ಗಾಳಿಯಿಂದ ಆಮ್ಲಜನಕವು ಸೇಬಿನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಕಬ್ಬಿಣವನ್ನು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ ಎಂದು ಅನೇಕ ಜನರು ನಂಬುತ್ತಾರೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ ಸೇಬು ಸ್ವಲ್ಪ ಗಾ en ವಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಗಾ en ವಾಗದಿದ್ದರೆ, ಸೇಬಿನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಬ್ಬಿಣವಿದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ.

ಸೇಬಿನಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ಕಬ್ಬಿಣವಿದೆ ಎಂದು ಯಾರೂ ಯೋಚಿಸಲಿಲ್ಲ. 100 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಸೇಬಿನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 1 ರಿಂದ 2 ಮಿಲಿಗ್ರಾಂ ಕಬ್ಬಿಣವಿದೆ - ಒಂದು ಸ್ಲೈಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಗೋಚರಿಸುವಷ್ಟು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪ್ರಮಾಣವು ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೂಲಕ, ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಕಬ್ಬಿಣದ ಕೊರತೆಯನ್ನು ಸೇಬುಗಳಿಂದ ತುಂಬಿಸುವುದರಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಅರ್ಥವಿಲ್ಲ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಈ ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನೀವು ಪರಿಗಣಿಸಿದಾಗ, ದೇಹವು ಕೇವಲ 1-5% ರಷ್ಟು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಕಪ್ಪಾಗಿಸುವ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ.

ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ ಎಂದು ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ. ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಗುಂಪಿನ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ, ಆಪಲ್ ಸ್ಲೈಸ್ ಅನ್ನು ಗಾಳಿಯಿಂದ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್\u200cಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಸೇಬುಗಳು ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ ಆಕ್ಸಿಡೇಸ್ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಅವು ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್\u200cಗಳನ್ನು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸುತ್ತವೆ.

ಸೇಬಿನ ಸಮಗ್ರತೆಯು ಹಾನಿಗೊಳಗಾದಾಗ, ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್\u200cಗಳೊಂದಿಗಿನ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕ್ವಿನೋನ್\u200cಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಸ್ವತಃ, ಅವು ಬಣ್ಣರಹಿತವಾಗಿವೆ, ಆದರೆ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್\u200cಗಳಂತಲ್ಲದೆ, ಅವುಗಳ ಸ್ವಭಾವತಃ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಕ್ವಿನೋನ್\u200cಗಳು ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಪ್ರಬಲವಾದ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್\u200cಗಳಾಗಿವೆ. ಅವರು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಸೇಬಿಗೆ ತುಕ್ಕು ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಬಗ್ಗೆ ಏನು? ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ನೀವು ಯಾವುದೇ ಸಿಟ್ರಸ್ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸೇಬಿನ ಸ್ಲೈಸ್ ಅನ್ನು ಸುರಿದರೆ, ಸೇಬು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಕಪ್ಪಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತಿಳಿದಿದೆ. ರಹಸ್ಯವು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಹೆಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ (ಪಿಹೆಚ್ ಇಳಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ), ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ ಆಕ್ಸಿಡೇಸ್\u200cಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ, ನಿಧಾನವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೇಗಾದರೂ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ.

ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಫಿಲ್ಮ್\u200cನ ರಚನೆಯ ದರ ಮತ್ತು ಅದರ ಬಣ್ಣದ ತೀವ್ರತೆಯನ್ನು ಈ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಸೇಬುಗಳಲ್ಲಿನ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್\u200cಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಹಿ ಸೇಬುಗಳು ಹುಳಿ ಗಿಂತ ವೇಗವಾಗಿ ಗಾ en ವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಇದಕ್ಕೆ ವಿವರಣೆಯೂ ಇದೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ (ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಬಣ್ಣದ ಸ್ವರೂಪ ಮತ್ತು ತೀವ್ರತೆ) ಅನೇಕ ಅಂಶಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.ಉದಾಹರಣೆಯ ಮೇಲೆ, ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಮೇಲೆ, ಮೇಲಾಗಿ ಬಣ್ಣವಿಲ್ಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಆಮ್ಲೀಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಗಳು ತಟಸ್ಥಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರವಾಗುತ್ತವೆ. ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಆಮ್ಲೀಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ, ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ ಆಕ್ಸೈಡ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಸೇಬು ಹಾನಿಗೊಳಗಾದಾಗ ಮಾತ್ರ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತವೆ. ಸೇಬನ್ನು ಕೀಟಗಳಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಮರಿಹುಳುಗಳಿಂದ ಕಚ್ಚಿದರೆ. ಕ್ವಿನೋನ್\u200cಗಳು ಬಲವಾದ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್\u200cಗಳಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಮತ್ತು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳಿಗೆ ವಿಷಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಸೇಬಿನ ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವ ಕಂದು “ಫಿಲ್ಮ್” ಹಾನಿಯನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಾನಿಯನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಆಳವಾಗಿ ನುಗ್ಗದಂತೆ ಅದರ ಮಾಂಸವನ್ನು ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಬಾಳೆಹಣ್ಣು, ಪೀಚ್, ಬಲಿಯದ ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಅಣಬೆಗಳ ಕಟ್ ಮೇಲೆ ಅದೇ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವ ವಸ್ತುಗಳು ಮರಿಹುಳುಗಳ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಬಹಳವಾಗಿ ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣನ್ನು ರುಚಿಯಿಲ್ಲದಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸೇಬಿನಲ್ಲಿರುವ ವಸ್ತುಗಳ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ವೇಗವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಇದು ಅಕ್ಷರಶಃ ಪಾಲಿಮರೀಕರಣದಿಂದ ಕೀಟಗಳನ್ನು ಅಗಿಯುವ ಯಂತ್ರಗಳ “ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದು” ಆಗಿರಬಹುದು. ನಾವು ಮುಳ್ಳುಗಳು, ಪಕ್ಷಿ ಚೆರ್ರಿಗಳು ಅಥವಾ ಅಪಕ್ವವಾದ ಪರ್ಸಿಮನ್\u200cಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವಾಗ ಏನಾದರೂ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ - ಟ್ಯಾನಿನ್\u200cಗಳು - ಟ್ಯಾನಿನ್\u200cಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯಿಂದಾಗಿ ಅಹಿತಕರ ಸಂಕೋಚಕ ರುಚಿ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್\u200cಗಳ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಸೇರಿದೆ ಮತ್ತು ನಾಲಿಗೆ ಮತ್ತು ಲೋಳೆಯ ಪೊರೆಯ ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ರುಚಿಯ ಅಣುಗಳ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸದ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್\u200cಗಳು ದೇಹಕ್ಕೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ - ಅವು ರಕ್ತನಾಳಗಳನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅಥವಾ ತುರಿದ ಸೇಬುಗಿಂತ ಇಡೀ ಸೇಬನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ ಆಕ್ಸಿಡೇಸ್ನ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಗಾ ening ವಾಗುವುದು ಯಾವಾಗಲೂ ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲ. ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಅವರು ಅದನ್ನು ಉದ್ದೇಶಪೂರ್ವಕವಾಗಿ ಆಶ್ರಯಿಸುತ್ತಾರೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಚಹಾ ಎಲೆಗಳ ಹುದುಗುವಿಕೆ, ಕಪ್ಪು ಚಹಾದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಇತರ ವಿಷಯಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ ಆಕ್ಸಿಡೇಸ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾಟೆಚಿನ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಟ್ಯಾನಿನ್\u200cಗಳ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಈ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಕ್ವಿನೋನ್\u200cಗಳು ತಮ್ಮನ್ನು ತಾವು ಬಲವಾದ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್\u200cಗಳಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಚಹಾದಲ್ಲಿ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ರಚನೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತವೆ.

ನಿಯಮದಂತೆ, ಈ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಈ ರೀತಿ ಉತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿನ ಆಮ್ಲಜನಕವು ಸೇಬುಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಕಬ್ಬಿಣವನ್ನು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಸೇಬುಗಳಲ್ಲಿ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಕಬ್ಬಿಣ ಇದ್ದರೂ, ಒಂದು ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಹಣ್ಣಿನ ಮೇಲೆ ಒಂದರಿಂದ ಎರಡು ಮಿಲಿಗ್ರಾಂ ಬೀಳುತ್ತದೆ. ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಕಪ್ಪಾಗಿಸುವ “ಕಾರ್ಯವಿಧಾನ” ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಆದರೆ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಏನು?

ಶಾಲೆಯಿಂದ ಅಕ್ಷರಶಃ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ ಎಂದು ನಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ, ಇದು ಅನೇಕ ವಿಷಯಗಳಲ್ಲಿ ನಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅವುಗಳ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸೇಬುಗಳಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಪದಾರ್ಥಗಳಿವೆ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ಗಳು. ರಚನೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಅವು ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ಕಾಣುವ ವಿವಿಧ ಫೀನಾಲ್\u200cಗಳ ಅಣುಗಳ ಸರಪಳಿಗಳಾಗಿವೆ:

ಥೀಫ್ಲಾವಿನ್ -3-ಗ್ಯಾಲೇಟ್ - ಸಸ್ಯ-ಪಡೆದ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್

ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ ಫೀನಾಲ್ - ಪ್ರಬಲ ವಿಷ! ಆದಾಗ್ಯೂ, ಫೀನಾಲ್ ಸರಪಳಿಗಳು ಮೂಲ ಮಾನೋಮರ್ಗಿಂತ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವಸ್ತುಗಳು. ಮತ್ತು, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್\u200cಗಳು ಮನುಷ್ಯರಿಗೆ ವಿಷಕಾರಿಯಲ್ಲ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಸೇಬು ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ ಆಕ್ಸಿಡೇಸ್  ಅವರ ಕಾರ್ಯವು ಅವರ ಹೆಸರೇ ಸೂಚಿಸುವಂತೆ, ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್\u200cಗಳನ್ನು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸುವುದು. ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಹೊಸ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವಸ್ತುಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ - ಕ್ವಿನೋನ್\u200cಗಳು .

ಸ್ವತಃ, ಅವು ಬಣ್ಣರಹಿತವಾಗಿವೆ, ಆದರೆ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್\u200cಗಳಂತಲ್ಲದೆ, ಅವುಗಳ ಸ್ವಭಾವತಃ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಕ್ವಿನೋನ್\u200cಗಳು ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಸೇಬಿನ ಸ್ಲೈಸ್\u200cನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡು, ಅವುಗಳ ದಾರಿಯಲ್ಲಿ ಬರುವ ಎಲ್ಲದರೊಂದಿಗೆ ಸಂವಹನ ನಡೆಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಪ್ರಬಲ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಏಜೆಂಟ್ಗಳಾಗಿವೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಸೇಬಿಗೆ "ತುಕ್ಕು" ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುವ ವಸ್ತುಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಸೇಬುಗಳು ಒಳಗಿನಿಂದ “ತುಕ್ಕು” ಏಕೆ ಮಾಡಬಾರದು?

ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್\u200cಗಳೊಂದಿಗಿನ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ ಆಕ್ಸಿಡೇಸ್\u200cನ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಗೆ ಆಮ್ಲಜನಕದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಸೇಬಿನ ಸಮಗ್ರತೆಯು ಹಾನಿಗೊಳಗಾದಾಗ, ಆಮ್ಲಜನಕವು ದೃಶ್ಯಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ನೀವು ಆಪಲ್ ಸ್ಲೈಸ್ ಅನ್ನು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಿದರೆ, ನೀವು ಅದರ ಕಪ್ಪಾಗುವುದನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸಬಹುದು. ರಹಸ್ಯವು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಹೆಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ (ಇಳಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ pH) ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ ಆಕ್ಸಿಡೇಸ್ ಕಿಣ್ವಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಈ ಎಲ್ಲದರ ಜೈವಿಕ ಅರ್ಥವೇನು?

ಸೇಬನ್ನು ಹೀಗೆ ಕೀಟಗಳಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್\u200cಗಳ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು, ನೀವು ಗಮನಿಸಿದಂತೆ, ಸೇಬು ಹಾನಿಗೊಳಗಾದಾಗ ಮಾತ್ರ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ, ಇದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಮರಿಹುಳು ಕಡಿದರೆ. ಸೇಬಿನ "ರಕ್ಷಕರ" ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಮೊದಲನೆಯದು ಕ್ವಿನೋನ್\u200cಗಳು, ಅವು ಬಲವಾದ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್\u200cಗಳಾಗಿವೆ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಮತ್ತು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳಿಗೆ ವಿಷಕಾರಿ.

ಸೇಬಿನ ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವ ಕಂದು “ಫಿಲ್ಮ್” ಹಾನಿಯನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾನಿಯನ್ನು ಆಳವಾಗಿ ಭೇದಿಸದಂತೆ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಮರಿಹುಳುಗಳ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಬಹಳವಾಗಿ ಹಾಳುಮಾಡಿದರೆ, ಮತ್ತೆ ಕೆಲವು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ರುಚಿಯನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದು. ನಾವು ಮುಳ್ಳುಗಳು, ಪಕ್ಷಿ ಚೆರ್ರಿ ಅಥವಾ ಬಲಿಯದ ಪರ್ಸಿಮನ್\u200cಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವಾಗ ಏನಾದರೂ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ - ಅವುಗಳ ಅಹಿತಕರ ಸಂಕೋಚಕ ಪರಿಣಾಮವೆಂದರೆ ಟ್ಯಾನಿನ್\u200cಗಳ ಟ್ಯಾನಿನ್\u200cಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯಿಂದಾಗಿ, ಇದು ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್\u200cಗಳ ವರ್ಗಕ್ಕೂ ಸೇರಿದೆ. ಈ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ನಾಲಿಗೆ ಮತ್ತು ಲೋಳೆಪೊರೆಯ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳನ್ನು ಬಂಧಿಸಿ ರುಚಿ ಮೊಗ್ಗುಗಳಲ್ಲಿ ಮರಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಅಹಿತಕರ ಅರ್ಥವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ.

ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಫಿಲ್ಮ್\u200cನ ರಚನೆಯ ದರ ಮತ್ತು ಅದರ ಬಣ್ಣದ ತೀವ್ರತೆಯನ್ನು ಈ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಸೇಬುಗಳಲ್ಲಿನ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್\u200cಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾಳೆಹಣ್ಣು, ಪೀಚ್, ಬಲಿಯದ ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಅಣಬೆಗಳ ಕಟ್ ಮೇಲೆ ಅದೇ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವು ಗಾ ening ವಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಚೂರು ಮೇಲೆ ಸೇಬಿನ ತಿರುಳನ್ನು ಬ್ರೌನ್ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಅದು ಅಷ್ಟೊಂದು ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಇದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಪ್ಪಿಸಬೇಕು ಎಂದು ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ ಯೋಚಿಸಿದ್ದಾರೆ. ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಬೆಳೆಸಲಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸೇಬಿನ ಮೇಲ್ಮೈ ಗಾ .ವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ ಆಕ್ಸಿಡೇಸ್ ಕಿಣ್ವಗಳ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಗೆ ಕಾರಣವಾದ ಜೀನ್\u200cಗಳನ್ನು ನಿರ್ಬಂಧಿಸುವ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ಸಾಧಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಆರ್ಕ್ಟಿಕ್ ಸೇಬುಗಳು, ಕೆನಡಾದ ತಜ್ಞರು ಬೆಳೆಸುತ್ತಾರೆ,
ಬಾಹ್ಯವಾಗಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸೇಬುಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಅವು ಕಟ್ನಲ್ಲಿ ಗಾ en ವಾಗುವುದಿಲ್ಲ

ಅದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆಯೇ ...

ಕಟ್ನಲ್ಲಿ ಸೇಬುಗಳು ಏಕೆ ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತವೆ? ನಿಯಮದಂತೆ, ಈ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಈ ರೀತಿ ಉತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿನ ಆಮ್ಲಜನಕವು ಸೇಬುಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಕಬ್ಬಿಣವನ್ನು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ ಸೇಬು ಕಪ್ಪಾಗದಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ "ತುಕ್ಕು" ಇದ್ದರೆ, ಸೇಬಿನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಬ್ಬಿಣವಿದೆ ಎಂದು ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ನೀವು ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸೇಬಿನ ತುಂಡನ್ನು ಸುರಿದರೆ, ಸೇಬು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಕಪ್ಪಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಕಬ್ಬಿಣದ ಅಯಾನುಗಳನ್ನು ಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ.

ಇದು ಮನವರಿಕೆಯಾಗುವಂತೆ ಮತ್ತು ನಂಬುವಂತೆ ತೋರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ, ಈ ಎಲ್ಲಾ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸುಳ್ಳು.

ಸೇಬುಗಳಲ್ಲಿ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಕಬ್ಬಿಣವಿದೆ. 100 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಒಂದು ಸೇಬಿನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 1-2 ಮಿಲಿಗ್ರಾಂ ಕಬ್ಬಿಣವಿದೆ - ಒಂದು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪ್ರಮಾಣ, ಇಡೀ ಹಣ್ಣಿನ ಪ್ರಸ್ತುತಿಯನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡಲು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೂಲಕ, ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಕಬ್ಬಿಣದ ಕೊರತೆಯನ್ನು ಸೇಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡುವುದರಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಅರ್ಥವಿಲ್ಲ, ಅದರಲ್ಲೂ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಈ ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದಿಂದ ದೇಹವು ಕೇವಲ 1-5% ರಷ್ಟು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೀವು ಪರಿಗಣಿಸಿದಾಗ.

ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಕಪ್ಪಾಗಿಸುವ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ.

ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ, ಇದು ಅನೇಕ ವಿಷಯಗಳಲ್ಲಿ ನಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅವುಗಳ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಸೇಬುಗಳಲ್ಲಿ, ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ಸ್ ಎಂಬ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಪದಾರ್ಥಗಳಿವೆ. ರಚನೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಅವು ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ಕಾಣುವ ವಿವಿಧ ಫೀನಾಲ್\u200cಗಳ ಅಣುಗಳ ಸರಪಳಿಗಳಾಗಿವೆ:

(ಫೀನಾಲ್ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಬಲವಾದ ವಿಷ ಎಂದು ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ, ಆದರೆ ಫೀನಾಲ್ ಸರಪಳಿಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಅವು ಮಾನವರಿಗೆ ವಿಷಕಾರಿಯಲ್ಲ).

ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಸೇಬುಗಳು ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ ಆಕ್ಸಿಡೇಸ್ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇವುಗಳ ಕಾರ್ಯವು ಅವುಗಳ ಹೆಸರೇ ಸೂಚಿಸುವಂತೆ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್\u200cಗಳನ್ನು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸುವುದು.

ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್\u200cಗಳ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಕ್ವಿನೋನ್\u200cಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಸ್ವತಃ, ಅವು ಬಣ್ಣರಹಿತವಾಗಿವೆ, ಆದರೆ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್\u200cಗಳಂತಲ್ಲದೆ, ಅವುಗಳ ಸ್ವಭಾವತಃ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಕ್ವಿನೋನ್\u200cಗಳು ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಸೇಬಿನ ಸ್ಲೈಸ್\u200cನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡು, ಅವುಗಳ ದಾರಿಯಲ್ಲಿ ಬರುವ ಎಲ್ಲದರೊಂದಿಗೆ ಸಂವಹನ ನಡೆಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಪ್ರಬಲ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಏಜೆಂಟ್ಗಳಾಗಿವೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಸೇಬುಗಳು ತುಕ್ಕು ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುವ ವಸ್ತುಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಇಡೀ ಸೇಬಿನ ತಿರುಳು “ತುಕ್ಕು” ಏಕೆ? ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ ಆಕ್ಸಿಡೇಸ್ ಅನ್ನು ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸಲು ಆಮ್ಲಜನಕದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ ಎಂಬುದು ಇಲ್ಲಿರುವ ಟ್ರಿಕ್. ಸೇಬಿನ ಸಮಗ್ರತೆಯು ಹಾನಿಗೊಳಗಾದಾಗ, ಆಮ್ಲಜನಕವು ದೃಶ್ಯಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಆಪಲ್ ಸ್ಲೈಸ್ ಅನ್ನು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಿದರೆ, ನೀವು ಅದರ ಕಪ್ಪಾಗುವುದನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಹೆಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ (ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ: ಪಿಹೆಚ್ ಕಡಿಮೆಯಾಗುವುದರೊಂದಿಗೆ) ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ ಆಕ್ಸಿಡೇಸ್\u200cಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಲ್ಲಿ ರಹಸ್ಯವಿದೆ.

ಇದೆಲ್ಲ ಏಕೆ ಅಗತ್ಯ ಮತ್ತು ಅದರ ಅರ್ಥವೇನು?

ಸೇಬನ್ನು ಹೀಗೆ ಕೀಟಗಳಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್\u200cಗಳ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು, ನೀವು ಗಮನಿಸಿದಂತೆ, ಸೇಬು ಹಾನಿಗೊಳಗಾದಾಗ ಮಾತ್ರ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ, ಇದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಮರಿಹುಳು ಕಡಿದರೆ. ಸೇಬಿನ "ರಕ್ಷಕರ" ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಮೊದಲನೆಯದು ಕ್ವಿನೋನ್\u200cಗಳು, ಅವು ಬಲವಾದ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್\u200cಗಳಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಮತ್ತು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳಿಗೆ ವಿಷಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಸೇಬಿನ ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವ ಕಂದು “ಫಿಲ್ಮ್” ಹಾನಿಯನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾನಿಯನ್ನು ಆಳವಾಗಿ ಭೇದಿಸದಂತೆ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಮರಿಹುಳುಗಳ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಬಹಳವಾಗಿ ಹಾಳುಮಾಡಿದರೆ, ಮತ್ತೆ ಕೆಲವು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ರುಚಿಯನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದು. ನಾವು ಮುಳ್ಳುಗಳು, ಪಕ್ಷಿ ಚೆರ್ರಿ ಅಥವಾ ಬಲಿಯದ ಪರ್ಸಿಮನ್\u200cಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವಾಗ ಏನಾದರೂ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ - ಅವುಗಳ ಅಹಿತಕರ ಸಂಕೋಚಕ ಪರಿಣಾಮವೆಂದರೆ ಟ್ಯಾನಿನ್ ಟ್ಯಾನಿನ್\u200cಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯಿಂದಾಗಿ, ಇದು ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್\u200cಗಳ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಸೇರಿದೆ ಮತ್ತು ನಾಲಿಗೆ ಮತ್ತು ಲೋಳೆಯ ಪೊರೆಯ ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ರುಚಿಯ ಅಣುಗಳ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಫಿಲ್ಮ್\u200cನ ರಚನೆಯ ದರ ಮತ್ತು ಅದರ ಬಣ್ಣದ ತೀವ್ರತೆಯನ್ನು ಈ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಸೇಬುಗಳಲ್ಲಿನ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್\u200cಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಾಳೆಹಣ್ಣು, ಪೀಚ್, ಬಲಿಯದ ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಅಣಬೆಗಳ ಕಟ್ ಮೇಲೆ ಅದೇ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವು ಗಾ ening ವಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಂದು ಚೂರು ಮೇಲೆ ಸೇಬಿನ ತಿರುಳನ್ನು ಬ್ರೌನ್ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಅದು ಅಷ್ಟೊಂದು ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಇದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಪ್ಪಿಸಬೇಕು ಎಂದು ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ ಯೋಚಿಸಿದ್ದಾರೆ. ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಬೆಳೆಸಲಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸೇಬಿನ ಮೇಲ್ಮೈ ಗಾ .ವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ ಆಕ್ಸಿಡೇಸ್\u200cಗಳ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಗೆ ಕಾರಣವಾದ ಜೀನ್\u200cಗಳನ್ನು ನಿರ್ಬಂಧಿಸುವ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ಸಾಧಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮೂಲಕ ...

ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ ಆಕ್ಸಿಡೇಸ್ನ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಗಾ ening ವಾಗುವುದು ಯಾವಾಗಲೂ ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲ. ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಅವರು ಅದನ್ನು ಉದ್ದೇಶಪೂರ್ವಕವಾಗಿ ಆಶ್ರಯಿಸುತ್ತಾರೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಚಹಾ ಎಲೆಗಳ ಹುದುಗುವಿಕೆ, ಕಪ್ಪು ಚಹಾದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಇತರ ವಿಷಯಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ ಆಕ್ಸಿಡೇಸ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾಟೆಚಿನ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಟ್ಯಾನಿನ್\u200cಗಳ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಈ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಕ್ವಿನೋನ್\u200cಗಳು ತಮ್ಮನ್ನು ತಾವು ಬಲವಾದ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್\u200cಗಳಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಚಹಾದಲ್ಲಿ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ರಚನೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತವೆ.

ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾನವರಲ್ಲಿ, ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ ಆಕ್ಸಿಡೇಸ್ (ಟೈರೋಸಿನೇಸ್) ಅಮೈನೊ ಆಸಿಡ್ ಟೈರೋಸಿನ್ ಅನ್ನು ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸುತ್ತದೆ - ಮೆಲನಿನ್ಗಳು ಕೂದಲು, ಐರಿಸ್, ಚರ್ಮದ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಿವೆ.

ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಬಳಸಿ.  ಸೇಬುಗಳು ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿರುವ ಕಿಣ್ವವು ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿನ ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಂಬೆ ರಸವು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಹೊಸದಾಗಿ ಹಿಂಡಿದ ಅಥವಾ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಸಿಹಿ ವಿಧದ ಸೇಬುಗಳ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರ ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಏಕೆಂದರೆ ನಿಂಬೆ ರಸವು ಸಂಕೋಚನವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ. ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದಿಂದ ಎರಡು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ರಕ್ಷಿಸಲು ನೀವು ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಬಹುದು:

ಉಪ್ಪು ಬಳಸಿ.  ಉಪ್ಪು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಂರಕ್ಷಕ ಮತ್ತು ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದಿಂದ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ ತಣ್ಣೀರಿಗೆ 1/2 ಟೀ ಚಮಚ ಉಪ್ಪು ದರದಲ್ಲಿ ಪರಿಹಾರವನ್ನು ಮಾಡಿ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸೇಬುಗಳನ್ನು ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು 3-5 ನಿಮಿಷ ನೆನೆಸಲು ಬಿಡಿ. ನೀರಿನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕೋಲಾಂಡರ್ ಅಥವಾ ಜರಡಿಯಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಕಾಯಿಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.

• ಹಣ್ಣು ಉಪ್ಪಿನಂಶವನ್ನು ಸವಿಯಬಹುದು ಎಂದು ಚಿಂತಿಸಬೇಡಿ, ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪು ಬಳಸದಿದ್ದರೆ, ಸೇಬನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಹೊತ್ತು ನೆನೆಸಿ ನಂತರ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಡಿ, ಹಣ್ಣಿನ ರುಚಿ ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ನಾವು ಸೇಬನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದಾಗ ಅಥವಾ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆದಾಗ ಅದು ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಲಿಫಿನೋಲಿಕ್ ಆಕ್ಸಿಡೇಸ್ (ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಆಕ್ಸಿಡೇಸ್) ಎಂಬ ಕಿಣ್ವದ ಹಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ಇರುವುದರಿಂದ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಕಿಣ್ವವು ಆಮ್ಲಜನಕದ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸೇಬುಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಟ್ಯಾನಿನ್ ವಸ್ತುವಿನಲ್ಲಿ ಕಪ್ಪಾಗಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಟ್ನಲ್ಲಿ ಸೇಬು ಏಕೆ ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತದೆ: ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಉತ್ತರ

ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದಾಗ, ನೇರವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೋಶಗಳು ತಕ್ಷಣವೇ ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ಸಂವಹನ ನಡೆಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ. ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಆಕ್ಸಿಡೇಸ್ ಆಮ್ಲಜನಕಕ್ಕೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಂಡಾಗ ಸೇಬಿನ ಮೇಲ್ಮೈ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಿಂದಾಗಿ ಗಾಳಿಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಂಡಾಗ ಹಣ್ಣು ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಸೇಬಿನ ಸಿಪ್ಪೆಯು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಅದನ್ನು ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ನೀವು ಹಣ್ಣಿನ ಮೇಲೆ ision ೇದನವನ್ನು ಮಾಡಿದ ತಕ್ಷಣ, ಅದರ ಮಾಂಸವು ತಕ್ಷಣವೇ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಸೇಬು ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತದೆ.

ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತವು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ದರದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಎಂದು ತಿಳಿಯುವುದು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ.  ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೀವು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಸೇಬನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದರೆ, ಅದು ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಅಥವಾ ಒಂದು ದಿನದ ನಂತರವೂ ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಹಣ್ಣನ್ನು ಬಿಸಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದರೆ, ಅದು ಕೆಲವೇ ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ.

ಮೂಲಕ, ಆಮ್ಲೀಯ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಸಿಹಿಗಳಿಗಿಂತ ವೇಗವಾಗಿ ಗಾ en ವಾಗುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಆಕ್ಸಿಡೇಸ್ ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದೇ ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಗ್ರಾನ್ನಿ ಸ್ಮಿತ್ ಪ್ರಭೇದವು ಇತರ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗಿಂತ ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೇಲೆ ತಿಳಿ ನೆರಳು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಹೋಳು ಮಾಡುವಾಗ ಸೇಬುಗಳು ಕಪ್ಪಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು: ಲೈಫ್ ಹ್ಯಾಕ್

ನೀವು ಹಣ್ಣಿನ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬೇಕಾದರೆ, ಕಪ್ಪಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಬಹುಶಃ ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿದ್ದೀರಿ ಮತ್ತು ಸೇಬು ಸುಂದರವಾದ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದ ನೋಟವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಂಡಿದೆಯೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ನಿಮ್ಮ ರಕ್ಷಣೆಗೆ ಬರುತ್ತದೆ ಇದು ಸಿಟ್ರಸ್ ರಸದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಕಿತ್ತಳೆ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸೇಬು ತುಂಡನ್ನು ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ. ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ಟ್ಯಾನಿನ್ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಕಪ್ಪಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಸಿಟ್ರಸ್ ರಸವನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸುವಾಗ, ಸೇಬು ಹುಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ.

ಸೇಬುಗಳು ಹುಳಿಯಾಗಿರಲು ನೀವು ಬಯಸದಿದ್ದರೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವು ಅವುಗಳನ್ನು ಕಪ್ಪಾಗದಂತೆ ಉಳಿಸುತ್ತದೆ. ನಾವು ಅದನ್ನು ಪ್ರಮಾಣಿತ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆ,   ನಂತರ ಸಿರಪ್ನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಅಥವಾ ಕಟ್ ಸ್ಲೈಸ್ ಅನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ. ಈ ವಿಧಾನವು ಕಪ್ಪಾಗುವಿಕೆಯಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುವುದಲ್ಲದೆ, ಹಣ್ಣಿಗೆ ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಕೈಯಲ್ಲಿ ಸಿಟ್ರಸ್ ಜ್ಯೂಸ್ ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆ ಸಿರಪ್ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ರಕ್ಷಣೆಗೆ ಬರುತ್ತದೆ. ತಣ್ಣೀರಿಗೆ 1/4 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಕರಗುವ ತನಕ ಅದನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ನಂತರ ಹಣ್ಣನ್ನು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಳುಗಿಸಿ.

ಸಿಹಿ ಸೋಡಾ - ಇದು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅವು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಸಿಹಿ ಸೋಡಾದೊಂದಿಗೆ ಹಣ್ಣಿನ ತುಂಡು ಸಿಂಪಡಿಸಿ; ನೀವು ಬೇರೆ ಏನನ್ನೂ ಮಾಡಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ.

ನಿಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ಸೇಬನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ

ನೀವು ಪ್ರವಾಸದಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹೋಳು ಮಾಡಿದ ಸೇಬನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾದಾಗ, ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಅಥವಾ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲು ಈ ವಿಧಾನವು ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ . ನಾವು ಅದನ್ನು ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕೋರ್ ಅನ್ನು ಹೊರತೆಗೆದು, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಮಡಚಿ ಸ್ಟೇಷನರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಎಳೆಯುತ್ತೇವೆ. ಒಂದು ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಸೇಬು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಏಕೆ ಎಂದು ಈಗ ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ. ನೀವು ಅದರ ತಾಜಾತನ ಮತ್ತು ಸೌಂದರ್ಯವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನಮ್ಮ ಸರಳ ಜೀವನ ಭಿನ್ನತೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ.