ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಆಕಸ್ಮಿಕವಾಗಿ ಅಥವಾ ಬಲವಂತವಾಗಿ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು.

ಅದು 1757 ರಲ್ಲಿ. ಮೆನೋರ್ಕಾ ದ್ವೀಪದ ಪ್ರಮುಖ ನಗರವಾದ ಮಹೋನ್ ಅನ್ನು ಬ್ರಿಟಿಷರು ಮುತ್ತಿಗೆ ಹಾಕಿದರು. ಮಹೊನ್ ಬಂದರಿನಲ್ಲಿ ನೆಲೆಸಿದ ಫ್ರೆಂಚ್, ಆಹಾರ ಸರಬರಾಜಿನ ಅಂತ್ಯವನ್ನು ಸಮೀಪಿಸುತ್ತಿತ್ತು, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮಾತ್ರ ಉಳಿದಿದೆ. ಕುಕ್ಸ್ ಪ್ರತಿದಿನ ಆಮ್ಲೆಟ್ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತಿದ್ದರು, ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಮೆನುಗೆ ಒಗ್ಗಿಕೊಂಡಿರುವ ಅಧಿಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಅಂತಹ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ನಂತರ ಫ್ರೆಂಚ್ ಸೈನ್ಯಕ್ಕೆ ಆಜ್ಞಾಪಿಸಿದ ಡ್ಯೂಕ್ ಆಫ್ ರಿಚೆಲಿಯು, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಕೆಲವು ಹೊಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಆದೇಶಿಸಿದನು. ಒಬ್ಬ ಸಂಪನ್ಮೂಲ ಅಡುಗೆಯವನು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬಡಿದು ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯುವ ಸಂತೋಷದ ಆಲೋಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದನು. ನಾನು ಆಹಾರವನ್ನು ಇಷ್ಟಪಟ್ಟೆ, ಮತ್ತು ಹೊಸ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಮೇಯನೇಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಅಂದರೆ ಮಾವೋ.

ಅಡುಗೆಯವರ ಹೆಸರು ತಿಳಿದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಅದರ ರುಚಿಯಿಂದಾಗಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರುವುದರಿಂದಲೂ ವಿಶ್ವದಾದ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ಗಳಿಸಿತು.

ಹೇಗೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದರಿಂದ ಮೇಯನೇಸ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ?

ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ನಾವು ಈಗಾಗಲೇ ಈ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಉತ್ತರಿಸಿದ್ದೇವೆ: ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ, ಇದನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ (ಅಥವಾ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ) ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯ ಪಾತ್ರವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯೋಣ.

ನೀವು ಗಾಜಿನಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದರೆ, ಅವು ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಶ್ರೇಣೀಕೃತವಾಗುತ್ತವೆ: ಹಗುರವಾದ ಎಣ್ಣೆ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀರು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಮಯೋನೈಸ್, ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಎಮಲ್ಷನ್ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಎಫ್ಫೋಲಿಯೇಟ್ ಆಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಫಾಸ್ಫಟೈಡ್\u200cಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಲೆಸಿಥಿನ್, ಇದರ ವಿಷಯವು ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯಲ್ಲಿ 10% ತಲುಪುತ್ತದೆ. (ಇದು ಮಾಂಸದ ಕವಚದಲ್ಲೂ ಹೇರಳವಾಗಿದೆ - ಯಕೃತ್ತು, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ - ಮತ್ತು ಸೋಯಾಬೀನ್ ನಲ್ಲಿ, ಹಳದಿ ಲೋಳೆಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ.)

ಮಾನವನ ದೇಹಕ್ಕೆ ಲೆಸಿಥಿನ್ ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಈಗ ನಾವು ಮೇಯನೇಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ, ಅಲ್ಲಿ ಈ ವಸ್ತುವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪಾತ್ರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅವನು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್.

ಎಮಲ್ಷನ್ ನಾಶ (ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ ಇದಕ್ಕೆ ಹೊರತಾಗಿಲ್ಲ) ಒಗ್ಗೂಡಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ - ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಹನಿಗಳ ವಿಲೀನ, ನಮ್ಮ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ತೈಲ. ಆದ್ದರಿಂದ ತೈಲವು ತೇಲುತ್ತದೆ, ಅದರ ಹನಿಗಳನ್ನು ರಕ್ಷಿಸುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿ ಚಲನಚಿತ್ರವನ್ನು ಸುತ್ತುವರಿಯುತ್ತದೆ. ಲೆಸಿಥಿನ್ ಏಕೆ ಬೇಕು ಎಂದು ಈಗ ನಾವು ಹೇಳಬಹುದು: ಅದು ಅಂತಹ ಚಲನಚಿತ್ರಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೇಯನೇಸ್ ಟೇಬಲ್, ಅಥವಾ ಸಾಬೀತಾಗಿದೆ. ಇದು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ 67% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ, ಜೊತೆಗೆ, ಹಾಲಿನ ಪುಡಿ, ಸುವಾಸನೆ - ವಿನೆಗರ್, ಸಾಸಿವೆ, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು - ಮತ್ತು, ಹಳದಿ. ಹೇಗಾದರೂ, ಮೇಲಿನ ಎಲ್ಲದರಿಂದ ನೀವು ತಾಜಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಅಥವಾ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪುಡಿ ಇಲ್ಲದೆ ಮಾಡಬಹುದು ಎಂದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಫ್ರಾಸ್ಫಾಟಿಡ್ನಿಹ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಇದರಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಲೆಸಿಥಿನ್ ಇರುತ್ತದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಮೇಯನೇಸ್ ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಯೋಗಗಳನ್ನು ಪದೇ ಪದೇ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಎಮಲ್ಷನ್ ನಿಜಕ್ಕೂ ಸ್ಥಿರವಾಗಿತ್ತು, ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಮಾತ್ರ ಇನ್ನೂ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ...

ಅನೇಕ ಮೇಯನೇಸ್ಗಳಿವೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ (30%) ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಇತರವುಗಳಲ್ಲಿ - ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳು, ಮೆಣಸು, ಏಲಕ್ಕಿ), ಅಥವಾ ಮಸಾಲೆ ಅಥವಾ ಹಿಸುಕಿದ ಮುಲ್ಲಂಗಿ (18%). ಸಿಹಿ ಮೇಯನೇಸ್ಗಳಿವೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಜಾಮ್, ಸೇಬು, ಕೋಕೋ ಇರುತ್ತದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಅಂತಹ ಮೇಯನೇಸ್ಗಳಲ್ಲಿನ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಂದಾಗಿ, ಕೊಬ್ಬು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ (37 ರಿಂದ 55% ವರೆಗೆ).

ರೆಡಿಮೇಡ್ ಫ್ಯಾಕ್ಟರಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಬಗ್ಗೆ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಸಾಕಷ್ಟು ಪರಿಚಿತರಾಗಿದ್ದಾರೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೆಲವು ಗೃಹಿಣಿಯರು ಇನ್ನೂ ಮೇಯನೇಸ್ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ - ಮಹೊನ್ನ ಅಪರಿಚಿತ ಬಾಣಸಿಗರಂತೆಯೇ.

ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಟಿಂಕರ್ ಮಾಡುವ ಪ್ರಿಯರಿಗೆ, ಈ ಸರಳ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಬಗ್ಗೆ ನಾವು ನಿಮಗೆ ಹೇಳುತ್ತೇವೆ. ಸಾಸಿವೆ, ಉಪ್ಪನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ನಿರಂತರ ಬೆರೆಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕ್ರಮೇಣ ಪೇಸ್ಟ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ - ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ. ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ನಿಂಬೆ ರಸದಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಮೇಯನೇಸ್ಗೆ ವಿನ್ಯಾಸ ಇಲ್ಲಿದೆ: 750 ಗ್ರಾಂ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, 6 ಹಳದಿ, 150 ಗ್ರಾಂ ಟೇಬಲ್ (3%) ವಿನೆಗರ್, 25 ಗ್ರಾಂ ಸಾಸಿವೆ, 20 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಕಾರ್ಖಾನೆಯಂತಲ್ಲದೆ, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್\u200cಗಳು ಅಥವಾ ಏಕರೂಪೀಕರಣಕಾರರು ಇಮಲ್ಷನ್ ಅನ್ನು ತುಂಬಾ ತೆಳ್ಳಗೆ ಮಾಡುವಂತೆ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೇಯನೇಸ್ ಕಾರ್ಖಾನೆಯಿಂದ ಬಾಳಿಕೆಗೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ - ಉತ್ತಮವಾಗಿಲ್ಲ. ರುಚಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಯಾವುದೇ ಗೃಹಿಣಿ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಯೋಗಿಸಬಹುದು, ಮತ್ತು - ಯಾರಿಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ - ಅವಳು ತನ್ನದೇ ಆದ, ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸಲು ನಿರ್ವಹಿಸಬಹುದೇ?

ಆದರೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಯಾವಾಗ ಮತ್ತು ಯಾವ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಬೇಕೆಂಬ ಸೂಚನೆಗಳು ಅಷ್ಟೇನೂ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಮಸಾಲೆ: ಸಲಾಡ್, ಮಾಂಸ, ಮೀನುಗಳಿಗೆ.

ಮೇಯನೇಸ್ ನಮ್ಮ ಜೀವನವನ್ನು ದೃ ly ವಾಗಿ ಪ್ರವೇಶಿಸಿತು ಮತ್ತು ಯಾವಾಗಲೂ ನಮ್ಮ ಮೇಜಿನ ಮೇಲಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಅನೇಕ ಸಲಾಡ್\u200cಗಳಿಗೆ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಆಗಿದೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮೇಯನೇಸ್ನ ವಯಸ್ಸು ಅನೇಕರು ನಂಬುವಷ್ಟು ಪೂಜ್ಯವಲ್ಲ, ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಇದು ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು.

ಈ ಉದಾತ್ತ ಸಾಸ್\u200cನ ಮೂಲವನ್ನು ವಿವರಿಸುವ ವಿವಿಧ ದಂತಕಥೆಗಳಿವೆ. ಮೇಯನೇಸ್ ಇತಿಹಾಸಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಎಲ್ಲಾ ಘಟನೆಗಳು 18 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ನಡೆದ ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧ ಘಟನೆಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿವೆ.

№1

1756 ರಲ್ಲಿ ಏಳು ವರ್ಷಗಳ ಯುದ್ಧವಿತ್ತು. ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಡೆಗಳು ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಸಮುದ್ರದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಂಡಿರುವ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ದ್ವೀಪವಾದ ಮೆನೋರ್ಕಾದಲ್ಲಿ ಇಳಿದು ಅದರ ರಾಜಧಾನಿ ಮಹೊನ್ ಅನ್ನು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ವಶಪಡಿಸಿಕೊಂಡವು. ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಸೈನ್ಯವು ಈ ದ್ವೀಪಕ್ಕೆ ಇಳಿದು ಕೋಟೆಯನ್ನು ಮುತ್ತಿಗೆ ಹಾಕಿತು. ಮುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಎಳೆಯಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಡ್ಯೂಕ್ ಆಫ್ ರಿಚೆಲಿಯು ನೇತೃತ್ವದಲ್ಲಿ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಡೆಗಳು ಕಠಿಣ ಸಮಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದವು, ಏಕೆಂದರೆ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಅವಕಾಶವಿಲ್ಲ.
  ಕೋಟೆಯ ರಕ್ಷಕರಿಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ನಿರಂತರ "ವಿತರಣೆಗಳು" ಮಾತ್ರ ಉಳಿದಿವೆ.

ಏಕತಾನತೆಯ ಆಹಾರವು ಫ್ರೆಂಚ್ ಅನ್ನು ಕಾಡಿದಾಗ ಒಂದು ನಿರ್ಣಾಯಕ ಕ್ಷಣ ಬಂದಿತು. ಇದು ಸೈನಿಕರ ಸ್ಥೈರ್ಯವನ್ನು ly ಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಿತು. ಡ್ಯೂಕ್ನ ಅಡುಗೆಯವರು ಮಿಲಿಟರಿ ಜಾಣ್ಮೆ ತೋರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೆ ಒಂದು ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗಿತ್ತು. ಅವರ ಪ್ರಯತ್ನಗಳ ಮೂಲಕ, ಹೊಸ ಸಾಸ್ ಜನಿಸಿತು, ಅದರ ಪಾಕವಿಧಾನ ನಮ್ಮ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗದೆ ಉಳಿದಿದೆ.
  ತಾರಕ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕೆಲಸಗಾರನು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ರುಬ್ಬಿ, ಅವರಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿದನು. ಅವರು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೊಳೆಯಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಪರಿಚಯಿಸಿದರು, ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ತೀವ್ರವಾದ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿದರು. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ನಿರಂತರ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು. ಆದ್ದರಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್ ಜನಿಸಿದರು.

ಅವರೊಂದಿಗೆ ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಪ್ರಯೋಗಗಳು ಫ್ರೆಂಚ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಸಂತೋಷಕ್ಕೆ ತಂದವು. ಸೈನಿಕರು ಉಸಿರು ಮತ್ತು ಶತ್ರುಗಳ ದಾಳಿಯನ್ನು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಹಿಮ್ಮೆಟ್ಟಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಯಿತು.
  ಮಹೊನ್ ನಗರದ ಗೌರವಾರ್ಥವಾಗಿ, ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಮಹೊನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಅಥವಾ ಫ್ರೆಂಚ್, ಮೇಯನೇಸ್ ಎಂಬ ಹೆಸರಿನೊಂದಿಗೆ. ವೀರರ ಅಡುಗೆಯವರು ಸಾಧಾರಣ ವ್ಯಕ್ತಿಯಾಗಿದ್ದಾರೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರ ಹೆಸರು ಮರೆತುಹೋಗಿದೆ.

№2

1782 ರಲ್ಲಿ ಮಹೊನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಯೆಗಳು ಬಯಲಾಗಿದ್ದವು. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಫ್ರೆಂಚ್ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯತೆಯ ಡ್ಯೂಕ್ ಆಫ್ ಲೂಯಿಸ್ ಡಿ ಕ್ರಿಲ್ಲನ್ ನೇತೃತ್ವದಲ್ಲಿ ಮಹೋನ್ ಅನ್ನು ಸ್ಪೇನ್ ದೇಶದವರು ವಶಪಡಿಸಿಕೊಂಡರು.
  ದಂತಕಥೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಆಹಾರವು ಹೇರಳವಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು. ಡ್ಯೂಕ್ ವಿಜಯವನ್ನು ಆಚರಿಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಕೆಲವು ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯದಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲು ಆದೇಶಿಸಿದರು. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆ, ನಿಂಬೆ ರಸ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸುವ ಕಲ್ಪನೆ ಹುಟ್ಟಿತು.

ಅಂತಹ ಕಥೆಯನ್ನು ನಂಬುವಂತೆ ಕರೆಯುವುದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ. ತನ್ನ ಕಮಾಂಡರ್ ಅನ್ನು ಮೆಚ್ಚಿಸುವ ಎಲ್ಲಾ ಬಯಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಅಲ್ಪಾವಧಿಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಹೊಸದನ್ನು ತರಲು ಕಷ್ಟ. ಆಲೋಚನೆಯಿಂದ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ, ದೀರ್ಘ ಪ್ರಯಾಣವು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

№3

18 ನೇ ಶತಮಾನವು ಸಾಸ್ ಆವಿಷ್ಕಾರದ ಸಮಯವಲ್ಲ ಎಂಬ is ಹೆಯಿದೆ. ಈ hyp ಹೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲೇ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಮಹೊನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ. ಫಲಿತಾಂಶವು ಏನೆಂದು without ಹಿಸದೆ, ಅಡುಗೆಯವರು ಅನಿಯಂತ್ರಿತವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಪ್ರತಿಪಾದನೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ ಈ ಅಭಿಪ್ರಾಯ. ಅಂದರೆ, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಜ್ಞರು ತಮ್ಮ ಕೆಲಸದ ಫಲಿತಾಂಶ ಏನೆಂದು ತಿಳಿದಿದ್ದರು ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರು ಅಥವಾ ಬೇರೊಬ್ಬರ ಅನುಭವದ ಬಗ್ಗೆ ಕೇಳಿದ್ದಾರೆ.

ಮಹೊನ್\u200cನಲ್ಲಿನ ಘಟನೆಗಳ ಮೊದಲು, ಅಂತಹ ಸಾಸ್\u200cನ ಬಗ್ಗೆ ಅವರಿಗೆ ತಿಳಿದಿರಲಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಈ ನಗರವನ್ನು ಆವಿಷ್ಕಾರದ ಸ್ಥಳವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಹಳೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ತಿಳಿದ ಬಾಣಸಿಗ ಅದರ ಸಂಶೋಧಕ ಎಂದು ವಾದಿಸಬಹುದು.

ಮೇಯನೇಸ್ನ ನೋಟ ಮತ್ತು ಜನಪ್ರಿಯತೆಗೆ ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ, ಅಲಿ-ಒಲಿ ಸಾಸ್ ತಿಳಿದಿತ್ತು. ಇದು ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಮೂಲದದ್ದು ಮತ್ತು ಅಕ್ಷರಶಃ ಅನುವಾದಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಇದರ ಹೆಸರು "ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ" ಎಂದು ಧ್ವನಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಮೊಟ್ಟೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ದಕ್ಷಿಣ ಯುರೋಪಿಯನ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ವರ್ಜಿಲ್ ಅವರ ಬರಹಗಳಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಸಾಸ್ನ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ನಮ್ಮ ಕಾಲಕ್ಕೆ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ಬಂದವು ಅಯೋಲಿ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದರ ರುಚಿ ಮೇಯನೇಸ್\u200cನ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರುಚಿಯಿಂದ ದೂರವಿದೆ.

ಈ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ವಿಸ್ತರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ 18 ನೇ ಶತಮಾನದ ಮೊದಲು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದ್ದ ಸಾಸ್\u200cನ ಪಾಕವಿಧಾನ ಎಲ್ಲಿಯೂ ಕಂಡುಬಂದಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಅಂಶಕ್ಕೆ ವಿವರಣೆಯನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಕಷ್ಟ. ಇದನ್ನು ಆ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಅದು ಸರಳವಾಗಿ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಫ್ರಾನ್ಸ್\u200cನಿಂದ ರಷ್ಯಾಕ್ಕೆ ಪ್ರಯಾಣ

ಮೇಯನೇಸ್ ಮೂಲದ ಬಗ್ಗೆ ಅಡುಗೆ ಸಿದ್ಧಾಂತಿಗಳ ನಡುವಿನ ಚರ್ಚೆ ಇಂದಿಗೂ ಮುಂದುವರೆದಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅವರು ಯುರೋಪಿನ ಅಡಿಗೆಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದ 18 ನೇ ಶತಮಾನದವರೆಗೂ ಅವರು ತಿಳಿದಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಅಂಶವನ್ನು ಯಾರೂ ವಾದಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಮೇಯನೇಸ್ ಬೆಲೆ ಹೆಚ್ಚು, ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನವು ನಿಗೂ .ವಾಗಿತ್ತು. ಮೊದಲ ನೋಟದಲ್ಲಿ, ಮೇಯನೇಸ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಸರಳವೆಂದು ತೋರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕೆಲವು ಕೌಶಲ್ಯ ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಜ್ಞಾನವಿಲ್ಲದೆ ಅದನ್ನು ಮಾಡಲು ಅಸಾಧ್ಯ.

ಆಲಿವಿಯರ್ ಹೆಸರಿನ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಜ್ಞರ ರಾಜವಂಶವು ಅನೇಕ ಆವಿಷ್ಕಾರಗಳಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಸಾಸ್\u200cನ ಆಯ್ಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಇದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು, ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಪ್ರಸ್ತುತ ಕಳೆದುಹೋಗಿದೆ. ಮೇಯನೇಸ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಸಿವೆ ಇರುವಿಕೆಯು ಸಾಸ್ಗೆ ಪಿಕ್ವೆನ್ಸಿ ಸೇರಿಸಿತು. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಇದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೂಲದ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ ಆಗಿದೆ, ಇದು ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸರಳಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಆವೃತ್ತಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಈ ಸಾಸ್ ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಆಲಿವಿಯರ್ ಕುಟುಂಬದ ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿ - ಲೂಸಿಯನ್ - ರಷ್ಯಾಕ್ಕೆ ಬಂದು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಆದನು. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಅವರ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಅವರು ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡಿದರು. ಅವರ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಒಂದು ಕೃತಿ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಸಲಾಡ್, ಇದನ್ನು ಲೇಖಕರ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗಿದೆ. ಈ ಸಲಾಡ್ನ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮೇಯನೇಸ್ ಆಗಿದೆ, ಇದು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಹರಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. ಸಲಾಡ್ನ ಜನಪ್ರಿಯ ಪ್ರೀತಿಯ ಮೇಲೆ ಆಲಿವಿಯರ್  ಮಾತನಾಡುವುದು ಬಹುಶಃ ಅನಗತ್ಯ.

ಮೇಯನೇಸ್ ಎಂದರೇನು?

ಅದರ ಸ್ಥಿರತೆಯಿಂದ, ಮೇಯನೇಸ್ ಎಣ್ಣೆ ಎಮಲ್ಷನ್ ಆಗಿದೆ. ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಎಣ್ಣೆ, ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಸುವಾಸನೆಯ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಯನೇಸ್ನಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಹಿಟ್ಟು ಇಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಉದಾತ್ತ ಸಾಸ್ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿದೆ.

ಅದರ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿಕರತೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಮೇಯನೇಸ್ ಅದರೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನುವ ಆಹಾರಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಸಾಸ್ ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಮಸಾಲೆ ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ಇದು ಸಾಕ್ಷಿ.

ಐಯೋಲಿ, ಟಾರ್ಟಾರ್, ರಿಮೌಲೇಡ್ ನಂತಹ ಸಾಸ್\u200cಗಳು ಮೇಯನೇಸ್\u200cಗೆ ಹೋಲುತ್ತವೆ. ವಿಶ್ವದ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯಿಂದ, ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಕೆಚಪ್ ಜೊತೆಗೆ ಸಾಸ್ ಮೂರು ನಾಯಕರಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರು.

ಮೇಯನೇಸ್ ಸಂಯೋಜನೆ

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮೇಯನೇಸ್ ತಯಾರಿಸುವ ಅಂಶಗಳು ಸರಳ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಸಾಸ್ ಗಾಳಿಯ ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು, ಇದು ಮಿಕ್ಸರ್ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಸರಿಯಾದ ವಿಧಾನವನ್ನು ಮೇಯನೇಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇಡೀ ವಿಧಾನವನ್ನು ಕೈಯಾರೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ, ನೀವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಶಿಫಾರಸುಗಳಿಗೆ ಬದ್ಧರಾಗಿರಬಹುದು.

ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ

ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಆಯ್ಕೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಭೇದಗಳು ಇರುವುದರಿಂದ ಸಲಹೆ ನೀಡುವುದು ಕಷ್ಟ. ನೀವು ತುಂಬಾ ಅಗ್ಗದ ತೈಲವನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಾರದು ಎಂದು ನಾವು ವಿಶ್ವಾಸದಿಂದ ಹೇಳಬಹುದು. ಸಣ್ಣ ಮಾದರಿ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದೂ ಉತ್ತಮ. ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಒಂದನ್ನು ಆರಿಸಲು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಯೋಗಗಳನ್ನು ನಡೆಸುವುದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹ.

ಅಂಗಡಿಗಳ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ನೀವು ನೋಡಿದರೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ತಯಾರಕರ ಪ್ರಕಾರ, ಆಲಿವ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಗ ನೀವು ಅಂತಹ ಖರೀದಿಯಿಂದ ದೂರವಿರಬೇಕು. ತೈಲದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರಾಕರಿಸಲಾಗದು ಎಂಬುದು ಮುಖ್ಯ.

ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು, ನೀವು ಸರಳ ಪರಿಶೀಲನೆ ನಡೆಸಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು. ತಣ್ಣಗಾದಾಗ, ಅದು ಮೋಡವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕೋಣೆಗೆ ತೆಗೆದ ನಂತರ, ಅದು ಅದರ ಹಿಂದಿನ ನೋಟವನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಬಹಳ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಪದರಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡರೆ, ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬಗ್ಗೆ ಅನುಮಾನಗಳಿವೆ. ಇದನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹಿಸುಕುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಬಹುದು, ಅಥವಾ ಈ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಸಂಬಂಧವಿಲ್ಲ. ಈ ದ್ರವವನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ಎಮಲ್ಷನ್ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಸಾಸ್\u200cನ ರುಚಿಯನ್ನು ly ಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಮೊಟ್ಟೆಗಳು

ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಯನೇಸ್ ಪಡೆಯಲು, ಕೃಷಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಸೂಕ್ತ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಇದು ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಕ್ವಿಲ್ ಅಥವಾ ಟರ್ಕಿಯೂ ಆಗಿರಬಹುದು.
  ಜಲಪಕ್ಷಿಯ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮೇಯನೇಸ್ಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಅಂತಹ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಬೆದರಿಕೆಯನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ ಎಂಬ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು ಬೇಯಿಸಬೇಕು.

ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಒಡೆಯುವಾಗ, ನೀವು ಮೊದಲು ಅವುಗಳ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ನಂತರ ನೀವು ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯನ್ನು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಎಳೆಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು.

ನಿಂಬೆ ರಸ

ಮೇಯನೇಸ್, ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ, ಆದರೆ ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಮೇಯನೇಸ್ ರುಚಿ ಒರಟಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ನ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕೈಗಾರಿಕಾ ನಿರ್ಮಿತ ಮೇಯನೇಸ್ ರುಚಿ ಪರಿಚಿತವಾಗಿದ್ದರೆ, ವಿನೆಗರ್ ಸಾಸ್ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೇಯನೇಸ್ ಬಳಕೆಗೆ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಪರಿವರ್ತನೆಯ ಕೊಂಡಿಯಾಗಿ ಪರಿಣಮಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ಕರೆ

ಮೇಯನೇಸ್ನಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ. ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ವೇಗವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್\u200cನಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು, ಇದು ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಗಾರೆಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಣ್ಣ ಪಾಕವಿಧಾನ ಬದಲಾವಣೆಯನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಖಾದ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ನ ಉತ್ತಮ ಸಂಯೋಜನೆಗೆ ಸೂಕ್ತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು

ಸಕ್ಕರೆಗಿಂತಲೂ ಕಡಿಮೆ ಮೇಯನೇಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪು ಮಾಡದಂತೆ ಎಚ್ಚರವಹಿಸಿ. ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವಾಗ, ಮಿತವಾಗಿರುವುದು ಸಹ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮೇಯನೇಸ್ನ ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಮಸಾಲೆಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಅಂಶದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ವೈವಿಧ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಹೊಸ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಹಾನಿಗೊಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಂಯಮದಿಂದ ಸಂಪರ್ಕಿಸಬೇಕು. ಮಸಾಲೆಗಳ ಆಯ್ಕೆಯು ಸೀಮಿತವಾಗಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯವರ ಕಲ್ಪನೆಯ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಈ ಹಿಂದೆ ಗಾರೆ ಹಾಕಿದ ವಿವಿಧ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸುವಾಗ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನೀವು ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಬೇಕು. ಮೇಯನೇಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಅವನ ಕಾರ್ಯವೆಂದರೆ ಲಘು ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ರಚಿಸುವುದು, ಆದರೆ ಮುಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅಲ್ಲ.

ಸಾಸಿವೆ

ಜನಪ್ರಿಯ ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್ ಮೇಯನೇಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಸಿವೆ ಸೇರ್ಪಡೆ ಅಗತ್ಯ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಸರಳವಾದ ಟೇಬಲ್ ಸಾಸಿವೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳ ಅನುಪಾತ

ಮೇಯನೇಸ್ನ ಘಟಕಗಳ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾದ ಅನುಪಾತವು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿಲ್ಲ. ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಹೆಚ್ಚಾದಂತೆ, ಸಾಸ್ ದಪ್ಪವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಮೇಯನೇಸ್ ತಯಾರಿಸಬೇಕು, ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಯು ಒಂದು ದಿನಕ್ಕೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್\u200cಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾದ ಎಣ್ಣೆಯ ಪ್ರಮಾಣ ಹೆಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ, ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಇನ್ನೂ ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೇಯನೇಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಖಾನೆ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್\u200cನಲ್ಲಿರುವ ಪಟ್ಟಿಯಿಂದ ನೀರು, ಹಾಲು ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ಘಟಕಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಹೊರಗಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. "ಮೇಯನೇಸ್" ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ಅಂಗಡಿಗಳ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪದಾರ್ಥಗಳ ತುಲನಾತ್ಮಕ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯನ್ನು ನೀವು ನಡೆಸಿದರೆ, ಈ ಎರಡು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಹೋಲುತ್ತವೆ ಎಂಬುದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೈಗಾರಿಕಾ ಮೇಯನೇಸ್ ಬಗ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ

ಕೈಗಾರಿಕಾ ಪ್ರಮಾಣದ ಉತ್ಪಾದನೆಯು 18 ನೇ ಶತಮಾನದ ಮಹೊನ್ ಸಾಸ್\u200cನ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಲು ನಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಹೇಳದೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಯುಎಸ್ಎಸ್ಆರ್ನಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಖಾನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿತ್ತು. ಇದಲ್ಲದೆ, ಮೂಲಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಕನಿಷ್ಠ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಎಕ್ಸ್\u200cಎಕ್ಸ್ ಶತಮಾನದ 50 ರ ಮೇಯನೇಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಐದು ಪ್ರತಿಶತ ವಿನೆಗರ್ ಇರುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸುವುದನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣಗಳು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ತೈಲದ ಶೇಕಡಾವಾರು ಉದ್ದೇಶಪೂರ್ವಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಮೇಯನೇಸ್ ಬಿಳಿಯಾಗಿತ್ತು ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ತೀವ್ರವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಕಳೆದ ಮೂರು ದಶಕಗಳಲ್ಲಿ, ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರದಲ್ಲಿನ ಪ್ರಗತಿಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಗಿದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರುಚಿಕರತೆ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಸುಧಾರಿಸಿದೆ, ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾಗಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ರಹಸ್ಯವಾಗಿದೆ. ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲವೂ ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಾಮೇಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ರುಚಿಕರತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರೊಂದಿಗೆ, ಶಕ್ತಿಯುತವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅದು ರುಚಿಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಮಾರ್ಗಗಳಿಗಾಗಿ ತಯಾರಕರು ನಡೆಸಿದ ಹುಡುಕಾಟವು ಮೇಯನೇಸ್ ಬೆಲೆಯನ್ನು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಇಳಿಸಲು ಕಾರಣವಾಯಿತು, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅದರ ರುಚಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಾಶವಾಯಿತು. ಇದಲ್ಲದೆ, ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಅಂತಹ ಸಾಸ್ನ ಸುರಕ್ಷತೆಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ಅನುಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ನೀರಿನಿಂದ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪುಡಿಯೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಕೃತಕವಾಗಿ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀರು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆ ಪರಸ್ಪರ ಬೆರೆಯದ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ಗಳನ್ನು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಮೇಯನೇಸ್ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟೆಬಿಲೈಜರ್\u200cಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ನಿವಾರಿಸಲಾದ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಅವರು ಶಕ್ತಿಯುತ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು, ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಅಪೇಕ್ಷಿತ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯ ಬಿಳಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಸ್ನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳ ಬಗ್ಗೆ

ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸುವಾಗ, ನಾವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ ಎಂದು ತಿಳಿಯುತ್ತದೆ. ಈಗಾಗಲೇ ಗಮನಿಸಿದಂತೆ, ಅಂಗಡಿಯ ಮೇಯನೇಸ್ನ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಗುಣಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ.

ಮೇಯನೇಸ್ನಲ್ಲಿನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣ ವಿಟಮಿನ್ ಸಂಕೀರ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರತಿರಕ್ಷೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಕ್ಕಳಲ್ಲಿ ಅಸ್ಥಿಪಂಜರದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಆಹಾರವಾಗಿ ಬಳಸುವುದರಿಂದ ರಕ್ತನಾಳಗಳ ಗೋಡೆಗಳ ಮೇಲೆ ದದ್ದುಗಳು ಉಂಟಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ಸ್ವತಂತ್ರ ರಾಡಿಕಲ್ ವಿರುದ್ಧ ಹೋರಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಸಾಸ್\u200cನಲ್ಲಿರುವ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಎಲ್ಲಾ ಆಂತರಿಕ ಅಂಗಗಳ ಕೆಲಸದ ಮೇಲೆ ಧನಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೂಕದೊಂದಿಗೆ ತೂಕ ನಷ್ಟಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ತೂಕದಲ್ಲಿ - ಅದನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸಿ. ಮೇಯನೇಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಭರಿತ ಆಹಾರಗಳ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ನಿಂಬೆ ರಸದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ದೇಹದಿಂದ ವಿಷ ಮತ್ತು ವಿಷವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟ್ ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಮೇಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಪರವಾಗಿ ಮಾತ್ರ ಮಾತನಾಡುತ್ತಾರೆ.

ಮೇಯನೇಸ್ ಅಪಾಯಗಳು

ಮೇಯನೇಸ್ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಚಿತ್ರವನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಲು, ಇದು ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಇತರ ಯಾವುದೇ ಉತ್ಪನ್ನದಂತೆ, ಈ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಮಿತವಾಗಿ ಸೇವಿಸಬೇಕು.

ಮೇಯನೇಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೂಲ ಎಂದು ತಿಳಿಯಬೇಕು. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಸಾಸ್ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ತಾಳೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. ಇವೆಲ್ಲವೂ ರಕ್ತದ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಹೆಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು, ಇದು ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯ ಮತ್ತು ಹೃದಯ ಕಾಯಿಲೆಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ (ನಾಳೀಯ ಅಪಧಮನಿ ಕಾಠಿಣ್ಯಕ್ಕೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಆಹಾರವನ್ನು ನೋಡಿ).

ಮೇಯನೇಸ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಅಧಿಕ ತೂಕದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ದೇಹದ ತೂಕವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಪ್ರವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು.

ನಾವು ಅಂಗಡಿಯ ಮೇಯನೇಸ್ ಸಂಯೋಜನೆಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿದರೆ, ಅದರ ಪ್ರಯೋಜನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುವ ಒಂದೇ ಒಂದು ವಾದವೂ ಇಲ್ಲ. ಈ ಸಾಸ್\u200cನಲ್ಲಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸ್ಫೋಟಕ ಮಿಶ್ರಣವು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಹಲವು ರೋಗಗಳಿಗೆ ಮೂಲವಾಗಿದೆ.

ಮೇಯನೇಸ್ ಮೂಲದ ಇತಿಹಾಸ

ಮೇಯನೇಸ್ ಮೂಲದ ಬಗ್ಗೆ ಹಲವಾರು ನಂಬಲರ್ಹ ದಂತಕಥೆಗಳು ಇಂದಿಗೂ ಉಳಿದುಕೊಂಡಿವೆ. ಇವೆಲ್ಲವೂ XVIII ಶತಮಾನದ ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧ ಇತಿಹಾಸದೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕ ಹೊಂದಿವೆ. ಚಲನಚಿತ್ರಗಳನ್ನು ನೋಡುವ ಮೂಲಕ ಈ ಸಮಯದ ಬಗ್ಗೆ ಏನಾದರೂ ಕಲಿಯಬಹುದು. "ಪ್ರೀತಿಯ ರಜಾದಿನಗಳು", ಫ್ಯಾನ್ಫಾನ್ ತುಲಿಪ್, "ನನ್ನನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ, ಕಾಲುವೆಗಳು!"ಟಿವಿ ಚಲನಚಿತ್ರ "ಮಿಖೈಲೊ ಲೋಮೊನೊಸೊವ್". ಈ ಮೋಜಿನ ಚಿತ್ರಗಳಲ್ಲಿ, ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಾವು ಆಗಿನ ಸೈನ್ಯದಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಒತ್ತಾಯಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುತ್ತೇವೆ, ಇದು ಮೂರನೆಯ ಸಹಸ್ರಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದ ಚಿತ್ರಗಳಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ.

ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಸಮುದ್ರದಲ್ಲಿ ಮೆನೋರ್ಕಾ ದ್ವೀಪವಿದೆ. ಇದರ ರಾಜಧಾನಿ ಪ್ರಾಚೀನ ಮಹೊನ್ ನಗರ (ಅಥವಾ ಮಾಯೊನ್). XVIII ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಈ ಫಲವತ್ತಾದ ಭೂಮಿಗೆ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಆಡಳಿತಗಾರರ ನಡುವೆ ನಿರಂತರ ಯುದ್ಧಗಳನ್ನು ನಡೆಸಲಾಯಿತು. ಆ ಯುದ್ಧಗಳ ಮಧ್ಯೆ, ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್\u200cನ ಕಥೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು.

ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, 1757 ರಲ್ಲಿ, ಡ್ಯೂಕ್ ಡಿ ರಿಚೆಲಿಯು (1585 ರಿಂದ 1642 ರವರೆಗೆ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದ ಅದೇ ಡ್ಯೂಕ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಡಿನಲ್ ಅರ್ಮಾನ್ ಜೀನ್ ಡು ಪ್ಲೆಸಿಸ್ ರಿಚೆಲಿಯು ಅವರ ಸಂಬಂಧಿ) ಮಾವೊನ್ ಅವರನ್ನು ಫ್ರೆಂಚ್ ವಶಪಡಿಸಿಕೊಂಡರು, ಅವರು 1628 ರಲ್ಲಿ ಮೂರು ಮಸ್ಕಿಟೀರ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಬಿದ್ದ ಲಾ ರೋಚೆಲ್ನ ಹ್ಯೂಗೆನೋಟ್ ಕೋಟೆಯನ್ನು ಮುತ್ತಿಗೆ ಹಾಕಿದರು. , ಮತ್ತು ಮುತ್ತಿಗೆಯಲ್ಲಿ ರಾಯಲ್ ಮಸ್ಕಿಟೀರ್ ರೆನೆ ಡೆಸ್ಕಾರ್ಟೆಸ್ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಭಾಗವಹಿಸಿದರು). ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ನಗರವನ್ನು ಬ್ರಿಟಿಷರು ಮುತ್ತಿಗೆ ಹಾಕಿದರು. ಅವನ ಪೂರ್ವಜರಂತೆ, ರಿಚೆಲಿಯು ಕೊನೆಯವರೆಗೂ ಹಸಿವಿನಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿದ್ದರೂ ಸಹ ತನ್ನ ನೆಲವನ್ನು ಹಿಡಿದಿಡಲು ಹೊರಟಿದ್ದ.

ಮತ್ತು ಮುತ್ತಿಗೆ ಹಾಕಿದ ನಗರದ ದಿನಸಿಗಳು ಉದ್ವಿಗ್ನವಾಗಿದ್ದವು - ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಟರ್ಕಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮಾತ್ರ ಇದ್ದವು. ಅಂತಹ ಗುಂಪಿನಿಂದ ನೀವು ಎಷ್ಟು ಬೇಯಿಸಬಹುದು? ಅಂತಹ ಅಲ್ಪ "ಮೆನು" ದಿಂದ ಬೇಸತ್ತಿದ್ದ ಗ್ಯಾರಿಸನ್ ಅಡುಗೆಯವರು, ಮುತ್ತಿಗೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ತಮ್ಮ ಎಲ್ಲ ಶಕ್ತಿಯಿಂದ ವೈವಿಧ್ಯಗೊಳಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರು, ಅವರು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಪ್ರಯೋಗಿಸಿದರು, ಆದರೆ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸೆಟ್ ತುಂಬಾ ವಿರಳವಾಗಿತ್ತು.

ಫ್ರೆಂಚ್ ಗ್ಯಾರಿಸನ್ ಮತ್ತು ರಿಚೆಲಿಯು ಸ್ವತಃ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಆಮ್ಲೆಟ್ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ನೋಡಲಾಗದಿದ್ದಾಗ, ಡ್ಯೂಕ್ನ ಅಡುಗೆಯವನು, ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸೈನಿಕರ ಜಾಣ್ಮೆಯನ್ನು ಸಹ ತೋರಿಸಿದನು. ಉತ್ತಮ ಪರಿಹಾರವನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದೆ  ಶಾಶ್ವತವಾಗಿ ಅವನನ್ನು ವೈಭವೀಕರಿಸುವುದು, ಆದರೆ, ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಅವನ ಹೆಸರನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಿಲ್ಲ (ಕಠಿಣ ಮುತ್ತಿಗೆ ಹೋರಾಟದಲ್ಲಿ, ಅವನು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತನ್ನ ಹೆಸರಿನಿಂದ ಕರೆಯಲು ಮರೆತನು).

ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ಸಂಪನ್ಮೂಲ ಬಾಣಸಿಗ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ತಾಜಾ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೊಡೆದರು ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ, ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಬಾರಿಯೂ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಏಕರೂಪದ ತನಕ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ನಂತರ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮತ್ತೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. (ಇದು ಮೇಯನೇಸ್ನ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿದೆ.)

ಅಂತಹ ಸಂಯೋಜಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸರಳ ಸೈನಿಕ ಬ್ರೆಡ್ ಸಹ ಆಶ್ಚರ್ಯಕರವಾಗಿ ರುಚಿಯಾಗಿತ್ತು!

ರಿಚೆಲಿಯು ಮತ್ತು ಅವನ ಸೈನಿಕರು ರೋಮಾಂಚನಗೊಂಡರು. ಶತ್ರುಗಳ ಮೇಲೆ ವಿಜಯವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಲಾಯಿತು! ಆದ್ದರಿಂದ ಅದ್ಭುತವಾದ ಸಾಸ್ ಇತ್ತು, ನಂತರ ಮುತ್ತಿಗೆ ಹಾಕಿದ ನಗರದ ಹೆಸರನ್ನು ಇಡಲಾಯಿತು - “ಮಾವನ್ ಸಾಸ್” ಅಥವಾ “ಮೇಯನೇಸ್”.

ಭವ್ಯವಾದ ಹೊಸ ಮಸಾಲೆ "ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್ ಸಾಸ್ ಫ್ರಮ್ ಮಹೊನ್" ಅಥವಾ ಫ್ರೆಂಚ್ "ಮೇಯನೇಸ್" ಎಂಬ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ವಿಶ್ವದಾದ್ಯಂತ ಖ್ಯಾತಿಯನ್ನು ಗಳಿಸಿತು.

ಮತ್ತೊಂದು ಆವೃತ್ತಿಮೇಯನೇಸ್ನ ಮೂಲವು ಮಹೋನ್ನಲ್ಲಿನ ಘಟನೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಹೇಳುತ್ತದೆ, ಈ ಬಾರಿ 1782 ರಲ್ಲಿ. ನಂತರ ಈ ನಗರವನ್ನು ಸ್ಪೇನ್ ದೇಶದವರು ವಶಪಡಿಸಿಕೊಂಡರು, ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಸೇವೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೆಂಚ್ ಒಬ್ಬ ಡ್ಯೂಕ್ ಆಫ್ ಲೂಯಿಸ್ ಡಿ ಕ್ರಿಲ್ಲನ್ ನೇತೃತ್ವದಲ್ಲಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸಾಸ್ ಆವಿಷ್ಕಾರಕ್ಕೆ ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಆಹಾರದ ಬಡತನವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದರ ಸಮೃದ್ಧಿ. ವಿಜಯದ ಗೌರವಾರ್ಥವಾಗಿ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಹಬ್ಬವನ್ನು ನೀಡಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಡ್ಯೂಕ್ ಅಡುಗೆಯವರಿಗೆ "ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಶೇಷವಾದ" ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಆದೇಶಿಸಿದರು. ತದನಂತರ ಹಬ್ಬದ ಕೋಷ್ಟಕಗಳಲ್ಲಿ ಅಭೂತಪೂರ್ವ ಸಾಸ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು, ಇದನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸದಿಂದ ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಈ ಆವೃತ್ತಿಯು ಬಹಳ ಅನುಮಾನಾಸ್ಪದವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಹಬ್ಬಕ್ಕಾಗಿ ತಯಾರಿ ಮಾಡುವ ಅಲ್ಪಾವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಪಾಕಶಾಲೆಯಲ್ಲಿ ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಹೊಸ ಆವಿಷ್ಕಾರವನ್ನು "ಆರಂಭಿಕ ಆದೇಶದ ಪ್ರಕಾರ" ಮಾಡುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ. ಹೊಸ ಆಲೋಚನೆಯ ಯಾವುದೇ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು "ಮನಸ್ಸಿಗೆ" ತರಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಆವಿಷ್ಕಾರಕರಿಗೆ ಇದು ತಿಳಿದಿದೆ.

ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ಒಂದು othes ಹೆಯಿದೆ. ಮಹೋನ್ನಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿಲ್ಲ ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಇನ್ನೂ ಆಳವಾದ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ! ಕಲ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ, - ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಜ್ಞರು ನಮಗೆ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ, - ಅವರ ಸರಿಯಾದ ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿರುವ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅವುಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾನೆ, ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಅವನು ಯಾವ ಅನಿರೀಕ್ಷಿತ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತಾನೆ ಎಂದು ತಿಳಿಯದೆ? ಮಹೊನ್ ನಗರದಲ್ಲಿ ಯಾರು ಅಡುಗೆಯವರಾಗಿರಲಿ, ಅವರು ಬಹುಶಃ ಬೇರೊಬ್ಬರ ಅನುಭವವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರಬಹುದು ಮತ್ತು ಅವರು ಏನು ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದಾರೆಂದು ತಿಳಿದಿದ್ದರು. ಹೇಗಾದರೂ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಅಡುಗೆಯವನಾಗಿದ್ದರೂ, ಅಜ್ಞಾತಕ್ಕೆ ಒಂದು ಹೆಜ್ಜೆ ಇಡುವುದು, ಹಿಂದಿನ ಅನುಭವದ ಮೇಲೆ ತನ್ನ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ ಎಂದು ಯಾರು ಅನುಮಾನಿಸುತ್ತಾರೆ?

ಆದ್ದರಿಂದ ಸತ್ಯ ಉಳಿದಿದೆ - ಆ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ ಇರಲಿಲ್ಲ. ಮಹೋನ್ನಲ್ಲಿರುವ ಫ್ರೆಂಚ್ ಬಾಣಸಿಗರು ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದರು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಮೊದಲು ಪಡೆದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಅನುಭವವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿದ್ದಾರೆ.

ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಮೇಯನೇಸ್ ನೇರ ಪೂರ್ವಜರನ್ನು ಹೊಂದಿತ್ತು - ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಸಾಸ್ ಅಲಿ-ಒಲಿ, ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್\u200cನಿಂದ ಅನುವಾದಿಸಲಾಗಿದೆ - "ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ." ಇದು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ ತಂಪಾದ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ದಕ್ಷಿಣ ಯುರೋಪಿನ ನಿವಾಸಿಗಳು ಅಲಿ-ಓಲಿಯನ್ನು ಅನಾದಿ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ತಿಳಿದಿದ್ದರು ಮತ್ತು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಪ್ರಾಚೀನ ರೋಮನ್ ಕವಿ ವರ್ಜಿಲ್ ಅಂತಹ ಮಸಾಲೆ ಬಗ್ಗೆ ಬರೆದಿದ್ದಾರೆ. ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ಅಯೋಲಿ  ಈ ಸಾಸ್ ಇಂದಿಗೂ ಉಳಿದುಕೊಂಡಿದೆ. ಆದರೆ ಇದು ಮೇಯನೇಸ್ ಅಲ್ಲ!

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ hyp ಹೆಯ ಅನುಯಾಯಿಗಳು XVIII ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಫ್ರೆಂಚ್ ವರಿಷ್ಠರು ಹಳೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅನಾವರಣಗೊಳಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೆ ಫ್ರೆಂಚ್ ಹೆಸರನ್ನು ನೀಡಿದರು ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ತದನಂತರ ಅವರ ಖ್ಯಾತಿ ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಾದ್ಯಂತ ಹರಡಿತು.
ಈ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ, ಏಕೆ ಎಂದು ವಿವರಿಸಲು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ - ಅಂತಹ ಅದ್ಭುತ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ ರಚಿಸಿದ್ದರೆ - ಇದನ್ನು ಮೊದಲು ಬಳಸಲಾಗಿಲ್ಲವೇ? ಮತ್ತು ಕೇವಲ ಒಂದು ವಿವರಣೆಯಿರಬಹುದು - ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಇರಲಿಲ್ಲ.

ಆದರೆ ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಈ ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ವಾದಗಳ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, XVIII ಶತಮಾನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಅದ್ಭುತವಾದ, ಹಿಂದೆ ಅಪರಿಚಿತವಾದ ಸಾಸ್ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಶ್ರೀಮಂತರ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ದೃ ly ವಾಗಿ ಪ್ರವೇಶಿಸಿತು ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ತಿಂಡಿಗಳಿಗೆ ಒಂದು ಶ್ರೇಷ್ಠ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಆಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿತು.

ಆ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಮೇಯನೇಸ್ ತುಂಬಾ ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಮೇಯನೇಸ್ ತಯಾರಿಸುವ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದ ಬಾಣಸಿಗರು ಅದನ್ನು ರಹಸ್ಯವಾಗಿರಿಸಿದ್ದಾರೆ - ಮೇಯನೇಸ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದಕ್ಕೆ ಅಡುಗೆ ಕೌಶಲ್ಯದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕೌಶಲ್ಯ ಮತ್ತು ಜ್ಞಾನದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಫ್ರೆಂಚ್ ಬಾಣಸಿಗ ಆಲಿವಿಯರ್ ಅವರ ಕುಟುಂಬದ ಅಡುಗೆಯವರು ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ರಹಸ್ಯ ಮಸಾಲೆಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ನ ರೂಪಾಂತರವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದರು (ಈ ಮಸಾಲೆಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಈಗ ಕಳೆದುಹೋಗಿದೆ). ಸಾಸಿವೆ ಮೇಯನೇಸ್ಗೆ ವಿಶೇಷ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಿತು ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ ಆಗಿರುವುದರಿಂದ ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ನಾಟಕೀಯವಾಗಿ ಸರಳೀಕರಿಸಿತು ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಿತು. ಈ ಸಾಸ್, ಮಹೊನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಆವಿಷ್ಕರಿಸಿದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಮೇಯನೇಸ್, ಇದನ್ನು "ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್ ಸಾಸ್ ಫ್ರಮ್ ಮಹೊನ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ - ಪ್ರೊವೆನ್ಸ್ ಮೇಯನೇಸ್  (ಪ್ರೊವೆನ್ಸ್ ಸಾಸ್).

ನಂತರ, ಈ ಕುಟುಂಬದ ಸ್ಥಳೀಯ ಲೂಸಿಯನ್ ಒಲಿವಿಯರ್ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸಲು ತೆರಳಿದರು, ಅಲ್ಲಿ ಅವರು ರಷ್ಯಾದ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಆದರು. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಾಗ, ಆಧುನಿಕ ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಶ್ರೀಮಂತಿಕೆ ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುವಲ್ಲಿ ಅವರು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಕೊಡುಗೆಯನ್ನು ನೀಡಿದರು, ಇದು ಈಗ ವಿಶ್ವದ ಜನರ ಅನೇಕ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮತ್ತು ನ್ಯಾಯಾಲಯದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಧಾರಿಸಿದೆ.
   ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್ ಮೇಯನೇಸ್ ಇದು ರಷ್ಯಾದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸಲಾಡ್ ಆಲಿವಿಯರ್\u200cಗೆ ಲೂಸಿಯನ್ ಆಲಿವಿಯರ್ ಕಂಡುಹಿಡಿದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸಿತು.
   ರಷ್ಯಾದ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಸಲಾಡ್\u200cನ ನಿಜವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನ ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದ ಆಲಿವಿಯರ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್\u200cನ ಇತಿಹಾಸ, ಪುಟ ನೋಡಿ .

ಮೇಯನೇಸ್ ಬಗ್ಗೆ

ಮೇಯನೇಸ್ ಶೀತ “ನೈಜ” ಅಥವಾ “ಉದಾತ್ತ” ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ. ಸಾಸ್, ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಆದರೆ ಹಿಟ್ಟು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಇರುವುದಿಲ್ಲ.

ವಿಶ್ವ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಅದ್ಭುತಗಳಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಒಂದು. ಇದು ಸ್ವತಃ ಹೆಚ್ಚು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಉತ್ಪನ್ನ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ಅದರೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ಆಹಾರವನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೋಡಿಸಲು ಸಹಕರಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಇದನ್ನು ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಅನಿವಾರ್ಯ ಮಸಾಲೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಫ್ರೆಂಚ್ ಸಾಸ್ ಮೂರು ಪ್ರಮುಖ ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ: ಸಾಸಿವೆ  (ಫ್ರಾನ್ಸ್), ಮೇಯನೇಸ್  (ಮೆನೋರ್ಕಾ, ಫ್ರಾನ್ಸ್), ಕೆಚಪ್  (ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಫ್ಲೀಟ್ನ ಅಡುಗೆಯವರು ರಚಿಸಿದ್ದಾರೆ).

ನಾಲ್ಕನೇ ವಿಶ್ವ ಮಸಾಲೆ ಈಗ ಕ್ರಮೇಣ ಚೈನೀಸ್ ಆಗುತ್ತಿದೆ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್. ಉತ್ತಮ ಮಸಾಲೆ "ರಷ್ಯನ್ ಟೇಬಲ್ ಮುಲ್ಲಂಗಿ"  ಶೇಖರಣೆಯಲ್ಲಿನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಸ್ಥಿರತೆಯು ವಿಶ್ವ ಮಸಾಲೆ ಆಗಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ - 18 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ - ಕೇವಲ 4-6 ಗಂಟೆಗಳು (ಈ ಪುಟದಲ್ಲಿ ಕೆಳಗೆ ರಷ್ಯಾದ ಟೇಬಲ್ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನ ನೋಡಿ).

ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಸಾಸ್ “ಮೇಯನೇಸ್” ನ ಹೆಸರು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತಿಳಿದಿದ್ದರೂ, ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರು ಇದನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಸಹ ನೋಡಲಿಲ್ಲ.

ನಿಜವಾದ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಒಮ್ಮೆ ನೋಡಿದ ಮತ್ತು ರುಚಿ ನೋಡಿದ ನಂತರ, ರಷ್ಯಾದ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ "ಮೇಯನೇಸ್" ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ದ್ರವ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಚಾಟರ್ಬಾಕ್ಸ್\u200cಗಳ ಸ್ಥಿರತೆಯೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಕ್ಷೀರ-ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದೊಂದಿಗೆ ಎಂದಿಗೂ ಗೊಂದಲಗೊಳಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಆಧುನಿಕ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ “ಮೇಯನೇಸ್” ಗಳಿಗೆ ಸಂಯೋಜನೆ, ನೋಟ, ಅಥವಾ, ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು, ರುಚಿಯಲ್ಲಿ, ಅಂದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕಾನೂನುಬಾಹಿರವಾಗಿ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಸಾಸ್\u200cನ ಹೆಸರು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಿಜವಾದ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಸಾಸ್ ಮೇಯನೇಸ್ (ಬೇಸ್ ಮೇಯನೇಸ್) ಎಂಬುದು ಕಚ್ಚಾ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯಲ್ಲಿ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ ಎಮಲ್ಷನ್ ಆಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಕರಿಮೆಣಸು, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ನಿಂಬೆ ಸಿಪ್ಪೆ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ 0.5% ವಿವಿಧ ಒಣ ನುಣ್ಣಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ಮತ್ತು ಬೇರೆ ಏನೂ ಇರಬಾರದು! ನೀರಿಲ್ಲ, ಹಾಲು ಇಲ್ಲ!

(ಹೋಲಿಕೆಗಾಗಿ, ಪ್ಯಾಕೇಜ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾದ ಆಧುನಿಕ ರಷ್ಯಾದ ಕೈಗಾರಿಕಾ “ಮೇಯನೇಸ್” ಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಗಳನ್ನು ನೋಡಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಸೂಚಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ - ಆಹಾರ ತಯಾರಕರು ಯಾವಾಗಲೂ .)

ಪ್ರೊವೆನ್ಕಲ್ ಮೇಯನೇಸ್  ಸಿದ್ಧ ಸಾಸಿವೆ ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ ವೀಕ್ಷಿಸಿ ತಿಳಿ ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕ ಬಣ್ಣಗಳುಹೊಂದಿದೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೆಲ್ಲಿ ತರಹದ ಸ್ಥಿರತೆ  ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ರುಚಿ.

ಮೇಯನೇಸ್ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಿಲ್ಲ.  (ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಲ್ಲಿ 3-5 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ತಕ್ಷಣ ಸೇವೆ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ), ಹಾಗೆ ಕಚ್ಚಾ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಂದ ಕ್ರಮೇಣ, ಆದರೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಅದರ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ (ಅದು ವಿಷಕಾರಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ). ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ನೀವು ವೈಯಕ್ತಿಕ ಬಾಣಸಿಗರನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಕೆಲವು ವರ್ಗದ ಸಂದರ್ಶಕರಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾದ ರಷ್ಯಾದ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್\u200cನಲ್ಲಿ (ಕೆಳಗೆ ನೋಡಿ), ಅಥವಾ ನೀವೇ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಬಗ್ಗೆ ಚಿಂತಿಸದೆ ಇದನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು.

  ಮೇಯನೇಸ್ ಬೇಸ್ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ (ರುಚಿಗೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು):

ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ 70 ರಿಂದ 84% ವರೆಗೆ (ಅಂದರೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ತಾಜಾ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು),

ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯ 10-15% (ನೀವು ಅದನ್ನು 20-25% ಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ನಂತರ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಬಡಿಸಬೇಕು ಅಥವಾ ಹಗಲಿನಲ್ಲಿ ಬಳಸಬೇಕು!),

2-3% ಸಕ್ಕರೆ (ಉತ್ತಮ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್),

1-1.5% ಉಪ್ಪು

5-6% ವರೆಗೆ ಹೊಸದಾಗಿ ಹಿಂಡಿದ ನಿಂಬೆ ರಸ (ವಿಪರೀತ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ - ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಪರಿಹಾರ ಅಥವಾ 9% ವಿನೆಗರ್, ಮೇಲಾಗಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್),

ಒಣ ನೆಲದ ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ 0.5% ವರೆಗಿನ ಸಣ್ಣ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸವಿಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ.

ಮತ್ತು ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್ ಮೇಯನೇಸ್ನಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾಸಿವೆಯ 6% ವರೆಗೆ.
   ಮತ್ತು ಇನ್ನೇನೂ ಇಲ್ಲ.

ಮೇಯನೇಸ್ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಹಳದಿ ಲೋಳೆ (ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮಿತಿಯವರೆಗೆ), ಅದು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವೇಗವಾಗಿ ಅದರ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದರೆ 70% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತೈಲ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ, ಮೇಯನೇಸ್ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ - ಇದು ತಾಜಾ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯ ಗರಿಷ್ಠ ವಿಷಯವನ್ನು ಮಿತಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಶೇಕಡಾವಾರು ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು (ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸ) ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಈ ಮೇಯನೇಸ್ ನಿಗದಿಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಅಡುಗೆಯವರ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯುತ ಆಯ್ಕೆಗಾಗಿ ತೈಲ-ಹಳದಿ ಲೋಳೆ ಅನುಪಾತದ ಪ್ರಕಾರ, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳ (0.5% ವರೆಗೆ) ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಸಾಧ್ಯ. ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್ ಮೇಯನೇಸ್ನಲ್ಲಿ - ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಾಂಸಭರಿತ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಸಿದ್ಧ ಸಾಸಿವೆ 6% ವರೆಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಜವಾದ ಮೇಯನೇಸ್ಗೆ ನೀರು ಅಥವಾ ಹಾಲನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಇನ್ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್  (ಇದನ್ನು ಸಹ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಬೇಸ್ ಮೇಯನೇಸ್, ಅಥವಾ ಮುಖ್ಯ ಟೇಬಲ್ ಮೇಯನೇಸ್) ನೀವು ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ವಿವಿಧ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು (ಅದನ್ನು ಕೆಳಗೆ ವಿವರಿಸಲಾಗುವುದು). ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾಗಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು ಪ್ರೊವೆನ್ಕಲ್ ಮೇಯನೇಸ್.

ಮೇಯನೇಸ್ ಎಮಲ್ಷನ್ ಎತ್ತರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (45 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್\u200cಗಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು) ಅಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಯಾದಾಗ, ಶುದ್ಧವಾದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಾಗಿ ಸಣ್ಣ, ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಗೋಚರಿಸುವ, ಇತರ ಘಟಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಣ್ಣಹನಿಯಂತಹ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕೊಳೆಯುತ್ತದೆ.

ಇದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುವ ವಿಧಾನ:  ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಚಮಚ ಮೇಯನೇಸ್ ಹಾಕಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.
ಮೇಯನೇಸ್ ಹಾನಿಕರವಲ್ಲದಿದ್ದರೆ,  ಎಮಲ್ಷನ್ ಕೊಳೆಯುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಬಹುತೇಕ ಶುದ್ಧ ಎಣ್ಣೆ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ನೀವು ಯಾವುದೇ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ಮಾಡುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಬಹುದು.
ಬಾಡಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ  ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆಯ ಯಾವುದೇ ಗೋಚರ ಚಿಹ್ನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಅಥವಾ ಅಲ್ಪ, ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಎಣ್ಣೆ ಹನಿಗಳೊಂದಿಗೆ ರವೆಗೆ ಹೋಲುವ ಪ್ಯಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸಿಜ್ಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಗುರ್ಲಿಂಗ್ ಕ್ಷೀರ-ಬಿಳಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮತ್ತಷ್ಟು ತಾಪನದೊಂದಿಗೆ, ಈ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಸುಟ್ಟ ರವೆಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಗನೆ ಉರಿಯುತ್ತದೆ.

ಇದರಿಂದ, ಅಡಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ನಿಜವಾದ ಮೇಯನೇಸ್ ಬಳಸುವ ಅರ್ಥಹೀನತೆ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಹಿಟ್ಟು ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಬೇಯಿಸಲು ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವ ಎಲ್ಲಾ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಮೇಯನೇಸ್ಗಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಎ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಮ್ಯುಲೇಟೆಡ್ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಹಿಟ್ಟು ಸಾಸ್.

ನಿಜವಾದ ಮೇಯನೇಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಯಾವುದೇ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್, ಕೆಫೆ ಅಥವಾ room ಟದ ಕೋಣೆಗೆ ಯಾವುದೇ ತೊಂದರೆ ಇರುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ರಷ್ಯನ್ನರು, ಬಾಡಿಗೆಗೆ ಮಾತ್ರ ಒಗ್ಗಿಕೊಂಡಿರುತ್ತಾರೆ, ಅದು ಏನೆಂದು ಅರ್ಥವಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ತಪ್ಪುಗ್ರಹಿಕೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ನಿಖರವಾಗಿ ಏನು ಎಂದು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ವಿವರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಇಲ್ಲಿ ಅದು  ಮತ್ತು ನಿಜವಾದ ಮೇಯನೇಸ್ ಇದೆ. ಮಾಣಿಗಳು ಅಂತಹ "ಉಪನ್ಯಾಸಗಳಿಗೆ" ಸಾಕಷ್ಟು ಶಕ್ತಿ ಅಥವಾ ಸಮಯವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ, ರಷ್ಯನ್ನರಿಗೆ ಪರಿಚಿತವಾಗಿರುವ ನಕಲಿ ಉಗ್ರಾಣವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಸರಳ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹವಾಗಿದೆ.

ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಆಯ್ಕೆಯು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರದ ರುಚಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಆತಿಥ್ಯಕಾರಿಣಿಯ ಖ್ಯಾತಿಯೂ ಈ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ!

ಪ್ರಕೃತಿ ಫ್ರಾನ್ಸ್\u200cಗೆ ಎಷ್ಟು ಉದಾರವಾಗಿ ನೀಡಿತು ಎಂದರೆ ನಿಜವಾದ ಗೌರ್ಮೆಟ್\u200cಗಳು ಮಾತ್ರ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಬರಬಲ್ಲವು, ಅದು ಸೂಪರ್ ಜನಪ್ರಿಯವಾಯಿತು ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾಗಿತ್ತು. ಮೇಯನೇಸ್ನ ಶತಮಾನಗಳಷ್ಟು ಹಳೆಯ ಇತಿಹಾಸವು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಡ್ಯೂಕ್ ಆಫ್ ರಿಚೆಲಿಯುನಿಂದ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿದೆ. ಆದರೆ, ಅದು ಬದಲಾದಂತೆ, ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಫ್ರೆಂಚ್ ಮಸಾಲೆ ಉತ್ತಮ ಜೀವನದಿಂದ ಹುಟ್ಟಿಲ್ಲ. ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ದ್ವೀಪವಾದ ಮೆನೋರ್ಕಾದ ಮಹೋನ್ ಪಟ್ಟಣವನ್ನು ಡ್ಯೂಕ್ ಮಾತ್ರ ವಶಪಡಿಸಿಕೊಂಡರು, ಏಕೆಂದರೆ ಬ್ರಿಟಿಷರು ಸಮಯಕ್ಕೆ ಬಂದರು. ಮತ್ತು ಫ್ರೆಂಚ್ ಆಹಾರದಿಂದ ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಿಟ್ಟರು. ಆ ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಟೇಸ್ಟಿ ಎಲ್ಲವೂ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿತ್ತು. ಆದರೆ ಈ ಸಂಗತಿಯೂ ಸಹ ಇಷ್ಟವಾಗಲಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಆಮ್ಲೆಟ್ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಬೇಸರವಾಗಿದೆ. ಪ್ರಯೋಗಗಳಿಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯವಿತ್ತು, ಮತ್ತು ಡ್ಯೂಕ್\u200cನ ಬಾಣಸಿಗ ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ, ನಿಂಬೆಯಿಂದ ರಸವನ್ನು ಹಿಂಡಿದನು, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಸಾಲೆ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಪರಿಷ್ಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿತು. ಆದ್ದರಿಂದ ಮಹೊನ್ ಸಾಸ್ ತರುವಾಯ ಮೇಯನೇಸ್ ಆಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿತು.

ಮೇಯನೇಸ್ ಇತಿಹಾಸವು ಕುಲೀನರ ನೀರಸ ಹೊಟ್ಟೆಬಾಕತನಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಅದರ ನೋಟವನ್ನು ಭವ್ಯವಾದ qu ತಣಕೂಟಕ್ಕೆ ನೀಡಬೇಕಿದೆ, ಇದನ್ನು ಸ್ಪೇನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಮತ್ತೆ ಫ್ರೆಂಚ್\u200cನ ಡ್ಯೂಕ್ ಡಿ ಕ್ರಿಲ್ಲನ್ ಉರುಳಿಸಿದರು. ಹೊಸ ಸಾಸ್ನ ಮಹೋನ್ ನಗರದಲ್ಲಿ qu ತಣಕೂಟ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡದ್ದು ಒಂದು ಸಂವೇದನೆಯಾಗಿತ್ತು.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಸ್ಪೇನ್ ದೇಶದವರು ತಮ್ಮ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಮೇಯನೇಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯುವ ಹಕ್ಕನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಉತ್ಸಾಹದಿಂದ ಸಮರ್ಥಿಸಿಕೊಂಡರು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಅವರ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಅಲಿ-ಒಲಿ ಸಾಸ್\u200cನ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಉದಾಹರಣೆಯಾಗಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹೆಮ್ಮೆಯ ಪ್ರಭುಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಮೇಯನೇಸ್ ಇತಿಹಾಸವು ಸ್ಪೇನ್\u200cನಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೇಯನೇಸ್ ಇತಿಹಾಸದ ಇತರ ಪಾತ್ರಗಳು ಪೌರಾಣಿಕ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಜ್ಞ ಕರೇಮ್, ಅವರ ಸಹೋದ್ಯೋಗಿ ಮೊಂಟಾಗ್ನೆಸ್ ಮತ್ತು ಬಯೋನ್ನೆ ನಗರ, ಬಯೋನೈಸ್ ಸಾಸ್\u200cನ ಮೂಲ ಹೆಸರನ್ನು ಪ್ರತಿಪಾದಿಸಿದರು. ಮ್ಯಾನಿಯರ್ (ಗ್ರೈಂಡ್) ಮತ್ತು ಮೊಯೆ (ಹಳದಿ ಲೋಳೆ) ಕ್ರಿಯಾಪದಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಈ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಕುಕ್ಸ್ ಹೆಸರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಆದರೆ ತ್ಸಾರಿಸ್ಟ್ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಇತಿಹಾಸವು ನೀರಸ ಬೇಹುಗಾರಿಕೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ ಎಂದು ನಮಗೆ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹವಾಗಿ ತಿಳಿದಿದೆ. ಪೌರಾಣಿಕ ಲೂಸಿಯನ್ ಆಲಿವಿಯರ್ ತನ್ನ ರಹಸ್ಯವನ್ನು ಹೇಗೆ ಕಾಪಾಡಿದರೂ, ರಷ್ಯಾದ ಸಹಾಯಕನು ರಹಸ್ಯ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಕದ್ದು ಅದನ್ನು ಸ್ಪರ್ಧಿಗಳಿಗೆ ಮಾರಿದನು. ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಫ್ರೆಂಚ್ ಬಾಣಸಿಗ ಉಸ್ತುವಾರಿ ವಹಿಸಿದ್ದ ಹರ್ಮಿಟೇಜ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್, ಅಷ್ಟೇ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಮಾಸ್ಕೋ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪರ್ಧಿಸಿತು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸಾಸ್ ಅನ್ನು "ಪ್ರೊವೆನ್ಸ್" ಎಂದು ಮರುನಾಮಕರಣ ಮಾಡಲಾಯಿತು, ಇದು ಆಲಿವಿಯರ್ನ ಮೂಲಕ್ಕೆ ಗೌರವ ಸಲ್ಲಿಸಿತು.

ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ, ಇಡೀ ವಿಶ್ವವು ಈ ಉದಾತ್ತ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸುಂದರವಾದ ಫ್ರಾನ್ಸ್\u200cನಿಂದ ಬಂದಿದೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ತುಂಬಾನಯವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಯಾವುದೇ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇಲ್ಲಿ ಅದು, ಮೇಯನೇಸ್! ಕನಿಷ್ಠ ಅವನ ಸೂಪ್\u200cನಲ್ಲಿ, ಸಲಾಡ್\u200cನಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ, ಅಥವಾ ನೀವು ಚಮಚವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್\u200cನಿಂದಲೇ! ಟೇಸ್ಟಿ!

ಮೇಯನೇಸ್ ಆವಿಷ್ಕಾರದ ಹಲವಾರು ಆವೃತ್ತಿಗಳಿವೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಪೌರಾಣಿಕ ಮತ್ತು ಎದ್ದುಕಾಣುವ ಐತಿಹಾಸಿಕ ಘಟನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. "ಮೇಯನೇಸ್" ಎಂಬ ಪದವು ಭೌಗೋಳಿಕ ಮೂಲದ್ದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ದ್ವೀಪವಾದ ಮೆನೋರ್ಕಾದ ರಾಜಧಾನಿಯಾದ ಮಹೊನ್ ನಗರದ ಹೆಸರಿನೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಒಂದು ಕಥೆ ಹೇಳುತ್ತದೆ.

ಫ್ರೆಂಚ್ ವಿಶ್ವಕೋಶ ನಿಘಂಟಿನಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಿದಂತೆ, ಮಹೊನ್ ಅನ್ನು ಡ್ಯೂಕ್ ಆಫ್ ರಿಚೆಲಿಯು ವಶಪಡಿಸಿಕೊಂಡನು. 1758 ರಲ್ಲಿ ಬ್ರಿಟಿಷರು ಈ ನಗರವನ್ನು ಮುತ್ತಿಗೆ ಹಾಕಿದರು. ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಫ್ರೆಂಚ್ ಆಹಾರ ಪೂರೈಕೆಯಿಂದ ಹೊರಗುಳಿದಿದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ, ಅಡುಗೆಯವರು ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೆಟ್ ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರು, ಇದು ಫ್ರೆಂಚ್ ಅಧಿಕಾರಿಗಳಿಂದ ಬೇಸತ್ತಿದೆ. ರಿಚೆಲಿಯು ಡ್ಯೂಕ್ ತನ್ನ ಅಡುಗೆಯವರಿಗೆ ಕೆಲವು ಹೊಸ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಆದೇಶಿಸಿದನು. ತಾರಕ್ ಕುಕ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸೋಲಿಸಿ ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ. ಮಹೊನ್ ನಗರದ ಗೌರವಾರ್ಥವಾಗಿ "ಮೇಯನೇಸ್" ಎಂಬ ಸಾಸ್ ನನಗೆ ಇಷ್ಟವಾಯಿತು.

ಮೆನೋರ್ಕಾದಲ್ಲಿಯೇ, ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಸಾಲ್ಸಾ ಮಹೋನೆಸಾ (ಮಹೊನ್ ಸಾಸ್) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸರಳ ಸಾಸ್ ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್\u200cನ ಹಲವಾರು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿರುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ - ಅಲ್ಲಿ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿವೆ.

ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಪ್ರೊವೆನ್ಸ್ ಮೇಯನೇಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದವರು ಯಾರು?

19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಫ್ರೆಂಚ್ ಬಾಣಸಿಗ ಆಲಿವಿಯರ್ ಅವರ ಕುಟುಂಬದ ಅಡುಗೆಯವರು ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ನ ರೂಪಾಂತರವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದರು (ಈ ಮಸಾಲೆಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಕಳೆದುಹೋಗಿದೆ). ಸಾಸಿವೆ ಮೇಯನೇಸ್ಗೆ ವಿಶೇಷ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಿತು ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ ಆಗಿರುವುದರಿಂದ ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ನಾಟಕೀಯವಾಗಿ ಸರಳೀಕರಿಸಿತು ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಿತು. ಮಹೋನ್ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಹಿಡಿದ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಮೇಯನೇಸ್ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾದ ಈ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು "ಪ್ರೊವೆನ್ಕಲ್ ಸಾಸ್ ಫ್ರಮ್ ಮಹೊನ್" - "ಪ್ರೊವೆನ್ಸ್" ಮೇಯನೇಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಯಿತು.

ನಂತರ, ಈ ಕುಟುಂಬದ ಸ್ಥಳೀಯರಾದ ಲೂಸಿಯನ್ ಒಲಿವಿಯರ್ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸಲು ತೆರಳಿದರು, ಅಲ್ಲಿ ಅವರು ರಷ್ಯಾದ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಆದರು. ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್ ಮೇಯನೇಸ್ ಇದು ಲೂಸಿಯನ್ ಕಂಡುಹಿಡಿದ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಆಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್ನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಿತು. ಮೇಯನೇಸ್ನ ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ ಎಂದು ನಾನು ಹೇಳಲೇಬೇಕು ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು "ಮೇಯನೇಸ್" ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ.

ಮೊದಲ ಸೋವಿಯತ್ ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್ ಮೇಯನೇಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಮಾಸ್ಕೋದಲ್ಲಿ 1936 ರಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು. ನವೀನತೆಯನ್ನು ಸ್ಟಾಲಿನ್\u200cಗೆ ಪರೀಕ್ಷೆಗೆ ಕರೆದೊಯ್ಯಲಾಯಿತು. ದೇಶದ ಉನ್ನತ ನಾಯಕತ್ವವು ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಇಷ್ಟಪಟ್ಟಿದೆ, ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಕಾರ್ಡ್\u200cಗಳು ನೀಡುವ ಕಿರಾಣಿ ಸೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಸಹ ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು. ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪ್ರೊವೆನ್ಸ್ ಅಂದಿನಿಂದ ರಷ್ಯಾದ ನೆಚ್ಚಿನ ಮೇಯನೇಸ್ ಆಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ದೇಶದ ಏಕೈಕ ಮೇಯನೇಸ್ ಆಗಿ ಉಳಿದಿದೆ.

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪ್ರೊವೆನ್ಸ್\u200cನ ಪಾಕವಿಧಾನ ಯಾವುದು?

ಸೋವಿಯತ್ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಪರಿಚಿತವಾಗಿರುವ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ "ಪ್ರೊವೆನ್ಸ್" ನ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಗಮನಾರ್ಹ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಕಂಡಿದೆ ಎಂದು ನಾನು ಹೇಳಲೇಬೇಕು. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ತಮ್ಮ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು "ಪ್ರೊವೆನ್ಸ್" ಎಂದು ಕರೆಯುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಯಾರಕರು ವಿಭಿನ್ನ ಸೂತ್ರೀಕರಣವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.

ಖರೀದಿದಾರನು ಕಡಿಮೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತಾನೆ ಎಂದು ಇದರ ಅರ್ಥವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದು ಯುಎಸ್ಎಸ್ಆರ್ನಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವದಕ್ಕಿಂತ ಬಹಳ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಸೋವಿಯತ್ ಮೇಯನೇಸ್ನ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ತೈಲ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ, ವಿನೆಗರ್, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು 68% ಆಗಿದ್ದರೆ, ಆಧುನಿಕ ಮಾನದಂಡಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಮೇಯನೇಸ್\u200cನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು ಕನಿಷ್ಠ 50% ಆಗಿರಬಹುದು. ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್. ಆದರೆ ಯಾವ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು "ಪ್ರೊವೆನ್ಸ್" ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಬಹುದು ಎಂದು ಕಾನೂನು ತಿಳಿಸಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಈಗ ಅಂತಹ ಲೇಬಲ್\u200cಗಳು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಮರುಸೃಷ್ಟಿಸುವ ತಯಾರಕರ ಬಯಕೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮಾರ್ಕೆಟಿಂಗ್ ಕ್ರಮವಾಗಿದೆ.