ಮೇಯನೇಸ್ನ ನಂಬಲಾಗದ ಕಥೆ. ಯಾರು, ಅಲ್ಲಿ, ಮೇಯನೇಸ್ ಕಂಡುಹಿಡಿದಾಗ
ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕ್ಷೇತ್ರದ ವೈಫಲ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ನೀವು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಮತ್ತು ಕೆಚಪ್ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ನೀವು ತುಂಬಾ ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿರಬಾರದು ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಅವರ ಸಹಾಯದಿಂದ, ಅನೇಕ ತಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಬಹುದು. ಈ ಹೇಳಿಕೆಯು ಸತ್ಯವಾದದ್ದು - ನಿಮ್ಮನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲು, ಆದರೆ ನಿರ್ವಿವಾದವಾದ ಸಂಗತಿ ಇದೆ: ಈ ಇಬ್ಬರು ಸಾಸ್ಗಳು ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಡಿನ್ನರ್ ಕೋಷ್ಟಕಗಳಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತವೆ.
ಮೇಯನೇಸ್ ಕಥೆ
ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದವರ ಪ್ರಶ್ನೆಯ ಮೇಲೆ, ಪೂರ್ಣಾಂಕ ಮೂರು ಸಂಭವನೀಯ ಉತ್ತರಗಳು ತಿಳಿದಿವೆ. ಇದು ಅವರ ಒಂದನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ - ಈ ಘಟನೆಗಳು 18 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ತೆರೆದಿವೆ.
ಮೇಯನೇಸ್ ಜೊತೆ ಬ್ರೆಡ್ - ಸವಿಯಾದ!
ಮೊದಲ ಕಥೆಯು ಠೇವಣಿ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ನಗರದ ಮೇನ್ ಬಗ್ಗೆ ಹೇಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು "ಯಾವ ವರ್ಷದಲ್ಲಿ, ಮೇಯನೇಸ್" ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಉತ್ತರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ 1757 ರಲ್ಲಿ ಕ್ರಮಗಳು ಸಂಭವಿಸಿದವು. ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನಗರವು ಡ್ಯೂಕ್ ಡಿ ರಿಚೆಲೀಯ ನಾಯಕತ್ವದಲ್ಲಿ ಫ್ರೆಂಚ್ ಅನ್ನು ವಶಪಡಿಸಿಕೊಂಡಿತು ಮತ್ತು ಬ್ರಿಟಿಷರ ವಿರುದ್ಧ ರಕ್ಷಣೆ ಇಟ್ಟುಕೊಂಡಿದೆ. ಮುತ್ತಿಗೆ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಮುಂದುವರಿಯಿತು, ಮತ್ತು ಫ್ರೆಂಚ್ ಸೇನೆಯು ಹಸಿವಿನ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಘರ್ಷಣೆ ಮಾಡಿತು, ಏಕೆಂದರೆ ಕೇವಲ ಎರಡು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕುಕ್ಸ್ ಆರ್ಸೆನಲ್ನಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿವೆ: ಆಲಿವ್ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಮೊಟ್ಟೆ ಎಣ್ಣೆ. ಕುಕೀಸ್ ಸೈನಿಕರು ಮೆನುವನ್ನು ಹೇಗೆ ವೈವಿಧ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರಲ್ಲಿ ಅವರು ಕಳಪೆಯಾಗಿ ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. ನಂತರ ಕುಕ್ಸ್ ಒಂದು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಗೊಂದಲಗೊಳಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರು, ನಂತರ ಅದು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಫಲಿತಾಂಶವು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸಾಸ್ ಆಗಿತ್ತು, ಇದರಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಬ್ರೆಡ್ ಯೋಧರಿಗೆ ಸೊಗಸಾದ ಸವಿಯಾದ ಆಯಿತು. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಂದವನು ಇತಿಹಾಸದಲ್ಲಿ ತನ್ನ ಹೆಸರನ್ನು ಬಿಡಲಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಾಸ್ರನ್ನು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಗೌರವಾರ್ಥವಾಗಿ ಹೆಸರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ನಿರ್ಗಮನದ ನಗರದ ಗೌರವಾರ್ಥವಾಗಿ - ಮಾಯೋನ್ - ಕೇವಲ ಮೇಯನೇಸ್.
ಟೇಬಲ್ನ ವಿಶೇಷ ಅಲಂಕಾರ
ಎರಡನೆಯ ಕಥೆಯು ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಂದವರ ಬಗ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಭಿನ್ನ ಉತ್ತರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನಮ್ಮನ್ನು ಅದೇ ನಗರದ ಮಾನ್ ಅನ್ನು ವರ್ಗಾಯಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ 25 ವರ್ಷಗಳ ನಂತರ. ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಸ್ಪಾನಿಯಾರ್ಡ್ಸ್ನಿಂದ ವಶಪಡಿಸಿಕೊಂಡರು. ವಿಜಯದ ಗೌರವಾರ್ಥವಾಗಿ, ಡ್ಯೂಕ್ ಲೂಯಿಸ್ ಡಿ ಕ್ರೈಲೋನ್ ನ ನಾಯಕ ಭವ್ಯವಾದ ಆಚರಣೆಯನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಲು ಆದೇಶಿಸಿದರು. ಕುಕ್ಸ್ಗಾಗಿನ ಕಾರ್ಯವು ಏನೂ ಇಲ್ಲದ ಏನಾದರೂ ಬರಬಾರದು, ಆದರೆ ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ - ಎಲ್ಲರೂ ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವ ವಿಶೇಷ ಭಕ್ಷ್ಯ, ಒಂದು ವಿಶೇಷ ಭಕ್ಷ್ಯ. ಅವರ ಬೇಡಿಕೆಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿ, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಎಣ್ಣೆಯು ಹಳದಿ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲ್ಪಟ್ಟಿತು, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಮರುಪೂರಣಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಸೊಗಸಾದ ಆಲಿವ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಹೊರಹೊಮ್ಮಿತು.
ಈ ಆವೃತ್ತಿಯು ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದವರು ತುಂಬಾ ಸಂಶಯಾಸ್ಪದ ಮತ್ತು ವಿರೋಧಾಭಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಒಪ್ಪುತ್ತೇನೆ, ಈ ಕ್ರಮವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವುದರಿಂದ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿದ್ದವು, ಅದರ ಮೂಲಭೂತ ತತ್ವವನ್ನು ತಿಳಿಯದೆ ಇಂತಹ ಮೂಲ ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಬರಲಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೇಯನೇಸ್ ಕಂಡುಹಿಡಿದವರ ಬಗ್ಗೆ ಇನ್ನೊಂದು ಕಥೆ ಇದೆ.
ಹೆಬ್ಬೆರಳು ಪ್ರೋಟೀನ್ರಿಟರ್ - ಅಲಿ-ಒಲಿಯಾ ಸಾಸ್
ಈ ಆವೃತ್ತಿ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ನಗರಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿಲ್ಲ. ಅವಳ ಪ್ರಕಾರ, ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದ ಸ್ಥಳವು ದಕ್ಷಿಣ ಯುರೋಪ್ ಆಗಿತ್ತು. ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ತೈಲ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಮೊಟ್ಟೆ, ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ತೀವ್ರ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಲ್ಲಿ ಸ್ಥಳೀಯರು ಇನ್ನೂ ದೀರ್ಘಕಾಲ. ಅವರು "ಆಲಿ-ಓಲಿಯಾ" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ "ತೈಲ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ" ಎಂದು ಅರ್ಥ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಈ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸಾಸ್ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೇಯನೇಸ್ನಿಂದ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ತತ್ವವು ಫ್ರೆಂಚ್ ಷೆಫ್ಸ್ ಅನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಗಂಭೀರ ಕೋಷ್ಟಕದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಈ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ
ಎಲ್ಲಾ ಮೂರು ಕಥೆಗಳನ್ನು ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಕೇವಲ ಸರಿಯಾದ ತೀರ್ಮಾನಗಳನ್ನು ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ - ಮೇಯನೇಸ್, ನಮ್ಮ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಪರಿಚಿತರಾಗಿ, 18 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಫ್ರೆಂಚ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದರು. ಅಲ್ಲಿಯವರೆಗೂ, ಯಾರೂ ಅವನ ಬಗ್ಗೆ ತಿಳಿದಿರಲಿಲ್ಲ. ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ನ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ನಂತರ, ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ರಹಸ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗಿತ್ತು ಎಂದು ಹೇಳಬೇಡಿ. ಏಕೆಂದರೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಬೇಯಿಸಲು ವಿಶೇಷ ತಾಂತ್ರಿಕ ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ತಿಳಿಯದೆ ಅಸಾಧ್ಯ. ಅಂತೆಯೇ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಬೆಲೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚು.
ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಒಲಿವಿಯರ್
19 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಫ್ರೆಂಚ್ ಮೂಲದ ಲುಸಿನ್ ಒಲಿವಿಯರ್ನ ಶೀತಕವು ಮಾಸ್ಕೋದಲ್ಲಿ ಹರ್ಮಿಟೇಜ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅನ್ನು ತೆರೆಯಿತು. ಮಾನ್ಸಿಯೂರ್ ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ತಿಳಿದಿರುವ ಕುಕ್ಸ್ನ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯದಿಂದ ಸಂಭವಿಸಿದೆ, ಅವರು ಮಾನ್ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡಿದರು. ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಅವರು ಅದನ್ನು ಸಾಸಿವೆ ಸೇರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ಈ ಸಣ್ಣ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಅಡುಗೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಸರಳೀಕರಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಸಾಸಿವೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೂಲದ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ ಆಗಿದೆ. ಪಿಕಂಟ್ ಇಲೇಸ್ಡ್ ರುಚಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಸಾಸ್ ತನ್ನ ಸ್ವಂತ ಹೆಸರನ್ನು ನಿಗದಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ - "ಪ್ರೊವೆನ್ಸ್", ಅಥವಾ ಆಲಿವ್.
ಮೇಯನೇಸ್ ಸೀಕ್ರೆಟ್ಸ್ನ ಮಾಲೀಕರು ಲೂಸಿನ್ ಒಲಿವಿಯರ್ ರಷ್ಯನ್ ತಿನಿಸು ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡಿದರು. ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಆವಿಷ್ಕಾರವು ಚಳಿಗಾಲದ ಸಲಾಡ್ ಆಗಿತ್ತು, ಅವರು ನಂತರ ಕುಕ್ ಎಂಬ ಹೆಸರನ್ನು ನಿಗದಿಪಡಿಸಿದರು - ಒಲಿವಿಯರ್. ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಈ ಸಲಾಡ್ ಇಲ್ಲದೆ 21 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದ ಹೊಸ ವರ್ಷವನ್ನು ಊಹಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ. ರಚನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅವರು ರಾಷ್ಟ್ರದ ನಿಜವಾದ ಸಂಪ್ರದಾಯವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟರು, ಆದಾಗ್ಯೂ, 19 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಮಾಸ್ಕೋ ನಿವಾಸಿಗಳನ್ನು ಮೆಚ್ಚುಗೆ ಪಡೆದ ಒಬ್ಬರಿಂದ ಪರಿಚಿತ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಲೂಸಿನ್ರ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ಕೋಟೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕೋಟೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗಿತ್ತು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸ್ಪರ್ಧಿಗಳು ತಮ್ಮ ಸೃಷ್ಟಿಯನ್ನು ಮರುಸೃಷ್ಟಿಸಲು ಹೇಗೆ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರು (ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳು ತಿಳಿದಿವೆ), ಮೇರುಕೃತಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಮೂಲ ಸೂತ್ರವು ಸಮಾಧಿಯಲ್ಲಿ ತನ್ನ ಲೇಖಕರೊಂದಿಗೆ ಹೋಯಿತು.
ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್
ಮೇಯನೇಸ್ ಜೊತೆಗೆ, ಮತ್ತೊಂದು ಸಾಸ್ಗೆ ಕಡಿಮೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ. ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ನಾವು ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಂದ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಉತ್ತರಿಸಿದರೆ, ಕೆಚಪ್ನೊಂದಿಗೆ, ವಿಷಯಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ. 17 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಚೀನಾದಿಂದ ಬಂದ ಬ್ರಿಟಿಷ್ ನಾವಿಕರು ಯುರೋಪ್ಗೆ ಕರೆತರಲಾಯಿತು. ನಿಜ, ನಂತರ ಕೆಚಪ್ ಇಂದು ಜನಪ್ರಿಯ ಟೊಮೆಟೊ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ನೆನಪಿಸಿತು. ಇದು ಆಂಚೊವಿಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಸೋಯಾಬೀನ್ಗಳು, ಆದರೆ ಟೊಮ್ಯಾಟೊಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿತ್ತು ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಕಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ನಿಕಟವಾಗಿ ನಿಂತಿಲ್ಲ. ಟೊಮೆಟೊಗಳು 1830 ರಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಸಂಯೋಜನೆಗೆ ಸೇರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದವು.
ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಕೆಚಪ್ ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಆಯಿತು. ಅಮೆರಿಕನ್ನರು ಮತ್ತು ಇಂದು ಈ ಸಾಸ್ಗೆ ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿದ್ದಾರೆ. ಅಂಕಿಅಂಶಗಳು ಈ ದೇಶದ ಸುಮಾರು 97% ನಷ್ಟು ನಿವಾಸಿಗಳು ಊಟದ ಮೇಜಿನಲ್ಲಿ ಕೆಚಪ್ ಇಲ್ಲದೆ ವೆಚ್ಚವಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಅವರು ಅದನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.
ಲಿನೊಪೊನಿನ್ನ ಪ್ರಬಲ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳ ಟೊಮೆಟೊಗಳ ವಿಷಯದಿಂದಾಗಿ ಕೆಚಪ್ನ ಖ್ಯಾತಿ ಪಡೆದಿದೆ, ಇದು ಉಚಿತ ರಾಡಿಕಲ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೋರಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಯುವಕರನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಅದರ ನಿರಂತರ ಬಳಕೆ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಸಂಭವಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಲಿಕ್ಯೂಯರ್ ಕಚ್ಚಾ ರೂಪದಲ್ಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಮರುಬಳಕೆಯೊಂದರಲ್ಲಿ ಮದ್ಯದವರು ಉತ್ತಮವೆಂದು ಅಧ್ಯಯನಗಳು ತೋರಿಸಿವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಮೆರಿಕನ್ನರು ಕೆಚುುಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಅಲ್ಲ.
ಯಾವುದೇ ಖಾದ್ಯವು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಟೇಬಲ್ಗೆ ಸಲ್ಲಿಸಿದಾಗ ಯಾವುದೇ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಅತ್ಯಂತ ಉಪಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿಯಾಗಿದೆ. ಮೇಯನೇಸ್ ಮತ್ತು ಕೆಚಪ್ ಈ ನಿಯಮಕ್ಕೆ ಇದಕ್ಕೆ ಹೊರತಾಗಿಲ್ಲ. ಇಂದು, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪೋರ್ಟಲ್ಗಳ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯಲ್ಲೂ, ಈ ಸಾಸ್ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು, ಇದು ಹಬ್ಬದ ಮತ್ತು ದೈನಂದಿನ ಹಬ್ಬವಾಗಿ ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಅಭಿರುಚಿಯನ್ನು ಸಾಮರಸ್ಯದಿಂದ ಒತ್ತು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಈ ದಿನಕ್ಕೆ, ಹಲವಾರು ತೋರಿಕೆಯ ದಂತಕಥೆಗಳು ಮೇಯನೇಸ್ ಮೂಲದ ಬಗ್ಗೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲರೂ XVIII ಶತಮಾನದ ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧ ಇತಿಹಾಸದೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕ ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಈ ಸಮಯದ ಬಗ್ಗೆ "ಪ್ರೀತಿಯ ರಜಾದಿನಗಳು", "ಫಾನ್ಫನ್ ಟುಲಿಪ್", "ಫಾರ್ ಮಿ, ಚಾನೆಲೀಸ್!", ಟೆಲಿಫಿಲ್ಮ್ "ಮಿಖೋಲೋ ಲೋಮೋನೊಸೊವ್" ಚಿತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ನೋಡುವ ಮೂಲಕ ಏನನ್ನಾದರೂ ಕಾಣಬಹುದು. ಈ ಹರ್ಷಚಿತ್ತದಿಂದ ಚಿತ್ರಗಳಲ್ಲಿ, ನಾವು ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಸೈನ್ಯದಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯ ಕರೆ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ, ಮೂರನೇ ಸಹಸ್ರಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ರಷ್ಯನ್ಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ.
ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ನಲ್ಲಿ ಮೆನ್ಕಾರ್ಕಾ ದ್ವೀಪವಾಗಿದೆ. ಅವನ ರಾಜಧಾನಿ ಪುರಾತನ ನಗರ ಮಾನ್ (ಅಥವಾ ಮೈಸನ್). XVIII ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಯುರೋಪಿಯನ್ ಆಡಳಿತಗಾರರ ನಡುವಿನ ನಿರಂತರ ಯುದ್ಧಗಳನ್ನು ಈ ಫಲವತ್ತಾದ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ನಡೆಸಲಾಯಿತು. ಆ ಯುದ್ಧಗಳ ಮಧ್ಯೆ ಮತ್ತು ಸೌಜನ್ಯ ಮೇಯನೇಸ್ ಇತಿಹಾಸವು ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು.
ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, 1757 ರಲ್ಲಿ, ಡ್ಯೂಕ್ ಡಿ ರಿಚೆಲೀಯು (ಡ್ಯೂಕ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಡಿನಲ್ ಅರ್ನ್ಮನ್ ಜೀನ್ ಡು ಪ್ಲೆಬ್ ರಿಚೀಸ್ನ ನೇತೃತ್ವದಲ್ಲಿ ಮಾನ್ ಫ್ರೆಂಚ್ನನ್ನು ವಶಪಡಿಸಿಕೊಂಡರು, ಅವರು 1585 ರಿಂದ 1642 ರವರೆಗೆ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದರು, ಇದು "ಮೂವರು ಮಸ್ಕಿಟೀರ್ಸ್" ನಲ್ಲಿ ಪಾವೆಲ್ನಿಂದ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿತು 1628, ಲಾ ರೊಚೆಲ್ನ ಹುಗುನೊಟ್ ಕೋಟೆ ಮತ್ತು ರಾಯಲ್ ಮಸ್ಕಿಟೀರ್ ರೆನೆ ಡೆಸ್ಕಾರ್ಟೆಸ್ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಭಾಗವಹಿಸುವ ಮುತ್ತಿಗೆಯಲ್ಲಿ). ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ನಗರವು ಬ್ರಿಟಿಷರು ಮುತ್ತಿಗೆ ಹಾಕಿದರು. ಅದರ ಪೂರ್ವಜರಂತೆ, ರಿಚ್ಲೀಯು ಹಸಿದ ಸಾವಿನ ಭಯದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ವಿಜಯದ ಅಂತ್ಯಕ್ಕೆ ಸಹ ಸ್ಥಾನಗಳನ್ನು ಹಿಡಿದಿತ್ತು.
ಮತ್ತು ಒಂದು ಪ್ರಪಾತ ನಗರದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ, ಇದು ಉದ್ವಿಗ್ನವಾಗಿತ್ತು - ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಟರ್ಕಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಉಳಿಯಿತು. ಅಂತಹ ಒಂದು ಸೆಟ್ನಿಂದ ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಬೇಯಿಸಬಹುದೇ? ಗ್ಯಾರಿಸನ್ ಕುಕ್ಸ್, ಇಂತಹ ಮತ್ತು ಸ್ವತಃ, ಅಂತಹ ಸ್ಕಂಟ್ "ಮೆನುಗಳಲ್ಲಿ" ದಣಿದಿದ್ದಾರೆ, ಮುತ್ತಿಗೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳು ತಮ್ಮ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ವೈವಿಧ್ಯಗೊಳಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದವು, ಆದರೆ ಅವುಗಳು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿವೆ, ಆದರೆ ಕೈಗೆಟುಕುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸೆಟ್ ತುಂಬಾ ಮಾಪಕಗಳು.
ಫ್ರೆಂಚ್ ಗ್ಯಾರಿಸನ್ ಮತ್ತು ರಿಚೀಲೀ ಸ್ವತಃ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಓಮೆಟ್ಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ರಾಂಬಲ್ಡ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ನೋಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಲಿಲ್ಲ, ಡ್ಯೂಕ್ನ ಕುಕ್, ಅವರು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಸೈನಿಕ ಪ್ರವೇಶದ್ವಾರವನ್ನು ತೋರಿಸಿದರು, ಅವರು ಅದ್ಭುತ ನಿರ್ಧಾರವನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡರು, ಶಾಶ್ವತವಾಗಿ ಅವನನ್ನು ವೈಭವಗೊಳಿಸಿದರು, ಆದರೆ, , ಯಾರು ತಮ್ಮ ಹೆಸರನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಿಲ್ಲ (ಗುರುತ್ವಾಕರ್ಷಣೆಯ ಮುತ್ತಿಗೆ ಹೋರಾಟದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಸಾಸ್ ತನ್ನ ಹೆಸರಿನೊಂದಿಗೆ ಕರೆ ಮಾಡಲು ಮರೆತಿದ್ದಾರೆ).
ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ಸಂಪನ್ಮೂಲಗಳು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ರಬ್ಬರ್ ತಾಜಾ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ, ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಬಾರಿ ಪೂರ್ಣ ಏಕರೂಪತೆ, ಮಿಶ್ರ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ನಂತರ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. (ಇದು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಮೇಯನೇಸ್ ರೆಸಿಪಿ ಆಗಿದೆ.)
ಅಂತಹ ಒಂದು ಸಂಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸರಳವಾದ ಸೈನಿಕನ ಬ್ರೆಡ್ ಕೂಡ ಅದ್ಭುತ ರುಚಿಕರವಾಗಿತ್ತು!
ರಿಚ್ಲೀಯು ಮತ್ತು ಅವನ ಸೈನಿಕರು ಸಂತೋಷಪಟ್ಟರು. ಶತ್ರುಗಳ ಮೇಲೆ ವಿಜಯವನ್ನು ಒದಗಿಸಲಾಗಿದೆ! ಆದ್ದರಿಂದ ಅದ್ಭುತವಾದ ಸಾಸ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡರು, ನಂತರ ಮುತ್ತಿಗೆ ಹಾಕಿದ ನಗರ - "ಮಾನ್ ಸಾಸ್" ಅಥವಾ "ಮೇಯನೇಸ್" ಎಂಬ ಹೆಸರಿನಿಂದ ಹೆಸರಿಸಲಾಯಿತು.
ಭವ್ಯವಾದ ಹೊಸ ಮಸಾಲೆ ವಿಶ್ವಾದ್ಯಂತ ಗ್ಲೋರಿ "ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾನ್ ಸಾಸ್ ಮಾಲೋ" ಅಥವಾ ಫ್ರೆಂಚ್ "ಮೇಯನೇಸ್" ನಲ್ಲಿ ಸರಳವಾಗಿ ಪಡೆಯಿತು.
ಮೇಯನೇಸ್ ಮೂಲದ ಮತ್ತೊಂದು ಆವೃತ್ತಿಯು ಮಾನ್ನಲ್ಲಿನ ಘಟನೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನಮಗೆ ಹೇಳುತ್ತದೆ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ 1782 ರಲ್ಲಿ. ಈ ನಗರವು ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಸೇವೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೆಂಚ್ನವರಿಂದ ಆಜ್ಞಾಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಸ್ಪಾನಿಯಾರ್ಡ್ಗಳನ್ನು ಗೆದ್ದುಕೊಂಡಿತು, ಡ್ಯೂಕ್ ಲೂಯಿಸ್ ಡೆ ಕ್ರೊಲೊನ್. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಾಸ್ ಆವಿಷ್ಕಾರದ ಕಾರಣವು ಆಹಾರದ ಬಡತನವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದರ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ವಿಜಯದ ಗೌರವಾರ್ಥವಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಹಬ್ಬವನ್ನು ನೀಡಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಡ್ಯೂಕ್ "ನಿಖರವಾಗಿ ವಿಶೇಷ" ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಷೆಫ್ಸ್ಗೆ ಆದೇಶಿಸಿದರು. ತದನಂತರ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಲಿವ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಅಭೂತಪೂರ್ವ ಸಾಸ್, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಹಬ್ಬದ ಕೋಷ್ಟಕಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು.
ಈ ಆವೃತ್ತಿಯು ಬಹಳ ಸಂದೇಹವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಭಯದ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, "ಎಂಟ್ರಿ ಆರ್ಡರ್ನಲ್ಲಿ" ಸಹ ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಹೊಸ ಆವಿಷ್ಕಾರವು ಅಸಾಧ್ಯವಾಗಿದೆ. ಹೊಸ ಕಲ್ಪನೆಯ ಯಾವುದೇ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು "ಮನಸ್ಸಿಗೆ" ತರಲು ಗಣನೀಯ ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಸಂಶೋಧಕರು ತಿಳಿದಿದೆ.
ಆದರೆ ಮತ್ತೊಂದು ಕಲ್ಪನೆ ಇದೆ. ಮಾಯನೇಸ್ ಮಾನ್ ನಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡರು ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ, ಅವರು ಆಳವಾದ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ! ಇಮ್ಯಾಜಿನ್, - ಅಡುಗೆಯ ಅಭಿಜ್ಞರು ನಮಗೆ ಹೇಳಿ, "ಒಂದು ಬಲ ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬ ಮನುಷ್ಯ ಆಲಿವ್ ತೈಲ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಇದು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗದಿದ್ದರೂ, ಅದು ಅನಿರೀಕ್ಷಿತ ಫಲಿತಾಂಶವು ಏನಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳದಿದ್ದರೂ ಸಹ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ? ಇಲ್ಲ, ಮಾರೊನಾದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಯಾರು, ಅವರು ಬಹುಶಃ ಒಬ್ಬರ ಅನುಭವದ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತರಾಗಿದ್ದರು ಮತ್ತು ಅವರು ಏನು ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದಾರೆಂದು ತಿಳಿದಿದ್ದರು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಒಬ್ಬ ಅಡುಗೆಗಾರನಾಗಿದ್ದರೂ, ಹಿಂದಿನ ಅನುಭವದಲ್ಲಿ ತನ್ನ ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿ, ಅಜ್ಞಾತವಾಗಿ ಒಂದು ಹೆಜ್ಜೆ ಹಾಕುತ್ತಾನೆ ಎಂದು ಯಾರು ಅನುಮಾನಿಸುತ್ತಾರೆ?
ಆದ್ದರಿಂದ ಸತ್ಯವು ಸತ್ಯವಾಗಿ ಉಳಿದಿದೆ - ಸಾಸ್ನ ಸಮಯ ತನಕ, ಮೇಯನೇಸ್ ಅಲ್ಲ. ಮೇಯನೇಸ್ ಮಾವೊನ್ನಲ್ಲಿ ಫ್ರೆಂಚ್ ಕುಕ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದನು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಹಿಂದೆ ಪಡೆದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಅನುಭವವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿವೆ.
ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಮೇಯನೇಸ್ ನೇರ ಪೂರ್ವಜರನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದವು - ತೀವ್ರವಾದ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಸಾಸ್ "ಅಲಿ-ಓಲಿಯಾ", ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ನಿಂದ ಭಾಷಾಂತರಿಸಲಾಗಿದೆ - "ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ತೈಲ". ಇದು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ ತಂಪಾದ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ದಕ್ಷಿಣ ಯುರೋಪ್ನ ನಿವಾಸಿಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಿಳಿದಿದ್ದರು ಮತ್ತು ಸಮಯ ಇತ್ಯರ್ಥದಿಂದ "ಅಲಿ-ಓಲಿಯಾ" ಅನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸಿದರು. ಮತ್ತೊಂದು ಪುರಾತನ ರೋಮನ್ ಕವಿ ವರ್ಗಿಲಿ ಅಂತಹ ಮಸಾಲೆ ಬಗ್ಗೆ ಬರೆದಿದ್ದಾರೆ. "ಐಯೋಲಿ" ಎಂಬ ಹೆಸರಿನಡಿ ಈ ಸಾಸ್ ಈ ದಿನಕ್ಕೆ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಆದರೆ ಇದು ಮೇಯನೇಸ್ ಅಲ್ಲ!
ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಊಹೆಯ ಅನುಯಾಯಿಗಳು XVIII ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಫ್ರೆಂಚ್ ಶ್ರೀಮಂತರು ಕೇವಲ ವಿಂಟೇಜ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನೀಡಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಅವರಿಗೆ ಫ್ರೆಂಚ್ ಹೆಸರನ್ನು ನೀಡಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ಖಚಿತವಾಗಿ ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ತದನಂತರ ಗ್ಲೋರಿ ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಅವನ ಬಗ್ಗೆ ಹರಡಿತು.
ಈ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ, ಏಕೆ ವಿವರಿಸಲು ಬಹಳ ಕಷ್ಟ - ಇಂತಹ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದಿಂದ ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ ವೇಳೆ - ಇದು ಮೊದಲು ಬಳಸಲಾಗಲಿಲ್ಲ? ಮತ್ತು ವಿವರಣೆಯು ಕೇವಲ ಒಂದು ಆಗಿರಬಹುದು - ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಅಲ್ಲ.
ಆದರೆ ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಈ ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ವಿವಾದಗಳು ಹೊರತಾಗಿಯೂ, XVIII ಶತಮಾನದ ಅಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ಅದ್ಭುತವಾದ, ಅಜ್ಞಾತ ಸಾಸ್, ಯುರೋಪಿಯನ್ ಶ್ರೀಮಂತ ಮೆನುವನ್ನು ದೃಢವಾಗಿ ಪ್ರವೇಶಿಸಿತು ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ತಿಂಡಿಗಳಿಗೆ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಮರುಪೂರಣವಾಯಿತು.
ಆ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಮೇಯನೇಸ್ ತುಂಬಾ ದುಬಾರಿಯಾಗಿದ್ದವು, ಏಕೆಂದರೆ ಮೇಯನೇಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದ ಅಡುಗೆಮನೆಯು, ಅವನನ್ನು ದೊಡ್ಡ ರಹಸ್ಯದಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟುಕೊಂಡಿದ್ದಳು - ಮೇಯನೇಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯು ಸುಲಭವಾದರೂ, ಆದರೆ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಜ್ಞಾನದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.
XIX ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಫ್ರೆಂಚ್ ಷೆಫ್ಸ್ ಒಲಿವಿಯರ್ ಕುಟುಂಬದ ಅಡುಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಕೆಲವು ರಹಸ್ಯ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು (ಈ ಮಸಾಲೆಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಕಳೆದುಹೋಗಿದೆ) ಅನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದೆ. ಸಾಸಿವೆ ಮೇಯನೇಸ್ ವಿಶೇಷ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಿದರು ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ ಆಗಿದ್ದು, ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಸರಳೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಸುಧಾರಿತ ಶೇಖರಣಾ ಪ್ರತಿರೋಧ. ಈ ಸಾಸ್ "ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್ ಮಾಮೊನಾ" - ಮೇಯನೇಸ್ "ಪ್ರೊವೆನ್ಸ್" (ಪ್ರೊವೆನ್ಸ್ ಸಾಸ್) ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಮಾವೊನ್ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಹಿಡಿದ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಮೇಯನೇಸ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾಗಿದೆ.
ನಂತರ, ಈ ಕುಟುಂಬದ ಲೂಸಿನ್ ಒಲಿವಿಯರ್ನಿಂದ ಹೊರಡುವವರು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸಲು ತೆರಳಿದರು, ಅಲ್ಲಿ ಅವರು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ರಷ್ಯಾದ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಆಯಿತು. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಾಗ, ಆಧುನಿಕ ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಸಂಪತ್ತು ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯತೆಯ ರಚನೆಗೆ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡಿದರು, ಈಗ ವಿಶ್ವದ ಜನರ ಅನೇಕ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮತ್ತು ನ್ಯಾಯಾಲಯದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳ ತೂಕವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಇದು ಲೂಸಿನ್ ಒಲಿವಿಯರ್ "ಒಲಿವಿಯರ್" ಗೆ ಲಸಿನ್ ಒಲಿವಿಯರ್ ಕಂಡುಹಿಡಿದ ಹಂಚಿಕೆಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸಿದ ಮೇಯನೇಸ್ ಪ್ರೊವೆನ್ಸ್ ಆಗಿತ್ತು.
ಮೇಯನೇಸ್ ಮೂಲದ ಇತಿಹಾಸ
ಈ ದಿನಕ್ಕೆ, ಹಲವಾರು ತೋರಿಕೆಯ ದಂತಕಥೆಗಳು ಮೇಯನೇಸ್ ಮೂಲದ ಬಗ್ಗೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲರೂ XVIII ಶತಮಾನದ ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧ ಇತಿಹಾಸದೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕ ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಈ ಸಮಯದ ಬಗ್ಗೆ ಚಲನಚಿತ್ರಗಳನ್ನು ನೋಡುವ ಮೂಲಕ ಏನನ್ನಾದರೂ ಕಾಣಬಹುದು "ಪ್ರೀತಿಯ ರಜಾದಿನಗಳು", "ಫ್ಯಾನ್ಫಾನ್ ಟುಲಿಪ್", "ನನಗೆ, ಚಾನಲಿಗಳು!", ಟೆಲಿಫಿಲ್ಮ್ "ಮಿಖೈಲೋ ಲೋಮೊನೋಸೊವ್". ಈ ಹರ್ಷಚಿತ್ತದಿಂದ ಚಿತ್ರಗಳಲ್ಲಿ, ನಾವು ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಸೈನ್ಯದಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯ ಕರೆ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ, ಮೂರನೇ ಸಹಸ್ರಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ರಷ್ಯನ್ಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ.
ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ನಲ್ಲಿ ಮೆನ್ಕಾರ್ಕಾ ದ್ವೀಪವಾಗಿದೆ. ಅವನ ರಾಜಧಾನಿ ಪುರಾತನ ನಗರ ಮಾನ್ (ಅಥವಾ ಮೈಸನ್). XVIII ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಯುರೋಪಿಯನ್ ಆಡಳಿತಗಾರರ ನಡುವಿನ ನಿರಂತರ ಯುದ್ಧಗಳನ್ನು ಈ ಫಲವತ್ತಾದ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ನಡೆಸಲಾಯಿತು. ಆ ಯುದ್ಧಗಳ ಮಧ್ಯೆ ಮತ್ತು ಸೌಜನ್ಯ ಮೇಯನೇಸ್ ಇತಿಹಾಸವು ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು.
ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, 1757 ರಲ್ಲಿ, ಡ್ಯೂಕ್ ಡಿ ರಿಚೆಲೀಯು (ಡ್ಯೂಕ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಡಿನಲ್ ಅರ್ನ್ಮನ್ ಜೀನ್ ಡು ಪ್ಲೆಬ್ ರಿಚೀಸ್ನ ನೇತೃತ್ವದಲ್ಲಿ ಮಾನ್ ಫ್ರೆಂಚ್ನನ್ನು ವಶಪಡಿಸಿಕೊಂಡರು, ಅವರು 1585 ರಿಂದ 1642 ರವರೆಗೆ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದರು, ಇದು "ಮೂವರು ಮಸ್ಕಿಟೀರ್ಸ್" ನಲ್ಲಿ ಪಾವೆಲ್ನಿಂದ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿತು 1628, ಲಾ ರೊಚೆಲ್ನ ಹುಗುನೊಟ್ ಕೋಟೆ ಮತ್ತು ರಾಯಲ್ ಮಸ್ಕಿಟೀರ್ ರೆನೆ ಡೆಸ್ಕಾರ್ಟೆಸ್ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಭಾಗವಹಿಸುವ ಮುತ್ತಿಗೆಯಲ್ಲಿ). ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ನಗರವು ಬ್ರಿಟಿಷರು ಮುತ್ತಿಗೆ ಹಾಕಿದರು. ಅದರ ಪೂರ್ವಜರಂತೆ, ರಿಚ್ಲೀಯು ಹಸಿದ ಸಾವಿನ ಭಯದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ವಿಜಯದ ಅಂತ್ಯಕ್ಕೆ ಸಹ ಸ್ಥಾನಗಳನ್ನು ಹಿಡಿದಿತ್ತು.
ಮತ್ತು ಒಂದು ಪ್ರಪಾತ ನಗರದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ, ಇದು ಉದ್ವಿಗ್ನವಾಗಿತ್ತು - ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಟರ್ಕಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಉಳಿಯಿತು. ಅಂತಹ ಒಂದು ಸೆಟ್ನಿಂದ ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಬೇಯಿಸಬಹುದೇ? ಗ್ಯಾರಿಸನ್ ಕುಕ್ಸ್, ಇಂತಹ ಮತ್ತು ಸ್ವತಃ, ಅಂತಹ ಸ್ಕಂಟ್ "ಮೆನುಗಳಲ್ಲಿ" ದಣಿದಿದ್ದಾರೆ, ಮುತ್ತಿಗೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳು ತಮ್ಮ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ವೈವಿಧ್ಯಗೊಳಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದವು, ಆದರೆ ಅವುಗಳು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿವೆ, ಆದರೆ ಕೈಗೆಟುಕುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸೆಟ್ ತುಂಬಾ ಮಾಪಕಗಳು.
ಫ್ರೆಂಚ್ ಗ್ಯಾರಿಸನ್ ಮತ್ತು ರಿಚೀಲೀ ಸ್ವತಃ ಈಗಾಗಲೇ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಓಮೆಟ್ಗಳನ್ನು ನೋಡಿದಾಗ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಡ್ಯೂಕ್ ಕುಕ್, ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸೈನಿಕ ಪ್ರವೇಶವನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತಿದ್ದರು ಅದ್ಭುತ ನಿರ್ಧಾರ ಕಂಡುಬಂದಿದೆ ಶಾಶ್ವತವಾಗಿ ಅವನನ್ನು ವೈಭವೀಕರಿಸಿತು, ಆದರೆ ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಅವರ ಹೆಸರನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಿಲ್ಲ (ಒಬ್ಬ ಗುರುಲಿ ಮುತ್ತಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ಅವನು ತನ್ನ ಹೆಸರಿನೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಕರೆ ಮಾಡಲು ಮರೆತಿದ್ದಾನೆ).
ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ಸಂಪನ್ಮೂಲಗಳು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ರಬ್ಬರ್ ತಾಜಾ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ, ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಬಾರಿ ಪೂರ್ಣ ಏಕರೂಪತೆ, ಮಿಶ್ರ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ನಂತರ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. (ಇದು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಮೇಯನೇಸ್ ರೆಸಿಪಿ ಆಗಿದೆ.)
ಅಂತಹ ಒಂದು ಸಂಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸರಳವಾದ ಸೈನಿಕನ ಬ್ರೆಡ್ ಕೂಡ ಅದ್ಭುತ ರುಚಿಕರವಾಗಿತ್ತು!
ರಿಚ್ಲೀಯು ಮತ್ತು ಅವನ ಸೈನಿಕರು ಸಂತೋಷಪಟ್ಟರು. ಶತ್ರುಗಳ ಮೇಲೆ ವಿಜಯವನ್ನು ಒದಗಿಸಲಾಗಿದೆ! ಆದ್ದರಿಂದ ಅದ್ಭುತವಾದ ಸಾಸ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡರು, ನಂತರ ಮುತ್ತಿಗೆ ಹಾಕಿದ ನಗರ - "ಮಾನ್ ಸಾಸ್" ಅಥವಾ "ಮೇಯನೇಸ್" ಎಂಬ ಹೆಸರಿನಿಂದ ಹೆಸರಿಸಲಾಯಿತು.
ಭವ್ಯವಾದ ಹೊಸ ಮಸಾಲೆ ವಿಶ್ವಾದ್ಯಂತ ಗ್ಲೋರಿ "ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾನ್ ಸಾಸ್ ಮಾಲೋ" ಅಥವಾ ಫ್ರೆಂಚ್ "ಮೇಯನೇಸ್" ನಲ್ಲಿ ಸರಳವಾಗಿ ಪಡೆಯಿತು.
ಮತ್ತೊಂದು ಆವೃತ್ತಿಮೇಯನೇಸ್ನ ಮೂಲವು ಮಾನ್ನಲ್ಲಿನ ಘಟನೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನಮಗೆ ಹೇಳುತ್ತದೆ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ 1782 ರಲ್ಲಿ. ಈ ನಗರವು ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಸೇವೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೆಂಚ್ನವರಿಂದ ಆಜ್ಞಾಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಸ್ಪಾನಿಯಾರ್ಡ್ಗಳನ್ನು ಗೆದ್ದುಕೊಂಡಿತು, ಡ್ಯೂಕ್ ಲೂಯಿಸ್ ಡೆ ಕ್ರೊಲೊನ್. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಾಸ್ ಆವಿಷ್ಕಾರದ ಕಾರಣವು ಆಹಾರದ ಬಡತನವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದರ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ವಿಜಯದ ಗೌರವಾರ್ಥವಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಹಬ್ಬವನ್ನು ನೀಡಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಡ್ಯೂಕ್ "ನಿಖರವಾಗಿ ವಿಶೇಷ" ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಷೆಫ್ಸ್ಗೆ ಆದೇಶಿಸಿದರು. ತದನಂತರ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಲಿವ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಅಭೂತಪೂರ್ವ ಸಾಸ್, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಹಬ್ಬದ ಕೋಷ್ಟಕಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು.
ಈ ಆವೃತ್ತಿಯು ಬಹಳ ಸಂದೇಹವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಭಯದ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, "ಎಂಟ್ರಿ ಆರ್ಡರ್ನಲ್ಲಿ" ಸಹ ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಹೊಸ ಆವಿಷ್ಕಾರವು ಅಸಾಧ್ಯವಾಗಿದೆ. ಹೊಸ ಕಲ್ಪನೆಯ ಯಾವುದೇ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು "ಮನಸ್ಸಿಗೆ" ತರಲು ಗಣನೀಯ ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಸಂಶೋಧಕರು ತಿಳಿದಿದೆ.
ಆದರೆ ಮತ್ತೊಂದು ಕಲ್ಪನೆ ಇದೆ. ಮಾಯನೇಸ್ ಮಾನ್ ನಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡರು ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ, ಅವರು ಆಳವಾದ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ! ಇಮ್ಯಾಜಿನ್, - ಅಡುಗೆಯ ಅಭಿಜ್ಞರು ನಮಗೆ ಹೇಳಿ, "ಒಂದು ಬಲ ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬ ಮನುಷ್ಯ ಆಲಿವ್ ತೈಲ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಇದು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗದಿದ್ದರೂ, ಅದು ಅನಿರೀಕ್ಷಿತ ಫಲಿತಾಂಶವು ಏನಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳದಿದ್ದರೂ ಸಹ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ? ಇಲ್ಲ, ಮಾರೊನಾದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಯಾರು, ಅವರು ಬಹುಶಃ ಒಬ್ಬರ ಅನುಭವದ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತರಾಗಿದ್ದರು ಮತ್ತು ಅವರು ಏನು ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದಾರೆಂದು ತಿಳಿದಿದ್ದರು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಒಬ್ಬ ಅಡುಗೆಗಾರನಾಗಿದ್ದರೂ, ಹಿಂದಿನ ಅನುಭವದಲ್ಲಿ ತನ್ನ ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿ, ಅಜ್ಞಾತವಾಗಿ ಒಂದು ಹೆಜ್ಜೆ ಹಾಕುತ್ತಾನೆ ಎಂದು ಯಾರು ಅನುಮಾನಿಸುತ್ತಾರೆ?
ಆದ್ದರಿಂದ ಸತ್ಯವು ಸತ್ಯವಾಗಿ ಉಳಿದಿದೆ - ಸಾಸ್ನ ಸಮಯ ತನಕ, ಮೇಯನೇಸ್ ಅಲ್ಲ. ಮೇಯನೇಸ್ ಮಾವೊನ್ನಲ್ಲಿ ಫ್ರೆಂಚ್ ಕುಕ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದನು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಹಿಂದೆ ಪಡೆದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಅನುಭವವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿವೆ.
ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಮೇಯನೇಸ್ ನೇರ ಪೂರ್ವಜ - ತೀವ್ರ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಸಾಸ್ "ಅಲಿ-ಓಲಿಯಾ", ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ನಿಂದ ಅನುವಾದಿಸಲಾಗಿದೆ - "ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ತೈಲ." ಇದು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ ತಂಪಾದ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ದಕ್ಷಿಣ ಯುರೋಪ್ನ ನಿವಾಸಿಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಿಳಿದಿದ್ದರು ಮತ್ತು ಸಮಯ ಇತ್ಯರ್ಥದಿಂದ "ಅಲಿ-ಓಲಿಯಾ" ಅನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸಿದರು. ಮತ್ತೊಂದು ಪುರಾತನ ರೋಮನ್ ಕವಿ ವರ್ಗಿಲಿ ಅಂತಹ ಮಸಾಲೆ ಬಗ್ಗೆ ಬರೆದಿದ್ದಾರೆ. ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ "ಐಯೋಲಿ" ಈ ಸಾಸ್ ಈ ದಿನಕ್ಕೆ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಆದರೆ ಇದು ಮೇಯನೇಸ್ ಅಲ್ಲ!
ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಊಹೆಯ ಅನುಯಾಯಿಗಳು XVIII ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಫ್ರೆಂಚ್ ಶ್ರೀಮಂತರು ಕೇವಲ ವಿಂಟೇಜ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನೀಡಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಅವರಿಗೆ ಫ್ರೆಂಚ್ ಹೆಸರನ್ನು ನೀಡಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ಖಚಿತವಾಗಿ ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ತದನಂತರ ಗ್ಲೋರಿ ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಅವನ ಬಗ್ಗೆ ಹರಡಿತು.
ಈ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ, ಏಕೆ ವಿವರಿಸಲು ಬಹಳ ಕಷ್ಟ - ಇಂತಹ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದಿಂದ ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ ವೇಳೆ - ಇದು ಮೊದಲು ಬಳಸಲಾಗಲಿಲ್ಲ? ಮತ್ತು ವಿವರಣೆಯು ಕೇವಲ ಒಂದು ಆಗಿರಬಹುದು - ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಅಲ್ಲ.
ಆದರೆ ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಈ ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ವಿವಾದಗಳು ಹೊರತಾಗಿಯೂ, XVIII ಶತಮಾನದ ಅಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ಅದ್ಭುತವಾದ, ಅಜ್ಞಾತ ಸಾಸ್, ಯುರೋಪಿಯನ್ ಶ್ರೀಮಂತ ಮೆನುವನ್ನು ದೃಢವಾಗಿ ಪ್ರವೇಶಿಸಿತು ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ತಿಂಡಿಗಳಿಗೆ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಮರುಪೂರಣವಾಯಿತು.
ಆ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಮೇಯನೇಸ್ ತುಂಬಾ ದುಬಾರಿಯಾಗಿದ್ದವು, ಏಕೆಂದರೆ ಮೇಯನೇಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದ ಅಡುಗೆಮನೆಯು, ಅವನನ್ನು ದೊಡ್ಡ ರಹಸ್ಯದಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟುಕೊಂಡಿದ್ದಳು - ಮೇಯನೇಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯು ಸುಲಭವಾದರೂ, ಆದರೆ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಜ್ಞಾನದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.
XIX ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಫ್ರೆಂಚ್ ಷೆಫ್ಸ್ ಒಲಿವಿಯರ್ ಕುಟುಂಬದ ಅಡುಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಕೆಲವು ರಹಸ್ಯ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು (ಈ ಮಸಾಲೆಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಕಳೆದುಹೋಗಿದೆ) ಅನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದೆ. ಸಾಸಿವೆ ಮೇಯನೇಸ್ ವಿಶೇಷ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಿದರು ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ ಆಗಿದ್ದು, ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಸರಳೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಸುಧಾರಿತ ಶೇಖರಣಾ ಪ್ರತಿರೋಧ. ಈ ಸಾಸ್ ಮಾವೊನ್ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಹಿಡಿದಕ್ಕಿಂತ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾಗಿದೆ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಮೇಯನೇಸ್, "ಮಾರೊನಾದಿಂದ ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾನ್ ಸಾಸ್" ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ - ಮೇಯನೇಸ್ "ಪ್ರೊವೆನ್ಸ್" (ಪ್ರೊವೆನ್ಸ್ ಸಾಸ್).
ನಂತರ, ಈ ಕುಟುಂಬದ ಲೂಸಿನ್ ಒಲಿವಿಯರ್ನಿಂದ ಹೊರಡುವವರು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸಲು ತೆರಳಿದರು, ಅಲ್ಲಿ ಅವರು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ರಷ್ಯಾದ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಆಯಿತು. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಾಗ, ಆಧುನಿಕ ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಸಂಪತ್ತು ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯತೆಯ ರಚನೆಗೆ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡಿದರು, ಈಗ ವಿಶ್ವದ ಜನರ ಅನೇಕ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮತ್ತು ನ್ಯಾಯಾಲಯದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳ ತೂಕವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಇದು ಲೂಸಿನ್ ಒಲಿವಿಯರ್ "ಒಲಿವಿಯರ್" ಗೆ ಲಸಿನ್ ಒಲಿವಿಯರ್ ಕಂಡುಹಿಡಿದ ಹಂಚಿಕೆಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸಿದ ಮೇಯನೇಸ್ ಪ್ರೊವೆನ್ಸ್ ಆಗಿತ್ತು.
ಪ್ರಸಿದ್ಧ ರಷ್ಯಾದ ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಒಲಿವಿಯರ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಇತಿಹಾಸಕ್ಕಾಗಿ ರಿಯಲ್ ಪಾಕವಿಧಾನ, ಪುಟವನ್ನು ನೋಡಿ. .
ಮೇಯನೇಸ್ ಬಗ್ಗೆ
ಮೇಯನೇಸ್ ಶೀತ "ನೈಜ", ಅಥವಾ "ನೋಬಲ್" ಸಾಸ್, ಐ.ಇ. ಸಾಸ್ಗಾಗಿ, ಅವುಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವೆಂದರೆ ತೈಲ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಹಿಟ್ಟು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಇರುವುದಿಲ್ಲ.
ಮೇಯನೇಸ್ ವಿಶ್ವ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕಲೆಯ ಅದ್ಭುತಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಅವರು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದು ಮುಖ್ಯವಾದುದು, ಅದರೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾದ ಆಹಾರದ ಸುಲಭ ಕಲಿಕೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಅನಿವಾರ್ಯ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಲು ಇದು ತುಂಬಾ ನ್ಯಾಯೋಚಿತವಾಗಿದೆ.
ಈ ಫ್ರೆಂಚ್ ಸಾಸ್ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಪ್ರಮುಖ ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ: ಸಾಸಿವೆ (ಫ್ರಾನ್ಸ್), ಮೇಯನೇಸ್ (ಮೆನೊರ್ಕಾ, ಫ್ರಾನ್ಸ್), ಕೆಚಪ್ (ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಫ್ಲೀಟ್ನ ಕುಕ್ಸ್ರಿಂದ ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ).
ನಾಲ್ಕನೇ ಪ್ರಪಂಚವು ಈಗ ಕ್ರಮೇಣವಾಗಿ ಆಗುತ್ತಿದೆ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್. ಭವ್ಯವಾದ ಮಸಾಲೆ "ರಷ್ಯನ್ ಟೇಬಲ್ ಹೆಲ್" ಪ್ರಪಂಚವು ಶೇಖರಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ - 18 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡದು - ಕೇವಲ 4-6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ (ರಷ್ಯಾದ ಟೇಬಲ್ ದೇವಾಲಯದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನೋಡಿ, ಈ ಪುಟದಲ್ಲಿ ಕೆಳಗೆ ನೋಡಿ).
ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ನ ಹೆಸರನ್ನು ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ತಿಳಿದಿದ್ದರೂ, ರಶಿಯಾದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರು ಅದನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸಹ ನೋಡಲಿಲ್ಲ.
ಒಮ್ಮೆ ನೋಡಿದ ಮತ್ತು ನೈಜ ಮೇಯನೇಸ್ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದ ನಂತರ, ರಾಷ್ಟ್ರವ್ಯಾಪಿ ಸೇವನೆಯಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ "ಮೇಯನೇಸ್" ಎಂಬ ಹೆಸರಿನಡಿಯಲ್ಲಿ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದಲ್ಲಿ "ಮೇಯನೇಸ್" ಎಲ್ಲಾ ಆಧುನಿಕ ಮಳಿಗೆಗಳು ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜನೆ ಅಥವಾ ನೋಟದಲ್ಲಿ, ಅಥವಾ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ, ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಇಲ್ಲ, ಅಂದರೆ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕಾನೂನುಬಾಹಿರವಾಗಿ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಸಾಸ್ ಹೆಸರನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಈ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ (ಮೇಯನೇಸ್ ಬೇಸ್) ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸದ ಸಣ್ಣ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೀಸ್ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯಲ್ಲಿ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ ಎಮಲ್ಷನ್ ಆಗಿದೆ.
ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಕಪ್ಪು, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ನಿಂಬೆ ರುಚಿಕಾರಕ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ - ವಿವಿಧ ಒಣ ಉತ್ತಮ ನೆಲದ ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ 0.5% ರಷ್ಟು ಪೂರಕವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಬೇರೆ ಏನೂ ಇರಬಾರದು! ನೀರು ಇಲ್ಲ, ಹಾಲು ಇಲ್ಲ!
(ಹೋಲಿಕೆಗಾಗಿ, ಆಧುನಿಕ ರಷ್ಯನ್ ಕೈಗಾರಿಕಾ "ಮೇಯನೇಸ್" ಸಂಯೋಜನೆಯ ಪ್ಯಾಕೇಜುಗಳನ್ನು ನೋಡಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ವಿಷಯವನ್ನು ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಸೂಚಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿ - ಆಹಾರ ನಿರ್ಮಾಪಕರು ಯಾವಾಗಲೂ .)
ಮೇಯನೇಸ್ ಪ್ರೊವೆನ್ಸ್ ಇದು ಸಿದ್ಧ ಸಾಸಿವೆ ಕೂಡ ಹೊಂದಿದೆ.
ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ ಬೆಳಕಿನ ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕ ಬಣ್ಣ, ಇದು ಹೊಂದಿದೆ ಟೆಂಡರ್ ಗ್ಲೋವಾ ತರಹದ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಅತ್ಯಾಧುನಿಕ ರುಚಿ.
|
ಚಿತ್ರದಲ್ಲಿ: ಸಿದ್ಧ ಮೇಯನೇಸ್, ಸ್ಪಷ್ಟತೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಮಿಕ್ಸರ್ನಿಂದ ಕಲಕಿ. |
ಮೇಯನೇಸ್ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ (ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 3-5 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಇಲ್ಲ, ಆದರೆ ತಕ್ಷಣ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ), ಏಕೆಂದರೆ ಕ್ರಮೇಣ, ಆದರೆ ಸ್ವಾಮ್ಯದ ಲೋಳೆಯಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಂದಾಗಿ ಅದರ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ (ಆದರೂ ವಿಷಕಾರಿಯಾಗಿಲ್ಲದಿದ್ದರೂ). ನೀವು ಅದನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ನೀವು ವೈಯಕ್ತಿಕ ಅಡುಗೆ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಸಂದರ್ಶಕರ ಕೆಲವು ವಿಭಾಗಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮ ರಷ್ಯನ್ ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ (ಕೆಳಗೆ ನೋಡಿ), ಅಥವಾ ಅನಗತ್ಯ ತೊಂದರೆಯಿಲ್ಲದೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮೇಯನೇಸ್ನಲ್ಲಿ, ಆಧಾರವು (ಟೇಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು) ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ:
ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ 70 ರಿಂದ 84% ರವರೆಗೆ (ಐ.ಇ. ಇದು ತಾಜಾ ಲೋಳೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಇರಬಹುದು),
ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯಲ್ಲಿ 10-15% (ನೀವು 20-25% ನಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಬಹುದು, ಆದರೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಮಾಡಬೇಕಾಗಬಹುದು ಅಥವಾ ತಕ್ಷಣವೇ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಸೇವಿಸಬೇಕು ಅಥವಾ ದಿನದಲ್ಲಿ ಬಳಸಬೇಕು!),
2-3% ಸಕ್ಕರೆ (ಉತ್ತಮ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್),
1-1.5% ಉಪ್ಪು,
ಹೊಸದಾಗಿ ಹಿಂಡಿದ ನಿಂಬೆ ರಸದ 5-6% ರವರೆಗೆ (ಕೊನೆಯ ರೆಸಾರ್ಟ್ - ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಪರಿಹಾರ ಅಥವಾ ಅರೋಮ್ಯಾಟಿಕ್ 9% ವಿನೆಗರ್, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ)
ಈ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ರುಚಿಗೆ ವಿವಿಧ ಒಣ ನೆಲದ ಮಸಾಲೆಗಳ 0.5% ವರೆಗಿನ ಸಣ್ಣ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು.
ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ ಪ್ರೊವೆನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಮುಗಿದ ಸಾಸಿವೆ 6% ವರೆಗೆ.
ಮತ್ತು ಬೇರೆ ಏನೂ ಇಲ್ಲ.
ಹೆಚ್ಚು ಹಳದಿ ಲೋಳೆ ಮೇಯನೇಸ್ (ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮಿತಿಗೆ), ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಯಾದ ಮತ್ತು ಶೇಖರಿಸಿದಾಗ ಅದರ ಭವ್ಯವಾದ ಅಭಿರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ತೈಲ 70% ನಷ್ಟು ಕೆಳಗೆ ನಿರ್ವಹಿಸಿದಾಗ, ಮೇಯನೇಸ್ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ - ಇದು ತಾಜಾ ಲೋಳೆಯ ಗರಿಷ್ಟ ವಿಷಯಕ್ಕೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ, ವಿಷಯ ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಶೇಕಡಾವಾರು (ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸ).
ಈ ಮೇಯನೇಸ್ನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳ (0.5% ವರೆಗೆ) ವಿಷಯದ ಮೇಲೆ ತೈಲ ಲೋಳೆಯ ಅನುಪಾತದಿಂದ ಈ ಘಟಕಗಳ ಕೆಲವು ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ನಿಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೇಯನೇಸ್-ಪ್ರೊವೆನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ - ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮಾಂಸ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಮುಗಿದ ಸಾಸಿವೆಗಳ 6% ವರೆಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೈಜ ಮೇಯನೇಸ್ನಲ್ಲಿ ನೀರು ಅಥವಾ ಹಾಲು ಸೇರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ.
ಒಳಗೆ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ (ಇದನ್ನು ಸಹ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಬೇಸ್, ಅಥವಾ ಮುಖ್ಯ ಟೇಬಲ್ ಮೇಯನೇಸ್) ನೀವು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುವ ಮೊದಲು, ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು (ಕೆಳಗೆ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ) ಸೂಕ್ತವಾದ ವಿವಿಧ, ಸೂಕ್ತವಾದ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಲು ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ ನೀವು ಮಾಡಬಹುದು. ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದು ಮೇಯನೇಸ್ ಪ್ರೊವೆನ್ಸ್.
ಎಮಲ್ಷನ್ ಮೇಯನೇಸ್ ಎತ್ತರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (45 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ಮೇಲೆ) ಮತ್ತು ಬಿಸಿಮಾಡಿದಾಗ, ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಣ್ಣ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಾಣುವ ಡ್ರೋನ್ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಇದು ಶುದ್ಧ ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ವಿಭಜನೆಯಾಗುತ್ತದೆ.
ಇದು ಆಧರಿಸಿದೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸುವ ವಿಧಾನ: ಮೇಯನೇಸ್ನ ಪೇಟಾನ್ ಚಮಚ ಒಂದು ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು.
ಮೇಯನೇಸ್ ಹಾನಿಕರವಾದಲ್ಲಿ ಎಮಲ್ಷನ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಬೀಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ ನಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅಂಟಿಸಬಹುದು ಅದರ ಮೇಲೆ ಬಹುತೇಕ ಶುದ್ಧ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೊರಹಾಕುತ್ತದೆ.
ಟೆರೊಗೇಟ್ ಮೇಯನೇಸ್ನ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾನ್ ನಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಹಿಸ್ಸಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಬುಲ್ಲಸ್ ಹಾಲು-ಬಿಳಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, ಒಂದು ಸೆಮಲೀನಾ ಗಂಜಿ ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದ ತೈಲ ಗೋಚರ ಚಿಹ್ನೆಗಳು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ತೈಲ ಹನಿಗಳನ್ನು. ಮತ್ತಷ್ಟು ತಾಪನದಿಂದ, ಈ ಸಮೂಹವು ಸುಟ್ಟ ಸೆಮಲೀನ ವಿಶಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸುಡುತ್ತದೆ.
ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬೇಯಿಸುವಿಕೆಗಾಗಿ ಈ ಮೇಯನೇಸ್ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಅರ್ಥಹೀನತೆಯಿಂದ ಅರ್ಥೈಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆ. ತಯಾರಿಸಲು ಫ್ಲೋರ್ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಈ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬೇಕರಿಗಾಗಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾದ ಎಲ್ಲಾ ಪಾಕಶಾಲೆಗಳನ್ನು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಮೇಯನೇಸ್ನಲ್ಲಿ ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ತರಕಾರಿ ತೈಲಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಹಿಟ್ಟು ಸಾಸ್ ಅನುಕರಿಸುವ.
ಸಹಜವಾಗಿ, ನೈಜ ಮೇಯನೇಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಯಾವುದೇ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್, ಕೆಫೆಗಳು ಅಥವಾ ಊಟದ ಕೋಣೆಗೆ ಯಾವುದೇ ತೊಂದರೆಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ನಂತರ ರಷ್ಯನ್ನರು ಮಾತ್ರ ಬಾಡಿಗೆಗೆ ಒಗ್ಗಿಕೊಂಡಿರುವವರು ಅದನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ತಪ್ಪುಗ್ರಹಿಕೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿವರಿಸಬೇಕು ಇದು ಮತ್ತು ನಿಜವಾದ ಮೇಯನೇಸ್ ಇದೆ. ಅಂತಹ "ಉಪನ್ಯಾಸಗಳು" ಗಾಗಿ, ವೇಟರ್ಸ್ ಸರಳವಾಗಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಅಥವಾ ಸಮಯವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಪ್ರಕಟಣೆಯಲ್ಲಿ ಸುಲಭ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹವಾಗಿ ಅಂಗಡಿಯಿಂದ ಸಾಮಾನ್ಯ ರಷ್ಯನ್ನರು ತಪ್ಪಾಗಿ ಬಳಸುವುದು.
ಫ್ರೆಂಚ್ನಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಎಂಬ ಪದದ ಮೂಲವು ತಿಳಿದಿಲ್ಲ. ಲಾರ್ಡ್ಸ್ಸಾಸ್ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊನಿಕ್ 1961 ಹಳೆಯ ಫ್ರೆಂಚ್ "ಮೊಯೆಯು" ನಿಂದ ಪದವು ಸಂಭವಿಸಿದ ಅಭಿಪ್ರಾಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅದು ಇತರ ವಿಷಯಗಳ ನಡುವೆ ಲೋಳೆಯಲ್ಲಿದೆ.
ಅದರ ಮೂಲದ ಇತರ ಆವೃತ್ತಿಗಳು, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಪೌರಾಣಿಕ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಐತಿಹಾಸಿಕ ಘಟನೆಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಇವೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ:
ಪದ "ಮೇಯನೇಸ್" - ಭೌಗೋಳಿಕ ಮೂಲ ಮತ್ತು Balearic ದ್ವೀಪಗಳ ಭಾಗವಾಗಿರುವ ಮೆನಿಕಾರ್ಯದ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ದ್ವೀಪದ ರಾಜಧಾನಿಯಾದ ಮಾನ್ ನಗರದ ಶೀರ್ಷಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಫ್ರೆಂಚ್ ಎನ್ಸೈಕ್ಲೋಪೀಡಿಕ್ ನಿಘಂಟಿನಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಿದಂತೆ, ಮಾನ್ ರಿಚ್ಲೀಯು ಡ್ಯೂಕ್ನಿಂದ ವಶಪಡಿಸಿಕೊಂಡರು. 1757 ರಲ್ಲಿ, ಬ್ರಿಟಿಷರು ಈ ನಗರವನ್ನು ಮುತ್ತಿಗೆ ಹಾಕಿದರು. ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಫ್ರೆಂಚ್ ಆಹಾರ ಮೀಸಲುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ. ಈ ಕುಕ್ಸ್ಗಳಿಂದ, ಬಾಣಸಿಗವು ಸ್ಕ್ರಾಂಬಲ್ಡ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಓಮೆಟ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಫ್ರೆಂಚ್ ಅಧಿಕಾರಿಗಳಿಂದ ಬಹಳ ಆಯಾಸಗೊಂಡಿದೆ. ಕೆಲವು ಹೊಸ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಡ್ಯೂಕ್ ತನ್ನ ಅಡುಗೆಗೆ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿ ಆದೇಶಿಸಿದನು. ತಾರಕ್ ಕುಕ್ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಹಾರಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಲೆಕ್ಕ ಹಾಕಿದರು. ಮಾನ್ ನಗರದ ಗೌರವಾರ್ಥವಾಗಿ "ಮೇಯನೇಸ್" ಎಂಬ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಇಷ್ಟಪಟ್ಟಿದ್ದಾರೆ.
ಮೆನೋರ್ಕಾದಲ್ಲಿ, ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಸಾಲ್ಸಾ ಮಹೋನ್ಸಾ (ಮಾನ್ ಸಾಸ್) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಈ ಸರಳ ಸಾಸ್ ಸಾಕಷ್ಟು ಪುರಾತನವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಹಲವಾರು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿದೆ - ಅಲ್ಲಿ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಇವೆ.
ಮೇಯನೇಸ್ ಅಲಿ-ಓಲಿಯಾ ಸೌಕ್ಸ್ (ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ತೊಳೆದು) ಹುಟ್ಟಿದ ಮತ್ತೊಂದು ಆವೃತ್ತಿ ಇದೆ, ಸಮಯ ಇತ್ಯರ್ಥ.
ಕೈಗಾರಿಕಾ ಮೇಯನೇಸ್
ಮೂಲ ಮೇಯನೇಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನವು ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ, ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.
ವರ್ಗೀಕರಣ
- ಹೈ-ಕ್ಯಾಲೋರಿ (ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು 55% ರಿಂದ; 35% ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿರುತ್ತದೆ)
- ದ್ವಿತೀಯಕ (ಸಾಮೂಹಿಕ ಭಾಗ 40-55%; ನೀರು 35-50%)
- ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ (40% ವರೆಗಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು; 50% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ನೀರು)
ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ
ಮೇಯನೇಸ್ ಎಮಲ್ಷನ್ "ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೈಲ", ಮೊಟ್ಟೆಯ ಲೆಸಿತಿನ್ (ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ) ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ನಂತರ, ಅವರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸೋಯಾ ಲೆಸಿತಿನ್, ಮತ್ತು ಇತರ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ಗಳಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೊರಹಾಕಲ್ಪಟ್ಟರು.
ಮೇಯನೇಸ್ ಸೇವನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾನ್ಯತೆ ಪಡೆದ ನಾಯಕ ಯುಕೆಟರಿನ್ಬರ್ಗ್ ನಗರವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು "ಗಿನ್ನೆಸ್ ಬುಕ್ ಆಫ್ ರೆಕಾರ್ಡ್ಸ್" ನಲ್ಲಿ ದಾಖಲಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಮೊದಲಿಗೆ, ಮೇಯನೇಸ್ ಡಿಲೈಟ್ಸ್, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ, ಸಮಾಜದ ಗಣ್ಯರಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ, ನ್ಯಾಯಾಲಯದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪುಲಿನ್ಗಳ ಇತರ ಆವಿಷ್ಕಾರಗಳಂತೆ, ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಜಾಪ್ರಭುತ್ವಕ್ಕೊಳಗಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಫ್ರೆಂಚ್ನ ಎಲ್ಲಾ ಪದರಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ಇಡೀ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಸಮಾಜಕ್ಕೆ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರವೇಶಿಸಬಹುದು.
