ಡಾಲ್ಮಾ ಒಂದು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಖಾದ್ಯ; ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ. ಉತ್ಪನ್ನವು ಮರೆಯಲಾಗದ ರುಚಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ಡೊಲ್ಮಾ ಕಕೇಶಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ಸೇರಿದೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ. ಅನೇಕ ಜನರು ಈ ಹೇಳಿಕೆಯನ್ನು ಒಪ್ಪುವುದಿಲ್ಲ, ಇದಕ್ಕೆ ವಿವರಣೆಯಿದೆ. ಮನೆಯವರನ್ನು ಮೆಚ್ಚಿಸಲು, ಡಾಲ್ಮಾ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಕೆಳಗೆ ಪರಿಗಣಿಸಿ.

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾ

• ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 1 ಪಿಸಿ.
• ಮಾಗಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 4 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಗೋಮಾಂಸ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ - 700 ಗ್ರಾಂ.
• ದುಂಡಗಿನ ಅಕ್ಕಿ - 100 ಗ್ರಾಂ.
• ಜಾಯಿಕಾಯಿ - 3 ಗ್ರಾಂ.
• ತಾಜಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು - 60 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಬಗೆಬಗೆಯ ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು - 50 ಗ್ರಾಂ.
• ನೈಸರ್ಗಿಕ ಟೊಮೆಟೊ ರಸ - 350 ಮಿಲಿ.
• ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ - 220 ಗ್ರಾಂ.
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 85 ಮಿಲಿ.
• ಉಪ್ಪು - 12 ಗ್ರಾಂ.
• ಮಸಾಲೆ - 5 ಗ್ರಾಂ.
• ಮಸಾಲೆಗಳು - 4 ಗ್ರಾಂ.

ಮಾಂಸ ಮೇಲೋಗರಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು

1. ಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಅದನ್ನು ಟ್ಯಾಪ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ರವಾನಿಸಿ. ಮುಂದೆ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಘಟಕಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ನಯವಾದ ತನಕ ಬೆರೆಸಿ.
2. ಮುಂದೆ, 1 ಈರುಳ್ಳಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿಯಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಏಕರೂಪತೆಗೆ ತಂದುಕೊಳ್ಳಿ. ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆ ತಯಾರಿಕೆ

1. ತಾಜಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ದ್ರವವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ನೆನೆಸಲು ಬಿಡಿ.
2. ನಂತರ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದು ಆಳವಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ತಂಪಾದ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. 4-6 ನಿಮಿಷ ಕಾಯಿರಿ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಮಡಿಸಿ.

ಡಾಲ್ಮಾಗೆ ಸರಿಯಾದ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತಿದೆ

• ಹಾಳೆಗಳನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಮಡಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಗಳಿಂದ ಒಂದು ಶಾಖೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ.
• ಪ್ರತಿಗಳನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಿ, ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ 30 ಗ್ರಾಂ ಇರಿಸಿ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ.
• ಮುಂದೆ, ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಲಕೋಟೆಯಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ, ರೋಲ್ ಅನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಡಾಲ್ಮಾ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್

1. ಈರುಳ್ಳಿಯಿಂದ ಹೊಟ್ಟು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಕತ್ತರಿಸು. ಮುಂದೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಉತ್ತಮವಾದ ತುರಿಯುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ತುರಿ ಮಾಡಿ. ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ, ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ರುಚಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ.
2. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಬಾಣಲೆಗೆ ಸರಿಸಿ. ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುವವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಆದರೆ ಬೆರೆಸಿ ಮರೆಯದಿರಿ.

ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಕೆ

1. ಕೊಬ್ಬಿನ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಟೊಮೆಟೊ ರಸವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ.
2. ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಅಡುಗೆ ಡಾಲ್ಮಾ

1. ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮಡಿಸಿ, ದ್ರವ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ. ಉಳಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ.
2. ಉಗಿ ಹಾಯಿಸಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಒಲೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ, ಕನಿಷ್ಠ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡಿ. ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಬೇಯಿಸಿ.
3. ನಿಗದಿತ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಎಲೆಗಳ ಮೇಲೆ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಒಲೆಯಿಂದ ಧಾರಕವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ, ಆದರೆ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಒತ್ತಾಯಿಸಿ.

ಟೇಬಲ್\u200cಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತಿದೆ

1. ಒತ್ತಾಯಿಸಿದ ನಂತರ, ಫಲಕಗಳ ಮೇಲೆ ರೋಲ್\u200cಗಳನ್ನು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಅವರಿಗೆ ಡಾಲ್ಮಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸ್ ಸೇರಿಸಿ.
2. ಅನನ್ಯ ಖಾದ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಮನೆಯವರನ್ನು ಮೆಚ್ಚಿಸಲು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಪಿಟಾ ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಬ್ರೌನ್ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಡಾಲ್ಮಾಗೆ ನೀಡಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಡೊಲ್ಮಾ

• ಕೊಚ್ಚಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ - 1 ಕೆಜಿ.
• ಅಕ್ಕಿ ಆವಿಯಲ್ಲಿಲ್ಲ - 110 ಗ್ರಾಂ.
• ಈರುಳ್ಳಿ - 3 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಒಣಗಿದ ತುಳಸಿ - 10 ಗ್ರಾಂ.
• ನೆಲದ ಮೆಣಸು ಮಿಶ್ರಣ - 5 ಗ್ರಾಂ.
• ಉಪ್ಪು - 10 ಗ್ರಾಂ.
• ಒಣಗಿದ ರೋಸ್ಮರಿ - 8 ಗ್ರಾಂ.
• ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು - 65-85 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಮಾಂಸದ ಸಾರು - 60 ಮಿಲಿ.

1. ಆಳವಾದ ಸೂಕ್ತವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಕಚ್ಚಾ ಅಕ್ಕಿ, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಸಾರು ಹಾಕಿ. ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, 35-40 ನಿಮಿಷ ಕಾಯಿರಿ.
2. ಜಾರ್ನಿಂದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಎಸೆಯಿರಿ, ನಂತರ ಒಣಗಿಸಿ. ಮುಂದೆ, ಡಾಲ್ಮಾ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ತಯಾರಾದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹರಡಿ.
3. ಪ್ರತಿ ನಕಲಿನ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 25-30 ಗ್ರಾಂ ಇರಿಸಿ. ಮಾಂಸ ಭರ್ತಿ. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ರೋಲ್\u200cಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾದ ಗಾತ್ರದ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸಿ.
4. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ನಿದರ್ಶನಗಳು ಪರಸ್ಪರ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರು ಸುರಿಯಿರಿ ಇದರಿಂದ ದ್ರವವು ಸುರುಳಿಗಳನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ.
5. ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಒಲೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ, ಕನಿಷ್ಠ ಶಾಖವನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ. 40-50 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸ್ಟ್ಯೂ ಮಾಡಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಿ.

ಕುರಿಮರಿಯೊಂದಿಗೆ ಡಾಲ್ಮಾ

• ತಾಜಾ ಮಟನ್ (ಫಿಲೆಟ್) - 1 ಕೆಜಿ.
• ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲ ಕೊಬ್ಬು - 55 ಗ್ರಾಂ.
• ಉದ್ದ ಅಕ್ಕಿ - 110 ಗ್ರಾಂ.
• ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಪುದೀನ - 12 ಗ್ರಾಂ.
• ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ - 20 ಗ್ರಾಂ.
• ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು - 90 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು - 15 ಗ್ರಾಂ.
• ನೆಲದ ಮೆಣಸು - 6 ಗ್ರಾಂ.
• ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ನೀರು - 100 ಮಿಲಿ.

1. ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಕತ್ತರಿಸು. ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಘಟಕಗಳನ್ನು ರವಾನಿಸಿ. ಅಕ್ಕಿ ಗ್ರೋಟ್ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.
2. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಿ. ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ವಿಮಾನದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಏಕರೂಪದ ಮಾಂಸ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ.
3. ಶಾಖ-ನಿರೋಧಕ ಫಲಕವನ್ನು ಪ್ಯಾನ್\u200cನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು. ದಪ್ಪ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಅದರ ಮೇಲೆ ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಅದೇ ತಟ್ಟೆಯಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ.
4. ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ 35-45 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಪಿಟಾ ಬ್ರೆಡ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಿ.

• ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳು - 5 ಗ್ರಾಂ.
• ನೆಲದ ಮೆಣಸು - 4 ಗ್ರಾಂ.
• ಉಪ್ಪು - 10 ಗ್ರಾಂ.
• ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ - 90 ಗ್ರಾಂ.
• ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ - 120 ಗ್ರಾಂ.
• ಮೊಟ್ಟೆ - 1 ಪಿಸಿ.
• ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳು - 180 ಗ್ರಾಂ.
• ಬಗೆಬಗೆಯ ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು - 65 ಗ್ರಾಂ.
• ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು - 55-65 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸದ ಅಕ್ಕಿ - 220 ಗ್ರಾಂ.
• ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 1 ಪಿಸಿ.
• ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
• ತಾಜಾ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.

1. ಅಕ್ಕಿ ಏಕದಳವನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಹೊಸ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಒಲೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ. ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಮುಂದೆ, ಒಂದು ಜರಡಿ ಮೇಲೆ ಅಕ್ಕಿ ತ್ಯಜಿಸಿ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರು ಬರಿದಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಿ.
2. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಂತರ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಪ್ಯಾನ್\u200cಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ. ಅಲ್ಲದೆ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ತುರಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಆಹಾರವನ್ನು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
3. ಟೊಮೆಟೊವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಸೇರಿಸಿ, ಅಕ್ಕಿ ಗ್ರೋಟ್, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಿರಿ. ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸವಿಯಲು ಸುರಿಯಿರಿ. ನಯವಾದ ತನಕ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
4. ನೀವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ಕ್ಯಾನ್ ನಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಟ್ಯಾಪ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಕತ್ತರಿಗಳಿಂದ ಎಲೆಗಳ ಮೇಲೆ ಶಾಖೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ.
5. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸೂಕ್ತವಾದ ಸಮತಲದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಎಲೆಗಳ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ರೋಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ದಪ್ಪ ಪದರದಲ್ಲಿ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ.
6. ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಇದರಿಂದ ದ್ರವವು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆವರಿಸುತ್ತದೆ. ಕನಿಷ್ಠ ಶಕ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕವನ್ನು ಬರ್ನರ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು 40-50 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಸಂಯೋಜನೆಯು ಕುದಿಯುವ ತಕ್ಷಣ, ಅದಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.
7. ಸಮಯ ಕಳೆದ ನಂತರ, ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಿ. ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪ್ಯಾನ್\u200cನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿಡಿ. ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ನೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ನೀವು ತಾಜಾ ಪಿಟಾ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ನೀಡಬಹುದು.

ಡಾಲ್ಮಾ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ನೀವು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಸಲಹೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿದರೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ರಚಿಸುವುದು ಸುಲಭ. ಮೇಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಮಗಾಗಿ ಪರಿಪೂರ್ಣ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳಿ. ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಬದಲಿಸಿ, ಮಾಂಸ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಿ.

ವೀಡಿಯೊ: ಟರ್ಕಿಶ್ ಡಾಲ್ಮಾ ಪಾಕವಿಧಾನ

ವಿಭಿನ್ನ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳ ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇರೂರಿದೆ. ಕಕೇಶಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅಡ್ಜಿಕಾ ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಡಾಲ್ಮಾ, ಸಾಕಷ್ಟು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಈ ರುಚಿಕರವಾದ ಖಾದ್ಯವೆಂದರೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಮಾಂಸ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ತುಂಬುವುದು. ಅವರು ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಲಘುವಾದ ಹುಳಿ ಹುಳಿ ನೀಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳಿಗಿಂತ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ನಾವು ನಿಮಗೆ ಹೇಳುತ್ತೇವೆ.

ಸಹಜವಾಗಿ, ರುಚಿಕರವಾದ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಸಮಯವನ್ನು ಕಳೆಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಪ್ರಯತ್ನವನ್ನು ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ, ನನ್ನನ್ನು ನಂಬಿರಿ, ಫಲಿತಾಂಶವು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ! ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸುವುದು. ಟೇಬಲ್ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಪ್ರಭೇದಗಳ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯ ಕಾಡಿನಿಂದಲ್ಲ, ಅವು ತುಂಬಾ ಕಠಿಣವಾಗಿವೆ. ಸಣ್ಣ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿ - ಒಂದು ಪಾಮ್ನ ಗಾತ್ರ, ಗಾ bright ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ, ರಂಧ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಕಲೆಗಳಿಲ್ಲದೆ. ಎಲೆಗಳು ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಪೆಟಿಯೋಲ್ ಅನ್ನು ಹರಿದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕತ್ತರಿಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ತಾಜಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾ, ಪಾಕವಿಧಾನ ಮೂಲವಾಗಿದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು - 50-80 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಹಳದಿ ಉದ್ದ-ಧಾನ್ಯದ ಅಕ್ಕಿ - 1 ಕಪ್;
• ಕರುವಿನ ಅಥವಾ ಕುರಿಮರಿ - 0.6 ಕೆಜಿ;
• ಬಿಳಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಸಲಾಡ್ - 2 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಮಾಗಿದ ತುಂಬಾ ನೀರಿಲ್ಲದ ದಟ್ಟವಾದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 5 ಪಿಸಿಗಳು;
• ದೊಡ್ಡ ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 1 ಪಿಸಿ .;
• ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ತುಳಸಿ - 3-4 ಶಾಖೆಗಳು;
• ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಮೆಣಸು (ಮಿಶ್ರಣ) - ¼ ಟೀಚಮಚ;
• ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಲ್ಲು ಉಪ್ಪು - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
• ತರಕಾರಿ ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ ಎಣ್ಣೆ - 50 ಮಿಲಿ.

ಅಡುಗೆ

ಮೊದಲು ನೀವು ಭರ್ತಿ ಮಾಡಬೇಕಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆದು ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ, ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ದೊಡ್ಡ ನಳಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ. ಗಮನ ಕೊಡಿ - ಮಾಂಸವು ಕೊಬ್ಬು ಇಲ್ಲದೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಇರಬಾರದು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಡಾಲ್ಮಾ ಒಣ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕರುವಿನ ತುಂಡು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆಳುವಾಗಿದ್ದರೆ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕೋಳಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು. ನಾವು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ clean ಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಕಡಾಯಿ ಅಥವಾ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿದ್ದೇವೆ - ಅಂದರೆ ಸುಮಾರು 10-12 ನಿಮಿಷಗಳು. ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ನಾವು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಿ ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಮೂರು ಅವುಗಳನ್ನು ತುರಿಯುವ ಮರಿ ಅಥವಾ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯದಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯುತ್ತೇವೆ (ನಾವು ಬ್ಲೆಂಡರ್, ಫುಡ್ ಪ್ರೊಸೆಸರ್, ಚಾಪರ್, ಮಾಂಸ ಗ್ರೈಂಡರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ). ತರಕಾರಿಗಳು, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಇನ್ನೊಂದು 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ: ಮಾಂಸ, ಅಕ್ಕಿ, ಫ್ರೈ. ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಭರ್ತಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿದ್ದರೆ, ನಾವು ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿದ್ದೇವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಜಲಾನಯನ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಮಡಚಿ, ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಸುಮಾರು ಕಾಲು ಗಂಟೆ ಕಾಯಬೇಕು, ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕು - ಈಗ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ. ನಾವು 7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಾಯುತ್ತಿದ್ದೇವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯುತ್ತೇವೆ. ಎಲೆಗಳು ಗಾ er ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ, ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹರಿದು ಹೋಗುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಾವು ಅವರೊಂದಿಗೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಪ್ರತಿ ಎಲೆಯ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಹೊದಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಡಿಸಿ. ನಾವು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಅಥವಾ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆ - ನಾವು ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಎಲೆಗಳಿಂದ ಸಾಲು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ನಾವು ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಲಕೋಟೆಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ನಂತರ ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ನಾವು ಸಾಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ನೀಡುತ್ತೇವೆ: ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ - ತುಂಬಾ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಡಾಲ್ಮಾ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಆಸಕ್ತಿಕರವಾಗಿದೆ: ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಪೈನ್ ಕಾಯಿಗಳು ಸೇರಿವೆ, ಆದರೆ ನಾವು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹಾಕುವುದಿಲ್ಲ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• ಬೇಯಿಸದ ಅಕ್ಕಿ - 120-150 ಗ್ರಾಂ;
• ಮಧ್ಯಮ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದ ಕುರಿಮರಿ - 0.5 ಕೆಜಿ;
• ದುಂಡಗಿನ ಬಿಳಿ ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲೆಗಳು, ದ್ರಾಕ್ಷಿ - 400 ಗ್ರಾಂ;
• ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 30-40 ಮಿಲಿ;
• ಒಣಗಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು (ಪುದೀನ, ಖಾರದ, ಓರೆಗಾನೊ, ತುಳಸಿ) - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಲೈಡ್ ಹೊಂದಿರುವ ಚಮಚ;
• ಪಾರ್ಸ್ಲಿ - 1 ಸಣ್ಣ ಗುಂಪೇ;
•   ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ - 1 ಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 4 ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಲವಂಗ;
• ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಉಪ್ಪು - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
• ಹೊಸದಾಗಿ ಹಿಂಡಿದ ನಿಂಬೆ ರಸ - 50 ಮಿಲಿ;
• ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಮೆಣಸು (ಮಿಶ್ರಣ) - ಒಂದು ಚಮಚದ ತುದಿಯಲ್ಲಿ;
• ಮಾಂಸದ ಸಾರು - ಸುಮಾರು 1 ಲೀಟರ್.

ಅಡುಗೆ

ನಾವು ಅಕ್ಕಿ ತೊಳೆದು, ಕುರಿಮರಿ ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ until ಾಯೆಯವರೆಗೆ ಸ್ವಚ್ and ಗೊಳಿಸಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ನಾವು ಹುರಿದ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಅಕ್ಕಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ (ತುರಿದ ಮಾಡಬಹುದು), ಒಣ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಲೆಕ್ಕಹಾಕಿದ ಬೀಜಗಳು, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಅದರ ಮೇಲೆ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಒಣ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳೊಂದಿಗೆ season ತುವನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಮಿಶ್ರಣ. ತೊಟ್ಟುಗಳು ಇದ್ದ ಅಂಚಿನಿಂದ ನಾವು ಭರ್ತಿ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಲಕೋಟೆಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತೇವೆ. ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ತಾಜಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಕೌಲ್ಡ್ರಾನ್, ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಕ್ರೋಕ್-ಪಾಟ್ ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಸಾರು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕಾಯಿರಿ.

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಡಾಲ್ಮಾಗೆ ತಾಜಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸುವುದು ಎಂಬ ಬಗ್ಗೆ ಅನೇಕರು ಆಸಕ್ತಿ ವಹಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಖಾಲಿ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು. ನಾವು ಡಾರ್ಕ್ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಂತರ ನಾವು 10 ತುಂಡುಗಳ ಒಣ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಒಂದು ಟ್ಯೂಬ್\u200cನಲ್ಲಿ ಮಡಚಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಇಳಿಸಿ, ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಬಿಗಿಗೊಳಿಸಿ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತೇವೆ. ಬೇಸಿಗೆಯವರೆಗೆ ನೀವು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು - ಅವು ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಡಾಲ್ಮಾಕ್ಕಾಗಿ ಕರಪತ್ರಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ.

ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ಅನೇಕ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳ ನೆಚ್ಚಿನ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಂತ್ರವಾಗಿದೆ. ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವುದನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ, ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಕೋಳಿಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವುದು ಒಂದು ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಎಲ್ಲಾ ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳಿಗೆ ಅಂತಹ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನದ ಉದಾಹರಣೆ ತಿಳಿದಿದೆ. ಕಾಕಸಸ್ನಲ್ಲಿ, ಅವರು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಕಟ್ಟಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅವರು ಅಂಜೂರ ಅಥವಾ ಕ್ವಿನ್ಸ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಗ್ರೀಕರು ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಸಹ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ, ಎಲೆಕೋಸು ಸುರುಳಿಗಳ ನಂತರದ ಎರಡನೇ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಅವರ ಕಕೇಶಿಯನ್ ಪ್ರತಿರೂಪವು ಆಕ್ರಮಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ವಿಭಿನ್ನ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸೋಣ.

ಮಡಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ನಿಖರವಾಗಿ ಕಲ್ಪಿಸಲಾದ ಕಕೇಶಿಯನ್ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಎಲೆಕೋಸು ಸುರುಳಿಗಳ ಹೋಲಿಕೆಯಲ್ಲ, ಬೇರೆ ಚಿಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ, ನೀವು ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವಿಕೆಯನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನೀವು ಹೇಗೆ ನಿರ್ಧರಿಸಿದರೂ, ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಗೌರವಿಸಬೇಕು. ಮತ್ತು ಈ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಆನಂದವು ಚದರ ಹೊದಿಕೆಯಂತೆ ಇರಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಯ ಮೇಲೆ ಫೋರ್ಸ್\u200cಮೀಟ್ (ಅಥವಾ ಇನ್ನಾವುದೇ ಭರ್ತಿ) ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಬದಿಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಎರಡನೇ ಭಾಗವನ್ನು ಹಿಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಯ ವಿಲಕ್ಷಣ ಆಕಾರದಿಂದಾಗಿ, ಚಾಚಿಕೊಂಡಿರುವ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಕೇಂದ್ರಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿಸಬೇಕು. ಇದು ಎಲೆಯ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಬಗ್ಗಿಸಲು ಮತ್ತು ಬಾಗಿದ ಅಂಚುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಹಾಕಲು ಉಳಿದಿದೆ.

ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಯಾವಾಗ ಮತ್ತು ಯಾವ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿಧ

ಮೊದಲಿಗೆ, ಎಲೆಗಳಿಗೆ ಯುವ ಮತ್ತು ತಿಳಿ ಬಣ್ಣದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸಿ. ಹಳೆಯವುಗಳು ತುಂಬಾ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಅಗಿಯುತ್ತವೆ. ಆಯ್ಕೆ ಇದ್ದರೆ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾಗೆ ಯಾವುದೇ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಪೂರ್ವ ಗುಂಪಿನ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಳೆದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಮಾತ್ರ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಆಟವಿಲ್ಲ! ಸ್ಟಾಕ್\u200cಗಳನ್ನು ಸಹ ತಪ್ಪಿಸಿ - ಒಂದು ಪಿಂಚ್\u200cನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಎಲೆಗಳು ಹಾಗೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಡಾಲ್ಮಾ ಕಠಿಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಅಹಿತಕರ ನಂತರದ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಇತ್ಯರ್ಥಕ್ಕೆ ನೀವು ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಬಿಳಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಿ, ಅವು ಮೃದುವಾದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ನರು ನಮ್ಮ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುವ ಲ್ಯಾಬ್ರಸ್ಕಾವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಕೆಳಗಿನ ಎಲೆಗಳ ಮೇಲೆ ದಪ್ಪ ಫಿರಂಗಿ ಇದೆ, ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಜನರು ಇನ್ನೂ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಹೂಬಿಡುವ ಮೊದಲು ಎಳೆಯ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಸಸ್ಯನಾಶಕಗಳಿಂದ ಬಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಸಿಂಪಡಿಸದಿರುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು. ತೋಟಗಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲವಾಗಿರುವವರಿಗೆ, ನಾವು ಸೂಚಿಸುತ್ತೇವೆ: ಬಳ್ಳಿಯ ಮೇಲ್ಭಾಗದಿಂದ ಏಳನೇ ಎಲೆಯಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ. ನೆಲಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರವಿರುವವರನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಹಳೆಯವರು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಡಾಲ್ಮಾಗೆ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು

ನೀವು ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಅದನ್ನು ಆನಂದಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಎಲೆಗಳ ಪೂರೈಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವವರಿಗೆ, ತಾಜಾ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು uming ಹಿಸಿಕೊಂಡು ಸುಲಭವಾದ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಬಹುದು: ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಹಿಂಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಪ್ಯಾಕೇಜುಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ತಿರುಚಲಾಗುತ್ತದೆ (ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಬ್ಯಾಂಡ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಸಬಹುದು) ಮತ್ತು ಫ್ರೀಜರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಡಾಲ್ಮಾಕ್ಕಾಗಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲು ಯಾವುದೇ ವಿಶೇಷ ಕೆಲಸ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಖರಣಾ ಸ್ಥಳದ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಸರಿಯಾದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಕೇವಲ ಒಂದು ಚೀಲವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶ್ರಮಕ್ಕೆ ಡಾಲ್ಮಾಗೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಕೊನೆಯ ಆಯ್ಕೆಗಾಗಿ, ನೀವು ತೊಳೆದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿಯೊಂದರಲ್ಲೂ ಹತ್ತು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಮಡಚಿ, ಸುರುಳಿಗಳನ್ನು ಉರುಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ತೆರೆದುಕೊಳ್ಳದಂತೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಧರಿಸಬೇಕು. ಅಂತಹ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಟ್ಯೂಬ್ ಅನ್ನು ಹಲವಾರು ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ ಒಂದು ಚಮಚ ಉಪ್ಪು). ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ, ಪಾತ್ರೆಗಳು ತೆರೆದಿರುತ್ತವೆ - ಎಲೆಗಳು ಹುಳಿ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಪ್ರತಿ ಜಾರ್\u200cಗೆ ಒಂದು ಟೀಚಮಚ ವಿನೆಗರ್\u200cನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಖಾದ್ಯಗಳನ್ನು ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ಕಾಲುಭಾಗದವರೆಗೆ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವು ಮುಚ್ಚಿಹೋಗುತ್ತವೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಎಲೆಗಳು ಬೇಕಾದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳು ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ: ಅವುಗಳನ್ನು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಿ, ಒಂದು ಹೊರೆಯಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ - 4 ಚಮಚ ಉಪ್ಪು, ಒಂದಲ್ಲ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅಂತಹ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ಕೆಲವು ಕುಶಲಕರ್ಮಿಗಳು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಟೊಮೆಟೊ ರಸದಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ, ನೀವು ಅದನ್ನು ನೀವೇ ಹಿಸುಕಿ ಕುದಿಸಬೇಕು. ಮುಂದೆ ಟಿಂಕರ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಎಲೆಗಳು ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಜಾಪ್ರಭುತ್ವದ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಇದಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ವಿಶೇಷ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ: ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಅರ್ಧ ಕಿಲೋ ಎರಡು ಈರುಳ್ಳಿ, 100 ಗ್ರಾಂ ಅಕ್ಕಿ, ಎರಡು ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು (ಈರುಳ್ಳಿ, ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ತುಳಸಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ) ಡಾಲ್ಮಾಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ (ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಸುನೆಲಿ ಹಾಪ್ಸ್ ಹೊರಬರುತ್ತವೆ) , ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಎಷ್ಟು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಎಲೆಕೋಸು ಸುರುಳಿಗಳಂತೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ. ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಲ್ಬ್ಗಳನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳು ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿವೆ: ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಅಕ್ಕಿ, ಈರುಳ್ಳಿ. ಪ್ಯಾನ್\u200cನ ಕೆಳಭಾಗವು ಒಂದೇ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದೆ. ಲಕೋಟೆಗಳನ್ನು ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ ಮಡಚಿ ಹಡಗಿನಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಲವಂಗವನ್ನು ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಒಂದು ಹೊರೆ ಮೇಲೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ನೀವು ಕೇವಲ ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ಹೊಂದಬಹುದು, ಅದರ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಜಾರ್ ನೀರಿನ ನೀರು ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಲಿತಾಂಶವು ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಡೊಲ್ಮಾ (ಫೋಟೋ) ಆಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹುಳಿ-ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಸರು ಉತ್ತಮ, ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕೆಫೀರ್ ಕೆಟ್ಟದ್ದಲ್ಲ.

ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟಕರವಾದ ಆಯ್ಕೆ

ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದದ್ದನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಸೇಬಿನೊಂದಿಗೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಗಮನ ಕೊಡಿ. 800 ಗ್ರಾಂ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ, ನೂರು ಗ್ರಾಂ ಅಕ್ಕಿ, ಒಂದೆರಡು ಸೇಬು, ಒಂದು ಟೊಮೆಟೊ, ಎರಡು ಈರುಳ್ಳಿ, 5 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಹಿಂದಿನ ಪಾಕವಿಧಾನದಂತೆ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರಿಗೆ ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಕರಗಿದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ನೀವು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾ ತಯಾರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ಸುಮಾರು ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಈರುಳ್ಳಿ, ಅಕ್ಕಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟೊಮೆಟೊ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸೊಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು "ಲಕೋಟೆಗಳ" ಮೇಲೆ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಂದು ಕೌಲ್ಡ್ರಾನ್ ಅಥವಾ ಮಡಕೆಯ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಅಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೆಳುವಾದ ಸೇಬು ಚೂರುಗಳು ಲಕೋಟೆಗಳ ನಡುವೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಸಿಹಿಗೊಳಿಸದ ಮೊಸರು (ಪೂರ್ಣ ಗಾಜು), ಸಾರು (2 ಗ್ಲಾಸ್) ಮತ್ತು 100 ಗ್ರಾಂ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಭರ್ತಿ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ತುಂಬುತ್ತದೆ, ಡಾಲ್ಮಾ ತೇಲುವಂತೆ ತಡೆಯಲು ಒಂದು ಹೊರೆಯಿಂದ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಒಂದೂವರೆ ಗಂಟೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅರ್ಧ ಪ್ಯಾಕೆಟ್ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ವಿವಿಧ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈಗಾಗಲೇ ಟೇಬಲ್\u200cನಲ್ಲಿರುವ ನೀರಿನ ಡಾಲ್ಮಾಗೆ ಇದನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಇದಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಎಲೆಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ಹಿಂದಿನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಂದ, ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿಯಲ್ಲಿನ ಡಾಲ್ಮಾವು ಅದರಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸೊಪ್ಪಿನಿಂದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು - ಗಮನ! - ಪುದೀನ. ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅನುಪಾತವು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವಿಕೆಯು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಎಲೆಗಳು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಆಗಿರುವುದರಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಅವಶ್ಯಕತೆಯಿದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಈಗಾಗಲೇ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಇರುತ್ತದೆ. ಎಲೆಗಳಿಂದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ, ತದನಂತರ ಒಣಗಿಸಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ತೆಳ್ಳನೆಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕೌಲ್ಡ್ರನ್\u200cಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಲವಾರು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕಸದಂತೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಒಂದು ಗಂಟೆಯಿಂದ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಇದು ಪದರಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ). ಅಜರ್ಬೈಜಾನಿ ಡಾಲ್ಮಾದಲ್ಲಿ ಮೊಸರು ಅಥವಾ ಕೆಫೀರ್ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಕೊಚ್ಚಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ಡಾಲ್ಮಾ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್, ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ

ಅಜರ್ಬೈಜಾನ್ ಅವರು ಇಷ್ಟಪಡುವ ಮತ್ತು ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ತಿಳಿದಿರುವ ಗಣರಾಜ್ಯವಲ್ಲ. ಯೋಗ್ಯ ಸ್ಪರ್ಧೆ ಅರ್ಮೇನಿಯಾ. ಟೇಸ್ಟಿ ಆಹಾರವನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಇಷ್ಟಪಡುವವರಿಗೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳ ಆಕಾರವನ್ನು ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಲು, ಮಾಂಸವಿಲ್ಲದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಡಾಲ್ಮಾ ಸಾಕಷ್ಟು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಬಿಳಿ ಲೆಟಿಸ್ (2 ತುಂಡುಗಳು) ಮತ್ತು ಒಂದು ಗ್ಲಾಸ್ ಉದ್ದ-ಧಾನ್ಯದ ಅಕ್ಕಿ ಮಾತ್ರ ಭರ್ತಿಯಾಗುತ್ತವೆ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಹುರಿಯಬೇಕು, ಅಕ್ಕಿ, ಒಂದು ಚಮಚ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್, ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ. ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದರ ವಿಷಯಗಳು ಇಪ್ಪತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತವೆ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ (ಸುಮಾರು ಕಾಲು ಕಪ್) ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ - ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು ಕೇವಲ ಒಂದು ಟೀಚಮಚವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿಶ್ರಣವು ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಮೂರು ದೊಡ್ಡ ಚಮಚ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆಯ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಆಲಿವ್\u200cನಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಅದು ಸರಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮುಚ್ಚಿದ ಮುಚ್ಚಳದಲ್ಲಿ, ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (350 ಡಿಗ್ರಿ). ಎರಡೂ ಕೊನೆಯ 20 ನಿಮಿಷಗಳು. ಅಂತಹ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ಲಘು ಆಹಾರವಾಗಿ ಉತ್ತಮ ಶೀತವಾಗಿದೆ.

ಕುರಿಮರಿಯೊಂದಿಗೆ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಡೊಲ್ಮಾ

ನೀವು ಆಹಾರ ಪದ್ಧತಿ ಮಾಡದಿದ್ದರೆ, ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಪೌಂಡ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸಿ. ಕುರಿಮರಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಇನ್ನೊಂದರೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಎರಡು ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಿಮ್ಮ ಬಗ್ಗೆ ಖಚಿತವಾಗಿಲ್ಲ - ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಯಂತ್ರವನ್ನು ಬಳಸಿ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ - ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ತುಳಸಿ. ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 8-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಬರಿದು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಸುತ್ತಿ, ಎಲೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಮೇಲಿನಿಂದ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲವೂ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ, ಕೆಳಗೆ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಮಿಂಚಿನ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಗಂಟೆ ನರಳುತ್ತದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಡೊಲ್ಮಾವನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಮಾತ್ರ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವುದು

ಪರಿಗಣಿಸಲಾದ ಆಯ್ಕೆಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಡಾಲ್ಮಾಗೆ ಇನ್ನೂ ಅನೇಕ ಭರ್ತಿಗಳಿವೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್\u200cಗಳಿಂದ ತುಂಬಿದ ಎಲೆಕೋಸುಗಾಗಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಅದೇ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಬಹುದು; ನೀವು ಅದಕ್ಕೆ ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು; ನೀವು ಅದನ್ನು ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಬಹುದು; ಅಥವಾ ನೀವು ಅದನ್ನು ಹುರುಳಿ ಜೊತೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು ಆಶ್ಚರ್ಯಕರವಾಗಿ ಸಹಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತವೆ. ಒಣ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ - ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್. ಆದ್ದರಿಂದ ಪ್ರಯೋಗ ಮಾಡಲು ಹಿಂಜರಿಯದಿರಿ!

ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳು ನಮ್ಮ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ದಕ್ಷಿಣ ದೇಶಗಳ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಎಲೆಕೋಸಿನಿಂದಲ್ಲ, ಆದರೆ ಯುವ ಕೋಮಲ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಶೀತ ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ತಿಂಡಿ ಎಂದು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅರ್ಮೇನಿಯಾ, ಜಾರ್ಜಿಯಾ ಮತ್ತು ಗ್ರೀಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಯಾವುದೇ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಕರಗತ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾ ತಯಾರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ತಿಳಿಯಲು, ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು ನೀವು ತುಂಬುವಿಕೆಯ ಸೂಕ್ತವಾದ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಇದನ್ನು ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮಸಾಲೆಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಹಂದಿಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು. ಇದಲ್ಲದೆ, ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದಿನ ಅಡುಗೆಯ ನಿಶ್ಚಿತಗಳು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ: ಯಾರಾದರೂ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ, ಯಾರಾದರೂ ಸ್ಟ್ಯೂ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಯಾರಾದರೂ ಫ್ರೈಸ್ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.

ಡಾಲ್ಮಾಗೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು

ದಕ್ಷಿಣದ ದೇಶಗಳ ಅನುಭವಿ ಗೃಹಿಣಿಯರು ನಿಜವಾದ ಡಾಲ್ಮಾ ತಯಾರಿಸಲು ಉತ್ತಮ ಸಮಯವೆಂದರೆ ಜೂನ್ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಮರಗಳ ಮೇಲಿನ ಹಸಿರು ಕೇವಲ ಅರಳಿದಾಗ ಮತ್ತು ಯುವ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು ಇನ್ನೂ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ತಿಳಿ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಸಣ್ಣದನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಮಹಿಳೆಯ ಅಂಗೈ ಗಾತ್ರದ ಬಗ್ಗೆ), ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಎರಡು ಮೂರು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ, ತದನಂತರ ಐಸ್ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ.

ವರ್ಷದ ಸಮಯವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ಕಲಿಯಲು ನೀವು ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಕರಗತ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಅದರ ಪ್ರಕಾರ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕೊಳವೆಗಳಾಗಿ ಮಡಚಿ, ಎಳೆಗಳಿಂದ ಮೊದಲೇ ಹೆಣೆದು, ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಸಾರು ತುಂಬಿಸಿ (ಒಂದು ಲೋಟ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಚಮಚ ಉಪ್ಪು) ಮತ್ತು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾಡಿಗಳು. ಅಂತಹ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ವರ್ಕ್\u200cಪೀಸ್ ಅನ್ನು ಬಹಳ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಡಾಲ್ಮಾ ರೆಸಿಪಿ

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವು ಯಾವ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಎಷ್ಟು ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ನಿಮಗೆ ನೆನಪಿದ್ದರೆ ಯಾವುದೇ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ರುಚಿಕರವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಯಾವ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಉತ್ತಮ ರುಚಿ ಎಂದು ತಕ್ಷಣವೇ ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಕಷ್ಟ - ಗ್ರೀಕ್, ಅರ್ಮೇನಿಯನ್, ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಮತ್ತು ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ನಿಯಮಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ತದನಂತರ ನಿಮ್ಮದೇ ಆದದನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಗೌರ್ಮೆಟ್\u200cಗಳು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಮೆಚ್ಚುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಡೊಲ್ಮಾ

ಆಹಾರದ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಕರಗತ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು, ಇದು ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾದ ಪಾಕವಿಧಾನ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ:

• ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಕೊಬ್ಬು - 1 ಕೆಜಿ;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 2-3 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಒಣಗಿದ ತುಳಸಿ ಮತ್ತು ರೋಸ್ಮರಿ;
• ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು;
• ಉಪ್ಪು;
• ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಎಲೆಗಳು.

ಸರಳ ಅಲ್ಗಾರಿದಮ್ ಅನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ:

1. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಸಿ ಅಕ್ಕಿ, ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಒಂದೆರಡು ಚಮಚ ಮಾಂಸದ ಸಾರು (ಅಥವಾ ಶುದ್ಧ ನೀರು) ಸೇರಿಸಿ. 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.
2. ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ಉಚಿತ ಎಲೆಗಳು, ಒಣಗುತ್ತವೆ.
3. ಪ್ರತಿ ಎಲೆಯ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಒಂದೆರಡು ಟೀ ಚಮಚ ಹಾಕಿ, ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಎಲೆಕೋಸು ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ.
4. ಸಿರಾಮಿಕ್ ಪ್ಯಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ ರೋಲ್\u200cಗಳನ್ನು ಬಹಳ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಇರಿಸಿ. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ.
5. ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ನೀವು ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಮೊಸರು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಜರ್ಬೈಜಾನಿ ಡಾಲ್ಮಾ

ಅಜರ್ಬೈಜಾನಿ ಪಾಕವಿಧಾನ ಹಿಂದಿನದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಭಿನ್ನವಾಗಿಲ್ಲ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕುರಿಮರಿ ಇಲ್ಲಿ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ - ಈ ಮಾಂಸವು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ. ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• ಕುರಿಮರಿ (ಕಾಲಿನ ಹಿಂಭಾಗ) - 1 ಕೆಜಿ;
• ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲ ಕೊಬ್ಬು - 50 ಗ್ರಾಂ;
• ಅಕ್ಕಿ (ಉದ್ದ-ಧಾನ್ಯವಾಗಬಹುದು) - 100 ಗ್ರಾಂ;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ಪಿಸಿಗಳು .;
• ತಾಜಾ ಪುದೀನ;
• ತಾಜಾ ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ;
• ಎಲೆಗಳು;
• ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು.

ಹಂತ ಹಂತದ ಅಡುಗೆ ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ:

1. ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಮಟನ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ (ದೊಡ್ಡ ನಳಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ), ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಅರ್ಧ ಲೋಟ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.
2. ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಒಣಗಿಸಿ.
3. ಪ್ಯಾನ್\u200cನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಘನ ತಟ್ಟೆಯನ್ನು (ಉದಾ., ಮೃದುವಾದ ಗಾಜು) ಇರಿಸಿ.
4. ಸುತ್ತು ಸುರುಳಿಗಳು. ಪ್ಯಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್\u200cಗಳು ಪರಸ್ಪರ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.
5. ಮತ್ತೊಂದು ತಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಭಕ್ಷ್ಯವು ಸುಮಾರು 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ.
6. ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಮೊಸರು ಸಾಸ್ ಮಾಡಬಹುದು.

ತಾಜಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಗ್ರೀಕ್ ಡಾಲ್ಮಾ

ಗ್ರೀಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುವ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಡಾಲ್ಮಡಕ್ಯ ಅಥವಾ ಡಾಲ್ಮೇಡ್ಸ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ - ಈ ಹೆಸರು ಟರ್ಕಿಶ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಿಂದ ಬಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಇದರ ಅರ್ಥ "ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಂದಕ್ಕೊಂದು ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ". ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ತಾಜಾವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒದಗಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಮೊಸರಿನಿಂದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಗ್ರೀಕ್ ಸಾಸ್ z ಾಟ್ಜಿಕಿಯೊಂದಿಗೆ ಡಾಲ್ಮೇಡ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಶೀತ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ:

• ತಾಜಾ ಎಲೆಗಳು - 20-30 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಅಕ್ಕಿ - 200 ಗ್ರಾಂ;
• ಈರುಳ್ಳಿ;
• ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು: ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ತುಳಸಿ, ಪುದೀನ;
• ಬಿಳಿಬದನೆ - 1 ಪಿಸಿ .;
• ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ.

ಹಂತ ಹಂತದ ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ:

1. ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಎಳೆಯ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಎರಡು ಮೂರು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
2. ಬಿಳಿಬದನೆ ತುರಿ ಮಾಡಿ, ಒರಟಾಗಿ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ.
3. ಪ್ಯಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ.
4. ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.
5. ಪ್ಯಾನ್\u200cನ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಹರಿದ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು, ನಂತರ ರೋಲ್\u200cಗಳನ್ನು ಪರಸ್ಪರ ಸಾಂದ್ರವಾಗಿ ಜೋಡಿಸಬೇಕು.
6. ನಿಂಬೆ ರಸ, ಒಂದು ಚಮಚ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ.
7. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 40 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.

ತಾಜಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಡಾಲ್ಮಾ ಕಕೇಶಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅದ್ಭುತ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ನಮ್ಮ ಎಲೆಕೋಸು ಸುರುಳಿಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಡೊಲ್ಮಾ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ (ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು ಎಲೆಕೋಸುಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ಹಗುರವಾದ ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ಹುಳಿ (ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳ ರುಚಿ) ಯೊಂದಿಗೆ. ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಮ್ಯಾಟ್ಸನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಗ್ರೀಕ್ ಮೊಸರಿನ ಕಕೇಶಿಯನ್ ಅನಲಾಗ್.

ಸರಿಯಾದ, ನಿಜವಾದ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ಅಥವಾ ಸಂಯೋಜಿತ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಹಂದಿಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಸ್ಲಾವಿಕ್ ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳಿಗೆ ಹತ್ತಿರವಿರುವ ಈ ಖಾದ್ಯವು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಚಿತವಾಗಿದೆ. ಬಿಸಿ ಸಾಸ್ ಬದಲಿಗೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಡಾಲ್ಮಾಕ್ಕೆ ಬಡಿಸಲು ಅನುಮತಿ ಇದೆ, ಇದು ಇನ್ನೂ ತುಂಬಾ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿರುವ ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳು ಅತ್ಯಂತ ವೇಗದ ಅತಿಥಿಗಳನ್ನು ಸಹ ಆನಂದಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಹಬ್ಬದ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕದಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ!

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು 25-30 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಕುರಿಮರಿ 100 ಗ್ರಾಂ
• ಹಂದಿ 100 ಗ್ರಾಂ
• ಗೋಮಾಂಸ 100 ಗ್ರಾಂ
• ಉದ್ದ ಧಾನ್ಯ ಅಕ್ಕಿ 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. l
• ಈರುಳ್ಳಿ 30 ಗ್ರಾಂ
• ಗ್ರೀನ್ಸ್ (ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ) 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
• ರುಚಿಗೆ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು
• ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು

ತಾಜಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾ ತಯಾರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

1.   ಬಿಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಸಣ್ಣ ಎಳೆಯ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಕರಪತ್ರಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗಿಸಿ. ಮೊದಲಿನ ಹಬೆಯ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದ ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ನೀವು ಬಳಸಬಹುದು.
2. 
     ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸಣ್ಣ ಘನದಲ್ಲಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಚೂರುಚೂರು ಮಾಡಿ.
3. 
     ಉದ್ದನೆಯ ಧಾನ್ಯದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ಈ ಹಿಂದೆ ಏಕದಳವನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಗ್ರೈಂಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಟ್ವಿಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಅಂತಹ ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಫ್ರೀಜರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು, ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ಒಂದು ಸೇವೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಬಹುದು. ತಯಾರಿಸಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ.
4. 
     ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ನಯವಾದ ತನಕ ಬೆರೆಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಗುಣಪಡಿಸಿ, ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಅಥವಾ ಫ್ರೀಜರ್\u200cನಲ್ಲಿ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಿ. ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ಸುಲಭವಾಗಿ ಮತ್ತು ಬಳಸಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ.
5. 
     ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಯಿಂದ ತಳದಲ್ಲಿರುವ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಒಂದು ಟೀಚಮಚ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ವರ್ಕ್\u200cಪೀಸ್\u200cನ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
6. 
     ಎಲೆಯ ಎರಡು ವಿರುದ್ಧ ಬದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಿ. ಒಂದರ ಮೇಲೊಂದರಂತೆ ಎರಡು ಸಣ್ಣ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.
7. 
   ವಕ್ರೀಭವನದ ಲೇಪನದೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ, ಡಾಲ್ಮಾ ರಚನೆಯಿಂದ ಉಳಿದ ಎಲೆಗಳ ಪದರವನ್ನು ಹಾಕಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಬಾಣಲೆಯ ವಿಷಯಗಳಿಗಿಂತ 2 ಸೆಂ.ಮೀ ನೀರಿನಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ಸಾಸರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಹೊರೆ ಇರಿಸಿ. ಎಲೆಗಳ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಮೃದುತ್ವದ ತನಕ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ 1.5-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ.
8. 
     ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೊಸರು ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಆಧರಿಸಿ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಿ.

ಗಮನಿಸಿ:

ತಾಜಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ (ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ) ತಯಾರಿಸಿದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಡಾಲ್ಮಾ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು 100 ಗ್ರಾಂ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೊಸರು, 1 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ರುಚಿಗೆ ಕರಿಮೆಣಸು, ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹ್ಯಾಂಡ್ ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಸರನ್ನು ಐಚ್ ally ಿಕವಾಗಿ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ-ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.