ಉತ್ತಮ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಅನೇಕರ ಕನಸು, ಆದರೆ ಎಲ್ಲರೂ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಕೆಲವು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಮತ್ತು ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ, ಸ್ಟೀಕ್ಗಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಏಕೈಕ ಆಯ್ಕೆ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಆಗಿದೆ.

ನೀವು ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ, ನಂತರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸ ಪೂರೈಕೆಯ ತಯಾರಕರು ಈಗಾಗಲೇ ಅಂಗಡಿಗಳಿಗೆ ನಿರ್ವಾತ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹೋಳು ಮಾಡಿದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್. ದಪ್ಪ ಅಂಚಿನ ರಿಬೆಯೆ, ಮತ್ತು ತೆಳ್ಳಗಿನ ಅಂಚಾಗಿರುವ ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಲೋಯಿನ್ ಮತ್ತು ಫಿಲೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್‌ನಂತಹ ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಕಟ್‌ಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಬುಲ್‌ನ ಮೃತದೇಹವು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು. ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೃತದೇಹದ ಪರ್ಯಾಯ ಭಾಗಗಳ ನಡುವಿನ ಪ್ರಮುಖ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸುವ ಸುಲಭ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸ್ಟೀಕ್ನ ಮೃದುತ್ವ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು.
ಸ್ಟೀಕ್ ದಪ್ಪವಾಗಿರಬೇಕು, ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಸುಲಭ. ಸ್ಟೀಕ್ ತೆಳ್ಳಗೆ ತಿರುಗಿದರೆ, ನಂತರ ನೀವು ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಹಿಡಿಯಲು ವೃತ್ತಿಪರರಾಗಿರಬೇಕು, ಕೊಬ್ಬು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಡಬಾರದು, ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬಾರದು. ಆದ್ದರಿಂದ ಸುಮಾರು 2 - 2.5 ಸೆಂ ದಪ್ಪವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸ್ಟೀಕ್ ಆಗಿದೆ. ತೆಳುವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ಗಾಗಿ, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ.

ನೀವು ಮತ್ತೆ ಹೊಡೆಯುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆಯೇ?
ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಪುಟಿಯುವುದಿಲ್ಲ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ, ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗಿದ್ದರೂ ಸಹ. ಅದರ ಮೇಲಿನ, ದಪ್ಪವಾದ ಭಾಗವು ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸೋಲಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಅವರು ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಬಾಲಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರವಾಗಿ ಸೋಲಿಸಿದರು, ಆದರೆ ಇಲ್ಲಿ ಅವರು ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಲ್ಯಾಂಗೆಟ್ಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

ನೀಲಿ - ಕಚ್ಚಾ ರೋಸ್ಟ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ (2-3 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ), ಒಳಗೆ ಮಾಂಸವು 39-40 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಅಪರೂಪದ ಮಾಂಸವು ಬಹುತೇಕ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ (ಬೇಯಿಸಲು ಕೇವಲ 3-4 ನಿಮಿಷಗಳು). ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅಂತಹ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್‌ಗಳ ಅನೇಕ ಅಭಿಜ್ಞರು ಇದ್ದಾರೆ, ಹೊರಗೆ ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಒಳಗೆ ಕೆಂಪು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ t ° ಮಾಂಸವು 45-48 ° C ಆಗಿದೆ

ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪದ - ಇದು ರಸದೊಂದಿಗೆ ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸ, ಇದು ಶ್ರೀಮಂತ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. (ಇದು ಬೇಯಿಸಲು 5-6 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ), ಮಾಂಸದ t ° ಸುಮಾರು 48-53 ° C ಆಗಿರುತ್ತದೆ

ಮಧ್ಯಮ - ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪದ ಮಾಂಸ, ಹುರಿಯುವ ಅತ್ಯಂತ ಆದ್ಯತೆಯ ಪದವಿ, ಇದರಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವು ತಿಳಿ ಗುಲಾಬಿ ರಸವನ್ನು ಒಳಗೆ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. (ಬೇಯಿಸಲು ಇದು 6-7 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ), t ° ಮಾಂಸವು 53-57 ° C ಆಗಿರುತ್ತದೆ

ಮಧ್ಯಮ ಬಾವಿ - ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹುರಿದ ಮಾಂಸವಾಗಿದ್ದು, ಒಳಗೆ ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ರಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (ಇದು ಹುರಿಯಲು 8-9 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ), t ° ಮಾಂಸವು ಸುಮಾರು 57-62 ° C ಆಗಿದೆ

ವೆಲ್ ಡನ್ ಎಂಬುದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಿದ ಮಾಂಸವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಬೂದು ಅಥವಾ ಕಂದು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಗುಲಾಬಿ ಗೆರೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ರಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ಬೇಯಿಸಲು ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷಗಳು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಮಯವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಉಷ್ಣತೆಯು 65 ° C ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಏನು ಹುರಿಯಲು
ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಬಾಣಲೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ಮೇಲ್ಮೈ ಹೊಂದಿರುವ ಸರಳ ಅಥವಾ ಗ್ರಿಲ್ ಪ್ಯಾನ್. ಇದು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಸರಿಯಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಹುರಿಯುವುದು?
- ನೀವು ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಮತ್ತು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸ್ಟೀಕ್ನ ದಪ್ಪವು ಕನಿಷ್ಟ 2.5 ಸೆಂ.ಮೀ.

ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಅದನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಟವೆಲ್‌ನಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ, ಕನಿಷ್ಠ 20-25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪ್ಲೇಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಲಗಲು ಬಿಡಿ. ಮಾಂಸವು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿರಬೇಕು. ಸತ್ಯವೆಂದರೆ ತಣ್ಣನೆಯ ಮಾಂಸವು ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಭಕ್ಷ್ಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುವ ಅಪಾಯವಿದೆ.

ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು, ಪ್ಯಾನ್ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬಿಸಿಯಾಗಿರಬೇಕು.

ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ನೀವು ಸ್ಟೀಕ್‌ಗೆ ಅನ್ವಯಿಸಬಹುದು, ಅಥವಾ ನೀವು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಬಹುದು (ನಾನು ಯಾವಾಗಲೂ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ, ನಾನು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ). ಮಾಂಸವನ್ನು ಗ್ರಿಲ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸುವುದು, ನೀವು ಅದನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ನಯಗೊಳಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಮೆಣಸು ಮಾಡಬೇಡಿ!

ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ನೀವು ಬಯಸಿದ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಸರಾಸರಿ 3 ನಿಮಿಷಗಳು (ಸ್ಟೀಕ್ 2.5 ಸೆಂ.ಮೀ.ಗೆ), ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ 1.5 - 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 2 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಮಧ್ಯಮ ದಾನದ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ನಾನು ಫ್ರೈ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ, ನಂತರ ಇನ್ನೊಂದು 1.5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ, ನಾನು ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.
ನಾನು ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ 1.5-2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 1-1.5 ಸೆಂ ದಪ್ಪವಿರುವ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ, ಮರು-ಫ್ರೈ ಮಾಡಬೇಡಿ.

ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಪ್ಲೇಟ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ "ವಿಶ್ರಾಂತಿ" ಗೆ ಬಿಡಿ. ತಟ್ಟೆಯ ಶಾಖ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ವಿಶ್ರಾಂತಿಯು ಮಾಂಸವನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗದಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಐಷಾರಾಮಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತತೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು. ನೀವು ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು.
ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಇನ್ನೊಂದು ಮಾರ್ಗವಿದೆ:
ಒಣ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ. ತೈಲ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ನಾವು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹೊದಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ. ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯಬೇಕು. ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ 30 ಸೆಕೆಂಡುಗಳು, ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಇಲ್ಲ. ತದನಂತರ ಅದನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತನ್ನಿ.

ನಿಮ್ಮ ಸ್ಟೀಕ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ! ಬಾನ್ ಅಪೆಟಿಟ್!

ಪ್ರಾಚೀನ ಜನರು, ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ಅವರು ಸ್ಟೀಕ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಮೂಲದಲ್ಲಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ಭಾವಿಸಲಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಆ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಅದು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಏಕೈಕ ಮಾರ್ಗವಾಗಿತ್ತು. ನಂತರ, ಪ್ರಾಚೀನ ರೋಮ್ನ ಪುರೋಹಿತರು ದೇವಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಬಲ ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ದಪ್ಪ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತ್ಯಾಗ ಮಾಡುವ ಆಚರಣೆಯಲ್ಲಿ ದೇವರುಗಳಿಗೆ ಅರ್ಪಿಸಿದರು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕುಕ್‌ಬುಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಧಿಕೃತವಾಗಿ ಪ್ರಕಟವಾದ ಮೊದಲ ಮಾಂಸದ ಸ್ಟೀಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನವು 15 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಗ್ರೇಟ್ ಬ್ರಿಟನ್‌ನಲ್ಲಿ ಜನಿಸಿತು, ಮತ್ತು ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಎಲ್ಲಾ ಯುರೋಪ್ ವಿವಿಧ ದೇಶಗಳ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ವಿವಿಧ ಆವೃತ್ತಿಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. ಕೊಲಂಬಸ್ ಅಮೆರಿಕಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಜಾನುವಾರುಗಳನ್ನು ತಂದ ನಂತರ, ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಅಮೇರಿಕನ್ ಖಂಡದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು, ಮತ್ತು ಅಲ್ಪಾವಧಿಯಲ್ಲಿ ಈ ಖಾದ್ಯವು ಹೊಸ ಪ್ರಪಂಚದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಭಾಗವಾಯಿತು. ಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಅಡುಗೆ ನಿಜವಾದ ಕಲೆಯಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿತು, ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಅಮೇರಿಕನ್ ಬಾಣಸಿಗನಿಗೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ರುಚಿಕರವಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡುವುದು ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ. ಮಾಂಸದ ಆಯ್ಕೆ ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವ ವಿವಿಧ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಂತ್ರಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಕೆಲವು ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳಿವೆ, ಅದರ ಜ್ಞಾನವು ಈ ಕಲಾತ್ಮಕ ಕಲೆಯನ್ನು ಮಾಸ್ಟರಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸೋಣ!

ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಎಂದರೇನು

ಸ್ಟೀಕ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಲವು ವಿಧಗಳಿವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ದನದ ದಪ್ಪದ ತುಂಡು, ಒಂದು ರಿಬೆ, ಮತ್ತು ಹಿಂಭಾಗದಿಂದ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಮಾಂಸದ ತೆಳುವಾದ ಪದರವು ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಲೋಯಿನ್ ಆಗಿದೆ, ಇದು ಬಹುತೇಕ ತ್ರಿಕೋನ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ. "ಪೋರ್ಟೆಹೌಸ್" ಸೊಂಟದಿಂದ ದೊಡ್ಡ ಸ್ಟೀಕ್ ಆಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಫಿಲೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್ ಬುಲ್ ದೇಹದ ಏಕೈಕ ಸುತ್ತಿನ ಸ್ನಾಯುಗಳಿಂದ ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ, ರಸಭರಿತವಾದ, ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ಆಗಿದೆ. ಟಿ-ಬೋನ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಟಿ-ಆಕಾರದ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಎರಡು ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ - ಫಿಲೆಟ್ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಅಂಚು. ಆಂಗ್ಲೆಟೆರ್ ಅನ್ನು ಭುಜದ ಒಳಭಾಗದಿಂದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಫೆ ಡಿ ಪ್ಯಾರಿಸ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಭುಜದಿಂದ ಮೃದುವಾದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ವಾಸಿಮೊಡೊ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹಿಂಭಾಗದ ಸೊಂಟದ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮಾಂಟೆವಿಡಿಯೊ ಒಂದು ರಂಪ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಆಗಿದೆ. ರೌಂಡ್‌ಪಾಂಬ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಸೊಂಟದ ಮೇಲಿನ ಭಾಗದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕ್ಲಬ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ದಪ್ಪ ಅಂಚಿನ ಹಿಂಭಾಗದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಮೃತದೇಹದ ತೊಡೆಯ ಭಾಗದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಮ್ ಸ್ಟೀಕ್ ತುಂಬಾ ತೆಳುವಾದ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿದೆ. - ಹೊಡೆದ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್. ಅವರು ಹೇಳಿದಂತೆ, ಪ್ರತಿ ರುಚಿಗೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಆರಿಸಿ!

ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆಯ ಪ್ರಮುಖ ನಿಯಮವೆಂದರೆ ಮಾಂಸದ ಸರಿಯಾದ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು "ಸ್ಟೀಕ್" ಎಂದು ಹೇಳಿದಾಗ, ಅವರು ನಿಖರವಾಗಿ ಗೋಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಅರ್ಥೈಸುತ್ತಾರೆ. ಇತರ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ, ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅವರು ಬರೆಯುತ್ತಾರೆ: ಹಂದಿಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್, ಚಿಕನ್, ಸಾಲ್ಮನ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಆದರೆ ನಿಜವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅಭಿಜ್ಞರು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅಲ್ಲ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.

ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿ, ಆಯ್ದ ಗೋಮಾಂಸ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ - ಆದರ್ಶ ಸ್ಟೀಕ್ಗಾಗಿ, ನೀವು 1-1.5 ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಿನ ಯುವ ಗೋಬಿಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಿಯರ್ಫೋರ್ಡ್, ಶಾರ್ಟ್ಹಾರ್ನ್, ಆಂಗಸ್ ಮತ್ತು ಲಾಂಗ್ಹಾರ್ನ್ ತಳಿಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ, ಹುಲ್ಲು, ಗೋಧಿ ಮತ್ತು ಜೋಳದಿಂದ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಧಾನ್ಯದ ಬೆಳೆಗಳ ಮೇಲೆ ಬೆಳೆದ ಗೋಬಿಗಳು, ಮತ್ತು ಹುಲ್ಲುಹಾಸಿನ ಮೇಲೆ ಹುಲ್ಲಿನ ಮೆಲ್ಲಗೆ ಅಲ್ಲ, ಅಸಾಧಾರಣವಾದ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಅದನ್ನು ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಣ್ಯ ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್‌ಗಾಗಿ ಅವರು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬುಲ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಹಸುವಿನ ಮಾಂಸದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಅದೇ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸ್ಟೀಕ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟೀಕ್ಗಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು

ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ವಿಧಾನವು ಸಹ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ಗಾಗಿ 2.5-4 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಮಾಂಸದ ನಾರುಗಳನ್ನು ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ನಾರುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ. ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ರಸಭರಿತವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡದಾಗಿ, ಮೃತದೇಹದ 10% ವರೆಗೆ ಮಾತ್ರ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್‌ಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಈ ಖಾದ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಗಣ್ಯ ಮತ್ತು ದುಬಾರಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡೋರ್ಸಲ್ ಸ್ನಾಯುಗಳು ಸ್ಟೀಕ್ಸ್‌ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ - ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಸ್ನಾಯುಗಳು ವಿಶ್ರಾಂತಿಯಲ್ಲಿರುವ ದೇಹದ ಭಾಗಗಳಿಂದ ತುಂಡುಗಳು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸವಿದೆಯೇ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆಯೇ ಅದು ಅಪ್ರಸ್ತುತವಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ತುಂಡು ಮುಗಿದಿದೆ ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ನೀವು ಅನಗತ್ಯವಾದ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ರಕ್ತನಾಳಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಮಾಂಸವು ತಾಜಾ, ಶುಷ್ಕ, ಶ್ರೀಮಂತ ಗಾಢ ನೆರಳು, ನಯವಾದ ಮತ್ತು ರೇಷ್ಮೆಯಂತಹ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಬರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯವಾದ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಮಾಂಸವು ಆವಿಯಾಗಿರಬಾರದು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಕಠಿಣವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ರುಚಿ, ಕೇವಲ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಒದಗಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಅದು ತುಂಬಾ ಶ್ರೀಮಂತ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಹುರಿಯಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು

ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ತರಲು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ಮೊದಲು ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಹುರಿಯಲು ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಸಂಜೆ ಅವುಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಫ್ರೀಜರ್ನಿಂದ ಹೊರಹಾಕಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಅವು ಕ್ರಮೇಣ ಕರಗುತ್ತವೆ. ಆದರೆ ಹಿಂದೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅಭಿಜ್ಞರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.

ಕೆಲವು ಗೃಹಿಣಿಯರು ನಿಂಬೆ ರಸದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೃದುತ್ವ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತತೆಗಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನ ಆಯ್ಕೆಯು ರುಚಿಯ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ. ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು, ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಬೇಕು, ಆದರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಯಾವಾಗ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು ಎಂಬುದು ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಅವಶ್ಯಕ ಎಂದು ಕೆಲವರು ವಾದಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಇತರರು ಗೋಲ್ಡನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ನಂತರ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಸರಿಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತವಾಗಿರುತ್ತಾರೆ - ಈಗಾಗಲೇ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ. ವೈಯಕ್ತಿಕ ಅಭಿರುಚಿಯ ಆದ್ಯತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ ಎಂಬುದು ನಿಮಗೆ ಬಿಟ್ಟದ್ದು.

ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಯಾವ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ನೀವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ, ಜೋಸ್ಪರ್ ಇದ್ದಿಲು ಗ್ರಿಲ್, ತೆರೆದ ಗ್ರಿಲ್ ಮತ್ತು ಗ್ರಿಲ್ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಇದರಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾನ್‌ನ ಟೊಳ್ಳುಗಳಿಗೆ ಹರಿಯುವ ಕೊಬ್ಬು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಹೀರಲ್ಪಡುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯವು ಆಹಾರಕ್ರಮವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ನಂತರ, ಮಾಂಸವು ಯಾವಾಗಲೂ ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಲೋಹದ ಭಕ್ಷ್ಯ ಅಥವಾ ಗ್ರಿಲ್ನಿಂದ ಹೊರಹೊಮ್ಮುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಿಂದಾಗಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಸುತ್ತುವರಿದ ಶಾಖದಿಂದಲೂ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅದು ದಪ್ಪ ತಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಆದರೂ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಪ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾದ ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ - ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಗ್ರಿಲ್ ಮಾತ್ರ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಗ್ರಿಲ್ ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬಿಸಿಯಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಎರಡನ್ನೂ ಬಳಸಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನೀವು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಡಿ. ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹುರಿಯುವುದು ಅದರ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ದಹನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಅಡುಗೆಯವರು ಉತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶಕ್ಕಾಗಿ ಎರಡು ತೈಲಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಉರಿಯದ ಮತ್ತು ಸೌಮ್ಯವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಮೂಲಕ, ಸಾರ್ವತ್ರಿಕವಾಗಿರುವ ರಿಬೆ ಸ್ಟೀಕ್, ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸದ ತಿರುಳಿನಲ್ಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ನೆನೆಸಿ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ರಸಭರಿತವಾದ, ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ರುಚಿಕರವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು: ಬೇಗನೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ

ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ನಿಯಮವೆಂದರೆ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಬಿಸಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಕ್ರಸ್ಟ್‌ಗೆ ಬೇಗನೆ ಹುರಿಯುವುದು, ತದನಂತರ ಅದನ್ನು ನಿಧಾನವಾದ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರುವುದು. ಸತ್ಯವೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದಿಂದ ರಸವನ್ನು ಹರಿಯಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಕೆಲವು ಅಡುಗೆಯವರು ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು 60 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಒಣಗಿಸುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಒಣಗಿದ ಮಾಂಸವು ಹುರಿಯುವಾಗ ದಟ್ಟವಾದ ಗೋಲ್ಡನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ನೀಡುತ್ತದೆ. ನೀವು ಈ ನಿಯಮವನ್ನು ನಿರ್ಲಕ್ಷಿಸಿದರೆ, ಸ್ಟೀಕ್ ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಕಠಿಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸ್ಟೀಕ್ನ ಬದಿಯ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಸಹ ಫ್ರೈ ಮಾಡಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ, ಅನುಕೂಲಕ್ಕಾಗಿ ಮಾಂಸದ ಇಕ್ಕುಳಗಳಿಂದ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ. ದಟ್ಟವಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಸ್ಟೀಕ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಸ್ಟೀಕ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮುಖ್ಯ ತಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಒಂದು. ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾಗಬೇಡಿ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಹಂತಕ್ಕೆ ಬರಲು ಬಿಡಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಸುಟ್ಟುಹೋದರೆ, ನೀವು ಹುರಿಯಲು ಮುಂದುವರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅದು ಕಚ್ಚಾ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಎಷ್ಟು ಸಮಯ ಫ್ರೈ ಮಾಡುವುದು, ಫ್ಲಿಪ್ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ಸುಮಾರು 3 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ 4-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನೀವು ಬೇರೆ ಗಾತ್ರದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಪ್ರತಿ ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ಗೆ ಒಂದು ನಿಮಿಷವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಅಥವಾ ಕಳೆಯಿರಿ. ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು - ಅದನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಅಥವಾ ವಿರಳವಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಿ? ಹರಿಕಾರ ಅಡುಗೆಯವರು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕೇಳುವ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇಲ್ಲಿ ಎರಡು ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ - ಪ್ರತಿ 30 ಸೆಕೆಂಡುಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ತಿರುಗಿ (ಸಹಜವಾಗಿ, ಆರಂಭಿಕ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯ ನಂತರ), ಅಥವಾ ಸ್ಟೀಕ್ನ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ 4 ಬಾರಿ ಬದಲಾಯಿಸಿ. ಮೊದಲ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಸಮವಾಗಿ ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಅತಿಯಾಗಿ ಒಣಗಿಸದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ, ಎರಡನೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸ್ಟೀಕ್ ತುಂಬಾ ಸುಂದರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಗ್ರಿಲ್ ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ತುರಿಯುವ ಮಾದರಿಯೊಂದಿಗೆ.

ನಾರುಗಳಾದ್ಯಂತ ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಇದು ಬಹಳಷ್ಟು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಶಾಖವು ಮಾಂಸದ ಮೂಲಕ ಹರಿಯುತ್ತದೆ, ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದ ನಂತರವೂ ಅದನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ - ಅದು ನಿಮ್ಮ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ನೀವು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಡಿಸಲು ಭಯಪಡುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಸುಮಾರು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ಆದರೆ ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಗೋಮಾಂಸವು ಅದರ ಮೃದುತ್ವ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತತೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.

ಸ್ಟೀಕ್ ಅಡುಗೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು

ಆರು ಡಿಗ್ರಿ ದಾನಗಳಿವೆ, ಅದರ ಆಯ್ಕೆಯು ನಿಮ್ಮ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಅಭಿರುಚಿಯ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನೀಲಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹುರಿಯುವಾಗ, ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ರಕ್ತದಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ರಾರ್ ತುಂಬಾ ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿದ ಸ್ಟೀಕ್ ಆಗಿದೆ, ಆದರೆ ಈಗಾಗಲೇ ರಕ್ತವಿಲ್ಲದೆ. ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪದ ಸ್ಟೀಕ್ - ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿದ ಮಾಂಸ: ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಇದೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಳಗೆ ಮಾತ್ರ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟೀಕ್ ಮಧ್ಯಮ - ಹುರಿಯುವಿಕೆಯ ಸರಾಸರಿ ಪದವಿ, ಮಾಂಸವು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಗುಲಾಬಿಯಾಗಿದ್ದಾಗ, ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ತೇವವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮಧ್ಯಮ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸ್ಟೀಕ್ - ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗುಲಾಬಿ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ತುಂಬಾ ಆಳವಾದ ಹುರಿದ ಸ್ಟೀಕ್, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅನುಭವಿ ಅಡುಗೆಯವರು ದೃಷ್ಟಿಗೋಚರವಾಗಿ ಸಿದ್ಧತೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಈ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಅನುಭವ ಮತ್ತು ಕೌಶಲ್ಯದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದು - ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅದರ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಒಳಗೆ ನೋಡಿ, ಅಥವಾ ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳಿನಿಂದ ತುಂಡಿನ ಮೇಲೆ ಒತ್ತಿರಿ - ಕಚ್ಚಾ ಸ್ಟೀಕ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ತುಂಡು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಹೇಗೆ ಭಾವಿಸುತ್ತೀರಿ ಎಂದು ನೀವು ನಂಬದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಸಮಯಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಬಹುದು - ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅಪರೂಪದ ಸ್ಟೀಕ್ ಕುಕ್ಸ್, 2.5 ನಿಮಿಷಗಳು ಬೆಳಕು-ಅಪರೂಪಕ್ಕೆ 3 ನಿಮಿಷಗಳು, ಮಧ್ಯಮ-ಅಪರೂಪಕ್ಕೆ 3 ನಿಮಿಷಗಳು ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಿದವರಿಗೆ 4.5 ನಿಮಿಷಗಳು ಸ್ಟೀಕ್ ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ.

ನೀವು ಸೂಜಿಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಕೆಲಸವನ್ನು ಸುಲಭಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಮಾಂಸವು ಯಾವ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧತೆಯಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಸ್ಟೀಕ್ನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅಳೆಯಲು ಸಾಕು. ನೀಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ 46-49 °C ನಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ, ರಾರ್ - 52-55 °C ನಲ್ಲಿ, ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪದ - 55-60 °C ನಲ್ಲಿ, ಮಧ್ಯಮ - 60-65 °C ನಲ್ಲಿ, ಮಧ್ಯಮ ಬಾವಿ - 65-69 °C ನಲ್ಲಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ - 71-100 °C ನಲ್ಲಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು 100 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಮಾಡಿದರೆ, ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

"ವಿಶ್ರಾಂತಿ" ಮತ್ತು ಸ್ಟೀಕ್ ರುಚಿ

ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಪ್ರಮುಖ ರಹಸ್ಯವೆಂದರೆ ಅದಕ್ಕೆ "ವಿಶ್ರಾಂತಿ" ನೀಡುವುದು ಮತ್ತು ತೀವ್ರವಾದ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯಿಂದ ಚೇತರಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಸ್ಟೀಕ್ ಮೇಲೆ ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡನ್ನು ಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ಸಡಿಲವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಸ್ಟೀಕ್ ಮುಂದೆ "ವಿಶ್ರಾಂತಿ", ರುಚಿಯಾದ, ಹೆಚ್ಚು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ. ರುಚಿಗೆ ಹೊರದಬ್ಬಬೇಡಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಹುರಿಯುವಾಗ, ಮಾಂಸದ ನಾರುಗಳು ಬಿಗಿಯಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಕುಗ್ಗುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಕ್ರಮೇಣ ಅವು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ಸ್ಟೀಕ್ ಒಳಗೆ ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರ "ವಿಶ್ರಾಂತಿ" ಮಾಂಸವು ಯಾವಾಗಲೂ ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲ್ಪಟ್ಟ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಡಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು, ಯಾವುದೇ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ, ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅದೇ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹುರಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ.

ಟಕಿಲಾ ಮತ್ತು ಸುಣ್ಣದೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಿದ ಸ್ಟೀಕ್

ಈ ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಅಮೇರಿಕನ್ ಸ್ಟೀಕ್ ನಿಮ್ಮ ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರಕ್ರಮಕ್ಕೆ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಹುರಿದುಂಬಿಸುತ್ತದೆ. 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಜೊತೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಿ. ಎಲ್. ಟಕಿಲಾ, 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ನಿಂಬೆ ರಸ, ಟಬಾಸ್ಕೊ ಸಾಸ್ನ 2 ಹನಿಗಳು, 4 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮತ್ತು 1 ಸಣ್ಣ ಈರುಳ್ಳಿ. 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ, ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿದ ನಂತರ ಮತ್ತು 1 ಗಂಟೆಯ ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿರುಗಿಸಬೇಕು.

ಹುರಿಯಲು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯ ಮೊದಲು, ಗ್ರಿಲ್ ಅನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡಿ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಿಂದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ರಬ್ ಮಾಡಿ. ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ 3-4 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮಾಡಿ.

ಬ್ರಾಂಡ್ ಆನ್‌ಲೈನ್ ಸ್ಟೋರ್‌ನಿಂದ ಮಸಾಲೆಗಳು "ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಿರಿ"

ವೆಬ್‌ಸೈಟ್ "ಎಡಿಮ್ ಡೊಮಾ" ಫೋಟೋಗಳು ಮತ್ತು ಹಂತ-ಹಂತದ ಸೂಚನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್‌ಗಾಗಿ ವಿವಿಧ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪ್ರಕಟಿಸಿತು. ಮಾಂಸದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಕಲೆಯನ್ನು ನೀವು ಕರಗತ ಮಾಡಿಕೊಂಡಾಗ, ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸಬೇಕೆಂದು ನೀವು ಕಲಿಯುವಿರಿ ಮತ್ತು ಕಣ್ಣಿನಿಂದ ಮಾಂಸದ ಸಿದ್ಧತೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನೀವು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತೀರಿ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಈ ಹಂತದವರೆಗೆ ಕಲಿಯಲು ಬಹಳಷ್ಟು ಇದೆ, ಆದರೆ ಸರಳವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಇದೀಗ ಕರಗತ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಪ್ರೀತಿಪಾತ್ರರನ್ನು ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಂತೋಷಪಡಿಸಬಹುದು, ಅದರೊಂದಿಗೆ ಜೀವನವು ಹೆಚ್ಚು ವಿನೋದ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾಗಿ ತೋರುತ್ತದೆ. ಸರಿ, ಕಂಪನಿಯ ಅಂಗಡಿಯಿಂದ "ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಿರಿ" ಅವರು ನಿಮ್ಮ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ರುಚಿಯ ಹೊಳಪನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ!

ಎಷ್ಟು ಜನರು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದ್ದಾರೆ - ಸ್ಟೀಕ್ ಎಂದರೇನು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಹಲವು ತಿಳುವಳಿಕೆಗಳಿವೆ. ನನಗೆ ವೈಯಕ್ತಿಕವಾಗಿ, ಸ್ಟೀಕ್ ಯಾವುದೇ ಕಲ್ಮಶಗಳಿಲ್ಲದೆ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸದ ತುಂಡು. ನನಗೆ ವೈಯಕ್ತಿಕವಾಗಿ ಸ್ಟೀಕ್‌ನ ಅರ್ಥವೆಂದರೆ ಗೋಮಾಂಸದ ಶುದ್ಧ ರುಚಿ. ಮತ್ತು ಬೇರೇನೂ ಇಲ್ಲ.

ಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ಇತರ ಸುವಾಸನೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಿಲ್ಲದೆ ಹುರಿಯಲು, ನೀವು ಅದನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಲ್ಲದೆ ಹುರಿಯಬೇಕು. ಏಕೆಂದರೆ ಯಾವುದೇ ಎಣ್ಣೆಯು ಮಾಂಸದ ರುಚಿಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು - ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಗಮನಾರ್ಹ ಗೆರೆಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬುಲ್ ಅನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಒಣ ಬಿಸಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂತಹ ರಕ್ತನಾಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು, ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಅದರ ಸ್ವಂತ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಈ ರಕ್ತನಾಳಗಳಿಂದ ಹೊರಹಾಕಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಅಂದರೆ, ಮೊದಲ ಮಹತ್ವದ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಮಾಂಸದ ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್. ಇದು ಕೊಬ್ಬಿಸುವ ವಿಧಾನದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ (ತಜ್ಞರು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಹುಲ್ಲು ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು, ನಾನು ಪ್ರಾಮಾಣಿಕವಾಗಿ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಅನುಭವಿಸುವುದಿಲ್ಲ), ಮತ್ತು ತುಂಡು ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ಮೃತದೇಹದ ಭಾಗದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅತ್ಯಂತ ಕೋಮಲ ಮಾಂಸ ಎಂದು ಹೇಳೋಣ, ಆದರೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಕೊಬ್ಬು ಇಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಮೆಡಾಲಿಯನ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ತೈಲವನ್ನು ಬಳಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ದಪ್ಪ ಅಂಚು - ಹಿಂಭಾಗದಿಂದ ಪರ್ವತದ ಸುತ್ತಲೂ, ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಮೇಲೆ - ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗಿರುವುದು. ಈ ಭಾಗವನ್ನು ನಮ್ಮ ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ಪಾಲುದಾರರು "ರಿಬೆಯೆ" ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಆದರೆ ಮೃತದೇಹದ ಭಾಗ ಮತ್ತು ಅದರ ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್ ನಿಮಗೆ ಸಂತೋಷವನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ನೀವು "ಲಿಪೆಟ್ಸ್ಕ್ ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸ" ವನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದರೆ - ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯನ್ ಅಥವಾ ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾದ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ನೀವು ಏನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ಬೇಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ, ವಿರೋಧಾಭಾಸವು ತೋರಬಹುದು, ಲಿಪೆಟ್ಸ್ಕ್ ಮಾಂಸದ ತಾಜಾತನ.

ಸತ್ಯವೆಂದರೆ ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಸಹ ಕಠಿಣ ಮೋರ್ಟಿಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. "ಉಗಿ ಮಾಂಸ" ಎಂದು ಕರೆಯುವುದು ಹೊಸದಾಗಿ ಕೊಲ್ಲಲ್ಪಟ್ಟ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ, ಇದರಿಂದ ಅಕ್ಷರಶಃ "ಉಗಿ ಬರುತ್ತದೆ". ಹೌದು, ಇದು ತುಂಬಾ ಮೃದು ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಒಂದೆರಡು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಈ ಮಾಂಸವು ಒಂದು ಅಡಿಭಾಗದಂತೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.

ನಾವು ಅಂತಹ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಬಯಸಿದರೆ (ಮತ್ತು ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ನಮ್ಮ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಎಲ್ಲಾ ಮಾಂಸ), ನಾವು ಅದನ್ನು ಈ ಬಿಗಿತದಿಂದ ತೊಡೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೂರು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ ಒಂದು ಈ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು. ಚಾಕು ಅಥವಾ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಯಂತ್ರ. ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ನೀವೇ ಹೊಸ ಮಾಂಸವನ್ನು ರೂಪಿಸಲು. ಬೀಫ್ಸ್ಟೀಕ್ಸ್, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ಅಥವಾ ಲೂಲಾ. ಗಟ್ಟಿಯಾದ ನಾರುಗಳನ್ನು ನಾಶಮಾಡಲು ವಿಶೇಷ ಸುತ್ತಿಗೆಯಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೋಲಿಸುವುದು ವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ ಎರಡು. ಇದನ್ನು "ಕತ್ತರಿಸುವುದು" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ ಮೂರು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವುದು. ಅಂದರೆ, ಫೈಬರ್ಗಳನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಯಾವುದೇ ಆಮ್ಲದಲ್ಲಿ (ವಿನೆಗರ್, ವೈನ್, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಈರುಳ್ಳಿ, ನಿಂಬೆ, ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ನೀರು) ಅದ್ದುವುದು. ನಿಮಗೆ ಸಂವೇದನೆಯಲ್ಲಿ ನೀಡಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ನೀವು ಸಂತೋಷದಿಂದ ತಿನ್ನಲು ಬಯಸಿದರೆ ಈ ಮೂರು ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ, ನಾವು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಂಡಂತೆ, ಈ ವಿಧಾನಗಳು ಮಾಂಸದ ರಚನೆ ಅಥವಾ ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತವೆ.

ಆದರೆ ನಾಲ್ಕನೇ ಮಾರ್ಗವಿದೆ. ವಿಧಾನವು ಸರಳವಾಗಿದೆ - ಮಾಂಸವು ಸುಮಾರು 4 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ ನಾಲ್ಕು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಹಸಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನಬಹುದು ಮತ್ತು ನಾಲಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ಕರಗುತ್ತದೆ.

ಮತ್ತು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗೆ 2,000 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳ ಬೆಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ಗಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ನಾವು ಅದನ್ನು ಖರೀದಿಸುತ್ತೇವೆ, ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸ್ಟೀಕ್‌ಹೌಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಡುವ ಅದೇ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೇವೆ. ಯಾವುದೇ ಬುದ್ಧಿವಂತಿಕೆ ಇಲ್ಲ - ಎಲ್ಲವೂ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಈ ಮಾಂಸವನ್ನು ಎಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದು? ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಷರತ್ತುಗಳಿರುವ ಯಾವುದೇ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ. ಆಂಗಸ್ (ಇದು ಬುಲ್‌ನ ತಳಿ) ಎಂಬ ಶಾಸನದೊಂದಿಗೆ ದಪ್ಪ ಪಾಲಿಥಿಲೀನ್‌ನಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾದ ಗೋಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ನೀವು ನೋಡಿದರೆ ಮತ್ತು ನಿಷೇಧಿತ ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾ ಅಥವಾ ಅನುಮತಿಸಲಾದ ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾದಿಂದ ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಂಡರೆ - ನಾಲ್ಕು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ದಪ್ಪದ ತುಂಡನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಅವರನ್ನು ಕೇಳಿ. ಅಂತಹ ಸ್ಟೀಕ್ ನಾಲ್ಕು ನೂರು ಗ್ರಾಂ ತೂಗುತ್ತದೆ. ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ (ಯಾವುದೇ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳಿಲ್ಲ - ಕೇವಲ ಉತ್ತಮವಾದ ಹೆವಿ ಬಾಟಮ್ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್, ನಾನು ಐಕಿಯಾದಿಂದ ತಯಾರಿಸುತ್ತೇನೆ), ಈ ತುಂಡನ್ನು ಅದರ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ, ಮೂರು ನಿಮಿಷ ಬದಿಯಲ್ಲಿ, ತಿರುಗಿಸಿ, ಇನ್ನೊಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಇನ್ನೊಂದು ಮೂರು ನಿಮಿಷ , ನಂತರ ಗ್ಯಾಸ್ ಆಫ್ ಮಾಡಿ, ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನಿಮಗೆ ಇಷ್ಟವಾದಂತೆ ಮಾಡಿ - ರಕ್ತದೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ. ಅಂದರೆ, ನೀವು ಇನ್ನೊಂದು ಮೂರು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಬಹುದು, ಅಥವಾ ನೀವು ಈಗಿನಿಂದಲೇ ತಿನ್ನಬಹುದು. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಅಲ್ಲಿ ರಕ್ತವಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾದ ಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ಕೋಮಲವಾಗಿದ್ದು, ನೀವು ಅದನ್ನು ಹರಡಬಹುದು ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ.

ಇದು ಸಹಜವಾಗಿ, ಆದರ್ಶ ಮಾದರಿಯಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ನೀವು ಅದಕ್ಕೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಎಂದು ಇದರ ಅರ್ಥವಲ್ಲ. ನೀವು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ಅದು ತುಂಬಾ ತೆಳ್ಳಗಿಲ್ಲ ಎಂದು ನೋಡಿ. ನಾರುಗಳ ದಿಕ್ಕಿನ ವಿರುದ್ಧ ತುಂಡನ್ನು ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು (ಅಂದರೆ, ಫೈಬರ್ಗಳು ಸ್ಟೀಕ್ನ ಸಮತಲದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಇರಬೇಕು). ಯಾವುದೇ ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ - ಸರಿ, ಸರಿ, ಉತ್ತಮ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ. ಯಾವುದೇ ಮಾನ್ಯತೆ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ - ಸರಿ, ಸರಿ, ನಿಂಬೆ ಅಥವಾ ಈರುಳ್ಳಿಯಲ್ಲಿ ಅಕ್ಷರಶಃ ಒಂದು ಗಂಟೆಯವರೆಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ. ಅದು ನಿಮ್ಮ ಗೋಮಾಂಸದ ರುಚಿಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿದರೆ, ಅದು $600 ವೈನ್ ರುಚಿಯನ್ನು $600 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಪ್ರಾಮಾಣಿಕವಾಗಿ.

ಮತ್ತು ಈಗ ಪೋಸ್ಟ್ ಎಂದು ನೆನಪಿಡಿ.

ಗೋಮಾಂಸದ ಯಾವ ಭಾಗವು ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ? ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವ ಮತ್ತು ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಯುವ ನಿಯಮಗಳು - ಅಮೇರಿಕನ್ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವು ಯುರೋಪಿಯನ್ನಿಂದ ಹೇಗೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ?

ಸ್ಟೀಕ್ ಎಂದರೇನು?

ಸ್ಟೀಕ್ ಎನ್ನುವುದು ಸ್ನಾಯುವಿನ ನಾರುಗಳ ಮೇಲೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಗ್ರಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಗೋಮಾಂಸ ಮಾಂಸದ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸ್ಟೀಕ್ ಮಾಂಸವು ಒಣಗಿರಬಹುದು (ಫೈಲೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್) ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಕೂಡಿರಬಹುದು (ಮಾರ್ಬಲ್ ಸ್ಟೀಕ್). ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ರಿಬೆಯೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಕಡಿಮೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಹುರಿದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಗೋಮಾಂಸ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ ಎಂಬ ವಾಸ್ತವದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸಾಲ್ಮನ್ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ಗಾಗಿ ಹಲವಾರು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ. ಔಪಚಾರಿಕವಾಗಿ, ನೆಲದ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಸ್ಟೀಕ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುಟ್ಟು ಬೆಂದ ಹಸುವಿನ ಮಾಂಸದ ತುಂಡು).

ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಯಾವ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ?

ಸ್ಟೀಕ್ಸ್‌ಗಾಗಿ, ಮೃತದೇಹದ ಆ ಭಾಗಗಳ ಮಾಂಸವು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಅದರ ಸ್ನಾಯುಗಳು ಮೋಟಾರ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ - ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಎದೆ, ಬದಿ ಮತ್ತು ಹಿಂಭಾಗ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ 10% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬುಲ್ ಕಾರ್ಕ್ಯಾಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲವಾದ್ದರಿಂದ, ಸ್ಟೀಕ್ಗಾಗಿ ಗುಣಮಟ್ಟದ ದನದ ಮಾಂಸದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೆಲೆಗೆ ಇದು ಮುಖ್ಯ ಕಾರಣಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸ್ಟೀಕ್ ಶವದ ಯಾವ ಭಾಗದಿಂದ ಬೇಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಎಂಬುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಅದರ ಹೆಸರನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಶವವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಆಯ್ಕೆ ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವ ವಿಧಾನದ ಆದ್ಯತೆಗಳು ಎರಡೂ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ತಾಜಾ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಎಲ್ಲಿಯೂ ತಯಾರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ - ಮಾಂಸವನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ 15-20 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು?

ಅಮೇರಿಕನ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಉದಾತ್ತ ಗೆರೆಗಳನ್ನು (ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸ) ಹೊಂದಿರುವ ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ. ಯುರೋಪ್ನಲ್ಲಿ, ಸಣ್ಣ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟೀಕ್ ಕೇವಲ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸದ ತುಂಡು ಅಲ್ಲ. ಹತ್ತಿರದ ಕಟುಕ ಅಂಗಡಿಯಿಂದ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸ್ಟೀಮ್ ಗೋಮಾಂಸ) ಸಾಮಾನ್ಯ ಗೋಮಾಂಸವು ಉತ್ತಮ ಸ್ಟೀಕ್‌ಗೆ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ - ಅದರೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಅದರ ಸ್ವಂತ ರಸದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡನ್ನು ಮಾತ್ರ ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ.

1. ಸರಿಯಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸಿ. ದೇಶೀಯ ನಿರ್ವಾತ-ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದ ಸ್ಟೀಕ್ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಆಮದು ಮಾಡಿದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಬೇಕು. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಕರಗಿಸಬೇಕು - ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನ ಮುಖ್ಯ ಕೊಠಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.
2. ಮಾಂಸವನ್ನು ದಪ್ಪ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸ್ಟೀಕ್ಗಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆದು, ನಂತರ ಸಾಕಷ್ಟು ದಪ್ಪ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ 2.5 ಸೆಂ, ಅಥವಾ ಬಹುತೇಕ ಒಣ ಬೀಫ್ ಫಿಲೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್ಗೆ 4-5 ಸೆಂ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಮಾಂಸವು ಕನಿಷ್ಠ 30-45 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯಬೇಕು.
3. ಅನಿಲ ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ತಯಾರಿಸಿ. ಯುರೋಪಿಯನ್ ತೆಳುವಾದ ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ನಾನ್-ಸ್ಟಿಕ್ ಪ್ಯಾನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಸ್ ಸ್ಟೌವ್‌ನಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ದಪ್ಪವಾದ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಮೇರಿಕನ್ ಅಥವಾ ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯನ್ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ವಿಶೇಷ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಪ್ಯಾನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಗ್ರಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಕನಿಷ್ಠ ತೈಲದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.
4. ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡಬೇಡಿ!ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ತಕ್ಷಣ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆಯಬೇಡಿ - ಅದು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಒಣಗಬೇಕು. ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು, ಸ್ಟೀಕ್ನ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಲ್ಲು ಉಪ್ಪು, ಕರಿಮೆಣಸು ಅಥವಾ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಪಿಂಚ್ ಸೇರಿಸಿ, ಆದರೆ ಮಧ್ಯಮ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಮಾಡಬೇಡಿ.
5. ಹುರಿಯುವಾಗ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸ್ಟೀಕ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. ಒಳಗೆ ಎಲ್ಲಾ ರಸವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಗೋಲ್ಡನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸಲು, ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಹಲವಾರು ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಾಕಬೇಡಿ - ಇದು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವು ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿ ತನ್ನದೇ ಆದ ರಸದಲ್ಲಿ ಸ್ಟ್ಯೂ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ.
6. ಸಮಯವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ಮೃದುವಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಂತೆ, ಅಡುಗೆಯ ಸಮಯವನ್ನು ಉತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿಯುವ ಸಮಯವು ಮಾಂಸದ ತುಂಡು ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರಕಾರದ ದಪ್ಪವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ - ಫಿಲೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್‌ಗೆ 1.5-2 ನಿಮಿಷಗಳಿಂದ ಹಿಡಿದು, ಅಪರೂಪದ ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸದ ಪ್ರತಿ ಬದಿಗೆ 6-7 ನಿಮಿಷಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.
7. ಕೊಡುವ ಮೊದಲು ಸ್ಟೀಕ್ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯಲಿ. ಸ್ಟೀಕ್ ಬಹುತೇಕ ಸಿದ್ಧವಾಗುವ ಮೊದಲು, ಅದನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟೀಕ್‌ನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಷ್ಣತೆಯು ಆಂತರಿಕ ರಸವನ್ನು ಮರುಹಂಚಿಕೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ಸಮವಾಗಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುಲ್ಲು-ಆಹಾರ ಅಥವಾ ಧಾನ್ಯ-ಆಹಾರ?

ಸರಿಯಾದ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಸ್ಟೀಕ್ಗಾಗಿ, ಆಂಗಸ್ನ ವಿಶೇಷ ತಳಿಗಳ ಯುವ ಗೋಬಿಗಳ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ ( ಆಂಗಸ್) ಮತ್ತು ಹೆರ್ಫೋರ್ಡ್ ( ಹಿಯರ್ಫೋರ್ಡ್ 1-1.5 ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಿನವರು. ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಪೋಷಣೆಯ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬಿನ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (ಗೋಧಿ ಮತ್ತು ಜೋಳದೊಂದಿಗೆ ಧಾನ್ಯ-ಆಹಾರ) ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ (ಹುಲ್ಲು-ಆಹಾರ).

ಯುಎಸ್ಎ ಮತ್ತು ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾದಲ್ಲಿ, "ಅಮೃತಶಿಲೆ" ಧಾನ್ಯದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ಸ್ನಾಯುವಿನ ನಾರುಗಳೊಳಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಸ್ಟೀಕ್ ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಯುರೋಪ್ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ ಆಫ್ರಿಕಾದಲ್ಲಿ, ಒಣ ಹುಲ್ಲಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟೀಕ್‌ನ ಸಿದ್ಧತೆಯ ಮಟ್ಟ

ಹುರಿಯುವ ವರ್ಗಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣದ ಅಮೇರಿಕನ್ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ನ ಆರು ಡಿಗ್ರಿ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ - ಬಹಳ ಅಪರೂಪ(ಬಹುತೇಕ ಹಸಿ ಮಾಂಸ), ಅಪರೂಪದ(ರಕ್ತದೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ) ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪ(ತಿಳಿ ಅಪರೂಪದ ಸ್ಟೀಕ್) ಮಾಧ್ಯಮ(ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪ), ಮಧ್ಯಮ ಬಾವಿ(ಬಹುತೇಕ ಹುರಿದ) ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ(ಹುರಿದ).

ಅಮೆರಿಕನ್ನರು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುವ ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್‌ಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಡಿಗ್ರಿಗಳು ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪಮೊದಲು ಮಧ್ಯಮ ಬಾವಿ, ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ತೆಳ್ಳಗಿನ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್‌ಗಳಿಗೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಫಿಲೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್), ಲೈಟ್ ರೋಸ್ಟ್ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ - ಇಂದ ಅಪರೂಪದಮೊದಲು ಮಾಧ್ಯಮ.

ಸ್ಟೀಕ್ ಬೇಯಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಗೋಮಾಂಸ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನಿಮ್ಮ ಅಭಿರುಚಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ (ನೀವು ತೆಳ್ಳಗಿನ ಹುಲ್ಲು-ಆಹಾರದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಬಯಸುತ್ತೀರಾ), ಅಡುಗೆ ಸಮಯವು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಉಪಕರಣವೂ ಸಹ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಕೆಲವು ವಿಧದ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಎಂದು ಸ್ಟೀಕ್ ಅಭಿಜ್ಞರು ನಂಬುತ್ತಾರೆ. ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ, ಸ್ಟೀಕ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯು ಕೇವಲ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅಡುಗೆ ಸ್ಟೀಕ್ನ ಎಲ್ಲಾ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ನಿಯಮಗಳ ಆಚರಣೆಯು ವಿಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಇತರರು ಸಾಕಷ್ಟು ವಿವಾದಾತ್ಮಕರಾಗಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಯಾವಾಗಲೂ ಸಮರ್ಥಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಸರಿಯಾದ ಮತ್ತು ತಪ್ಪು ಮಾಂಸದ ಬಗ್ಗೆ ಕೆಲವು ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರ ವಾದಗಳು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿವೆ. ಮೊದಲ ವರ್ಗದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಕೋಳಿ, ಟರ್ಕಿ, ಕರುವಿನ ಮತ್ತು ಹಂದಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತಾರೆ, ಅವರ ಅಭಿಪ್ರಾಯದಲ್ಲಿ, ಅಡುಗೆಯ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಇರಬೇಕು. ಅಂತಹ ಅಭಿಪ್ರಾಯವನ್ನು ಹೊಂದಲು ತಮ್ಮನ್ನು ಪರಿಣಿತರು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸುವ ಜನರನ್ನು ಪ್ರೋತ್ಸಾಹಿಸುವ ಉದ್ದೇಶಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡಬಾರದು, ಆದರೆ ನಮ್ಮ ಹಿಂದಿನದನ್ನು ಹಿಂತಿರುಗಿ ನೋಡಿ. ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರು ಅನಾದಿ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಹಂದಿಗಳನ್ನು ಸಾಕುತ್ತಿದ್ದರು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಹಳ ಸಂತೋಷದಿಂದ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು. ಇದಲ್ಲದೆ, ಅಂತಹ ಆಹಾರವು ರೋಗಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಜನರನ್ನು ಬಲವಾದ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಚೇತರಿಸಿಕೊಳ್ಳುವಂತೆ ಮಾಡಿತು.

ಆಧುನಿಕ ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ, ಸ್ಟೀಕ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿಲ್ಲ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆಯ ವಿಧಾನವೆಂದು ತಿಳಿಯಬೇಕು.

ಹಂದಿ ಮತ್ತು ಸ್ಟೀಕ್

ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದವರ ಶೀರ್ಷಿಕೆಗಾಗಿ ಅಮೇರಿಕಾ ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಪರ್ಧಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಆಕೆಗೆ ಉತ್ತಮ ಅವಕಾಶಗಳಿವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಮೆರಿಕನ್ನರಿಗೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಕೇವಲ ಹುರಿದ ಮಾಂಸವಲ್ಲ, ಇದು ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಾಂತದ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಕೆಲವರಿಗೆ, ಬಹುಶಃ, ಒಂದು ರೀತಿಯ ಧರ್ಮ. ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸದ ಬಗ್ಗೆ ಈ ವರ್ತನೆ ಒಂದು ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು, ಏಕೆಂದರೆ ಹೊಸ ಪ್ರಪಂಚಕ್ಕೆ ಆಗಮಿಸಿದ ಮೊದಲ ವಸಾಹತುಗಾರರು ಅಂತಹ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸಿದರು.

ಸ್ಟೀಕ್ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಬಳಕೆಯು ನಮ್ಮ ತಾಯ್ನಾಡಿನ ವಿಶಾಲತೆಯಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿದೆ. ಇದು ಮನೆಗೆಲಸದ ಪ್ರಾಚೀನ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳಿಂದಾಗಿ, ಸಹಜವಾಗಿ, ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಫಲಿಸುತ್ತದೆ. ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಸ್ಟೀಕ್ನ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅನುಯಾಯಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಅದಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಇದು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲ ಮತ್ತು ಧರ್ಮನಿಂದೆಯೆಂದು ಅವರು ನಂಬುತ್ತಾರೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಮೃದು ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಅಂಶವನ್ನು ಯಾರೂ ವಿವಾದಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಭಕ್ಷ್ಯದ ರುಚಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಮಾಂಸದ ಆಯ್ಕೆ

ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ತುಂಡು ಮತ್ತು ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ರಸಭರಿತವಾದ ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ಪಡೆಯಲು, ಮೃತದೇಹದ ಹಿಂಭಾಗದಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಶುಷ್ಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸುವಾಗ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕವಚದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಗೆ ಗಮನ ನೀಡಬೇಕು. ಹುರಿಯುವಾಗ, ಅದು ಎದ್ದು ಕಾಣುವ ರಸಕ್ಕೆ ಅಡಚಣೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಟುಕರು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಯೋಜನೆಯ ಪ್ರಕಾರ ಶವವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಕುತ್ತಿಗೆ, ಭುಜ, ತೊಡೆ ಅಥವಾ ಚಾಪ್ಸ್ ಈಗಾಗಲೇ ಕೌಂಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಇವೆಲ್ಲವೂ ಸ್ಟೀಕ್‌ಗೆ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಒಂದು ತುಂಡು ಉದ್ದವಾದ ಫೈಬರ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಹೊರಬರುವ ಮಾರ್ಗವು ಸರಳವಾಗಿದೆ: ಇದು 2.5 ಸೆಂ.ಮೀ ನಿಂದ 4 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಫೈಬರ್ಗಳಾದ್ಯಂತ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು.
ಮಾಂಸದ ಬಣ್ಣವು ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬಗ್ಗೆ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಹೇಳಬಹುದು. ತಾಜಾ ಹಂದಿಮಾಂಸದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವು ತಿಳಿ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಗಾಢ ಕೆಂಪು ಮಾಂಸವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಸಬೇಕು.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದರೆ, ಇದು ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿಲ್ಲ. ಮಾಂಸವನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸುವುದು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ. ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು, ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶವನ್ನು ತಲುಪಲು ಸಮಯವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಿ.

ಮೊಂಡುತನದ ಅಥವಾ ರಕ್ತನಾಳದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿಲ್ಲ. ಸಂಗತಿಯೆಂದರೆ, ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಬಗ್ಗೆ ಪುರಾಣಗಳು

ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ.

ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅಭಿಪ್ರಾಯವನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಹೇರಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅದು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಕೂಡಿದೆ. ಎಲ್ಲವೂ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಟೀಕ್ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಆಹಾರದ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಅನುಸರಿಸಿದರೆ.

ಕ್ರೀಡಾಪಟುಗಳು, ಹದಿಹರೆಯದವರು, ಭಾರೀ ದೈಹಿಕ ಶ್ರಮದಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿರುವ ಜನರು ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ತಮ್ಮ ಆಕೃತಿಯನ್ನು ನೋಡಿಕೊಳ್ಳುವ ಯುವ ಫ್ಯಾಷನಿಸ್ಟರು ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾದವರು ಸೇರಿದಂತೆ ಇತರ ಜನರಿಗೆ, ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿರುಪದ್ರವವಾಗಿದೆ. ಭಾಗದ ಗಾತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಮೀರಿಸದಿರುವುದು ಮಾತ್ರ ಮುಖ್ಯ.

ಒಂದು ಸಣ್ಣ ತುಂಡು ಹಸಿವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಪೂರೈಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಅತ್ಯಾಧಿಕ ಭಾವನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಮತ್ತು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಬಳಸದೆ, ದೇಹವು ಅಗತ್ಯ ಪ್ರಮಾಣದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಬಿ ಗುಂಪಿನ ಜೀವಸತ್ವಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಮಾನವ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರತಿರಕ್ಷೆಯನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಹಂದಿ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ವರ್ಣಪಟಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಇಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶವು ಕ್ರಮವಾಗಿ 20% ಮತ್ತು 7% ಆಗಿದೆ.

ಹುರಿಯುವುದು

ವಿಭಿನ್ನ ತಾಪಮಾನದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಒಂದೇ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಸ್ಟೀಕ್ನ ರಸಭರಿತತೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಅಂತೆಯೇ ಸುಟ್ಟು ಬೆಂದ ಹಸುವಿನ ಮಾಂಸದ ತುಂಡು, ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ವಿವಿಧ ಹಂತದ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಪಡೆಯಬಹುದು.

180 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ 8-9 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರೊಳಗೆ ಯಾವುದೇ ರಸವಿಲ್ಲ.

ಸಾಮಾನ್ಯ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು, ಮಾಂಸವನ್ನು ಅದೇ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ 4-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ತಿಳಿ ಗುಲಾಬಿ ರಸವು ಮಾಂಸದ ತುಂಡು ಒಳಗೆ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.

ತಾಪಮಾನವನ್ನು 180-200 ° C ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು 4-5 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಕಡಿಮೆ ಅಪರೂಪದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು. ಆಂತರಿಕ ರಸವು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಅದರಲ್ಲಿ ರಕ್ತವಿಲ್ಲ.

ರಕ್ತದೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುವ ಜನರಿಗೆ, ಅಲ್ಪಾವಧಿಗೆ 200 ° C ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಸುಮಾರು 2-3 ನಿಮಿಷಗಳು. ಮಾಂಸದ ಒಳಭಾಗವು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ.
ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಮಾಂಸವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಹುರಿಯದೆ. ಇದನ್ನು ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಂದು ನಿಮಿಷಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟೀಕ್ ಒಳಗೆ ಕಚ್ಚಾ, ಅದನ್ನು ಹೊರಗಿನ ಹೊರಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ವೇಗದ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯ ಅವಲಂಬನೆಯನ್ನು ನೋಡುವುದು ಸುಲಭ. ಇದು ಹಂದಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ತತ್ವವಾಗಿದೆ. ಇದು ಮತ್ತು ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ, ನೀವು ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂಬುದನ್ನು ಕಲಿಯಲು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅದರೊಂದಿಗೆ ಸುಧಾರಿಸಬಹುದು.

ಮೂಲ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ನಿಮ್ಮದೇ ಆದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಯಾವುದಕ್ಕೂ ಒಳ್ಳೆಯದಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬ ವ್ಯಾಪಕ ನಂಬಿಕೆ ಇದೆ, ಅಸಾಧಾರಣ ಜ್ಞಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವೃತ್ತಿಪರರು ಮಾತ್ರ ಅದನ್ನು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ತಂತ್ರವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ವಿಶೇಷ ಮಾಂಸದಿಂದ ಬೇಯಿಸಬಹುದು.
ಹಂದಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಕೆಲವು ಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಕೌಶಲ್ಯಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ ಎಂಬುದು ನಿರ್ವಿವಾದವಾಗಿದೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ನೀವು ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ನಿಮ್ಮದೇ ಆದ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಈ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಹುರಿಯುವ ಸಮಯ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಸರಿಯಾದ ತಯಾರಿಕೆ. ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ಶೀತದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು, ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು. ಅಥವಾ ನೀವು ತಾಜಾ ತಾಜಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸಬೇಕು. ಮುಂದೆ, ಕೆಳಗೆ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾದ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದರ ಪ್ರಕಾರ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಂದು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ

ನೀವು ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಭಾರವಾದ ತಳದ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ನಿಮಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಲಾಗಿ ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು.

ಅಡುಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ವಿಶೇಷ ಗ್ರಿಲ್ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ದಪ್ಪ ತಳವಿರುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹೊಗೆಯ ನೋಟಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಅದನ್ನು ತರಬೇಡಿ. ಕಡಿಮೆ ಬೃಹತ್ ತಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಫಿಲೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಬಹುದು.

ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಮೆಣಸು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ಪಿಂಚ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ನಯಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲವೇ ಹನಿಗಳೊಂದಿಗೆ.

ಸ್ಟೀಕ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಪರಸ್ಪರ ಸ್ಪರ್ಶಿಸದೆ ಬಿಸಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಗತ್ಯವಾದ ತಾಪನ ತಾಪಮಾನದ ಸೂಚಕವು ಮಾಂಸದ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸಿಜ್ಲ್ ಆಗಿದೆ. ನಾಲ್ಕು ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಫ್ಲಾಟ್ ಇಕ್ಕುಳಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ಸ್ಟೀಕ್ನ ಮೇಲ್ಮೈ ಹಾಗೇ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 5-6 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಮಾಂಸವು ಮಧ್ಯಮ ಹುರಿದಂತಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಹುರಿಯುವ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ಪ್ರಮಾಣಾನುಗುಣವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಕು.

ನಿಮ್ಮ ಹೆಬ್ಬೆರಳಿನಿಂದ ಅದರ ಮೇಲೆ ಒತ್ತುವ ಮೂಲಕ ಮಾಂಸದ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವು ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಂಡರೆ, ರಕ್ತಸಿಕ್ತ ರಸವು ಒಳಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚು ಮಾಡಿದಾಗ, ಹಂದಿ ದೃಢವಾಗಿ ಭಾಸವಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟೀಕ್ನ ಅಗತ್ಯ ಹುರಿದ ನಂತರ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಬಡಿಸಲು ಹೊರದಬ್ಬಬಾರದು. ಇದನ್ನು ಫ್ಲಾಟ್ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಅಥವಾ ತಂತಿಯ ರಾಕ್ನಲ್ಲಿ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟೀಕ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಲುಪಲು ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಶ್ರೇಣಿಯ ರುಚಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ. ಸ್ಟೀಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಗ್ಯಾಸ್ ಓವನ್ನ ಲಿಟ್ ಬರ್ನರ್ ಬಳಿ.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ

ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವಾಗ ಬಳಸುವ ಅದೇ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 200 ° C ಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ, ಆಹಾರ ಫಾಯಿಲ್ ಅನ್ನು ಹರಡಲು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಅದರ ಗಾತ್ರವು ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳಿಗಿಂತ ನಾಲ್ಕು ಪಟ್ಟು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ. ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಲೇಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಾಯಿಲ್ ಅನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯ ಸಣ್ಣ ಪದರದಿಂದ ಕೂಡ ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ಅದರ ನಂತರ, ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಆಗಿ ಅದರಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಾಯಿಲ್ ಉಗಿ ಹೊರಹೋಗಲು ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.
ಮಾಂಸವು 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಬೇಕು, ಅದರ ನಂತರ ಮೇಲಿನ ಫಾಯಿಲ್ ತೆರೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸಿದ್ಧತೆ 10 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ. ಕೊಡುವ ಮೊದಲು, ಸ್ಟೀಕ್ 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ತಲುಪಬೇಕು.

ಬ್ರೆಜಿಯರ್

ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹಿಂದೆ ವಿವರಿಸಿದ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೊರಗಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬ್ರೆಜಿಯರ್ ಅಗತ್ಯವಾದ ಶಾಖವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಮಾಂಸವನ್ನು ಅದರ ತುರಿಯುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೂರು ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಅದನ್ನು ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಹುರಿಯುವವರೆಗೆ ಮತ್ತಷ್ಟು ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೊಡುವ ಮೊದಲು, ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಇದು ಹೆಚ್ಚು ರಸಭರಿತವಾದ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗುತ್ತದೆ.

ಮಲ್ಟಿಕೂಕರ್

ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವಾಗ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತವೆ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್‌ಗೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕೂಡ ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಮುಂದೆ, ಸಾಧನವನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಮೋಡ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಣ್ಣೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವವರೆಗೆ ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಾಯಬೇಕು. ಅದರ ನಂತರ, ಸ್ಟೀಕ್ ಹಾಕಿ, ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಮೋಡ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಇದು ಮಾಂಸದ ತುಂಡಿನ ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ಐದು ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದರಲ್ಲಿ ಅದೇ ಸಮಯವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಸಣ್ಣ ರಹಸ್ಯಗಳು

ಸ್ಟೀಕ್ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಮಾಂಸ, ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ತಯಾರಿಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಾಗಿ ಬಳಸುವ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು ಇದಕ್ಕೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಫ್ಲಾಟ್ ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಬೋರ್ಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಇದು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಉದ್ದದ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ನಾನ್-ಸೆರೆಟೆಡ್ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಮತ್ತು ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಬಳಸದೆ ಹೊರಾಂಗಣದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಫಲಕಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಲೆಟಿಸ್ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಹಂದಿ ಸ್ಟೀಕ್‌ಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಸರಿಯಾದ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ರುಚಿ ಈ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಯಾವುದೇ ವಿಧಾನವನ್ನು ಮೀರಿಸುತ್ತದೆ.

ವಿಷಯದ ಕುರಿತು ಉಪಯುಕ್ತ ವೀಡಿಯೊ