ಚೆಡ್ಡಾರ್  - ಇದು ಬಹುಶಃ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಚೀಸ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಇದು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ದಟ್ಟವಾದ, ಪುಡಿಪುಡಿಯಾಗಿರುವ ವಿನ್ಯಾಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್ ಆಗಿದೆ. ಕೆಲವು ರೈತರು ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಅನ್ನು ಅನ್ನಾಟೊದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಬಣ್ಣ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಕೆಂಪು ಚೆಡ್ಡಾರ್ (ಆಳವಾದ ಕಿತ್ತಳೆ) ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಚೆಡ್ಡಾರ್\u200cನ ರುಚಿ ಕೆನೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾದ ಕಾಯಿ ನಂತರದ ರುಚಿಯಾಗಿದೆ. ಇತರ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್\u200cಗಳಂತೆ, ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಅನ್ನು ತನ್ನದೇ ಆದ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ (ಪಿಜ್ಜಾ, ಸೂಪ್, ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್, ಜುಲಿಯೆನ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಒಂದು ಘಟಕ ಮತ್ತು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಯಾಗಿ ಸೇವಿಸಬಹುದು. ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿ, ಯುನೈಟೆಡ್ ಕಿಂಗ್\u200cಡಂನ ಜನರು ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಅನ್ನು ಸಾಸಿವೆ ಅಥವಾ ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸುವುದನ್ನು ಬಹಳ ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ, ಸೈಡರ್ ಅಥವಾ ದುರ್ಬಲ ವೈನ್\u200cಗಳಿಂದ ತೊಳೆಯುತ್ತಾರೆ. ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಚೀಸ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಈ ಗುಣಗಳು ಚೆಡ್ಡಾರ್\u200cನನ್ನು ಅನೇಕ ಗೃಹಿಣಿಯರ ಅಡಿಗೆಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ರೀತಿಯ "ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಸೈನಿಕ" ವನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಿವೆ, ಜೊತೆಗೆ ವಿಶ್ವದಲ್ಲೇ ಹೆಚ್ಚು ಮಾರಾಟವಾದ ಚೀಸ್ ಆಗಿದೆ. ಈ ಚೀಸ್ ಪ್ರಭೇದಕ್ಕೆ ಮೂಲದ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ರಕ್ಷಣೆ ಇಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಈಗ "ಚೆಡ್ಡಾರ್" ಹೆಸರಿನ ಲೇಬಲ್ ಹೊಂದಿರುವ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್\u200cನ ಸೋಮರ್\u200cಸೆಟ್ ಕೌಂಟಿಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಉತ್ಪಾದಿಸಬಹುದು. ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಪ್ರಸ್ತುತ ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಅಲ್ಲಿಂದ ಈ ಚೀಸ್ನ ತಾಯ್ನಾಡಿನ ಯುಕೆಗೆ ರವಾನೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು.

ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಚೀಸ್ ಕಥೆ 800 ವರ್ಷಗಳಿಗಿಂತಲೂ ಹಿಂದಿನದು ಮತ್ತು 12 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಅನೇಕ ಇತರ ಚೀಸ್\u200cಗಳಂತೆ, ಮೊದಲು ಮಾಡಿದ ವಸಾಹತು ಹೆಸರಿನಿಂದ, ಅಂದರೆ ಸೋಮರ್\u200cಸೆಟ್ ಕೌಂಟಿಯ ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಗ್ರಾಮದಿಂದ ಪಡೆದರು. ತರುವಾಯ ವಿಶ್ವ ಖ್ಯಾತಿಯನ್ನು ಪಡೆದ ಚೀಸ್, ಅದೇ ಹೆಸರಿನ ಹಳ್ಳಿಯಿಂದ ದೂರದಲ್ಲಿರುವ ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಜಾರ್ಜ್ ಗುಹೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣಾಯಿತು. ಈ ಗುಹೆಗಳಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಚೀಸ್ ಪಕ್ವಗೊಳಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಚೀಸ್ ಖರೀದಿಸಿದ ಮೊದಲ ದಾಖಲೆಗಳನ್ನು ಕಿಂಗ್ ಆಫ್ ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್ ಖಾತೆ ಪುಸ್ತಕದ ದಾಖಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು, ದಿನಾಂಕ 1170 ಎ.ಡಿ. (ಹೆನ್ರಿ II ರ ಆಳ್ವಿಕೆಯಲ್ಲಿ). ಈ ರೀತಿಯ ಚೀಸ್ ಯಾವಾಗಲೂ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ದೊರೆಗಳ ವಿಶೇಷ ಪ್ರೀತಿ ಮತ್ತು ಸ್ಥಳವನ್ನು ಆನಂದಿಸಿದೆ, ಅವರು ರಾಯಲ್ ಆಚರಣೆಗಳಿಗಾಗಿ ಟನ್ಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಆದೇಶಿಸಿದರು. ಕಿಂಗ್ ಚಾರ್ಲ್ಸ್ I (1625-1649) ರ ಆಳ್ವಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಈ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ರಾಯಲ್ ಕೋರ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿತು, ಅರಮನೆಯ ಗೋಡೆಗಳ ಹೊರಗೆ ಭೇಟಿಯಾಗುವುದು, ಖರೀದಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯವಾಗಿತ್ತು. ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ವಿವರವಾಗಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸಿದ ಜೋಸೆಫ್ ಹಾರ್ಡಿಂಗ್ (19 ನೇ ಶತಮಾನ) ಅವರ ಕೃತಿಗಳು ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೊಸ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ತಂದವು ಮತ್ತು ಈ ಚೀಸ್\u200cಗೆ ವಿಶ್ವಾದ್ಯಂತ ಖ್ಯಾತಿ ಮತ್ತು ಮನ್ನಣೆಯನ್ನು ನೀಡಿತು ಮತ್ತು ಲೇಖಕ ಸ್ವತಃ "ಚೆಡ್ಡಾರ್\u200cನ ಪಿತಾಮಹ" ಎಂಬ ಗೌರವ ಪ್ರಶಸ್ತಿಯನ್ನು ಪಡೆದರು.

ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಚೆಡ್ಡರೈಸೇಶನ್ ಎಂಬ ವಿಶೇಷ ಹಂತವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಚೀಸ್ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪದರಗಳಾಗಿ ತುಂಡು ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಪರಸ್ಪರ ವರ್ಗಾಯಿಸುವುದು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಚೆಡ್ಡರೈಸೇಶನ್ ಚೀಸ್ ಹಿಟ್ಟಿನ (ಪಿಹೆಚ್ 5.6) ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ವಿಶೇಷ ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಸಹ ನೀಡುತ್ತದೆ (ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಸ್ತರಗಳು ಚೆಡ್ಡರೈಸೇಶನ್ ನಂತರ ಬೇಯಿಸಿದ ಚಿಕನ್ ಸ್ತನದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತವೆ). ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಅನ್ನು 25-35 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ದೊಡ್ಡ ತಲೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತದೆ, ಬಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ (ಬ್ಯಾಂಡೇಜ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ). ಹಣ್ಣಾಗುವ ಅವಧಿ 3 ರಿಂದ 18 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಬದಲಾಗಬಹುದು:

• 3 ತಿಂಗಳು - ಯುವ ಚೆಡ್ಡಾರ್
• 5-6 ತಿಂಗಳುಗಳು - ಮಧ್ಯಮ ಪರಿಪಕ್ವತೆ
• 9 ತಿಂಗಳು - ಪ್ರಬುದ್ಧ ಚೆಡ್ಡಾರ್
• 15 ತಿಂಗಳು - ಹೆಚ್ಚುವರಿ
• 18 ತಿಂಗಳುಗಳಿಂದ - ವಿಂಟೇಜ್ ಚೆಡ್ಡಾರ್

ಚೆಡ್ಡಾರ್\u200cನ ರುಚಿ ಕೂಡ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಸ್ಥಳ ಮತ್ತು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪರಿಪಕ್ವತೆ ಮತ್ತು ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು 9 ತಿಂಗಳ ವಯಸ್ಸಿನ ಚೀಸ್ ಹೊಂದಿದೆ.

ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಲಘು ಆಹಾರವಾಗಿ ಸೇವಿಸಬಹುದು, ನಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ವಾಡಿಕೆಯಂತೆ, ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಾಗಿ, ವಿಶ್ವದ ಅನೇಕ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ರೂ ry ಿಯಾಗಿದೆ. ಯಾವುದೇ ಸ್ವಾಭಿಮಾನಿ ದೇಶವು ಜಗತ್ತಿಗೆ ಒಂದು, ಅಥವಾ ಹಲವಾರು ಬಗೆಯ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ನೀಡಿದೆ. ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಸಾಮಾನ್ಯ ತತ್ವಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಮುಖ್ಯ ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು: ಕಠಿಣ, ಅರೆ-ಘನ, ಮೃದು ಮತ್ತು ಹುಳಿ-ಹಾಲು.

ಈ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಗುಂಪುಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಕಾರಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಬಹುದು: ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸ್ವಿಸ್, ಡಚ್, ಚೆಡ್ಡಾರ್, ರಷ್ಯನ್, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಚೀಸ್ ವಿಧಗಳಿವೆ; ಅರೆ-ಗಟ್ಟಿಯಾದ - ಲಾಟ್ವಿಯನ್ ಪ್ರಕಾರದ ಚೀಸ್; ಮೃದುವಾದ - ಡೊರೊಗೊಬುಜ್, ಸ್ಮೋಲೆನ್ಸ್ಕ್, ರೋಕ್ಫೋರ್ಟ್, ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ರೀತಿಯ ಚೀಸ್; ಹುಳಿ-ಹಾಲಿನ ಚೀಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಚಹಾ, ಕೆನೆ ಇತ್ಯಾದಿಗಳು ಸೇರಿವೆ.

ಚೀಸ್ ಟೈಪ್ ಸ್ವಿಸ್

ಸ್ವಿಸ್ ಚೀಸ್ ಜೊತೆಗೆ, ಈ ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ ಸೋವಿಯತ್, ಅಲ್ಟಾಯ್, ಕುಬನ್, ಕಾರ್ಪಾಥಿಯನ್ ಮುಂತಾದವು ಸೇರಿವೆ. ಈ ಎಲ್ಲಾ ಚೀಸ್ ಗಳು ವಿಚಿತ್ರವಾದ ಸುವಾಸನೆ, ಸಿಹಿ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.
ಸ್ವಿಸ್ ಚೀಸ್\u200cನ ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಹೆಸರು ಎಮೆಂಟಲ್, ಇದನ್ನು ಆಲ್ಪೈನ್ ಕಣಿವೆಯ ಹೆಸರನ್ನು ಇಡಲಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಈ ಚೀಸ್\u200cನ ಜನ್ಮಸ್ಥಳವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ವೃತ್ತಾಂತಗಳಲ್ಲಿ, ಎಮೆಂಟಲ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು 15 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಸ್ವಿಸ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು 100 ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಅಗಲದ ಸಿಲಿಂಡರ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೂಕ್ತ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು 1.5-2 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಸ್ವಿಸ್ ಚೀಸ್ ಹಣ್ಣಾಗುವುದು 6-8 ತಿಂಗಳುಗಳು ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಇರುತ್ತದೆ. ಇದು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಸುವಾಸನೆಯ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ by ದಿಂದ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಇದು ಸಿಹಿ-ತಾಜಾ, ಅಡಿಕೆ ಪರಿಮಳ, ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು "ಕಣ್ಣೀರು" ಯೊಂದಿಗೆ ದೊಡ್ಡ "ಕಣ್ಣುಗಳ" ಉತ್ತಮವಾಗಿ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾದ ಮಾದರಿಯಿಂದ ಪ್ರಾಬಲ್ಯ ಹೊಂದಿದೆ.

ಚೀಸ್ ಟೈಪ್ ಡಚ್

ಡಚ್ ಚೀಸ್ ದುಂಡಾದ ಅಥವಾ ವರ್ಗ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ. ಡಚ್ ಚೀಸ್ ಒಣ ಪದಾರ್ಥದಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ 50% ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಡಿಮೆ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (43%).

ಚೀಸ್ ಟೈಪ್ ಚೆಡರ್

ಚೆಡ್ಡಾರ್ - ಅನೇಕ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಯುಎಸ್ಎ, ಕೆನಡಾ, ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಚೀಸ್. ಈ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಚೀಸ್\u200cನ 80-85% ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಆಗಿದೆ. ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಯಾಂತ್ರೀಕರಣಕ್ಕೆ ತನ್ನನ್ನು ತಾನೇ ನೀಡುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶ ಇದಕ್ಕೆ ಮುಖ್ಯ ಕಾರಣ. ಇದು 30-33 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ಸಿಲಿಂಡರ್ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದರ ಸ್ಥಿರತೆ ಮೃದು, ಕೋಮಲ, ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಹೊದಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಬಹುದು.
ಈ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಒಣಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ತಕ್ಷಣ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚೀಸ್ ರಷ್ಯನ್

ಇತರ ಅನೇಕ ಚೀಸ್\u200cಗಳ ಪೈಕಿ, ಇದು ಕೇವಲ ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರುವ ವಿಲಕ್ಷಣ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಎದ್ದು ಕಾಣುತ್ತದೆ. ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾದ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಹುಳಿತ್ವವು ಕೊಸ್ಟ್ರೋಮಾ ಚೀಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹೇಳುವುದಕ್ಕಿಂತ ವಿಭಿನ್ನವಾದ ನೆರಳು ಹೊಂದಿದೆ, ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಇದು ಕಡಿಮೆ ಉಪ್ಪು.
ಲಟ್ವಿಯನ್ ಮಾದರಿಯ ಚೀಸ್
ಲಟ್ವಿಯನ್ ಪ್ರಕಾರದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಅರೆ-ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಲಟ್ವಿಯನ್ ಒಂದನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ವಿಪರೀತ, ವೋಲ್ಗಾ ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳೂ ಇವೆ.
ಈ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಕ್ರಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ಲೋಳೆಯ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಗಿದವು. ಅವರು ಸಾಕಷ್ಟು ಬಲವಾದ (ಸ್ವಲ್ಪ ಅಮೋನಿಯಾ) ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ತೀವ್ರವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ.

ಈ ಚೀಸ್\u200cನ ತೆಳುವಾದ ಹೊರಪದರವು ವಿಶೇಷ ಲೋಳೆಯ ಸಣ್ಣ ಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಅವುಗಳ ವಾಸನೆಯ ತೀವ್ರತೆಯು ಅದರ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಅದು ವೈಸ್ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಬುದ್ಧತೆ, ವಯಸ್ಸಾದ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ಮಾಗಿದ ಅವಧಿ 2 ತಿಂಗಳುಗಳು.
ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಚೀಸ್ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಹೊಸ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕಾಗಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಅಭ್ಯಾಸವನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ರಚಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕ್ರಮೇಣ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಬಹುಶಃ ಉತ್ಪನ್ನವು ಇಷ್ಟವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದ ನಂತರ, ನೀವು ಉತ್ಪನ್ನದ ಸ್ವಂತಿಕೆಯನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತೀರಿ ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ ಅದು ಮೆಚ್ಚಿನವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೃದುವಾದ ಚೀಸ್\u200cಗಳಿಗೆ ಇದು ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ.

ರಾಕ್ಫೋರ್

ಇದು ಚೀಸ್\u200cನ ಅತ್ಯಂತ ವಿಶಿಷ್ಟ ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇತರರಲ್ಲಿ, ಇದು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಹಸಿರು ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ಕೂಡಿರುತ್ತದೆ. ಅಭಿಮಾನಿಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಅಚ್ಚು, ಉತ್ತಮ ಚೀಸ್ ಎಂದು ನಂಬುತ್ತಾರೆ.
ರೋಕ್ಫೋರ್ಟ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯೆಂದರೆ, ರೋಕ್ಫೋರ್ಟಿ ಪೆನಿಸಿಲಿಯಮ್ ಅಚ್ಚು ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಚೀಸ್ ತಲೆಯನ್ನು ಅನೇಕ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಸೂಜಿಗಳಿಂದ ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಚ್ಚು ಗಾಳಿಯ ಪ್ರವೇಶದಿಂದ ಮಾತ್ರ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ಅಚ್ಚು ಚೀಸ್\u200cಗೆ ಪಿಕ್ವೆನ್ಸಿ ನೀಡುತ್ತದೆ, ಅದು ಸ್ವತಃ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅದು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಆಳವಾಗಿ ಒಡೆಯುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೊಳೆಯುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅಚ್ಚು ಚೀಸ್\u200cಗೆ ವಿಚಿತ್ರವಾದ ಮೆಣಸು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಚುರುಕುತನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸ್ಥಿರತೆಯ ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ರೋಕ್ಫೋರ್ಟ್ 1.5-2 ತಿಂಗಳುಗಳಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು 5% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.
ಈ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತುಂಬಾ ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಅದರ ಮೃದುವಾದ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಇದು ಬ್ರೆಡ್, ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಮತ್ತು ಡ್ರೈ ಟೇಬಲ್ ಕುಕೀಗಳಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹರಡುತ್ತದೆ.

ಚೀಸ್ ಟೀ ಮತ್ತು ಕ್ರೀಮಿ

ಟೀ ಚೀಸ್ ಹಣ್ಣಾಗಲು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ನೋಟದಲ್ಲಿ, ಇದು ಬಾಹ್ಯ ಸುವಾಸನೆಗಳಿಲ್ಲದ ಅನ್\u200cಶಾರ್ಪ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ರುಚಿಯ ಮೊಸರು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಸುಮಾರು 55% ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಸ್ಥಿರತೆಯು ಕೋಮಲ, ಹರಡುವಿಕೆ, ಕೆನೆ.
ಈ ಚೀಸ್\u200cನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ರಸ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ, ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲು ನಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಚೀಸ್\u200cನ ಬಹುಭಾಗವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ತೂಕದಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣದಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯ ಪ್ರಕಾರ - ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಕಾರಗಳಿಗೆ: ಚೀಸ್ ಅಂದರೆ ಸ್ವಿಸ್, ಡಚ್ ಪ್ರಕಾರ, ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಪ್ರಕಾರ, ರಷ್ಯನ್ ಪ್ರಕಾರ, ಲಟ್ವಿಯನ್ ಪ್ರಕಾರ.

ಚೀಸ್ ಟೈಪ್ ಸ್ವಿಸ್. ಈ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದಿಸಲು, ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಮಾಲಿನ್ಯ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ವಿಸ್ ಚೀಸ್ 6 ತಿಂಗಳು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಪಕ್ವಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ನೋಟದಲ್ಲಿ ಇದು 50-100 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ದೊಡ್ಡ ಕಡಿಮೆ ಸಿಲಿಂಡರ್ ಆಗಿದೆ. ಬಲವಾದ ಮತ್ತು ಸುಕ್ಕು ರಹಿತ ಕ್ರಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿ, ಬಟ್ಟೆಯ ಮುದ್ರೆಗಳು ಕುಡಗೋಲು, ಇದನ್ನು ಚೀಸ್ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೂದು-ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದ ಬಾಳಿಕೆ ಬರುವ ಒಣ ಲೇಪನವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ರುಚಿ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಉತ್ತಮವಾಗಿ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕಣ್ಣುಗಳು ದುಂಡಾದ ಅಥವಾ ಅಂಡಾಕಾರದ, ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ 50%.

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನಿಂದ ಪಡೆದ SOVIET CHEESE. ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಲಂಬ ಅಂಚುಗಳು ಮತ್ತು ಪೀನ ಅಡ್ಡ ಮೇಲ್ಮೈಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಯತಾಕಾರದ ಪಟ್ಟಿಯ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ತೂಕ - 16 ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ. ಮಾಗಿದ ಅವಧಿ 4 ತಿಂಗಳುಗಳು, ಆದರೆ ಹಣ್ಣಾಗುವಾಗ ಉತ್ತಮವಾದ ರುಚಿಕರತೆ 6-8 ತಿಂಗಳುಗಳು. ಸ್ವಿಸ್ ಹತ್ತಿರ ರುಚಿ ನೋಡಲು. 50% ನಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ.

ಮಾಸ್ಕೋ ಚೀಸ್ - ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಸೋವಿಯತ್, ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ - 6-8 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಿಲಿಂಡರ್. ರುಚಿ ಸಿಹಿ-ಹುಳಿ, ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ - 50%.

ಕಾರ್ಪಾಥಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಕಡಿಮೆ ಸಿಲಿಂಡರ್ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. 15 ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ ತೂಕ. 2 ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ ಪಕ್ವವಾಗುತ್ತದೆ. ರುಚಿ ಸಿಹಿ ಹುಳಿ.

ಕುಬನ್ ಚೀಸ್ ಏಕೀಕೃತ ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ. ರುಚಿ, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯಲ್ಲಿ ಇದು ಸೋವಿಯತ್\u200cಗೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ. ತೂಕ - 10 ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ.

ಚೀಸ್ ಟೈಪ್ ಡಚ್. ಈ ರೀತಿಯ ಚೀಸ್ ಎರಡನೇ ತಾಪನದ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಒತ್ತಿದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ.

ಡಚ್ ಚೀಸ್. ಎರಡನೇ ತಾಪನದ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಹಾಲೊಡಕು ಉಳಿದಿದೆ. ಇದು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿಯ ಹೆಚ್ಚು ವೇಗವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಲು ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ವೇಗವಾಗಿ ಪಕ್ವವಾಗಲು ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ (3 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ). ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಸಣ್ಣ ಕಣ್ಣುಗಳು ದುಂಡಾದ, ಸ್ವಲ್ಪ ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ಆಕಾರದಿಂದ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಚೀಸ್\u200cನ ಸ್ಥಿರತೆ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿದ್ದು, ಸ್ವಿಸ್ ಚೀಸ್\u200cಗಿಂತ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆಕಾರದಲ್ಲಿ, ಚೀಸ್ ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ, 2-2.5 ಕೆಜಿ ತೂಕ, ಮಿಡ್ಜೆಟ್ 0.4-0.5 ಕೆಜಿ; ದೊಡ್ಡ ವರ್ಗ 5-6 ಕೆಜಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ವರ್ಗ 1.5-2.0 ಕೆಜಿ. ಪ್ರಬುದ್ಧ ಚೀಸ್ ಮಾಗಿದ, 2-2.5 ತಿಂಗಳು, ಮಿಡ್ಜೆಟ್ - 35 ದಿನಗಳು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 6-8 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಮಾಗಿದಾಗ, ಅದರ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಕಣ್ಣೀರಿನ ನೋಟವು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ. ಡಚ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ: ವರ್ಗ - 45%, ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ - 50%. ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯು ಸ್ವಚ್ s ವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಚುರುಕಾದ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಇರುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಹೊರಗಿನ ಸ್ಮ್ಯಾಕ್ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ.

ಕೊಸ್ಟ್ರೋಮಾ ಚೀಸ್ ಕಡಿಮೆ ಸಿಲಿಂಡರ್ ಆಕಾರವನ್ನು ಪೀನ ಪಾರ್ಶ್ವದ ಮೇಲ್ಮೈ ಮತ್ತು ದುಂಡಾದ ಮುಖಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದರ ತೂಕ 9-12 ಕೆಜಿ (ದೊಡ್ಡದು) ಮತ್ತು 5-6 ಕೆಜಿ - ಸಣ್ಣದು. ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಇದು ಡಚ್\u200cಗೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ, ಇದು 2.5 ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ ಪಕ್ವವಾಗುತ್ತದೆ.

ಯಾರೋಸ್ಲಾವ್ಸ್ಕಿ ಚೀಸ್ 2-3 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಿಲಿಂಡರ್, 8-10 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ಏಕೀಕೃತ ದೊಡ್ಡ ಸಿಲಿಂಡರ್ ಮತ್ತು 4-6 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ಏಕೀಕೃತ ಸಣ್ಣ ಸಿಲಿಂಡರ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭೌತ ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಇದು ಡಚ್ ವರ್ಗವನ್ನು ಸಮೀಪಿಸುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ 45-50%.

ಸ್ಟೆಪ್ಪೆ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು 5-6 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ಚದರ ಬೇಸ್ ಹೊಂದಿರುವ ಬಾರ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರುಚಿ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟು ಸ್ವಲ್ಪ ಸುಲಭವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ -45%. ಪಟ್ಟಿಯ ಮೇಲ್ಮೈ ಮೇಣವಾಗಿದೆ.

UGLICH CHEESE 2-3 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ಆಯತಾಕಾರದ ಪಟ್ಟಿಯ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಚೀಸ್ ಹಿಟ್ಟು ಕೋಮಲ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ದುಂಡಗಿನ ಅಂಡಾಕಾರದ ಅಥವಾ ಅನಿಯಮಿತ ಆಕಾರದ ಕಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸುಲಭವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ರುಚಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ 2 ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ 45%.

POSHEKHONSKY CHEESE 5-6 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ಕಡಿಮೆ ಸಿಲಿಂಡರ್ ರೂಪವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕಣ್ಣುಗಳು ದುಂಡಾದ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಚಪ್ಪಟೆಯಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ 45%. ಪಕ್ವತೆಯು 1.5 ತಿಂಗಳುಗಳು.

ಎಸ್ಟೋನಿಯನ್ ಚೀಸ್. ಇದು ವೇಗವರ್ಧಿತ ಮಾಗಿದ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದನ್ನು 30 ದಿನಗಳ ಮುಕ್ತಾಯದೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪಾದಿಸಬಹುದು. ಇದು 2-3 ಸಿ.ಜಿ ತೂಕದ ಎತ್ತರದ ಸಿಲಿಂಡರ್ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ರುಚಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹಿಟ್ಟು ಕೋಮಲ, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಆಗಿದೆ. ಕಣ್ಣುಗಳು ದುಂಡಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಅಂಡಾಕಾರದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ, ಸಮ ಅಂತರದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ 45%.

ಡೈನೆಸ್ಟರ್ ಚೀಸ್ - ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹಣ್ಣಾಗುವುದು. ಇದು ಬಾರ್ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಹಿಟ್ಟು ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ 50%. ,

ಲಿಥುವೇನಿಯನ್ ಚೀಸ್. ಆಯತಾಕಾರದ ಪಟ್ಟಿಯ ಆಕಾರ, ತೂಕ 5-6 ಕೆಜಿ. ರುಚಿ ಕೋಮಲ ಹುಳಿ. ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ 30%.

ಚೀಸ್ ಟೈಪ್ ಚೆಡರ್

ಈ ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಅಚ್ಚು ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಚೆಡ್ಡರೈಸೇಶನ್ (ಹುದುಗುವಿಕೆ) ಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಬೆಳವಣಿಗೆ ತೀವ್ರಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಸಂಗ್ರಹಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವುದರಿಂದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಮೃದುವಾಗಿ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯಿಂದ ಕೂಡಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ, ಹಾಳೆಯಂತಹ ಪದರಗಳಾಗಿ ಡಿಲಮಿನೇಟ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅನಿಲ ರಚನೆಯು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅನಿಯಮಿತ ಆಕಾರದ ಕಣ್ಣುಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಮಾಗಿದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಅಚ್ಚು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ಅನಿಲದ ರಚನೆಯು ಮಸುಕಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಣ್ಣುಗಳು ಚಪ್ಪಟೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಕಡಿದಾದ ಬದಿಯ ಮೇಲ್ಮೈ ಮತ್ತು ಸಮತಟ್ಟಾದ ನೆಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಎತ್ತರದ ಸಿಲಿಂಡರ್ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದರ ತೂಕ 30-33 ಕೆ.ಜಿ. ಚೀಸ್ ಪಕ್ವತೆಯು ಮೂರು ತಿಂಗಳ ವಯಸ್ಸಿನಲ್ಲಿ ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ಮೃದುವಾದ ಶೆಲ್ ಅನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ಮೇಲ್ಮೈ ಮೇಣವಾಗಿದೆ. ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್, ಕೋಮಲ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊದಿಕೆಯಾಗಿದೆ. ಕಣ್ಣುಗಳಿಲ್ಲ, ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ ಕನಿಷ್ಠ 50%. ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಚೀಸ್\u200cನ ಮಾರ್ಪಾಡು ಅಲ್ಟಾಯ್ ಮೌಂಟೇನ್ ಚೀಸ್.

ಚೀಸ್ ಟೈಪ್ ರಷ್ಯನ್

ಇದನ್ನು ಚೆಡ್ಸೆರೈಸೇಶನ್ ಇಲ್ಲದೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಚೀಸ್ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಎರಡನೇ ತಾಪನದ ನಂತರ 4-50 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 41-42 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ರಷ್ಯಾದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಧಾನ್ಯದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ತಲೆಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅವರು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸದೆ ಧಾನ್ಯದಲ್ಲಿ ಪೂರ್ಣ ಉಪ್ಪನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಚೀಸ್ 11-13 ಕೆಜಿ (ದೊಡ್ಡದು) ಮತ್ತು 7-9 ಕೆಜಿ (ಸಣ್ಣ) ತೂಕದ ಕಡಿಮೆ ಸಿಲಿಂಡರ್ ರೂಪವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯು ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ, ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಹಿಟ್ಟು ಕೋಮಲ, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್; ಅನಿಯಮಿತ ಸೀಳು ತರಹದ ಕಣ್ಣುಗಳು. ಚೀಸ್ ಇನ್ನೂ ತೆಳುವಾದ ಹೊರಪದರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಪ್ಯಾರಾಫಿನ್\u200cನಿಂದ ಲೇಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 70 ದಿನಗಳ ಹಣ್ಣಾಗುವ ಅವಧಿ. ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ 50%.

ಚೀಸ್ ಟೈಪ್ ಲಟ್ವಿಯನ್  - ಇವು ಎರಡನೆಯ ತಾಪನದ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅರೆ-ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಸ್ವಯಂ-ಒತ್ತಿದ ಚೀಸ್. ಚೀಸ್ ಹಣ್ಣಾಗುವುದರಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಲೋಳೆಯ ರೂಪಿಸುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ. ಚೀಸ್ ಪಕ್ವವಾಗುವುದು ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಮಧ್ಯಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸ್ವಲ್ಪ ಅಮೋನಿಯಾ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ತೇವಾಂಶದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಲಟ್ವಿಯನ್ ಚೀಸ್ 2.2-2.5 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ಚದರ ಬೇಸ್ ಮತ್ತು ಪೀನ ಅಡ್ಡ ಮೇಲ್ಮೈ ಹೊಂದಿರುವ ಬಾರ್ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕ್ರಸ್ಟ್ ತೆಳ್ಳಗಿರುತ್ತದೆ, ಕೆಂಪು-ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಸ್ವಲ್ಪ ಜಿಗುಟಾದ ತೆಳುವಾದ ಲೋಳೆಯಿಂದ ತಿಳಿ ಕಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಆಗಿದೆ. ಕಣ್ಣುಗಳು ಅಂಡಾಕಾರದ ಅನಿಯಮಿತ ಆಕಾರ. ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ 45%.

SPICY CHEESE 2-4 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ಆಯತಾಕಾರದ ಪಟ್ಟಿಯ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಸ್ಥಿರತೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಕನಿಷ್ಠ 55% ನಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. 35-45 ದಿನಗಳು ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತವೆ.

ಚೆಡ್ಡಾರ್  - ಇದು ಬಹುಶಃ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಚೀಸ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಇದು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ದಟ್ಟವಾದ, ಪುಡಿಪುಡಿಯಾಗಿರುವ ವಿನ್ಯಾಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್ ಆಗಿದೆ. ಕೆಲವು ರೈತರು ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಅನ್ನು ಅನ್ನಾಟೊದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಬಣ್ಣ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಕೆಂಪು ಚೆಡ್ಡಾರ್ (ಆಳವಾದ ಕಿತ್ತಳೆ) ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಚೆಡ್ಡಾರ್\u200cನ ರುಚಿ ಕೆನೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾದ ಕಾಯಿ ನಂತರದ ರುಚಿಯಾಗಿದೆ. ಇತರ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್\u200cಗಳಂತೆ, ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಅನ್ನು ತನ್ನದೇ ಆದ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ (ಪಿಜ್ಜಾ, ಸೂಪ್, ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್, ಜುಲಿಯೆನ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಒಂದು ಘಟಕ ಮತ್ತು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಯಾಗಿ ಸೇವಿಸಬಹುದು. ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿ, ಯುನೈಟೆಡ್ ಕಿಂಗ್\u200cಡಂನ ಜನರು ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಅನ್ನು ಸಾಸಿವೆ ಅಥವಾ ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸುವುದನ್ನು ಬಹಳ ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ, ಸೈಡರ್ ಅಥವಾ ದುರ್ಬಲ ವೈನ್\u200cಗಳಿಂದ ತೊಳೆಯುತ್ತಾರೆ. ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಚೀಸ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಈ ಗುಣಗಳು ಚೆಡ್ಡಾರ್\u200cನನ್ನು ಅನೇಕ ಗೃಹಿಣಿಯರ ಅಡಿಗೆಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ರೀತಿಯ "ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಸೈನಿಕ" ವನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಿವೆ, ಜೊತೆಗೆ ವಿಶ್ವದಲ್ಲೇ ಹೆಚ್ಚು ಮಾರಾಟವಾದ ಚೀಸ್ ಆಗಿದೆ. ಈ ಚೀಸ್ ಪ್ರಭೇದಕ್ಕೆ ಮೂಲದ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ರಕ್ಷಣೆ ಇಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಈಗ "ಚೆಡ್ಡಾರ್" ಹೆಸರಿನ ಲೇಬಲ್ ಹೊಂದಿರುವ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್\u200cನ ಸೋಮರ್\u200cಸೆಟ್ ಕೌಂಟಿಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಉತ್ಪಾದಿಸಬಹುದು. ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಪ್ರಸ್ತುತ ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಅಲ್ಲಿಂದ ಈ ಚೀಸ್ನ ತಾಯ್ನಾಡಿನ ಯುಕೆಗೆ ರವಾನೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು.

ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಚೀಸ್ ಕಥೆ 800 ವರ್ಷಗಳಿಗಿಂತಲೂ ಹಿಂದಿನದು ಮತ್ತು 12 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಅನೇಕ ಇತರ ಚೀಸ್\u200cಗಳಂತೆ, ಮೊದಲು ಮಾಡಿದ ವಸಾಹತು ಹೆಸರಿನಿಂದ, ಅಂದರೆ ಸೋಮರ್\u200cಸೆಟ್ ಕೌಂಟಿಯ ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಗ್ರಾಮದಿಂದ ಪಡೆದರು. ತರುವಾಯ ವಿಶ್ವ ಖ್ಯಾತಿಯನ್ನು ಪಡೆದ ಚೀಸ್, ಅದೇ ಹೆಸರಿನ ಹಳ್ಳಿಯಿಂದ ದೂರದಲ್ಲಿರುವ ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಜಾರ್ಜ್ ಗುಹೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣಾಯಿತು. ಈ ಗುಹೆಗಳಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಚೀಸ್ ಪಕ್ವಗೊಳಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಚೀಸ್ ಖರೀದಿಸಿದ ಮೊದಲ ದಾಖಲೆಗಳನ್ನು ಕಿಂಗ್ ಆಫ್ ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್ ಖಾತೆ ಪುಸ್ತಕದ ದಾಖಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು, ದಿನಾಂಕ 1170 ಎ.ಡಿ. (ಹೆನ್ರಿ II ರ ಆಳ್ವಿಕೆಯಲ್ಲಿ). ಈ ರೀತಿಯ ಚೀಸ್ ಯಾವಾಗಲೂ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ದೊರೆಗಳ ವಿಶೇಷ ಪ್ರೀತಿ ಮತ್ತು ಸ್ಥಳವನ್ನು ಆನಂದಿಸಿದೆ, ಅವರು ರಾಯಲ್ ಆಚರಣೆಗಳಿಗಾಗಿ ಟನ್ಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಆದೇಶಿಸಿದರು. ಕಿಂಗ್ ಚಾರ್ಲ್ಸ್ I (1625-1649) ರ ಆಳ್ವಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಈ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ರಾಯಲ್ ಕೋರ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿತು, ಅರಮನೆಯ ಗೋಡೆಗಳ ಹೊರಗೆ ಭೇಟಿಯಾಗುವುದು, ಖರೀದಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯವಾಗಿತ್ತು. ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ವಿವರವಾಗಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸಿದ ಜೋಸೆಫ್ ಹಾರ್ಡಿಂಗ್ (19 ನೇ ಶತಮಾನ) ಅವರ ಕೃತಿಗಳು ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೊಸ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ತಂದವು ಮತ್ತು ಈ ಚೀಸ್\u200cಗೆ ವಿಶ್ವಾದ್ಯಂತ ಖ್ಯಾತಿ ಮತ್ತು ಮನ್ನಣೆಯನ್ನು ನೀಡಿತು ಮತ್ತು ಲೇಖಕ ಸ್ವತಃ "ಚೆಡ್ಡಾರ್\u200cನ ಪಿತಾಮಹ" ಎಂಬ ಗೌರವ ಪ್ರಶಸ್ತಿಯನ್ನು ಪಡೆದರು.

ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಚೆಡ್ಡರೈಸೇಶನ್ ಎಂಬ ವಿಶೇಷ ಹಂತವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಚೀಸ್ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪದರಗಳಾಗಿ ತುಂಡು ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಪರಸ್ಪರ ವರ್ಗಾಯಿಸುವುದು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಚೆಡ್ಡರೈಸೇಶನ್ ಚೀಸ್ ಹಿಟ್ಟಿನ (ಪಿಹೆಚ್ 5.6) ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ವಿಶೇಷ ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಸಹ ನೀಡುತ್ತದೆ (ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಸ್ತರಗಳು ಚೆಡ್ಡರೈಸೇಶನ್ ನಂತರ ಬೇಯಿಸಿದ ಚಿಕನ್ ಸ್ತನದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತವೆ). ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಅನ್ನು 25-35 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ದೊಡ್ಡ ತಲೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತದೆ, ಬಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ (ಬ್ಯಾಂಡೇಜ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ). ಹಣ್ಣಾಗುವ ಅವಧಿ 3 ರಿಂದ 18 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಬದಲಾಗಬಹುದು:

• 3 ತಿಂಗಳು - ಯುವ ಚೆಡ್ಡಾರ್
• 5-6 ತಿಂಗಳುಗಳು - ಮಧ್ಯಮ ಪರಿಪಕ್ವತೆ
• 9 ತಿಂಗಳು - ಪ್ರಬುದ್ಧ ಚೆಡ್ಡಾರ್
• 15 ತಿಂಗಳು - ಹೆಚ್ಚುವರಿ
• 18 ತಿಂಗಳುಗಳಿಂದ - ವಿಂಟೇಜ್ ಚೆಡ್ಡಾರ್

ಚೆಡ್ಡಾರ್\u200cನ ರುಚಿ ಕೂಡ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಸ್ಥಳ ಮತ್ತು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪರಿಪಕ್ವತೆ ಮತ್ತು ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು 9 ತಿಂಗಳ ವಯಸ್ಸಿನ ಚೀಸ್ ಹೊಂದಿದೆ.

ಯಾರನ್ನಾದರೂ ಕೇಳಿ, ಮತ್ತು ಅವರು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ನುಡಿಗಟ್ಟುಗಳ ಸಿಂಧುತ್ವವನ್ನು ದೃ will ೀಕರಿಸುತ್ತಾರೆ: "ಚೀಸ್ ರುಚಿಯ ಆನಂದ." ಮತ್ತು ನಾವು "ಚೆಡ್ಡಾರ್" ಎಂಬ ಉತ್ಪನ್ನದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಎರಡು ಬಾರಿ ರುಚಿ ನೋಡುವುದು ಸಂತೋಷ. ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಭಾವಿಸಿದ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳೊಂದಿಗೆ, ಅವರು ಬ್ರಿಟಿಷರನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಈ ಅದ್ಭುತ ಸವಿಯಾದ ಸಂಶೋಧಕರು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಇಲ್ಲ, ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಚೀಸ್ ಕೂಡ ಅಮೆರಿಕದ ನೆಚ್ಚಿನ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ. ಅಲ್ಲಿ, ಅವರು ಬಳಕೆಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಎರಡನೇ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿದ್ದಾರೆ, ಮೊ zz ್ lla ಾರೆಲ್ಲಾಗೆ ಎರಡನೆಯ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿದ್ದಾರೆ.

ಇತಿಹಾಸ ಪ್ರವಾಸ

ಈ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನವು ಮೊದಲು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡದ್ದು ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್\u200cನ ನೈರುತ್ಯ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿರುವ ಸೋಮರ್\u200cಸೆಟ್ ಕೌಂಟಿಯಲ್ಲಿ. ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಎಂಬ ಸಣ್ಣ ಹಳ್ಳಿ ಇದೆ. ಅವಳು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಚೀಸ್\u200cನ ಜನ್ಮಸ್ಥಳವಾದಳು ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೆ ಒಂದು ಹೆಸರನ್ನು ಕೊಟ್ಟಳು. ಅವನ ಉಲ್ಲೇಖವು 12 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಆಗಲೂ, ಕಿಂಗ್ ಹೆನ್ರಿ II ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಭೂಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಚೀಸ್ ಎಂದು ಘೋಷಿಸಿದರು.

ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಚೀಸ್ ಗೋಚರತೆ

ಚೀಸ್ ಕೌಂಟರ್ಪಾರ್ಟ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಈ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯು ಅನೇಕ ವಿಶಿಷ್ಟ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಚೀಸ್ ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಆಯತಾಕಾರದ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ತಲೆಯ ಎತ್ತರವು 40 ಸೆಂ.ಮೀ.ಗೆ ತಲುಪುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣಿತ ತೂಕವು 27 ರಿಂದ 35 ಕೆ.ಜಿ ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಇತಿಹಾಸವು ಗಿನ್ನೆಸ್ ಬುಕ್ ಆಫ್ ರೆಕಾರ್ಡ್ಸ್ಗೆ ಅರ್ಹವಾದ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪ್ರಕರಣವನ್ನು ಇಡುತ್ತದೆ. ಮದುವೆಯಲ್ಲಿ, ವಿಕ್ಟೋರಿಯಾ ರಾಣಿಗೆ 500 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ಪ್ರಸ್ತಾಪಿತ ವಿಧದ ಚೀಸ್ ತಲೆಯನ್ನು ನೀಡಲಾಯಿತು! ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಚೀಸ್ ಇಡೀ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ 45%. ಬಣ್ಣವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಹಳದಿ, ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಕೆನೆ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರಬಹುದು. ಪ್ರಶ್ನಾರ್ಹ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗಾ bright ಬಣ್ಣವು ಬಣ್ಣದಿಂದಾಗಿ, ಇದನ್ನು ವಿಲಕ್ಷಣ ಅಚಿಯೋಟ್ ಮರದ ಬೀಜಗಳಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ (2 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ) ವಯಸ್ಸಾದಾಗ, ಅದು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅದು ಗಾ mar ಅಮೃತಶಿಲೆಯ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೆನಪಿಸುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ನೀಲಿ ಚೆಡ್ಡರ್ ಎಂಬ ಸುಮಧುರ ನುಡಿಗಟ್ಟು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ "ನೀಲಿ ಚೆಡ್ಡಾರ್".

ಚೀಸ್ ತಲೆಯ ಮೇಲೆ ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಕ್ರಸ್ಟ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ತಮ ಸಂಗ್ರಹಣೆಗಾಗಿ, ಇದನ್ನು ಕಪ್ಪು ಮೇಣದಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಫ್ಯಾಬ್ರಿಕ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು "ಉಸಿರಾಡಲು" ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮಾಲಿನ್ಯದಿಂದ ಉಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಲಕ್ಷಣಗಳು

ಕರಗಿದ ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಚೀಸ್ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ವಿಪರೀತ ಮತ್ತು ನೋಟದಲ್ಲಿ ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್\u200cನ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ, ಇದು ಹಾಲಿನ ನೈಟ್ರಸ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಬೇಯಿಸಿದ ತಾಪಮಾನ ಕನಿಷ್ಠ 38 ಡಿಗ್ರಿ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಚೀಸ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಗ್ರುಯೆರೆ ಮಾದರಿಯ ಚೀಸ್\u200cಗಳಿಗೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ. ಈ ರುಚಿಕರವಾದ treat ತಣವನ್ನು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕೈಯಾರೆ, ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್\u200cನ ಸಣ್ಣ ಸಾಕಣೆ ಕೇಂದ್ರಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಚೀಸ್\u200cನ ಮುಕ್ತಾಯವು ಆರು ತಿಂಗಳಿಂದ 2 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಕಾರ್ಖಾನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ರುಚಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಕೆಲಿಡೋಸ್ಕೋಪ್ ಮೂಲಕ ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ, ಮೃದುವಾದ, ಮಾಗಿದ, ಮಧ್ಯಮ, ಹಳೆಯ ಅಥವಾ ವಿಂಟೇಜ್\u200cನಂತಹ ವೈವಿಧ್ಯವೂ ಇದೆ. ನಿಮ್ಮ ಮುಂದೆ ಯಾವ ರೀತಿಯ ಚೀಸ್ ಇದೆ ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಹೇಳುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲಿ ನೀವು ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸುಗಂಧ ದ್ರವ್ಯಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಸಹ ಪಡೆಯಬಹುದು.

ಘಟಕಗಳು

ಪ್ರಶ್ನೆಯಲ್ಲಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮತ್ತೊಂದು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ - ಸಂಯೋಜನೆ. ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಚೀಸ್ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಅಪಾರ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಬಿ ಗುಂಪಿನ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಪಿಪಿ, ಇ, ಎ. ಜೊತೆಗೆ, ಇದು ಬೀಟಾ-ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಮತ್ತು ನಿಯಾಸಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮತ್ತು ಸ್ಥೂಲ ಅಂಶಗಳ ಪ್ಯಾಂಟ್ರಿ ಎಂದು ಕರೆಯಬಹುದು: ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ರಂಜಕ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಸೋಡಿಯಂ, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್ - ಇವೆಲ್ಲವೂ ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿದೆ. ಇದು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿದೆ: ಐಸೊಲ್ಯೂಸಿನ್, ಲೈಸಿನ್,

ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಚೀಸ್ ಎಷ್ಟು ಪೌಷ್ಟಿಕವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅನೇಕ ಜನರು ಆಶ್ಚರ್ಯ ಪಡುತ್ತಾರೆ. ಇದರ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು 380 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್ ಆಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಈ ಸವಿಯಾದ ಆಹಾರವನ್ನು ಆಹಾರ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಅವರು ಅಧಿಕ ತೂಕಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಬಹುಶಃ ಬೇರೆ ಯಾವುದೇ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪನ್ನವು ಈ ರೀತಿಯ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಮುಖ್ಯವಾದವುಗಳನ್ನು ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಿ:

• ಈ ಚೀಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಕಡಿಮೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇತರ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅಲರ್ಜಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಜನರು ಸಹ ಇದನ್ನು ಸೇವಿಸಬಹುದು.
• ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಲಾಲಾರಸದ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಬಾಯಿಯ ಕುಹರವನ್ನು ಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಲ್ಲು ಹುಟ್ಟುವ ಅಪಾಯ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.
• ಇದು ವಾಸ್ತವಿಕವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶಗಳ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಇದು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪೌಂಡ್\u200cಗಳ ಗುಂಪನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಆಹಾರವನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಅನುಸರಿಸುವ ಜನರು ಈಗಾಗಲೇ ಉತ್ಪನ್ನದ ಈ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವನ್ನು ಮೆಚ್ಚಿದ್ದಾರೆ.
• ಈ ಚೀಸ್ ಮೆದುಳು ಮತ್ತು ನರಮಂಡಲದ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ.
• ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಇದು ಶಾಂತಗೊಳಿಸುವ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ, ಉತ್ತಮ ನಿದ್ರೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒತ್ತಡದಿಂದ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಉಳಿಸುತ್ತದೆ.
• ಒಳ್ಳೆಯದು, ಹಲ್ಲುಗಳು ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಇದು ತುಂಬಾ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಚೀಸ್, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ

ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಉದ್ದವಾಗಿದೆ ಎಂಬ ವಾಸ್ತವದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಅದನ್ನು ನೀವೇ ತಯಾರಿಸುವುದು ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ.

ರುಚಿಕರವಾದ ಉತ್ಪನ್ನದ 900 ಗ್ರಾಂ ಪಡೆಯಲು, ನಿಮಗೆ ಇದು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ:

• 8 ಲೀಟರ್ ತಾಜಾ ಹಾಲು;
• 2.5 ಮಿಲಿ ಇದು ಮೊದಲು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಅರ್ಧ ಗ್ಲಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ;
• ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ 1.25 ಮಿಲಿ;
• 30 ಮಿಲಿ ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪು ನುಣ್ಣಗೆ ನೆಲಕ್ಕೆ.

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಇಡೀ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 4 ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

1. ಅಡುಗೆ ಚೀಸ್

35 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ, ನೀವು ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 1-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ, ಇದರಿಂದ ಅದು ದಪ್ಪವಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ 38-39 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ನೀವು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಂತೆ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲೊಡಕು ಬರಿದಾಗಬೇಕಿದೆ, ಮತ್ತು ಉಂಡೆಗಳ ನೋಟವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಕಲಕಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

2. ಚೀಸ್ ಚೆಡ್ಡರೈಸೇಶನ್

ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಮೂಲ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇದರ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯು ಅರ್ಧ-ತಯಾರಾದ ಮೃದುವಾದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು 38 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒಣ ಪ್ಯಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು. ಅದೇ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಅದಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇಡೀ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

3. ಸ್ಪಿನ್

ಚೀಸ್ ಮೇಲೆ ಚೀಸ್ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒತ್ತಡವನ್ನು ಕ್ರಮೇಣ ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಕು ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಅವರ ಅಂಕಿ 4.5 ಕೆಜಿ ಇರಬೇಕು. ಈ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನವು 15 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳಬಲ್ಲದು. ಇದಲ್ಲದೆ, ತೂಕವು 18 ಕೆಜಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸ್ಪಿನ್ ಚಕ್ರದ ಅವಧಿಯು 12 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಅಂತಿಮ ಹಂತ: ಒತ್ತಡ - 22.5 ಕೆಜಿ, ಅವಧಿ - 24 ಗಂಟೆ.

4. ಹಣ್ಣಾಗುವುದು

ಮೊದಲಿಗೆ, ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕತ್ತರಿಸುವ ಫಲಕದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದು ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ನೀವು ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಹೊರಪದರವನ್ನು ಗಮನಿಸಬಹುದು. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಪ್ಯಾರಾಫಿನ್\u200cನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲೇ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್\u200cನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪ್ಯಾರಾಫಿನ್\u200cನ 2 ಪದರಗಳನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ತಲೆಯನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ ಎರಡು ತಿಂಗಳು ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಗದಿತ ಅವಧಿಯ ನಂತರ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ಉಲ್ಲೇಖಿತ ಉತ್ಪನ್ನವು ಸಾಕಷ್ಟು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸಾರ್ವತ್ರಿಕವಾಗಿದೆ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು, ಹ್ಯಾಂಬರ್ಗರ್ಗಳು, ಕ್ಯಾನಪ್ಸ್, ಸಲಾಡ್ಗಳು, ಆಮ್ಲೆಟ್ ತಯಾರಿಸಲು ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಚೀಸ್ ನಿಂದ ನೀವು ಅದ್ಭುತ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಇದು ಮೀನು, ಮಾಂಸ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ಸಾಮಾನ್ಯ ಟೋಸ್ಟ್\u200cಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗಲಿದೆ.

ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್ನಲ್ಲಿ, ಚೆಡ್ಡಾರ್ dinner ಟದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವುದು ವಾಡಿಕೆಯಾಗಿದೆ, ಬಂದರು ಅಥವಾ ಬರ್ಗಂಡಿಯಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಚೀಸ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬಿಯರ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಯುಕೆ ನಿವಾಸಿಗಳು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಅವರು ಈ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸಾಸಿವೆ ಅಥವಾ ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ಒಳ್ಳೆಯದು, ಅವರು ಹೇಳಿದಂತೆ ಅಭಿರುಚಿಗಳ ಬಗ್ಗೆ ವಾದಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಗಮನ ಕೊಡಿ! ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಚೀಸ್ ಅದರ ರುಚಿಕರತೆ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಮರಳಿ ಪಡೆಯಲು, ಅದನ್ನು dinner ಟಕ್ಕೆ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯ ಮೊದಲು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಿಂದ ತೆಗೆದು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ನಾನು ಹೇಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು

ಅದರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಚೀಸ್\u200cಗೆ ಸಮಾನವಾದದ್ದು ಜರ್ಮನ್ ಚೆಸ್ಟರ್ ಚೀಸ್. ನೀವು ಯಾವುದೇ ವಿಶೇಷ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಕಾಣುವುದಿಲ್ಲ, ಹೆಸರುಗಳು ಸಹ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೋಲುತ್ತವೆ, ಅಲ್ಲವೇ? ಆದರೆ ಕ್ಯಾಚ್ ಇಲ್ಲಿದೆ! ಸಾದೃಶ್ಯವನ್ನು ಹುಡುಕಿಕೊಂಡು ಯಾರಾದರೂ ಜರ್ಮನಿಗೆ ಹೋಗುವುದು ಅಸಂಭವವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಈ ರೀತಿಯ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬೇಯಿಸಬೇಕಾದರೆ, ಆದರೆ ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೀವು ಅದನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಗೌಡಾ ಅಥವಾ ಮಾಸ್ಡಾಮ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಲು ಹಿಂಜರಿಯಬೇಡಿ. ಮತ್ತೊಂದು ಮುಖ್ಯ ಸ್ಥಿತಿಯು ಸಹ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ - ಇದು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಮತ್ತು ಸಮೃದ್ಧವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.