ನಿಸ್ಸಂದೇಹವಾಗಿ, ರಜೆಯ ಅತ್ಯಂತ ನೆಚ್ಚಿನ ಖಾದ್ಯವೆಂದರೆ ಕಬಾಬ್. ಪಟ್ಟಣದಿಂದ - ದೇಶಕ್ಕೆ, ಅರಣ್ಯಕ್ಕೆ, ಪಿಕ್‌ನಿಕ್‌ಗೆ ಒಂದು ಟ್ರಿಪ್ ಕೂಡ ರುಚಿಕರವಾದ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಕಬಾಬ್ ಇಲ್ಲದೆ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಿದೆ.

ಕಬಾಬ್ - ಅಸಾಧಾರಣ ಭಕ್ಷ್ಯ! ಇದು ಸುಲಭವಾಗಬಹುದು, ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಓರೆಯಾಗಿರುವವರ ಮೇಲೆ ಕಟ್ಟಿ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಎಲ್ಲವೂ ಅಷ್ಟು ಸುಲಭವಲ್ಲ!

ಕಬಾಬ್ ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಾಗಿರಲು, ಮೊದಲು ಮಾಡಬೇಕಾದದ್ದು ಸರಿಯಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸುವುದು. ಮಾಂಸವು ತಾಜಾವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಕೊಬ್ಬಿಲ್ಲ.

ಕಬಾಬ್‌ಗಳಿಗೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ

• ಹಂದಿಮಾಂಸ - ಕುತ್ತಿಗೆ, ಹ್ಯಾಮ್. ಅವಳು ಮೊದಲ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿದ್ದಾಳೆ.
• ಕುರಿಮರಿ - ಹ್ಯಾಮ್, ಹಿಂಭಾಗ (ಸೊಂಟ), ಸೊಂಟ (ತಡಿ).
• ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್‌ಗಾಗಿ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಕರುವಿನ - ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
• ಕೋಳಿ - ಫಿಲೆಟ್, ತೊಡೆ, ಕಾಲುಗಳು, ರೆಕ್ಕೆಗಳು.
• ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ಕೆಂಪು ಮೀನುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಬಾಬ್ (ಸಾಲ್ಮನ್, ಟ್ರೌಟ್) ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅಂತಹ ಕಬಾಬ್‌ಗಳನ್ನು ಕಲ್ಲಿದ್ದಲುಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಗ್ರಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಬಾಬ್‌ಗೆ ಎರಡನೇ ಘಟಕ - ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್. ಕಬಾಬ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ನನ್ನ ಸೈಟ್‌ನ ಪುಟಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟವಾಗಿವೆ.

ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಟೇಸ್ಟಿ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಮೂರನೇ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವೆಂದರೆ - ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ - ಹುರಿಯುವುದು. ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಕಲೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಏನಾದರೂ ತಪ್ಪಾದಲ್ಲಿ, ಹಿಂದಿನ ಪ್ರಯತ್ನಗಳು ವ್ಯರ್ಥವಾಗುತ್ತವೆ.

ಅಡುಗೆ ನಿಯಮಗಳು

1. ಮಾಂಸವನ್ನು ಇನ್ನೂ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ - ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡದಲ್ಲ ಆದ್ದರಿಂದ ಅವು ಒಳಗೆ ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಹೊರಗೆ ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಮಾಂಸವು ಒಣಗದಂತೆ ಹೊರಹೊಮ್ಮಲು ತುಂಬಾ ಚಿಕ್ಕದಲ್ಲ. ಹಲ್ಲೆ ಮಾಡಿದ ತುಂಡುಗಳು ಇನ್ನೂ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದ್ದರೆ, ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳು ಓರೆಯಾದ ಮಧ್ಯಭಾಗಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣವುಗಳು ಅಂಚುಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಇರಬೇಕು. ಓರೆಯಾಗಿರುವವರ ಮೇಲೆ ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್ ಮಾಂಸವು ಫೈಬರ್ಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಪರಸ್ಪರ ಹತ್ತಿರ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
2. ಹುರಿಯುವಾಗ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಹುರಿಯಲು ನೀವು ಕಬಾಬ್‌ಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನಿಂದ ಸಾಕಷ್ಟು ಶಾಖವಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
3. ಕಬಾಬ್‌ಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು, ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ಅವುಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ಡ್ರೈ ವೈನ್‌ನಿಂದ ಆಮ್ಲೀಕರಣಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜ್ವಾಲೆಗಳು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುಡದಂತೆ ಎಚ್ಚರ ವಹಿಸಬೇಕು.
4. ಸಿದ್ಧತೆ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ರಕ್ತವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡದಿದ್ದರೆ, ಕೆಂಪು ಮಾಂಸವಿಲ್ಲ, ನಂತರ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬಹುದು.

ತರಕಾರಿಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಒಣ ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಕೈವರ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ರೀನ್ಸ್ - ಲೆಟಿಸ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ಸೆಲರಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ. ತರಕಾರಿಗಳು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಜನಕಗಳ ವಿರುದ್ಧ ಹೋರಾಡಲು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಉತ್ತಮ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಕಬಾಬ್‌ಗಳ ಪ್ರಿಯರಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಈ ರೀತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ "ಅತ್ಯಂತ ಸರಿಯಾದ ಮಾಂಸ" ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ರಸಭರಿತವಾದ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದರಿಂದ ಬರುವ ಕಬಾಬ್, ಸರಿಯಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಿದಾಗ, ತುಂಬಾ ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಪೂರ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಹಂದಿ 30-40 ಕೆಜಿ ಮಾಂಸ, ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಸ್ಥಳ, ತಳಿ ಮತ್ತು ಲೈಂಗಿಕತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಇದರ ಗುಣಮಟ್ಟ ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.  ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತುಂಡನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಶವದ ಭಾಗವೂ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಕಬಾಬ್‌ಗೆ ಯಾವ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ ಎಂಬ ವಿಷಯವು ಬಹಳಷ್ಟು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಕೊಬ್ಬಿನ ವಿಷಯ

ಕಬಾಬ್‌ಗಳಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸುವಾಗ ಗಮನ ಹರಿಸಬೇಕಾದ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಮುಖ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದ ಪ್ರಮಾಣ. ಆಹಾರಶಾಸ್ತ್ರದಲ್ಲಿ ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿರುವವರಲ್ಲಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ ನಿಖರವಾಗಿ ಹಾನಿಕಾರಕವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅನೇಕ ಜನರು ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಗಮನಿಸಬೇಕು ಕಬಾಬ್‌ಗಳಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆಳ್ಳಗಿನ ಮಾಂಸವು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿಲ್ಲಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಇದು ತುಂಬಾ ಒಣಗುತ್ತದೆ.

ಕಬಾಬ್ ಮೇಲೆ ಸಣ್ಣ ಶವದ ತುಂಡನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಮಾಂಸವು ತೆಳುವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರದೊಂದಿಗೆ ತಿಳಿ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರಬೇಕು. ಪ್ರಾಣಿ ಚಿಕ್ಕವನಾಗಿದ್ದು, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಜೀವನದ ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ತವಾದ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ವಧೆಗೆ ಹೋದನು ಎಂದು ಇದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಗಾ red ಕೆಂಪು int ಾಯೆಯು ತುಂಬಾ ಹಳೆಯ ಹಂದಿಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೃತದೇಹದ ಭಾಗ

ಹಂದಿಮಾಂಸ ಕಬಾಬ್‌ಗೆ ಯಾವ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸಬೇಕು ಎಂದು ನಿರ್ಧರಿಸುವಾಗ, ಅಂತಹ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ನೀವು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಲೋಡ್ - ಅದು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ, ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದ ಮಾಂಸ ಇರುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ತಜ್ಞರು ಯುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ, ಅವರ ಸ್ನಾಯುವಿನ ನಾರುಗಳು ಇನ್ನೂ ಬಲವಾಗಿ ಬೆಳೆಯಲು ಸಮಯ ಹೊಂದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ನಿರಂತರ ದೈಹಿಕ ಶ್ರಮದಿಂದ ಅಸಭ್ಯವಾಗಿ ವರ್ತಿಸುತ್ತವೆ.

ಅದನ್ನು ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಅದನ್ನು ಅಸಮಾನವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗರಿಷ್ಠ ಹೊರೆ ದೇಹದ ಕೆಲವು ಭಾಗಗಳ ಮೇಲೆ ಬೀಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇತರರು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಚಲನೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಇದು ಶವದ ಮೇಲಿನ ಭಾಗಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಸ್ನಾಯುಗಳು ಕನಿಷ್ಠ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೆಲಸವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಕುತ್ತಿಗೆ ಮತ್ತು ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇಲ್ಲಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮಾಂಸವು ಮೃದುತ್ವ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತತೆಯಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಹಿಂದಿನ ಹ್ಯಾಮ್ - ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿಲ್ಲ. ಇದು ಅತ್ಯಂತ "ಕೆಲಸ" ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರಕಾರ, ಹಂದಿಯ ದೈಹಿಕವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ ಭಾಗವಾಗಿದೆ.

ಕಬಾಬ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್‌ಗೆ ಸಹ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ - ಈ ಉದ್ದವಾದ ಸ್ನಾಯು, ಪರ್ವತದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಇದೆ. ಇದು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಆರಂಭಿಕ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದು ಯಾವಾಗಲೂ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಕಬಾಬ್‌ಗಳಿಗೆ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್‌ನ ಏಕೈಕ ನ್ಯೂನತೆಯೆಂದರೆ ಅದರ ಮೇಲೆ ಯಾವುದೇ ಕೊಬ್ಬು ಇರುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಕಂಪನಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡದ ಜನರಿದ್ದರೆ, ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಆದರ್ಶ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.

ಹಂದಿ, ಹಂದಿ ಮತ್ತು ಹಂದಿ

ಇಂದು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ - ಮತ್ತು ಪಿಕ್ನಿಕ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಶಾಪಿಂಗ್ ಇಲ್ಲಿ ಮಾಡಬೇಕು - ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಲೈಂಗಿಕತೆಯ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ನೀವು ಮೂರು ರೀತಿಯ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು: ಹಂದಿ, ಹಂದಿ, ಹಂದಿ. ಈ ಗುಣಲಕ್ಷಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹಂದಿ ಕಬಾಬ್‌ಗಳಿಗೆ ಯಾವ ಮಾಂಸ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ?

ಅನುಭವಿ ಕಟುಕರು ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆ ಹಂದಿ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.  ಹೆಣ್ಣು ಮಾಂಸ ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ಅಭ್ಯಾಸವು ಕಾಡುಹಂದಿಗಳು, ಚಿಕ್ಕ ವಯಸ್ಸಿನಲ್ಲಿಯೇ - ಮೂರು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ, ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಿಲ್ಲದೆ ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾಂಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹೆಚ್ಚಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿಲ್ಲ.

ಮತ್ತು ಇಲ್ಲಿ ಯಾವುದನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ತಪ್ಪಿಸಬೇಕು - ಆದ್ದರಿಂದ ಮಾಂಸದ ಹಂದಿಯನ್ನು ಖರೀದಿಸಿಅಂದರೆ, ಹಿಂಡಿನ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಗೆ ಬಳಸಿದ ಹಂದಿ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ಭಯಾನಕ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಇದು ತುಂಬಾ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಅತ್ಯಂತ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸಹ ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಅಂತಹ ಮಾಂಸದ ರುಚಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಏನಾದರೂ ಒಳ್ಳೆಯದನ್ನು ಹೇಳುವುದು ಸಹ ಅಸಾಧ್ಯ.

ಇಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆ ಅದು ಅಸಹ್ಯಕರ ವಾಸನೆಯು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ವ್ಯಕ್ತವಾಗುತ್ತದೆ.  ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ, ನಿರ್ಲಜ್ಜ ಮಾರಾಟಗಾರರು ಯುವ ಹಂದಿ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾಸ್ಟ್ರೇಟೆಡ್ ಹಾಗ್ನ ವೈನ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಂದಿಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಅನನುಭವಿ ಖರೀದಿದಾರರನ್ನು ಮೋಸಗೊಳಿಸಲು ಸಂತೋಷಪಡುತ್ತಾರೆ. ತಪ್ಪಾಗಿ ತಿಳಿಯದಿರಲು, ಒಂದು ಸರಳ ಪ್ರಯೋಗವನ್ನು ಮಾಡಿದರೆ ಸಾಕು - ಅರ್ಪಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಸಣ್ಣ ತುಂಡಿಗೆ ಹಗುರವಾದ ಸಹಾಯದಿಂದ ಬೆಂಕಿ ಹಚ್ಚುವುದು. ಬಿಸಿಯಾದಾಗ, ಹಂದಿಯ ಮಾಂಸವು ಆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊರಹಾಕಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ.

ಕಬಾಬ್‌ಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾದ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಭಾಗಗಳು ಇತರ ತುಣುಕುಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್, ಸೊಂಟ ಮತ್ತು ಕುತ್ತಿಗೆಗಿಂತ ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿರದ ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ಭಾಗವೂ ಇದೆ  ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ, ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ. ಇಲ್ಲಿರುವ ಮಾಂಸವು ಸಾಕಷ್ಟು ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆ ಎಂದರೆ ಅದನ್ನು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಲು ಯಾವಾಗಲೂ ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

ನಾಡೆಜ್ಡಾ ಕೆ.
ಕಬಾಬ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಯಾವ ಭಾಗವು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ?

ದೇಶದ ಯಾವುದೇ ಪಿಕ್ನಿಕ್ ಅಥವಾ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಯಾವಾಗಲೂ ಕಬಾಬ್‌ನ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ "ಹೊಗೆಯೊಂದಿಗೆ" ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ - ರಸಭರಿತ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ, ಮೃದು. ಆದರೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಹೊಂದಿರುವ ಈ ಖಾದ್ಯವು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಅಥವಾ ಒಣಗುತ್ತದೆ. ಏಕೆ, ಯಾಕೆಂದರೆ ಎಲ್ಲವೂ ಎಂದಿನಂತೆ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ? ಉತ್ತಮ ಕಬಾಬ್‌ನ ಆಧಾರವೆಂದರೆ ಹಂದಿಮಾಂಸದ “ಬಲ” ತುಂಡುಗಳಿಂದ ತಾಜಾ ಮಾಂಸ. ಯಾವುದರಿಂದ? ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ ಹೇಗೆ ತಪ್ಪು ಮಾಡಬಾರದು? ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ಉತ್ತರಗಳು.

ಕಬಾಬ್‌ಗಳಿಗೆ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಯಾವ ಭಾಗವು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ

ಅನುಭವಿ "ಕಬಾಬ್‌ಗಳು" ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕುತ್ತಿಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಅಭಿಪ್ರಾಯದಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗುತ್ತಾರೆ. ಸರಳ ರಹಸ್ಯವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಕೊಬ್ಬಿನ ತೆಳುವಾದ ಪದರಗಳಲ್ಲಿದೆ, ಮತ್ತು ಅವು ತಿರುಳಿನ ರಸ ಮತ್ತು ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ಕಾಪಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತವೆ.

ಕೌನ್ಸಿಲ್ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕತ್ತಿನ ಉಂಡೆಗಳೂ ತುಂಬಾ ಕೊಬ್ಬು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಹಜವಾಗಿ, ಇದು ಕಬಾಬ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಮೃತದೇಹವಲ್ಲ. "ಯೋಗ್ಯ" ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಮತ್ತು ಬ್ಲೇಡ್ ಭಾಗ. ಕೊಬ್ಬು ಅಲ್ಲಿ ಅಡಕವಾಗಿದೆ. ಕೇವಲ, ಕುತ್ತಿಗೆಯಂತಲ್ಲದೆ, ಅದು ಮುಂದೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಆಗುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಬ್ಲೇಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಅಗಿಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲದ ಅನೇಕ ರಕ್ತನಾಳಗಳಿವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಪಿಕ್ನಿಕ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯ ಉಳಿದಿದ್ದರೆ, ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲಾವನ್ನು ಖರೀದಿಸದಿರುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು.

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಓರೆಯಾಗಿರುವುದು ಅತಿಥಿಗಳ ಮನಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಕಬಾಬ್‌ಗಳ ಪ್ರಿಯರು ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಇತರ ಭಾಗಗಳಿಂದಲೂ ಇದ್ದಾರೆ. ಲೆಂಟನ್ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅಥವಾ ಚಾಪ್ - ಸ್ಲಿಮ್ ಫಿಗರ್ ಅನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಅನುಸರಿಸುವವರಿಗೆ. ಅಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಯಾವುದೇ ಪದರಗಳಿಲ್ಲ, ಇದು ಕೊಬ್ಬಿನ ತುಂಡುಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿದೆ.

ಕೌನ್ಸಿಲ್ ಕಟ್ ಅನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುವ ಮೊದಲು, ನೀವು ಫಿಲ್ಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು - ಅದು ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿದೆ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಕಬಾಬ್ ಕಠಿಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ತಾಜಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು

1. ತಾಜಾತನ ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳಿನಿಂದ ಮಾಂಸದ ತಿರುಳನ್ನು ಒತ್ತಿದಾಗ, ಒಂದು ಡೆಂಟ್ ಉಳಿದಿದ್ದರೆ, ತುಂಡು ತಾಜಾವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.
2. ವಾಸನೆ. ಅದು ದೃ strong ವಾಗಿರಬಾರದು, ಕೇವಲ ಗ್ರಹಿಸಬಲ್ಲದು. ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಕೊಳೆತ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ವಾಸನೆಯು ಉತ್ಪನ್ನವು ಕ್ಷೀಣಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.
3. ಮಾಂಸದ ಬಣ್ಣ. ಎಳೆಯ - ಬಣ್ಣವು ಮಸುಕಾದ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ.
4. ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಣ್ಣ. ಇದು ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಬೂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರಬಾರದು, ಬಿಳಿ ಮಾತ್ರ.

ಸೂಪರ್‌ ಮಾರ್ಕೆಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಬಾಬ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ ನೀವು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಬೇಕಾದರೆ, ನೀವು ಅಂಗಡಿಯ ಕೆಲವು ಮಾರ್ಕೆಟಿಂಗ್ “ತಂತ್ರಗಳನ್ನು” ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು. ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ದಿನಾಂಕವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಅದರ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಬಾರದು. ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ತೆರೆಯಲು ಮತ್ತು ತಿರುಳನ್ನು ವಾಸನೆ ಮಾಡಲು ಕೇಳಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೋಸಗೊಳಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ತಿರುಳಿನ ಬಣ್ಣ, ಇದು ಕಿಟಕಿಯಲ್ಲಿ ಮಸುಕಾದ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ. ವಾಸ್ತವವೆಂದರೆ ಕಿಟಕಿಗಳು ಕೆಂಪು ದೀಪಗಳಿಂದ ಪ್ರಕಾಶಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ, ಅದು ಅಂತಹ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಕಬಾಬ್‌ಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ತಯಾರಿ

ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆಂಕಿ ಅಥವಾ ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಹುರಿಯಲು ತಯಾರಿ ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಸಮಯ. ನೀವು ಏನು ಮಾಡಬೇಕು:

1. ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಸಣ್ಣ ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್, ಕೊಳೆಯನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
2. ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಫಿಲ್ಮ್ ಇದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
3. ಯಾವುದಾದರೂ ಇದ್ದರೆ ಕಂಡಕ್ಟರ್‌ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
4. ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಕಬಾಬ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ. ನೀವು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು: ವಿನೆಗರ್, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು.

ಗಮನ! ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳು ರಸವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ನಿಂಬೆ ಅಥವಾ ಕಿವಿಯಂತಹ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪರವಾಗಿ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ "ಗುರುಗಳು" ವಿನೆಗರ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಿಂದ ನಿರಾಕರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಎಲ್ಲಾ ರುಚಿ ಆದ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಒಬ್ಬ ಅನುಭವಿ ಅಡುಗೆಯವನಲ್ಲದೆ, ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನೀವು ಆವಿಷ್ಕರಿಸಬಹುದು.

ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಆಮ್ಲ, ಇದು ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶದಲ್ಲಿದೆ ಎಂದು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಮಾತ್ರ ಮುಖ್ಯ. ಇದು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಕೆಫೀರ್‌ನಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್, ಕಿವಿಯಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣು ಇತ್ಯಾದಿ ಇರಬಹುದು. ಅವಳು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೃದುವಾಗಿಸುತ್ತಾಳೆ. ಆದರೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಅವನ "ಅತಿಯಾದ ಮಾನ್ಯತೆ" ರುಚಿಯನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತದೆ, ಎಲ್ಲಾ ರಸವನ್ನು "ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತದೆ". ಹುರಿಯುವ ನಂತರ, ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಅದು ಕಠಿಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, "ಚಿನ್ನದ" ಮಧ್ಯವನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಸರಾಸರಿ, ಕಬಾಬ್‌ಗಳು 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಆಗುತ್ತವೆ.

ಕಬಾಬ್‌ಗಳಿಗೆ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳ ಆಯ್ಕೆ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯುತ ಕಾರ್ಯ, ಆದರೆ ಕಾರ್ಯಸಾಧ್ಯ. ಕಬಾಬ್‌ಗೆ ಯಾವ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳು ಉತ್ತಮವೆಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದ್ದರೆ, ಖರೀದಿಸುವಾಗ ಅವರ ಆಯ್ಕೆಯ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ, ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಅದ್ಭುತತೆಯಿಂದ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಓರೆಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ: ವಿಡಿಯೋ

ಕಬಾಬ್‌ಗಳಿಗೆ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಯಾವ ಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ವಸಂತ ಮತ್ತು ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ಕಬಾಬ್‌ಗಳು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ. ಕ್ಯಾಂಪ್‌ಫೈರ್ ಸುತ್ತ ಗದ್ದಲದ ಕೂಟಗಳು, ಹೊರಾಂಗಣ ಮನರಂಜನೆಯು ಅದ್ಭುತ ನೆನಪುಗಳನ್ನು ಬಿಡುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಈ ಅನಿಸಿಕೆಗಳು ಬಲವಾದ ಕಾರಣ, ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಕಬಾಬ್ ಬೇಯಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಈ ಖಾದ್ಯದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು. ಬೆಂಕಿ, ಕುರಿಮರಿ, ಕೋಳಿ, ಗೋಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ತವಾದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ.

ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕು. ಕಬಾಬ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಯಾವ ಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ, ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ. ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಶವವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಭಾಗಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಜಾಲರಿ ಇದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ 40 ಇವೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಕೆಲವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ, ರಕ್ತನಾಳಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ, ಮಾಂಸದ ರಚನೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಕಬಾಬ್ ಹೆಚ್ಚು ಕುತ್ತಿಗೆಗೆ (ಕುತ್ತಿಗೆ) ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದು ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಣ್ಣ ಪದರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ನೆನೆಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ತಿರುಳನ್ನು ಸ್ಯಾಚುರೇಟ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್‌ಗೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದನ್ನು ಇನ್ನೂ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಬೇಕು. ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ನಾವು ಬಣ್ಣ, ರಚನೆ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಂಡುಬರುವ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ತುಂಡುಗಳು ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಮಾಂಸವು ಅದರ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಒಣಗುತ್ತದೆ. ಕುತ್ತಿಗೆಗೆ ತಿಳಿ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣ ಇರಬೇಕು, ರಕ್ತ ಮತ್ತು ನೀಲಿ ಕಲೆಗಳಿಲ್ಲದೆ. ಫಿಂಗರ್, ನೀವು ಉತ್ಪನ್ನದ ತಾಜಾತನವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಬಹುದು: ಡಿಂಪಲ್ ಒತ್ತಿದ ನಂತರ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ನೇರಗೊಳಿಸಬೇಕು. ವಾಸನೆಯ ಬಗ್ಗೆ - ಎಲ್ಲವೂ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ: ಮಾಂಸದ ಸೌಮ್ಯ, ಕೇವಲ ಗಮನಾರ್ಹ ವಾಸನೆ.

ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಮನೆಗೆ ತಂದ ನಂತರ, ನೀವು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗೆ ಬೇಕಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ. ಸುಮಾರು 20 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಹೊತ್ತಿಗೆ. ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಬೇಕು ಎಂದು ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ನೀವು ಟವೆಲ್ ಅಥವಾ ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಮಾಡಬಹುದು.

ನಂತರ, ನಿಮ್ಮ ಕೈಯಲ್ಲಿರುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆರೆಸಿ, ನೀವು ಕತ್ತರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು. ತುಣುಕುಗಳ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವೈಯಕ್ತಿಕವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಮಾತ್ರ ಸಲಹೆ ನೀಡಬಹುದು: ಅವುಗಳ ನಿಯತಾಂಕಗಳು 4 x 4 - 8 x 8 (ಸೆಂ) ಗೆ ಹೊರಬರಬಾರದು. ಅವು ಗಡಿ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಮಾಂಸವು ಸುಡುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಕಚ್ಚಾ ಆಗಿರುತ್ತದೆ.

ಕತ್ತರಿಸುವ ವಿಧಾನದ ನಂತರ, ಕಬಾಬ್‌ಗಾಗಿ ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಬಲು ಬೇಕಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು. ಇವು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಆಮ್ಲಗಳು, ರಸಗಳು ಮತ್ತು ಸೋಡಾ ಆಗಿರಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅವರು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಅಥವಾ ದಾಳಿಂಬೆ ರಸದಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಾರೆ. ರಸವನ್ನು ಸ್ಯಾಚುರೇಟ್ ಮಾಡಲು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಮೇಯನೇಸ್, ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಿ. ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸಹ ಇಚ್ at ೆಯಂತೆ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಮೆಣಸು, ಹಾಪ್ಸ್-ಸುನೆಲಿ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾರಗನ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹಂದಿಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಇಲ್ಲದೆ, ದೊಡ್ಡ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹಲವಾರು ಬಗೆಯ ಈರುಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ಕಾಣುತ್ತದೆ: ಬಿಳಿ, ನೇರಳೆ, ಕೆಂಪು. ಸ್ಕೀಯರ್ ಮೇಲೆ ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಕಬಾಬ್‌ಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಉತ್ತಮ ಎಂದು ಕುಕ್ಸ್ ಗಮನಿಸಿ, ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅದಕ್ಕೆ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಮಾಂಸದ ನಾರುಗಳು ಆಳವಾಗಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಸಲಹೆಗಳು ಖಾದ್ಯವನ್ನು ದೋಷರಹಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಯಶಸ್ವಿ ಪಿಕ್ನಿಕ್ ರುಚಿಕರವಾಗಿ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮಾಂಸದ ಆಯ್ಕೆ, ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಜವಾಬ್ದಾರಿಯನ್ನು ಈವೆಂಟ್‌ನ ಆಯೋಜಕರು ವಹಿಸಿಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ.

ಕಬಾಬ್‌ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಮಾಂಸವು ಯಾವಾಗಲೂ ತಾಜಾವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಐಸ್‌ಕ್ರೀಮ್ ಇರಬಾರದು ಎಂದು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತಿಳಿದಿದೆ. ಆದರೆ ಕಬಾಬ್ ಮೃದುವಾದ, ರಸಭರಿತವಾದ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದದ್ದು ಎಂದು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಯಾವ ಭಾಗವನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕು? ಇದರ ಬಗ್ಗೆ ಮತ್ತು ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್‌ಗಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ನಾವು ಕೆಳಗೆ ವಿವರಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಕಬಾಬ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಯಾವ ಭಾಗವು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ?

ಯಾವುದೇ ಕಬಾಬ್ ತಜ್ಞರು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಕಬಾಬ್‌ಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಹಂದಿ ಮಾಂಸ ಎಂದು ಉತ್ತರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅದರಿಂದಲೇ ನೀವು ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಅತ್ಯಂತ ಕೋಮಲ, ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು. ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಈ ಭಾಗದಿಂದ ಮಾಂಸವು ಸಾಕಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಪರಿಪೂರ್ಣ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಕಾಲರ್‌ನ ಮಾಂಸದ ನಾರುಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಭುಜ ಅಥವಾ ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹೇಳುವುದಕ್ಕಿಂತ ಮೃದು ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿ ಸರಿಯಾದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಇಲ್ಲದಿರುವುದರಿಂದ ಕಬಾಬ್‌ಗೆ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ಎಂದು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಏನು ಮಾಡಬೇಕು? ಪ್ರಕೃತಿಯ ಮೇಲೆ ಯೋಜಿತ ನಿರ್ಗಮನವನ್ನು ನಿರಾಕರಿಸಲು ನಿಜವಾಗಿಯೂ? ಅಥವಾ ನೀವು ಇನ್ನೂ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಇನ್ನೊಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ ಬೇಯಿಸಬಹುದು? ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಕಬಾಬ್‌ಗಳಿಗೆ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಜೊತೆಗೆ, ನೀವು ಭುಜದ ವಿಭಾಗದಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಕುತ್ತಿಗೆಯಂತಲ್ಲದೆ, ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ ಯಾವಾಗಲೂ ಹೆಚ್ಚು ಕಠಿಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮುಂದೆ ತಯಾರಿಕೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಆಕ್ರಮಣಕಾರಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸರಿಪಡಿಸಬಹುದು, ಇದು ಮಾಂಸದ ನಾರುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಇವು ಕೆಫೀರ್, ಖನಿಜ ಹೊಳೆಯುವ ನೀರನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮಿಶ್ರಣಗಳಾಗಿವೆ, ಇದು ಒಂದು ದಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ತ್ವರಿತ ಪರಿಣಾಮಕ್ಕಾಗಿ, ನೀವು ಬಳಸಬಹುದು, ಇದರ ತಿರುಳನ್ನು ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಒಂದೆರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಉಷ್ಣವಲಯದ ಹಣ್ಣಿನ ರಸವು ಅದ್ಭುತಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ತಡೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಳಾಗಬಹುದು.

ಕೆಲವರು ಓರೆಯಾಗಿರುವವರಿಗೆ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಚಾಪ್ ಅಥವಾ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಅಂತಹ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕುತ್ತಿಗೆ ಮೃದು ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಅದರ ರಚನೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಒಣಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾಲರ್ ಗಿಂತ ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ರಸವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಥಮ ದರ್ಜೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಸಹ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕಾರ್ಬೊನೇಡ್ನಿಂದ ಕಬಾಬ್ ಸಹ ಅದರ ಅಭಿಮಾನಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅವರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ತೆಳ್ಳಗಿನ, ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಗೌರವಿಸುವವರು ಇದ್ದಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಂತಹ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳು ಬಹಳ ವಿರಳ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಬಾಬ್‌ಗಳಿಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಯಾವ ಭಾಗವು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಈಗ ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ. ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಮಾತ್ರ ಉಳಿದಿದೆ. ಮುಂದೆ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಕಬಾಬ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ ನಾವು ಹೆಚ್ಚು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ರೂಪಾಂತರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತೇವೆ. ಈ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಕಾಲರ್‌ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುವಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಗುರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ಅದರ ಮೃದುಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗೆ ಅಲ್ಲ.

ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಹಂದಿ ಕಬಾಬ್ ಯಾವುದು?

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

3.5 ಕೆಜಿ ಹಂದಿ ಕುತ್ತಿಗೆಗೆ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ:

• ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಬಲ್ಬ್ ಬಲ್ಬ್ಗಳು - 5 ಪಿಸಿಗಳು .;
• ಸುವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ - 85 ಮಿಲಿ;
• ಕರಿಮೆಣಸು - 17 ಪಿಸಿ .;
• ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬಟಾಣಿ - 17 ಪಿಸಿಗಳು .;
• ಒಣಗಿದ ತುಳಸಿ - 0.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
• ಒಣಗಿದ ಥೈಮ್ - 1 ಪಿಂಚ್;
• ನೆಲದ ಕೆಂಪು ಕೆಂಪುಮೆಣಸು - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
• ಬೇ ಎಲೆಗಳು - 2 ಪಿಸಿಗಳು .;
• ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು - 40 ಗ್ರಾಂ ಅಥವಾ ರುಚಿಗೆ.

ಅಡುಗೆ

ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (ಸರಿಸುಮಾರು ಬೆಂಕಿಕಡ್ಡಿ ಗಾತ್ರ). ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು   ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಈಗ ನಾವು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿಯನ್ನು ಗಾರೆ ಮತ್ತು season ತುವಿನಲ್ಲಿ ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ತೂಕದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜುತ್ತೇವೆ. ಒಣಗಿದ ತುಳಸಿ ಮತ್ತು ಥೈಮ್ ಸೇರಿಸಿ, ನೆಲದ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಎಸೆದು, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧತಾ ಹಂತದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸ್ವಚ್ clean ಗೊಳಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ವೃತ್ತಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಡಿಸ್ಅಸೆಂಬಲ್ ಮಾಡಿ, ಕೈಯಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಹಂದಿಮಾಂಸವು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿರಬೇಕು, ಆದರೆ ಹುರಿಯಲು ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಮೊದಲು, ಅದನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು.