ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಬಹುತೇಕ ರಷ್ಯಾದ ಮೇಜಿನ ಮುಖ್ಯ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ, ಸುಮಾರು 300 ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ, ಅವರು ಅದನ್ನು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲಿಲ್ಲ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಇಲ್ಲದೆ ಸ್ಲಾವ್ಸ್ ಹೇಗೆ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದರು?

18 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಪೀಟರ್ ದಿ ಗ್ರೇಟ್\u200cಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ಮಾತ್ರ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು. ಆದರೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಕ್ಯಾಥರೀನ್ ಆಳ್ವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಹರಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರು ಏನು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು ಎಂದು imagine ಹಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಈಗಾಗಲೇ ಕಷ್ಟ. ಈ ಮೂಲ ತರಕಾರಿ ಇಲ್ಲದೆ ಅವರು ಹೇಗೆ ಬದುಕಬಹುದು?

ಲೆಂಟನ್ ಟೇಬಲ್

ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮುಖ್ಯ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ತೆಳ್ಳಗೆ ಮತ್ತು ಸೌಮ್ಯವಾಗಿ ವಿಭಜನೆ. ರಷ್ಯಾದ ಆರ್ಥೊಡಾಕ್ಸ್ ಕ್ಯಾಲೆಂಡರ್\u200cನಲ್ಲಿ, ವರ್ಷಕ್ಕೆ ಸುಮಾರು 200 ದಿನಗಳು ಲೆಂಟನ್ ದಿನಗಳು. ಇದರರ್ಥ: ಮಾಂಸವಿಲ್ಲ, ಹಾಲು ಇಲ್ಲ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಲ್ಲ. ಸಸ್ಯ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ದಿನಗಳ ಮೀನು ಮಾತ್ರ. ಬಡವರು ಮತ್ತು ಬಡವರು ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆಯೇ? ಇಲ್ಲವೇ ಇಲ್ಲ. ಲೆಂಟನ್ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಅದರ ಶ್ರೀಮಂತಿಕೆ ಮತ್ತು ಸಮೃದ್ಧಿಯಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ಆ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ರೈತರ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ ಜನರ ಲೆಂಟನ್ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಭಿನ್ನವಾಗಿರಲಿಲ್ಲ: ಅದೇ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್, ಗಂಜಿ, ತರಕಾರಿಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು. ಒಂದೇ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಜಲಾಶಯದ ಬಳಿ ವಾಸಿಸದ ನಿವಾಸಿಗಳಿಗೆ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ತಾಜಾ ಮೀನು ಸಿಗುವುದು ಕಷ್ಟ. ಆದ್ದರಿಂದ ಹಳ್ಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನಿನ ಟೇಬಲ್ ವಿರಳವಾಗಿತ್ತು, ಆದರೆ ಹಣ ಹೊಂದಿದ್ದವರು ಅವರನ್ನು ಸ್ವತಃ ಕರೆಯಬಹುದು.

ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಸರಿಸುಮಾರು ಇಂತಹ ವಿಂಗಡಣೆ ಹಳ್ಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿತ್ತು, ಆದರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಹಳ ವಿರಳವಾಗಿ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು ಎಂಬುದನ್ನು ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇದು ಮಸ್ಲೆನಿಟ್ಸಾ ಮೊದಲು ಶರತ್ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಚಳಿಗಾಲದ ಮಾಂಸ ತಿನ್ನುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸಿತು.
ತರಕಾರಿಗಳು: ಟರ್ನಿಪ್\u200cಗಳು, ಎಲೆಕೋಸು, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಮೂಲಂಗಿಗಳು, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ರುಟಾಬಾಗಸ್, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ,
ಗಂಜಿ: ಓಟ್ ಮೀಲ್, ಹುರುಳಿ, ಮುತ್ತು ಬಾರ್ಲಿ, ಗೋಧಿ, ರಾಗಿ, ಗೋಧಿ, ಮೊಟ್ಟೆ.
ಬ್ರೆಡ್: ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ರೈ, ಆದರೆ ಗೋಧಿ ಕೂಡ ಇತ್ತು, ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿ ಮತ್ತು ಅಪರೂಪ.
ಅಣಬೆಗಳು
ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು: ಹಸಿ ಹಾಲು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಮೊಸರು, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್
ಬೇಕಿಂಗ್: ಪೈ, ಪೈ, ಪೈ, ರೋಲ್ಸ್, ಬಾಗಲ್, ಸಿಹಿ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ.
ಮೀನು, ಆಟ, ಜಾನುವಾರು ಮಾಂಸ.
ಕಾಂಡಿಮೆಂಟ್ಸ್: ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಲವಂಗ, ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಕರಿಮೆಣಸು.
ಹಣ್ಣುಗಳು: ಸೇಬು, ಪೇರಳೆ, ಪ್ಲಮ್
ಹಣ್ಣುಗಳು: ಚೆರ್ರಿ, ಲಿಂಗನ್\u200cಬೆರಿ, ವೈಬರ್ನಮ್, ಕ್ರ್ಯಾನ್\u200cಬೆರಿ, ಕ್ಲೌಡ್\u200cಬೆರಿ, ಸ್ಟೋನ್\u200cಬೆರಿ, ಬ್ಲ್ಯಾಕ್\u200cಥಾರ್ನ್
ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳು

ಹಬ್ಬದ ಟೇಬಲ್

ಬೊಯಾರ್ ಟೇಬಲ್, ಮತ್ತು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಮಾಡಬೇಕಾದ ಪಟ್ಟಣವಾಸಿಗಳ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಅಪರೂಪದ ಸಮೃದ್ಧಿಯಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ. 17 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಹೆಚ್ಚಾಯಿತು, ಟೇಬಲ್\u200cಗಳು ನೇರ ಮತ್ತು ಸಾಧಾರಣವಾದವು ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾದವು. ಯಾವುದೇ ದೊಡ್ಡ meal ಟದಲ್ಲಿ ಈಗಾಗಲೇ 5-6 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸೇರಿವೆ:

ಬಿಸಿ (ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್, ಸ್ಟ್ಯೂ, ಕಿವಿ);
ಶೀತ (ಒಕ್ರೋಷ್ಕಾ, ಬೊಟ್ವಿನಿಯಾ, ಜೆಲ್ಲಿ, ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮೀನು, ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸ);
ಹುರಿದ (ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ);
ದೇಹ (ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಬಿಸಿ ಮೀನು);
ಸಿಹಿಗೊಳಿಸದ ಪೈಗಳು,
ಕುಲೆಬೈಕಾ; ಗಂಜಿ (ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇದನ್ನು ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ನೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು);
ಕೇಕ್ (ಸಿಹಿ ಪೈಗಳು, ಪೈಗಳು);
ತಿಂಡಿಗಳು (ಚಹಾ, ಮಿಠಾಯಿ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಗೆ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು).

ಅಲೆಕ್ಸಾಂಡರ್ ನೆಚ್ವೊಲೊಡೊವ್, ಲೆಜೆಂಡ್ಸ್ ಆಫ್ ದಿ ರಷ್ಯನ್ ಲ್ಯಾಂಡ್ ಎಂಬ ಪುಸ್ತಕದಲ್ಲಿ, ಬೊಯಾರ್ ಹಬ್ಬವನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಸಂಪತ್ತನ್ನು ಮೆಚ್ಚುತ್ತಾರೆ: “ವೋಡ್ಕಾದ ನಂತರ, ಅವರು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು, ಅದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವರು ಇದ್ದರು; ವೇಗದ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಸೌರ್\u200cಕ್ರಾಟ್\u200cನಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಮತ್ತು ಬಾಲಿಕ್\u200cನಿಂದ ಆವಿಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್\u200cಗಳು, ವೈಟ್\u200cಫಿಶ್ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳವರೆಗೆ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಮೀನು ಎಲೆಕೋಸುಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಲಘು ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ, ಬೋರ್ಷ್ ಬೊಟ್ವಿನಿಯಾ ಸಹ ಭಾವಿಸಲಾಗಿತ್ತು.

ನಂತರ ಅವರು ಬಿಸಿ ಸೂಪ್\u200cಗೆ ತೆರಳಿದರು, ಇದನ್ನು ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು, ಪೈಕ್, ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್, ಕ್ರೂಸಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್, ಸಂಯೋಜಿಸಿ, ಕೇಸರಿ ಮತ್ತು ಹೀಗೆ ಅತ್ಯಂತ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ತಯಾರಿಕೆಯಾಗಿ ನೀಡಲಾಯಿತು. ನಿಂಬೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಾಲ್ಮನ್\u200cನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಪ್ಲಮ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ಮೀನು, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್ ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳನ್ನು ಸಹ ನೀಡಲಾಯಿತು.

ನಂತರ, ಅಡಿಕೆ ಅಥವಾ ಸೆಣಬಿನ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಭರ್ತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಪೈಗಳನ್ನು ಸಹ ಪ್ರತಿ ಕಿವಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಸಾಲೆ ಹಾಕುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನ ಸೂಪ್ ಅನುಸರಿಸಿದ ನಂತರ: "ಉಪ್ಪುಸಹಿತ" ಅಥವಾ "ಉಪ್ಪುಸಹಿತ", ರಾಜ್ಯದ ವಿವಿಧ ಭಾಗಗಳಿಂದ ಬಂದ ಯಾವುದೇ ತಾಜಾ ಮೀನು, ಮತ್ತು ಯಾವಾಗಲೂ "ಜ್ವಾರ್" (ಸಾಸ್) ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆಗಳೊಂದಿಗೆ.

"ಬ್ರೆಡ್" ಅನ್ನು ಬಡಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ unch ಟ ಕೊನೆಗೊಂಡಿತು: ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಕುಕೀಗಳು, ಕ್ರಂಪೆಟ್ಸ್, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಜೊತೆ ಪೈಗಳು, ಗಸಗಸೆ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಇತ್ಯಾದಿ. "

ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ

ರಷ್ಯಾದ ಹಬ್ಬಕ್ಕೆ ಹೋದರೆ ಸಾಗರೋತ್ತರ ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ಕರೆದೊಯ್ಯುವ ಮೊದಲನೆಯದು: ಹೇರಳವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಅದು ಉಪವಾಸ ಅಥವಾ ವೇಗದ ದಿನವೇ ಆಗಿರಲಿ. ಸಂಗತಿಯೆಂದರೆ, ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳು, ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಹುರಿಯಬಹುದು ಅಥವಾ ಕುದಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಒಂದು ಖಾದ್ಯದಲ್ಲಿ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಮೀನು ಇತ್ತು. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಯಿತು, ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು, ಪೊರ್ಸಿನಿ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ... ಸಲಾಡ್\u200cಗಳು ಒಂದು (!) ತರಕಾರಿ, ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಲ್ಲ. ಯಾವುದೇ ತರಕಾರಿಯನ್ನು ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಬಡಿಸಬಹುದು.

ಬಿಸಿ ತಿನಿಸುಗಳನ್ನು ಸಹ ಅದೇ ತತ್ತ್ವದ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸದ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಳೆಯ ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಿತ ಸಲಾಡ್\u200cಗಳು ಯಾವುವು, ಹಾಗೆಯೇ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ವಿವಿಧ ರೋಸ್ಟ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಮೂಲಗಳು ಯಾವುವು ಎಂದು ತಿಳಿದಿರಲಿಲ್ಲ. ಕಟ್ಲೆಟ್\u200cಗಳು, ಸಾಸೇಜ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್\u200cಗಳು ಸಹ ಇರಲಿಲ್ಲ. ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಎಲ್ಲವೂ ಬಹಳ ನಂತರ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು.

ಚೌಡರ್ ಮತ್ತು ಸೂಪ್

17 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಅಡುಗೆಯ ದಿಕ್ಕು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಆಕಾರವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿತು, ಇದು ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಇತರ ದ್ರವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಹಾಡ್ಜ್ಪೋಡ್ಜ್, ಹ್ಯಾಂಗೊವರ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು. ರಷ್ಯಾದ ಕೋಷ್ಟಕಗಳಲ್ಲಿ ನಿಂತಿರುವ ಸೂಪ್\u200cಗಳ ಸ್ನೇಹಪರ ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು: ಸ್ಟ್ಯೂ, ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್, ಫಿಶ್ ಸೂಪ್ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳಿಂದ, ಆದ್ದರಿಂದ "ಎಲ್ಲವೂ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ" ಎಂಬ ತತ್ವವನ್ನು ಗಮನಿಸಲಾಯಿತು).

17 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಇನ್ನೇನು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಈ ಶತಮಾನವು ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ನವೀನತೆಗಳು ಮತ್ತು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಮಯ. ಚಹಾವನ್ನು ರಷ್ಯಾಕ್ಕೆ ತಲುಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 17 ನೇ ಶತಮಾನದ ದ್ವಿತೀಯಾರ್ಧದಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತದೆ: ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಸಂರಕ್ಷಣೆ, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಲಾಲಿಪಾಪ್ಸ್. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ನಿಂಬೆಹಣ್ಣುಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದು ಚಹಾಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಶ್ರೀಮಂತ ಹ್ಯಾಂಗೊವರ್ ಸೂಪ್\u200cಗಳಿಗೆ.

ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಈ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಟಾಟರ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪ್ರಭಾವವು ತುಂಬಾ ಪ್ರಬಲವಾಗಿತ್ತು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ಗಳಿಸಿವೆ: ನೂಡಲ್ಸ್, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಯಾವಾಗ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು

ಪೀಟರ್ I ಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು 18 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ ಎಂದು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತಿಳಿದಿದೆ - ಅವರು ಹಾಲೆಂಡ್ನಿಂದ ಬೀಜ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ತಂದರು. ಆದರೆ ಸಾಗರೋತ್ತರ ಕುತೂಹಲವು ಶ್ರೀಮಂತರಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಲಭ್ಯವಿತ್ತು ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಶ್ರೀಮಂತರಿಗೆ ಒಂದು ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿತ್ತು.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ವ್ಯಾಪಕ ವಿತರಣೆಯು 1765 ರಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು, ಕ್ಯಾಥರೀನ್ II \u200b\u200bರ ತೀರ್ಪಿನ ನಂತರ, ಬೀಜ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳ ಸರಕುಗಳನ್ನು ರಷ್ಯಾಕ್ಕೆ ತರಲಾಯಿತು. ಇದು ಬಹುತೇಕ ಬಲವಂತವಾಗಿ ಹರಡಿತು: ರೈತ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯು ಹೊಸ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಒಪ್ಪಲಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ವಿಷಕಾರಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿತು (ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ವಿಷಕಾರಿ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ವಿಷದ ಅಲೆಯು ರಷ್ಯಾದಾದ್ಯಂತ ವ್ಯಾಪಿಸಿತು, ಏಕೆಂದರೆ ಮೊದಲಿಗೆ ರೈತರಿಗೆ ಬೇರು ತಿನ್ನಲು ಅಗತ್ಯವೆಂದು ಅರ್ಥವಾಗಲಿಲ್ಲ ಬೆಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಭಾಗಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದವು). ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಬೇರು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಬಹಳ ಮತ್ತು ಕಷ್ಟಕರ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಂಡಿತು, 19 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿಯೂ ಇದನ್ನು “ದೆವ್ವದ ಸೇಬು” ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ನೆಡಲು ನಿರಾಕರಿಸಿದರು. ಇದರ ಫಲವಾಗಿ, "ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಗಲಭೆಗಳ" ಅಲೆಯು ರಷ್ಯಾದಾದ್ಯಂತ ವ್ಯಾಪಿಸಿತು, ಮತ್ತು 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ, ನಿಕೋಲಸ್ I ಇನ್ನೂ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ರೈತ ತೋಟಗಳಲ್ಲಿ ಬೃಹತ್ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಯಿತು. ಮತ್ತು 20 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದ ವೇಳೆಗೆ, ಇದನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಎರಡನೇ ಬ್ರೆಡ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿತ್ತು.

ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರು ಏನು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು
ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, XI ಶತಮಾನದಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ಸನ್ಯಾಸಿಗಳು ತಮ್ಮ ದಾಖಲೆಗಳನ್ನು "ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ..." ಎಂಬ ಪದಗಳಿಂದ ಇಟ್ಟುಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ. ಒಂದು ದಿನ ಅವರ ವಂಶಸ್ಥರು "ನನ್ನ ಕಠಿಣ ಪರಿಶ್ರಮವನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ಹೆಸರಿಲ್ಲ, ಅವನು ನನ್ನಂತೆ, ಅವನ ದೀಪವನ್ನು ಹೊಳೆಯುತ್ತಾನೆ-ಮತ್ತು, ಚಾರ್ಟರ್ಗಳಿಂದ ಶತಮಾನಗಳ ಧೂಳನ್ನು ಅಲುಗಾಡಿಸುತ್ತಾನೆ, ಸತ್ಯವಾದ ಮಾತುಗಳನ್ನು ಪುನಃ ಬರೆಯುತ್ತಾನೆ, ಆರ್ಥೊಡಾಕ್ಸ್ನ ವಂಶಸ್ಥರು ಭೂಮಿಯ ಹಿಂದಿನ ಗಮ್ಯವನ್ನು ತಿಳಿದಿದೆ "
(ಎ. ಪುಷ್ಕಿನ್. ಬೋರಿಸ್ ಗೊಡುನೋವ್)
ಸಹಜವಾಗಿ, ಅವರು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ರಾಜ್ಯದ ಭವಿಷ್ಯದ ಬಗ್ಗೆ, ಜನರ ಯುದ್ಧಗಳು ಮತ್ತು ವಿಪತ್ತುಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಬರೆದಿದ್ದಾರೆ, ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರ ಆಹಾರದ ಬಗ್ಗೆ ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ವಾರ್ಷಿಕೋತ್ಸವಗಳಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಬಗ್ಗೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ...
ವರ್ಷ 907 - ವಾರ್ಷಿಕಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾಸಿಕ ತೆರಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ವೈನ್, ಬ್ರೆಡ್, ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹೆಸರಿಸಲಾಗಿದೆ (ಆ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳು ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು).

969 ನೇಯಿಂದ - ಪೆರಿಯಸ್ಲಾವ್ಲ್ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿ ಇದೆ ಎಂದು ಪ್ರಿನ್ಸ್ ಸ್ವ್ಯಾಟೋಸ್ಲಾವ್ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ - ಅಲ್ಲಿ ಗ್ರೀಸ್\u200cನಿಂದ "ವಿಭಿನ್ನ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು" ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದಿಂದ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಒಮ್ಮುಖಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಈಗಾಗಲೇ ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ರಷ್ಯಾದ ರಾಜಕುಮಾರರು ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ ಜನರ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನಿಂಬೆಹಣ್ಣು, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗಿತ್ತು, ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವ ದೇಶಗಳ ಇತರ ಉಡುಗೊರೆಗಳು, ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪವು ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ವಿದೇಶಿ ವ್ಯಾಪಾರದ ವಸ್ತುವಾಗಿತ್ತು.
ವರ್ಷ 971 - ಬರಗಾಲದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ವೆಚ್ಚವು ಕುದುರೆಯ ತಲೆಗೆ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಹ್ರಿವ್ನಿಯಾ (ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ!) ವೆಚ್ಚವಾಗುತ್ತದೆ. ಚರಿತ್ರಕಾರನು ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕುದುರೆ ಮಾಂಸದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿರುವುದು ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಗ್ರೀಸ್\u200cನಿಂದ ಹೋಗುವ ದಾರಿಯಲ್ಲಿ ರಾಜಕುಮಾರ ಸ್ವ್ಯಾಟೋಸ್ಲಾವ್\u200cನ ಸೈನ್ಯವನ್ನು ಬಲವಂತವಾಗಿ ಚಳಿಗಾಲದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಈ ಪ್ರಕರಣ ನಡೆದರೂ, ವಾಸ್ತವವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿದೆ. ಇದರರ್ಥ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಕುದುರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಬಹುಶಃ ಅಸಾಧಾರಣ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಪುರಾತತ್ತ್ವಜ್ಞರು ಕಂಡುಕೊಂಡ ಅಡಿಗೆ ತ್ಯಾಜ್ಯದಲ್ಲಿ ಕುದುರೆ ಮೂಳೆಗಳು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರುವುದು ಇದಕ್ಕೆ ಸಾಕ್ಷಿ.
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಕ್ಕಾಗಿ, ನಾವು ಈಗ "ಬೆಲೆ ಸೂಚ್ಯಂಕ" ಎಂದು ಹೇಳುವಂತೆ, ದೈನಂದಿನ ಬೇಡಿಕೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮತ್ತೊಂದು ಚರಿತ್ರಕಾರನು ನೊವ್ಗೊರೊಡ್ನಲ್ಲಿನ 1215 ರಲ್ಲಿ "ಎರಡು ಹ್ರಿವ್ನಿಯಾಗಳಿಗೆ ಟರ್ನಿಪ್ಗಳ ಕಾರ್ಟ್ ಇತ್ತು" ಎಂದು ವರದಿ ಮಾಡಿದೆ.
ವರ್ಷ 996 - ಒಂದು ಹಬ್ಬವನ್ನು ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಜಾನುವಾರು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಸಾಕಷ್ಟು ಮಾಂಸವಿತ್ತು, ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್, ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ನಗರದಾದ್ಯಂತ ಸಾಗಿಸಿ ಜನರಿಗೆ ವಿತರಿಸಲಾಯಿತು. ಅವರು ಮರದ ಚಮಚಗಳೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಬೇಕು ಎಂದು ತಂಡವು ಗೊಣಗಿತು, ಮತ್ತು ಪ್ರಿನ್ಸ್ ವ್ಲಾಡಿಮಿರ್ ಅವರಿಗೆ ಬೆಳ್ಳಿ ನೀಡಲು ಆದೇಶಿಸಿದರು.
ಸಹಜವಾಗಿ, ಇದು ಜನರಿಗೆ ಹಸ್ತಾಂತರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಟರ್ನಿಪ್ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವರು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ನಡುವೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ತೋರಿಸಲಿಲ್ಲ, ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಕ್ವಾಸ್ ನೆಚ್ಚಿನ ಪಾನೀಯಗಳಾಗಿವೆ.
ವರ್ಷ 997 - ರಾಜಕುಮಾರ ಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು ಓಟ್ಸ್, ಅಥವಾ ಗೋಧಿ ಅಥವಾ ಹೊಟ್ಟು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಆದೇಶಿಸಿದನು ಮತ್ತು ಹೆಂಡತಿಯರಿಗೆ "ತ್ಸೆಜ್" ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು ಆದೇಶಿಸಿದನು. ಇದು ಈಗಾಗಲೇ ನೇರ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಶಿಫಾರಸು.
ಆದ್ದರಿಂದ, ಬಿಟ್ ಬೈ ಬಿಟ್, ನೀವು X-XI ಶತಮಾನಗಳಲ್ಲಿ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಬಗ್ಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ನಮ್ಮ ವೃತ್ತಾಂತಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ರಾಜಕುಮಾರ ಸ್ವ್ಯಾಟೋಸ್ಲಾವ್ (964) ಅವರ ನೈತಿಕತೆಯ ಸರಳತೆಯನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತಾ, ರಾಜಕುಮಾರನು ತನ್ನೊಂದಿಗೆ ಗಾಡಿಗಳನ್ನು ಪ್ರಚಾರಕ್ಕಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕುದುರೆ ಮಾಂಸ, ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಪ್ರಾಣಿಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಾನೆ, ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸುತ್ತಾನೆ .

ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯುವುದು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ, ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಜನರ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಕಾಕಸಸ್ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವದ ಜನರಿಂದ ರಷ್ಯನ್ನರು ಎರವಲು ಪಡೆಯಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ. 15 ರಿಂದ 16 ನೇ ಶತಮಾನದ ಐತಿಹಾಸಿಕ ಸಾಹಿತ್ಯ ಸ್ಮಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಕೋಳಿ, ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳು, ಮೊಲಗಳು "ತಿರುಚಿದ", ಅಂದರೆ ಉಗುಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತವೆ. ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಸಾಮಾನ್ಯ, ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ರಷ್ಯಾದ ಓವನ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕುದಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವುದು.
ಸಹಜವಾಗಿ, ವೃತ್ತಾಂತದ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಪುರಾತತ್ತ್ವ ಶಾಸ್ತ್ರದ ಮಾಹಿತಿಯೊಂದಿಗೆ, ಜಾನಪದ ಮಹಾಕಾವ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಮೂಲಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, 9 ರಿಂದ 10 ನೇ ಶತಮಾನಗಳಲ್ಲಿ ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರ ಜೀವನವನ್ನು imagine ಹಿಸಬಹುದು.
ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಚರಿತ್ರಕಾರರು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ನಂಬಿಕೆಗಳು, ಸಹಾನುಭೂತಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದ ಜೀವಂತ ಜನರು ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಅವರನ್ನು ಸೆನ್ಸಾರ್ ಮಾಡಲಾಯಿತು.
ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಚರಿತ್ರಕಾರ-ಪಾಲಿಯಾನಿನ್ ಅವರ ಹೇಳಿಕೆಗಳನ್ನು ಟೀಕಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ: "ಮತ್ತು ಡ್ರೆವ್ಲಿಯನ್ನರು ವಿಪರೀತ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬದುಕುತ್ತಾರೆ, ಅವರು ಪ್ರಾಣಿಯಂತೆ ಬದುಕುತ್ತಾರೆ: ನಾನು ಒಬ್ಬರನ್ನೊಬ್ಬರು ಕೊಲ್ಲುತ್ತೇನೆ, ಎಲ್ಲವೂ ಅಶುದ್ಧವಾಗಿದೆ." ಸಂಗತಿಯೆಂದರೆ, ಅನೇಕ ಸ್ಲಾವಿಕ್ ಬುಡಕಟ್ಟು ಜನಾಂಗದವರು, ಕ್ರಿಶ್ಚಿಯನ್ ಧರ್ಮವನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡ ನಂತರ, ತಮ್ಮ ದೈನಂದಿನ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಪೇಗನ್ ಆಚರಣೆಗಳು ಮತ್ತು ಪದ್ಧತಿಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಿ, ಅವರ ಹೆಚ್ಚು ನಿಷ್ಠಾವಂತ ನೆರೆಹೊರೆಯವರ ಕೋಪಕ್ಕೆ ಕಾರಣರಾದರು. ರುಸ್ನ ಬ್ಯಾಪ್ಟಿಸಮ್ನ ನೂರ ಇಪ್ಪತ್ತೈದು ವರ್ಷಗಳ ನಂತರ ವ್ಯಾಟಿಚಿ, ಕೀವ್-ಪೆಚೆರ್ಸ್ಕ್ ಲಾವ್ರಾದ ಮಿಷನರಿಯನ್ನು ಕೊಂದನೆಂದು ನೆನಪಿಡಿ.
"ಜೀವನ ವಿಧಾನ" ದ ಬಗ್ಗೆ ಚರಿತ್ರಕಾರನ ಮೇಲಿನ ಪ್ರತಿಪಾದನೆಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, "ವ್ಯಾಟಿಚಿ, ಡ್ರೆವ್ಲಿಯನ್ಸ್, ರಾಡಿಮಿಚಿ, ಉತ್ತರದವರು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರೊಟೊ-ರಷ್ಯನ್ ಜನರು, ವಿಜ್ಞಾನವು ಸಾಕ್ಷಿ ಹೇಳುವಂತೆ, ನಾವು ಈಗ ತಿನ್ನುತ್ತಿರುವ ಅದೇ ವಿಷಯವನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದೇವೆ - ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಮೀನು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಗಂಜಿ, ಬೆಣ್ಣೆ, ಸೋಂಪು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ವಿನೆಗರ್ ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಕೊವ್ರಿಗ್ಸ್, ರೋಲ್ಸ್, ರೊಟ್ಟಿಗಳು, ಪೈಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ತಿನ್ನುವುದು. ಅವರಿಗೆ ಚಹಾ ಅಥವಾ ವೊಡ್ಕಾ ತಿಳಿದಿರಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಮಾದಕ ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಬಿಯರ್ ಮತ್ತು ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ಅವರಿಗೆ ತಿಳಿದಿತ್ತು ”(ವಿ. ಚಿವಿಲಿಖಿನ್. ಮೆಮೊರಿ. ಎಂ .: ಸೋವಿಯತ್ ಬರಹಗಾರ, 1982).
ಹಲವಾರು ಪ್ರಾಚೀನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸೋಣ.
ಟರ್ನಿಪ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು.
ವಾರ್ಷಿಕಗಳಲ್ಲಿ ಟರ್ನಿಪ್ ಅನ್ನು ಹಲವು ಬಾರಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂಬುದು ಕಾಕತಾಳೀಯವಲ್ಲ. ಇದು ಒಂದು ಕಾಲದಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ವ್ಯಾಪಕವಾದ ತರಕಾರಿಯಾಗಿತ್ತು, ಮತ್ತು ಟರ್ನಿಪ್ ಬೆಳೆ ವೈಫಲ್ಯವು ಶತ್ರುಗಳ ಆಕ್ರಮಣ ಅಥವಾ ಪ್ಲೇಗ್ ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗದಂತೆ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಪ್ರಮುಖ ಘಟನೆಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಒಂದು ವರ್ಷದಲ್ಲಿ "ಟರ್ನಿಪ್\u200cಗಳ ಮೇಲಿನ ಹುಳುಗಳು ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತವೆ" ಎಂದು ಚರಿತ್ರಕಾರ ವರದಿ ಮಾಡಿದೆ.
ಕೆಲವು ತರಕಾರಿಗಳು ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ವಿದೇಶಗಳಿಂದ (ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ) ನಮ್ಮ ಬಳಿಗೆ ಬಂದವು, ಮತ್ತು ಕೆಲವು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಅನಾದಿ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಬೆಳೆಯಲ್ಪಟ್ಟವು. ಅಂತಹ ಪ್ರಾಚೀನ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ, ಟರ್ನಿಪ್ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಮೊದಲು ಹೆಸರಿಸಬೇಕು. ರಷ್ಯಾದ ಜಾನಪದದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಂಡುಬರುವ ತರಕಾರಿ ಬೆಳೆಗೆ ನೀವು ಸ್ಪರ್ಧೆಯನ್ನು ನಡೆಸಿದರೆ, ಬಹುಶಃ, ಟರ್ನಿಪ್ ಮೊದಲ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಅವಳು ಅನೇಕ ಕಾಲ್ಪನಿಕ ಕಥೆಗಳು, ಮಾತುಗಳು, ಗಾದೆಗಳು ಮತ್ತು ಒಗಟುಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾಳೆ. ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ಟರ್ನಿಪ್ ಈಗ ನಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಸಾಧಾರಣ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಹಳೆಯ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿತ್ತು. ಸ್ಟೀಮ್ಡ್ ಟರ್ನಿಪ್ (ಟರ್ನಿಪ್) ರಷ್ಯಾದ ಮೇಜಿನ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ದೈನಂದಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.
ಟರ್ನಿಪ್ ಅನ್ನು ಬಹಳ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಮತ್ತು ಅಗ್ನಿ ಕೃಷಿಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕೃಷಿಯೋಗ್ಯ ಭೂಮಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ತೋಟಗಳಿಗಾಗಿ ಕಾಡುಗಳನ್ನು ಸುಡಿದಾಗ, ಟರ್ನಿಪ್ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ನೀಡಿತು ಮತ್ತು ಇದು ಪ್ರಮುಖ ಕೃಷಿ ಬೆಳೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಬಹಳ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಟರ್ನಿಪ್ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸುಗಳ ಹೈಬ್ರಿಡ್, ರುಟಾಬಾಗಾ ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿತು.
18 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯಾಪಕವಾದಾಗ, ಟರ್ನಿಪ್\u200cಗಳು ತಮ್ಮ ಹಿಂದಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡವು, ಆದರೆ ರುಟಾಬಾಗಾ ಇನ್ನೂ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣವೆಂದರೆ, ಅದರ ಬೇರುಗಳು ದೊಡ್ಡದಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಅವು ಟರ್ನಿಪ್\u200cಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಈ ತರಕಾರಿಗಳು ಈಗ ಕಡಿಮೆ ಬಳಕೆಯಾಗಿದ್ದರೂ, ಅವು ನಮ್ಮ ಆಹಾರದಿಂದ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ಗ್ಲುಕೋಸೈಡ್\u200cಗಳು ಇರುತ್ತವೆ, ಇದು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಈ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ರಂಜಕದ ಅನುಪಾತವು 1: 1 ಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿರುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ, ಆದರೆ ಸೂಕ್ತ ಅನುಪಾತವು 1: 1.5 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಸಿನೆಗ್ರಿನ್ ಗ್ಲುಕೋಸೈಡ್ ಟರ್ನಿಪ್ ಮತ್ತು ರುಟಾಬಾಗಾಗಳಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಈ ವಸ್ತುವು ಕ್ರೂಸಿಫೆರಸ್ ಕುಟುಂಬದ ಎಲ್ಲಾ ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ (ಎಲೆಕೋಸು, ಸಾಸಿವೆ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಮೂಲಂಗಿ, ಮೂಲಂಗಿ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಮತ್ತು ಇದು ಬಲವಾದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ. ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮತ್ತು ಮೂಲಂಗಿಯಲ್ಲಿ ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಇದೆ. ನಮ್ಮ ಆಹಾರಕ್ರಮವನ್ನು ವೈವಿಧ್ಯಗೊಳಿಸಬಲ್ಲ ಈ ಕಡಿಮೆ ಜನಪ್ರಿಯ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ.

ಟರ್ನಿಪ್ ಅಥವಾ ರುಟಾಬಾಗಾ ಸಲಾಡ್.
ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒರಟಾದ ತುರಿಯುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ, ಮೇಯನೇಸ್ ಅಥವಾ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟರ್ನಿಪ್, ರುಟಾಬಾಗಾ 150, ಕ್ಯಾರೆಟ್ 50, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ 25, ಮೇಯನೇಸ್ 30 ಅಥವಾ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ 20, ವಿನೆಗರ್ 5, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು.
ಟರ್ನಿಪ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಯಾದ ಸಲಾಡ್ (ರುಟಾಬಾಗಾ).
ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಟರ್ನಿಪ್\u200cಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಹೂಕೋಸುಗಳ ಬಂಚ್\u200cಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಯನೇಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರೆಟ್ 25, ಟರ್ನಿಪ್ 50, ಗ್ರೀನ್ ಬಟಾಣಿ 10, ಹೂಕೋಸು 30, ಮೇಯನೇಸ್ 20.

ಟರ್ನಿಪ್\u200cಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು, ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಚರ್ಮವನ್ನು ಕೆರೆದು, ಕೋರ್ ಕತ್ತರಿಸಿ. ತೆಗೆದ ತಿರುಳನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಟರ್ನಿಪ್\u200cಗಳನ್ನು ಈ ಭರ್ತಿಯಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಲೆ ತುರಿದ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಿ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪೈಗಳಂತೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಟರ್ನಿಪ್ 250, ಹುರಿದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ 75, ಚೀಸ್ 5, ಬೆಣ್ಣೆ 20.
ಬೇಯಿಸಿದ ರುಟಾಬಾಗಾ.
ರುಟಾಬಾಗಾವನ್ನು ಸ್ವಚ್, ಗೊಳಿಸಿ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರನ್ನು ಎಷ್ಟು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆಯೆಂದರೆ ಅದು ನಿರಾಸೆಗೊಳ್ಳುವ ಹೊತ್ತಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಕ್ರೋನ್\u200cಗಳು ಅಥವಾ ಭಾಗಶಃ ಪ್ಯಾನ್\u200cಗಳ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಿ. ರುಟಾಬಾಗಾ 200, ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಗರೀನ್ 10, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ 70, ಚೀಸ್ 5, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು.
ಎಲೆಕೋಸು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ಪ್ರಬಲರು ಹೋರಾಟವನ್ನು ಗೆಲ್ಲುತ್ತಾರೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ ರಷ್ಯಾದ ಬೀನ್ಸ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - ರುಟಾಬಾಗಾಸ್ ಮತ್ತು ಟರ್ನಿಪ್, ಬೀನ್ಸ್ - ಮಸೂರ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ತಳ್ಳಿತು. ಎಲೆಕೋಸು ಮಾತ್ರ ಹಲವು ಶತಮಾನಗಳ ಹಿಂದಿನಂತೆ ನಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ತನ್ನ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ದೃ hold ವಾಗಿ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಂಡಿದೆ. ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಅದರ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಅರ್ಹತೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದಿಂದಾಗಿ.
ಎಲೆಕೋಸು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಸಮುದ್ರದ ತೀರದಿಂದ ತರಲ್ಪಟ್ಟಿತು ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಹವಾಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇರು ಬಿಟ್ಟಿದೆ. ಹೆಸರು ಸ್ವತಃ ಅದರ ಮೂಲದ ಬಗ್ಗೆ ಹೇಳುತ್ತದೆ (ಲ್ಯಾಟಿನ್ "ಕಪುಟ್" - ತಲೆ).
ಇನ್ನುಮುಂದೆ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪ್ರಾಚೀನ ರಷ್ಯಾದ ಆರಂಭಿಕ ಲಿಖಿತ ಸ್ಮಾರಕಗಳಲ್ಲಿ, ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಮುಖ ತರಕಾರಿ ಬೆಳೆ ಎಂದು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ. 17 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಇತರ ರೀತಿಯ ಎಲೆಕೋಸು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಬ್ರಸೆಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸಾವೊಯ್\u200cನಂತಹ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗಲಿಲ್ಲ. ಹೂಕೋಸು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸು, ಹಾಗೆಯೇ 20 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪುಸ್ತಕಗಳಲ್ಲಿ "ಟರ್ನಿಪ್ ಎಲೆಕೋಸು" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಕೊಹ್ಲ್ರಾಬಿ ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ವೇಗವಾಗಿ ಬೇರೂರಿತು. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಈಗಾಗಲೇ 20 ನೇ ಶತಮಾನದ ದ್ವಿತೀಯಾರ್ಧದಲ್ಲಿ, ಕೋಸುಗಡ್ಡೆ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. ಕೇಲ್ ಬಳಕೆ ತುಂಬಾ ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ದೂರದ ಪೂರ್ವದ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಲಾಯಿತು.

ಯಾವ ರೀತಿಯ ಎಲೆಕೋಸು ಹೆಚ್ಚು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ನಿಸ್ಸಂದಿಗ್ಧವಾಗಿ ಉತ್ತರಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ - ಪ್ರತಿ ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸು ಸರಿಸುಮಾರು ಸಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ (ಸುಮಾರು 1.8%), ಕೊಹ್ಲ್ರಾಬಿ, ಹೂಕೋಸು ಮತ್ತು ಕೋಸುಗಡ್ಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು. ಬ್ರಸೆಲ್ಸ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಮತ್ತು ಕೋಸುಗಡ್ಡೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶದ ಪ್ರಕಾರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅನುಕ್ರಮದಲ್ಲಿ (ಅವರೋಹಣ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ) ಜೋಡಿಸಬಹುದು: ಬ್ರಸೆಲ್ಸ್, ಕೆಂಪು, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ.
ಹಿಂದೆ, ತಾಜಾ ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ವರ್ಷಕ್ಕೆ 1-2 ತಿಂಗಳು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಸಮಯವನ್ನು ಸೌರ್\u200cಕ್ರಾಟ್\u200cನಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಯಿತು. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಮ್ಮ ಜನರ ನೆಚ್ಚಿನ ಖಾದ್ಯವಾದ ತಾಜಾ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ತಾಜಾ ಎಲೆಕೋಸಿನಿಂದ ನಾವು ಕಡಿಮೆ ಖಾದ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ. ಮರೆತುಹೋದ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ತಿಳಿದಿರುವ ಎಲೆಕೋಸು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ನಾವು ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳೋಣ.
ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಸಲಾಡ್. ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಅನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೀಜದ ಗೂಡನ್ನು ಸೇಬಿನಿಂದ ತೆಗೆದು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ರಾನ್ಬೆರ್ರಿಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಚೂರುಚೂರು ಈರುಳ್ಳಿ, ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ season ತುವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಚೆರ್ರಿಗಳಿಗೆ ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳನ್ನು ಬದಲಿಸಬಹುದು.
ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಹಿಂಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚೌಕಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಭಾಗಶಃ ಹರಿವಾಣಗಳಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು 340/272, ಮೊಟ್ಟೆ 1 ಪಿಸಿ. (40 ಗ್ರಾಂ), ಹಾಲು 20, ಬೆಣ್ಣೆ 20, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಉಪ್ಪು. ಎಲೆಕೋಸು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲೆಕೋಸಿನ ತಲೆಯನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ, ಹಿಂದಕ್ಕೆ ಎಸೆದು ಸ್ವಲ್ಪ ಹಿಂಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲೆಕೋಸು ಚೂರುಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿದ ಪ್ಯಾನ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬ್ರೆಡ್\u200cಕ್ರಂಬ್\u200cಗಳಿಂದ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಎಲೆಕೋಸು 340/272, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ 75, ರಸ್ಕ್ 3, ಬೆಣ್ಣೆ 10.
ಎಲೆಕೋಸು ಲೋಫ್. ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸಿ ಎಲೆಗಳಾಗಿ ಡಿಸ್ಅಸೆಂಬಲ್ ಮಾಡುವವರೆಗೆ ಎಲೆಕೋಸು ತಲೆಯನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ, ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಕೆಳಭಾಗ ಮತ್ತು ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಪದರ, ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳು, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಪದರ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲೋಫ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಲಘುವಾಗಿ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನಿಂದ ಹೊದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲೋಫ್ ಅನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸಾಸ್ (ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಟೊಮೆಟೊ, ಇತ್ಯಾದಿ) ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿ ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳಂತೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ ಗಳನ್ನು ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಸ್ ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಲಘುವಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಹಳೆಯ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಟೊಮೆಟೊವನ್ನು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಇಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿದ್ದು 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ದ್ವಿತೀಯಾರ್ಧದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಅದೇ ರೊಟ್ಟಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಎಲೆಕೋಸು 225/180, ಈರುಳ್ಳಿ 30/25, ಕ್ಯಾರೆಟ್ 70/55, ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು ಅಥವಾ ಬಿಳಿಬದನೆ 25/20, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ 30, ಅಕ್ಕಿ 10, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು / 5 ಪಿಸಿಗಳು., ಬೆಣ್ಣೆ 15, ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್ 10.
ಕೆನೆ ಎಲೆಕೋಸು. ಎಲೆಕೋಸು ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ, ಚೌಕಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹುರಿಯಿರಿ, ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲೆಕೋಸು 250/200, ಬೆಣ್ಣೆ 10, ಕೆನೆ 100.
"ದಿ ಟೇಲ್ ಆಫ್ ಬೈಗೋನ್ ಇಯರ್ಸ್" ನ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಲೇಖಕ ನೆಸ್ಟರ್ ನಮಗೆ ಒಂದು ನಗರವನ್ನು ಮುತ್ತಿಗೆ ಹಾಕಿದಾಗ ರಷ್ಯಾದ ತಂಡಗಳು ಹೇಗೆ ಭೀಕರ ಹಸಿವನ್ನು ಅನುಭವಿಸಿದವು ಮತ್ತು ಮುಂದಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಶರಣಾಗಬಹುದೆಂದು ಶತ್ರುಗಳು ನಿರೀಕ್ಷಿಸಿದ್ದರು, ಆದರೆ ಸಲಹೆಯ ಮೇರೆಗೆ ಬೆಲ್ಗೊರೊಡ್ ಹಿರಿಯರ, ನಿವಾಸಿಗಳು ಕೊನೆಯ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರು, ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದರು, ಅವರು ಅದನ್ನು ಬಾವಿಗೆ ಸುರಿದು, ಸುತ್ತಲೂ ಕುಳಿತು ಮುತ್ತಿಗೆದಾರರ ಸಂಪೂರ್ಣ ದೃಷ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಬಾವಿಯಿಂದ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಎಳೆದು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು. "ರಷ್ಯಾದ ಭೂಮಿಯೇ ಅವರಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಅಂತಹ ಜನರನ್ನು ಸೋಲಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ!" - ಪೆಚೆನೆಗ್ಸ್ ಮುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರು ಮತ್ತು ತೆಗೆದುಹಾಕಿದರು. ನಾವು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಜೆಲ್ಲಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ? ಸಹಜವಾಗಿ, ಆಧುನಿಕ ಜೆಲ್ಲಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಅಲ್ಲ - ಒಂದು ಸಿಹಿ ಖಾದ್ಯ, ಆದರೆ ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ, ಪೌಷ್ಟಿಕ ಓಟ್ ಮೀಲ್ ಜೆಲ್ಲಿಯ ಬಗ್ಗೆ, ಇದು ರಷ್ಯಾದ ಜನರಲ್ಲಿ ನೆಚ್ಚಿನ ಖಾದ್ಯವಾಗಿತ್ತು. ಈ ಜೆಲ್ಲಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನ ಇಲ್ಲಿದೆ.
ಓಟ್ ಮೀಲ್ ಜೆಲ್ಲಿ. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಿಂದ ಗ್ರೋಟ್ಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ದಿನ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ. ನಂತರ ತಳಿ ಮತ್ತು ಹಿಸುಕು. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಿ, ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಬಿಸಿ ಜೆಲ್ಲಿಗೆ ಹಾಲು ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ತಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ತಣ್ಣಗೆ ಹಾಕಿ. ಜೆಲ್ಲಿ ಗಟ್ಟಿಯಾದಾಗ, ಅದನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ತಣ್ಣನೆಯ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಮೊಸರಿನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ. ಓಟ್ ಗ್ರೋಟ್ಸ್ (ಸುತ್ತಿಕೊಂಡ ಓಟ್ಸ್) 100, ಸಕ್ಕರೆ 8, ಉಪ್ಪು 2, ನೀರು 300, ಹಾಲು 200, ಬೆಣ್ಣೆ 5.
ಬಟಾಣಿ ಬ್ಲಾಕ್. ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು ಅಥವಾ ಬಟಾಣಿಗಳಿಂದ ತಣ್ಣನೆಯ ಹಸಿವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮತ್ತೊಂದು ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಅಷ್ಟೇನೂ ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಇಂತಹ ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿವೆ. ಅವು ಸರಳ, ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದವು. ಆಧುನಿಕ ನಗರವಾಸಿ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಗೌರವದಿಂದ ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಆ ಬಟಾಣಿ ಸೂಪ್ ಇದೆಯೇ? ಆದರೆ ವ್ಯರ್ಥವಾಗಿ: ಬಟಾಣಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 23% ಪ್ರೋಟೀನ್, 46% ಪಿಷ್ಟವಿದೆ, ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಜೀವಸತ್ವಗಳಿವೆ. ಒಗ್ಗೂಡಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ, ಆದರೆ "ಶೂಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಟಾಣಿ" ತಯಾರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ಸಹಾಯ ಮಾಡಬಹುದು, ಇದನ್ನು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಹಲವು ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
"ಪೀ ಬ್ಲಾಕ್". ಬಟಾಣಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ನೀವು ಅಚ್ಚುಗಳು, ಕಪ್ಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆ ಬಳಸಿ ಬಳಸಬಹುದು). ರೂಪುಗೊಂಡ ಬಟಾಣಿ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವನ್ನು ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹರಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಟಾಣಿ 100, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ 20, ಈರುಳ್ಳಿ 60, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು.
ಪ್ರಾಚೀನ ಸ್ಲಾವಿಕ್ ಜನರು - ಪ್ಲಾಟ್ಗಳು, ಡ್ರೆವ್ಲಿಯನ್ನರು, ಕ್ರಿವಿಚಿ, ವ್ಯಾಟಿಚಿ, ರಾಡಿಮಿಚಿ, ಉತ್ತರದವರು ಮತ್ತು ಇತರರು ರಷ್ಯನ್ ಭಾಷೆಯನ್ನು ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದರು. ಅವರು ಸಾಮಾನ್ಯ ಭಾಷೆಯಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಪದ್ಧತಿಗಳು, ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು ಮತ್ತು ಮೇಜಿನ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದ್ದರು. ವಿ. ಚಿವಿಲಿಖಿನ್ ಬರೆಯುತ್ತಾರೆ, ula ಳಿಗಮಾನ್ಯ ವಿಘಟನೆಯು ಸ್ಲಾವಿಕ್ ಜೀವನದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಲಕ್ಷಣಗಳ ರಚನೆಗೆ ಸಹಕಾರಿಯಾಗಿದೆ: “ರಾಜಕುಮಾರರು ಸ್ವಇಚ್ or ೆಯಿಂದ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲ, ಒಂದು“ ಟೇಬಲ್ ”ನಿಂದ ಇನ್ನೊಂದಕ್ಕೆ ಚಲಿಸುತ್ತಾ, ಅವರೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ತಂಡ, ರಾಜ್ಯಪಾಲರು, ಕುಟುಂಬವನ್ನು ಕರೆದೊಯ್ದರು , ಸೇವಕರು, "ಒಳ್ಳೆಯ ವೃದ್ಧರು", ನೆಚ್ಚಿನ ಗಾಯಕರು, ಅತ್ಯುನ್ನತ ಅರ್ಹತೆಯ ಸ್ನಾತಕೋತ್ತರರು, ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಪುಸ್ತಕಗಳು ".

ರಷ್ಯಾದ ಕೌಂಟಿಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಂತ್ಯಗಳ ಐತಿಹಾಸಿಕ ಮತ್ತು ಸಂಖ್ಯಾಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ವಿವರಣೆಗಳು, 1870-1890ರ ಪ್ರಾಂತೀಯ ರೆಜಿಸ್ಟರ್\u200cಗಳಲ್ಲಿನ ಹಲವಾರು ಜನಾಂಗೀಯ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳ ಪ್ರಕಟಣೆಗಳು ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರ ಜೀವನದ ವಿವಿಧ ಅಂಶಗಳನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವ ಅವಕಾಶವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಇದರೊಂದಿಗೆ ...

ರಷ್ಯಾದ ಕೌಂಟಿಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಂತ್ಯಗಳ ಐತಿಹಾಸಿಕ ಮತ್ತು ಸಂಖ್ಯಾಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ವಿವರಣೆಗಳು, 1870-1890ರ ಪ್ರಾಂತೀಯ ರೆಜಿಸ್ಟರ್\u200cಗಳಲ್ಲಿನ ಹಲವಾರು ಜನಾಂಗೀಯ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳ ಪ್ರಕಟಣೆಗಳು ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರ ಜೀವನದ ವಿವಿಧ ಅಂಶಗಳನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವ ಅವಕಾಶವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಅದರೊಂದಿಗೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅವರು ಹೇಗೆ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು. ಮತ್ತು ಇದು ಇಂದಿನ ಜಾನಪದ ಜೀವನದ ಕೆಲವು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಗ್ರಾಮದಲ್ಲಿ ಸಂಬಂಧಿಕರನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪಟ್ಟಣವಾಸಿಗಳು ರೈತರು ಎಷ್ಟು ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ, ತೃಪ್ತಿಪಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ರುಚಿಯಿಲ್ಲ ಎಂದು ಗಮನಿಸಿರಬಹುದು. ಮತ್ತು ಇದು ಹಳ್ಳಿಯ ಅಡುಗೆಯವರ ಸಾಧಾರಣತೆಯಿಂದಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕಠಿಣ ರೈತ ಕಾರ್ಮಿಕರಿಗೆ ಸರಳ ಮತ್ತು ಜಟಿಲವಲ್ಲದ ಆಹಾರವನ್ನು ಒದಗಿಸುವುದನ್ನು ಬಿಟ್ಟು ಬೇರೆ ಕಾರಣಗಳನ್ನು ಅವರು ಪ್ರಾಮಾಣಿಕವಾಗಿ ತಿರಸ್ಕರಿಸುವುದರಿಂದ. ಅಂತಹ ವಿಧಾನವು ಬಹುಶಃ ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡಿತು. ಮತ್ತು ಕಠಿಣ ವಾಸ್ತವದೊಂದಿಗೆ ತನ್ನನ್ನು ತಾನು ಸಮರ್ಥಿಸಿಕೊಂಡ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಯ್ಕೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ರೈತ ಯಾವಾಗಲೂ ಸೀಮಿತವಾಗಿರುತ್ತಾನೆ. ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಆತಿಥ್ಯಕಾರಿಣಿಯ ಮುಖ್ಯ ಗುರಿಯೆಂದರೆ ಕುಟುಂಬ, ಕಾರ್ಮಿಕರು, ಸರಳವಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಸುಲಭ ಮತ್ತು ತೃಪ್ತಿಕರವಾದ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡುವುದು.

"ದುರಾಸೆ" ಅನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿದ್ದಂತೆ, ಅದು ತೃಪ್ತಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸಿತು? ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಸಹಜವಾಗಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಸೂಪ್ - ವೇಗದ ದಿನದಲ್ಲಿ "ವೈಟ್\u200cವಾಶ್" ನೊಂದಿಗೆ (ಹಾಲು ಸೇರಿಸುವುದು), ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ - ನೇರ ದಿನದಲ್ಲಿ ... ಮತ್ತೊಂದು ಮುಖ್ಯ ತರಕಾರಿ, ರೈತ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಸ್ತಂಭವೆಂದರೆ ಎಲೆಕೋಸು. ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ - ಸೂಪ್ನಂತೆಯೇ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕುವುದು. ಮತ್ತು ಈ ಎಲ್ಲಾ - ಕಪ್ಪು ಬ್ರೆಡ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ. ಇದು ರಷ್ಯಾದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿರುವ ರೈತನಿಗೆ ದೈನಂದಿನ ದೈನಂದಿನ lunch ಟ ಮತ್ತು ಭೋಜನ ಮೆನು ಆಗಿತ್ತು.

ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಾಹ್ನ ಚಹಾವು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ರೈ ಚೀಸ್ ಅಥವಾ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ಟರ್ನಿಪ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ರೈ ಪೈ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿತ್ತು. ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ - ಆತಿಥ್ಯಕಾರಿಣಿ ಅಲಂಕಾರಗಳಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ - ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಪ್ಪು ಬ್ರೆಡ್ನ ತುಂಡು. ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಚಹಾ. ಚಹಾ - ಪ್ರಾರ್ಥನೆಯಂತೆ, ದಿನಕ್ಕೆ ಎರಡು ಬಾರಿ ರೈತ ಚಹಾ ಕುಡಿದನು - "ಆತ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡನು." ನಿಧಾನಗತಿಯ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ, ಕೆಲವು ರೈತರು ತಮ್ಮ ಚಹಾವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿದರು - ಅವರು ಸುಟ್ಟ ಚಿಕೋರಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯುತ್ತಾರೆ. ಅಥವಾ ಅದೇ ಚಹಾಕ್ಕೆ ಹಾಲನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು - "ಬಣ್ಣಕ್ಕಾಗಿ."

ಉಪವಾಸದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಆಹಾರಕ್ರಮವು ಬದಲಾಯಿತು. ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ವಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಯಾದ ಬಿಳಿ ಸೌರ್\u200cಕ್ರಾಟ್, ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೂಲಂಗಿ, "ಮುರಾ" ಅಥವಾ "ತ್ಯೂರ್ಯಾ" - ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ರಂಬ್ಸ್, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ವಾಸ್ ಮಿಶ್ರಣ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ.

ಇಂದಿನ ಜಟಿಲವಲ್ಲದ ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳಿಗೆ ಹೋಲುವಂತಹದನ್ನು ನಾವು ಸಂತೋಷದಿಂದ ಸೇವಿಸಿದ್ದೇವೆ - ಕೆವಾಸ್ ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು. ಈ ಸರಳ ಸಂತೋಷವು "ಮೈಕೋಟಿನ್" - ಕಪ್ಪು ಬ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಇತ್ತು, ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾತ್ರ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ "ನಿಗೆಲ್ಲಾ" ನಂತೆ ಹುಳಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಭಾನುವಾರ ಮತ್ತು "ಸಣ್ಣ" ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಅವರು ವಾರದ ದಿನಗಳಂತೆಯೇ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅವರು "ಮೊಸರು" ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ. ಈ ಖಾದ್ಯಕ್ಕಾಗಿ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಒಂದೆರಡು ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನಿಂದ ಹೊಡೆದರು, ರಷ್ಯಾದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮಣ್ಣಿನ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಯಿತು.

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಲ್ಲದೆ ವ್ಯವಹಾರವು ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಅವು ಜಿಂಜರ್ ಬ್ರೆಡ್ ಕುಕೀಗಳು, ಕುಕೀಗಳು, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಾಗಿರಲಿಲ್ಲ - ರೈತರ ಕೈಚೀಲಕ್ಕೆ ತುಂಬಾ ದುಬಾರಿ, ಒಣಗಿದ "ದುಲಿ" ಅಲ್ಲ - ಪೇರಳೆ, ಇದನ್ನು ಎಲ್ಲೋ ಖರೀದಿಸಬೇಕಾಗಿತ್ತು, ಜಾಮ್ ಅಲ್ಲ, ಮೊಲಾಸಸ್ ಅಥವಾ ದುಬಾರಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಇಲ್ಲ, ನಾವು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದೇವೆ - ಆವಿಯಲ್ಲಿರುವ ಟರ್ನಿಪ್\u200cಗಳು! ಮಕ್ಕಳು ಅವಳನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಿದ್ದರು, ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದ ಉಪವಾಸದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ - ಮತ್ತು ವಯಸ್ಕರಲ್ಲಿ, ಅವರು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಈ ಮೂಲ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಹಣ್ಣಿನ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಗೌರವಿಸಿದರು.

ಜಾನಪದ “ನಗದು ತಿನ್ನುವ” ಸಂಪ್ರದಾಯವು ಹಳೆಯದಲ್ಲ. ಗಂಜಿ, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಆಹಾರ ಸಾಂದ್ರತೆಯಾಗಿತ್ತು. ಮತ್ತು ಇದನ್ನು "ಸುಗ್ಗಿಯ" ದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಇದನ್ನು ಹೇಮೇಕಿಂಗ್ ಎಂದು ಗುರುತಿಸಲಾಯಿತು.

ರಷ್ಯಾದ ರೈತರು - ಬಲವಂತದ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು - ದೊಡ್ಡ ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು - ಕ್ರಿಸ್\u200cಮಸ್, ಎಪಿಫ್ಯಾನಿ, ಈಸ್ಟರ್, ಟ್ರಿನಿಟಿ, ಕ್ರಿಸ್\u200cಮಸ್ ಮತ್ತು ವರ್ಜಿನ್ ನ ಡಾರ್ಮಿಷನ್, ಅಪೊಸ್ತಲರಾದ ಪೀಟರ್ ಮತ್ತು ಪಾಲ್ ಅವರ ನೆನಪಿಗಾಗಿ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಬಿಳಿ "ಪೆಚೆವೊ" ನಂತೆ - ಬಿಳಿ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಪೈ ಮತ್ತು ಜರಡಿ ಪೈಗಳು.

ಇತರ "ವಿಶೇಷ" ಪ್ರಕರಣಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಕೋಷ್ಟಕವೂ ಇತ್ತು. "ಡಂಪ್\u200cಗೆ" ಮಾಂಸ, ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ "ಪೆಚೆವಾ", ಮತ್ತು ನಗರದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಹಳ್ಳಿಯ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದವು ಸೇರಿದಂತೆ ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು - "ಸಹಾಯ" ದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹೆಸರು ದಿನಗಳು, ನಾಮಕರಣಗಳು, ಪೋಷಕ ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ ... ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವರು ಸಾಕಷ್ಟು ವೈನ್ ಮತ್ತು ಚಹಾವನ್ನು ಸಹ ಸೇವಿಸಿದರು. ಗ್ರಾಮೀಣ ಚರ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಕೆಲವು ಸಿಂಹಾಸನಗಳಿವೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿ (ಮತ್ತು ಗ್ರಾಮೀಣ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ), ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಹೊಟ್ಟೆಬಾಕತನ ಮತ್ತು ಗುಲ್ಲೆ zh ್\u200cಗೆ ಎಷ್ಟು ಕಾರಣಗಳಿವೆ ಎಂದು imagine ಹಿಸಬಹುದು.

ಈ ರಜಾದಿನಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ 2-3 (ವಸಂತಕಾಲದಲ್ಲಿ) ರಿಂದ 7-10 ದಿನಗಳವರೆಗೆ (ಶರತ್ಕಾಲದಲ್ಲಿ) ಇರುತ್ತದೆ. ಇದು ಪೋಷಕ ಅಥವಾ ಕುಟುಂಬ ರಜಾದಿನವಾಗಿದ್ದರೆ, ಪ್ರತಿ ಮನೆಗೆ ಅನೇಕ ಅತಿಥಿಗಳು ಬಂದರು - ಸಂಬಂಧಿಕರು ಅಥವಾ ಸರಳವಾಗಿ ಮಾಲೀಕರೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಪರಿಚಯವಿರುವ ಜನರು, ಆದರೆ ಒಬ್ಬರೇ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕುಟುಂಬಗಳು, ಹೆಂಡತಿಯರು ಮತ್ತು ಮಕ್ಕಳೊಂದಿಗೆ (ವಯಸ್ಕರು ಮತ್ತು ಚಿಕ್ಕವರು - ಹುಡುಗಿಯರನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ! ), ಹಬ್ಬದ ಬಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ... ಅವರು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಕುದುರೆಗಳಲ್ಲಿ, ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಗಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಂದರು.

ಈ ರಜಾದಿನಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸಿದವರು (ಮತ್ತು ಅವರು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹಳ್ಳಿಯ ಪುರೋಹಿತರು, ಅಥವಾ ಜೆಮ್ಸ್ಟ್ವೊ ನಾಯಕರು, ಅಥವಾ ಸ್ಥಳೀಯ ಶಿಕ್ಷಕರು) ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಇಂತಹ ಹಬ್ಬಗಳಿಗೆ ಎಷ್ಟು ದುಬಾರಿ ಖರ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸಿ - “ಈ ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಏನು ಖರ್ಚು ಮಾಡಲಾಗಿದೆಯೆಂದರೆ ಉಳಿದವರಿಗೆ ಬಾಡಿಗೆ ಪಾವತಿಸಲು ಸಾಕು ಇಡೀ ವರ್ಷ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ತೆರಿಗೆಗಳು ಮತ್ತು ಕರ್ತವ್ಯಗಳು - ಮತ್ತು ರೈತರು ಇಡೀ ವರ್ಷ ಏನನ್ನಾದರೂ ತಿನ್ನಲು ಒತ್ತಾಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ ... ".

ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ: ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಅಸಾಧಾರಣ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸುವಾಸನೆಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿ, ತಯಾರಿಕೆಯ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಿನ ನಿಯಮಗಳು. ರಷ್ಯಾದ ಅಡುಗೆಯ ಮೂಲವು ಏಕದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಓಟ್ ಮೀಲ್, ರೈ ಮತ್ತು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ರಷ್ಯನ್ ಹುಳಿಯಾದ (ಅಂದರೆ ಹುಳಿ) ಬ್ರೆಡ್ ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ.

ಈಗಾಗಲೇ 9 ನೇ ಶತಮಾನದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ, ಹುಳಿ ಹುಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಕಪ್ಪು, ರೈ, ಸ್ಪಂಜಿನ ಮತ್ತು ಸುಗಂಧಭರಿತ ಬ್ರೆಡ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು, ಅದು ಇಲ್ಲದೆ ರಷ್ಯಾದ ಮೆನು ಯೋಚಿಸಲಾಗದು.

ಅವನನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ, ಇತರ ರೀತಿಯ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ: ಡೆ zh ್ನಿ, ರೊಟ್ಟಿಗಳು, ರಸಗಳು, ಪ್ಯಾನ್\u200cಕೇಕ್\u200cಗಳು, ಪೈಗಳು, ಪ್ಯಾನ್\u200cಕೇಕ್\u200cಗಳು, ಬಾಗಲ್ಗಳು, ಸಾಸೇಜ್\u200cಗಳು, ಡೊನುಟ್ಸ್. ಕೊನೆಯ ಮೂರು ವಿಭಾಗಗಳು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ನಂತರ ಸುಮಾರು ಒಂದು ಶತಮಾನದ ನಂತರ

ಕ್ವಾಸ್ ಮತ್ತು ಹುಳಿಗಳ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯು ಕ್ವಾಸ್ ಸರಿಯಾದ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಸಹ ಪ್ರತಿಫಲಿಸುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳ ಸಂಗ್ರಹವು ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಡಜನ್ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ತಲುಪಿತು, ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಪರಸ್ಪರ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಓಟ್, ರೈ ಮೂಲ ರಷ್ಯನ್ ಜೆಲ್ಲಿಯ ಆವಿಷ್ಕಾರದಲ್ಲಿ , ಗೋಧಿ, ಇದು ಆಧುನಿಕ ಬೆರ್ರಿ ಪಿಷ್ಟ ಜೆಲ್ಲಿಗಿಂತ ಸುಮಾರು 900 ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು.

ಹಳೆಯ ರಷ್ಯಾದ ಅವಧಿಯ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, kvass ಜೊತೆಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಮುಖ ಪಾನೀಯಗಳು ರೂಪುಗೊಂಡವು: ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗಳು (sbitni), ಇವು ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿವಿಧ ಅರಣ್ಯ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಕಷಾಯಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಾಗಿತ್ತು, ಜೊತೆಗೆ ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಅಂದರೆ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಬೆರ್ರಿ ರಸದಿಂದ ಅಥವಾ ಸರಳವಾಗಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ರಸಗಳು ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗಂಜಿಗಳು ಅವುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತತ್ವಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದಿದ್ದರೂ, ಅವು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹುಳಿ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಆಮ್ಲೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಅವರು ವೈವಿಧ್ಯತೆಯಲ್ಲೂ ಭಿನ್ನರಾಗಿದ್ದಾರೆ, ಧಾನ್ಯದ ಪ್ರಕಾರಗಳಿಂದ (ಕಾಗುಣಿತ, ರೈ, ಓಟ್ಸ್, ಬಾರ್ಲಿ, ಹುರುಳಿ, ರಾಗಿ, ಗೋಧಿ), ಧಾನ್ಯ ಪುಡಿಮಾಡುವ ಅಥವಾ ಉರುಳಿಸುವ ಪ್ರಕಾರಗಳಿಂದ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬಾರ್ಲಿ ಮೂರು ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ನೀಡಿದರು: ಬಾರ್ಲಿ, ಡಚ್, ಮುತ್ತು ಬಾರ್ಲಿ; ನಾಲ್ಕು ಹುರುಳಿ: ಕರ್ನಲ್, ವೆಲಿಗೋರ್ಕಾ, ಸ್ಮೋಲೆನ್ಸ್ಕ್, ನಾನು ಹಾದುಹೋದೆ; ಗೋಧಿ ಕೂಡ ಮೂರು: ಸಂಪೂರ್ಣ, ಕಾರ್ಕ್, ರವೆ, ಇತ್ಯಾದಿ), ಮತ್ತು, ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಸ್ಥಿರತೆಯ ಪ್ರಕಾರದಿಂದ, ಗಂಜಿ ಪುಡಿಪುಡಿಯಾಗಿ, ಸ್ಮೀಯರ್ ಮತ್ತು ಕಠೋರ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ (ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆಳುವಾದ)

ಇವೆಲ್ಲವೂ 6-7 ಬಗೆಯ ಧಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಮೂರು ಬಗೆಯ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ (ಬಟಾಣಿ, ಬೀನ್ಸ್, ಮಸೂರ) ಹಲವಾರು ಡಜನ್ ವಿವಿಧ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಬದಲಾಗಲು ಸಾಧ್ಯವಾಯಿತು. ಇದಲ್ಲದೆ, ಈ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ವಿವಿಧ ಹಿಟ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು. ಈ ಎಲ್ಲಾ ಬ್ರೆಡ್, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟು ಆಹಾರ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮೀನು, ಅಣಬೆಗಳು, ಕಾಡಿನ ಹಣ್ಣುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ.

ಈಗಾಗಲೇ ಮಧ್ಯಯುಗದಲ್ಲಿ, ರಷ್ಯಾದ ಮೇಜಿನ ತೆಳುವಾದ (ತರಕಾರಿ ಮೀನು ಮಶ್ರೂಮ್) ಮತ್ತು ಮಾಂಸಾಹಾರವಲ್ಲದ (ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಾಲಿನ ಮಾಂಸ) ಆಗಿ ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ, ಅಥವಾ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ವಿಭಾಗವಿತ್ತು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನೇರ ಕೋಷ್ಟಕವು ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿಲ್ಲ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಇದು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಲಘು ಆಹಾರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ವೇಗವಾದ ಮತ್ತು ತೆಳ್ಳಗಿನ ಕೋಷ್ಟಕದ ನಡುವೆ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ರೇಖೆಯನ್ನು ಚಿತ್ರಿಸುವುದು, ವಿವಿಧ ಮೂಲಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತೂರಲಾಗದ ಗೋಡೆಯಿಂದ ಬೇಲಿ ಹಾಕುವುದು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ತಡೆಯುವುದು ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿ ಮೂಲ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸೃಷ್ಟಿಗೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮೀನು ಸೂಪ್, ಪ್ಯಾನ್\u200cಕೇಕ್\u200cಗಳು, ಮತ್ತು ಕುಂಡಿಯಮ್ (ಮಶ್ರೂಮ್ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ).

192 ರಿಂದ 216 ರವರೆಗಿನ ವರ್ಷದ ಹೆಚ್ಚಿನ ದಿನಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ತೆಳುವಾಗಿದ್ದವು ಎಂಬುದು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ನೇರ for ಟಕ್ಕಾಗಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಯಕೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಿತು. ಆದ್ದರಿಂದ ರಷ್ಯಾದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆ ಮತ್ತು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಹೇರಳವಾಗಿವೆ, ಧಾನ್ಯ (ಗಂಜಿ) ಯಿಂದ ಕಾಡಿನ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಗೆ (ಹಿಮ, ಗಿಡ, ಸೋರ್ರೆಲ್, ಕ್ವಿನೋವಾ, ಏಂಜೆಲಿಕಾ, ಇತ್ಯಾದಿ) ವಿವಿಧ ಸಸ್ಯ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಪ್ರವೃತ್ತಿ.

ಮೊದಲಿಗೆ, ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯ ತರಕಾರಿಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು ಅಥವಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಲ್ಲಿ ನೇರ ಕೋಷ್ಟಕವನ್ನು ವೈವಿಧ್ಯಗೊಳಿಸುವ ಪ್ರಯತ್ನಗಳು ವ್ಯಕ್ತವಾಗಿದ್ದವು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಎಲೆಕೋಸು, ಟರ್ನಿಪ್, ಮೂಲಂಗಿ, ಬಟಾಣಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು (X ಶತಮಾನದಿಂದಲೂ ತಿಳಿದಿರುವ ತರಕಾರಿಗಳು) ಕಚ್ಚಾ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ (ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ), ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಬೇಯಿಸಿ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಲಾಡ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಗಂಧ ಕೂಪಿ ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮಾದರಿಯಾಗಿರಲಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು. ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಮೂಲತಃ ಒಂದು ತರಕಾರಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಅವುಗಳನ್ನು ಸೌತೆಕಾಯಿ ಸಲಾಡ್, ಬೀಟ್ ಸಲಾಡ್, ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಸಲಾಡ್ ಇತ್ಯಾದಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು.

ಮಶ್ರೂಮ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿಧದ ಅಣಬೆಗಳು, ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು, ಜೇನು ಅಗಾರಿಕ್ಸ್, ಸೆಪ್ಸ್, ಮೊರೆಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು (ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ಗಳು) ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ, ಒಣಗಿದ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಕರಿದ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸುವ ವಿಷಯವೂ ಇದೇ ಆಗಿತ್ತು.

ಸಿಗೊವಿನಾ, ಟೈಮೆನಿನಾ, ಪೈಕ್, ಹಾಲಿಬಟ್, ಕ್ಯಾಟ್\u200cಫಿಶ್, ಸಾಲ್ಮನ್, ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಸೆವ್ರೂ uz ಿನಾ, ಬೆಲು zh ಿನಾ ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ವಿಶೇಷ, ವಿಭಿನ್ನ ಖಾದ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಕೇವಲ ಮೀನುಗಳಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೀನು ಸೂಪ್ ಪರ್ಚ್, ರಫ್, ಬರ್ಬೋಟ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್ ಆಗಿರಬಹುದು.

ಅಂತಹ ಏಕರೂಪದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪರಿಮಳ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಎರಡು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಧಿಸಲಾಗಿದೆ: ಒಂದೆಡೆ, ಶಾಖ ಮತ್ತು ಶೀತ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಲ್ಲಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸ, ಹಾಗೆಯೇ ವಿವಿಧ ತೈಲಗಳ ಬಳಕೆಯ ಮೂಲಕ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ತರಕಾರಿ ಸೆಣಬಿನ, ಕಾಯಿ, ಗಸಗಸೆ, ಮರ (ಆಲಿವ್) ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ನಂತರದ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ, ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದೆಡೆ ಮಸಾಲೆಗಳ ಬಳಕೆ ...

ಎರಡನೆಯದರಲ್ಲಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಮತ್ತು 11 ನೇ ಶತಮಾನದಿಂದ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಾಸಿವೆ, ಸೋಂಪು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಲವಂಗವನ್ನು ಬಹಳ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ನಂತರ, 11 ಮತ್ತು 12 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಅವರಿಗೆ ಶುಂಠಿ, ಏಲಕ್ಕಿ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಕ್ಯಾಲಮಸ್ (ಅದಿರು ಮೂಲ) ಮತ್ತು ಕೇಸರಿ ಪೂರಕವಾಗಿದೆ.

ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪ್ರಾಚೀನ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ದ್ರವ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸಹ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು, ಇದು ಖ್ಲಿಯೊಬೊವಾಕ್ ಎಂಬ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹೆಸರನ್ನು ಪಡೆಯಿತು. ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್, ತರಕಾರಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ವಿವಿಧ ಪ್ಯಾಸ್ಟಿಗಳು, ಜಾವೇರಿಹ್ಗಳು, ಟಾಕರ್ಸ್, ಸ್ಟ್ರಾಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಬಗೆಯ ಹಿಟ್ಟು ಸೂಪ್\u200cಗಳಂತಹ ಬ್ರೆಡ್\u200cಗಳು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿವೆ, ಅವುಗಳು ಪರಸ್ಪರ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮೂರು ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ ನೀರು, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು., ಇದನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ (ಆದರೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಅಲ್ಲ), ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು.

ಅವರು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸಹ ತಯಾರಿಸಿದರು (ಆ ಕಾಲದ ಪರಿಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ, ಚೀಸ್). XIV ಶತಮಾನದವರೆಗೂ ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ತಿಳಿದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು XIV-XV ಶತಮಾನಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ವಿರಳವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಮೊದಲಿಗೆ ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿತ್ತು. ತೈಲ, ಮಂಥನ, ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಯ ಅಪೂರ್ಣ ವಿಧಾನಗಳಿಂದಾಗಿ, ಬೇಗನೆ ಕುಸಿಯುತ್ತದೆ.

ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸಿಹಿ ಕೋಷ್ಟಕವು ಬೆರ್ರಿ-ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ-ಜೇನುತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಜೇನು-ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿತ್ತು. ಇವು ಜಿಂಜರ್ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಬೇಯಿಸದ, ಕಚ್ಚಾ, ಆದರೆ ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ (ಕಲುಗಾ ಹಿಟ್ಟು, ಮಾಲ್ಟ್, ಕುಲಗಿ) ಮಡಚಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘವಾದ, ರೋಗಿಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಯಾಸಕರ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಿಂದ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರುಚಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಷ್ಯಾದ ರೈತನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಥವಾ ತಾಜಾ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುದ್ದಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದ ಸಂದರ್ಭಗಳಿವೆ. ಅವಳು ಬ್ರೆಡ್, ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು, ಹಾಲು, ಕಡಿದಾದ ಓಟ್ ಮೀಲ್ ಜೆಲ್ಲಿ, ಟರ್ನಿಪ್ಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದಳು. ಮೂಲಕ, ಜೆಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಬಟಾಣಿ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು "ಟೇಲ್ ಆಫ್ ಬೈಗೋನ್ ಇಯರ್ಸ್" ನ ವಾರ್ಷಿಕೋತ್ಸವಗಳಲ್ಲಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಸಣ್ಣ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಬಳಸಬೇಕಾಗಿತ್ತು.

ಪ್ರತಿದಿನ ರಷ್ಯನ್ನರಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಖಾದ್ಯವೆಂದರೆ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್, ಇದನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹುರುಳಿ ಅಥವಾ ರಾಗಿ ಗಂಜಿ ಜೊತೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು.
ಕಡಿದಾದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ರೈ ಬ್ರೆಡ್\u200cನ ತುಂಡನ್ನು ರುಸಿಚ್ ಅವರು ಹೊಲಗಳಲ್ಲಿನ ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ, ಪಾದಯಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಬಲಪಡಿಸಿದರು. ಮಧ್ಯ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಸರಳ ರೈತರ ಟೇಬಲ್\u200cಗೆ ಗೋಧಿ ಅಪರೂಪವಾಗಿತ್ತು, ಅಲ್ಲಿ ಹವಾಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ಭೂಮಿಯ ಗುಣಮಟ್ಟದಿಂದಾಗಿ ಈ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಬೆಳೆಯುವುದು ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿದೆ.
ಪ್ರಾಚೀನ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಹಬ್ಬದ ಟೇಬಲ್\u200cಗೆ 30 ಬಗೆಯ ಪೈಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು: ಅಣಬೆ ಪಿಕ್ಕರ್\u200cಗಳು, ಚಿಕನ್ ಪೈಗಳು (ಚಿಕನ್ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ), ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಗಸಗಸೆ ಬೀಜಗಳು, ಟರ್ನಿಪ್\u200cಗಳು, ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು.
ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಜೊತೆಗೆ, ಉಖಾ ಕೂಡ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿತ್ತು. ಆದರೆ ಇದು ಕೇವಲ ಮೀನು ಸೂಪ್ ಎಂದು ಭಾವಿಸಬೇಡಿ. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಉಖಾವನ್ನು ಯಾವುದೇ ಸೂಪ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ. ಕಿವಿ ಕಪ್ಪು ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಆಗಿರಬಹುದು, ಅದರಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆ ಇರುವಿಕೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಲವಂಗದಿಂದ ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸಿನಿಂದ ಬಿಳಿ. ಮಸಾಲೆಗಳಿಲ್ಲದ ಉಖಾವನ್ನು "ಬೆತ್ತಲೆ" ಎಂದು ಅಡ್ಡಹೆಸರು ಮಾಡಲಾಯಿತು.

ಯುರೋಪಿನಂತಲ್ಲದೆ, ರಷ್ಯಾಕ್ಕೆ ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಮಸಾಲೆಗಳ ಕೊರತೆ ತಿಳಿದಿರಲಿಲ್ಲ. ವರಂಗಿಯನ್ನರಿಂದ ಗ್ರೀಕರಿಗೆ ಹೋಗುವ ಮಾರ್ಗವು ಮೆಣಸು, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಾಗರೋತ್ತರ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಪರಿಹರಿಸಿತು. ಸಾಸಿವೆ 10 ನೇ ಶತಮಾನದಿಂದ ರಷ್ಯಾದ ತೋಟಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಜೀವನವು ಮಸಾಲೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಯೋಚಿಸಲಾಗಲಿಲ್ಲ - ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ.
ರೈತರಿಗೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಸಾಕಷ್ಟು ಧಾನ್ಯ ಇರಲಿಲ್ಲ. ಟರ್ನಿಪ್ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪರಿಚಯಿಸುವ ಮೊದಲು ರಷ್ಯಾದ ರೈತರಿಗೆ ಸಹಾಯಕ ಆಹಾರ ಬೆಳೆಯಾಗಿ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಿದರು. ಭವಿಷ್ಯದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಇದನ್ನು ವಿವಿಧ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಯಿತು. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಮಾಲೀಕರ ಕೊಟ್ಟಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಟಾಣಿ, ಬೀನ್ಸ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್\u200cಗಳು ತುಂಬಿದ್ದವು. ಬಾಣಸಿಗರು ರಷ್ಯಾದ ಖಾದ್ಯಗಳನ್ನು ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಸ್ಥಳೀಯ ಮಸಾಲೆಗಳಾದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯಲ್ಲೂ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲಿಲ್ಲ. ರಷ್ಯಾದ ಮಸಾಲೆಗಳ ರಾಜ ಹಾರ್ಡ್-ಕೋರ್ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಂದು ಬದಲಾಯಿತು. Kvass ಗಾಗಿ ಅವರು ಅವನನ್ನು ಬಿಡಲಿಲ್ಲ.

ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಡುಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಆಟ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳು ಇದ್ದವು. ಆದ್ದರಿಂದ ಕಪ್ಪು ಗ್ರೌಸ್, ಹ್ಯಾ z ೆಲ್ ಗ್ರೌಸ್, ಹಂಸಗಳು ಮತ್ತು ಹೆರಾನ್ಗಳ ಕೊರತೆ ಎಂದಿಗೂ ಇರಲಿಲ್ಲ. 16 ನೇ ಶತಮಾನದ ಮೊದಲು, ರಷ್ಯಾದ ಜನರು ಮಾಂಸ ಸೇವನೆಯು 18 ಮತ್ತು 19 ನೇ ಶತಮಾನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದಾಗಿದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾ ಸಾಮಾನ್ಯ ಜನರಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡುವ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಪ್ರವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ.
ಪಾನೀಯಗಳಿಂದ, ಎಲ್ಲಾ ವರ್ಗಗಳು ಬೆರ್ರಿ ಹಣ್ಣಿನ ಪಾನೀಯಗಳು, ಕೆವಾಸ್ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ಹಾಪ್ ಹನಿಗಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಿವೆ. ವೋಡ್ಕಾವನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಯಿತು; ಕುಡಿತವನ್ನು ಚರ್ಚ್ ಮತ್ತು ಅಧಿಕಾರಿಗಳು 16 ನೇ ಶತಮಾನದವರೆಗೆ ಖಂಡಿಸಿದರು. ಧಾನ್ಯವನ್ನು ವೋಡ್ಕಾಗೆ ಪರಿವರ್ತಿಸುವುದು ದೊಡ್ಡ ಪಾಪವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿತು.
ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ತಿಳಿದಿದೆ. ತ್ಸಾರ್ ಅಲೆಕ್ಸಿ ಮಿಖೈಲೋವಿಚ್ ಅವರ ಆಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ, ಮಾಸ್ಟರ್ಸ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಮೇಲೆ ವೋಡ್ಕಾ ತಯಾರಿಸಿದರು, ತ್ಸಾರ್ ತನ್ನ ce ಷಧೀಯ ತೋಟದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲು ಆದೇಶಿಸಿದರು. ಚಕ್ರವರ್ತಿ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸೇಂಟ್ ಜಾನ್ಸ್ ವರ್ಟ್, ಜುನಿಪರ್, ಸೋಂಪು, ಪುದೀನಕ್ಕಾಗಿ ಒಂದು ಗ್ಲಾಸ್ ಅಥವಾ ಎರಡು ವೊಡ್ಕಾವನ್ನು ಸೇವಿಸುತ್ತಾನೆ. ಫ್ರಯಾ az ್ಸ್ಕಿ ವೈನ್ (ಇಟಲಿಯಿಂದ) ಮತ್ತು ಜರ್ಮನಿಯಿಂದ ಬಂದ ಫ್ರಾನ್ಸ್, ಫ್ರಾನ್ಸ್ ಅನ್ನು ತ್ಸಾರ್ ಖಜಾನೆಯಿಂದ ಅಧಿಕೃತ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅಧಿಕೃತ ಸ್ವಾಗತಕ್ಕಾಗಿ ಖರೀದಿಸಲಾಯಿತು. ಅವುಗಳನ್ನು ವರ್ಗಾವಣೆ ಬ್ಯಾರೆಲ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ತಲುಪಿಸಲಾಯಿತು.

ಪ್ರಾಚೀನ ರಷ್ಯಾದ ಜೀವನವು ಆಹಾರವನ್ನು ತಿನ್ನುವ ವಿಶೇಷ ಕ್ರಮವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿತು. ರೈತರ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ, head ಟವನ್ನು ಕುಟುಂಬದ ಮುಖ್ಯಸ್ಥರು ವಹಿಸಿದ್ದರು; ಅವರ ಅನುಮತಿಯಿಲ್ಲದೆ ಯಾರೂ ತಿನ್ನಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲಿಲ್ಲ. ಉತ್ತಮ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಜಮೀನಿನಲ್ಲಿರುವ ಮುಖ್ಯ ಕೆಲಸಗಾರನಿಗೆ ನೀಡಲಾಯಿತು - ರೈತ ಮಾಲೀಕರು, ಅವರು ಗುಡಿಸಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಐಕಾನ್ಗಳ ಕೆಳಗೆ ಕುಳಿತಿದ್ದರು. ಪ್ರಾರ್ಥನೆಯ ಸೃಷ್ಟಿಯೊಂದಿಗೆ meal ಟ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು.
ಬೋಯಾರ್ ಮತ್ತು ರಾಯಲ್ ಹಬ್ಬಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಥಳೀಯತೆ ಮೇಲುಗೈ ಸಾಧಿಸಿತು. ರಾಜ ast ತಣಕೂಟದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಗೌರವಾನ್ವಿತ ಕುಲೀನನು ಚಕ್ರವರ್ತಿಯ ಬಲಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕುಳಿತನು. ಮತ್ತು ಅವನಿಗೆ ಮೊಟ್ಟಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ವೈನ್ ಅಥವಾ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ನೀಡಲಾಯಿತು. ಎಲ್ಲಾ ವರ್ಗಗಳ ಹಬ್ಬಗಳಿಗಾಗಿ ಸಭಾಂಗಣದಲ್ಲಿ, ಸ್ತ್ರೀ ಲೈಂಗಿಕತೆಗೆ ಅವಕಾಶವಿರಲಿಲ್ಲ.
ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿ, ಹಾದುಹೋಗುವಾಗ, dinner ತಣಕೂಟಕ್ಕೆ ಬರುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ನಿಷೇಧವನ್ನು ಯಾರು ಉಲ್ಲಂಘಿಸಿದರೂ ಅವನ ಜೀವವನ್ನು ಪಾವತಿಸಬಹುದು - ಅವುಗಳನ್ನು ನಾಯಿಗಳು ಅಥವಾ ಕರಡಿಗಳು ಬೇಟೆಯಾಡುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ರಷ್ಯಾದ ಹಬ್ಬದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ನಡತೆಯ ನಿಯಮಗಳು ಆಹಾರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಗದರಿಸಬಾರದು, ಅಲಂಕಾರಿಕವಾಗಿ ವರ್ತಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಮಿತವಾಗಿ ಕುಡಿಯಬಾರದು ಎಂದು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಕುಡಿದು ಮೇಜಿನ ಕೆಳಗೆ ಬೀಳದಂತೆ ಗ್ರಹಿಸಲಾಗದ ಭಾವನೆ ಬರುತ್ತದೆ.