪದವು ಹಳೆಯ ಫ್ರೆಂಚ್ "ಮೊಯಿಯು" ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಇದರ ಅರ್ಥ ಇತರ ಅರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ "ಹಳದಿ ಲೋಳೆ". ಮತ್ತೊಂದು ಆವೃತ್ತಿಯ ಪ್ರಕಾರ, ಈ ಪದವು ಭೌಗೋಳಿಕ ಮೂಲದ್ದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ದ್ವೀಪದ ಮೆನೋರ್ಕಾದ ರಾಜಧಾನಿಯ ಹೆಸರಿನಿಂದ ಬಂದಿದೆ - ಮಹೊನ್ ನಗರ.

ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ ರಚಿಸುವ ಒಂದೆರಡು ಆವೃತ್ತಿಗಳು. 19 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಮಹೊನ್ ನಗರದಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ ರಚನೆಯ ಕುರಿತಾದ ಆವೃತ್ತಿಯು ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಆವೃತ್ತಿಯಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಇಲ್ಲಿಯೂ ಕನಿಷ್ಠ ಎರಡು ಆವೃತ್ತಿಗಳಿವೆ.

ಪಿ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು, 1757 ರಲ್ಲಿ ಡ್ಯೂಕ್ ಡಿ ರಿಚೆಲಿಯು ನೇತೃತ್ವದಲ್ಲಿ ಫ್ರೆಂಚ್ನಿಂದ ನಗರವನ್ನು ವಶಪಡಿಸಿಕೊಂಡ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಬ್ರಿಟಿಷರ ಮುತ್ತಿಗೆಯ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಹಿಡಿದಿಡಲು ಒತ್ತಾಯಿಸಲಾಯಿತು. ನಂತರ, ಆಹಾರದ ಕೊರತೆಯಿಂದಾಗಿ - ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮಾತ್ರ ಉಳಿದಿವೆ - ಸಂಪನ್ಮೂಲ ಅಡುಗೆಯವರು ತಾಜಾ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಹೊಡೆದರು ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ, ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಬಾರಿಯೂ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಏಕರೂಪದ ತನಕ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ನಂತರ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ನಿಂಬೆ ಸೇರಿಸಿ ರಸ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಆದ್ದರಿಂದ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು, ಇದರೊಂದಿಗೆ ಸರಳ ಸೈನಿಕ ಬ್ರೆಡ್ ಸಹ ಆಶ್ಚರ್ಯಕರವಾಗಿ ರುಚಿಯಾಗಿತ್ತು. ಮತ್ತು ಈ ಅಪರಿಚಿತ ಬಾಣಸಿಗರ ಪಾಕವಿಧಾನವು "ಮಹೊನ್ ಸಾಸ್" (ಫ್ರೆಂಚ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ "ಮೇಯನೇಸ್") ಅಥವಾ "ಮೇಯನೇಸ್" ಗಾಗಿ ಒಂದು ಶ್ರೇಷ್ಠ ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿದೆ.

ಡಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಮೂಲದ ವಿಭಿನ್ನ ಆವೃತ್ತಿಯು ಮಹೊನ್\u200cನಲ್ಲಿನ ಘಟನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕ ಹೊಂದಿದೆ, ಆದರೆ ಈ ಬಾರಿ 1782 ರಲ್ಲಿ, ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಸೇವೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೆಂಚ್\u200cನ ನೇತೃತ್ವದಲ್ಲಿ ಸ್ಪೇನ್ ದೇಶದವರು ನಗರವನ್ನು ವಶಪಡಿಸಿಕೊಂಡಾಗ, ಡ್ಯೂಕ್ ಲೂಯಿಸ್ ಡಿ ಕ್ರಿಲ್ಲನ್, ಮತ್ತು ವಿಜಯದ ಗೌರವಾರ್ಥವಾಗಿ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಹಬ್ಬಕ್ಕಾಗಿ, ಡ್ಯೂಕ್ ಅಡುಗೆಯವರಿಗೆ ಏನಾದರೂ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಆದೇಶಿಸಿದರು "ಸಂಪೂರ್ಣ ವಿಶೇಷ", ಇದು ಅಭೂತಪೂರ್ವ ಸಾಸ್ ಆಗಿದ್ದು, ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸದಿಂದ ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಿ ಮೂರನೆಯ ಆವೃತ್ತಿಯ ಬಗ್ಗೆ, ಮೇಯನೇಸ್ ಅಲಿ-ಒಲಿ ಸಾಸ್\u200cನಿಂದ ಬಂದಿದೆ (ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್\u200cನಿಂದ “ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ” ಎಂದು ಅನುವಾದಿಸಲಾಗಿದೆ), ಇದು ದಕ್ಷಿಣ ಯುರೋಪಿನ ನಿವಾಸಿಗಳಿಗೆ ಅನಾದಿ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ತಿಳಿದಿದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ನಮ್ಮ ದಿನಗಳಿಗೆ “ಅಯೋಲಿ” ಎಂದು ಬಂದಿದೆ. ವರ್ಜಿಲ್ ಈ ಮಸಾಲೆ ಬಗ್ಗೆ ಬರೆದಿದ್ದಾರೆ ...

ಗೆ ಹೇಗಾದರೂ, ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ ಮೂಲದ ಬಗ್ಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ಚರ್ಚೆಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, XVIII ಶತಮಾನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಅದ್ಭುತ ಸಾಸ್ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಶ್ರೀಮಂತರ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ದೃ ly ವಾಗಿ ಪ್ರವೇಶಿಸಿತು ಮತ್ತು ಕೋಲ್ಡ್ ಸ್ನ್ಯಾಕ್ಸ್ಗಾಗಿ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಆಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿತು, ಆದರೂ ಅದು ಆ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಮೇಯನೇಸ್ ತಯಾರಿಸುವ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದ ಬಾಣಸಿಗರು ಇದನ್ನು ರಹಸ್ಯವಾಗಿಟ್ಟುಕೊಂಡಿರುವುದು ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ, ಮೇಯನೇಸ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಕಷ್ಟವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದಕ್ಕೆ ಕೆಲವು ಕೌಶಲ್ಯ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಜ್ಞಾನದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.

ಇನ್ 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಫ್ರೆಂಚ್ ಬಾಣಸಿಗರ ಕುಟುಂಬದಿಂದ ಅಡುಗೆಯ ಆಲಿವಿಯರ್ ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ರಹಸ್ಯ ಮಸಾಲೆಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ನ ರೂಪಾಂತರವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದರು (ಈ ಮಸಾಲೆಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಈಗ ಕಳೆದುಹೋಗಿದೆ). ಸಾಸಿವೆ ಮೇಯನೇಸ್ಗೆ ವಿಶೇಷ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಿತು ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ ಆಗಿರುವುದರಿಂದ ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ನಾಟಕೀಯವಾಗಿ ಸರಳೀಕರಿಸಿತು ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಿತು. ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾದ ಮೈಲೇನೋಸಿಸ್ ಅನ್ನು "ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್ ಸಾಸ್ ಫ್ರಮ್ ಮಹೊನ್" ಎಂದು ಕರೆಯಿತು - ಮೇಯನೇಸ್ "ಪ್ರೊವೆನ್ಸ್", ಅಥವಾ ಕೇವಲ ಸಾಬೀತಾದ ಸಾಸ್.

ಮತ್ತು ಈ ಕುಟುಂಬದ ಸ್ಥಳೀಯರಾದ ಲೂಸಿಯನ್ ಒಲಿವಿಯರ್ ಬಳಸಿದ ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್ ಮೇಯನೇಸ್, ಅವರು ರಷ್ಯಾಕ್ಕೆ ತೆರಳಿ ರಷ್ಯಾದ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಆಗಿದ್ದರು ಮತ್ತು ಅವರು ಕಂಡುಹಿಡಿದ ಆಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್\u200cಗೆ ಅದ್ಭುತ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಿದರು.

ಎನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸರಳತೆ ಮತ್ತು ಸರಳ ಮತ್ತು ಕೈಗೆಟುಕುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಗುಂಪಿನ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಮೇಯನೇಸ್ ವಿಶ್ವ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಅದ್ಭುತಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇದು ಸ್ವತಃ ಹೆಚ್ಚು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಉತ್ಪನ್ನ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅದರೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ಆಹಾರವನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೋಡಿಸಲು ಸಹಕಾರಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಮಸಾಲೆ ಆಗಿದೆ.

ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಇತಿಹಾಸ

ಪಿ ದೇಶದ ಹುಡುಕಾಟ ಉದ್ಯಮವು ಮಾಸ್ಕೋದಲ್ಲಿ 1936 ರಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. ಅದು ಪ್ರೊವೆನ್ಸ್ ಮೇಯನೇಸ್ ಆಗಿತ್ತು. ಇದನ್ನು ಶೆಲೆಪಿಖ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಯಿತು, ಅದು ನಂತರ ಮಾಸ್ಕೋ ಫ್ಯಾಟ್ ಪ್ಲಾಂಟ್\u200cನ ಭಾಗವಾಯಿತು. ಕಾರ್ಡ್\u200cಗಳು ನೀಡುವ ಕಿರಾಣಿ ಸೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪ್ರೊವೆನ್ಸ್ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಡಿ ಯುದ್ಧಾನಂತರದ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಇತರ ರೀತಿಯ ಮೇಯನೇಸ್ ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. ಸ್ಪ್ರಿಂಗ್ ಮೇಯನೇಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಇತ್ತು, ಇತರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಇದ್ದವು, 30% ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಮೀನು ಮತ್ತು ಮೀನು ಸಲಾಡ್\u200cಗಳಿಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿತ್ತು, ತಣ್ಣನೆಯ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ 20% ತುರಿದ ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಮತ್ತು 25% ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗೆರ್ಕಿನ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಕೇಪರ್\u200cಗಳು ಹುರಿದ ಮಾಂಸ, 15% ದಕ್ಷಿಣ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ - ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್\u200cಗಳಿಗೆ. ಮಧುಮೇಹಿಗಳಿಗೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಮುಕ್ತ ಮೇಯನೇಸ್ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಯಿತು.

ಪಿ ನಂತರ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಉದ್ಯಮವು ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದುತ್ತಿದ್ದಂತೆ, ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಪರಿಚಯದಿಂದಾಗಿ ಸೋವಿಯತ್ ಮೇಯನೇಸ್ ತನ್ನ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಲಾರಂಭಿಸಿತು. ಈಗ ರಷ್ಯಾದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಗಡಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಕೇವಲ "ಮೇಯನೇಸ್ ತರಹದ ಉತ್ಪನ್ನ" ಆಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಆಧುನಿಕ ರಷ್ಯಾದ GOST ಗಳು ಮೇಯನೇಸ್ ಅಲ್ಲದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕರೆಯಲು ನಮಗೆ ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, GOST ಪ್ರಕಾರ, ತಯಾರಕರು ರಾಪ್ಸೀಡ್, ಸೋಯಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ರಾಸಾಯನಿಕ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ಗಳು, ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಮೇಯನೇಸ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಭಾಗವಾಗಿರದ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಕಡಿಮೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಆರಂಭಿಕ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕಗಳ ವ್ಯಾಪಕ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ನಲ್ಲಿಮೇಯನೇಸ್ GOST R 53590-2009 ಗಾಗಿ ಕಠಿಣ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು, ಇದು 2012 ರಲ್ಲಿ ಜಾರಿಗೆ ಬಂದಿತು. ಈ GOST ಪ್ರಕಾರ, ಮೇಯನೇಸ್ 50% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು 1% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪುಡಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿರಬಹುದು. ಇದು ನಿಜವಾದ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್\u200cನಿಂದ ದೂರವಿದ್ದರೂ ...

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ ತಯಾರಿಸುವುದು

ಎನ್ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಸಾಸ್ ಮೇಯನೇಸ್ ಮತ್ತು ಪ್ರೊವೆನ್ಸ್ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಇಡೀ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸ್ವಲ್ಪ ಕೌಶಲ್ಯದಿಂದ 8-10 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.

ಎಂ ಅಯೋನೈಸ್ ಕಚ್ಚಾ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ ಎಮಲ್ಷನ್ ಆಗಿದೆ. ಒಣಗಿದ ನುಣ್ಣಗೆ ನೆಲದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು (ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಕರಿಮೆಣಸು, ನಿಂಬೆ ಸಿಪ್ಪೆ) 0.5% ವರೆಗೆ ಸೇರಿಸಲು ಇದನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಇನ್ನೇನೂ ಇಲ್ಲ, ನೀರು ಇಲ್ಲ, ಹಾಲು ಇಲ್ಲ. ಪ್ರೊವೆನ್ಸ್ ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸಿವೆ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಮೇಯನೇಸ್ ಜನ್ಮದಿನ

ಎನ್ ಮೇಯನೇಸ್ ಆವಿಷ್ಕಾರದ ವಿವಿಧ ಆವೃತ್ತಿಗಳು ಮತ್ತು ದಿನಾಂಕಗಳ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಮೇ 28, 1756 ಅನ್ನು ಬಹುಶಃ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಸಾಸ್\u200cನ ಜನ್ಮದಿನವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಇ ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ಸಾಸ್ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವರ ನೋಟ ದಿನಾಂಕವನ್ನು ವಿವಾದಾಸ್ಪದವಾಗಿದ್ದರೂ ಸಹ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ದಿನದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕ್ಯಾಲೆಂಡರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮೇ 28 ಎಂದು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ ಅದ್ಭುತ ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್\u200cನ ಜನ್ಮದಿನ.

ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ವೈಫಲ್ಯಗಳಿದ್ದಲ್ಲಿ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಮತ್ತು ಕೆಚಪ್ ಇದ್ದರೆ ಹೆಚ್ಚು ನಿರಾಶೆಗೊಳ್ಳಬೇಡಿ ಎಂಬ ಅಭಿಪ್ರಾಯವಿದೆ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಅವರ ಸಹಾಯದಿಂದ ನೀವು ಅನೇಕ ತಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಬಹುದು. ಈ ಹೇಳಿಕೆ ಎಷ್ಟು ನಿಜವೆಂದು ನಿರ್ಣಯಿಸುವುದು ನಿಮ್ಮದಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ನಿರ್ವಿವಾದದ ಸಂಗತಿಯಿದೆ: ಈ ಎರಡು ಸಾಸ್\u200cಗಳು ಇತರ ಎಲ್ಲರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ining ಟದ ಕೋಷ್ಟಕಗಳಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತವೆ.

ಮೇಯನೇಸ್ ಕಥೆ

ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಯಾರು ಬಂದರು ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ, ಸಂಭವನೀಯ ಮೂರು ಉತ್ತರಗಳಿವೆ. ಒಂದು ವಿಷಯ ಅವರನ್ನು ಒಂದುಗೂಡಿಸುತ್ತದೆ - 18 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ನಡೆದ ಘಟನೆಗಳು.

ಮೇಯನೇಸ್ ಬ್ರೆಡ್ - ಸವಿಯಾದ!

ಮೊದಲ ಕಥೆಯು ಮುತ್ತಿಗೆ ಹಾಕಿದ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ನಗರವಾದ ಮಹೊನ್ ಬಗ್ಗೆ ಹೇಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು "ಯಾವ ವರ್ಷದಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು" ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಉತ್ತರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಕ್ರಿಯೆಯು 1757 ರಲ್ಲಿ ನಡೆಯಿತು. ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಡ್ಯೂಕ್ ಡಿ ರಿಚೆಲಿಯು ಅವರ ನೇತೃತ್ವದಲ್ಲಿ ಈ ನಗರವನ್ನು ಫ್ರೆಂಚ್ ವಶಪಡಿಸಿಕೊಂಡಿತು ಮತ್ತು ಬ್ರಿಟಿಷರ ವಿರುದ್ಧ ರಕ್ಷಣೆ ನೀಡಿತು. ಮುತ್ತಿಗೆ ಬಹಳ ಕಾಲ ನಡೆಯಿತು, ಮತ್ತು ಫ್ರೆಂಚ್ ಸೈನ್ಯವು ಹಸಿವಿನ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಎದುರಿಸಿತು, ಏಕೆಂದರೆ ಕೇವಲ ಎರಡು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅಡುಗೆಯವರ ಶಸ್ತ್ರಾಗಾರದಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿವೆ: ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಟರ್ಕಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು. ಸೈನಿಕರ ಮೆನುವನ್ನು ವೈವಿಧ್ಯಗೊಳಿಸಲು ಬಾಣಸಿಗರು ಹೇಗೆ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರೂ ಅವರು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಲಿಲ್ಲ. ನಂತರ ಅಡುಗೆಯವರಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರು ಹಳದಿ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರು, ನಂತರ ಅವರು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿದರು. ಇದರ ಫಲಿತಾಂಶವು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಸಾಸ್ ಆಗಿತ್ತು, ಇದರೊಂದಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಬ್ರೆಡ್ ಸಹ ಸೈನಿಕರಿಗೆ ಸೊಗಸಾದ treat ತಣವಾಯಿತು. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದವನು ತನ್ನ ಹೆಸರನ್ನು ಇತಿಹಾಸದಲ್ಲಿ ಬಿಡಲಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಅಡುಗೆಯವರ ಗೌರವಾರ್ಥವಾಗಿ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಮುತ್ತಿಗೆ ಹಾಕಿದ ನಗರದ ಗೌರವಾರ್ಥವಾಗಿ - ಮಾವೊನ್, ನಂತರ - ಕೇವಲ ಮೇಯನೇಸ್.

ವಿಶೇಷ ಟೇಬಲ್ ಅಲಂಕಾರ

ಎರಡನೆಯ ಕಥೆಯು ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಯಾರು ಬಂದರು ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಭಿನ್ನವಾದ ಉತ್ತರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ನಮ್ಮೆಲ್ಲರನ್ನೂ ಒಂದೇ ಮಹೊನ್ ನಗರಕ್ಕೆ ಕರೆದೊಯ್ಯುತ್ತದೆ, ಆದರೆ 25 ವರ್ಷಗಳ ನಂತರ. ಆ ಹೊತ್ತಿಗೆ, ಸ್ಪೇನ್ ದೇಶದವರು ಅವನನ್ನು ಸೆರೆಹಿಡಿದಿದ್ದರು. ವಿಜಯದ ಗೌರವಾರ್ಥವಾಗಿ, ಸೇನಾ ನಾಯಕ ಡ್ಯೂಕ್ ಲೂಯಿಸ್ ಡಿ ಕ್ರಿಲ್ಲನ್ ಭವ್ಯವಾದ ಆಚರಣೆಗೆ ಆದೇಶಿಸಿದರು. ಈಗ ಅಡುಗೆಯವರಿಗೆ ಏನಾದರೂ ಏನೂ ಇಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದಕ್ಕೆ ತದ್ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಟ್ವಿಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಒದಗಿಸುವುದು, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವ ವಿಶೇಷ ಖಾದ್ಯ. ಅವರ ಬೇಡಿಕೆಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿ, ಬಾಣಸಿಗರು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಳದಿ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕುತ್ತಾರೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ರುಚಿಕರವಾದ ಪ್ರೊವೆನ್ಸ್ ಸಾಸ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಯಿತು.

ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಂದವರ ಈ ಆವೃತ್ತಿಯು ಬಹಳ ಅನುಮಾನಾಸ್ಪದ ಮತ್ತು ವಿರೋಧಾತ್ಮಕವಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಮೂಲ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಅದರ ಮೂಲ ತತ್ವವನ್ನು ತಿಳಿಯದೆ ಬರಲು ಆದೇಶವನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಎದುರಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ ಎಂದು ನೀವು ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಯಾರು ಬಂದರು ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ಮತ್ತೊಂದು ಕಥೆ ಇದೆ.

ಮೇಯನೇಸ್ ಪೂರ್ವಜ - ಅಲಿ-ಒಲಿ ಸಾಸ್

ಈ ಆವೃತ್ತಿಯು ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ನಗರಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿಲ್ಲ. ಅವರ ಪ್ರಕಾರ, ಅವರು ಮೇಯನೇಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬಂದ ಸ್ಥಳ ದಕ್ಷಿಣ ಯುರೋಪ್. ಮಹೋನ್\u200cನಲ್ಲಿನ ಘಟನೆಗಳು ಮೊಟ್ಟೆ, ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ ಸ್ಥಳೀಯ ನಿವಾಸಿಗಳು. ಅವರು ಇದನ್ನು "ಅಲಿ-ಒಲಿ" ಎಂದು ಕರೆದರು, ಇದರ ಅರ್ಥ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ "ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ". ಸಹಜವಾಗಿ, ಈ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸಾಸ್ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೇಯನೇಸ್ಗಿಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಫ್ರೆಂಚ್ ಅಡುಗೆಯವರು ತತ್ವವನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಗಾಲಾ ಟೇಬಲ್\u200cನಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಖಾದ್ಯವಾಗಿ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಇಂದು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ

ಎಲ್ಲಾ ಮೂರು ಕಥೆಗಳನ್ನು ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಸರಿಯಾದ ತೀರ್ಮಾನಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಮಾಡಬಹುದು - ನಮ್ಮ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಪರಿಚಿತವಾಗಿರುವ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು 18 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಫ್ರೆಂಚ್ ಕಂಡುಹಿಡಿದನು. ಅಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ, ಅವನ ಬಗ್ಗೆ ಯಾರಿಗೂ ತಿಳಿದಿರಲಿಲ್ಲ. ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ನಂತರ, ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ವಿಶ್ವಾಸದಿಂದ ಇಡಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ಏಕೆಂದರೆ ವಿಶೇಷ ತಾಂತ್ರಿಕ ರಹಸ್ಯಗಳ ಅರಿವಿಲ್ಲದೆ ಮೇಯನೇಸ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ. ಅಂತೆಯೇ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಬೆಲೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿತ್ತು.

ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಆಲಿವಿಯರ್

19 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಫ್ರೆಂಚ್ ಮೂಲದ ಲೂಸಿಯನ್ ಒಲಿವಿಯರ್ ಅವರ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಜ್ಞರು ಮಾಸ್ಕೋದಲ್ಲಿ ಹರ್ಮಿಟೇಜ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅನ್ನು ತೆರೆದರು. ಮಾನ್ಸಿಯರ್ ಫ್ರಾನ್ಸ್\u200cನ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಅಡುಗೆಯ ರಾಜವಂಶದಿಂದ ಬಂದವರು, ಅವರು ಮಾವನ್ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಸಹಕರಿಸಿದರು. ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಅವರು ಅದಕ್ಕೆ ಸಾಸಿವೆ ಸೇರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ಸಾಸಿವೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೂಲದ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ ಆಗಿರುವುದರಿಂದ ಈ ಸಣ್ಣ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸರಳಗೊಳಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಿದೆ. ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ದ್ವೀಪದ ಪರಿಮಳಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಸಾಸ್\u200cಗೆ ತನ್ನದೇ ಆದ ಹೆಸರನ್ನು ನೀಡಲಾಯಿತು - "ಪ್ರೊವೆನ್ಸ್", ಅಥವಾ ಪ್ರೊವೆನ್ಸ್.

ಮೇಯನೇಸ್ ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಲೂಸಿಯನ್ ಆಲಿವಿಯರ್ ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡಿದ್ದಾರೆ. ಅವರ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಆವಿಷ್ಕಾರವೆಂದರೆ ಚಳಿಗಾಲದ ಸಲಾಡ್, ಇದನ್ನು ನಂತರ ಅಡುಗೆಯವರ ಹೆಸರಿಡಲಾಯಿತು - ಆಲಿವಿಯರ್. ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಈ ಸಲಾಡ್ ಇಲ್ಲದೆ 21 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿಯೂ ರಷ್ಯಾದ ಹೊಸ ವರ್ಷವನ್ನು ಕಲ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಕಷ್ಟ. ಅದರ ರಚನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಇದು ರಾಷ್ಟ್ರದ ನಿಜವಾದ ಸಂಪ್ರದಾಯವಾಯಿತು, ಆದರೂ ಪ್ರತಿ ಪ್ರೇಯಸಿಗೆ ಪರಿಚಿತವಾಗಿರುವ ಪಾಕವಿಧಾನವು 19 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಮಾಸ್ಕೋ ನಿವಾಸಿಗಳು ಮೆಚ್ಚಿದ್ದಕ್ಕಿಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಲೂಸಿಯನ್ ವರ್ಗೀಯ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯ ರಹಸ್ಯವನ್ನು ಅವನ ಮರಣದ ತನಕ ಲಾಕ್ ಮತ್ತು ಕೀಲಿಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟುಕೊಂಡಿದ್ದ. ಆಗಿನ ಸ್ಪರ್ಧಿಗಳು ಅವನ ಸೃಷ್ಟಿಯನ್ನು ಮರುಸೃಷ್ಟಿಸಲು ಎಷ್ಟೇ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರೂ (ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲ ಪದಾರ್ಥಗಳು ತಿಳಿದಿದ್ದವು), ಅವರು ಮೇರುಕೃತಿಯನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಲು ವಿಫಲರಾದರು. ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನ ತನ್ನ ಲೇಖಕರೊಂದಿಗೆ ಸಮಾಧಿಗೆ ಹೋಯಿತು.

ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್

ಮೇಯನೇಸ್ ಜೊತೆಗೆ, ಮತ್ತೊಂದು ಸಾಸ್ ಇದೆ, ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಕಡಿಮೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ. ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಯಾರು ಬಂದರು ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ನಾವು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಉತ್ತರಿಸಿದರೆ, ಕೆಚಪ್ನೊಂದಿಗೆ ವಿಷಯಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಬಹುಪಾಲು ಆವೃತ್ತಿಯೆಂದರೆ, 17 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಚೀನಾದಿಂದ ಬಂದ ಬ್ರಿಟಿಷ್ ನಾವಿಕರು ಇದನ್ನು ಯುರೋಪಿಗೆ ತಂದರು. ನಿಜ, ಅಂದಿನ ಕೆಚಪ್ ಇಂದು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಟೊಮೆಟೊ ಮಿಶ್ರಣದಂತೆ ಇರಲಿಲ್ಲ. ಇದು ಆಂಚೊವಿಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಸೋಯಾಬೀನ್ ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿತ್ತು, ಆದರೆ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಅಡುಗೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಹತ್ತಿರ ನಿಲ್ಲಲಿಲ್ಲ. ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್ ಅನ್ನು 1830 ರಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಸೇರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು.

ಯುಎಸ್ಎದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಕೆಚಪ್ ಆಯಿತು. ಅಮೆರಿಕನ್ನರು ಇಂದು ಈ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ. ಈ ದೇಶದ ಸುಮಾರು 97% ನಿವಾಸಿಗಳು dinner ಟದ ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಕೆಚಪ್ ಇಲ್ಲದೆ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ಎಂದು ಅಂಕಿಅಂಶಗಳು ತೋರಿಸುತ್ತವೆ. ಅವರು ಅದನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಿರುವ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಖಾದ್ಯಕ್ಕೂ ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಕೆಚಪ್ ಪ್ರಬಲವಾದ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಲೈಕೋಪೀನ್\u200cನ ಟೊಮೆಟೊದಲ್ಲಿನ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಖ್ಯಾತಿಯನ್ನು ಗಳಿಸಿತು, ಇದು ಸ್ವತಂತ್ರ ರಾಡಿಕಲ್ ವಿರುದ್ಧ ಹೋರಾಡಲು ಸಮರ್ಥವಾಗಿದೆ, ಅಂದರೆ ಇದು ಯುವಕರನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಇದರ ನಿರಂತರ ಬಳಕೆಯು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಸಂಭವಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಲೈಕೋಪೀನ್ ದೇಹವು ಅದರ ಕಚ್ಚಾ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಗ್ರಹಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಎಂದು ಅಧ್ಯಯನಗಳು ತೋರಿಸಿವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಮೆರಿಕನ್ನರು ತಾಜಾ ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಗಿಂತ ಕೆಚಪ್ ಅನ್ನು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ.

ಯಾವುದೇ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದಾಗ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣ ತಾಜಾವಾಗಿ ಬಡಿಸಿದಾಗ ಅದು ಅತ್ಯಂತ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮೇಯನೇಸ್ ಮತ್ತು ಕೆಚಪ್ ಈ ನಿಯಮಕ್ಕೆ ಹೊರತಾಗಿಲ್ಲ. ಇಂದು, ವಿವಿಧ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪೋರ್ಟಲ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನೀವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು, ಇದು ಹಬ್ಬದ ಮತ್ತು ದೈನಂದಿನ ಹಬ್ಬದ ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಅಭಿರುಚಿಗಳನ್ನು ಸಾಮರಸ್ಯದಿಂದ ಒತ್ತಿಹೇಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಆಕಸ್ಮಿಕವಾಗಿ ಅಥವಾ ಬಲವಂತವಾಗಿ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು.

ಅದು 1757 ರಲ್ಲಿ. ಮೆನೋರ್ಕಾ ದ್ವೀಪದ ಪ್ರಮುಖ ನಗರವಾದ ಮಹೋನ್ ಅನ್ನು ಬ್ರಿಟಿಷರು ಮುತ್ತಿಗೆ ಹಾಕಿದರು. ಮಹೊನ್ ಬಂದರಿನಲ್ಲಿ ನೆಲೆಸಿದ ಫ್ರೆಂಚ್, ಆಹಾರ ಸರಬರಾಜಿನ ಅಂತ್ಯವನ್ನು ಸಮೀಪಿಸುತ್ತಿತ್ತು, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮಾತ್ರ ಉಳಿದಿದೆ. ಕುಕ್ಸ್ ಪ್ರತಿದಿನ ಆಮ್ಲೆಟ್ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತಿದ್ದರು, ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಮೆನುಗೆ ಒಗ್ಗಿಕೊಂಡಿರುವ ಅಧಿಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಅಂತಹ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ನಂತರ ಫ್ರೆಂಚ್ ಸೈನ್ಯಕ್ಕೆ ಆಜ್ಞಾಪಿಸಿದ ಡ್ಯೂಕ್ ಆಫ್ ರಿಚೆಲಿಯು, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಕೆಲವು ಹೊಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಆದೇಶಿಸಿದನು. ಒಬ್ಬ ಸಂಪನ್ಮೂಲ ಅಡುಗೆಯವನು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬಡಿದು ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯುವ ಸಂತೋಷದ ಆಲೋಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದನು. ನಾನು ಆಹಾರವನ್ನು ಇಷ್ಟಪಟ್ಟೆ, ಮತ್ತು ಹೊಸ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಮೇಯನೇಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಅಂದರೆ ಮಾವೋ.

ಅಡುಗೆಯವರ ಹೆಸರು ತಿಳಿದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಅದರ ರುಚಿಯಿಂದಾಗಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರುವುದರಿಂದಲೂ ವಿಶ್ವದಾದ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ಗಳಿಸಿತು.

ಹೇಗೆ ಮತ್ತು ಯಾವ ಮೇಯನೇಸ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ?

ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ನಾವು ಈಗಾಗಲೇ ಈ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಉತ್ತರಿಸಿದ್ದೇವೆ: ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ, ಇದನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ (ಅಥವಾ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ) ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯ ಪಾತ್ರವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯೋಣ.

ನೀವು ಗಾಜಿನಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದರೆ, ಅವು ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಶ್ರೇಣೀಕೃತವಾಗುತ್ತವೆ: ಹಗುರವಾದ ಎಣ್ಣೆ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನೀರು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಮಯೋನೈಸ್, ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಎಮಲ್ಷನ್ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಎಫ್ಫೋಲಿಯೇಟ್ ಆಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಫಾಸ್ಫಟೈಡ್\u200cಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಲೆಸಿಥಿನ್, ಇದರ ವಿಷಯವು ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯಲ್ಲಿ 10% ತಲುಪುತ್ತದೆ. .

ಮಾನವನ ದೇಹಕ್ಕೆ ಲೆಸಿಥಿನ್ ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಈಗ ನಾವು ಮೇಯನೇಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ, ಅಲ್ಲಿ ಈ ವಸ್ತುವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪಾತ್ರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅವನು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್.

ಎಮಲ್ಷನ್ ನಾಶ (ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ ಇದಕ್ಕೆ ಹೊರತಾಗಿಲ್ಲ) ಒಗ್ಗೂಡಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ - ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಹನಿಗಳ ವಿಲೀನ, ನಮ್ಮ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ತೈಲ. ಆದ್ದರಿಂದ ತೈಲವು ತೇಲುತ್ತದೆ, ಅದರ ಹನಿಗಳನ್ನು ರಕ್ಷಿಸುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿ ಚಲನಚಿತ್ರವನ್ನು ಸುತ್ತುವರಿಯುತ್ತದೆ. ಲೆಸಿಥಿನ್ ಏಕೆ ಬೇಕು ಎಂದು ಈಗ ನಾವು ಹೇಳಬಹುದು: ಅದು ಅಂತಹ ಚಲನಚಿತ್ರಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೇಯನೇಸ್ ಟೇಬಲ್, ಅಥವಾ ಸಾಬೀತಾಗಿದೆ. ಇದು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ 67% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ, ಜೊತೆಗೆ, ಹಾಲಿನ ಪುಡಿ, ಸುವಾಸನೆ - ವಿನೆಗರ್, ಸಾಸಿವೆ, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು - ಮತ್ತು, ಹಳದಿ. ಹೇಗಾದರೂ, ಮೇಲಿನ ಎಲ್ಲದರಿಂದ ನೀವು ತಾಜಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಅಥವಾ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪುಡಿ ಇಲ್ಲದೆ ಮಾಡಬಹುದು ಎಂದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಫ್ರಾಸ್ಫಾಟಿಡ್ನಿಹ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಇದರಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಲೆಸಿಥಿನ್ ಇರುತ್ತದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಮೇಯನೇಸ್ ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಯೋಗಗಳನ್ನು ಪದೇ ಪದೇ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಎಮಲ್ಷನ್ ನಿಜಕ್ಕೂ ಸ್ಥಿರವಾಗಿತ್ತು, ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಮಾತ್ರ ಇನ್ನೂ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ...

ಅನೇಕ ಮೇಯನೇಸ್ಗಳಿವೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ (30%) ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಇತರವುಗಳಲ್ಲಿ - ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳು, ಮೆಣಸು, ಏಲಕ್ಕಿ), ಅಥವಾ ಮಸಾಲೆ ಅಥವಾ ಹಿಸುಕಿದ ಮುಲ್ಲಂಗಿ (18%). ಸಿಹಿ ಮೇಯನೇಸ್ಗಳಿವೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಜಾಮ್, ಸೇಬು, ಕೋಕೋ ಇರುತ್ತದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಅಂತಹ ಮೇಯನೇಸ್ಗಳಲ್ಲಿನ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಂದಾಗಿ, ಕೊಬ್ಬು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ (37 ರಿಂದ 55% ವರೆಗೆ).

ರೆಡಿಮೇಡ್ ಫ್ಯಾಕ್ಟರಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಬಗ್ಗೆ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಸಾಕಷ್ಟು ಪರಿಚಿತರಾಗಿದ್ದಾರೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೆಲವು ಗೃಹಿಣಿಯರು ಇನ್ನೂ ಮೇಯನೇಸ್ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ - ಮಹೊನ್ನ ಅಪರಿಚಿತ ಬಾಣಸಿಗರಂತೆಯೇ.

ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಟಿಂಕರ್ ಮಾಡುವ ಪ್ರಿಯರಿಗೆ, ಈ ಸರಳ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಬಗ್ಗೆ ನಾವು ನಿಮಗೆ ಹೇಳುತ್ತೇವೆ. ಸಾಸಿವೆ, ಉಪ್ಪನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ನಿರಂತರ ಬೆರೆಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕ್ರಮೇಣ ಪೇಸ್ಟ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ - ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ. ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ನಿಂಬೆ ರಸದಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಮೇಯನೇಸ್ಗೆ ವಿನ್ಯಾಸ ಇಲ್ಲಿದೆ: 750 ಗ್ರಾಂ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, 6 ಹಳದಿ, 150 ಗ್ರಾಂ ಟೇಬಲ್ (3%) ವಿನೆಗರ್, 25 ಗ್ರಾಂ ಸಾಸಿವೆ, 20 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಕಾರ್ಖಾನೆಯಂತಲ್ಲದೆ, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್\u200cಗಳು ಅಥವಾ ಏಕರೂಪೀಕರಣಕಾರರು ಇಮಲ್ಷನ್ ಅನ್ನು ತುಂಬಾ ತೆಳ್ಳಗೆ ಮಾಡುವಂತೆ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೇಯನೇಸ್ ಕಾರ್ಖಾನೆಯಿಂದ ಬಾಳಿಕೆಗೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ - ಉತ್ತಮವಾಗಿಲ್ಲ. ರುಚಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಯಾವುದೇ ಗೃಹಿಣಿ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಯೋಗಿಸಬಹುದು, ಮತ್ತು - ಯಾರಿಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ - ಅವಳು ತನ್ನದೇ ಆದ, ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸಲು ನಿರ್ವಹಿಸಬಹುದೇ?

ಆದರೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಯಾವಾಗ ಮತ್ತು ಯಾವ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಬೇಕೆಂಬ ಸೂಚನೆಗಳು ಅಷ್ಟೇನೂ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಮಸಾಲೆ: ಸಲಾಡ್, ಮಾಂಸ, ಮೀನುಗಳಿಗೆ.