ಗೋಮಾಂಸವು ಗೌರ್ಮೆಟ್ಗಳ ನಡುವೆ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಕೇವಲ ಅಭಿಮಾನಿಗಳು ತಿನ್ನಲು. ಇದು ರುಚಿಕರವಾದ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ, ಇದು ಮೂಲಭೂತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಪರಿಪೂರ್ಣವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣ ಪಾಕವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವಾಗ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು.

ಚಿಲ್ಲರೆ ವ್ಯಾಪಾರದಲ್ಲಿ ಬೀಫ್

ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಹೋಗುವ ಮೊದಲು, ಗೋಮಾಂಸ ಮಾಂಸ ಸಿದ್ಧತೆಯ ಹಲವಾರು ಹಂತಗಳನ್ನು ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ವ-ಮಾರಾಟದ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳು ನೇರವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ಮರದ ದಿಮ್ಮಿ ಮತ್ತು ಗುಡಿಸುವುದು.

ಕಟ್

1. ಅರ್ಧ ಮಸ್ಕರಾ ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆ - ಮುಂಭಾಗ ಮತ್ತು ಹಿಂಭಾಗ. ಕಾರ್ಕ್ಯಾಸ್ ಇಡೀ, ನಾಲ್ಕು ಭಾಗಗಳಾಗಿದ್ದರೆ. ದಾಳಿಯ ಸ್ಥಳವು ಸರಿಸುಮಾರು ಕೇಂದ್ರವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ - ಹದಿಮೂರನೆಯ ಮತ್ತು ಹದಿನಾಲ್ಕನೆಯ ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ನಡುವೆ, ಈ ಸಾಲು ಕೊನೆಯ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, fascines ರಿಂದ ಆರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಹದಿಮೂರನೇ ಅಂಚಿನ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಛೇದನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಮೃದು ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಮೂಲಕ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಬದಿಯಿಂದ ಅಂಚನ್ನು ರಚಿಸುತ್ತದೆ. ನಿಗದಿತ ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿ ನಾಶವಾಗಿದೆ.
2. ನಂತರ ಗೋಮಾಂಸ ಕಾರ್ಖಾನೆಯು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ. ಅರ್ಧ ಕಾರ್ಕ್ಯಾಸ್ನ ಮುಂಭಾಗದ ಅರ್ಧ ಭಾಗವನ್ನು ಐದು ಹೊಟ್ಟುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.
3. ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಲೈನ್ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಇದು ಸ್ಟರ್ನಮ್ ಮತ್ತು ಕೊನೆಯ ಗರ್ಭಕಂಠದ ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ನಡುವೆ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಇಂಚುಗಳು ಕೊನೆಯ ಗರ್ಭಕಂಠ ಮತ್ತು ಮೊದಲ ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ನಡುವೆ ನಡೆಯಬೇಕು.
4. ಬ್ಲೇಡ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು, ಒಂದು ಕಾರ್ಕ್ಯಾಸ್ನ ಕಾಲುಭಾಗವು ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿದೆ ಮತ್ತು ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ ಎಳೆಯುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ಛೇದನವು ಬಾಹ್ಯರೇಖೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಇದು ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಮೊಣಕೈಯಿಂದ ಮೇಲಿನ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿರುವ ರೇಖೆಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮೂರನೆಯದು ದೇಹದಿಂದ ಮುಟ್ಟಿದ ಬ್ಲೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ಭುಜವನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸುವ ಸ್ನಾಯುಗಳು ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ಲೇಡ್ ಸ್ವತಃ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
5. ಕಾರ್ಕ್ಯಾಸ್ನ ಮುಂಭಾಗದ ತ್ರೈಮಾಸಿಕದಲ್ಲಿ ಉಳಿದ ಭಾಗವು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆ-ಥೊರಾಸಿಕ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಇದು ದಟ್ಟವಾದ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ, ಸಬ್ಲಾಕ್ ಪಾರ್ಟ್, ಸ್ನೀಕರ್ ಮತ್ತು ಕ್ರೂಡ್ ಆಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಕಾರ್ಕ್ಯಾಸ್ನ ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಭಾಗದ ರೋಲರುಗಳ ನಂತರ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
6. ಮಧ್ಯರಾತ್ರಿಯ ಹಿಂಭಾಗದ ಅರ್ಧಕ್ಕೆ ಹೋಗಿ. ವ್ಯಾಪಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬೀಫ್ ಮೃತ ದೇಹಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗಗಳ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ: ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ಬೆಂಕಿ, ಪಾಶಿನ್, ತೊಡೆ, ಅಥವಾ ಸ್ಪ್ಲಾಶ್, ಬೆತ್ತಲೆ. ಮೊದಲಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ಕಾರ್ಕ್ಯಾಸ್ನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ದಟ್ಟವಾದ ತುದಿಯಿಂದ ಹಿಡಿದು ಸೊಂಟದ ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕಡಿತ ಕಡಿತ. ಫೈಲ್ ಮತ್ತು ನೇಕೆಡ್ (ಮೇಲಿನ ಭಾಗ) ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಹಿಂಭಾಗದ ಭಾಗವನ್ನು ಸೊಂಟ ಮತ್ತು ಬದಲಿಯಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಉಳಿದ ಕಟ್ಗಳನ್ನು ಮರದ ದಿಮ್ಮಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೈಲೈಟ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಓವವಾನ್

ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತ ದೇಹಗಳನ್ನು ಕಡಿತಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ ರೋಲರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವು ಎಲುಬುಗಳ ಮೇಲೆ ಉಳಿಯುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಚೂರುಗಳಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ಆಳವಾದ ಸೂರ್ಯರಲ್ಲ. ಗರಿಷ್ಠ ಅನುಮತಿಸಲಾಗದ ಆಳ 10 ಮಿಮೀ. ಕಟ್ ಮಾಡುವವರಿಗೆ ತುಣುಕುಗಳ ಗಾತ್ರಗಳು ನಿರ್ಧರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳು ಚೂರನ್ನು ಹೋಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಮರೆಯುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ರೋಲರ್ ಆದೇಶವು ಗೋಮಾಂಸದ ಕತ್ತರಿಸುವ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಸಹ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುತ್ತದೆ.

ಗರ್ಭಕಂಠದ ರೋಲರ್

ಕುತ್ತಿಗೆಯಿಂದ, ಮಾಂಸವು ಇಡೀ ಪದರದಿಂದ ಶೂಟ್ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿದೆ, ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪ್ರತಿ ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಬೋಲ್ಡ್ ಬ್ಲೇಡ್ಗಳು

ರೋಲರ್ನ ಬ್ಲೇಡ್ ಅನ್ನು ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ಕಟ್ ಮತ್ತು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದ ವಿಕಿರಣ ಮತ್ತು ಭುಜದ ಮೂಳೆಗಳು. ಜೋಡಿಸುವ ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ ಬ್ಲೇಡ್ನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ಶೇಷದಲ್ಲಿ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಕತ್ತರಿಸಿವೆ. ಶೇಷವನ್ನು ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ - ಕಪ್ಪಾಗಿಸಿದ ಮತ್ತು ಭುಜ.

ಪಾಪಲೆಟ್ನ ಬಂಡಾಯ

ಸ್ಟರ್ನಮ್ನಿಂದ ಮೊದಲ ಕಟ್ ಮಾಂಸ, ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ಗೆ ಲಗತ್ತಿಸಲಾದದನ್ನು ಸೆರೆಹಿಡಿಯುವುದು. ಮುಂದೆ, ಮಾಂಸವು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲ್ಪಟ್ಟ ಘನ ಜಲಾಶಯವಾಗಿದೆ. ನಂತರ ಈ ಮಾಂಸವನ್ನು ದಪ್ಪ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ, ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬ್ಯಾಂಡ್ಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಓಬ್ರಾಕ್ ಹಿಪ್

ಮೊದಲನೆಯದು ಪೆಲ್ವಿಕ್ ಮೂಳೆಯನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಛೇದನವನ್ನು ತೊಡೆಯೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಂತರಿಕ ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಪಾಶಿನ್, ನಂತರ ಹೊರ-ಹೊಳಪಿನ. ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಚಿತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದ ನಂತರ.

ತೆಗೆದುಹಾಕು

ಗೋಮಾಂಸ ಮೃದ್ವ್ಯಾಪಗಳ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಅದರ ರೋಲರ್ ಕೊನೆಗೊಂಡಾಗ, ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾರ್ಡ್ ಸ್ನಾಯು ಮತ್ತು ಚಲನಚಿತ್ರಗಳಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆರವುಗೊಳಿಸುವುದು, ಹಾಗೆಯೇ ಹೆಚ್ಚು ಮೃದುವಾದ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಸರಕುಗಳ ಮಾಂಸದ ಚೂರುಗಳನ್ನು ನೀಡುವಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು.

ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ತೆಳ್ಳಗಿನ ಹೊರವಲಯಗಳು ದೊಡ್ಡ ತುಣುಕುಗಳಾಗಿವೆ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬು ಎಲ್ಲಾ ಮಾಂಸದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡುತ್ತವೆ.

ತುಣುಕುಗಳ ನೋಟ

ರೋಲರ್ ಮತ್ತು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ನಂತರ, ಗೋಮಾಂಸದ ತುಣುಕುಗಳು ಈ ರೀತಿ ಇರಬೇಕು:

• ಬ್ಲೇಡ್ನ ಭುಜದ ಭಾಗವು ಬೆಣೆ-ಆಕಾರದ ರೂಪವಾಗಿದೆ;
• ಬ್ಲೇಡ್ನ ಬ್ರಕ್ಡ್ ಭಾಗವು ಎರಡು ಆಧ್ಯಾತ್ಮಿಕ ಸ್ನಾಯುಗಳು ಅಂತರ್ಸಂಪರ್ಕಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ;
• ದಪ್ಪ ಎಡ್ಜ್ - ಆಯತಾಕಾರದ ಆಕಾರದ ತುಂಡು;
• ತೆಳುವಾದ ಅಂಚು (ಸೊಂಟದ ಭಾಗ) ಸಹ ಆಯತಾಕಾರದ ಆಕಾರವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ, ತಕ್ಕಂತೆ, ತೆಳುವಾದ;
• ಕುತ್ತಿಗೆ - ಚದರ ಅಥವಾ ಆಯಾತ;
• ಪೋಕ್ರೋಮ್ - ಆಯತಾಕಾರದ ತುಣುಕು;
• ಸ್ತನ - ಉಬ್ಬಿಕೊಂಡಿರುವ ಹಡಗುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಭಾಗ;
• ಕತ್ತರಿಸುವುದು - ದುಂಡಗಿನ ಆಭರಣ ಆಕಾರದ ಮೃದುವಾದ ಭಾಗ;
• ಓಗುಸಾಕ್ - ರೌಂಡ್ ಅಥವಾ ಸ್ಕ್ವೇರ್ ಆಕಾರ;
• ಪಾಶಿನ್ - ತೆಳುವಾದ ಆಯತಾಕಾರದ ಜಲಾಶಯ;
• ನೇಕೆಡ್ - ಅಥವಾ ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅಂಡಾಕಾರದ ತುಂಡುಗಳು ಅಥವಾ ಒಂದು ಅಂಚಿನ ಮುಳುಗುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಆಯತಾಕಾರದ ತುಂಡು.

ಕಾರ್ಕ್ಯಾಸ್ನ ವಿವಿಧ ಸ್ಥಳಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾದ ಬೀಫ್ ಮಾಂಸವು ವಿಭಿನ್ನ ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅದರ ಲಾಭದಾಯಕ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಂಪಿನೊಂದಿಗೆ, ಪ್ರತಿ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಕೆಲವು ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಭಿನ್ನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವು ಮೂರು ವಿಧಗಳಿಗೆ ವಿಭಜನೆಯಾಗಲು ರೂಢಿಯಾಗಿದೆ:

• ಬೆಂಕಿಯು ಸೇರಿದ್ದು, ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಇದು ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ಎದೆ ಮತ್ತು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಭಾಗವಾಗಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ;
• ಎರಡನೇ ದರ್ಜೆಗೆ ತೊಡೆಯ ಅಥವಾ ಝೆಲ್ಜೊಕ್, ಭುಜದ ಭಾಗ, ಬ್ಲೇಡ್ ಮತ್ತು ಪಾಶಿನ್ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ;
• ಮೂರನೇ ದರ್ಜೆಯು ಅವಶೇಷಗಳು, ಅಂದರೆ, ಶಿರೋ ಮತ್ತು ನಗ್ನ (ಮುಂಭಾಗ ಮತ್ತು ಹಿಂಭಾಗ).

ವಿಭಿನ್ನ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಮಾಂಸದ ಒಂದೇ ಚೂರುಗಳ ವೆಚ್ಚವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸಹ ಅನುಮಾನಿಸಬಾರದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಖರೀದಿದಾರನನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ಯಾವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸೂಕ್ತವಾದದ್ದು, ದುಬಾರಿ ಮಾಂಸದ ತುಂಡು ಖರೀದಿಸಿ, ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಗ್ರಾಹಕಗಳು ಹೊಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅದನ್ನು ಎಳೆಯಲು ಅಲ್ಲ.

ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತ ದೇಹಗಳು ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ 88% ರಷ್ಟು 88% ಮತ್ತು ಮೊದಲ ದರ್ಜೆಯ ಗೋಮಾಂಸದಲ್ಲಿ 88% ರಷ್ಟು ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಬೀಳುತ್ತವೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸದ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.

ಆದರೆ ಮಾಂಸದ ರುಚಿಯು ಅದರ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಜೀವನದುದ್ದಕ್ಕೂ ಅನುಭವಿ ಜಾನುವಾರುಗಳು (ಹೆಚ್ಚಿನ ಲೋಡ್, ಕಠಿಣವಾದ ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾದ ಸ್ನಾಯುಗಳು), ಆಹಾರ, ವಧೆ ಮಾಡುವ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ, ಪ್ರಾಣಿ ಮುಚ್ಚಿಹೋಗಿರುವ ವಯಸ್ಸು ಬೀಫ್ ಮೃತ ದೇಹಗಳು ನಡೆಯಿತು. ಮೊದಲ ಮಾನದಂಡದ ಪ್ರಕಾರ, ಮಾಂಸವು ತಲೆಯ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕೆಳಗಿನಿಂದ ಕೆಳಗಿನಿಂದ ಕೂಡಿದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಯಂಗ್ ವೀಲ್, ಸಹಜವಾಗಿ, "ವಯಸ್ಕ" ಮಾಂಸದಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸಡಿಲವಾದ ಮತ್ತು ಮೃದು ಸ್ಥಿರತೆಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ವಿವಿಧ ತುಣುಕುಗಳ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ನೇಮಕಾತಿ

ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶದೊಂದಿಗೆ ಚೂರುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಕಠಿಣವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಅವರ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಇಂತಹ ತುಣುಕುಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಫ್ರೈ ಅಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ಅಥವಾ ತಿರುಚಿದವು. ಇದು ಪಾಶಿನ್, ಕುತ್ತಿಗೆ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ.

ಅಲ್ಲದೆ, ಗಣನೀಯ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಂಪರ್ಕ ಅಂಗಾಂಶಗಳು ಘಟಕಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ಲೇಡ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳು ಸೂಪ್ಗೆ ಅಥವಾ ಬಳಕೆಗೆ ಸಹ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಈ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ಗಾಗಿ, ಎರಡನೇ ದರ್ಜೆಯ ಯಾವುದೇ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಇದು ಗೋಮಾಂಸ ಮೃಳಿಕೆಗಳ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ಗಾಗಿ, ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಪರಿಪೂರ್ಣವಾಗಿದೆ, ಇದು ಭಾಗಶಃ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಚೂರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ತೀವ್ರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಸೂಪ್ಗಳಿಗಾಗಿ, ವಿಭಿನ್ನ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬೋರ್ಚ್ಟ್ - ಉತ್ಸಾಹಿ, ಮತ್ತು ಜೋಡಿಸುವ ಪಾರದರ್ಶಕ ಮಾಂಸದ ಸಾರು - ಒಂದು ನೇರ ತುಂಡು.

ಸಂಸ್ಕರಣ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು

ಬೀಫ್ ಅನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಸಂಪೂರ್ಣ ವಿಧಾನವನ್ನು ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ನಡೆಸಬೇಕು. ತಾಪಮಾನವು 10 ಡಿಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಮೀರಬಾರದು.

ಪ್ರತಿ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಗೋಳದ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ಹಾಗೆಯೇ ವಿವಿಧ ಕಡಿತಗಳ ಹೆಸರುಗಳು. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತುಣುಕುಗಳಿಂದ ಕಾರ್ಕಾಸ್ನ ಯಾವ ಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ವಿವಿಧ ಕಟ್ಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅನೇಕ ನಿಯತಾಂಕಗಳಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ: ರುಚಿ, ಬಣ್ಣ, ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ, ಕೊಬ್ಬು, ರಕ್ತನಾಳಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಆಯ್ಕೆ, ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ, ಸನ್ನದ್ಧತೆ ಸಮಯ.

ಇಸ್ರೇಲಿ ಕತ್ತರಿಸುವ ರೇಖಾಚಿತ್ರ

1. ורד הצלע
ರಷ್ಯಾದ ಎಂಟೂರೆಕೋಟ್ನಲ್ಲಿ "ವೇದಿಡ್ ಹಾ-ಝೆಕಾ". ಗ್ರೀಸ್ ಆವರಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೃದುವಾದ ಮಾಂಸ. ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಮೃದು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ-ಫಿಬ್ಬರ್ಮೆಕ್ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ 4 ಅಥವಾ 5 ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಕಟ್. ಕೇಂದ್ರದಲ್ಲಿ, ಹೂವಿನ ಅಥವಾ ಕಣ್ಣಿನ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ವಿಶಿಷ್ಟ ತುಂಡು (ಆದ್ದರಿಂದ ಮತ್ತೊಂದು ಹೆಸರು - "ಸ್ಟೀಕ್ ಐನ್"). ಅನ್ಇನ್ಕಾಟ್ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ತುಂಡು (ಹುರಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ), ಅಥವಾ ಸ್ಟೀಕ್ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ (ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ) ಘರ್ಜನೆಗೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಹಿಂದೆ, ಅವರು ಅವುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅಥವಾ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಬಹುದು; ಹೇಗಾದರೂ, ಕೇವಲ ಲವಣಗಳು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಾಕು. ಕರಗಿದ ಕೊಬ್ಬು ಎಂಟ್ರೊಸೈಟ್ ರಸಭರಿತವಾದ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಟೇಸ್ಟಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ, ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ; ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಬಹುದು, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಮೊದಲು, ಮಾಂಸವನ್ನು ರೋಲ್ನಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ನಂದಿಸಲು ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸುವುದು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು.

2. צלעות עורף
"ಕೋಸ್ಟಾ ಈಗಲ್" (ಅಥವಾ ಸರಳವಾಗಿ "Zlata") - ಕಾರ್ಕ್ಯಾಸ್ನ ಭಾಗವಾಗಿದ್ದು, ಎಂಟ್ರೊಟ್ನ ಮುಂದೆ (ಕುತ್ತಿಗೆಯ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ); ರಷ್ಯಾದ ಪದ - "ದಪ್ಪ ಎಡ್ಜ್". ಕುತ್ತಿಗೆಯಲ್ಲಿನ ಮೊದಲ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳಿಂದ ಮಾಂಸವು ಕಠಿಣವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಘನಗಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಗೌಲಾಷ್ (ಕನಿಷ್ಠ 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಆರಿಸುವಿಕೆ) ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಾರುಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸಹ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ದಪ್ಪ ತುದಿ. ಹುರಿದ, ಪ್ರಶಂಸೆ, ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸ, ನಿಧಾನವಾಗಿ ನಂದಿಸುವ.

3. חזה
"ಹೇಸ್" - ಸ್ತನ. ಮಾಂಸವು ಕಠಿಣ ಮತ್ತು ನಾರಿನಿಂದ ಕೂಡಿರುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಬಹಳಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ. ಎದೆ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ನಂತರ, ಮಾಂಸದ ಉದ್ದನೆಯ ಫ್ಲಾಟ್ ತುಂಡು ಉಳಿದಿದೆ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ರೋಲ್ನಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಉದ್ದ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟದ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸ್ಟರ್ನಮ್ನ ಸ್ನಾಯುವಿನ ಬಟ್ಟೆಗಳ ಲೇಯರ್ಡ್ ರಚನೆಯು ಕೊಬ್ಬು ಪದರಗಳಿಂದ ಹೈಲೈಟ್ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ರುಚಿ ಗುಣಗಳು ಒಳ್ಳೆಯದು. ಆರ್ದ್ರ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ಸ್ತನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕು. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇದು ಅಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ತಾಜಾ, ಅಥವಾ ಉಪ್ಪು (ಸ್ತನವನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಉಲ್ಬಣಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ).

4. כתף
"Catef" (ಅಥವಾ "catef mersazi"). ಗೋಮಾಂಸ ಬ್ಲೇಡ್ಗಳ ಕೇಂದ್ರ ಭಾಗವು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ "ದಪ್ಪ ಬ್ಲೇಡ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಈ ಕಟ್ ಭುಜದ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಸ್ನಾಯುಗಳ ಭಾಗವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ; ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಪಕ್ಕದ ಸ್ನಾಯುಗಳು ಮೃತದ ಹಿಂಭಾಗಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿವೆ. ಬ್ಲೇಡ್ನ ಭುಜದ ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಸ್ಥಳೀಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅದರ ಮೂಲಕ ಪಲ್ಪ್ನ ದೊಡ್ಡ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ನಂತರದ ನಿಧಾನಗತಿಯ ಫ್ರೈಗಾಗಿ ರುಚಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಂದೋಲನಕ್ಕಾಗಿ ಭಾಗ ಚೂರುಗಳು ಕೂಡಾ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು.

5. צלי כתף
"ಕಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಟ್ಫ್". ಬ್ಲೇಡ್ ಮತ್ತು ಭುಜದ ಭಾಗ, ಅಕ್ಷರಶಃ "ಹುರಿದ ಬ್ಲೇಡ್ಸ್". ಸಂಖ್ಯೆ 4 ರ ಜೊತೆಗೆ, ಇಸ್ರೇಲ್ನಲ್ಲಿ ಮೃತ ದೇಹವು ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಜನಪ್ರಿಯ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಈ ತುಣುಕಿನ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಪದರವಿದೆ, ಇದರಿಂದ ಉಷ್ಣ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಜೆಲಾಟಿನ್ ಇದೆ. ಇದು ಹೆಸರಿನಿಂದ ಅನುಸರಿಸುತ್ತಿದ್ದಂತೆ, ಕಾರ್ಕಾದ ಈ ಭಾಗವು ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸುಲಭವಾಗಿ ಸುಂದರ ಚೂರುಗಳ ಮೇಲೆ ಕತ್ತರಿಸುವುದು.

6. פילה מדומה
"ಫೈಲ್ ಮೆಡಮ್". ಇದು "ರಕ್ತಸಿಕ್ತ ಫಿಲೆಟ್" ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸರಳವಾಗಿ "ಸುಳ್ಳು ಫಿಲೆಟ್" (ಅಥವಾ ಸುಳ್ಳು ಫಿಲೆಟ್). ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಹೆಸರು ಸ್ವತಃ ಸ್ಪೀಕ್ಸ್: ಟೈಪ್ ಮೂಲಕ, ಬ್ಲೇಡ್ನ ಈ ಭಾಗವು ಫಿಲೆಟ್ನ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ನೆನಪಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ವರ್ಗದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ತಲುಪುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ (ನಂದಿಸುವ ಅಥವಾ ಅಡುಗೆ) ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಒಂದು ತಂತು ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ಒಲವು ತೋರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಎಲ್ಲವೂ ಹೆಚ್ಚು ಆಳವಾಗಿದೆ.

7. מכסה הצלע
ಮಿಖ್ಸೆ ಹಾ-ಜೆಕ್. ಯೋಜನೆಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ಭಾಗವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪ್ರಾಸಂಗಿಕ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿಲ್ಲ - ಇದು ಒಂದು ENDERCOTE ಹೊಳಪಿನ. ಇದನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬೊಲೊಗ್ನೀಸ್, ಕಬಾಬ್ ಸಾಸ್, ಹ್ಯಾಂಬರ್ಗರ್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.). ಆದಾಗ್ಯೂ, ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಸುಂದರವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಈ ಭಾಗದಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

8. שריר הזרוע
"ಸ್ಪ್ರಿರ್ ಹೆ-ಝೊರಾ" - ದಿ ನಕಲ್, ಫ್ರಂಟ್ ಲೆಗ್ (ಹಿಂಭಾಗದ ಲೆಗ್ ಅನ್ನು ನಾಶೆಶ್ಕಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ - ಸಂಖ್ಯೆ 18 ನೋಡಿ). ಸ್ನಾಯುವಿನ ಮುಂಭಾಗದ ಲೆಗ್ (ನಾಬ್) ಮೆದುಳಿನ ಮೂಳೆ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಕಿರಿದಾದ, ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶ ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮೂಳೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿದ ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಫೈಬರ್ಗಳು ಅಥವಾ ಘನಗಳು ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ವಲಯಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಆಂದೋಲನ. ಆರ್ದ್ರ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಅಂಗಾಂಶಗಳನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸುವ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಕಷಾಯಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಬಹಳ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕವಾಗಿದೆ. ಸ್ಟೀರಿಂಗ್ ಚಕ್ರವು ಫ್ರೆಂಚ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

9. אסאדו
"ಅಸೆಡೋ" (ಇದು "ಕಾಶ್ಟಿಟ್", ಇದು "ಸ್ಪಾಂಟ್" ಆಗಿದೆ). ಮಾಧ್ಯಮ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಮಾಂಸದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದವು; ರಷ್ಯಾದ ಹೆಸರು - "ಸ್ಲಿಮ್ ಎಡ್ಜ್". ಶಾಂತ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಲವಾರು ಪದರಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ರಸಭರಿತವಾದ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಮತ್ತು ಅವುಗಳಿಲ್ಲದೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಬಹುದು. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಗ್ರಿಡ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ನಿಧಾನವಾದ ಶಾಖ (ಹುರಿದ, ಚಾಪ್, ಇತ್ಯಾದಿ), ಇಡೀ ರಾತ್ರಿ ತಯಾರು ಮಾಡುವ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ. ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾ ಅಸ್ಸಾಡೋ-ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ತಂಪಾಗಿರುವ ಈ ಭಾಗವು ಈ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಆಗಾಗ್ಗೆ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ಬಳಕೆ.

10. צוואר
"ತ್ಸಾರ್" - ಕುತ್ತಿಗೆ. ಕುತ್ತಿಗೆ ಮಾಂಸವು ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಶೇಕಡಾವಾರು ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಬಯಸಿದ ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು, ಇದು ಆರ್ದ್ರ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ಇದು ಉತ್ತಮ ಅಭಿರುಚಿ ಮತ್ತು ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ. ಕುತ್ತಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಲ್ಲೆ ಘನಗಳು ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

11. סינטה

"ಸಿಂಟಾ", ಇದು ಕ್ಲಿಪಿಂಗ್ ಆಗಿದೆ, ಇದು "ಫ್ಯಾಟ್ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳು" ಆಗಿದೆ. ಕಾರ್ಕ್ಯಾಸ್ನ ಅಗ್ರ ಹಿಂಭಾಗವು ಎಂಟ್ರೊಕ್ಯಾಟ್ನ ಹಿಂದೆ ಇದೆ, ಹಿಂದಿನ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಆನೆಕೋಟ್ ಜೊತೆಗೆ, ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಮೌಲ್ಯಯುತ (ಮತ್ತು, ಅಂತೆಯೇ, ಪ್ರಿಯ) ಭಾಗವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೇಲಿನ ಪದರವು ಫಿಲೆಟ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಒಂದು ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು, ದಪ್ಪ, ರಸಭರಿತವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಗ್ರಿಡ್ನಲ್ಲಿ ಫ್ರೈಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

12. פילה

ಫಿಲೆಟ್. ಇದು ಹಿಂಭಾಗದ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ಕಾರ್ಕ್ಯಾಸ್ನ ಸೌಮ್ಯ ಮತ್ತು ನವಿರಾದ ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಇದು ಗೌರ್ಮೆಟ್ಸ್ನಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಮೆಚ್ಚುಗೆ ಪಡೆದಿದೆ. ದಪ್ಪ ರಸಭರಿತವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ತುಂಡು ಅಥವಾ ಫ್ರೈ (ನಿಯಮದಂತೆ, ತುಂಬಾ ಉದ್ದವಾಗಿಲ್ಲ) ನಲ್ಲಿ ಫೈಲ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಮಾಂಸದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರುಚಿಯನ್ನು ಗಳಿಸದಂತೆ ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ರುಚಿಯ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಫಿಲೆಟ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟೀಕ್ ಟಾರ್ಟರ್ (ಟಾಟರ್ ಸ್ಟೀಕ್ನಲ್ಲಿ) ನಿಂದ ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

13. שייטל

"ಚೀರ್". ಇದು ರಷ್ಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಕೊಸ್ಟ್ಥಿಪ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ. ಮೃತದೇಹದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು, ಮೃದು ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ. ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಕೆಳ ಕಶೇರುಖಂಡ ಮತ್ತು ಶ್ರೋಣಿ ಕುಹರದ ಮೂಳೆ ಹೊಂದಿರುವ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಕಟ್. ಎಲ್ಲಾ ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮಾಂಸದ ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಿಫ್ಟೆಟ್ಸ್ನಿಂದ BIFHCTECS ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದು. 1.5 ಕೆ.ಜಿ.ಗಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು ತೂಕದ ತುಂಡುಗಳಿಂದ, ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಹುರಿದ ಬೆಫ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ಮುಂದೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೃದುವಾದ ಮಾಂಸದ ಸಣ್ಣ ಆಭರಣ ತುಣುಕು, ಹೀಬ್ರೂನಲ್ಲಿ "ಸ್ಪಿನ್ಜ್ ಹ-ಚೇರ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ; ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮತ್ತು ಮೆಡಾಲಿಯನ್ಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ತಯಾರು ಮಾಡಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

14. אווזית
"ಅವಜೀತ್". ಕೆಸಿನೆಟ್ಸ್ನ ಮೇಲಿನ ಭಾಗವು ರಷ್ಯನ್ ನಲ್ಲಿ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅಡಿಕೆ ಅಥವಾ ಚೆಂಡನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಲವಾರು ಸ್ನಾಯು ಗುಂಪುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡು ಮತ್ತು ಮೃತದೇಹದ ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇದೆ. ಅದರ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಆಕಾರವು ಅಡಿಕೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಗಾಗಿ ಬಹಳ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಬಹಳ ಸಮಯದಿಂದ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಕದಿಯುವುದು. ಇತರ ಭಾಗಗಳಿಂದ ನೀವು ಸ್ವಿನಿಟ್ಸೆಲ್ಗಳು, Escalopia ಅಥವಾ Bef Stroganov ಅಡುಗೆ ಮಾಡಬಹುದು.

15. צ’אך

"ಚಾಹ್" (ಅವರು "ಚಕ್"). ರಷ್ಯಾದ ಭಾಷೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ "ತಿರುಳು ಪಾಡ್ಪರ್" ಎಂಬ ಪದಗುಚ್ಛದಿಂದ ಅಥವಾ ಭಯದಿಂದ ಧ್ವನಿಯ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿ "ಹಿಪ್ ಕಟ್ನ ಹೊರಗಿನ ಭಾಗ" ಎಂದು ಅನುವಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡು ಭಾಗಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ತ್ರಿಕೋನ ಆಕಾರಗಳ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡು. "ಸ್ಪಿಟ್ಜ್ ಹೆ-ಚಾಹ್," ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಒಂದರಿಂದ ನೀವು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರಸಭರಿತವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ರೋಸ್ಟ್ ಬೆವರಿಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು; ಅವಳು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತಾಳೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಳಿದವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಗೋಲಾಷ್ಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ತನ್ನದೇ ಆದ ರಸದಲ್ಲಿ ಘನ, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಅಥವಾ ನಂದಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.

19. וייסבראטן

"ವೈಸ್ಬ್ರಾಟ್", ಅವರು "ವೈಬೆರಿಯನ್"; ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಇದು ರಷ್ಯಾದ ಪದ "ogusok" ಗೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ. ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ, ಇಸ್ರೇಲ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ಹೆಸರು ಜರ್ಮನ್ "ವೈಟ್ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸ" - "ವೈಸ್ ಬ್ರಾಂಟ್" ನಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಕಾದ ಈ ಭಾಗವು ಬಾಲಕ್ಕೆ ಸಮೀಪದಲ್ಲಿದೆ. ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಕೂಡಿರುತ್ತದೆ, ಬಹುತೇಕ ಆಹಾರಕ್ರಮವು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಬೆಳಕಿನ ಗುಲಾಬಿ ನೆರಳು (ಉಳಿದ ಮೃತ ದೇಹವು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ); ಮೇಲಿನ ಭಾಗವು ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರವನ್ನು ಒಳಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ? (ಸ್ವತಃ, ನೀವು ಆಹಾರದ ಮೇಲೆ ಇರಲಿ ಎಂದು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.) ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಈ ತುಣುಕು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಸುತ್ತುತ್ತದೆ; ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೆಲವು ಅಡುಗೆಯವರು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ.

ಈ ಮೂರು ಕಡಿತ ಒಟ್ಟಿಗೆ (14, 15.19) ಹಿಂಭಾಗದ ಕಾಲಿನ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ತನಿಖೆ - ಹಿಪ್ ಒಳಗಿನಿಂದ ಒಂದು ನೇರವಾದ ದಂಡ ಫೈಬರ್ ಮಾಂಸದ ಕಟ್ ನಿಧಾನ ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ನಂದಿಗೆ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಮಾಂಸವು ಸ್ವಲ್ಪ ಒರಟಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹುರಿಯಲು ಅಥವಾ ನಂದಿಸಲು, ಹಾಗೆಯೇ ನಿಧಾನ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವಿಕೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಗಾತಿಗಳು - ಇದು ಸ್ಯಾಕ್ರಮ್ ಮತ್ತು ಶ್ರೋಣಿಯ ಮೂಳೆ ನಡುವಿನ ಮಾಂಸದ ಕಟ್ನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ವೈರ್ಯೂಟ್ ಆಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಈ ಮಾಂಸವನ್ನು ನಿಧಾನಗತಿಯ ಫ್ರೈ ಮೂಲಕ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಧಾನಗತಿಯ ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ನಂದಿಸುವವರೆಗೆ ಉಪಗ್ರಹವು ಒಳ್ಳೆಯದು, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಭಾಗ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಪ್ಯಾನ್ ನಲ್ಲಿ ನಂದಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಹುರಿದುಂಬಿಸುತ್ತದೆ.

"Caf". ಬಾಲಕಿಯರ ಹಿಂಭಾಗದ ಮೇಲಿನ ಭಾಗ, ಬಾಲ, ರಷ್ಯನ್ - ಎಕೋವಾಕೋವ್, ಅಥವಾ ವೃತ್ತಿಪರರ ಭಾಷೆಯನ್ನು ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸುತ್ತದೆ, "ಹಿಪ್-ಬ್ರ್ಯಾನ್ನ ಆಂತರಿಕ ಭಾಗ." ಈ ಕಟ್ ಕೊನೆಯ ಮೂರು ರಿಫ್ಪ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಶಾಂತ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. EaGovakov ಎಲುಬುಗಳು ಅಥವಾ ಎಲುಬುಗಳ ಜೊತೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಜೋಡಿಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ಇದು ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯುವ ಬಾಫ್ಟೆಕ್ಸ್ ಒಂದು ಭಾಗ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ಫಿಲೆಟ್ okowalka ನಿಂದ BeefStex ಮೂಳೆಗಳು ಇಲ್ಲದೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಕಿಟಕಿಯ ಮುಂಭಾಗದಿಂದ ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಾಫ್ಥೆಕ್ಸೆಕ್ಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಂಚಿನೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕಿಟಕಿಗಳ ಹಿಂಭಾಗದ ಭಾಗದಿಂದ ಬಿಪ್ಫೆಸ್ಟಕ್ಸ್ ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಚಾಲನೆಯಲ್ಲಿರುವ ಟೆಂಡರ್ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ತುಂಡು. ಕ್ಲಿಪ್ಪಿಂಗ್ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟರೆ, ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸುಟ್ಟ ಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಇದನ್ನು ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಫೈಬರ್ಗಳಾದ್ಯಂತ ತುಣುಕುಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

17. פלדה

ರಷ್ಯಾದ "ಪಾಶಿನ್ನಲ್ಲಿ" "ಪ್ಲ್ಯಾಡ್". ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡದು, ಆದರೆ ಮಾಂಸದ ತೆಳುವಾದ ತುಂಡು, ಹೊಟ್ಟೆಯ ಸುತ್ತ ಇದೆ; ASADO ನಲ್ಲಿರುವಂತೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರವಿದೆ. ಇದು ಆಂತರಿಕ ಸ್ನಾಯುಗಳ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ, ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಗುಣಗಳು, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪೈಶ್ನ ಆಂತರಿಕ ಭಾಗವಾದ ಸ್ನಾಯುಗಳು, ಕಿಸ್ನೆಟ್ಗಳ ಆಂತರಿಕ ಭಾಗಕ್ಕೆ ಪಕ್ಕದ ಸ್ನಾಯುಗಳು. ಡಯಾಫ್ರಾಮ್ನ ಮಾಂಸದ ಭಾಗಗಳ ಬಾಫ್ಟೆಕ್ಸ್ ಒಂದು ಕಟ್ನಲ್ಲಿ ಒರಟಾದ-ಧಾನ್ಯದ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಅವುಗಳು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳು ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಪೂರ್ಣ ಟೋಸ್ಟಿಂಗ್ಗೆ ವಾದಿಸುವುದಿಲ್ಲ . ಆದ್ದರಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಬಹಳ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಮರೆಯಾಗಬೇಕು. ಡಯಾಫ್ರಾಮ್ನ ಮಾಂಸಭರಿತ ಭಾಗದಿಂದ ಬಂದ ಮೂರನೆಯ ವಿಧವು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ "ಬುತ್ಚೆರ್ನ ಬಿಫ್ಷೆಕ್ಸ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸಿ, ಕೇಂದ್ರ ಆಂತರಿಕ ಸ್ನಾಯುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇಡೀ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ವಿಷಯ. ಪ್ರತಿ ಅನುಕೂಲಕರ ಪ್ರಕರಣದಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಸೌಮ್ಯವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುಂದರವಾದ ಸುವಾಸನೆಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಇದು ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

18. שריר אחור י

ಶ್ರೀರ್ ಅಹೋರ್. Tselchye ನೇಕೆಡ್ (ಲೆಗ್ - ಹಿಂದಿನ). ಬ್ಯಾಕ್ ಲೆಗ್ನ ಸ್ನಾಯುಗಳ ಉಣ್ಣೆಯು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ: ಗೆಣ್ಣುಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ ಅದು ಮೆದುಳಿನ ಮೂಳೆ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಶೇಕಡಾವಾರು ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತೊಂದು ಹೆಸರು ಒಸ್ಟಾಟಾ ಬುಕೊ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತದೆ. ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಸುದೀರ್ಘವಾಗಿ ನಂದಿಸುವ (ಅಥವಾ ಅಡುಗೆ) ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ - ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅಡುಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದಾಗ; ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸಾರುಗಳು, ಸೂಪ್ಗಳು, ಬೂರ್ಸ್, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನಡಿಗೆ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಘನಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೆಳುವಾದ ಸುಗಂಧ ಮತ್ತು ಜೆಲಾಟಿನ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯವು ಈ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸುವಾಸನೆ ಗುಣಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಹೀಬ್ರೂನಲ್ಲಿ ಓದುವ ಯೋಜನೆ:

ಬಬ್ಸ್ನ ವಿವರಣೆಯು "ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕರುವಿನ" ಸರಣಿ "ಉತ್ತಮ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ" ಮತ್ತು ಇಸ್ರೇಲಿ ಸೈಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ರಷ್ಯನ್ ಗೋಸ್ಟ್ಗಾಗಿ ಸ್ಕೀನಿಂಗ್ ಸ್ಕೀನಿಂಗ್

ಆಲ್ಟುರೊಸ್ ಬೀಫ್ ಅನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಯೋಜನೆಯ ಪ್ರಕಾರ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕಡಿತಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಕಡಿತಗಳನ್ನು ಪ್ರಭೇದಗಳು, 1, 2, 3 ನೇ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.
ವಿವಿಧ 1 ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:
ಹಿಪ್ 7; ಸೊಂಟ 2; ಸ್ಪೈನಲ್ 3; ಸ್ಪಾವ್ನ್ (ಬ್ಲೇಡ್, ಮೆಕ್ಲೆಸ್ಟೊನ್) 4; ಭುಜದ (ಭುಜದ ಭಾಗ ಮತ್ತು ಮುಂದೋಳಿನ ಭಾಗ) 5; ಸ್ತನ 6.
ವಿವಿಧ 2 ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:
ಗರ್ಭಕಂಠದ 7; ಪಾಶಿನ್ 8.
ವಿವಿಧ 3 ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:
ಜರ್ನಿಂಗ್ 9, ಮುಂಭಾಗದ ಅಡ್ಡಹೆಸರು 10, ಹಿಂಭಾಗದ ಅಡ್ಡಹೆಸರು 11.

ಬ್ರಾನ್ ಬೇರ್ಪಡಿಕೆಯ ಅಂಗರಚನಾ ಗಡಿಗಳು ಇರಬೇಕು:
ಶಿಯರ್: ಎರಡನೇ ಮತ್ತು ಮೂರನೇ ಗರ್ಭಕಂಠದ ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ನಡುವೆ. ಸೀಲ್ ಎರಡು ಮೊದಲ ಗರ್ಭಕಂಠದ ಕಶೇರುಕವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.
ಗರ್ಭಕಂಠದ ಕಟ್: ಮುಂಭಾಗದ ಗಡಿ ಕ್ಯಾಬಿನ್ನ ರೇಖೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ; ಹಿಂಭಾಗ - ಐದನೇ ಮತ್ತು ಆರನೇ ಗರ್ಭಕಂಠದ ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ನಡುವೆ. ಮೂರು ಗರ್ಭಕಂಠದ ಕಶೇರುಖಂಡದ ಕಟ್ (3 ರಿಂದ 5 ರವರೆಗೆ) ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.
ಸ್ಲೋಪಿ ಕಟ್ಸ್: ಫ್ರಂಟ್ ಬಾರ್ಡರ್ - ಗರ್ಭಕಂಠದ ಕಟ್ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವಿಕೆಯ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ; ಹಿಂಭಾಗ - ಐದನೇ ಮತ್ತು ಆರನೇ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ನಡುವೆ; ಕಡಿಮೆ - ರೇಖೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ, ಮೊದಲ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿರುವ ಮೂರನೆಯ ಮೂರನೇ ಭಾಗದಿಂದ ಕೊನೆಯ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ ಕೆಳಭಾಗದ ಮೂರನೇಯವರೆಗೆ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ.
ಕಟ್ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಬ್ಲೇಡ್, ಎರಡು ಗರ್ಭಕಂಠದ (ಆರನೇ ಮತ್ತು ಏಳನೇ ಬೆನ್ನುಹುರಿ), ಮೊದಲ ಮೊದಲ ಸ್ತನ ಕಶೇರುಖಂಡ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಅನುಗುಣವಾದ ಭಾಗಗಳೊಂದಿಗೆ ಐದನೇ ಭಾಗಶಃ ಐದನೇ.
ಭುಜದ ಕಟ್: ಮೇಲ್ ಬಾರ್ಡರ್ - ಬ್ಲೇಡ್ ಕಟ್ನ ಶಾಖೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ; ಕಡಿಮೆ - ವಿಕಿರಣ ಮತ್ತು ಮೊಣಕೈ ಎಲುಬುಗಳ ಮಧ್ಯಭಾಗದ ಮೂಲಕ ಅಡ್ಡಹಾಯುವಿಕೆಯ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ. ಭುಜದ ಕಟ್ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದ ಕಟ್ನಿಂದ ತೊಡೆಯಿಂದ ಬೇರ್ಪಟ್ಟಿದೆ.
ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಭುಜದ ಮೂಳೆ ಮತ್ತು ವಿಕಿರಣ ಮತ್ತು ಮೊಣಕೈ ಮೂಳೆಗಳ ಅರ್ಧ.
ಮುಂಭಾಗದ ನೇಕೆಡ್: ವಿಕಿರಣ ಮತ್ತು ಮೊಣಕೈ ಮೂಳೆಗಳ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಟ್ರಾನ್ಸ್ವರ್ಸ್ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಹಾದುಹೋಗುವ ರೇಖೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಇದು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.
ಮುಂಭಾಗದ ಬೆತ್ತಲೆ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ವಿಕಿರಣ ಮತ್ತು ಮೊಣಕೈ ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಣಿಕಟ್ಟಿನ ಮೂಳೆಗಳ ಕೆಳಗಿನ ಅರ್ಧ.
ಸ್ತನಬಂಧ: ಫ್ರಂಟ್ ಬಾರ್ಡರ್ - ಭುಜದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಶಾಖೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ; ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ - ಹದಿಮೂರನೇ ಅಂಚಿನ ಕೆಳ ಮೂರನೇ; ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ - ಕೊನೆಯ (ಹದಿಮೂರನೆಯ) ಅಂಚಿನ ಕೆಳ ಮೂರನೆಯ ಮೂರನೇ ಸ್ಥಾನದಿಂದ ಬರುವ ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ; ಕಡಿಮೆ - ಎದೆಯ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ.
ಕಟ್ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಮತ್ತು ಹದಿಮೂರು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಅನುಗುಣವಾದ ಭಾಗಗಳು.
ಸ್ಪೈನಲ್ ಕಟ್: ಫ್ರಂಟ್ ಬಾರ್ಡರ್ - ಬ್ಲೇಡ್ ಕಟ್ನ ಶಾಖೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ; ಹಿಂಭಾಗ - ಹನ್ನೊಂದನೆಯ ಮತ್ತು ಹನ್ನೆರಡನೆಯ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ನಡುವೆ; ಕಡಿಮೆ - ಎದೆಯ ಕಟ್ನ ಶಾಖೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ. ಕಟ್ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:
ಐದನೇ ಮತ್ತು ಆರು ಸ್ತನ ಕಶೇರುಖಂಡದ ಭಾಗವಾಗಿ, ಆರನೇ ರಿಂದ ಹನ್ನೊಂದನೇಯಿಂದ ಆರಂಭಗೊಂಡು, ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಅನುಗುಣವಾದ ಭಾಗಗಳೊಂದಿಗೆ.
ಪಾಶಿನ್: ಬೇರ್ಪಡಿಸುವಿಕೆಯ ಗಡಿಗಳು ಮೊಣಕಾಲಿನೊಳಗೆ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹದಿಮೂರನೆಯ ಅಂಚಿನ ನಿಜವಾದ ಮತ್ತು ಸುಳ್ಳು ಭಾಗಗಳ ಉಚ್ಚಾರಣೆ ತನಕ ಮತ್ತು ನಂತರ ಎದೆ ಮೂಳೆಗೆ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಉದ್ದಕ್ಕೂ.
ಸೊಂಟದ ಕಟ್: ಮುಂಭಾಗದ ಗಡಿ - ಶಾಖೆ ಬೇರ್ಪಡಿಕೆ ರೇಖೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ; ಹಿಂಭಾಗ - ಐದನೇ ಮತ್ತು ಆರನೇ ಸೊಂಟದ ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ನಡುವೆ; ಕಡಿಮೆ - ಪೇಯಿಶ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಟರ್ನಮ್ನ ಶಾಖೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ.
ಸೊಂಟದ ಕಟ್ನಲ್ಲಿ, ಅಂಚುಗಳೊಂದಿಗೆ ಎರಡು ಕೊನೆಯ ಸ್ತನ ಕಶೇರುಖಂಡಗಳು (ಕಡಿಮೆ ಮೂರನೇಯ್ಯರದೆ) ಮತ್ತು ಐದು ಸೊಂಟದ ಕಶೇರುಖಂಡಗಳು ಇವೆ.
ಹಿಪ್ ಹಾಸಿಗೆ: ಮುಂಭಾಗದ ಗಡಿ - ಸೊಂಟದ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆಯ ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ; ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ - ಬೆರ್ಟೊವೊಯ್ ಡೈಸ್ನಾದ್ಯಂತ ಅವಳ ಕೆಳ ಮೂರನೆಯ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ; ಕಡಿಮೆ - ಪಾಶಿನಾ ಶಾಖೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ.
ಹಿಪ್ ಕಬ್: ಪೆಲ್ವಿಕ್ ಎಲುಬುಗಳು (ಇಲಿಯಾಕ್, ಲೇನ್, ಸ್ಲಿಮಿಟೆಡ್), ಸ್ಯಾಕ್ರಲ್ ಮೂಳೆಯ, ಆರನೇ ಸೊಂಟ ಮತ್ತು ಎರಡು ಬಾಲ ಕಶೇರುಖಂಡ, ಬೊರ್ಟೊವೊಯ್ ಮೂಳೆಯ ಬೊಂಬೆಯ ಮೂಳೆ, ಮೊಣಕಾಲಿನ ಕಪ್ ಮತ್ತು ಮೇಲಿನ 2/3.
ಬ್ಯಾಕ್ ನೇಕೆಡ್: ಅದರ ಸ್ನಾಯುವಿನ ಫ್ಯಾಬ್ರಿಕ್ಗೆ ಪರಿವರ್ತನೆಯ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಅಕಿಲೆ ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೂರನೆಯ ಮೂರನೇ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಬರ್ಟಿಕ್ ಮೂಳೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಹಿಂಭಾಗದ ಬೆತ್ತಲೆಯಲ್ಲಿ, ಬಿರ್ ಮೂಳೆಯ ಕೆಳ ಮೂರನೇ, ಜಂಪಿಂಗ್ ಜಂಟಿ ಮತ್ತು ಅಕಿಲೊವೊ ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜು ಮೂಳೆಗಳು.

ಪುಸ್ತಕದ ಪ್ರಕಾರ, "ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು" Burda ಪ್ರಕಾಶಕರು. ಗೋಮಾಂಸ.

ಗೋಮಾಂಸ - ಇದು ಬುಲ್ಸ್, ಮರಿಗಳು, ಹಸುಗಳು, ಬುಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಎತ್ತುಗಳ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ. ಅವರ ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟವು ವಯಸ್ಸಿನ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಫೀಡ್ನ ಪ್ರಕಾರ, ಪ್ರಾಣಿಗಳ ವಿಷಯಗಳು. ಮಾಂಸದ ಮಾಪನ, ಅಂದರೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾಗಿದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಕಾರಣಕ್ಕೂ ಮುಂಚೆಯೇ ಪರೀಕ್ಷಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, ಇದು ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. (ಟ್ಯೂಬಿಂಗ್) ಸಹಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಅತ್ಯಂತ ಸಂಪೂರ್ಣವಾದ ಮಾರ್ಗವು ಅನೇಕ ಸ್ನಾಯುವಿನ ನಾರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕಾರ್ಕ್ಯಾಸ್ನ ಎಲ್ಲಾ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಮೊದಲಿಗೆ ಇರಬೇಕು, ಅಂದರೆ, ಸಣ್ಣ ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಕಸ ಬೇಕಿಂಗ್ಗಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಿದ ಹುರಿದ ಬೆಫ್ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳು.
ಮಾಂಸದ ನಿರ್ವಹಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ (ಅವನ ನೇಣು), ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಸ್ನಾಯುಗಳ ಒಳಗೆ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶಗಳನ್ನು ಮುರಿಯುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಬೀಫ್ ಹೆಚ್ಚು ಸಡಿಲಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ದೇಹವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಸುಲಭ ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೆ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಸುಲಭ. ಮೃಗಾಲಯದ ಇತರ ಭಾಗಗಳಿಗೆ ಮಾಂಸಾಹಾರಿ, ಸಹಜವಾಗಿ, ಇತರ ಭಾಗಗಳಿಗೆ ವಿಷಯಗಳು.

ಗುಣಮಟ್ಟದ ಚಿಹ್ನೆಗಳು

ಯಾವುದೇ ಗೋಮಾಂಸ ರಸಭರಿತವಾದ ಕೆಂಪು ಇರಬೇಕು, ತಾಜಾ ಮಾಂಸದ ಆಹ್ಲಾದಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಹಾಗೆಯೇ ಒಂದು ಫೈಬ್ರಸ್ ಮಾರ್ಬಲ್ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ. ಒತ್ತುವ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದಾಗ, ಮಾಂಸವು ಸಾಕಷ್ಟು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವ ಮತ್ತು ಕಟ್ನ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿರಬೇಕು - ಒಂದು ಅದ್ಭುತ, ಸುಲಭವಾಗಿ ವಿನಾಶಕಾರಿ ಬೆರಳು, ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ ಒತ್ತಡದ ಸ್ಥಳವು ಸ್ವತಃ ಜೋಡಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಇದು ನಿಯಮದಂತೆ, ಯುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸ - ಮರಿಗಳು ಮತ್ತು ಬುಲ್ಸ್ ಎರಡು ವರ್ಷಗಳಿಗಿಂತ ಹಳೆಯದಾಗಿಲ್ಲ. ಹಳೆಯ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಸೇಜ್ಗಳ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಬೇಕು.

ಮೃತದೇಹದ ಭಾಗಗಳು ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತ ದೇಹಗಳ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಭಾಗಗಳು ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳು. ಹೇಗಾದರೂ, ನೀವು ಇತರ ಭಾಗಗಳಿಂದ ನಿರಾಕರಿಸಬಾರದು, ಅವರು ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರು ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶದ ಸಣ್ಣ ಭಾಗವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ನಂದಿಸುವವರೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

1. ಒವೊಲೊಕೊಕ್(ಹಿಪ್, ಸಣ್ಣ ಆಕ್ರೋಡು) ಇದು ಶಾಂತ, ರಸಭರಿತವಾದ ಮತ್ತು ಕಳಪೆ ನಾರುಗಳು, romstheks ಅಥವಾ ಹುರಿದ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಪರಿಪೂರ್ಣ.	2. ಶಾರ್(ವಾಲ್ನಟ್, ಮೌಸ್, ಶಿರೋನಾಮೆಗಳು) ನಾನ್-ಫ್ಯಾಟ್, ಫೈಬರ್ಗಳು ಇಲ್ಲದೆ, ಮಾಂಸದ ಉಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳುವ, ರೋಲ್ಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ರೋಲಿಂಗ್ ಮಿಸ್ಡ್ಗೆ ನನಗೆ ಪರಿಪೂರ್ಣವಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸದ ಈ ತುಣುಕುಗಳು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಅಥವಾ ಹೊರಹಾಕಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.	3. ಬರ್ಗರ್ಸ್ಮೀಟರ್, ಅಥವಾ ಗ್ರಾಮೀಣ, ತುಂಡುಕಾರ್ಕಾದ ಈ ಭಾಗವು ಚೆಂಡನ್ನು ಮೇಲಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಗುಲಾಷ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂಗಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸ್ಟ್ಯೂ ಬಿಸಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
4. ಸಜ್ಜುಗೊಳಿಸುಈ ಮಾಂಸದ ತುಂಡು ಒಂದು ನಿಷ್ಕಾಸ, ಫ್ರಿಕಂಡೋ, ಕಾಂಪ್ಯಾಕ್ಟ್ ಮಧ್ಯ ಭಾಗ ಮತ್ತು ಬಾಲವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.	4a. ಬಾಲಡೈರಿ ಕರುವಿನ ಬಾಲದಿಂದ, ಚಾಪ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಬಿಸಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಸುಟ್ಟ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಪರಿಪೂರ್ಣವಾಗಿದೆ.	4 ಬಿ. ರಂಪ್ಈ ಸೌಮ್ಯ ಮಾಂಸದಿಂದ ನೀವು ಚಾಪ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಈ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಅಥವಾ ನಂದಿಸುವವರೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಸಾರುಗಳು ಅದರಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುತ್ತಿವೆ.
5. ಹಿಮ್ಮಡಿಇದು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸೌಮ್ಯವಾದದ್ದು, ಸೌಮ್ಯವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸದಿಂದ ನುಗ್ಗಿತು, ಇದು ಸುಂದರವಾದ ತುಂಬುವುದು ತುಂಬುವುದು, ಹಿತ್ತಾಳೆ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಉರುಳುಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸುತ್ತದೆ.	6. ಹಿಂಭಾಗದ ಹಿಮ್ಮಡಿ(ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಬುಲ್ಲ್ ಫೂಟ್) ಕಿಸ್ನ ಮಾಂಸವು ಸೂಪ್ಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ಅನುಗುಣವಾದ ಸಾರುಗಳಿಗೆ ಪರಿಪೂರ್ಣವಾಗಿದೆ.	7. ಬೋವಿ ಬಾಲಇದು ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಕೆಂಬಾಸ್ ಮಾಂಸ. ಬುಲ್ ಬಾಲಗಳ ದಪ್ಪ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸ್ಟ್ಯೂ, ತೆಳುವಾದ ಸೂಪ್ಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
8. ಫ್ಲಾಟ್ ರೋಸ್ಟೇಬಲ್ರೋಸ್ಟ್ ಬೀಫೆಯ ಈ ಭಾಗವು romsthetecs, ಚಾಪ್ಸ್ಗೆ ಪರಿಪೂರ್ಣವಾಗಿದೆ - ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (4-6 ಸೆಂ ದಪ್ಪ, 600-1000 ಗ್ರಾಂ ತೂಗುತ್ತದೆ).	8 ಎ. ತುದಿನೀವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಮರಿಗಳು ಇಡೀ ಅಥವಾ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ತಲೆ ಚಾಪ್ಸ್ನಿಂದ ಮಧ್ಯ ಭಾಗದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಷಟ್ಲೆಸ್ನ ಮಾಂಸ.	8 ಬಿ. ಟಾಪ್ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳುಹುರಿದ ಗೋಮಾಂನ ಈ ಭಾಗದಿಂದ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಮಾಂಸ, ಡಬಲ್ ಆಘಾತಗಳು ಮತ್ತು ಗ್ರಿಡ್ನಲ್ಲಿ ರೋಸ್ಟ್ ತಯಾರು.
9. ಬ್ಲೇಡ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಉನ್ನತ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳುಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಮೇಲ್ಭಾಗದಿಂದ ಮಾಂಸವು ಅಡುಗೆಗೆ ಪರಿಪೂರ್ಣವಾಗಿದೆ, ಗ್ರಿಲ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು.	10. ಸುಳ್ಳು ಪಕ್ಕೆಲುಬು(ದಪ್ಪ ತುದಿ, ಭಾಷೆಯ ತುಂಡು, ಬ್ಲೇಡ್ಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತುದಿ) ರಸಭರಿತವಾದ ಮಾಂಸವು ತ್ವರಿತ ಹುರಿಯಲು ಬಳಸುವ, ಒಂದು ವಾಕ್ ಅಥವಾ ಕಳವಳವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.	11. ಶೈಕಾ (ಬ್ಯಾಕ್)ಈ ಮಾಂಸದ ತುಂಡು ನಂದಿಸಲು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ - ಒಂದು ವಾಕ್, ಕಳವಳ ಮತ್ತು ಹುರಿದ. ಕುತ್ತಿಗೆ ದಟ್ಟವಾದ ಸೂಪ್ಗಳು ಅಥವಾ ಐಂಟೊಪ್ಎಫ್ಗಳಿಗೆ ಪರಿಪೂರ್ಣವಾಗಿದೆ.
12. ದಪ್ಪ ಸಲಿಕೆಕತ್ತರಿಸಿದ ಸುಂದರ ಮಾಂಸ, ತದನಂತರ ಔಟ್ ಪುಟ್, ಮತ್ತು ರೋಲ್ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಬಳಸಲು ಸಹ.	12 ಎ. ಶಾಪರ್ಸ್ವಿನೆಗರ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ, ಹಿತ್ತಾಳೆಯ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಮೊದಲು, ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು.	12 ಬಿ. ತಪ್ಪಾದ ಫಿಲೆಟ್(ಭುಜದ ಸ್ಪಾಗಳು) ಫಾರ್ಮ್ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮಾಂಸವು ಒರಟಾದ ಫೈಬರ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಐಂಟೊಪ್ಎಫ್ಎಸ್, ಕಬಾಬ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕಳವಳಕ್ಕೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
13. ಮುಂಭಾಗದ ಪಾದದ.ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸೂಪ್ ಮಾಂಸ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಮುಂಭಾಗದ ಪಾದದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸೆರೆಬ್ರಲ್ ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.	14. ಚೆಸ್ಟ್ ಓಗುಸಾಕ್.ಎದೆಯ ಘಟಕಗಳ ಎದೆಯ ಘಟಕಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಒಂದೇ ತುಂಡು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾದ ಮಾಂಸ.	15. ಕೇಂದ್ರ ಸ್ತನಗೋಮಾಂಸ ಸ್ತನವನ್ನು ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಸ್ವಿವೆಲ್ಗೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಬಹುದು. ಮತ್ತು ಒಂದು, ಮತ್ತು ಇತರ ಸ್ತನ - ಅಡುಗೆಗೆ ಅದ್ಭುತ ಮಾಂಸ.
16. ಮಧ್ಯಮ ಸ್ತನಇದು ಕಡಿಮೆ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಸ್ಟರ್ನಮ್ನ ಇತರ ಭಾಗಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಒಲವು. ಮಧ್ಯಮ ಸ್ನೀಕರ್ ಅನ್ನು ಸೂಪ್ ಮಾಂಸವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.	17. ಕೆಆರ್ಎ(ಕ್ರಾಸ್ ರಿಬ್ಸ್, Lanenka) ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಸ್ತನ ಕೋಶವಾಗಿದ್ದು, ಅದರ ಮೇಲೆ ದೊಡ್ಡ ಸೂಪ್ ಮಾಂಸವಿದೆ. ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.	18.(ಸ್ಲಿಮ್ ಎಡ್ಜ್) ಎಲುಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ, ರೋಲರ್ನ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ, ಈ ಮಾಂಸವು ಅಡುಗೆಗೆ ಅಥವಾ ನಡಿಗೆಗೆ ಪರಿಪೂರ್ಣವಾಗಿದೆ.

ಗೋಮಾಂಸವು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಒಂದು ಉಗ್ರಾಣವಾಗಿದೆ. ಆಹಾರ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಹೋಗುವವರಿಗೆ ಇದನ್ನು ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತ ದೇಹಗಳ ಭಾಗಗಳು ಅನೇಕ ಮಾನದಂಡಗಳಲ್ಲಿ ಪರಸ್ಪರ ಭಿನ್ನವಾಗಿರಬಹುದು, ಮೃದುತ್ವದಿಂದ ಹಿಡಿದು, ರುಚಿಗೆ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅರ್ಥೈಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಏಕೆ ತುಂಬಾ ಗೋಮಾಂಸ ಪ್ರೀತಿ? ಉಪಯುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹೇಗೆ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು

ಬೀಫ್ ಒಂದು ಉಪಯುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇದು ಗುಂಪು ವಿ ನ ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಮೃತದ ಮಾರಾಟವು ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಿದ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಮೊದಲು, ಇದು ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನ ಗುಣಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಮೃತ ದೇಹವು ಸುಮಾರು ಹತ್ತು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಕಾರ್ಕಾದ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಆರಿಸುವಾಗ, ನೀವು ಮಾಂಸದ ತಾಜಾತನಕ್ಕೆ ಗಮನ ಕೊಡಬೇಕು. ಸರಿಯಾದ ಗೋಮಾಂಸವು ಕಂದು ಅಥವಾ ಹಳದಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಇದು ಕಂದು ಟೋನ್ ಛಾಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರುತ್ತದೆ - ಹಾಳಾದ.

ಇದು ಗೋಮಾಂಸದ ಮಧ್ಯಮ ಬಳಕೆ, ಅಂದರೆ, ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಬಾರಿ ವಾರದಲ್ಲಿ, ಇದು ಹಡಗಿನ ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ಬಲಪಡಿಸಲು ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೃದಯದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬಲಪಡಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಕ್ರೀಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಂಡಿರುವವರಿಗೆ ಈ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಹ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಉತ್ಪನ್ನವು ದೇಹ ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುವಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಮರುಸ್ಥಾಪಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಇದು ಕಾರಣವಾಗಿದೆ.

ಗೋಮಾಂಸ ಪ್ರಭೇದಗಳು: ವರ್ಗೀಕರಣ

ಮೃತದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ದೊಡ್ಡ ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು. ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮೃತದೇಹದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿಭಾಗಗಳು ತಮ್ಮ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ ಎಂಬುದು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿದೆ. ಅವರೆಲ್ಲರೂ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ.

• ಈ ವರ್ಗದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಕಸ್ನ ಯಾವ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ? ಇಲ್ಲಿ ನೀವು ಎದೆ ಮತ್ತು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಭಾಗ, ಒಕೆವವೋಕ್, ಝೆಲ್ಜೊಕ್, ಹಾಗೆಯೇ ಫಿಲ್ಲೆಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು.
• ಪ್ರಥಮ ದರ್ಜೆ. ಈ ಪಟ್ಟಿಯು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ: ಕುತ್ತಿಗೆ, ಭುಜದ ಭಾಗ, ಹಾಗೆಯೇ ಬ್ಲೇಡ್.
• ದ್ವಿತೀಯ ದರ್ಜೆ. ಈ ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ, ನೀವು ಸ್ಟೀರಿಂಗ್ ಚಕ್ರ, ಹಿಂಭಾಗದ ನಗ್ನ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ ಅನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು.

ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಕಾಗಳ ಕೆಲವು ಭಾಗಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಓದಬಹುದು.

ಟಾಪ್ ಗ್ರೇಡ್. ವಿವರಣೆ

ಮೊದಲ ದರ್ಜೆಯ ಮಾಂಸದ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಭಾಗವು ಚಾಪ್ಸ್ಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ಒಂದು ಎಂಟ್ರೊಟ್ ಅನ್ನು ನಮೂದಿಸಿ, ಪಕ್ಕೆಲುಬು, ದಪ್ಪ ತುದಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ನಮೂದಿಸಿ.

ಓಗುಸಾಕ್ ಅನ್ನು ತೊಡೆಯನ್ನೂ ಸಹ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಮಾಂಸದಿಂದ ಗೋಲಾಷ್ ತಯಾರಿ ಇದೆ. ಅದರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ, ಕಾರ್ಕ್ಯಾಸ್ನ ಈ ಭಾಗವು ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೊರತೆಯಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸ ತಂತು, ಆದರೆ ಒಲವು. ನಿಷ್ಕಾಸದಿಂದಲೂ ವಿವಿಧ ಮಾಂಸ ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ.

ಕಾರ್ಕ್ಯಾಸ್ನ ಯಾವ ಭಾಗವು ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ? ಫೈಲ್. ಇದು ಡೋರ್ಸಾಲ್ನಿಂದ ನೇರವಾಗಿ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ, ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳಿಗೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ. ಫಿಲೆಟ್ನ ವಿವಿಧ ಕ್ಷೇತ್ರಗಳಿಂದ, ನೀವು ಫಿಲೆಟ್ ಗುಲಾಮರನ್ನು ಅಥವಾ ಪ್ರವಾಸ ವಾರವನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು.

ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮೃತದೇಹದ ಮತ್ತೊಂದು ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಇದು ಕೇವಲ ತಿರುಳಿರುವ, ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ ನೇರ. ಸ್ವತಃ, ಈ ತುಣುಕು ಸಡಿಲವಾಗಿದೆ, ಇದು ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರವನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಉತ್ತಮ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು ಅದರಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ತುಣುಕುಗಳು ಹುರಿದ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕಳವಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ತುಂಡು ಸ್ಥಳವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಸ್ತನವನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮುಂಭಾಗದ ಭಾಗವು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೂಪ್ಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಸ್ತನಗಳ ಕೋರ್ ಅನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಭಾಗವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಮೂಳೆ, ಸಣ್ಣ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಮಾಂಸವು ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಉತ್ತಮ ಅಭಿರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಮೊದಲ ಗ್ರೇಡ್: ಏನು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ

ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ದುಬಾರಿಯಲ್ಲದ ಮಾಂಸ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ದೊಡ್ಡ ಭಾಗವು ಸ್ನಾಯು ರಚನೆಯನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಇದು ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಈ ಭಾಗವನ್ನು ತಯಾರಿಕೆಯ ಮುಖ್ಯ ವಿಧಾನಗಳು ದೀರ್ಘ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಇದು ಉತ್ತಮ ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸುತ್ತದೆ. ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಅಡುಗೆ ಅಥವಾ ನಂದಿಸುವವರೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು.

ಮೃಗಾಲಯದ ಮಾಂಸ, ಇದು ಸಲಿಕೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಫೈಬ್ರಸ್. ಸ್ಥಳವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಅದರ ರಚನೆ ಬದಲಾಗಬಹುದು. ಕಿಟ್ಲೆಟ್ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ವಾಕಿಂಗ್ ಮತ್ತು ನಂದಿಸುವವರಿಗೆ ಎರಡೂ ಬಳಸಿ.

ಭುಜದ ಭಾಗವು ಗಾಳಿಗುಳ್ಳೆಯ ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆಳಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆ. ಈ ವಿಧದ ಮಾಂಸದಿಂದ ಎರಡನೇ ಖಾದ್ಯದಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದಾದ ಸಂಗತಿಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಪಾರದರ್ಶಕ ಮಾಂಸಾಹಾರಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅದನ್ನು ಬಳಸಿ. ಮಾಂಸವು ಸಾಕಷ್ಟು ಆಹಾರ ಪದ್ಧತಿಯಾಗಿದೆ.

ಎರಡನೇ ದರ್ಜೆಯ: ವಿವರಣೆ

Golyashki ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವಲಯಗಳಾಗಿ ಮುರಿದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ಭಾಗದಲ್ಲಿ. ಅಂತಹ ತುಣುಕುಗಳಲ್ಲಿ, ತಿರುಳು ಜೊತೆಗೆ, ಸೆರೆಬ್ರಲ್ ದ್ರವದ ಮೂಳೆಯ ಒಂದು ಭಾಗವು ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಮೃತದೇಹದ ಈ ಭಾಗವನ್ನು ಚಿಲ್ಟ್ಸ್ಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಮತ್ತು ಮತ್ತಷ್ಟು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ನಂತರ ಮಾಂಸವು ಜೆಲ್ಲಿ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ.

ಸ್ಟೀರಿಂಗ್ ಚಕ್ರವು ಸಾಕಷ್ಟು ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಆಗಿದೆ. ಇದು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಜರ್ಮನ್ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೂಲಕ ಅನೇಕ ಜನರಿಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಈ ತುಣುಕು ಹುರಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತಿನ್ನುತ್ತದೆ, ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ. ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಗೆಣ್ಣು ಹೊಳೆಯುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶಕ್ಕೆ, ಇದನ್ನು "ಐಸ್ ಫುಟ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಸಹ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ, ಇದು ಒಂದೇ ಬೆತ್ತಲೆಯಾಗಿದ್ದು, ಆದರೆ ಕಾಲಿನ ಇನ್ನೊಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿದೆ.

ಶಿಯರ್ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿದೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಮಾಂಸ ಇರುವುದರಿಂದ, ಜೆಸ್ಟರ್ ಅಥವಾ ಮನೆಗೆಲಸದ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ? ಈ ಸಮಸ್ಯೆಯು ಎರಡು ಅಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಮೊದಲ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ: ಗೋಮಾಂಸ ಪ್ರಭೇದಗಳು. ಯಾವುದೇ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಎರಡನೇ ಅಂಶವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ: ಇದು ಗೋಮಾಂಸ ಮೃಳಿಕೆಗಳ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಅದರ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತುಣುಕುಗಳ ಸರಿಯಾದ ಬಳಕೆಯಾಗಿದೆ.

ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳ ವಿಜ್ಞಾನವು ತೋರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿಲ್ಲ. ಇದಲ್ಲದೆ, "ಹೂಗುಚ್ಛಗಳು" ಸಂಕಲನದಿಂದ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಹೇಗೆ ವಿಲಕ್ಷಣವಾಗಿ ಪ್ರತಿಫಲಿಸುತ್ತದೆ, ನೀವು ನಿಜವಾದ ಸಂತೋಷವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತೀರಿ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಆಮ್ಲೀಯ ಅಂಶವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಮೃದುವಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ನಮ್ಮ ಅಡಿಗೆಮನೆಗಳಲ್ಲಿ, ಆಮ್ಲೀಯ - ಸ್ಪಷ್ಟ ಮತ್ತು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿಲ್ಲದ - ಯಾವಾಗಲೂ ಸಾಕಷ್ಟು. ಅದು ಸಿಟ್ರಸ್ (ನಿಂಬೆ, ಸುಣ್ಣ, ಕಿತ್ತಳೆ) ಮತ್ತು ಸರಳವಾಗಿ ಹುಳಿ ಹಣ್ಣುಗಳು (ಕಿವಿ, ಅನಾನಸ್, ಪ್ಲಮ್) ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು (ಗೂಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಕರ್ರಂಟ್, ಸಮುದ್ರ ಮುಳ್ಳುಗಿಡ), ಶುಂಠಿ, ಸಾಸಿವೆ, ಪೋಮ್ಗ್ರಾನೇಟ್ ನರ್ಸರಿ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಗ್ರ್ಯಾಟರ್ನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ರಬ್ - ನಿಖರವಾಗಿ ರಸವು ಅದರಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ಅವರು ಮಾಂಸ ಮಾಂಸವನ್ನು "ಹೊಡೆಯುತ್ತಾರೆ".

ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಭಾರತೀಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ marinate - ಕೆಫಿರ್ ಅಥವಾ ಮೊಸರು, ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ 1: 1 ಅನಿಲದಿಂದ ಖನಿಜ ನೀರಿನಿಂದ. ಅಂತಹ ಬೇಸ್ ಅದನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಸಭರಿಕತೆಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ವೈನ್ನಿಂದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅನಿರೀಕ್ಷಿತ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಇವೆ: ಡಾರ್ಕ್ ಬಿಯರ್ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಾಸಿವೆ ಸಂಯೋಜನೆಯ), ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ವೊಡ್ಕಾ. ಆದರೆ ಅತ್ಯಂತ ಸೃಜನಶೀಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಮಾಡಿದ ವಿಯೆಟ್ನಾಮೀಸ್ ಮೀನು ಸಾಸ್ ಯುಎಸ್ ಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚು ಹೊಂದಿರುವ ನೀಲಿ ಚೀಸ್ - ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಅಂಟಿಸಿ ಮಾಂತ್ರಿಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ: ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವರಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಸುಗಂಧವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಇತರ ವಿಧದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಅದರ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೊರಿ ವಿಷಯದಿಂದ ಬೀಫ್ ಯಾವಾಗಲೂ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ಮತ್ತು ಅನಿಯಂತ್ರಿತ ಮಾಂಸಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿ, ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಆಹಾರದ ಅನುಯಾಯಿಗಳು. ಮಗುವಿನ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಸಹ ಕರುಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕರುವಿನ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ನಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಕೃತಜ್ಞರಾಗಿರಬೇಕು, ಅವರು ಕೇವಲ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುವುದು

ಮೊದಲು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಗಮನ ಕೊಡಿ: ಶ್ರೀಮಂತ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾಣಿಗಳ ವಯಸ್ಸಿನಲ್ಲಿ ಅದು ಗಾಢವಾಗುತ್ತದೆ. ಕರುವಿನ ಹೆಚ್ಚು ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದ ನೆರಳು ಹೊಂದಿದೆ. ವಯಸ್ಸಾದ ಪ್ರಾಣಿ, ಹೆಚ್ಚು ಭಿನ್ನವಾದ ಹಳದಿ ಕೊಬ್ಬು ಗೋಚರಿಸುತ್ತದೆ. ವಯಸ್ಕರು ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಪ್ಪು ಹಳದಿ ಛಾಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಗೋಮಾಂಸದ ಬಣ್ಣವು ತುಂಬಾ ಕಂದುಬಣ್ಣದಂತೆ ತೋರುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಈ ತುಣುಕು ಕೌಂಟರ್ನಲ್ಲಿ ತಿರುಚಿದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ರಾಣಿ ಏಜೆನ್ಸ್ ಸೂಚಕ, ಮಾಂಸ ಬಿಗಿಕತೆಯ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ.

ಗೋಮಾಂಸ ಸೇರಿದಂತೆ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಲಹೆ

ಒಂದು ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ - ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಭಾಗವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿ

ಖರೀದಿಸುವ ಮೊದಲು, ಖರೀದಿದಾರನು ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಪರೀಕ್ಷಿಸಬಾರದು, ಆದರೆ ಗೋಮಾಂಸ ಮೃದ್ವಸ್ಥತೆಯ ಭಾಗವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ನಿರ್ಧರಿಸಲು. ಡ್ರಾಯಿಂಗ್ ಕೆಳಗೆ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಟೇಬಲ್ ಖರೀದಿದಾರನನ್ನು ಅದನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಚಿತ್ರ - ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಸ್ಟಿಂಗ್ ಸ್ಕೀಮ್ (ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಕತ್ತರಿಸುವವರು)

ಟೇಬಲ್ - ಗೋಮಾಂಸ ಮೃಳಿಕೆ ಕಡಿತದ ಭಾಗಗಳ ವಿವರಣೆ

ಶೇಖರಣಾ ಗೋಮಾಂಸ

ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸದಂತೆ, ಗೋಮಾಂಸ ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಇಡುತ್ತವೆ.

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಗೋಮಾಂಸದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು y ಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 10 ತಿಂಗಳುಗಳು. ಕರುವಿನ 8 ತಿಂಗಳ ವಯಸ್ಸು.

ವಧೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾಗಿದ ಅವಧಿಯು 1-2 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 2 ವಾರಗಳಷ್ಟಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವ ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನ, ಸಮಯ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಚೇಂಬರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸದೆ, ಮಾಂಸವು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಶೇಖರಣಾ ಅವಧಿಯು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.