ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅಥವಾ ಕೃತಕ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಅಥವಾ ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಹಾರ ಘಟಕವಾಗಿ ಸೇವಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಅಥವಾ ಅದರ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಅಥವಾ ಸುಗಮಗೊಳಿಸಲು, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಗೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ, ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ಸಾಗಣೆಯ ವಿವಿಧ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಉದ್ದೇಶಪೂರ್ವಕವಾಗಿ ಆಹಾರ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ರಚನೆ ಮತ್ತು ನೋಟ, ಅಥವಾ ಉದ್ದೇಶಪೂರ್ವಕವಾಗಿ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿ.

ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಗಳು ಮತ್ತು ವರ್ಗೀಕರಣ

ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪೂರಕಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ಗುರಿಗಳು:

1.ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವುದು, ಉತ್ಪಾದನೆ, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಾಗಣೆ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಕಡಿಮೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅಥವಾ ಹಾಳಾದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಮರೆಮಾಚಬಾರದು, ಅಥವಾ ನೈರ್ಮಲ್ಯವಲ್ಲದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ನಡೆಸುವುದು;

2. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಗುಣಗಳ ಸಂರಕ್ಷಣೆ;

3. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಅಥವಾ ರಚನೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಶೇಖರಣಾ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು.

ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಬಳಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಹ, ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಧಕ್ಕೆ ತರದಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಸೆಟ್ ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪರಿಹರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಒದಗಿಸಿದರೆ ಮಾತ್ರ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನೋಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ವಸ್ತುಗಳು (ವರ್ಣಗಳು, ಬಣ್ಣ ಸ್ಥಿರೀಕಾರಕಗಳು, ಬ್ಲೀಚ್ಗಳು);

ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ವಸ್ತುಗಳು (ಸುವಾಸನೆ, ಸುವಾಸನೆ, ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳು, ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯತೆ ನಿಯಂತ್ರಕಗಳು);

ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ವಸ್ತುಗಳು (ದಪ್ಪಿಸುವವರು, ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳು, ಸ್ಟೇಬಿಲೈಸರ್‌ಗಳು, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ);

ಆಹಾರದ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ವಸ್ತುಗಳು (ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು, ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ). ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳು, ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಮುಂತಾದ ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ.

ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಈ ವರ್ಗೀಕರಣವು ಅವುಗಳ ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಮೇಲಿನ ಫೆಡರಲ್ ಕಾನೂನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ: "ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅಥವಾ ಕೃತಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಕೆಲವು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನೀಡುವ ಸಲುವಾಗಿ ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ( ಅಥವಾ) ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿ"...

ಆದ್ದರಿಂದ, ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಕೆಲವು ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಉದ್ದೇಶಪೂರ್ವಕವಾಗಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ (ಸಂಯುಕ್ತಗಳು). ನೇರ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಅಂತಹ ವಸ್ತುಗಳು ಬಾಹ್ಯವಲ್ಲ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿವಿಧ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ "ಆಕಸ್ಮಿಕವಾಗಿ" ಬರವಣಿಗೆಗೆ ಬರುವ ವಿವಿಧ ಮಾಲಿನ್ಯಕಾರಕಗಳು.

ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಹಾಯಕಗಳ ನಡುವೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿದೆ. ಸಹಾಯಕ ವಸ್ತುಗಳು - ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಉದ್ದೇಶಪೂರ್ವಕವಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಯಾವುದೇ ವಸ್ತುಗಳು ಅಥವಾ ವಸ್ತುಗಳು; ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ಸಹಾಯಕ ವಸ್ತುಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಇರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ತೆಗೆಯಲಾಗದ ಉಳಿಕೆಗಳಾಗಿಯೂ ಸಹ ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು.

ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಮಾನವರು ಅನೇಕ ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ (ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಲವಂಗ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಜೇನುತುಪ್ಪ), ಆದರೆ ಅವುಗಳ ವ್ಯಾಪಕ ಬಳಕೆಯು 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು. ಮತ್ತು ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ನಗರಗಳಲ್ಲಿನ ಅದರ ಸಾಂದ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿತ್ತು, ಇದು ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಳ, ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಸಾಧನೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಅವುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳ ಸುಧಾರಣೆ ಅಗತ್ಯವಾಗಿತ್ತು.

ಇಂದು, ಆಹಾರ ತಯಾರಕರು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪೂರಕಗಳ ವ್ಯಾಪಕ ಬಳಕೆಗೆ ಹಲವಾರು ಇತರ ಕಾರಣಗಳಿವೆ. ಇವುಗಳ ಸಹಿತ:

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ (ಕೊಳೆಯುವ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹಳೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ) ದೂರದವರೆಗೆ ಸಾಗಿಸುವ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಾರದ ಆಧುನಿಕ ವಿಧಾನಗಳು, ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಮಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಬಳಕೆಯ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ;

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಆಧುನಿಕ ಗ್ರಾಹಕರ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಕಲ್ಪನೆಗಳನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸುವುದು, ಅವುಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಆಕರ್ಷಕ ನೋಟ, ಕಡಿಮೆ ವೆಚ್ಚ, ಬಳಕೆಯ ಸುಲಭತೆ ಸೇರಿದಂತೆ; ಅಂತಹ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸುವಾಸನೆ, ಬಣ್ಣಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಬಳಕೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ;

ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ವಿಜ್ಞಾನದ ಆಧುನಿಕ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಹೊಸ ರೀತಿಯ ಆಹಾರದ ಸೃಷ್ಟಿ, ಇದು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಬಳಕೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ;

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವುದು, ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಹೊಸ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವುದು.

ಇಂದು ವಿವಿಧ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯು 500 ಹೆಸರುಗಳನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ (ಸಂಯೋಜಿತ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು, ವೈಯಕ್ತಿಕ ಸುಗಂಧಗಳು, ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ), ಸುಮಾರು 300 ಅನ್ನು ಯುರೋಪಿಯನ್ ಸಮುದಾಯದಲ್ಲಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ವಿವಿಧ ದೇಶಗಳ ತಯಾರಕರು ಅವುಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಸಮನ್ವಯಗೊಳಿಸಲು, ಯುರೋಪಿಯನ್ ಕೌನ್ಸಿಲ್ "E" ಅಕ್ಷರದೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ತರ್ಕಬದ್ಧ ಡಿಜಿಟಲ್ ಸಿಸ್ಟಮ್ ಕ್ರೋಡೀಕರಣವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದೆ. ಇದು FAO / WHO ಫುಡ್ ಕೋಡೆಕ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ (FAO - UN ವಿಶ್ವ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಕೃಷಿ ಸಂಸ್ಥೆ; WHO - ವಿಶ್ವ ಆರೋಗ್ಯ ಸಂಸ್ಥೆ) ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಗಾಗಿ ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಡಿಜಿಟಲ್ ಕ್ರೋಡೀಕರಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪ್ರತಿ ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕಕ್ಕೆ ಡಿಜಿಟಲ್ ಮೂರು- ಅಥವಾ ನಾಲ್ಕು-ಅಂಕಿಯ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ನಿಗದಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ (ಯುರೋಪ್ನಲ್ಲಿ, ಅಕ್ಷರದ E ಯಿಂದ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ). ಅವುಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ವರ್ಗಗಳ ಹೆಸರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಯಗಳಿಂದ (ಉಪವರ್ಗಗಳು) ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಗುಂಪನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತದೆ.

ತಜ್ಞರು E ಸೂಚ್ಯಂಕವನ್ನು ಯುರೋಪ್ ಪದದೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು EU / EU ಎಂಬ ಸಂಕ್ಷೇಪಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಗುರುತಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇದು ರಷ್ಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ E ಅಕ್ಷರದಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ebsbar / edible ಪದಗಳೊಂದಿಗೆ ರಷ್ಯನ್ ಭಾಷೆಗೆ ಅನುವಾದಿಸಲಾಗಿದೆ (ಕ್ರಮವಾಗಿ ಜರ್ಮನ್ ಮತ್ತು ಇಂಗ್ಲಿಷ್‌ನಿಂದ) ಅರ್ಥ "ಖಾದ್ಯ". ಮೂರು ಅಥವಾ ನಾಲ್ಕು-ಅಂಕಿಯ ಸಂಖ್ಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಇ ಸೂಚ್ಯಂಕವು ಸಮಾನಾರ್ಥಕ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕವಾದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರಾಸಾಯನಿಕಕ್ಕೆ ಸಂಕೀರ್ಣ ಹೆಸರಿನ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಸ್ತುವಿನ ಪದನಾಮ ಮತ್ತು "E" ಸೂಚ್ಯಂಕದೊಂದಿಗೆ ಗುರುತಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯು ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅಂದರೆ:

ಎ) ಈ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಸ್ತುವನ್ನು ಸುರಕ್ಷತೆಗಾಗಿ ಪರೀಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ;

ಬಿ) ವಸ್ತುವನ್ನು ಅದರ ಸ್ಥಾಪಿತ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಅಗತ್ಯತೆಯ ಚೌಕಟ್ಟಿನೊಳಗೆ ಬಳಸಬಹುದು, ಈ ವಸ್ತುವಿನ ಬಳಕೆಯು ಅದನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜನೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಗ್ರಾಹಕರನ್ನು ದಾರಿ ತಪ್ಪಿಸುವುದಿಲ್ಲ;

ಸಿ) ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಸ್ತುವಿಗೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮಟ್ಟದ ಆಹಾರದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಶುದ್ಧತೆಯ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಇ ಸೂಚ್ಯಂಕ ಮತ್ತು ಗುರುತಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಅನುಮೋದಿತ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವು ತಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಒಂದು ಗುಂಪಾಗಿದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಲೇಬಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಬೇಕು, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಅಥವಾ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ವರ್ಗದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಯಾಗಿ ಕೋಡ್ ಇ ಸಂಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ ಗೊತ್ತುಪಡಿಸಬಹುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ: ಸೋಡಿಯಂ ಬೆಂಜೊಯೇಟ್ ಅಥವಾ ಸಂರಕ್ಷಕ E211.

ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಡಿಜಿಟಲ್ ಕ್ರೋಡೀಕರಣದ ಪ್ರಸ್ತಾವಿತ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಉದ್ದೇಶಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಅವುಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣವು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿರುತ್ತದೆ (ಮುಖ್ಯ ಗುಂಪುಗಳು):

E700-E800 - ಇತರ ಸಂಭವನೀಯ ಮಾಹಿತಿಗಾಗಿ ಬಿಡಿ ಸೂಚ್ಯಂಕಗಳು;

ಅನೇಕ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಅದು ಆಹಾರ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಸ್ವತಃ ಪ್ರಕಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಂಯೋಜಕ E339 (ಸೋಡಿಯಂ ಫಾಸ್ಫೇಟ್‌ಗಳು) ಆಮ್ಲತೆ ನಿಯಂತ್ರಕ, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್, ಸ್ಟೆಬಿಲೈಸರ್, ಸಂಕೀರ್ಣ ಏಜೆಂಟ್ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಏಜೆಂಟ್‌ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸುತ್ತದೆ.

PD ಯ ಬಳಕೆಯು ಅವರ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಪ್ರಶ್ನೆಯನ್ನು ಹುಟ್ಟುಹಾಕುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಎಂಪಿಸಿ (ಮಿಗ್ರಾಂ / ಕೆಜಿ) ಅನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ - ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ವಿದೇಶಿ ಪದಾರ್ಥಗಳ (ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ) ಗರಿಷ್ಠ ಅನುಮತಿಸುವ ಸಾಂದ್ರತೆ, ಎಡಿಐ (ಮಿಗ್ರಾಂ / ಕೆಜಿ ದೇಹದ ತೂಕ) - ಅನುಮತಿಸುವ ದೈನಂದಿನ ಡೋಸ್ ಮತ್ತು ಎಡಿಐ (ಮಿಗ್ರಾಂ / ದಿನ) ) - ಅನುಮತಿಸುವ ದೈನಂದಿನ ಬಳಕೆ - ಸರಾಸರಿ ದೇಹದ ತೂಕದಿಂದ ADI ಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾದ ಮೌಲ್ಯ - 60 ಕೆಜಿ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು, ನಿಯಮದಂತೆ, ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಅಂದರೆ, ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ವಸ್ತುವಲ್ಲ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಕೆಲವು ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ. ಯಾವುದೇ ವಿದೇಶಿ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಿನ್ನಲಾಗದ) ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳಂತೆ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಬಳಕೆಗೆ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ನಿಯಂತ್ರಣ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ನಿಯಂತ್ರಣದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ವ್ಯವಸ್ಥಿತ ವಿಷವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಅಧ್ಯಯನಗಳನ್ನು ಸಂಘಟಿಸುವ ಮತ್ತು ನಡೆಸುವಲ್ಲಿ ಅಂತರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಅನುಭವವನ್ನು ವಿಶೇಷ WHO ಡಾಕ್ಯುಮೆಂಟ್ (1987/1991) "ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರದಲ್ಲಿನ ಮಾಲಿನ್ಯಕಾರಕಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುವ ತತ್ವಗಳು" ನಲ್ಲಿ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ. ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಕಾನೂನಿನ ಪ್ರಕಾರ (ಆರ್ಎಫ್) "ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಯೋಗಕ್ಷೇಮದ ಮೇಲೆ," ರಾಜ್ಯ ತಡೆಗಟ್ಟುವ ಮತ್ತು ಪ್ರಸ್ತುತ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆಯನ್ನು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಸೇವೆಯ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ನಡೆಸುತ್ತವೆ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಬಳಕೆಯ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಆರೋಗ್ಯ ಸಚಿವಾಲಯದ ದಾಖಲೆಗಳಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಟಾಲರಬಲ್ ಡೈಲಿ ಇನ್ಟೇಕ್ (ADI) ಕಳೆದ 30 ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆಯಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರ ಸಮಸ್ಯೆಯಾಗಿದೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸಂಕೀರ್ಣ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪೂರಕಗಳು ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿವೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಸಂಕೀರ್ಣ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಎಂದರೆ ಅದೇ ಅಥವಾ ವಿಭಿನ್ನ ತಾಂತ್ರಿಕ ಉದ್ದೇಶದ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಮಿಶ್ರಣಗಳು, ಇದು ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ: ಹಿಟ್ಟು, ಸಕ್ಕರೆ, ಪಿಷ್ಟ, ಪ್ರೋಟೀನ್, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಇ. ಅಂತಹ ಮಿಶ್ರಣಗಳು ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸಂಕೀರ್ಣ ಕ್ರಿಯೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಾಗಿವೆ. ಅವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬೇಕಿಂಗ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ, ಹಿಟ್ಟು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿವೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಈ ಗುಂಪು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕೃತಿಯ ಸಹಾಯಕ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಕಳೆದ ದಶಕಗಳಲ್ಲಿ, ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಪಂಚ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯು ಮಹತ್ತರವಾದ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ ಒಳಗಾಗಿದೆ. ಅವರು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ, ಸಮಯ-ಪರೀಕ್ಷಿತ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು ಮತ್ತು ಪರಿಚಿತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲೆ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುವುದಲ್ಲದೆ, ಹೊಸ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೊಸ ಆಹಾರ ಗುಂಪುಗಳ ಹೊರಹೊಮ್ಮುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು, ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಸರಳೀಕರಿಸಲು ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ಚಕ್ರವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಹೊಸ ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ಯಂತ್ರಾಂಶ ಪರಿಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ತಮ್ಮನ್ನು ತಾವು ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಿದ್ದಾರೆ.

"ತಾಂತ್ರಿಕ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು" ಎಂಬ ಷರತ್ತುಬದ್ಧ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ದೊಡ್ಡ ಗುಂಪಿನ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಬಳಕೆಯು ಅನೇಕ ಒತ್ತುವ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳಿಗೆ ಉತ್ತರಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸಿತು. ಹಲವಾರು ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಪರಿಹರಿಸಲು ಅವುಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ವೇಗವರ್ಧನೆ (ಕಿಣ್ವ ಸಿದ್ಧತೆಗಳು, ಕೆಲವು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ವೇಗವರ್ಧಕಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ);

ಆಹಾರ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಸುಧಾರಿಸುವುದು (ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳು, ಸ್ಟೇಬಿಲೈಜರ್‌ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.)

ಉತ್ಪನ್ನದ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಮೃದುಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯಿರಿ;

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವುದು (ಹಿಟ್ಟು ಬ್ಲೀಚ್ಗಳು, ಮಯೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ಫಿಕ್ಸರ್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ);

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನೋಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವುದು (ಪಾಲಿಶ್ಗಳು);

ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಯ ಸುಧಾರಣೆ (ಹೊಸ ರೀತಿಯ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳು);

ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವತಂತ್ರ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಪರಿಹರಿಸುವುದು.

ಒಟ್ಟು ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಂದ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಸ್ವತಂತ್ರ ಗುಂಪಿನ ಆಯ್ಕೆಯು ಅನಿಯಂತ್ರಿತವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಅವುಗಳಿಲ್ಲದೆ ಅಸಾಧ್ಯ. ಇವುಗಳ ಉದಾಹರಣೆಗಳು ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಣಕ್ಕೆ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಮತ್ತು ವೇಗವರ್ಧಕಗಳಾಗಿವೆ, ಅವು ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಸಹಾಯಕ ವಸ್ತುಗಳಾಗಿವೆ. ಅವರು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಕಾರ್ಯಗತಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅದನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತಾರೆ. ಕೆಲವು ತಾಂತ್ರಿಕ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಇತರ ಉಪವರ್ಗಗಳಲ್ಲಿ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಹಾದಿ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಬಳಕೆಯ ದಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ. ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣವು ಕಾರ್ಯಗಳ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಅವುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಎಂದು ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಸಂಕೀರ್ಣ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಅಧ್ಯಯನ, ಜೊತೆಗೆ ಸಹಾಯಕ ವಸ್ತುಗಳು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳ ಸಮಸ್ಯೆಗಳೊಂದಿಗೆ ವ್ಯವಹರಿಸುವ ವಿಶೇಷ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ವಿಭಾಗಗಳ ಕಾರ್ಯವಾಗಿದೆ. ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕದ ಈ ಅಧ್ಯಾಯದಲ್ಲಿ, ನಾವು ತಾಂತ್ರಿಕ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಆಯ್ಕೆಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಾನಗಳ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಸಕ್ರಿಯ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು

ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪೂರಕಗಳು- ರಾಸಾಯನಿಕ ಅಥವಾ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಅವುಗಳ ಶುದ್ಧ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನ ಅಥವಾ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಅದರ ಸಂಸ್ಕರಣೆ, ಸಂಸ್ಕರಣೆ, ಉತ್ಪಾದನೆ, ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಅಥವಾ ಸಾಗಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ (ಅದರ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ. ) ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಮೇಲೆ ನೇರ ಅಥವಾ ಪರೋಕ್ಷ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಘಟಕವಾಗಿ (STB 1100-98). ಪ್ರಸ್ತುತ, ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 2 ಸಾವಿರ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಉದ್ದೇಶಿತ ಉದ್ದೇಶದ ಪ್ರಕಾರ ಮೂರು ಮುಖ್ಯ ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು:

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವುದು: ಆಹಾರ ಬಣ್ಣಗಳು; ಬಣ್ಣ ಸರಿಪಡಿಸುವ ಮತ್ತು ಬ್ಲೀಚಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್; ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ; ಉತ್ಪನ್ನದ ಸ್ಥಿರತೆ ಸುಧಾರಣೆಗಳು;

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಹಾಳಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯುವುದು: ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು, ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು;

ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ: ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ವೇಗವರ್ಧಕಗಳು - ವಿಘಟನೆಗಳು, ಫೋಮಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳು, ದ್ರಾವಕಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಉದ್ದೇಶಿತ ಡಿಜಿಟಲ್ ಕ್ರೋಡೀಕರಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಪ್ರಕಾರ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣವು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿರುತ್ತದೆ:

E10O-E182 - ಬಣ್ಣಗಳು(ಕೆಲವು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಬಣ್ಣಗಳಲ್ಲಿ ಬಣ್ಣ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ);

E200 ಮತ್ತು ನಂತರ - ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು(ಆಹಾರದ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಿ); IЕСОО ಮತ್ತು ಮತ್ತಷ್ಟು - ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು,ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು(ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆ ಮೂಲಕ ಆಹಾರವನ್ನು ಹಾಳಾಗದಂತೆ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ, ಅವು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳಿಗೆ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಹೋಲುತ್ತವೆ);

E900 ಮತ್ತು ನಂತರ - ವಿರೋಧಿ ಫೋಮ್ಪದಾರ್ಥಗಳು (ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ರಸವನ್ನು ಚೆಲ್ಲುವಾಗ). ಇಲ್ಲಿ , ಹಾಗೆಯೇ ಹೊಸದಾಗಿ ರೂಪುಗೊಂಡ E1000 ಗುಂಪು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ಮೆರುಗು("ಮೆರುಗು" ನಿಂದ) ಏಜೆಂಟ್ಗಳು; ಸಿಹಿಗೊಳಿಸುರಸಗಳು ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿ; ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು,ಆಂಟಿ-ಕೇಕಿಂಗ್ ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು; ಹಿಟ್ಟು, ಪಿಷ್ಟ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು.

ಬೆಲಾರಸ್ ಗಣರಾಜ್ಯದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ರಾಜ್ಯ ಶಾಸನದ ಮುಖ್ಯ ರೂಪವೆಂದರೆ ರಾಜ್ಯ ಮಾನದಂಡಗಳು, ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಗಾಗಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾನದಂಡಗಳಿಗೆ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು. ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು. ").

ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಮುಖ್ಯ ಗುಂಪುಗಳನ್ನು ಕೆಳಗೆ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಆಹಾರ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಮೂರು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಸಸ್ಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣಗಳು;

ಕೃತಕ (ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ), ಸಾವಯವ ಬಣ್ಣಗಳು;

ಖನಿಜ ವರ್ಣಗಳು (ಸೀಮಿತ ಬಳಕೆ).

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣಗಳುಆರೋಗ್ಯಕರ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ, ಅವು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯ, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಅದು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಆಕರ್ಷಕ ನೋಟವನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಸಸ್ಯ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಗುಲಾಬಿ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ದಾಳಿಂಬೆ ಸಿಪ್ಪೆ, ಕಾಂಡದ ಗುಲಾಬಿ ದಳಗಳು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಮೆಣಸು, ಕ್ಯಾಲೆಡುಲ ಹೂವುಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ).

ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ಗಳು- ಹಳದಿ, ಕಿತ್ತಳೆ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳ ದೊಡ್ಡ ಗುಂಪು. 300 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್‌ಗಳು ಕಂಡುಬಂದಿವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು 100 ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ: ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್, ಕ್ಯಾಪ್ಸೊರುಬಿನ್, ಕ್ಯಾಪ್ಸಾನಿನ್, ಕ್ರಿಪ್ಟೋಕ್ಸಾಂಥಿನ್, ಇತ್ಯಾದಿ. "ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ಸ್" ಎಂಬ ಪದವು ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಅನೇಕ ಸಸ್ಯ ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಕಿತ್ತಳೆ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಅನಾಕ್ಸಿಕ್ ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ಗಳು ಲೈಕೋಪೀನ್ ಮತ್ತು α-, β-, γ-ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ.

ಸರ್ವೇ ಸಾಮಾನ್ಯ β-ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್,ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಮತ್ತು ಪ್ರೊವಿಟಮಿನ್ A. ದೇಹದಲ್ಲಿ ಕೊಳೆಯುತ್ತದೆ, ಇದು ಈ ವಿಟಮಿನ್ ಆಗಿ ರೂಪಾಂತರಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹಸುವಿನ ಬೆಣ್ಣೆ, ಚೀಸ್, ಮೇಯನೇಸ್, ಮಾರ್ಗರೀನ್, ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಬಣ್ಣ ಮಾಡಲು ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

β-ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಅನ್ನು ಆಂಟಿಆಕ್ಸಿಡೆಂಟ್ ಆಗಿ ಚಿಕಿತ್ಸಕ ಮತ್ತು ರೋಗನಿರೋಧಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು (ಕೆಫೀರ್, ಮೊಸರು, ಮೊಸರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಮೌಸ್ಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ). ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ರಸಗಳು, ಮಿಠಾಯಿ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಗೆ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಬಲವರ್ಧನೆಗಾಗಿ ಇದನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಲೈಕೋಪೀನ್- ಕೆಂಪು ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಹಣ್ಣುಗಳ ಮುಖ್ಯ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ. ಅದರ ಮೂಲವು ಮಾಗಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ತ್ಯಾಜ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಹಳದಿ ಬಣ್ಣಗಳು ಸಾರವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ ಅನ್ನಾಟೊ,ಬಯೋಕ್ಸಿನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅನ್ನಾಟೋವಾ ಬಿಕ್ಸಾ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸುತ್ತುವರೆದಿರುವ ವಸ್ತುವಿನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಕ್ಸಿನ್ 160V ಅನ್ನು ಟಿಂಟಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್.

ಫ್ಲೇವನಾಯ್ಡ್ಗಳುಫೀನಾಲಿಕ್ ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್‌ಗಳಾದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳ ದೊಡ್ಡ ಗುಂಪನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಿ: ಹಳದಿ ಫ್ಲೇವೊನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಫ್ಲೇವೊನಾಲ್‌ಗಳು, ಕೆಂಪು, ನೇರಳೆ ಮತ್ತು ನೀಲಿ ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್‌ಗಳು. ಫ್ಲೇವೊನಾಲ್ ಕ್ವೆರ್ಸಿಟಿನ್ಮತ್ತು ಅದರ ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್‌ಗಳು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಈರುಳ್ಳಿ ಮಾಪಕಗಳು, ಪೇರಳೆ, ಪ್ಲಮ್ ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಕ್ವೆರ್ಸಿಥಿನ್ ಮತ್ತು ರುಟಿನ್ (ವಿಟಮಿನ್ ಪಿ) ಹಳದಿ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವು ಹುರುಳಿ, ಕುದುರೆ ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ ಹೂವುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಮಾಪಕಗಳ ಹಸಿರು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾಗಿದೆ. ಕ್ವೆರ್ಸಿಟಿನ್ ಮತ್ತು ರುಟಿನ್ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಹಳದಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣ - ಅರಿಶಿನಮತ್ತು ಅರಿಶಿನಇ 100 ಅನ್ನು ಶುಂಠಿ ಕುಟುಂಬದ ಸಸ್ಯಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅರಿಶಿನದ ರೈಜೋಮ್ ಪುಡಿಯನ್ನು ಟ್ಯೂಮರಿಕ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕಳಪೆಯಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಇದನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ದ್ರಾವಣದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್ಸ್ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಪರಿಸರದ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್ಗಳು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, pH 4-5 ನಲ್ಲಿ ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸಿನಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾದ ಕೆಂಪು-ನೇರಳೆ ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್ ಗುಲಾಬಿ ಆಗುತ್ತದೆ, pH 2-3 - ಕೆಂಪು, pH 7 - ನೀಲಿ, pH 10-ಹಸಿರು. ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್ ವರ್ಣಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ಬೆರಿ, ವೈಬರ್ನಮ್, ಪರ್ವತ ಬೂದಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಸ್ಯಗಳ ರಸವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. E162 ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿ, ಕೆಂಪು ಬೀಟ್, ಬ್ಲೂಬೆರ್ರಿ, ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್, ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪೊಮೆಸ್ನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳು, ಮಿಠಾಯಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ಬಣ್ಣಗಳಿಗೆ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ!

ಪಾನೀಯಗಳು.

ಸೂಜಿಗಳು, ಗಿಡದ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಸಸ್ಯ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ E140 ಮತ್ತು ಅದರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಬಣ್ಣದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ. ಬಣ್ಣವನ್ನು ಮಿಠಾಯಿ, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳು, ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಗೆ ಬಣ್ಣ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಣ್ಣ ತ್ರಿಕೋನೆಲ್ಲಾ- ನೀಲಿ-ಹಸಿರು ಪುಡಿಯನ್ನು ಹಸಿರು ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್‌ಗಳನ್ನು ಬಣ್ಣ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣಗಳು ಸೇರಿವೆ ಸಕ್ಕರೆ ಬಣ್ಣ(ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಇ 150) - ಸಕ್ಕರೆ ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸೇಶನ್‌ನ ಗಾಢ ಬಣ್ಣದ ಉತ್ಪನ್ನ, ಅದನ್ನು ಅಮೋನಿಯ ಅಥವಾ ಅಮೋನಿಯಂ ಸಲ್ಫೇಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಬಣ್ಣ ಮಾಡಲು, ಸುಟ್ಟ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಡೈರಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಮೋನಿಯಾ ಮತ್ತು ಲವಣಗಳ ಬಳಕೆಯಿಲ್ಲದೆ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೆಂಪುಕಾರ್ಮೈನ್ E120 ಆಗಿದೆ. ಅದರ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸ್ವಭಾವದಿಂದ, ಇದು ಆಂಥ್ರಾಕ್ವಿನೋನ್ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಬಣ್ಣ ಪದಾರ್ಥವು ಕಾರ್ಮೈನ್ ಆಮ್ಲವಾಗಿದೆ. ಮೂಲ - ಕೊಚಿನಿಯಲ್ - ಕೀಟ (ಆಫಿಡ್), | ಆಫ್ರಿಕಾ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ ಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಜಾತಿಯ ಪಾಪಾಸುಕಳ್ಳಿಗಳ ಮೇಲೆ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ.

ಕೃತಕ(ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ) ಬಣ್ಣಗಳು, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಸಂವೇದನಾಶೀಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಇಂಡೋಕಾರ್ಮೈನ್ E132, tartrazine E102, Ponceau 4R (ಕ್ರಿಮ್ಸನ್ 4R), ಹಳದಿ "ಸೂರ್ಯಾಸ್ತ" E110, ಹಳದಿ ಕ್ವಿನೋಲೆನಿಕ್ E104, ಏರುಬಿನ್ E121 ಆಕರ್ಷಕ ಕೆಂಪು E129, ಪೇಟೆಂಟ್ ಪಡೆದ ನೀಲಿ E131, ನೀಲಿ ಹೊಳೆಯುವ E131, FCF E123, ಹಸಿರು E146, ಎಫ್‌ಸಿ 146 ಇತರೆ

ಇಂಡಿಗೋಕಾರ್ಮೈನ್ ಎಲ್ 32(ಇಂಡಿಗೋಡಿಸಲ್ಫೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಡಿಸೋಡಿಯಂ ಉಪ್ಪು) ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿದಾಗ ನೀಲಿ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಕೇಕ್ ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳಿಗೆ ಕ್ರೀಮ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಟಾರ್ಟ್ರಾಜಿನ್ E102"ಹುಳಿ ಹಳದಿ" ಎಂಬ ಸಮಾನಾರ್ಥಕ ಪದವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿದಾಗ ಕಿತ್ತಳೆ-ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಪರಿಹಾರಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಕೃತಕ ಸಾರಗಳು, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳು, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಠಾಯಿ, ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಿರಪ್ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಂಡಿಗೊ ಕಾರ್ಮೈನ್‌ನ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಟಾರ್ಟ್ರಾಜಿನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹಸಿರು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತರಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಪೊನ್ಸೊ 4ಆರ್ ಇ124ಸಿರಪ್‌ಗಳನ್ನು ಬಣ್ಣ ಮಾಡಲು 60 mg / l ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಳದಿ "ಸೂರ್ಯಾಸ್ತ" E110 - ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ.

ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಬಣ್ಣಗಳು- ಮೀಥೈಲ್ ನೇರಳೆಮತ್ತು ಹುಳಿ ಫ್ಯೂಸಿನ್- ಮಾಂಸದ ಕೊರತೆ, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್‌ಗಳ ಲೇಬಲ್‌ಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನಿಕ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೃತಕ ಬಣ್ಣಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪರಿಣಾಮಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾಹಿತಿ ಇದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಮೇಲಿನ FAO-WHO ತಜ್ಞರ ಸಮಿತಿಯು ಅನುಮತಿಸುವ ದೈನಂದಿನ ಸೇವನೆಯನ್ನು (ADI) ಪ್ರತಿ ಕೆಜಿ ಮಾನವ ದೇಹದ ತೂಕಕ್ಕೆ ಮಿಲಿಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿ ನಿರ್ಧರಿಸಿದೆ.

ಈ ಡೇಟಾವನ್ನು ಆಧರಿಸಿ, ಕೋಡೆಕ್ಸ್ ಅಲಿಮೆಂಟರಿಯಸ್ ಆಯೋಗವು ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾದ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದೆ.

ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಗಳ ಪೈಕಿ, ಪಟ್ಟಿಯು ಅಜೋರುಬಿನ್ E122, ಅಮರಂಥ್ E123, ಎರಿಥ್ರೋಸಿನ್ E127, ಬೀಟ್ರೂಟ್ ಕೆಂಪು E162 ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಹಳದಿ ಬಣ್ಣಗಳಲ್ಲಿ, ಅನಾಟೊ ಸಾರ E160B, ಕ್ಯಾಂಟಕ್-ಎನ್‌ಎನ್‌ಟಿನ್ E161g, ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ E160a, ರಿಬೋಫ್ಲಾವಿನ್‌ಗಳು E101, ಟಾರ್ಟ್ರಾಜಿನ್ E102, ಕ್ವಿನೋಲಿನ್ ಹಳದಿ E104 ಅನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಕಂದು ಬಣ್ಣ - ಸಕ್ಕರೆ ಬಣ್ಣ (ಸರಳ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್) E150a ಅನ್ನು ನಿರ್ಬಂಧವಿಲ್ಲದೆ ಬಳಸಬಹುದು. ಹಸಿರು ಬಣ್ಣಗಳಲ್ಲಿ, ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ E140 ಹೆಚ್ಚು ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ.

ಅಜೈವಿಕ ಬಣ್ಣಗಳಲ್ಲಿ, ಕಬ್ಬಿಣದ ಆಕ್ಸೈಡ್‌ಗಳು E172 (ಕಪ್ಪು, ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಹಳದಿ) ಮತ್ತು E171 ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಬಳಕೆಗೆ ಅನುಮೋದಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಸೀಮಿತ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ.

ಬಣ್ಣಕ್ಕಾಗಿ ಆಹಾರ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬಳಸುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ: ಹಾಲು, ಮಾಂಸ, ಬ್ರೆಡ್, ಹಿಟ್ಟು (ಮಗುವಿನ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಆಹಾರ.

ಬಣ್ಣ-ಸರಿಪಡಿಸುವ ಮತ್ತು ಬ್ಲೀಚಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳು ಬಣ್ಣಗಳಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಆಹಾರ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂವಹನ ನಡೆಸಿ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಬಣ್ಣದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ. ಇತರರು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣ ಪದಾರ್ಥಗಳ ನಾಶವನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಅಥವಾ ಆಹಾರದ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಅಥವಾ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉದ್ಭವಿಸುವ ಅನಗತ್ಯ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೈಟ್ಮತ್ತು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ E249ಮತ್ತು E250ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಿಗೆ ಸ್ಥಿರವಾದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹಾಲಿನ ಮಿಶ್ರಣ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪುನೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ನೈಟ್ರಿಕ್ ಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಹೈಡ್ರೊಲೈಸ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಯೋಗ್ಲೋಬಿನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೈಟ್ರೊಸೊಮಿಯೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಸ್ಥಿರವಾದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಕಂದು ಛಾಯೆಯನ್ನು ನೀಡುವ ನೈಟ್ರೊಸೊಮಿಯೊಕ್ರೊಮೊಜೆನ್ ಮತ್ತು ನೈಟ್ರೊಸೊಮಿಯೊಕ್ರೊಮೊಜೆನ್ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ನೈಟ್ರೊಸೊಮಿಯೊಗ್ಲೋಬಿನ್ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ. ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ: ಉತ್ಪನ್ನದ 100 ಗ್ರಾಂಗೆ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಅರೆ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದವುಗಳಲ್ಲಿ 5 ಮಿಗ್ರಾಂಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಬೇಯಿಸದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದವುಗಳಲ್ಲಿ 3 ಮಿಗ್ರಾಂ ಅಲ್ಲ.

ಪ್ರಸ್ತುತ, ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಮತ್ತು ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳ ಬಳಕೆಯು ಪ್ರಸ್ತುತ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಸಸ್ಯ ಆಹಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ದೇಹವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತವೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವಾಗ ನೈಟ್ರೊಸಮೈನ್‌ಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು (ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ), ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು, ನೈಟ್ರೇಟ್ ಮತ್ತು ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಬೇಕು.

ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ E220ಮತ್ತು ಅದರ ಸಂಯುಕ್ತ E221-E228. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅನಿಲ ಸಲ್ಫರಸ್ ಅನ್ಹೈಡ್ರೈಡ್, ಸಲ್ಫ್ಯೂರಸ್ ಆಮ್ಲದ ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣಗಳು H 2 SO 3: ಸೋಡಿಯಂ ಬೈಸಲ್ಫೈಟ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಬೈಸಲ್ಫೈಟ್, ಸೋಡಿಯಂ ಪೈರೊಸಲ್ಫೈಟ್, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಪೈರೊಸಲ್ಫೈಟ್ ಅಥವಾ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಮೆಟಾಬಿಸಲ್ಫೈಟ್.

ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಮತ್ತು ಸಲ್ಫೈಟ್‌ಗಳು ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಎಂಜೈಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಬ್ರೌನಿಂಗ್‌ನಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತವೆ.

ಸಲ್ಫರಸ್ ಅನ್‌ಹೈಡ್ರೈಡ್ ಅನ್ನು ಫಿಶ್ ಫಿಲೆಟ್‌ಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು, ಏಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬ್ಲೀಚ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಳಾದ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ನಕಲಿ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಮರೆಮಾಚುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸಲ್ಫರಸ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ) (ಥಯಾಮಿನ್) ಮೂಲವಲ್ಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಿ 1 ಅಂಶವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಆರೋಗ್ಯಕರ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲೆ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸುವ ಬ್ಲೀಚ್ಗಳ (ಸಕ್ರಿಯ ಆಮ್ಲಜನಕ ಅಥವಾ ಸಕ್ರಿಯ ಕ್ಲೋರಿನ್ ಹೊಂದಿರುವ) ಋಣಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ತೋರಿಸಿವೆ: ಜೀವಸತ್ವಗಳು ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ, ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ.

ಕೆಲವು ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಬ್ಲೀಚಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಬ್ರೋಮೇಟ್‌ಗಳು, ಪರ್ಸಲ್ಫೇಟ್‌ಗಳು, ಓಝೋನ್, ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಮತ್ತು ಬೆಂಜಾಯ್ಲ್ ಪೆರಾಕ್ಸೈಡ್‌ಗಳು.

ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಬ್ರೋಮೇಟ್ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಹಿಟ್ಟು ಬ್ಲೀಚ್ ಆಗಿದೆ. ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಇದು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಬ್ರೋಮೈಡ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡನೆಯದು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ವಿಷಕಾರಿಯಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಸಂಯುಕ್ತವು ಥಯಾಮಿನ್, ನಿಕೋಟಿನಮೈಡ್ ಮತ್ತು ಮೆಥಿಯೋನಿನ್ ಅನ್ನು ಕುಗ್ಗಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ಪುರಾವೆಗಳಿವೆ.

ಸಕ್ರಿಯ ಕ್ಲೋರಿನ್ ಹೊಂದಿರುವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಲ್ಲಿ, ಅನಿಲ ಕ್ಲೋರಿನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ E926 ಮತ್ತು ಸೋಡಿಯಂ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಹೈಪೋಕ್ಲೋರೈಟ್‌ಗಳನ್ನು ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅವು ಟೋಕೋಫೆರಾಲ್‌ಗಳನ್ನು ನಾಶಮಾಡುತ್ತವೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಮೇಲಿನ FAO-WHO ತಜ್ಞರ ಸಮಿತಿ ಮತ್ತು ಕೋಡೆಕ್ಸ್ ಅಲಿಮೆಂಟರಿಯಸ್ ಆಯೋಗವು ಕ್ಲೋರಿನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಮತ್ತು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಬ್ರೋಮೇಟ್‌ನ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿಗೆ (20 mg / kg) ಮಿತಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಬ್ರೋಮೇಟ್‌ಗಳು E924a ಮತ್ತು E924b, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಅಮೋನಿಯಂ ಪರ್ಸಲ್ಫೇಟ್‌ಗಳು E922 ಮತ್ತು E923, ಕ್ಲೋರಿನ್ E925, ಕ್ಲೋರಿನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ E926 ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಇತರ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಸುಧಾರಣೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಪರಿಮಳವನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ವಸ್ತುಗಳು ಆಹಾರದ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಅದರ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಹಸಿವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಅಂಗಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಸಂವಹನ ಮಾಡಲು, ವರ್ಧಿಸಲು ಮತ್ತು ಮಾರ್ಪಡಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸಲು, ಆಹಾರದ ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಮರೆಮಾಚಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿಯನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಸಕ್ಕರೆ, ಆಮ್ಲ, ಉಪ್ಪು, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಂತಹ ಹಲವಾರು ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಮಳವು ಸಾವಿರಾರು ಮೈಕ್ರೊಎಂಜೈಮ್‌ಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸಾವಿರಾರು ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಒಟ್ಟಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಒಂದು ಮಿಲಿಯನ್‌ಗಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಳಸುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಘಟಕಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾದ ಘಟಕಗಳು ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಮತ್ತು ಗುಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ.

ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ, ನೋಟದ ಜೊತೆಗೆ, ಗ್ರಾಹಕರು ಆಹಾರದ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಲ್ಲಿ, ನಾಲ್ಕು ವಿಧಗಳಿವೆ: ಸುವಾಸನೆ; ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವವರು; ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯತೆ ನಿಯಂತ್ರಕಗಳು.

ಸುವಾಸನೆಗಳುಮೂರು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

ನೈಸರ್ಗಿಕ, ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರೂಪದಲ್ಲಿ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು) ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ (ಸಿಟ್ರಲ್, ಯುಜೆನಾಲ್) ಹೊರತೆಗೆಯಲಾದ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಅಥವಾ ಮಿಶ್ರಣಗಳು;

ನೈಸರ್ಗಿಕಕ್ಕೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಗುರುತಿಸಲಾದ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ "ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದಲ್ಲಿ ಜನನ." ಅವುಗಳ ಆಣ್ವಿಕ ರಚನೆಯ ಪರಿಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ, ಅವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಸಮಾನವಾದವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ;

ಕೃತಕ, ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವು ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿಲ್ಲದ ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ವಸ್ತುವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಸುವಾಸನೆಯ ವಸ್ತುಗಳುಅವುಗಳ ಉದ್ದೇಶ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಬಹುದು:

ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಪ್ರೊಪಿಲೀನ್ ಗ್ಲೈಕಾಲ್ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯ ಅಧಿಕಾರಿಗಳು ಅನುಮೋದಿಸಿದ ಇತರ ದ್ರಾವಕಗಳಲ್ಲಿನ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪರಿಹಾರಗಳು;

ವಿವಿಧ ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸುವ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ತೈಲ-ನೀರಿನ ಎಮಲ್ಷನ್ಗಳು;

ಒಣ ವಾಹಕದ ಮೇಲೆ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಚದುರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆದ ಒಣ ಮಿಶ್ರಣಗಳು;

ಸ್ಪ್ರೇ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ಒಣಗಿದ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮೈಕ್ರೊಎನ್ಕ್ಯಾಪ್ಸುಲೇಷನ್ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸುವ ಒಸಡುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಂಸ್ಥೆಗಳು - ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ತಯಾರಕರು, ವಿಶ್ವದ ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಾನಗಳನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ತಮ್ಮ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು:

ಕ್ಯಾಪ್ಸುಲೇಟೆಡ್ ಕ್ಯಾಪ್ಟಿಫ್ ಟಿಎಮ್, ಸುವಾಸನೆಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದ ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಗೋಚರ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ;

ಸುವಾಸನೆಯ ನಿಯಂತ್ರಿತ ನಿರಂತರ ಬಿಡುಗಡೆಯ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯೊಂದಿಗೆ ಸುವಾಸನೆ, ಚೂಯಿಂಗ್ ಗಮ್ಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ;

ತಾಜಾ, ಮಾಗಿದ, ಆರಿಸದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸಸ್ಯಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪುನರುತ್ಪಾದಿಸುವ ಲಿವಿಂಗ್ ಫ್ಲೇವರ್ಸ್ TM;

ಟೋಪಿಫ್ TM - ಶಾಖ-ನಿರೋಧಕ ಹಣ್ಣು ತುಂಬುವಿಕೆಗಳು.

ಪ್ರಸ್ತುತ, 1000 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ವಿದೇಶಿ ಕಂಪನಿಗಳು ಆಹಾರ ಸುವಾಸನೆ, ಸುವಾಸನೆ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿವೆ. ಪ್ರಮುಖ ಯುರೋಪಿಯನ್ ತಯಾರಕರು AKRAS ಮತ್ತು Perlarom.

ಲಭ್ಯವಿರುವ ವಿವಿಧ ಸುವಾಸನೆಗಳಲ್ಲಿ, ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು, ಸಾರಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳಿಂದ ಸಂಯೋಜನೆಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ.

ಬೇಕಾದ ಎಣ್ಣೆಗಳು- ಇವು ಮಲ್ಟಿಕಾಂಪೊನೆಂಟ್ ಮಿಶ್ರಣಗಳು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಂದು ವಸ್ತುವಿನ ಪ್ರಾಬಲ್ಯದೊಂದಿಗೆ: ಅವೆಲ್ಲವೂ ಬಾಷ್ಪಶೀಲ, ದೃಗ್ವೈಜ್ಞಾನಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿವೆ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಬೆಳಕಿನಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಸೋಂಪು, ಫೆನ್ನೆಲ್ನ ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು ಅಸೆಟೈಲ್ಫೆನಾಲಿಕ್ ಪ್ರಕೃತಿಯ ಪ್ರಮುಖ ವಸ್ತುವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ; ಲವಂಗ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ 78-90% ಫೀನಾಲ್ ಯುಜೆನಾಲ್; ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಸಾರಭೂತ ತೈಲದಲ್ಲಿ ಮೇಲುಗೈ ಸಾಧಿಸುತ್ತದೆ; ಕ್ಯಾರೆವೇ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ - ಕಾರ್ವೋನ್; ಪುದೀನಾ ಮತ್ತು ಕರ್ಲಿ ಮಿಂಟ್‌ನ ಸಾರಭೂತ ತೈಲದಲ್ಲಿ, ಮುಖ್ಯ ವಸ್ತುವೆಂದರೆ ಮೆಂಥಾಲ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಎಲ್ಲಾ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಶುದ್ಧ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಅವರ ಡೋಸೇಜ್ ಪರಿಮಳದ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ತೀವ್ರತೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಅದರ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಪರಿಮಳವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ದೇಶೀಯ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ-ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸಸ್ಯಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಒಣ ವಾಹಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಲಭ್ಯವಿರುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳ ಪಟ್ಟಿ: ಸೋಂಪು, ಕಿತ್ತಳೆ, ತುಳಸಿ, ಲವಂಗ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಹಣ್ಣು, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ನಿಂಬೆ, ಲಾರೆಲ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಪುದೀನ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಮೆಣಸು (ಕರಿಮೆಣಸು), ಕ್ಯಾರೆವೇ, ಏಲಕ್ಕಿ, ಟ್ಯಾಂಗರಿನ್, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಬಾದಾಮಿ ಮತ್ತು

ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸತ್ವಗಳು- ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅಥವಾ ಕೃತಕ ಮೂಲದ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಪರಿಹಾರಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ. ಸಸ್ಯ ವಸ್ತುಗಳ (ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹೂವುಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ ಅಥವಾ ದ್ರಾವಣದಿಂದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸತ್ವಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು, ಸುಕ್ರೋಸ್, ಪಿಷ್ಟ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೃತಕ ಸಾರಗಳು ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯಿಂದ ಪಡೆದ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ನೈಸರ್ಗಿಕಕ್ಕೆ ಹೋಲುತ್ತವೆ ಅಥವಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವುದಿಲ್ಲ.

ಪ್ರಸ್ತುತ, 100 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಸಾರಗಳನ್ನು ತಯಾರಕರಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಿಲ್ಲರೆ ಮಾರಾಟ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ಸಾರಗಳು ಲಭ್ಯವಿದೆ: ಏಪ್ರಿಕಾಟ್; ಒಂದು ಅನಾನಸ್; ಕಿತ್ತಳೆ; ಬಾಳೆಹಣ್ಣು; ವೆನಿಲ್ಲಾ ಕೆನೆ; ಪಿಯರ್; ಕಲ್ಲಂಗಡಿ; ಡಚೆಸ್; ಕಿವಿ; ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ; ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿ-ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರಿ; ಗಾರ್ನೆಟ್; ಪೀಚ್; ಬಾದಾಮಿ; ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳು; ನಿಂಬೆ; ಕಪ್ಪು ಕಹಿ ಹಾಲು ಚಾಕೊಲೇಟ್; ರಮ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ಮಿಠಾಯಿ, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳು, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳು ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳ ಒಟ್ಟು ಸೇರ್ಪಡೆಯನ್ನು 0.05% ಕ್ಕೆ ಮಿತಿಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ, ಸಾರಗಳು 1.5% ಕ್ಕೆ.

ಇಂದು ಆಹಾರ ಸುವಾಸನೆಯ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯು ಅತ್ಯಂತ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ. ತಯಾರಕರು ಮತ್ತು ಪೂರೈಕೆದಾರರು, ಗ್ರಾಹಕ ಸರಕುಗಳು, ಗುಂಪು ಆಹಾರದ ಸುವಾಸನೆ, ನಿಯಮದಂತೆ, ಅವರ ಉದ್ದೇಶದ ಪ್ರಕಾರ: ಸಿಹಿ ಗುಂಪಿನ ಸುವಾಸನೆ (ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ಅನಾನಸ್, ಕಿತ್ತಳೆ, ಕಡಲೆಕಾಯಿ, ಬಾಳೆಹಣ್ಣು, ಬೆರ್ಗಮಾಟ್, ಚೆರ್ರಿ, ಕಲ್ಲಂಗಡಿ, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ, ಕಿವಿ, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, ಹ್ಯಾಝಲ್ನಟ್ , ಕಾಫಿ , ನಿಂಬೆ, ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ, ಮಾವು, ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಬಾದಾಮಿ, ಚಾಕೊಲೇಟ್, ಸೇಬು, ಇತ್ಯಾದಿ); ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು (ಸೋಂಪು, ಕಿತ್ತಳೆ, ತುಳಸಿ, ಲವಂಗ, ಜೆರೇನಿಯಂ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ರೋಸ್ಮರಿ, ಫೆನ್ನೆಲ್, ಇತ್ಯಾದಿ); ವೆನಿಲ್ಲಿನ್ಗಳು; ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಸುವಾಸನೆಗಳು (ಮಸ್ಕಟ್, ಇಸಾಬೆಲ್ಲಾ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ವಿಸ್ಕಿ, ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಂತಹ ಕೆಂಪು ವೈನ್ಗಳು); ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಸುವಾಸನೆಗಳು (ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ, ಸಾಸಿವೆ, ಕರಿ, ಕೆಚಪ್, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ಸೀಗಡಿ, ಏಡಿಗಳು, ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಮಾರ್ಗರೀನ್, ಬೆಣ್ಣೆ, ಮಾಂಸ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಚೀಸ್, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು-ಮಸಾಲೆಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ)

ಅಂತೆ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳ ವರ್ಧಕಗಳುಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು L-ಗ್ಲುಟಾಮಿಕ್ ಆಮ್ಲ E621-E624 ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ. ಗ್ಲುಟಾಮಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಅದರ ಲವಣಗಳನ್ನು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ, ಆಹಾರ ಸಾಂದ್ರೀಕರಣಗಳು, ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಅವುಗಳನ್ನು ಮಗುವಿನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. "ಗ್ಲುಟಾಮಿನ್" ನ ಅತಿಯಾದ ಸೇವನೆಯು ವಾಕರಿಕೆ, ಅತಿಸಾರ, ಉದರಶೂಲೆ, ತಲೆನೋವು, ಎದೆಯ ಬಿಗಿತವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು.

ವಿದೇಶದಲ್ಲಿ ರುಚಿ ಸುಧಾರಕರಾಗಿ, ರೈಬೋನ್ಯೂಕ್ಲಿಯಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳ ಐಸೋಮರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಡಿಸೋಡಿಯಂ ಲವಣಗಳು, ಸೋಡಿಯಂ ಇನೋಸಿನೇಟ್, ಡಿಸೋಡಿಯಮ್ ಇನೋಸಿನೇಟ್ E631 ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಸೋಡಿಯಂ ಗ್ವಾನಿಲೇಟ್, ಡಿಸೋಡಿಯಮ್ ಗ್ವಾನಿಲೇಟ್ E627, ಎಕ್ಸ್‌ಟ್ರಾಗೋಲ್.

ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಸರಳ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು, ಇದನ್ನು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ನಾಲ್ಕು ಮುಖ್ಯ ವಿಧಗಳಿವೆ: ಹುಳಿ (ಚೆರ್ರಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್, ಸಿಟ್ರಿಕ್, ಮಾಲಿಕ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಆಮ್ಲಗಳು); ಸಿಹಿ (ಸಕ್ಕರೆ, ಸ್ಯಾಕ್ರರಿನ್, ಕೆಲವು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು); ಉಪ್ಪು (ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು); ಕಹಿ (ಕ್ವಿನೈನ್, ಕೆಫೀನ್, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಲವಣಗಳು).

ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳುಮೂಲದಲ್ಲಿ (ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಕೃತಕ), ಮಾಧುರ್ಯದ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ (ಹೆಚ್ಚಿನ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಸಕ್ಕರೆ ಸಮಾನತೆಗಳೊಂದಿಗೆ), ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶದಲ್ಲಿ (ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ, ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ, ಪೌಷ್ಟಿಕವಲ್ಲದ), ರಾಸಾಯನಿಕ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ (ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕಾರ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು), ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಸಮೀಕರಣದ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ, ಇತ್ಯಾದಿ ...

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳುರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಬಳಸದೆ ಸಸ್ಯ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳೆಂದರೆ: ಟುಮಾಟಿನ್, ಮಿರಾಕ್ಯುಲಿನ್, ಮೊನೆಲಿನ್, ಸ್ಟೀವಿಯೋಸೈಡ್, ಡೈಹೈಡ್ರೋಚಾಲ್ಕೋನ್ಸ್.

ಟುಮಾಟಿನ್ E957ತಿಳಿದಿರುವ ಸಿಹಿಯಾದ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ. ಮಾಧುರ್ಯಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಇದು ಸುಕ್ರೋಸ್‌ಗಿಂತ 80-100 ಸಾವಿರ ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಆಮ್ಲೀಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ 2.5-5.6 pH ಮತ್ತು ಎತ್ತರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಯುಕೆಯಲ್ಲಿ ಫಾಲುನ್ ಎಂಬ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮಿರಾಕುಲಿನ್- ಗ್ಲೈಕೊಪ್ರೋಟೀನ್, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಭಾಗವು 373 ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಗ್ಲೂಕೋಸ್ನ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಭಾಗ, ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್, ಅರಾಬಿನೋಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಕ್ಕರೆಗಳು. ಆಫ್ರಿಕನ್ ಸಸ್ಯ ರಿಚಾಜ್ಡೆಲ್ಲಾ ಡಲ್ಸಿಫಿಯಾ ಹಣ್ಣಿನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ. pH 3-12 ನಲ್ಲಿ ಉಷ್ಣ ಸ್ಥಿರತೆಯಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮೊನೆಲಿನ್- ಎರಡು ಪಾಲಿಪೆಪ್ಟೈಡ್ ಸರಪಳಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್, pH 2-10; ಇತರ pH ಮತ್ತು ತಾಪನದಲ್ಲಿ, ಸಿಹಿ ರುಚಿ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊನೆಲಿನ್ ಅನ್ನು ಆಫ್ರಿಕನ್ ಕೃಷಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಡಯೋಸ್ಕೋಫಿಲಮ್ ಕಮ್ಮಿನ್ಸಿಯಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟೀವಿಯೋಸೈಡ್- ಗ್ಲೈಕೋಸಿಡಿಕ್ ರಚನೆಯ ಸಿಹಿ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮಿಶ್ರಣ, ದಕ್ಷಿಣ ಅಮೆರಿಕಾದ ಸಸ್ಯದ ಎಲೆಗಳಿಂದ (ಸ್ಟೀವಿಯಾ ಜೆಬಾಲಿಯೊನಾ ಬರ್ಫೋನಿ) ನೀರಿನ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಯಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ನಿಲುಭಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಶುದ್ಧೀಕರಣ ಮತ್ತು ಸಾರವನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು. ಸ್ಟೀವಿಯೋಸೈಡ್ ಒಂದು ಬಿಳಿ ಪುಡಿಯಾಗಿದ್ದು, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಕ್ರೋಸ್‌ಗಿಂತ 300 ಪಟ್ಟು ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮಾಧುರ್ಯದ ಸಂವೇದನೆಯು ಸುಕ್ರೋಸ್‌ಗಿಂತ ಉದ್ದವಾಗಿದೆ. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಚಹಾ ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಸ್ಯಗಳ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಡೈಹೈಡ್ರೋಚಾಲ್ಕೋನ್ಸ್- ಫ್ಲೇವೊನೋನ್‌ನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ (ನಿಂಬೆಹಣ್ಣು, ಕಿತ್ತಳೆ, ಟ್ಯಾಂಗರಿನ್, ದ್ರಾಕ್ಷಿಹಣ್ಣು) ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾದ 7 ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್‌ಗಳು, ಸುಕ್ರೋಸ್‌ಗಿಂತ 30-300 ಪಟ್ಟು ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಡಿಜಿರೋಚಾಲ್ಕೋನ್‌ಗಳು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕಳಪೆಯಾಗಿ ಕರಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯ ಮಾಧ್ಯಮಕ್ಕೆ ನಿರೋಧಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ನಿಯೋಹೆಸ್ಪೆರಿಡಿನ್ ಡೈಹೈಡ್ರೊಚಾಲ್ಕೋನ್ E959 ಅನ್ನು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಅನುಮೋದಿಸಲಾಗಿದೆ.

TO ಕೃತಕ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳುಸ್ಯಾಕ್ರರಿನ್, ಸೈಕ್ಲೇಮೇಟ್‌ಗಳು, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಅಸೆಸಲ್ಫೇಟ್, ಆಸ್ಪರ್ಟೇಮ್ ಸೇರಿವೆ.

ಸೋಡಿಯಂ ಮತ್ತು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಲವಣಗಳನ್ನು ಆಹಾರವನ್ನು ಸಿಹಿಗೊಳಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಯಾಕ್ರರಿನ್ E954.ಸ್ಯಾಕ್ರರಿನ್ ಸುಕ್ರೋಸ್‌ಗಿಂತ 400-500 ಪಟ್ಟು ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ದೇಹದಿಂದ ಹೀರಲ್ಪಡುವುದಿಲ್ಲ, 98% ಮೂತ್ರದಲ್ಲಿ ಹೊರಹಾಕಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಸೈಕ್ಲೋಮ್ಯಾಟ್ಸ್ ಇ952- ಸೈಕ್ಲೋಹೆಕ್ಸಿಲಾಮಿನೊ-ಎನ್-ಸಲ್ಫೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಲವಣಗಳು. ಸೋಡಿಯಂ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲವಣಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಯುಕ್ತವು ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಅಸೆಸಲ್ಫೇಟ್ (ಆಸ್ಪರ್ಟೇಮ್)ಸುಕ್ರೋಸ್‌ಗಿಂತ 160-200 ಪಟ್ಟು ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿ ಸ್ಫಟಿಕದ ಪುಡಿ, pH, ತಾಪಮಾನ, ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರತಿರೋಧದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಇದು ಅದರ ಬಳಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ.

ಏಸ್ ಡೆಸ್ಕ್‌ಗಳನ್ನು ನ್ಯೂಟ್ರಾ ಸ್ವೀಟ್ ಟ್ರೇಡ್‌ಮಾರ್ಕ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ 5000 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಸರುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಾಸ್ತವಿಕವಾಗಿ ಕ್ಯಾಲೋರಿ-ಮುಕ್ತ, ಎಲ್ಲಾ ವಯಸ್ಸಿನ ಗುಂಪುಗಳು ಮತ್ತು ಮಧುಮೇಹಿಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಆಸ್ಪರ್ಟೇಮ್ ಅನ್ನು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೊಸರು, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಾಲು, ಮಿಠಾಯಿ ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಇದು ಸಕ್ಕರೆಯಂತೆ ರುಚಿಯಿರುವ ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಸಿಹಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ.

ಪಾಲಿಹೈಡ್ರಿಕ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಳು- ಸೋರ್ಬಿಟೋಲ್, ಕ್ಸಿಲಿಟಾಲ್, ಮನ್ನಿಟಾಲ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಟಾಲ್ ದೇಹದಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಮಧುಮೇಹ ಮೆಲ್ಲಿಟಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ರೋಗಿಗಳಿಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. xylitol E967 ನ ಮಾಧುರ್ಯವು ಸುಕ್ರೋಸ್ನ 0.85 ಮಾಧುರ್ಯವಾಗಿದೆ, ಸೋರ್ಬಿಟೋಲ್ 0.6 ಆಗಿದೆ.

ಮಾಲ್ಟಿಟಾಲ್ ಮತ್ತು ಮಾಲ್ಟಿಟಾಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ E965, ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳೊಂದಿಗೆ, ಸ್ಥಿರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ಗಳಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಟಾಲ್ E966 ಅನ್ನು ಸಿಹಿಕಾರಕ ಮತ್ತು ಟೆಕ್ಸ್ಚರರ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಸ್ತುತ, ಪಿಷ್ಟದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನದಿಂದ ಪಡೆದ ಸಿಹಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯು (ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್, ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲುಕೋಸ್-ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಸಿರಪ್ಗಳು) ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತಿದೆ; ಕಾಕಂಬಿಯ ಅಪೂರ್ಣ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನೆಯೊಂದಿಗೆ (ಕಡಿಮೆ ಸಕ್ಕರೆ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಕಾಕಂಬಿ, ಮಾಲ್ಟೋಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ).

ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ವಿಜ್ಞಾನದ ಬೇಡಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ, ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರಗಳ ಅನ್ವೇಷಣೆಯಿಂದಾಗಿ ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳ ಸೇವನೆಯು ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿದೆ. * ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಿದಾಗ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳು ದೈಹಿಕವಾಗಿ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಆಮ್ಲತೆ ನಿಯಂತ್ರಕಗಳು- ಆಹಾರ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಷಾರಗೊಳಿಸುವ ವಸ್ತುಗಳು. ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಉತ್ಪಾದನೆ ಅಥವಾ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಅಥವಾ ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಒತ್ತಿಹೇಳಲು ಮಾಧ್ಯಮದ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ಅವಶ್ಯಕತೆಯಿದೆ. ಆಹಾರ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅವುಗಳ ಉತ್ತಮ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಸುಲಭಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಆಹಾರದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುವಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಸಿಟ್ರಿಕ್, ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್, ಅಡಿಪಿಕ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್, ಮಾಲಿಕ್, ಆರ್ಥೋಫಾಸ್ಫೊರಿಕ್, ಕಾರ್ಬೊನಿಕ್ ಮತ್ತು ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ E330ಮೃದುವಾದ, ಆಹ್ಲಾದಕರವಾದ, ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಲೋಳೆಯ ಪೊರೆಯನ್ನು ಕಿರಿಕಿರಿಗೊಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಮಿಠಾಯಿ, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕವಾಗಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣದ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ನಿಂಬೆ ರಸದಿಂದ (1 ಟನ್ ನಿಂಬೆಹಣ್ಣುಗಳು 25 ಕೆಜಿ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತವೆ), ADI (ಅನುಮತಿ ದೈನಂದಿನ ಡೋಸ್) - 0-60 mg / kg.

E334 ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲವೈನ್-ತಯಾರಿಸುವ ತ್ಯಾಜ್ಯದಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ, DSD - 0-6 mg / kg.

ಅಡಿಪಿಕ್ ಆಮ್ಲ E355ಫೀನಾಲ್ನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನಿಂಬೆ ಅಥವಾ ವೈನ್ ಬದಲಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಕಡಿಮೆ ಉಚ್ಚಾರಣಾ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಆರ್ಥೋಫಾಸ್ಪರಿಕ್ (ಫಾಸ್ಪರಿಕ್) ಆಮ್ಲ E338ಮತ್ತು ಅದರ ಲವಣಗಳು (E339-E341) ಆಮ್ಲತೆ ನಿಯಂತ್ರಕಗಳಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ADI - 0-5 mg / kg.

ಕಾರ್ಬೊನಿಕ್ ಆಮ್ಲ E290ಕಾರ್ಬೊನೇಟಿಂಗ್ ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ E270ಸಕ್ಕರೆಯ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡಿದೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹುದುಗಿಸುವಾಗ) ಇದನ್ನು ಮಿಠಾಯಿ, ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳು, ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಬಿಯರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ತೈಲವನ್ನು ಆಮ್ಲೀಕರಣಗೊಳಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ E296ಫೀನಾಲ್ನಿಂದ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ. ಮಧ್ಯಂತರ ಉತ್ಪನ್ನವು ಮಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ (ವಿಷಕಾರಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ), ಇದನ್ನು ಮಗುವಿನ ಆಹಾರದ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಆಮ್ಲವನ್ನು ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಸೀಮಿತ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಮ್ಲತೆ ನಿಯಂತ್ರಕಗಳುಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ E366, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ E367, ಅಮೋನಿಯಮ್ E368, ಸಕ್ಸಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲ E363, ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ E260 ನ ಫ್ಯೂಮರೇಟ್ಗಳಾಗಿವೆ.

ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಕ್ಷಾರೀಯ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮತ್ತು ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು, ಒಣ ಎಫೆರೆಸೆಂಟ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು (ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ ಆಗಿ) ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ. ಅವುಗಳೆಂದರೆ: ಸೋಡಿಯಂ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್‌ಗಳು E500, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್‌ಗಳು E501, ಅಮೋನಿಯಂ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್‌ಗಳು E503.

ಉತ್ಪನ್ನ ಸ್ಥಿರತೆ ನಿಯಂತ್ರಕರು- ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳು, ಸ್ಟೇಬಿಲೈಸರ್‌ಗಳು, ಫೋಮಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳು, ನೀರು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಮತ್ತು ಇತರ ವಸ್ತುಗಳು. ಈ ಎಲ್ಲಾ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಅವು ಉತ್ಪನ್ನದ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗಿದೆ.

ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವವರುಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಪರಿಹಾರಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ರಕ್ಚರಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳು ನೀರನ್ನು ಬೌಂಡ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಜೆಲ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವವರು:ಅಗರ್ E406, ಪೆಕ್ಟಿನ್ಗಳು E440, ಅಗಸೆ ಬೀಜಗಳಿಂದ ಲೋಳೆ, ಓಟ್ಸ್, ಕ್ವಿನ್ಸ್, ಕ್ಯಾರೋಬ್, ಇತ್ಯಾದಿ. (E407, E409-412, E 415-419, ಇತ್ಯಾದಿ).

ಅರೆ-ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವವರುಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಅಥವಾ ಪಿಷ್ಟದ ಭೌತರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಮಾರ್ಪಡಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸಸ್ಯದ ಮೂಲದಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳೆಂದರೆ: ಮೀಥೈಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್, ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಥೈಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್, ಅಮೈಲೋಪೆಕ್ಟಿನ್, ಇತ್ಯಾದಿ. (E461-E467).

ಅಗರ್- ಅನಿಯಂತ್ರಿತ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ಕ್ರೀಮ್‌ಗಳು, ಪುಡಿಂಗ್‌ಗಳು, ಮಾರ್ಮಲೇಡ್, ಮಾಂಸ ಜೆಲ್ಲಿಗಳು, ಪೇಟ್‌ಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್. ಅಗರ್ ಅನ್ನು "ಕಡಲಕಳೆ" ಯಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಇದು ಜೆಲಾಟಿನ್ಗಿಂತ 10 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು.

ಜೆಲಾಟಿನ್- ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್, ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜು ಮತ್ತು ಕೃಷಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಅಂಗಾಂಶಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪ್ರಕೃತಿಯ ಪಾಲಿಪೆಪ್ಟೈಡ್‌ಗಳ ಮಿಶ್ರಣವು ರುಚಿ ಅಥವಾ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಇದನ್ನು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ಬ್ರೌನ್, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಮೀನು, ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೆಲಾಟಿನ್ ಚಾಲಕರು: ಬೆಲ್ಜಿಯಂ, ಜರ್ಮನಿ.

ಪೆಕ್ಟಿನ್ E440- ಸಂಕೀರ್ಣ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು, ಗ್ಯಾಲಕ್ಟುರೊನಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಅವಶೇಷಗಳಿಂದ ನಿರ್ಮಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಪೆಕ್ಟಿನ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವೆಂದರೆ ಸೇಬು ಪೊಮೆಸ್, ಬೀಟ್ ತಿರುಳು, ಸಿಟ್ರಸ್ ಸಿಪ್ಪೆಗಳು. ಪೆಕ್ಟಿನ್ಗಳನ್ನು ಜೆಲ್ಲಿಗಳು, ಹಣ್ಣಿನ ರಸಗಳು, ಮಾರ್ಮಲೇಡ್, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಶ್ವ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ಪೆಕ್ಟಿನ್ಗಳ ಮುಖ್ಯ ಪೂರೈಕೆದಾರರು ಜರ್ಮನಿ, ಡೆನ್ಮಾರ್ಕ್, ಇಟಲಿ, ಫ್ರಾನ್ಸ್. ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ನಾಯಕ (100 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಭೇದಗಳು) ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಂಘ "ಹರ್ಬ್ಸ್ಟ್ರೈಟ್ ಉಂಡ್ ಫುಚ್ಸ್ ಕೆಜಿ" (ಜರ್ಮನಿ). ಅನುಷ್ಠಾನದಲ್ಲಿ ಚಿಕಿತ್ಸಕ ಮತ್ತು ರೋಗನಿರೋಧಕ ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕವಿದೆ - "ಮೆಡೆಟೋಪೆಕ್ಟ್", ಇದು ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ದೇಹದಿಂದ ಭಾರವಾದ ಲೋಹಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ರಕ್ತದ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ತೂಕವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಸ್ಥಳೀಯ ಪಿಷ್ಟಮತ್ತು ಮಾರ್ಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ (ಅಂದರೆ, ದಿಕ್ಕಿನ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ, ಪಿಷ್ಟಗಳುಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳಾಗಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳೆಂದರೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಜೋಳ, ಬೇಳೆ, ಬಟಾಣಿ, ಗೋಧಿ, ಇತ್ಯಾದಿ.

20 ವಿಧದ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಾಗಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ: E1400-E1414, E1420-E1423, E1440, E1442, E1443, E1450. ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟಗಳನ್ನು ಮಿಠಾಯಿ, ಬೇಕರಿ ಉದ್ಯಮ, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದಪ್ಪಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರಕಾರಿಗಳ ಉಪಗುಂಪು ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ E460 ಮತ್ತು ಅದರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾದ E461-E467 ಅನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ಮೌಸ್ಸ್, ಜೆಲ್ಲಿಗಳು, ಕ್ರೀಮ್ಗಳು ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೋಡಿಯಂ ಆಲ್ಜಿನೇಟ್ಗಳು E401 ಮತ್ತು E402 ಅನ್ನು ಕೆಚಪ್‌ಗಳು, ಸಾಸ್‌ಗಳು, ಮೇಯನೇಸ್, ಮಾರ್ಮಲೇಡ್, ಪೇಸ್ಟ್‌ಗಳು, ಕ್ರೀಮ್‌ಗಳು, ಐಸ್‌ಕ್ರೀಂ, ವೈನ್ ಮತ್ತು ಜ್ಯೂಸ್‌ಗಳನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಲು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರಕಾರಿಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಡಲಕಳೆ - ಕೆಲ್ಪ್ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಆಲ್ಜಿನೇಟ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಮೋನಿಯಂ E403 ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ E404 ನ ಆಲ್ಜಿನೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಾಗಿ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಆಲ್ಜಿನೇಟ್ E405 ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯಿಂಗ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿರಕಾರಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಿತ್ತಳೆ ರಸವನ್ನು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತದೆ. ಆಲ್ಜಿನೇಟ್ಗಳನ್ನು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಚೀಸ್, ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ಫೋಮಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್ಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ಗಳುಮತ್ತು ಸ್ಥಿರಕಾರಿಗಳುಇಂಟರ್ಫೇಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಮೇಲ್ಮೈ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಚದುರಿದ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರವಾದ ಕೊಲೊಯ್ಡಲ್ ಸಿಸ್ಟಮ್‌ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರ ಸಹಾಯದಿಂದ, ಕೊಬ್ಬಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಎಮಲ್ಷನ್ಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ಗಳು ಫೋಮಿಂಗ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ಲೆಸಿಥಿನ್ಸ್ (ಫಾಸ್ಫಟೈಡ್ ಮಿಶ್ರಣಗಳು)ಮಾರ್ಗರೀನ್‌ಗಳು, ಚಾಕೊಲೇಟ್, ಮೇಯನೇಸ್, ಸಾಸ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಮಿಠಾಯಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. E322 ಲೆಸಿಥಿನ್ಗಳನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸೋಯಾ, ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ).

ಅಮೋನಿಯಂ ಲವಣಗಳುಫಾಸ್ಫಾಟಿಡಿಕ್ ಆಮ್ಲ E442 ಲೆಸಿಥಿನ್‌ಗಳ ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಸಾದೃಶ್ಯಗಳಾಗಿವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸೋಯಾ (ವಾಣಿಜ್ಯ ಹೆಸರು VN ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್) ಮತ್ತು ರಾಪ್ಸೀಡ್ (RM ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್) ತೈಲಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಖಾದ್ಯ ಸಲೋಮಾಗಳ (FOLS ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್) ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳ ಬಳಕೆಯು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ ", ಕ್ರಮವಾಗಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಈ ವಸ್ತುಗಳ ಕಾರ್ಯಗಳು. ರಾಸಾಯನಿಕ ರಚನೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಈ ವಸ್ತುಗಳು ಎಸ್ಟರ್‌ಗಳಾಗಿವೆ, ಇವುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಗ್ಲಿಸರಿನ್, ಪಾಲಿಗ್ಲಿಸರಿನ್, ಪ್ರೊಲಿಪ್ರೊಪಿಲೀನ್ ಗ್ಲೈಕಾಲ್, ಸೋರ್ಬಿಟೋಲ್ ಅನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್‌ಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು (ಸಿಟ್ರಿಕ್, ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್, ಸಕ್ಸಿನಿಕ್) ಆಮ್ಲಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಸ್ತುಗಳ ವಿವಿಧ ಸಂಯೋಜನೆಗಳು, ಅವುಗಳ ಎಸ್ಟರಿಫಿಕೇಶನ್ ಮಟ್ಟವು ವಿವಿಧ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಲೋಗೋ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮೊನೊಗ್ಲಿಸರೈಡ್‌ಗಳು.

ಮೊನೊ- ಮತ್ತು ಡಿಗ್ಲಿಸರೈಡ್‌ಗಳು E471 ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯಿಂಗ್, ಸ್ಥಿರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಚೀಸ್, ಬೀಜಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಲೇಪನಗಳಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳು T1 ಮತ್ತು T2 - E471, E472 ಕೊಬ್ಬಿನ ಎಮಲ್ಷನ್‌ನ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡುತ್ತದೆ, ಶ್ರೇಣೀಕರಣ ಮತ್ತು ಉಚಿತ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಿಡುಗಡೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಅಸಿಟಿಕ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್, ಸಿಟ್ರಿಕ್, ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್, ಸಕ್ಸಿನಿಕ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಗ್ಲಿಸರಾಲ್, ಮೊನೊ- ಮತ್ತು ಡಿಗ್ಲಿಸರೈಡ್‌ಗಳ ಎಸ್ಟರ್‌ಗಳು - ಇ 472 (ಎ, ಸಿ, ಸಿ, ಇ, ಎಫ್, ಡಿ), ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯಿಂಗ್, ಸ್ಥಿರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ಮೇಯನೇಸ್, ಮಾರ್ಗರೀನ್, ಪಾಸ್ಟಾ, ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮ ಮತ್ತು ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸರ್ಫ್ಯಾಕ್ಟಂಟ್‌ಗಳನ್ನು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ತೆಳುವಾಗಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಸೋಯಾ ಅಥವಾ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಫಾಸ್ಫಟೈಡ್ ಸಾಂದ್ರತೆಗಳು, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳ ಎಸ್ಟರ್‌ಗಳು, ಫಾಸ್ಫೋಗ್ಲಿಸರೈಡ್, ಸಿಂಥೆಟಿಕ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಕ್ಕರೆಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳು ಸೇರಿವೆ.

ಫೋಮಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್ಗಳನ್ನು ಮಾರ್ಷ್ಮ್ಯಾಲೋಗಳು, ಮಾರ್ಷ್ಮ್ಯಾಲೋಗಳು, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಹಲ್ವಾಕ್ಕಾಗಿ ಹಾಲಿನ ತುಂಬುವಿಕೆಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಾಜಾ, ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗ, ಒಣಗಿದ ರಕ್ತದ ಸೀರಮ್, ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಫೋಮಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್ಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಪಾಲಿಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಇ 452 ಮತ್ತು ಪೈರೋಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಇ 450, ಮನ್ನಿಟಾಲ್ ಇ 421, ಸೋರ್ಬಿಟೋಲ್ ಮತ್ತು ಸೋರ್ಬಿಟಿಕ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಇ 420 ಸೇರಿವೆ. ಅವು ಮಿಠಾಯಿ ಮತ್ತು ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಿದಾಗ ಅವು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ. - ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ.

ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಹಾಳಾಗಲು ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಗುಣಾಕಾರ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ತ್ಯಾಜ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೇಖರಣೆ. ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಸಂರಕ್ಷಣಾ ವಿಧಾನಗಳೆಂದರೆ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ, ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ, ಧೂಮಪಾನ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಮೇಲೆ ಯಾವುದೇ ಋಣಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ, ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ. ಉತ್ಪನ್ನ ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕರ ಆರೋಗ್ಯ ...

ಎಲ್ಲಾ ಆಹಾರಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಸೂಕ್ತವಾದ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳಿಲ್ಲ.

ಯಾವುದೇ ಬಳಸುವಾಗ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳುಪರಿಸರದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಕಡಿಮೆ-ಆಮ್ಲ ಆಹಾರಗಳು ಹಾಳಾಗುವುದು ಸುಲಭ, ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಅವುಗಳಿಗೆ ಸಂರಕ್ಷಕ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು 30-40% ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಕು.

ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ E220(ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅಥವಾ ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್), ಸಲ್ಫರಸ್ ಆಮ್ಲದ ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣಗಳು ಮತ್ತು ಅದರ ಲವಣಗಳು E221-E228 (ಸಲ್ಫೈಟ್ಗಳು, ಹೈಡ್ರೊಸಲ್ಫೈಟ್ಗಳು, ಪೈರೊಸಲ್ಫೈಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಬೈಸಲ್ಫೈಟ್ಗಳು) - ಈ ಎಲ್ಲಾ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಅಚ್ಚುಗಳು, ಯೀಸ್ಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಏರೋಬಿಕ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಎಂಜೈಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ನಿಂದ ಹಣ್ಣುಗಳು.

ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಪ್ಯೂರೀಸ್, ಜಾಮ್, ಸಂರಕ್ಷಣೆ, ರಸಗಳು, ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್, ಸಲ್ಫರಸ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ E200ಮತ್ತು ಅದರ ಸೋಡಿಯಂ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲವಣಗಳು E201-E203 ಅನ್ನು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣು, ಮೊಟ್ಟೆ, ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಚೀಸ್, ಮಾರ್ಗರೀನ್, ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ.

ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಪರಿಣಾಮವು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 0.1% ಸಾಂದ್ರತೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೆಂಜೊಯಿಕ್ ಆಮ್ಲ E210ಮತ್ತು ಅದರ ಲವಣಗಳು - ಸೋಡಿಯಂ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ E211-E213 ರೆಡಾಕ್ಸ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ನಡೆಸುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಕೋಶದಲ್ಲಿನ ಕಿಣ್ವಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸುತ್ತದೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬ್ಯುಟರಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ. ಬೆಂಜೊಯಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಕೆಲವು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ (ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳು, ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರ್ರಿಗಳು) ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಂಯುಕ್ತವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಪಿ-ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಬೆನ್ಜೋಯಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಎಸ್ಟರ್ಗಳು - ಸಸ್ಯ ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ.

ಹಣ್ಣಿನ ಪ್ಯೂರೀಸ್, ಜ್ಯೂಸ್, ಹಣ್ಣಿನ ಮಿಠಾಯಿ, ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಮೀನಿನ ಸಂರಕ್ಷಣೆ, ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳು, ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಬೆಂಜೊಯಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಂಜೊಯಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ADI 0-5 mg / kg.

ಸಂತೋಖಿನ್ಸೇಬುಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಔಷಧದ ನೀರಿನ-ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ದ್ರಾವಣದೊಂದಿಗೆ ಅವುಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಜುಗ್ಲೋನ್ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಡೈಮಿಥೈಲ್ ಡೈಕಾರ್ಬೊನೇಟ್ E242ವೈನ್, ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ರಸಗಳು, ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಕ್ರಿಮಿಗಳ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಪೆರಾಕ್ಸೈಡ್ಸಾರುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು, ಜೆಲಾಟಿನ್ ಮತ್ತು ರಕ್ತವನ್ನು ಬ್ಲೀಚಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ವಧೆಯಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ).

ಪ್ರೊಪಿಯೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲ E280ಮತ್ತು ಅದರ ಸೋಡಿಯಂ ಲವಣಗಳು E281 ಅನ್ನು ಬೇಕರಿ ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಚ್ಚು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಫಾರ್ಮಿಕ್ ಆಮ್ಲ E236ಮತ್ತು ಅದರ ಲವಣಗಳು (ಸೋಡಿಯಂ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ E237 ಮತ್ತು E238) ಬಲವಾದ ನಂಜುನಿರೋಧಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಆಹಾರದ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಬದಲಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್- ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳಾಗಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಹಾರದಲ್ಲಿನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅಂಶದಿಂದ ಒದಗಿಸಲಾದ 2-5 ಗ್ರಾಂ ಸೇರಿದಂತೆ ದೈನಂದಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆ 10-15 ಗ್ರಾಂ.

ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳುಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಳಗಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ವಿಧಿಸಲಾಗಿದೆ:

ವಿಷಕಾರಿಯಲ್ಲದ;

ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ಕ್ರಿಯೆಗಳು;

ಶೇಖರಣೆ ಅಥವಾ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ;

ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಾವಯವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಯಾವುದೇ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ.

ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ನಿಸಿನ್, ಬಯೋಮೈಸಿನ್, ನಿಸ್ಟಾಟಿನ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಲೋಲ್ಯಾಂಡ್ ಇ234- ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿಯಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಪ್ರತಿಜೀವಕ, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಿಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಶಾಖ-ನಿರೋಧಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೀಜಕಗಳ ತಾಪನಕ್ಕೆ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ವಿಷಕಾರಿಯಲ್ಲದ, ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕೊಳೆಯುತ್ತದೆ, ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಚೀಸ್ ಪಫಿಂಗ್, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಡೈರಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಸಂರಕ್ಷಣೆ, ಹರಳಿನ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ.

ಬಯೋಮೈಸಿನ್ವಿಶಾಲವಾದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯೊಸ್ಟಾಟಿಕ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದರೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚನ್ನು ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ದಂಡಯಾತ್ರೆಯ ಮೀನುಗಾರಿಕೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೊಸದಾಗಿ ಹಿಡಿದ ಕಾಡ್ ಮೀನುಗಳ ಸಾಗಣೆಗಾಗಿ ಬಯೋಮೈಸಿನ್ ಅನ್ನು ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಯ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ (1 ಟನ್ ಐಸ್ಗೆ 5 ಗ್ರಾಂ) ಸೀಮಿತ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು, ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಬಯೋಮೈಸಿನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ನಿಸ್ಟಾಟಿನ್ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಬಯೋಮೈಸಿನ್ ಜೊತೆಗೆ, ದ್ರಾವಣದೊಂದಿಗೆ (100 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಲೀ ಬಯೋಮೈಸಿನ್ ಮತ್ತು 200 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಲೀ ನಿಸ್ಟಾಟಿನ್) ನೀರಾವರಿ ಮೂಲಕ ದೀರ್ಘ-ದೂರ ಸಾಗಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಯಂತ್ರಕ ದಸ್ತಾವೇಜನ್ನು ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು (ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು)ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಅವನತಿಯಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವು ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸೈಡ್‌ಗಳು, ಅಲ್ಡಿಹೈಡ್‌ಗಳು, ಕೀಟೋನ್‌ಗಳ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಜಿಡ್ಡಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಆಹಾರದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದಲ್ಲಿ ಇಳಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಹಾನಿಯನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು, ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಎರಡು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ - ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ.

TO ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳುಸಂಬಂಧಿಸಿ ಟೋಕೋಫೆರಾಲ್ಗಳು:ಟೋಕೋಫೆರಾಲ್ E306 ಮತ್ತು α-ಟೋಕೋಫೆರಾಲ್ E307 ಮಿಶ್ರಣದ ಸಾಂದ್ರತೆ; ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ (ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ) EZOO, ಫ್ಲೇವೊನ್ಸ್ (ಕ್ವೆರ್ಸೆಟಿನ್), ಇತ್ಯಾದಿ.

ಟೊಕೊಫೆರಾಲ್ಗಳು ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಇದನ್ನು ಮಾರ್ಗರೀನ್, ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಹಸುವಿನ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ EZOO(ವಿಟಮಿನ್ C) ಮತ್ತು ಅದರ ಲವಣಗಳು - ಸೋಡಿಯಂ ಆಸ್ಕೋರ್ಬೇಟ್ E301 ಅನ್ನು ಸಾಸೇಜ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಮಾರ್ಗರೀನ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಇತರ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು ಮತ್ತು ಸಿನರ್ಜಿಸ್ಟ್‌ಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು ಆಸ್ಕೋರ್ಬೇಟ್ ಆಹಾರ E302, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ EZOZ, ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಲ್ ಪಾಲ್ಮಿಟೇಟ್ E304, ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಲ್ ಸ್ಟಿಯರೇಟ್ E305 ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು- butylhydroxylanthisol E321, ಇತ್ಯಾದಿ. ಈ ಔಷಧಿಗಳನ್ನು ಸಲ್ಲಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಬೇಕನ್ಗಳ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ವಸ್ತುಗಳೊಂದಿಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಬಹುದು. ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ವರ್ಣಗಳು EZ12-EZ12 ಗ್ಯಾಲೇಟ್‌ಗಳು - ಆಹಾರ ಸಾಂದ್ರೀಕರಣಗಳ (ಬೌಲನ್, ಚಿಕನ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಘನಗಳು) ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಉತ್ಕರ್ಷಣವನ್ನು ವಿಳಂಬಗೊಳಿಸಲು ಗ್ಯಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲದ (ಪ್ರೊಪಿಲ್, ಆಕ್ಟೈಲ್ ಮತ್ತು ಡೋ-ಡಾಯ್ಲ್ ಗ್ಯಾಲೇಟ್‌ಗಳು) ಎಸ್ಟರ್‌ಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಮೂಲದ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳನ್ನು ವಿದೇಶದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು ಧೂಮಪಾನದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸುವಾಸನೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನೀಡಲು ಮತ್ತು ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಯ ವಿರುದ್ಧ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ, ಧೂಮಪಾನದ ಪ್ರಗತಿಶೀಲ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಧೂಮಪಾನದ ಧೂಮಪಾನದ ಬದಲಿಗೆ ಧೂಮಪಾನದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳ ಬಳಕೆಯಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಚೀಸ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಧೂಮಪಾನದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೈಲ ಆಧಾರಿತ ಧೂಮಪಾನದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳು ಮತ್ತು ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಇವೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲ್ಮೈ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ಸುವಾಸನೆಯ ಏಜೆಂಟ್ಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಧೂಮಪಾನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೂರೈಕೆದಾರರು ರಷ್ಯಾ, ಸ್ವಿಟ್ಜರ್ಲೆಂಡ್, ಫ್ರಾನ್ಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಕಿಣ್ವದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳು E1100, E1101 ಅನ್ನು ಬಿಯರ್, ವೈನ್, ಚೀಸ್, ಬ್ರೆಡ್, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಿಣ್ವಗಳುಪ್ರಾಣಿಗಳ ಅಂಗಾಂಶಗಳಿಂದ (ರೆನ್ನೆಟ್) ಮತ್ತು ಸಸ್ಯ ಜೀವಿಗಳಿಂದ (ಫಿಸಿನ್) ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬ್ರೂಯಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ, ಆಸ್ಪರ್ಜಿಲಸ್ ಫ್ಲೇವಸ್ ಅಚ್ಚುಗಳಿಂದ ಕಿಣ್ವದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳು, ಸ್ಟ್ರೈನ್ 716 ಮತ್ತು ಟ್ರೈಕೊಥೆಸಿಯಮ್ ರೋಸಿಯಮ್ ಅನ್ನು ಶಾ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹೆರಿಂಗ್ನ ಪಕ್ವತೆಗಾಗಿ, ಅಚ್ಚುಗಳಿಂದ ಕಿಣ್ವದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ಆಸ್ಪರ್ಜಿಲ್ಲಸ್ ಟೊರಿಕೋಲಾ, ಸ್ಟ್ರೈನ್ 3374 ಮತ್ತು ಪಿಸಿ ಆಸ್ಪರ್ಜಿಲ್ಲಸ್ ಒರಿಜೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕರುಗಳು ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿಗಳ ಹೊಟ್ಟೆಯಿಂದ ಪಡೆದ ರೆನ್ನೆಟ್ ಕಿಣ್ವ ರೆನಿನ್ ಅನ್ನು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ರೆನ್ನೆಟ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಸ್ತುತ, ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದ್ಯಮವು bifidobacteria ಹೊಂದಿರುವ ಹಲವಾರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ - "Biokefir", bioyogurt, ಇತ್ಯಾದಿ. ಅವರು ಮಾನವನ ಕರುಳಿನ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಕ್ಕಳು, ಹಿರಿಯರು ಮತ್ತು ಅನಾರೋಗ್ಯದ ಜನರಿಗೆ ಅವಶ್ಯಕ. ಕೋಡೆಕ್ಸ್ ಅಲಿಮೆಂಟರಿಯಸ್ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಕೆಲವು ಡೇಟಾವನ್ನು ಕೋಷ್ಟಕ 10.1 ರಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಯಾದೃಚ್ಛಿಕ ಸಂಗತಿ:

ಕೆಫೀನ್ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಜ್ಯೂಸ್ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಮೂಲಕ ಹಸಿವನ್ನು ಜಾಗೃತಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಖಾಲಿ ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಫೀನ್ ಇರುವ ಪಾನೀಯಗಳ ನಿಯಮಿತ ಸೇವನೆಯು ಹೊಟ್ಟೆಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು. —

ಬಳಕೆದಾರರಿಂದ ಲೇಖನವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ ಅಜ್ಞಾತ
05.05.2011

ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ

ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರುಚಿ, ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ವಿಶೇಷ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ನೀಡಲು ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾದ ವಿವಿಧ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ. ಇತ್ತೀಚಿನ ದಶಕಗಳಲ್ಲಿ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಉದ್ಯಮವು ಚಿಮ್ಮಿ ರಭಸದಿಂದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದುತ್ತಿದೆ, ಮತ್ತು ನಾವು ಖರೀದಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲೆ, ನಮಗೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿಲ್ಲದ ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು ಹೊಸ ಹೆಸರುಗಳನ್ನು ನಾವು ನೋಡುತ್ತೇವೆ: ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವವರು, ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳು, ಬಣ್ಣಗಳು, ಸುವಾಸನೆಗಳು, ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಅವರ ಅವಶ್ಯಕತೆ ಮತ್ತು ನಿರುಪದ್ರವತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ವಿವಾದಗಳಿವೆ. ಒಂದು ವೇಳೆ, ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ಗಳಲ್ಲಿನ ಈ ಲೇಬಲ್‌ಗಳ ಅರ್ಥವೇನೆಂದು ನಾವೆಲ್ಲರೂ ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಅವರು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಕಾರ್ಯಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಹಲವಾರು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪೂರಕಗಳು ಆಹಾರದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ. ಅಂತಹ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ವಿವಿಧ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳು, ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಫೈಬರ್ ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಯಿತು.

ಆಹಾರವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ತಾಜಾವಾಗಿಡಲು, ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಲೋಹಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಘಟಕಗಳ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ತಡೆಯಬೇಕು, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ರುಚಿಯ ನಷ್ಟ.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ನೋಟವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು, ಬಣ್ಣವು ಕೆನೆ ಫೋಮ್ ಆಗಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹಾಲೊಡಕು ಮಾಡಲು ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ, ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮೊಸರು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಚೆಲೇಟಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸೀಕ್ವೆಸ್ಟ್ರಂಟ್‌ಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಾಗಿವೆ, ಅದು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಅದರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳದೆ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ಜನರು ಸಹ ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, ಹೊಗೆಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರು, ಅದರ ಮೇಲೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಂದು ನಾನು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಸೋಡಿಯಂ ಮತ್ತು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಬೆಂಜೊಯೇಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇನೆ. ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಸಲ್ಫೈಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಪ್ರೊಪಿಯೊನೇಟ್ಗಳು ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಅಚ್ಚು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಗುಣಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡಲು ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಣ್ಣಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅಥವಾ ಸಂಶ್ಲೇಷಿತವಾಗಿರಬಹುದು. ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ಆರೋಗ್ಯಕರ ಜೀವನಶೈಲಿ ಮತ್ತು ಪರಿಸರ ಸ್ನೇಹಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಫ್ಯಾಷನ್ ಜೊತೆಗೆ, ಜನರು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ನಿಖರವಾಗಿ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ವಿವಿಧ ಸಸ್ಯಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಟೆಕ್ಸ್ಚುರಂಟ್ಗಳು - ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷ, ಸುಧಾರಿತ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ನೀಡಲು ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಫಾಸ್ಫೇಟ್ಗಳು, ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಮೃದುಗೊಳಿಸುವಿಕೆ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ಗಳು ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ದ್ರವಗಳಿಗೆ ದಟ್ಟವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಗೆ ಸರಿಹೊಂದುವಂತೆ ಬೇಕಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಗಣಿಗಾರಿಕೆ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿತ್ತು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಆಹಾರಗಳ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಬಯಕೆಯು ಕೃತಕ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳ ಪರಿಚಯ ಮತ್ತು ಬಳಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಕೆಲವು ಕೃತಕ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳು ಸುಕ್ರೋಸ್‌ಗಿಂತ 200 ಪಟ್ಟು ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಆಹಾರಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು ಸಂಶೋಧನೆ ನಡೆಯುತ್ತಿದೆ.

"ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕ" ದ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಈಗಾಗಲೇ ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಹಾನಿಕಾರಕ ಮತ್ತು ಅಪಾಯಕಾರಿ ಎಂಬ ಅರ್ಥವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಹಲವರು ನಂಬುತ್ತಾರೆ. ಇಂದು ಎಲ್ಲಾ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸೋಂಕುಶಾಸ್ತ್ರದ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಅನೇಕ ಪದಾರ್ಥಗಳಿವೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಾರಗಳಾಗಿವೆ: ಸಿಟ್ರಿಕ್, ಅಸಿಟಿಕ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಸುಕ್ರೋಸ್. ಸಹಜವಾಗಿ, ನಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಅನಾರೋಗ್ಯಕರವಾದ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳು (ಪದಾರ್ಥಗಳ ವಿಷಯದ ರೂಢಿಯು ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ). ಕೃತಕ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಅಸ್ವಾಭಾವಿಕ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಬಳಕೆ

ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಕೆಲವು ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ಗುರಿಗಳು:
1. ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳ ಹೊಸ ರಚನೆ ಅಥವಾ ಸುಧಾರಣೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆ, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಸಾಗಣೆ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆ.
2. ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಹದಗೆಡಿಸುವ ವಿವಿಧ ಪ್ರಭಾವಗಳಿಗೆ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು.
3. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರಚನೆಯ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಣೆ.
4. ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ನೋಟವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದು (ಉತ್ತಮಕ್ಕಾಗಿ) ಅಥವಾ ಸಂರಕ್ಷಣೆ.
ಎಲ್ಲಾ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಪ್ರಮಾಣಿತವಲ್ಲದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು, ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ನಡೆಸುವುದು ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಶಿಸ್ತನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸುವ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಮರೆಮಾಚಬಾರದು.

ಆಹಾರ ಪೂರಕಗಳನ್ನು ನಾಲ್ಕು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:
1. ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು (ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ವರ್ಧಿಸುವವರು, ಸುವಾಸನೆಗಳು, ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಬದಲಿಗಳು, ಆಮ್ಲಗಳು, ಆಸಿಡಿಫೈಯರ್ಗಳು) ಅಥವಾ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ (ಬಣ್ಣದ ಸ್ಥಿರಕಾರಿಗಳು, ಬಣ್ಣಗಳು, ಬ್ಲೀಚ್ಗಳು).
2. ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು (ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳು, ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವವರು, ಫೋಮಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳು, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳು, ಫಿಲ್ಲರ್‌ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ).
3. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು (ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು, ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಅನಿಲಗಳು, ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸೀಲಾಂಟ್ಗಳು, ನೀರನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಏಜೆಂಟ್ಗಳು, ಆಂಟಿ-ಕೇಕಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್ಗಳು, ಫಿಲ್ಮ್-ಫಾರ್ಮರ್ಸ್, ಸ್ಟೇಬಿಲೈಜರ್ಗಳು).
4. ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಹಾದಿಯನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸುವ ಮತ್ತು ವೇಗಗೊಳಿಸುವ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು (ಕಿಣ್ವದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳು, ಹುದುಗುವ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳು, ಎಕ್ಸ್‌ಟ್ರಾಕ್ಟಂಟ್‌ಗಳು, ಕ್ಲಾರಿಫೈಯರ್‌ಗಳು, ಡೆಸಿಕ್ಯಾಂಟ್‌ಗಳು, ಡಿಫೊಮರ್‌ಗಳು, ಬೇಕಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿ ಸುಧಾರಣೆಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.).

ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಅದು ಆಹಾರ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಸ್ವತಃ ಪ್ರಕಟವಾಗುತ್ತದೆ. ನೀಡಿರುವ ವರ್ಗೀಕರಣವು ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ, ಇದು ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಮ್ಯಾಕ್ರೋನ್ಯೂಟ್ರಿಯೆಂಟ್‌ಗಳು, ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಂತಹ ಆಹಾರದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾದ "ಆಹಾರೇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು" ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನೋಟ, ರುಚಿ, ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಅಥವಾ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ವ್ಯಾಪಕ ಬಳಕೆಗೆ ಮುಖ್ಯ ಕಾರಣಗಳು:
1. ವಿಶ್ವ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಾರದ ಆಧುನಿಕ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು (ಕೊಳೆಯುವ ಮತ್ತು ವೇಗವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ) ದೂರದವರೆಗೆ ಸಾಗಿಸುವ ಅಗತ್ಯಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.
2. ಕಡಿಮೆ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವಾಗ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಶ್ರೇಣಿಗಾಗಿ ಆಧುನಿಕ ಗ್ರಾಹಕರ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು.
3. ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ವಿಜ್ಞಾನದ ಆಧುನಿಕ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಹೊಸ ರೀತಿಯ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳ ರಚನೆ.
4. ಹೊಸ ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಹೊಸ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಸುಧಾರಣೆ.

ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು:
1. ಈ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪೂರಕವನ್ನು ಮಾನವ ಸುರಕ್ಷತೆಗಾಗಿ ಪರೀಕ್ಷಿಸಬೇಕು.
2. ಸಂಯೋಜಕವನ್ನು ಅದರ ಸ್ಥಾಪಿತ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಅವಶ್ಯಕತೆಯ ಮಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಬಹುದು.
ಈ ವಸ್ತುವಿನ ಬಳಕೆಯು ಅದನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯದ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜನೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಗ್ರಾಹಕರನ್ನು ದಾರಿ ತಪ್ಪಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
3. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಂಯೋಜಕಕ್ಕಾಗಿ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮಟ್ಟದ ಆಹಾರದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಶುದ್ಧತೆಯ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಬೇಕು.
ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕದ ಬಳಕೆಯ ಕಾರ್ಯಸಾಧ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿತ್ವವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವಾಗ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ಹಿಂದೆ ಬಳಸದಿರುವಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಹೊಸ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ರಚಿಸುವಾಗ, ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿದೆ. ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕವನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುವ ಆಹಾರ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಅದರ ಪರಿಚಯದ ಹಂತ ಮತ್ತು ವಿಧಾನವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲು, ಬಳಕೆಯ ಆರ್ಥಿಕ ಮತ್ತು ಸಾಮಾಜಿಕ ದಕ್ಷತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲು. FAO / WHO ತಜ್ಞರು ಅನುಮೋದಿಸಿದ ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದಲ್ಲಿ ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡ ತರ್ಕಬದ್ಧ ಪೋಷಣೆಯ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯು ಮಾನವ ದೇಹವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸಲು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಹಾರ ಘಟಕಗಳ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಊಹಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಸಾವಯವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳು ಸೇರಿವೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಅಥವಾ ರೂಪಾಂತರಗೊಂಡ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಕೆಗೆ ಅನುಮತಿಸಲಾದ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ (ಅವುಗಳಲ್ಲಿ 300 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಇವೆ). ಇವುಗಳಲ್ಲಿ, ಸುಮಾರು 200 ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮೆಟಾಬಾಲಿಕ್ ಶಾರೀರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು, ತಲಾಧಾರಗಳು ಮತ್ತು ಚಯಾಪಚಯ ನಿಯಂತ್ರಕಗಳಲ್ಲಿ ನೇರ ಭಾಗವಹಿಸುವವರು. ಇವುಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ವಿಟಮಿನ್ಗಳು, ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು, ಆಲಿಗೋಪೆಪ್ಟೈಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಗ್ಲಿಸರಾಲ್ ಎಸ್ಟರ್ಗಳು, ಫಾಸ್ಫಟೈಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು, ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಬಣ್ಣಗಳು, ಸಂಕೀರ್ಣ ಮತ್ತು ಸರಳ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳು. ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯ ರೀತಿಯ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಇತರ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಭಾಗವಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಅನೇಕ ಆಹಾರ ಪೂರಕಗಳು ತುಂಬಾ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಎಂಬುದು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ರಹಸ್ಯವಲ್ಲ. ತನ್ನ ಜೀವನದುದ್ದಕ್ಕೂ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಸುಮಾರು 40 ಟನ್ ಆಹಾರವನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಾನೆ. ಇದರಲ್ಲಿ 25% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ರಾಸಾಯನಿಕಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಕ್ಕೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ ವಸ್ತುಗಳು. ಸುವಾಸನೆಗಳು, ಬಣ್ಣಗಳು, ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವವರು, ಸುವಾಸನೆ ವರ್ಧಕಗಳು, GMO ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು. ನಾವು ಪ್ರತಿದಿನ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸದೆ ಇರುತ್ತೇವೆ. ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪೂರಕಗಳು ಆಹಾರವನ್ನು ರುಚಿಯಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚು ಸುಂದರವಾಗಿ, ಆದರೆ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಜೀವನಕ್ಕೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ.

ಸೂರ್ಯಾಸ್ತ ಹಳದಿ E110

ಡೈ ಸನ್‌ಸೆಟ್ ಹಳದಿ FCF, ಅಥವಾ, ಇದನ್ನು ಹಳದಿ-ಕಿತ್ತಳೆ S ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, E-110 ಎಂದು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸುಲಭವಾಗಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಬಣ್ಣವಾಗಿದೆ.

E110 ಡೈ ಅನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಕೆಲವು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ತರಕಾರಿಗಳು, ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಸಾಸ್, ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್, ಚಿಪ್ಸ್, ತ್ವರಿತ ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಪ್ಯೂರೀಸ್, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ಪಾನೀಯಗಳು ಸಹ ಈ ಸಂಯೋಜಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು. ಹಳದಿ "ಸೂರ್ಯಾಸ್ತ" E110 ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು. ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ಜಾಮ್, ಜೆಲ್ಲಿಗಳು, ಐಸಿಂಗ್, ಮಾರ್ಮಲೇಡ್, ಮಾರ್ಜಿಪಾನ್ಸ್, ಬಿಸಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ - ಈ ಎಲ್ಲಾ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು E110 ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹಳದಿ, ಕಿತ್ತಳೆ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಮತ್ತು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ನೀಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ

E110 ಡೈ ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆಸ್ಪಿರಿನ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ ಹೊಂದಿರುವ ಜನರಲ್ಲಿ. ಈ ಅಲರ್ಜಿಯು ವಾಕರಿಕೆ, ಜೇನುಗೂಡುಗಳು (ದದ್ದು), ಮೂಗಿನ ದಟ್ಟಣೆ, ರಿನಿಟಿಸ್ (ಸ್ರವಿಸುವ ಮೂಗು) ಎಂದು ಪ್ರಕಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, E-110 ಮಕ್ಕಳಲ್ಲಿ ಹೈಪರ್ಆಕ್ಟಿವಿಟಿ ಮತ್ತು ಗಮನ ಕೊರತೆಯನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ಪರೋಕ್ಷ ಪುರಾವೆಗಳಿವೆ.

ಮಾನವರಿಗೆ, ಇದು ಯಾವುದೇ ಇತರ ಆಹಾರ ಅಲರ್ಜಿನ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಅಪಾಯಕಾರಿ ಅಲ್ಲ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಮಾಂಸ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಯಾವುದೇ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಕಾರಣ, ಹಲವಾರು ಮಾನವ ಹಕ್ಕುಗಳ ಗುಂಪುಗಳು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಸಂಭಾವ್ಯ ಅಪಾಯಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು E110 ಮೇಲೆ ನಿಷೇಧವನ್ನು ಪ್ರತಿಪಾದಿಸುತ್ತವೆ.

ನಾರ್ವೆ, ಫಿನ್‌ಲ್ಯಾಂಡ್ ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಉಳಿದ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಯೂನಿಯನ್ ಮತ್ತು ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸೋಡಿಯಂ ಸೋರ್ಬೇಟ್ (E201)

ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು - ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ವೈರಸ್ಗಳು ಮತ್ತು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ತ್ಯಾಜ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಹಾಳಾಗದಂತೆ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ - ಸೋಡಿಯಂ ಸೋರ್ಬೇಟ್.

ಸೋಡಿಯಂ ಸೋರ್ಬೇಟ್ ಅನ್ನು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು, ರಸಗಳು ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇದನ್ನು ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಚೀಸ್, ಸೈಡರ್, ಸಿಹಿ ಸಾಸ್, ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ತುಂಬುವಿಕೆಗಳು, ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲು, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಅನುಕೂಲಕರ ಆಹಾರಗಳು, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಹಣ್ಣು ಸಲಾಡ್ಗಳು, ಮಾರ್ಗರೀನ್, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್, ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳು, ಸೂಪ್ ಸಾಂದ್ರೀಕರಣಗಳು, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಮೊಸರುಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು. .

ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವಂತೆ, ಸೋಡಿಯಂ ಸೋರ್ಬೇಟ್ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಚರ್ಮದ ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ತುರಿಕೆ ಮುಂತಾದ ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಿದಾಗ ದೇಹವು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಹಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ (E300)

ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದ್ದು ಅದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ. ಸ್ವತಂತ್ರ ರಾಡಿಕಲ್ಗಳನ್ನು ಬಂಧಿಸುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅವುಗಳ ವಿನಾಶಕಾರಿ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಇತರ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳ ಸಕ್ರಿಯ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಮತ್ತು ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ವಿದ್ಯಮಾನಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ವಸ್ತುವಾಗಿ, ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಎಲೆಕೋಸು, ಮೆಣಸುಗಳು, ಕಪ್ಪು ಕರಂಟ್್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಅನೇಕ ಸಸ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಇದೆ ಮತ್ತು ಇದು ರೋಗಗಳ ಉಲ್ಬಣಗೊಳ್ಳುವ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಸೌರ್ಕರಾಟ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ:

E-300 ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಬಹಳ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತವೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ರಕ್ತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಲಿಪಿಡ್ಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ, ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶದ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಮೂಳೆ ಅಂಗಾಂಶ. ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಮಾನವನ ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೇಹವನ್ನು ವಿವಿಧ ಸೋಂಕುಗಳು ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಅಲರ್ಜಿನ್ಗಳಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.

ಫಾಸ್ಪರಿಕ್ ಆಮ್ಲ E338

ಆರ್ಥೋಫಾಸ್ಫೊರಿಕ್ ಆಮ್ಲ E338 ಅಜೈವಿಕ ಆಮ್ಲಗಳಿಗೆ ಸೇರಿದೆ, ಇದು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ.

ಆರ್ಥೋಫಾಸ್ಫೊರಿಕ್ ಆಮ್ಲ E338 ಅನ್ನು ಮಾನವ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ವಿವಿಧ ಕ್ಷೇತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಇದು ಫೆರಸ್ ಲೋಹಗಳು, ಸ್ಟೇನ್‌ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್, ಆಕ್ಸಿಡೀಕೃತ ತಾಮ್ರದ ಫ್ಲಕ್ಸ್ ಆಗಿ ಬ್ರೇಜಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಆಣ್ವಿಕ ಜೀವಶಾಸ್ತ್ರದಲ್ಲಿ, ಹಲವಾರು ಅಧ್ಯಯನಗಳಿಗೆ ಒಂದು ಸಂಯೋಜಕ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಲೋಹದ ಭಾಗಗಳು ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈಗಳನ್ನು ತುಕ್ಕುಗಳಿಂದ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಇದು ಅದರ ಗುಣಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೋರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಫಿಲ್ಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚುವ ಮೂಲಕ ನಂತರದ ಸವೆತವನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಫಾಸ್ಪರಿಕ್ ಆಮ್ಲ E338 ಅನ್ನು ಆಮ್ಲತೆ ನಿಯಂತ್ರಕವಾಗಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸಿಹಿ ಸೋಡಾದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. E338 ಅನ್ನು ಸಾಸೇಜ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ, ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮೊಸರು ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಬೇಕರಿಗಳಿಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಾಸ್ಫರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯ ಶುದ್ಧೀಕರಣದಲ್ಲಿಯೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಣ್ಣಿಗೆ ರಸಗೊಬ್ಬರಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ, ಜಾನುವಾರುಗಳ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಕೃಷಿ ವಲಯದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾರ್ಜಕಗಳು, ಶುದ್ಧೀಕರಣ ಮತ್ತು ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುವ ಸಂಯೋಜಕವೂ ಸಹ ಇದೆ.

ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ:

ಆರ್ಥೋಫಾಸ್ಫೊರಿಕ್ ಆಮ್ಲ E-338 ದೇಹದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಅದರ ಆಮ್ಲ-ಬೇಸ್ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಋಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅನ್ನು ಹಲ್ಲುಗಳು ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಬಲವಂತವಾಗಿ ಹೊರಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕ್ಷಯದ ನೋಟ ಮತ್ತು ಆರಂಭಿಕ ಆಸ್ಟಿಯೊಪೊರೋಸಿಸ್ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಜನರಿಗೆ ಇದು ವಿರುದ್ಧಚಿಹ್ನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. E338 ಸಂಯೋಜಕವು ಸುರಕ್ಷಿತವಲ್ಲ. ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ದ್ರಾವಣವು ಚರ್ಮ ಅಥವಾ ಲೋಳೆಯ ಪೊರೆಗಳ ಮೇಲೆ ಬಂದರೆ ಸುಡುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಫಾಸ್ಪರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಆವಿಗಳನ್ನು ಉಸಿರಾಡಿದಾಗ, ನಾಸೊಫಾರ್ನೆಕ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಅಟ್ರೋಫಿಕ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ, ಮೂಗಿನಿಂದ ರಕ್ತಸ್ರಾವವಾಗಬಹುದು, ಹಲ್ಲಿನ ದಂತಕವಚ ಮತ್ತು ಹಲ್ಲು ಸ್ವತಃ ಕುಸಿಯಬಹುದು, ರಕ್ತದ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆಯನ್ನು ಸಹ ಗಮನಿಸಬಹುದು. ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಇ 338 ಅನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಮತ್ತು ಹೇರಳವಾಗಿ ಬಳಸುವುದರಿಂದ, ಜಠರಗರುಳಿನ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳು ಸಂಭವಿಸುತ್ತವೆ, ವಾಂತಿ, ಅತಿಸಾರ, ವಾಕರಿಕೆ, ಆಹಾರಕ್ಕೆ ನಿವಾರಣೆ, ತೂಕ ನಷ್ಟ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಈಥೈಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ (E462)

ಈಥೈಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಆಹಾರದ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಳಸುವ ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. E-462 ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಸ್ಥಿರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಈಥೈಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಅನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಚದುರಿದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸಲು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಅಮಾನತುಗಳು, ಫೋಮ್ಗಳು ಮತ್ತು ಎಮಲ್ಷನ್ಗಳು.

ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಈಥೈಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಒಂದು ಭಾಗವಾಗಿರಬಹುದು:

• - ತ್ವರಿತ ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧ ಸಾಸ್,
• - ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಸಾಸ್,
• - ಆಳವಾದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಆಹಾರಗಳು,
• - ಹಣ್ಣು ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಹಣ್ಣು ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು,
• - ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು,
• - ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಮಿಶ್ರಣಗಳು ಮತ್ತು ಒಣ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು,
• - ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿ, ಮೇಯನೇಸ್,
• - ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು,
• - ಮಿಠಾಯಿ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು,
• - ಕೆಚಪ್ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ವಿವಿಧ ಆಹಾರಗಳು.

ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ:

ಈಥೈಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದಲ್ಲಿ ಅನುಮತಿಸದ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ಸಂಯೋಜಕದೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅತಿಯಾದ ಸೇವನೆಯು ದೇಹದ ಲೋಳೆಯ ಪೊರೆಗಳ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಅಂಗಗಳ ತೀವ್ರವಾದ ಉರಿಯೂತದ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಮಕ್ಕಳಲ್ಲಿ, ನರಗಳ ಸ್ಥಿತಿ ಕಂಡುಬರಬಹುದು. E462 ಸಂಯೋಜಕವು ತೀವ್ರವಾದ ಹೊಟ್ಟೆಯ ಅಸಮಾಧಾನವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು, ಷರತ್ತುಬದ್ಧ ಅಪಾಯಕಾರಿ ವಸ್ತುವಾಗಿರುವ ಈಥೈಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಚರ್ಮದ ಮೇಲೆ ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಬಹುದು. E-462 ಸಂಯೋಜಕವು ಅಲರ್ಜಿನ್ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ, ಅದರೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಾಗ ಕೆಲವು ಸುರಕ್ಷತಾ ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಬೇಕು.

ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ (E501)

ಆಧುನಿಕ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ ಬಳಕೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ. ಈಗ E501 ಸಂಯೋಜಕವನ್ನು ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆ ನಿಯಂತ್ರಕ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರಕಾರಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾದ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ (ಮಿಶ್ರಣ) ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ:

E501 ಸಂಯೋಜಕವು ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಅಪಾಯಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಉಸಿರಾಟದ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಉಸಿರಾಡುವಾಗ, ಇದು ತೀವ್ರವಾದ ಕಿರಿಕಿರಿಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ, ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ರೋಗಿಗಳಲ್ಲಿ ಆಸ್ತಮಾ ದಾಳಿಯನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ. ಚರ್ಮದ ಮೇಲೆ ಶುದ್ಧ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಇದು ಸ್ಥಳೀಯ ಕೆರಳಿಕೆ ಮತ್ತು ಎಸ್ಜಿಮಾಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೇಗ ಪುಡಿಯನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಗುವಿನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಬಳಕೆಗೆ ಹಲವಾರು ವಿರೋಧಾಭಾಸಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ (E621)

ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಪೂರಕವು ಸ್ಫಟಿಕದಂತಹ ಬಿಳಿ ಪುಡಿ ಅಥವಾ ಶುದ್ಧ ಬಿಳಿ ಹರಳುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿದೆ. E621 ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದು ಜಲೀಯ ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಎಥೆನಾಲ್ನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಸರಾಸರಿ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಈಥರ್ನಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯಿಂದ ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಪಡೆಯಿರಿ. E621 ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅಥವಾ ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಮೂಲವಾಗಿರಬಹುದು. ಸಂಯೋಜಕವು ನಾಲಿಗೆಯ ಗ್ರಾಹಕಗಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ರುಚಿ ಸಂವೇದನೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಇದನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಪರಿಮಳ ವರ್ಧಕ.

E621 ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ ವರ್ಧಕವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತ್ವರಿತ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾದ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯ ಕೋರ್ಸುಗಳ ಸಾಂದ್ರೀಕರಣ. ಇದು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮೀನು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ, ಪೇಟ್‌ಗಳು, ಚಿಪ್ಸ್, ಸಾಸ್‌ಗಳು, ಕ್ರ್ಯಾಕರ್‌ಗಳು, ಮೇಯನೇಸ್‌ಗಳು, ಕೆಚಪ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿದ ಇತರ ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಇರುತ್ತದೆ.

ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ

ಮಾನವ ದೇಹವು ಆಹಾರ ಪೂರಕ E621 ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ನ್ಯೂಕ್ಲಿಯಿಕ್ ಆಮ್ಲವೆಂದು ಗುರುತಿಸುತ್ತದೆ, ಅದು ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚಯಾಪಚಯಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇತ್ತೀಚಿನ ಮಾಹಿತಿಯ ಪ್ರಕಾರ, E621 ಸಂಯೋಜಕವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ದೇಹಕ್ಕೆ ಹಾನಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜನರಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, MSG ನಿರ್ದಿಷ್ಟ "ಚೈನೀಸ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್" ಸಿಂಡ್ರೋಮ್ ಅನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ದೌರ್ಬಲ್ಯ, ಬಡಿತ, ಹಿಂಭಾಗ ಮತ್ತು ಕತ್ತಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಯ ತಾತ್ಕಾಲಿಕ ನಷ್ಟದಲ್ಲಿ ಸ್ವತಃ ಪ್ರಕಟವಾಗುತ್ತದೆ. ದೃಷ್ಟಿ ನಷ್ಟ ಮತ್ತು ರೆಟಿನಾದ ತೆಳುವಾಗುವುದನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸಬಹುದು (ಇಲಿಗಳ ಮೇಲಿನ ಪ್ರಯೋಗಗಳ ಫಲಿತಾಂಶ). ಗ್ಲುಕೋಮಾಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಮಾನದಂಡಗಳು ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಗರಿಷ್ಠ ಅನುಮತಿಸುವ ದೈನಂದಿನ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ - 1 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ದೇಹದ ತೂಕಕ್ಕೆ 120 ಮಿಗ್ರಾಂ ಆಮ್ಲ. ವಿದೇಶಿ ಮೂಲಗಳಿಂದ ಇತ್ತೀಚಿನ ಮಾಹಿತಿಯ ಪ್ರಕಾರ, ಅಧ್ಯಯನಗಳನ್ನು ನಡೆಸಲಾಯಿತು, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ E621, ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಬಳಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಹಲವಾರು ಗಂಭೀರ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು, ಅವುಗಳೆಂದರೆ: ಆಲ್ಝೈಮರ್ನ ಕಾಯಿಲೆ, ಸ್ವಲೀನತೆ, ಗಮನ ಕೊರತೆ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆ, ಮಧುಮೇಹ. , ಹೈಪರ್ಆಕ್ಟಿವಿಟಿ ಸಿಂಡ್ರೋಮ್, ಮೈಗ್ರೇನ್, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, E621 ಗಮನಾರ್ಹ ಹಾನಿಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ.

ಗ್ಲೈಸಿನ್ (E640)

ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಗ್ಲೈಸಿನ್ ಅನ್ನು ಕೆಲವು ಪಾನೀಯಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗೆ ಆಪ್ಟಿಮೈಜರ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ. ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ E640 ಅನ್ನು ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಉಪಯುಕ್ತ ವಸ್ತುಗಳ ವಾಹಕವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ

ಅಪರೂಪದ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಗ್ಲೈಸಿನ್ ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು. E640 ಸಂಯೋಜಕವು ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ನಿಯಂತ್ರಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಕೇಂದ್ರ ನರಮಂಡಲದ ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಪ್ರತಿಬಂಧವನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಮಾನಸಿಕ ಮತ್ತು ಭಾವನಾತ್ಮಕ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾನಸಿಕ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ. ಗ್ಲೈಸಿನ್ ಮನಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ನಿದ್ರಿಸುವುದನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿದ್ರೆಯ ಲಯವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಲಾಗಿದೆ. ಗ್ಲೈಸಿನ್ ನರಮಂಡಲದ ಮೇಲೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ವಿಷಕಾರಿ ಮತ್ತು ಹಾನಿಕಾರಕ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸಂಶೋಧನೆ ತೋರಿಸಿದೆ.

ಟೆಟ್ರಾಸೈಕ್ಲಿನ್‌ಗಳು (E701)

ಆಹಾರ ಪೂರಕ E701 ಒಂದು ಪ್ರತಿಜೀವಕವಾಗಿದ್ದು ಅದು ರೈಬೋಸೋಮ್ ಮತ್ತು RNA ನಡುವಿನ ಸಂಕೀರ್ಣಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯ ನಿಗ್ರಹಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಟೆಟ್ರಾಸೈಕ್ಲಿನ್‌ಗಳು ಗ್ರಾಂ-ಪಾಸಿಟಿವ್ ಮತ್ತು ಗ್ರಾಂ-ಋಣಾತ್ಮಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ವಿರುದ್ಧ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿವೆ. ಟೆಟ್ರಾಸೈಕ್ಲಿನ್‌ಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ವಸ್ತುವು ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಔಷಧಿಗಳಿಗೆ ಸೇರಿದೆ. ಆದರೆ ನೀವು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಪ್ರತಿಜೀವಕವನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಅದಕ್ಕೆ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಟೆಟ್ರಾಸೈಕ್ಲಿನ್‌ಗಳನ್ನು ಡೈರಿ ಮತ್ತು ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಾನುವಾರು ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಉಳಿದ ವಿದ್ಯಮಾನವಾಗಿ, E701 ಅನ್ನು ಮಾಂಸ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು. ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳ ಮುಖ್ಯ ಕಾರ್ಯವೆಂದರೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಮತ್ತು ಸೋಂಕುಗಳನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸುವುದು.

ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ:

ಈ ಪ್ರತಿಜೀವಕವು ಮಾನವ ಅಥವಾ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಅನಾರೋಗ್ಯದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಟೆಟ್ರಾಸೈಕ್ಲಿನ್ ಅಥವಾ ಅಂತಹುದೇ ಔಷಧಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯು ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. E701 ಮೂಳೆಗಳಲ್ಲಿ ಕೂಡ ಸಂಗ್ರಹಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿಜೀವಕವನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಅಲರ್ಜಿಗಳು, ವಾಕರಿಕೆ, ಹಸಿವಿನ ಕೊರತೆ, ಅತಿಸಾರ, ವಾಂತಿ, ಅನ್ನನಾಳದ ಉರಿಯೂತ, ಗ್ಲೋಸೈಟಿಸ್, ಜಠರದುರಿತ, ಡಿಸ್ಫೇಜಿಯಾ, ಹೆಪಟೊಟಾಕ್ಸಿಕ್ ಪರಿಣಾಮ, ಹೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಡ್ಯುವೋಡೆನಲ್ ಅಲ್ಸರ್, ಪ್ಯಾಂಕ್ರಿಯಾಟೈಟಿಸ್, ಪ್ಯಾಂಕ್ರಿಯಾಟಿನೋಸಿಸ್ .

ಅವೊಪಾರ್ಟ್ಸಿನ್ (E715)

ಪ್ರತಿಜೀವಕ ಅವೊಪಾರ್ಸಿನ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಜೀವಕೋಶದ ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುವ ಮೂಲಕ ಗ್ರಾಂ-ಪಾಸಿಟಿವ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ವಿರುದ್ಧ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಪ್ರತಿಜೀವಕವಾಗಿದೆ. ಕೋಳಿಗಳು, ಬಾತುಕೋಳಿಗಳು, ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳು, ಟರ್ಕಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಿನಿಯಿಲಿಗಳಲ್ಲಿ ನೆಕ್ರೋಟಿಕ್ ಎಂಟೈಟಿಸ್ನ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಔಷಧದ ಮುಖ್ಯ ಕಾರ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, E715 ಸಂಯೋಜಕವನ್ನು ಪಶುಸಂಗೋಪನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜಾನುವಾರುಗಳಿಗೆ ಫೀಡ್ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿ, ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಮತ್ತು ಪಕ್ಷಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು.

ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕ E715 ಬಳಕೆಯನ್ನು ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾ ಮತ್ತು ಯುರೋಪಿಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟದ ಕೆಲವು ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಋಣಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮದಿಂದಾಗಿ, ಅವೊಪಾರ್ಸಿನ್ ಅನ್ನು ಅನುಮೋದಿತ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಪಟ್ಟಿಯಿಂದ ಹೊರಗಿಡಲಾಗಿದೆ. ಪ್ರತಿಜೀವಕವನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ಕ್ಷೇತ್ರವೆಂದರೆ ಪಶುವೈದ್ಯಕೀಯ ಔಷಧ ಮತ್ತು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಪಶುಸಂಗೋಪನೆ.

ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ:

ಅವೊಪಾರ್ಸಿನ್‌ನ ಆರೋಗ್ಯದ ಅಪಾಯವು ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆ, ರೋಗನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುವುದು ಮತ್ತು ಜಠರಗರುಳಿನ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಹಲವು ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, E715 ಸಂಯೋಜಕವು ವಿವಿಧ ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳಿಗೆ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪ್ರತಿರಕ್ಷೆಯ ಹೊರಹೊಮ್ಮುವಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಅವರ ಪ್ರತಿರೋಧ ಮತ್ತು ರೋಗಿಯ ತೀವ್ರ ಕ್ಲಿನಿಕಲ್ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ಐಸೊಬುಟೇನ್ (E943b)

ಐಸೊಬುಟೇನ್ ಬಣ್ಣರಹಿತ, ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ, ಸುಡುವ ಅನಿಲವಾಗಿದೆ. ಇದು ಸಾವಯವ ದ್ರಾವಕಗಳು, ನೀರು, ಈಥರ್ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ, ಸಂಯೋಜಕ E943b ಪೆಟ್ರೋಲಿಯಂ ಅನಿಲಗಳು ಮತ್ತು ಅನಿಲ ಕಂಡೆನ್ಸೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಐಸೊಬ್ಯುಟೇನ್ ಇನ್ಹಲೇಷನ್ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಪ್ರೊಪೆಲ್ಲಂಟ್ ಆಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಇದು ಕ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಡಿಯೋಡರೆಂಟ್ ಮಿಶ್ರಣಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇದನ್ನು ಸುಗಂಧ ದ್ರವ್ಯಗಳಿಗೆ ದ್ರಾವಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ). ಸಂಯೋಜಕ E943b ಅನ್ನು ದೇಶೀಯ ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಕೋಣೆಗಳು, ಹವಾನಿಯಂತ್ರಣಗಳು ಮತ್ತು ಫ್ರೀಜರ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಶೀತಕವಾಗಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಓಝೋನ್ ಪದರದ ಮೇಲೆ ಯಾವುದೇ ಋಣಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದು ಇದರ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ.

ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ

ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿರುವ ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಐಸೊಬುಟೇನ್ ಪ್ರಮಾಣವು ಅತ್ಯಲ್ಪವಾಗಿದೆ. ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಐಸೊಬುಟೇನ್ ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಇದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅನುಮತಿಸಲಾಗದಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಯೋಜಕ E943b ನಿಂದ ಅಪಾಯವು ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ವಸ್ತುವಿನ ಸ್ವಯಂಪ್ರೇರಿತ ದಹನ ಅಥವಾ ಅದರ ಸ್ಫೋಟಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.