ಬಹುಶಃ ಮಾಂಸದಂತಹ ವಿವಾದಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗದಂತಹ ಯಾವುದೇ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಲ್ಲ. ಮಾಂಸದ ಅಪಾಯಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಯೋಜನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಯಾವ ಬಿಸಿ ಚರ್ಚೆಗಳನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರಿಗೂ ಗೊತ್ತು. ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆಯೇ ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಕೊಡಲು ಉತ್ತಮವಾದದ್ದು ಎಂಬ ಬಗ್ಗೆ ವಿವಾದಗಳಿವೆ. ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇವಿಸಬೇಕು ಎಂದು ಕೆಲವರು ವಾದಿಸುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ನಮ್ಮ ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಅಮೈನೊ ಆಮ್ಲ ಸಂಯೋಜನೆ ತುಂಬಾ ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲದೆ, ಜನರು ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದಿದ್ದರೆ ಮಾನವ ನ್ಯಾಯಸಮ್ಮತವನ್ನಾಗಲೀ ಸಾಧ್ಯವಾಗಲಿಲ್ಲ. ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನಬಾರದು ಎಂದು ಇತರರು ವಾದಿಸುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ಅವನು ತನ್ನ ದೇಹವನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತಾನೆ, ಆದರೆ ಅವನ ಜೀವನವನ್ನು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಭಿನ್ನತೆಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮತ್ತು ಧಾರ್ಮಿಕ ಭಿನ್ನತೆಗಳಿವೆ.
  ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಾರತೀಯ ಜನಸಂಖ್ಯೆ - ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು; ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಅವುಗಳನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸುತ್ತವೆ. ಮತ್ತು ಹಸು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪವಿತ್ರ ಪ್ರಾಣಿಯಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಮುಸ್ಲಿಂ ರಾಷ್ಟ್ರಗಳಲ್ಲಿ - ಹಂದಿಮಾಂಸ ನಿಷೇಧ, ಅಲ್ಲಿ ಅವು ಗೋಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ, ಕೋಳಿ ತಿನ್ನುತ್ತವೆ. ಮತ್ತು ಸ್ಲಾವಿಕ್ ಜನರು ಯಾವಾಗಲೂ ಹೇಗಾದರೂ ಕುದುರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡಲಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಟಟರ್ ಮತ್ತು ಬಶ್ಕಿರ್ಗಳು ಕುದುರೆ ಮಾಂಸವು ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಂಬುತ್ತಾರೆ.

ಆದರೆ ಒಂದು ಬುಲ್ನ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿದೆ, ಫ್ರೆಂಚ್ ಬುಲ್ಫೈಟ್ನಲ್ಲಿ ಹತ್ಯೆ ಮಾಡಲಾಗುವುದು ಮತ್ತು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ಎಂದು ಫ್ರೆಂಚ್ ಮನಗಂಡಿದೆ. ಆದರೆ ನಂತರ ಮರಿಗಳು, ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳ ವಯಸ್ಸಿನಲ್ಲಿ ಚದುರಿಹೋಗಿ, ನಂತರ ವಿಶೇಷ ವ್ಯವಸ್ಥೆ ಪ್ರಕಾರ ಕೊಬ್ಬಿದವು ಹೆಚ್ಚು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿವೆ. ಫ್ರೆಂಚ್ - ಗೌರ್ಮೆಟ್ಗಳು ನಾನು ಏನು ಹೇಳಬಹುದು.

ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಅಗತ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸಂಪರ್ಕಕಾರಕ ಅಂಗಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಕಟ್ಟುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ದೋಷಪೂರಿತ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಖ್ಯಾತಿಯು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡಿದೆ. ಅವರಿಂದ ಇದು ಜೆಲ್ಲಿ ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಮೂತ್ರಪಿಂಡ ರೋಗ, ಯಕೃತ್ತು, ಹೃದಯದ ಜೆಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ಮಾಂಸದಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವ ಜನರು ಮರೆಯಲು ಉತ್ತಮ. ಆದರೆ ಆಗಾಗ್ಗೆ ರಕ್ತಸ್ರಾವ ಮತ್ತು ದುರ್ಬಲ ರಕ್ತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವವರು, ಜೆಲ್ಲಿಗಳು ಉಪಯುಕ್ತ. ನೀವು ನೋಡುವಂತೆ, ಯಾವುದೇ ಹಾನಿಕಾರಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಲ್ಲ.

ಆದರೆ ಎಲ್ಲರೂ ವಿನಾಯಿತಿಯಿಲ್ಲದೆ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಲಾಭವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿರುವ ಕೊಬ್ಬುಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಈ ಹೆಚ್ಚುವರಿಗಳನ್ನು ಠೇವಣಿ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯದ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ನೇರ ಮಾಂಸವನ್ನು ನೇರ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬದಲಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಆರೋಗ್ಯಕರ ಚರ್ಮ, ಕೂದಲು ಮತ್ತು ಉಗುರುಗಳು, ಮತ್ತು ಸತುವು ಎಲ್ಲಾ ವಯಸ್ಸಿನವರಿಗೆ ಪುರುಷರಿಗೆ ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸತುವು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಕೊಡಲು ಅನೇಕ ಪುರುಷರು ಇಚ್ಛಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಮಾಂಸ ಪ್ರೇಮಿಗಳ ನಡುವೆ, ಇದು ಮೇಲುಗೈ ಮಾಡುವ ಪುರುಷರು.

ಮಾಂಸದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಕಬ್ಬಿಣವನ್ನು ಹಿಮೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ರಚನೆಗೆ ಅವಶ್ಯಕ ಮತ್ತು ರಕ್ತಹೀನತೆ ತಪ್ಪಿಸಲು. ಕುರಿಮರಿಗಳಲ್ಲಿರುವ ಕಬ್ಬಿಣವು ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ನೀಡದೆಯೇ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಕಬ್ಬಿಣವು ಸಸ್ಯದ ಆಹಾರಗಳಿಂದ ಕಬ್ಬಿಣಕ್ಕಿಂತ 20% ಹೆಚ್ಚು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
  ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವು B ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ನರಮಂಡಲದ ಬಲವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಕ್ತಹೀನತೆ ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಗೋಮಾಂಸ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕೆಂಪು, ದೃಢ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಮುಸುಕು ಮೃದುವಾದ ಗುಲಾಬಿ, ತೇವವಾದ, ರಸಭರಿತವಾದ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿದೆ.

ಘನೀಕೃತ ಮಾಂಸವನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ thawed ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಉತ್ತಮ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದ ಶೆಲ್ಫ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಉತ್ತಮ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹೀಗಾಗಿ ಮಾಂಸದಿಂದ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶಗಳ ಉತ್ತಮ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಗೆ ನೀವು ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತೀರಿ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮಾಂಸದಿಂದ ಕಬ್ಬಿಣವನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಲು, ನಿಂಬೆ ರಸ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಸೇರಿಸಿ. ಹೀಗಾಗಿ, ಮಾಂಸದ ಅಧಿಕ ಕೊಬ್ಬಿನಾಂಶವನ್ನು ಸಹ ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೀರಿ.

4-5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿರುವ ಹುರಿದ ಮಾಂಸದ ಬೆರಳುಗಳು 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ, ಮತ್ತು 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಎಂದು ನೀವು ತಿಳಿದಿರಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಬೆಡ್ಟೈಮ್ ಮೊದಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ಉತ್ತಮ.

ನೀವು ಮಿತವಾಗಿ ಬಳಸಿದರೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಉತ್ಪನ್ನ ಕೂಡ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಬಹುದು, ಹೋಮಿಯೋಪತಿಯನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ. ಹೋಮಿಯೋಪತಿಯಲ್ಲಿ, ಜನರನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ವಿಷಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಮೀರಿಸಿದರೆ ಉಪಯುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನವೂ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಅಳತೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟ.

ಫೋಟೋಗಳು: www.flickr.com

ಇಂದು, ಅಂಗಡಿಗಳು ಪ್ರತಿ ರುಚಿಗೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಬೆಲೆ ವ್ಯಾಪ್ತಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾರುತ್ತವೆ: ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಹಮ್ನಿಂದ ಕರುವಿನ ಮೂಲಭೂತ ಅಥವಾ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಲೊಯಿನ್-ಸ್ಟೀಕ್. ನೀವು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬುದ್ಧಿವಂತ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಪರಿಚಿತ ಬುತ್ಚೆರ್ನಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು, ಉತ್ತಮ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕಾಗಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಹಣವನ್ನು ಪಾವತಿಸಬಹುದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸರಿಯಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಮತ್ತು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಯು ಇನ್ನೂ ಸಂಬಂಧಿತವಾಗಿದೆ. ಯಾವ ರೀತಿಯ ಗೋಮಾಂಸವು ಯಾವ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವುದರಲ್ಲಿ ತಪ್ಪಾಗಿಲ್ಲ ಎಂದು ತಜ್ಞರಿಂದ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು ವಿಲೇಜ್ ನಿರ್ಧರಿಸಿತು.

ಅಲ್ಲಾ ಪಾರನ್ಯನ್

ಡ್ಯಾನಿಲೊವ್ಸ್ಕಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ಮಾಂಸ ವಿಭಾಗದ ಮಾರಾಟಗಾರ

ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವ ತತ್ವಗಳು ಒಂದೇ ಆಗಿವೆ. ನೀವು ಯಾವ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಒಂದು ತುಣುಕನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ನೀವು ಮೊದಲ ವಿಷಯ. ನಾವು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡಿದರೆ, ನಂತರ ಕುತ್ತಿಗೆ, ಅತ್ಯಂತ ರಸಭರಿತವಾದ ಭಾಗವು ಕಬಾಬ್ಗಳಿಗೆ, ಕೋಸ್ಟ್ರೆಟ್ಸ್ಗೆ ಸುಡುವುದು - ಹುರಿಯಲು, ಹ್ಯಾಮ್ - ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ, ಮತ್ತು ಚಾಕುಗಳಿಗಾಗಿ - ಸ್ಟಿವಿಲ್ಲಾಗೆ. ಗೋಮಾಂಸದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯು ಕೆಳಕಂಡಂತಿರುತ್ತದೆ: ಹುರಿಯುವ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಟಾರ್ಟೇರ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಪಾಸಿಯೊ, ಬೇಕನ್ - ಬೇಯಿಸುವ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ, ಹ್ಯಾಮ್ಗಾಗಿ.

ವಾಸನೆ ತಾಜಾತನವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ - ತಾಜಾ ಮಾಂಸದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಯಾವುದೇ ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆ ಇರಬಾರದು. ನಂತರ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೋಡಿ: ಕೊಬ್ಬು ಬಿಳಿಯಾಗಿರಬೇಕು, ಹಂದಿ ಗುಲಾಬಿಯಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮಾಡಬೇಕು. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಬೂದು ಗ್ರೀಸ್ನ ಕಂದು ಬಣ್ಣವು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮುಂದುವರಿದ ವಯಸ್ಸು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ತಾಜಾತನದ ಕೊರತೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ನಾನು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ಪರ್ಶಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ: ಕಟ್ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಶುಷ್ಕವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಕೈಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಮತಟ್ಟಾದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಅದನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳಿನಿಂದ ಒತ್ತಿರಿ - ತಾಜಾ ಕಟ್ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಅದರ ಮೂಲ ಆಕಾರವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೀಳುತ್ತದೆ.

ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವ ಬಾಹ್ಯ ಮಾನದಂಡಗಳು ಯಾವುವು

ಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಮಾನದಂಡಗಳಿವೆ, ಅವುಗಳು ಪ್ರತಿ ಕಟ್ಗೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು "ತಾಜಾ" ಮತ್ತು "ಆವಿಯಿಂದ ಮಾಡಬೇಕಾದುದು" ಎಂದು ನನ್ನ ತಲೆಯಿಂದ ಹೊರಬರಲು ನಾನು ಸಲಹೆ ನೀಡುವ ದೊಡ್ಡ ತಪ್ಪು ಕಲ್ಪನೆ. ಇದು ನಿಮ್ಮ ಮಾನದಂಡವಾಗಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೀರಿ. ಮಾಂಸವು ವಯಸ್ಸಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೂಲಕ ಹೋಗಬೇಕು, ಅಂದರೆ, ಅದನ್ನು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮಾಡಬೇಕು. ಹಾಗಾಗಿ ಮಾಂಸವು ಗಾಢವಾದ ಅಥವಾ ಗಾಢ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿದ್ದರೆ ಭಯಪಡಬೇಡಿ. ಮತ್ತು ಇದು ಗೋಮಾಂಸವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹಂದಿಮರಿ, ಕುರಿಮರಿಗಳನ್ನೂ ಕೂಡಾ ಚಿಂತಿಸುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಬೇಕು - ಒಂದು ಉಚ್ಚಾರದ ಮಾಂಸದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಯಾವುದೇ ಸುವಾಸನೆಯ ವಾಸನೆ ಇರಬಾರದು. ಸಹ ಜಿಗುಟಾದ ಲೋಳೆಯ ಇರಬೇಕು. ಮತ್ತು ಕರುಳಿನ ಖರೀದಿ ಮಾಡುವ ಜನರಿಗೆ ಮಾಂಸದ ತಳಿಗಳ ಉತ್ತಮ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ನನಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ, ಇದು ಗಾಢವಾದ ಕಡುಗೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ವಿವಿಧ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಬಗ್ಗೆ ಏನು. ಅಸಮವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ ನಾನು ಯಾವಾಗಲೂ ಕೊಳಕು ಹಂದಿಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ. ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸವು ಸಣ್ಣ ಕೃಷಿ ಅಥವಾ ಮಾಂಸದ ಉತ್ಪಾದನೆಯಿಂದ ಬಂದಿದೆಯೆಂದು ಇದು ಯಾವಾಗಲೂ ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಗಾತ್ರಕ್ಕೆ ಸಹ ಗಮನ ಕೊಡಿ. ಮಾಂಸ ತಳಿಗಳ ಹಂದಿಗಳ ಹತ್ಯೆ ತೂಕವು 350 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಕಿಲೋಗ್ರಾಮ್ಗಳು, ಅಂದರೆ ಇದರ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ನಿಮ್ಮ ಹಸ್ತದ ಗಾತ್ರವಾಗಿರಬಾರದು.

ಖರೀದಿಗಾಗಿ ಯಾವ ಭಾಗಗಳು ಉತ್ತಮವಾಗಿವೆ

ಯಾವ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸುತ್ತೀರಿ ಎಂಬುದು. ನೀವು ಅದನ್ನು ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು, ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನಿಂದ ಅಥವಾ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ. ದೈನಂದಿನ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ ಸಮಯ ಇದ್ದರೆ, ನಂತರ ಹಿಪ್ ಕಟ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ (ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಹಿಂಭಾಗ ಅಥವಾ ರಂಪ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ). ನೀವು ಕಳವಳ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಹೊಗೆ, ಬೇಯಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನಂತರ ಹ್ಯಾಮ್, ಚಾಕು ಮತ್ತು ಕಿವಿಯೋಲೆಗಳು ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಸ್ತನ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೊನೇಟ್ ಅನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬಹುದು.

ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು "ಗ್ರಿಲ್ ಅಥವಾ ನಾನ್-ಗ್ರಿಲ್" ಪ್ರಿಸ್ಮ್ ಮೂಲಕ ಕೂಡ ನೋಡಬೇಕು. ಗೋಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಹಲವು ಮೃದು ಭಾಗಗಳಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮೃದುತ್ವ ಮತ್ತು ಮೃದುತ್ವ ತತ್ವಗಳ ಮೇಲೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಬಾರದು. ಅಗಿಯಲು ಬಯಸುವುದಿಲ್ಲ - ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಯ ಭಾಗವನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿ: ಫಿಲೆಟ್, ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್. ಕೇವಲ ರುಚಿ, ಮೃದುವಾದ ನೇರ ಮಾಂಸ. ಒಂದು ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು, ತೆಳ್ಳಗಿನ ಗೋಮಾಂಸ ರಿಮ್, ದಪ್ಪ ರಿಮ್, ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ ಕಮಾನಿನಂಥ, ಒಳ ಮತ್ತು ಹೊರ ಡಯಾಫ್ರಾಗ್ಗಳು, ಪಾರ್ಶ್ವವು ಹೀಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್, ನಾನು ಗೋಮಾಂಸ ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇನೆ: ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಪರಿಪೂರ್ಣ ಸಂಯೋಜನೆ. ರಾಂಪ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವಂತೆ, ಗೋಮಾಂಸ ಮಿಠಾಯಿ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಒಣ - ರಂಪ್, ಅಥವಾ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ಆದರೆ ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಕಣ್ಣಿನ ಸ್ನಾಯುವಿನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ, ಇದನ್ನು ಫ್ರಿಕಂಡನ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೌದು, ಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ಕಠಿಣವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಬಹಳ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಎಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬೇಕು

ಈಗಾಗಲೇ ನಿಮ್ಮ ಕುಟುಂಬದ ಸದಸ್ಯರಾಗಿದ್ದ ನಿಮ್ಮ ಕಟುಕ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಅಥವಾ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಮಾಂಸಾಹಾರಿ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಘಟಕಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಅಂಗಡಿಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದಕರಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಇದು ಕೆಟ್ಟದು ಎಂದು ಅರ್ಥವಲ್ಲ. ಕೇವಲ ವಿಭಿನ್ನ - ರುಚಿ, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ನೋಟ ಮತ್ತು ಹೀಗೆ.

ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮಾರಾಟಗಾರರು ನಮ್ಮ ಮಾಂಸ ಅನಕ್ಷರತೆಗಳಿಂದ ನಮ್ಮನ್ನು ಮೋಸ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಆಗಾಗ್ಗೆ, ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ ಕಟಿಮಾಂಸಕವನ್ನು ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ, ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಹಂದಿ ಮೃದುತುಂಬನ್ನು - ಕರುವಿನ ಫಿಲೆಟ್ಗಾಗಿ. ಅಂತಹ ಮೋಸವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಒಂದು ಮಾರ್ಗದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಸಾಧ್ಯ: ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಖರೀದಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿ, ಸ್ನೇಹಿತರೊಂದಿಗೆ ಇದನ್ನು ಚರ್ಚಿಸಿ, ಉತ್ತಮ ಮಾಂಸದ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಿಗೆ ಹೋಗಿ ಮತ್ತು ಸಾಹಿತ್ಯವನ್ನು ಓದಿ. ಮತ್ತು ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿ "ತಾಜಾ ಮಾಂಸ" ನಿಷೇಧಿಸಲು ಸಹ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವ ಮೊದಲ ಚಿಹ್ನೆ ಅದರ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ತನ್ನದೇ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಒಂದು ಕುರಿಮರಿ ಮಟನ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ನವಿರಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ದನದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೊಳೆತವಾಗಿಸಬಾರದು: ಯಾವುದೇ ಕಲ್ಮಶಗಳಿಲ್ಲದೆಯೇ ಅದು ಹೊಸ ಮಾಂಸದ ಹಾಗೆ ವಾಸನೆ ಮಾಡಬೇಕು (ಈ ವಾಸನೆಯನ್ನು ವಿವರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ನಾನು 20 ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಬಾಣಸಿಗ ಮತ್ತು ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಮಾಂಸದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ವಿವರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ).

ಗೋಚರಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಕೂಡ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ: ಹುಲ್ಲಿನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು, ಏಕದಳ ತಿನ್ನುವುದು, ಕಾರ್ನ್ ತಿನ್ನುವುದು ಅಥವಾ, ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಮಿಶ್ರಣ. ಈಗ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ: ಕರುವಿನವು ಗುಲಾಬಿ, ಹಂದಿಯಾಗಿರಬೇಕು - ಬೆಳಕು. ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ ದನದ ಕಲಹ. ನಮ್ಮ ಹಸುಗಳನ್ನು ನಾವು ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ, ನಾವು ನಮ್ಮ ಜೀವನವನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ನಾವು ಕೊಲ್ಲುತ್ತೇವೆ, ಆಗ ಅಂತಹ ಮಾಂಸವು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರಬೇಕು, ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆಗಳಿಲ್ಲ.

ಮಾಂಸದಿಂದ ನಾವು ಬೇಕಾಗಿರುವುದನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ತುಂಡು ತನ್ನದೇ ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ - stewing, ಹುರಿಯಲು, ಕುದಿಯುವ, ಮತ್ತು ಮುಂತಾದವು. ಸೂಪ್ ಬೇಯಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದರೆ, ಅದು ಶಾಂಕ್ (ಅದು ಗೋಮಾಂಸವಾಗಿದ್ದರೆ), ಜೊತೆಗೆ ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಕಡಿತಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ನೀವು ನಮ್ಮ ಹಸುವಿನ ಹಸಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಅಂತಹ ಮಾಂಸವು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಮತ್ತು ನೀವು ಅಬರ್ಡೀನ್ ಅಥವಾ ಲಿಮೋಸಿನ್ ತಳಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅವರು ಹುರಿಯಲು ಸೂಕ್ತವಾದುದು.

"ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಉತ್ತಮ ಸ್ಥಳವಾಗಿದೆ" ಎಂದು ಅಂತಹ ವಿಷಯಗಳಿಲ್ಲ. ಕೆಲವರಿಗೆ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಯ್ಕೆಯು ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಮಳಿಗೆಗಳು ಮತ್ತು ಯಾರಾದರೂ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಇಲ್ಲಿ ಸರಳವಾಗಿದೆ: ಅದು ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಏನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಯಾವುದಾದರೊಂದು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಬದಲಾಗಿ ನಿರ್ಲಜ್ಜ ಮಾರಾಟಗಾರನಿಂದ ಖರೀದಿಸಬಾರದೆಂದು, ನೀವು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಶರೀರ ವಿಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಮತ್ತು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಎಲ್ಲಾ ಅತ್ಯುತ್ತಮ, ವಧೆ ನಂತರ ಮಾಂಸ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ವೇಳೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಈಗ ಎಲ್ಲಾ ವಯಸ್ಸಾದ ಚೇಂಬರ್ಗಳು ಮಾಂಸವನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ರೈತರು ವಯಸ್ಸಾದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ಮಾನ್ಯತೆ-ನಂತರದ ಸಮಯ ಮಾಂಸದಿಂದ ಬೇಕಾಗಿರುವುದನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಅದು 120 ದಿನಗಳನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಚೇಂಬರ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಕುತೂಹಲಕಾರಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ವಧೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಏನಾದರೂ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ತಿಳಿದುಬಂದವರು, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ, ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಎಷ್ಟು ಸುರಕ್ಷಿತ. ಮತ್ತು ಯಾವ ಮಾಂಸವು ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆಯೆಂದು ನಿರ್ಣಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂಬುದು ಅವರಿಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ. ಇದು ತುಂಬಾ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿ ಮತ್ತು ಸಮಸ್ಯೆಯಾಗಿದೆ. ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರು ಹಿಮನದಿ ಅಥವಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಶವವನ್ನು ಹತ್ಯೆ ಮಾಡಿದರು. ಆದರೆ ಮಾಂಸದ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಸ್ನಾಯುವಿನ ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುವ ಎಲ್ಲ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅಧ್ಯಯನ ನಡೆಸುವ ಅಗತ್ಯತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು. ಇದು ವಧೆಯ ಕ್ಷಣದಿಂದ ಮಳಿಗೆಗಳ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಗೋಚರಿಸುವವರೆಗೂ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ವಧೆ ಕ್ಷಣದಿಂದ, ಮಾಂಸದ ಬದಲಾವಣೆಯ ಹಲವಾರು ಹಂತಗಳ ಮೂಲಕ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ವಧೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮೃತ ದೇಹವು ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ (ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು "ತಾಜಾ" ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ನಂತರ "ಸಾವಿನ ಮರಗಟ್ಟುವಿಕೆ" ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ - ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಸ್ನಾಯುವಿನ ಅಂಗಾಂಶದ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಹಂತ. ಅಂಗಾಂಶದ ವಿಶ್ರಾಂತಿಯಿಂದ, ಮಾಂಸ ಮಾಗಿದ ಹಂತವು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ.

ಖಂಡಿತವಾಗಿ, ನೀವು "ಹೊಸ" ಬಗ್ಗೆ ಏನು ಕೇಳಿದ್ದೀರಾ? ಇದು ನಿಖರವಾಗಿ ತಾಜಾ ಮಾಂಸ, ಅಂದರೆ, ಕೇವಲ ಹತ್ಯೆ ಮತ್ತು ದನಗಳ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸ. ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಕಾರಣಗಳಿಂದಾಗಿ ಅಂತಹ ಮಾಂಸವು ಮೃದುವಾದ, ನವಿರಾದ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಮಾತ್ರ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಇದು ತಪ್ಪು ಅಭಿಪ್ರಾಯವಾಗಿದೆ! ಸರಿಯಾದ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾದ "ಮಾಂಸ" ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಮಾಂಸದ ಸಲುವಾಗಿ, ಇದು ತೀವ್ರವಾದ ಮೋರ್ಟಿಸ್ ಮತ್ತು "ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತವೆ" ಅನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯಕ್ಕೆ ಹಾದುಹೋಗಬೇಕು.

ಮಾಂಸದ "ಹುದುಗುವಿಕೆ" ಅಥವಾ "ಮಾಗಿದ"

ಈ ಟ್ರಿಕಿ ಹೆಸರು ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಅಸ್ಪಷ್ಟ ಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ಮರೆಮಾಚುತ್ತದೆ - "ನಿಯಂತ್ರಿತ ಕೊಳೆತ". ಆಶ್ಚರ್ಯಪಡಬೇಡಿ, ವೃತ್ತಿಪರ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ಕೇವಲ ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ಭಯಾನಕ ಪದಗಳಿಗಿಂತ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುವುದು. ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಇದು ಉಲ್ಲೇಖಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಹಾಗಾಗಿ ಮಾಂಸದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ ನೋಡೋಣ. ಜಾನುವಾರುಗಳ ರಾಜ್ಯವು ವಧೆ, ಹತ್ಯೆ ಮಾಡುವ ಸಾಧನ ಮತ್ತು ಉಷ್ಣಾಂಶ-ಆರ್ದ್ರತೆಯ ಶೇಖರಣೆಯು ಇಡೀ ವಸ್ತುವನ್ನು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದರಿಂದ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಎಂದು ತಕ್ಷಣವೇ ಮೀಸಲಾತಿ ಮಾಡಬೇಕು.

ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಭೌತಿಕ ರಾಸಾಯನಿಕ ಬದಲಾವಣೆಗಳ ಸರಣಿಯನ್ನು ಕೊಂದ ನಂತರ. ಮೊದಲ ಮಾಂಸದ ಠೀವಿ ಬರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ - ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. ಸರಿಯಾದ ಉಷ್ಣಾಂಶ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶದ ಆಡಳಿತದ ಅನುಸಾರ, "ನಿಯಂತ್ರಿತವಾದ ಕೊಳೆಯುವಿಕೆ" ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವು ಶೀಘ್ರವಾಗಿ ಕ್ಷೀಣಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ವಧೆ ಮಾಡಿದ ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಮರಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಹಂತ (ಹಂದಿ - ಸುಮಾರು 3 ಗಂಟೆಗಳ, ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿ - ಸುಮಾರು 4-6 ಗಂಟೆಗಳ) ಇರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 1 ದಿನಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (15-18 ° ಸೆ) ನಲ್ಲಿ 0 ° ಸೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ವಧೆ ಮಾಡಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು 2 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾದ ಗಾಳಿ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಬೇಕು (ಮೃತದೇಹ ಅಥವಾ ಅರ್ಧ ಮೃತ ದೇಹ ರೂಪದಲ್ಲಿ) ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ.

ದನದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನವು -1.5 ° C ನಿಂದ -0.5 ° C ವರೆಗೆ (ಈ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವು ಫ್ರೀಜ್ ಆಗುವುದಿಲ್ಲ). ಇದು "ಶೀತಲ" ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಈ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ. ಶೇಖರಣಾ ಉಷ್ಣತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದರಿಂದ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಗರಿಷ್ಟ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸ ಶೇಖರಣಾ ಕೊಠಡಿಯಲ್ಲಿ ಸರಿಯಾದ ಆರ್ದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ ವಾಯು ಸಂವಹನ, ಮಾಂಸದ ಪಕ್ವತೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ (ಅಥವಾ ಹುದುಗುವಿಕೆ) ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಪಕ್ವತೆಯ ಅವಧಿಯು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ 4 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಈ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ (ಶವದ ತೂಕದ 10% ವರೆಗೆ), ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಕಿಣ್ವಗಳು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ನಾಶಮಾಡುತ್ತವೆ. ಇದು ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಸುಧಾರಣೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ - ಅದು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ, ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅದು ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ನವಿರಾದಂತಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೇಲಿನಿಂದ, ನಾವು ಸರಳ ತೀರ್ಮಾನವನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು. ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಮಾಗಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಅಸಂಭವವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಅಂತಹ ಮಾಂಸದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ದುಬಾರಿ ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ರುಚಿ ಪಡೆಯಬಹುದು, ಅದು ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಕ್ಲಾಸ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಇಂತಹ ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ನ ವೆಚ್ಚದಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರು ಆಶ್ಚರ್ಯಪಡಬಾರದು.

ಆಯ್ಕೆಯ ಸಮಸ್ಯೆ

ಹತ್ಯೆ ಮಾಡಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೇಗ ಮಾರಲು ರೈತರ ಬಯಕೆಯು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ರೈತರು ಮಾರಲ್ಪಟ್ಟ ಮಾಂಸದ ಅಗತ್ಯವಾದ ತೊಂದರೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ವೆಚ್ಚದಿಂದ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತಾರೆ. ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಮಾರಾಟದ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನೀವು ಗಮನಿಸಿರುವಿರಿ. ಮತ್ತು ಈ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮರುದಿನ ಮೊದಲು ರಾತ್ರಿ ಎಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅದು ಆಗಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸಿದರೆ? ಅದು ಇಲ್ಲಿದೆ!

ಶೀತ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿತು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಾರಾಟಗಾರನು ನಿನ್ನೆ ಹಂದಿ ಹತ್ಯೆ ಮಾಡಿದ್ದಾನೆ ಎಂದು ಪ್ರತಿಜ್ಞೆ ಮಾಡಿದರೆ, ಅಡುಗೆಗೆ ಕೆಲವೇ ಗಂಟೆಗಳ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಸೂಕ್ತ. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷ ಮಾಂಸ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಶೀತಲ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ. ಮಾಂಸ ವಿತರಿಸಲಾದ ಆವರ್ತನವನ್ನು ನೋಡಿ. ಅಂತಹ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ, ಶೀತಲ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೌಂಟರ್-ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸಾಹಾರಿ ಪ್ರಮಾಣಿತ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಮಾಂಸದ ನಿಯಮಿತ ಸರಬರಾಜು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅವರಿಗೆ ಅವಶ್ಯಕ ಸಲಕರಣೆಗಳು, ಅನುಭವಿ ಸಿಬ್ಬಂದಿ, ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಜ್ಞರು. ಮಾಂಸ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಸಸ್ಯಗಳಿಗೆ, ಮಾಂಸದ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಸಾಕಷ್ಟು ವಾಡಿಕೆಯಂತಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶೀತಲ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ಥಿರವಾಗಿ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಚಿಲ್ಲರೆ ಸರಪಳಿಗೆ ಪೂರೈಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಕೆಟ್ಟ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿಲ್ಲ. ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ, ಮಾಂಸ ನಿರ್ಮಾಪಕನು ಆಘಾತ ಘನೀಕರಣದ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿದಾಗ, ಬಿಸಿ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಇದು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ. ಅಡುಗೆ ಕಬಾಬ್ಗಳಿಗೆ ಇದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ. ನಾವು ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ಊಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

"ಶಾಕ್ ಘನೀಕರಣ" ಮತ್ತು "ವೇಗದ ಘನೀಕರಣ"

ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಘಾತವನ್ನು ಘನೀಕರಿಸುವುದು, -40 ° ಸೆ (ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ -50-60 ° ಸೆ) ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವೇಗವಾದ ಘನೀಕರಣವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ನಿಧಾನಗತಿಯ ಘನೀಕರಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡದಾದ ಐಸ್ ಸ್ಫಟಿಕಗಳು ರಚನೆಯಾಗುತ್ತವೆ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ರಚನೆಯನ್ನು ನಾಶಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಆಘಾತ ಘನೀಕರಣವು ಈ ರಚನೆಯನ್ನು ಗಂಭೀರವಾಗಿ ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸದ ಸಣ್ಣ ಸ್ಫಟಿಕಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ.

ಈಗ ಈ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲೆಡೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಸಮಯದ ನಂತರ, ಅಂತಹ ಘನೀಕರಣವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, -18 ° C ನಲ್ಲಿ).

ಆಧುನಿಕ ಮತ್ತು ಅಗ್ಗದ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ಗಳು "ತ್ವರಿತ ಫ್ರೀಜ್" ಮೋಡ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ "ಸೂಪರ್ ಫ್ರೀಜ್" ಅಥವಾ "ಸೂಪರ್ ಫ್ರಿಜ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ). ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಅಂತಹ ಒಂದು ಕಾರ್ಯವು ಆಘಾತ ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ, ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಗರಿಷ್ಠ ಸಂಭವನೀಯತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಮಾದರಿಗಳಲ್ಲಿ, ತ್ವರಿತ ಫ್ರೀಜ್ ಮೋಡ್ ಹಿಂದೆ ಸೆಟ್ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಅಥವಾ ಎರಡು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ತ್ವರಿತ ಘನೀಕರಣವು 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಉಳಿಯಲು ಅನುಮತಿಸಬೇಡಿ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ದೇಶೀಯ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ಗಳು ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ -24 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅಂತಹ ಒಂದು ಕಾರ್ಯವು ತುಂಬಾ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ನೀವು ಕೆಲವು ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಪಾಲಿಸಬೇಕು.

ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ತಕ್ಷಣವೇ ತ್ವರಿತ ಫ್ರೀಜ್ ಮೋಡ್ (ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ಕಾಲು) ಹೊಂದಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದ ಭಾಗವನ್ನು "ಒಂದು ಅಡುಗೆ" ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬೇಕು, ಪ್ರತಿಯೊಂದು ತುಣುಕು ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಯಲ್ಲಿ ತೇವಾಂಶದ ನಷ್ಟವನ್ನು ತಡೆಯಲು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ. ಘನೀಕರಣದ ಈ ವಿಧಾನವು ತುಂಡು ಭಾಗವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸದ ಉಳಿದ ಭಾಗವನ್ನು ಮರು-ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕರಗಿಸುವಾಗ, ನೀವು ಸರಳವಾದ ತತ್ತ್ವವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕಾದ ಅವಶ್ಯಕತೆ ಇದೆ. ಮೈಕ್ರೊವೇವ್, ಓವನ್, ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ನೀರನ್ನು ಬೋಗುಣಿಗೆ ಬಳಸುವುದು ಡೆಸ್ಟ್ರೊಸ್ಟ್ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಅತ್ಯಂತ ದುರದೃಷ್ಟಕರ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ತುಂಡನ್ನು ಹಾಕಿ ಬಟ್ಟೆಯೊಂದರಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿ ಕೆಳ ಶೆಲ್ಫ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ವಾಯು ಪ್ರವೇಶವನ್ನು ಒದಗಿಸುವುದು ತೀರಾ ಸರಿಯಾದ ವಿಷಯ. ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಮತ್ತು ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಪ್ರೋಜ್ ಮಾಡಿ ಅಡುಗೆಗೆ ಸಿದ್ಧರಾಗುತ್ತೀರಿ. ವಿಪರೀತ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಬಿಡಬಹುದು, ಮತ್ತೆ ಗಾಳಿಯ ಪ್ರವೇಶವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾಂಸದ ಚಿಹ್ನೆಗಳು

• ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವು ಗಾಢವಾದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಕೊಬ್ಬು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ (ಡಾರ್ಕ್) ಸ್ಟೇನ್ ಅನ್ನು ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಒತ್ತುವ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ (ಮಾಂಸವು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ).
• ಶೀತಲ ಮಾಂಸವು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಮಸುಕಾದ ಕೆಂಪು ಮೇಲ್ಪದರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಕಟ್ ಮೇಲ್ಮೈ ಸ್ವಲ್ಪ ತೇವವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ರಸವು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ (ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಇದು ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ).
• ಶೀತಲ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಲುಷಿತಗೊಳಿಸಬಾರದು, ರಕ್ತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ, ಮೂಗೇಟುಗಳು, ಆಂತರಿಕ ಅಂಗಗಳ ಅವಶೇಷಗಳು.
• ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಐಸ್ ಮತ್ತು ಹಿಮ ಇರಬಾರದು.
• ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರಬೇಕು, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿರಬೇಕು, ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ದೊಡ್ಡ ಹನಿಗಳು, ಯಾವುದೇ ವಿದೇಶಿ ಅಭಿರುಚಿಯಿಲ್ಲದೆ, ಕನಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ಫೋಮ್ನೊಂದಿಗೆ (ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಇದು ಮಾಂಸವನ್ನು ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ).

ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ನೋಡೋಣ

ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ತಾಜಾ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚಿನ ರುಚಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಅಂತಹ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸವು ಪಾರದರ್ಶಕ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಮಾಗಿದ ಮೊದಲು (ಅಂದರೆ, ಮೊಳಕೆಯಿಲ್ಲದ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ), ಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ಕಠಿಣವಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಮಾಂಸವು ಟೇಸ್ಟಿ ಆಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಮಾಗಿದ ಹಂತದ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುವ ಮಾಂಸವು ಮೃದುವಾದ, ನವಿರಾದ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದ ರಚನೆಯನ್ನು, ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಅದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ.

ಗೋಮಾಂಸ ಕಾರ್ಕಸ್ನ ಪ್ರಮುಖ ಭಾಗಗಳು

1. ಕುತ್ತಿಗೆ.

  ಕುತ್ತಿಗೆ (ನಿಕ್, ಕುತ್ತಿಗೆ) ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶವಾಗಿದ್ದು, ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಈ ಕುತ್ತಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಕಾಳಜಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಜೊತೆಗೆ, ಕತ್ತಿನ ತುಣುಕುಗಳಿಂದ, ನೀವು ಉತ್ತಮ ಸ್ಟ್ಯೂ ಅಥವಾ ಬಲವಾದ ಸೂಪ್ ಸಾರು ಮಾಡಬಹುದು. ಈ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ದ್ರವದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಅಡುಗೆ ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ಮುಖ್ಯ ವಿಧಾನಗಳು ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು stewing ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

2. ತಲೆಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿ.

  ಈ ಭಾಗವನ್ನು ವಿವಿಧ ಹೆಸರುಗಳಿಂದ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕುತ್ತಿಗೆ, ಬೇಯಿಸುವ ಮಾಂಸ). ಕತ್ತಿನ ಮಾಂಸವು ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜೆಗಳ ಪದರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಉದ್ದದ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದೊಂದಿಗೆ, ನೀವು ಅದರಿಂದ ಒಂದು ರಸಭರಿತವಾದ ಹುರಿದ ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು. ಕತ್ತಿನ ಮೇಲಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿದುಕ್ಕಾಗಿ ಅಥವಾ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

3. ಸ್ಪುಪುಲಾ ಜೊತೆ ಸ್ಚುಪುಲಾ.

  ಹಿಂಭಾಗದ ಈ ಭಾಗವು, ಕಣವನ್ನು ಗಡಿರೇಖೆಯನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ದಪ್ಪ ಅಥವಾ ಮೇಜಿನ ತುದಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಎಲುಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಮೃತಶಿಲೆಯ interlayers ಜೊತೆ ಮಾಂಸ ಬ್ಲೇಡ್ ಫೈನ್ ಫೈಬರ್, ಇದು ಕೊಬ್ಬು ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಯುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಚಾಕು ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಅವನ್ನು ತುಂಬಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕೋಮಲ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಂದು ಚಾಪ್ನ ಗಾತ್ರವನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

4. ಸ್ಕಪುಲಾದ ಸ್ಕೂಪ್.

  ಭುಜದ ಅಥವಾ ಭುಜದ ಭಾಗ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಭುಜದ ಈ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಭಾಗವನ್ನು ತೊಡೆಯ ಅಥವಾ ರಂಪ್ನಂತಹ ಭಾಗಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಬಹುದಾಗಿದೆ. ಈ ಮಾಂಸವು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ನವಿರಾದ ನಾರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟ್ರೋಗನ್ಆಫ್, ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ರೋಲ್ಗಳಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

5 ಎ. ಚಾಕು.

ಭುಜದ ಈ ಭಾಗವನ್ನು ಸಹ ಭುಜದ ಭಾಗವೆಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸುರುಳಿಯಾಕಾರದ ತಿರುಳು ಎಂದು ಆದ್ದರಿಂದ ಶಾಂತ ಫೈಬರ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ "ಮುಂಚಿನ ತ್ರೈಮಾಸಿಕದಿಂದ ಹುರಿದ ಮಾಂಸ" ಎಂದು ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಆಹ್ವಾನ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೋಮಲ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

5 ಬಿ. ಭುಜದ ತೋಳಿನ ಭಾಗ (ಭುಜದ ಹಲಗೆ).

  ಈ ಭಾಗವನ್ನು "ನಕಲಿ ದನದ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹುರಿದ, ಸೂಪ್, ಸೂಪ್, ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಇಂಟ್ರೋಪ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

6. ಕಿವಿಯ ಮುಂಭಾಗದ ಮುಂಭಾಗ (ಚೆಲ್ಶ್ಕೊ-ಟ್ರೊವೆಲ್).

  ಈ ಭಾಗವು ಬಹುತೇಕ ಎಲುಬುಗಳಿಲ್ಲ, ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಎಂಟ್ರೋಫ್ಫ್ ಮತ್ತು ಸಾರು ತಯಾರಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು.

7. ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ನ ಮುಖ್ಯಭಾಗ.

  ಈ ಭಾಗವು ಗೋಮಾಂಸ ಕಾರ್ಕಸ್ನ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಭಾಗಗಳಿಗೆ ಸೇರಿದೆ. ಮೂಳೆಗಳು ಅಥವಾ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೋಲ್ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ. ಬೆಳ್ಳಿಯ ತುದಿಯಲ್ಲಿರುವ ಕವಚದ ಒಳಭಾಗವು ಮಿದುಳಿನ ಒಳಭಾಗವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಳೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ತುಂಡು ಬಳಸಿದರೆ, ಕಟುಕವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಮೂಳೆಯು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಮೂಳೆ ತುಣುಕುಗಳು ಮಾಂಸದೊಳಗೆ ಬರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಕತ್ತರಿಸಿರಬಾರದು. ಕೋರ್ ಗೆ ರಸಭರಿತವಾದ ದಟ್ಟವಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಪಡೆಯಿರಿ.

Brisket ನ ಮಧ್ಯ ಭಾಗ.

  ಗೋಮಾಂಸ ಮಿಠಾಯಿಗಳ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಕೂಡ ಒಂದು. ಇದು ಕೆಲವು ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಅತ್ಯಂತ ನೇರವಾದದ್ದು, ಆದರೆ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ನ ಸಾಕಷ್ಟು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಸೂಪ್ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಅಡುಗೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

9. ಸ್ತನ.

  ಇದು ಎದೆಯ ರಚನೆಯಾದ ಮೃತದೇಹದ ಮುಂಭಾಗದ ಕಾಲುಭಾಗದ ತುಂಡುಯಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸ, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಎಲುಬುಗಳ ಅನುಕೂಲಕರ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದಾಗಿ - ಇದು ಸೂಪ್, ಇಂಟ್ರೊಫ್ಫ್ಫ್ಸ್, ಬಲವಾದ ಸಾರುಗಳಿಗೆ ಒಳ್ಳೆಯ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ, ಇದು ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

10. ಪಶಿಂಕಾ (ಕರ್ಲ್).

  ಈ ಭಾಗವು ಉತ್ತಮ ಸಾರು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಈ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಂಸದ ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗವು ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದ ನಂತರ, ಕುದಿಯುವಿಗಾಗಿ ನಾನ್-ಅಲ್ಲದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

11 ಎ ಫಿಲೆಟ್

  ಇದು ಗೋಮಾಂಸ ಕಾರ್ಕಸ್ನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಇದು ಡಾರ್ಸಲ್ ಭಾಗಕ್ಕೆ ಸೇರಿದ್ದು ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇದೆ. ಇದು ಹುರಿಯಲು ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ. ಚಟೌಬ್ರಿಯಾಂಡ್ ಅನ್ನು ಮಧ್ಯಮದಿಂದ ಹೊರಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಟಾರ್ನೆಡೊ ತೆಳುವಾದ ಭಾಗದಿಂದ ಮತ್ತು ಫೈಲ್ಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್ ಕಡತದ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ತುದಿಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

11 ಬಿ. ಕಟಿಂಗ್.

  ಗೋಮಾಂಸ ಕಾರ್ಕಸ್ನ ಈ ಅತ್ಯಮೂಲ್ಯ ಭಾಗವು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹಿಂಭಾಗದ ಹೊರ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಪ್ರಖ್ಯಾತ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಕೋಮಲ ಕಣದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಾರುಗಳ ರಚನೆಯು ಸಡಿಲ ಮತ್ತು ನವಿರಾದವು. ಭ್ರಷ್ಟಕೊಂಪಿನಿಂದ, ನೀವು ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡು ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ನೀವು ಅದನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

12 ಎ. ಬೆನ್ನಿನ ಮಾಂಸ.

ಮಾಂಸವು ತೆಳುವಾದ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತಲೂ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿದ್ದು, ಹುರಿಯುವುದಕ್ಕೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಅದನ್ನು ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು ಮಾಡಬೇಕು. ಇದಲ್ಲದೆ, ಈ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸದಿಂದ ನೀವು ತ್ವರಿತ ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟ್ರೋಗಾನ್ಆಫ್.

12 ಬಿ. ಭಾಗಶಃ ಟ್ರೊವೆಲ್, ಭಾಗಶಃ ಹೊಡೆತ.

  ಇದು ಕೊಬ್ಬಿನ ತೆಳ್ಳಗಿನ ಪದರಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಸಡಿಲವಾದ ನಾರಿನ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಈ ಭಾಗದಿಂದ, ನೀವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹುರಿಯಲು, ಉಜ್ಜುವ ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು.

13 ಎ. ಭಾಗಶಃ ಹೆಣೆದ, ಭಾಗಶಃ ಬಾಗಿರುತ್ತದೆ.

  ಲಘು ಮಾಂಸವು ಫಂಡ್ಯು ಮತ್ತು ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಫಿಲ್ಲಿಂಗ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಣ್ಣ ರೋಲ್ಗಳಿಗೆ ಅಸಾಧಾರಣವಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

13 ಬಿ. "ಮೀಟ್ ಫಾರ್ ದ ಬರ್ಗಮಾಸ್ಟರ್".

  ಹೆಸರೇ ಸೂಚಿಸುವಂತೆ, ಮಹಿಳಾ ಶೂ ಎಂದು ಸಹ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಬರ್ಗಮಾಸ್ಟರ್ಗಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೂಲಕ ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ, ರಸಭರಿತವಾದದ್ದು ಮತ್ತು ಅಸಾಧಾರಣವಾದ ಉತ್ತಮ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಹುರಿದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಂಸ, ಟೆಂಡರ್ ಗುಲಾಷ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

14. ಒಕ್ಸ್ಟೇಲ್.

  ಜನಪ್ರಿಯ ಸೂಪ್ (ಒಕ್ಸ್ಟೇಲ್ ಸೂಪ್) ಮತ್ತು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಬಾಲವನ್ನು 5 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

  ಈ ಭಾಗವು ನೇರ, ಸ್ವಲ್ಪ ಒರಟಾದ ನಾರು ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕವಾಗಿದೆ, ಒಳಭಾಗದಿಂದ ಕೊಬ್ಬಿನ ತೆಳುವಾದ ಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಎಂಬ ವಾಸ್ತವತೆಯಿದ್ದರೂ ಸಹ. ಸಣ್ಣ ಸುರುಳಿಗಳನ್ನು ಅದರ ಮಧ್ಯ ಭಾಗದಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೊನೆಯ ಭಾಗದಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

14 ಎ. ಫೆಂಡರ್ನ ಮೇಲ್ಭಾಗ.

  ಜರ್ಮನ್ ಹೆಸರು "ಟಫೆಲ್ಸ್ಪಿಟ್ಜ್" ಎಂದರೆ "ಟೇಬಲ್ನ ಮುಖ್ಯ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯ" ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಫೆಂಡರ್ನ ಮೇಲಿರುವ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಆಸ್ಟ್ರಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯ, ಇದು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸದಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಕಳವಳವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ಸಾಧ್ಯ.

14 ಬಿ. ತೊಡೆಯ ಭಾಗ.

  ಈ ಅಲ್ಲದ ಜಿಡ್ಡಿನ, ಅಲ್ಲದ ಒರಟಾದ ಮಾಂಸ ಹುರಿಯಲು, ಅವನ್ನು ಅಥವಾ stewing ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಸ್ಕೇಕರ್ಗಳು ಅಥವಾ ಸ್ಕೇಕರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಟೇಸ್ಟಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

15. ತೊಡೆಯ (ರಂಪ್).

  ನೇರವಾದ ತೊಡೆಯ ಮಾಂಸವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಟೆಂಡರ್ ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವು ಎಲುಬುಗಳ ಕೆಳ ಭಾಗಕ್ಕೆ ಮೃದು ಅಂಗಾಂಶಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ, ಟಾಟರ್ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಫಂಡ್ಯು ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ಸ್ಟೀಕ್ ಮಾಡಬಹುದು.

16 ಎ. ಶಿನ್ ಪ್ಯಾಡ್ಗಳು

  ಚಿತ್ರವು ಹಿಂಭಾಗ ಮತ್ತು ಮುಂಭಾಗದ ಶ್ಯಾಂಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿ "ಶ್ಯಾಂಕ್ನ ತುಂಡುಗಳು"). ಬಹಳ ಕಿರಿಯ ಬುಲ್ ಅಥವಾ ಕರುವಿನ ಡ್ರಮ್ಸ್ಟಿಕ್ಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಅವನ್ನು ಹೊಗೆಯುವುದಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾದವು, ಆದರೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

166. ಶ್ಯಾಂಕ್ಸ್ ಪೀಸಸ್.

4-5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪ ತುಂಡುಗಳು ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿವೆ.ಇದನ್ನು ಮೆದುಳಿನ ಮೂಳೆ ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುಗಳ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಜೆಲ್ಲಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದರೆ, ಅವು ಜೆಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾದವು, ಜೊತೆಗೆ ಅಡುಗೆ ಸೂಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ಎಂಟೊಫೋಫಿಗಳು ವಿವಿಧ ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ಗಳೊಂದಿಗೆ. ಚಿಕನ್ ಮಾಂಸವು ಅತ್ಯಂತ ಟೇಸ್ಟಿ, ನೇರ ಮತ್ತು ಅದರ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವಿನ್ಯಾಸದಿಂದಾಗಿ, ಮೂಳೆ ತೆಗೆಯುವಿಕೆಯ ನಂತರ ಕೋಮಲ ಕಳವಳ ಮಾಡಲು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.

ನಮ್ಮ ದೇಶದ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಪ್ರಮುಖ ಭಾಗವು ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಿದೆ. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಳಿಗೆಗಳ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿನ ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅಪೇಕ್ಷಿಸುವಂತೆ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ ಹೇಗೆ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದುಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು.

ಒಳ್ಳೆಯದನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸಬೇಕೆಂದು ಕಲಿಯಲು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ನ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಡಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಖರೀದಿಸುವಾಗ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪರಿಶೀಲಿಸಲು ಸಾಕು. ಪ್ರಾರಂಭಕ್ಕಾಗಿ, ಏನಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಾದದು ಎಂಬುದನ್ನು ನಾವು ನೋಡೋಣ.

ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ನಿಯಮಗಳು
  ಕೌಂಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುವ ಮೊದಲು, ಮಾಂಸವನ್ನು ರಾಜ್ಯದ ಮಾನದಂಡಗಳ ಪ್ರಕಾರವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೊಳೆದು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬಹುದು, ಪಶುವೈದ್ಯ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಂತ್ರಣಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೃತ ದೇಹಗಳನ್ನು ಕಡ್ಡಾಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಮುದ್ರೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರಗಳನ್ನು ಅವರಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಅನುಸರಣೆಯ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರಗಳು. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಣ್ಣದೊಂದು ಸಂದೇಹದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಈ ದಾಖಲೆಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟಗಾರರಿಂದ ವಿನಂತಿಸಬಹುದು. ಮತ್ತು ಮಾರಾಟಗಾರನು ಸ್ವತಃ ಅವರೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಪುಸ್ತಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.
  ಅವನ ಬಟ್ಟೆಗಳು ಶುದ್ಧ, ಬೆಳಕು, ಅವನ ಉಗುರುಗಳು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಅವನ ಕೂದಲನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಯಮಾವಳಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಮಾರಾಟಗಾರ ತನ್ನ ಕೈಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಅವನ ಕೈಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳದಂತೆ ಅವನೊಂದಿಗೆ ಪಾರದರ್ಶಕ ಕೈಗವಸುಗಳನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
  ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ವಿಶೇಷ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು ಇವೆ, ಆದರೆ ದೊಡ್ಡ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಅವರು ಖರೀದಿದಾರರಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಗಾತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸ ಎಂದರೇನು?

ಮಾಂಸವನ್ನು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ:
  - ವಿಧದ ಮೂಲಕ (ಗೋಮಾಂಸ, ಕರುವಿನ, ಕುರಿಮರಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕುದುರೆ ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಇತ್ಯಾದಿ);
  - ಉಷ್ಣ ಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ, ಅಂದರೆ ತಾಜಾ, ತಂಪಾದ, ತಂಪಾಗುವ ಮತ್ತು ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ:

ಜೋಡಿಸು  - ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸದೆ, ಮೃತದೇಹವನ್ನು 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹಾದುಹೋಗದ ನಂತರ (ತಾಜಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಕಠಿಣವಾಗಿದೆ, ಇದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ);
ತಂಪಾಗಿಸಿ  - ಮಾಂಸದ ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ (3 ದಿನಗಳಿಗಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು) 3 ಗಂಟೆಗಳಿವೆ. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡದಿದ್ದರೆ, ಅದು ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸುತ್ತದೆ;
ಶೀತಲ  - ಮಾಂಸವನ್ನು 48 ಗಂಟೆಗಳಿಗೂ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ಇದು 0-4 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ;
ಘನೀಕೃತ  - ಫ್ರೀಜ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮೈನಸ್ 30-40 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲಾದ ಮಾಂಸ.

ರಜಾ ರೂಪಗಳ ಪ್ರಕಾರ - ಮಾರಾಟವಾದ, ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾದ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಮುಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು. ತೂಕ ಮಾಂಸ ಶೀತಲ ಅಥವಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದವು; ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಘಟಕಗಳಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 500-1000 ಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.ಇಂತಹ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಶೀತಲ ಮಾಂಸದಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸದ ವಿಧಗಳು

ಯಾವ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತ, ಹೆಚ್ಚು ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದದ್ದು?
  ಕೋಳಿ, ಟರ್ಕಿ, ಬಾತುಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಗೂಸ್ ಮಾಂಸವು ಕೋಳಿಮಾಂಸ ಮಾಂಸವಾಗಿದ್ದು, ಯಾವುದೇ ಕಟುಕ ಅಂಗಡಿ ಅಥವಾ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಈ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅದರ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಹೊಳಪನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಗುರುಗಳನ್ನು ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಸಹ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಕಬ್ಬಿಣ ಮತ್ತು ಫಾಸ್ಪರಸ್ ಆಗಿದೆ. ಇದು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದ ಸೇವನೆಯು ಹೃದಯ ಕಾಯಿಲೆಯ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆಯಾಗಿದೆ.
ಚಿಕನ್ ಮಾಂಸ  - ಅತ್ಯಂತ ನವಿರಾದ ಮತ್ತು ನೇರ. ಚಿಕನ್ ಸಾರು, ಪೌಷ್ಟಿಕ ದ್ರವ್ಯಗಳ ಸಮೃದ್ಧಿಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ರೋಗಿಗಳಿಗೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಲಕ, ಚಿಕನ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಳಿದ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸ (ಡಕ್, ಗೂಸ್ ಮತ್ತು ಟರ್ಕಿ) ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
  ಡ್ಯುವೋಡೆನಮ್ನ ಹುಣ್ಣುಗಳು ಅಥವಾ ಹೊಟ್ಟೆಯ ಹುಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಇರುವ ಜನರಿಗೆ, ಕೋಳಿ ಸಾರು ಸೇವಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯುವುದು ಉತ್ತಮ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ರಸವನ್ನು ಸ್ರವಿಸುವ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ.
ಡಕ್ ಮಾಂಸ  ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ತಹಬಂದಿಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಪೆಕಿಂಗ್ ಡಕ್ ಉತ್ತರ ಚೀನಾದಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತಿನಿಸು ಎಂದು ಏನೂ ಅಲ್ಲ. ಚೀನಿಯರ ನಂಬಿಕೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಡಕ್ ಕೊಬ್ಬು ಮಾನವನ ಶರೀರಶಾಸ್ತ್ರಕ್ಕೆ ತುಂಬಾ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್ಗಳ ದೇಹವನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸುತ್ತದೆ. ಡಕ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಬಹಳ ಉಪಯುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಗೂಸ್  - ಪಕ್ಷಿಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ತುಂಬಿದ ಹೆಬ್ಬಾಗಿರುವ ಕೊಬ್ಬು ಪ್ರಮಾಣವು 40% ವರೆಗೆ ತಲುಪಬಹುದು.
  ಅತ್ಯಂತ ಉಪಯುಕ್ತ ಮಾಂಸ - ಟರ್ಕಿ ಮಾಂಸಇದು ಹಾಲು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ ಎಂದು ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಟರ್ಕಿ ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಮಾಂಸವಾಗಿದ್ದು, ಪೊಟಾಷಿಯಂನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬು ಇಲ್ಲ. ಹೃದಯ ಮತ್ತು ರಕ್ತ ನಾಳಗಳ ಪುನರುಜ್ಜೀವನಕ್ಕೆ ಟರ್ಕಿ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆ ಮತ್ತು ಹಲ್ಲುಗಳನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ನಾವು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿರುಗಿಸುತ್ತೇವೆ. ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು ಆಹಾರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಕರುವಿನ. ಹಲವಾರು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಕಾಯಿಲೆಗಳು, ಗಾಯಗಳು ಮತ್ತು ಬರ್ನ್ಸ್ ನಂತರ ದೇಹವನ್ನು ಮರುಸ್ಥಾಪಿಸುವಾಗ ಈ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಲು ಬಲವಾಗಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.
  ಆದರೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದಿರಿ: ಊತವು ಯೂರಿಯಾ ಆಸಿಡ್ನ ರಚನೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಇದು ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ನೀವು ಆಹಾರದಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಶ್ರೀಮಂತ ಕರುವಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಬೇಕು.

ಬರಾನಿನಾ  ಇದು ಅತಿ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಮತ್ತು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ಗಾಗಿ (ಹಂದಿ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ) ದಾಖಲೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
8 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಹಾಲಿನ ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸವಿಯಾದ ಅಂಶವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಇದು ಸೌಮ್ಯ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾಣಿ ತುಂಬಾ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ನೀವು ಅದನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಓರೆಯಾಗಿ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಬಹುದು; ಹೇಗಾದರೂ, ನೀವು ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ಅದನ್ನು ನಾಲ್ಕು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು. ಯಂಗ್ ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸ ಬಹಳ ಟೇಸ್ಟಿ, ಕೋಮಲ, ಅದರ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಯಾವುದೇ ಭಾಗವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ವರ್ಷಕ್ಕಿಂತಲೂ ಹಳೆಯದಾದ ಕುರಿಮರಿ ರುಚಿ ಕುರಿಮರಿಯ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕುರಿಮರಿ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಾಂದ್ರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕುರಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯು ನಮ್ಮ ಜೀರ್ಣಾಂಗಗಳ ಮೇಲೆ ಭಾರವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ.

ಪೋರ್ಕ್  ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಮಾಂಸವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳ ಪೂರ್ಣ ರಚನೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ನೀವು ಅಥವಾ ನಿಮ್ಮ ಪ್ರೀತಿಪಾತ್ರರು ಪಿತ್ತರಸದ ಉರಿಯೂತದಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯದ, ಮತ್ತು ಕೊಲೆಸಿಸ್ಟೈಟಿಸ್ ಮತ್ತು ಡ್ಯೊಡೆನಿಟಿಸ್, ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸೇವನೆಯು ಸೀಮಿತವಾಗಿರಬೇಕು.

BEEF  ಮಕ್ಕಳು ಮತ್ತು ಕ್ರೀಡಾಪಟುಗಳಿಗೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾದ ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಬಹಳಷ್ಟು ಹೊಂದಿದೆ; ಕಬ್ಬಿಣದ ಕೊರತೆಯ ರಕ್ತಹೀನತೆ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಕಬ್ಬಿಣ ಶಿಫಾರಸು; ನಾಳೀಯ ಜೀವಕೋಶಗಳು, ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಕೀಲುಗಳ ನವೀಕರಣಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು. ಕೊಬ್ಬಿನ ಗೋಮಾಂಸವು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಕಳಪೆಯಾಗಿ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಜೀರ್ಣವಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಜೀರ್ಣಾಂಗ ಮತ್ತು ಮೇದೋಜೀರಕ ಗ್ರಂಥಿಯ ಮೇಲೆ ಭಾರವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿ.

ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಹಾರ್ಸ್ ಹೆಡ್ಗಳು  ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯ. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶವು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ವಯಸ್ಸು, ಲಿಂಗ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬುಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮೊಲ  ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೋಲುತ್ತಿರುವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಉಪಯುಕ್ತತೆಯ ಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಇದು ಆಹಾರ ಮಾಂಸವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೊಲದ ಮಾಂಸ, ಸಣ್ಣ ಸ್ನಾಯುವಿನ ನಾರುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವುದಿಲ್ಲವಾದಾಗ ಮಾಂಸ ರೋಗದಿಂದ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಚೇತರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ಮೊಲ ಮಾಂಸವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಯಾವುದೇ ವಿರೋಧಾಭಾಸಗಳಿಲ್ಲ.

ಮಾಂಸದ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಆಯ್ಕೆಯ ಜೊತೆಗೆ, ನೀವು ಅಲಿಗೇಟರ್, ಕಾಂಗರೂ, ಹಾವು, ಒಂಟೆ ಅಥವಾ ಆಸ್ಟ್ರಿಚ್ಗಳಂತಹ ವಿಲಕ್ಷಣ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು. ಆದರೆ, ಅವರು ಹೇಳಿದಂತೆ, ಹವ್ಯಾಸಿ.
  ನೀವು ಖರೀದಿಸುವ ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸ - ಚಿಕನ್, ಕರುವಿನ ಅಥವಾ ಹಂದಿಮಾಂಸ, ನೀವು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲವೇ ಎಂಬುದನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿವೆ.

ಕೋಳಿ ಆಯ್ಕೆಯ ಮಾನದಂಡ

ಗುಣಮಟ್ಟ, ಸಹಜವಾಗಿ, ಪಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೈಬಣ್ಣದ ವಯಸ್ಸಿನ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ, ಯಾರೂ ಕೋಳಿ, ಗೂಸ್ ಅಥವಾ ಬಾತುಕೋಳಿಗಳ ನಿಜವಾದ ವಯಸ್ಸನ್ನು ಸೂಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ನೀವೆಂದು ರೂಪಿಸಬಹುದು. ಚರ್ಮದ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಗಮನದಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ. ಯುವ ಹಕ್ಕಿಯ ಮೃತ ದೇಹವು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಬಿಳಿ ಚರ್ಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಕೊಬ್ಬು ಸಹ ಒಂದು ಬೆಳಕಿನ ಛಾಯೆಯೂ ಕೂಡ ಆಗಿದೆ ಮತ್ತು ಪಂಜಗಳು ನೀವು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣಗಳನ್ನು ನೋಡಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಬುದ್ಧ ಮತ್ತು ಹಳೆಯ ಹಕ್ಕಿಗಳಲ್ಲಿ, ಚರ್ಮವು ಹಳದಿ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಒರಟಾಗಿ, ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
  ಗ್ರಾಹಕರು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಪಕ್ಷಿಯ ವಯಸ್ಸನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಅಸಾಧ್ಯವೆಂದು ನಿಮಗೆ ತೋರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಹಕ್ಕಿಗಳು ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಇಲ್ಲದೆ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ನೀವು ವಯಸ್ಸಿನ ಮತ್ತು ಕಾಲಿನ ಕೀಲುಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬಹುದು. ಪ್ರೌಢ ಪಕ್ಷಿ ಕೀಲುಗಳು ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಬದಲಿಗೆ ಒರಟಾದ ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಇರುತ್ತದೆ.
  ತೆರೆದ ಅಥವಾ ಮುಚ್ಚಿದ ಪ್ರಕಾರದ ಘನೀಕರಿಸುವ ಚರಣಿಗೆಗಳಿಂದ ನೀವು ಹಕ್ಕಿ ಖರೀದಿಸಿದರೆ, ಮೊದಲಿಗೆ, ಪ್ಯಾಕೇಜಿನ ಸಮಗ್ರತೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ. ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್, ಇದರಲ್ಲಿ ಹಕ್ಕಿ ಸುತ್ತುತ್ತದೆ, ಇದು ತುಂಬಾ ತೆಳ್ಳಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಮುರಿದು ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಅನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಕೈಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು "ಅಜಾಗರೂಕತೆಯಿಂದ" ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳಿನಿಂದ ಸ್ಪರ್ಶಿಸಿ. ಒಂದು ಕುಳಿ ರಚನೆಯಾಯಿತು? ಇದರರ್ಥ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆ, ಗಾಳಿಯು ಅದರೊಳಗೆ ವ್ಯಾಪಿಸಿ, ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಪ್ರತಿಕೂಲವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಒಂದು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ದ್ರವ ಹರಿಯುತ್ತದೆ? ನಂತರ ಅದನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಬುಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲು ಮುಕ್ತವಾಗಿರಿ.
  ಪ್ರಮುಖ ಚೆಕ್ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್  ಐಸ್ ಉಪಸ್ಥಿತಿಗಾಗಿ. ಪ್ಯಾಕೇಜ್ನಲ್ಲಿ ಐಸ್ನ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ನೀವು ಗಮನಿಸಿದರೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಹಕ್ಕಿ ಮರು-ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಇದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಮೃತ ದೇಹವು ಈಗಾಗಲೇ ಮುಗಿದಿದೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಯಾರೂ ಇದನ್ನು ಖರೀದಿಸಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಸ್ಟೋರ್ ಸಿಬ್ಬಂದಿ "ಪುನರುತ್ಥಾನ" ದ ಮುಂದಿನ ಹಂತವನ್ನು ನಡೆಸಿದರು.

ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ ಗಮನ ಕೊಡಿ!
  ಎಳೆಯ ಪಕ್ಷಿಗಳ ಎದೆಯ ಮೂಳೆಯ ತುದಿ ಕಾರ್ಟಿಲೆಜಿನಸ್ ಆಗಿದೆ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ತಳ್ಳಿದರೆ, ಅದು ಸುಲಭವಾಗಿ ಬಾಗುತ್ತದೆ.
  ಚರ್ಮವು ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ, ಮೃದುವಾಗಿರಬೇಕು, ಕಲೆಗಳು ಅಥವಾ ಮೂಗೇಟುಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿರಬೇಕು, ಗರಿಗಳಿಲ್ಲದೆ.
  ಮೃತ ದೇಹವು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದದ್ದು, ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ತುಂಡು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮಾಂಸವೇ? ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆ ಇಲ್ಲವೇ? ಖರೀದಿಸಲು ಹಿಂಜರಿಯಬೇಡಿ! ಮೃತ ದೇಹವು ತಾಜಾವಾಗಿದೆ.
  ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮುಂದಿನ ಪ್ರಶ್ನೆ ಗ್ರಾಹಕರ ಮುಂದೆ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ: ಯಾವುದು ಉತ್ತಮ - ಕೋಳಿ ಅಥವಾ ರೂಸ್ಟರ್, ಮತ್ತು ಯಾರೆಂದು ಯಾರು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತಾರೆ? ಉತ್ತಮ ಚಿಕನ್ - ಮಾಂಸ ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಒಂದು ರೂಸ್ಟರ್ನ ಮೃತ ದೇಹವನ್ನು ತೆಳ್ಳನೆಯ ಚರ್ಮದ ಮೇಲೆ ತಿಳಿಯಬಹುದು. ಮತ್ತು ತನ್ನ ಪಂಜಗಳು ಮೇಲೆ, ಅವರು ಇನ್ನೂ ಸ್ಪರ್ಸ್ ಹೊಂದಿದೆ. ಚಿಕನ್ ಚರ್ಮವು ವೈಟರ್ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಬೀಫ್ ಮತ್ತು ವೀಲ್. ಹೇಗೆ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು?
ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೇಲೆ, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಗೋಮಾಂಸದ ಬಣ್ಣವು ತಿಳಿ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದ್ದು, ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ ಪರಿಮಾಣ ಮತ್ತು ತೂಕವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಪ್ರಾಯಶಃ ಕಡಿಮೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಗೋಮಾಂಸ ಬಣ್ಣವು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕೆಂಪು ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೆನಪಿಡಿ. ಈ ಛಾಯೆಗಳಿಂದ ನೀವು ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗಿದೆಯೆ ಎಂದು ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು. ಮಾಂಸ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಪ್ರತಿಸ್ಪರ್ಧಿಯಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ಅದು ತುಂಬಾ ಕತ್ತಲೆ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕರುವಿನ ಒಂದು ದಟ್ಟವಾದ ಬೆಳಕಿನ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
  ಒಂದು ಮಾದರಿಯಿದೆ: ಕರುವಿನ ಬಣ್ಣ, ಕಿರಿಯ ಪ್ರಾಣಿ. ಗೋಮಾಂಸವು ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಳದಿ ಪದರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕರುವಿನ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೊರಗಿನ ಪದರವು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹಳೆಯದು ಎಂದು ಅರ್ಥ.

ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಚಿಹ್ನೆಗಳು

ಹಂದಿ ಕಾರ್ಕ್ಯಾಸ್ ಕೊಂಡುಕೊಳ್ಳುವಾಗ, ಚರ್ಮಕ್ಕೆ ಗಮನ ಕೊಡಿ - ಯಾವುದೇ ಕಲೆಗಳಿಲ್ಲದೆಯೇ ಅದು ಬಿಳಿಯಾಗಿರಬೇಕು. ಇದರ ಅರ್ಥವೇನೆಂದರೆ ಪ್ರಾಣಿ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಎಂದು.
  ಉತ್ತಮ, ತಾಜಾ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮಾಂಸವು ದಟ್ಟವಾದ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಚಲನಚಿತ್ರವಿಲ್ಲದೆ. ಮಾಂಸವು ಅಮೃತಶಿಲೆಯಂತೆಯೇ ತೆಳುವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನ ರಕ್ತನಾಳಗಳಲ್ಲಿ ಇರಬೇಕು. ಯುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವು ಗಾಢವಾದ ಗುಲಾಬಿನಲ್ಲಿ, ಹಳೆಯದು. ಹಂದಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಗಾಢವಾಗಿದ್ದರೆ, ಚಲನಚಿತ್ರಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿದಾಗ, ಮಾಂಸ ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಕಠಿಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ಹಂದಿಮಾಂಸದ ದುಗ್ಧರಸ ಗ್ರಂಥಿಯನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ - ಆದರ್ಶವಾಗಿ, ಅವು ಬೆಳಕು, ಗುಲಾಬಿ ಅಥವಾ ಬೂದು ಮತ್ತು ಊದಿಕೊಳ್ಳಬಾರದು. ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕೊಬ್ಬು - ದಟ್ಟವಾದ ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಕೆನೆ, ಮತ್ತು ಗುಲಾಬಿ ಅಥವಾ ಹಳದಿ ಅಲ್ಲ

ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಕುರಿಗಳ ಕುರಿಗಳ ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟ (ಕುರಿಮರಿ)

ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಗೆ ಯೋಗ್ಯವಾದ 18 ತಿಂಗಳ ವಯಸ್ಸಿನಲ್ಲಿ, ಅತ್ಯಂತ ಬೆಲೆಬಾಳುವ ಮಾಂಸವು ಚಿಕ್ಕ ಕುರಿ ಅಥವಾ ಕುರಿ. ಕೊಬ್ಬಿದ ಕುರಿಗಳಿಂದ ಸ್ವಾರಸ್ಯಕರ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ (3 ವರ್ಷಗಳಿಗಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು). ಈ ಪ್ರಾಣಿ ಪ್ರಾಣಿಯಿಂದ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದರೆ ನೀವು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬಹುದು. ಕುರಿಮರಿ ಹಳದಿ, ಚಿಕ್ಕ ಪ್ರಾಣಿ. ಲ್ಯಾಂಬ್ ಮಾಂಸವು ಮಸುಕಾದ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ವಯಸ್ಕ ಪ್ರಾಣಿಯು ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಸುಕಾದ ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಕಂದು-ಕೆಂಪು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬು ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಳಪೆಯಾಗಿ ತಿನ್ನುತ್ತದೆ, ಹಳೆಯ ಕುರಿ - ಕಡು ಕೆಂಪು, ಹಳದಿ ಕೊಬ್ಬು. ಅಂತಹ ಮಾಂಸವು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಉಪಯೋಗಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.
  ಲ್ಯಾಂಬ್ ಕೊಬ್ಬು ಅಹಿತಕರವಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅದು ವಿರಳವಾಗಿ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಸರಿಯಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಳದಿ ನೆರಳು ಮೂಲಕ, ನೀವು ಪ್ರಾಣಿ ಈಗಾಗಲೇ ವಯಸ್ಸಿನ ಎಂದು ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು .. ಕೊಬ್ಬು ಸ್ಥಿರವಲ್ಲದ ವೇಳೆ, ಅಂದರೆ ಮಾಂಸ ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಅತಿಯಾದ ಎಂದು ಅರ್ಥ.

ಕುದುರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು?

ಹೊಳೆಯುವ ಆರ್ದ್ರ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಹಾರ್ಸ್ಮೀಟ್ ನೋಟದಲ್ಲಿ ತಾಜಾವಾಗಿರಬೇಕು. ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳಿನಿಂದ ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ನೀವು ಒತ್ತಿಹೇಳಿದರೆ ಅದು ತಕ್ಷಣವೇ ಅದರ ಮೂಲ ಆಕಾರವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಒಂದು ಕವಚದೊಂದಿಗೆ ಕಟ್ ಅಥವಾ ಪಿಯರ್ಸ್ ಮಾಂಸ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಕರವಸ್ತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕು. ತಾತ್ತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಕರವಸ್ತ್ರದ ಮೇಲೆ ಯಾವುದೇ ಆರ್ದ್ರ ಕಲೆಗಳು ಅಥವಾ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯಿಲ್ಲ. ಕುದುರೆ ಮಾಂಸದ ಬಣ್ಣವು ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಗಾಢವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು ಹಳದಿಯಾಗಿದೆ.

ಮೊಲ ಮಾಂಸ

ಚರ್ಮದ ಮೂಗೇಟುಗಳು ಮತ್ತು ಅವಶೇಷಗಳು ಇಲ್ಲದೆ ಮೂಳೆ ಮುರಿತಗಳು ಇಲ್ಲದೆ, ಕುರೂಪಿ ಅಲ್ಲ, ಮೊಲಗಳ ಸತ್ತ ಉತ್ತಮ ಪೋಷಣೆ. ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆಗಳು ಮತ್ತು ರಚನೆಯಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಲ್ಲ. ಉಷ್ಣಾಂಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಮೊಲದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಶೀತಲವಾಗಿರುವ, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶೀತಲ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುವ ನೈಜತೆಗಳು, ಮತ್ತು ಯಾವಾಗಲೂ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ. ತಾಜಾ ಮೊಲದ ಬಿಳಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಗುಲಾಬಿ, ಮೃದುವಾದ ವಿನ್ಯಾಸದೊಂದಿಗೆ ರುಚಿ ಇಲ್ಲದೆ. ಮಾಂಸವು ಕೊಬ್ಬು ಅಲ್ಲ, ದಟ್ಟವಾದ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮೂಳೆಗಳು ತೆಳ್ಳಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುಗಳು ಉತ್ತಮ-ನಾರುಗಳಾಗಿವೆ. ಮೊಲ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಿನ್ನಿದ್ದರೆ, ಅದು ಸಣ್ಣ ಕೊಬ್ಬು ಪದರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಹಾಳಾದ ಮಾಂಸ

ಕೆಳಗಿನ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳ ಮೂಲಕ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಹಾನಿಯಾಗಿದೆಯೇ ಎಂದು ನೀವು ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮಾಂಸದ ಬೂದು ಬಣ್ಣ. ತುಂಡು ಅಥವಾ ಮೃತದೇಹದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿರುವ ಸ್ಟಿಕಿ ಲೋಳೆಯ, ಕೊಳೆತ ಅಥವಾ ತೇವಾಂಶವು ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಸೂಚಕವಾಗಿದೆ.
  ಬರ್ಗಂಡಿ ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಬೂದು ಬಣ್ಣದ ಚುಕ್ಕೆಗಳು, ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ ಮತ್ತು ರಕ್ತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವುದು ಅನುಚಿತ ತಂಪುಗೊಳಿಸುವಿಕೆ, ಕಳಪೆ ಗಾಳಿ, ಅಸಮರ್ಪಕ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಹಿಂಡುಗಳನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ. ವಿವೇಚನಾಯುಕ್ತ ಮಾರಾಟಗಾರರು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾಂಸವನ್ನು ತಾಜಾ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುವಂತೆ ನೆನೆಸು. ಪೊಟಾಷಿಯಂ ಪರ್ಮಾಂಗನೇಟ್, ಅಯ್ಯೋ, ಒಂದು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಬಿಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕೊಬ್ಬು ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
  ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಅಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಅಂಚುಗಳು ಎಂದರೆ ಅಸಿಟಿಕ್ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ನೆನಪಿಡಿಮಾಂಸದ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬಗ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಅನುಮಾನದಿಂದಲೂ, ಖರೀದಿಸಲು ನಿರಾಕರಿಸಿದರೆ, ಸ್ಥಬ್ದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ಅಹಿತಕರ ಪರಿಣಾಮಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.
ಮಾಂಸದ ಮುಖ್ಯ ತಂತ್ರಗಳು  ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ: ಕಾರ್ಬನ್ ಮಾನಾಕ್ಸೈಡ್ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ವರ್ಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ. ನೀವು ವರ್ಣಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಅನುಮಾನಿಸಿದರೆ, ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಛೇದನ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಹಾನಿಕಾರಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಒಳಹೊಕ್ಕು ನೋಡಿ.
  ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ, ಮಾರಾಟ ಮೊದಲು, ಮಾರಾಟಗಾರರು ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ನೀರಿನ ಫ್ರೀಜ್. ಅಂತಹ ಮಾಂಸವು ಫ್ಲೈ ಸೈಡ್ ಕೂಡ ಹಾರುತ್ತಿರುತ್ತದೆ.
  ಇನ್ನೊಂದು ಆಯ್ಕೆಯು ಮಾಂಸದೊಳಗೆ ಒಂದು ವಸ್ತುವಿನ ಪರಿಚಯವಾಗಿದೆ, ಅದು "ತಾಜಾ" ನೋಟವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೂಕವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು "ಪ್ರಸಾರ ಮಾಡುವ" ಬಗ್ಗೆ ಕೂಡ ಎಚ್ಚರಿಕೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಗಮನದಲ್ಲಿರಿ!  ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಕಾರಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಆಮದು ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟ, ಕಾಡು ಅಥವಾ ಕೃಷಿ?
ಆಗಾಗ್ಗೆ ಪ್ರಶ್ನೆ ಯಾರ ಮಾಂಸವು ಅಂಗಡಿಯಿಂದ (ಆಮದು ಮಾಡಿದ), ಕಾಡು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೃಷಿ ಕ್ಷೇತ್ರದಿಂದ ಖರೀದಿಸಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.
  ಕಾಡು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ ಮತ್ತು ತಿನ್ನುವಾಗ ವೈರಸ್ಗಳು ಸೋಂಕು ತಗಲುವ ಅಪಾಯವಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗುಣಪಡಿಸಲು ಕಷ್ಟವಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಖಾಸಗಿ ಅಂಗಳದಿಂದ ನಾಜೂಕಿಲ್ಲದ ಮಾಂಸ ಯಾವಾಗಲೂ ಶುದ್ಧವಾಗಿರಬಾರದು. ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಎಷ್ಟು ಬಾರಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಲಸಿಕೆಯಿಂದ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಅಥವಾ ಪ್ರಾಣಿಗಳನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಯೋ, ವೆಟ್ ಪರೀಕ್ಷೆ ಮಾಡಲಾಗಿದೆಯೆ ಮತ್ತು ಮಾರ್ಕೆಟಿಂಗ್ ದಾಖಲೆಗಳೇ ಇಲ್ಲವೇ ಎಂಬಂತಹ ಆಹಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದಿರಿ, ನೀವು ಬಯಸುವ ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸವನ್ನು, ಕಡಿಮೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅಥವಾ ಕಲುಷಿತ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವ ಅಪಾಯ ಯಾವಾಗಲೂ ಇರುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಮಾರಾಟಗಾರರ ದಾಖಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ, ಸರಿಯಾದ ಆಯ್ಕೆಯ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ - ಇದು ವಿಫಲ ಖರೀದಿಯ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಒಂದು ಟಿಪ್ಪಣಿ
  ನೀವು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ನಿವಾರಿಸಬೇಕು. ವೇಗವರ್ಧಿತ ಕರಗುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯೊಂದಿಗೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ), ಅನೇಕ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಗಳು ಕಳೆದು ಹೋಗುತ್ತವೆ. ಸ್ವತಃ ತೊಳೆಯಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಡುವುದು ಉತ್ತಮ, ನಂತರ ಎಲ್ಲಾ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿ.
  ಮಾಂಸವನ್ನು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲು ಕೂಡ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಅಗತ್ಯ ಭಾಗವನ್ನು ಮಾತ್ರ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.

ಶೀತ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸವು ಕೌಂಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿದ್ದರೆ ಅದು ಭಯಪಡಬೇಡ - ಇದು ಭವಿಷ್ಯದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ತುಣುಕುಗಳು ಸುಳ್ಳು ಹಾಕಬಹುದಾದ ಕೊಚ್ಚೆ ಗುಂಡಿಗಳು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲ: ಹೆಚ್ಚುವರಿ ದ್ರವವು ಮಾಂಸದಿಂದ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ರಸವನ್ನು ತೊಳೆಯಬಹುದು. ಅದೇ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಟ್ಯಾಪ್ನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.
  ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುಡುವ ಮೊದಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಒಣಗಿಸಬೇಕು.
  ಘನೀಕೃತ, ಟ್ಯಾಪ್ ಮಾಡುವಾಗ ಹಾನಿಕರವಾದ ಮಾಂಸವು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಧ್ವನಿಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ, ಸ್ಪರ್ಶಕ್ಕೆ ಮಾಂಸವು ಘನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ: ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು?
  ಯಾವ ಮಾಂಸ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿದೆ? ಮಾಂಸದಲ್ಲಿನ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಅಂಶವು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೆಂಪು ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ಕಬ್ಬಿಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅಂತಹ ಮಾಂಸವನ್ನು ರಕ್ತಹೀನತೆಗೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದು ಹೆಚ್ಚು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಅಡಚಣೆಗಳು ಉಂಟಾದರೆ, ಮಾಂಸದ ಬೆಳಕಿನ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಕರುವಿನ.

ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯ ನೆನಪಿಡಿ:  ಗೋಚರಿಸುವಿಕೆ, ಬಣ್ಣ, ವಾಸನೆ, ರಚನೆ, ಮೂಳೆ ಮಜ್ಜೆಯ ಸ್ಥಿತಿ ಮತ್ತು ಚರ್ಮದ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುಗಳ ಮೂಲಕ ಮಾಂಸದ ತಾಜಾತನವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.