ಬಲ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸಿ ಇಡೀ ವಿಜ್ಞಾನ, ಅದನ್ನು ಗ್ರಹಿಸಬಹುದಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಕೌಂಟರ್ನಲ್ಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಮಾಂಸವು ಒಂದೇ ರೀತಿ ತೋರುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಹೊಸ್ಟೆಸ್ ಅನುಭವಿಯು ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವುದು ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ, ಆದರೆ ಇಡೀ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ತುಣುಕನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು. ಇದು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ತಜ್ಞರು ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳಿ - ಇದು ರಷ್ಯಾದ ರೂಲೆಟ್ ಆಡುವಂತೆಯೇ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಇರಿಸಲಾಗಿದೆಯೆ ಎಂದು ಊಹಿಸಬೇಡಿ ಮತ್ತು ಈ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಗಿಂತ ಎಷ್ಟು ಕಾಲ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳು ಮತ್ತು ಹಾರ್ಮೋನುಗಳು ಇದನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ

ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗಮನ ಕೊಡಬೇಕಾದ ಮೊದಲ ವಿಷಯವು ಅದರ ಬಣ್ಣವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಈ ವಿಧಾನವು ವಿರಳವಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸ ಬಣ್ಣ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ, ಆದರೆ ನೀವು ಇನ್ನೊಂದು ಜೊತೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬೇಕು. ಮೃಗಾಶುವಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯವಾದ ವಿಷಯವೆಂದರೆ, ಅದರ ಮಾಂಸವು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿ ಸಮೀಪಿಸುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ನೀವು ಬೇಯಿಸುವುದು ಏನೆಂದು ಹತ್ಯೆಗಾರರು ಆಶ್ಚರ್ಯ ಪಡುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಕೇವಲ ಒಂದು ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ಕಟ್ ಅನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಟೆಂಡರ್ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮಾಂಸ, ಆದರೆ ನೀವು ಕೀಯನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಇರುವಾಗ ಅಲ್ಲ. ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಅದನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡಲು ಹತಾಶವಾಗಿ ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹತಾಶವಾಗಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಾನು ಮೊದಲು ಕೌಂಟರ್ನಲ್ಲಿ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಕಟ್ಗಾಗಿ ನೋಡುತ್ತಿದ್ದೇನೆ, ತದನಂತರ ಅದನ್ನು ಸರಿಹೊಂದುವಂತೆ ಅನ್ವೇಷಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಬಣ್ಣ. ಉತ್ತಮ ತಾಜಾ ಮಾಂಸವು ಹಸಿರು ಅಥವಾ ಕಪ್ಪು ಅಲ್ಲ, ಗ್ಯಾಸೋಲಿನ್ ವಿಚ್ಛೇದನವನ್ನು ಬಿಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ - ಇದು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ ಎಲ್ಲಾ ಛಾಯೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂತೋಷವಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಬೀಫ್ ಕೇವಲ ಕೆಂಪು, ಕುರಿಮರಿ - ಸ್ವಲ್ಪ ಡಾರ್ಕ್ ಗೋಮಾಂಸ, ಹಂದಿ - ಗುಲಾಬಿ, ಕರುವಿನ - ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಗುಲಾಬಿ. ಕೌಶಲ್ಯಪೂರ್ಣ ಮಾರಾಟಗಾರರು ಲೇ ಮಾಂಸವನ್ನು ರಿಫ್ರೆಶ್ ಮಾಡಿ, ಅದನ್ನು ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ. ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೋಡುವುದು ಈ ಟ್ರಿಕ್ ಅನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಬಹುದು: ಮ್ಯಾಂಗ್ಅರೇಜ್ ಅವುಗಳನ್ನು ಗುಲಾಬಿ ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಚಿತ್ರಿಸುತ್ತದೆ.

ಹಳದಿ ಕೊಬ್ಬು - ಹಳೆಯ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಸಂಕೇತ. ಇದರ ಅರ್ಥ ಈ ಮಾಂಸವು ಕಠಿಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದು ಮುಂದೆ ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ತಮ ಯುವ ಗೋಮಾಂಸ ಕೊಬ್ಬು ಬಿಳಿ ಮತ್ತು crumbs, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹಂದಿ ಒಂದು ಸಲಾ ಆಫ್ ಬಿಳಿ-ಗುಲಾಬಿ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಪದರಗಳು ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಗೋಮಾಂಸದ ಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆಯು ಅಮೃತಶಿಲೆ ಗೋಮಾಂಸವಾಗಿದೆ, ಅವರ ಮಾಂಸವು ಕೊಬ್ಬಿನ ರಕ್ತನಾಳಗಳಿಂದ ಸಮನಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸೌಮ್ಯ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ.

ಮಾಂಸದ ಮೇಲ್ಮೈಯು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಅಗ್ರಸ್ಥಾನಕ್ಕೊಳಗಾಗುತ್ತದೆ, ನೀವು ಭೋಜನಕ್ಕೆ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ಬಂದಾಗ, ಮತ್ತು ಮೃತ ದೇಹಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದಾಗ ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಅಲ್ಲ. ಟಚ್ ತಾಜಾ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಶುಷ್ಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ: ಇದು ಲೋಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಡದ ಕೈಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.

ಮಾಂಸದ ವಾಸನೆಯು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ತಾಜಾತನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಮಾಂಸದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಕೇವಲ ನಿಕಟ ಅಹಿತಕರ ಸುಗಂಧದಿಂದ ಕೂಡಾ - ಕಾರಣವು ತಕ್ಷಣವೇ ತಿರುಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮತ್ತೊಂದು ಕಟುಕರಿಗೆ ಹುಡುಕುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಇಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಯಿದೆ. ಕಚ್ಚಾ-ಅಲ್ಲದ ಹಂದಿಗಳ ಮಾಂಸ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕಚ್ಚಾ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕೇವಲ ಪರಿಪೂರ್ಣವಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು ವಾಸನೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಆದರೆ ಶಾಖದ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಿಂದ, ಅಂತಹ ಮಾಂಸವು ಮೂತ್ರದೊಂದಿಗೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಾಗುತ್ತದೆ, ನಿಮಗೆ ಉತ್ತಮ ಮನಸ್ಥಿತಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಭೋಜನ. ಅಂತಹ ಸರ್ಪ್ರೈಸಸ್ನಿಂದ ನಿಮ್ಮನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ಆಯ್ದ ಕಟ್ನಿಂದ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ತುಣುಕನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಗುರವಾದ ಅಥವಾ ಹೊಂದಾಣಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹೊಡೆಯಲು ನೀವು ಕಟುಕನನ್ನು ಕೇಳಬಹುದು. ಇದು ಕಬಾಬ್ನಂತೆ ವಾಸನೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ - ಧೈರ್ಯದಿಂದ ಖರೀದಿ, ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು - ಖರೀದಿಯನ್ನು ರದ್ದುಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ

ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ, ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಉದಾರ ಬುಚರ್ಸ್ ಸಲಹೆಗಾರರು ಇಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವೇ ಎದುರಿಸಲು ಅವಶ್ಯಕ. ವಿಂಡೋಸ್-ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಿಂದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಬ್ರಿಕ್ವೆಟ್ ಅನ್ನು ಬೀಸುವುದು, ಲೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲು ಓದಿ. ಉತ್ಪನ್ನವು ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಾಗ ಮತ್ತು ಯಾವ ಅವಧಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದದ್ದು ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಿಲ್ಲರೆ ಸರಪಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿರುವ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಮದು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅರ್ಜೆಂಟೈನಾದಿಂದ ಮತ್ತು ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾದಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ನಿಮ್ಮ ಅಂಗಡಿಯ ರೆಜಿಮೆಂಟ್ಗೆ ನ್ಯಾಯೋಚಿತ ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಮಾಡಿದ ವೈಭವವನ್ನು ಇದು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿಸಿತು. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ, ಬಹುಶಃ ಅದು ಕೆಳಗೆ ಬರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದರ ಸ್ಟೀಕ್ ಒಂದು ಏಕೈಕ ಹಾಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ಸ್ಥಳೀಯ ತಯಾರಕರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿ. ಇದು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಹೊಸದಾಗಿ ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಜಾನುವಾರುಗಳ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಮುಂದುವರಿದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸ್ಥಳೀಯ ಬಿಲ್ಲುಗಳಿಂದ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಹಾರ್ಮೋನುಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳ ಮಟ್ಟವು ತುಂಬಿಹೋಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಮಿಯಾಜ್ಮಾವನ್ನು ಹೊರಹಾಕಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ ಮಾಂಸ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮನೆಗೆ ತಂದಾಗ, ಅದನ್ನು ಅಂಗಡಿಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿಸಿ - ನೀವು ಕೊಳೆತ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದ್ದೀರಿ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ನೀವು ಯಾವುದೇ ವಿವಾದಗಳಿಲ್ಲದೆ ಹಣದಿಂದ ಹಿಂದಿರುಗುತ್ತೀರಿ.

ಶೀತಲ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸಿ, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನ ಸಮಗ್ರತೆಗೆ ಗಮನ ಕೊಡಿ. ಪಾಲಿಥೀನ್ ಚಿತ್ರದಲ್ಲಿ ಫೋಮ್ ತಲಾಧಾರ ಅಥವಾ ರಂಧ್ರಗಳ ಯಾವುದೇ ಬಿರುಕುಗಳು ಇರಬಾರದು. ಮಾಂಸದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಅವಧಿ ಮುಗಿದಿಲ್ಲವೆಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಕೌನ್ಸಿಲ್: ಮಾರಾಟಗಾರರ ತಂತ್ರಗಳ ಮೇಲೆ ಮೂರ್ಖರಾಗಬೇಡಿ. "ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬೀಫ್" - ಈ ಪದವು ಖನಿಜ ನೀರಿನಿಂದ ಬಾಟಲಿಗಳ ಮೇಲೆ "ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರದ" ಎಂಬ ಪದವು ಅರ್ಥಹೀನವಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಗೋಮಾಂಸವು ಉಚಿತ ವಾಕಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಕೂಡಿದೆ, ಆದರೆ ಹುಲ್ಲು ಮತ್ತು ಹುಲ್ಲು, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಕೃಷಿಯಿಂದ ಹಸು ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ.

ಹೇಗೆ ಒಂದು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸುವುದು. ಸಹ ಅನನುಭವಿ ಹವ್ಯಾಸಿ ಷೆಫ್ಸ್ ಸಹ ಗೋಮಾಂಸದ ವಿವಿಧ ಪೀಪಾಯಿಗಳ ಮೃದುತ್ವ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯುತ ಮಾನದಂಡಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಮೃತದೇಹದ ಬಲ ಭಾಗವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ. ಹಿಂಭಾಗದ ಮಧ್ಯದಿಂದ ಮಾಂಸದ ಚೂರುಗಳು (ಸ್ನಾಯುಗಳು ಮಾತ್ರ ದೇಹವನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಚಲನೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ) ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಇಲ್ಲಿಂದ ಅಂಚು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಎಡ್ಜ್ ಸೇರಿದಂತೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ, ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ. ಮುಂದೋಳಿನ, ಪಾಡ್ಪರ್, ಎದೆ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬು ಕಡಿತ, ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶ, ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಬಲವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶದ ಸರಾಸರಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯು ಬೆನ್ನುಹುರಿ ಮತ್ತು ಬ್ಲೇಡ್ ಮತ್ತು ಗರ್ಭಕಂಠದ ಕಡಿತದಲ್ಲಿದೆ. ಮೃತದೇಹದ ಹಿಂಭಾಗದ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಗ್ರಿಲ್ಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮುಂಭಾಗದ ಮಾಂಸವು ಬಲವಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚು ಕಠಿಣವಾದ ಮತ್ತು ದ್ರವವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ನಿಧಾನವಾದ ಸಿದ್ಧತೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.
ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ ಕಟ್ಔಟ್ ಕಟಿಂಗ್ ಸ್ಕೀಮ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಪರಿಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಅತ್ಯಾಸಕ್ತಿಯ ಮಾಂಸ ಮೈಗಳನ್ನು ಕಲಿಯಲು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ:
1-2. ಕುತ್ತಿಗೆ (ಮೇಲಿನ ಮತ್ತು ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗ)
ಮಾಂಸವು ಎರಡನೇ ವಿಧವನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಿ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಕೆಳ ಭಾಗವು ಹಿರ್ವಿನಿಯಾ ಮತ್ತು ಮೇಲಿನ ಕತ್ತರಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.
3. ಬ್ಲೇಡ್ ಮಾಂಸವು ಮೊದಲ ದರ್ಜೆಯನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ನಂದಿಸುವ (ಗೌಲಾಷ್, ಸ್ಟ್ಯೂ) ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು, ಆದರೆ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಸಿದ್ಧತೆಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
4-5. ಬಂಡಾಯದ ಭಾಗ (ದಪ್ಪ ಎಡ್ಜ್) ಎಂಬುದು ಮೊದಲ ದರ್ಜೆಯ ಮಾಂಸವಾಗಿದ್ದು, ಘನ ರೂಪದಲ್ಲಿ 13 ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಮೊದಲ 3 ಬ್ಲೇಡ್ನ ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಲಗತ್ತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ; ಕೆಳಗಿನ 4 ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇಡೀ ತುಣುಕನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತವೆ, ಇದು ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ರೋಲ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು; ಕೆಳಗಿನ 3 ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ; ಉಳಿದ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಸೌಮ್ಯವಾದ ಮಾಂಸದಿಂದ ಬಹಳ ಪ್ರಿಯವಾದ ಕಟ್ಗಳಾಗಿವೆ.
6. Filedy ಭಾಗ (ತೆಳುವಾದ ಎಡ್ಜ್, ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ) - ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಸೌಮ್ಯ ಮಾಂಸದ ಮೊದಲ ದರ್ಜೆಯ ವಿಭಾಗ; ಈ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಕ್ಲಿಪಿಂಗ್ (ಫಿಲೆಟ್) ಇದೆ.
7. ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಗ್ರಿಲ್ಗೆ ಬೆಂಕಿ ಮೊದಲ-ಪರ್ಯಾಯ ನೇರ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ.
8. ಡ್ರೈಯಿಂಗ್ (ಓಗ್ಝೋಕ್, ಹೈ) - ಪ್ರಥಮ ದರ್ಜೆಯ ಮಾಂಸ, ನೇರ ಪ್ರಕರಣ, ಇದು ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ ನಂದಿಸಲು ಮತ್ತು ರಕ್ತದಿಂದ ಬಿಫ್ಟೆಕ್ಸ್ಗಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ; ಮೃತದ ಈ ಭಾಗವನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಕಳವಳ ಅಥವಾ ಫ್ರೈ ಮಾಡಬಹುದು. ಬಾಲಕ್ಕೆ ಸಮೀಪವಿರುವ "ಗೋರ್ಬುಶ್ಕಾ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಹೋಗುತ್ತದೆ.
9. Golyshka - ಮೂರನೇ ದರ್ಜೆಯ ನೇರವಾದ ಗೋಮಾಂಸ, ಆವರಿಸಿರುವ ಉದ್ದೇಶದಿಂದ (ಹೆಸರು ಹಿಂಬದಿಯ ಕಾಲಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಸೇರಿದೆ) ಅಥವಾ ಅಡುಗೆ ಸಾರು.
10-11. ಬ್ಯಾರೆಲ್ (ಪಾಶಿನ್) ಅಗ್ಗವಾದ ಎರಡನೆಯ ದರ್ಜೆಯ ಮಾಂಸವಾಗಿದ್ದು, ಸ್ಟ್ಯೂ ಅಥವಾ ನಂದಿಸುವವರಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
12. ಮೇಲ್ ಸಂಪಾದಕೀಯ ಭಾಗ (crudged) - ನೇರ ಮಾಂಸ; ಇದು ಎಲುಬುಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತಾಯಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ರೋಲ್ ಆಗಿ ತಿರುಗಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಒಂದು ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ ನಂದಿಸಲು.
13. ಸ್ತನ - ಪ್ರಾಚೀನ ಮಾಂಸ; ಒಂದು ರೋಲ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮೂಳೆಗಳು ಇಲ್ಲದೆ ಮಾರಾಟ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ, ನಂದಿಸುವ, ಸೂಪ್ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬ್ರಿಡೆಲ್ಲರ್ ಮೇಲೆ), ಸ್ಟ್ಯೂ ಮತ್ತು ಎಸ್ವಿ.
14. ಸ್ಟೀರಿಂಗ್ ಚಕ್ರ - ಮೂರನೇ ದರ್ಜೆಯ ಮಾಂಸವು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಸಿದ್ಧತೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ (ಹೆಸರು ಮುಂಭಾಗದ ಕಾಲಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ).

ಕಾರ್ಕ್ಯಾಸ್ನ ವಿವಿಧ ಭಾಗಗಳು ವಿವಿಧ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಅನುಕೂಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಯಾವ ಭಾಗವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಗೋಮಾಂಸ ಮೃದ್ವ್ಯಾಪಗಳ ಅತ್ಯಂತ ಮೃದು ಮತ್ತು ಶಾಂತವಾದ ಭಾಗ - ಕತ್ತರಿಸುವುದು - ಇಡೀ ಅಥವಾ ಭಾಗ ಚೂರುಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ. ಅದೇ ಅಪಾಯಿಂಟ್ಮೆಂಟ್ ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ತೆಳ್ಳಗಿನ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಹಿಂಭಾಗದ ಕಾಲುಗಳ ಮೇಲಿನ ಮತ್ತು ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಭಾಗ ಚೂರುಗಳು ಮತ್ತು ಅಡ್ಡ ಮತ್ತು ಹೊರಾಂಗಣ - ನಂದಿಸುವ, ಕುಡಿದು ಮತ್ತು
ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ತನ, ಚೋಕೊಮ್, ಬೆತ್ತಲೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕುತ್ತಿಗೆ, ಪ್ಯಾಕ್ ಮತ್ತು ಚೂರನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಟ್ಲೆಟ್ ಸಾಮೂಹಿಕ, ಮೃದುವಾದ ತುಂಬುವುದು ಮತ್ತು ಸಾರುಗಳಿಗೆ ಬಲೆಗೆ ಬೀಳುತ್ತವೆ. ಇಡೀ, ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಭಾಗವನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿಗಳು ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಬ್ಲೇಡ್ ಮತ್ತು ಸ್ನೀಕರ್ಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಹಿಮ್ಮೆಟ್ಟಿಸಲು ಕೋರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಬೆನ್ನಿನ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಸ್ಕ್ವೀಝ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಬೀಜ ಮತ್ತು ಬೋರ್ಚರ್ಗೆ ಬೆನ್ನಿನ ಕಾಲುಗಳ ಹಿಂಭಾಗವು ಗೋಮಾಂಸ ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಹುರಿಯಲು, ನೀವು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ (ದಪ್ಪ ತುದಿ) ಮತ್ತು ಸೊಂಟದ ಭಾಗ (ತೆಳುವಾದ ತುದಿ) ಮತ್ತು ಒಳಗಿನ ಫಿಲೆಟ್ (ಕಟ್) ನಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ನಂದಿಸುವ, ಬೆಂಕಿ, ತೊಡೆಯ ಮತ್ತು ಘಟಕಗಳನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಊಟಕ್ಕೆ ಕಾರ್ಕ್ಯಾಸ್ನ ಯಾವುದೇ ಭಾಗಕ್ಕೆ, ನಗ್ನ ಮತ್ತು ಸ್ಟೆರ್ನಮ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ. ಕಿಟ್ಲೆಟ್ಗಾಗಿ ಉತ್ತಮ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಕಚ್ಚಾ (ಇಂಟರ್ಕೊಸ್ಟಲ್ ತಿರುಳು) ನಿಂದ ಕಣಕಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಸವತ್ತಾದ ಗೋಮಾಂಸ ಬಗ್ಗೆ ಕೆಲವು ಪದಗಳು - ಬಹುಶಃ ಕೆಲವು ಮಾಜಿ ಮಾಂಸಬೀಜಗಳು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳ ಶತ್ರು ಶಿಬಿರಕ್ಕೆ ತೆರಳಿದವು, ಏಕೈಕ Entrecote ಅನ್ನು ಮರುಬಳಸುವ ಪ್ರಯತ್ನದಲ್ಲಿ ದವಡೆಗೆ ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸಲ್ಪಟ್ಟವು ಅಥವಾ ಗ್ರಾನೈಟ್ BEEFSTEX ಕುರಿತು ಹಲ್ಲಿನ ಮುರಿಯುವುದು ... ಕಡಿಮೆ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದ ಬೆಂಬಲಿಗರು ಆಹಾರಗಳು ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ಬರಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ - ಗೋಮಾಂಸ ರಸ (ಅಲೋಸ್!) ಇದು ಅದರ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನ ರಕ್ತನಾಳಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ "ಮಾರ್ಬಲ್" (ಮಾರ್ಬಲ್ ಗೋಮಾಂಸ) ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಅಮೆರಿಕನ್ ಬೀಫ್ನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದ ಅವರು ಮಾಂಸದ ರುಚಿಯನ್ನು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಶಾಂತಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಅನನುಭವಿ "MITHSEEDOV" ಸಾಮಾನ್ಯ ತಪ್ಪುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಮೃದುತ್ವ ಮತ್ತು ಜೋಡಿ ಮಾಂಸದ ರಸಭರಿತವಾದವು. ಮಾಂಸವು ಸತ್ತ ಪ್ರಾಣಿ ಕೇವಲ ನಿಯೋಮತವಾಗಿ, ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ, ಕಳಪೆಯಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತಿರುವ ಮಾಂಸವು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿಕರವಾದ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅಂದರೆ, ಪ್ರಾಣಿಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲುವ ನಂತರ ಸುಮಾರು ಒಂದು ದಿನಕ್ಕೆ ನಿರಂತರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸರಿಯಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಬೇಕು, ಅದರಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ಆಮ್ಲವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಗಾಳಿಯ ಪ್ರಭಾವದಡಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಹೊಸ ಬಣ್ಣಗಳು ಮತ್ತು ರುಚಿ ಛಾಯೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿದೆ. ಮಧ್ಯಮ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ವಯಸ್ಸಿನ ಗೋಮಾಂಸ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನಾಲ್ಕು ರಿಂದ ಎಂಟು ದಿನಗಳವರೆಗೆ, ಕರುವಿನ - 3-4 ದಿನಗಳು, ಮತ್ತು ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಆಯ್ದ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಮತ್ತು ಅಮೇರಿಕನ್ ಮಾರ್ಬಲ್ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು 21 ದಿನಗಳು 2-3 ° C ನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕೊಲ್ಲುವ ನಂತರ ನಿರ್ವಹಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಇದು ಅಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆಗುತ್ತದೆ ಮೃದು, ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ.

ಹುರಿಯಲು ವಿಧಾನವು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಮಹತ್ವದ್ದಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚು ತೇವಾಂಶವು ಪ್ಯಾನ್, ಭೂಮಿ ಮತ್ತು ಕಠಿಣವಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಕ್ಲಿಪ್ಪಿಂಗ್ ತಯಾರು ಮಾಡುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ - ತಾಜಾ ರಸಭರಿತವಾದ ಮಾಂಸವು ಒಣ ಬಿಸಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಣ ಬಿಸಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಉತ್ತಮ ಹುರಿಯಲು, ಮತ್ತು ಗ್ರಹದ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಹಿಂಡುತ್ತದೆ. ಮೂಲಕ, ಮತ್ತು ಮಂಡಳಿಯಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಬೀಟ್, ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಣ ಮರದ ಮಾಂಸ ರಸ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ, ಯುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವುದು ಸುಲಭ. ಆರು ವಾರಗಳ ವಯಸ್ಸಿನಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸವು ಬೆಳಕಿನ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾದ ಬಿಳಿ ಆಂತರಿಕ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದುತ್ತದೆ. ಯುವ (ಎರಡು ವರ್ಷಗಳ ವರೆಗೆ) ಮಾಂಸ - ಬಹುತೇಕ ಬಿಳಿ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆಳಕಿನ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣ. ಮಾಂಸ ವಯಸ್ಕ ಪ್ರಾಣಿಗಳು (ಎರಡು ರಿಂದ ಐದು ವರ್ಷಗಳು) - ಜ್ಯುಸಿ, ಸೌಮ್ಯ, ಕೆಂಪು. ಹಳೆಯ ಪ್ರಾಣಿಗಳು (ಐದು ವರ್ಷಕ್ಕಿಂತಲೂ ಹಳೆಯದು) ಗಾಢ ಕೆಂಪು ಮಾಂಸ, ಎಣ್ಣೆ - ಹಳದಿ. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಐದು ವರ್ಷದೊಳಗಿನ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಪಡೆದವು,ಹಂದಿ - 7-10 ತಿಂಗಳ ವಯಸ್ಸಿನ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ - 1-2 ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಿನ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ.

ಬೆನಿಗ್ನ್ ಮಾಂಸವು ತೆಳುವಾದ ಗುಲಾಬಿ ಅಥವಾ ತೆಳುವಾದ ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಕಟ್ಗಳ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಬೆರಳುಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಅವನ ಮೇಲ್ಮೈಯು ತನ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸಿದಾಗ, ಕೈ ಒಣಗಿ ಉಳಿದಿದೆ, ಬೆರಳುಗಳ ಒತ್ತಡದಿಂದ ಹೊಂಡವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ತಾಜಾತನವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು, ನೀವು ಅದನ್ನು ಬಿಸಿಯಾದ ಚಾಕು ಅಥವಾ ಫೋರ್ಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಪಿಯರ್ಸ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಇದು ಅನ್ಯಾಯದ ಗುಣಮಟ್ಟದ, ಚಾಕು ಅಥವಾ ಪ್ಲಗ್ ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆದರೆ. ಈಗ ನಾವು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಕಲಿತಾಗ ಅದು ಕಲಿಯಲು ಸಮಯ

ಪ್ರಾಯಶಃ, ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ನಾವು ಹೇಳಿದರೆ ನಾನು ತಪ್ಪಾಗಿ ಆಗುವುದಿಲ್ಲ - ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ಹೋಗಬೇಕಾದ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ನೋಡೋಣ, ಗೋಮಾಂಸ ವಿವಾದಾತ್ಮಕ ಹೇಳಿಕೆಯಾಗಿದೆ: "ಮಿರಾತ್ಗಾ" ಅಥವಾ "ಜರೆಚ್ನಿ" ನಂತಹ ದೊಡ್ಡ ತಯಾರಕರು ತಮ್ಮ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅಂಗಡಿಗಳ ಮೂಲಕ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಹೌದು, ಉತ್ತಮ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಸುಂದರವಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. ಈ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದ - ಮಾಸ್ಕೋ ಡೊರೊಮಿಲೋವ್ಸ್ಕಿ - ನಾವು ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ತಿಳಿದಿರುವ ವ್ಯಕ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ ಹೋದೆವು: ಮೋಲೆಟ್ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡ್ ಇಬ್ರಾಹಿಮೊವ್, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ "ಯಝ್ನೆ" ದಕ್ಷಿಣಕ್ಕೆ. ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ ಮೃದ್ವ್ಯಾಪಗಳ ವಿವಿಧ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಅಡುಗೆ ನಂತರ, ನಿರಾಶೆ ಉಳಿಸಬಾರದು ಎಂದು ನಿಮಗೆ ಹೇಳಲು ಕೇಳಿಕೊಂಡರು.

"ನಾನು ಯಾವಾಗಲೂ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹೇಗೆ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಗಮನ ಕೊಡುತ್ತೇನೆ. ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಅವಶ್ಯಕತೆಯಿದೆ: ಮಾಂಸವು ಸುಳ್ಳಾಗಿರಬೇಕು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕೊಳಕು ಕಾರ್ಡಿನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕ್ಲೀನ್ ಫ್ಯಾಬ್ರಿಕ್ನಲ್ಲಿ. ಮತ್ತಷ್ಟು ನಾನು ಮಾಂಸವನ್ನು ನೋಡುತ್ತೇನೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಅದನ್ನು ಸ್ನಿಫ್ ಮಾಡಬೇಕು. ಗೋಮಾಂಸವು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಡೈರಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಹಾಳಾದ ಮಾಂಸವು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಳೆಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವುದು - ಹಾಳಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಕೇವಲ ಹಳೆಯ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸ, ಇದು ಕಣಜದಂತೆ ವಾಸನೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಈ ಹೇಪರ್ ಇರಬಾರದು. ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪರೀಕ್ಷಿಸಬೇಕು. ನೀವು ಬಣ್ಣವನ್ನು ನ್ಯಾವಿಗೇಟ್ ಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಊಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಛಾಯೆಗಳು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ - ರಕ್ತಸಿಕ್ತ-ಕೆಂಪು ರಿಂದ ಗುಲಾಬಿ-ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಿಂದ. ಬಣ್ಣವು ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಅಲ್ಲ, ಯುವ ಅಥವಾ ಹಳೆಯದು, ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ - ತಳಿಯಿಂದ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಮಾಡಬಹುದೆ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಬಣ್ಣವು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ಕೆಲವು ನೂರು ಪ್ರತಿಶತ ನಿಯಮಗಳಿವೆ. ಅಂಡರ್ಸ್ಟ್ಯಾಂಡಿಂಗ್ ಗೋಮಾಂಸ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕೆಂಪು. ಏಕೆಂದರೆ ತೇವಾಂಶವು ಮಾಂಸದಿಂದ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ, ಸರಿಸುಮಾರು ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಎಲ್ಲಾ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ರಮುಖ ಸೂಚಕ - ಹಳೆಯ ಮಾಂಸವು ಯಾವಾಗಲೂ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಗಾಢ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಗೋಚರತೆ ಬಗ್ಗೆ ಇನ್ನಷ್ಟು: ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ರಕ್ತಸಿಕ್ತ ಸೋರಿಕೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ತಪ್ಪು ವಧೆಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಹೆಮಟೋಮಾಗಳು ಇರಲಿ. ಮತ್ತು ಇದು ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿ, ತೀರ್ಮಾನಿಸಬಾರದು.

ಮೂರನೆಯದಾಗಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಮುಟ್ಟಬೇಕು. ಇದು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕರಾಗಿರಬೇಕು, ಮೃದು ಮತ್ತು ನೀರಿಗಬಾರದು - ಹಾಗಿದ್ದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಮತ್ತೆ ಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಯಿತು ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಫೈಬರ್ಗಳು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಬೀಳಬಾರದು: ನೀವು ಅದನ್ನು ನೋಡಿದರೆ, ಮಾಂಸವು ಘೋರವಲ್ಲ ಎಂಬ ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ. ಪ್ರಾಣಿಯ ವಯಸ್ಸನ್ನು ಕೊಬ್ಬು ಬಣ್ಣದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು. ಕೊಬ್ಬು ಕೊಬ್ಬು, ದಟ್ಟವಾದ, ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ - ಇದರರ್ಥ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ರೂಪುಗೊಂಡಿತು, ಪ್ರಾಣಿಯು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಬದುಕಲು ಸಮಯ ಹೊಂದಿತ್ತು. ಕೊಬ್ಬು ಹಳೆಯದು, ಕಡಿಮೆ ಭಾವಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ನಾವು ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ, ಯಾವುದೇ ಕೊಬ್ಬು ಇಲ್ಲದ ಕ್ಲಿಪ್ಪಿಂಗ್, ನಂತರ ವಯಸ್ಸಿನಲ್ಲಿ ಗಾತ್ರವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು: ದೊಡ್ಡ, ವಯಸ್ಕ ಪ್ರಾಣಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ದೊಡ್ಡದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಇರಬಾರದು, ಇದು ಮಾಂಸ, ಹೆಮಟೋಮಾ ಅಥವಾ ಇತರ ರಚನೆಗಳು, ಯಾವುದೇ ರಕ್ತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಇಲ್ಲ ಎಂಬ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಗಮನ ಕೊಡುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಅವರ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ತಪ್ಪು ಸವಾರಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತಾಡುತ್ತದೆ - ಪ್ರಾಣಿ ಅನಾರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಯಿತು.

ತಾಜಾ ಮಾಂಸವು ಕೇವಲ ಗಳಿಸಿದ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ಒಂದಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅನೇಕ ಜನರು ಭಾವಿಸುತ್ತಾರೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಕೇವಲ ಗಳಿಸಿದ ಬುಲ್ ಅಥವಾ ಹಸುವಿನ ವಿಭಜನೆಯಾಗಲು ಅಸಾಧ್ಯವಾಗಿದೆ. ಅವರು ಗಂಜಿ ರೀತಿಯ ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ಸಡಿಲಗೊಳಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ, ಮತ್ತು ಅಂತಹ ಮೃತದೇಹವು ಗುಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲು ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ: ಬುತ್ಚೆರ್ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಚಿಗುರು ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಬಹಳಷ್ಟು ಸ್ನಾಯುಗಳು ವ್ಯರ್ಥವಾಗಿ ಹಾಳಾಗುತ್ತವೆ. ವಧೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಸ್ನಾಯುಗಳು ಸ್ನಾಯುಗಳು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ಹೋಗುತ್ತವೆ. ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ನಮ್ಮ ಮುಂದೆ ಇರುವ ಈ ಮಾಂಸವು, ಮುಚ್ಚಿಹೋಗಿರುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಒಂದು ವಾರದ ಹಿಂದೆ, ಮತ್ತು ಮುಂಚಿನ. ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ನಾವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನೋಡುತ್ತಿರುವ ಮಾಂಸ, "ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರದ ಪುಸ್ತಕ" ದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿತು: ಸ್ತನ, ಮುಂಭಾಗ, ಹಿಂಭಾಗ ಮತ್ತು ಅಂಚುಗಳು, ತೆಳುವಾದ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ. ಅಮೆರಿಕಾ ಮತ್ತು ಯುರೋಪ್ನಲ್ಲಿ, ಮತ್ತೊಂದು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ, ಕಾರ್ಕಾದ ಮಹತ್ವದ ಭಾಗವು ಹೆಚ್ಚು ದೊಡ್ಡ ಹಣಕ್ಕೆ ಮಾರಬಹುದಾದ ಸ್ಟೀಕ್ಗಳಿಗೆ ಹೋಗಬಹುದು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿ.

ಈಗ ಕಾರ್ಕ್ಯಾಸ್ನ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಾಗಗಳ ಬಗ್ಗೆ. ಸಲಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ದೇಹಗಳ ಪದರವಿದೆ. ನಾವು ಸ್ಟೀಕ್ಗಾಗಿ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಒಂದು ಚಾಕು ಅನ್ನು ಆರಿಸಿದರೆ, ಅದು ಅಮೃತಶಿಲೆಯಾಗಿರಬೇಕು: ಕೊಬ್ಬಿನ ತೆಳುವಾದ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ. ಒಂದು ವಿಭಾಗವನ್ನು ಮಾಡಲು ನೀವು ಮಾರಾಟಗಾರನನ್ನು ಕೇಳಬಹುದು: ಅಂತಹ ಅವ್ಯವಸ್ಥೆ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ಹೊರಬಂದಾಗ, ಈ ಮಾಂಸವು ಬೇಯಿಸುವಿಕೆಗೆ ಮಾತ್ರ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ - ಅಡುಗೆ, ಆಂದೋಲನ ಅಥವಾ ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಲು. ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಆಯ್ನ್ಕೊಟ್ ಅಂದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು, ಮತ್ತು ಮೂಳೆ ಚಿಪ್ಪಿಂಗ್ ಇಲ್ಲದೆ ಮತ್ತು ಮೂಳೆ ತುಣುಕು ಇಲ್ಲದೆ ಇರಬೇಕು - ಎಲ್ಲವೂ ಮುಗಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಹೋಗಬಹುದು, ಮತ್ತು ಇದು ಅಪಾಯಕಾರಿ. ಅನ್ನೀಕಟ್ ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ತೆಳ್ಳಗೆ ಅಲ್ಲ - ಮೂರು ಅಥವಾ ನಾಲ್ಕು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ದಪ್ಪದಲ್ಲಿ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಹ್ಯಾಮ್ನ ಭಾಗವು ಮನೆ ಖರೀದಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಒಬ್ಬರು ಮೂಳೆ ಇಲ್ಲದೆ. ಸುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬು ಆಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ತಿಳಿಯಬೇಕು, ಮತ್ತು ಅದು ಇದ್ದರೆ, ಅದು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಇಡೀ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಬೇಕಾದರೆ (ಇದು ಮೂರರಿಂದ ಐದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ತೂಕದ ಭಾಗವಾಗಿದೆ), ನಂತರ ಮೂಳೆಯು ಚೂಪಾದ ಚಿಪ್ಸ್ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಯ crumbs ಹೊಂದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಅಗತ್ಯ. ಕುತ್ತಿಗೆ ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ಮೂಳೆ ಇಲ್ಲದೆ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಕುತ್ತಿಗೆಯು ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಇದ್ದರೆ, ಅದರಂತೆಯೇ ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ: ನೀವು ಮೂಳೆಗೆ ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಕು - ಮಾಂಸವು ದಟ್ಟವಾದ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲ್ಪಡಬೇಕು, ಅದು ಹ್ಯಾಂಗ್ ಔಟ್ ಮಾಡಲು ಡ್ರ್ಯಾಗ್ ಮಾಡಬಾರದು, ಇದು ನಿರೋಧಕವಲ್ಲದ ಸೂಚಕ. ಸ್ತನವನ್ನು ಆರಿಸುವಾಗ, ತಾಜಾತನವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಯಾವುದೇ ವಿಶೇಷ ಮಾನದಂಡಗಳಿಲ್ಲ. ಸ್ತನವು ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ತುಣುಕಿನಿಂದ ಮಾರಲ್ಪಟ್ಟಾಗ, ಕೊಬ್ಬಿನ ದಪ್ಪವಾದ ಪದರವು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಲಗತ್ತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಬಯಸದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಖರೀದಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಆ ತುಂಡು ಈಗಾಗಲೇ ಇದ್ದ ತುಂಡು ನೋಡಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗಿದೆ. ಅವನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸ್ವಲ್ಪ ದುಬಾರಿಯಾಗಿರುತ್ತಾನೆ. ನೀವು ಈಗಾಗಲೇ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸೋಂಕು ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ, ಬದಿಗಳಿಗೆ ಕೊಬ್ಬು 3-4 ಮಿಲಿಮೀಟರ್ ಅಗಲವಾಗಿರಬೇಕು. ಒಂದು ದಪ್ಪವಾದ ಪದರವು ಪ್ರಾಣಿಯು ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಈ ಪ್ರಾಣಿ ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ (ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬು ಕೂಡ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ).

ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಮಾಂಸದ ಒಂದು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಆಭರಣ ತುಣುಕು, ತಳದಲ್ಲಿ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ತೆಳುವಾದದ್ದು, ಉದ್ದಕ್ಕಿಂತ ಅರ್ಧ ಮೀಟರ್ಗಳಿಲ್ಲ. ವಾಸಿಸುತ್ತಿಲ್ಲದ ಏಕರೂಪದ ಮಾಂಸ, ಮೇಲಿನಿಂದ ಕಟ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಳ್ಳುವ ಒಂದು ಜೊತೆಗೆ. ಅದನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ: ಅವಳ ಚೂಪಾದ ಚಾಕನ್ನು ಭಂಗಿ ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು, ಚಾಕು ಬ್ಲೇಡ್ ಅನ್ನು ನಿವಾಸಿಗೆ ಸಮಾನಾಂತರವಾಗಿ ಚಲಿಸುವುದು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕ್ಲಿಪಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದು ಹೆಚ್ಚು ಖರ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅಪರೂಪವಾಗಿಲ್ಲ ನೀವು ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ತೆಳ್ಳಗಿನ ಅಂಚನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. ಅವರು ಅವುಗಳನ್ನು ಗೊಂದಲಗೊಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ದಪ್ಪ ತುದಿ ರಿಬೇ, ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಕಟ್, ಇದು 6 ರಿಂದ 12 ನೇ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗೆ ಬರುತ್ತದೆ. ಇದರಲ್ಲಿ, ಎರಡು ಪ್ರಮುಖ ಸ್ನಾಯುಗಳು - ಸ್ಪೆನ್ನೆಸ್ ಮತ್ತು ಲಾಂಗ್ಸಿಸ್ಸಿಮಸ್, ಮತ್ತು ಈ ಕಟ್ನಿಂದ ಕೆತ್ತಲ್ಪಟ್ಟವು, ಮೇಲಿನಿಂದ ನೋಡಲು, ಒಂದು ಸ್ನಾಯುವನ್ನು ಮತ್ತೊಂದರಲ್ಲಿ ಹೇಗೆ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಅಂಚು ಒಂದು ಸೊಂಟದ ಭಾಗವಾಗಿದ್ದು, ಮೇಲಿನಿಂದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬೆಳಕಿನ ಪದರದೊಂದಿಗೆ ತೆಳುವಾದ ಫ್ಲಾಟ್-ಸಿನ್ನೀ ತುಂಡು. ಕೆನ್ನೆಗಳನ್ನು ಹಿಂದೆ ಫೀಡ್ ಡಾಗ್ಸ್ಗೆ ನೀಡಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಕಾರ್ಕಾ ಈ ಭಾಗವು ಫ್ಯಾಶನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಆಗಾಗ್ಗೆ, ಕೆನ್ನೆಗಳನ್ನು ಆಂತರಿಕ ಮೌಖಿಕ ಕುಹರದೊಂದಿಗೆ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ನಿಷ್ಪ್ರಯೋಜಕವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೆನ್ನೆಯ ಖರೀದಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಇದು ದಟ್ಟವಾದ ಸ್ನಾಯು ತೋರುತ್ತಿದೆ.

ಬಾಲವನ್ನು ಆರಿಸುವಾಗ, ಅದರ ದಪ್ಪವನ್ನು ನೋಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ: ಇದು ವ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬಾಲದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಬೆಲೆಬಾಳುವ ದಟ್ಟವಾದ ಕಶೇರುಕವು ದೇಹವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಾಂಸವಿದೆ. ತೀರಾ ತೆಳುವಾದ ಬಾಲವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು, ಅದರಿಂದ ಹೊರಬರಲು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. Bovine ಬಾಲಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಹಸುವಿನ ಮೇಲೆ ನೀವು ಇನ್ನೂ ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು - ಕೆಲವು ಇವೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳು ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಕಾರ್ಕ್ಯಾಸ್ನ ನನ್ನ ಅತ್ಯಂತ ನೆಚ್ಚಿನ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ - ಲೆಗ್. ನೀವು ಅದನ್ನು ಅರ್ಧಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲು ಕೇಳಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅದರಿಂದ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೊರಟು ಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಲೆಗ್ ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಈ ಭಾಗವು ಫ್ರೆಷೆಸ್ಟ್ ಆಗಿರಬೇಕು - ಮೃದುವಾದ, ಅದ್ಭುತ ಮತ್ತು ಪ್ರೌಢವಲ್ಲ, ತೇವಾಂಶವು ಕಟ್ ಮೇಲೆ ಬರಬೇಕು, ಮತ್ತು ಮೂಳೆ ಭಾಗವನ್ನು ಗೊರಸು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು.

ಮಾರಾಟ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಮಾಂಸವು ಸುಳ್ಳು ಇದ್ದರೆ, ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ತಾಜಾಕ್ಕಿಂತ ತಾಜಾವಾಗಿರಬೇಕು, ಉತ್ತಮ. ಹೊಳಪನ್ನು ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶದಿಂದ ರಕ್ತದ ಕುರುಹುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ತಾಜಾತನವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು. ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ಗುಲ್ಮವು ಹೊಳೆಯುವ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಡೈರಿ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಇದು ತುಣುಕುಗಳ ಸಮಗ್ರತೆಗೆ ಗಮನ ಕೊಡುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ - ಇದರಿಂದಾಗಿ ಯಾವುದೇ ವಿರಾಮಗಳಿಲ್ಲ (ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಬೆದರಿಕೆಗಳಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ). ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಏನೂ ಇಲ್ಲ. ಶ್ವಾಸಕೋಶವನ್ನು ಆರಿಸುವಾಗ, ನೀವು ಅದರ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೋಡಬೇಕು. ಇದು ರಕ್ತಸಿಕ್ತ ಕ್ಯಾಪಿಲರೀಸ್ ಮತ್ತು ಟಚ್ಗೆ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವದೊಂದಿಗೆ ತೆಳು ಗುಲಾಬಿಯಾಗಿರಬೇಕು. ಡೈರಿ ವಾಸನೆಯ ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳಿಂದ ನಿರೀಕ್ಷಿಸಬೇಕಾದ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ - ಅವರು ಹೊಳೆಯುವಂತೆ ನೋಡಿ, ಅದು ತಾಜಾ. ಒಂದು ಭಾಷೆಯನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿ, ತೇವಾಂಶವನ್ನು ನ್ಯಾವಿಗೇಟ್ ಮಾಡಲು ಸಹ ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ. ನಾಲಿಗೆ ದಟ್ಟವಾದ ಚರ್ಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ತಾಜಾತನವನ್ನು ಕಡಿತದಿಂದ ನಿರ್ಣಯಿಸಬಹುದು. ಭಾಷೆಯ ಬಣ್ಣವು ತಳಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಗಮನ ಕೊಡುವುದಿಲ್ಲ. ಹೃದಯವು ಒಂದೇ ಚಲನೆಯನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವ, ಬಹಳಷ್ಟು ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ನಗ್ನ ಸ್ನಾಯು. ಹೃದಯವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಸುಲಭ - ಇದು ರಕ್ತಸಿಕ್ತವಾಗಿದ್ದರೆ, ಇದು ತುಂಬಾ ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಪಂಪ್ ಮಾಡಿದ ರಕ್ತ.

ಕೆಚ್ಚಲು ಅದ್ಭುತ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕರಾಗಿರಬೇಕು - ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಡಿಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಬಹಳ ಸಮಯ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯ ನಂತರ, ವಿನ್ಯಾಸವು ಬಲವಾದ ಡೈರಿ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವದಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಆದರೂ ಇದು ಮಾಂಸವಲ್ಲ, ಆದರೆ ದೊಡ್ಡ ಹಾಲು ಕಬ್ಬಿಣ. ಹಸುವಿನ ಹೊಟ್ಟೆಯ ದೊಡ್ಡ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಮತ್ತು ಕುಂಚಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತಿದೆ - ಆದರೆ ಬಲವಾದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯು ಹೇಗಾದರೂ ಉಳಿದಿದೆ. ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕೆಂದು ನೋಡಿ, ಮತ್ತು ಅದರ ಜಾಲರಿ ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿದೆ. ಬುಲ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ಮತ್ತೆ, ತೇವಾಂಶವನ್ನು ನೋಡಲು ಅವಶ್ಯಕ - ತಾಜಾ ವೃಷಣಗಳು ಹೊಳೆಯುವಂತಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಅವಶ್ಯಕ: ತೆಳುವಾದ ಉದ್ದದ ಕಟ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತಿನ್ನುವಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾದ ಚಿತ್ರವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೌಲ್ಯವು ಒಂದು ಬೆಳಕಿನ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಇದು ಮಾಂಸದಂತೆ ಕಾಣುವುದಿಲ್ಲ - ಮೃದುವಾದ ಮಾಂಸವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುವುದಿಲ್ಲ.

ವೇಗವಾಗಿ, ಮೂಳೆಗಳು ವೇಗವಾಗಿ ಜೋಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ತಾಜಾವಾಗಿರಬೇಕು. ಸಾರುಗಳಿಗಾಗಿ, ದೊಡ್ಡ ಮೂಳೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಇದು ಕುಕ್ಸ್ ಡಂಬ್ಬೆಲ್ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಇದು ನಾಶವಾಗಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ ಮೂಳೆ ಮಜ್ಜೆಯು ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೂಳೆ ಮಜ್ಜೆಯನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಾರು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮೂಳೆಯ ಅಂತಿಮ ಭಾಗಗಳು, ಅಂದರೆ, ಮೊಣಕಾಲುಗಳನ್ನು ಮೋಟರ್ ಸೈಕಲ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ನಾಲ್ಕು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಮೆದುಳು ಹೊರಗುಳಿಯುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಮೂಳೆ ಉದ್ದ, ಆರು ಗಂಟೆಗಳ ಬೇಯಿಸಿ. ಕಟುಕನು ಮೂಳೆ ಒಡೆದ ನಂತರ, ತೋಳು ನೋಡಿ - ಮೆದುಳು ತೇವವಾಗಿರಬೇಕು, ಸ್ವಲ್ಪ ರಕ್ತವನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು, ಬಣ್ಣಗಳು ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಬಿಳಿಯಾಗಿರಬೇಕು. ವಾಶ್ವರ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲು ಮತ್ತೊಂದು ಮೂಳೆ ಕೇಳಬಹುದು - ಅವರು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಅವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಒಳ್ಳೆಯದು. ಹಸುವಿನ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಉತ್ಪನ್ನ - ಮಿದುಳುಗಳು: ಅವು ಕೊಬ್ಬಿನ, ಮೃದು, ಶಾಂತವಾಗಿವೆ. ಸಾಬೀತಾಗಿರುವ ಮಾರಾಟಗಾರರಿಂದ - ಅವುಗಳನ್ನು ಕೆಲವು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಆದೇಶಿಸಬೇಕು (ಹಾಗೆ, ಮತ್ತು ಕೆಚ್ಚಲು) ಅವುಗಳನ್ನು ಕೆಲವು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಆದೇಶಿಸಬೇಕು. "

ಅನೇಕ ಹರಿವು ಕುಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಗೃಹಿಣಿಯರು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸಬೇಕೆಂಬುದನ್ನು ಯೋಚಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಮಾಂಸದ ಸ್ವಾಧೀನಪಡಿಸಿಕೊಂಡಿರುವ ತುಂಡು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಆಗಿತ್ತು. ಮತ್ತು ವಿಚಿತ್ರವಾಗಿ ಸಾಕಷ್ಟು, ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಕಷ್ಟ ಅಲ್ಲ, ಗೋಮಾಂಸ ಖರೀದಿಸಿತು ಏಕೆ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯ. ಈ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸದ ಆಯ್ಕೆಯ ಕೆಲವು ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳನ್ನು ಚರ್ಚಿಸೋಣ.

ಅದರ ಉದ್ದೇಶದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ಆಯ್ಕೆ

ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ನಿಮಗಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಅವಶ್ಯಕತೆಯಿದೆ, ಏಕೆ ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಏನು ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಇದು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ನೀವು ಆರಿಸಬೇಕಾದ ಶವಗಳ ತುಣುಕು, ಮತ್ತು ಹೇಗೆ ಕಾಣಬೇಕು. ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಮೇಲೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ಅತ್ಯಂತ ಮೃದುವಾದ ಮಾಂಸ ಅದರ ಚಳುವಳಿಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಸುವಿನ ಕಡಿಮೆ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸ್ನಾಯುಗಳು, ಮತ್ತು ಕಠೋರ - ನಿರಂತರವಾಗಿ ಚಲನೆಯಲ್ಲಿರುವ ಸ್ನಾಯುಗಳು ಎಂದು ಅರ್ಥ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಫ್ರೈ ಮಾಂಸವನ್ನು ಯೋಜಿಸಿದರೆ, ಈ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಹಸುವಿನ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ನೀವು ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ರುಚಿ ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಹಸುವಿನ ಮೃತದ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮಧ್ಯ ಭಾಗವು ನಂದಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಬಾವಿ, ಅಥವಾ ಬೆಂಕಿ ಅಥವಾ ಫಿಲೆಟ್ ಫ್ರೈ ಸಾಧ್ಯ ಎಂದು ನೀವು ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಒಂದು ಫಿಲೆಟ್ ಸೂಕ್ತವಾದ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬು ಪದರದಿಂದ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್, ಮತ್ತು ನಂದಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ecks, podsamed ಅಥವಾ ಸ್ನೀಕರ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಮೂಳೆಗಳು, ಸ್ನಾಯುಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಕೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಎಂದು ಪ್ರತಿ ಹೊಸ್ಟೆಸ್ಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ.

ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್

ಸೂಪರ್ ಮಾರ್ಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ ಎಂದು ಅನೇಕ ವಿಶ್ವಾಸದಿಂದ ನಂಬುತ್ತಾರೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅವರು ಈಗಾಗಲೇ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿರುತ್ತಾರೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಅಷ್ಟೊಂದು ಅಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಂಗಡಿ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಉಸಿರಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್ ಚಿತ್ರದ ಆದ್ಯತೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದರ ಅನೇಕ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಬಜಾರ್ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸ್ಥಳವಾಗಿದೆ, ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಯನ್ನು ಪರಿಹರಿಸುವುದು, ಹಲವಾರು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಕೌಂಟರ್ ಸುತ್ತಲು ಉತ್ತಮ, ಇದರಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ನೀವು ನೀರಿನ ಕೊಚ್ಚೆ ಗುಂಡಿಗಳು ನೋಡುತ್ತಾರೆ, ಮಾರಾಟಗಾರರು ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ಸಿಂಪಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಅವರು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತಾರೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಷ್ಟವನ್ನು ಮರೆಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಮಾಂಸ ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗಿದರೆ, ಅದು ಭಯಾನಕವಲ್ಲ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ.

ಗೋಮಾಂಸದ ಆಯ್ಕೆ ನಿಯಮಗಳು

ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಈಗಾಗಲೇ ಹಸುಗಳು ಮತ್ತು ಅದರ ಖರೀದಿ ಸ್ಥಳದ ಆಯ್ಕೆಯಲ್ಲಿ ನಿರ್ಧರಿಸಿದ್ದೀರಿ. ಮಾಂಸದ ಅನೇಕ ತುಣುಕುಗಳ ನಡುವೆ ಬಲ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸಬೇಕೆಂದು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ನಿಮ್ಮ ನಿರ್ಧಾರವನ್ನು ವಿಷಾದಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

1. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಅದರ ಕಡಿಮೆ ವೆಚ್ಚದ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುವುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚು ವೆಚ್ಚವಾಗಲು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಇರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅತ್ಯುನ್ನತ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅಮೃತಶಿಲೆ ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಿನ ಮೊತ್ತವನ್ನು ಇಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
2. ಅವರ ನೋಟವು ತನ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬಗ್ಗೆ ಹೇಳಬಹುದು ಏಕೆಂದರೆ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ನೋಡಬೇಕು.
3. ತನ್ನ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ನಿಮ್ಮ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ನಿಮ್ಮ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ನಿಮಗೆ ಬೇಡದ ಮಾರಾಟಗಾರರಿಗೆ ಸಿಲುಕಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
4. ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ಮಾಂಸವು ನಿಮಗೆ ಕೊಡಲಿ ಎಂದು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ನೀವು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ಪರ್ಶಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ತುಣುಕನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.

ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು

ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ನೀವು ಹತ್ತಿರ ಗಮನ ಕೊಡಬೇಕಾದ ನೋಟವು ನಿಮಗೆ ಒಂದು ತುಣುಕು ನೀಡಿದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಮಾಂಸದ ಬಣ್ಣವು ಸಹ, ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಕ್ಷೀಣಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುವ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಡಾರ್ಕ್ ಕಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಝೆಲೆಂಟ್ಗಳಿಲ್ಲದೆಯೇ ಇರಬೇಕು. ಬಣ್ಣವು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕೆಂಪುಯಾಗಿರಬೇಕು, ಇದು ಗೋಮಾಂಸದ ತಾಜಾತನವನ್ನು ದೃಢೀಕರಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕೆಂಪು-ಕಂದು ಮಾಂಸವು ಗೋಮಾಂಸ ಈಗಾಗಲೇ ಹಳೆಯದು ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ತಾಜಾವಾಗಿಲ್ಲ ಎಂದು ಜಾಗರೂಕ ಖರೀದಿದಾರರಿಂದ ಬೆಳೆಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬು ಸ್ಟುಪಿಡ್ ಅನ್ನು ನೋಡುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ತಾಜಾ ತುಣುಕುಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವು ಹಸುವಿನ ಆಳವಾದ ವಯಸ್ಸಾದ ವಯಸ್ಸಿನಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದೆ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿಸುತ್ತದೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಯಾವುದೇ ಕ್ರಸ್ಟ್ಗಳು ಇಲ್ಲ ಎಂದು ನೋಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಇದು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಮಾರಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ವಿಫಲವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅಂತಹ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ.

ವಾಸನೆಯಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು

ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ತುಂಡುಗೆ ಸ್ನಿಫರ್ ಮಾಡುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಗೋಮಾಂಸವು ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಬಾಹ್ಯ ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಲ್ಯೂಕ್, ವಿನೆಗರ್, ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮಾಂಸದಿಂದ ಬಂದರೆ, ನಂತರ ಅದು ಅವನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಹೊರಬಂದಿದೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೇಗ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ಮಾಂಸದ ಕೆಲವು ವಾಸನೆಗಳ ಕೊರತೆಯು ಸಹ ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಹಸು ಹಾನಿಕಾರಕ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆಳೆದಿದೆ, ಅದರ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಇಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವು ತುಂಬಾ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಇದರಿಂದ ಕೊಳೆತ ಸೀಗಡಿ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಂತಹ ಮಾಂಸವು ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ ಹಾಳಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಹೊಂದಾಣಿಕೆಯನ್ನು ಬಿಡಲು ಅವಶ್ಯಕ.

ತುಂಡು ಸ್ಪರ್ಶಿಸುವ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸಿ

ನೀವು ಇನ್ನೂ ಆಯ್ಕೆಯ ಮೇಲೆ ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ, ಕೇವಲ ತುಣುಕು ಅಥವಾ ತುಣುಕು ನೋಡುವ, ನಂತರ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ಗೋಮಾಂಸ ಆಯ್ಕೆ ಕೊನೆಯ ಆಯ್ಕೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಸ್ಪರ್ಶಿಸಬಹುದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ಪರ್ಶಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಬೆರಳು ಬೇಕು, ಮತ್ತು ಮಾಂಸವು ಜಿಗುಟಾದ ಅಥವಾ ತೇವವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮಿದರೆ ತಕ್ಷಣವೇ ದೂರ ಹೋಗಿ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಗೋಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಬೆರಳಿನ ಮುದ್ದಿನವು ತಕ್ಷಣವೇ ಸುಗಮಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅದು ಜಾಗರೂಕ ಖರೀದಿದಾರರಿಗೆ ಅದರ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ. ಡೆಂಟ್ ಸುಗಮವಾಗದಿದ್ದರೆ, ಈ ಮಾಂಸವು ಈಗಾಗಲೇ ಹಳೆಯದು, ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಗೋಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ಕಠಿಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟೀಕ್ಗಾಗಿ ಮಾಂಸದ ಆಯ್ಕೆ

ಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸುವಾಗ, ಕನಿಷ್ಟ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ, ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಸೂಕ್ತವಾದ ತುಣುಕನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಕಷ್ಟ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ರುಚಿಕರವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ನೀವು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರೆ, ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ರೂಪದ ಸಲುವಾಗಿ ಅವರು ಅದರ ಅನನ್ಯ ರುಚಿ, ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ವೀಕ್ಷಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಬೆಚ್ಚಿಬೀಳಿಸಿದರು.

ಮೊದಲಿಗೆ, ಮಾಂಸದ ಕಟ್ಗೆ ನೀವು ಗಮನ ಕೊಡಬೇಕು, ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಇದ್ದರೆ, ಅದು ಗೋಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅವನು ಏಣಿಯಂತೆ ಹೋಲುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಮಾಂಸದ ತುಂಡು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ, ಅವನನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡಿತು ರುಚಿ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಅಗತ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಅಸಂಖ್ಯಾತವಾಗಿ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಿನ್ನಲು ಇರುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಸ್ಟೀಕ್ಗಾಗಿ ಗೋಳದ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಗಮನ ಕೊಡಬೇಕು, ಅದು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿರಬೇಕು, ತೆಳು ಅಥವಾ ಗಾಢವಾದ ಸ್ಥಳಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಹಂದಿಗೆ ಹೋಲುವ ಗೋಮಾಂಸದ ಮಸುಕಾದ ಬಣ್ಣವು ವರ್ಗೀಕರಣವಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಸ್ಟೀಕ್ ತುಂಬಾ ಭಯಾನಕವಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸ ತುಂಡು ದಪ್ಪಕ್ಕೆ ಸಹ ಪಾವತಿಸಬೇಕು, ಇದು 3-5 ಸೆಂ.ಮೀ.

ಮಾಂಸದ ಸಂಗ್ರಹಣೆ

ಈಗ ನೀವು ಉತ್ತಮ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸಬೇಕೆಂದು ಈಗಾಗಲೇ ತಿಳಿದಿರುವಿರಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಖರೀದಿಯ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮಾಡದೆಯೇ, ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮೂರು ನಾಲ್ಕು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಇಡುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ, ಅದನ್ನು ಕಾಗದದ ಚೀಲ ಅಥವಾ ದೋಸೆ ಟವೆಲ್ ಆಗಿ ಸುತ್ತುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುತ್ತಿಡಬಾರದು, ಅದನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಮತ್ತು ಚಿತ್ರದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು. 0-7 ° C ನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಗರಿಷ್ಠ ಶೇಖರಣಾ ಅವಧಿಯು ಒಂದು ವಾರದ ಮತ್ತು ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ - ಆರು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಇದು ತುಂಬಾ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಅದರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೊಸ್ಟೆಸ್

ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ನಾವು ಈಗ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಿಳಿದಿರುವುದರಿಂದ ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹೇಗೆ ಶೇಖರಿಸಿಡಲು, ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ನೀವು ಒಂದು ಸ್ಪಷ್ಟ ಮರಣದಂಡನೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಸ್ಪಷ್ಟ ಮರಣದಂಡನೆ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಇದು, ಮಾಂಸ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಕೆಲವು ನಿಯಮಗಳನ್ನು ನೆನಪಿಡುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

1. ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ, ವೇಗವಾಗಿ ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.
2. ಹುರಿಯಲು ಗೋಮಾಂಸ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೀವು ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಮಾಂಸ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಔಟ್ ಲೇ ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವರು ಎಲ್ಲಾ ರಸವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದು, ತದನಂತರ ಮಾಂಸವು ಹುರಿಯುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕಳವಳಕ್ಕೆ ಆಗುವುದಿಲ್ಲ.
3. ಆದ್ದರಿಂದ ಮಾಂಸವು ಸುಂದರವಾದ ರೂಡಿ ಕ್ರಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ, ಕಾಗದದ ಕರವಸ್ತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಒಣಗಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
4. ಹುರಿದ ಮಾಂಸದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಬದಿಯು ರೂಡಿ ಕ್ರಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಡುತ್ತದೆಯಾದರೂ, ನಂತರ ಎರಡನೆಯದು, ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ ಅದನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಿರುಗಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ.
5. +5 ° C. ನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ನೇರವಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.
6. ರೋರಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಭಯಾನಕ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಖರೀದಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡುವುದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಮ್ನಿಂದ ಅದರ ತೂಕವನ್ನು 600 ಗ್ರಾಂಗಳು 600 ಗ್ರಾಂಗಳಾಗಿ ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು - 650 ಗ್ರಾಂಗಳ ನಂತರ.
7. ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿದ ಮಾಡುವಾಗ, ನೀವು ಮಾದರಿಯ ಮೇಲೆ ತನ್ನ ಫೋರ್ಕ್ ಅನ್ನು ಚುಚ್ಚುವಂತಿಲ್ಲ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಇಡೀ ರಸವು ಅದರಲ್ಲಿ ರನ್ ಆಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಕಠಿಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಸಾಗಿಸಲು ಅಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.
8. ನೀವು ಅಡಿಗೆ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಟೊಮ್ಯಾಟೊಗೆ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಗೋಮಾಂಸ ಹೆಚ್ಚು ವೇಗವಾಗಿ ಚಲಿಸುತ್ತದೆ.
9. ಹಿಂಸಾತ್ಮಕ ಕುದಿಯುವ ಅವಕಾಶವಿಲ್ಲದ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವು ನಿಧಾನವಾದ ಚಿಕ್ಕ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿರಬೇಕು.
10. ಆದ್ದರಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೊದಲ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅದನ್ನು ಬಳಸಬಹುದಾಗಿತ್ತು, ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಬೇಕು.

"ನಾನು ಯಾವಾಗಲೂ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹೇಗೆ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಗಮನ ಕೊಡುತ್ತೇನೆ. ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಅವಶ್ಯಕತೆಯಿದೆ: ಮಾಂಸವು ಸುಳ್ಳಾಗಿರಬೇಕು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕೊಳಕು ಕಾರ್ಡಿನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕ್ಲೀನ್ ಫ್ಯಾಬ್ರಿಕ್ನಲ್ಲಿ. ಮತ್ತಷ್ಟು ನಾನು ಮಾಂಸವನ್ನು ನೋಡುತ್ತೇನೆ.

ಮೊದಲಿಗೆ, ಅದನ್ನು ಸ್ನಿಫ್ ಮಾಡಬೇಕು. ಗೋಮಾಂಸವು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಡೈರಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಹಾಳಾದ ಮಾಂಸವು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಳೆಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವುದು - ಹಾಳಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಕೇವಲ ಹಳೆಯ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸ, ಇದು ಕಣಜದಂತೆ ವಾಸನೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಈ ಹೇಪರ್ ಇರಬಾರದು.

ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪರೀಕ್ಷಿಸಬೇಕು. ನೀವು ಬಣ್ಣವನ್ನು ನ್ಯಾವಿಗೇಟ್ ಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಊಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಛಾಯೆಗಳು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ - ರಕ್ತಸಿಕ್ತ-ಕೆಂಪು ರಿಂದ ಗುಲಾಬಿ-ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಿಂದ. ಬಣ್ಣವು ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಅಲ್ಲ, ಯುವ ಅಥವಾ ಹಳೆಯದು, ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ - ತಳಿಯಿಂದ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಮಾಡಬಹುದೆ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಬಣ್ಣವು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ಕೆಲವು ನೂರು ಪ್ರತಿಶತ ನಿಯಮಗಳಿವೆ. ಅಂಡರ್ಸ್ಟ್ಯಾಂಡಿಂಗ್ ಗೋಮಾಂಸ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕೆಂಪು. ಏಕೆಂದರೆ ತೇವಾಂಶವು ಮಾಂಸದಿಂದ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ, ಸರಿಸುಮಾರು ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಎಲ್ಲಾ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ರಮುಖ ಸೂಚಕ - ಹಳೆಯ ಮಾಂಸವು ಯಾವಾಗಲೂ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಗಾಢ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಗೋಚರತೆ ಬಗ್ಗೆ ಇನ್ನಷ್ಟು: ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ರಕ್ತಸಿಕ್ತ ಸೋರಿಕೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ತಪ್ಪು ವಧೆಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಹೆಮಟೋಮಾಗಳು ಇರಲಿ. ಮತ್ತು ಇದು ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿ, ತೀರ್ಮಾನಿಸಬಾರದು.

ಮೂರನೆಯದಾಗಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಮುಟ್ಟಬೇಕು. ಇದು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕರಾಗಿರಬೇಕು, ಮೃದು ಮತ್ತು ನೀರಿಗಬಾರದು - ಹಾಗಿದ್ದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಮತ್ತೆ ಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಯಿತು ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಫೈಬರ್ಗಳು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಬೀಳಬಾರದು: ನೀವು ಅದನ್ನು ನೋಡಿದರೆ, ಮಾಂಸವು ಘೋರವಲ್ಲ ಎಂಬ ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ.

ಪ್ರಾಣಿಯ ವಯಸ್ಸನ್ನು ಕೊಬ್ಬು ಬಣ್ಣದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು. ಕೊಬ್ಬು ಕೊಬ್ಬು, ದಟ್ಟವಾದ, ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ - ಇದರರ್ಥ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ರೂಪುಗೊಂಡಿತು, ಪ್ರಾಣಿಯು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಬದುಕಲು ಸಮಯ ಹೊಂದಿತ್ತು. ಕೊಬ್ಬು ಹಳೆಯದು, ಕಡಿಮೆ ಭಾವಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಆದರೆ ನಾವು ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ, ಯಾವುದೇ ಕೊಬ್ಬು ಇಲ್ಲದ ಕ್ಲಿಪ್ಪಿಂಗ್, ನಂತರ ವಯಸ್ಸಿನಲ್ಲಿ ಗಾತ್ರವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು: ದೊಡ್ಡ, ವಯಸ್ಕ ಪ್ರಾಣಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ದೊಡ್ಡದಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಇರಬಾರದು, ಇದು ಮಾಂಸ, ಹೆಮಟೋಮಾ ಅಥವಾ ಇತರ ರಚನೆಗಳು, ಯಾವುದೇ ರಕ್ತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಇಲ್ಲ ಎಂಬ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಗಮನ ಕೊಡುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಅವರ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ತಪ್ಪು ಸವಾರಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತಾಡುತ್ತದೆ - ಪ್ರಾಣಿ ಅನಾರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಯಿತು.

ತಾಜಾ ಮಾಂಸವು ಕೇವಲ ಗಳಿಸಿದ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ಒಂದಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅನೇಕ ಜನರು ಭಾವಿಸುತ್ತಾರೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಕೇವಲ ಗಳಿಸಿದ ಬುಲ್ ಅಥವಾ ಹಸುವಿನ ವಿಭಜನೆಯಾಗಲು ಅಸಾಧ್ಯವಾಗಿದೆ. ಅವರು ಗಂಜಿ ರೀತಿಯ ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ಸಡಿಲಗೊಳಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ, ಮತ್ತು ಅಂತಹ ಮೃತದೇಹವು ಗುಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲು ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ: ಬುತ್ಚೆರ್ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಚಿಗುರು ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಬಹಳಷ್ಟು ಸ್ನಾಯುಗಳು ವ್ಯರ್ಥವಾಗಿ ಹಾಳಾಗುತ್ತವೆ. ವಧೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಸ್ನಾಯುಗಳು ಸ್ನಾಯುಗಳು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ಹೋಗುತ್ತವೆ. ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ನಮ್ಮ ಮುಂದೆ ಇರುವ ಈ ಮಾಂಸವು, ಮುಚ್ಚಿಹೋಗಿರುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಒಂದು ವಾರದ ಹಿಂದೆ, ಮತ್ತು ಮುಂಚಿನ.

ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ನಾವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನೋಡುತ್ತಿರುವ ಮಾಂಸ, "ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರದ ಪುಸ್ತಕ" ದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿತು: ಸ್ತನ, ಮುಂಭಾಗ, ಹಿಂಭಾಗ ಮತ್ತು ಅಂಚುಗಳು, ತೆಳುವಾದ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ. ಅಮೆರಿಕಾ ಮತ್ತು ಯುರೋಪ್ನಲ್ಲಿ, ಮತ್ತೊಂದು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ, ಕಾರ್ಕಾದ ಮಹತ್ವದ ಭಾಗವು ಹೆಚ್ಚು ದೊಡ್ಡ ಹಣಕ್ಕೆ ಮಾರಬಹುದಾದ ಸ್ಟೀಕ್ಗಳಿಗೆ ಹೋಗಬಹುದು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿ.

ಈಗ ಕಾರ್ಕ್ಯಾಸ್ನ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಾಗಗಳ ಬಗ್ಗೆ.

ಸಲಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ದೇಹಗಳ ಪದರವಿದೆ. ನಾವು ಸ್ಟೀಕ್ಗಾಗಿ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಒಂದು ಚಾಕು ಅನ್ನು ಆರಿಸಿದರೆ, ಅದು ಅಮೃತಶಿಲೆಯಾಗಿರಬೇಕು: ಕೊಬ್ಬಿನ ತೆಳುವಾದ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ. ಒಂದು ವಿಭಾಗವನ್ನು ಮಾಡಲು ನೀವು ಮಾರಾಟಗಾರನನ್ನು ಕೇಳಬಹುದು: ಅಂತಹ ಅವ್ಯವಸ್ಥೆ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ಹೊರಬಂದಾಗ, ಈ ಮಾಂಸವು ಬೇಯಿಸುವಿಕೆಗೆ ಮಾತ್ರ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ - ಅಡುಗೆ, ಆಂದೋಲನ ಅಥವಾ ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಲು.

ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಆಯ್ನ್ಕೊಟ್ ಅಂದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು, ಮತ್ತು ಮೂಳೆ ಚಿಪ್ಪಿಂಗ್ ಇಲ್ಲದೆ ಮತ್ತು ಮೂಳೆ ತುಣುಕು ಇಲ್ಲದೆ ಇರಬೇಕು - ಎಲ್ಲವೂ ಮುಗಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಹೋಗಬಹುದು, ಮತ್ತು ಇದು ಅಪಾಯಕಾರಿ. ಅನ್ನೀಕಟ್ ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ತೆಳ್ಳಗೆ ಅಲ್ಲ - ಮೂರು ಅಥವಾ ನಾಲ್ಕು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ದಪ್ಪದಲ್ಲಿ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಹ್ಯಾಮ್ನ ಭಾಗವು ಮನೆ ಖರೀದಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಒಬ್ಬರು ಮೂಳೆ ಇಲ್ಲದೆ. ಸುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬು ಆಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ತಿಳಿಯಬೇಕು, ಮತ್ತು ಅದು ಇದ್ದರೆ, ಅದು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಇಡೀ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಬೇಕಾದರೆ (ಇದು ಮೂರರಿಂದ ಐದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ತೂಕದ ಭಾಗವಾಗಿದೆ), ನಂತರ ಮೂಳೆಯು ಚೂಪಾದ ಚಿಪ್ಸ್ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಯ crumbs ಹೊಂದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಅಗತ್ಯ.

ಕುತ್ತಿಗೆ ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ಮೂಳೆ ಇಲ್ಲದೆ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಕುತ್ತಿಗೆಯು ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಇದ್ದರೆ, ಅದರಂತೆಯೇ ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ: ನೀವು ಮೂಳೆಗೆ ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಕು - ಮಾಂಸವು ದಟ್ಟವಾದ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲ್ಪಡಬೇಕು, ಅದು ಹ್ಯಾಂಗ್ ಔಟ್ ಮಾಡಲು ಡ್ರ್ಯಾಗ್ ಮಾಡಬಾರದು, ಇದು ನಿರೋಧಕವಲ್ಲದ ಸೂಚಕ.

ಸ್ತನವನ್ನು ಆರಿಸುವಾಗ, ತಾಜಾತನವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಯಾವುದೇ ವಿಶೇಷ ಮಾನದಂಡಗಳಿಲ್ಲ. ಸ್ತನವು ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ತುಣುಕಿನಿಂದ ಮಾರಲ್ಪಟ್ಟಾಗ, ಕೊಬ್ಬಿನ ದಪ್ಪವಾದ ಪದರವು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಲಗತ್ತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಬಯಸದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಖರೀದಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಆ ತುಂಡು ಈಗಾಗಲೇ ಇದ್ದ ತುಂಡು ನೋಡಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗಿದೆ. ಅವನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸ್ವಲ್ಪ ದುಬಾರಿಯಾಗಿರುತ್ತಾನೆ. ನೀವು ಈಗಾಗಲೇ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸೋಂಕು ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ, ಬದಿಗಳಿಗೆ ಕೊಬ್ಬು 3-4 ಮಿಲಿಮೀಟರ್ ಅಗಲವಾಗಿರಬೇಕು. ಒಂದು ದಪ್ಪವಾದ ಪದರವು ಪ್ರಾಣಿಯು ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಈ ಪ್ರಾಣಿ ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ (ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬು ಕೂಡ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ).

ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಮಾಂಸದ ಒಂದು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಆಭರಣ ತುಣುಕು, ತಳದಲ್ಲಿ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ತೆಳುವಾದದ್ದು, ಉದ್ದಕ್ಕಿಂತ ಅರ್ಧ ಮೀಟರ್ಗಳಿಲ್ಲ. ವಾಸಿಸುತ್ತಿಲ್ಲದ ಏಕರೂಪದ ಮಾಂಸ, ಮೇಲಿನಿಂದ ಕಟ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಳ್ಳುವ ಒಂದು ಜೊತೆಗೆ. ಅದನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ: ಅವಳ ಚೂಪಾದ ಚಾಕನ್ನು ಭಂಗಿ ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು, ಚಾಕು ಬ್ಲೇಡ್ ಅನ್ನು ನಿವಾಸಿಗೆ ಸಮಾನಾಂತರವಾಗಿ ಚಲಿಸುವುದು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕ್ಲಿಪಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದು ಹೆಚ್ಚು ಖರ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅಪರೂಪವಾಗಿಲ್ಲ ನೀವು ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ತೆಳ್ಳಗಿನ ಅಂಚನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. ಅವರು ಅವುಗಳನ್ನು ಗೊಂದಲಗೊಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ದಪ್ಪ ತುದಿ ರಿಬೇ, ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಕಟ್, ಇದು 6 ರಿಂದ 12 ನೇ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗೆ ಬರುತ್ತದೆ. ಇದರಲ್ಲಿ, ಎರಡು ಪ್ರಮುಖ ಸ್ನಾಯುಗಳು - ಸ್ಪೆನ್ನೆಸ್ ಮತ್ತು ಲಾಂಗ್ಸಿಸ್ಸಿಮಸ್, ಮತ್ತು ಈ ಕಟ್ನಿಂದ ಕೆತ್ತಲ್ಪಟ್ಟವು, ಮೇಲಿನಿಂದ ನೋಡಲು, ಒಂದು ಸ್ನಾಯುವನ್ನು ಮತ್ತೊಂದರಲ್ಲಿ ಹೇಗೆ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಅಂಚು ಒಂದು ಸೊಂಟದ ಭಾಗವಾಗಿದ್ದು, ಮೇಲಿನಿಂದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬೆಳಕಿನ ಪದರದೊಂದಿಗೆ ತೆಳುವಾದ ಫ್ಲಾಟ್-ಸಿನ್ನೀ ತುಂಡು.

ಕೆನ್ನೆಗಳನ್ನು ಹಿಂದೆ ಫೀಡ್ ಡಾಗ್ಸ್ಗೆ ನೀಡಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಕಾರ್ಕಾ ಈ ಭಾಗವು ಫ್ಯಾಶನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಆಗಾಗ್ಗೆ, ಕೆನ್ನೆಗಳನ್ನು ಆಂತರಿಕ ಮೌಖಿಕ ಕುಹರದೊಂದಿಗೆ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ನಿಷ್ಪ್ರಯೋಜಕವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೆನ್ನೆಯ ಖರೀದಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಇದು ದಟ್ಟವಾದ ಸ್ನಾಯು ತೋರುತ್ತಿದೆ.

ಬಾಲವನ್ನು ಆರಿಸುವಾಗ, ಅದರ ದಪ್ಪವನ್ನು ನೋಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ: ಇದು ವ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬಾಲದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಬೆಲೆಬಾಳುವ ದಟ್ಟವಾದ ಕಶೇರುಕವು ದೇಹವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಾಂಸವಿದೆ. ತೀರಾ ತೆಳುವಾದ ಬಾಲವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು, ಅದರಿಂದ ಹೊರಬರಲು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. Bovine ಬಾಲಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಹಸುವಿನ ಮೇಲೆ ನೀವು ಇನ್ನೂ ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು - ಕೆಲವು ಇವೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳು ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಕಾರ್ಕ್ಯಾಸ್ನ ನನ್ನ ಅತ್ಯಂತ ನೆಚ್ಚಿನ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ - ಲೆಗ್. ನೀವು ಅದನ್ನು ಅರ್ಧಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲು ಕೇಳಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅದರಿಂದ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೊರಟು ಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಲೆಗ್ ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಈ ಭಾಗವು ಫ್ರೆಷೆಸ್ಟ್ ಆಗಿರಬೇಕು - ಮೃದುವಾದ, ಅದ್ಭುತ ಮತ್ತು ಪ್ರೌಢವಲ್ಲ, ತೇವಾಂಶವು ಕಟ್ ಮೇಲೆ ಬರಬೇಕು, ಮತ್ತು ಮೂಳೆ ಭಾಗವನ್ನು ಗೊರಸು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು.

ಮಾರಾಟ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಮಾಂಸವು ಸುಳ್ಳು ಇದ್ದರೆ, ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ತಾಜಾಕ್ಕಿಂತ ತಾಜಾವಾಗಿರಬೇಕು, ಉತ್ತಮ. ಹೊಳಪನ್ನು ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶದಿಂದ ರಕ್ತದ ಕುರುಹುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ತಾಜಾತನವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು.

ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ಗುಲ್ಮವು ಹೊಳೆಯುವ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಡೈರಿ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಇದು ತುಣುಕುಗಳ ಸಮಗ್ರತೆಗೆ ಗಮನ ಕೊಡುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ - ಇದರಿಂದಾಗಿ ಯಾವುದೇ ವಿರಾಮಗಳಿಲ್ಲ (ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಬೆದರಿಕೆಗಳಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ). ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಏನೂ ಇಲ್ಲ.

ಶ್ವಾಸಕೋಶವನ್ನು ಆರಿಸುವಾಗ, ನೀವು ಅದರ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೋಡಬೇಕು. ಇದು ರಕ್ತಸಿಕ್ತ ಕ್ಯಾಪಿಲರೀಸ್ ಮತ್ತು ಟಚ್ಗೆ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವದೊಂದಿಗೆ ತೆಳು ಗುಲಾಬಿಯಾಗಿರಬೇಕು.

ಡೈರಿ ವಾಸನೆಯ ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳಿಂದ ನಿರೀಕ್ಷಿಸಬೇಕಾದ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ - ಅವರು ಹೊಳೆಯುವಂತೆ ನೋಡಿ, ಅದು ತಾಜಾ.

ಒಂದು ಭಾಷೆಯನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿ, ತೇವಾಂಶವನ್ನು ನ್ಯಾವಿಗೇಟ್ ಮಾಡಲು ಸಹ ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ. ನಾಲಿಗೆ ದಟ್ಟವಾದ ಚರ್ಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ತಾಜಾತನವನ್ನು ಕಡಿತದಿಂದ ನಿರ್ಣಯಿಸಬಹುದು. ಭಾಷೆಯ ಬಣ್ಣವು ತಳಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಗಮನ ಕೊಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಹೃದಯವು ಒಂದೇ ಚಲನೆಯನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವ, ಬಹಳಷ್ಟು ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ನಗ್ನ ಸ್ನಾಯು. ಹೃದಯವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಸುಲಭ - ಇದು ರಕ್ತಸಿಕ್ತವಾಗಿದ್ದರೆ, ಇದು ತುಂಬಾ ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಪಂಪ್ ಮಾಡಿದ ರಕ್ತ.

ಕೆಚ್ಚಲು ಅದ್ಭುತ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕರಾಗಿರಬೇಕು - ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಡಿಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಬಹಳ ಸಮಯ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯ ನಂತರ, ವಿನ್ಯಾಸವು ಬಲವಾದ ಡೈರಿ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವದಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಆದರೂ ಇದು ಮಾಂಸವಲ್ಲ, ಆದರೆ ದೊಡ್ಡ ಹಾಲು ಕಬ್ಬಿಣ.

ಹಸುವಿನ ಹೊಟ್ಟೆಯ ದೊಡ್ಡ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಮತ್ತು ಕುಂಚಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತಿದೆ - ಆದರೆ ಬಲವಾದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯು ಹೇಗಾದರೂ ಉಳಿದಿದೆ. ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕೆಂದು ನೋಡಿ, ಮತ್ತು ಅದರ ಜಾಲರಿ ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿದೆ.

ಬುಲ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ಮತ್ತೆ, ತೇವಾಂಶವನ್ನು ನೋಡಲು ಅವಶ್ಯಕ - ತಾಜಾ ವೃಷಣಗಳು ಹೊಳೆಯುವಂತಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಅವಶ್ಯಕ: ತೆಳುವಾದ ಉದ್ದದ ಕಟ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತಿನ್ನುವಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾದ ಚಿತ್ರವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೌಲ್ಯವು ಒಂದು ಬೆಳಕಿನ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಇದು ಮಾಂಸದಂತೆ ಕಾಣುವುದಿಲ್ಲ - ಮೃದುವಾದ ಮಾಂಸವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುವುದಿಲ್ಲ.

ವೇಗವಾಗಿ, ಮೂಳೆಗಳು ವೇಗವಾಗಿ ಜೋಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ತಾಜಾವಾಗಿರಬೇಕು. ಸಾರುಗಳಿಗಾಗಿ, ದೊಡ್ಡ ಮೂಳೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಇದು ಕುಕ್ಸ್ ಡಂಬ್ಬೆಲ್ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಇದು ನಾಶವಾಗಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ ಮೂಳೆ ಮಜ್ಜೆಯು ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೂಳೆ ಮಜ್ಜೆಯನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಾರು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮೂಳೆಯ ಅಂತಿಮ ಭಾಗಗಳು, ಅಂದರೆ, ಮೊಣಕಾಲುಗಳನ್ನು ಮೋಟರ್ ಸೈಕಲ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ನಾಲ್ಕು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಮೆದುಳು ಹೊರಗುಳಿಯುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಮೂಳೆ ಉದ್ದ, ಆರು ಗಂಟೆಗಳ ಬೇಯಿಸಿ. ಕಟುಕನು ಮೂಳೆ ಒಡೆದ ನಂತರ, ತೋಳು ನೋಡಿ - ಮೆದುಳು ತೇವವಾಗಿರಬೇಕು, ಸ್ವಲ್ಪ ರಕ್ತವನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು, ಬಣ್ಣಗಳು ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಬಿಳಿಯಾಗಿರಬೇಕು. ವಾಶ್ವರ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲು ಮತ್ತೊಂದು ಮೂಳೆ ಕೇಳಬಹುದು - ಅವರು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಅವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಒಳ್ಳೆಯದು.

ಹಸುವಿನ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಉತ್ಪನ್ನ - ಮಿದುಳುಗಳು: ಅವು ಕೊಬ್ಬಿನ, ಮೃದು, ಶಾಂತವಾಗಿವೆ. ಸಾಬೀತಾಗಿರುವ ಮಾರಾಟಗಾರರಿಂದ - ಅವುಗಳನ್ನು ಕೆಲವು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಆದೇಶಿಸಬೇಕು (ಹಾಗೆ, ಮತ್ತು ಕೆಚ್ಚಲು) ಅವುಗಳನ್ನು ಕೆಲವು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಆದೇಶಿಸಬೇಕು. "