ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ಅನುಭವಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಪಿಕ್ಕರ್ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವ ತನ್ನದೇ ಆದ ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಇದು ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಯಾವುದು ಒಣಗಲು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಮಾತ್ರ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ ಅಥವಾ ತಾಜಾವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮಗಳಿವೆ, ಮತ್ತು ನಾವು ಅವುಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತೇವೆ. ಹೊಸದಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಶ್ರೂಮ್ ಪಿಕ್ಕರ್ ಬಹಳಷ್ಟು ಕಲಿಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ, ಮತ್ತು ಅನುಭವಿ ಸಹ ತನಗಾಗಿ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾದದ್ದನ್ನು ಕಲಿಯಬಹುದು.

ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಒಣಗಿಸುವ ಮೊದಲು ನೀವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಬೇಕೆ ಎಂದು ನಿರ್ಧರಿಸೋಣ. ಇದರ ಬಗ್ಗೆ ವಿಭಿನ್ನ ಅಭಿಪ್ರಾಯಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ನನ್ನ ಅಜ್ಜಿ (20 ವರ್ಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಅನುಭವ ಹೊಂದಿರುವ ಅಣಬೆ ಪಿಕ್ಕರ್) ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವಂತೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ಸೋಪ್ ಅನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಬಳಸಲಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಾನು ಹೇಳುತ್ತೇನೆ. ಅವಳು ಮೃದುವಾದ, ಸ್ವಲ್ಪ ಒದ್ದೆಯಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಕೊಳಕುಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದಳು. ಕೆಲವರು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೇವಗೊಳಿಸದಂತೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿದರೂ ಸಹ.
ಮುಂದೆ, ನೀವು ಭಾರೀ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಬಲವಾದ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಆರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಅತಿಯಾದ, ಮೃದು ಮತ್ತು ವರ್ಮಿ ಒಣಗಲು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಜೇನು ಅಗಾರಿಕ್ಸ್, ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಸ್, ಬೊಲೆಟಸ್ನಲ್ಲಿ, ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

2. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ

ವೈರ್ ರಾಕ್ನಲ್ಲಿ ತೆಳುವಾದ ಪದರದಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ನಾನು ಅದನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಹೊಂದಿದ್ದೇನೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅಣಬೆಗಳು ತುರಿಯಿಂದ ಹೊರಬರದಂತೆ ನಾನು ಸಾಧನಗಳೊಂದಿಗೆ ಬರಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವುದು ಅಪಾಯಕಾರಿ ಏಕೆಂದರೆ ಅಣಬೆಗಳು ಸುಡಬಹುದು ಅಥವಾ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಸುಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಯಾವುದೇ ತುರಿಗಳಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೇಪರ್ ಅನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪರಸ್ಪರ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.

ಒಣಗಿಸುವುದು 45 ° C ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗಬೇಕು, ಕಪ್ಪಾಗುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಅಣಬೆಗಳು ಒಣಗಿದಾಗ, ಅದನ್ನು 60-70 ° C ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಿ. ಉತ್ತಮ ಗಾಳಿಯ ಪ್ರಸರಣಕ್ಕಾಗಿ ಬಾಗಿಲು ಅಂಗೈ ಅಗಲಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ತೆರೆದಿರಬೇಕು. ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಒಣಗಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ ತುರಿಗಳನ್ನು ಪರಸ್ಪರ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

3. ಮೈಕ್ರೋವೇವ್ನಲ್ಲಿ

ನಾವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು 5 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ತೆಳುವಾದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್ ಅಥವಾ ತಂತಿಯ ರ್ಯಾಕ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು 100 W ಗೆ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ, 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಓಡಿಸಿ, ನಂತರ ಸುಮಾರು 7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಾಗಿಲು ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯನ್ನು ತೆರೆಯಿರಿ, ನಂತರ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆ 4-5 ಬಾರಿ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ ಈಗಿನಿಂದಲೇ ಸಿದ್ಧ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು ಅಥವಾ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ತ್ರಾಸದಾಯಕ ಮತ್ತು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

4. ರಷ್ಯಾದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ

ಒಲೆ ಮತ್ತು ಒಲೆ ನಡುವಿನ ಮೂಲಭೂತ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೇನು ಎಂದು ಅನೇಕ ಜನರು ತಮ್ಮನ್ನು ತಾವು ಕೇಳಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಎರಡನ್ನೂ ಹೊಂದಿರುವವರು ನನ್ನನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಒವನ್ ಪ್ರತ್ಯೇಕ "ರಾಜ್ಯ" ದಂತಿದೆ. ಎಲ್ಲವೂ ಒಂದೇ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ವಾಯು ಪೂರೈಕೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವ ಗುಣಮಟ್ಟ, ನನ್ನ ಅಭಿಪ್ರಾಯದಲ್ಲಿ, ಇತರ ವಿಧಾನಗಳಿಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ.
ನನ್ನ ಅಜ್ಜಿ ಯಾವಾಗಲೂ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಅವಳು ತುರಿಗಳ ಕೆಳಗೆ ಇಟ್ಟಿಗೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿದಳು. ಅಣಬೆಗಳು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಒಲೆಯಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ದೂರದಲ್ಲಿರಲು ಇದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿತ್ತು.
ತಯಾರಾದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೆಣಿಗೆ ಸೂಜಿಗಳು (ಅಥವಾ ತೆಳುವಾದ ಓರೆಗಳು) ಮೇಲೆ ಕಟ್ಟಬಹುದು ಅಥವಾ ತಂತಿಯ ರ್ಯಾಕ್ ಮೇಲೆ ಕ್ಯಾಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಇರಿಸಬಹುದು. ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಒಣಹುಲ್ಲಿನ ಮೇಲೆ ಹಾಕಬಹುದು, ಹಳೆಯ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವು 60 ° C ಗೆ ಇಳಿದಾಗ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವುದು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡಲು ಬೆದರಿಕೆ ಹಾಕುತ್ತದೆ (ಅವು ಸುಡಬಹುದು, ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಬಹುದು, ಉಗಿ). ಆದರೆ 50 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ, ಅವು ಹುಳಿಯಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಅವರ ಕ್ಷೀಣತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.
ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲು, ಗಾಳಿಯ ಪ್ರಸರಣವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲು ಫ್ಲಾಪ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ತೆರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತೊಂದು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವೆಂದರೆ ಚಿಮಣಿ ತೆರೆಯುವಿಕೆ: ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಾರಂಭದಲ್ಲಿ, ಚಿಮಣಿಯನ್ನು 0.75 ಕವಾಟಗಳಿಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ತೆರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಚಿಮಣಿ ಕ್ರಮೇಣ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವ ಅಂತ್ಯದ ವೇಳೆಗೆ ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕ್ಯಾಪ್ಗಳ ವಿಭಿನ್ನ ಗಾತ್ರದ ಕಾರಣ, ಅಣಬೆಗಳು ಅಸಮಾನವಾಗಿ ಒಣಗುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ರೆಡಿಮೇಡ್, ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಉಳಿದವುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಅತಿಯಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಕಳಪೆಯಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಣಗಿಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹದಗೆಡುತ್ತವೆ.

ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳು ಯಾವಾಗ ಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ?

ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳು ಬಾಗಬೇಕು, ಆದರೆ ಮುರಿಯಬಾರದು, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ದಟ್ಟವಾದ, ಆದರೆ ತೇವವಾಗಿರಬಾರದು. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳು ಘನ, ಬೆಳಕು, ಸುಟ್ಟ ಮತ್ತು ಅಧಿಕ ಬಿಸಿಯಾದ ತುಣುಕುಗಳಿಲ್ಲದೆ.

ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು?

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಯುದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ನಿಮ್ಮ ಪ್ರಯತ್ನಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಇಡುವುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸುರುಳಿಯಾಕಾರದ ಜಾಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಅಣಬೆಗಳು ಸುಲಭವಾಗಿ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬೇಗನೆ ಅಚ್ಚು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ಗೃಹಿಣಿಯರು ತಕ್ಷಣವೇ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ ಅಥವಾ ಟ್ವಿಸ್ಟ್ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ನೀವು ಜಾರ್ನ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಮಾಡಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಮುಚ್ಚಿ, ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲ ನಿರ್ವಾತವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಆದ್ದರಿಂದ, ನಿಮ್ಮ ಮಶ್ರೂಮ್ ಬೆಳೆಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಒಣಗಿಸುವುದು ಎಂದು ನಾವು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದ್ದೇವೆ. ಸರಿಯಾದ ಮಶ್ರೂಮ್ ಮತ್ತು ವಿಧಾನವನ್ನು ಆರಿಸಿ. ನಿಮ್ಮ ಮಶ್ರೂಮ್ ಸ್ಟಾಕ್ಗಳು ​​ಇಡೀ ವರ್ಷ ತಮ್ಮ ಅನನ್ಯ ಪರಿಮಳದಿಂದ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಆನಂದಿಸುತ್ತವೆ ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ.

ಬೊಲೆಟಸ್ - ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ - ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದದ್ದು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಅವರ ನೋಟವು ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಸ್ತುತವಾಗಿದೆ: ಕೊಬ್ಬಿದ ಕಾಲು, ತಿರುಳಿರುವ ಟೋಪಿ. ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಹ ಪ್ರೀತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಒಣಗಿದ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಬೆಳಕು ಉಳಿದಿವೆ.

ಆದರೆ ನೀವು ಪೊರ್ಸಿನಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಒಣಗಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಣಗಲು ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು

ಒಣಗಿಸಲು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ಅಣಬೆಗಳು (ಮತ್ತು ಮೇಲಾಗಿ) ಕಾಡಿನಲ್ಲಿಯೇ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಅಂತಹ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅವರು ಸ್ಪಂಜಿನಂತೆ ನೀರನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಕೊಳವೆಯಾಕಾರದ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸತ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಮಶ್ರೂಮ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ, ಅವರು ತಕ್ಷಣ ಅದನ್ನು ಹಾನಿ ಮತ್ತು ಹುಳುಗಳಿಗೆ ಪರೀಕ್ಷಿಸುತ್ತಾರೆ. ನಂತರ ಕಾಲಿನ ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಕೊಳಕು ಮತ್ತು ಮರಳಿನಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಬಹಳಷ್ಟು ವಿಷಕಾರಿ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು. ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯದ ಕಾರಣ, ಅದೇ ವಿಷಗಳು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ.

ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಸೂಜಿಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಚಿಯನ್ನು ಕ್ಯಾಪ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಶ್ರೂಮ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಒದ್ದೆಯಾದ ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ನಾಶಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವಾಗ ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ವಿರಾಮವಿಲ್ಲದೆ ಕಾಡಿನಲ್ಲಿರುವ ಅಣಬೆ ಆಯ್ದುಕೊಳ್ಳುವವರು ಸ್ಥಳದಲ್ಲೇ ಒಣಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ವಿಶೇಷ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಮಶ್ರೂಮ್ ಪಿಕ್ಕರ್‌ಗಳು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ವಿನ್ಯಾಸದೊಂದಿಗೆ ಬರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡ್‌ಗಳು ಹೆಣಿಗೆ ಸೂಜಿಗಳು ಅಥವಾ ರಾಮ್‌ರೋಡ್‌ಗಳಿಗೆ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಅದನ್ನು ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಮತ್ತು ಲಂಬವಾಗಿ ಇರಿಸಬಹುದು.

ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಅಥವಾ ಮರದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವ ರಾಡ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಏಕೆಂದರೆ ಮಶ್ರೂಮ್ ಕಬ್ಬಿಣದ ಸಂಪರ್ಕದಿಂದ ಗಾಢವಾಗಬಹುದು.

ಅಣಬೆಗಳು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ, ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾಪ್ಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ರಾಮ್ರೋಡ್ನಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳು ಪರಸ್ಪರ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡ್ಗಳು ಗಾಳಿಯ ಬದಿಯಿಂದ ಸೂರ್ಯನಿಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಅಣಬೆಗಳು ಸೋಂಕಿತ ನೊಣಗಳಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುವುದಿಲ್ಲ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹಿಮಧೂಮ ಅಥವಾ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು ಅದು ಸೂರ್ಯನ ಕಿರಣಗಳು ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹಾದುಹೋಗಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಎರಡು ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ನಂತರ ಅವರು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

ಕೆಲವು ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಳ್ಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಒಲೆಗಳಿವೆ. ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಬಹುದು.

ಒಣಗಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉದ್ದವಾಗಿ ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಪ್ರತಿ ಅರ್ಧವು ಕಾಂಡ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಪ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಬೊಲೆಟಸ್ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಲೆಗ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಪ್ ಆಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕಾಲುಗಳನ್ನು ವಲಯಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಟೋಪಿಗಳನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಮಶ್ರೂಮ್ ನೂಡಲ್ಸ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಬಹುದು. ಬೋಲೆಟಸ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಶ್ರೂಮ್ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ಒಳ್ಳೆಯದು ಏಕೆಂದರೆ ಅಣಬೆಗಳು ವೇಗವಾಗಿ ಒಣಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ.

ಸಣ್ಣ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅನ್ನು ಒಣಹುಲ್ಲಿನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ. ಬೇರ್ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಅಣಬೆಗಳು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗದಂತೆ ಇದನ್ನು ಮಾಡಬೇಕು. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣಹುಲ್ಲಿನ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸಂಪೂರ್ಣ ಬೊಲೆಟಸ್ ಅನ್ನು ಕ್ಯಾಪ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳು - ಒಂದು ಪದರದಲ್ಲಿ.

ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅನ್ನು ಭೋಜನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ನಂತರ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವಾಗ, ಆದರೆ ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಬಲವಾದ ಶಾಖವಿಲ್ಲ.

ಒಣಗಿಸುವ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವು 50 ° ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು. ಅಣಬೆಗಳು ಸುಲಭವಾಗಿ ಬಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ತಾಪಮಾನವನ್ನು 70 ° ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳು (ಬಾಹ್ಯ ಚಿಹ್ನೆಗಳಿಂದ) ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಒಣಗಿದಾಗ, ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಮತ್ತೆ 50 ° ಗೆ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಡ್ಯಾಂಪರ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಬೇಡಿ, ಏಕೆಂದರೆ ತಾಜಾ ಗಾಳಿಯು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರವೇಶಿಸಬೇಕು. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅಣಬೆಗಳು ಕೊಳೆಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಒಣಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಗುಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳು ಬೂದಿ, ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ಮುಕ್ತವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಸುಡಬಾರದು.

ಒತ್ತಿದಾಗ ಅವರು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಬಾರದು. ಅಂತಹ ಅಣಬೆಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಬಾಗುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಮುರಿಯುವುದಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಕುಸಿಯುವುದಿಲ್ಲ.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

ಬೇಕಿಂಗ್ ಟ್ರೇಗಳನ್ನು ಚರ್ಮಕಾಗದದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಂದು ಪದರದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಹರಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಟೋಪಿಗಳನ್ನು ಕೆಳಮುಖವಾಗಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 50-55 ° ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದೇ ಬಾರಿಗೆ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಎರಡು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಅಂದರೆ, ಅಣಬೆಗಳು ಈಗಾಗಲೇ ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗಿದಾಗ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಬೇಕು, ಅವುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ, ತದನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ತಾಪಮಾನವನ್ನು 70 ° ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಿ. ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಮತ್ತೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬೇಕು.

ಗಾಳಿಯ ಪ್ರಸರಣಕ್ಕಾಗಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಗೋಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ತೆರೆಯುವಿಕೆಗಳಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅದರ ಬಾಗಿಲನ್ನು ಅಜರ್ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

ಒಣಗಿಸುವ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ ಅನ್ನು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಲೋಹದ ಜರಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಡ್ರೈಯರ್ನಲ್ಲಿ ಒಂದರ ಮೇಲೊಂದು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜರಡಿಗಳಲ್ಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು ಅಸಮಾನವಾಗಿ ಒಣಗುವುದರಿಂದ, ಜರಡಿಗಳನ್ನು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ಕೆಳಗಿನ ಜರಡಿ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೇಲಿನ ಜರಡಿ ಕೆಳಗೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಅನಾನುಕೂಲತೆಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಒಣಗಿಸುವ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳು ಹೆಚ್ಚು ವೇಗವಾಗಿ ಒಣಗುತ್ತವೆ.

ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಡ್ರೈಯರ್ನಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿ. ಇದು ಕಡಿಮೆ ಜಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಳಸಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಡ್ರೈಯರ್ನ ಟ್ರೇಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 60 ° ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಯ - ಎರಡರಿಂದ ಆರು ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ - ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳ ದಪ್ಪವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಮೈಕ್ರೊವೇವ್‌ನಲ್ಲಿ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

ತಯಾರಾದ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೊವೇವ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಕುಲುಮೆಯ ಶಕ್ತಿಯು 100-200 ವ್ಯಾಟ್ಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿರಬೇಕು. 18 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಆನ್ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಪ್ಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಗಾಳಿ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗುವವರೆಗೆ ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಣಬೆಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ಒಣಗದಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಬೇಕು.

ಒಣ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಗಾಜ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಥವಾ ಅವರು ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮೀನುಗಾರಿಕಾ ಮಾರ್ಗದಲ್ಲಿ ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಒಣ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಇರುವ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ನೇತುಹಾಕುತ್ತಾರೆ, ಇತರ ಆಹಾರಗಳಿಂದ ದೂರವಿರುತ್ತಾರೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕಟುವಾದ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ.

ಒಣ ಅಣಬೆಗಳ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅವರ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳು ಸ್ಪರ್ಶಕ್ಕೆ ಒದ್ದೆಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕು ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಅನುಕೂಲಕರ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಬೇಕು.

ಒಣಗಿದ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಮಶ್ರೂಮ್ ಪುಡಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು

ಒಣಗಿದ ಬೊಲೆಟಸ್ನಿಂದ ಅಣಬೆ ಪುಡಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಒಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಕಾಫಿ ಗ್ರೈಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ನೆಲಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಪುಡಿಯನ್ನು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಶೋಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಳಿದ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳು ಮತ್ತೆ ನೆಲಸುತ್ತವೆ.

ಒಣ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಆದರ್ಶ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಒಣ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸ್ಥಳ, ಪ್ರದೇಶ, ಸಾರಿಗೆಯ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಶ್ರೂಮ್ ಪಿಕ್ಕರ್ನ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಅನುಭವಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಪಿಕ್ಕರ್ ತನ್ನದೇ ಆದ, ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಬೀತಾಗಿದೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗಾಗಿ, ನೀವು ಈ ವಸ್ತುಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀವೇ ಪರಿಚಿತರಾಗಬಹುದು, ಬಹುಶಃ ನೀವು ಹೊಸದನ್ನು ಅಥವಾ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಮರೆತುಹೋದ ಹಳೆಯದನ್ನು ಕಲಿಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಾವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಒಣಗಿಸುತ್ತೇವೆ?

• : ಏನು, ಎಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಹೇಗೆ ನಾವು ಒಣಗಿಸುತ್ತೇವೆ
• : ಸಂಗ್ರಹಣೆ ವಿಧಾನದ "ಬೋನಸ್"

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು: ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?

ಒಣಗಿಸುವುದು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲು ಸುಲಭವಾದ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಒಳ್ಳೆ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಇಡುತ್ತವೆ. ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಅವು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿವೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧವಾದವುಗಳಿಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿವೆ. ಒಣಗಿದಾಗ, ಅಣಬೆಗಳ ಎಲ್ಲಾ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ; ಕೆಲವು ಜಾತಿಗಳ ಸುವಾಸನೆಯು ಈ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನದಿಂದ ಕೂಡ ವರ್ಧಿಸುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪೊರ್ಸಿನಿ ಮಶ್ರೂಮ್ನೊಂದಿಗೆ.

ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು

ಬಿಸಿ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಒಲೆ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗಿಸಲು ಒಣಗಿಸಬಹುದು.

ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಟ್ರೇಗಳು, ದಪ್ಪ ಕಾಗದ ಅಥವಾ ಒಣ ಬೋರ್ಡ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕಬ್ಬಿಣದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅಣಬೆಗಳು ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಬಹುದು.

ಮಳೆ ಮತ್ತು ಧೂಳಿನಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೀಸಿದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಹಿಂದೆ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 1-2 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗಿಸುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅವರು ತಮ್ಮ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.

ಸರಿಯಾಗಿ ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳು ಬಾಗುತ್ತದೆ; ಅತಿಯಾಗಿ ಒಣಗಿದ ಕುಸಿಯಲು - ಅಂತಹ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಹಾಗೆಯೇ ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವಾಗ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ಗಳ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಅಥವಾ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಚರಣಿಗೆಗಳ ಮೇಲೆ ತೆಳುವಾದ ಪದರದಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವು 60-70 ° C ನಡುವೆ ಇರಬೇಕು ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯು ಅದರಲ್ಲಿ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಪರಿಚಲನೆಗೊಳ್ಳಲು, ಬಾಗಿಲನ್ನು ಅಜಾರ್ ಇರಿಸಬೇಕು. ಅಣಬೆಗಳು ಒಣಗಿದಂತೆ, ತುರಿಗಳನ್ನು ಮೇಲಿನಿಂದ ಕೆಳಕ್ಕೆ ಪರಸ್ಪರ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಗರ ಸೆಟ್ಟಿಂಗ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಆಧುನಿಕ ಅಡಿಗೆಮನೆಗಳಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಈ ವಿಧಾನವು ಬಹುಶಃ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಸರಳವಾಗಿದೆ: ಓವನ್ಗಳು (ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಗ್ರಿಲ್ಗಳು) ಪ್ರತಿ ಮನೆಯಲ್ಲೂ ಇವೆ. ಕೆಲವು ತುರಿಗಳಿದ್ದರೆ (ಅಥವಾ ಯಾವುದೂ ಇಲ್ಲ, ಅದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ), ನಂತರ ನೀವು ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಗಾತ್ರಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ 2-3 ತುರಿಗಳನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು ಇದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ಗಳ ಬದಲಿಗೆ ಸ್ಥಾಪಿಸಬಹುದು. ಗ್ರಿಲ್‌ಗಳನ್ನು ಯಾವುದೇ ಒರಟಾದ ತಂತಿ ಜಾಲರಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಯಾವುದೇ ತುರಿಗಳಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಬೇಕಿಂಗ್ ಟ್ರೇಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಗಾತ್ರದಿಂದ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ದೊಡ್ಡದನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳು ಪರಸ್ಪರ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರಬಾರದು ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯ ಪ್ರಸರಣವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ (ಸ್ವಲ್ಪ ಬಾಗಿಲು ತೆರೆಯಿರಿ).

ಮೊದಲಿಗೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 45 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರಂಭಿಕ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಅಣಬೆಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಒಣಗಿಸುವ ಮತ್ತಷ್ಟು ಕೋರ್ಸ್ ಅನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಗಾಢ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳು ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾಗುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲು ಅಸಾಧ್ಯವಾಗಿದೆ. ಅಣಬೆಗಳ ಮೇಲ್ಮೈ ಒಣಗಿದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಅವು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 75-80 ° C ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವ ಅವಧಿಯನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮಶ್ರೂಮ್ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ಲೇಟ್ಗಳು ಒಂದೇ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ಅವು ಒಂದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಒಣಗುತ್ತವೆ. ಒಣ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಉಳಿದವುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ, ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ಅವುಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ.

ಮೈಕ್ರೋವೇವ್ನಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು

ಮೈಕ್ರೊವೇವ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವಾಗ: ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್ ಅಥವಾ ತಂತಿ ರ್ಯಾಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕನಿಷ್ಠ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು 100-180 W ಗೆ ಹೊಂದಿಸಿ ಮತ್ತು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಒಲೆ ತೆರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಗಾಳಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ . ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೇವಾಂಶವು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯನ್ನು 2-3 ಬಾರಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ನೀವು ನಿರ್ಗಮನದಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು - ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳು ಅಥವಾ - ಮತ್ತಷ್ಟು ಒಣಗಿಸಲು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನ, ಇದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಈ ವಿಧಾನವು ಸಾಕಷ್ಟು ತೊಂದರೆದಾಯಕವಾಗಿದೆ. ನಿಮ್ಮ ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ ದೊಡ್ಡ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ಮಾತ್ರ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. "ಸಣ್ಣ ಕಾರುಗಳಲ್ಲಿ" ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ತುಂಬಾ ಬೇಸರದ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಸಾಕಷ್ಟು ನೈಜವಾಗಿದೆ.

ರಷ್ಯಾದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು

ಈ "ರಷ್ಯನ್ ಸ್ಟೌವ್" ಅನ್ನು ಇಂದು ಬೇರೆಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು ... ಸರಿ, ಸರಿ, ಈಗ ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ಅಲ್ಲ.

ಒಣಗಲು ತಯಾರಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಟೋಪಿಗಳನ್ನು ತುರಿ, ಬ್ರೇಡ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಹೆಣಿಗೆ ಸೂಜಿಗಳ ಮೇಲೆ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುಲುಮೆಯ ನಂತರ ತಾಪಮಾನವು 60-70 ° C ಗೆ ಇಳಿದಾಗ ಲೋಡ್ ಮಾಡಲಾದ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಕುಲುಮೆಗೆ ಹಾಕಬೇಕು. ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಒಣಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಹುರಿದ, ಸುಟ್ಟು ಮತ್ತು ಬಲವಾಗಿ ಕಪ್ಪಾಗಿಸಬಹುದು. 50 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಅವು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಒಣಗುತ್ತವೆ, ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಕೆಡುತ್ತವೆ.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಲೋಡ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಅದರ ಮೇಲೆ ಯಾವುದೇ ಬೂದಿ ಉಳಿದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಗುಡಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಅಥವಾ ನೀರಿನಿಂದ ಯಾವುದೇ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಇರಬಾರದು.

ಗ್ರ್ಯಾಟ್ಗಳು ಅಥವಾ ಬ್ರೇಡ್ಗಳು ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಇಟ್ಟಿಗೆಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಕೆಳಗೆ ಇಡಬೇಕು, ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ ಅಣಬೆಗಳು ಕುಲುಮೆಯ ಒಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರುವುದಿಲ್ಲ.

ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಆವಿಯಾಗುವ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಫ್ಲಾಪ್ ಅನ್ನು 2 ಇಟ್ಟಿಗೆಗಳ ಮೇಲೆ ಇಡಬೇಕು, ಕೆಳಗಿನಿಂದ ಗಾಳಿಯ ಹರಿವಿಗೆ ಅವುಗಳ ನಡುವೆ ಅಂತರವನ್ನು ಬಿಡಬೇಕು. ಡ್ಯಾಂಪರ್ನ ಮೇಲಿನ ಭಾಗವು ಒಲೆಯ ಹುಬ್ಬನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಬಾರದು, ಇದರಿಂದಾಗಿ ತೇವಾಂಶವುಳ್ಳ ಗಾಳಿಯನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಣಗಿಸುವ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, 0.75 ಗೇಟ್ ಕವಾಟಗಳಿಂದ ಸ್ಟೌವ್ ಪೈಪ್ ಅನ್ನು ತೆರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಣಬೆಗಳು ಒಣಗಿದಂತೆ, ಅದನ್ನು ಕ್ರಮೇಣ ತಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳು ಅಸಮಾನವಾಗಿ ಒಣಗುತ್ತವೆ, ಸಣ್ಣ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳು ವೇಗವಾಗಿ ಒಣಗುತ್ತವೆ, ದೊಡ್ಡವುಗಳು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಒಣಗುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಒಣಗಿದವುಗಳನ್ನು ಸಮಯೋಚಿತವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅವು ತಮ್ಮ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಿಲ್ಲ. ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ತೇವದಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ಬೆಳೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ.

ಮೊರೆಲ್ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು

ಷರತ್ತುಬದ್ಧವಾಗಿ ಖಾದ್ಯ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾದ ಮೊರೆಲ್ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.... ಅವುಗಳನ್ನು ಎಳೆಗಳ ಮೇಲೆ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗಾಜ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಸಡಿಲವಾಗಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಳೆಯ ನೈಲಾನ್ ಸ್ಟಾಕಿಂಗ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 5-6 ತಿಂಗಳುಗಳ ಕಾಲ ಗಾಳಿಯಾಡುವ ಒಣ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿನ ಆಮ್ಲಜನಕವು ವಿಷವನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೇಖೆಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಿಷಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ - ಅಣಬೆಗಳು ಖಾದ್ಯವಾಗುತ್ತವೆ.

ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳ ಸಂಗ್ರಹ, ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್

ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳು ಬಹಳ ಹೈಗ್ರೊಸ್ಕೋಪಿಕ್ ಆಗಿರುತ್ತವೆ: ಅವು ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿನ ಗಾಳಿಯಿಂದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಮಶ್ರೂಮ್ ಪುಡಿಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದರೆ), ಸುಲಭವಾಗಿ ತೇವ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚು. ಜೊತೆಗೆ, ಅವರು ಬಾಹ್ಯ ವಾಸನೆಯನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಶುಷ್ಕ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಇರುವ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿ, ತೇವಾಂಶ-ನಿರೋಧಕ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಗಾಜಿನ ಅಥವಾ ಲೋಹದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ. ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಗಾಜ್ ಅಥವಾ ಲಿನಿನ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬಹುದು, ಆದರೆ, ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಇರುವ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕಟುವಾದ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ.

ಕೆಲವು ಕಾರಣಗಳಿಂದ ಅಣಬೆಗಳು ಒದ್ದೆಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ ಒಣಗಿಸಬೇಕು.

ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು, ಒಣಗಿದ ನಂತರ ತಕ್ಷಣವೇ ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಮೊಹರು ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಲು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ (ಅವರು ಇನ್ನೂ ತಮ್ಮ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆ ಮತ್ತು ಉಷ್ಣತೆಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವಾಗ). ಬ್ಯಾಂಕುಗಳನ್ನು 90 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ: ಅರ್ಧ ಲೀಟರ್ - 40 ನಿಮಿಷಗಳು, ಲೀಟರ್ - 50 ನಿಮಿಷಗಳು.

ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳಿಂದ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಈ ಕೆಳಗಿನ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಮುಚ್ಚಳದ ಒಳಗಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಬೆಳಗಿಸಿ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಸುಡುವಾಗ, ಕ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ಒಣಗದಿದ್ದರೂ ಮತ್ತು ಒದ್ದೆಯಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲ್ಪಟ್ಟಿದ್ದರೂ ಸಹ ಅಚ್ಚು ಬೆಳೆಯುವುದಿಲ್ಲ.

ಅವರಿಂದ ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳನ್ನು ಬ್ರಷ್ನಿಂದ ತೊಳೆದು, ಧೂಳು ಮತ್ತು ಕೊಳಕುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, ಊದಿಕೊಳ್ಳಲು ನೀರಿನಿಂದ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದೇ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇನ್ನೂ ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸುವುದು ಉತ್ತಮಅಥವಾ ನೀರು ಬೆರೆಸಿದ ಹಾಲು. ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೂಪ್‌ಗೆ ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಅವು ಸೂಪ್‌ಗೆ ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ. ಮೊರೆಲ್ ಅಣಬೆಗಳ ಸಾರು ಪ್ರಯತ್ನಿಸದೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ; ಇತರ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಸಾಧ್ಯವಿರುವ ಮರಳನ್ನು ಇತ್ಯರ್ಥಗೊಳಿಸಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸೂಪ್, ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಗ್ರೇವಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಿದ ಅಥವಾ ಅತಿಯಾಗಿ ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕಾಫಿ ಗ್ರೈಂಡರ್‌ನಲ್ಲಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಪುಡಿಯಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಬಹುದು. ಪುಡಿಮಾಡುವಾಗ, ಒರಟಾದ ನಾರುಗಳ ಕಳಪೆ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಚಿತ್ರಗಳು ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳು ತಮ್ಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ದೇಹದಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಒಳ್ಳೆಯದು.

ರುಬ್ಬುವಾಗ, ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಪುಡಿಗೆ 5-10% ನಷ್ಟು ಉತ್ತಮವಾದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನೆಲದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ರುಚಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು: ಮಸಾಲೆ, ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳು, ಒಣಗಿದ ಸೆಲರಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಎಲೆಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಮಶ್ರೂಮ್ ಪುಡಿ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲು ಅಥವಾ ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ - ಅಂತ್ಯದ ಮೊದಲು 0.5-1 ನಿಮಿಷಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ನೇರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಾಗಿ - ಸಲಾಡ್ಗಳು, ಸೂಪ್ಗಳು, ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್ಗಳು. ಮೊಟ್ಟೆಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸೋಲಿಸಿದಾಗ ಇದನ್ನು ಆಮ್ಲೆಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಳಕಿನಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಬಿಗಿಯಾದ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಕ್ಷೀಣಿಸದೆ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ - 1 ವರ್ಷದವರೆಗೆ.

ಪ್ರಿಮೊರಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳ ಸಂಗ್ರಹವು ತನ್ನದೇ ಆದ ನಿಶ್ಚಿತಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ, ಮಳೆಗಾಲದ ಬೇಸಿಗೆ ಮತ್ತು ನಿರಂತರ ಮಂಜುಗಳಿಂದಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳು ವಿರಳವಾಗಿ ಒಣಗುತ್ತವೆ, ಇದು ನಲವತ್ತು ಡಿಗ್ರಿ ಶಾಖದಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ನಿವಾಸಿಗಳನ್ನು ಹೊರಹಾಕದೆ ಕತ್ತು ಹಿಸುಕುತ್ತದೆ. ಓವನ್‌ಗಳು, ಬೇಕಾಬಿಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಕ್ಲೋಸೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ನೀವು ಇನ್ನೂ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ಶುಷ್ಕ ಋತುವಿನ (ಸೆಪ್ಟೆಂಬರ್‌ನಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ) ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವವರೆಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವುದು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ.
ನಮ್ಮ ಅದ್ಭುತ ಭೂಮಿಯಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳು ಅಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಜೂನ್‌ನಿಂದ ನೀವು ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಬೊಲೆಟಸ್, ಒಬಾಬಾಕಿಯನ್ನು ಬೇಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಶರತ್ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಮೂರು ಬಾರಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಮೇ ನಿಂದ ನವೆಂಬರ್ ವರೆಗೆ ಜೇನು ಅಗಾರಿಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಬಹುದು.
ಭವಿಷ್ಯದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲು ಕೆಲವು ಉಪಯುಕ್ತ ಸಲಹೆಗಳು, ನಾನು ವೈಯಕ್ತಿಕವಾಗಿ ಅನುಭವಿಸಿದ್ದೇನೆ ಮತ್ತು ನನ್ನ ಅನೇಕ ಪರಿಚಯಸ್ಥರು ಬಳಸಿದ್ದೇನೆ, ನಾನು ಈ ಪುಟಗಳಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಿದ್ದೇನೆ.

ಎಲ್ಲಾ ಖಾದ್ಯ ಕೊಳವೆಯಾಕಾರದ ಅಣಬೆಗಳು ಒಣಗಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ, ಆದರೆ ಒಣಗಿಸುವಾಗ ಅವು ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತವೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಕಪ್ಪು ಮಶ್ರೂಮ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದಾಗ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಹುಲ್ಲುಗಾವಲು ಅಣಬೆಗಳು ತುಂಬಾ ಒಳ್ಳೆಯದು, ಅವು ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗಿಂತ ಸುವಾಸನೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿಲ್ಲ. ನೀವು ನೈಜ ಮತ್ತು ಬೇಸಿಗೆಯ ಅಣಬೆಗಳು, ಎಲ್ಮಾಕ್ಸ್, ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಣ್ಣ ವಸ್ತುಗಳು, ಗೊವೊ-ರಷ್ಕನ್, ಫನೆಲ್ಗಳು, ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳು, ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ಬೆರಿಗಳು, ಮೊರೆಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಲುಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಣಗಿಸಬಹುದು; ಎರಡನೆಯದು ಒಣಗಿದ ನಂತರ ತಮ್ಮ ವಿಷಕಾರಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆರಿಕ್ಯುಲೇರಿಯಾ (ಮರದ ಕಿವಿಗಳು) ಸಹ ಒಣಗಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ರಾತ್ರಿಯ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಡಬೇಕು.

ಒಣಗಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಅಣಬೆಗಳು, ನಾವು ಈಗಾಗಲೇ ಹೇಳಿದಂತೆ, ಎಂದಿಗೂ ತೊಳೆಯಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಒಣಗುತ್ತವೆ. ಕಾಲಿನ ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗವನ್ನು ನೆಲಕ್ಕೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಮೂಲಕ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಮಾತ್ರ ಅವಶ್ಯಕ (ಸಂಗ್ರಹಿಸುವಾಗ ಕಾಡಿನಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಮಾಡದಿದ್ದರೆ), ಯಾವುದೇ ಭಗ್ನಾವಶೇಷದಿಂದ ಅದನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಒರೆಸಿ.
ಭವಿಷ್ಯದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಒಣಗಿಸುವುದು ಅತ್ಯಂತ ಅನುಕೂಲಕರ ಮಾರ್ಗವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ದೂರದ ಪೂರ್ವದಲ್ಲಿ, ಮಶ್ರೂಮ್ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆರ್ದ್ರ ವಾತಾವರಣವಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವೈಯಕ್ತಿಕ ಒಣಗಿಸಲು ಯಾವುದೇ ಸಾಧನಗಳಿಲ್ಲ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಈ ವಿಧಾನವು ತುಂಬಾ ಸಾಮಾನ್ಯವಲ್ಲ.

ಅಣಬೆಗಳು, ಚಿಕ್ಕದನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಕಾಂಡದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು; ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಟೋಪಿ ಮೂಲಕ, ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡದಾದವುಗಳು - ಹಲವಾರು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ.
ಹೆಚ್ಚು ಸುಂದರವಾದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಎರಡು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಬೇಕು: ಮೊದಲು, ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (40-50 °) ಒಣಗಿಸಿ, ತದನಂತರ 70 ° ನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಮೊದಲು ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಬಹುದು, ಹವಾಮಾನವು ಬಿಸಿಲಾಗಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ, ತದನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ, ಆದರೆ ತಾಪಮಾನವು 70-75 ° ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಬೇಡಿ. ಅಣಬೆಗಳು ಸುಡುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಆವಿಯಿಂದ ತಡೆಯಲು, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಾಗಿಲು ಅಜರ್ ಇಡಬೇಕು. ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಲವಾದ ಎಳೆಗಳ ಮೇಲೆ, ಇಟ್ಟಿಗೆಗಳ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾದ ಬಲೆಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಮೇಲೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳು ಹಗುರವಾದ ಮತ್ತು ದುರ್ಬಲವಾದಾಗ ಒಣಗಿದವು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಒಣ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಎರಡು ತಿಂಗಳ ನಂತರ ಒಣಗಿಸಬೇಕು.
ಒಣಗಲು, ಯುವ ಮತ್ತು ಹಳೆಯ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸಾರು ಮತ್ತು ವರ್ಮ್ಹೋಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳ ಬಳಕೆ ತುಂಬಾ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ. ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳು ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಸಾರು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗೆ ಒಳ್ಳೆಯದು. ರುಚಿಕರವಾದ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಸ್‌ಗಳು, ಪೈಗಳಿಗೆ ತುಂಬುವುದು, ಪೈಗಳು, dumplings, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ zraz, ಮಶ್ರೂಮ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು:
- ಬಿಸಿಲಿನ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ನೆರಳಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ
- ಬೇಕಾಬಿಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿ
- ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ವಿದ್ಯುತ್ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ
- ವಿಶೇಷ ವಿದ್ಯುತ್ ಡ್ರೈಯರ್ನಲ್ಲಿ
- ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ
- ಒಣ ಬಿಸಿಯಾದ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ

ಕಟುವಾದ ಅಥವಾ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಖಾದ್ಯ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಬಹುದು. ಕೊಳವೆಯಾಕಾರದ ಮತ್ತು ಮೊರೆಲ್ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ಇದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ (ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಬೊಲೆಟಸ್, ಬೊಲೆಟಸ್, ಬೊಲೆಟಸ್, ಪಾಚಿ). ಒಣಗಿದಾಗ, ಅಣಬೆಗಳ ಎಲ್ಲಾ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಗುಣಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕೆಲವು ಅಣಬೆಗಳ ಸುವಾಸನೆಯು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವ ಈ ವಿಧಾನದಿಂದ ಕೂಡ ವರ್ಧಿಸುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪೊರ್ಸಿನಿ ಮಶ್ರೂಮ್ನೊಂದಿಗೆ. ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳು ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಸ್ಪರ್ಶಕ್ಕೆ ಹಗುರವಾಗಿದ್ದರೆ, ಬೆಳಕಿನ ಒತ್ತಡದಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಬಾಗಿ, ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ಒತ್ತಡದಿಂದ ಮುರಿದರೆ ಒಣಗಿದವು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು. 10 ಕೆಜಿ ತಾಜಾ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳಿಂದ, ಅಣಬೆಗಳು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದರೆ ನೀವು ಸುಮಾರು 1.5 ಕೆಜಿ ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳು ಪ್ರಬುದ್ಧವಾಗಿದ್ದರೆ 1 ಕೆಜಿ. ಒಣಗಿದ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳ ನೀರಿನ ಅಂಶವು 90 ರಿಂದ 10-14 ಪ್ರತಿಶತಕ್ಕೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, 10 ಕೆಜಿ ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳಿಂದ, ಕೇವಲ 1-1.4 ಕೆಜಿ ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಸಿಲಿನ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು.

ಬಿಸಿ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಒಲೆ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗಿಸಲು ಒಣಗಿಸಬಹುದು. ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಟ್ರೇಗಳು, ದಪ್ಪ ಕಾಗದ ಅಥವಾ ಒಣ ಬೋರ್ಡ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಣಗಲು ಅಣಬೆಗಳು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಬಾರದು. ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬ್ರಷ್ ಅಥವಾ ಬ್ರಷ್‌ನಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಕೊಳಕು ಮತ್ತು ಭಗ್ನಾವಶೇಷಗಳಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು. ಹೆಚ್ಚು ಮಣ್ಣಾದ ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ಒದ್ದೆಯಾದ ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಬೇಕು ಅಥವಾ ಒರೆಸಬೇಕು, ಅದರ ರಚನೆಯಿಂದಾಗಿ, ಮಣ್ಣನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸೆರೆಹಿಡಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಅಣಬೆಗಳ ಟೋಪಿಗಳನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳು, ಅವುಗಳ ದಪ್ಪವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಉದ್ದವಾಗಿ (ತೆಳುವಾದ) ಅಥವಾ ವೃತ್ತಗಳಲ್ಲಿ (ದಪ್ಪ). ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕಬ್ಬಿಣದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅಣಬೆಗಳು ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಬಹುದು. ಮಳೆ ಮತ್ತು ಧೂಳಿನಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೀಸಿದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಹಿಂದೆ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 1-2 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗಿಸುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅವರು ತಮ್ಮ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಸರಿಯಾಗಿ ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳು ಬಾಗುತ್ತದೆ; ಅತಿಯಾಗಿ ಒಣಗಿದ ಕುಸಿಯಲು.

ಬೇಕಾಬಿಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಒಣಗಿಸುವ ಅಣಬೆಗಳು.
ಬೇಕಾಬಿಟ್ಟಿಯಾಗಿರುವ ಖಾಸಗಿ ಮನೆಗಳ ಮಾಲೀಕರು ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಅದೃಷ್ಟವಂತರು. ಬಿಸಿಲಿನ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಿದರೆ, ತಯಾರಾದ ಚಿಂದಿ ಅಥವಾ ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಮೇಲೆ ಬೇಕಾಬಿಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹರಡಲು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಅಲ್ಲಿಯೇ ಬಿಡಲು ಸಾಕು.
ನೀವು ಹಳೆಯ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಬಹುದು - ಕಠಿಣವಾದ ದಾರ ಅಥವಾ ಗ್ರತ್ವಾದಲ್ಲಿ ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಬ್ರೇಡ್ಗಳ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಸೂರು ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ.
ಬೇಕಾಬಿಟ್ಟಿಯಾಗಿರುವ ಅಣಬೆಗಳು ವಿರಳವಾಗಿ ಒಣಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಇಲಿಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರ ಹಾಳಾಗುತ್ತವೆ.

ವಿಶೇಷ ವಿದ್ಯುತ್ ಡ್ರೈಯರ್ನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವುದು.
ನಿಯಮದಂತೆ, ಎಲ್ಲಾ ಡ್ರೈಯರ್ಗಳು ಬಹು-ಡೆಕ್ ಆಗಿರುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿದ ಒಣಗಿಸುವ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಲ್ಯಾಟಿಸ್ಗಳನ್ನು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕು, ಏಕರೂಪದ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಬೇಕು. ಒಂದು ಬ್ಯಾಚ್‌ಗೆ ಒಟ್ಟು ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಯ 3-5 ಗಂಟೆಗಳು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸುಡುವ ಮೊದಲು ಅಣಬೆಗಳು ಬಿಸಿಯಾಗದಂತೆ ಪ್ರತಿ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯ ವಿರಾಮಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 45 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರಂಭಿಕ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಅಣಬೆಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ,
ಇದು ಒಣಗಿಸುವ ಮತ್ತಷ್ಟು ಕೋರ್ಸ್ ಅನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಗಾಢ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳು ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾಗುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲು ಅಸಾಧ್ಯವಾಗಿದೆ. ಅಣಬೆಗಳ ಮೇಲ್ಮೈ ಒಣಗಿದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಅವು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 75-80 ° C ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು.

ಒಣಗಿಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನೆನಪಿಡಿ, ಆದರೆ ಶಿಲಾಖಂಡರಾಶಿಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ತೊಳೆಯುವಾಗ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗುವುದಿಲ್ಲ. ಹಣ್ಣಿನ ದೇಹಗಳನ್ನು ಗಾತ್ರದಿಂದ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ದೊಡ್ಡದನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ), ಜರಡಿಗಳ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳು ಪರಸ್ಪರ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರಬಾರದು.

ರಷ್ಯಾದ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು.
ಅನೇಕ ಸೌನಾ ಪ್ರೇಮಿಗಳು ಸೌನಾವನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಶುಷ್ಕ ಶಾಖ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾದ ಸೌನಾದಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ನಿಮ್ಮ ಸ್ನಾನವು ಹೇಗೆ ಬಿಸಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಆವಿಯಾಗುವ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಒಣ ಗಾಳಿಯ ಪೂರೈಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ತೆರೆದ ಡ್ಯಾಂಪರ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಬಹುದು.
ಉಳಿದ ಒಣಗಿಸುವ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತವೆ - ತೊಳೆಯಬೇಡಿ, ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಡಿ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಂಪರ್ಕವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಬೇಡಿ.

ಲ್ಯಾಮೆಲ್ಲರ್ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಟೋಡ್‌ಸ್ಟೂಲ್‌ಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಕುರಿತು ಕೆಲವು ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು (ಮೊರೆಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಹೊಲಿಗೆಗಳು).
ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು, ರುಸುಲಾ ಮತ್ತು ಮುಂತಾದ ಅಣಬೆಗಳು ಅಪರೂಪವಾಗಿ ಒಣಗುತ್ತವೆ. ಆದರೆ ಷರತ್ತುಬದ್ಧವಾಗಿ ಖಾದ್ಯ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾದ ಮೊರೆಲ್ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಎಳೆಗಳ ಮೇಲೆ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗಾಜ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಸಡಿಲವಾಗಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಳೆಯ ನೈಲಾನ್ ಸ್ಟಾಕಿಂಗ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 5-6 ತಿಂಗಳುಗಳ ಕಾಲ ಗಾಳಿಯಾಡುವ ಒಣ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿನ ಆಮ್ಲಜನಕವು ವಿಷವನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೇಖೆಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಿಷಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ - ಅಣಬೆಗಳು ಖಾದ್ಯವಾಗುತ್ತವೆ.
ಈ ಪ್ರಕಾರದ ಕೆಲವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ನೀವು ಇನ್ನೂ ನಿರ್ಧರಿಸಿದರೆ, ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಕೈಕಾಲುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಅದೇ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ನೀವು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳ ಶೇಖರಣೆ.
ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು, ಒಣಗಿದ ನಂತರ ತಕ್ಷಣವೇ ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಮೊಹರು ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಲು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳು ತಮ್ಮ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆ ಮತ್ತು ಉಷ್ಣತೆಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಬ್ಯಾಂಕುಗಳು 90 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವಾಗುತ್ತವೆ: ಅರ್ಧ ಲೀಟರ್ - 40 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ, ಲೀಟರ್ - 50 ನಿಮಿಷಗಳು. ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಇರುವ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಹಿಮಧೂಮ ಅಥವಾ ಲಿನಿನ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಣಬೆಗಳು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕಟುವಾದ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಒಣಗಿದ ಸ್ಮೆಲ್ಟ್ ಅಥವಾ ಫ್ಲೌಂಡರ್. ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳು ಪರಿಸರದಿಂದ ನೀರನ್ನು ಬಲವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಪುಡಿಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ಈ ಕೊಠಡಿಯು ಶುಷ್ಕವಾಗಿರುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಅವು ತೇವವಾಗಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ ಒಣಗಿಸಬೇಕು; ಇದನ್ನು ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವಾಗ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಕ್ಕಾಗಿ, ನೀವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು: 1. ಮನೆ ಅಯಾನೀಜರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ (ಸೋವಿಯತ್ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಅನೇಕರು ಅಂತಹ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ) ಮತ್ತು ಡ್ಯುಕು. ಅಯಾನೀಕೃತ ಗಾಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕವನ್ನು ಸ್ಫೋಟಿಸಿ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ.
2. ಮುಚ್ಚಳದ ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಜ್ಜುವ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದನ್ನು ಬೆಳಗಿಸಿ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣವೇ ಕ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ.
ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಸುಡುವಾಗ, ಕ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ಒಣಗದಿದ್ದರೂ ಮತ್ತು ಒದ್ದೆಯಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲ್ಪಟ್ಟಿದ್ದರೂ ಸಹ ಅಚ್ಚು ಬೆಳೆಯುವುದಿಲ್ಲ.

ನಾನು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಆರಿಸುವುದು, ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ತಿನ್ನುವುದು, ಸ್ನೇಹಿತರಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡುವುದು ಮತ್ತು ಮಶ್ರೂಮ್ ಪಿಕ್ಕರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಅರಣ್ಯ ಅಲೆದಾಡುವಿಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಕಥೆಗಳನ್ನು ಹೇಳುವುದನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇನೆ.
ನಾನು ನಿಮಗೆ ಯಶಸ್ವಿ "ಸ್ತಬ್ಧ ಬೇಟೆ" ಮತ್ತು ಬಾನ್ ಅಪೆಟೈಟ್ ಅನ್ನು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ!