ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಭಿನ್ನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಜಾಮ್ ಮತ್ತು ಜಾಮ್\u200cಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗಾಗಿ ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳಲ್ಲಿ ನೀರು ಸರಬರಾಜು ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿನ ನೀರಿನ ಗುಣಮಟ್ಟ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಕುಡಿಯುವ ನೀರು ಸರಬರಾಜು ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು. ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳು, ತೊಳೆಯುವುದು, ಲೋಡ್ ಮಾಡುವುದು, ಆಹಾರ ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಕೋಣೆಗಳು ಡ್ರೈನ್ ಸೇತುವೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಎಸ್\u200cಇಎಸ್ ಅನುಮೋದಿಸಿದ health ದ್ಯೋಗಿಕ ಆರೋಗ್ಯ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ಮಾನದಂಡಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಕಾರ್ಮಿಕರ ಕೆಲಸದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸಂಘಟಿಸಬೇಕು.

ಸರಿ

• ಸರಿ 2 / ವಿಭಾಗ ಸಿ: ಉತ್ಪಾದನೆ
• ಸರಿ 2/10 ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆ
• ಸರಿ 2 / 10.3 ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವುದು
• ಸರಿ 2 / 10.32 ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ರಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ

ಜಾಮ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಉಪಕರಣ

ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನಿಮಗೆ ಕಟಿಂಗ್ ಟೇಬಲ್ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ನಡೆಯುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ತೊಳೆಯುವ ಸ್ನಾನ. ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದನೆಗಾಗಿ ವಿಶೇಷ ಅನುಸ್ಥಾಪನೆಯಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಟ್ಯಾಂಕ್\u200cಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

• ಹಣ್ಣುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ: ಕತ್ತರಿಸುವ ಟೇಬಲ್, ತೊಳೆಯುವ ಸ್ನಾನ;
• ಹಣ್ಣುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ: ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ನಿರ್ವಾತ ಘಟಕ (ಅಡುಗೆ), ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಜಾಮ್ ಅಥವಾ ಜಾಮ್\u200cಗೆ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ;
• ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಕ್ಕೆ ಸಲಕರಣೆಗಳು: ನೀರಿನ ಯುವಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ, ಕ್ಯಾನ್ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳಗಳ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ, ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವ ಸಾಧನ);
• ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಪಿಂಗ್ಗಾಗಿ: ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಾಟ್ಲಿಂಗ್ ಸ್ಥಾಪನೆ, ಕ್ಯಾಪಿಂಗ್ ಸಾಧನ, ಲೇಬಲಿಂಗ್ ಯಂತ್ರ;
• ಹಾಗೆಯೇ ಮಾಪಕಗಳು, ಮರಳು ಸಿಫ್ಟರ್, ಟ್ರೇಗಳು, ಪಾತ್ರೆಗಳು, ತಾರಾ ಟಿಡಿ.

1000 ಕೆಜಿ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ ಸಂಪೂರ್ಣ ಉಪಕರಣಗಳ ಬೆಲೆ ಅಂದಾಜು. ಎಲ್ಲಾ ಆಯ್ಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿ ಶಿಫ್ಟ್\u200cಗೆ ನಿಮಗೆ $ 25,000 ವೆಚ್ಚವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮನೆ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಅಂತಹ ವಿಧಾನಗಳು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಸಂಗ್ರಹಣೆಗಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ:

• ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಫ್ರೀಜರ್\u200cಗಳು;
• ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಗ್ರಹಕ್ಕಾಗಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cಗಳು.

ಜಾಮ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಅದರ ತಯಾರಿಕೆ

ಸಿರಪ್ನ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಸಿರಪ್ನ ಜಾಮ್ನಲ್ಲಿ ಒಂದೇ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರಬೇಕು (1: 1), ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದನ್ನು ಹಣ್ಣಿನಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಬೇಕು.

ಜಾಮ್ ಅನ್ನು ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಂಜೂರದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಕಜನ್ಲಾಕ್ ಗುಲಾಬಿಯ ದಳಗಳು, ಬೀಜಗಳು, ಟ್ಯಾಂಗರಿನ್, ಕಲ್ಲಂಗಡಿ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಜಾಮ್ನಲ್ಲಿ ನೀವು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಮಾಗಿದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಜಾಮ್ನಲ್ಲಿರುವ ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್ ಅನ್ನು ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಗಿದ, ಅತಿಕ್ರಮಿಸದ ಜಾಮ್ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ಹಾಕಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಮೊದಲ ಹಣ್ಣುಗಳು ಜಾಮ್\u200cಗೆ ಅಹಿತಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಅದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಜಾಮ್\u200cನಂತೆ ಕಾಣುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿ, ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಹಣ್ಣಾಗದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಪ್ರೋಟೋಪ್ಲಾಸಂ ಹೊಂದಿರುವ ನಿರ್ವಾತಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಕೋಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವು ಜೀವಕೋಶಗಳ ಮೇಲೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಿದಾಗ, ಪ್ಲಾಸ್ಮೋಲಿಸಿಸ್ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ನೀವು ನಿರೀಕ್ಷಿಸಿದ್ದಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಹಣ್ಣುಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ಕಡಿಮೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿರಪ್ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಜೆಲ್ಲಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಹೊಂದಿರುವ ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಅಥವಾ ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿ.

ಜಾಮ್ ಮತ್ತು ಅತಿಯಾದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಬೇಗನೆ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತವೆ.

ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಜಾಮ್\u200cಗಾಗಿ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದ ಆ ಹಣ್ಣುಗಳು ಅದರ ಗರಿಷ್ಠ ಗಾತ್ರಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರಬೇಕು, ಬಣ್ಣವು ಮಾಗಿದ ಹಣ್ಣಿನಂತೆ ಇರಬೇಕು ಮತ್ತು ಮಾಂಸವು ದೃ be ವಾಗಿರಬೇಕು. ಮತ್ತು ಜ್ಯಾಮ್ ಮೇಲೆ ಕಲ್ಲುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಚೀನೀ ಸೇಬುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ ಗಾತ್ರಕ್ಕೆ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅದರ ಮೂಳೆ ಹಣ್ಣಿನ 1/3 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತೂಕವಿಲ್ಲದಿದ್ದಾಗ ಜಾಮ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಕಾರ್ನೆಲ್ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್ ಅನ್ನು ಹಸಿರು ಮಾತ್ರ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ಪ್ರಬುದ್ಧವಾಗಿರಬಾರದು (ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚಿಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ). ಅಡಿಕೆ ಪಕ್ವತೆಯ ಯಾವ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಎಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು, ಮೇಲಿನಿಂದ ision ೇದನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶೆಲ್\u200cನ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿಸುವ ಹಂತವನ್ನು ನೋಡಿ. ಕಜನ್ಲಾಕ್ ಗುಲಾಬಿಯ ದಳಗಳು ಹೂಬಿಡುವ ಹೂವುಗಳಿಂದ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ ಕುದಿಯುವ ಜಾಮ್\u200cಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ದಳಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಸ್ಥಳಗಳನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಬಾರದು, ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಮೃದು ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣದಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾಂಡರಿನ್\u200cಗಳನ್ನು ಜಾಮ್\u200cನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಪ್ರಬುದ್ಧವಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ದೊಡ್ಡ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದರ ಬಣ್ಣವು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕಿತ್ತಳೆ ಮತ್ತು ಕೊಳೆತ ಕಲೆಗಳಿಲ್ಲ. ಎಲ್ಲಾ ಬಲಿಯದ ಹಣ್ಣುಗಳು ನರಿಂಗಿನ್ ಗ್ಲೂಕೋಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ - ಅದರ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಜಾಮ್ ಕಹಿಯಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅವು ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದರೂ ಸಹ ಜಾಮ್ ಮಾಡಬಹುದು. ತಾಜಾ ಆಗಿರಬೇಕಾದದ್ದು ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು ಮಾತ್ರ.

ಜಾಮ್ ಮಾಡಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದ ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಬೇಕು: ಗಾತ್ರ, ಪರಿಪಕ್ವತೆ, ಗುಣಮಟ್ಟ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಂದ. ಕೂಡಲೇ ಎಲ್ಲಾ ಕೊಳೆತ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಪ್ರಬುದ್ಧವಾಗಿದ್ದರೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳ ನೋಟವು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲಾಗದಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಜಾಮ್ ಮೇಲೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎಲ್ಲಾ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ಫ್ಯಾನ್ ವಾಷರ್\u200cಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು, ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಿ, ಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಿ, ಪಂಕ್ಚರ್ ಮಾಡಿ, ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಾಮ್\u200cಗೆ ಯಾವ ಹಣ್ಣು ಅಥವಾ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಆರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧತಾ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಸಹ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಜಾಮ್\u200cನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಿದರೆ ಜಾಮ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ವೇಗವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ನೋಡುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಜಾಮ್ನ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಬಹುದು - ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದನ್ನೂ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಮವಾಗಿ ನೆನೆಸಬೇಕು. ದಪ್ಪ ಚರ್ಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹಣ್ಣುಗಳಿವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಹಣ್ಣುಗಳ ತಿರುಳನ್ನು ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ನೆನೆಸಲು ಅನುಮತಿಸದ ಕೋಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಈ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಪರಿಹರಿಸಲು, ಎಲ್ಲಾ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಹಣ್ಣನ್ನು ಆಳವಾಗಿ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾಗಿ ಚುಚ್ಚುವುದು ಅವಶ್ಯಕ - ತಿರುಳನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟ್ ಮಾಡಲು ಇದನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಇಂಟರ್ ಸೆಲ್ಯುಲಾರ್ ಚಾನಲ್\u200cಗಳಲ್ಲಿನ ಗಾಳಿಯನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇಡೀ ಹಣ್ಣನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ಗಾಳಿಯು ಅದರಲ್ಲಿ ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಅದರ ಹಾನಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು, ಅಂದರೆ, ಹಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ಬಿರುಕು ಇರುತ್ತದೆ.

ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಮತ್ತು ಇಂಪಾಲ್ ಮಾಡುವ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳು, ಸಿರಪ್ ಹಣ್ಣಿನ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಪ್ರವೇಶಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಮಾತ್ರ ಜೀವಕೋಶಗಳಿಗೆ ಬರಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಜೀವಂತ ಜೀವಕೋಶದ ಪ್ರೋಟೋಪ್ಲಾಸಂ ಬಹುತೇಕ ತೂರಲಾಗದಂತಿದೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹಣ್ಣುಗಳ ಮೇಲೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ದ್ರವವು ಕೋಶಗಳನ್ನು ಬಿಟ್ಟು ಹಣ್ಣಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ಚಿಕ್ಕದಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಕೆಟ್ಟದಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಜಾಮ್ ಪ್ರಮಾಣವು ಯೋಜಿತಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿರುತ್ತದೆ.

ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್\u200cನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿನ ಪ್ರೊಟೊಪ್ಲಾಸಂ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಚರ್ಮದ ಕೋಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಭೇದಿಸಲು ಇದು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಒರಟಾದ ಚರ್ಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹಣ್ಣುಗಳಿವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕಪ್ಪು ಕರಂಟ್್ಗಳು. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಜಾಮ್ನಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಮೃದುವಾಗಿಸಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತೊಳೆಯುವುದು, ವಿಂಗಡಿಸುವುದು ಮುಂತಾದ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಕೆಲವು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಇತರ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಬಾಲಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಚೆರ್ರಿಗಳು ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿಗಳ ಮೂಳೆಗಳು.

ಲಘು ಪ್ರಭೇದದ ಚೆರ್ರಿಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ (ಕೇವಲ 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 80-90 ° C) ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗುವವರೆಗೆ ತೀವ್ರವಾಗಿ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಜಾಮ್ ಮೇಲೆ ಸಣ್ಣ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳನ್ನು (35 ಮಿ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ) ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅವು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಅರ್ಧಕ್ಕೆ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ ಮುಳ್ಳು.

ಪೀಚ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಅವರು ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ಹೊರಹಾಕುತ್ತಾರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಭಾಗಿಸುತ್ತಾರೆ, ನಂತರ, ಕಾಸ್ಟಿಕ್ ಸೋಡಾದ ಕುದಿಯುವ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಬಳಸಿ, ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ನಂತರ ಪೀಚ್\u200cಗಳನ್ನು ಕೇವಲ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ (85 ° C) ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ತೀವ್ರವಾಗಿ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ಷಾರ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆಯಿಂದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೀಚ್ ಅನ್ನು ಸಿರಪ್ನಿಂದ ಹೊದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ 30% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ. ಸೋಡಾ ದ್ರಾವಣಕ್ಕೆ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ನಾಶ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಹಣ್ಣಿನಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ಲಮ್ನ ಎಲ್ಲಾ ಬಾಲಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವರು ಕಾಸ್ಟಿಕ್ ಸೋಡಾ ದ್ರಾವಣವನ್ನು (0.5%) ಹಾಕುತ್ತಾರೆ, ಕುದಿಯುತ್ತಾರೆ, ಇದೇ ರೀತಿಯ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯನ್ನು ಮಾಡಲು, ಕಂಪೋಟ್\u200cಗಳಂತೆ - ಗ್ರಿಡ್ ಅನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಲು, ಅದು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಿಡಿಯಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಜಾಲರಿಯ ಅನ್ವಯವನ್ನು ರೇಖಾಂಶದ ಆಳವಾದ ಕಡಿತದಿಂದ ಅಥವಾ ಬಿಸಿನೀರನ್ನು ಸುರಿಯುವುದರ ಮೂಲಕ (85 ° C ವರೆಗೆ) ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು, ನಂತರ ಎಲ್ಲಾ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಪಂಕ್ಚರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು 25% ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ 85 ° C ಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದ ಸಿರಪ್\u200cನಲ್ಲಿ ಪ್ಲಮ್\u200cಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಬಹುದು. ಈ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ನಂತರ ಜಾಮ್ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜಾಮ್ಗಾಗಿ ಪ್ಲಮ್ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಬೇಕು, ಅವುಗಳನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಭಾಗಿಸಿ. ಈ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ.

ಕಾರ್ನೆಲ್\u200cನಿಂದ ಬಾಲಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, 10% ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು 100 ° C ಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಂದು ನಿಮಿಷಕ್ಕೆ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು 80 ° C ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ 5 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ತೀವ್ರವಾಗಿ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಣ್ಣುಗಳು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಒಂದು ಸೇಬು, ಕ್ವಿನ್ಸ್, ಪಿಯರ್), ತೊಗಟೆ ಮತ್ತು ಬೀಜ ಬೀಜವನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು. ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ, ಸೇಬಿನ ಜೊತೆಗೆ, ನೀವು ಕಾಸ್ಟಿಕ್ ಸೋಡಾ ದ್ರಾವಣದೊಂದಿಗೆ ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ತೆಗೆಯಬಹುದು, ಅದನ್ನು ನಂತರ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು. ನಂತರ, ಹಣ್ಣನ್ನು 25 ಮಿಲಿಮೀಟರ್ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ವಿನ್ಸ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಎಲ್ಲಾ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ವಿನ್ಸ್ ವೆಲ್, ಅದರ ದೊಡ್ಡ ಗಾತ್ರದ ಕಾರಣ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪೇರಳೆ ಮತ್ತು ಸೇಬು, ಕುದಿಯುವ ನೀರು, ಮತ್ತು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ಕ್ವಿನ್ಸ್ - ಮಾಂಸ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಹಣ್ಣು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ. ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸದ ಪ್ರಭೇದಗಳಾಗಿ ಆರಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಸಿರಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ಅನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ 50% ಸಕ್ಕರೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಎಲ್ಲಾ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ (1%) ದ್ರಾವಣಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅವು ಬೇಗನೆ ಕಪ್ಪಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಸಣ್ಣ ಬಗೆಯ ಸೇಬುಗಳನ್ನು (ಸ್ವರ್ಗೀಯ, ಚೈನೀಸ್) ಮಾತ್ರ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೀಪಲ್\u200cಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು, ಮತ್ತು ಬಾಲಗಳು ಸಣ್ಣದಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 5 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕ (ಸಕ್ಕರೆ 10%) ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಹೊದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ಹಣ್ಣನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.

ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಖಾಲಿ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಪಂಕ್ಚರ್ ಮಾಡಬೇಕು. ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ಆರಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಮೊದಲು ಚುಚ್ಚುವುದು, ತದನಂತರ ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡುವುದು, ಇದರಿಂದ ಅದು ಹಣ್ಣಿನ ತಿರುಳನ್ನು ಬೇಗನೆ ನೆನೆಸುತ್ತದೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ರೇಖೆಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅವರು ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ನಿಂದ ಅಂಡಾಶಯವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತಾರೆ, ಬಿಸಿನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಡೌಸ್, ಉಗಿ. ಕರ್ರಂಟ್ ಅನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ರೋಲಿಂಗ್ಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಲಿಂಗನ್\u200cಬೆರ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ, ಕ್ರಾನ್\u200cಬೆರ್ರಿಗಳು, ಬಾಲಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ತದನಂತರ ರೋಲಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್\u200cಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ, ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ಬೆರಿ, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ, ಬಾಲ ಮತ್ತು ಸೀಪಲ್ ತೊಡೆದುಹಾಕಲು.

ಗೂಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್ ಬಾಲಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪಂಕ್ಚರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಂಜೂರದ ಬಾಲಗಳು ಕತ್ತರಿಸಲ್ಪಟ್ಟವು. 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ, ಹಣ್ಣು ಖಾಲಿಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಮ್ಯಾಂಡರಿನ್\u200cಗಳು ವ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಬೇಯಿಸಿ. ನೀವು ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಚೂರುಗಳನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು. ಸಿಟ್ರಸ್ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬಿಡುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಇಡೀ ಹಣ್ಣನ್ನು ಒಂದು ದಿನ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ. ಹಣ್ಣುಗಳು ನೀರಿನಲ್ಲಿರುವಾಗ, ಅವುಗಳಿಂದ ಗ್ಲೂಕೋಸೈಡ್ ನರಿಂಗಿನ್ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಿಪ್ಪೆಯ ಕಹಿ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಬೀಜಗಳಿಗಾಗಿ, ಹಲವಾರು ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು: ಕವರ್ ಲೇಯರ್ ಅನ್ನು ಬೀಜಗಳಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಸೋಡಾ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ (5%) 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಳುಗಿಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಲು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ನಾಟಕೀಯವಾಗಿ ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ, ಜಾಮ್ನ ಬೀಜಗಳು ನೀರಿನಲ್ಲಿರಬೇಕು, ಇದನ್ನು ಪ್ರತಿ 6 ಗಂಟೆಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಟ್ಯಾನಿನ್\u200cಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗಿದೆಯೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಇದನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಹಣ್ಣಿಗೆ ಟಾರ್ಟ್ ರುಚಿ ಇರುತ್ತದೆ. ಬೀಜಗಳು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಒಂದು ದಿನ ಸುಣ್ಣದೊಂದಿಗೆ ನೀರಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಸಾಂದ್ರತೆಯು 1.045-1.060 ಗ್ರಾಂ / ಸೆಂ 3 ಆಗಿದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಬೀಜಗಳು ಗಾ dark ನೇರಳೆ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಪೆಕ್ಟೇಟ್ ಕಾರಣ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು, ಮುಳ್ಳು, 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಆಲಮ್ (1.5%) ಕುದಿಯುವ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ತದನಂತರ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯ ಸಕ್ಕರೆಯ 5% ಸಿರಪ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೀಜಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಈ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಆರಿಸಿದರೆ, ಜಾಮ್ ಗಾ dark ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಬೀಜಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಇನ್ನೊಂದು ಮಾರ್ಗವಿದೆ: ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆರೆದ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ 2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ. ಈಗ ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದಿಂದಾಗಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಇಲ್ಲದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಬೇಗನೆ ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತವೆ. ಇದನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ (0.3%) ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹಗುರಗೊಳಿಸಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಬ್ಲೀಚ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವು 0.3% ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು 0.3% ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಆಲಮ್\u200cನ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ಅನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ಹಣ್ಣನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ತಣ್ಣೀರಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಆಯ್ಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಜಾಮ್ ಮಾಡಿದರೆ, ಅದು ತಿಳಿ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಜಾಮ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಲು, ಅದನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯುವುದು, ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, 5 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದ ಮತ್ತು 2 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಣ್ಣು, 10 ನಿಮಿಷ ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಹಣ್ಣಾಗಲಿಲ್ಲ, ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯುವ ಮೊದಲು, ಅದನ್ನು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಸುಣ್ಣದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗುಲಾಬಿಗಳ ಹೂಬಿಡುವ ಹೂವುಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳಿಂದ ದಳಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾಂಡವನ್ನು ಕತ್ತರಿಗಳಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಾಗದ ದಳಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ clean ಗೊಳಿಸಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಜರಡಿ, ನಂತರ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು, 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಬೆರೆಸಿ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ನಂತರದ ನೀರು ಗುಲಾಬಿಯ ಆಹ್ಲಾದಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ, ಭವಿಷ್ಯದ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಇದನ್ನು ಸಿರಪ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಫೀಜೋವಾದೊಂದಿಗೆ, ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ತೆಗೆದು, ಸೋಡಾ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ (3%) 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಾಕಿ, ನಂತರ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಕಪ್ಪಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಅಥವಾ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ (1%) ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಸಲ್ಫೈಟೆಡ್ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿನೀರಿನೊಂದಿಗೆ (ಡೆಸುಲ್ಫ್ಯೂರೈಸ್ಡ್) ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಹಣ್ಣುಗಳು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ವಿಘಟನೆಯಾಗದಂತೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಖಾಲಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಸುಗೆ ಹಾಕಿದ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಸಲ್ಫರಸ್ ಅನ್ಹೈಡ್ರೈಡ್\u200cಗಳು 0.01% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗದಂತೆ ಡೀಸಲ್ಫೈರೈಸೇಶನ್ ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಅಡುಗೆ

ಜಾಮ್ ತಯಾರಿಸಿದಾಗ, ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಾಂದ್ರೀಕೃತ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಬೇಕು. ನೀವು ಜಾಮ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ವಿಧಾನ: ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ. ಈ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ತೆಗೆದ ರಸದಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ.

ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಸಿರಪ್ನಿಂದ ತುಂಬಿದ್ದರೆ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ತೆಗೆದ ರಸವು ಸಿರಪ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕುದಿಯುವ ಜಾಮ್ನೊಂದಿಗೆ ವಿ.ಐ.ರೋಗಚೇವ್ ಅವರ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಕೆಲಸದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಯಿತು. ಅಡುಗೆ ಜಾಮ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಸರಣ-ಆಸ್ಮೋಟಿಕ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ, ಇದು ಪ್ರತಿಕೂಲ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ರಸದ ಆವಿಯ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವದಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಯಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಎತ್ತರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಗೋಚರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂವಹನ ಪ್ರವಾಹಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ದ್ರಾವಣವು ಕಡಿಮೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿರುವ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ವಸ್ತುಗಳು ಹರಡುತ್ತವೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಜಾಮ್ ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಸಿರಪ್\u200cನಿಂದ ಹಣ್ಣಿಗೆ ಚಲಿಸುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಸರಣ ದರವು ಅದರ ಗುಣಾಂಕದ ಮೇಲೆ ನೇರವಾಗಿ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಹರಡುವ ವಸ್ತುವಿನ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಉಷ್ಣ ಮಾಧ್ಯಮವನ್ನು ಸಹ ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಪ್ರಸರಣ ಗುಣಾಂಕವು ಹರಡುವ ಕಣದ ತ್ರಿಜ್ಯದ ಗಾತ್ರಕ್ಕೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದರರ್ಥ ದ್ರಾವಣಗಳಲ್ಲಿನ ಪ್ರಸರಣ ಗುಣಾಂಕ, ಗ್ಲೂಕೋಸ್\u200cನೊಂದಿಗಿನ ದ್ರಾವಣಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ ಸುಕ್ರೋಸ್ 1.3 ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಸಿರಪ್ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ಕರೆ, ವೇಗವಾಗಿ ಜಾಮ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಪಮಾನ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದರೆ ಪ್ರಸರಣವು ವೇಗವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಕಣಗಳ ಪ್ರಸರಣದ ವೇಗವು ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ವೇಗವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದ್ರವದ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ಕಡಿಮೆ ಆಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಅದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಕೇವಲ 1 of ನ ಉಷ್ಣತೆಯ ಹೆಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ, ಪ್ರಸರಣ ಗುಣಾಂಕವು ತಕ್ಷಣವೇ 2.6% ರಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಗ್ರೇಡಿಯಂಟ್ ಪ್ರಸರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ವೇಗವನ್ನು ಸಹ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕ ಹೆಚ್ಚಾದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಗ್ರೇಡಿಯಂಟ್\u200cನ ಪ್ರಮಾಣವು ದೊಡ್ಡದಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರಸರಣ ಪ್ರಮಾಣವು ತಕ್ಷಣ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಯಾಚುರೇಶನ್ ಹೆಚ್ಚಾದಾಗ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ತಕ್ಷಣ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಪ್ರಸರಣವು ನಿಧಾನವಾಗುತ್ತದೆ.

ಜಾಮ್ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದಾಗ, ಪ್ರಸರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಆಸ್ಮೋಟಿಕ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳೂ ಸಹ. ಇದರರ್ಥ ಕೋಶಗಳಿಂದ ನಿರ್ಗಮಿಸುವ ದ್ರವವು ಬಾಹ್ಯಕೋಶದ ಜಾಗವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ. ಓಸ್ಮೋಸಿಸ್ ಜೀವಕೋಶಗಳ ಪ್ರೋಟೋಪ್ಲಾಸಂನ ಸೆಮಿಪರ್ಮೆಬಿಲಿಟಿ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಇಂಟರ್ ಸೆಲ್ಯುಲರ್ ಜಾಗದಲ್ಲಿ ದ್ರಾವಣದ ಸ್ಯಾಚುರೇಶನ್\u200cನ ಸಮೀಕರಣವನ್ನು ವಿರೋಧಿಸುತ್ತದೆ. ಜೀವಕೋಶದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಖಾಲಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಜೀವಕೋಶದ ಪ್ರೋಟೋಪ್ಲಾಸಂ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಆಸ್ಮೋಸಿಸ್ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ಸಿರಪ್ನಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ಬಲವಾದ ಶೇಖರಣೆಯೊಂದಿಗೆ, ಆಸ್ಮೋಟಿಕ್ ಒತ್ತಡವು ಸಸ್ಯ ಕೋಶಗಳ ಮೇಲೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಮೌಲ್ಯವು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರಬಹುದು, ಇದು 34 ರಿಂದ 54 Mn / m2 (350-550 atm) ವರೆಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ - ಇವೆಲ್ಲವೂ ಹಣ್ಣಿನ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ತಾಪಮಾನ, ದ್ರಾವಕದ ಪ್ರಕಾರ, ದ್ರಾವಣದ ಶುದ್ಧತ್ವದಿಂದ ಆಸ್ಮೋಟಿಕ್ ಒತ್ತಡವು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ತಾಪಮಾನವು ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಂದ ಏರಿದರೆ, ಒತ್ತಡವು 0.30-0.35% ರಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಜಾಮ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಹಣ್ಣು ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಬದಲಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಮುಗಿದ ಜಾಮ್ನಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆಗ ಅವು ಸುಂದರವಾಗಿ ಮತ್ತು ಕಠಿಣವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಅಂತಹ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಿರಪ್\u200cನಲ್ಲಿ ಅವು ಮೇಲಕ್ಕೆ ಏರುತ್ತವೆ.

ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸಿರಪ್ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಜಾಮ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಹಣ್ಣುಗಳು ಚಿಕ್ಕದಾಗುತ್ತವೆ, ನಂತರ ಸಿರಪ್ನ ಬಲವಾದ ಹೆಚ್ಚಳದಿಂದಾಗಿ, ಅದು ಅಧಿಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ಜಾಮ್ ತಯಾರಿಸಲು ಅಥವಾ ಹಣ್ಣಿನ ಸಿರಪ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು. ಇವೆಲ್ಲವೂ ಜಾಮ್ ಯೋಜಿತಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದಾಗ, 100% ನಷ್ಟು ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕೇವಲ 0.1 ಮಿಮೀ ತ್ರಿಜ್ಯದ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಕಡಿತದೊಂದಿಗೆ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು 70% ಕಡಿಮೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಅದು 0.2 ರಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾದರೆ, ಜಾಮ್\u200cನ ನಿರ್ಗಮನದಲ್ಲಿ ಕೇವಲ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಇರುತ್ತದೆ.

ಹಣ್ಣಿನ ಪರಿಮಾಣದ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು ಒತ್ತಿಹೇಳಲು, ಗುಣಾಂಕವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಈಗಾಗಲೇ ಬೇಯಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಈಗಾಗಲೇ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಣ್ಣುಗಳ ಪರಿಮಾಣಕ್ಕೆ ಸಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಪೋಮ್ ಹಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ, ಇದು ಸ್ಥಿರ ಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ (1), ಇತರ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಇದು 0.7 ರಿಂದ 0.9 ರವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೇಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು, ನೀವು ಒಣ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ನೋಡಬೇಕು. ಜಾಮ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಹಣ್ಣಿನ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಹೇಗೆ ಸೇರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಮೂಲಕ ಎರಡು ಸಂಗತಿಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸಬಹುದು - ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ದ್ರವವನ್ನು ತೆಗೆಯುವುದು ಮತ್ತು ಅದರ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದು. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕುದಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆ ಹಣ್ಣನ್ನು ಆದಷ್ಟು ಬೇಗನೆ ಪೋಷಿಸುತ್ತದೆ, ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ದ್ರವವು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ. ಮೇಲಿನ ಷರತ್ತುಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಿದರೆ, ನಂತರ ಹಣ್ಣುಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ಬಹುತೇಕ ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಾದ್ಯಂತ ಸಮವಾಗಿ ಹರಡುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಜಾಮ್ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿದ ಆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಕುದಿಯುವಾಗ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ದ್ರವವು ಎಲ್ಲಿಯೂ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ನೀವು ಸೇಬುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅವುಗಳನ್ನು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಂಡರೆ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದಲ್ಲಿ (ಸಕ್ಕರೆ 50%) ಹಾಕಿದಾಗ, ಹಣ್ಣಿನಿಂದ ದ್ರವವು 20% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಆ ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಅದು ಖಾಲಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದೊಂದಿಗೆ ಹಣ್ಣಿನ ಶುದ್ಧತ್ವಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಖಾಲಿಯಾದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಖಾಲಿ ಮಾಡದ ಹಣ್ಣಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ 3 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ನೆನೆಸಿದ ಸಿರಪ್ (ಸಿ) ಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಹಣ್ಣು ಬಿಡಬೇಕಾದ ದ್ರವದ ಪ್ರಮಾಣ (ಬಿ) ಅನುಪಾತವು ಹೊರಬಂದಾಗ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಇರಬೇಕು. ಈ ಅನುಪಾತವು ಯಾವ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಮೂಲತಃ ತಯಾರಿಸಲಾಗಿದೆಯೆಂದು ಬಲವಾಗಿ ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಭ್ರೂಣದ ಶುದ್ಧತ್ವವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಪ್ರಸರಣ ಪ್ರಮಾಣವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಆಸ್ಮೋಟಿಕ್ ಒತ್ತಡವು ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಜಾಮ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಸಿರಪ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆ ಇದ್ದರೆ, ಇದು ಹಣ್ಣಿನಿಂದ ದ್ರವವನ್ನು ಶೀಘ್ರವಾಗಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹಾಕಿದರೆ, ಮತ್ತು ಅದರ ಶುದ್ಧತ್ವವು ತುಂಬಾ ದುರ್ಬಲವಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದು ಪ್ರಸರಣವನ್ನು ತುಂಬಾ ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಸಿರಪ್ನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಜಾಮ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರಬೇಕು.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಸಮಯಗಳಲ್ಲಿ ಸಿರಪ್\u200cನಲ್ಲಿ ಬಿಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬಿ: ಸಿ ಅನುಪಾತದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ. ತಾಪಮಾನವು ಬಲವಾದ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದರ ಹೆಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ, ಆಸ್ಮೋಟಿಕ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಜೊತೆಗೆ ಪ್ರಸರಣವು ವೇಗಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಎತ್ತರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಆಸ್ಮೋಟಿಕ್ ಒತ್ತಡಕ್ಕಿಂತ ಪ್ರಸರಣವು ವೇಗವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಬಿ: ಸಿ ಅನುಪಾತವು ಚಿಕ್ಕದಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವು 102 ° C ತಲುಪುವವರೆಗೆ ಹಣ್ಣನ್ನು ಸಿರಪ್ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿದಾಗ ಅದು ಅಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಬರುವ ಆವಿಗಳಿಗೆ ಉಳಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಹಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಆವಿಯ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಹಣ್ಣಿನಿಂದ ಬರಿದಾದ ಸಂಪೂರ್ಣ ದ್ರವವು ಇನ್ನೂ ದೊಡ್ಡದಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ತೇವಾಂಶದ ಹಣ್ಣುಗಳ ನಷ್ಟದಿಂದಾಗಿ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ "ಒಣಗಿಸುವ" ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ನಂತರ ಹಣ್ಣುಗಳು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿದ್ದರೆ, ಆವಿಗಳು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿರುವುದರಿಂದ, ನಿರ್ವಾತವನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅದು ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ತಿರುಳಿಗೆ ಪಡೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದರರ್ಥ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವನ್ನು ಕುದಿಸಿದಾಗ, ಅದರ ತಾಪವನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯಗೊಳಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಈ ಪರ್ಯಾಯದಿಂದಾಗಿ, ಜಾಮ್ ರುಚಿಕರವಾಗಿ ಪರಿಣಮಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಸಕ್ಕರೆ ಹಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ಬೀಳುವುದು ಸುಲಭ.

ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಅಡುಗೆ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯನ್ನು ನಡೆಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಅಂತಹ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೀವಕೋಶಗಳಲ್ಲಿನ ರಸವು ಕುದಿಯುತ್ತದೆ. ಕುದಿಯುವ ಅವಧಿಯು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಎಲ್ಲಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವಧಿಯು 3 ರಿಂದ 8 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಿರಪ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ತ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (ಅಂದಾಜು 100 ° C) ತಯಾರಿಸಬೇಕು, ಕುದಿಯುವ ಜಾಮ್ ಹೆಚ್ಚು ಇರಬಾರದು.

ಕ್ಯಾಪಿಲರಿ ಪಡೆಗಳು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ಬಲವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಬಲವಾದ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುತ್ತವೆ. ಈ ಶಕ್ತಿಗಳ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಿರಪ್\u200cಗೆ ಸೇರಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಅಂತರಕೋಶದ ಹಾದಿಗಳು ತುಂಬಿರುತ್ತವೆ. ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಹಣ್ಣಿನ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವಾಗ, ಈ ಬಲವು ಯಾವುದೇ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ.

ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತಿರುವಾಗ, ಈ ಬಲವು ಜಾಮ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಿನ ತಿರುಳಿನ ಕೋಶಗಳ ನಡುವಿನ ಹಾದಿಗಳಿಂದ ನಿರ್ವಾತದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿರ್ವಾತ ನಡೆದಾಗ, ಮತ್ತು ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಸಿರಪ್\u200cನಲ್ಲಿರುವಾಗ, ಹಣ್ಣಿನ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಸಿಲುಕುವುದು ಅವನಿಗೆ ತುಂಬಾ ಸುಲಭ.

ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ನಂತರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ತಂಪಾಗಿಸಲು ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ನಡೆಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಶಾಖವು ದ್ರವದ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಗೆ ಬದಲಾದ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಕೂಲಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಾತ ಸಂಭವಿಸಿದಾಗ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನವು ತಣ್ಣಗಾದ ತಕ್ಷಣ, ಉಪಕರಣದಲ್ಲಿನ ನಿರ್ವಾತವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಅದರ ನಂತರ ವಾತಾವರಣದ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ನಿರ್ವಾತವನ್ನು ಮಾಡಿ. ವಾತಾವರಣದ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಸ್ಥಿರವಾದ ತಾಪನ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆಯು ನಿರ್ವಾತವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ, ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಮಯವನ್ನು ವ್ಯಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಜಾಮ್ ಅನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಮಾತ್ರ ನಿರ್ವಾತ ಯಂತ್ರಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದರಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಅರ್ಥವಿಲ್ಲ, ಅವುಗಳನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲು ಬಳಸುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಕಡಿಮೆ ಅಡುಗೆ ತಾಪಮಾನ, ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಸರಣವು ನಿಧಾನವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿರುವ ರಸವು ಇನ್ನೂ ಕುದಿಯುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಕುದಿಯುವ ಉಷ್ಣತೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾದರೆ, ಒತ್ತಡವೂ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದೊಂದಿಗೆ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಬಳಸದೆ (ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವು ಜೀರ್ಣವಾಗುವುದರಿಂದ), ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅದರಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು. ಸಿರಪ್ನಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣು (ಹಣ್ಣುಗಳು) ಇರುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅವು ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಸರಣ. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ಮಾಡಲು, ಮೊದಲು ತಾಪಮಾನವನ್ನು 80 ° C ಗೆ ತರುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಜಾಮ್ಗಾಗಿ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸುರಿಯುವ ಸಿರಪ್ ಶುದ್ಧತ್ವವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಯಾವ ಚಟುವಟಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಸರಣ-ಆಸ್ಮೋಟಿಕ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ನಡೆಯುತ್ತವೆ. ವಿಭಿನ್ನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅನುಪಾತದ ಶೇಕಡಾವಾರು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ: ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ, ಕ್ರ್ಯಾನ್\u200cಬೆರಿ, ಕಲ್ಲಂಗಡಿ, ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ - 75%. ಬೀಜಗಳು, ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಚೆರ್ರಿ ಪ್ಲಮ್, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ಅಂಜೂರ, ಮ್ಯಾಂಡರಿನ್, ದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಟಿಕೆಮೆಲಿ, ಫೀಜೋವಾ, ಹಸಿರು ಎಲೆಗಳ ಪ್ಲಮ್ - 60% ಇರುವ ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ. ನೆಲ್ಲಿಕಾಯಿ, ಗುಲಾಬಿ, ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಬಗೆಯ ಪ್ಲಮ್, ಬೀಜಗಳು, ಕಲ್ಲುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಡಾಗ್\u200cವುಡ್ - 40%. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಸಿರಪ್ ಸುರಿಯುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ - ಕಪ್ಪು ಕರಂಟ್್ಗಳು, ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ಗಾ dark ವಾದ ಚೆರ್ರಿ ಪ್ಲಮ್, ಕಪ್ಪು ಕರಂಟ್್ಗಳು ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿಗಳು. ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸದೆ, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ, ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ, ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ಬೆರಿಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.

ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು: ಬಹು ಮತ್ತು ಏಕ. ಒಂದೇ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದಾಗ, ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳೊಂದಿಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಲು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಅಡ್ಡಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಪ್ರಸರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣನ್ನು ಸಿರಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ನೆನೆಸಿದರೆ, ಜಾಮ್ ಅನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಬೇಕು, ಆದರೆ ಅದು ಕುದಿಸಬಾರದು ಮತ್ತು ಅದರ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿರಬೇಕು. ಒಂದೇ ಕುದಿಯುವ ಮೂಲಕ ಜಾಮ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂಬುದಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಲ್ಲ.

ಅನೇಕ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಿದಾಗ, ಕುದಿಯುವ ಅವಧಿಗಳು ಸಣ್ಣ ಅಂತರದಲ್ಲಿ ಹಾದುಹೋಗುವುದರಿಂದ, ಹಣ್ಣಿನ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿರುವ ರಸವು ಅಲ್ಪಾವಧಿಗೆ ಕುದಿಸಬೇಕು. ತಂಪಾಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ನಡೆಯುತ್ತಿರುವ ಆ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಹಣ್ಣಿನಲ್ಲಿಯೇ ಆವಿ ಕಂಡೆನ್ಸೇಟ್ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಿರಪ್ ಒಣಗಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಸರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ವೇಗವಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ಸಂವಹನ ಪ್ರವಾಹಗಳ ಹೊರಹೊಮ್ಮುವಿಕೆಗೆ ಇದು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಬಹು ಕುದಿಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಆರಿಸುವ ಮೂಲಕ, ನೀವು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ನೆನೆಸಿಡಬಹುದು. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಜಾಮ್ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆ.

ಡಬಲ್-ಬಾಯ್ಲರ್ ಬಳಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಬಾರಿ ಅಡುಗೆ ಜಾಮ್ ಇದೆ. ಏಕ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ವಿಶೇಷ ತೆರೆದ ಗಾಳಿ ಡಬಲ್-ಬಾಯ್ಲರ್ನಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್, ಕೆಂಪು ತಾಮ್ರದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 35 ಲೀಟರ್ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲಸದ ಹೊರೆ 12 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳು. ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ, ಇದರಲ್ಲಿ ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳು ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಬಹಳಷ್ಟು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಇದು ತುಂಬಾ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ವಿರೂಪಕ್ಕೆ ತರುತ್ತದೆ.

ಗುಲಾಬಿಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ರ್ಯಾನ್\u200cಬೆರಿಗಳಂತಹ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ, ಒಂದೇ ಅಡುಗೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಆರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಏಕೆಂದರೆ ಸಿರಪ್ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಸಿಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅವು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಒಳಪಡುವುದಿಲ್ಲ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಸಿರಪ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬಾಯ್ಲರ್ಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ).

ಜಾಮ್ನಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಾದ ಪ್ರಮಾಣದ ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಇದ್ದರೆ, ಅದು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಅಲ್ಲದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ವಿಭಜನೆಯಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕಾಗಿ, 75% ನಷ್ಟು ಸ್ಯಾಚುರೇಶನ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಸಿರಪ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಏಕೆಂದರೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಸರಣದ ನಂತರ ಕೇವಲ 70% ಇರುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಸಿರಪ್\u200cನಲ್ಲಿ ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯ ನಡುವೆ ಯಾವುದೇ ಮಹತ್ವದ ವ್ಯತ್ಯಾಸ ಇರಬಾರದು (1% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ). ಜಾಮ್ ಅನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಕಾಲ ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಇದನ್ನು ಮಾಡಬೇಕು.

ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹರ್ಮೆಟಿಕಲ್ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದರೆ, ಜಾಮ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ನಂತರ, ಸಿರಪ್ ಸ್ಯಾಚುರೇಶನ್ 72% ಆಗಿರಬೇಕು, ತಂಪಾಗಿಸುವಾಗ - 68%.

ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ಬೆರಿಗಳು, ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಾಗಿ ಆರಿಸಿದ್ದರೆ, ಜಾಮ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಒಂದೇ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ನೀವು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅವರು ಒಣ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ನಿದ್ರಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು 10 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡುತ್ತಾರೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ರಸವು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ತರುವಾಯ ಸಕ್ಕರೆಗೆ ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಹೊರಹೊಮ್ಮಿದ ಸಿರಪ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಟ್ಟೆಯ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಹರಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಜಾಮ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ವೇಗವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲು ಮತ್ತು ಸುಕ್ಕು ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ತಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಜಾಮ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಳಸಿದರೆ, ತೊಳೆದು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದಲ್ಲಿ 50% ರಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಹಾಕಿ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ 70% ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣು ಕುದಿಯುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ.

ಒಂದೇ ಕುದಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಜಾಮ್ 40 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬೇಯಿಸಬಾರದು.

ವಿಶೇಷ ಡಬಲ್-ಬಾಯ್ಲರ್ನಲ್ಲಿ ಪದೇ ಪದೇ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ. ಒಂದೇ ಕುದಿಯುವಂತೆಯೇ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಡಬಲ್-ಬಾಯ್ಲರ್ನಲ್ಲಿ ಪುನರಾವರ್ತಿತ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಜಾಮ್.

ಈಗಾಗಲೇ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ನಿದ್ರಿಸಿ, ನಂತರ ಸಿರಪ್ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವ ಕ್ಷಣದಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ರಸವನ್ನು ಕುದಿಸಿದಾಗ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಬಿಸಿಯಾಗುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದ ನಂತರ, ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಘನೀಕರಣವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಕಲ್ಲಂಗಡಿಯ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಸಿರಪ್ ಒಣಗಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣು ಬಹಳ ನಿಧಾನವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾದಾಗ, ಸಿರಪ್ ಪ್ರಸರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಶುದ್ಧತ್ವವು ಸಮಯದೊಂದಿಗೆ ಸಮನಾಗಿರುತ್ತದೆ.

5-24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಏರಿಳಿತಗೊಳ್ಳುವ ಸಿರಪ್\u200cನಲ್ಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಾಸ್ತವ್ಯದ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಅದು ಕ್ರಮೇಣ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಪ್ರಸರಣವು ನಿಧಾನವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಂಪಾಗಿಸಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬಾಯ್ಲರ್\u200cಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ, ಬಾಯ್ಲರ್\u200cಗಳಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರಸರಣಕ್ಕೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕನಿಷ್ಠ 5 ಬಾರಿ ಮಾಡಲು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವನ್ನು ಹಲವು ಬಾರಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಅನೇಕ ಹಣ್ಣುಗಳಿವೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಒಂದು ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಯಲು ತರಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಜಾಮ್\u200cಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಡಬಲ್-ಬಾಯ್ಲರ್ನಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಒಟ್ಟು ಸಮಯ, 30 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು. ಯಾವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಆರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಬ್ರೂಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಕಪ್ಪು ಕರಂಟ್್ಗಳು, ಡಾಗ್ ವುಡ್ಸ್, ಚೆರ್ರಿಗಳಿಗೆ ಡಬಲ್ ಅಡುಗೆ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಅಂಜೂರದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ಚೆರ್ರಿ ಪ್ಲಮ್, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ, ಬೀಜಗಳು, ಪೀಚ್ ಭಾಗಗಳು, ಪ್ಲಮ್, ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು - ಟ್ರಿಪಲ್ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ಗೂಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಹೊಂಡವಿರುವ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಫೀಜೋವಾ ಮುಂತಾದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಇದನ್ನು ನಾಲ್ಕು ಅಡುಗೆ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾಂಡರಿನ್ ಜಾಮ್\u200cಗೆ ಇದೇ ರೀತಿಯ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲು ಐದು ಬಾರಿ ಅವಶ್ಯಕ.

ಜಾಮ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಸಿರಪ್ ಪ್ರತಿ ಅಡುಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಕೃಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೊನೆಯ ಅಡುಗೆ ನಡೆದಾಗ, ಒಂದೇ ಅಡುಗೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಸೇಬು, ಚೆರ್ರಿ, ಗೂಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಅಂಜೂರದ ಹಣ್ಣಿನಿಂದ ಜಾಮ್ ಮಾಡಲು, ಉತ್ತಮವಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಉಸಿರಾಡಲು, ವೆನಿಲ್ಲಾವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಅಡಿಕೆ ಜಾಮ್ನಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಚೀಲವನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿವೆ: ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಲವಂಗ, ಏಲಕ್ಕಿ. ಗುಲಾಬಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಜಾಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕಾದಾಗ, ಅದರಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜಾಮ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಫೋಮ್ ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಹೊರಬರುವ ಗಾಳಿಯ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಕಾರಣ ಇದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಜಾಮ್ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಕಾಣದಂತೆ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಹೋಗದಂತೆ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳ ಬೀಜಗಳಿಂದ ಜಾಮ್ ಅನ್ನು ತಕ್ಷಣ ಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಫೋಮ್ ಎರಡನೇ ಬಾರಿಗೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಅದನ್ನು ಉಪಕರಣದಿಂದ ಸುರಿಯುವಾಗ, ಸಾಗಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಫೋಮ್ನ ಪರಿಮಾಣವು ಜಾಮ್ಗಾಗಿ ಯಾವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿದೆ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಿರಪ್ಗೆ ಬೀಳುವ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ನಿರೋಧಕವಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರಗತಿಯಲ್ಲಿರುವಾಗ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಉಷ್ಣತೆಯು ಅಧಿಕವಾಗಿದ್ದಾಗ, ಜಾಮ್\u200cನ ಮೇಲ್ಭಾಗದಿಂದ ವಿಕಸನಗೊಂಡ ಆವಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ. ಬಲವಾದ ಕಂಪನದಿಂದಾಗಿ ಸಾಗಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಫೋಮ್ ಜಾಮ್ ಮಾಡಬಹುದು.

ಟಿಕೆಮಲಿ ಜಾಮ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಸಿರಪ್ ಜೆಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿರತೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಅದರಲ್ಲಿ ಸುಣ್ಣದ ಹಾಲನ್ನು ಸುರಿಯುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ತ್ವರಿತ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. ಎಮ್. ಬಿ. ಲೈಸ್ಯಾನ್ಸ್ಕಿ ರಚಿಸಿದ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಜಾಮ್ನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಬಿಸಿ ಅಥವಾ ತಣ್ಣನೆಯ ಸಿರಪ್ಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ 24 ಗಂಟೆಗಳಷ್ಟೇ ಅಲ್ಲ, ಕೇವಲ 10 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ಹರಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಟಿ. ಯಾ. ರೋಸೆನ್\u200cಬಾಮ್\u200cನ ಉಪಕರಣಗಳು ವಿಶೇಷ ಗ್ರಿಡ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಒಂದು ಉಪಕರಣವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆವರ್ತಕತೆಯು ವಿವಿಧ ತಾಪಮಾನದ ಸಿರಪ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತದೆ.

ಕೃತಿಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಿದ ನಂತರ, ಪಿ.ಎಸ್. He ೆಲೆಜ್ಕೋವ್, ಎಸ್.ಎಸ್. ಫಿಲಾಟೊವ್ ಮತ್ತು ಐ. ಐ. ಆಡಾಮೊವ್ಸ್ಕಿ, ಪ್ರಸರಣ ಸ್ಥಾಪನೆಯನ್ನು ಮಾಡಿದರು, ಅಲ್ಲಿ ಇಡೀ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕೇವಲ 3 ಗಂಟೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಮೊದಲೇ ಹೇಳಿದ ಎಲ್ಲಾ ವಿಧಾನಗಳು ಜಾಮ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಮುನ್ನಡೆಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡಿದವು. ಇಂದು ಮಾತ್ರ ನಿರ್ವಾತ ಯಂತ್ರಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ, ಜಾಮ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬಹುಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಿರ್ವಾತ ಯಂತ್ರಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಜಾಮ್ ಉತ್ಪಾದನೆ

ಅಂತಹ ಸಾಧನಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಜಾಮ್. ಕಪ್ಪು ಕರಂಟ್್ಗಳು, ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಚೆರ್ರಿಗಳನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ಇಡೀ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ನಿರ್ವಾತ ಉಪಕರಣಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೀವು ಮೊದಲು ನಿರ್ವಾತವನ್ನು ರಚಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಜಾಮ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಅಥವಾ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿದರೆ, 73% ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸುರಿಯುವ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲು ಯಂತ್ರಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ನಿರ್ವಾತವು ಮುರಿದು ಸಿದ್ಧ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಯಂತ್ರಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜಾಮ್\u200cಗೆ ಬೇಕಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಯಂತ್ರಕ್ಕೆ ಸೇರಿದಾಗ, ಅದರಲ್ಲಿ 150-300 ಎಂಎಂ ಎಚ್\u200cಜಿ ನಿರ್ವಾತವನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಲೆ. ಮತ್ತು ಆವಿಯ ಒತ್ತಡದಿಂದ 117- 196 kN / m2 ಕುದಿಸಿ. ಜಾಮ್ ಬಲವಾದ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಬಾರದು, ಆದರೆ ಬಲವಾದ ಫೋಮ್ ಕಾಣಿಸದಂತೆ ಮಧ್ಯಮ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಅಡುಗೆ ಸಮಯ ಬದಲಾಗಬಹುದು - 5-20 ನಿಮಿಷಗಳು. ಜಾಮ್\u200cಗಾಗಿ ಯಾವ ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಥವಾ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಆರಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಎಲ್ಲವೂ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಮುಗಿದ ನಂತರ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ನಿರ್ವಾತವನ್ನು ಬಲಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು 400-600 ಎಂಎಂ ಎಚ್ಜಿ ರಚಿಸುತ್ತದೆ. ಕಲೆ. ನಿರ್ವಾತವನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ದ್ರವದ ಸಕ್ರಿಯ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು, ಇದು ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿ ಅಸಹಜ ಆಕಾರದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ನಿರ್ವಾತದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾಗಿಸಬೇಕು.

ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಂಪಾಗಿಸಿದಾಗ, ನಿರ್ವಾತವನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಮತ್ತೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಭಿನ್ನ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಪ್ರಮಾಣವು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ: ಗುಲಾಬಿ ಮತ್ತು ಕ್ರ್ಯಾನ್\u200cಬೆರಿಯನ್ನು 1 ಬಾರಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಕಪ್ಪು ಕರಂಟ್್ಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳು - 2 ಬಾರಿ; ಚೆರ್ರಿ, ಸಿಹಿ ಚೆರ್ರಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ, ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್ - 3 ಬಾರಿ; ಕ್ವಿನ್ಸ್, ಪಿಯರ್, ಸೇಬು - 4 ಬಾರಿ; ಪ್ಲಮ್ - 5 ಬಾರಿ.

ನಿರ್ವಾತ ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೊಸ ಪ್ರಗತಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಾವು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ, ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ.

ಸಕ್ಕರೆ

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಜಾಮ್ನ ಸಂಯೋಜನೆಯು 65% ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಸಕ್ಕರೆಯ ಉಷ್ಣತೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾದರೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಬಹುತೇಕ ಕರಗಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ದ್ರವದ ಉಷ್ಣತೆಯು 100 ° C ಆಗಿದ್ದರೆ, 1 ಲೀಟರ್\u200cನಲ್ಲಿ 4.87 ಕೆಜಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸುಕ್ರೋಸ್ ಕರಗಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸಿರಪ್\u200cನ ಶುದ್ಧತ್ವವು 82.97% ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ತಾಪಮಾನವು ಕೇವಲ 0 ° C ಆಗಿದ್ದರೆ, ಕೇವಲ 1.79 ಕೆಜಿ ಮಾತ್ರ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಾಂದ್ರತೆಯು 64.18% ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಜಾಮ್ನ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಸಿರಪ್ ಹೆಚ್ಚು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಬಲವಾದ ಅತಿಯಾದ ಒತ್ತಡ ಇದ್ದರೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಹರಳುಗಳಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಎಂದೂ ಕರೆಯಬಹುದು. ಅಂತಹ ಜಾಮ್ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ದೃಷ್ಟಿಗೋಚರವಾಗಿ ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅಲ್ಲದೆ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮಿಠಾಯಿ ಮಾಡಿದರೆ, ನಂತರ ಸಿರಪ್ ಶುದ್ಧತ್ವವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಹಜವಾಗಿ, ಇದು ಆಸ್ಮೋಟಿಕ್ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಜಾಮ್ನಲ್ಲಿ, ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಉತ್ಪನ್ನವು ಸರಳವಾಗಿ ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಸಕ್ಕರೆ ಬೀಟ್ ಆಗುವುದಿಲ್ಲ, ಸಿರಪ್ ತುಂಬಾ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿಲ್ಲ ಎಂದು ನೀವು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಅದರಲ್ಲಿ ಸುಕ್ರೋಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ.

ಸುಕ್ರೋಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಿತ ತಲೆಕೆಳಗಾದ ಸಕ್ಕರೆಗಿಂತ ಸುಕ್ರೋಸ್ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಸುಕ್ರೋಸ್\u200cಗೆ ಬದಲಾಗಿ ವಿಲೋಮ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿದಾಗ, ಸಕ್ಕರೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಸಮಸ್ಯೆ ಇಲ್ಲ. ಆದರೆ ಜಾಮ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸುಕ್ರೋಸ್ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮೇಲುಗೈ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಗ್ಲೂಕೋಸ್\u200cನ ಒಟ್ಟು ಮಿಶ್ರಣವಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಗ್ಲೂಕೋಸ್\u200cಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಇರುವ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ದೂಷಿಸುವುದು. ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಅಷ್ಟು ಸ್ಥಿರವಾಗಿಲ್ಲದ ಕಾರಣ, ವಿಘಟನೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಜಾಮ್\u200cಗೆ ಮೊಲಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಸುಕ್ರೋಸ್ ಕೂಡ ಇರುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಇದ್ದರೆ, ಅದು ಜಾಮ್ನ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಕ್ಕೆ ಒಳಪಡುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಸರಳವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಇರುವುದಿಲ್ಲ. ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ, 20 ° C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿದರೆ, ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ 78.9% ಆಗಿದ್ದರೆ, ಗ್ಲೂಕೋಸ್ - 47.4%.

ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಸಕ್ಕರೆ ಹರಳುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸುಕ್ರೋಸ್ ಮೊನೊಕ್ಲಿನಿಕ್ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಹೋಲುವ ದೊಡ್ಡ, ಬಹುಮುಖಿ ಹರಳುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಗ್ಲೂಕೋಸ್\u200cನಲ್ಲಿ, ವಿಭಿನ್ನ ಗಾತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಆಕಾರಗಳ ಹರಳುಗಳು, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸ್ನೇಹಿತರಾಗಿ ಒಂದಾಗುತ್ತವೆ. ಹೈಡ್ರೇಟ್ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮೊನೊಕ್ಲಿನಿಕ್ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಸಣ್ಣ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆನ್\u200cಹೈಡ್ರೈಟ್ ಗ್ಲೂಕೋಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ, ಉದ್ದವಾದ ಆಕಾರದ ಹರಳುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ರೋಂಬಿಕ್ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ರಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಜಾಮ್ ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಇದ್ದಾಗ, ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಮೇಲೆ ನಿಯಂತ್ರಣವಿರುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ "ಸಕ್ಕರೆ ತಿರುಗಿಸು". ಆದರೆ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಗ್ಲೂಕೋಸ್\u200cಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಇರುವುದರಿಂದ, ಜಡ ಸಕ್ಕರೆ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲೂಕೋಸ್\u200cನ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಸಮಾನ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ.

ಕುದಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿನ ಜಾಮ್ ಸಕ್ಕರೆ ಎಂದು ಸಂಭವಿಸದಿರಲು, ತಲೆಕೆಳಗಾದ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಸುಕ್ರೋಸ್ ಒಂದೇ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರುವುದನ್ನು ನಾವು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಆಮ್ಲೀಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ (ಕಾರ್ನೆಲ್) ಬೇಯಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು - 45%, ಮತ್ತು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಜಾಮ್ - 50% ವರೆಗೆ ಹೊಂದಿರಬಹುದು.

ಜಾಮ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಿದಾಗ, ಆದರೆ ಕೆಲವು ಕಾರಣಗಳಿಂದಾಗಿ ಅದು ಸಾಕಷ್ಟು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ನಂತರ ಕೊನೆಯ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ದ್ರಾವಣ ಅಥವಾ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ದ್ರಾವಣ 40%).

ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಸುಕ್ರೋಸ್ ವಿಲೋಮ ಸಂಭವಿಸಿದಲ್ಲಿ, ಆಮ್ಲೀಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ದೂಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಂಭವಿಸದಂತೆ ತಡೆಯಲು, ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಿರಪ್ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿಗದಿಪಡಿಸಿದ ಸಮಯಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಆಮ್ಲದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಸುಕ್ರೋಸ್\u200cನ ವಿಲೋಮ ಇರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ತಲೆಕೆಳಗಾದ ಸಕ್ಕರೆ ಕಾಣಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಈ ರೀತಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರಾವಣವು ಸ್ಥಿರ ಪದರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಸ್ಫಟಿಕದ ಸುತ್ತಲೂ ಇದೆ. ಅದರ ಅಂಚುಗಳಲ್ಲಿ, ದ್ರವದಿಂದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಡೆಯುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ದ್ರಾವಣವು ಸರಳವಾಗಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆಯು ಅಸಮಾನ ಶುದ್ಧತ್ವವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ, ಅದು ಸ್ಫಟಿಕಕ್ಕೆ ಹರಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣವು 2 ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಹರಳುಗಳಿಗೆ ಹತ್ತಿರವಿರುವ ಸಿರಪ್ನ ಅಸ್ಥಿರ ಪದರದ ಮೂಲಕ ಭೇದಿಸುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ಸಕ್ಕರೆ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ಹರಳುಗಳ ಮುಖದ ಮೇಲೆ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಬಲವಾದ ಸೂಪರ್\u200cಸ್ಯಾಚುರೇಷನ್\u200cಗಳನ್ನು ಪಡೆದರೂ ಸಹ, ಕೆಲವು ಷರತ್ತುಗಳಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಮಾತ್ರ ಸಕ್ಕರೆಯು ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಸಿರಪ್ನಲ್ಲಿ ಇರುವುದು, ಅದರ ತ್ವರಿತ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ ಅಥವಾ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗಬಹುದು. ದ್ರಾವಣ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ಅಥವಾ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸ್ವಭಾವದಿಂದಾಗಿ ಜಾಮ್ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಸಿರಪ್ನ ಘನೀಕರಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಹರಳುಗಳಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಸರಣದ ವೇಗವು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದರೆ, ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಸಿರಪ್\u200cನ ಸ್ಥಿರ ಪದರವು ಹೆಚ್ಚು ದಪ್ಪವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಿರಪ್ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯು ಸಕ್ಕರೆ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗದ ಕಾರಣ ನೀವು ಮಾತ್ರ ತಾಪಮಾನವು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ಇರುವ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹಾಕಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಒಂದು ಸ್ಟ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಪವಿತ್ರಗೊಳಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ತಿಳಿ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ದಪ್ಪ, ಘನೀಕೃತ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಇದು ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್, ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ಮುಂತಾದ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಮೊಲಾಸ್\u200cಗಳ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್\u200cಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜಾಮ್ ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಂಭವಿಸಿದಾಗ, ಮೊಲಾಸಿಸ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಲು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತಯಾರಾದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊನೆಯ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 1000 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿದರೆ, ಹಣ್ಣಿನ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಬೇರೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರಬಹುದು, ಯಾವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು (500 ಭಾಗಗಳವರೆಗೆ), ಮೊಲಾಸಸ್ 80 ಭಾಗಗಳವರೆಗೆ, ಸಕ್ಕರೆ 520 ಭಾಗಗಳವರೆಗೆ ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣದ ಕೇಂದ್ರವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನವು ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಆ ವಸ್ತುಗಳ ಜಾಮ್\u200cಗೆ ಬರುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಎಲ್ಲಾ ಪುಡಿ ಸಕ್ಕರೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕರಗಿದೆಯೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಜಾಮ್ ಸಿಂಪಡಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಜಾಮ್ ಅನ್ನು ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ clean ವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಹರಳುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು.

ಜಾಮ್ ಬೆರೆಸಿದರೆ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿರುವ ಹರಳುಗಳ ಚಲನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿನ ಸ್ಫಟಿಕದ ಪದರವು ಸಕ್ಕರೆ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ತೆಳ್ಳಗಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹರಳುಗಳನ್ನು ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣದ ಕೇಂದ್ರಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಕ್ಕರೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಸ್ಪರ್ಶಿಸುವುದು, ಉರುಳಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ಸ್ಥಳದಿಂದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ.

ಜಿಬೌ ವಿಪಿಒ "ಸ್ಮೋಲೆನ್ಸ್ಕ್ ಸ್ಟೇಟ್ ಮೆಡಿಕಲ್ ಅಕಾಡೆಮಿ" ರಶಿಯಾ ಆರೋಗ್ಯದ ಸಚಿವಾಲಯ

ವೈದ್ಯಕೀಯ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಭೌತಶಾಸ್ತ್ರದ ಫಾರ್ಮಾಸ್ಯುಟಿಕಲ್ ಟೆಕ್ನಾಲಜಿ ಇಲಾಖೆ

ಕೆ.ಐ.ಮಕ್ಸಿಮೆಂಕೊವೊವಾ, ಎಸ್.ಒ.ಲೋಸೆಂಕೋವಾ, ಎಸ್.ಕೆ. ಕಿರಿಲೋವ್

ರುಚಿ ಮತ್ತು ಮೆಡಿಸಿನ್ ಸಿರಪ್\u200cಗಳ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಅಧ್ಯಯನ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ

ಸ್ಮೋಲೆನ್ಸ್ಕ್, 2012

ರುಚಿ ಮತ್ತು inal ಷಧೀಯ ಸಿರಪ್\u200cಗಳ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ: ce ಷಧೀಯ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯಗಳು ಮತ್ತು ಅಧ್ಯಾಪಕರು ಮತ್ತು pharma ಷಧಿಕಾರ ಇಂಟರ್ನ್\u200cಗಳ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳಿಗೆ ಕೈಪಿಡಿ. / ಕೆ.ಐ. ಮ್ಯಾಕ್ಸಿಮೆಂಕೋವಾ, ಎಸ್.ಒ. ಲೋಸೆಂಕೋವಾ, ಎಸ್.ಕೆ. ಕಿರಿಲೋವ್. ಸ್ಮೋಲೆನ್ಸ್ಕ್: ಎಸ್\u200cಜಿಎಂಎ, 2012.– 32 ಪು.

ಕೈಪಿಡಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು inal ಷಧೀಯ ಸಿರಪ್\u200cಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಮುಖ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಕೈಪಿಡಿಯನ್ನು ce ಷಧೀಯ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯಗಳು ಮತ್ತು ಅಧ್ಯಾಪಕರು ಮತ್ತು pharma ಷಧಿಕಾರರು-ಇಂಟರ್ನಿಗಳ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳಿಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕೈಪಿಡಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಿದ ವಸ್ತುವು ಫೆಡರಲ್ ಸ್ಟೇಟ್ ಎಜುಕೇಷನಲ್ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ ಆಫ್ ಹೈಯರ್ ಪ್ರೊಫೆಷನಲ್ ಎಜುಕೇಶನ್\u200cಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಸಂಕಲಿಸಿದ ce ಷಧೀಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮಕ್ಕೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ.

(ನಿಮಿಷಗಳು) (ಸಭೆಯ ದಿನಾಂಕ)

ವಿಮರ್ಶಕರು:

ತಲೆ ಫಾರ್ಮಸಿಯ ನಿರ್ವಹಣೆ ಮತ್ತು ಅರ್ಥಶಾಸ್ತ್ರ ವಿಭಾಗ, ಸ್ಮೋಲೆನ್ಸ್ಕ್ ಸ್ಟೇಟ್ ಮೆಡಿಕಲ್ ಅಕಾಡೆಮಿ, ಫಾರ್ಮಸಿ ವಿಭಾಗದ ಡೀನ್, ಪಿಎಚ್ಡಿ, ಸಹಾಯಕ ಪ್ರಾಧ್ಯಾಪಕ ಕ್ರಿಕೊವಾ ಎ.ವಿ.

ತಲೆ ಜೈವಿಕ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರ ವಿಭಾಗ, ಪಿಎಚ್\u200cಡಿ, ಸಹಾಯಕ ಪ್ರಾಧ್ಯಾಪಕ ಸ್ಟನ್\u200c ha ಾಸ್ ಎನ್\u200cಎಂ

© ಮ್ಯಾಕ್ಸಿಮೆಂಕೋವಾ ಕೆ.ಐ., ಲೋಸೆಂಕೋವಾ ಎಸ್.ಒ., ಕಿರಿಲೋವ್ ಎಸ್.ಕೆ. © GBOU VPO SGMA ರಷ್ಯಾದ ಆರೋಗ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಮಾಜಿಕ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಸಚಿವಾಲಯ, 2012

ಪರಿಚಯ

ಪ್ರಸ್ತುತ, ಹೆಚ್ಚಿದ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಹೊಸ ಡೋಸೇಜ್ ರೂಪಗಳು (ಎಲ್\u200cಎಫ್), ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ drugs ಷಧಿಗಳ ಬಿಡುಗಡೆ (ಎಲ್\u200cವಿ), ಆಯಸ್ಕಾಂತೀಯವಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಿತ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳು, ಲಿಪೊಸೋಮ್\u200cಗಳು, ನ್ಯಾನೊಕ್ಯಾಪ್ಸುಲ್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಆದರೆ ಇದರೊಂದಿಗೆ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಎಲ್\u200cಎಫ್\u200cಗಳಾದ ಟ್ಯಾಬ್ಲೆಟ್\u200cಗಳು, ಇಂಜೆಕ್ಷನ್ ದ್ರಾವಣಗಳು, ಸಿರಪ್\u200cಗಳು, ಮುಲಾಮುಗಳು, ಅಮಾನತುಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳು ಅವುಗಳ ಪ್ರಸ್ತುತತೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಎಲ್\u200cಎಫ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವ ಅನುಕೂಲತೆ ಮತ್ತು ಪರಿಚಿತತೆಯ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತುಲನಾತ್ಮಕತೆ ನವೀನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ದುಬಾರಿ ವಿಧಾನಗಳು. ಪ್ರತಿ drug ಷಧಿ ತಯಾರಕರು (ಎಚ್\u200cಪಿ) ಹೊಸ ಉತ್ಪಾದನಾ ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಅಪಾಯವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅದೇ ನ್ಯಾನೊಕ್ಯಾಪ್ಸುಲ್\u200cಗಳು, ಇದಕ್ಕೆ ಹೊಸ ಹೈಟೆಕ್ ಅನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಇದರರ್ಥ ದುಬಾರಿ ಉಪಕರಣಗಳು, ಹೊಸ ಎಕ್ಸಿಪೈಯೆಂಟ್\u200cಗಳ ಖರೀದಿ ಮತ್ತು ಹೊಸ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವುದು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಈ ಎಲ್ಲಾ ವೆಚ್ಚಗಳು ತೀರಿಸುತ್ತವೆ ಎಂಬ ಖಾತರಿಯಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಎಲ್\u200cಎಫ್\u200cಗಳು ಇನ್ನೂ ಬಹುಮತದಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿವೆ, ಇದರರ್ಥ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ಹೊಸ ಸಹಾಯಕ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳ ಹುಡುಕಾಟದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಎಲ್\u200cಎಫ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ದ್ರವವಾಗಿದೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಸಿರಪ್\u200cಗಳು, ಇದು ಮಕ್ಕಳು ಮತ್ತು ವಯಸ್ಕರಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಮಕ್ಕಳ ಮತ್ತು ಜೆರಿಯಾಟ್ರಿಕ್ಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೈರೋಪ್ಸ್ ವೈದ್ಯಕೀಯ ರೂಪವಾಗಿ

ಸಿರಪ್ಸ್ (ಸಿರುಪಿ) - ಮೌಖಿಕ ಎಲ್ಎಫ್, ಸುಕ್ರೋಸ್, ಪಾಲಿಯಟೊಮಿಕ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಳ ಸಾಂದ್ರೀಕೃತ ಪರಿಹಾರಗಳನ್ನು ಅಥವಾ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು (64% ವರೆಗೆ) ಮತ್ತು ಹುದುಗಿಸಿದ ಬೆರ್ರಿ ರಸಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು medic ಷಧೀಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು (ಎಲ್ವಿ), ಟಿಂಕ್ಚರ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಸಾರಗಳ ದ್ರಾವಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ. ಇವು ದಪ್ಪ, ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ದ್ರವಗಳಾಗಿವೆ, ಇದು ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಸಿರಪ್\u200cಗಳು ಮಕ್ಕಳಿಗೆ medicines ಷಧಿಗಳ ಅನಿವಾರ್ಯ ಅಂಶಗಳಾಗಿವೆ, ಮತ್ತು ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ಸಿರಪ್\u200cಗಳ ಮುಖ್ಯ ಉದ್ದೇಶವೆಂದರೆ ಕೆಲವು inal ಷಧೀಯ ವಸ್ತುಗಳ ಅಹಿತಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸುವುದು. ಈ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ, ಸಕ್ಕರೆ, ವಿಲೋಮ, ಸಕ್ಕರೆ-ಮೊಲಾಸಸ್, ಸಕ್ಕರೆ-ತಲೆಕೆಳಗು, ಸಕ್ಕರೆ-ತಲೆಕೆಳಗಾದ-ಮೊಲಾಸಸ್ ಸಿರಪ್\u200cಗಳನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಿ.

ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ಆಮ್ಲದ (ವೇಗವರ್ಧಕ) ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ತಲೆಕೆಳಗಾದ (ಜಲವಿಚ್) ೇದನ) ಸುಕ್ರೋಸ್\u200cನಿಂದ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದಿಂದ ಇನ್ವರ್ಟ್ ಸಿರಪ್ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ; ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಆಮ್ಲವನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇನ್ವರ್ಟ್ ಸಿರಪ್ ಎನ್ನುವುದು ಸಮಾನ ಪ್ರಮಾಣದ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ; ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಮೊಲಾಸಸ್ - ಸುಕ್ರೋಸ್ ಮತ್ತು ಮೊಲಾಸಸ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಮಿಶ್ರಣ.

ಸಿರಪ್\u200cಗಳ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಗುಣಗಳು:

; ಬಳಕೆಯ ಸುಲಭತೆ;

; ಸಿರಪ್\u200cಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾದ of ಷಧದ ಡೋಸಿಂಗ್\u200cನ ನಿಖರತೆ ಮತ್ತು ಬಳಸುವಾಗ ಎಲ್\u200cಎಫ್\u200cನ ಡೋಸಿಂಗ್\u200cನ ನಿಖರತೆ (ನಿಯಮದಂತೆ, ಅನುಕೂಲಕರ ಡೋಸಿಂಗ್\u200cಗಾಗಿ ಸಿರಪ್ ಪ್ಯಾಕೇಜ್\u200cನಲ್ಲಿ ಅಳತೆ ಚಮಚವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ);

; ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳ ಆಧಾರವಾಗಿ ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಮಧುಮೇಹ ರೋಗಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಕೆಯ ಸಾಧ್ಯತೆ;

; ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ LP ಗಳ ಅಹಿತಕರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಮರೆಮಾಚುವ ಸಾಧ್ಯತೆ, ಇದು ಈ LF ಅನ್ನು ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಆದರೆ, ಯಾವುದೇ LF ನಂತೆ, ಸಿರಪ್\u200cಗಳು ಅವುಗಳ ನ್ಯೂನತೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ:

; ವಾಂತಿ ಮತ್ತು ಮೂರ್ ting ೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಲು ಅಸಮರ್ಥತೆ;

; ಇಂಜೆಕ್ಷನ್ ದ್ರಾವಣಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಸಿರಪ್\u200cಗಳಿಂದ ಎಲ್\u200cಪಿ ಜೈವಿಕ ಲಭ್ಯತೆ ಕಡಿಮೆ, ಏಕೆಂದರೆ drug ಷಧವು ಜಠರಗರುಳಿನ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಸಿರಪ್ ವರ್ಗೀಕರಣ

ಎಲ್ಲಾ ಸಿರಪ್\u200cಗಳನ್ನು ಎರಡು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

1. ರುಚಿ ಸಿರಪ್\u200cಗಳು ಸಿರಪ್\u200cಗಳು, ಇವು active ಷಧೀಯ ಸಿದ್ಧತೆಗಳ (ಸಕ್ಕರೆ, ಚೆರ್ರಿ, ರಾಸ್\u200cಪ್ಬೆರಿ, ಟ್ಯಾಂಗರಿನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಹಣ್ಣು-ಲಾಭದಾಯಕ ಸಿರಪ್\u200cಗಳು) ಮುಖ್ಯ ಸಕ್ರಿಯ ಪದಾರ್ಥಗಳ ತಿದ್ದುಪಡಿಗಾಗಿ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

2. Sy ಷಧೀಯ ಸಿರಪ್\u200cಗಳು - ಸಿರಪ್\u200cಗಳು drug ಷಧಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಘಟಕದ drugs ಷಧಿಗಳಿಂದಾಗಿ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಚಿಕಿತ್ಸಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತವೆ (ಪ್ಯಾರೆಸಿಟಮಾಲ್ ಸಿರಪ್; ಡಾಗ್\u200cರೋಸ್, ಆಲ್ಟೆನಿ, ವಿರೇಚಕ, ಲೈಕೋರೈಸ್ ಸಿರಪ್; ಮಾಮ್ "," ಫೆರಮ್ ಲೆಕ್ "ಮತ್ತು ಇತರರು).

ಸೈರೋಪ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ಸಾಧನೆಗಳು

ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು inal ಷಧೀಯ ಸಿರಪ್ ಎರಡರ ಉತ್ಪಾದನೆಯಿಂದ ವಿವಿಧ ಗುಂಪುಗಳ ಎಕ್ಸಿಪೈಟರ್\u200cಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

1. ಸಿರಪ್ನ ಆಧಾರವಾಗಿರುವ ವಸ್ತುಗಳು:

ಸುಕ್ರೋಸ್ (ಬೀಟ್ ಅಥವಾ ಕಬ್ಬಿನ ಸಕ್ಕರೆ) ಒಂದು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್, ಇದು ಡೈಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಗುಂಪಿಗೆ ಸೇರಿದೆ.

ಸುಕ್ರೋಸ್ ದ್ರಾವಣಗಳ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯು ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವ ಸಾಂದ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಸುಕ್ರೋಸ್ ದ್ರಾವಣಗಳು ಬೆಳಕಿನ ಕಿರಣಗಳನ್ನು ವಕ್ರೀಭವಿಸುತ್ತದೆ, ವಕ್ರೀಕಾರಕ ಸೂಚ್ಯಂಕವು ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿನ ಅದರ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ನಿರ್ಣಯಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುಕ್ರೋಸ್ ದ್ರಾವಣಗಳು ವಿದ್ಯುತ್ ಪ್ರವಾಹವನ್ನು ನಡೆಸುವುದಿಲ್ಲ, ಇತರ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕರಗಿಸುತ್ತವೆ.

ತಲೆಕೆಳಗಾದ ಸಕ್ಕರೆಯ ರಚನೆಯಿಂದಾಗಿ ಸಾಂದ್ರೀಕೃತ ಸುಕ್ರೋಸ್ ದ್ರಾವಣಗಳು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ, ಇದು ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸುವ ವಸ್ತುಗಳ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಸಿರಪ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಸ್ಮೋಟಿಕ್ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಸಿರಪ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಹೆಚ್ಚಿನ ಶುದ್ಧತೆಯ ಸಕ್ಕರೆ ಬಳಸಿ - ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ, ಇದರಲ್ಲಿ 99.9% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ ಮತ್ತು 0.4% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ನೀರಿಲ್ಲ. ಇದು ಅಲ್ಟ್ರಾಮರೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಸಲ್ಫೈಡ್ನ ಗೋಚರಿಸುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಿರಪ್ಗಳ ಹಾಳಾಗಲು ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅನ್\u200cಹೈಡ್ರಸ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್\u200cನಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್\u200cನಲ್ಲಿ ನೀರು ಇದ್ದರೆ, ಅದರ ಕರಗುವಿಕೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, 70% ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನಲ್ಲಿ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆಯ ಕರಗುವಿಕೆ ಸುಮಾರು 16%, ಮತ್ತು 40% - 37% ವರೆಗೆ. ಇತ್ಯಾದಿ. ಸಕ್ಕರೆಯ ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣಗಳ ಕುದಿಯುವ ಹಂತವು ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವ ಸಾಂದ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, 50% ಸಕ್ಕರೆ ಹೊಂದಿರುವ ಸಿರಪ್ 101.8 ° C, 60% 103 ° C, 65% 103.8 at C, 75% -

107 ° C, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಲ್ಲಿ.

ಸೋರ್ಬಿಟೋಲ್ (ಸೋರ್ಬಿಟೋಲ್) ಒಂದು ಹೆಕ್ಸಾಹೈಡ್ರಿಕ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಇದು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಕಡಿತದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ.

ಹಣ್ಣುಗಳು, ಪಾಚಿಗಳು, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಸೋರ್ಬಿಟಾಲ್ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಮಧುಮೇಹಿಗಳಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಸಿಲಿಟಾಲ್ (ಕ್ಸಿಲಿಟಾಲ್) ಪಾಲಿಹೈಡ್ರಿಕ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ (ಪೆಂಟೈಟ್), ಇದು ದೃಗ್ವೈಜ್ಞಾನಿಕವಾಗಿ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯ ಐಸೋಮರ್.

ಅದರ ಕ್ಯಾಲೋರಿಕ್ ಅಂಶದಿಂದ, ಕ್ಸಿಲಿಟಾಲ್ ಸಕ್ಕರೆಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ (4 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್ / ಗ್ರಾಂ), ಅದರ ದುಪ್ಪಟ್ಟು ಸಿಹಿ, ಆದರೆ ಯಾವುದೇ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ದೇಹದ ಮೇಲೆ ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮಧುಮೇಹ ಮತ್ತು ಬೊಜ್ಜು ಹೊಂದಿರುವ ರೋಗಿಗಳಿಗೆ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ಬದಲು. ಇದು ಕೊಲೆರೆಟಿಕ್ ಮತ್ತು ವಿರೇಚಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ (ಹಣ್ಣಿನ ಸಕ್ಕರೆ) ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಗ್ಲೂಕೋಸ್\u200cನ ಐಸೋಮರ್, ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್\u200cಗಳ ಗುಂಪಿಗೆ ಸೇರಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಕ್ಕರೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖವಾಗಿದೆ.

ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು, ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಮಧುಮೇಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಭಾಗವಾಗಬಹುದು. ಇದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಕ್ಕರೆ. ಇದು ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ಗ್ಲೂಕೋಸ್ (ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರೋಸ್; ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸಕ್ಕರೆ) - ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್, ಹೆಕ್ಸಾಟೊಮಿಕ್ ಸಕ್ಕರೆ (ಹೆಕ್ಸೋಸ್).

ಹಸಿರು ಸಸ್ಯಗಳ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಅಂಗಗಳಲ್ಲಿ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ರಸದಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಇರುತ್ತದೆ. ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಅನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸಕ್ಕರೆ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಬೀ ಜೇನುತುಪ್ಪವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಮೇಲೆ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾದ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿ ಬಳಸುವ ಸಿರಪ್\u200cನ ಆಧಾರವಾಗಿ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಸಾಂದ್ರತೆಗಳಲ್ಲಿ ಅದರ ಮಿಶ್ರಣಗಳು. ಸಂಯೋಜನೆಗಳಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಸಿಹಿ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ, ಸುಕ್ರೋಸ್ ಅನ್ನು ಇತರ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೋರ್ಬಿಟೋಲ್ನೊಂದಿಗೆ. ಸುಕ್ರೋಸ್ ಮತ್ತು ಸೋರ್ಬಿಟೋಲ್ ಮಿಶ್ರಣವು ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಾಗಿದೆ. ಈ ಕೆಳಗಿನ ಸಂಯೋಜನೆಗಳನ್ನು ಸಾಹಿತ್ಯದಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗಿದೆ: 40% ಸುಕ್ರೋಸ್ + 20% ಸೋರ್ಬಿಟೋಲ್; 50% ಸೋರ್ಬಿಟಾಲ್ + 20% ಸುಕ್ರೋಸ್; 30% ಸೋರ್ಬಿಟಾಲ್ + 30% ಸುಕ್ರೋಸ್. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಈ ಮಿಶ್ರಣಗಳಿಗೆ ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

2. ರುಚಿಯ ತಿದ್ದುಪಡಿಗಳು: ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳು, ಹಣ್ಣು ಸಾಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತದೆ, ವೆನಿಲಿನ್, ಮೆಂಥಾಲ್.

3. ಕೊರಿಜೆಂಟೊವ್ ವಾಸನೆ: ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು, ಸಾರಗಳು, ಮೆಂಥಾಲ್.

ಸುವಾಸನೆಗಳ ಆಯ್ಕೆ ಮತ್ತು ಸಾಮರಸ್ಯದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಅವುಗಳ ಸಮನ್ವಯವು ಬಹಳಷ್ಟು ಕೆಲಸ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ತಾಳ್ಮೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ .ಷಧಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಯಾವುದೇ ವಿಶೇಷ ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ನಿಯಮಗಳಿಲ್ಲ. ರುಚಿಯನ್ನು ಆರಿಸುವಾಗ, ನೀವು ಮುಖ್ಯ ಗ್ರಾಹಕರ ವಯಸ್ಸಿನವರನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು. ಆದ್ದರಿಂದ ಮಕ್ಕಳ drugs ಷಧಿಗಳು ಹಣ್ಣಿನ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಹಿಯಾಗಿರಬೇಕು, ವಯಸ್ಕರಿಗೆ drugs ಷಧಗಳು ಕಡಿಮೆ ಸಿಹಿ, ನಿಂಬೆ-ರುಚಿಯಾಗಿರಬೇಕು. ಜೆರಿಯಾಟ್ರಿಕ್ drugs ಷಧಗಳು ಪುದೀನವನ್ನು ಸುಗಂಧಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅಭ್ಯಾಸವು ತೋರಿಸಿದಂತೆ, ಸಾಮಾನ್ಯ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಅಸಾಮಾನ್ಯತೆಯನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಹಿ ರುಚಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಹಿ ರುಚಿ ಸರಿಯಾದ ಮಾಧುರ್ಯ: ಕೋಕೋ, ಚಾಕೊಲೇಟ್, ಕಿತ್ತಳೆ.

ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸುವಾಗ, ಸಾರಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಪುದೀನ, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಚೆರ್ರಿ, ಚಾಕೊಲೇಟ್, ಕೋಕೋ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಕಿತ್ತಳೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸುವುದು ಅತ್ಯಂತ ಕಷ್ಟ. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅಥವಾ ವೆನಿಲ್ಲಾ ಸುವಾಸನೆ, ಬಾಳೆಹಣ್ಣು ಅಥವಾ ಎಗ್ ಕ್ರೀಮ್ ಪರಿಮಳವು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾದ ತಿದ್ದುಪಡಿಯಾಗಿದೆ. ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ, "ಸಾಲ್ಟ್ ಎಫೆಕ್ಟ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್\u200cನ ಸಣ್ಣ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ಹಣ್ಣಿನ ಸಿರಪ್ಗಳಿಂದ ಉಪ್ಪು ರುಚಿಯನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ಚೆರ್ರಿ, ನಿಂಬೆ, ಕಿತ್ತಳೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಆಮ್ಲೀಕರಣವು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ. ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಪುದೀನ, ಕೋಕೋ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಸಿರಪ್\u200cಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಿಂಬೆ, ಕಿತ್ತಳೆ, ಬ್ಲೂಬೆರ್ರಿ, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ಚೆರ್ರಿಗಳ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಹಿ ರುಚಿಯಿಂದ ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿರಪ್ಗೆ ರುಚಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವಾಗ, ನೀವು ತಪ್ಪಿಸಬೇಕು:

1) ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಸುವಾಸನೆ;

2) ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳ ಮಿತಿಮೀರಿದ ಪ್ರಮಾಣ;

3) ಹೆಚ್ಚುವರಿ ರುಚಿ.

4. ಬಣ್ಣ ಕಾರಿಜೆಂಟ್ಸ್: ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಬಣ್ಣಗಳು, ಖನಿಜ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳು.

Pharma ಷಧೀಯ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ಅವಶ್ಯಕತೆ ಅವುಗಳ ನಿರುಪದ್ರವ.

ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು (ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್, ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಪ್ರವೃತ್ತಿ ಕಂಡುಬಂದಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣಗಳು ಹಲವಾರು ಗಮನಾರ್ಹ ನ್ಯೂನತೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ: ಬೆಳಕಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರತಿರೋಧ, ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್\u200cಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಮಾಧ್ಯಮದ ಪಿಹೆಚ್\u200cನಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳು, ತಾಪಮಾನ ಪರಿಣಾಮಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜನೆಯ ಅಸಂಗತತೆ, ಅವುಗಳ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣದಲ್ಲಿ ತೊಂದರೆ ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ - ಕಡಿಮೆ ಬಣ್ಣ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ, ಸುಮಾರು 10-25 ಬಾರಿ ಸಂಶ್ಲೇಷಿತಕ್ಕಿಂತ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ.

Ce ಷಧೀಯ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲ್ಪಡುವ ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಬಣ್ಣಗಳು. ಅವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ 5 ವರ್ಗದ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಿಗೆ ಸೇರಿವೆ: ಅಜೋ ಡೈಗಳು, ಟ್ರಿಫೆನಿಲ್ಮೆಥೇನ್, ಇಂಡಿಗಾಯ್ಡ್, ಕ್ಸಾಂಥೋನ್ ಮತ್ತು ಕ್ವಿನೋಲಿನ್. ಅಜೋ ವರ್ಣಗಳು ಸುಮಾರು 90% ರಷ್ಟಿದೆ

ವಿವಿಧ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಬಣ್ಣಗಳು. ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಬಣ್ಣಗಳಲ್ಲಿ ಟ್ರೋಪಿಯೋಲಿನ್ 00, ಆಸಿಡ್ ರೆಡ್ 2 ಸಿ, ಟಾರ್ಟ್ರಾಜಿನ್, ಇಂಡಿಗೊ ಕಾರ್ಮೈನ್ ಇತ್ಯಾದಿ ಸೇರಿವೆ. ಅಲ್ಲದೆ ಸುಕ್ರೋಸ್ ಆಧಾರಿತ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ರುಬೆರೋಜಮ್, ಫ್ಲವರೋಜಮ್, ಸೆರುಲೆಜಮ್.

ಇದಲ್ಲದೆ, ಪ್ರಸ್ತುತ, ಖನಿಜ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳು - ಟೈಟಾನಿಯಂ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್, ಐರನ್ ಆಕ್ಸೈಡ್ - ಅನ್ನು ಆಹಾರ ವರ್ಣಗಳಾಗಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಹ್ಲಾದಕರ ನೋಟವನ್ನು ಅಂತಿಮ ತಯಾರಿಸಲು ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ಆಪ್ಟಿಕಲ್ ಪರಿಣಾಮಗಳ ಮರೆಮಾಚುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುವುದು medic ಷಧೀಯ ಮತ್ತು ಸಹಾಯಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಲ್ಲಿ ಅಂತಿಮ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಮಕ್ಕಳಿಗೆ, ಅತ್ಯಂತ ಆಕರ್ಷಕ ಬಣ್ಣಗಳು: ಕೆಂಪು, ನೀಲಿ, ನೇರಳೆ; ಗುಲಾಬಿ, ಕಿತ್ತಳೆ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಬಣ್ಣಗಳಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಆಕರ್ಷಿತವಾಗಿದೆ; ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವಿಲ್ಲದ ಪರಿಹಾರಗಳು ವಿಕರ್ಷಣ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ.

5. ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು: ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಸೋಡಿಯಂ ಬೆಂಜೊಯೇಟ್, ನಿಪಾಗಿನ್ (ಮೀಥೈಲ್ 4-ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಬೆನ್ಜೋಯೇಟ್), ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳನ್ನು ವೈದ್ಯಕೀಯ ಬಳಕೆಗೆ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಿರಪ್\u200cಗಳ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳ ಬಳಕೆಯು ಎಲ್\u200cಎಫ್ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಶುದ್ಧತೆಯ ಅಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಇದು ಸುಕ್ರೋಸ್ ಅಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದನ್ನು ಸಿಹಿಕಾರಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿರಪ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾದ ಸಲಕರಣೆಗಳು ಮತ್ತು ಉಪಕರಣಗಳು

Plants ಷಧೀಯ ಸಸ್ಯಗಳು ಅಥವಾ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ತಾಮ್ರ-ಬಿಸಿಮಾಡಿದ, ಉಗಿ-ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಸಿರಪ್ ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಆಂಕರ್ ಸ್ಟಿರರ್ನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಿರಪ್\u200cಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಉಗಿ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಬಟ್ಟಲುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಮರದ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮರದ ಓರ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂಗ್ರಹದ output ಟ್\u200cಪುಟ್:

ಡಿಫ್ಯೂಷನ್ ಜ್ಯೂಸ್\u200cಗಳಿಂದ ಫ್ರೂಟ್ ಸಿರಪ್\u200cಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಇಲಿಯೆವಾ ಎಲೆನಾ ಸೆರ್ಗೆವ್ನಾ

ಕ್ಯಾಂಡ್. ಟೆಕ್. ವಿಜ್ಞಾನ, ಸಹಾಯಕ ಒಎನ್\u200cಎಪಿಟಿ, ಒಡೆಸ್ಸಾ

ಮೆಲ್ನಿಕ್ ಐರಿನಾ ವಾಸಿಲಿಯೆವ್ನಾ

ಕ್ಯಾಂಡ್. ಟೆಕ್. ವಿಜ್ಞಾನ, ಸಹಾಯಕ ಪ್ರಾಧ್ಯಾಪಕ ಒನಾಪ್ಟ್, ಒಡೆಸ್ಸಾ

ಇ-ಮೇಲ್:ivmelnik @ ಯುಕೆಆರ್ . ನಿವ್ವಳ

ತರಕಾರಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ರಸವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಒಂದು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಪ್ರಸರಣ, ಇದರ ಮೂಲತತ್ವವೆಂದರೆ ಸಸ್ಯದ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಹೊರಹಾಕುವುದು. ಪ್ರಸರಣ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು, ರಸದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ, ತ್ಯಾಜ್ಯದಲ್ಲಿನ ರಸದ ನಷ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಪ್ರಸರಣ ಘಟಕವನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸುವುದು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವುದರಿಂದ, ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಯಾಂತ್ರೀಕರಣವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಮತ್ತು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಕೈಪಿಡಿ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪ್ರಸರಣ ವಿಧಾನದಿಂದ ಪಡೆದ ಹಣ್ಣಿನ ರಸಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವು ನೀರಿನ ಮೇಲೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ಮತ್ತು ಘನವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು 0.7 ... 2% ರಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗುವುದರಿಂದ ಪ್ರೆಸ್\u200cಗಳ ಮೇಲೆ ಒತ್ತಿದ ರಸಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆಳಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆ ಎಂದು ಗುರುತಿಸಬೇಕು.

ಪ್ರಸ್ತುತ, ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರು ಅಥವಾ ಹಾಲನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಪಾನೀಯಗಳು, ಇದರಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣಿನ ಭಾಗದ ಪ್ರಮಾಣವು 10 ... 90% ರೊಳಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೇಡಿಕೆಯಿದೆ. ಅಂತಹ ಪಾನೀಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಸರಣ ರಸಗಳ ಬಳಕೆಯು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಭರವಸೆಯಿದೆ, ಇದು ಮುದ್ರಣಗಳಲ್ಲಿ ರಸವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಳಪೆ ರಸ ಇಳುವರಿಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಅಂತಹ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳೆಂದರೆ ಪ್ಲಮ್, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ಕ್ವಿನ್ಸ್, ಪೇರಳೆ, ಪೀಚ್, ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಕರಂಟ್್ಗಳು, ಬೆರಿಹಣ್ಣುಗಳು, ಗೂಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳು, ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳು, ಕಾರ್ನೆಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳು. ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಒತ್ತುವ ಮತ್ತು ಪ್ರಸರಣ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ರಸಗಳು ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಪ್ರಸರಣ ರಸಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್, ಖನಿಜ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್\u200cಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಹೆಚ್ಚು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಕಡಿಮೆ ಅಮಾನತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ.

ಹಲವಾರು ಆಹಾರ ಕೈಗಾರಿಕೆಗಳಿಗೆ (ಡೈರಿ, ಮಿಠಾಯಿ, ಬೇಕರಿ) ತಮ್ಮ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ನಿರಂತರವಾಗಿ ವಿವಿಧ ಹಣ್ಣಿನ ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಉದ್ಯಮವು ಹಣ್ಣಿನ ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿ ಜಾಮ್, ಜೆಲ್ಲಿ, ಭರ್ತಿ, ಆಪಲ್ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅಡುಗೆ ಸಮಯ 1.5-2 ಗಂಟೆಗಳ). ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಬಣ್ಣವೂ ಸಹ ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ, ಉಷ್ಣ ಸ್ಥಿರತೆಗಾಗಿ ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಅಂತಹ ಸೂಚಕಗಳು GOST ನಲ್ಲಿ ಇರುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಭರ್ತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣು ತುಂಬುವಿಕೆಯ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಬಳಕೆಯ ಸುಲಭತೆ ಮತ್ತು ಡೋಸೇಜ್\u200cನ ಏಕರೂಪತೆಯ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಆದರ್ಶ ಸಂಯೋಜಕವೆಂದರೆ ಹಣ್ಣಿನ ಸಿರಪ್\u200cಗಳು.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹಣ್ಣಿನ ಸಿರಪ್\u200cಗಳ ಒಂದು ವರ್ಗವಿದೆ, ಅದರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಕಾರಣ, ದುರ್ಬಲಗೊಳ್ಳದೆ, ಬಳಸಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಚೆರ್ರಿ, ಕ್ರ್ಯಾನ್\u200cಬೆರಿ, ಟಿಕೆಮೆಲೆವಿ, ಕಾರ್ನೆಲ್, ಆಮ್ಲೀಯ ಪ್ರಭೇದದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಲಿಂಗೊನ್\u200cಬೆರಿ ಸಿರಪ್ ಸೇರಿವೆ. ಅಂತಹ ರಸವನ್ನು ಜಲೀಯ ಸಕ್ಕರೆ ದ್ರಾವಣಗಳೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವ ಮೂಲಕ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದರ ಮೂಲಕ ಮಾತ್ರ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಸಕ್ಕರೆ-ಆಮ್ಲ ಸೂಚಿಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಬಹುದು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಅನ್ವಯಿಸುವ ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ರಸದ ತೂಕದಿಂದ 25 ... 30% ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಪಟ್ಟಿಮಾಡಿದ ಸಿರಪ್\u200cಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಪ್ರಸರಣ ವಿಧಾನವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಭರವಸೆಯಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ರಸವನ್ನು ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರಸರಣ ವಿಧಾನದ ಬಳಕೆಯು ಕಷ್ಟಕರವಾದ-ಒತ್ತುವ ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಮ್ಲಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಸಿರಪ್\u200cಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಕಾಡು-ಬೆಳೆಯುವ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಚಲಿತದಲ್ಲಿರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಬಳಕೆಯ ಮೂಲಕ.

ಪ್ರಸರಣ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಹಣ್ಣಿನ ಸಿರಪ್\u200cಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ಕೆಲಸದ ಉದ್ದೇಶವಾಗಿತ್ತು. ತಾಜಾ ಕ್ವಿನ್ಸ್, ಸೇಬು ಮತ್ತು ಚೋಕ್ಬೆರಿ ಸಂಶೋಧನೆಯ ಉದ್ದೇಶವಾಗಿತ್ತು.

ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸಿರಪ್\u200cಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಕೋಲ್ಡ್ ಲೀಚಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ವಿಶೇಷ ಪೂರ್ವ-ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಹಾಯದಿಂದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ತೀವ್ರಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ವಿದ್ಯುತ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಅತ್ಯಂತ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ. ಮೊದಲ 2-3.5 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ರಸ ಇಳುವರಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 4 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಅದು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಆಪ್ಟಿಮಲ್ ಅನ್ನು 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಅವಧಿಯೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು. ಜ್ಯೂಸ್ ಬೆಳಕನ್ನು ತಿರುಗಿಸುತ್ತದೆ, ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ತಣ್ಣೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತಿರುಳನ್ನು ಹೊರಹಾಕುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಮತೋಲನದ ಪ್ರಸರಣದ ಪ್ರಮಾಣವು 0.25 ... 0.35 (25 ... 35%) ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ತಿರುಳು ಬಂದಾಗ, ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಗಾದಾಗ, ಸಮತೋಲನದ ಮಟ್ಟವು 0.7 ... 0.9 (70 ... 90%) ಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ತಣ್ಣೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಹೊರತೆಗೆಯುವುದು ಹಣ್ಣಿನ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆ, ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಗಳ ಕ್ಷೀಣತೆ, ಹೈಡ್ರೋಫಿಲಿಕ್ ಕೊಲೊಯ್ಡ್\u200cಗಳ ಸಂಭವ, ಶೋಧನೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಸರಣ ಸಿರಪ್\u200cಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿತ್ವದ ಖಾತರಿಯಂತಹ ಹಲವಾರು ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಅಂಶಗಳನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಹಣ್ಣನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವುದನ್ನು ನಿಗದಿತ ಚೆಂಡಿನಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಯಿತು. ನೀರನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಸಾಧನವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಹೊರತೆಗೆಯುವ ನಿಯತಾಂಕಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ, ಸಾಹಿತ್ಯ ದತ್ತಾಂಶದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಎರಡು ಅಂಶಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಲಾಗಿದೆ - ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು "ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು: ದ್ರಾವಕ" ಅನುಪಾತ; ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಅವಧಿಯನ್ನು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಯಿತು.

ಸೂಕ್ತವಾದ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ತಾಪಮಾನದ ಸಾಹಿತ್ಯದ ಮಾಹಿತಿಯು ಸಾಕಷ್ಟು ವಿವಾದಾಸ್ಪದವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕೆಲವು ಲೇಖಕರ ಪ್ರಕಾರ, ಇದು 40 ... 45 С within ಒಳಗೆ, ಇತರರು - ಸುಮಾರು 70 С. ನಾವು 70 ° C ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಆರಿಸಿದ್ದೇವೆ, ಇದು ಕೋಶಗಳ ಹೆಚ್ಚು ವೇಗವಾಗಿ ನಿರಾಕರಿಸುವುದು, ಹಣ್ಣುಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವುದು, ಕಿಣ್ವ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಪ್ರತಿಬಂಧ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣಗಳ ದ್ರಾವಕಕ್ಕೆ ವೇಗವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತನೆಗೊಳ್ಳಲು ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಕೋಶಗಳ ಪ್ಲಾಸ್ಮೋಲಿಸಿಸ್ 50 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು 70 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 2-3 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸೆಮಿಪರ್\u200cಮೆಬಲ್\u200cನಿಂದ ಕೋಶವು ಪ್ರವೇಶಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರಸದಿಂದ ಸಿರಪ್ ದಪ್ಪವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಹೈಡ್ರೊಮೋಡ್ಯೂಲ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವಾಗ, ಸಾಹಿತ್ಯಿಕ ಮಾಹಿತಿಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, “ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು: ದ್ರಾವಕ” ಅನುಪಾತವನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಲಾಗಿದೆ - ಕ್ವಿನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಚೋಕ್\u200cಬೆರಿಗೆ 1: 1, ಮತ್ತು ಸೇಬುಗಳಿಗೆ ಹೈಡ್ರೊಮೋಡ್ಯೂಲ್ - 2: 3.

ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಅವಧಿಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲು, ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು (ಸೇಬು ಮತ್ತು ಕ್ವಿನ್ಸ್) ಒಂದು ತುರಿಯುವ ಗಿರಣಿಯಲ್ಲಿ ನೆಲಕ್ಕೆ ಇಳಿಸಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಪರ್ವತದ ಬೂದಿಯನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಯಿತು. ಮುಂದೆ, ತಿರುಳನ್ನು 70 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿನೀರು ಮತ್ತು ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟಿಕ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಯಿತು. ಪ್ರತಿ 5 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ, ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ವಕ್ರೀಭವನ (ಸಿ,%) ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ, ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವವರೆಗೆ (ಸ್ಥಿರ ಸಿ,%) ಪ್ರಸರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಯಿತು.

ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಗುಣಾಂಕವನ್ನು ಸೂತ್ರದ ಪ್ರಕಾರ ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಮತೋಲನದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಕೆ ಇಐ \u003d ಎ / ಎ 1, (1)

ಅಲ್ಲಿ ಒಂದು ಹೊರತೆಗೆದ ನಂತರ ರಸದಲ್ಲಿ ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, ಕೆಜಿ;

ಮತ್ತು 1 ಎಂಬುದು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಒಣಗಿದ ವಸ್ತುಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, ಕೆಜಿ.

ಅಂತೆಯೇ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವನ್ನು ಒತ್ತುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಗುಣಾಂಕವನ್ನು ನಾವು ಲೆಕ್ಕ ಹಾಕಿದ್ದೇವೆ, ಇದನ್ನು ಹಿಂದೆ ಬಿಸಿ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಯಿತು.

ಅಧ್ಯಯನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ನಿಯತಾಂಕಗಳನ್ನು ಅಳೆಯಲಾಯಿತು: ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಟೈಟ್ರೇಟಬಲ್ ಆಮ್ಲಗಳ ಸಾಮೂಹಿಕ ಭಾಗ, ಪಿಹೆಚ್ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ಸಂಖ್ಯೆ. ಒತ್ತುವ ವಿಧಾನದಿಂದ ಪಡೆದ ರಸವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಣ ಮಾದರಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು.

ಒತ್ತುವ ತಂತ್ರವು ಹೀಗಿತ್ತು: ಮೊದಲಿಗೆ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಹಣ್ಣಿನಿಂದ 70 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (1: 1 ಅಥವಾ 2: 1 ರ ಹೈಡ್ರಾಲಿಕ್ ಮಾಡ್ಯೂಲ್\u200cಗಳು) ಮತ್ತು ಪ್ರಸರಣದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅವಧಿಯನ್ನು ರಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಯಿತು. ಮುಂದೆ, ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ಮುದ್ರಣಾಲಯದ ಮೇಲೆ ಒತ್ತುವ ಮೂಲಕ ರಸವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಯಿತು.

ಸಿರಪ್ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸೂಚನೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ರಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು, ಅವುಗಳೆಂದರೆ, ಕನಿಷ್ಠ 68% ನಷ್ಟು ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಾಮೂಹಿಕ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು; ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ಕುದಿಯಲು ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ತಯಾರಾದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ I-58-250 ರಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಯಿತು. ಸಿರಪ್\u200cಗಳ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, 0.2 ... 0.5% ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಗಮ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಸಹ ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು. ಬಿಸಿ ರಸದಲ್ಲಿ ಉಂಡೆಗಳಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಗಮ್ ಅನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ರಸಕ್ಕೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಯಿತು.

ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಸೇಬು ಮತ್ತು ಕ್ವಿನ್ಸ್ ಸಿರಪ್\u200cಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಮತ್ತು ಗಮ್ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವಿಕೆಯ ಜೊತೆಗೆ, ಸೇಬು (70%) ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು-ಹಣ್ಣಿನ ರೋವನ್ (30%) ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಪತ್ರಿಕಾ ರಸಗಳಿಂದ ಸಿರಪ್ ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು. ಜಾತಿಯ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಒಣ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಯ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯು ಕಪ್ಪು ಚೋಕ್ಬೆರಿ, ಕ್ವಿನ್ಸ್ - 95%, ಸೇಬು - 91% ಗೆ 96% ಎಂದು ತೋರಿಸಿದೆ, ಇದು ರಸ ಇಳುವರಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ 35% ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕ್ವಿನ್ಸ್) (ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳ ರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ) , ಇದನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ವಿನ್ಸ್\u200cನಿಂದ ಪಡೆದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಶೋಧನೆಯ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಕೋಷ್ಟಕ 1 ರಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗಿದೆ.

ಕೋಷ್ಟಕ 1.

ಕ್ವಿನ್ಸ್\u200cನಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳು

ಟ್ಯಾಬ್\u200cನಿಂದ. ಹೊರತೆಗೆಯುವ-ಒತ್ತುವ ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಒತ್ತುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆದ ರಸಗಳು ಒಂದೇ ಆಗಿಲ್ಲ ಎಂದು 1 ತೋರಿಸುತ್ತದೆ. ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪತ್ರಿಕಾ ರಸವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಕರಗುವ ಘನವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಸೂಚಕಗಳು ಎರಡೂ ರಸಗಳಿಗೆ ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತವೆ, ಇದನ್ನು ವಿಭಿನ್ನ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರರ್ಥ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಲವಣಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಸಾರಕ್ಕೆ ಹೋಗಿ. ಸುವಾಸನೆ, ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಪತ್ರಿಕಾ ರಸಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯಿಂದ ವ್ಯಕ್ತವಾಗುವ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳ ವಿಷಯವು ಒತ್ತುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆದ ರಸಕ್ಕಿಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ (ಮೂರು ಬಾರಿ).

ಪ್ರೋಟೋಪೆಕ್ಟಿನ್ (ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೊಟ್ಟುಗಳಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿದೆ) ಕರಗುವ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಬಣ್ಣ ಪದಾರ್ಥವು ತಿರುಳಿನ ಬಿಸಿ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಜೆಲ್ಲಿ ಮಾದರಿಯಿಂದ ತೋರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಂತೆ, ಹೊರತೆಗೆಯುವ-ಒತ್ತುವ ರಸದಲ್ಲಿ ಪೆಕ್ಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ವಿಷಯವು ಒತ್ತುವ ರಸಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದಾಗಿದೆ. ಈ ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಧಾನವೇ ನೋಟದಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ (ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಬಣ್ಣ) ಮತ್ತು ಸಿರಪ್\u200cಗಳ ಜೆಲ್ಲಿ ತರಹದ ಸ್ಥಿರತೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಉದ್ದೇಶಿತ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿರಪ್-ಫಿಲ್ಲರ್\u200cಗಳು 64% ರಿಂದ 74% ಕರಗುವ ಘನವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಮಾಲಿಕ್ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಒಟ್ಟು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು 0.14 ... 0.2% ಒಳಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ನಿಯತಾಂಕಗಳ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯು ಸಿರಪ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಗಮ್\u200cನ ಪರಿಚಯವು ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿನ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಿರಪ್\u200cಗಳು ಕಡಿಮೆ ಪಿಹೆಚ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ - 3.3 ರಿಂದ 4.0 ರವರೆಗೆ. ಅಂತಹ ಸಿರಪ್\u200cಗಳನ್ನು (ಸಾಹಿತ್ಯಿಕ ಮೂಲಗಳ ಪ್ರಕಾರ) ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಬಹುದು: 250 ಡಿಎಂ 3 ರ ಫ್ಲಾಸ್ಕ್ಗಳು, 10 ... 12 ಡಿಎಂ 3 ರ ಪಾಲಿಮರ್ ಫಿಲ್ಮ್\u200cಗಳ ವಿಭಾಗಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ರಟ್ಟಿನ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು, 150 ಡಿಎಂ 3 ಬ್ಯಾರೆಲ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಇತರವು.

ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ ಸಿರಪ್-ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿ ರುಚಿಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವನ್ನು ಪಡೆಯಿತು. ಒತ್ತುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆದ ರಸದಿಂದ ಸಿರಪ್\u200cಗಳು, ದುರ್ಬಲವಾಗಿ ಉಚ್ಚರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದವು, ಹೊರತೆಗೆಯುವ-ಪತ್ರಿಕಾ ರಸದಿಂದ ಸಿರಪ್\u200cಗಳಿಗಿಂತ ಗಾ er ಬಣ್ಣದ des ಾಯೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅಪಾರದರ್ಶಕ (ಮಬ್ಬು).

ತೀರ್ಮಾನಗಳು.  ಹಣ್ಣಿನ ಸಿರಪ್-ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಆಧಾರವೆಂದರೆ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಬಿಸಿ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಒತ್ತುವುದು. ಹಣ್ಣಿನ ಸಿರಪ್\u200cಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವಿಧಾನವು ಹಣ್ಣುಗಳ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಪತ್ರಿಕಾ ರಸದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಿರಪ್\u200cಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಸಿರಪ್\u200cಗಳನ್ನು ಹೊಸ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸುಧಾರಿತ ರುಚಿ, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಕವಿಧಾನ ಮಿಶ್ರಿತ ಸಿರಪ್ಗಳು ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ (ಸೇಬು) ಬಳಕೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಪತ್ರಿಕಾ-ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಿಧಾನದಿಂದ ರಸವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದರ ಜೊತೆಗೆ, ಸಿರಪ್\u200cಗಳು, ಒಸಡುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿನ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗೆ ಸಹಕಾರಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಯಿತು. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಯ ಗರಿಷ್ಠ ಪೂರ್ಣತೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಸಂಶೋಧನೆಯನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಮೊದಲು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಮೊದಲೇ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳ ಆಯ್ಕೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಿರಪ್\u200cಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಯಂತ್ರಾಂಶ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಲ್ಲಿ.

ಉಲ್ಲೇಖಗಳು:

1. ಸ್ಕ್ರಿಪ್ನಿಕೋವ್ ಯು.ಜಿ. ಹಣ್ಣಿನ ವೈನ್ ಮತ್ತು ರಸಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ. - ಎಂ .: ಕೋಲೋಸ್, 1983. - 256 ಪು., ಇಲ್.
2. ಹಣ್ಣುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು / ಎಡ್ ಅನ್ನು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ / ಎಡ್. ಡಾ. ಟೆಕ್. ವಿಜ್ಞಾನ, ಪ್ರೊ. ಬಿ.ಎಲ್. ಫ್ಲೂಮೆನ್\u200cಬಾಮ್. - ಎಂ .: ಕೋಲೋಸ್, 1993. - 320 ಪು.
3. ಫ್ಲೌಮೆನ್\u200cಬಾಮ್ ಬಿ.ಎಲ್., ಟ್ಯಾಂಚೆವ್ ಎಸ್.ಎಸ್., ಗ್ರಿಶಿನ್ ಎಂ.ಎ. ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಮೂಲಗಳು: ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕ. - ಎಂ .: ಆಗ್ರೊಪ್ರೊಮಿಜ್ಡಾಟ್, 1986. - 494 ಪು.

ಪಾನೀಯಗಳ ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯ ಸಿರಪ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ವರದಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ತಲೆಕೆಳಗಾದ ಸಿರಪ್ ಇವೆ.

ಬಿಳಿ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು

ಬಿಳಿ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವು ಸಕ್ಕರೆಯ ಸಾಂದ್ರೀಕೃತ ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣವಾಗಿದೆ. ಬಿಳಿ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸುವುದು; ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ದ್ರಾವಣ; ಸಿರಪ್ನ ಶೋಧನೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ.

ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುಕ್ರೋಸ್\u200cನ ಕರಗುವಿಕೆಯು ನೇರವಾಗಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ (ಕೋಷ್ಟಕ 13).

ಕೋಷ್ಟಕ 13. ವಿಭಿನ್ನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುಕ್ರೋಸ್\u200cನ ಕರಗುವಿಕೆ.

ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲು, ಅವರು ಅದನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸುಕ್ರೋಸ್\u200cನ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕರಗುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ ಸಿರಪ್\u200cನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಮಿತಿಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಇರಬೇಕು. ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ತೂಕದಿಂದ 66-72% ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.  ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ, ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ಸಿರಪ್ ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.  ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸಿರಪ್ ಬಾಯ್ಲರ್ (ಚಿತ್ರ 38) ಗೋಳಾಕಾರದ ತಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ಆಕಾರದ 1 ಮುಚ್ಚಿದ ಉಕ್ಕಿನ ತೊಟ್ಟಿ. ಬಾಯ್ಲರ್ ಸ್ಟೀಮ್ ಜಾಕೆಟ್ 2 ಅನ್ನು ಉಗಿ ಮತ್ತು ಕಂಡೆನ್ಸೇಟ್ ಮತ್ತು ಆಂಕರ್ ಸ್ಟಿರರ್ 4 ಅನ್ನು ಮೇಲ್ಭಾಗದ ಡ್ರೈವ್ 3 ರೊಂದಿಗೆ ಪೂರೈಸಲು ನಳಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೊಂದಿದ್ದು, 47 ಆರ್ಪಿಎಂ ಅನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಾಯ್ಲರ್ನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಕಲಕುವ ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಬಾಯ್ಲರ್ನ ಮುಚ್ಚಳದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಲೋಡ್ ಮಾಡಲು ಒಂದು ಲಾಚ್ನೊಂದಿಗೆ ಹ್ಯಾಚ್ ಇದೆ, ಜೊತೆಗೆ ನೀರನ್ನು ತುಂಬಲು ಒಂದು ಪೈಪ್ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಆವಿ ಹರಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ನಿಷ್ಕಾಸ ಪೈಪ್ 5 ಇದೆ. ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಕೆಳಗಿನ ಪೈಪ್ ಆಗಿದೆ. ಒತ್ತಡದ ಮೂಲಕ ಬೆವೆಲ್ ಗೇರ್\u200cಗೆ ಸಂಪರ್ಕಗೊಂಡಿರುವ ಸ್ಟೀರಿಂಗ್ ಚಕ್ರದಿಂದ ಚಲಿಸುವ ಕವಾಟದಿಂದ ರಕ್ತಸ್ರಾವದ ರಂಧ್ರವನ್ನು ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿರಪ್ ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳನ್ನು 1 ಸಾಮರ್ಥ್ಯದೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; 1.5; 2 ಮತ್ತು 3 ಟನ್ ಸಕ್ಕರೆ.

ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಬಿಳಿ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಪ್ರತಿ ಅಡುಗೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಲೆಕ್ಕಹಾಕಿ. ತೂಕದಿಂದ 65% ಸಾಂದ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ 100 ಲೀಟರ್ ಸಿರಪ್ ತಯಾರಿಸಲು ನೀವು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ ಎಂದು ಭಾವಿಸೋಣ. ಕೋಷ್ಟಕದಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆ ದ್ರಾವಣಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಅವಲಂಬನೆಯನ್ನು ಅವುಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಮೇಲೆ ತೋರಿಸುತ್ತದೆ, ಸಕ್ಕರೆ ದ್ರಾವಣದ ಸಾಂದ್ರತೆಯು 65% ಆಗಿದ್ದರೆ, ಅದರ ಸಾಂದ್ರತೆಯು 1.3190 ಕೆಜಿ / ಲೀ ಗೆ ಸಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಚಿತ್ರ 38. ಸಿರಪ್ ಬಾಯ್ಲರ್: 1 - ಬಾಯ್ಲರ್ ದೇಹ; 2 - ಉಗಿ ಅಂಗಿ; ಚಳವಳಿಗಾರರಿಗೆ 3 ಡ್ರೈವ್; 4 - ಸ್ಟಿರರ್; 5 - ನಿಷ್ಕಾಸ ಪೈಪ್.

100 ಲೀಟರ್ ಸಿರಪ್ ತೂಕ 100 1.3190 \u003d 131.9 ಕೆಜಿ. ಈ ಸಿರಪ್\u200cನಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣ 131.9 0.65 \u003d 85.74 ಕೆಜಿ ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಅದರಲ್ಲಿ 131.90-85.74 \u003d 46.16 ಕೆಜಿ ನೀರು ಇರುತ್ತದೆ.

ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ಮತ್ತು ನಂತರದ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ಕುದಿಸುವುದರಿಂದ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಕುದಿಯುವ ಅವಧಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, 2 ರಿಂದ 5% ರಷ್ಟು ನೀರು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ನೀರಿನ ಬಳಕೆ, ಅದರ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯನ್ನು 5% ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, 46.16 1.05 \u003d 48.45 ಕೆಜಿ ಇರುತ್ತದೆ.

ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಮಾಡಬಹುದಾದ ಸಕ್ಕರೆಯ ನಿಜವಾದ ಬಳಕೆ ಅದರ ತೇವಾಂಶಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆಯ ತೇವಾಂಶವು 0.14% ಆಗಿದ್ದರೆ, ಅಗತ್ಯವಾದ ವಾಣಿಜ್ಯ ಸಕ್ಕರೆಯು ಇರುತ್ತದೆ

ನೀರನ್ನು ಬಾಯ್ಲರ್ಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 55-60 ° C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸದೆ, ಸ್ಟಿರರ್ ಅನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಲೋಡ್ ಮಾಡಿ. ಸಕ್ಕರೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗಿದ ನಂತರ, ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಕುದಿಯುವವರೆಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ; ಶಾಖವನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿ, ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಈ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯನ್ನು ಎರಡು ಬಾರಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿದ ನಂತರ, ಮತ್ತೊಂದು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೀರ್ಘ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಸಕ್ಕರೆಯ ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸೇಶನ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಸಿರಪ್ನ ಸನ್ನದ್ಧತೆಯನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಸಕ್ಕರೆಯ ಸಾಂದ್ರತೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳ ಅವಧಿ ಸುಮಾರು 2 ಗಂಟೆಗಳಿರುತ್ತದೆ.

ಸಿರಪ್ ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪರಿಮಾಣ:

ಅಲ್ಲಿ ವಿ 0 - ಮೀ 3 ರಲ್ಲಿ ದಿನಕ್ಕೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕ ಪ್ರಮಾಣ;

z ಎಂಬುದು ದಿನಕ್ಕೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಸಂಖ್ಯೆ;

f - ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸಿರಪ್ನ ಫೋಮಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಬಾಯ್ಲರ್ನ ಭರ್ತಿ ಅಂಶ; f \u003d 0.75.

ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಉದ್ದೇಶ

ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದ್ದು, ಪಾನೀಯಗಳು, ಉತ್ಪನ್ನ ಸಿರಪ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ವಾಸ್\u200cಗಳ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಳಿ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವು ಸಕ್ಕರೆಯ ಸಾಂದ್ರೀಕೃತ ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣವಾಗಿದೆ. 100 ಗ್ರಾಂ ಸಿರಪ್\u200cಗೆ 60- 65 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಸಿರಪ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆ ಸಿರಪ್

ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಎನಾಮೆಲ್ಡ್, ತಾಮ್ರ (ನಯಗೊಳಿಸಿದ ಅಥವಾ ಟಿನ್ ಮಾಡಿದ) ಅಥವಾ ಚಳವಳಿಗಾರರನ್ನು ಹೊಂದಿದ ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ. ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳನ್ನು ಉಗಿಯಿಂದ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದರ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ - ಬೆಂಕಿಯಿಂದ.

ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಎರಡು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ: ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಶೀತ.

ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ಬಿಸಿ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವಾಗ, ಬಿಳಿ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸುವುದು, ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಕುದಿಸುವುದು, ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸುವುದು. ತಲೆಕೆಳಗಾದ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ಸೂಚಿಸಿದ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳಿಗೆ ಇನ್ನೊಂದನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ತಲೆಕೆಳಗಾದ ಸುಕ್ರೋಸ್.

ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಲೆಕ್ಕಹಾಕಿದ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರನ್ನು ಸಿರಪ್ ಕೆಟಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವವರೆಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸದೆ, ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ, ಸಕ್ಕರೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಭಾಗವನ್ನು (ತೂಕದಿಂದ) ಬಾಯ್ಲರ್ಗೆ ಲೋಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗಿದ ನಂತರ, ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಕುದಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿದ ನಂತರ, ಲೋಳೆಯ ರಚಿಸುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ನಾಶಮಾಡಲು ಸಕ್ಕರೆ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆರೆಸಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುದೀರ್ಘ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಮಾಡಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಸುಕ್ರೋಸ್\u200cನ ಭಾಗಶಃ ವಿಭಜನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು, ಇದು ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸೇಶನ್ ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಸಿರಪ್\u200cನ ಕಂದುಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ಸಿರಪ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ತಲುಪಿದ ನಂತರ 60-65% wt. ಅಡುಗೆ ಸಿರಪ್ ಸ್ಟಾಪ್. ಬಿಸಿ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿರುವ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಶೋಧನೆಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಿಲ್ಟರಿಂಗ್\u200cಗಾಗಿ, ವಿವಿಧ ವಿನ್ಯಾಸಗಳ ಫಿಲ್ಟರ್\u200cಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಕ್ರಿಯೆಯ ತತ್ತ್ವದ ಪ್ರಕಾರ ಆವರ್ತಕ ಮತ್ತು ನಿರಂತರ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕಡಿಮೆ ವಿದ್ಯುತ್ ಸ್ಥಾವರಗಳಲ್ಲಿ, ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲು ಸರಳ ಚೀಲ ಫಿಲ್ಟರ್\u200cಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಿಲ್ಟರಿಂಗ್ ವಸ್ತುಗಳಂತೆ, ಕಾಗದ ಅಥವಾ ಕಲ್ನಾರಿನ ಫಿಲ್ಟರ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, ಬಿಳಿ ಫ್ಲಾನ್ನೆಲ್, ಓವರ್ ಕೋಟ್ ಬಟ್ಟೆ, ಬೆಲ್ಟಿಂಗ್, ರೇಷ್ಮೆ ಅಥವಾ ನೈಲಾನ್ ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿರಂತರ ಜಾಲರಿ ಮತ್ತು ಫ್ರೇಮ್ ಫಿಲ್ಟರ್\u200cಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸುಧಾರಿತ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಸಿರಪ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ತೆಗೆದ ಫೋಮ್ ಮತ್ತು ಚೀಲಗಳಿಂದ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು 1: 3 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಿಲ್ಟ್ರೇಟ್ ಅನ್ನು ನಂತರದ ಕುದಿಯುವ ಸಿರಪ್ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶೋಧನೆಯ ನಂತರ, ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ನೀರಿನಿಂದ ತಂಪಾಗಿಸಲು ಕೌಂಟರ್\u200cಕರೆಂಟ್ ಕಾಯಿಲ್ ಅಥವಾ ಶೆಲ್-ಅಂಡ್-ಟ್ಯೂಬ್ ಶಾಖ ವಿನಿಮಯಕಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಸುರುಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಗ್ರಹಗಳಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಿಶ್ರಿತ ಸಿರಪ್\u200cಗಳಿಗಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾದ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು 10-20 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆಗಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಪಂಪ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ನಿರಂತರ ವಿಧಾನವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗುತ್ತಿದೆ, ಇದು ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಯಾಂತ್ರೀಕರಿಸಲು ಮತ್ತು ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತಗೊಳಿಸಲು, ಸಕ್ಕರೆ ನಷ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ಸೌಲಭ್ಯಗಳ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಸುಧಾರಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಸಿರಪ್ ತಯಾರಿಸುವ ನಿರಂತರ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಗೋದಾಮಿನಿಂದ ಬಕೆಟ್ ಎಲಿವೇಟರ್ ಮೂಲಕ ಫೀಡ್ ಬಿನ್\u200cಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿಂದ ಅದು ಗುರುತ್ವಾಕರ್ಷಣೆಯಿಂದ ವಿತರಕಕ್ಕೆ ಹರಿಯುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿರಂತರ ದ್ರಾವಕಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಹೀಟರ್ ಪ್ರಿಹೀಟರ್ ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದಿಂದ ಎರಡನೇ ವಿತರಕದಿಂದ ಹರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿರಪ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟಿರರ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಕುದಿಸಲು ಸಕ್ಕರೆ ದ್ರಾವಕವನ್ನು ಜಾಕೆಟ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿರಪ್ ಕುದಿಯುವ ಅವಧಿ, 30 ನಿಮಿಷ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ದ್ರಾವಕದ ನಂತರ ತಕ್ಷಣವೇ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಿಲ್ದಾಣವು ಬಲೆಗೆ ಹಾಕಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಪಂಪ್ ಮೂಲಕ ಕೌಂಟರ್-ಫ್ಲೋ ಶಾಖ ವಿನಿಮಯಕಾರಕದ ಮೂಲಕ ಶೇಖರಣಾ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಪಂಪ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಭಿನ್ನ ವಿನ್ಯಾಸದ ನಿರಂತರ-ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ ದ್ರಾವಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ. ಕರಗಿದ ನಂತರ, ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಫಿಲ್ಟರಿಂಗ್ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಕ್ಕರೆ ಹೊಂದಿರುವ ಕೆಲವು ತ್ಯಾಜ್ಯಗಳನ್ನು (ದೋಷಯುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ತೊಳೆಯುವ ನೀರು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಅವು ವಿಭಿನ್ನ ಆಮ್ಲೀಯತೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಈ ದ್ರವಗಳ ಬಳಕೆಯು ಸಿರಪ್\u200cಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕುಂಠಿತಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಪಾನೀಯಗಳು. ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಹೊಂದಿರುವ ದ್ರಾವಣಗಳ ಬಣ್ಣವನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು, ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ಕುದಿಸುವ ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಕ್ರಿಯ ಇದ್ದಿಲಿನಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಮತ್ತು ಮೂಳೆ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ತುಂಬಿದ ಫಿಲ್ಟರ್\u200cಗಳ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುವಂತೆ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿರಪ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು, ನೀರಿನ ಬದಲು, 1 N ನ 1 ಮಿಲಿ ವರೆಗಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪಾದನಾ ದೋಷವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 100 ಮಿಲಿ ತಿರಸ್ಕರಿಸಿದ ಕ್ಷಾರೀಯ ದ್ರಾವಣ, ಶುದ್ಧ ನೀರಿನಲ್ಲಿರುವಂತೆಯೇ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಿ. 1 n ನ 2 ಮಿಲಿ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ. 100 ಮಿಲಿಗೆ ಕ್ಷಾರದ ದ್ರಾವಣವು 70 ° C ನಲ್ಲಿ ಸಿರಪ್ನ ವಯಸ್ಸನ್ನು 1 ಗಂಟೆಗೆ ಇಳಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು 2.5 ಮಿಲಿ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಾರವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ತಿರಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಬಳಕೆ 2.5 ಮಿಲಿ 1 ಎನ್ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು. ಕ್ಷಾರೀಯ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸದೆ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ತಂಪು ಪಾನೀಯ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳು ವಿಶೇಷ ಟ್ಯಾಂಕ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ವಿತರಿಸಿದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ದ್ರವ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸಹ ಬಳಸುತ್ತವೆ. 100 ಗ್ರಾಂ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ 65 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಟ್ಯಾಂಕ್\u200cಗಳಿಂದ, ದ್ರವ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಜಾಲರಿ ಬಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕೌಂಟರ್\u200cಕರೆಂಟ್ ಶಾಖ ವಿನಿಮಯಕಾರಕಗಳ ಮೂಲಕ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಹಿಂದೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದ ಸಂಗ್ರಹ ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಪಂಪ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ, ದ್ರವ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.