ಕುರಿ ಹಾಲನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಘನ ಉಪ್ಪು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ರೋಮ್ ಸಮೀಪದಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು. ಹೆಚ್ಚಿನ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ಸ್ಥಳೀಯ ಒಂದರಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಇಷ್ಟವಾಯಿತು. ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಪೆಕೊರಿನೊದ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನ ಇನ್ನೂ ಕೈಯಾರೆ ತಯಾರಿ ಇದೆ. ಇದು ಕನಿಷ್ಠ 5 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ದೀರ್ಘ ಮಾನ್ಯತೆ ಪಿಕ್ರಾನ್ಸಿ, ತೀಕ್ಷ್ಣತೆ ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಅದರ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನದ ಬಗ್ಗೆ ನೀವು ತಿಳಿಯಬೇಕಾದದ್ದು, ಪೆಕೊರಿನೊ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಹೇಗೆ ಪರಸ್ಪರ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ನ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಬಳಕೆಯಿಂದ ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಏನಾಗುತ್ತದೆ?

ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಪೆಕೊರಿನೊ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಕುಟುಂಬದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹೆಸರು. ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪೆಕೊರಿನೊ ಕುರಿ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಅಥವಾ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಉತ್ಪನ್ನವು ಧಾನ್ಯ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅದು ಮಾಗಿದಂತೆ ಹೆಚ್ಚು ಗಮನಾರ್ಹವಾದುದು. ಮಾಗಿದ ಚೀಸ್ ಅಕ್ಷರಶಃ ಸಣ್ಣ ಬಾರ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಬೀಳುತ್ತದೆ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವ ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾದ ಸ್ಥಿರತೆ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳದೆ.

ವ್ಯುತ್ಪತ್ತಿಯ ಉಲ್ಲೇಖ. ಹೆಸರು ಪ್ರಾಚೀನ ರಿಕಾ ರೂಟ್ಸ್ "ಪೆಕೋರಾ" - ಕುರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪದದಿಂದ ಬಂದಿದೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಚೀಸ್ಗಳಿಗಿಂತ ಪೋಕೊರಿನೊ ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ - ಕುರಿ ಹಾಲು. ಇದು ಅನಿವಾರ್ಯ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ (ಸಿಎ), ಫಾಸ್ಫರಸ್ (ಪಿ), ರೆಟಿನಾಲ್ (ಎ), ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ (ಸಿ), ಮತ್ತು ಟಕೋಫೆರಾಲ್ (ಇ) ನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಪೆಕೊರಿನೊ ಸ್ವತಂತ್ರ ಹಸಿವು ಅಥವಾ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಬೀಜಗಳು, ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಆದರೆ ಪೆಕೊರಿನೊ ಬಳಕೆಯು ಬ್ರಸ್ಚೆಟ್ಗಳಿಗೆ ಅಥವಾ ಚೀಸ್ ಫಲಕಕ್ಕೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿಲ್ಲ. ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸೂಪ್, ಶೀತ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸಲಾಡ್ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ ಪೆಕೊರಿನೊ - ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸ್ಪಾಗೆಟ್ಟಿ ಎಟರ್ನಲ್ ಉಪಗ್ರಹ. ಇಟಾಲಿಯನ್ ಸಂಜೆ ಪಾನೀಯಗಳ ಆಯ್ಕೆಯಲ್ಲಿ, ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಚಿಯಾಂಟಿ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಿ. ಇದು ಟಸ್ಕನಿಯಿಂದ ಈ ಒಣ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಪೆಕೊರಿನೊಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಆದ್ಯತೆಯ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.

ಕುತೂಹಲಕಾರಿ: ವಾತಾವರಣದ ಪೆಕೊರಿನೊದ ದಟ್ಟವಾದ ತಲೆಯು ರುಟ್ಸ್ಕ್ಕೋಲ್ನ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಆಟದಲ್ಲಿ ಕ್ರೀಡಾ ಉತ್ಕ್ಷೇಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷ ರಿಬ್ಬನ್ನೊಂದಿಗೆ ಆಟಗಾರನ ಕೈಗೆ ಚೀಸ್ ಟೈ. ಪಾಲ್ಗೊಳ್ಳುವವರು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಎಸೆಯಬೇಕು. ವಿಜೇತ ತಂಡವು ಸಾಮಾಜಿಕ ಅನುಮೋದನೆಯನ್ನು ಮತ್ತು ಚೀಸ್ನ ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯಸ್ಥರನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಇಟಾಲಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಪ್ರಭೇದಗಳು

ಇಟಲಿಯ ವಿವಿಧ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ, ಕುರಿ ಚೀಸ್ಗಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ. ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಭೌಗೋಳಿಕ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳ ಕಾರಣ, 4 ಪ್ರಭೇದಗಳು ಪೆಕೊರಿನೊವನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ: ರೊಮಾನೋ, ಸರ್ಡೊ, ಟುಸ್ಕಾನೋ, ಸಿಚಿಲಿಯೊ.

ಪೆಕೊರೊನೊ ರೊಮಾನೋ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಈ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಚೀಸ್ ಸಾರ್ಡಿನಿಯಾ ದ್ವೀಪದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಟಿಯಾ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೊಮಾನೋನ ದಟ್ಟವಾದ ತಲೆಗಳು ತೆಳುವಾದ ಇಲಾಖೆಯನ್ನು ಹೊರಸೂಸುತ್ತವೆ. ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಉಪ್ಪು ರುಚಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನವು ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. 8-12 ತಿಂಗಳುಗಳ ಕಾಲ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತಗ್ಗಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ದೊಡ್ಡ ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಚೀಸ್ ಬಾರ್ನ ತೂಕವು 5 ರಿಂದ 22 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎತ್ತರವು 30 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ಗಳು, ಮತ್ತು ತಲೆಯ ವ್ಯಾಸವು 20 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ಆಗಿದೆ. ರೊಮಾನೊ ಸ್ಮೂತ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾದ ಏಕರೂಪದ ರಚನೆ. ಇದು ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಜಾಮ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸೂಪ್, ಸಲಾಡ್ಗಳು, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಾನು ಆಶ್ಚರ್ಯ: ರೋಮಾನೋ ಸ್ಪೇನ್ ನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅಮೇರಿಕಾದಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಅಮೆರಿಕನ್ನರು XIX ಶತಮಾನದಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ರಫ್ತು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ.

ಕಡಿಮೆ ಜನಪ್ರಿಯ ಚೀಸ್ - ಪೆಕೊರಿನೊ ಸಿಚಿಲಿಯೊ. ಇದು ಎರಡು ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಸಿಲಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ: TUM ಮತ್ತು PRIMO ಮಾರಾಟ. ತುಮ್ ಯುವ, ಬಗೆಹರಿಸದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇದು ಸೌಮ್ಯ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ಪ್ರೈಮಾ ಕೊಬ್ಬು ಹೆಚ್ಚು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಪ್ಯಾಲೆಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಚೀಸ್ ಆಗಿದೆ. ಸಿಚಿಲಿಯೊ 2 ಕ್ಕಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು ವರ್ಷಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಸಿದರೆ, ಇದನ್ನು ಕ್ಯಾನ್ಬೊಟೋಟೊ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ತಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತವೆ. ನಿರ್ಗಮನದಲ್ಲಿ, 5-12 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ತೂಕದ ಚೀಸ್ನ ವಾಲ್ಯೂಮ್ ಬಾರ್ಗಳು ಮತ್ತು 10-18 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ಗಳ ಎತ್ತರವಿದೆ.

ಮೂರನೇ ವಿಧದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಸರ್ಡೊ ಆಗಿದೆ. ಇದು ಬೇಯಿಸಿದ ಪ್ರೆಸ್ಡ್ ಚೀಸ್, ಅವರ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಸಾರ್ಡಿನಿಯಾವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ. ಪೆಕೊರಿನೊ ಕುಟುಂಬದ ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಚೀಸ್ ಎಂದು ಸರ್ಡೊ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ಎಕ್ಸೊಟಿಕ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪನ್ನ ಸಿಎಎಸ್ ಮಾರ್ಟ್ಜ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಆಧಾರವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಅರೆ ಒತ್ತಡದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾಗಿದ್ದು, ಅದರಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ನ ಲಾರ್ವಾಗಳು ವಾಸಿಸುತ್ತವೆ. ಸರ್ಡೊ ಹಲವಾರು ಹಂತದ ಮಾಗಿದ ಹೊಂದಿದೆ, ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಹಳೆಯ ಬಾರ್ ಅತ್ಯಂತ ದಟ್ಟವಾದ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಒಂದು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರುಚಿ.

ಪೆಕೊರಿನೊದ ಮತ್ತೊಂದು ವ್ಯತ್ಯಾಸ - ಟುಸ್ಕಾನೋ. ಇದು ಸಿಯೆನಾದ ಟಸ್ಕನ್ ವಸಾಹತುದಿಂದ ಒತ್ತುವಂತೆ ಅಥವಾ ಮೃದುವಾದ ಚೀಸ್ ಆಗಿದೆ. ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಟಸ್ಕನಿಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ, ಅಂಬ್ರಿಯಾ ಮತ್ತು ಲಜಿಯೋನ ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿನ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟಸ್ಕಾನೋವನ್ನು ಕ್ರೀಡಾಂಗಣ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನವು ಮಸುಕಾಗಿರುವ ಮತ್ತು ನಿದ್ದೆ ಬೂದಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಚಿಕಣಿ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ 6 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ಮುಗಿದ ಬಾರ್ ಬೀಜಗಳು, ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಬೂದಿ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಗ್ರಾಹಕಗಳನ್ನು ತುಂಬುತ್ತದೆ. ಕಿರಿಯ ಚೀಸ್, ಸಿಹಿತಿನಿಸು, ಹೆಚ್ಚು ನವಿರಾದ, ಡೈರಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ರಚನೆ. ಮಲ್ಟಿಕೋಪನೀಯ ಕ್ರೀಡಾಂಗಣಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಟಸ್ಕಾನನ ತಟಸ್ಥ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಅನೇಕರು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ.

ಪೆಕೊರಿನೊ ಕುರಿ ಹಾಲನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಉತ್ಸಾಹಿಗಳು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳಿಂದ ರುಚಿಯ ಅದ್ಭುತ ಸಂಯೋಜನೆಗಳನ್ನು ರಚಿಸಿ. ಚೀಸ್ ತಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಪ್ಪು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮೆಣಸುಗಳು, ಕೆಂಪು, ಬೀಜಗಳು, ಬೀಜಗಳು, ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತವೆ. ಕುಕಿನ್ಗಳು ಕೇವಲ ತಾಜಾ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸೇರಿಸಿ, ಇದು ಚೀಸ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಪ್ರಯೋಜನವನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ. ಪೆಕೊರಿನೊ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಭೇದಗಳು ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ - PDO (ಮೂಲದ ರಕ್ಷಿತ ವ್ಯಕ್ತಿತ್ವ). ಇದರರ್ಥ ಚೀಸ್ ಮೂಲದಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಅದರ ಉತ್ಪಾದಕನು ಮಾತ್ರ ವೆಲ್-ಡಿಫೈಡ್ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಲ್ಯಾಂಡ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಇದು ಪೆಕೊರಿನೊಗೆ ಸೇರಿದೆ. ವಿಶೇಷ ಅನುಮತಿಯಿಲ್ಲದೆ ಅನುಮತಿಸುವ ವಲಯಕ್ಕೆ ಹೊರಗಿನ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಯಾವ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ಅಪರಾಧವಾಗಿದೆ.

ಪೆಕೊರೊನೊ ರೊಮಾನೊ 27% ಕೊಬ್ಬು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ

ಇಟಾಲಿಯನ್ ಘನ ಚೀಸ್ ಮೇಲೆ ಲೇಖನಗಳ ಸರಣಿಯ ಮುಂದುವರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಪೆಕೊರಿನೊ ರೊಮಾನೋ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅವಲೋಕನವು ಪೆಕೊರಿನೊ ಚೀಸ್ ಕುಟುಂಬದ ಸದಸ್ಯರಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಅವುಗಳು ಕುರಿ ಹಾಲನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯವನ್ನು ನಿಲ್ಲುತ್ತವೆ. ಪೆಕೊರಿನೊ ಎಂಬ ಹೆಸರು ಪೆಕೋರಾದಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಇದು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಅರ್ಥ "ಕುರಿ". ರೊಮೋನೊ ಎಂಬ ಪದವು ಉತ್ಪಾದನಾ ಚೀಸ್ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಭಾಗಶಃ ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ: ಇದು ಗ್ರೋಸ್ಸ್ಟೊ, ಲ್ಯಾಜಿಯೊ (ರೋಮ್ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿನ), ಹಾಗೆಯೇ ಸಾರ್ಡಿನಿಯಾ.

ಇತರ ಜನಪ್ರಿಯ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಘನ ಚೀಸ್ (ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿಗೆ ಸತ್ಯ) ನಲ್ಲಿ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು ನೀವು ಇಲ್ಲಿ ಓದಬಹುದು:

ಒಂದು ಬಿಟ್ ಆಫ್ ಥಿಯರಿ ಮತ್ತು ಇತಿಹಾಸ

ಪೆಕೊರಿನೊ ಕುಟುಂಬವು ಅನೇಕ ವಿಭಿನ್ನ ಚೀಸ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಆದರೆ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ನಾಲ್ಕು: ಪೆಕೊರಿನೊ ರೊಮಾನೊ, ಪೆಕೊರಿನೊ ಟೊಸ್ಕೊನೊ, ಪೆಕೊರುನೊ ಸಿನಿಕ್ಯೋ. ನಾವು ಇನ್ನೂ ಪೆಕೊರಿನೊ ರೊಮಾನೋದಲ್ಲಿ ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ, ಇದು ಪೆಕೊರಿನೊ ಸರ್ಡೊ ಮತ್ತು ಪೆಕೊರುನೊ ಸಿನಿಕ್ಯೋಗಳಿಗೆ ಸಮೀಪವಿರುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕಾರ (ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಲೈನ್ ಇದೆ). ಈ ನಾಲ್ಕು ವಿಧದ ಪೆಕೊರುನೊ ಎಲ್ಲಾ ಭೌಗೋಳಿಕ ಹೆಸರು (PDO ವರ್ಗ) ನಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಅಂದರೆ, ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ವಿವರಿಸಿರುವ ಪ್ರದೇಶಗಳ ಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಮಾಡಬಹುದಾಗಿದೆ. ಇದು ಕೆಲವು ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉನ್ನತ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಅಂತಿಮ ಚೀಸ್ ಬೆಲೆಗೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಪೆಕೊರಿನೊ ರೊಮಾನೊವನ್ನು ಸಾರ್ಡಿನಿಯಾ ದ್ವೀಪದಲ್ಲಿ (ಮತ್ತೊಂದು ಸ್ಥಳೀಯ ಪೆಕೊರಿನೊ - ಸರ್ಡೊ), ಗ್ರೋಸೆಟೊ ಪ್ರಾಂತ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಜಿಯೊ ಆಡಳಿತಾತ್ಮಕ ಪ್ರದೇಶ (ಲ್ಯಾಜಿಯೊ), ರಾಜಧಾನಿ ರೋಮ್ನ ರಾಜಧಾನಿಯಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೋಮನ್ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯದ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಈ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ ರೋಮ್ನ ಸಮೀಪದಲ್ಲಿ ಮಾಡಲಾಯಿತು. ಈ ಚೀಸ್ ರೋಮನ್ ಲೆಗ್ಗಿನೇರ್ಗಳ ಪಡಿತರ ಪ್ರಮುಖ ಭಾಗವೆಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ; ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಿ ಹಿಪೊಕ್ರೆಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟಾರ್ಡಿ-ಹಿರಿಯರ ಬರಹಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಸಾರ್ಡಿನಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಪೆಕೊರಿನೊ ರೊಮಾನೊವನ್ನು XIX ಶತಮಾನದ ಅಂತ್ಯದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೆಕೊರಿನೊ ರೊಮಾನೊ ಕನಿಷ್ಠ ಐದು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಬೆಳೆದಂತೆ, ಇದು ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಕೈಪಿಡಿಯ ಕಾರ್ಮಿಕರ (ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಕೈಯಾರೆ "ಹೊರಬರುತ್ತದೆ" ಮತ್ತು ಲವಣಗಳು, ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಇರಿಸುತ್ತದೆ). ಸಾರ್ಡಿನಿಯಾ ಮತ್ತು ಲಜಿಯೋನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹುಲ್ಲುಗಾವಲುಗಳ ಮೇಲೆ ಮೇಯಿಸಿದ ಕುರಿಗಳಿಂದ ಹಾಲು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರುವಾಯ, ಹಾಲು ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ (15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 68 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ತಾಪನ).

ನಂತರ - ಸರಿಯಾದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ - ಅವರು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಿದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್, ಕುರಿಮರಿಗಳ ಕುರಿಮರಿಗಳಿಂದ ಕಿಣ್ವವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ (ಲಸಿಯೋ ಅಥವಾ ಸಾರ್ಡಿನಿಯಾದಲ್ಲಿ ಮತ್ತೆ ಬೆಳೆಸಬೇಕು), ಉಪ್ಪು; ಮುಂದಿನ ಫಾರ್ಮ್ ವಲಯಗಳು-ಸಿಲಿಂಡರ್ಗಳು, ಅವುಗಳನ್ನು ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾದವರಿಗೆ (ಸಹಜವಾಗಿ, ಇದು ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅತ್ಯಂತ ಸರಳೀಕೃತ ವಿವರಣೆಯಾಗಿದೆ). ಪೆಕೊರಿನೊ ರೊಮಾನೋ ಚೀಸ್ನ ಒಂದು ವೃತ್ತವು 20 ರಿಂದ 45 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ತೂಗುತ್ತದೆ. ಮಾಗಿದ ಸಮಯ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 12 ತಿಂಗಳ ಮೀರಬಾರದು.

ಕಂಪೆನಿ ಟ್ರೆಂಟಿನ್ ಬಗ್ಗೆ - ಸಮವಸ್ತ್ರ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಲ್ಲ - ನಾನು ಈಗಾಗಲೇ ಲೇಖನಗಳಲ್ಲಿ ಬರೆದಿದ್ದೇನೆ ಮತ್ತು, ಆದ್ದರಿಂದ ನಾನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಪೆಕೊರಿನೊ ರೊಮಾನೊ ಚೀಸ್ನ ಸಂಯೋಜನೆಯು: ಕುರಿ ಹಾಲು (ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ), ಉಪ್ಪು, ರೆನ್ನೆಟ್ ಕಿಣ್ವ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ. ಬ್ಯಾಟೈಮ್ ಸುಮಾರು 30% ಆಗಿದೆ. ಒಣ ಮ್ಯಾಟರ್ನಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಸುಮಾರು 45% ಆಗಿದೆ. ಎನರ್ಜಿ ಮೌಲ್ಯ - 390-420 kcal.

ವೈಯಕ್ತಿಕ ಅಭಿಪ್ರಾಯಗಳು

ಟ್ರೆಂಟಿನ್ನಿಂದ ಪೆಕೊರಿನೊ ರೊಮಾನೊ ಬಣ್ಣವು ತುಂಬಾ ಬೆಳಕು, ಬಹುತೇಕ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬಹಳ ಸುಲಭವಾದ ಹಳದಿ-ಕ್ರೀಮ್ ಛಾಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಸ್ಥಿರತೆ ಘನ, ಧಾನ್ಯ, ಮುಳುಗಿಸುವುದು. ಪರಿಮಳವು ಮಧ್ಯಮ, ಚೀಸ್, ಉಪ್ಪು, ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ರುಚಿಯು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್, ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ, ಸ್ವಲ್ಪ ಚೂಪಾದ, ಪಿಕಂಟ್, ಸಹ ರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ರುಚಿ ಬಹಳ ವಿಚಿತ್ರವಾಗಿದೆ, ನಾನು ಹೇಳುತ್ತೇನೆ - ಹವ್ಯಾಸಿ. ಉಪ್ಪು ಹೆಚ್ಚಿನ. ನಂತರದ ರುಚಿ ಉಪ್ಪು, ಬಹಳ ಉದ್ದವಾಗಿದೆ. ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ, ಆದರೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಚೀಸ್, ಎಲ್ಲರೂ ಇಷ್ಟವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಪೆಕೊರಿನೊ ರೊಮಾನೊ ಶುದ್ಧ ರೂಪದಲ್ಲಿರಬಹುದು, ಆದರೆ ಅದು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಅದು ನನಗೆ ತೋರುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ - ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪಾಸ್ಟಾ, ಪಾಸ್ಟಾ, ಮೀನು, ಹೀಗೆ. ಮತ್ತು ಖಾದ್ಯವು ಉಪ್ಪುಗೆ ಬಹಳ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದಿರುವುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಚೀಸ್ ಸ್ವತಃ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಪ್ಪು ವಿಷಯದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಮೂಲಕ, ಪೆಕೊರಿನೊ ರೊಮಾನೊದಿಂದ ನೀವು ಬಿಯರ್ನೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಚೀಸ್ ಚಿಪ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು: ಕನಿಷ್ಠ, ನಾನು ಪಾರ್ಮದಿಂದ ಚಿಪ್ಸ್ನ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಭೇಟಿಯಾದೆ.

ಒರೆಕ್ಗಳು, ಟೋಸ್ಟ್ಗಳು, ಸಿಹಿಗೊಳಿಸದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಒಣ ವೈನ್ಗಳು ಪೆಕೊರಿನೊ ರೊಮಾನೋಗೆ ಪಕ್ಕವಾದ್ಯವು ಒಳ್ಳೆಯದು.

ಎಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಎಷ್ಟು ವೆಚ್ಚವಾಗುತ್ತದೆ

ಪೆಕೊರಿನೊ ರೊಮಾನೋ ಚೀಸ್ ಆಗಾಗ್ಗೆ ನೀವು ರಷ್ಯಾದ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಭೇಟಿಯಾಗಬಹುದು, ಆದರೆ ದೊಡ್ಡ ನಗರಗಳ ನಿವಾಸಿಗಳು ಅದನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಈ ಚೀಸ್ ಆಚನ್ನಲ್ಲಿ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟ್ರೆಂಟಿನ್ ನಿಂದ 200-ಗ್ರಾಂ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಪೆಕೊರಿನೊ ರೊಮಾನೋದ ಬೆಲೆ ಸುಮಾರು 140 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ಈ ಚೀಸ್ನ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ಇದು 550-600 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳನ್ನು ವೆಚ್ಚವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಕಡಿಮೆ ಬೆಲೆಯಾಗಿದೆ; ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ, 200-ಗ್ರಾಂ ಪ್ಯಾಕ್ ಪೆಕೊರಿನೊ ರೊಮಾನೊ (ಐಚ್ಛಿಕವಾಗಿ ಟ್ರೆಂಟಿನ್) ಬೆಲೆಗಳು ಸುಮಾರು 200 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅವು 350 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳನ್ನು ತಲುಪುತ್ತವೆ.

ಚೀಸ್ ಪೆಕೊರಿನೊ ತಯಾರಿಸಿದ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಚೀಸ್ಗಳ ವ್ಯಾಪಕ ಕುಟುಂಬವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ನಿಯಮದಂತೆ, ಅದನ್ನು ಧಾನ್ಯದ ರಚನೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಮಾಗಿದ ಸಮಯದೊಂದಿಗೆ ಸಹ ಗಮನಿಸಬಹುದಾಗಿದೆ. ಈ ಚೀಸ್ನ ಹೆಸರು ಕುರಿಗಳಾಗಿ (ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪೆಕೋರಾದಿಂದ) ಅನುವಾದಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅವರು ಪ್ರಾಚೀನ ರೋಮನ್ ಕಾಲದಿಂದ ತನ್ನ ಮೂಲವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.

ಪಿಪಿನೋ ಚೀಸ್ ಇಟಲಿಯ ವಿವಿಧ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ಚೀಸ್ನ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಜಾತಿಗಳ ಲಭ್ಯತೆಯ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ನಾಲ್ಕು ಮುಖ್ಯ - ಪೆಕೊರೊನೊ ಟಸ್ಕಾನೋ ಚೀಸ್, ರೊಮಾನೋ, ಸರ್ಡೊ ಮತ್ತು ಸಿಚಿಲಿಯೊ.

ಪೆಕೊರಿನೊ ರೊಮಾನೋ (ರೊಮಾನೋ) - ಚೀಸ್ ಲ್ಯಾಜಿಯೊ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ಬರುತ್ತವೆ, ಸಣ್ಣ ಕಣ್ಣುಗಳು, ಬೆಳಕಿನ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಧಾನ್ಯ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. 5 - 8 ತಿಂಗಳ ಮಾಗಿದ ಸಮಯ. ಲ್ಯಾಜಿಯೊ ಪ್ರದೇಶದ ಹೊರಗೆ ಮಾಡಿದ ಇದೇ ರೀತಿಯ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪೆಕೊರಿನೊ ಟಿಪೋ ರೊಮಾನೊ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೆಕೊರಿನೊ ಸರ್ಡೊ (ಸರ್ಡೊ) - ಚೀಸ್ ಸಾರ್ಡಿನಿಯಾದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಡೊಲ್ಸ್ (ಗ್ರೀನ್ ಲೇಬಲ್ನೊಂದಿಗೆ) - ಮೃದುವಾದ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಯುವ ಚೀಸ್; Maturo (ನೀಲಿ ಲೇಬಲ್) - ಹೆಚ್ಚು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿವೆ, ಘನ ರಚನೆ, ಉಪ್ಪು ರುಚಿ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೆಕೊರಿನೊ ಸಿನಿಕ್ಯೋ. (ಸಿಸಿಲಿಯೋ)- ಚೀಸ್ ಸಿಸಿಲಿಯಿಂದ ಬರುತ್ತವೆ. ಟ್ಯುಮಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಮೃದುವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಯುವ ಪರಿಹರಿಸಲಾಗದ ಚೀಸ್. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಿಟೊ ಮಾರಾಟ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೆಕೊರಿನೊ ಎರಡು ವರ್ಷಗಳ ಮಾಗಿದ ನಂತರ ಕ್ಯಾನಸ್ಟ್ರೇಟೋ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಚೀಸ್ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ವಿಕರ್ ಬುಟ್ಟಿಯಿಂದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಮುದ್ರಣದಿಂದಾಗಿ). ಇನ್ನಷ್ಟು ಪ್ರೌಢ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತುಮಾಝು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಇದು ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಕೇಸರಿ ಅಥವಾ ಗಣಿಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ).

ಪೆಕೊರಿನೊ ಟೊಸ್ಕಾನೋ (ಟಸ್ಕಾನೋ) - ಚೀಸ್ ಟುಸ್ಕಾನಿಯ ಪ್ರದೇಶದ ಹೃದಯದಲ್ಲಿ - ಚಿಯಾಂಟಿಯಲ್ಲಿ. ಯಂಗ್ ಚೀಸ್ (ಟೆನೆರೊ) 2 - 4 ವಾರಗಳ, ಮಧ್ಯಮ ಮೆಚುರಿಟಿ ಚೀಸ್ 2 ತಿಂಗಳ ವಯಸ್ಸನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಹಳೆಯ ಪೆಕೊರಿನೊ (ಪಾಸ್ಟಾ ಡ್ಯೂರಾ) ಮಾಗಿದ 6 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಟಾಸ್ಕನ್ಸ್ ತಮ್ಮ ಭೂಮಿಗೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಮಸಾಲೆ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಪೆಕೊರುನೊವನ್ನು ವಿಶೇಷ ಸುಗಂಧವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ, ಇದು ಈ ಗುಂಪಿನ ಇತರ ಚೀಸ್ಗಳಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಜೇನುನೊಣಗಳು ಹುಲ್ಲುಗಾವಲುಗಳಲ್ಲಿ ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಕುಸಿಯಿತು ಎಂದು ಚೀಸ್ಕೇಕ್ಗಳು \u200b\u200bನೋಡುತ್ತಿವೆ. ಪೆಕೊರಿನೊ ಡಿಸೆಂಬರ್ ನಿಂದ ಆಗಸ್ಟ್ ವರೆಗೆ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಟಸ್ಕನ್ ಪೆಕೊರಿನೊದ ವಿಶೇಷ ವಿಧವೆಂದರೆ ಮಾರ್ಝೋಲಿನೊ - ಮಾರ್ಟ್ಯಾಮ್ ಹಾಲಿಗೆ ಸಣ್ಣ ಮೊಟ್ಟೆ ಆಕಾರದ ಚೀಸ್.

ಈ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಸಹ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಪೆಕೊರಿನೊ ಸೆನೆಸ್. - ಚೀಸ್, ತುರಿದ ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ.

ಪೆಕೊರಿನೊ ಟಾರ್ಟುಫಟೊ (ಟಿಫೆಲ್) - ನೆಲದ ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಟ್ರಫಲ್ಸ್ ಜೊತೆ ಚೀಸ್. ಚೀಸ್ 2 - 3 ತಿಂಗಳ ಮಾಗಿದ ಸಮಯ.

ಫೋಸಾದಲ್ಲಿ ಪೆಕೊರಿನೊ (ಪಿಟ್ನಲ್ಲಿ) - ಚೀಸ್ ಗಾಗಿ, ಅವರು ನೆಲದಲ್ಲಿ ಒಂದು ರಂಧ್ರವನ್ನು ಅಗೆಯುತ್ತಾರೆ, ಒಣಹುಲ್ಲಿನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ವಾಲ್ನಟ್ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಹತ್ತಿ ಫ್ಯಾಬ್ರಿಕ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವ ಚೀಸ್. ಚೀಸ್ 3 ತಿಂಗಳ ಬೆಳೆದಂತೆ.

ಪೆಕೊರಿನೊ ಅಲೆ ವಿನಸಿ (ವೈನ್) - ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ 7 ತಿಂಗಳೊಳಗೆ ಮಾಗಿದ ನಂತರ, ಚೀಸ್ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಕೇಕ್ನಲ್ಲಿ 3 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ಕೆನ್ನೇರಳೆ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸುಗಂಧವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಪೆಕೊರಿನೊ ಡಿ ಕ್ಯಾಸ್ಟಲ್ ಡೆಲ್ ಮಾಂಟೆ (ಕ್ಯಾಸ್ಟಲ್ ಡೆಲ್ ಮಾಂಟೆನಿಂದ) - ಅಬ್ರುಝೊ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಂದ ಮತ್ತು ಮೊಲ್ಲಿಸ್ನಿಂದ ಚೀಸ್. 40 ದಿನಗಳಿಂದ 2 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಮಾಗಿದ ಸಮಯ. ಪೋಕಿನೋವನ್ನು ಡಾರ್ಕ್ ಆಕ್ರೋಡು ಶೆಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿ ಮತ್ತು ತೀವ್ರ ಸುಗಂಧವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಚೀಸ್ Popio 419 kcal.

ಚೀಸ್ ಪೆಕೊರಿನೊ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯ (ಸಹ-ಪ್ರೋಟೀನ್, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ದರ):

ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು: 25.5 ಗ್ರಾಂ. (~ 102 kcal)
ಕೊಬ್ಬು: 33 ಗ್ರಾಂ. (~ 297 kcal)
ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು: 0 ಗ್ರಾಂ. (~ 0 kcal)

ಎನರ್ಜಿ ಅನುಪಾತ (ಬಿ ಎಫ್ | ವೈ): 24% | 71% | 0%

ಪೆಕೊರಿನೊ ಚೀಸ್ನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಅನಿವಾರ್ಯ ಅಮೈನೊ ಆಮ್ಲಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ.

ಈ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಇದೆ, ಇದು ದೃಷ್ಟಿ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆ, ಮತ್ತು ಸೌಂದರ್ಯಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ವಿಟಮಿನ್ ಇಗೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಗುಂಪು ಬಿನ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗುಂಪು ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಇದು ನರಮಂಡಲದ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಇದು ನಿದ್ರಾಹೀನತೆ ಮತ್ತು ಒತ್ತಡವನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಈ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವಿದೆ, ಇದು ವಿನಾಯಿತಿಯನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೇಹವು ವೈರಸ್ಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಪೋಪ್ನೊ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಇದು ಫಾಸ್ಫರಸ್ನೊಂದಿಗೆ, ಮೂಳೆ ಅಂಗಾಂಶದ ಪುನರುತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ಹಲ್ಲುಗಳು, ಉಗುರುಗಳು ಮತ್ತು ಕೂದಲಿನ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಕ್ರೀಡಾ ಅಥವಾ ಮಾನಸಿಕ ಕಾರ್ಮಿಕರಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಂಡಿರುವ ಜನರಿಗೆ ಪೆಕೊರೊನೊ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಪೆಕೊರಿನೊ ಬಳಸಿ

ಪೆಕೊರಿನೊ ಚೀಸ್ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಸ್ವ-ಸ್ನ್ಯಾಕ್ ಆಗಿದೆ, ಇದು ಪರಿಪೂರ್ಣ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಮತ್ತು ವಾಲ್ನಟ್ಸ್. ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ಗೆ ಲಭ್ಯವಿದೆ.

ಪೆಕೊರಿನೊದ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪೇಸ್ಟ್, ಪಿಜ್ಜಾ, ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಸರೋಲ್ಗಳಿಗೆ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ವೈನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ.

ಜೊತೆಗೆ, ಚೀಸ್ನಿಂದ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ, ಇದು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಪೆಕೊರಿನೊ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬದಲಾಯಿಸುವುದು?

ಅವರು ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರು, ಮತ್ತು ಬೆರೆನೋನ ಚೀಸ್ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಿಗಲಿಲ್ಲ. ಪ್ರಶ್ನೆಯು ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ: "ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಪೆಕೊರಿನೊ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬದಲಾಯಿಸುವುದು?"

ಪೆಕೊರಿನೊ ಘನ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸೂಚಿಸುವ ಕಾರಣ, ಇದನ್ನು ಚೀಸ್ ಅಥವಾ ಧಾನ್ಯದ ಪಡೊನೋದಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.

ಚೀಸ್ ಪೆಕೊರಿನೊಗೆ ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಬಳಸುವ ಯಾವುದೇ ಚೀಸ್ ಸಂಖ್ಯೆ 2-3 ಬಾರಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಬೇಕು ಎಂದು ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಈ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಪ್ರತಿ ಸ್ವಯಂ ಗೌರವಾನ್ವಿತ ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಕಾದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ವಿಶೇಷ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆತ್ಮದೊಂದಿಗೆ, ಇದು ಸುವಾಸನೆಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಚೀಸ್ ಒಂದು ತುಣುಕು ಒಮ್ಮೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಶಾಶ್ವತವಾಗಿ ಪ್ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೀಳಲು ಸಾಕು ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ರಾಜ್ಯದ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಚೀಸ್ ಪೆಕೊರಿನೊ. ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಕಂಡುಬರಬಹುದು: ಎಲ್ಲೋ ಅವರು ಅದನ್ನು ಘನವಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಎಲ್ಲೋ - ಬಹುತೇಕ ಕರಗಿದ ಜಾತಿಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಇಟಲಿಯ ಯಾವುದೇ ನಿವಾಸಿ ಕೂಡ ಕಣ್ಣಿಗೆ ಬೀಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ನೂರಾರು ಇತರರ ಪ್ರೀತಿಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಗುರುತಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ರಹಸ್ಯ ಏನು?

ಪೆಕೊರಿನೊ - ಅದು ಏನು?

ಈ ಚೀಸ್, ಎಲ್ಲರಂತೆ, ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹಾಲಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ನಿಜ, ನಾವು ಹಸುವಿನ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಪದದ ಮೂಲವನ್ನು ನೀವು ಪರಿಗಣಿಸಿದರೆ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಅನುಮಾನಾತ್ಮಕ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಅದು ತಕ್ಷಣವೇ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. "ಬೆಕೊರಾ" ಇಟಾಲಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ "ಕುರಿ" ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ನೀವು ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಆಧಾರವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ, ಅನುವಾದದಲ್ಲಿ ನಾವು ಜಾನುವಾರುಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹೆಸರನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ. ಇದರ ಫಲವಾಗಿ, ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಚೀಸ್, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಘನ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಇಡೀ ಕುಟುಂಬವು, ಮತ್ತು ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಕುರಿ ಹಾಲನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಲು ಮಾತ್ರ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಥಳೀಯರು ವಿವಿಧ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೀಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್, ರೋಮ್ಲಾ ಅಥವಾ ಟ್ರಫಲ್ ತುಣುಕು ಕೂಡ ಆಗಿರಬಹುದು. ಚೀಸ್ ಫ್ಲೈಸ್ನ ಲಾರ್ವಾ - ಸಿಸಿಲಿಯನ್ ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಭರ್ತಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿರ್ಗಮನದಲ್ಲಿ, "ರಾಟನ್ ಗಿಣ್ಣು" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಇಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ನೈಜ ಸವಿಯಾದ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ.

ಮೂಲಕ, ಚೀಸ್ ವರ್ಗ ಬೆರೆನೋ ತಮ್ಮ ಉದ್ಧೃತ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಬುದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವು ಗಡಸುತನಕ್ಕೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಮುಳುಗುವ ಧಾನ್ಯ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಉದ್ಗಾರ ಅಧ್ಯಾಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಮಧ್ಯಮ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಮಾನ್ಯತೆಗಳ ಚೀಸ್ ಅವರ ಮೃದುತ್ವ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಕೆನೆ ಸುಗಂಧ ದ್ರವ್ಯಗಳಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ಚೀಸ್ ವೆಚ್ಚವು ಪೆಕೊರುನೊ ಎಲ್ಲೆಡೆಯೂ ಹೆಚ್ಚು. 1 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಾಗಿ ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ನೀವು 15 ರಿಂದ 29 ಯೂರೋಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತೀರಿ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅದರ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹತೆಯನ್ನು ದೃಢೀಕರಿಸುವ ಎಲ್ಲಾ ಕಾರ್ಖಾನೆ ಅಂಚೆಚೀಟಿಗಳು ಚೀಸ್ ಮೇಲೆ ಇರುತ್ತವೆ. ರಷ್ಯಾದ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಎಲೈಟ್ ಬೆಂಚುಗಳಲ್ಲಿ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಮಧ್ಯವರ್ತಿಗಳ ಮೂಲಕ, ಇದನ್ನು 2000-3500 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳಿಗಾಗಿ ಖರೀದಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು. ನಿಜ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ನೀವು ಪೆಕೊರಿನೊ ನಿಜ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲವೇ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ಗುರುತಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಬಹುಶಃ ಪೆಕೊರಿನೊ ಚೀಸ್ನ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಇದು ಅರ್ಥವಾಗುವಂತಹದ್ದಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಕುರಿ ಹಾಲು ಸ್ವತಃ ಮಾನವ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಭಾರಿ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಪಿಪಿನೋ ಅನೇಕ ಉಪಯುಕ್ತ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ: ಸಿ, ಇ, ಎ, ಬಿ, ಮತ್ತು ಪಿಪಿ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಈ ಜಾತಿಗಳ ಚೀಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ (ಸುಮಾರು 77% ದೈನಂದಿನ ದರ), ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಸೋಡಿಯಂ ಮತ್ತು ಫಾಸ್ಪರಸ್ ಇವೆ. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಮೂಳೆ ಅಂಗಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ನರ ನಾರುಗಳನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುವಿನ ಚೇತರಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಹ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ರಕ್ತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ಹೃದಯದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಸ್ಥಿರ ಕೆಲಸಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ವಿಷಯ - ಉತ್ಪನ್ನದ 100 ಗ್ರಾಂಗೆ 26 ಗ್ರಾಂ - ನೀವು ಪ್ರತಿದಿನ ಮತ್ತು ಮಕ್ಕಳು, ಮತ್ತು ವಯಸ್ಕರಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ನಮ್ಮ ಕೋಶಗಳಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಕಟ್ಟಡ ಸಾಮಗ್ರಿಯಾಗಿದೆ. ಅದು ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಸಂಗತಿಯಾಗಿದೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಚೀಸ್ ನಂತಹ ಪೆಕೊರೊನೊ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಕಡಾವಾರು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತದೆ - ಉತ್ಪನ್ನದ 100 ಗ್ರಾಂಗೆ ಸುಮಾರು 33 ಗ್ರಾಂ.ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸಂಶೋಧನೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಪ್ರಧಾನವಾಗಿ ಲಿನೋಲಿಲಿಕ್ ಆಮ್ಲವಾಗಿವೆ. ಇದು ಚರ್ಮದ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್, ಸಸ್ತನಿ ಗ್ರಂಥಿಗಳು ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅದರೊಂದಿಗೆ, ಅತಿಯಾದ ತೂಕವನ್ನು ಎಸೆಯಲು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ತಜ್ಞರು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಪೆಕೊರಿನೊ ಚೀಸ್ ಸೇರಿದ್ದಾರೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಆಮ್ಲವು ಹೃದಯ ಮತ್ತು ಹಡಗುಗಳನ್ನು ಬಲಪಡಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ವಿನಾಯಿತಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಂಗಡಿಸಿ

ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಪೆಕೊರಿನೊ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ವಿಶ್ವದ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ - ರೊಮಾನೋ. ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ, 19 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಅಮೆರಿಕನ್ನರು ಗ್ರೇಡ್ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟರು. ಅವರು ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಾರ್ವಜನಿಕರಿಗೆ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಿದರು. ಈ ದಿನವೂ ಸಹ, ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ ಇಟಲಿಯಿಂದ ಚೀಸ್ನ ಮೊದಲ ದೊಡ್ಡ ಸರಬರಾಜುದಾರರಾಗಿದ್ದಾರೆ.

ರೊಮಾನೋ ಉತ್ಪಾದನೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಕೆಲವು ಶತಮಾನಗಳ ಹಿಂದೆ, ಇನ್ನೂ ಸಾರ್ಡಿನಿಯಾದಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಿದೆ. ಸರ್ಡೀನಿಯಾರು ಟಸ್ಕನ್ಗೆ ವಲಸೆ ಹೋದರು ಎಂದು ಕಥೆ ಹೇಳುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಪೆಕೊರೊನೊ ಎರಡನೇ ದರ್ಜೆ - ಟಸ್ಕಾನೋ ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಈಗಾಗಲೇ ಕಡಿಮೆ. ಕೆಳಗಿನ ಎರಡು ಪ್ರಭೇದಗಳು - ಸರ್ಡೊ ಮತ್ತು ಸಿಸಿಲ್ಯಾನೋ - ಮತ್ತು ಸಾಮೂಹಿಕ ಖ್ಯಾತಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲಿಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ತನ್ನ ತಾಯ್ನಾಡಿನಲ್ಲಿ, ಇಟಾಲಿಯನ್ನರು ಮೇಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಜಾತಿಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಸಂತೋಷಪಡುತ್ತಾರೆ.

4 ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಮೂಲದಿಂದ ಪೇಟೆಂಟ್ ಹೆಸರನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದವು: ಡಿ ಫಿಲಿಯಾನೋ, ಕ್ರೊಟೋನೀಸ್, ಡಿ ಪಿಚಿನಿಯನ್ ಮತ್ತು ಡೆಲ್ ಬಾಲ್ಜ್ ವೋಲ್ಟರ್ರಾನ್.

ಆದರೆ ವಿಶ್ವ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ರೊಮಾನೊ ಏನು ಮಾಡಿದೆ?

ಇದು ಸುದೀರ್ಘ ಕಥೆ ಹೊಂದಿರುವ ಏಕೈಕ ಚೀಸ್ ಎಂದು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ಮತ್ತೊಂದು ರೋಮನ್ ಸೈನ್ಯಗಳು ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸ್ಲೈಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತಿದಿನ ಊಟದ ಪೂರಕವಾಗಿ ಪೂರೈಸುತ್ತವೆ. ಈ ಘನ ಚೀಸ್ ಉಪ್ಪು ರುಚಿಯಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇದು ತುರಿಯುವ ಮೇಲೆ ಪುಡಿಮಾಡಿಕೊಳ್ಳದಂತೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ರೊಮಾನೋ ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪೂರಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವರು ನಿಜವಾದ ಪೆಕೊರೊನೊ ರೊಮಾನೋ ಅನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲಿಲ್ಲ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಮೇಲೆ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅಂಗಡಿಗಳಿಂದ ಬಂದರೆ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ, ಹಾಲಿನ ಉಷ್ಣದ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ರಿಯಲ್ ರೊಮಾನೋ ಅನ್ನು ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು.

ಇತಿಹಾಸದಿಂದ. 1980 ರಲ್ಲಿ, ಸಾರ್ಡಿನಿಯಾ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಜಿಯೊ (ರೋಮ್) ನಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ತಯಾರಕರು ಫಾಕ್ಸ್ನಿಂದ ರೊಮಾನೊವನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಲು ಕೇಳಲಾಯಿತು. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಒಕ್ಕೂಟವನ್ನು ಕರೆಯಲಾಯಿತು. ಮನವಿ ತೃಪ್ತಿಗೊಂಡಿತು. 16 ವರ್ಷಗಳ ನಂತರ, ಸರಕುಗಳು ಮೂಲ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಮೂಲ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಪಡೆದಿವೆ (ಡೋಪ್). ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಈ ದಿನ ಅತ್ಯಂತ ತೀವ್ರ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆಯಾಗಿದೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನ

ಕಾನೂನಿನ ಪ್ರಕಾರ, ಸಾರ್ಡಿನಿಯಾ ಮಾಸ್ಟರ್ಸ್ ಮಾತ್ರ, ಲಜಿಯೊ ಮತ್ತು ಟಸ್ಕನಿ ನಿಜವಾದ ರೊಮಾನೋ ಉತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಮೂಲಕ, ಇಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತವಾಗಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಅನೇಕ ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಚೀಸ್ನ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾದ ತಲೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕೈಯಾರೆ.

15 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಸುಮಾರು 50-65 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವ ತಂಪಾಗಿರುವ ತಾಜಾ ಹಾಲನ್ನು ರೋಮನ್ ಮಾಡಿ. ಅದರ ನಂತರ, ತಾಜಾ ಆರಂಭಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು rennet ಕಿಣ್ವಗಳು. ಒಟ್ಟಾಗಿ 40 ಡಿಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಿತು ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಗಾಗಿ ಕಾಯಿರಿ. ಪ್ರತಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಮಾಂತ್ರಿಕ ಸಣ್ಣ ಕಣಗಳಾಗಿ ಕುಸಿಯುತ್ತದೆ. ನೀವು ಉತ್ಪನ್ನದ ಅಡುಗೆಗೆ ಮುಂದುವರಿಯಬಹುದು ಎಂದು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಸಿದ್ಧತೆಯ ಮುಂದಿನ ಹಂತ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಲಕ, ಅಡುಗೆ ತಾಪಮಾನವು 50 ಡಿಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಮೀರಬಾರದು.

ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದ ಸೀರಮ್ನಿಂದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ಪತ್ರಿಕಾ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದಿನ ಎರಡು ದಿನಗಳ ಚೀಸ್ ಆಮ್ಲೀಕೃತವಾಗಿದೆ.

ಹೊಸ ಹಂತ - ಪರಿಹರಿಸುವ ಮುಖ್ಯಸ್ಥರು. ರಾಯಭಾರಿ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಇಮ್ಮರ್ಶನ್ ಮೂಲಕ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ನಿಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ನಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಮಾರ್ಗ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಎರಡು ತಿಂಗಳಿಗಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು ಇರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೇವ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಆವರಣದಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೂರು ತಿಂಗಳ ನಂತರ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಬಹುತೇಕ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ: ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಮತ್ತು ಒಣಗಿದವು. 7-9 ತಿಂಗಳುಗಳ ಕಾಲ ವಿಶೇಷ ಕಡಿಮೆ ಉಷ್ಣಾಂಶ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಮುಖ್ಯಸ್ಥರಾಗಿರುತ್ತಾರೆ. ಅದರ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ನಾವು ರೊಮಾನೋ "ಪ್ರೌಢ" ಎಂದು ಹೇಳಬಹುದು. ಉತ್ಪನ್ನವು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದದ್ದು, ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾದ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಸ್ವತಃ, ಲೀಟರ್ ಹಂತ 10 ರೊಂದಿಗೆ ನೀವು ತಾಜಾ ಕುರಿ ಹಾಲನ್ನು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಫಾರ್ಮಸಿ ಸ್ಟಾರ್ಟ್ ಅಪ್. ಒಂದು ದ್ರವ ಕಿಣ್ವದ ಟೀಚಮಚದ ಅರ್ಧದಷ್ಟು. ಟೀಚಮಚ ತುದಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಪರಿಹಾರ. ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ.

ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಬಳಸುವ ಎಲ್ಲಾ ಧಾರಕಗಳನ್ನು ವ್ಯರ್ಥ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ನಾವು ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತೇವೆ.

ಹಾಲನ್ನು 33 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಝ್ಯಾಕ್ವಾಸ್ಕ್ನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಐದು ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ಬಿಡಿ, ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ! ಈ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ದ್ರವವು ಕುದಿಯುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮಾಡಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ತಾಪಮಾನವನ್ನು 33 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು.

20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಿಡಿ. ತಾಪಮಾನ ಮೋಡ್ ಬಗ್ಗೆ ಮರೆಯಬೇಡಿ! ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಎರಡು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಹಾಲು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪರಿಹಾರ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ. ಇನ್ನೊಂದು ಗಂಟೆಗೆ ಅದನ್ನು ಬಿಡಿ.

ಅಪೇಕ್ಷಿತ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಈ ಸಮಯವೂ ಸಹ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ನೀವು ದಟ್ಟವಾದ ಗಡಿಯಾರವನ್ನು ರೂಪಿಸಬೇಕು, ನೀವು ಅರ್ಧಕ್ಕಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ಗಳಿಲ್ಲದ ದಪ್ಪದಿಂದ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು.

ಗಂಟೆ ರವಾನಿಸಿದರೆ, ಮತ್ತು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಬಿಡುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತೊಂದು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಿ, ಕಂಟೇನರ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ 33 ಡಿಗ್ರಿಗಳ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ.

ಮುಂದಿನ ಹಂತವು ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು 46 ಡಿಗ್ರಿಗಳ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಾಧಿಸಬೇಕು. ನಿಮಗೆ ತುಂಬಾ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆಯವರೆಗೆ ಆನಂದವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುವುದು. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಧಾನ್ಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ನಿಖರವಾಗಿ ಮಧ್ಯಪ್ರವೇಶಿಸಲು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಈಗ ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ - ಕೆಳಗಿನ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯ "ಸೂಕ್ತ".

ಚೀಸ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ. ಸೀರಮ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಭವಿಷ್ಯದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಹತ್ತಿರವಾಗಿ ಗೊಂದಲಗೊಳಿಸಿ, ಚೀಸ್ ಬಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಕೆಳಗಿನ ಅರ್ಧ ಗಂಟೆ, ಖಾಲಿ ಪತ್ರಿಕಾ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸುಳ್ಳು ಮಾಡಬೇಕು. ಅದರ ನಂತರ, ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಗಂಟೆಗೆ ಈ ಬಾರಿ ಪತ್ರಿಕಾಗೋಷ್ಠಿಯಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸಬೇಕು. ನಂತರ ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಈ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 12 ಗಂಟೆಗಳ ಸುಳ್ಳು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಿ.

ಮರುದಿನ ನೀವು ಲವಣವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು. ನಾವು ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಇದರಲ್ಲಿ, ಚೀಸ್ ಸುಮಾರು ಇಪ್ಪತ್ತು ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಹೋಗಬೇಕು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಎಡ ಸಮಯದ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಹಾದುಹೋಗುವಾಗ ನಿಮ್ಮ ಮೇರುಕೃತಿಗಳನ್ನು ಫ್ಲಿಪ್ ಮಾಡಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ.

ಒಂದು ದಿನದ ನಂತರ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಚೀಸ್ ಪಡೆಯಿರಿ. ಈಗ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ತುಂಡು ಒಣಗಲು ತನಕ ನೀವು ದಿನಕ್ಕೆ ಒಮ್ಮೆ ಮೂರು ಅಥವಾ ನಾಲ್ಕು ದಿನಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಸ್ಪರ್ಶಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅದನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಬಹುದು.

ಈಗ ಕೊನೆಯ ಹಂತವು ಉಳಿದಿದೆ - ಆಯ್ದ ಭಾಗಗಳು. ಹೆಚ್ಚಿನ ತೇವಾಂಶದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲ್ಪಟ್ಟರೆ ಐಡಿಯಲ್ ಚೀಸ್ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ನಾವು ಸುಮಾರು 86% ನಷ್ಟು ಮಾತನಾಡುತ್ತೇವೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಗಾಳಿಯ ಉಷ್ಣಾಂಶವು 13 ಡಿಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಮೀರಬಾರದು. ಇದು 5 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ರುಚಿಯನ್ನು ಸಮೃದ್ಧಗೊಳಿಸಬೇಕು.

ಮೊದಲ ಎರಡು ವಾರಗಳ ತಲೆ ಉದ್ಧರಣಗಳನ್ನು ದಿನಕ್ಕೆ ಒಮ್ಮೆ ತಿರುಗಿಸಬೇಕು ಎಂದು ಚೆಸ್ಸೆಲ್ಗಳು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಮುಂದಿನ ಎರಡು ತಿಂಗಳುಗಳು - ಒಮ್ಮೆ ಎರಡು. ಎಲ್ಲವೂ ವಾರಕ್ಕೊಮ್ಮೆ ಈಗಾಗಲೇ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಾಕು.

ಅಚ್ಚು ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡರೆ, ಅಸಿಟಿಕ್ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಅದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು.

ಮೂರು ತಿಂಗಳ ನಂತರ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಚೀಸ್ ನಯಗೊಳಿಸಿ ಇದರಿಂದಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನವು ಪುನಶ್ಚೇತನಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಅಲ್ಲದೆ, ತೈಲವು ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಕ್ರಸ್ಟ್ನ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಎಣ್ಣೆ ಚೀಸ್ ಮುಖ್ಯಸ್ಥರೊಂದಿಗೆ ನಯಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ ತಿಂಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕಡಿಮೆ ಆಗುತ್ತದೆ.

ಪರಿಪೂರ್ಣ ಚೀಸ್, 2 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ತೂಕದ, ಇದು ಎರಡು ವರ್ಷಗಳ ನಂತರ ಮಾನ್ಯತೆ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ.ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ಬೆರೆನೋ ರೊಮಾನೋನ ಶೇಖರಣೆಯನ್ನು ಬಾಧಿಸುವ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ, ಒಣಗಿದ ಚೀಸ್ ತಲೆಯು ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕಿಂತ ವೇಗವಾಗಿ ಹಾರುತ್ತದೆ. ಇಟಾಲಿಯನ್ ಉತ್ಪನ್ನವು ಹೆಚ್ಚಿನ ತೇವಾಂಶದೊಂದಿಗೆ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಒತ್ತಾಯಿಸಿತು ಎಂದು ನೆನಪಿಡಿ. ಆದ್ದರಿಂದ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಕಾಲ ಇದು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ನೀವು ಇದೇ ರೀತಿಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ರಚಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಪಾಲಿಥೈಲೀನ್ಗೆ ತುಂಡು ಕಟ್ಟಲು, ಚೀಸ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಉಸಿರಾಡಲು, ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

ಏನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು?

ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ, ಪರ್ಮೆಸನ್ ಮಾತ್ರ ಪೆಕೊರಿನೊ ಬದಲಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಇದು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಇತರ ವಿಷಯಗಳ ನಡುವೆ ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿ ಚೀಸ್ ಆಗಿದೆ. ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ, ಬೆರೆನೋ ರೊಮಾನೊ ಬದಲಿಗೆ, ನೀವು ಚೀಸ್, ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಕುರಿ ಹಾಲು, ಅಥವಾ ರಷ್ಯಾದ ಯಾವುದೇ ಘನ ಚೀಸ್ ರೀತಿಯ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಆದರೆ ಯಾವುದೇ ಬದಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯದ ರುಚಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು.

ನಾವು ಇಟಲಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಊಟ ಮತ್ತು ಭೋಜನವನ್ನು ಮುಗಿಸಲು ಪೆಕೊರಿನೊ ಚೀಸ್ ಇವೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಅದು ತಿನ್ನುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪಾಸ್ಟಾದಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ನಂತರ.

ಉತ್ಪನ್ನವು ಪೇರಳೆ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೇನು ಸಾಸ್ನಿಂದ ಹೊಳಪುಗೊಂಡಿದೆ.

ಅಲ್ಲದೆ, ಟೊಮೆಟೊಗಳು ಮತ್ತು ತುಳಸಿ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಚೀಸ್ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಲಘು. ಟಸ್ಕನಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಒಂದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಪಾಡ್ಬೊಬಾಮಿಯೊಂದಿಗೆ ಪೆಕೊರಿನೊ ಆಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಾಗಿ ಅವರು ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಥವಾ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೀಸ್ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಾರೆ. ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಪೆಕೊರಿನೊದಿಂದ ಇಲ್ಲಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಈಗ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ, ನಾವು ನೆಚ್ಚಿನ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಚೀಸ್ ಪ್ರೇಮಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಪೆಕೊರಿನೊದ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಉಚ್ಚಾರಣೆ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿವೆ. ಈ ನಷ್ಟ, ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಪರಿಮಳ, ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಜನರು, ಕೇವಲ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಎರಡನೇ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಪೆಕೊರುನೊವನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಪಿಜ್ಜಾಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದರೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಬಿಸಿ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತವೆ.

ನಾವು, ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ನಿಮ್ಮ ಗಮನಕ್ಕೆ ನಾವು ಅಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನೀಡುತ್ತೇವೆ, ಆದರೆ ಬೆರೆನೋ ರೊಮಾನೊ ಜೊತೆಗೆ ಸರಳ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತೇವೆ.

Manka ನಿಂದ ನಿಕ್ಕಾಕ್ಸ್. ನೀವು ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಭಕ್ಷ್ಯದ ಹೆಸರು, ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನವು ಸ್ವತಃ ಹೊಸದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನಮಗೆ ವಿವರಿಸೋಣ, ನಿಕ್ಕಾಕ್ಸ್ ಇಟಾಲಿಯನ್ ನಲ್ಲಿ dumplings ಇವೆ.

ಕೆಳಗಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ: ಗ್ಲಾಸ್ ಆಫ್ ಸೆಮಲೀನ, 1 ಲೀಟರ್ ಹಾಲು, 70 ಗ್ರಾಂ ಕೆನೆ ತೈಲ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ಹಳದಿ, 3 PC ಗಳು; 100 ಗ್ರಾಂ ರೊಮಾನೋ ಚೀಸ್, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಮೆಣಸು, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ. ಮಸಾಲೆ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು ಮಸ್ಕಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತವೆ.

ಸಣ್ಣ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ, ಹಾಲು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು, ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ಕುದಿಯುವ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ, ಗನ್ಕಾವನ್ನು ಚಲಾಯಿಸಿ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ಮುಗಿದ ಗಂಜಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲಿದೆ, ಲೋಳೆಯನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸಿ, ಮಸ್ಕಟ್ನ ಪಿಂಚ್ (ಯಾವುದಾದರೂ ಇದ್ದರೆ), ಕೆನೆ ತೈಲ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಚೀಸ್ನ ನಾಲ್ಕನೇ ಭಾಗ.

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪರೀಕ್ಷೆಯಿಂದ, ನೀವು ಬೇಯಿಸುವ ತೈಲ-ನಯಗೊಳಿಸಿದ ತೈಲ ಆಕಾರವನ್ನು ಹಾಕಬೇಕಾದ ಸಣ್ಣ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ರೋಲ್ ಮಾಡಿ. ನಾವು ಪ್ರತಿ ಭವಿಷ್ಯದ dumplings ಸಹ ತೈಲ ಬೀಳಿಸಲು ಸಲಹೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ನೀಡಿ ಇದರಿಂದ ಅವರು ಅರ್ಧ ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ನಷ್ಟು ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತಾರೆ. ಈ ಗೋಲಿಗಳು ಚೀಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹತ್ತಿಕ್ಕಲಾಯಿತು.

ಐದು ರಿಂದ ಏಳು ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ 180 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ.

ಒಂದು ಓರೆಯಾದ ಕೆಚಪ್ ಅಥವಾ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪೂರಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ನೀವು ಈಗಾಗಲೇ ಆನಂದಿಸಲು ಬಯಸಿದ್ದೀರಾ? ಹೌದು ಎಂದು ನಾವು ಭಾವಿಸುತ್ತೇವೆ. ಪೆಕೊರಿನೊ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ, ರೊಮಾನೋ ವೈವಿಧ್ಯವು ಅತ್ಯಧಿಕ ಅಂಕಗಳನ್ನು ಅರ್ಹವಾಗಿದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಅಗಾಧವಾಗಿವೆ. ಮುಂದಿನ ತಿಂಗಳ ಎತ್ತರದಲ್ಲಿ ವಿನಾಯಿತಿಯನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸಲು ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಹೊಸ ಅನಿಸಿಕೆಗಳನ್ನು ಪುನರ್ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು ನೀವು ಹಲವಾರು ತುಣುಕುಗಳು ಸಾಕು.

ಪೆಕೊರಿನೊ ಹೇಗೆ ಮಾಡಬೇಕೆಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ, ಕೆಳಗಿನ ವೀಡಿಯೊದಲ್ಲಿ ನೋಡಿ.

Pekorino ಎಂಬುದು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಘನ ಚೀಸ್ಗಳ ಗುಂಪಿನ ಹೆಸರು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪೆಕೊರಾದಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ "ಕುರಿ" (ಇದು, ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಪೆಕಸ್ನಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ - "ಜಾನುವಾರು").

PEKORINO ಯ ಆರು ಮೂಲಭೂತ ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟದ ಶಾಸನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಮೂಲ (PDO) ಅನ್ನು ದೃಢಪಡಿಸಿತು, ಪೆಕೊರೊನೊ ರೊಮಾನೊ ಬಹುಶಃ ಇಟಲಿಯ ಹೊರಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು 19 ನೇ ಶತಮಾನದಿಂದ ರಫ್ತು ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿದೆ. ಸಾರ್ಡಿನಿಯಾ ದ್ವೀಪದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಅದರ ಬಿಡುಗಡೆಯು ಲಾಜಿಯೊ ಮತ್ತು ಟಸ್ಕನ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಗ್ರೋಸೆಟೊ ಮತ್ತು ಸಿಯೆನಾದಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ರೋಮನ್ ಲೇಖಕರು ಈ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಬರೆದಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಅಂಶವಾಗಿದೆ.

PDO ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾದ ಉಳಿದ ಐದು ಪ್ರಬುದ್ಧ ಚೀಸ್ಗಳು:

• "ಪೆಕೊರಿನೊ ಸರ್ಡೊ" - ಎರಡು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೃದುವಾದ ("ಡಾಲ್ಸ್" 20 ದಿನಗಳವರೆಗೆ 2 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತವೆ, ಪ್ರೌಢ ("ಮ್ಯಾಚುರೊ") - ಈ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ.
• "ಪೆಕೊರೊನೊ ಟುಸ್ಕಾನೋ", ಅವರ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ತನ್ನ "ನೈಸರ್ಗಿಕ ಇತಿಹಾಸ" ದಲ್ಲಿ ಹಿರಿಯರನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು 20 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿ ಮಾಡುವ ಮೃದುವಾದ ಚೀಸ್ ಆಗಿದೆ.
• ಸಿಸಿಲಿಯನ್ ಬೆರೆನೋ ("ಸಿಚಿಲಿಯೊ") ದೊಡ್ಡ ತಲೆಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ. ಇದು ಒಂದು ಘನ ದರ್ಜೆಯಾಗಿದ್ದು, ಅದರಲ್ಲಿ ಐದು ತಿಂಗಳು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
• "ಬೆಸೆರೊ ಡಿ ಫಿಲ್ಲರ್."
• "ಪೆಕೊರಿನೊ ಕ್ರೋಟೋನೆಸ್".

ಪೋಪಿನೋ ಚೀಸ್ ಹೇಗೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ

ಉತ್ಪನ್ನದ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಅಲಂಕೃತವಾದ ವಿಭಿನ್ನ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು. Stadzhionato ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಹೆಚ್ಚು ನಿರಂತರವಾದ ಚೀಸ್ಗಳು, ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವರು ಕುಸಿತದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಸ್ಪಷ್ಟ ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಅಡಿಕೆ ಅರೋಮಾಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ಆರು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ತಡೆದುಕೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಎರಡು ಇತರ ವಿಧಗಳು ಅರೆ-ನಿರ್ಬಂಧಿತ ಮತ್ತು ಫ್ರೆಸ್ಕೊ - ಮೃದುವಾದ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಕೆನೆ ಅಥವಾ ಡೈರಿ ರುಚಿ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅವರ ಮಾಗಿದ ಅವಧಿಯು 20 ದಿನಗಳು ಮೀರಬಾರದು.

ವಿಲಕ್ಷಣ ಜಾತಿಗಳು

ದಕ್ಷಿಣ ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಶುದ್ಧ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು "ಪೆಕೊರಿನೊ ಪೆರೋಟೊ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಪೆಕೊರಿನೊ ಪೆಕೊರೊನೊ, ಅಕ್ಷರಶಃ - "ಪೆರೆನ್ನಿ ಬೆಟೆರಿನೋ"). ಇಂದು, ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾದ ಕಪ್ಪು ಅಥವಾ ಸಾರ್ಡಿನಿಯಾ ಪ್ರದೇಶದಂತಹ ಇತರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯಿದೆ: ಚೀಸ್ ಫ್ಲೈಸ್ನ ಲಾರ್ವಾಗಳು ಉದ್ದೇಶಪೂರ್ವಕವಾಗಿ Pekorino Sardo ಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ " ಸಿಎಎಸ್ ಮಾರ್ಟ್ಜ್ ".

ಅದನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಹೇಗೆ?

ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ಅವರ ಫೋಟೋವನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಿದ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಘನ ಪೆಕೆರಿನೋವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ವತಂತ್ರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಪಿಯರ್ ಮತ್ತು ವಾಲ್ನಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ತಾಜಾ ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಈ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪಾಸ್ಟಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ದುಬಾರಿ ಪರ್ಮೆಸನ್ ಬದಲಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ (ಉಂಬ್ರಿಯಾದಿಂದ ಸಿಸಿಲಿಯಿಂದ) ತಿನ್ನುತ್ತದೆ.

ಇಟಾಲಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಪೆಕೊರಿನೊ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರತಿ ನೂರು ಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು 419 ಕೆ.ಕೆ.ಗಳ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ವಿಷಯವು ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಉಪಯುಕ್ತ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಫಾಸ್ಪರಸ್ ವಿಷಯವು ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ, ಗುಂಪಿನ ಬಿ, ಎ ಮತ್ತು ಇ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಸಹ ಇವೆ. ಇದು ವಿನಾಯಿತಿಯನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುವ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಬಹಳ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಪಾರ್ಮದಿಂದ ಪೆಕೊರುನೊವನ್ನು ಹೇಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವುದು

ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಈ ಎರಡು ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಗೊಂದಲಗೊಳಿಸುವುದು ಸುಲಭ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅವುಗಳು ಇನ್ನೂ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಬಳಕೆಯು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮೊದಲಿಗೆ, ಈ ಚೀಸ್ಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ವಿಧದ ಹಾಲುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾರ್ಮವು ಹಸು ಹಾಲು, ಮತ್ತು ಕುರಿಗಳಿಂದ ಪೆಕೊರಿನೊದಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಎರಡು ಪ್ರಭೇದಗಳ ನಡುವಿನ ಪಠ್ಯ ಮತ್ತು ರುಚಿ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ತನ್ನದೇ ಆದ ರಚನೆ ಮತ್ತು "ಮುಕ್ತಾಯ" ಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ.

• ಪಾರ್ಮನ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೆಣಸು ನಂತರದ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿದ ಚೀಸ್ ಆಗಿದೆ. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪಕ್ವತೆಯ ವಿವಿಧ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ, ಇದು ಅದರ ಗಡಸುತನವನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದರ ವಿನ್ಯಾಸವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಠಿಣ ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಉಳಿಸುತ್ತದೆ.
• ಪೆಕೊರಿನೊ ಚೀಸ್ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ "ಚೀಸ್" ರುಚಿಗೆ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಉಪ್ಪು ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರೌಢ ಮತ್ತು ಅಲಂಕೃತ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ವಿನ್ಯಾಸದ ಮೇಲೆ ಪೊಕೊರಿನೋ ಪಾರ್ಮನ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಘನ ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮೃದುವಾದ ವೈವಿಧ್ಯವಿದೆ. ನೀವು ತಾಜಾ ಯುವ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪೆಕೊರಿನೊ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದರೆ, ಅದು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ವಿನ್ಯಾಸವು ಬ್ರೀ ರೀತಿಯಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಇದು ಕಡಿಮೆ ಚೂಪಾದ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ರುಚಿ.

ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಹೇಗೆ ಬಳಸುವುದು?

ನೀವು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಪೆಕೊರಿನೊ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಮವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಎರಡೂ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಒಂದೇ ರೀತಿ ಇರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಕೆಲವು ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಬಯಸಿದರೆ ಅವು ಪರಸ್ಪರ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಎರಡೂ ವಿಧದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಫೀಡ್ ಸಹ ಉತ್ತಮ ಪರಿಹಾರವಾಗಿದೆ. ಎರಡು ವಿಧದ ಚೀಸ್ ವಿಭಿನ್ನ ಸಂಯೋಜಿತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಬದಲಿಯಾಗಿ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಪ್ರಯೋಗಿಸಬಹುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪೇಸ್ಟ್ ಅವರಲ್ಲಿ ಯಾವುದನ್ನಾದರೂ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.