ಹಬ್ಬದ ಟೇಬಲ್ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ: ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮೆಟೊಗಳು, ನೆಲಗುಳ್ಳಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು, ಸೇಬುಗಳು (ಇವುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನೆನೆಸಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಲವಣಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ). ಸೂಕ್ತ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ದೈನಂದಿನ ಮೆನುವನ್ನು ಉತ್ಕೃಷ್ಟಗೊಳಿಸಲು, ಬಳಕೆಯ ದರವನ್ನು ಗೌರವಿಸುತ್ತಿರುವಾಗ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು:

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿನಿಂದ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಸರಿಯಾದ ತಯಾರಿಕೆಯು ನೇರವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನ, ಉಪ್ಪು, ತರಕಾರಿ ಮೆಣಸು (ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮೆಣಸು, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಗ್ರೀನ್ಸ್) ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ, ಆದರೆ ಹಸಿವು ಗೋಧಿ. ಅವರು ದೇಹವನ್ನು ಫೈಬರ್ನೊಂದಿಗೆ ಪೂರೈಸುತ್ತಾರೆ, ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯ ಸಾಮಾನ್ಯತೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಮತ್ತು ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ನಡೆಸಿದ ಸಂಶೋಧನೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿದೆ.
  ಪಿಕಲ್ಸ್ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು (ಅಯೋಡಿನ್, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಕಬ್ಬಿಣ), ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಹಜವಾಗಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ಆದರೆ ಇದು ದುಬಾರಿ ಮತ್ತು ಯಾವಾಗಲೂ ನಿರೀಕ್ಷೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದಿಲ್ಲ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸರಳಗೊಳಿಸುವ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು, ಕೆಲವು ತಯಾರಕರು ಪ್ರತಿ ಆರೋಗ್ಯ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು (ಅಸಿಟಿಕ್, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಮತ್ತು ಇತರರು) ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.

ನೀವು ರಬ್ರಿಕ್ನಲ್ಲಿ ಏನು ಸಿಗುತ್ತದೆ?

ನಾವು ಸಾಬೀತಾಗಿರುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದ್ದೇವೆ, ಇದರಿಂದ ನಿಮಗೆ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ರಹಸ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪ್ರಮಾಣದ ಬಗ್ಗೆ ಅರಿವಾಗುತ್ತದೆ. ಹಂತ ಹಂತದ ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ, ನೀವು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ತುಣುಕುಗಳೊಂದಿಗೆ ತೊಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ.

ಶ್ರಮಿಸುವ ಕೆಲಸವು ಸಂತೋಷವನ್ನು ತರುತ್ತದೆ!

ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಕುಟುಂಬದ ಬಗ್ಗೆ ಮರೆತುಹೋಗಿ ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಕ್ಯಾನರಿಯೊಳಗೆ ತಿರುಗಬೇಡಿ. ಕರ್ತವ್ಯಗಳನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಸಹಾಯ ಮಾಡಲು ಸಂಬಂಧಿಕರನ್ನು ಕೇಳುವುದು ಉತ್ತಮ. ಪ್ರಾಮಾಣಿಕ ಸಂಭಾಷಣೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಹಿಂದೆ ಶೀಘ್ರವಾಗಿ ಹಾದು ಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುಟುಂಬವು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಂವಹನವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ, ಟೇಬಲ್ ಹೊಂದಿಸಿ, ನೀವು ಜಂಟಿ ಅಡುಗೆ ಸೃಜನಶೀಲತೆ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ, ಮತ್ತು ಭಾರೀ ದಂಡವನ್ನು ಸೇವಕ ಅಲ್ಲ.

ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಕುವುದು ಪ್ರತಿ ಹೊಸ್ಟೆಸ್ನ ಸಣ್ಣ ಆದರೆ ತುಂಬಾ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯುತ ಕರ್ತವ್ಯವಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಕುಟುಂಬದಲ್ಲಿ, ಸಾಕಷ್ಟು ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಇಲ್ಲದಿದ್ದಾಗ, ಅವರು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ಮತ್ತು ಇದು ಒಂದು ಷರತ್ತಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಸಾಧ್ಯ: ಪ್ಯಾಂಟ್ರಿ ಅಥವಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ತರಕಾರಿಗಳ ಜಾಡಿಗಳಿವೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಅಡಿಗೆಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಶರತ್ಕಾಲದಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವ ಕೆಲಸ ಪೂರ್ಣ ಸ್ವಿಂಗ್ ಆಗಿದ್ದು, ವೈಯಕ್ತಿಕ ನೋಟಕ್ಕಾಗಿ ಅತ್ಯಂತ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಸರಿಯಾದ ಸೂತ್ರದ ಹುಡುಕಾಟದಲ್ಲಿ ಸಾಹಿತ್ಯದ ಪರ್ವತಗಳನ್ನು ಏಕೆ ತಿರುಗಿಸಿ, "ಸಲ್ಟಿಂಗ್" ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ನಮ್ಮ ವೆಬ್ಸೈಟ್ ಸೈಟ್ನಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲ ಜನಪ್ರಿಯತೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ.

ಸಾಮಾನ್ಯ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು ಬಳಸಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಲ್ಟಿಂಗ್ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಹಾನಿಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ, ಇದು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಕೆಡಿಸುವ ಕಾರಣದಿಂದ ಅಚ್ಚಿನ ನೋಟವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಉಪ್ಪು ತರಕಾರಿಗಳ ರುಚಿಯ ಮೇಲೆ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ; ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅವಳ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಆಹ್ಲಾದಕರ, ವಿಚಿತ್ರವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಪಿಕ್ಲಿಂಗ್ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮೆಟೊಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ಅತ್ಯಂತ ಸರಳ ಮತ್ತು ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಮಾರ್ಗವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಂರಕ್ಷಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವಾಗಿದ್ದು, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹಾಳಾಗದಂತೆ ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ನಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಟೊಮೆಟೋದ ವ್ಯಾಪಕವಾದ ವಿಂಗಡಣೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೀರಿ: ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಿನ ಉಪ್ಪುನೀರು, ಹಸಿರು ಟೊಮಾಟೋಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀಡುವುದು, ಸೌತೆಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪುನೀಡುವುದು, ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು, ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಹಾಕಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳು ಮತ್ತು ಸೇಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಲವಣಿಸುವುದು. ಕಪ್ಪು ಸಾಲ್ಮನ್, ಚೆರ್ನೊರಾಕ್ಸ್, ಕೆಂಪು ಅಣಬೆಗಳು, ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಅಗಾಧ ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಅಲೆಗಳ ಉಪ್ಪಿನಂಶವನ್ನು "ಸೈಟ್ ಹೇಗೆ ಅಣಬೆಗಳ ಲವಣಗಳು ಸರಿಯಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ" ಎಂಬ ವಿಧಾನವನ್ನು ಈ ಸೈಟ್ ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇಲ್ಲದೆ ಚಳಿಗಾಲದ ನಿಕ್ಷೇಪಗಳೊಂದಿಗೆ ನಿಮ್ಮ ಪ್ಯಾಂಟ್ರಿ ಅಪೂರ್ಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಕಿದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಿಗೆ ಪಾಕಸೂತ್ರಗಳು ಪಿಕ್ಲಿಂಗ್ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತವೆ. ಮತ್ತು ಒಳ್ಳೆಯ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ! ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿ ಮತ್ತು ಬೇಡಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮಾತ್ರ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಸ್ಪರ್ಧಿಸಬಹುದು. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ, ನೀವು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನಗಳು (ಶೀತ ಉಪ್ಪುನೀರು ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪುನೀರು, ಹಳ್ಳಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಕೊಯ್ಲು, ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸೌತೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಕೊಯ್ಲು, ಸಾಸಿವೆ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಮತ್ತು ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪ್ಯಾಕೇಜಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು).

ಜೊತೆಗೆ, ನಾವು ಹೇಗೆ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಹೇಗೆ ನಿಮಗೆ ಹೇಳುತ್ತವೆ. ನಮ್ಮ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ವಿಫಲವಾದಾಗ ನೀವು ತಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಮಾಡಲು ಅಸಂಭವವಾಗಿದೆ. ಅವರು ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ್ದರೆ ಮಾತ್ರ ಉಂಟಾಗಬಹುದು (ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತ ಶೇಖರಣಾ ಉಷ್ಣತೆಯು 0 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಇರುತ್ತದೆ) ಅಥವಾ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಕಾರಣ.

ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಒಂದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಕಲೆಯಾಗಿದೆ ತರಕಾರಿಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು. "ಕಮಾಂಡ್" ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ತರಕಾರಿಗಳು, ಅದರಲ್ಲೂ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನಮ್ಮ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ವಯಸ್ಸು ಅಥವಾ ಲಿಂಗವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ ಮಾಡಬಹುದು ಎಂದು ನಾವು ಗಮನಿಸುತ್ತೇವೆ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಯಾವುದೇ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ವಸ್ತುಗಳಿವೆ. ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳ ಜಾರ್ ತೆರೆಯಲು ಮತ್ತು ಅಹಂಕಾರದಲ್ಲಿ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲು ಎಷ್ಟು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿರುವಾಗಲೇ ತಾಳ್ಮೆ ಮತ್ತು ಬಯಕೆ ತಾನೇ ಉದ್ಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಾಲ್ಟಿಂಗ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮನೆ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಉಳಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ತರಕಾರಿಗಳು, ಅದರ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರಬಹುದು, ಅಲ್ಲದೇ ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಶುಷ್ಕ ಮಾರ್ಗದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಶಂಸನೀಯ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ನ ಕೆಲವು ಉದಾಹರಣೆಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಲ್ಟಿಂಗ್

ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾಂಕುಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ (ನೀವು ಮುಳ್ಳು ಎಲೆಗಳು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು, ಅವುಗಳ ನಡುವೆ ಚಾಲನೆಯಲ್ಲಿರುವ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ). ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪಿನಂಶವನ್ನು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 60 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತಂಪು. ಬ್ಯಾಂಕುಗಳು ಒಂದು ಬಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ತೆಳ್ಳನೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ತಿರುಗಲು ಬಿಟ್ಟು ಹೋಗುತ್ತವೆ. ಇದರ ನಂತರ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಹುದುಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಬಹುದು.

ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಹಿಮಕರಡಿಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಸರಿಸಿ. ಸೌತೆಕಾಯಿಯನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವಾಗ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳಾಗಿದ್ದಾಗ ಅವುಗಳೊಳಗೆ ರೂಪಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅನಿಲಗಳನ್ನು ನುಗ್ಗುವಂತೆ ಒಳಗಡೆಯಿಂದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತದೆ. 10-12 ದಿನಗಳ ನಂತರ, 3-4 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಕ್ ಬ್ಯಾಂಕುಗಳು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವಿಲ್ಲದೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ವಿಂಟರ್ ಉಪ್ಪಿನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ಆದರೆ ಪಾಕವಿಧಾನ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಉಪ್ಪು ಎಲೆಕೋಸು ಆಗಿದೆ. ಎಲೆಕೋಸು ಇಂತಹ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ (ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ) ನಂತರ ಗರಿಗರಿಯಾದ, ರಸವತ್ತಾದ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಯಿಡ್ ಅಲ್ಲದ ಉಪ್ಪಿನ ಎರಡು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ದರದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತಯಾರಿಸಿ, ಒಂದು ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ ಒಂದು ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ. ಮಸಾಲೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರು? ಆಫ್ ಮಾಡಿ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಂಪು ಮಾಡೋಣ.

ಮುಂದೆ, ಚೂರುಚೂರು ಎಲೆಕೋಸು ಮಾಡಿ. ನೀವು ಎಲೆಕೋಸು ಬಹಳಷ್ಟು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ವೇಳೆ, ಚೂರುಗಳು ಒಂದು ತಲೆ ಕತ್ತರಿಸು ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಎಲೆಕೋಸು ಉಳಿದ ಕತ್ತರಿಸು ವೇಳೆ, ಬದಲಾವಣೆಗೆ, ತೆಳುವಾದ ಹುಲ್ಲು ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಇಚ್ಛೆಯನ್ನು ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸು. ತರುವಾಯ, ಎಲೆಕೋಸು ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಕೇವಲ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು ಅಥವಾ ಖಾದ್ಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸೊಂಟದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು, ಇದರಲ್ಲಿ ನೀವು ಎಲೆಕೋಸು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಒರಟಾದ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ರಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಸಹ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಚೂರುಪಾರು ಮಾಡಿ. ಎಲೆಕೋಸು ಪ್ರತಿ ಪೌಂಡ್ ಸುಮಾರು ಒಂದು ಸರಾಸರಿ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ನಾವು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ಕೂಡಾ, ಅನಿಯಂತ್ರಿತ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ನಾವು ಎಲೆಕೋಸುಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾರೆಟ್ನ ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಿಸುತ್ತೇವೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ, ಎಲೆಕೋಸು ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪದರಕ್ಕೂ ಒಂದೆರಡು ಬೇ ಎಲೆಗಳು. ಮೇಲೆ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಸುರಿಯಿರಿ ಆದ್ದರಿಂದ ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಎಲೆಕೋಸು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ. ಮೇಲೆ ಪ್ಲೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಕವರ್ ಮಾಡಿ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿಸಿ ಮರುಹೊಂದಿಸಿ. ಎಲೆಕೋಸು ಮುಟ್ಟುವುದು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸಹ ಅವಶ್ಯಕವಲ್ಲ. ಸುಮಾರು 3 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಇದನ್ನು ಶುದ್ಧ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು, ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಅಥವಾ ಕೋಶದಲ್ಲಿ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಕವರ್ಗಳು ಇಡಬೇಕು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ, ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿಮ್ಮ ಕುಟುಂಬದ ಮೆನುವನ್ನು ಮತ್ತು ಖರೀದಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ವೈವಿಧ್ಯಗೊಳಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಹೊಂದಿದೆ.

ಒಂದು ಭಾರವಾದ ಪ್ಲಸ್ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳ ಪರವಾಗಿರುತ್ತವೆ - ಅವುಗಳು ತಯಾರಿಸಲು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ: ನಿಮ್ಮ ಕುಟುಂಬದವರಿಗೆ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಎಲೆಕೋಸು ಅಥವಾ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಪಾಲ್ಗೊಳ್ಳಲು ಅಡುಗೆ ಗುರುವಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆಯಿಲ್ಲ. ಅದು ಬಯಕೆ, ಮತ್ತು ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಈಗಾಗಲೇ ನಿಮ್ಮ ಗಮನಕ್ಕೆ ಕಾಯುತ್ತಿವೆ! ನೋಡಿ, ಓದಲು, ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿ!

• ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್ - 2 ಕೆಜಿ.
• ನೀರು - 2 ಲೀಟರ್.
• ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳು - 5 ಪಿಸಿಗಳು.
• ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ಎಲೆಗಳು - 5 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು - 5 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಸೆಲೆರಿ - 8-10 ಶಾಖೆಗಳು.
• ಮುಲ್ಲಂಗಿ (ಎಲೆಗಳು) - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
• Allspice - 5 PC ಗಳು.
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 5 zubkov.
• ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು - 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು ಇಲ್ಲ (ಸ್ಲೈಡ್ಗಳು ಇಲ್ಲ).

ಅಡುಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ:

1. ಟೊಮ್ಯಾಟೊಗಳನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.
2. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ ಕಂಟೇನರ್ಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ (ಇದು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ).
3. ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳು, ಕರಂಟ್್ಗಳು, ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.
4. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗವನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆಯಿಂದ ಸುಲಿದು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
5. ಅವರು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದರು: ಮೊದಲ ತೊಳೆದು ಎಲೆಗಳು, ಸುಗಂಧ ಮತ್ತು ಸುಲಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ನಂತರ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ.
6. ಶೀತದಿಂದ (ಸೂಕ್ತವಾಗಿ - ಚೆನ್ನಾಗಿ) ನೀರು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ಉಪ್ಪುನೀರು ಮಾಡಿ.
7. ಕೆಳಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಸುರಿದ.
8. ಧಾರಕವು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಮತ್ತಷ್ಟು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ (ನೆಲಮಾಳಿಗೆ ಅಥವಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ) ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ:

• ನಿಂಬೆಹಣ್ಣುಗಳು - 500 ಗ್ರಾಂ.
• ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
• ನಿಂಬೆ ರಸ - 150 ಮಿಲೀ.
• ರೋಸ್ಮರಿ (ಕೊಂಬೆಗಳನ್ನು) - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು - 100 ಗ್ರಾಂ.

ಅಡುಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ:

1.   ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯಿರಿ (ಸುಮಾರು 5 ನಿಮಿಷಗಳು).
2. ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಅದನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಚಲಾಯಿಸಿ ಹಲವಾರು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಶುಷ್ಕಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
3. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಹಣ್ಣು 8 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಹೀಗೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ: ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ನಿಂಬನ್ನು 4 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಅರ್ಧದಾದ್ಯಂತ (ಅಡ್ಡಲಾಗಿ) ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.
4. ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣವಾದ ಒಂದು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತಯಾರಿಸಿ.
5. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಿ, ಒಣಗಿಸಿ.
6. ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕೊಂಬೆಗಳನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
7. ನಿಂಬೆ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ರೋಸ್ಮರಿಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
8. ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆದು, ಕಾಂಡ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆಹಣ್ಣಿನ ಮೇಲೆ ಹರಡುತ್ತದೆ.
9. ಮೇಲ್ಭಾಗಕ್ಕೆ ತುಂಬಿದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ, ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ರಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉಪ್ಪು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಂಡಳಿ: ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಬೇಯಿಸಿದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನಿಂಬೆಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಸುಮಾರು ಮೂರು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಬಹುದಾಗಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳು ಗಣನೀಯ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಶೇಖರಿಸಬಹುದು - ಸುಮಾರು ಆರು ತಿಂಗಳು. ಸಿದ್ಧತೆ ನಿರ್ಣಯಿಸುವುದು ಸುಲಭ: ನಿಂಬೆಹಣ್ಣಿನ ಹೊರಪದರವು ಮೃದುವಾಗಿದ್ದರೆ - ಮೇಲ್ಪದರದಲ್ಲಿ ಮೇರುಕೃತಿಗಳನ್ನು ನೀಡಬಹುದು.

ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ:

• ಕಲ್ಲಂಗಡಿ - 2 ಕೆಜಿ.
• ಡಿಲ್ - 1 ಗುಂಪೇ.
• ಸೆಲೆರಿ (ಎಲೆ) - 5 ಶಾಖೆಗಳು.
• ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್ಸ್ - 1 ಪಿಸಿ.
• ಕುದುರೆಸಸ್ಯ (ರೂಟ್) - 1 ಪಿಸಿ.
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 3 ಲವಂಗ.
• ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು (ನೀರಿನ 1 ಲೀಟರ್ಗೆ) - 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು ಇಲ್ಲ (ಸ್ಲೈಡ್ಗಳು ಇಲ್ಲ).
• ಸಕ್ಕರೆ (ನೀರಿನ 1 ಲೀಟರ್ಗೆ) - 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು ಇಲ್ಲ (ಸ್ಲೈಡ್ಗಳು ಇಲ್ಲ).

ಅಡುಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ:

1. ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ತೊಳೆದು (ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ), ಅದರ ಗಾತ್ರವು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾದ ಧಾರಕದ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
2. ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮೂಲ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು, ಮತ್ತು ಸೆಲರಿ ತೊಳೆಯಿರಿ.
3. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದಿದೆ.
4. ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಹಾರ್ಸ್ಡೇರಿಶ್, ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆಯುವುದು ಸಾಕು, ಅದನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಲು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ).
5. ಹಸಿರು ಕರಬೂಜುಗಳ ಒಂದು ಪದರದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
6. ಉಪ್ಪು ನೀರನ್ನು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ ನೀರು, 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು 3 tbsp ಆಫ್ ಸ್ಪೂನ್. ಸಕ್ಕರೆಯ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು.
7. ಬೇಯಿಸಿದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ದ್ರವ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ.
8. ಮೇಲಿನಿಂದ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ ಅದನ್ನು 2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ (ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ) ಬಿಡಿ.
9. ನಂತರ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಜೊತೆ ಧಾರಕ ಮುಚ್ಚಳ ಮುಚ್ಚಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗಿದೆ (ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಅಥವಾ ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ).

ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ:

• ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್ - 4 ಕೆಜಿ.
• ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು - 1.2 ಕೆಜಿ.
• ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಮೆಣಸು - 1.2 ಕೆಜಿ.
• ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 150 ಗ್ರಾಂ.
• ಈರುಳ್ಳಿ - 100 ಗ್ರಾಂ.
• ಮುಲ್ಲಂಗಿ (ಎಲೆಗಳು) - 20 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಮೂಲಂಗಿ (ರೂಟ್) - 6 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಸೆಲೆರಿ (ಪೆಟಿಯೋಲೇಟ್) - 1 ಗುಂಪೇ.
• ಡಿಲ್ (ಗ್ರೀನ್ಸ್) - 1 ಗುಂಪೇ.
• ಪಾರ್ಸ್ಲಿ - 1 ಗುಂಪೇ.
• ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು (ಬಟಾಣಿ) - 100 ಗ್ರಾಂ.
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 1 ತಲೆ
• ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು - 150 ಗ್ರಾಂ.
• ಸಕ್ಕರೆ - 1 tbsp. ಒಂದು ಚಮಚ.
• ನೀರು - 5 ಲೀಟರ್.

ಅಡುಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ:

1. ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
2.   ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮೂಲವು ತೊಳೆದು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬಹುದು.
3.   ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸುಲಿದ.
4. ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಮೆಣಸಿನಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
5. ಬ್ರೈನ್ ಮಾಡಿ: ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗಿಸಿ ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿ ಸೇರಿಸಿ. ಸಣ್ಣ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಕುದಿಯುವ ತನಕ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡಿ.
6. ಎಲೆಕೋಸು ತುಂಬುವುದು ತಯಾರು: ಕ್ಯಾರೆಟ್ ದೊಡ್ಡ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ಉಜ್ಜಿದಾಗ, ಸಣ್ಣ ಘನಗಳು ಕತ್ತರಿಸಿ ಈರುಳ್ಳಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಎಲೆಕೋಸು ಕತ್ತರಿಸು. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ರಸವು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ತನಕ ಕೈಗಳಿಂದ ಬೆರೆಸುವುದು.
7. ಪೆಪ್ಪರ್ ತುಂಬಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆರಳುಗಳನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳುಗಳಿಂದ ಅಥವಾ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ.
8. ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
9. ಟರ್ಷ್ಗಾಗಿರುವ ಟ್ಯಾಂಕ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆದುಕೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಅದರೊಳಗೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ: ಉಪ್ಪುನೀರು, ಟೊಮೆಟೊಗಳು, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಗ್ರೀನ್ಸ್.
10. ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿದ ಧಾರಕವನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಿದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿದು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒತ್ತಡವು ಮೇಲಿನಿಂದ ಮೇಲಕ್ಕೆರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಾಜಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 4-5 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
11. ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾದಾಗ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರು ಮೋಡವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಾಗ, ತರಕಾರಿಗಳ ಧಾರಕವನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಕೋಲ್ಡ್ ಕೋಣೆಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
12. ಸುಮಾರು ಒಂದು ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ ಗಾಗೌಜ್ನಲ್ಲಿ ಟೇಬಲ್ ಪೂರೈಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ.

ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ:

• ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್ - 2 ಕೆಜಿ.
• ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳು - 3 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು - 3 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಡಿಲ್ (ಛತ್ರಿಗಳು) - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
• ತುಳಸಿ (ಕೊಂಬೆಗಳನ್ನು) - 5-8 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಮುಲ್ಲಂಗಿ (ಎಲೆಗಳು) - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು - 1.5 ಕಲೆ. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು ಇಲ್ಲ (ಸ್ಲೈಡ್ಗಳು ಇಲ್ಲ).
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 3 ಲವಂಗ.
• ನೀರು - 1 ಎಲ್.

ಅಡುಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ:

1. ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಚೆರ್ರಿ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛಾಯೆಗಳು, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮತ್ತು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೊಳೆದುಕೊಂಡಿರುತ್ತವೆ.
2. ಕಾಂಡದ ಬಾಂಧವ್ಯದ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೋಗಳನ್ನು ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ (ಫೋರ್ಕ್ ಅಥವಾ ಟೂತ್ಪಿಕ್).
3. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸುಲಿದ.
4. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆದು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ತರಿ.
5. ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
6. ಮೊದಲಿಗೆ, ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಅನ್ನು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ.
7. ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ತಯಾರಿಸಿ: 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 1.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕರಗಿಸಿ. ಉಪ್ಪು ಸ್ಪೂನ್.
8. ಟೊಮ್ಯಾಟೊವನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ (ಸೂಕ್ತವಾಗಿ, ನೆಲಮಾಳಿಗೆ ಅಥವಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ) ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
9. ಅವರು ಸುಮಾರು ಒಂದು ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧರಾಗಿರುತ್ತಾರೆ.

ಮಂಡಳಿ: ಈ ಸೂತ್ರದ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ನಿರ್ವಹಿಸಬಹುದಾಗಿದೆ: ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಸುರಿಯುವುದರ ನಂತರ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಕೊಠಡಿಯಲ್ಲಿ 3 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಧಾರಕವನ್ನು ಬಿಡಿ, ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಹೋಗಿ. 9-10 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಬಹುದು.

ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ:

• ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್ - 2 ಕೆಜಿ.
• ಸಬ್ಬಸಿಗೆ (ಛತ್ರಿ) - 3 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಮುಲ್ಲಂಗಿ (ಎಲೆಗಳು) - 3 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಬೇ ಎಲೆಗಳು - 5 PC ಗಳು.
• ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು ಅವರೆಕಾಳು - 5 ಪಿಸಿಗಳು.
• Allspice - 5 PC ಗಳು.
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 1 ತಲೆ.
• ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿ - 20 ಗ್ರಾಂ.

ಅಡುಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ:

1. ಲವಣಾಂಶದ ಉರಿಯೂತವನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ.
2. ತಂಬಾಕುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯೊಂದನ್ನು ತಳದಲ್ಲಿ (ಫೋರ್ಕ್, ಸ್ಕೀವರ್ ಅಥವಾ ಟೂತ್ಪಿಕ್ನೊಂದಿಗೆ) ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.
3. ಶೀಟ್ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ತೊಳೆದು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಕುವ ಹಡಗಿನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹರಡುತ್ತವೆ.
4.   ಶುದ್ಧ, ತೊಳೆಯಿರಿ, ಪ್ರತಿ ಹಲ್ಲಿನ ಅರ್ಧಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಹಸಿರು ಪದರವನ್ನು ಹರಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
5. ತದನಂತರ ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ.
6. ಒಂದು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತಯಾರಿಸಿ: ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ಬೇ ಎಲೆ, ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ; ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ತಕ್ಷಣ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
7. ತಂಪಾಗಿಸಿದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಮಾಡಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಸುರಿಯಿರಿ.
8. ಧಾರಕವನ್ನು 3-5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಸಮಯದಿಂದ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಶೇಖರಿಸಿಡಬಹುದು.
9. ಮಾದರಿಯು ಸುಮಾರು ಒಂದು ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ.

ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ:

• ಬಿಳಿಬದನೆ - 5 ಕೆಜಿ.
• ತುಳಸಿ - 20 ಶಾಖೆಗಳು.
• ಪಾರ್ಸ್ಲಿ - 1 ಗುಂಪೇ.
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 2 ತಲೆ.
• ಬೇ ಎಲೆ - 3 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು (ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಗೆ) - 25 ಗ್ರಾಂ.
• ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ದೊಡ್ಡ ಹರಳಿನ ಉಪ್ಪು (ನೀರಿನ 1 ಲೀಟರ್ಗೆ) - 75 ಗ್ರಾಂ.

ಅಡುಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ:

1. ಬಿಳಿಬದನೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು, ಕಾಂಡವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕತ್ತರಿಸಿ.
2. ಅವರು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ (ನೀರಿನಲ್ಲಿ 20 ಲೀಟರಿಗೆ 20 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು) ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
3. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಸಾಣಿಗೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ದ್ರವವನ್ನು ಹರಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಅಲ್ಲಿಯೇ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
4. ಅದರ ನಂತರ, ಅವರು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇಡಲ್ಪಟ್ಟಿದ್ದಾರೆ: ಕೊಲಾಂಡರ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ನೀರನ್ನು ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ ಅಡಿಗೆಮನೆ ಮಂಡಳಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ (ಬೋರ್ಡ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಇಳಿಜಾರು ರೂಪಿಸಲು ಏನನ್ನಾದರೂ ಮಾಡಬೇಕಾಗಿದೆ). ನೆಲಗುಳ್ಳದ ಮೇಲೆ ಮತ್ತೊಂದು ಬೋರ್ಡ್ ಇರಿಸಿ, ಅದು ಭಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿಸುತ್ತದೆ. ನೊಗದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಬಿಳಿಬದನೆಗಳು ಕನಿಷ್ಠ ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನಿಂತುಕೊಳ್ಳಬೇಕು (ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲಾ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ದ್ರವವು ಅವುಗಳನ್ನು ಹೊರಹಾಕುತ್ತದೆ).
5. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸುಲಿದ, ಒಂದು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಕ್ರಷ್ ಜೊತೆ ಕೊಚ್ಚಿದ, ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಬೆರೆಸಿ.
6. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ-ಉಪ್ಪು ಮಿಶ್ರಣವು ಛೇದನದ ಮೂಲಕ ತಿರುಳನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಿ.
7.   ಮತ್ತು ತುಳಸಿ ಮುಖ, ಹರಿಸುತ್ತವೆ.
8. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ತುಳಸಿ ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
9. ಉಪ್ಪು ನೀರನ್ನು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುದಿಸಿ, ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. Eggplants ಸುರಿಯಿರಿ, ದಬ್ಬಾಳಿಕೆ ಪುಟ್. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಒಂದು ವಾರದಲ್ಲಿ ಕಾವುಕೊಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
10. 7 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಒತ್ತಡವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಧಾರಕ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ತರುವಾಯದ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಕೋಲ್ಡ್ ಕೋಣೆಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.
11. ಸುಮಾರು 3 ವಾರಗಳ ನಂತರ, ತುಳಸಿಗೆಯೊಂದಿಗಿನ ಬಿಳಿಬದನೆಗಳು ಸೇವೆಗಾಗಿ ತಯಾರಾಗಿದ್ದವು.

ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ:

• ಬಿಳಿಬದನೆ - 2.5 ಕೆಜಿ.
• ಸೆಲೆರಿ ಎಲೆ - 10 ಶಾಖೆಗಳು.
• ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 0.5 ಕೆಜಿ.
• ಈರುಳ್ಳಿ - 0.3 ಕೆಜಿ.
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 2 ತಲೆ.
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - ಸುಮಾರು 50 ಮಿಲಿ.
• ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು (1 ಲೀಟರ್ ನೀರು) - 80 ಗ್ರಾಂ.

ಅಡುಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ:

1. ಬಿಳಿಬದನೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾಂಡಗಳು ಕತ್ತರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯೊಂದಕ್ಕೂ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಸಿಕ್ಕಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.
2. ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪು ನೀರು (1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 20 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು) ಮತ್ತು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕುದಿಸಿ.
3. ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ಕಾಲುಭಾಗದ ನಂತರ, ನೆಲಗುಳ್ಳಗಳನ್ನು ಒಂದು ಸಾಣಿಗೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಪತ್ರಿಕಾ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
4.   ತೊಳೆದು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ.
5. ಈರುಳ್ಳಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
6. ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಒರಟಾದ ತುರಿಯುವ ಮಣೆಗೆ ತೊಳೆದು, ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ.
7. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸೆಲರಿ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಒಗ್ಗೂಡಿ.
8. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬಹುದು, ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆ ಸೇರಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪ್ರೆಸ್ ಜೊತೆ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
9. ಈ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ (ಕಟ್ಗಳ ಮೂಲಕ) ಬಿಳಿಬದನೆ ತಿರುಳನ್ನು ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ.
10. ಪ್ರತಿ ನೆಲಗುಳ್ಳ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ. ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅದು ಕಟ್ನಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ತುಂಡುಗಳಾಗಿರುತ್ತದೆ.
11. ಸ್ಟಫ್ಡ್ ನೆಲಗುಳ್ಳವು ತಯಾರಾದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿಹೋಗಿದೆ.
12. ಬ್ರೈನ್ ಅನ್ನು ನೀರು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುದಿಯುವ ತನಕ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಅವಕಾಶ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿಬದನೆಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಸುರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
13. ಮತ್ತಷ್ಟು ಸಂಗ್ರಹಣೆಗಾಗಿ, ಮೇರುಕೃತಿವನ್ನು ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
14. ಸುಮಾರು ಒಂದು ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ ರೆಡಿ ನೆಲಗುಳ್ಳ.

ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ:

• ತುಂಡುಗಳು - 3 ಕೆಜಿ.
• ಮೂಲಂಗಿ (ರೂಟ್) - 100 ಗ್ರಾಂ.
• ಮುಲ್ಲಂಗಿ (ಎಲೆಗಳು) - 10 ಪಿಸಿಗಳು.
• ತುಳಸಿ - 15 ಶಾಖೆಗಳು.
• ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು (1 ಲೀಟರ್ ಶೀತ ನೀರು).

ಅಡುಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ:

1. ತುಂಡುಗಳು (ಆದ್ಯತೆ ಯುವ ತೆಳ್ಳಗಿನ ಚರ್ಮದ ಹಣ್ಣುಗಳು) ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೊಳೆದು 2 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ಗಳಷ್ಟು ದಪ್ಪದ ಸುತ್ತ ಸುತ್ತುತ್ತವೆ.
2. ತುಳಸಿ ಶಾಖೆಗಳು, ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೇರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆದುಕೊಂಡಿರುತ್ತವೆ.
3. ಪಿಕ್ಲಿಂಗ್ ಟ್ಯಾಂಕ್ ಅನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಿ.
4. ನಂತರ ತುಳಸಿ, ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೂಲಂಗಿ ಮೂಲದ sprigs ಅವುಗಳನ್ನು ಪರ್ಯಾಯ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಹಾಕಬೇಕು.
5. ಶೀತದಿಂದ (ಸೂಕ್ತವಾಗಿ - ಚೆನ್ನಾಗಿ) ನೀರು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು, ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಮೇಲಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಆದ್ದರಿಂದ ಉಪ್ಪುನೀರು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆವರಿಸುತ್ತದೆ).
6. ಕೊಠಡಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ.
7. ಸಕ್ರಿಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಮುಗಿದ ತಕ್ಷಣ, ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತಷ್ಟು ಸಂಗ್ರಹಣೆಗಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ:

• ಹಸಿರು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 3 ಕೆಜಿ.
• ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಮೆಣಸು - 1 ಕೆಜಿ.
• ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳು - 10 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು - 10 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಮುಲ್ಲಂಗಿ (ಎಲೆಗಳು) - 5 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ (ಹಲ್ಲುಗಳು) - 5 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು (1 ಲೀಟರ್ ನೀರು) - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು (ಸಣ್ಣ ಸ್ಲೈಡ್).

ಅಡುಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ:

1. ಹಸಿರು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕಾಂಡವನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
2. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬಹುದು, ತೊಳೆದು, ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಪ್ರತಿ ಹಲ್ಲಿನ ಕತ್ತರಿಸಿ.
3. ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಮೆಣಸು ತೊಳೆದು ಕಾಂಡ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
4. ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತಯಾರಾದ (ತೊಳೆದುಹೋದ) ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಪದರಗಳು ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ: ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ.
5. ತಣ್ಣೀರು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ಟೊಮೆಟೊ ಸುರಿಯುತ್ತಿದ್ದ ಬ್ರೈನ್, ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
6. ಧಾರಕ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಮತ್ತಷ್ಟು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ತಂಪಾದ ಕೊಠಡಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
7. ಈ ಸೂತ್ರದ ಪ್ರಕಾರ ಮಾಡಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್ 25-30 ದಿನಗಳ ನಂತರ ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ:

• ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್ - 2 ಕೆಜಿ.
• ಆಪಲ್ಸ್ - 0.5 ಕೆಜಿ.
• ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು - 25 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು (1 ಲೀಟರ್ ನೀರು) - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು ಇಲ್ಲ (ಸ್ಲೈಡ್ಗಳು ಇಲ್ಲ).
• ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು.

ಅಡುಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ:

1.   ತೊಳೆಯಿರಿ, ಕಾಂಡವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು 2 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ದಪ್ಪದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
2.   ತೊಳೆದು, ಕೋರ್ನಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
3. ಟಾರ್ ಫಾರ್ ಉಪ್ಟಿಂಗ್ ವಾಶ್.
4. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು, ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್ ಮತ್ತು ಸೇಬುಗಳ ಚೂರುಗಳು.
5. ಉಪ್ಪುನೀರು ತಯಾರಿಸಿ: ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
6. ಸ್ಕ್ಯಾಲೋಪ್ಸ್ಗಳು ಧಾರಕವನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಕೋಲ್ಡ್ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡುತ್ತವೆ.
7. 25-30 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಮಂಡಳಿ: ಸಣ್ಣ ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ:

• ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು - ಸುಮಾರು 2 ಕೆಜಿ.
• ಜೀರಿಗೆ (ಅಥವಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೀಜಗಳು) - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಚಮಚ (ಸ್ಲೈಡ್ಗಳು ಇಲ್ಲ).
• ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು (ನೀರಿನ 1 ಲೀಟರ್ಗೆ) - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಚಮಚ (ಸಣ್ಣ ಸ್ಲೈಡ್ ಜೊತೆ).
• ಹನಿ (1 ಲೀಟರ್ ನೀರು) - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಒಂದು ಚಮಚ.

ಅಡುಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ:

1.   ತೊಳೆದು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
2. ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬಹುದು, ತೊಳೆದು 0.3-0.5 ಸೆಂ ದಪ್ಪದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
3. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ತೊಳೆದು.
4. ನಂತರ ಅವರು ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಅದರೊಳಗೆ ಹಾಕಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
5. ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಸಂಪೂರ್ಣ ವಿಘಟನವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೆರೆಸಿ.
6. ಬೇಯಿಸಿದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಎಲೆಕೋಸು ಸುರಿದು.
7. 2-3 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಎಲೆಕೋಸುವನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ತಿನ್ನಬಹುದು.

ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ:

• ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು - 2.5 ಕೆಜಿ.
• ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು - 0.5 ಕೆಜಿ.
• ಕಾರ್ನೇಷನ್ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಬೇ ಎಲೆ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು (ಬಟಾಣಿ) - 10 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು (1 ಲೀಟರ್ ನೀರು) - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು (ಮೇಲಲ್ಲದೆ).
• ಸಕ್ಕರೆ (ನೀರಿನ 1 ಲೀಟರ್ಗೆ) - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಒಂದು ಚಮಚ.

ಅಡುಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ:

1. ಎಲೆಕೋಸು (ಸಣ್ಣ ತಲೆ) 4 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
2.   ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ವೃತ್ತಾಕಾರಗಳಾಗಿ ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ರಾಸ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
3. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಕುವ ಟ್ಯಾಂಕ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆದುಕೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಅವುಗಳ ನಡುವೆ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ.
4. ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ತಂದು, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, ಬೇ ಎಲೆ, ಲವಂಗ, ಕರಿ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ಉಪ್ಪು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
5. ತಂಪಾಗಿಸಿದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಎಲೆಕೋಸು ಅನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಿರಿ.
6. 2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಬಿಡಿ.
7. 2 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಹಲವಾರು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಒಂದು ಫೋರ್ಕ್ನಿಂದ ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಸೇರಿಸಿ.
8. ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವ ಮತ್ತಷ್ಟು ಸಂಗ್ರಹಕ್ಕಾಗಿ.

  ಒಳ್ಳೆಯದು, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಎಲ್ಲಿ ಇಲ್ಲ? ಮತ್ತು ಅಂತಹ ಪರಿಚಿತ ಖಾಲಿ ಮೂಲವಾಗಿರಬಾರದು ಎಂದು ಯೋಚಿಸಬೇಡ! ಕೆಳಗೆ ವಿವರಿಸಿದ ಸೂತ್ರದ ಪ್ರಕಾರ ನೀವು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದರೆ, ನನ್ನನ್ನು ನಂಬಿರಿ, ಅವರ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಅಭಿರುಚಿಯು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ನಿಮಗೆ ಅಚ್ಚರಿಯನ್ನುಂಟು ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ.

ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಸಿದ್ಧ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸುರಿದು, ಅವರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿರುವುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.

ಕಂಟೇನರ್ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಕ್ಕಾಗಿ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ವರ್ಗಾಯಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು "ಒಂದು ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಂತೆ"

ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ:

• ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು - 5 ಕೆಜಿ.
• ಸಬ್ಬಸಿಗೆ - 4 ಬಂಚ್ಗಳು.
• ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳು - 30 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಮುಲ್ಲಂಗಿ (ಎಲೆಗಳು) - 15 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಓಕ್ ಎಲೆಗಳು - 20 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಪೆಪ್ಪರ್ (ಚಿಲಿ) - 1 ಪಿಸಿ.
• Allspice - 10 PC ಗಳು.
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 3 ತಲೆ.
• ಬೇ ಎಲೆಗಳು - 5 PC ಗಳು.
• ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು (ನೀರಿನ 1 ಲೀಟರ್ಗೆ) - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು (ಸಣ್ಣ ಸ್ಲೈಡ್).

ಅಡುಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ:

1. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆದು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಲವು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
2. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಜ್ಜುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೊಳೆದುಕೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.
3. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಪ್ರತಿ ಹಲ್ಲಿನ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
4. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್ಸ್, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು, ಓಕ್ ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ.
5. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಅರ್ಧ, ಓಕ್ ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳು, ಬೇ ಎಲೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ ಕಂಟೇನರ್ನ ಕೆಳಗೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
6. ನಂತರ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಧಾರಕವನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಮೇಲಕ್ಕೆ ತುಂಬಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಒಂದೇ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿರದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಮೊದಲ (ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ) ಅತಿ ದೊಡ್ಡ, ನಂತರ ಮಧ್ಯಮ, ಮೇಲಿನ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತವೆ - ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ.
7. ಉಳಿದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಚೆರ್ರಿ ಮತ್ತು ಓಕ್ ಅನ್ನು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಮೇಲೆ ಹರಡಿ ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಹಾಕಿ.
8. ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ (2 ಲೀಟರಿನಷ್ಟು 1 ಲೀಟರಿನ ಸಣ್ಣ ಸ್ಲೈಸ್), ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗಿದ ತನಕ ಬೆರೆಸಿ.
9. ಹಸಿರು ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಇದರಿಂದ ಉಪ್ಪುನೀರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿರುತ್ತದೆ.
10. ಒಂದು ನೊಗವನ್ನು ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಕೊಠಡಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 7-10 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
11. ಫೋಮ್ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಉಂಟಾಗುವಾಗ, ಅದನ್ನು ಪ್ರತಿ ದಿನವೂ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು ಮತ್ತು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆ ನಿಂತಿದ್ದ ಪ್ಲೇಟ್ ತೊಳೆಯಬೇಕು.
12. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಆಲಿವ್ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆದಾಗ, ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮೇಲಿನ ಪದರವು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಎಳೆದುಕೊಂಡು, ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೊಳೆದು ಹಿಂತಿರುಗಿ.
13. ಕಂಟೇನರ್ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ.
14. ಸುಮಾರು ಒಂದು ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಬಳಕೆಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ.

  ಪ್ರಸ್ತಾವಿತ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು "ಸೋಮಾರಿಯಾದ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್" ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿವೆ ಎಂಬ ವಾಸ್ತವತೆಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿ ಆಶ್ಚರ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಯೋಗ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ!
ಈ ಲೇಖನವನ್ನು ವಿಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗಿದೆ:

  - ಬೆಳೆವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಇದು ಅತ್ಯಂತ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ, ಸರಳ ಮತ್ತು ಜನಪ್ರಿಯ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಸಾಲ್ಟ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಉಪ್ಪಿನಂಶದಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಕ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ. ಅವರು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹಾಳಾಗದಂತೆ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಹಾನಿಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಹಾಗಾಗಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ನಾವು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸುಗ್ಗಿಯ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ!

ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು. ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಗಾಗಿ ಫೋಟೋಗಳೊಂದಿಗೆ ರೆಸಿಪಿ

   ಟೊಮೆಟೋಗಳು ಚಳಿಗಾಲದ ಕೊಯ್ಲುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ತರಕಾರಿಗಳಾಗಿವೆ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮಾತ್ರ ಅವರೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪರ್ಧಿಸಬಹುದು. ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್ ವಿವಿಧ ವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಶೀತ ಲವಣ ವಿಧಾನವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ. ಯಾವುದೇ ಆಕಾರದ ಆಯ್ದ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ವಿಧದ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಪಕ್ವವಾಗುವಿಕೆಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲು. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಿದಾಗ ನಿಜವಾದ ಕೆಂಪು ಟೊಮೆಟೊಗಳು ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತವೆ; ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೂರು-ಲೀಟರ್ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಉಪ್ಪು. ಬ್ರೌನ್ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಬಕೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ, ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು.

ನೀರು 10 ಲೀಟರ್ ಪ್ರತಿ ಉಪ್ಪು 0.7 ಕೆಜಿ - ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಗುಲಾಬಿ ಟೊಮೆಟೊ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ನೀರಿನ 10 ಲೀಟರ್ ಪ್ರತಿ 1 ಕೆಜಿ ಉಪ್ಪು ಲೆಕ್ಕದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಮತ್ತು ಕಂದು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಫಾರ್. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿಗಳು, ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೇರುಗಳನ್ನು ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಗೆ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿನ ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್ ಅನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 10 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಒಳಪಡದ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧತೆಗಾಗಿ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಹಾಕಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಿದ ನಂತರ, ಅವು ಲೋಹದ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಹರ್ಮೆಟ್ಲಿ ಮೊಹರು ಮಾಡಬೇಕು. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಗೆ ಸಹ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಈ ವಿಧಾನವು ಹೆಚ್ಚು ಶ್ರಮದಾಯಕವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಪುನರಾವರ್ತಿತ, ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ದ್ರಾವಣವು ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿದು, ನಂತರ ಬರಿದು ಮತ್ತು ಪುನರ್ವಸತಿ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು

   "ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು. ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು "ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು   ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಗೆ ಬೇಡಿಕೆ ಇಳಿಕೆಯಾಗಿಲ್ಲ. ಲವಣ, 10 ಕೆ.ಜಿ. ಸೌತೆಕಾಯಿ, 0.3 ಕೆಜಿ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಹಸಿರು, 50 ಗ್ರಾಂ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಬೇರುಗಳು, 50 ಗ್ರಾಂ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, 10 ಗ್ರಾಂ ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್ ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ರುಚಿಗೆ, ನೀವು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಗ್ರೀನ್ಸ್, ತಣ್ಣೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕುವ ಮುಂಚೆ ಅದನ್ನು ತಾಜಾವಾಗಿ ಉಪಯೋಗಿಸಲು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಗ್ರೀನ್ಸ್ಗಳ ಒಟ್ಟು ತೂಕವು ಸೌತೆಕಾಯಿಯ ತೂಕದಿಂದ 6% ನಷ್ಟು ಮೀರಬಾರದು.

ತೊಳೆದು ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ (ಆದ್ಯತೆ ಲಂಬವಾಗಿ) ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೌತೆಕಾಯಿಯ ಸಾಲುಗಳು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬದಲಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು 10 ಲೀಟರ್ ನೀರು ಮತ್ತು 0.6-0.7 ಕೆಜಿ ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಸುರಿಯಬೇಕು. ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಸುರಿಯುವುದಕ್ಕೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಆಯಾಸವಾಗುವುದು ಖಚಿತ. ಗ್ರೀನ್ಸ್ - ಕ್ಯಾನ್ಗಳ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ಮೇಲೆ - ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು. ಸಾಧ್ಯವಾದ ನಂತರ, ಇದು ಮನೆಯಲ್ಲಿ 3-4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನಿಲ್ಲಬೇಕು ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಿದಾಗ, ಧಾರಕವನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ನೈಲಾನ್ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾನ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಶೀತದಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು; ಸ್ವಲ್ಪ ಮಂಜುಗಡ್ಡೆ ಕೂಡ ಅವರನ್ನು ನೋಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಶಾಖದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಬೇಗನೆ ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಕೆಡುತ್ತವೆ.

ಚಳಿಗಾಲದ ಸೂತ್ರಕ್ಕಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುಹಾಕುವುದು   ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್ ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್ಗೆ
ಲವಣಯುಕ್ತ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್ಗೆ ದಟ್ಟವಾದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಮಧ್ಯಮ ಪ್ರಬುದ್ಧವಾಗಿರಬೇಕು. ಆದರೆ ಅತಿಯಾದ ಮೇಲುಗೈ ಇಲ್ಲದೆ! ಲವಣಾಂಶದ ಮೊದಲು, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಣ್ಣಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಅವುಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಮರದ ಚರಂಡಿಯಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಪರಸ್ಪರ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಜೋಡಿಸಲಾದ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ನಡುವೆ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸೆಲರಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಕರಂಟ್್ಗಳು, tarragon, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ. ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಮಸಾಲೆ ಮಸಾಲೆಗಳು ತರಕಾರಿಗಳು ತಮ್ಮನ್ನು 1.5-2 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಮಾಡಬಹುದು. ಮುಂದೆ, ಲೆಕ್ಕದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ: ನೀರಿನ 1 ಲೀಟರ್ - ಉಪ್ಪು 60-80 ಗ್ರಾಂ. ಸ್ಕ್ವಾಷ್ಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 5-7 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಹುದುಗಿಸಲು ಮತ್ತು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಅವರು ಶೀತ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸಬೇಕಾದ ನಂತರ.

   ಕರಗುವ ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು
   ಸಹಜವಾಗಿ, ಕಲ್ಲಂಗಡಿ (ಅನೇಕ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ) ತರಕಾರಿ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಬೆರ್ರಿ. ಆದರೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯಿಂದ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಇದು ಕೊಯ್ಲು ಆಗುವುದರಿಂದ, ಅದನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಉಪ್ಪುನೀರು ತರಕಾರಿಗಳಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಬಹುದು. ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರದ (2 ಕೆ.ಜಿ ವರೆಗೆ) ಉತ್ತಮ ದ್ರಾಕ್ಷಾರಸ, ಪ್ರಬುದ್ಧ ಕರಬೂಜುಗಳು ಮಾತ್ರ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕಾದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಸೆಪ್ಟೆಂಬರ್-ಅಕ್ಟೋಬರ್ ತಿಂಗಳುಗಳಲ್ಲಿ ಕರಬೂಜುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದಕ್ಕೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಅವಧಿ ಇದೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅವರು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹುದುಗುತ್ತಾರೆ.

ಸಾಲ್ಟ್ ಕರಬೂಜುಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿರುತ್ತವೆ. ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳನ್ನು ಅನೇಕ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೊಳೆದು ಪಂಕ್ಚರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ವೇಗವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು). ನಂತರ ಕರಬೂಜುಗಳು ಸೂಕ್ತವಾದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಒಂದು ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ) ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ (60-80 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪನ್ನು 1 ಲೀ ನೀರಿನವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ) ನಂತರ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ನಂತರ 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ 20 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿ ಹಾಕಿ ನಂತರ ಧಾರಕ ಚಲನೆಗಳು ಕಡಿಮೆ ಉಷ್ಣಾಂಶ ಹೊಂದಿರುವ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿಕೊಳ್ಳಿ. ಉಪ್ಪು ಕರಬೂಜುಗಳನ್ನು ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನವು +1 ಆಗಿದೆ -10 ಸಿ. ಸರಾಸರಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 15-20 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇವುಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು.

ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು. ಹಂತ ಪಾಕವಿಧಾನ ಈರುಳ್ಳಿ ಹಂತವಾಗಿ

   ಈರುಳ್ಳಿ, ನೀವು ಗರಿಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಟರ್ನಿಪ್ಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪೀಡಿತ, ಹೊಳಪು ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಗರಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು. ಹೊಸ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು 2-3 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಗರಿಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಸಾಧ್ಯವಿದ್ದು, ಬೇ ಎಲೆ, ಸುಗಂಧ ದ್ರವ್ಯವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಒಟ್ಟು ಈರುಳ್ಳಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಸುಮಾರು 5-7%). ಬ್ಯಾಂಕುಗಳು ನೈಲಾನ್ ಕವರ್ಗಳಿಂದ ತುಂಬಾ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿಲ್ಲ, ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ "ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತವೆ" ಮತ್ತು 2-3 ವಾರಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ಖಾಲಿ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು.

ಈರುಳ್ಳಿ ಟರ್ನಿಪ್ಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು, ಸಣ್ಣ, ಅಪಕ್ವವಾದ ಬಲ್ಬ್ಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ಅವರು ಶುಚಿಗೊಳಿಸಬೇಕು, ತಣ್ಣಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಮತ್ತು ಗ್ರೀನ್ಸ್ ನಂತೆ, ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕು (ಆದರೆ ಉಪ್ಪು ಇಲ್ಲದೆ). ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ನಂತರ (ನೀರಿನ 1 ಎಲ್ ಪ್ರತಿ ಉಪ್ಪು 100 ಗ್ರಾಂ) ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು 5-6 ದಿನಗಳ ಕೊಠಡಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಗ್ರಹಣೆಗಾಗಿ, ಉಪ್ಪುಹಾಕಿದ ಈರುಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ಶೀತಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಬೇಕು.