"ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ: ಹೇಗಾದರೂ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ತುಂಡು ಮಾಂಸವನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ನೀವು 3.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಳೆದ ಸಾಸ್‌ನಿಂದ ಅದನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತುಂಬಾ ದುಬಾರಿಯಾದ ಒಂದೆರಡು ಅಣುಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ.

(ತಮಾಷೆ)

ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಎಲ್ಲವೂ ಹುಟ್ಟಿದೆ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ ಫ್ರಾನ್ಸ್, ಕಲಾಕೃತಿಗಳಿಂದ ಜೀವನಶೈಲಿ, ನಡವಳಿಕೆ, ವಿಶ್ವದಾದ್ಯಂತ ನಂಬಲಾಗದ ವೇಗದಲ್ಲಿ ಹರಡುತ್ತಿದೆ. ಇದು ಒಳಗಿದೆ ಫ್ರಾನ್ಸ್ಒಮ್ಮೆ ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಶಿಷ್ಟಾಚಾರ ಮತ್ತು ನಡವಳಿಕೆಯ ನಿಯಮಗಳು ಇದ್ದವು. ಇಲ್ಲಿಯೇ ಎಲ್ಲಾ ಐಹಿಕ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಸೊಗಸಾದ, ಅತ್ಯಂತ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದವು ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು, ಯುನೆಸ್ಕೋ ಪರಂಪರೆಯಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಏಕೈಕ ಗೌರವವನ್ನು ನೀಡಲಾಯಿತು.

ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಇದು ಕೇವಲ ಒಂದು ಫ್ಯಾಶನ್ ಆಗಿರುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದೆ, ಗುಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹೊಸ ಶ್ರೇಣಿಗೆ ಚಲಿಸುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ: ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಆಗುತ್ತಿದೆ. ಇದು ಫ್ಯಾಷನ್‌ನಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಬಹುಶಃ, ಅದರ ಉಲ್ಲಂಘನೆ, ಸ್ಥಿರತೆ, ಉಲ್ಲಂಘನೆ. ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತದ ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗಳು ಐಫೆಲ್ ಟವರ್‌ನ ಕಮಾನುಗಳ ಕೆಳಗೆ ಅಂತ್ಯವಿಲ್ಲದ ಸ್ಟ್ರೀಮ್‌ನಲ್ಲಿ ಸೇರುತ್ತವೆ, ಇದು ದೈತ್ಯ ಹೇರ್‌ಪಿನ್‌ನಂತೆ, ಈ ದೇಶದ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸಂತೋಷಗಳನ್ನು (ಪಾಕಶಾಲೆ ಮತ್ತು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ) ಕಿರೀಟಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಅಂದಹಾಗೆ, ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ- "ಹಾಟ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಏಕೈಕ. ಮತ್ತು ಐಫೆಲ್ ಟವರ್‌ಗೂ ಇದಕ್ಕೂ ಯಾವುದೇ ಸಂಬಂಧವಿಲ್ಲ.

ಫ್ರೆಂಚ್ರಾಜರು ತಮ್ಮ ಬಾಣಸಿಗರ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮೇರುಕೃತಿಗಳ ಮೊದಲ ರುಚಿಕಾರರಾದರು, ಅವರು ಭವ್ಯವಾದ ಅರಮನೆಗಳ ಕಮಾನುಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ತಮ್ಮ ಕೌಶಲ್ಯಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಗುಯಿಲೌಮ್ ಟೈರೆಲ್, ವೈಯಕ್ತಿಕ ಬಾಣಸಿಗ ಐದನೆಯ ಚಾರ್ಲ್ಸ್ 1375 ರಲ್ಲಿ "ಲೆ ವಿಯಾಂಡಿಯರ್" ("ಮಾಂಸದ ಪುಸ್ತಕ") ಎಂಬ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ತನ್ನ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಟಿಸಿದ ಅವರು ತಮ್ಮ ಯಜಮಾನರಿಂದ ಸಲಹೆಗಾರ ಎಂಬ ಬಿರುದನ್ನು ಪಡೆದರು, ಆದರೆ ಲೇಖಕರಾಗಿ ಇತಿಹಾಸದಲ್ಲಿ ಇಳಿದರು. ಮಧ್ಯಕಾಲೀನ ಯುರೋಪಿನಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರ ಪುಸ್ತಕ.

ಫಾರ್ ಫ್ರೆಂಚ್ರಾಜರು, ಸಾಮಾನ್ಯ ಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ತಿನ್ನುವುದು ನಿಜವಾದ ಆರಾಧನೆಯಾಗಿ ಬೆಳೆಯಿತು. ಸನ್ ಕಿಂಗ್ ಲೂಯಿಸ್ XIVಊಟಕ್ಕೆ ಸಣ್ಣ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ಮೆನುವನ್ನು ಬಳಸಿದರು. ನಿಮಗಾಗಿ ನಿರ್ಣಯಿಸಿ, ಅವನ ಸಾಮಾನ್ಯ ಊಟವು ಈ ರೀತಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ: ನಾಲ್ಕು ವಿಧದ ಸೂಪ್ಗಳು, ಸಲಾಡ್, ಸಂಪೂರ್ಣ ಬೇಯಿಸಿದ ಫೆಸೆಂಟ್, ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಕುರಿಮರಿ, ಎರಡು ದೊಡ್ಡ ಹ್ಯಾಮ್ ಹೋಳುಗಳು, ವಿವಿಧ ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ತುಂಬಿದ ಭಕ್ಷ್ಯ, ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪರ್ವತ ಸಿಹಿತಿಂಡಿ. ಅನಾರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಒಳಗಾದ ಹಿಸ್ ಮೆಜೆಸ್ಟಿ "ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ" ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು. ಅವರು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು: ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಚಿಕನ್ ಸೂಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೂರು ಬೇಯಿಸಿದ ಕೋಳಿಗಳು.

ಅಂದಹಾಗೆ, "ಸೂರ್ಯ ರಾಜ"ಅವರ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ದೇಶದ ಮೊದಲ ಆಡಳಿತಗಾರರಾಗಿದ್ದರು ವರ್ಸೇಲ್ಸ್ಇಡೀ ತೋಟವನ್ನು ನೆಟ್ಟರು. ಅವರು ವೈಯಕ್ತಿಕವಾಗಿ ಅವನನ್ನು ನೋಡಿಕೊಂಡರು, ಆಗೊಮ್ಮೆ ಈಗೊಮ್ಮೆ ತಪಾಸಣೆ ನಡೆಸಿದರು ಮತ್ತು ಹಾಸಿಗೆಗಳನ್ನು ಅಗೆಯುವ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ಮರಗಳ ಕೊಂಬೆಗಳನ್ನು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡುವ ಸ್ವಾತಂತ್ರ್ಯವನ್ನು ಪಡೆದರು. ನ್ಯಾಯಾಲಯದಲ್ಲಿ ಲೂಯಿಸ್ XIVಊಟವು ಚಿಕ್ ಟೇಬಲ್ವೇರ್ನೊಂದಿಗೆ ನಿಜವಾದ ಪ್ರದರ್ಶನವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿತು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಬದಲಾವಣೆಗಳು, ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ತನ್ನದೇ ಆದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿತ್ತು. ನಿಖರವಾಗಿ ಫ್ರೆಂಚ್ ನ್ಯಾಯಾಲಯನಾವು ಅಂತಹ ಖಾದ್ಯಗಳ ಜನಪ್ರಿಯತೆಗೆ ಋಣಿಯಾಗಿದ್ದೇವೆ, ಮತ್ತು ಡ್ರೇಜಿಗಳು.

ಮತ್ತು ಪ್ರಸಿದ್ಧರನ್ನು ನೆನಪಿಡಿ ಫ್ರೆಂಚ್ ಸಾಸ್ಗಳು, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವರು ತಮ್ಮ ಲೇಖಕರ ಹೆಸರನ್ನು ಪಡೆದರು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅದರ ಸೃಷ್ಟಿಕರ್ತನನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಲೂಯಿಸ್ ಡಿ ಬೆಚಮೆಲ್, ಮಾರ್ಕ್ವಿಸ್ ಡಿ ನೋಯಿಂಟೆಲ್, ಅದೇ ಅಡುಗೆಮನೆಯ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕರು ಸರಬರಾಜು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಲೂಯಿಸ್ XIV; ಅಥವಾ ಸಬ್ಸೆ ಸಾಸ್, ರಾಜಕುಮಾರನ ಹೆಸರನ್ನು ಇಡಲಾಗಿದೆ ಚಾರ್ಲ್ಸ್ ಡಿ ರೋಹನ್-ಸೌಬಿಸೆ.

ಮೂಲಕ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಫ್ರೆಂಚ್ ರೈತರುಅವರ ಅಧಿಪತಿಗಳ ಹಿಂದೆ ದೂರವಿಲ್ಲ. ಆ ದೂರದ ಶತಮಾನಗಳಲ್ಲಿ ಅವರ ಕೋಷ್ಟಕಗಳಲ್ಲಿ ನಾವು ಇಂದಿಗೂ ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತೇವೆ, ಪ್ರಸಿದ್ಧ, ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಲ್ಲದ, ಬೌಲ್ಲಾಬೈಸ್ ಮತ್ತು ಲಕ್ಷಾಂತರ ಜನರು ಪ್ರೀತಿಸುವ ಪೈಗಳನ್ನು ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಫ್ರೆಂಚ್ ರೈತರ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ: ಎಲ್ಲೋ ಹೆಚ್ಚು ಮಾಂಸ, ಆಟ, ಕೋಳಿ, ಎಲ್ಲೋ - ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಮತ್ತು ಮೀನು.

ಆದರೆ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಆಧುನಿಕ ಇತಿಹಾಸವೂ ಸಹ ಫ್ರಾನ್ಸ್ಅದರ ಬೇರುಗಳಿಗೆ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ! ಹೌದು, ನಿಖರವಾಗಿ ನಲ್ಲಿ ಫ್ರೆಂಚ್ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ಮೈಕೆಲಿನ್ನೀವು ರುಚಿಕರವಾಗಿ ತಿನ್ನಬಹುದಾದ ಸ್ಥಳಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನಿಖರವಾಗಿ ಹೇಳುವ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಅಟ್ಲಾಸ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸಲು ಅದ್ಭುತವಾದ ಕಲ್ಪನೆಯು ಬಂದಿತು. ಮೈಕೆಲಿನ್ ರೆಡ್ ಗೈಡ್ ಇಂದು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರತಿಷ್ಠಿತ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ರೇಟಿಂಗ್ ಆಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಇದು 20 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ... ಆಟೋಮೊಬೈಲ್ ಟೈರ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಕಂಪನಿಯ ಆಶ್ರಯದಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು.

ಚಾರ್ಲ್ಸ್ ಡಿಕನ್ಸ್ ಹೇಗೆ ಹುರಿದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಇಷ್ಟಪಟ್ಟರು ಮತ್ತು ಅವರ ಪತ್ನಿ ಕ್ಯಾಥರೀನ್ ಅವರು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯ ಕ್ರಮಬದ್ಧತೆಯಿಂದ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಜನ್ಮ ನೀಡಿದರು, ನಿಷ್ಪಾಪವಾಗಿ ಮನೆಯನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಂಡರು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕವನ್ನು ಸಹ ಬರೆದರು. ಮತ್ತು 16 ವರ್ಷಗಳ ಮದುವೆಯ ನಂತರ, ಕುಟುಂಬದ ಸಂತೋಷವು ಹೇಗೆ ಕೊನೆಗೊಂಡಿತು ಮತ್ತು ಚಾರ್ಲ್ಸ್ ಅವರ ನೆಚ್ಚಿನ ಖಾದ್ಯದ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕದಿಂದ ಕಣ್ಮರೆಯಾಯಿತು.

ಪರದೆಯ ಮೇಲೆ ನೆರಳು ನೀಡಿದ ಎರಡು ಟೋಪಿಗಳು ಶ್ರೀಮತಿ ಬಾರ್ಡಲ್ ಅವರ ಇಬ್ಬರು ಹತ್ತಿರದ ಸ್ನೇಹಿತರಾಗಿದ್ದು, ಅವರು ಶಾಂತಿಯುತ ಚಹಾವನ್ನು ಕುಡಿಯಲು ಬಂದಿದ್ದರು ಮತ್ತು ಆತಿಥ್ಯಕಾರಿಣಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಂದಿಗಳ ಪಾದಗಳ ಎರಡು ಭಾಗಗಳು ಮತ್ತು ಟೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಿದ ಸಾಧಾರಣ ಬಿಸಿ ಭೋಜನವನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಂಡರು. ಗಿಣ್ಣು. ಅಗ್ಗಿಸ್ಟಿಕೆ ಮುಂಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ಪುಟ್ಟ ಡಚ್ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ರುಚಿಕರವಾಗಿ ಕಂದುಬಣ್ಣವಾಗಿತ್ತು; ಹಂದಿಗಳ ಕಾಲುಗಳು ಕೊಕ್ಕೆಯಲ್ಲಿ ತೂಗಾಡುವ ಸಣ್ಣ ತವರ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿವೆ.
ಚಾರ್ಲ್ಸ್ ಡಿಕನ್ಸ್. ಪಿಕ್‌ವಿಕ್ ಕ್ಲಬ್‌ನ ಮರಣೋತ್ತರ ಪತ್ರಿಕೆಗಳು

ಈ ಪುಸ್ತಕದ ಇತಿಹಾಸವು 1835 ರಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು, ಮಹತ್ವಾಕಾಂಕ್ಷೆಯ ಪತ್ರಕರ್ತ ಚಾರ್ಲ್ಸ್ ಡಿಕನ್ಸ್ ಅವರು 23 ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಿನವರಾಗಿದ್ದರು, ಲಂಡನ್‌ನ ಜೀವನ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟ ಪ್ರಕಾರಗಳ ಕುರಿತು ಅವರ ಪ್ರಬಂಧವನ್ನು ಪ್ರಕಟಿಸಲು ಮನೆ ಪಾರ್ಟಿಯನ್ನು ಏರ್ಪಡಿಸಿದರು. ಅತಿಥಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಪ್ರಕಾಶಕ ಜಾರ್ಜ್ ಹೊಗಾರ್ತ್ ಮತ್ತು ಅವರ ಹಿರಿಯ ಮಗಳು ಇಪ್ಪತ್ತು ವರ್ಷದ ಕ್ಯಾಥರೀನ್ ಇದ್ದರು. ಸುಂದರವಾದ, ಕಪ್ಪು ಕೂದಲಿನ, ಪ್ರಣಯ-ಕಾಣುವ ಹುಡುಗಿ ಅವನಲ್ಲಿ ಉತ್ಸಾಹವನ್ನು ಜಾಗೃತಗೊಳಿಸಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವಳ ತಾಜಾತನ ಮತ್ತು ಸ್ವಾಭಾವಿಕತೆಯಿಂದ ಅವನು ಅವಳನ್ನು ಇಷ್ಟಪಟ್ಟನು. ಅವನು ಅವಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾಮಾಣಿಕವಾಗಿ ಲಗತ್ತಿಸಿದನು ಮತ್ತು ಅದೇ 1835 ರ ವಸಂತಕಾಲದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಥರೀನ್ ಹೊಗಾರ್ತ್ ಮತ್ತು ಮಹತ್ವಾಕಾಂಕ್ಷಿ ಬರಹಗಾರ ಚಾರ್ಲ್ಸ್ ಡಿಕನ್ಸ್ ತಮ್ಮ ನಿಶ್ಚಿತಾರ್ಥವನ್ನು ಘೋಷಿಸಿದರು.

ಅವರು ಏಪ್ರಿಲ್ 1836 ರಲ್ಲಿ ವಿವಾಹವಾದರು, ಮತ್ತು ಅವರ ಮದುವೆಯ ಮೊದಲ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ಯುವ ಹೆಂಡತಿ ಬರಹಗಾರನ ಮಾತುಗಳಲ್ಲಿ, "ಅವನ ಉತ್ತಮ ಅರ್ಧ". ಕ್ಯಾಥರೀನ್‌ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಅವಳು ಡಿಕನ್ಸ್‌ನ ಕಿರಿಯ ಸಹೋದರಿ ಮೇರಿ ಪ್ರಕಾರ, "ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಹೊಸ್ಟೆಸ್ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂತೋಷಪಟ್ಟಳು."
ಅವಳ ಪತಿ ಒಂದು ಕಾದಂಬರಿಯನ್ನು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯ ಕ್ರಮಬದ್ಧತೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಕಟಿಸಿದಾಗ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಥರೀನ್ ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ತನ್ನ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಜನ್ಮ ನೀಡಿದ ನಂತರ ಹಲವಾರು ವರ್ಷಗಳ ನಂತರ. ಮನೆಯನ್ನು ನೋಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿತ್ತು, ಮತ್ತು ಈ ಕಾಳಜಿಯು ಮೊದಲು ಕ್ರಮೇಣ ಅವಳ ಕಿರಿಯ ಸಹೋದರಿ ಮೇರಿಯ ಹೆಗಲ ಮೇಲೆ ಬಿದ್ದಿತು ಮತ್ತು ಅವಳ ಹಠಾತ್ ಮರಣದ ನಂತರ, ಡಿಕನ್ಸ್ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಿನಿಂದಲೂ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದ ಇನ್ನೊಬ್ಬ ತಂಗಿ ಜಾರ್ಜಿನಾ. ಹದಿನೈದು.

1852 ರಲ್ಲಿ ಪುಸ್ತಕವನ್ನು ಪ್ರಕಟಿಸುವ ಹೊತ್ತಿಗೆ, ಬರಹಗಾರನ ಕುಟುಂಬವು ಈಗಾಗಲೇ 10 ಮಕ್ಕಳನ್ನು ಹೊಂದಿತ್ತು, ಮತ್ತು ಜಾರ್ಜಿನಾ ಮನೆಯ ನಿಜವಾದ ಪ್ರೇಯಸಿಯಾದಳು. ಹೆರಿಗೆ ಮತ್ತು ಗರ್ಭಪಾತಗಳಿಂದ ದಣಿದ, ವಯಸ್ಸಾದ ಮತ್ತು ಮೂರ್ಖತನದ ಕ್ಯಾಥರೀನ್ ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಡಿಕನ್ಸ್‌ನ ಶಕ್ತಿಯುತ, ಭಾವೋದ್ರಿಕ್ತ ಸ್ವಭಾವದ ಬೇಡಿಕೆಯನ್ನು ನೀಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಲಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಅವರ ಸಂಬಂಧದ ಅಂತಿಮ ಹಂತವು ಮೊದಲು ಕ್ರಮೇಣವಾಗಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಭಾವನೆಗಳ ಅಂತಿಮ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆಯಾಗಿತ್ತು, ಅದು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾರಣವಾಯಿತು. ಕುಟುಂಬ ಸಂಬಂಧಗಳ ಛಿದ್ರಕ್ಕೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಬರ್ನಾರ್ಡ್ ಶಾ ಅವರು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ಮಾತನಾಡಿದರು: "ಅವರ ಹೆಂಡತಿಯ ಮುಖ್ಯ ತೊಂದರೆ ಎಂದರೆ ಅವಳು ಸ್ಕರ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಡಿಕನ್ಸ್ ಆಗಿರಲಿಲ್ಲ." ಕ್ಯಾಥರೀನ್ ವಿಕ್ಟೋರಿಯನ್ ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್ನಲ್ಲಿ ವಿಶಿಷ್ಟ ಮಹಿಳೆ ಮತ್ತು ಪತ್ನಿ. ಅವಳ ಮಗಳು ಕೇಟ್ ನೆನಪಿಸಿಕೊಂಡಂತೆ, "ಅವಳು ನಮ್ಮೆಲ್ಲರಂತೆ ಅವಳ ತಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಳು, ಆದರೆ ಅವಳು ಸೌಮ್ಯ, ಸಿಹಿ, ದಯೆ ಮತ್ತು ನಿಜವಾದ ಮಹಿಳೆ." ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮಹಾನ್ ಬರಹಗಾರನ ಪಕ್ಕದ ಜೀವನವು ಕ್ಯಾಥರೀನ್ ಮೇಲೆ ತನ್ನ ಗುರುತನ್ನು ಬಿಟ್ಟಿತು, ಇದು ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್ನ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಇತಿಹಾಸದಲ್ಲಿ ತನ್ನ ಗುರುತನ್ನು ಬಿಟ್ಟ ಪುಸ್ತಕವನ್ನು ಬರೆಯಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಟ್ಟಿತು. ಅದು ತನ್ನ ಹೆಂಡತಿಯನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿನ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಿನ ಕ್ರಮ, ಸೌಕರ್ಯ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ರುಚಿಕರವಾದ ಆಹಾರವನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುವ ಬರಹಗಾರನ ಮನೆಯನ್ನು ನಡೆಸುವ ಎಲ್ಲಾ ಅನುಭವವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿತ್ತು.

ವಿಕ್ಟೋರಿಯನ್ ಸ್ಪಿನ್‌ಸ್ಟರ್ ಮತ್ತು ಕೆಂಟ್‌ನ ಟನ್‌ಬ್ರಿಡ್ಜ್‌ನ ಸಾಧಾರಣ ಕವಿ ಮಿಸ್ ಎಲಿಜಾ ಆಕ್ಟನ್ ಅವರ ಬರಹಗಳ ಪ್ರಭಾವದಿಂದ ಕ್ಯಾಥರೀನ್‌ಗೆ ಪುಸ್ತಕ ಬರೆಯುವ ಆಲೋಚನೆ ಬಂದಿರುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ, ಅವರು 1845 ರಲ್ಲಿ ಗೃಹಿಣಿಯರಿಗೆ ಮೊದಲ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಕುಕ್‌ಬುಕ್, ಮಾಡರ್ನ್ ಕುಕರಿಯನ್ನು ಪ್ರಕಟಿಸಿದರು. ಖಾಸಗಿ ಕುಟುಂಬಗಳು, ಸರಳ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಬರೆಯಲಾಗಿದೆ. , ತಯಾರಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗಿ ಪ್ರವೇಶಿಸಬಹುದಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ. ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಆಹಾರದ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಗೆ ಬೇಕಾದ ಸಮಯವನ್ನು ಸೂಚಿಸಿದ ಈ ಪುಸ್ತಕವು ತಮ್ಮ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮತ್ತು ಆರ್ಥಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳ ಫಲವನ್ನು ಪ್ರಕಟಿಸಲು ಬಯಸುವ ಮಹಿಳೆಯರಿಗೆ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಮಾದರಿಯಾಗಿದೆ.

ಕ್ಯಾಥರೀನ್ ಡಿಕನ್ಸ್ ಅವರ ಸಾಧಾರಣ ಬರವಣಿಗೆಯು ಮಿಸ್ ಆಕ್ಟನ್‌ನಷ್ಟು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಲಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮತಿ ಬೀಟನ್‌ರ ವ್ಯಾಪಕವಾದ 1861 ಪುಸ್ತಕ ಹೌಸ್‌ಕೀಪಿಂಗ್‌ನಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ. ಆದರೆ ಅಡುಗೆಯ ಇತಿಹಾಸಕ್ಕಾಗಿ, ಇದು ದೈನಂದಿನ ಕುಟುಂಬದ ವಿಕ್ಟೋರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಒಳನೋಟವನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ಮಾಹಿತಿಯ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾದ ಮೂಲವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಸಾಬೀತಾಗಿದೆ, ಇದು ಗೋಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ, ಏಕರೂಪವಾಗಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಬಳಸುತ್ತದೆ. (ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಎಲೆಕೋಸುಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು) ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯರ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ತಿರಸ್ಕಾರದ ವರ್ತನೆ - ಮೀನು.

ಕ್ಯಾಥರೀನ್ ಡಿಕನ್ಸ್ ಅವರ ಪುಸ್ತಕವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಊಟದ ಮೆನುಗಳ ಸರಳ ಸಂಗ್ರಹವಾಗಿತ್ತು, ಇದು ಸುಲಭವಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಿತು. ಮೂಲತಃ ಸ್ಕಾಟ್ಲೆಂಡ್‌ನ ಕ್ಯಾಥರೀನ್, ಕಾಡ್ ಮತ್ತು ಮಲ್ಲೆಟ್, ಹುರಿದ ಸಿಂಪಿ, ಸಿಂಪಿ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಈಲ್‌ಗಳ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೆನುವನ್ನು ವೈವಿಧ್ಯಗೊಳಿಸಿದರು. ಬರಹಗಾರನ ಹೆಂಡತಿಯ ಬರವಣಿಗೆಯನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಮರುಮುದ್ರಣ ಮಾಡಲಾಯಿತು, ಆದರೆ ವಿಚ್ಛೇದನದ ನಂತರ, ಕ್ಯಾಥರೀನ್ ಚಾರ್ಲ್ಸ್ ಅವರ ನೆಚ್ಚಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು - ಫ್ರೈಡ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಸ ಆವೃತ್ತಿಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿದರು. ಈ ಬಿಸಿ ಹಸಿವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬರಹಗಾರರಿಗೆ ಬೆಳಗಿನ ಕಾಫಿಯೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಭೋಜನಕ್ಕೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು ತಮ್ಮ ಮೊದಲ ಕಾದಂಬರಿ ದಿ ಪಿಕ್‌ವಿಕ್ ಪೇಪರ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಿರುವುದು ಆಶ್ಚರ್ಯವೇನಿಲ್ಲ.

ಹುರಿದ ಚೀಸ್ ಬೇಯಿಸಲು, ನೀವು ಕೆಲವು ಸರಳ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು ಎಂದು ಅದು ಬದಲಾಯಿತು. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ನೀವು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಚೀಸ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು - ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ, ಫೆಟಾ, ಅಡಿಘೆ, ಸುಲುಗುಣಿ, ಇತ್ಯಾದಿ. ನಂತರ ನಿಮಗೆ ತಾಜಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಒಣಗಿದ ಬ್ರೆಡ್, ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಡಿಯೋಡರೈಸ್ಡ್ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಕೈಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ರಂಬ್ಸ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಹುರಿದ ಚೀಸ್

1 ಸೇವೆಗಾಗಿ ನಿಮಗೆ 80 ಗ್ರಾಂ ಮೃದುವಾದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಚೀಸ್, 10 ಗ್ರಾಂ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು, 10 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ರಂಬ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಮೃದುವಾದ ಚೀಸ್ನ ಬ್ರೆಡ್ ದಪ್ಪ ಹೋಳುಗಳು, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ತಟ್ಟೆಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
ಗಮನಿಸಿ: ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲು ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ತೇವಗೊಳಿಸಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಬ್ರೆಡ್ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ರಷ್ಯಾದ ಹುರಿದ ಚೀಸ್

ಒಂದು ಸೇವೆಗಾಗಿ ನಿಮಗೆ 120 ಗ್ರಾಂ ಅಡಿಘೆ ಚೀಸ್, 15 ಗ್ರಾಂ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು, 7 ಗ್ರಾಂ ಎಳ್ಳು, 1 ಮೊಟ್ಟೆ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಲೆಟಿಸ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹೊಡೆದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ, ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಎಳ್ಳಿನ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ರೋಲ್ ಮಾಡಿ, ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖಕ್ಕೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಅಡಿಗೆ ಇಕ್ಕುಳಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ, ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಆಗುವವರೆಗೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹುರಿದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಇಕ್ಕಳದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಕಾಗದದ ಟವೆಲ್ ಮೇಲೆ ಒಣಗಿಸಿ, ತಿನ್ನಲು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾದಾಗ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಯ ಮೇಲೆ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.

ಲೇಖಕರು ಹುರಿದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಒಂದಲ್ಲ ಒಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದರು, ಅದನ್ನು ಸ್ವತಃ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರು, ಅವರ ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಿದರು, ಅವರು ಅವರ ಅದ್ಭುತ ರುಚಿಯನ್ನು ಮೆಚ್ಚಿದರು ಮತ್ತು ಈ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪ್ರಕಟಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಿದರು, ಇದನ್ನು ಅವರು ತಮ್ಮ ಗೌರವಾನ್ವಿತ ಓದುಗರಿಂದ ಅನುಮೋದನೆ ಪಡೆಯುವ ಭರವಸೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

47 ಆಯ್ಕೆ

"ಪೋರ್ತೋಸ್ ತನ್ನ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ನಿಂತಿರುವ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ನೋಡಿದನು, ಅವನು ಹೇಗಾದರೂ ವೈನ್, ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಊಟ ಮಾಡುತ್ತಾನೆ ಎಂದು ಆಶಿಸುತ್ತಾನೆ, ಆದರೆ ವೈನ್ ಇರಲಿಲ್ಲ - ಬಾಟಲಿಯು ಖಾಲಿಯಾಗಿತ್ತು ..."

/ಆದರೆ. ಡುಮಾಸ್. "ಮೂರು ಮಸ್ಕಿಟೀರ್ಸ್"/

ಬಾಲ್ಯದಲ್ಲಿ, ಕೊಕ್ನಾರ್ ದಂಪತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೋರ್ತೋಸ್ನ ಭೋಜನದ ದೃಶ್ಯವನ್ನು ನಾನು ಕಲ್ಪಿಸಿಕೊಂಡಾಗ, ಹಸಿವಿನಿಂದ ಉಳಿದುಕೊಂಡಿದ್ದ ಧೈರ್ಯಶಾಲಿ ಮಸ್ಕಿಟೀರ್ನ ಬಗ್ಗೆ ನನಗೆ ತುಂಬಾ ವಿಷಾದವಾಯಿತು. ಆ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ವೈನ್ ನನಗೆ ಆಸಕ್ತಿಯಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಬಾ ಪ್ರಾಪಂಚಿಕವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ. ಈಗ ನಾನು ಸಂತೋಷದಿಂದ ಅಂತಹ ಊಟಕ್ಕೆ ಒಪ್ಪುತ್ತೇನೆ - ಒದಗಿಸಿದ, ಸಹಜವಾಗಿ, ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳು ಫ್ರೆಂಚ್ ಎಂದು ... ನೋಬಲ್ ಫ್ರೆಂಚ್ ಚೀಸ್ ಈಗಾಗಲೇ ನಮ್ಮ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪ್ರಯಾಣದ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ, ವೈನ್ಗಳ ವ್ಯಾಪಕ ಆಯ್ಕೆಯು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಚರ್ಚೆಗೆ ಅರ್ಹವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ . .. ಆಹ್, ಈ ಫ್ರೆಂಚ್ ಬ್ಯಾಗೆಟ್ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾದ ತುಂಡು - ಅದನ್ನು ಅಂಗಡಿಯಿಂದ ಮುಟ್ಟದೆ ತರುವುದು ಹೇಗೆ?! ಆದರೆ ನಾನು ವಿಚಲಿತನಾದೆ ...

ಆದ್ದರಿಂದ ಫ್ರೆಂಚ್ ಆಹಾರ. ಈ ಪದಗಳು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಹೇಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಏನನ್ನೂ ಹೇಳುವುದಿಲ್ಲ. ನಾವು ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುವಾಗ ನಾವು ಏನು ಊಹಿಸುತ್ತೇವೆ? ಈರುಳ್ಳಿ ಸೂಪ್? ಕಪ್ಪೆ ಕಾಲುಗಳು? ಫೊಯ್ ಗ್ರಾಸ್? ಎಲ್ಲದರಲ್ಲೂ ಅತ್ಯಾಧುನಿಕತೆ ಮತ್ತು ಪರಿಪೂರ್ಣತೆ - ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಡಿಸುವಲ್ಲಿ, ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ಗೌರವಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆಯೇ? ಒಂದೇ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಇಲ್ಲ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸೋಣ ... ಹಲವು ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ (ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ), "ನಿಯಮಿತ" ಅಥವಾ "ಸಾಮಾನ್ಯ" ಪಾಕಪದ್ಧತಿ (ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಬೂರ್ಜ್) ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ (ಹಾಟ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ) ಇದೆ. ), ಇದರ ಸ್ಥಾಪಕರು ಫ್ರೆಂಚ್ ರಾಜರ ಬಾಣಸಿಗರಾಗಿದ್ದರು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ವಿಭಾಗವು ತುಂಬಾ ಅನಿಯಂತ್ರಿತವಾಗಿದೆ - ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸುಲಭವಾಗಿ ಒಂದು ವರ್ಗದಿಂದ ಇನ್ನೊಂದಕ್ಕೆ "ವಲಸೆ". ಆದ್ದರಿಂದ, ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಮಾರ್ಸಿಲ್ಲೆ ಬೌಲಾಬೈಸ್ ಮೀನುಗಾರರ ಆಡಂಬರವಿಲ್ಲದ ಭಕ್ಷ್ಯದಿಂದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮೇರುಕೃತಿಗೆ ಹೋಗಿದ್ದಾರೆ. ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಯಾವುದೇ ಆವೃತ್ತಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳಿವೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸಾಸ್.

ನನಗೆ, ಸಾಸ್ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಸಾರವಾಗಿದೆ. ಇದು ಕೇವಲ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿಲ್ಲ, ಇದು ಸೊಗಸಾದ ಸ್ಪರ್ಶವಾಗಿದೆ, ಉತ್ತಮ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ನಿಜವಾದ ಮೇರುಕೃತಿಯಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವ ಅಂತಿಮ ಏಳಿಗೆಯಾಗಿದೆ. ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಒತ್ತಿಹೇಳಲು, ಹೊಂದಿಸಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಆಹಾರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ! ಒಂದು ಮಾತು ಇದೆ: ""ವಾಸ್ತುಶಿಲ್ಪಿ ತನ್ನ ತಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಐವಿ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ವೈದ್ಯರು - ನೆಲದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯವರು - ಸಾಸ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮರೆಮಾಡುತ್ತಾರೆ" (ಇದು ಬರ್ನಾರ್ಡ್ ಶಾಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ) ಅದರಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸತ್ಯವಿದೆ, ಆದರೆ ಅದು ಪಾಲು - ಯಾವುದೇ ಸಾಸ್ ಕೆಟ್ಟ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಉತ್ತಮಗೊಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇಲ್ಲಿ "ಮಧ್ಯಮ" ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಸುಧಾರಿಸಬಹುದು. ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸಾಸ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ "ಎರಡನೇ ತಾಜಾತನದ ಸ್ಟರ್ಜನ್" ಅನ್ನು ಮರೆಮಾಚುವ ಪ್ರಯತ್ನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನಾನು ಮಾತನಾಡುವುದಿಲ್ಲ - ಯೋಗ್ಯವಾದ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಇದಕ್ಕೆ ಸ್ಥಳವಿಲ್ಲ ವಿವಿಧ ಸಾಸ್‌ಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬಡಿಸುವ ಪರಿಚಿತ ಭಕ್ಷ್ಯವು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳದ ಹೊಸ ಛಾಯೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ - ಇದು ತುಂಬಾ ರೋಮಾಂಚನಕಾರಿಯಾಗಿದೆ!

ಸಾಸ್ ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯದ ಸುಂದರ ಪ್ರಸ್ತುತಿ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅನಿವಾರ್ಯ ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಸಾಸ್ಗಳು ಬಾಣಸಿಗನ ಕೈಯಲ್ಲಿ ಆಡುತ್ತವೆ. ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಡಿಸಿದರೆ, ಸೊಗಸಾದ ಗ್ರೇವಿ ದೋಣಿ ಸೇವೆಗೆ ಸರಿಯಾದ ಟಿಪ್ಪಣಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ. ತಾಯಂದಿರು ಮತ್ತು ಅಜ್ಜಿಯರಿಂದ ಆನುವಂಶಿಕವಾಗಿ ನಮ್ಮ ಸೇವೆಯಲ್ಲಿರುವ ಗ್ರೇವಿ ದೋಣಿಗಳನ್ನು ನಾವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತೇವೆಯೇ? ಅನೇಕ ಜನರು ಈ ಸೇವೆಯ ಐಟಂ ಅನ್ನು ನಿರ್ಲಕ್ಷಿಸುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ನಾನು ಹೆದರುತ್ತೇನೆ - ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವ್ಯರ್ಥವಾಗಿದೆ!

ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿದರೆ, ಬಾಣಸಿಗನ ಕಲ್ಪನೆಯ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ಇನ್ನಷ್ಟು ವಿಸ್ತಾರವಾಗಿದೆ. ಫ್ರೆಂಚ್ ಬಾಣಸಿಗರು ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ನಿಜವಾದ ವರ್ಣಚಿತ್ರಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ, ವರ್ಣರಂಜಿತ ಸಾಸ್ಗಳ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ತಾಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯದ ನೋಟವನ್ನು "ಜೀವಂತಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ". ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅಂತಹ ಸೌಂದರ್ಯವು ಕರುಣೆಯಾಗಿದೆ ...

ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ಎಷ್ಟು ಸಾಸ್‌ಗಳು ಗೊತ್ತು? ಈ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಯಾವುದೇ ಉತ್ತರವಿಲ್ಲ - ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಹೊಸವುಗಳು ಪ್ರತಿದಿನ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಫ್ರೆಂಚ್ ರಾಜಕಾರಣಿ ಟ್ಯಾಲಿರಾಂಡ್ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪದಗಳಿಗೆ ಸಲ್ಲುತ್ತಾರೆ: "ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್‌ನಲ್ಲಿ 360 ಧರ್ಮಗಳು ಮತ್ತು 3 ಸಾಸ್‌ಗಳಿವೆ, ಮತ್ತು ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ - 3 ಧರ್ಮಗಳು ಮತ್ತು 360 ಸಾಸ್‌ಗಳು." ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೆಲವರು ಇದನ್ನು ಬ್ರಿಟಿಷರು ಹೇಳಿದರು ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಅರ್ಥವು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದ್ದರೆ ಅದು ಯಾವ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ - ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಸಾಸ್‌ಗಳಿವೆ, ಮತ್ತು 360 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು. ತಜ್ಞರ ಸಂಖ್ಯೆ ಸುಮಾರು 3000. ಅವರೆಲ್ಲರ ಬಗ್ಗೆ ಹೇಳುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ, ಆದರೆ ಇಲ್ಲಿ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಇತಿಹಾಸವು ನಮಗೆ ಬರುತ್ತದೆ. ನೆರವು.

XVIII ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಫ್ರಾನ್ಸ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಟ್ರೆಂಡ್‌ಸೆಟರ್ ಆಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮುಂದಿನ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ತನ್ನ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಯುರೋಪಿಯನ್ ರಾಜಮನೆತನದ ನ್ಯಾಯಾಲಯಗಳು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಹೆಚ್ಚು ಕಡಿಮೆ ಶ್ರೀಮಂತರು ಮತ್ತು ಉದಾತ್ತ ಜನರು ಫ್ರೆಂಚ್ ಬಾಣಸಿಗರನ್ನು ಹೊಂದಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ "ಕ್ಲಾಸಿಕ್" ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು ಮತ್ತು ಸಾಸ್‌ಗಳು ಅದರಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ಸರಿಯಾದ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಸಾಸ್‌ಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವನ್ನು "ಅಡುಗೆಯ ರಾಜ ಮತ್ತು ರಾಜರ ಬಾಣಸಿಗ" ಮೇರಿ-ಆಂಟೊಯಿನ್ ಕರೆಮ್ ನಿರ್ವಹಿಸಿದ್ದಾರೆ, ಅವರು ಟಾಲಿರಾಂಡ್, ರಾಥ್‌ಸ್‌ಚೈಲ್ಡ್, ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್‌ನ ಕಿಂಗ್ ಜಾರ್ಜ್ IV ಮತ್ತು ಅಲೆಕ್ಸಾಂಡರ್ I ರ ಆಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ (ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಆದರೂ) ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಿದರು. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ. ಹೆಚ್ಚು ಆಧುನಿಕ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರೆಮ್‌ನ "ಹಾಟ್" ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾರಿಸ್, ಕೇನ್ಸ್, ಮಾಂಟೆ ಕಾರ್ಲೋ ಮತ್ತು ಲಂಡನ್‌ನ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಿದ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಜಾರ್ಜಸ್ ಆಗಸ್ಟೆ ಎಸ್ಕೊಫಿಯರ್ ಮುಂದುವರಿಸಿದರು. ಅವರು ಹೆಚ್ಚು ಮಾರಾಟವಾದ "ಅಡುಗೆ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ" ಅನ್ನು ಪ್ರಕಟಿಸಿದರು, ಅಲ್ಲಿ ಸಾಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಗಮನಾರ್ಹ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮುಖ್ಯ ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ನಾನು ನಿಮಗೆ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸುತ್ತೇನೆ (ಹಿಂದಿನ ಶ್ರೇಷ್ಠ ಬಾಣಸಿಗರ ವರ್ಗೀಕರಣದ ಪ್ರಕಾರ). ಅವರನ್ನು "ಮೂಲಭೂತ" ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕರೆಮ್ ಅವರನ್ನು "ಶ್ರೇಷ್ಠ" ಅಥವಾ "ತಾಯಿ" ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಅನೇಕರು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಸಾಸ್ "ಬೆಚಮೆಲ್" (ಬೆಚಮೆಲ್) ಇದು ಬಹುಶಃ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಬಹುಮುಖ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ. "ಇತಿಹಾಸದೊಂದಿಗೆ" ಎಲ್ಲಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಂತೆ, "ಬೆಚಮೆಲ್" ಮೂಲದ ಹಲವಾರು ಆವೃತ್ತಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅವರಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರು ವರ್ಸೈಲ್ಸ್ ವರೆನ್ನೆಸ್‌ನ ನ್ಯಾಯಾಲಯದ ಬಾಣಸಿಗ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬಂದರು ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಖಾದ್ಯದ ಹೆಸರನ್ನು ಮಾರ್ಕ್ವಿಸ್ ಡಿ ಬೆಚಮೆಲ್ ಹೆಸರಿಡಲಾಗಿದೆ.

ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು, ನಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• ½ ಲೀ ಹಾಲು
• 50 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ
• 50 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು
• ಉಪ್ಪು, ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು, ರುಚಿಗೆ ತುರಿದ ಜಾಯಿಕಾಯಿ

ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಇದು ಸಾಸ್‌ನ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಫ್ರೆಂಚ್‌ನಲ್ಲಿ ರೌಕ್ಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಬಿಸಿ ತಳಕ್ಕೆ ತಣ್ಣನೆಯ ಹಾಲನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಯವಾದ ತನಕ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ಮತ್ತೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಕುದಿಯುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ.

ಮುಖ್ಯ ತೊಂದರೆ, ನನ್ನ ಅಭಿಪ್ರಾಯದಲ್ಲಿ, ಸಾಸ್ನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಏಕರೂಪತೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸುವುದು. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಸ್ಟ್ರೈನರ್ ಮೂಲಕ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಬಹುದು.

ಬೆಳಕಿನ ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಲಸಾಂಜ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಮಶ್ರೂಮ್ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳಿಗೆ "ಬೆಚಮೆಲ್" ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಈ ಸಾಸ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪ್ರಯೋಗಗಳಿಗೆ ವಿಶಾಲ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು ತೆರೆಯುತ್ತದೆ - ನೀವು ಇದಕ್ಕೆ ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಅನೇಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ನೀವು "ಬೆಚಮೆಲ್" ಗೆ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿದರೆ ಅದ್ಭುತ ಸಾಸ್ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ತುರಿದ ಚೀಸ್ (ಮೇಲಾಗಿ ಹಲವಾರು ವಿಭಿನ್ನ ಪ್ರಭೇದಗಳು), ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಬೆಚಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಮೊರ್ನೆ ಸಾಸ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಪಾಸ್ಟಾ ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸೀಗಡಿಯನ್ನು ಸೊಗಸಾದ ನಂಟುವಾ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ ...

ಸಾಸ್ "ಡಚ್"(ಹಾಲಂಡೈಸ್) ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮತ್ತೊಂದು ಮೇರುಕೃತಿಯಾಗಿದ್ದು ಅದು ಹಾಲೆಂಡ್‌ಗೆ ಯಾವುದೇ ಸಂಬಂಧವಿಲ್ಲ.

ಹಾಲಂಡೈಸ್ ಸಾಸ್‌ಗಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಇವುಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ:

• 2-3 ಹಳದಿಗಳು
• 250 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ
• 2 ಟೀ ಚಮಚಗಳು ನಿಂಬೆ ರಸ (ನೀವು ಅರ್ಧವನ್ನು ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು)
• ಉಪ್ಪು, ರುಚಿಗೆ ಮೆಣಸು

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ಸ್ ಪ್ರಕಾರ, ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಮಿಕ್ಸರ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೋಲಿಸಬಹುದು (ಮೊದಲ ವಿಧಾನವು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲವಾಗಿಸುತ್ತದೆ). ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಹಳದಿಗಳನ್ನು ಸೋಲಿಸಿ, ನಂತರ ಕ್ರಮೇಣ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ಹಳದಿ ಲೋಳೆಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾಗಬಾರದು ಮತ್ತು ಸುರುಳಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದು ಮುಖ್ಯ ತೊಂದರೆ. ಸಾಸ್ ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾಗಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. "ಡಚ್" ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ತಕ್ಷಣವೇ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಮತ್ತೊಂದು ಆಯ್ಕೆ ಇದೆ - ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ, ಇದನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಸೋಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ "ಡಚ್" ಹೆಚ್ಚು ಗಾಳಿಯಾಡಬಲ್ಲದು, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಬಹುದು. ಹಾಲಂಡೈಸ್ ಸಾಸ್ ತರಕಾರಿಗಳು (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಶತಾವರಿ), ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರ, ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ (ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಾದ ಬೆನೆಡಿಕ್ಟ್) ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.

ಹಾಲಂಡೈಸ್ ಸಾಸ್‌ನ ವಿಷಯದ ಮೇಲೆ ಹಲವು ಮಾರ್ಪಾಡುಗಳಿವೆ. ನಾವು ಅದಕ್ಕೆ ಆಲೋಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾರಗನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ, ನಾವು ಸ್ಟೀಕ್‌ಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಅದ್ಭುತವಾದ "ಬರ್ನೈಸ್" ಅನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಡಿಜಾನ್ ಸಾಸಿವೆ ಅದನ್ನು ಕ್ರಮವಾಗಿ "ಡಿಜಾನ್" ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ. ಮೇಯನೇಸ್, ಹಾಲಂಡೈಸ್ ಸಾಸ್‌ನ ಸಂಬಂಧಿಯಾಗಿದೆ. ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಮೇಯನೇಸ್ ಮೆನೋರ್ಕಾ ದ್ವೀಪದಲ್ಲಿ ಜನಿಸಿದರು ಎಂಬ ದಂತಕಥೆಯಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಮುತ್ತಿಗೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಫ್ರೆಂಚ್ ಬಾಣಸಿಗ ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಓಡಿಹೋದನು ಮತ್ತು ಅವನು ಆಲಿವ್ ಆಧಾರಿತ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬಂದನು. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಅದ್ಭುತ ಸಾಸ್, ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ, ಸಹಜವಾಗಿ, ಆದರೆ ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ... ನೀವು ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಗೆರ್ಕಿನ್ಗಳು, ಕೇಪರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆಗಳನ್ನು ಮೇಯನೇಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ "ಟಾರ್ಟರ್" ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಅಥವಾ "ರಿಮೌಲೇಡ್" - ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಕೇಪರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಆಂಚೊವಿಗಳು. ಈ ಸಾಸ್ಗಳು ಸಮುದ್ರಾಹಾರ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಾ ಒಳ್ಳೆಯದು.

ವೆಲುಟ್ ಸಾಸ್ (veloute) 16 ನೇ ಶತಮಾನದ ಮಧ್ಯಭಾಗದಿಂದ ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದೆ - ಸಾರು ಅವಲಂಬಿಸಿ - ಬೇಸ್. ಮಾಂಸದ ಸಾರು (ದುರ್ಬಲ ಮತ್ತು ಬೆಳಕು!) ಕರುವಿನ, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ನಾವು ಬೆಚಮೆಲ್ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ತಿಳಿಸಿದ ಅದೇ ರೌಕ್ಸ್ ಬೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಇದನ್ನು ಬೆಚಮೆಲ್ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹಾಲಿಗೆ ಬದಲಾಗಿ, ಸಾರು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಬೇಸ್ಗೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತುಂಬಾ ಸುಲಭ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ, ಇದನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ! ಅದರ ಶುದ್ಧ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಸೂಪ್ಗಳಿಗೆ ಆಧಾರವಾಗಿಯೂ ಬಳಸಬಹುದು.

"ವೆಲ್ಯೂಟ್" ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ನೀವು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದದ್ದು, ಬಹುಶಃ, "ಜರ್ಮನ್" (ಅಲ್ಲೆಮಂಡೆ). ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿ, ಮೊದಲ ವಿಶ್ವಯುದ್ಧದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ದೇಶಭಕ್ತ ಫ್ರೆಂಚ್ ಈ ಹೆಸರನ್ನು ಕೈಬಿಟ್ಟಿತು (ಆದರೆ ಸಾಸ್ ಸ್ವತಃ ಅಲ್ಲ!) "ವೆಲ್ಯೂಟ್" ಗೆ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ, ಕೆನೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನು "ವೆಲ್ಯೂಟ್" ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಿಳಿ ವೈನ್, ಆಲೋಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಚಿಕನ್ - ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಅಣಬೆಗಳು. ವಿವಿಧ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಯೋಗಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮದನ್ನು ನೀವು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುವಿರಿ ಎಂದು ನನಗೆ ಖಾತ್ರಿಯಿದೆ!

"ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್" ಸಾಸ್ (ಎಸ್ಪಾಗ್ನೋಲ್) ಡಾರ್ಕ್, ಅಥವಾ ಬ್ರೌನ್, ಸಾಸ್ಗಳ ಕುಟುಂಬದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಯಾಗಿದೆ. ಇದರ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು ಕರುವಿನ ಮಾಂಸ, ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಕುದಿಸಿದ ಬಲವಾದ ಡಾರ್ಕ್ ಸಾರು, ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಬೇಸ್ ಅನ್ನು ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ದಂತಕಥೆಯ ಪ್ರಕಾರ (ಈ ಸಾಸ್ ಕೂಡ ಅದನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ), ಇದರ ಲೇಖಕರು ಸ್ಪೇನ್ ದೇಶದ ಬಾಣಸಿಗರಾಗಿದ್ದರು, ಅವರು ಆಸ್ಟ್ರಿಯಾದ ಅನ್ನಾ ಅವರೊಂದಿಗೆ ಫ್ರಾನ್ಸ್ಗೆ ಬಂದರು.

"ಎಸ್ಪಾನ್ಯೋಲ್" ತಯಾರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• 1 ಲೀಟರ್ ಬಲವಾದ ಸಾರು
• 50 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ
• 50 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು
• ಉಪ್ಪು, ರುಚಿಗೆ ಮೆಣಸು
• ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ - 1-2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್

ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಗೆ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿರಂತರ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸಾರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕನಿಷ್ಠ 4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ. ಸಾಸ್ ಕುದಿಸಬಾರದು ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಬರ್ನ್ ಮಾಡಬಾರದು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿ, ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಈ ಸಾಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

"ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್" ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯು ದೀರ್ಘ ಮತ್ತು ತ್ರಾಸದಾಯಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇದನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ನಂತರ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಬಹುದು, ಅದು ರುಚಿಗೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ.

ಈ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಅದರ ಶುದ್ಧ ರೂಪದಲ್ಲಿ ವಿರಳವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಇತರರನ್ನು ರಚಿಸುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ತರಕಾರಿಗಳ ವಿವಿಧ ಸಂಯೋಜನೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ವೈನ್, ಬೇಕನ್ ಅಥವಾ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ನಿಮ್ಮ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ನೀವು ಅನ್ವೇಷಿಸಬಹುದು. ಮತ್ತು ನೀವು ಹಲವಾರು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ತಿರುಗಬಹುದು - ಹಂಟರ್, ಪೆರೆಗುಟ್, ರಾಬರ್ಟ್, ಲಿಯಾನ್ ... ಈ ಸಾಸ್ಗಳು ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಪರಿಪೂರ್ಣವಾಗಿವೆ.

ಮತ್ತು, ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್, ಕೆಲವು ಕಾರಣಗಳಿಂದ ನಾನು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಅಥವಾ ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಅಮೇರಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ಕಾರಣವೆಂದು ಹೇಳಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ. ಆದರೆ ಅವರು 20 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಎಸ್ಕೊಫಿಯರ್ನ ಲಘು ಕೈಯಿಂದ ಮುಖ್ಯ ಸಾಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದರು ಮತ್ತು ಫ್ರಾನ್ಸ್ನ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಯಿತು. ನೀವು ಸಹಜವಾಗಿ, ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು - ಆಧುನಿಕ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯ ಪ್ರಯೋಜನವು ಇದನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ನೀವು ಅದನ್ನು ನೀವೇ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ನಾನು ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿದ್ದೇನೆ. ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿಲ್ಲ, ಇದು ಕೇವಲ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಾನು ಅದನ್ನು "ಕೈಗಾರಿಕಾ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ" ತಯಾರಿಸುತ್ತೇನೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಮೊಹರು ಮಾಡಿದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತೇನೆ.

ಮುಖ್ಯ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಮಾಗಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಲಕ, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು (ಕತ್ತರಿಸಬಹುದಾದವುಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ) ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಸಾಸ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ಎಷ್ಟು ಒಳ್ಳೆಯದು? ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಸೃಜನಶೀಲತೆಗೆ ಸ್ಥಳ - ಇದು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ (ಪ್ರೊವೆನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ!), ತರಕಾರಿಗಳು, ಆಲಿವ್ಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ... ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ, ನಾವು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ "ಬೊಲೊಗ್ನೀಸ್" ಅನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್ ಒಂದು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಟೊಮೆಟೊ-ಕ್ರೀಮ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ... ಈ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಪಾಸ್ಟಾ, ಪಿಜ್ಜಾ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಇತರ ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಮಾಂಸ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ), ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರಕ್ಕೆ ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿವೆ.

ಸಹಜವಾಗಿ, "ತಾಯಿ" ಸಾಸ್ಗಳು, ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸಹ, ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಈ ಪುಟದ ಶ್ರೀಮಂತಿಕೆಯನ್ನು ನಿಷ್ಕಾಸಗೊಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ವೈನ್ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಸಾಸ್ಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಕುಟುಂಬಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ಗಳು (ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದವು ವಿನೈಗ್ರೆಟ್) ಇವೆ. ಆದರೆ, ಅವರು ಹೇಳಿದಂತೆ, ನೀವು ಅಗಾಧತೆಯನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ...

ನಾನು ತಪ್ಪೊಪ್ಪಿಕೊಂಡಿದ್ದೇನೆ - ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಾಸ್‌ಗಳು ನನಗೆ "ಏಳು ಮುದ್ರೆಗಳೊಂದಿಗೆ ರಹಸ್ಯ" ವಾಗಿ ಉಳಿದಿವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ತುಂಬಾ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂದು ನನಗೆ ತೋರುತ್ತದೆ, ಅದು ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿತ್ತು ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ನೀವು ಅವರಿಲ್ಲದೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಆದರೆ ನಾನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ವೈವಿಧ್ಯಗೊಳಿಸುವ ಈ ಸೊಗಸಾದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ನಾನು ಹೇಗೆ ನಿರ್ವಹಿಸಿದೆ ಎಂದು ನನಗೆ ಊಹಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಲೇಖಕರ ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಯೋಗ ಮಾಡುವುದು ಎಷ್ಟು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ! ಕೆಲವು ಶ್ರೇಷ್ಠ ಫ್ರೆಂಚ್ ಬಾಣಸಿಗರು (ಬ್ರಿಲ್ಲಾಟ್-ಸವರಿನ್, ಅಥವಾ ಡುಮಾಸ್-ಪೆರೆ) ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ಕಲಿಯುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ ಎಂಬ ಹೇಳಿಕೆಗೆ ಸಲ್ಲುತ್ತದೆ - ನೀವು ಈ ಪ್ರತಿಭೆಯೊಂದಿಗೆ ಜನಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಗೌರವಗಳೊಂದಿಗೆ, ನಾನು ಒಪ್ಪುವುದಿಲ್ಲ! ಆಸೆ ಇರುತ್ತೆ.

ಸಾಸ್‌ಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನಿಮಗೆ ಹೇಗೆ ಅನಿಸುತ್ತದೆ? ನಿಮ್ಮ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ವಾಡಿಕೆಯೇ?

ಸ್ವೆಟ್ಲಾನಾ ಶಾಖೆ , ವಿಶೇಷವಾಗಿ Etoya.ru ಗಾಗಿ

ಫೋಟೋ: mebelramka.ru, msk.lookmart.ru, luzana.ru, ru-gold.ru, azurworld-rossia.ru, vkysnoemenu.com, turist-mira.ru, abc8.ru, Discoveric.ru, sharemykitchen.com, amasace.fr, simplyrecipes.com, videojug.com, fr.wikipedia.org, kitsapcuisine.com, marsupialkitchen.com, escoffierathome.com , recettesduchef.fr, recettessimples.fr, ediblecommunities.com

5461

ಡಿದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ, ಫ್ರಾನ್ಸ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಟ್ರೆಂಡ್ಸೆಟರ್ ಆಗಿ ಉಳಿದಿದೆ. ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ತುಂಬಾ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮತ್ತು ಕಾವ್ಯಾತ್ಮಕವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಅಲೆಕ್ಸಾಂಡ್ರೆ ಡುಮಾಸ್, ಬರಹಗಾರ, ಇತಿಹಾಸಕಾರ, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ವ್ಯಕ್ತಿ, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕಲೆಗಳ ಅದ್ಭುತ ಕಾನಸರ್ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯವರಾಗಿದ್ದರು ಎಂಬುದು ಆಶ್ಚರ್ಯವೇನಿಲ್ಲ. "ಶ್ರೀ. ಡುಮಾಸ್ ಅವರ ಸ್ನೇಹಿತರು ಭರವಸೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ," ಪ್ರಚಾರಕ ಆಕ್ಟೇವ್ ಲ್ಯಾಕ್ರೊಯಿಕ್ಸ್ ಅವರು 1865 ರಲ್ಲಿ ಬರೆದರು, "ಅವರು ತಮ್ಮ ಅಧ್ಯಯನದಿಂದ ಅಡುಗೆಮನೆ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾಂಟ್ರಿಗೆ ತೆರಳಲು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ ಹ್ಯಾಂಡಲ್ಗಾಗಿ ಪೆನ್ನೊಂದಿಗೆ ಭಾಗವಾಗಲು ಒಪ್ಪಿದಾಗ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅವನಿಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾದ ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನ ಅಡುಗೆಯವರು." ".

ಬರಹಗಾರರ ಲೇಖನಿಯಿಂದ ಹೊರಬಂದ ಕೊನೆಯ ಪುಸ್ತಕವೆಂದರೆ "ಗ್ರೇಟ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ನಿಘಂಟು", ಇದು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ವಿಷಯಗಳ ಕುರಿತು ಸುಮಾರು 800 ಸಣ್ಣ ಕಥೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಪುಸ್ತಕವು ಐದು ರೀತಿಯ ರಷ್ಯಾದ ಜಾಮ್‌ನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ: ಗುಲಾಬಿಗಳು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಮೂಲಂಗಿ, ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಶತಾವರಿಯಿಂದ, ಡುಮಾಸ್ ಅಸ್ಟ್ರಾಖಾನ್ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ನರಿಂದ ಕಲಿತರು. ಲೇಖಕರ ಮರಣದ ನಂತರ ನಿಘಂಟನ್ನು ಅರ್ನಾಲ್ಡ್ ಫ್ರಾನ್ಸ್ ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಿದರು.

ಇಂದಿಗೂ, ಈ ಪುಸ್ತಕವು ಯಾವುದೇ ಪ್ರಬುದ್ಧ ಫ್ರೆಂಚ್ನ ಅಡುಗೆಮನೆಯ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಹೆಮ್ಮೆಪಡುತ್ತದೆ. ಆಧುನಿಕ ಅಡುಗೆಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುವ ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ಉಪಯುಕ್ತ ಸಲಹೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿ ಬರೆಯಲಾಗಿದೆ. ಈ ನಿಘಂಟನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಗ್ರಂಥಾಲಯವನ್ನು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾದ ಪ್ರತಿಯೊಂದಿಗೆ ಮರುಪೂರಣಗೊಳಿಸಲು ನೀವು ಅದೃಷ್ಟಶಾಲಿಯಾಗಲಿ.

ಅಲೆಕ್ಸಾಂಡ್ರೆ ಡುಮಾಸ್ (ಫಾದರ್ ಡುಮಾಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ) ಜುಲೈ 24, 1802 ರಂದು ಜನಿಸಿದರು. ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಬರಹಗಾರ ಗಮನಾರ್ಹ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಜ್ಞ. ಅಸಮರ್ಥವಾದ ಫ್ರೆಂಚ್ ಸಲಾಡ್‌ಗಳು, ಸಾಸ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಲ್ಲಿ ಅವರು ಬಹಳ ಸಂತೋಷಪಟ್ಟರು. 1858 ರಲ್ಲಿ ಅವರು ಕಾಕಸಸ್ ಮೂಲಕ ಪ್ರಯಾಣವನ್ನು ಕೈಗೊಂಡರು. ಡುಮಾಸ್ ತರುವಾಯ ತನ್ನ ಅನಿಸಿಕೆಗಳನ್ನು ವಿವರವಾಗಿ ವಿವರಿಸಿದನು. ಮತ್ತು ಫ್ರೆಂಚ್ ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ, ಅವರು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಇಷ್ಟಪಟ್ಟ ಖಾದ್ಯದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ವಿವರವಾಗಿ ಬರೆದರು: “ಅವರು ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿ, ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್, ಅಡಿಕೆ ಗಾತ್ರದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್‌ನಲ್ಲಿ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಾಕುತ್ತಾರೆ. ವಿನೆಗರ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡುವ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕು. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಉಂಗುರಗಳೊಂದಿಗೆ ಛೇದಿಸಿದ ಕಬ್ಬಿಣ ಅಥವಾ ಮರದ ರಾಡ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ.ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯಬೇಕು. ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಕೆವೆರ್ ಅನ್ನು ತಿರುಗಿಸುವುದು. ನಿಮ್ಮ ಕಬಾಬ್ ತುಂಬಾ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿರಬೇಕೆಂದು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ "ಇಡೀ ರಾತ್ರಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಡಿ. ನಿಮ್ಮ ಕೈಯಲ್ಲಿ ಸ್ಕೆವರ್ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ. ನೀವು ರಾಮೋಡ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಮೂಲಕ, ನಾನು ಬಳಸುತ್ತೇನೆ ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ನನ್ನ ಕಾರ್ಬೈನ್‌ನ ರಾಮ್‌ರೋಡ್ ಎಲ್ಲಾ ಸಮಯದಲ್ಲೂ ಮತ್ತು ಈ ಪಾಯಿಂಟಿಂಗ್ ಕಾರ್ಯವು ನನ್ನ ಆಯುಧಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ಹಾನಿಯನ್ನುಂಟುಮಾಡಲಿಲ್ಲ."

ಅವರ ಕೃತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಅವರು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ವಿವರವಾದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಿದರು ಅಥವಾ ಅವರ ನಾಯಕರಿಗೆ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕಲೆಯನ್ನು ನೀಡಿದರು. ಒಂದು ಕಾದಂಬರಿಯಲ್ಲಿ ("ತ್ರೀ ಮಸ್ಕಿಟೀರ್ಸ್") ಪೋರ್ತೋಸ್‌ನ ಅಡುಗೆಯವರು ಅಪರೂಪದ ಖಾದ್ಯ "ಟರ್ಬೋಟ್" ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರು - ಅರ್ಧ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಹುರಿದ ಕುರಿಮರಿ, ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದರಲ್ಲಿ ("ದಿ ಕೌಂಟ್ ಆಫ್ ಮಾಂಟೆ ಕ್ರಿಸ್ಟೋ") ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಬಾಣಸಿಗರು ನಿರ್ವಹಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿವರಣೆಯನ್ನು ನಾವು ಕಾಣುತ್ತೇವೆ. ದೀರ್ಘ ಸುತ್ತಾಟದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲು. ನೆನಪಿಡಿ, ಕಾದಂಬರಿಯ ನಾಯಕ ಡಾಂಗ್ಲರ್ಸ್ ಅಡುಗೆಯವರಿಗೆ, "ಡೆನಿಸೊ, ಇಂದು ನನಗೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾದದ್ದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ." ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ, ಒಬ್ಬ ಯುವಕ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡನು, ಸುಂದರ, ತೆಳ್ಳಗಿನ ಮತ್ತು ಸೊಂಟದವರೆಗೆ ಬೆತ್ತಲೆಯಾಗಿ, ಪ್ರಾಚೀನ ಮೀನು-ಧಾರಕನಂತೆ, ಅವನು ಹೊತ್ತೊಯ್ದನು. ಅವನ ತಲೆಯ ಮೇಲೆ ಕೋಳಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬೆಳ್ಳಿಯ ಖಾದ್ಯ, ಅದನ್ನು ತನ್ನ ಕೈಗಳಿಂದ ಹಿಡಿದಿಲ್ಲ. ಈ ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ಸಿದ್ಧತೆಗಳು ಡ್ಯಾಂಗ್ಲರ್‌ಗಳನ್ನು ಜೊಲ್ಲು ಸುರಿಸುವಂತೆ ಮಾಡಿತು."

ಕೌಂಟ್ ಆಫ್ ಮಾಂಟೆ ಕ್ರಿಸ್ಟೋ ನೇಪಲ್ಸ್‌ಗೆ ಭೇಟಿ ನೀಡಿದಾಗ, ಕಾನ್ಸ್ಟಾಂಟಿನೋಪಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಕೌಶಲ್ಯದಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ರುಚಿ ನೋಡಿದಾಗ - ಅತ್ಯಂತ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಪಿಲಾಫ್, ಭಾರತದಲ್ಲಿ - ಜನಪ್ರಿಯ ಮೇಲೋಗರ, ಚೀನಾದಲ್ಲಿ - ಸೊಗಸಾದ ಸ್ವಾಲೋ ನೆಸ್ಟ್ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಅನುಭವಿಸಿದಾಗ. ಕೌಂಟ್ ಸ್ವತಃ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಅಡುಗೆಯವರಾಗಿದ್ದರು ಮತ್ತು 18 ಶತಮಾನಗಳ ನಂತರ ಅವರು ಪ್ರಾಚೀನ ರೋಮ್ನ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಜ್ಞರನ್ನು ಮೀರಿಸುವಲ್ಲಿ ಯಶಸ್ವಿಯಾದರು ಎಂದು ಹೇಳಿಕೊಂಡರು - ಲೈಕುಲ್ಲಸ್.

1848 ರಲ್ಲಿ ಲೇಖಕರು ಬರೆದ "ನಲವತ್ತೈದು" ಕೃತಿಯ 16 ನೇ ಅಧ್ಯಾಯದಲ್ಲಿ, "ಕಿಂಗ್ ಹೆನ್ರಿ III ಕ್ರಿಲ್ಲಾನ್ ಅವರನ್ನು ಉಪಹಾರಕ್ಕೆ ಹೇಗೆ ಆಹ್ವಾನಿಸಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಚಿಕೋ ತನ್ನನ್ನು ಹೇಗೆ ಆಹ್ವಾನಿಸಿದನು" ಎಂದು ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅದು ಹೇಳುತ್ತದೆ: "ರಾಜನಿಗೆ ತಿನ್ನಲು ಬಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ರಾಜಮನೆತನದ ಅಡುಗೆ ತನ್ನನ್ನು ಮೀರಿಸಿದೆ." ಅವರು ಶುದ್ಧವಾದ ಟ್ರಫಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಚೆಸ್ಟ್‌ನಟ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್‌ಗಳ ಸೂಪ್, ನಿಂಬೆಯೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಿಂಪಿ, ಟ್ಯೂನ ಪೇಟ್, ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಕ್ರೇಫಿಷ್, ರಾಯಲ್ ಸಾರು, ಚೆರ್ರಿ ಜಾಮ್, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳಿಂದ ತುಂಬಿದ ಬೀಜಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರು.

ಮೇಲೆ ಹೇಳಿದಂತೆ, ಅಲೆಕ್ಸಾಂಡ್ರೆ ಡುಮಾಸ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮತಾಂಧರಾಗಿದ್ದರು, ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಪರಿಷ್ಕರಿಸುವಾಗ ಎಲ್ಲೆಡೆ ವಿವಿಧ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಅವರು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿದ್ದಾಗ, ಅಡುಗೆ ತರಗತಿಗಳನ್ನು ಕಲಿಸಲು ಅವರನ್ನು ಕೇಳಲಾಯಿತು. ರಷ್ಯನ್ನರಿಗೆ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪಾಠಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾ, ಅವನು ತನ್ನ "ಅಡುಗೆ" ಸಾಮಾನುಗಳನ್ನು ಪುನಃ ತುಂಬಿಸಿದನು: ಸ್ಲಾವಿಕ್ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು, ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿಯೊಂದಿಗೆ ಗುಲಾಬಿಗಳಿಂದ ಜಾಮ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ಅವನು ಕಲಿತನು. ಆಂಡ್ರೆ ಮೌರೊಯಿಸ್ ನಂತರ ಈ ಬಗ್ಗೆ ಜಗತ್ತಿಗೆ ತಿಳಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಬರಹಗಾರ ರಷ್ಯಾದ ಆತಿಥ್ಯವನ್ನು ಮೆಚ್ಚಿದರು, ಅವರು ರಷ್ಯಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಬರೆದರು: ಕುರ್ನಿಕ್, ಹೊಸದಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕೆಂಪು ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೋಟ್ವಿನ್ಯಾ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೈ, ಇತ್ಯಾದಿ, ಅವರು ರಷ್ಯಾದ ಬರಹಗಾರ A.Ya ಗೆ ಭೇಟಿ ನೀಡುವುದನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಪನೇವಾ - ಗೊಲೋವಾಚೆವಾ.

ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನಿಜವಾದ ಫ್ರೆಂಚ್ ಆಗಿ, ಅವರು ಜರ್ಮನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡಲಿಲ್ಲ, ಜೊತೆಗೆ ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡಲಿಲ್ಲ. ಅವರ ಪ್ರಕಾರ, ಅವರು ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್ ಕಿವಿಗೆ ರಷ್ಯಾದ ಪ್ರೀತಿಯನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳಲಿಲ್ಲ. "ಈ ಮೀನು ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಬಾಣಸಿಗರು ಅದರ ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ಒತ್ತಿಹೇಳಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬರಲು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಫ್ರೆಂಚ್ ಮಾತ್ರ ಇದನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು ಎಂದು ನಾನು ಊಹಿಸಲು ಧೈರ್ಯ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ" ಎಂದು ಬರಹಗಾರ ತೀರ್ಮಾನಿಸಿದರು. ಅವರು ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್ ಕಿವಿಗಿಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಿದರು, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅವರು ಸಂತೋಷವಿಲ್ಲದೆ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು. ಇದು ತಮಾಷೆಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಡುಮಾಸ್ "ಶ್ಚಿ" ಪದದ ವ್ಯುತ್ಪತ್ತಿಯನ್ನು ಚೈನೀಸ್ ಎಂದು ಗಂಭೀರವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಿದ್ದಾರೆ.

ಡುಮಾಸ್ ಬಗ್ಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಮೊನೊಗ್ರಾಫ್ ಬರೆದ ಎಲಿನಾ ಡ್ರಾಯ್ಟೋವಾ ಅವರ ಕೆಲಸದ ಸಂಶೋಧಕರು, ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನವು ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣವೆಂದು ನಂಬುತ್ತಾರೆ. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಫ್ರಾನ್ಸ್ಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲಾಗಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯುರೋಪಿಯನ್ನರ ರುಚಿ ಅಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿತ್ತು.

ನಟಾಲಿಯಾ ಪೆಟ್ರೋವಾ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸೈಟ್ಗಾಗಿ

ಎ. ಡುಮಾಸ್ (ತಂದೆ) ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ "ರಾಬರ್" ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸ

ಸಾಸ್ ರಾಬರ್ಟ್ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಾಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಆ ಸಾಸ್‌ಗಳ ನಡುವೆ ಅದನ್ನು ಹಾಕಿದ ರಾಬೆಲೈಸ್, ಆವಿಷ್ಕಾರಕರು ಅವರು ಕಂಡುಹಿಡಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ತಾಯಿನಾಡು ತಮ್ಮ ಹೆಸರುಗಳನ್ನು ನೀಡಿದರು (ಅಡುಗೆಯ ರಾಬರ್ಟ್‌ನಂತೆಯೇ), ಈ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು "ಅಗತ್ಯವಿರುವಷ್ಟು ರುಚಿಕರ" ಎಂದು ಕರೆದರು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಸಾಸ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಒಬ್ಬರು ಯೋಚಿಸುವಂತೆ, ಖ್ಯಾತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದರೆ ಧಾರ್ಮಿಕ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ ಇದನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರರ್ಥ ಅಡುಗೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ್ದು ಧರ್ಮಕ್ಕೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅನ್ಯವಾಗಿದೆ ಎಂದಲ್ಲ. ನಿಮ್ಮ ಯಾಜಕನು ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ಏನು ಯೋಚಿಸುತ್ತಾನೆ ಎಂದು ಕೇಳಿ, ಮತ್ತು ನನ್ನ ಮಾತುಗಳ ಸತ್ಯದ ಪುರಾವೆ ನಿಮಗೆ ಸಿಗುತ್ತದೆ. ನಮ್ಮ ಸಾಸ್‌ಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿ ನೋಡೋಣ. ಚಾರ್ಟ್ರೆಸ್ ಕ್ಯಾಥೆಡ್ರಲ್‌ನ ಪ್ಯಾರಿಷ್‌ನಲ್ಲಿ ಚಾಂಪ್ರಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಪಾದ್ರಿಯಾಗಿದ್ದ ಇತಿಹಾಸಕಾರ ಥಿಯರ್ಸ್ (ಮಾಜಿ ಮಂತ್ರಿಯೊಂದಿಗೆ ಗೊಂದಲಗೊಳಿಸಬೇಡಿ), ಪುರೋಹಿತರ ಕೆಲವು ಚಾರ್ಲಾಟನ್ ವರ್ತನೆಗಳ ವಿರುದ್ಧ ಬಂಡಾಯವೆದ್ದರು.
ಚಾರ್ಟ್ರೆಸ್ ಕ್ಯಾಥೆಡ್ರಲ್‌ನ ರೆಕ್ಟರ್‌ನಿಂದ ಅನುಮತಿ ಪಡೆದರು. ಅವರ ವಿರೋಧಿಗಳು ಪೋಟಿನ್ ಎಂಬ ಉಪನಾಮದ ಚರ್ಚ್ ನ್ಯಾಯಾಲಯದ ಸದಸ್ಯರಾಗಿದ್ದರು ಮತ್ತು ರಾಬರ್ಟ್ ಎಂಬ ಉಪನಾಮದ ಬಿಷಪ್ ಆಫ್ ಚಾರ್ಟ್ರೆಸ್‌ನ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಕಾರ್ ಆಗಿದ್ದರು. ಚಾರ್ಟ್ರಾನ್ಸ್‌ನ ಪಾದ್ರಿ ಬಿಷಪ್‌ನ ವಿಕಾರ್-ಜನರಲ್ ವಿರುದ್ಧ ವಿಡಂಬನೆಯನ್ನು ಬರೆದರು, ಅದನ್ನು ಅವರು "ರಾಬರ್ಟ್ ಸಾಸ್" ಎಂದು ಕರೆದರು, ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾದ ರಾಬೆಲೈಸ್ ಮಾತನಾಡುತ್ತಾರೆ. ವಿಡಂಬನೆಯ ಲೇಖಕನನ್ನು ಹಸ್ತಾಂತರಿಸಲಾಯಿತು, ಥಿಯರ್ಸ್ ಬಂಧನವನ್ನು ಘೋಷಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಅವನು ಪಲಾಯನ ಮಾಡಬೇಕಾಯಿತು.

ಈಗ ರಾಬರ್ಟ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೇಳೋಣ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹಂದಿಮಾಂಸ (ಹುರಿಯಲು ಯಾವುದೇ ಭಾಗ) 1 ಕೆಜಿ.
• ನೆಲದ ಮೆಣಸು
• ಈರುಳ್ಳಿ 6 ತಲೆಗಳು
• ಬೆಣ್ಣೆ 70 ಗ್ರಾಂ
• ಬಲವಾದ ಸಾರು 1 ಕಪ್
• ಹಿಟ್ಟು 1 tbsp
• ಫ್ರೆಂಚ್ ಸಾಸಿವೆ 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:ಪಾಕವಿಧಾನದ ವಿವರಣೆಯಿದೆ, ಆದರೆ ನಿಖರವಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ನನ್ನ ವಿವೇಚನೆಯಿಂದ ನಾನು ಅನುಪಾತವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತೇನೆ. ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲು. ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ, ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಿ.
ವಲಯಗಳು ಅಥವಾ ಘನಗಳು ಆರು ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಹೆಚ್ಚು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಕಹಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅಲ್ಲಿ ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಬಲವಾದ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಕಂದು ಬಿಡಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಸಾರು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನೆಲದ ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಸಾಸಿವೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಡಿಸಿ.
ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಿ, ರಾಬರ್ಟ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣವೇ ಸೇವೆ ಮಾಡಿ. ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗಿ, ನೀವು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ನೀಡಬಹುದು. ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ತೃಪ್ತಿಕರ ಭಕ್ಷ್ಯ. ನನ್ನ ಅಭಿಪ್ರಾಯದಲ್ಲಿ, ಇದು ಪುರುಷ ಕಂಪನಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಪಾಕವಿಧಾನದ ಲೇಖಕರು ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿ ಎಂದು ಏನೂ ಅಲ್ಲ.

ಸಾಸಿವೆ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ಹೆರ್ರಿಂಗ್

12 ಹೆರಿಂಗ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಅವುಗಳನ್ನು ಕಿವಿರುಗಳ ಮೂಲಕ ಕರುಳು, ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, ಒಣಗಿಸಿ, ಮಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರೆ ಅಥವಾ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಉತ್ತಮವಾದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಕೆಲವು ಚಿಗುರುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಈ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ಕಾಲು, ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಿರುಗಿಸಿ. ಮೀನು ಹುರಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದಕ್ಕೆ ನೀವು ಮೊದಲು ಎರಡು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಕಚ್ಚಾ ಸಾಸಿವೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬೇಕು. ನೀವು ಶ್ರೀಮಂತ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಬಡಿಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ನೀವು ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿದರೆ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ ಸಾಸ್ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ನೀವು ಸೂಕ್ತವಾದ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು.

ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಾಕ್ ಕೊಂಬ್ಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಪೈ

ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಪೈ ಅಚ್ಚು ಮಾಡಿ, ಸಾಸ್ನಿಂದ ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ. ಮಾಂಸವು ಮುಗಿದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮವಾದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವಾಗ, ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ಮಧ್ಯಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ರೂಸ್ಟರ್ ಬಾಚಣಿಗೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಚ್ಚನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ.
ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಈ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು, ರೂಸ್ಟರ್ ಬಾಚಣಿಗೆಗಳನ್ನು ರೂಸ್ಟರ್ ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಬಳಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ದ್ರವವನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ಸ್ಟ್ಯೂ ಬಿಳಿ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಇರಬೇಕೆಂದು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದ ಕಡಿಮೆಯಾದ ತುಂಬಾನಯವಾದ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಹಾಕಿ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಡಾರ್ಕ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲು ಹೋದರೆ, ಕಡಿಮೆಯಾದ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ, ಅದಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಬಲವಾದ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಸೇರಿಸಿ. ಸಾಸ್ ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾಗಿದ್ದರೆ, ಇನ್ನೊಂದು ಕಾಲು ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಸ್ಕಲ್ಲಪ್ಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ರೂಸ್ಟರ್ ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು, ಕೆಲವು ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳು, ಪಲ್ಲೆಹೂವು ಬಾಟಮ್ಗಳು ಮತ್ತು ಟ್ರಫಲ್ಸ್, ರುಚಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸ್ಟಫ್ಡ್

ಒಂದು ಡಜನ್ ದೊಡ್ಡ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ತೊಳೆದು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯವನ್ನು ಚಾಕು ಮತ್ತು ಚಮಚದಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಎರಡು ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಎರಡು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಗಳಿಂದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಣ್ಣೆ, ತಾಜಾ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಸಣ್ಣ ತುಂಡು, ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯ ಪಿಂಚ್ ಸೇರಿಸಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ಈ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಒಂದು ರೀತಿಯ ದಪ್ಪ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮಾಡಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಒಳಗೆ ಹಾಕಿ ಇದರಿಂದ ಅವು ಮೇಲಿರುತ್ತವೆ. ಅಚ್ಚಿನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ, ಸ್ಟಫ್ ಮಾಡಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಹರಡಿ, ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ (ಮೇಲ್ಭಾಗ ಮತ್ತು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ) ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಡಿಸಿ.

ಯಂಗ್ ರ್ಯಾಬಿಟ್ ವಿತ್ ಚಿಕನ್ ಫ್ರಿಕಾಸ್É

ಎರಡು ಎಳೆಯ, ತುಂಬಾ ನವಿರಾದ ಮೊಲಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ, ಈರುಳ್ಳಿಯ ಕೆಲವು ಹೋಳುಗಳು, ಒಂದು ಬೇ ಎಲೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಚಿಗುರು, ಕೆಲವು ಆಲೂಟ್ಗಳು, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ತನ್ನಿ, ದ್ರವ ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳು ಆಫ್ ಅಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಚಿತ್ರಗಳನ್ನು ಆಫ್ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡು ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ಯಾನ್ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು, ಲಘುವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟು ಸಿಂಪಡಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅವರು ಇದ್ದ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಬ್ಲಾಂಚ್ಡ್, ಯಾವುದೇ ಹಿಟ್ಟು ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ರೂಪಿಸದಂತೆ ಬೆರೆಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿದೆ. ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್‌ಗಳು, ಅಗಾರಿಕ್ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೊರೆಲ್‌ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಅಗತ್ಯವಿರುವಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ. ದಪ್ಪವಾಗಲು ಹಾಲು, ಕೆನೆ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಎರಡು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಈ ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ ನಿಂಬೆ ರಸ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸ ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಡಿಸಿ.