ಎರಡನೆಯದಕ್ಕೆ ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಪ್‌ಗೆ ಮೂಳೆಗಳು - ಇವು ಇಂದಿನ ಬಹುಪಾಲು ಆತಿಥ್ಯಕಾರಿಣಿಗಳಿಗೆ ಇರುವ ಎರಡು ಬಗೆಯ ಮಾಂಸಗಳಾಗಿವೆ: ಅಂಗರಚನಾಶಾಸ್ತ್ರದ ವಿವರಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಹೋಗಲು ಈಗ ಹೇಗಾದರೂ ಒಪ್ಪಿಕೊಂಡಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ವ್ಯರ್ಥವಾಗಿ: ಮಾಂಸವು ಕೇವಲ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪ್ರದೇಶವಾಗಿದ್ದು, ಅಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಭವಿಷ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.

ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಸರಿಯಾದ ತುಂಡನ್ನು ಆರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಚಿಂತನಶೀಲತೆಯೊಂದಿಗೆ ಈ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಮಾಡುವುದು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಅತ್ಯಮೂಲ್ಯವಾದ ಭಾಗದಿಂದಲೂ - ಅದ್ಭುತವಾದ ಕೆಂಪು ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ - ಎಂದಿಗೂ ಸಾರು ಬೇಯಿಸಬೇಡಿ, ಮತ್ತು ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಕೆಟ್ಟದ್ದಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದು ಇನ್ನೊಂದಕ್ಕೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವುದರಿಂದ. ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಗ್ಯಾಮನ್‌ನ ಭಾಗಗಳು ಅತ್ಯುತ್ತಮವೆಂದು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸ ಭುಜದ ಮಾಂಸವು ವಿವರವಾದ ರುಬ್ಬುವ ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಇಷ್ಟಪಟ್ಟರೆ, ನಿಮ್ಮ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕೆಲಸದ ಫಲಿತಾಂಶದಿಂದ ನೀವು ಎಂದಿಗೂ ನಿರಾಶೆಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಮಾಂಸ ತಾಜಾವಾಗಿದ್ದರೆ ಮಾತ್ರ ಇದು ನಿಜ. ತಾಜಾತನವು ಸರಿಯಾಗಿರಬೇಕು: ಶವವು ಬಾಯಲ್ಲಿ ನೀರೂರಿಸುವ, ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಬದಲಾಗುವ ಮೊದಲು ಪಕ್ವತೆಯ ಹಂತದ (2-3 ದಿನಗಳು) ಹೋಗಬೇಕು, ಇದರಿಂದ ನಿಮ್ಮ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಯೋಜನೆಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದದನ್ನು ನೀವು ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೀರಿ.

ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಕೆಳಗಿನ ಕಡಿತವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ, ನಿಖರವಾದ ಕಡಿತ ಮತ್ತು ಹೆಸರುಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ನಿಮ್ಮ ಮೈಲೇಜ್ ಬದಲಾಗಬಹುದು. ಹಂದಿಯ ಮೇಲ್ಭಾಗ ಮತ್ತು ಮುಂಭಾಗದಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸೋಣ. ಹಂದಿ ಭುಜ ಅಥವಾ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಭುಜವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಿರಾಣಿ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕಟುಕ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡು ಮಾಂಸದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 5 ರಿಂದ 10 ಪೌಂಡ್ ತೂಕವಿರುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಚಾಪ್ಸ್ ಅನ್ನು ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅವು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ.

ಭುಜಗಳನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬಹುದು ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ, ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ನನ್ನ ನೆಚ್ಚಿನ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು. ನಾನು ಹೊಗೆಗಾಗಿ ಸೇಬು, ಹಿಕೋರಿ, ಪೀಚ್ ಅಥವಾ ಪೆಕನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇನೆ. ಒಮ್ಮೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಭುಜವನ್ನು ಬಿಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳು, ಮೃದುವಾದ ಕೇಕ್ ಅಥವಾ ನ್ಯಾಚೊದಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಿ.

1. ಕೊರೊಕಾದ ಬಾಕ್ಡ್ ಪಾರ್ಟ್

ಹ್ಯಾಮ್ನ ಎಲ್ಲಾ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ, negative ಣಾತ್ಮಕ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅತ್ಯಂತ ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ: ಗೊಸಾಮರ್ ನಂತಹ ಗುಲಾಬಿ ಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ನೇಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಿರುಳಿನ ರಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಪಕ್ಕದ ಭಾಗವನ್ನು ಕೌಂಟರ್‌ನಲ್ಲಿ “ಹಂದಿಮಾಂಸ” ಎಂಬ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು: ತಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ, ಈ ಹೆಸರು ಸರಿಯಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಪಾಕಶಾಲೆಯು ಸಮರ್ಥನೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು - ಈ ಭಾಗದಿಂದಲೇ ಅತ್ಯಂತ ಯಶಸ್ವಿ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇದು ಬೇಕಿಂಗ್‌ಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

2. ಕೊರೋಕ್ನ ಮೇಲ್ಭಾಗ

ಹ್ಯಾಮ್ನ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಇಡೀ ಹ್ಯಾಮ್ ಸಮನಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದರ ಭಾಗಗಳು ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರದ ಪರಿಮಾಣದಿಂದ ಮಾತ್ರ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಐತಿಹಾಸಿಕವಾಗಿ, ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಆಂತರಿಕ, ಬಾಹ್ಯ, ಪಾರ್ಶ್ವ ಮತ್ತು ಮೇಲಿನ ಭಾಗಗಳು ಭಿನ್ನವಾಗಿರಲಿಲ್ಲ. ಇಂದು, ಅಂತಹ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಭಾಗಗಳ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳ ಪರಿಣಾಮವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಅನುಕೂಲತೆಯ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ. ಗ್ಯಾಮನ್ನ ಈ ಭಾಗದ ಮುಖ್ಯ ಉದ್ದೇಶವೆಂದರೆ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ದಪ್ಪ ಗೌಲಾಶ್ ಮಾಡಲು ಪ್ರೇರೇಪಿಸುವುದು.

3. OKOKOROK ನ ಆಂತರಿಕ ಮತ್ತು ಬಾಹ್ಯ ಭಾಗಗಳು

ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಈ ಎರಡೂ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ "ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಹಂದಿಮಾಂಸ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದು ಸರಿ - ನಿಮ್ಮ ಕೈಯಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಸುಂದರವಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವಾಗ ವಿವರಗಳೊಂದಿಗೆ ನರಕಕ್ಕೆ. ನಗರ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಭಾವಶಾಲಿ ತುಂಡನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ರಸಭರಿತವಾದ ಚಾಪ್ಸ್ ಮಾಡುವುದು ಸೂಕ್ತ ಸನ್ನಿವೇಶವಾಗಿದೆ. ಚೀನೀ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾದ ಒಣಹುಲ್ಲಿನಂತೆ ಪರಿವರ್ತಿಸಬಹುದು, ನಂತರ ವೇಗವಾಗಿ ಹುರಿಯಬಹುದು. ಗ್ರಿಲ್ ಮತ್ತು ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ.

4. ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್

ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ನ ಸೌಂದರ್ಯವು ಕೊಬ್ಬಿನ ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಪದರಗಳಲ್ಲಿದೆ, ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸರಳತೆ ಮತ್ತು ಸ್ನೇಹಶೀಲತೆಯನ್ನು ಹೇಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯವರಿಗೆ ಅದನ್ನು ನಿಭಾಯಿಸುವ ಸ್ವಾತಂತ್ರ್ಯವಿದೆ. ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ನ ಸ್ವಭಾವದೊಂದಿಗೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗದ ಏಕೈಕ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಇಡೀ ತುಂಡಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಅಗ್ರಗಣ್ಯವಾಗಿ, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ದೊಡ್ಡ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಿ. ತದನಂತರ - ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು ಮಾಡಿ: ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಡಕೆಗಳಲ್ಲಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು, ಪಿಲಾಫ್ ಬೇಯಿಸಿ, ರೋಲ್ ರೋಲ್ ಮಾಡಿ, ಎಲೆಕೋಸು ಜರ್ಮನ್ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು - ರಷ್ಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ. ಬೇಕನ್, ಮೂಲಕ, ಶವದ ಈ ಭಾಗದಿಂದಲೂ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

5. ಬ್ಯಾಕ್ ಶ್ಯಾಂಕ್

ಚುಬ್ಬಿ ಹಂದಿ ಕಾಲಿನ ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾಂಸದಿಂದ ಹೊರಗುಳಿದಿದೆ, ಆದರೆ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಅದ್ಭುತ ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ನಂತರದ ಸನ್ನಿವೇಶವು ಶ್ಯಾಂಕ್ ಅನ್ನು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಸೇವಿಸಬಲ್ಲದು, ಆದರೆ ಬಹಳ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ವಸ್ತು - ಸಾರು ಮತ್ತು ಆಸ್ಪಿಕ್ ತಯಾರಿಸಲು. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಿದ ಶ್ಯಾಂಕ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎಸೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ನಿಬ್ಲಿಂಗ್ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಪ್ರಿಯರು ಇದ್ದಾರೆ, ಇದು ಬೇಯಿಸಿದ ಶ್ಯಾಂಕ್ ಅನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ರಂಬ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿ, ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಸಾಸ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

6. ಸಲಿಕೆ

ಹವ್ಯಾಸಿ ಅಡುಗೆಯವರು ಠೀವಿ ಪ್ರಶ್ನೆಯು ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಮಾತ್ರ ಪ್ರಸ್ತುತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಯೋಚಿಸಲು ಒಗ್ಗಿಕೊಂಡಿರುತ್ತಾರೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನೀವು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ತಪ್ಪು ಭಾಗವನ್ನು ಆರಿಸಿದರೆ, ಚೂಯಿಂಗ್ ಸ್ನಾಯುಗಳು ಸುಲಭವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮುಂಭಾಗದ ಕಾಲಿನ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಸ್ಪಾಟುಲಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಕರಿದಿದ್ದರೆ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ) ಅದರ ಬಿಗಿತದಿಂದ ಅಹಿತಕರವಾಗಿ ಆಶ್ಚರ್ಯಪಡಬಹುದು. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಸ್ಪಾಟುಲಾವನ್ನು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರುವುದು ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಇತರ ಭಾಗಗಳಿಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಉದ್ದವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಕೊಚ್ಚಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಆದರೆ ಅದರ ತಪಸ್ವಿ ಉಪವಾಸಕ್ಕೆ ಸಿದ್ಧರಾಗಿರಿ.

7. ರೆಬ್ರಾ

ಗೋಮಾಂಸ ಸಾರುಗಳ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಗೋಮಾಂಸವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದ್ದರೂ, ಹಂದಿ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಬೋರ್ಶ್ಟ್ ಅಥವಾ ಸೂಪ್‌ಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ. ಇದು ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು, ನೀವು ಅದನ್ನು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳಿಂದ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಅವರು ಸ್ವಇಚ್ ingly ೆಯಿಂದ ನೀರಿಗೆ ತಮ್ಮ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಇರುವ ಮಾಂಸವು ಮೊದಲ ಖಾದ್ಯದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾಂಸದ ಅಂಶವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಮಾಂಸದ ಚೇತನದಷ್ಟು ಮಾಂಸದ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಉತ್ತಮವಾಗಿವೆ, - ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಲ್ಲಿ. ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ನೀವು ಪಡೆದರೆ - ಧೈರ್ಯದಿಂದ ಅವರೊಂದಿಗೆ ಪಿಲಾಫ್ ಬೇಯಿಸಿ.

8. ಸ್ಟೀರಿಂಗ್ ವೀಲ್

ಬಿಯರ್ ಮಾತನಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ಅದು ಹೀಗೆ ಹೇಳುತ್ತದೆ: “ಗೆಣ್ಣು ಎಲ್ಲಿದೆ, ನಾನು ಅಲ್ಲಿದ್ದೇನೆ”. ವಿಶ್ವದ ಪ್ರಮುಖ ಬಿಯರ್ ಶಕ್ತಿಗಳಾದ ಜೆಕ್ ರಿಪಬ್ಲಿಕ್ ಮತ್ತು ಜರ್ಮನಿಯ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹಂದಿ ಕಾಲಿನ ಈ ಮಾಂಸಭರಿತ ಭಾಗದಿಂದ ತಯಾರಿಸುವುದು ಆಕಸ್ಮಿಕವಾಗಿ ಅಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ಬಿಯರ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೃದುತ್ವಕ್ಕೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿ (ಮತ್ತು ಬಿಯರ್, ಸಹಜವಾಗಿ) ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪರ್ಶಿಸಬಹುದು, ಅಥವಾ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಬಲವಾದ ಸಾರು ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನೀವು ಕೊನೆಯ ಎರಡು ವಾಕ್ಯಗಳನ್ನು ಅಷ್ಟೇನೂ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ: ಮೊದಲ ಮೂರು ತುಂಬಾ ಪ್ರಲೋಭನಕಾರಿ.

9. ಹಿಂದೆ

ಅವಳು ಚುರುಕಾದವಳು - ಇದರರ್ಥ ಇದು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಶವದ ಭಾಗವಾಗಿದ್ದು, ಅನೇಕ ಬಾಣಸಿಗರು ಮತ್ತು ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಇದು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ, ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲವಾದ ಹಂದಿಮಾಂಸವಾಗಿದೆ, ಬಹುತೇಕ ತೆಳ್ಳಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಣ್ಣ ಪದರದಿಂದ ಆವೃತವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಆದ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬಿಡಬಹುದು. ನಿಯಮದಂತೆ, ಈ ಭಾಗವನ್ನು ಎಂಟ್ರೆಕೋಟ್ (ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸ) ಮತ್ತು ಕಟ್ಲೆಟ್ ಭಾಗ - ಉದ್ದವಾದ ಫಿಲೆಟ್, ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಅಂಡಾಕಾರವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಎರಡೂ ಭಾಗಗಳು ಹುರಿಯಲು, ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಕಬಾಬ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ.

10. ನೆಕ್

ಕಬಾಬ್‌ಗಳ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಹವ್ಯಾಸಿಗಳು ಮತ್ತು ವೃತ್ತಿಪರರ ಪ್ರಕಾರ, ಇದು ಕುತ್ತಿಗೆಯಿಂದ ಅದು ಅತ್ಯಂತ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿದೆ - ತುಂಬಾ ಕೊಬ್ಬಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಒಣಗುವುದಿಲ್ಲ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ತೆಳ್ಳಗಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ರಕ್ತನಾಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುತ್ತಿಗೆಯ ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಕೋಮಲ ಮಾಂಸವು ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಭವ್ಯವಾದ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಅನುಭವವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಈ ಮಾಂಸವು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಿಗೆ ಸಣ್ಣ ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್‌ಗೆ ಮತ್ತು ಚಾಪ್ಸ್‌ನ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಚಾಪ್ಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸಹ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

1. ಕತ್ತರಿಸುವುದು

ಶುದ್ಧವಾದ ಮಾಂಸದ ಅತ್ಯಮೂಲ್ಯ ಮೂಲ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಗೆರೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಅಹಿತಕರ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿಲ್ಲದೆ. ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದಂತೆ, ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ: ಒಂದು ಮೃತದೇಹದಲ್ಲಿ ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 1.5-2 ಕೆಜಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಇದು ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅರ್ಹವಾಗಿ ಹೀಗಿದೆ: ಎಳೆಗಳ ಸಡಿಲವಾದ ರಚನೆಯು ಭಾಗವನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಶವದ ಉತ್ತಮ ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮೆಡಾಲಿಯನ್ಗಳು, ಸ್ಟೀಕ್ಸ್, ಕಬಾಬ್‌ಗಳು - ಇವೆಲ್ಲವೂ ನಿಮ್ಮ ಪ್ಲೇಟ್‌ಗೆ ಉತ್ತಮ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಿಗುತ್ತದೆ: ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ವಿರೂಪಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ರಸವನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

2. ಶ್ಯಾಂಕ್

ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತದೇಹದ ಈ ಭಾಗವನ್ನು "ನಕಲ್" ಅಥವಾ "ಬುಲ್ಡಿಜ್ಕಾ" ಎಂಬ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ಸಹ ಕಾಣಬಹುದು, ಆದರೆ ವಿಷಯದ ಸಾರವು ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ: ಇದು ಕಾಲಿನ ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸಗಳಿವೆ. ಇದರಿಂದಲೇ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಅತ್ಯಂತ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ, ದಪ್ಪವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾರು, ನೀವು ಶ್ಯಾಂಕ್ ಅನ್ನು ಮೆದುಳಿನ ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಮತ್ತು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಸ್ಟ್ಯೂ, ನೀವು ಮೂಳೆಯನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿದರೆ. ಆದರೆ ಹಿಂಭಾಗದ ಶ್ಯಾಂಕ್ನ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಬಳಕೆಯು ಜೆಲ್ಲಿಗಳು, ಕೋಲ್ಡ್ ಬೀಟ್, ಹಶಿ.

3. ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್

ಗೋಮಾಂಸ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಇಲ್ಲದೆ, ಯಾವುದೇ ಉತ್ತಮ, ಸಮೃದ್ಧ ಸಾರು, ಬೋರ್ಶ್ಟ್ ಅಥವಾ ಬಟಾಣಿ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಬೇಡಿ. ಅಥವಾ ಬದಲಾಗಿ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ, ಆದರೆ ಇವೆಲ್ಲವೂ ಮಾಂಸ, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳ ಸಮತೋಲನದಿಂದ ವಂಚಿತವಾಗುತ್ತವೆ, ಇದು ಯಾವುದೇ ಮೊದಲ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಮಾಂಸ, ಮೂಳೆಯಿಂದ ಬೇರ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಮಧ್ಯಮವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ ಮಾಡಿ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕುದಿಸಿ ಅಥವಾ ನಂದಿಸಬಹುದು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ದ್ರವದೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕ ಹೊಂದಿದ ಎಲ್ಲವೂ ಒಳ್ಳೆಯದಕ್ಕಾಗಿ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್‌ಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಹುರಿಯಲು ಇದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ.

4. ಧೈರ್ಯ

ನಿಯಮವು ಗೋಮಾಂಸ ಕುತ್ತಿಗೆಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ: ದೇಹಕ್ಕೆ ದೂರ, ಮೃದು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ದರ್ಜೆಯು ಕತ್ತಿನ ಮುಂಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಇದು ತಲೆಗೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ಯಾವುದಕ್ಕೂ ಒಳ್ಳೆಯದಲ್ಲ ಎಂದು ಇದರ ಅರ್ಥವಲ್ಲ - ಅದರಿಂದಲೇ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ರಸಭರಿತವಾದ ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಭರ್ತಿ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಬಳಸಬಹುದು. ಸಹಜವಾಗಿ, ಸಮಾನ ಯಶಸ್ಸಿನೊಂದಿಗೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಅಂಚಿನಿಂದ ಬೇಯಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಎಂದು ಹೇಳುವುದು ಸಾಧ್ಯ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಸಮರ್ಥಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಯೇ?

5. ಸಲಿಕೆ

ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲಾ ಎರಡು ತಾಂತ್ರಿಕ ಅವತಾರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ - ತಿರುಳು ಮತ್ತು ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸ. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಆದರ್ಶಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮ-ಫೈಬರ್ ತಿರುಳು ಒಂದು ಹೆಜ್ಜೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನಮಿ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅನಗತ್ಯವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನ ವೃತ್ತಾಕಾರದ ಪದರವನ್ನು ತೆಗೆಯುವುದು. ಈ ಸರಳ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನದ ನಂತರ, ಸ್ಕೂಪ್ನ ಮಾಂಸವು ರಂಪ್ ಅಥವಾ ತೆಳುವಾದ ಅಂಚಿನಂತೆ ಆಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡನ್ನು ಹುರಿಯುವುದನ್ನು ತಡೆಯುವುದು ಉತ್ತಮ: ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟ್ರೋಗಾನೋಫ್, ರೋಲ್ಸ್ ಅಥವಾ ಚಾಪ್ಸ್ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಾರು ತಯಾರಿಸಲು ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲಾ ಬಳಸಿ.

6. ಕ್ರೆಸ್ಟ್

ಇದು ಮೃತದೇಹದ ತೊಡೆಯೆಲುಬಿನ ಭಾಗದ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ, ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಬೆರಳನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಅದನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ಅನಿಯಂತ್ರಿತ ಗಾತ್ರದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ರಸದಲ್ಲಿ ಪುಡಿ ಮಾಡಲು ಬೆರಳನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಅದನ್ನು ಚಾಪ್ಸ್ ಅಥವಾ ರೋಲ್ ಮಾಡಿ. ಆದರೆ ಕೈ ಏರುತ್ತದೆ? ಕ್ಲಾಸಿಕ್, ಹುರಿದ ಕೆಂಪು ಗೆಣ್ಣು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸವಾಗಿ ಅಥವಾ ರಷ್ಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸವಾಗಿ ಬದಲಾಗಲು ಸಂಪೂರ್ಣ ತುಂಡು ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕೇಳುತ್ತದೆ.

7. ಸ್ಲಿಪ್ಪಿಂಗ್

ಅದರ ಗುಣಗಳಿಂದ, ಇದು ಶ್ಯಾಂಕ್‌ಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಮೃದುತ್ವದಲ್ಲಿ ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಭುಜದ ಭಾಗವು ಬೇಯಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಭುಜದ ಭಾಗವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಇರಿಸಿ - ಖಾತರಿಯ ಉತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ಎಂದರ್ಥ. ಭುಜದ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಮೂಳೆ ಇದೆ ಎಂದು ನೀವು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಹುರಿಯುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟ, ಆದರೆ, ಬಹಳ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಮೂಳೆಯಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಮೊದಲೇ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ರವಿಸುವ ರಸವನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸುರಿಯಿರಿ.

8. ಪ್ಯಾಕೇಜ್

ಸಮಾಧಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಮಾಂಸವಿದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗಿದ, ಆದರೆ ಪರಿಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ತೆಳ್ಳಗಿನ, ಆದರೆ ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಕೊಬ್ಬು. ಎರಡೂ ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ, ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ರದ್ದಾಗಲು, ಸೈಡ್ ಫೆಂಡರ್‌ಗಳನ್ನು ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡಿನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಹಿಂದೆ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯ ಮೇಲಿರುವ ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಸಮಯವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಳುಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಹುತೇಕ ಒಣ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟ್ರೋಗಾನೊಫ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಂಜೆಟ್ ಅಡುಗೆಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ

9. ರೆಬ್ರಾ

ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ, ಗೋಮಾಂಸ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸರಿಯಾದ ಆಯ್ಕೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘವಾದ, ಆದರೆ ಕಷ್ಟಕರವಲ್ಲದ ಯಶಸ್ಸಿಗೆ ಪ್ರಮುಖವಾಗಿವೆ. ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಸಾರು ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಕೇವಲ ಒಂದು ಚಲನೆಯಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸೂಪ್ ಅಥವಾ ಬೋರ್ಷ್‌ಗೆ ಮೃದುವಾದ, ಬಾಯಲ್ಲಿ ನೀರೂರಿಸುವ ಚೂರುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಕೆಲವು ಚಾಕು ಹೊಡೆತಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರವೇಶಿಸಲು. ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಇನ್ನೊಂದು ಆಯ್ಕೆಯೆಂದರೆ ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮಿನ್‌ಸ್ಮೀಟ್‌ಗೆ ಹಾಕುವುದು.

10. ಪಂಚ್

ರಂಪ್, ಪ್ರೋಬ್ ಮತ್ತು ರಹಸ್ಯದೊಂದಿಗೆ, ಸೆಕಾಟೆಕ್ ಹಿಂಭಾಗದ ಕಾಲಿನ ಮೇಲಿನ ಭಾಗವನ್ನು, ಶವದ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಅದರ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮೌಲ್ಯದಿಂದ ಗುರುತಿಸುತ್ತದೆ. ಸ್ಸೆಕ್ ಶುದ್ಧ ಮಾಂಸ, ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಮತ್ತು ಬಹುತೇಕ ಕೊಬ್ಬು ಮುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ದೃಷ್ಟಿಗೋಚರವಾಗಿ, ಇದು ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಈ ಹೋಲಿಕೆಯು ಬಾಣಸಿಗರಿಗೆ ಅಪಾಯದಿಂದ ಕೂಡಿದೆ: ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಸೆಸೆಕ್ ಕಡಿಮೆ ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಕಠಿಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ರಕ್ತದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟೀಕ್ ನಂತಹ ಮಿಂಚಿನ ವೇಗದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಇದು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಆದರೆ ಚಿಂತನಶೀಲ ಹುರಿಯಲು ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಲು, ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಗೋಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ, ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬೇಡಿ

11. ಫ್ಯಾಟ್ ಎಡ್ಜ್

"ತೆಳುವಾದ ಅಂಚು" "ದಪ್ಪ" ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಹೆಮ್ಮೆಯಿಂದ ಧ್ವನಿಸುತ್ತದೆಯಾದರೂ, ಶವದ ಎರಡೂ ಭಾಗಗಳ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಉದ್ದೇಶವು ಸರಿಸುಮಾರು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಂದರ ಸುತ್ತಲೂ ತಿರುಗುತ್ತದೆ, ಬಹುತೇಕ ಆಚರಣೆ, ಕಾರ್ಯವಿಧಾನ - ಹುರಿಯುವುದು. ದಪ್ಪ ಕೊಬ್ಬು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತೆಳುವಾದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದು ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ: ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಅಥವಾ ಅದರಿಂದ ರೋಲ್ ಅನ್ನು ಉರುಳಿಸಿದರೆ, ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೇಲೆ ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡಿ, ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡಾಗಿ ಹಾಕಿದರೆ, ಕೊಬ್ಬು ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಮೃದುತ್ವ ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ದಪ್ಪ ಅಂಚಿನ ತೆಳುವಾದ ನಾರಿನ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

12. ಟನ್ಕಿ ಲ್ಯಾಂಡ್ ಮತ್ತು ಕೋಸ್ಟ್ರೆಟ್ಸ್

ತೆಳುವಾದ ಅಂಚು - ಮೃತದೇಹದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ: 4-5 ಕಡಿಮೆ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಮತ್ತು ಸೊಂಟ. ಮಾಂಸವು ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ, ತುಂಬಾ ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ - ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ಗಡಸುತನದ ಬಗ್ಗೆ ನೀವು ಚಿಂತೆ ಮಾಡದಿದ್ದಾಗ. ತೆಳುವಾದ ಅಂಚು ಮತ್ತು ರಂಪ್ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಾಥಮಿಕವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಶ್ರೇಷ್ಠವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಗ್ರಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವುದು. ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸ, ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಸುಟ್ಟ, ಅದು ತುಂಬಾ ಅದ್ಭುತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅದು ನಿಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ಹೋಗಲು ಹೆಚ್ಚು ಯೋಗ್ಯವಾದ ವೈನ್ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.

13. ನೆಕ್

ಗೋಮಾಂಸದ ಕತ್ತಿನ ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ಅದರ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದರಿಂದ ರೂಪುಗೊಂಡ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಗ್ರೇವಿ. ಈ ಮಾಂಸದಿಂದ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಬೇಯಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ: ಕುತ್ತಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವಿದೆ, ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಶವದ ಕಠಿಣ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಠೀವಿಗಳನ್ನು ಎದುರಿಸಲು ಎರಡು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ: ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ವಿನೆಗರ್ ನಂತಹ ಆಕ್ರಮಣಕಾರಿ ಯಾವುದನ್ನಾದರೂ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ರುಬ್ಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಸೀಮಿತಗೊಳಿಸುವುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕೇಕ್ ತುಂಬುವುದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕುತ್ತಿಗೆಯಿಂದ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗುತ್ತದೆ

14. ತನಿಖೆ

ತನಿಖೆ - ಮೃತದೇಹದ ಕೆಲವು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವು ಯಾವುದೇ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದರ ಉತ್ತಮವಾದ ನಾರಿನ ರಚನೆಯಿಂದಾಗಿ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಹುರಿಯುವುದು ಅಥವಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರುವುದು ತನಿಖೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಡಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ತನಿಖೆಯ ಹೊರ ಭಾಗವು ಸ್ಟ್ಯೂ ತಯಾರಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಒಳ ಭಾಗವು ರಕ್ತದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟೀಕ್‌ಗಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಇದು ಡಿಪ್ ಸ್ಟಿಕ್ ಆಗಿದೆ - ಬಹುಶಃ ಕಬಾಬ್ನಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ಆರಿಸುವಾಗ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ಗೆ ಯೋಗ್ಯವಾದ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿದೆ.

ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಯಾವ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ಯಾವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ

ಹಂದಿಯ ಹತ್ಯೆಯ ನಂತರ, ಕಟುಕರು ಅದರ ಶವವನ್ನು ಸುಮಾರು 40 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ತನ್ನದೇ ಆದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಒಳ್ಳೆಯದು, ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದ್ದರೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಶ್ರೀಮಂತ ಸಾರುಗಾಗಿ, ಹಂದಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು, ಮೂಳೆಗಳು ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಮಾಂಸ, ಸ್ಕಪುಲಾ ಅಥವಾ ಶಿನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳಂತೆ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು.

ಉತ್ತಮವಾದ ಗೌಲಾಶ್ ಅನ್ನು ಭುಜ, ಹ್ಯಾಮ್, ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ ಅಥವಾ ಸೊಂಟದಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ - ಶವದ ಅತ್ಯಂತ ಕೆಟ್ಟ ಭಾಗ. ಈ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳು, ಚಾಪ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ z ್ರಾಜ್ ಮತ್ತು ರೋಸ್ಟ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು. ಸ್ಪಾಟುಲಾವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕಠಿಣ ಭಾಗವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ದೀರ್ಘ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಬೇಕು - ಬೇಯಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಕುದಿಸುವುದು.

ಆದರೆ ಹಂದಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು, ಕುತ್ತಿಗೆ, ಡ್ರಮ್ ಸ್ಟಿಕ್, ಗೆಣ್ಣು ಅಥವಾ ಬೆನ್ನಿನ ಸೊಂಟಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಉತ್ತಮ. ಹಂದಿ ನಾಲಿಗೆ ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಸಹ ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಎರಡನೆಯದು ಹೊಟ್ಟೆಯ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲಾದ ಹಿಂದೆ ಇದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ.

ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಕುತ್ತಿಗೆಯಿಂದ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಈ ಭಾಗವು ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿರುವ ಮಾಂಸವು ರಸಭರಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹ್ಯಾಮ್ನ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ - ಮೃತದೇಹದ ಅತ್ಯಂತ ಮಾಂಸಭರಿತ ಭಾಗ, ಇದು ಹಂದಿ ಪೃಷ್ಠವಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇಂದು, ಮೊಣಕಾಲಿನ ಮೇಲಿರುವ ಹಿಂಭಾಗದ ಕಾಲಿನ ಹಿಂದೆ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹ್ಯಾಮ್ನಿಂದ ನೀವು ರುಚಿಯಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅಥವಾ ರೋಲ್ ಮಾಡಬಹುದು.

ಸ್ಟೀಕ್ಸ್, ಚಾಪ್ಸ್, ಷ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಂಜೆಟ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಹ್ಯಾಮ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಬೇಕು, ಮತ್ತು ಮೆಟಾಲಿಯನ್ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಟಿಗಳನ್ನು ಸೊಂಟದಿಂದ ಸಾಟಿ ಮಾಡಬೇಕು. ನಂತರ ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ರಸಭರಿತ, ಮೃದು ಮತ್ತು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸಭರಿತ ಭಾಗದಿಂದ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬುಗಾಗಿ, ಅವರು ಸ್ವಲ್ಪ ಸೊಂಟವನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು.

ಉತ್ತಮ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು

ಹಂದಿಮಾಂಸ ಒಳ್ಳೆಯದು ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬಹಳ ಹಳೆಯ ಪ್ರಾಣಿ ಮಾತ್ರ ಕಠಿಣ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ತಾಜಾ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯದ ಅಪಾಯವಿದೆ, ಆದರೆ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಇದು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ನೀವು ಮೂಗೇಟಿಗೊಳಗಾಗದೆ ಏಕರೂಪದ ತಿಳಿ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದ ಮೃದುವಾದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕು. ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಒತ್ತಿದಾಗ, ರಕ್ತ ಮತ್ತು ದ್ರವದಿಂದ ತುಂಬುವ ಬದಲು ಫೊಸಾ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಚೇತರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಮತ್ತು ಅದರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಮರಳಬೇಕು. ತಾಜಾ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ವಾಸನೆಯು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿಲ್ಲ. ಮಾಂಸವು ಕೊಳೆತ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಇತರ ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊರಸೂಸಿದರೆ, ಅದರ ಖರೀದಿಯನ್ನು ತ್ಯಜಿಸಬೇಕು.

ಯಾವುದು ಮೃದುವಾದದ್ದು, ಯಾವುದು ವೇಗವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ: ಹ್ಯಾಮ್ ಅಥವಾ ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲಾ?

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲಾವನ್ನು ಸರಿಸುಮಾರು ಒಂದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ. ಯಾವುದೇ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿಲ್ಲ.

ಇದ್ದರೆ, ನಂತರ ಜೋಡಿಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ದೃಷ್ಟಿಗೋಚರವಾಗಿ ಯುವ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಬಂದಾಗ. ನಮ್ಮ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸದ ಎರಡೂ ಭಾಗಗಳು ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಅಡುಗೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ (ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಮತ್ತು ರೋಲ್). ಬೇಯಿಸುವಾಗ, ನೀವು ಕಠಿಣ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ನನ್ನ ಕುಟುಂಬದಲ್ಲಿ ಅವರು ಬೇಯಿಸಲು ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ಕುತ್ತಿಗೆಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ.
ಸ್ವಲ್ಪ ಶುಷ್ಕತೆಯನ್ನು ಬೆಳಗಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ಹಲವಾರು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಂತ್ರಗಳಿವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಒಂದು ಚಾಕು ಅಥವಾ ಹ್ಯಾಮ್‌ನಿಂದ ಹುರಿಯುವುದು. ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಕಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ಚಮಚ ಪಿಷ್ಟ, ನಂತರ ಹುರಿದ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮದೇ ಆದ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಪಿಷ್ಟವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮುಚ್ಚುತ್ತದೆ, ರಸವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಮೂಲಕ, ಈ ಟ್ರಿಕ್ ಕೋಳಿಗೆ, ಅಂದರೆ ಸ್ತನಕ್ಕೆ ತುಂಬಾ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಹೋಳಾದ ಸ್ತನವನ್ನು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ಮೆಣಸು, ಒಣ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟದೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಸ್ತನದ ತುಂಡುಗಳು ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಸುಂದರವಾಗಿರುತ್ತದೆ (ಪಿಷ್ಟದ ಹೊಳಪಿನೊಂದಿಗೆ).

ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು: ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಯಾವ ಭಾಗವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ

ನೀವು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸಿದರೆ, ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಎಲ್ಲಾ ಭಾಗಗಳನ್ನು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಮತ್ತು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಅನುಭವಿ ಕಟುಕರು ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು 40 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಪ್ರಾರಂಭಕ್ಕಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚು ಚಾಲನೆಯಲ್ಲಿರುವ ಭಾಗಗಳು: ಭುಜ, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಮ್ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲಾ - ಮೊಣಕಾಲಿನ ಮೇಲಿರುವ ಮುಂಭಾಗದ ಕಾಲಿನ ಹೊರ ಭಾಗ

ಹಂದಿಮಾಂಸ ಭುಜವು ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಅದರಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಅವುಗಳೆಂದರೆ:

ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ - ಡಾರ್ಸಲ್ ಮೃತದೇಹ

ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವಾಗ. ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಶವದ ಅತ್ಯಂತ ಕೆಟ್ಟ ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದರಿಂದ ಬರುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ತುಂಬಾ ರಸಭರಿತವಾಗಿವೆ.

ಸ್ತನ - ಕಿಬ್ಬೊಟ್ಟೆಯ ಭಾಗ

ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು, ಧೂಮಪಾನ, ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಅದರಿಂದ ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ:

ಕಾಲು - ಹಿಂಭಾಗದ ಕಾಲಿನ ಸೊಂಟ

ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲು ಹ್ಯಾಮ್ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ.

ಕಬಾಬ್‌ನಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಲು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಯಾವ ಭಾಗವನ್ನು ಉತ್ತಮವೆಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆಯೇ? ನೀವು ಸೊಂಟ ಮಾಡಬಹುದು. ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಕುತ್ತಿಗೆಯಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಯಾವಾಗ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದರೆ, ಕತ್ತಿನ ಬದಿಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ: ಕೆನ್ನೆಗಳಿಂದ ಹಿಂಭಾಗಕ್ಕೆ. ನೀವು "ಜಾರಿಬೀಳುವುದಿಲ್ಲ" ಎಂದು ನೋಡಿ - ಕತ್ತಿನ ಮೇಲಿನ ಭಾಗ.

ಆಗಾಗ್ಗೆ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಉಪಪತ್ನಿಗಳು ಹಂದಿ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ - ಜೆಲ್ಲಿ. ಇದನ್ನು ಹಂದಿಯ ತಲೆ ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳಿಂದ ಕುದಿಸಬಹುದು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸೊಗಸಾದ ಟೇಬಲ್ ಸೆಟ್ಟಿಂಗ್ ಮತ್ತು ನಾಲಿಗೆ, ಕಿವಿ ಮತ್ತು ನೆರಳಿನಿಂದ ರುಚಿಯಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ಹೊಸ್ಟೆಸ್ನ ಗಮನವನ್ನು ಒತ್ತಿಹೇಳುತ್ತವೆ.

ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಯಾವ ಭಾಗವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಏನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು ಎಂದು ಈಗ ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ. ಕಲ್ಲಂಗಡಿ, ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ, ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಇತರ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಕೆಟ್ಟದ್ದಲ್ಲ. ಇದಲ್ಲದೆ, ದೈಹಿಕ ಶಕ್ತಿಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿರುವ ಮತ್ತು ಬೀದಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಜನರಿಗೆ ಇದರ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವು ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಪ್ಲಸ್ ಆಗಿದೆ. ಹೊಸ ವರ್ಷದ ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಶಶ್ಲಿಕ್ ನಿಮ್ಮ ಪಿಕ್ನಿಕ್ ಅನ್ನು ಮರೆಯಲಾಗದಂತೆ ರುಚಿಯಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಬಾನ್ ಹಸಿವು!

ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಬಹುಮುಖಿ ಮಾಂಸವಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ವಯಸ್ಕರು ಮತ್ತು ಮಕ್ಕಳು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಾರೆ. ಪ್ರತಿ ಆತಿಥ್ಯಕಾರಿಣಿ ಶಸ್ತ್ರಾಗಾರದಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ. ಇದನ್ನು ಸಲಾಡ್‌ಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಸೂಪ್‌ಗಳು, ಆಸ್ಪಿಕ್, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರು ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ - ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ, ಆದರೆ ತುಂಬಾ ಉಪಯುಕ್ತವಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಚೀಲಗಳು, ತೋಳುಗಳು ಅಥವಾ ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳ ಚೂರುಗಳನ್ನು ನೀವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು ಎಷ್ಟು ಸಮಯ ಬೇಕು ಎಂದು ನಾವು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡೋಣ.

ನೀವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು, ನೀವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು:

1. ಖಾದ್ಯವನ್ನು ರಸಭರಿತವಾಗಿಸಲು, ಸಣ್ಣ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರವಿರುವ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಭಾಗವನ್ನು ನೀವು ಆರಿಸಬೇಕು: ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್, ಭುಜ, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್, ಹ್ಯಾಮ್;
2. ತಾಜಾ ತಾಜಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಮಾರಾಟಗಾರರಿಂದ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಇದು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ, ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ, ಆದರೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸಿ;
3. ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಬೇಕು, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಿಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಅಲ್ಲಿಂದ ಪಡೆಯಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ;
4. ಅಲ್ಲದೆ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಪರಿಹರಿಸಬಹುದು, ಅವುಗಳನ್ನು ಇಡೀ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ತುಂಬಿಸಬಹುದು;
5. ಆದ್ದರಿಂದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಗಾಜಿನ ಅಥವಾ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು;
6. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಉಪ್ಪು ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಣಗಿಸುತ್ತದೆ;
7. ದಪ್ಪ-ಗೋಡೆಯ ಎರಕಹೊಯ್ದ-ಕಬ್ಬಿಣ ಅಥವಾ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷ ಚೀಲಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ತೋಳುಗಳಲ್ಲಿ, ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ;
8. ಫಾಯಿಲ್ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕನ್ನಡಿಯ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ;
9. ನೀವು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಮಾಂಸದ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಬಹುದು. ಅದು ಸುಲಭವಾಗಿ ಪ್ರವೇಶಿಸಿದರೆ ಮತ್ತು ರೂಪುಗೊಂಡ ರಂಧ್ರದಿಂದ ಬೆಳಕಿನ ರಸವು ಹರಿಯುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಮಾಂಸ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ;
10. ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಗಂಜಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸರಿಹೊಂದುತ್ತದೆ. ಈಗಾಗಲೇ ತಯಾರಿಸಿದ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅದು ಕಪ್ಪು ಅಥವಾ ಮಸುಕಾಗಬಹುದು.

ಎಷ್ಟು ಮತ್ತು ಯಾವ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು

ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಮಾನವರಿಗೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವುದರಿಂದ, ಅದನ್ನು ಪೂರ್ಣ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಬೇಕು. ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯದ ಬಗ್ಗೆ ಚಿಂತೆ ಮಾಡದಿರಲು ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆನಂದಿಸಲು, ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು:

• ಸುಮಾರು 1.5 ಕೆ.ಜಿ ತೂಕದ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು 90-120 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫಾಯಿಲ್ ಅಥವಾ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ,
• ಅಡುಗೆ ಸಮಯ ಒಂದೇ ತೂಕದ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಮತ್ತು ಮುಸುಕು ತುಂಡು - 90 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ,
• ಫ್ರೆಂಚ್ ಮಾಂಸವು 60 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ,
• ಗುರುತು ಹಾಕದ, ಬೇಯಿಸಿದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ಅಡುಗೆ ಸಮಯ 30 - 40 ನಿಮಿಷಗಳು,
• ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು ಅಥವಾ ಬ್ಯಾಟರ್ನಲ್ಲಿ ಭಾಗಶಃ ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ನೀವು ಇನ್ನೂ 20 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ,
• ರೋಲ್ಸ್, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳು 45 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಬಾರದು.

ಕಚ್ಚಾ ಬಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲು ಅಥವಾ 700 ರಿಂದ 1000 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಘನ ತುಂಡನ್ನು ತೋಳಿಸಲು, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 180 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕು. ಫ್ರೆಂಚ್‌ನಲ್ಲಿ ತುಂಡುಗಳು, ಚಾಪ್ಸ್ ಅಥವಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯಲು, ತಾಪಮಾನವು 170 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು. ಗರಿಗರಿಯಾಗಲು, ನೀವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಗರಿಷ್ಠ 230-250 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ತದನಂತರ ಅದನ್ನು 180 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಇಳಿಸಿ.

ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾಕೇಜ್ನಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸ

ಈ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ದೊಡ್ಡ ಹಣಕಾಸಿನ ವೆಚ್ಚಗಳು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಇದು ಬಹಳ ತ್ವರಿತ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ. ಶೀತದಲ್ಲಿ, ಇದು ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಿಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಬದಲಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ - ಹಬ್ಬದ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಿ. ಮಸಾಲೆಗಳ ಆಯ್ಕೆಗೆ ವಿಶೇಷ ಗಮನ ನೀಡಬೇಕು. ಇದು ಕರಿಮೆಣಸು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಒಂದು ಶ್ರೇಷ್ಠ ಸಂಯೋಜನೆಯಾಗಿರಬಹುದು ಅಥವಾ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಅಥವಾ ಕಕೇಶಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿರಬಹುದು.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹಂದಿಮಾಂಸ (ಕುತ್ತಿಗೆ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸು) - 1 ಕೆಜಿ,
• ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ - 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. l.,
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 3-4 ಲವಂಗ,
• ರುಚಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣ.

ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಬ್ಯಾಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು, ಮಾಂಸವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆ ಲೇಪಿಸಬೇಕು. ಪ್ಯಾಕೇಜ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಇರಿಸಿದ ನಂತರ, ಅದರ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಕ್ಲಿಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸರಿಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾಕೇಜಿನಲ್ಲಿನ ಉಗಿಯಿಂದ ನಿರ್ಗಮಿಸಲು ನೀವು ಟೂತ್‌ಪಿಕ್ ಅಥವಾ ಚಾಕು ತುದಿಯಿಂದ ಕೆಲವು ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 200 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕು. ತೋಳಿನಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು 75 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಿ.

ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್‌ನ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಂದಿಮಾಂಸ

ಈ ಖಾದ್ಯದ ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ, ಮುಖ್ಯ ಖಾದ್ಯ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುವುದು. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಯಾವುದೇ ಕಾಲೋಚಿತ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು: ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು ಅಥವಾ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹಂದಿಮಾಂಸ - 500 ಗ್ರಾಂ,
• ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 500 ಗ್ರಾಂ,
• ಪಾರ್ಸ್ಲಿ - 100 ಗ್ರಾಂ,
• ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ಪಿಸಿ.,
• ನಿಂಬೆ - 0.5 ಪಿಸಿಗಳು.,
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 2 ಲವಂಗ,
• ರುಚಿಗೆ ನೆಲದ ಮೆಣಸು
• ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್.

ಹುರಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು, ತೊಳೆದು ಒರೆಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಆಳವಾದ ದಂತಕವಚ ಅಥವಾ ಗಾಜಿನ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ತಣ್ಣನೆಯ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸಮಯ - 120 ನಿಮಿಷಗಳು. ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವಾಗ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆದು ಘನಗಳು ಅಥವಾ ವಲಯಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಬೇಕಿಂಗ್‌ಗಾಗಿ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕು.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಮೇಲೆ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವು ಮೇಲಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಅನ್ನು ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿದ 200 ಡಿಗ್ರಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಚೂರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ 70 ನಿಮಿಷ ಇರಬೇಕು. ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಸಿದ್ಧವಾಗುವುದಕ್ಕೆ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ರಡ್ಡಿ ಕ್ರಸ್ಟ್ಗಾಗಿ, ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ತೆರೆಯಬೇಕು.

ಅಲ್ಲದೆ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ, ನೀವು ಸುರಿಯುವ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಬಗ್ಗೆ ಗಮನ ಹರಿಸಬೇಕು. ಅನುಭವಿ ಬಾಣಸಿಗರು ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಅಥವಾ ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ ನೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸಲಹೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಹಂದಿಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಹೋಗುವುದಿಲ್ಲ, ಅದು ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ.