"GIORD" ಕಂಪನಿಯ ವಿಂಗಡಣೆಯಲ್ಲಿ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಕರಿಗೆ ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿವೆ, ಇದು ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿದೆ. ಆಗಾಗ್ಗೆ, ತಂತ್ರಜ್ಞರು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುವ ಮತ್ತು ತಮ್ಮ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುವ ಪ್ರಶ್ನೆಯೊಂದಿಗೆ ನಮ್ಮ ಸಲಹಾ ಸೇವೆಯನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಎರಡು ಸೆಟ್ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

• ಸಂಪೂರ್ಣ ಶೇಖರಣಾ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗದೆ ಉಳಿಯಬೇಕಾದ ಸೂಚಕಗಳು (ಇವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ: ರುಚಿ, ಸುವಾಸನೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಸ್ಥಿರತೆ, ಅದರ ತೇವಾಂಶ, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿನ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ)
• ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗುವ ಸೂಚಕಗಳು (ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ವಿಷಯ ಮತ್ತು ಅದರ ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಕ್ಷೀಣತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಸೂಚಕಗಳು)

ಈ ಅಥವಾ ಆ ಸೂಚಕವು ಮಿತಿ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ತಲುಪಿದಾಗ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಮಾನವ ಬಳಕೆಗೆ ಅನರ್ಹವಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ಅದು ಅದರ ಬಳಕೆಯ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಮೊದಲ ಗುಂಪಿನ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದರಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸಲು ಅವಶ್ಯಕ. ಎರಡೂ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಪರಿಹರಿಸಲು, ಸಾಕಷ್ಟು ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಅಗತ್ಯವಿದೆ, ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞರು ಯಾವುದರಲ್ಲಿ ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ.

ಪ್ರಸ್ತುತ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುವಾಗ, ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಅವುಗಳ ತೇವಾಂಶದ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಪರಿಸರದ ಆರ್ದ್ರತೆಯು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ಬಲವಾಗಿ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುತ್ತದೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ. ಎರಡನೆಯದು 75-80% ರಷ್ಟು ನೀರನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ನೀರಿನಿಂದ ನಿಖರವಾಗಿ ಕೋಶವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತವೆ. ನೀರಿನ ಅಂಶವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮಟ್ಟಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಾಗದ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಬಹುದು. ಆರ್ದ್ರತೆಯ ಇಳಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯ ತೀವ್ರತೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತಲುಪಿದಾಗ, ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದ ತೇವಾಂಶವು ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ, ತೇವಾಂಶದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೌಲ್ಯವು ಮುಖ್ಯವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ತಲಾಧಾರದಲ್ಲಿರುವ ನೀರಿನ ಲಭ್ಯತೆ, ಇದನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತ ನೀರಿನ ಚಟುವಟಿಕೆ ಅಥವಾ "ನೀರಿನ ಚಟುವಟಿಕೆ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. , "ನೀರಿನ ಚಟುವಟಿಕೆ" (ಎಲ್ಲಾ ನೀರಿನ ಅಣುಗಳ ಲಭ್ಯತೆ) - ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲೆ ನೀರಿನ ಆವಿಗಳ ಒತ್ತಡದ ಅನುಪಾತವು ಶುದ್ಧ ನೀರಿನ ಮೇಲೆ p0 ಆವಿಯ ಒತ್ತಡಕ್ಕೆ p0: aw = p / p0. "ನೀರಿನ ಚಟುವಟಿಕೆ" 0 ರಿಂದ 1 ರವರೆಗೆ ಬದಲಾಗಬಹುದು. ವಿಭಿನ್ನ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳಿಗೆ ನೀರಿನ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಮಿತಿ ಮೌಲ್ಯಗಳು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ನೀರಿನ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ: ಬಿಜಿಕೆಪಿ (ಕ್ಲೆಬ್ಸಿಲ್ಲಾ, ಎಸ್ಚೆರಿಚಿಯಾ, ಎಂಟರ್ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಸಿ), ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ 0.94 ಮೌಲ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ; ಅನೇಕ ಅಚ್ಚುಗಳು ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ಗಳು 0.85 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ನೀರಿನ ಚಟುವಟಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ. ಕೆಲವು ವಿಧದ ಅಚ್ಚುಗಳು ಮತ್ತು ಆಸ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಯೀಸ್ಟ್ಗಳು w = 0.62 ಮೌಲ್ಯಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಬೆಳೆಯಬಹುದು ಎಂದು ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ.

ನೀರಿನ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಮೌಲ್ಯದ ಪ್ರಕಾರ, ಎಲ್ಲಾ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮೂರು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

• ಕಡಿಮೆ ಆರ್ದ್ರತೆ ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (0.6 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ). ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು, ಕ್ರ್ಯಾಕರ್‌ಗಳು, ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು, ದೋಸೆಗಳು, ದೋಸೆ ಕೇಕ್‌ಗಳು, ಪ್ರಲೈನ್-ಶೆಲ್ ಮಿಠಾಯಿಗಳು, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಸೇರಿವೆ
• ಮಧ್ಯಂತರ ಆರ್ದ್ರತೆ ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (0.6 ರಿಂದ 0.9 ರವರೆಗೆ). ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಜಿಂಜರ್ ಬ್ರೆಡ್ ಕುಕೀಗಳು, ಮಫಿನ್ಗಳು, ಜಿಂಜರ್ ಬ್ರೆಡ್ಗಳು, ಕೇಕ್ಗಳು ​​ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು, ಹಾಲಿನ, ಜೆಲ್ಲಿ, ಜೆಲ್ಲಿ-ಹಣ್ಣಿನ ದೇಹಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಸೇರಿವೆ.
• ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರ್ದ್ರತೆ ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (0.9 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು). ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಕೇಕ್ಗಳ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಗುಂಪುಗಳು ಸೇರಿವೆ.

ಮಧ್ಯಮ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ನೀರಿನ ಚಟುವಟಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ (ಕೇಕ್ಗಳು ​​ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳಿಗೆ ಕ್ರೀಮ್ಗಳು, ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು), ಸಂರಕ್ಷಕಗಳಿಲ್ಲದೆ ಒಬ್ಬರು ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಯೀಸ್ಟ್, ಅಚ್ಚು, ಕೋಲಿಫಾರ್ಮ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಸೇಂಟ್. ಔರೆಸ್. ಈ ರೀತಿಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ವಿರುದ್ಧ ಅತ್ಯಂತ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ E200 ಮತ್ತು ಅದರ ಉಪ್ಪು, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಸೋರ್ಬೇಟ್ E202. ಏಕೆಂದರೆ ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕಳಪೆಯಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ (100 ಮಿಲಿ ನೀರಿಗೆ ಕೇವಲ 0.16 ಗ್ರಾಂ), ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂತದ ಮೂಲಕ ಅದನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಪರಿಚಯಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಸೋರ್ಬೇಟ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ (100 ಮಿಲಿ ನೀರಿಗೆ 138 ಗ್ರಾಂ), ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ನೀರಿನ ಮೂಲಕ ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಸಂರಕ್ಷಕದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯ ದ್ರವ ಘಟಕಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್‌ನ ಇತರ ವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಸೋರ್ಬೇಟ್ ಅನ್ನು ಮೆಲೇಂಜ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಸುಮಾರು 40-50 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕೆಳಗೆ ಬೀಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬು, ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಕವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವುದು ಅದರ ಬಳಕೆಗೆ ಪೂರ್ವಾಪೇಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ. ಪೂರ್ವ ವಿಸರ್ಜನೆಯಿಲ್ಲದೆ ಸಂರಕ್ಷಕವನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿದಾಗ ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಇತರ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವು pH 6 ಮತ್ತು 6.5 ನಲ್ಲಿ ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಇದು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚುಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು 0.7 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ನೀರಿನ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಮೌಲ್ಯಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಆಮ್ಲದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಅದರ ಉಪ್ಪು ಮಾತ್ರ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯಾಡದ ಚಿತ್ರದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾದ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಇಲ್ಲದೆ 6 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು - 7 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ ಹೊಂದಿರುವ ಹಿಟ್ಟು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರಾನ್ಸಿಡಿಟಿಗೆ ಕಾರಣ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬೆಣ್ಣೆ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು, ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬುಗಳ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವಾಗಿದೆ. ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳ (ಆಂಟಿಆಕ್ಸಿಡೆಂಟ್) ಬಳಕೆಯು ಈ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಯಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. MCI ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಬ್ಯುಟಿಲೋಕ್ಸಿಯಾನಿಸೋಲ್ (BOA) E320 ಮತ್ತು ಬ್ಯುಟಿಲೋಕ್ಸಿಟೊಲ್ಯೂನ್ (BOT) E321 ಸಾಕಷ್ಟು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ. ಈ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವು ಬೇಯಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ನಾಶವಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಅವರು ಸಂಪೂರ್ಣ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ನೆನೆಸಿ ಮತ್ತು ಮೂಲಕ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾದ ಡೋಸೇಜ್‌ಗಳು: 0.01-0.02%.

ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳ ಸಂಯೋಜಿತ ಬಳಕೆಯು ಬಲವಾದ ಸಿನರ್ಜಿಸ್ಟಿಕ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ನೀಡುವುದರಿಂದ, ಅವುಗಳ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುವುದು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು ಅಥವಾ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಸಿನರ್ಜಿಸ್ಟ್‌ಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಸಾಧಿಸಬಹುದು: ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಿಟ್ರಿಕ್, ಫಾಸ್ಪರಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು, ಪಾಲಿಫಾಸ್ಫೇಟ್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ತೈಲ ದ್ರಾವಣದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತಯಾರಾದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಂದು "GIORD" ಕಂಪನಿಯು ವಿವಿಧ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶಗಳ ಬೆಣ್ಣೆ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಂಕೀರ್ಣ ಸಂಯೋಜಕವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ STABILAN FLAU B2 ಮತ್ತು H3.

ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸ್ಥಗಿತವನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ಅದರ ಹೈಗ್ರೊಸ್ಕೋಪಿಸಿಟಿಯ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ನೀರನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಏಜೆಂಟ್ ಹೊಸದಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಇರುವ ನೀರನ್ನು ಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆ ಮೂಲಕ ವಾತಾವರಣಕ್ಕೆ ಅದರ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಫಾಸ್ಫೇಟ್ಗಳು ಸ್ಟಾಲಿಂಗ್ ಅನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಲೆಸಿಥಿನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಫಾಸ್ಫಟೈಡ್ ಸಾಂದ್ರತೆಗಳು, ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಮೊನೊ- ಮತ್ತು ಡಿಗ್ಲಿಸರೈಡ್‌ಗಳು, ಇತರ ಎಸ್ಟರ್‌ಗಳು, ಫಾಸ್ಫೇಟ್‌ಗಳು, ಎಮಲ್ಷನ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸುವುದು, ನೀರನ್ನು ಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ, ಅದು ವಾತಾವರಣಕ್ಕೆ ಆವಿಯಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಮೂಲ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸ್ಥಿರತೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಜಿಂಜರ್ ಬ್ರೆಡ್, ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು) ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ತಾಜಾತನವು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಪ್ರಮುಖವಾದ ನೀರನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳು ಗ್ಲಿಸರಿನ್, ಸೋರ್ಬಿಟೋಲ್, ಹೈಡ್ರೊಕೊಲಾಯ್ಡ್‌ಗಳು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ: ಅಗರ್, ಆಲ್ಜಿನೇಟ್‌ಗಳು, ಪೆಕ್ಟಿನ್‌ಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮೆಥಾಕ್ಸಿಲೇಟೆಡ್, ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಮಿಥೈಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್‌ನ ವಿವಿಧ ಬ್ರಾಂಡ್‌ಗಳು.

ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮಾಸ್ಕೋ ಅಕಾಡೆಮಿ ಆಫ್ ಫುಡ್ ಪ್ರೊಡಕ್ಷನ್, ಜಿಂಜರ್ ಬ್ರೆಡ್ನಂತಹ ಹಿಟ್ಟು ಮಿಠಾಯಿ ಸೇರಿದಂತೆ ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸ್ಟಾಲಿಂಗ್ ಅನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುವ ಪೆಕ್ಟಿನ್ಗಳ ಪರಿಣಾಮದ ಕುರಿತು ಸಂಶೋಧನೆ ನಡೆಸಿತು. ಈ ಅಧ್ಯಯನಗಳ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಹಿಟ್ಟಿನ ತೂಕದಿಂದ 0.1% ರಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ-ಎಸ್ಟರ್ ಪೆಕ್ಟಿನ್ಗಳನ್ನು ಬ್ರೂಗೆ ಸೇರಿಸಿದಾಗ, ಸ್ಟಾಲಿಂಗ್ ದರ ಮತ್ತು ಜಿಂಜರ್ ಬ್ರೆಡ್ನ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸಿತು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡಿತು. ಪರಿಮಾಣ. GIORD ನ ಗ್ರಾಹಕರು ಅಂತಹ ಪೆಕ್ಟಿನ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಅನುಭವವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಇವು ಜೀನು ಪೆಕ್ಟಿನ್ LM-104, LM-106 ನ ಟ್ರೇಡ್‌ಮಾರ್ಕ್‌ಗಳಾಗಿವೆ.

ಕಡಿಮೆ-ಎಸ್ಟೆರಿಫೈಡ್ ಪೆಕ್ಟಿನ್ಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಮಿಥೈಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ (CMC) ನಂತಹ ಜಲ-ಬಂಧಕ ಸಂಯೋಜಕವನ್ನು ಬಳಸಲು ನಮ್ಮ ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ನಾವು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ: ಟ್ರೇಡ್ಮಾರ್ಕ್ಗಳು ​​BLANOSA, AQUASORB A-500. AQUASORB ಹೆಚ್ಚಿದ ನೀರು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ: ಅದರ 1 ಭಾಗವು 100 ಭಾಗಗಳ ನೀರನ್ನು ಬಂಧಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಈ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಹಿಟ್ಟಿನ ತುಂಡುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ, ಹಣ್ಣು ತುಂಬುವಿಕೆಯ ದಪ್ಪವಾಗುವುದು ಮತ್ತು ಶಾಖ ನಿರೋಧಕತೆಗಾಗಿ, ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನಿಂದ ಸಕ್ಕರೆ ಮೆರುಗು ತಡೆಯಲು, ಮೆರಿಂಗುಗಳು ಮತ್ತು ಮಾರ್ಷ್‌ಮ್ಯಾಲೋಗಳನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸಲು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕ ಲಿಯಾಂಜೆಲ್ (ಕ್ಯಾರೆಜೀನನ್ - ಕೆಂಪು ಕಡಲಕಳೆ ಸಾರ), ಮೊಸರು ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಮೊಸರು ಹರಡುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಲಿಯಾಂಜೆಲ್ ಅನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಸಾಕು.

ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾದ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಹಿಟ್ಟಿನ ತುಂಡುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ತಮ್ಮ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ನೀರನ್ನು ಬಂಧಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಮೆರುಗು ಸಕ್ಕರೆಯಾಗದಂತೆ ತಡೆಯಲು ಶಾಖ-ನಿರೋಧಕ ಹಣ್ಣಿನ ಭರ್ತಿಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಬಳಸಬಹುದು. ಹೀಗಾಗಿ, ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು, ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು, ಅವುಗಳ ಸಿನರ್ಜಿಸ್ಟ್‌ಗಳು, ಹ್ಯೂಮೆಕ್ಟಂಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ, ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಿಯಮಗಳ ಉಲ್ಲಂಘನೆ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ವಿಮೆಯಾಗಿ ಸರಿದೂಗಿಸುವ ಸಾಧನವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು.

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಪರಿಹರಿಸಲು ಸಮಗ್ರ ವಿಧಾನದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಇದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ಶಿಸ್ತಿನ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಅನುಸರಣೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ (2,4-ಹೆಕ್ಸಾನೆಡಿನೊಯಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕ E200)- ಟ್ರಾನ್ಸ್-2,4-ಹೆಕ್ಸಾಡಿಯೊನಿಕ್ ಆಮ್ಲ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಂರಕ್ಷಕ. ಪರ್ವತ ಬೂದಿ, ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರಿ, ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಭೌತ ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು.

ಒಟ್ಟು ಸೂತ್ರ: C 6 H 8 O 2.

ರಚನಾತ್ಮಕ ಸೂತ್ರ:

H 3 C C H C H C H C H C O O H

ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಮಸುಕಾದ ವಾಸನೆಯ, ಹುಳಿ-ರುಚಿಯ ಮೊನೊಕ್ಲಿನಿಕ್ ಬಣ್ಣರಹಿತ ಹರಳುಗಳು, ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸರಿಯಾಗಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹರಳುಗಳು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಈಥರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತವೆ.

ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಹಾನಿಕಾರಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಒಂದು ಕಡೆ, ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಇತರ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಮೀರಿದೆ. ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ. ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ವಿರುದ್ಧ ಹೆಚ್ಚು. ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಅಚ್ಚುಗಳ ಡಿಹೈಡ್ರೋಜಿನೇಸ್ ಕಿಣ್ವ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ. ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಸುಮಾರು 4.5 ರ pH ​​ನಲ್ಲಿ, ಅಂದರೆ ಆಮ್ಲೀಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಮತ್ತು ಆಂಟಿಫಂಗಲ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ pH ಮೌಲ್ಯಗಳಲ್ಲಿ (5.5 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು), ಇದು ಬೆಂಜೊಯಿಕ್‌ಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು pH 5 ನಲ್ಲಿ, ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಬೆಂಜೊಯಿಕ್ ಆಮ್ಲಕ್ಕಿಂತ 2-5 ಪಟ್ಟು ಬಲವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯು ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಫಂಗೈಸ್ಟಾಟಿಕ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ವಿಷತ್ವವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ವಿರುದ್ಧ ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಪ್ರತಿಬಂಧಕ ಪರಿಣಾಮ

ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ವಿಧ	PH ಮೌಲ್ಯ	ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಕನಿಷ್ಠ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಸಾಂದ್ರತೆ, g / kg
ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ:
ಸ್ಯೂಡೋಮೊನಾಸ್ ಸ್ಪೆಕ್.	6,0	1
ಮೈಕ್ರೋಕೋಕಸ್ ಸ್ಪೆಕ್.	5,5-6,4	0,5-1,5
ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲಸ್ ವಿಶೇಷಣ	4,4-6,0	2-7
ಎಸ್ಚೆರಿಚಿಯಾ ಕೋಲಿ	5,2-5,6	0,5-1
ಅಕ್ರೊಮಾಬ್ಯಾಕ್ಟರ್ ವಿಶೇಷಣ	4,3-6,4	0,1-1
ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್ ಸ್ಪೆಕ್.	5,5-6,3	0,5-10
ಸೆರಾಟಿಯಾ ಮಾರ್ಸೆಸೆನ್ಸ್	6,4	0,5
ಕ್ಲೋಸ್ಟ್ರಿಡಿಯಮ್ ವಿಶೇಷಣ.	6,7-6,8	1 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು
ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ ವಿಶೇಷತೆ.	5,0-5,3	0,5-10
ಯೀಸ್ಟ್:
ಸ್ಯಾಕರೋಮೈಸಸ್ ಸೆರೆವಿಸೇ	3,0	0,25
ಸ್ಯಾಕ್ರೊಮೈಸಸ್ ಎಲಿಪ್ಸೊಯ್ಡಸ್	3,5	0,5-2
ಸ್ಯಾಕ್ರೊಮೈಸಸ್ ಸ್ಪೆಕ್.	3,2-5,7	0,3-1
ಬ್ರೆಟನೊಮೈಸೆಸ್ ವರ್ಸಟಾಟಿಲಿಸ್	4,6	2
ಬೈಸೊಕ್ಲಾಮಿಸ್ ಫುಲ್ವಾ	3,5	0,5-2,5
ರೋಡೋಟೊರುಲಾ ಸ್ಪೆಕ್.	4,0-5,0	1-2
ಹಂಸೆನುಳ ಅನೋಮಲ	5,0	5
ಕ್ಯಾಂಡಿಡಾ ಲಿಪೊಲಿಟಿಕಾ	5,0	1
ಕ್ಯಾಂಡಿಡಾ ಕ್ರೂಸಿ	3,4	1
ಟೊರುಲಾ ಲಿಪೊಲಿಟಿಕಾ	5,0	1-2
ಟೊರುಲೋಪ್ಸಿಸ್ ಹೋಲ್ಮಿ	4,6	4
ಕ್ಲೋಕೆರಾ ಅಪಿಕುಲಾಟಾ	3,5-4,5	1-2
ಅಚ್ಚುಗಳು:
ಮ್ಯೂಕರ್ ಸ್ಪೆಕ್.	3,0	0,1-1
ಪೆನ್ಸಿಲಮ್ ವಿಶೇಷಣ.	3,5-5,7	0,2-1
ಜಿಯೋಟ್ರಿಚಮ್ ಕ್ಯಾಂಡಿಡಮ್	4,8	10
ಆಸ್ಪರ್ಜಿಲ್ಲಸ್ ವಿಶೇಷಣ.	3,3-5,7	0,2-1
ಫ್ಯುಸಾರಿಯಮ್ ವಿಶೇಷಣ.	3,0	1
ರೈಜೋಪಸ್ ಸ್ಪೆಕ್.	3,6	1,2
ಓಸ್ಪೊರಾ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಸ್	2,5-4,5	0,25-2
ಟ್ರೈಕೊಫೈಟನ್ ಮೆಂಟಾಗ್ರೋಫೈಟ್ಸ್		1
ಪೆನ್ಸಿಲಮ್ ಡಿಜಿಟಟಮ್	4,0	2
ಪೆನ್ಸಿಲಮ್ ಗ್ಲಾಕಮ್	3,0	1-2,5
ಆಸ್ಪರ್ಜಿಲ್ಲಸ್ ಫ್ಲೇವಸ್		1
ಆಸ್ಪರ್ಜಿಲ್ಲಸ್ ನೈಗರ್	2,5-4,0	1-5
ಬೊಟ್ರಿಟಿಸ್ ಸಿನೆರಿಯಾ	3,6	1,2-2,5
ಕ್ಲಾಡೋಸ್ಪೋರಿಯಮ್ ಸ್ಪೆಕ್.	5,0-7,0	1-3

ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್.

ವಿವಿಧ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಕನಿಷ್ಟ 30 ದಿನಗಳ ಖಾತರಿಯ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ತಣ್ಣನೆಯ ಕುಡಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಸರಿಯಾಗಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಸೋಡಿಯಂ ಸೋರ್ಬೇಟ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಸೋಡಿಯಂ ಬೈಕಾರ್ಬನೇಟ್ (ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾ) ನ ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣಕ್ಕೆ ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಸೋಡಿಯಂ ಸೋರ್ಬೇಟ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸೋಡಿಯಂ ಸೋರ್ಬೇಟ್ ಶೇಖರಣಾ ಸ್ಥಿರ ವಸ್ತುವಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ತಕ್ಷಣವೇ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೋಡಿಯಂ ಸೋರ್ಬೇಟ್ನ ಕೆಲಸದ ಪರಿಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, 75 ಗ್ರಾಂ ಸೋಡಿಯಂ ಬೈಕಾರ್ಬನೇಟ್ನ ತೂಕದ ಭಾಗವನ್ನು 60 ° C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಕುಡಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಟ್ಟು ದ್ರಾವಣದ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು 1 dm 3 ಕ್ಕೆ ತರುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ಸೋಡಿಯಂ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ ದ್ರಾವಣಕ್ಕೆ 60 ಗ್ರಾಂ ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಲವಾದ ಫೋಮಿಂಗ್ ಅನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ನಿರಂತರ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೋಡಿಯಂ ಸೋರ್ಬೇಟ್ ಹೊಂದಿರುವ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಪಾನೀಯದ 30 ಗ್ರಾಂ / ಡಿಎಂ 3 ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಶೋಧನೆಯ ಹಂತಕ್ಕೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ಹಂತದಲ್ಲಿ (ಕಲಕುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ) ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೈಡರ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೈಡರ್‌ಗಳು ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಬಳಸಿ ಹಣ್ಣಿನ ರಸವನ್ನು ಹುದುಗಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ. ಅವರು ಕೆಸರು ಮತ್ತು ವಿದೇಶಿ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಪಾರದರ್ಶಕ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ಸೇಬು ಸೈಡರ್, ಇದನ್ನು "ಆಪಲ್ ಕ್ವಾಸ್" ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಇತರ ರೀತಿಯ ಸೈಡರ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. GOST R51272-99 ಪ್ರಕಾರ ಸೈಡರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಅದರ ಲವಣಗಳ ಸಾಮೂಹಿಕ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಪರಿಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ 200 mg / l ಮೀರಬಾರದು. ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ಎರಡು ಸಂಗತಿಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು: ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದಿಂದ 2-ಎಥಾಕ್ಸಿಹೆಕ್ಸೊ -3,5-ಡೈನ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸಬಹುದು, ಇದು ಸೈಡರ್ನ ಬದಿಯ ಜೆರೇನಿಯಂ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಯೀಸ್ಟ್ನ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಸೈಡರ್ಗೆ ಸೇರಿಸಬೇಕು.

ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಕ್ರಿಯೆಯು ಅಚ್ಚುಗಳು, ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ರೂಪಗಳ ವಿರುದ್ಧ ನಿರ್ದೇಶಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಮೈಕೋಟಾಕ್ಸಿನ್ಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ನಾಟಿ ಮಾಡುವಾಗ ಸೋರ್ಬಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೋಂಕುನಿವಾರಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು 2-3 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದಾಗ. ಅಂತಹ ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು 0.01% ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ದ್ರಾವಣದೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೋರ್ಬಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಎರಡನೇ ತಾಪನದ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನ (ಡಚ್, ಕೊಸ್ಟ್ರೋಮಾ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಮತ್ತು ಎರಡನೇ ತಾಪನದ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಚೀಸ್ಗಳ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆರೈಕೆಯ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಚೀಸ್ ಮಾಗಿದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತವೆ. ಮೇಲ್ಮೈ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ನ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು, ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಚೀಸ್ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯ ತಯಾರಿಕೆ: ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪನ್ನು 80-85 ° C ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 350 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು). ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು 1 ಲೀಟರ್ ಉಪ್ಪುನೀರಿಗೆ 80 ಗ್ರಾಂ ದರದಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗುವ ಮತ್ತು ನೆಲೆಸಿದ ಉಪ್ಪುನೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ, ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 1: 2 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಪೇಸ್ಟಿ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫೋಮಿಂಗ್ ಅಂತ್ಯದವರೆಗೆ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಚೀಸ್ ಮೂಲಕ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಅಮಾನತು ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಏಕರೂಪದ, ಅಪಾರದರ್ಶಕ, ಕೆನೆ-ಬಣ್ಣದ ದ್ರವವಾಗಿದೆ. ಸೋರ್ಬಿನ್ ಅಮಾನತು 10 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಉಳಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು, ಸೋರ್ಬಿನ್ ಅಮಾನತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬೇಕು. ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬರಿದಾದ ಚೀಸ್ ಹೆಡ್ಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು 4-6 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಮ್ಮರ್ಶನ್ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ಮೃದುವಾದ ಕುಂಚಗಳು, ಸ್ಪಂಜುಗಳು, ಕರವಸ್ತ್ರಗಳೊಂದಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸಬಹುದು.

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಅಚ್ಚು ವಿರುದ್ಧ ಶಿಲೀಂಧ್ರನಾಶಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು 25-30 ° C ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಘಟಕಗಳ ಒಟ್ಟು ತೂಕದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ 0.1% ಕರಗುವ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಫಂಗೈಸ್ಟಾಟಿಕ್ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲು ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಬಳಕೆ 2-4 ಗ್ರಾಂ / ಮೀ 2 ಆಗಿದೆ.

ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆ, ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಮತ್ತು ನಿರ್ವಾತ ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಸಂಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ, ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ತಾಜಾ ಮೀನುಗಳ ಮೇಲೆ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ವಿರೋಧಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದರಿಂದಾಗಿ ಟ್ರಿಮಿಥೈಲಮೈನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ವಾಸನೆಯ ಪದಾರ್ಥಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಅಚ್ಚು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ವಿರುದ್ಧ ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಚಟುವಟಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ, ಕಾಡ್ನಂತಹ ಅಚ್ಚುಗೆ ಒಳಗಾಗುವ ಒಣಗಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಪೂರ್ವ ಏಷ್ಯಾದ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಬಳಕೆಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವಾಗ 0.1-0.2% ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಪರಿಚಯವು ಈ ಮೀನಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು 2 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಅಚ್ಚು ಹೆಮಿಸ್ಪೊರಾ ಸ್ಟೆಲ್ಲಾಟಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಕಂಡುಬಂದಿದೆ, ಆದರೆ ಹ್ಯಾಲೋಫಿಲಿಕ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ವಿರುದ್ಧ ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಲ್ಲ.

0.05% ರಷ್ಟು ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿರುವ ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧವಾದ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಅದ್ದಿದ ಮೂಲಕ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರಿನ ಚಟುವಟಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ, ಅವು ಅಚ್ಚುಗೆ ಮಾತ್ರ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ.

ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಪ್ರೊಪಿಯೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಸ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ (ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ) - ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ pH ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ಉಳಿದಿದೆ. ಪ್ರೊಪಿಯೊನೇಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಬಲವಾದ ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸೀಮೆಸುಣ್ಣದ ಅಚ್ಚು ವಿರುದ್ಧ ( ಟ್ರೈಕೋಸ್ಪೊರಾನ್ ವೇರಿಯಬಲ್), ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ 0.1-0.2% ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್, ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಆರ್ಥಿಕ ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅಫ್ಲಾಟಾಕ್ಸಿನ್-ರೂಪಿಸುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಮೇಲೆ ಅದರ ಪರಿಣಾಮದಿಂದಾಗಿ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ ಬದಲಿಗೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ ಆಗಿ ಬಳಸಿದಾಗ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳಲ್ಲಿ ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಬಳಕೆಯು ಸಮಸ್ಯೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಕೇಕ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಿಹಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳಲ್ಲಿ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, 0.1-0.2% ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ). ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ವಿರುದ್ಧ ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಬಲವಾದ ಕ್ರಿಯೆಯಿಂದಾಗಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು ಉಂಟಾಗಬಹುದು. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಿಧಾನಗತಿಯನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸರಿದೂಗಿಸಬೇಕು. ಕಣಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಬಿಡುಗಡೆಯ ರೂಪವು ಈ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಅತ್ಯಂತ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಣಗಳು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತವೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ಅದು ಪೂರ್ಣ ಬಲದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಅದರ ತಟಸ್ಥ ರುಚಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ pH ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಮತ್ತು ಆಸ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಯೀಸ್ಟ್ ವಿರುದ್ಧದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದಿಂದಾಗಿ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮತ್ತು ಪ್ರಲೈನ್ ಫಿಲ್ಲರ್ಗಳ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ, ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಅಂಶಗಳ ವಿಷಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 0.05 ರಿಂದ 0.2% ವರೆಗಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಂರಕ್ಷಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ವೈನ್ ರೋಗಗಳು ಮತ್ತು ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಬಳಕೆ.

ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯು ಕಡಿಮೆ-ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ, ಕಡಿಮೆ-ಆಮ್ಲ ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಇದು ರೋಗಗಳು ಮತ್ತು ವೈನ್‌ಗಳ ಜೈವಿಕ ಮೋಡವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ವಿದೇಶಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಇಂತಹ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗದ ಬದಲಾವಣೆಗಳೆಂದು ರೋಗಗಳನ್ನು ಅರ್ಥೈಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ವೈನ್ಗಳು ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ನಿಷ್ಪ್ರಯೋಜಕವಾಗುತ್ತವೆ. ರೋಗಪೀಡಿತ ವೈನ್ ಅನ್ನು "ಗುಣಪಡಿಸಲು", ಅಂದರೆ, ಅದರ ಮೂಲ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲು. ಬಹುತೇಕ ಅಸಾಧ್ಯ, ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ವೈನ್ ರೋಗವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ತಡೆಗಟ್ಟುವ ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ಬಹಳ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅನುಸರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ವೈನ್ ರೋಗಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಅಥವಾ ಯೀಸ್ಟ್ ನಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತವೆ.

ವೈನ್‌ನ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಅಪಾಯಕಾರಿ ರೋಗಗಳೆಂದರೆ ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹುಳಿ, ಇವುಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಅಂಶಗಳು (ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ) ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಫಿಲ್ಮಿ ಯೀಸ್ಟ್‌ನಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ವೈನ್‌ನ ಹೂವು ಸಹ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ. ವೈನ್ ಸ್ಥೂಲಕಾಯತೆ, ರಾನ್ಸಿಡಿಟಿ, ಮ್ಯಾನಿಟಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ (ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಗ್ಲಿಸರಿನ್ ವಿಭಜನೆಯು ಸಂಭವಿಸುವ ರೋಗ) ನಂತಹ ರೋಗಗಳು ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಬಹಳ ವಿರಳವಾಗಿ ಎದುರಾಗಿದೆ. ಝ್ವೀಲ್ ವೈನ್ಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಒಣ ಯುವ ವೈನ್ಗಳಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕೆಂಪು. ಸಲ್ಫೈಟೇಶನ್ ಯಾವಾಗಲೂ ಅದರ ರೋಗಕಾರಕಗಳ (ಫಿಲ್ಮಿ ಯೀಸ್ಟ್) ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ವಿರುದ್ಧ ಖಾತರಿ ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ಕೆಲವು ವಿಧಗಳು ಸಲ್ಫೈಟ್-ನಿರೋಧಕ ಮತ್ತು ಸಲ್ಫ್ಯೂರಸ್ ಆಮ್ಲದ ಲವಣಗಳನ್ನು ಧಾತುರೂಪದ ಸಲ್ಫರ್ ಮತ್ತು ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಸಲ್ಫೈಡ್‌ಗೆ ತಗ್ಗಿಸುತ್ತವೆ. ಅಪೂರ್ಣ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ಫಿಲ್ಮ್ ಯೀಸ್ಟ್, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕುಲದ ಯೀಸ್ಟ್ಗೆ ಸೇರಿದೆ ಕ್ಯಾಂಡಿಡಾ, ಹಂಸೆನುಲಾಮತ್ತು ಪಿಚಿಯಾ... ಹೂಬಿಡುವ ವೈನ್ ಮುಖ್ಯ ಕಾರಣವಾಗುವ ಏಜೆಂಟ್ ಒಂದು ಜಾತಿಯಾಗಿದೆ ಕ್ಯಾಂಡಿಡಾ ಮೈಕೋಡರ್ಮಾ... ಜ್ವೆಲಿಯೊಂದಿಗೆ ರೋಗವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು, ಎಲ್ಲಾ ತಡೆಗಟ್ಟುವ ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ: ಆರೋಗ್ಯಕರ ಕ್ಲೀನ್ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಧಾರಕಗಳನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಲು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹುಳಿಯು ಕಡಿಮೆ-ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ (12% ವರೆಗೆ) ಕಡಿಮೆ-ಆಮ್ಲದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವೈನ್ಗಳು - ಹಳೆಯ ಮತ್ತು ಯುವ ಎರಡೂ. ಫೀನಾಲಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ವೈಟ್ ವೈನ್‌ಗಳು ರೋಗಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ.

ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹುಳಿಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಕುಲಕ್ಕೆ ಸೇರಿದೆ ಅಸಿಟೊಬ್ಯಾಕ್ಟರ್... ಎಲ್ಲಾ ಆರೋಗ್ಯಕರ ವೈನ್‌ಗಳು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇದರ ಪ್ರಮಾಣವು ಯುವ ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ 1.2 ಗ್ರಾಂ / ಲೀ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾದವರಲ್ಲಿ 2 ಗ್ರಾಂ / ಲೀ ಮೀರಬಾರದು. ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿದೆ. ಅವರು ಹಣ್ಣುಗಳು, ಸಲಕರಣೆಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಗಳು ಮತ್ತು ಧಾರಕಗಳಿಂದ ವೈನ್ಗೆ ಬರುತ್ತಾರೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಈ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬೆಳವಣಿಗೆಯಾಗುತ್ತವೆ (ವಾಯುಮಂಡಲದ ಆಮ್ಲಜನಕದ ಪ್ರವೇಶದೊಂದಿಗೆ ತಿರುಳಿನ ಮೇಲೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಡೆದರೆ). ಹಾಲಿನ ಹುಳಿಯು ಎಲ್ಲಾ ವಿಧದ ವೈನ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ - ಶುಷ್ಕ, ಉಳಿದಿರುವ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ (ಹುದುಗಿಸದ), ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯ, ದಕ್ಷಿಣ ಪ್ರದೇಶಗಳ ಬಲವಾದ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲದ ಬಲವಾದ ವೈನ್.

ಹಾಲಿನ ಹುಳಿಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಕುಲಕ್ಕೆ ಸೇರಿವೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲಸ್... ಮನ್ನಿಟಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ದಕ್ಷಿಣ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿನ ಕಡಿಮೆ-ಆಮ್ಲ ಸಿಹಿ ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ-ಆಮ್ಲ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಗಮನಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಜಾತಿಯ ಹೆಟೆರೊಎಂಜೈಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉದ್ಭವಿಸುತ್ತದೆ. ವ್ಯಾಸ್ಟರಿಯಮ್ ಮ್ಯಾನಿಟೋಪೋಯಮ್... ಟರ್ನ್ ಒಂದು ರೋಗವಾಗಿದ್ದು, ಇದರಲ್ಲಿ ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಗ್ಲಿಸರಿನ್ ವಿಭಜನೆಯನ್ನು ಗಮನಿಸಬಹುದು. ಈ ರೋಗಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಏಜೆಂಟ್ ಜಾತಿಯ ರಾಡ್-ಆಕಾರದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಟಾರ್ಟಾರೋಫ್ಟೋರಮ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ... ಇದು ಕಡಿಮೆ ಫೀನಾಲಿಕ್ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ - ಮಾಲೋಲಕ್ಟಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅಂತ್ಯದ ನಂತರ ಬಿಳಿ ವೈನ್.

ವೈನ್ ರಾನ್ಸಿಡಿಟಿ ಎಂಬುದು ಕೆಂಪು ಇನ್ನೂ ವಯಸ್ಸಾದ ಬಾಟಲಿ ವೈನ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಒಂದು ಕಾಯಿಲೆಯಾಗಿದೆ. ಇದರ ರೋಗಕಾರಕಗಳು ಜಾತಿಯ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳಾಗಿವೆ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಂ ಅಮೊರಾಕ್ಸಿಲಸ್.

ವೈನ್‌ನ ಸ್ಥೂಲಕಾಯತೆ (ಸ್ಲಿಮಿ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ) ಯುವ ಕಡಿಮೆ-ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್, ಕಡಿಮೆ-ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ-ಸಾರ ವೈನ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಕಾಯಿಲೆಯಾಗಿದೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಉಳಿದ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ಟೇಬಲ್ ವೈನ್. ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಮ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಜೊತೆಗಿನ ಸಹಜೀವನದಲ್ಲಿ ಬೊಜ್ಜು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ಈ ರೋಗವು ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ಸಲ್ಫಿಟೇಶನ್ (100 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಲೀ ವರೆಗೆ) ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸಾವಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ಸ್ಥೂಲಕಾಯತೆಯು ಸುಲಭವಾಗಿ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಬಹುದಾದ ಏಕೈಕ ಕಾಯಿಲೆಯಾಗಿದೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಟ್ಯಾನಿನ್‌ನ ಕಡ್ಡಾಯ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಅಂಟಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ಬಲವಾದ ವಾತಾಯನದೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸುರಿಯುವ ಮೂಲಕ ಲೋಳೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲೋಳೆಯನ್ನು ತೆಗೆದ ನಂತರ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸಲ್ಫೈಟ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ (100 mg / l ವರೆಗೆ). ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರ, ಉಳಿದ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗಿನ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಶುದ್ಧ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಮೇಲೆ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಉಳಿದ ಹುದುಗದ ಸಕ್ಕರೆಯು ಮತ್ತೆ ವೈನ್ ಕಾಯಿಲೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರ, ವೈನ್ ಅದರ ಮೂಲ ನೋಟ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮರಳಿ ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅನಗತ್ಯ ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ಬೆಳವಣಿಗೆಯು ಜೈವಿಕ ಮೋಡಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಇನ್ನೂ ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿಹಿ ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ವ್ಯಕ್ತವಾಗುತ್ತದೆ. ವೈಟ್ ಟೇಬಲ್ ವೈನ್‌ಗಳ 85-98% ಸೆಡಿಮೆಂಟ್‌ಗಳು ಯೀಸ್ಟ್ ಕೋಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ ಎಂದು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಡೇಟಾ ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಜೈವಿಕ ಅಪಾರದರ್ಶಕತೆಗಳು ರೋಗಕಾರಕಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಅಪಾರದರ್ಶಕತೆಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ವೈನ್‌ಗಳ ಜೈವಿಕ ಮೋಡವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುವ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು: ಸಲ್ಫ್ಯೂರಸ್ ಆಮ್ಲ (E220) ಮತ್ತು ಅದರ ಲವಣಗಳು (E221-E228), ಹಾಗೆಯೇ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಸೋರ್ಬೇಟ್ (E202) ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ. ಎರಡನೆಯದನ್ನು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ (ಇ 200) ಮತ್ತು ಅದರ ಲವಣಗಳನ್ನು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ - ಸೋಡಿಯಂ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ (ಇ 201-203) ಸೋರ್ಬೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಅಥವಾ ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಪರಿಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ 300 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಲೀ ವರೆಗೆ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ. ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ (ಇ 200) ಮತ್ತು ಅದರ ಲವಣಗಳನ್ನು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ವೈನ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ - ಸೋಡಿಯಂ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ (ಇ 201-203) ಸೋರ್ಬೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಅಥವಾ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ 300 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಲೀ ವರೆಗೆ . ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿನ ಜೈವಿಕ ಅಪಾರದರ್ಶಕತೆಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಭೌತರಾಸಾಯನಿಕ ಸ್ವಭಾವದ ಅಪಾರದರ್ಶಕತೆಗಳ ನೋಟವು ಸಾಧ್ಯ. ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಅಪಾರದರ್ಶಕತೆಗಳು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸದಲ್ಲಿ (ಮತ್ತು ತರುವಾಯ ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ) ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಕಿಣ್ವಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಎಂಜೈಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪ್ರಕೃತಿಯ ("ಕಂದು ಕ್ಯಾಸ್") ಅಪಾರದರ್ಶಕತೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ವಾತಾವರಣದ ಆಮ್ಲಜನಕದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಈ ಕಿಣ್ವಗಳು ಫೀನಾಲಿಕ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂವಹನ ನಡೆಸುತ್ತವೆ. ವೈನ್‌ನಿಂದ ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಮೂಲಕ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಮೋಡವನ್ನು ತಡೆಯಬಹುದು, ಇದನ್ನು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಆಕ್ಸಿಡೇಸ್ ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಬಳಸಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕ್ಯಾಟಲೇಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ (E300) ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಸೋಡಿಯಂ ಐಸೋಸ್ಕಾರ್ಬೇಟ್ (E316) ಬಳಕೆಯು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಈ ಎರಡೂ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು ಸಲ್ಫ್ಯೂರಸ್ ಆಮ್ಲದ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ, ಅದರ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಸೋಡಿಯಂ ಐಸೋಸ್ಕಾರ್ಬೇಟ್ ಅನ್ನು ಸಲ್ಫರಸ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ವೈನ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅಂದಾಜು ಡೋಸೇಜ್ 12 ಗ್ರಾಂ / 100 ಲೀ ವೈನ್). ಆಕ್ಸಿಡೇಸ್ ಕ್ಯಾಸಿಸ್ಗೆ ಒಳಗಾಗುವ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಸಹ ಪಾಲಿವಿನೈಲ್ಪಿರೋಲಿಡೋನ್ (PVPP, E1201) ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಳವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, 100 ಕೆಜಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ 100-150 ಗ್ರಾಂ ಡೋಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇಯಿಸಿದ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ, 100 ಕೆಜಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ 150-200 ಗ್ರಾಂಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹರಳಿನ ಸಾಲ್ಮನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಏಕಾಂಗಿಯಾಗಿರಬಹುದು ಅಥವಾ ಯುರೊಟ್ರೋಪಿನ್ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿರಬಹುದು. ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚುಗಳ ವಿರುದ್ಧ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳ ವಿರುದ್ಧ ನಿಷ್ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಯುರೊಟ್ರೋಪಿನ್, ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಎರಡು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು ಪರಸ್ಪರ ಪೂರಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದ ನಂತರ, 0.1% ರಷ್ಟು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನ ವಿಷಯದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಯುರೊಟ್ರೋಪಿನ್ (1: 1 ಅನುಪಾತ) ಪೂರ್ವ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕೆಂಪು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ವೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ.

ಪ್ರಸ್ತುತ, ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಆಮ್ಲ ವೇಗವರ್ಧಕಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, BF3) ಕ್ರೋಟೋನಾಲ್ಡಿಹೈಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಕೆಟೆನ್‌ನ ಘನೀಕರಣದಿಂದ ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ 3-ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಹೆಕ್ಸೆನೊಯಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋನ್ ಮತ್ತಷ್ಟು ಹೈಡ್ರೊಲೈಸ್ ಆಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಕೆಲವು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಯಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸುವುದು, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಮಾನವರಿಗೆ ವಿಷಕಾರಿಯಲ್ಲ; ಇತರ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಮೇಲೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸೋಡಿಯಂ ಬೆಂಜೊಯೇಟ್). ಈ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಬಹಳ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳಿಗಿಂತ ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ: ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್, ಸೋಡಿಯಂ ಬೆಂಜೊಯೇಟ್, ಸ್ಯಾಲಿಸಿಲಿಕ್ ಮತ್ತು ಪ್ರೊಪಿಯೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು, ಇದು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

0.1% ವರೆಗಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿರುವ ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವು E. ಕೊಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ. ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಸ್ ಔರೆಸ್‌ನಂತಹ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಗೆ, ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವು 0.1% ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಸಂರಕ್ಷಕಗಳ ಮೇಲೆ ವಿಶೇಷ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ವಿಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಗ್ರಹಿಸುತ್ತವೆ. ಮಿಠಾಯಿಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾದ ಸಂರಕ್ಷಕವು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ತಟಸ್ಥವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದಿರಬೇಕು. ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಅದರ ಲವಣಗಳು (ಸೋರ್ಬೇಟ್ಗಳು) ಈ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತವೆ.

ವಿದೇಶದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನದ ತೂಕಕ್ಕೆ 0.1% ನಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು 0.12% ನಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಸೋರ್ಬೇಟ್ ಅನ್ನು ಮಫಿನ್ಗಳು ಅಚ್ಚಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮಫಿನ್ಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 12 - 17 ರಿಂದ 19 - 38 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಪ್ರೊಪಿಯೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲಕ್ಕಿಂತ 2.5 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸೋಡಿಯಂ ಪ್ರೊಪಿಯೊನೇಟ್ಗಿಂತ 4 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿದೆ; ಮೇಲಾಗಿ, ಎರಡನೆಯದು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ.

ಮಾರ್ಜಿಪಾನ್‌ಗಳು, ನೌಗಾಟ್, ವೇಫರ್ ಫಿಲ್ಲಿಂಗ್‌ಗಳು, ಪ್ರಲೈನ್‌ಗಳು, ಚಾಕೊಲೇಟ್, ಕುಕೀಸ್, ಹಣ್ಣಿನ ಪೇಸ್ಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿ ಫಿಲ್ಲಿಂಗ್‌ಗಳು ಹಾಳಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು, ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ 0.08 - 0.1% ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುದಿಯುವ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸೋರ್ಬಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಕವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಪುಡಿ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತೇವಾಂಶ ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವಾಗ, ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಸೋರ್ಬೇಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಸೋರ್ಬೇಟ್ ದ್ರಾವಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಸೋರ್ಬೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಪುಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ಕಾಗದದೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸುತ್ತುವ ಮೂಲಕ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಚ್ಚು ಬೆಳೆಯದೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು 4 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಸ್ ಔರೆಸ್ ಮತ್ತು ಎಸ್ಚೆರಿಚಿಯಾ ಕೋಲಿಯ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಮೇಲೆ ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಸಂರಕ್ಷಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು E. A. ಶೆರ್ಬೋವಾ: V. S. ಗ್ರೂನರ್ ಮತ್ತು F. M. ಚಿಸ್ಟ್ಯಾಕೋವ್ ತನಿಖೆ ಮಾಡಿದರು. ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ ಅದರ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಸೀತಾಫಲ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಯಿತು. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕೆನೆ 1 ಗ್ರಾಂ ಕೆನೆಗೆ 250 ಸಾವಿರ ಕೋಶಗಳ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಂದ ಕೃತಕವಾಗಿ ಸೋಂಕಿಗೆ ಒಳಗಾಗಿದೆ ಮತ್ತು 37 "ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಲೇಖಕರು ಕ್ರೀಮ್ನ ತೂಕದಿಂದ 0.2% ನಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಬಳಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಈ ಡೋಸೇಜ್ ಸಂರಕ್ಷಕವು ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಸ್ ಔರೆಸ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು 45 ಸಾವಿರಕ್ಕೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾವು ನಂತರ ಕೋಶಗಳು ಮತ್ತು 72 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ 23.7 ಸಾವಿರ ಕೋಶಗಳು. ಕ್ರೀಮ್ನ ನಿಯಂತ್ರಣ ಮಾದರಿಯು 27 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾವು ನಂತರ 667 ಮಿಲಿಯನ್ ಜೀವಕೋಶಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ನಂತರ 1 ಬಿಲಿಯನ್ 20 ಮಿಲಿಯನ್ ಜೀವಕೋಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. 48 ಗಂಟೆಗಳು.

ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಷಾರ್ಲೆಟ್ ಕ್ರೀಮ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ರೈತ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಸಾಂದ್ರೀಕೃತ ಕೆನೆ ಬಳಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯು ಬೆಣ್ಣೆ ಕ್ರೀಮ್‌ನ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಸ್ಥಿರತೆಯ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಂತಹ ಕೆನೆಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ತೇವಾಂಶ (28 - 30%) ಇರುತ್ತದೆ. 16% - ತೇವಾಂಶದ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಪಡೆದ ಕೆನೆ (25 - 27%).

ಷಾರ್ಲೆಟ್ ಕ್ರೀಮ್ನ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೈತರ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಕ್ರೀಮ್ನ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾ (ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಸ್ ಔರೆಸ್ ಮತ್ತು ಎಸ್ಚೆರಿಚಿಯಾ ಕೋಲಿ) ಮೇಲೆ ವಿವಿಧ ಡೋಸೇಜ್ಗಳಲ್ಲಿ ಇದರ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ತನಿಖೆ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಕೆನೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು, ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಕೆಳಗಿನ ಡೋಸೇಜ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗಿದೆ: 0.075; 0.1; 0.12; 0.15; 0.175; ಕ್ರೀಮ್ನ ತೂಕದಿಂದ 0.2%. ಸ್ಫಟಿಕದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು 80 "C ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಿರಪ್‌ಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಯಿತು, ಅದರಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಕೆನೆ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಯಿತು.

ಕ್ರೀಮ್ನ ಮಾದರಿಗಳು ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಸ್ ಔರೆಸ್ ಮತ್ತು ಎಸ್ಚೆರಿಚಿಯಾ ಕೋಲಿಯ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳಿಂದ ಸೋಂಕಿಗೆ ಒಳಗಾಗಿದ್ದವು, 3, 24, 48, 72, 96 ಮತ್ತು 120 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಕ್ರೀಮ್ನ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಈ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ತನಿಖೆ ಮಾಡಲಾಯಿತು - 75%.

ಮೂಲ ಕ್ರೀಂನ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಮಾಲಿನ್ಯದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಅವುಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಲು ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಸ್ ಔರೆಸ್ ಮತ್ತು ಎಸ್ಚೆರಿಚಿಯಾ ಕೋಲಿಯ (1 ಗ್ರಾಂ ಕ್ರೀಮ್‌ನಲ್ಲಿ 1,000 ರಿಂದ 2 ಮಿಲಿಯನ್) ವಿಭಿನ್ನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ದೇಹಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಮಾದರಿಯಲ್ಲಿ, ಮೇಲಿನ ಶೇಖರಣಾ ಅವಧಿಗಳ ಮುಕ್ತಾಯದ ನಂತರ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ದೇಹಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಗುಣಾಕಾರವನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುವುದು ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಉದ್ದೇಶವಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯು 1 ಗ್ರಾಂ ಕ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಅವುಗಳ ಆರಂಭಿಕ ಸಂಖ್ಯೆಗೆ ತೋರಿಸುವ ಗುಣಾಂಕದಿಂದ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ K ಯ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಗುಣಾಂಕವನ್ನು K = a / b ಸೂತ್ರದಿಂದ ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇಲ್ಲಿ a ಎಂಬುದು 1 ಗ್ರಾಂ ಕ್ರೀಮ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ; ಬೌ - 1 ಗ್ರಾಂ ಕೆನೆಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಆರಂಭಿಕ ಪ್ರಮಾಣ.

1 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಇರುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಗುಣಾಂಕದ ಮೌಲ್ಯಗಳು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಮರಣದ ಮುಕ್ತಾಯವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ.

ರೈತ ಎಣ್ಣೆಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಎಸ್ಚೆರಿಚಿಯಾ ಕೋಲಿಯ ಕಡಿಮೆ ಟೈಟರ್ ಅನ್ನು ತೋರಿಸಿದೆ, ಇದು 0.001 ಗ್ರಾಂ (ಟೈಟರ್ ಎಂಬುದು ಒಂದು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಕೋಶ ಕಂಡುಬಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನದ ಚಿಕ್ಕ ಪ್ರಮಾಣವಾಗಿದೆ). ಹೋಲಿಕೆಗಾಗಿ, 16% ನಷ್ಟು ತೇವಾಂಶದೊಂದಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗಿದೆ, E. ಕೊಲಿಯ ಶೀರ್ಷಿಕೆ 0.3 - 0.4 ಗ್ರಾಂ. ಇದು ರೈತ ಬೆಣ್ಣೆಯು 16 ರ ತೇವಾಂಶದೊಂದಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಕ್ಷೀಣತೆಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. % ... ರೈತ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಕಂಡುಬಂದಿಲ್ಲ.

ರೈತ ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಕ್ರೀಮ್ "ಷಾರ್ಲೆಟ್" 27 - 28% ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂರಕ್ಷಕ ಮತ್ತು ಮಾಲಿನ್ಯದ ಪರಿಚಯದಿಂದ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ರೋಗಕಾರಕ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ವಿಷಯ ಮತ್ತು ಕೋಲ್-ಟೈಟರ್ನ ನಿರ್ಣಯಕ್ಕಾಗಿ ಪರೀಕ್ಷಿಸಲಾಯಿತು. ಈ ಕ್ರೀಮ್ಗಾಗಿ ಕೋಲಿ-ಟೈಟರ್ 0.002 ಗ್ರಾಂ, ಯಾವುದೇ ರೋಗಕಾರಕ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾ ಕಂಡುಬಂದಿಲ್ಲ.

ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಸ್ ಔರೆಸ್ನ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕೆನೆಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಿದಾಗ, ಈ ರೀತಿಯ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ತೀವ್ರವಾದ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಕ್ರೀಮ್ನ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬಂದಿದೆ.

ಅಂಜೂರದಲ್ಲಿ. 32 1 ಗ್ರಾಂ ಕೆನೆಯಲ್ಲಿ 2300 ಮತ್ತು 2 ಮಿಲಿಯನ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ದೇಹಗಳ ಮೊತ್ತದಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಆರಂಭಿಕ ವಿಷಯದೊಂದಿಗೆ ಕ್ರೀಮ್ನ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಸ್ ಔರೆಸ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಗುಣಾಂಕದಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಯನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುವ ವಕ್ರಾಕೃತಿಗಳನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ. ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಸ್ ಔರೆಸ್ನ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಗುಣಾಂಕವು ಮೊದಲ 48 ಗಂಟೆಗಳ ಶೇಖರಣೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 120 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕ್ರೀಮ್ನ ಮತ್ತಷ್ಟು ಶೇಖರಣೆಯೊಂದಿಗೆ ತೀವ್ರವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, 122 ಮತ್ತು 315 ರ ಮೌಲ್ಯಗಳನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಸ್ನ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಗುಣಾಂಕದಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಹೆಚ್ಚಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೆನೆಗಾಗಿ ಔರೆಸ್ ಅನ್ನು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಈ ಕೆನೆಗಾಗಿ E. ಕೊಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಗುಣಾಂಕವು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ನಂತರ 1.42 ಮತ್ತು 120 ಗಂಟೆಗಳ 120 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ 26.5 ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಆರಂಭಿಕ ವಿಷಯದೊಂದಿಗೆ 1 ಗ್ರಾಂ ಕ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ 2.26 ಮಿಲಿಯನ್.

ಪಡೆದ ಡೇಟಾವು ರೈತ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಕೆನೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಸ್ ಔರೆಸ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ E. ಕೊಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಕಡಿಮೆ ತೀವ್ರ ಗುಣಾಕಾರವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಇದಲ್ಲದೆ, ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಸ್ ಔರೆಸ್ ಮತ್ತು ಎಸ್ಚೆರಿಚಿಯಾ ಕೋಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯ ತೀವ್ರತೆಯನ್ನು ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ವಿವಿಧ ಡೋಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ತನಿಖೆ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. 1 ಗ್ರಾಂ ಕೆನೆಯಲ್ಲಿ 1000 - 1200 ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ದೇಹಗಳ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಆರಂಭಿಕ ವಿಷಯದೊಂದಿಗೆ ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಕ್ರೀಮ್ನ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಸ್ ಔರೆಸ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದೆ.

ಅಂಜೂರದಿಂದ ನೋಡಿದಂತೆ. 33, a (ವಕ್ರಾಕೃತಿಗಳು 1, 2), ಕ್ರೀಮ್ನ ತೂಕದಿಂದ 0.12 ಮತ್ತು 0.15% ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ಕ್ರೀಮ್ ತಯಾರಿಸಿದ 3 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಸ್ ಔರೆಸ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಗುಣಾಕಾರವನ್ನು ಗಮನಿಸಲಾಯಿತು, ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಗುಣಾಂಕವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ 1.36 - 2, 0 ಗೆ. 48 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಸ್ ಔರೆಸ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಗುಣಾಕಾರದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಇಳಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು, ಆದರೆ ನಂತರ ಅವರ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ಮತ್ತೆ ಹೆಚ್ಚಾಯಿತು. ಕ್ರೀಮ್ನ 120 ಗಂಟೆಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ನಂತರ, ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಸ್ ಔರೆಸ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಗುಣಾಂಕವು 1.2 - 1.36 ಆಗಿತ್ತು.

ಅಕ್ಕಿ. 33. ರೈತ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಪಡೆದ ಕೆನೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಸ್ ಔರೆಸ್ ಮತ್ತು ಎಸ್ಚೆರಿಚಿಯಾ ಕೋಲಿಯ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆ: ಎ - ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಸ್ ಔರೆಸ್ನ ಸಂಸ್ಕೃತಿ, ಮೂಲ ಕೆನೆ 1 ಗ್ರಾಂ 1000 - 1200 ಕೋಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಡೋಸೇಜ್ (ಕ್ರೀಮ್ನ ತೂಕದಿಂದ% ನಲ್ಲಿ ): 1 - 0.12; 2 - 0.15; 3 - 0.175; ಬೌ - ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಸ್ ಔರೆಸ್ನ ಸಂಸ್ಕೃತಿ, ಮೂಲ ಕ್ರೀಮ್ನ 1 ಗ್ರಾಂ 200 - 300 ಸಾವಿರ ಕೋಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಡೋಸೇಜ್ (ಕೆನೆ ತೂಕಕ್ಕೆ% ನಲ್ಲಿ); 1 - 0.1; 2 - 0.12; 3 - 0.175; 4 - 0.20; ಸಿ - ಎಸ್ಚೆರಿಚಿಯಾ ಕೋಲಿ ಕಲ್ಚರ್, ಮೂಲ ಕೆನೆ 1 ಗ್ರಾಂ 1.5 - 2 ಮಿಲಿಯನ್ ಜೀವಕೋಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಡೋಸೇಜ್ (ಕೆನೆ ತೂಕದಿಂದ% ರಲ್ಲಿ): 1 - 0.07; 2 - 0.10; 3 - 0.12; 4 - 0.15.

3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಸ್ ಔರೆಸ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಗುಣಾಕಾರವನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲು ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಸೂಚಿಸಲಾದ ಪ್ರಮಾಣವು ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ.ಕೆನೆ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಕೆಲವು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಮೇಲೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ಒಟ್ಟು ಸಂಖ್ಯೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಗುಣಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರೆಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಗುಣಾಂಕದಲ್ಲಿ ಪುನರಾವರ್ತಿತ ಹೆಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆನೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಪರಿಚಯದೊಂದಿಗೆ ಇದೇ ರೀತಿಯ ಡೇಟಾವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ (1 ಗ್ರಾಂ ಕೆನೆಯಲ್ಲಿ 200-300 ಸಾವಿರ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ದೇಹಗಳು, ಚಿತ್ರ 33, ಬಿ, ವಕ್ರಾಕೃತಿಗಳು 1, 2).

ಕ್ರೀಮ್ನ 3 ಗಂಟೆಗಳ ಶೇಖರಣೆಯ ನಂತರ (ಚಿತ್ರ 33, ಎ, ಕರ್ವ್ 3 ನೋಡಿ) ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಡೋಸೇಜ್ ಅನ್ನು 0.175% ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ (ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಸ್ ಔರೆಸ್ನ 1200 ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ದೇಹಗಳನ್ನು 1 ಗ್ರಾಂಗೆ ಸೇರಿಸಿದಾಗ) ಕೆನೆ), ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಬದಲಾಗಲಿಲ್ಲ. ಕ್ರೀಮ್ನ ಮತ್ತಷ್ಟು ಶೇಖರಣೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಸ್ ಔರೆಸ್ನ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯನ್ನು ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ; 72 ಗಂಟೆಗಳ ಶೇಖರಣೆಯ ನಂತರ ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಸ್ ಔರೆಸ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಗುಣಾಂಕವು 0.24 ಆಗಿತ್ತು, 96 ಗಂಟೆಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ನಂತರ ಅದು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ (0.41), ಆದರೆ 1 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಕ್ರೀಮ್ನ ತೂಕದಿಂದ 0.175% ನಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಪರಿಚಯ (ಚಿತ್ರ 33, ಬಿ, ಕರ್ವ್ 3 ನೋಡಿ) ಮೊದಲ 3 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಸ್ ಔರೆಸ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಇಳಿಕೆಯನ್ನು ತೋರಿಸಿದೆ. ಕೆನೆ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ನಂತರ. ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಸ್ ಔರೆಸ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಗುಣಾಂಕದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಳ ಕಂಡುಬಂದಿದೆ, ಆದರೆ ಎರಡನೆಯದು 1 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಕೆನೆ ತೂಕದಿಂದ 0.2% ಗೆ ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಡೋಸೇಜ್ ಹೆಚ್ಚಳ (ಚಿತ್ರ 33, ಬಿ, ಕರ್ವ್ 4 ನೋಡಿ ) ಇದೇ ಫಲಿತಾಂಶಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು.

ಹೀಗಾಗಿ, ರೈತ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಕೆನೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಸ್ ಔರೆಸ್ನ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲು, ಕ್ರೀಮ್ನ ತೂಕದಿಂದ 0.175% ನಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಡೋಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಸೂಕ್ತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು.

ಅಂಜೂರದಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಿರುವ ವಕ್ರಾಕೃತಿಗಳು. 33, ಸಿ, 1.5 ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ 1 ಗ್ರಾಂ ಕ್ರೀಮ್‌ನಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಆರಂಭಿಕ ವಿಷಯದೊಂದಿಗೆ ಕ್ರೀಮ್‌ನ ಶೇಖರಣೆಯ ಅವಧಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಕ್ರೀಮ್‌ನಲ್ಲಿ ಇ.ಕೊಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುತ್ತದೆ - 2 ಮಿಲಿಯನ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ದೇಹಗಳು. ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಕನಿಷ್ಠ ಡೋಸೇಜ್ (0.07%) ಕೆನೆ 3 ಗಂಟೆಗಳ ಶೇಖರಣೆಯ ನಂತರ 0.98 ಗೆ E. ಕೊಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಗುಣಾಂಕದಲ್ಲಿ ಇಳಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು. 120 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಕ್ರೀಮ್ನ ನಂತರದ ಶೇಖರಣೆಯೊಂದಿಗೆ, E. ಕೊಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಗುಣಾಂಕದಲ್ಲಿ ನಿರಂತರ ಇಳಿಕೆ ಕಂಡುಬಂದಿದೆ.

ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಡೋಸೇಜ್‌ಗಳಲ್ಲಿನ ಹೆಚ್ಚಳ (0.10; 0.12; ಕ್ರೀಮ್‌ನ ತೂಕದಿಂದ 0.15%) ಇ ಕೊಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಗುಣಾಕಾರದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಗಮನಾರ್ಹ ಇಳಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು, ಸ್ಟಿಕ್‌ಗಳು 0.76, 0.12% - 0.52 ಮತ್ತು 0.15% - 0.12 ಡೋಸೇಜ್.

ಕ್ರೀಮ್ನ ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದ ಹೆಚ್ಚಳವು E. ಕೊಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಗುಣಾಂಕದಲ್ಲಿ ಮತ್ತಷ್ಟು ಇಳಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು, ಇದು ಕೆನೆ 120 ಗಂಟೆಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ನಂತರ 0 - 0.0067 ಆಗಿತ್ತು.

ಕ್ರೀಮ್ನ ತೂಕದಿಂದ 0.175 ಮತ್ತು 0.2% ನಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, 1 ಗ್ರಾಂ ಕೆನೆಗೆ ಸೇರಿಸಲಾದ E. ಕೊಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ದೇಹಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು 2,780,000 ಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಲಾಗಿದೆ 0.18 - 0.21, ಮತ್ತು 72 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ - 0.14 - 0.018. ಆದ್ದರಿಂದ, E. ಕೊಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಗುಣಾಕಾರವನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲು, ಕ್ರೀಮ್ನ ತೂಕದಿಂದ 0.1% ನಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಕೆನೆಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲು ಸಾಕು.

16% ನಷ್ಟು ತೇವಾಂಶದೊಂದಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಕೆನೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಸ್ ಔರೆಸ್ ಮತ್ತು ಎಸ್ಚೆರಿಚಿಯಾ ಕೋಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವಾಗ, ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದಂತೆಯೇ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ.

ಹೀಗಾಗಿ, ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಷಾರ್ಲೆಟ್ ಬಟರ್ಕ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಸ್ ಔರೆಸ್ ಮತ್ತು ಎಸ್ಚೆರಿಚಿಯಾ ಕೋಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುವ ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಡೋಸೇಜ್ ಕ್ರೀಮ್ನ ತೂಕದಿಂದ 0.175% ಆಗಿದೆ.

ಸೂಚಿಸಲಾದ ಡೋಸೇಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಷಾರ್ಲೆಟ್ ಕ್ರೀಮ್‌ಗೆ ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿ ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಬಳಸಲು, ಮುಖ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ವೈದ್ಯರ ಅನುಮತಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ.

ಬೆಣ್ಣೆ ಕ್ರೀಮ್‌ಗೆ ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿ ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಬಳಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸೂಚನೆಯನ್ನು ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮದ ಆಡಳಿತವು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ಅನುಮೋದಿಸಿದೆ, ಅದರ ಪ್ರಕಾರ ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಷಾರ್ಲೆಟ್ ಸಿರಪ್‌ಗೆ ಸಿರಪ್‌ನ ತೂಕದಿಂದ 0.3% ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗಿದೆ ( 100 ಕೆಜಿ ಸಿರಪ್ಗೆ 300 ಗ್ರಾಂ). ಕೇಕ್ ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳಿಗೆ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸೂಚನೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಷಾರ್ಲೆಟ್ ಸಿರಪ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೋರ್ಬಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಬಿಸಿ (80 "ಸಿ) ಸಿರಪ್‌ನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು "ಷಾರ್ಲೆಟ್ "ಸಿರಪ್‌ಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ." ಷಾರ್ಲೆಟ್ "ಕೆನೆ ಬೆಣ್ಣೆ ಕ್ರೀಮ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸೂಚನೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಬಣ್ಣರಹಿತ ಸಕ್ಕರೆಯಂತಹ ಕಣವಾಗಿದ್ದು ಅದು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯಮವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಸ್ತುವನ್ನು ಮೊದಲು ಐವತ್ತರ ದಶಕದ ಉತ್ತರಾರ್ಧದಲ್ಲಿ ರೋವನ್ ಜ್ಯೂಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು. ಈ ಹೆಸರು ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಪದ ಸೊರ್ಬಸ್‌ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಇದರರ್ಥ ಪರ್ವತ ಬೂದಿ. ಆ ಸಮಯದಿಂದ, ಸಂರಕ್ಷಕ ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು.

ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಇ 200 ಈ ಕೆಳಗಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ:

• ಅಚ್ಚು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು, ಯೀಸ್ಟ್, ಕೆಲವು ಜಾತಿಗಳ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಮೇಲೆ ಖಿನ್ನತೆಯ ಪರಿಣಾಮ;
• ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಪರಿಣಾಮಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿ, ಇದು ಶುದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ;
• ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ;
• ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಬಳಕೆ

ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಕರಿ, ಮಿಠಾಯಿ, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಮೀನು, ಮಾಂಸ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ತರಕಾರಿಗಳು, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳು, ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಕಾಫಿ, ರಸಗಳು: ಬೇಕರಿ, ಮಿಠಾಯಿ, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು: ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಗುರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿ ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. , ಕೋಕೋ, ಇತ್ಯಾದಿ ಇತ್ಯಾದಿ. ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿ, ಇದು ಅಚ್ಚು, ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಇತರ ರೋಗಕಾರಕಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ವಸ್ತುವನ್ನು ಧಾರಕಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ಗಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ವಸ್ತುಗಳು. ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ - ಬೊಟುಲಿಸಮ್ನ ಉಂಟುಮಾಡುವ ಏಜೆಂಟ್ನ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ತಡೆಯುವ ವಸ್ತುವಾಗಿ, ಅಂದರೆ, ನೈಟ್ರೈಟ್ಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ವಿವಿಧ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಮಿಠಾಯಿ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಮೀನು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ರಸವನ್ನು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮಾಡಲು Sorbic ಆಮ್ಲ e200 ಅನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂಯೋಜಕವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬಹುದಾದ ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು: ಹರಳಿನ ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು, ಪಾನೀಯಗಳು, ರಸಗಳು, ಸಾಸೇಜ್ಗಳು, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು.

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಸಂರಕ್ಷಕದ ಹತ್ತನೇ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಿಗೆ, ಪ್ರಮಾಣವು ಶೇಕಡಾ ನಾಲ್ಕು ಹತ್ತರಷ್ಟು ಇರುತ್ತದೆ. ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ನಾಲ್ಕು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ಕೋಳಿ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಸಂರಕ್ಷಕ ದ್ರಾವಣದಿಂದ ಸಿಂಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮೀನು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಇ 200 ನ ನಾಲ್ಕು ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಸಂಪೂರ್ಣ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ - ಮೀನಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಶೇಕಡಾ ಎಂಟು ನೂರರಷ್ಟು ವರೆಗೆ.

ಬೇಕಿಂಗ್ಗಾಗಿ, ಶೇಕಡಾ ಹದಿನೈದು ನೂರರಷ್ಟು ಆಮ್ಲದವರೆಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವಾಗ ಅದನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಕೆನೆ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಶೇಕಡಾ ಎರಡರಷ್ಟು ಹತ್ತನೇ ಭಾಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂರಕ್ಷಕ ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಮಾರ್ಗರೀನ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಅಚ್ಚು, ಸಪೋನಿಫಿಕೇಶನ್‌ಗಳ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ವಿಭಜನೆಯಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. 0.08-0.15% ಅನ್ನು ಸಾಸ್‌ಗಳು, ಕೆಚಪ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಲವಾರು ಪ್ರಯೋಗಗಳು ತೋರಿಸಿದಂತೆ, ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ e200 ಯಾವುದೇ ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಪೂರಕವನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ವಾದ ಇದು. ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿನ ವಸ್ತುವಿನ ಅನುಮತಿಸುವ ವಿಷಯವು 0.2% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು.

ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಪರಿಣಾಮ

ಅದರ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದಾಗಿ ಅದರ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ವಿರೋಧಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದಾಗಿ, ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ:

• ಹಾನಿಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ವಿರುದ್ಧ ಹೋರಾಡುತ್ತದೆ, ನಂಜುನಿರೋಧಕ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ;
• ದೇಹದಿಂದ ವಿಷವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ;
• ರೋಗನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಕಡಿಮೆ ವಿಷತ್ವದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಡೋಸೇಜ್ಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ದೈನಂದಿನ ಭತ್ಯೆ ವಯಸ್ಕರ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗೆ 25 ಮಿಗ್ರಾಂ ಮೀರಬಾರದು. ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ, ದದ್ದುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕಿರಿಕಿರಿ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 12 ನ ಅವನತಿ ಸಂಭವಿಸಬಹುದು.

ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹಾನಿ

ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹಾನಿಯನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಲಾಯಿತು. ಸಂಯೋಜಕದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ನಿರಂತರ ಮತ್ತು ತೀವ್ರವಾದ ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳ ನೋಟವನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುವ ಅಂಶಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹ ವಯಸ್ಕ ಡೋಸ್ ಅನ್ನು ಮೀರಬಾರದು.

ಜನಪ್ರಿಯ ಲೇಖನಗಳುಹೆಚ್ಚಿನ ಲೇಖನಗಳನ್ನು ಓದಿ

02.12.2013

ನಾವೆಲ್ಲರೂ ಹಗಲಿನಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ನಡೆಯುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಜಡ ಜೀವನಶೈಲಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೂ ಸಹ, ನಾವು ಇನ್ನೂ ನಡೆಯುತ್ತೇವೆ - ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ನಾವು ಎನ್ ...

611 387 65 ಇನ್ನಷ್ಟು

10.10.2013

ನ್ಯಾಯಯುತ ಲೈಂಗಿಕತೆಗೆ ಐವತ್ತು ವರ್ಷಗಳು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಮೈಲಿಗಲ್ಲು, ಇದು ಪ್ರತಿ ಸೆಕೆಂಡಿಗೆ ಮೀರುತ್ತದೆ ...

453 353 117 ಇನ್ನಷ್ಟು

02.12.2013

ಈ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಚಾಲನೆಯು ಮೂವತ್ತು ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಮಾಡಿದಂತೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಮರ್ಶೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಆಗ ಸಮಾಜವು ...

ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಅಥವಾ ಅದರ ಲವಣಗಳು (ಸೋರ್ಬೇಟ್ಸ್) ಯೀಸ್ಟ್, ಅಚ್ಚು ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಬಲವಾಗಿ ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ (ಅವು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಅಷ್ಟೇನೂ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ). ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಗೆ ಅವರ ವಿಷಕಾರಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು 0.05 ... 0.1% ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಕ್ತವಾಗುತ್ತವೆ. ಈ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಮಾನವರಿಗೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಲ್ಲ. ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿ, ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನೀರು ಮತ್ತು ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ಗೆ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದು ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ವಿಷಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಆಹಾರದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯ ಮೇಲೆ ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ವ್ಯಾಪಕ ಬಳಕೆಗೆ ಇದೆಲ್ಲವೂ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ಸ್ಫಟಿಕದಂತಹ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ. ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ, ಇದು ಕೊಳೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅವರು ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಿದ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ನಲ್ಲಿ ಕತ್ತಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತಾರೆ. ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕರಗುತ್ತದೆ (0.16%), ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು 85 ° C ವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಿದರೆ, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ 10 ಭಾಗಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಆಮ್ಲದ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಬಿಸಿಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಕರಗಿಸಿ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮುಖ್ಯ ಬ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪರಿಹಾರವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೀರ್ಘಕಾಲದ ತಾಪನದೊಂದಿಗೆ, ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಭಾಗಶಃ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿದರೆ, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಸಂರಕ್ಷಕವನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಪುಡಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗುವ ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ (ಸೋರ್ಬೇಟ್ಸ್) ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಸೋಡಿಯಂ ಲವಣಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಸೋರ್ಬೇಟ್‌ಗಳ ನಂಜುನಿರೋಧಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಆಮ್ಲೀಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವಾಗ, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಅಥವಾ ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿದೆ. ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ರಸವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ನೈಸರ್ಗಿಕ, ಸಕ್ಕರೆ, ತಿರುಳು, ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ; ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು, ನೈಸರ್ಗಿಕ, ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಿಸುಕಿದ; ಜಾಮ್ಗಳು, ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳು, ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ಗಳು, ಸಾಸ್ಗಳು, ಕಾಂಪೋಟ್ಗಳು.

ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಥವಾ ತಾಪನ ಮತ್ತು ಸೀಲಿಂಗ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂರಕ್ಷಣೆ, ಜಾಮ್, ಕಾಂಪೊಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ರೀತಿಯ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಬಳಕೆಯು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ತಾಪನ ಅವಧಿಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಧಾರಕವನ್ನು ತೆರೆದ ನಂತರ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ದೀರ್ಘ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ರಸವನ್ನು 85 ° C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 5 ... 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸಾರಗಳು, ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ಗಳು, ಜಾಮ್, ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ಸಾಸ್ಗಳಿಗೆ ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಪರಿಹಾರವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಪ್ಯೂರೀಯಲ್ಲಿ - ಒರೆಸಿದ ತಕ್ಷಣ ಬಿಸಿ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ. ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಲ್ಲಿ, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಹ ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಿಸುಕಿದ ಅಥವಾ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಬಳಕೆಯು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆಯ ಬಳಕೆಯನ್ನು 2 ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹಾಳಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು, ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸದಲ್ಲಿ 0.06 ಆಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಇತರ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ 0.05% ಆಗಿರಬೇಕು. ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಸೋಡಿಯಂ ಬೆಂಜೊಯೇಟ್ ಮತ್ತು ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದ್ದು, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸರಕುಗಳ ಗೋದಾಮುಗಳಲ್ಲಿ 0 ... 25 ° C (ತಾಪಮಾನ ಕಡಿಮೆ, ಉತ್ತಮ) ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆವರಣದಲ್ಲಿ ಗರಿಷ್ಠ ಆರ್ದ್ರತೆಯು 75% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಶೆಡ್‌ಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.