ವಿವರಣೆ

ಕazಕ್ ನಲ್ಲಿ ಬೆಶ್ಬರ್ಮಕ್ನಾವು ಎರಡು ರೀತಿಯ ಮಾಂಸದಿಂದ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ: ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿ. ಈ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕazಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಈ ವಿಶಿಷ್ಟ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಖಾದ್ಯದ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುತ್ತದೆ.

ನಾವು ಇಂದು ಬಳಸುವ ಬೆಷ್ಬರ್ಮಕ್ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನವು ಅತ್ಯಂತ ಮೂಲಭೂತ ಮತ್ತು ಸರಳವಾದದ್ದು. ಈ ಮಾಂಸ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ನಾವೇ ನೂಡಲ್ಸ್ ತಯಾರು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಕazಕ್ ಬೆಶ್ಬರ್ಮಕ್ ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ತೃಪ್ತಿಕರ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನೀವು ಅದನ್ನು ಹೊರಾಂಗಣದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ.

ಬೆಶ್ಬರ್ಮಕ್‌ನ ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ. ನಾವು ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಬಹಳ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸಾರುಗಳ ರುಚಿ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಕazಕ್ ಬೆಶ್ಬರ್ಮಕ್ ಗಾಗಿ ವಿಶೇಷ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ತಂಪಾಗಿ ಬೆರೆಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಶ್ರೀಮಂತ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚುಕಟ್ಟಾಗಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ತಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆ. ಈ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿದೆ. ಕುದಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನೂಡಲ್ಸ್ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯ ಪರಿಮಳದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಬೆಷ್ಬರ್ಮಕ್ ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಮಾತ್ರ ಮುಖ್ಯವಲ್ಲ. ಅಂತಹ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ಸಹ ಅಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ: ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ನೂಡಲ್ಸ್ ತುಂಡಿನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ಬಂಡಲ್ ಅನ್ನು ತಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಬಾಯಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಫೋಟೋದೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ನಮ್ಮ ಹಂತ-ಹಂತದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನೀವು ಓದಿದರೆ ನೀವು ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ತೃಪ್ತಿಕರ ಕazಕ್ ಬೆಶ್ಬರ್ಮಕ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುವಿರಿ.

ಈ ಬಾಯಲ್ಲಿ ನೀರೂರಿಸುವ ರಜಾದಿನದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ರಚಿಸಲು ಆರಂಭಿಸೋಣ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• 
  (500 ಗ್ರಾಂ)
• 
  (500 ಗ್ರಾಂ)
• 
  (1 ಪಿಸಿ.)
• 
  (3 ಪಿಸಿಗಳು.)
• 
  (200-300 ಗ್ರಾಂ)
• 
  (2 ಪಿಸಿಗಳು.)
• 
  (1/3 ಟೀಸ್ಪೂನ್.)
• 
  (5 ತುಣುಕುಗಳು.)
• 
  (2-3 ಪಿಸಿಗಳು.)
• 
  (ರುಚಿ)

ಅಡುಗೆ ಹಂತಗಳು

ಬೆಶ್ಬರ್ಮಕ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾದ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ನಾವು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ.



ಮಾಂಸವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಬೇಕು.



ಅದರ ಪರಿಮಾಣಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಆಳವಾದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದರ ನಂತರವೇ ನಾವು ತಯಾರಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅದರೊಳಗೆ ಇಳಿಸುತ್ತೇವೆ. ದ್ರವವು ಮತ್ತೆ ಕುದಿಯಲು ಬಂದಾಗ, ಮೊದಲು ರೂಪುಗೊಂಡ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸಾರು ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲು ಬಿಡಿ.



ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ನಿಗದಿತ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಬರುವ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಕಡಿದಾದ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಇದನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಸೇರಿಸಿದ ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸಿ.



ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಫೋಟೋದಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಿರುವಂತೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಕಡಿದಾಗಿರಬೇಕು.



ನಾವು ತಯಾರಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಫಿಲ್ಮ್ ಅಥವಾ ಸರಳ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲು ಬಿಡಿ.



ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ತುಂಬಿದಾಗ, ನಾವು ಇಡೀ ತುಂಡನ್ನು ಕೆಲಸಕ್ಕೆ ಅನುಕೂಲಕರ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುತ್ತೇವೆ.



ಹಿಟ್ಟಿನ ಕೌಂಟರ್‌ಟಾಪ್‌ನಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿ ತುಂಡನ್ನು ರೋಲಿಂಗ್ ಪಿನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ತೆಳುವಾದ ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.



ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅಗಲವಾದ ರಿಬ್ಬನ್ ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.



ಅದರ ನಂತರ, ನಾವು ಪ್ರತಿ ಟೇಪ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ಅಚ್ಚುಕಟ್ಟಾದ ಆಯತಗಳು ಅಥವಾ ರೋಂಬಸ್‌ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ.



ಒಣಗಿದ ಟವೆಲ್ ಮೇಲೆ ಒಣಗಲು ಎಲ್ಲಾ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಿ. ವಜ್ರಗಳು ಪರಸ್ಪರ ಸ್ಪರ್ಶಿಸದಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಒಂದಕ್ಕೊಂದು ಅತಿಕ್ರಮಿಸದಿದ್ದರೆ ಒಳ್ಳೆಯದು.



ಒಂದು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅಡುಗೆಗೆ 60 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಾರುಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ಅಲ್ಲಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಒಂದೆರಡು ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕಳುಹಿಸುತ್ತೇವೆ.



ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚವನ್ನು ಬಳಸಿ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾರು ತೆಗೆದು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.



ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅಥವಾ ಕೈಯಿಂದ ಫೈಬರ್‌ಗಳಾಗಿ ಡಿಸ್ಅಸೆಂಬಲ್ ಮಾಡಿ.



ಸಾರು ಪ್ಯಾನ್‌ನಿಂದ ಕೋಲಾಂಡರ್ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ನಂತರ ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ. ನಾವು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ: ನಮಗೆ ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.



ಸಾರು ಕುದಿಸಲು ಬಿಡಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿ.



ಉಳಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.



ಮಾಂಸದ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಈರುಳ್ಳಿ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಅದನ್ನು ನಾವು ತಣ್ಣಗಾದ ಸಾರು ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ತೆಗೆಯುತ್ತೇವೆ. ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಉಂಗುರಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಬಹುದು.



ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಪಾರದರ್ಶಕ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ, ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ, ಆದರೆ ಪ್ಯಾನ್‌ನಿಂದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತೆಗೆಯಬೇಡಿ.



ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯ ಎರಡನೇ ಭಾಗವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾರು ಹಲವಾರು ಗ್ಲಾಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಬೇಕು. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 2-3 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.



ನಾವು ಪ್ಯಾನ್‌ನಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಅದೇ ಸ್ಲಾಟ್ ಚಮಚದಿಂದ ತೆಗೆದು ಒಣ ಆಳವಾದ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ.



ನಾವು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಅದೇ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ, ಹಿಟ್ಟು ರೋಂಬಸ್ ಅನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟದಂತೆ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯವು ಹಿಟ್ಟಿನ ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿತನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ: ಸರಾಸರಿ, ಇದು 6-8 ನಿಮಿಷಗಳು.



ನಾವು ಪ್ಯಾನ್‌ನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ ಮೂಲಕ ರವಾನಿಸುತ್ತೇವೆ.



ನಾವು ಬೇಯಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಿಂದೆ ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ಕಳುಹಿಸುತ್ತೇವೆ, ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಹುರಿಯಿರಿ.



ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಕazಕ್ ಖಾದ್ಯ ಬೆಶ್ಬರ್ಮಕ್ ಅನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ಬಡಿಸಿ: ಅಗಲವಾದ ಮತ್ತು ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ಖಾದ್ಯದ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ, ನಾವು ಹಿಟ್ಟಿನ ಬಿಸಿ ವಜ್ರಗಳನ್ನು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಹರಡುತ್ತೇವೆ, ಎಲ್ಲಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಧ್ಯಕ್ಕೆ ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಕazಕ್ ಶೈಲಿಯ ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ ಬೆಶ್ಬರ್ಮಕ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.



ಬಾನ್ ಅಪೆಟಿಟ್!

ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ, ಎಲ್ಲಾ ಬೆಶ್ಬರ್ಮಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ನೂಡಲ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿವೆ. ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳು ಮತ್ತು ಖಾದ್ಯವನ್ನು ನೀಡುವ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯು ಇಲ್ಲಿವೆ, ಅದು ಅವನಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಇತರ ರೀತಿಯ ಪಾಸ್ಟಾದಿಂದ ಬೆಶ್ಬರ್ಮಕ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತದೆ.

ಕ noಕ್ ಖಾದ್ಯ ಬೆಶ್ಬರ್ಮಕ್ ಅನ್ನು "5 ಬೆರಳುಗಳು" ಎಂದು ಅನುವಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಪೂರ್ವ ಅಲೆಮಾರಿ ಜನರು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ತಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ. ಮತ್ತು ಅಂತಹ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಖಾದ್ಯವು ತುರ್ಕಿಕ್ ಜನರ ಅನೇಕ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರುತ್ತದೆ: ಬಶ್ಕೀರ್, ಉಜ್ಬೆಕ್, ಕazಕ್, ಕಿರ್ಗಿಸ್, ಟಾಟರ್, ತುರ್ಕಮೆನ್, ಕರಕಲ್ಪಕ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಸಹಜವಾಗಿ, ಯಾವುದೇ ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ತನ್ನ ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ಬೆಶ್ಬರ್ಮಕ್ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದರಿಂದ, ಯಾರೂ ಅದನ್ನು ಎಲ್ಲಿಯೂ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಬೆಶ್ಬರ್ಮಕ್ ಅಡುಗೆಯ ಮೂಲ ತತ್ವಗಳು

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಶ್ಬರ್ಮಕ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು ಹರಿಕಾರರಿಗೂ ಸುಲಭ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನೀವು ಅದರ ಸಾರವನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಂಡರೆ. ಇದು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸಂಯುಕ್ತ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಇದಲ್ಲದೆ, ಎರಡೂ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎಂದಿಗೂ ಹೆಚ್ಚು ಮಾಂಸವಿಲ್ಲ

ಅವನು ಮಾಂಸವಿಲ್ಲದೆ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅವನು ಹಸಿದಿದ್ದನು. ಈ ತತ್ವವೇ ಬೆಷ್ಬರ್ಮಕ್ ತಯಾರಿಗೆ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಇಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಮಾಂಸ ಇರಬೇಕು. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಇದು ತೆಳ್ಳಗಿರಬಾರದು, ಆದರೆ ಕೊಬ್ಬು. ಪಾಕವಿಧಾನದ ಆಧಾರವು ಯಾರ ಮಾಂಸವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಮುಖ್ಯವಲ್ಲ, ಬಹುಶಃ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವಿವಿಧ ಪ್ರಕಾರಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಾರು ನೀಡುತ್ತದೆ..

ಬೆಶ್ಬರ್ಮಕ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ಹಂತ-ಹಂತದ ಸಲಹೆಗಳು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿಸುತ್ತವೆ:

1. ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಎಲ್ಲಾ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು, ಎಲ್ಲಾ ಚಲನಚಿತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಸಿರೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಆದರೆ ನೀವು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.
2. ಮಾಂಸವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ, ಮೇಲಾಗಿ ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೇಲಕ್ಕೆ ನೀರು ಸುರಿಯಿರಿ.
3. ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ನಂತರ, ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಏರುತ್ತಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ಬಹಳ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮತ್ತು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
4. ಸಾರು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿಸಲು, ನೀವು ಅದರಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ತಲೆ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು.
5. ಸಾರು ಕುದಿಸಿದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದ ನಂತರ, ಶಾಖವನ್ನು ಕನಿಷ್ಠಕ್ಕೆ ತಗ್ಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲು ಬಿಡಿ.
6. ಸಾರು ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನಯಗೊಳಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಇದು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
7. ದ್ರವಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಾದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು 15 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಲು ಬಿಡಿ.
8. ಕಡಾಯಿಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ.
9. ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.
10. ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಬಡಿಸಲು, ಎಲ್ಲಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ತೆಗೆದು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬೇಕು. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪಾಕವಿಧಾನವು ತನ್ನದೇ ಆದ ಕತ್ತರಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ: ಅದನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಫೈಬರ್‌ಗಳಾಗಿ ಹರಿದು, ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅಥವಾ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
11. ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ.

ಭಾವೋದ್ರಿಕ್ತ ಬಿಲ್ಲು ಬೆಶ್ಬರ್ಮಕ್‌ನ ಕಡ್ಡಾಯ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಅಲಂಕಾರವಾಗಿದೆ.

ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿಯ ತಲೆಯನ್ನು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ದಪ್ಪದ ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಾರು ಸೇರಿಸಿ ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹುರಿಯಬಾರದು, ಆದರೆ ಕುದಿಸಬೇಕು. ಅದು ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕವಾದಾಗ, ಅದು ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಹರಡುತ್ತದೆ, ಇಡೀ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಮವಾಗಿ ಹರಡುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಸ್ಲೈಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟು - ಕೈಯಿಂದ ಮಾಡಿದ

ಬೆಶ್ಬರ್ಮಕ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪಾಕವಿಧಾನ ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ, ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಇಡೀ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಹಿಟ್ಟು ತುಂಬಾ ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತೆಳ್ಳಗಿರಬಾರದು.

1. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಶೋಧಿಸಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಬೇಕು, ನಂತರ ಬೆಶ್ಬರ್ಮಕ್ಗಾಗಿ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯಾಡುತ್ತದೆ.
2. ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಅಥವಾ ಹಳದಿಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಓಡಿಸಿ.
3. ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಇದ್ದರೆ, ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ.
4. ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ನೀರು ತುಂಬಾ ತಣ್ಣಗಾಗಿದ್ದರೆ ಉತ್ತಮ.
5. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗುವವರೆಗೆ ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ.
6. ಬಟ್ಟಲನ್ನು ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುಮಾರು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ "ವಿಶ್ರಾಂತಿ" ಮಾಡಿ.
7. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮತ್ತೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹಲಗೆಯ ಮೇಲೆ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಇದನ್ನು ಹಲವಾರು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 4).
8. ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಭಾಗವನ್ನು 2 ಮಿಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಪದರಕ್ಕೆ ತೆಳುವಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.
9. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೆಶ್‌ಬರ್ಮಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ತುಂಡುಗಳು ವಜ್ರದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹಿಟ್ಟಿನ ತೆಳುವಾದ ಪದರವನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಲಘುವಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ರೋಂಬಸ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
10. ರೋಂಬಸ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊತ್ತು ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಲಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ಉಳಿದಿರುವ ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕುದಿಸಿ.
11. ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದಾಗ, ಸಾರು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಬೇಕು (ಪಾಕವಿಧಾನದಿಂದ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ) ಮತ್ತು ಕುದಿಯಲು ತರಬೇಕು. ಹಿಟ್ಟಿನ ವಜ್ರಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ದ್ರವಕ್ಕೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹರಡಿ. ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಒಂದೊಂದಾಗಿ ಹಾಕಬೇಕು.
12. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುಮಾರು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಅದನ್ನು ಬೆರೆಸಿ.
13. ರೆಡಿಮೇಡ್ ರೋಂಬಸ್‌ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚವನ್ನು ಬಳಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಫ್ಲಾಟ್ ಡಿಶ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಮೇಲಿನಿಂದ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮಾಂಸದಿಂದ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ನೋಡುವಂತೆ, ಬೆಶ್ಬರ್ಮಕ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸುವುದು ಅಷ್ಟು ಕಷ್ಟವಲ್ಲ. ಮಾಂಸದ ದೀರ್ಘ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ದೀರ್ಘವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶಕ್ಕೆ ನೀವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಬೇಕು. ಆದರೆ ಅಂತಿಮ ಫಲಿತಾಂಶವು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ!

ಪೂರ್ವ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ವಿವಿಧ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯತೆಗಳು ತಮ್ಮ ಹಳೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು ಮತ್ತು ಆದ್ಯತೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಬೆಶ್ಬರ್ಮಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತವೆ. ಮಾಂಸವು ಯಾವುದಾದರೂ ಆಗಿರಬಹುದು, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಇದು ಗೋಮಾಂಸ, ಕುದುರೆ ಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ, ಮತ್ತು ನೂಡಲ್ಸ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಹಿಟ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ವಜ್ರಗಳು, ಚೌಕಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ತುಂಡುಗಳು) ಅಂಗಡಿಯಿಂದ ಖರೀದಿಸುವ ಬದಲು ಹಳೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕೈಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ .

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಂತವಾಗಿ ಬೆಷ್ಬರ್ಮಕ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ. ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿ - ಮತ್ತು ಹೋಗಿ!

ಕುದುರೆ ಮಾಂಸ ಸಾಸೇಜ್ನೊಂದಿಗೆ ಕazಕ್ ಶೈಲಿ

ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದದ್ದು ಕazಕ್ ನಲ್ಲಿರುವ ಬೆಷ್ಬರ್ಮಕ್. ದೇಶದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪ್ರದೇಶವು ತನ್ನದೇ ಆದ ಮಾಂಸದ ಆದ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದರೆ ಕಾಜಿ (ಕುದುರೆ ಮಾಂಸ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು) ಇರುವಿಕೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಮತ್ತು ಇಡೀ ದೊಡ್ಡ ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ಬೆಶ್‌ಬರ್ಮಕ್ ಅನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಕಡಾಯಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಗೋಮಾಂಸ - 1 ಕೆಜಿ;
• ಕಾಜಿ - 1 ಕೆಜಿ;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 5 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಕಾಳುಮೆಣಸು - 6 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಬೇ ಎಲೆ - 4 ಪಿಸಿಗಳು;
• ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು;
• ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಐಚ್ಛಿಕ;
• ಹಿಟ್ಟು - 500 ಗ್ರಾಂ;
• ನೀರು - 250 ಗ್ರಾಂ;
• ಮೊಟ್ಟೆ - 1 ಪಿಸಿ;
• ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು.

ಕazಕ್ ನಲ್ಲಿ ಬೆಶ್ಬರ್ಮಕ್ ಅಡುಗೆ:

1. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕಾಜಿಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ತಣ್ಣೀರು ಸುರಿಯಿರಿ, ಕುದಿಸಿ. ಏರುತ್ತಿರುವ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ಸಣ್ಣ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲು ಬಿಡಿ. ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ಸ್ಕಿಮ್ ಮಾಡಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ.
2. ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್‌ನ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕಡಾಯಿಗಳಿಂದ ತೆಗೆದು ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು 0.5 ಸೆಂ.ಮೀ.ಗಳಷ್ಟು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸಾರು ಒಟ್ಟು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ, ಹಿಟ್ಟಿನ ತಳವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಸುರಿಯಿರಿ.
3. ಸೋಚಿಗಾಗಿ, ಹಿಟ್ಟು, ಮೊಟ್ಟೆ, ನೀರು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು 30-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ.
4. ಹಿಟ್ಟಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಪದರಕ್ಕೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಚೌಕಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸಾರು ಕುದಿಸಿ.
5. ಹಿಟ್ಟಿನ ಹಾಳೆಗಳನ್ನು 3-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವ ಸಾರುಗೆ ಅದ್ದಿ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ದೊಡ್ಡ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.
6. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಅದನ್ನು ಬಾಣಲೆಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಾರು ಸೇರಿಸಿ ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ.
7. ಕೊಡುವ ಮೊದಲು, ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕು. ಅವುಗಳನ್ನು ಸೋಚಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಮಾಂಸದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೇಲ್ಮೈ ಮೇಲೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಹರಡಿ. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ಬೆಶ್ಬರ್ಮಕ್ ಅನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆಯಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಬಹುದು.

ಗೋಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಬೇಕ್ ಶೈಲಿ

ಉಜ್ಬೇಕ್ ಬೆಶ್ಬರ್ಮಕ್ ಮಾಡುವ ರಹಸ್ಯವೆಂದರೆ ರಹಸ್ಯವಿಲ್ಲ. ಸರಳವಾದದ್ದು ಉತ್ತಮ. ಬಹಳಷ್ಟು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಗೋಮಾಂಸ ಬೆಶ್‌ಬರ್ಮಕ್ ಸ್ವರ್ಗೀಯ ಆನಂದದಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಗೋಮಾಂಸ - 1.3 ಕೆಜಿ;
• ಬೇ ಎಲೆ - 2 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಮಸಾಲೆ - 4 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಪಾರ್ಸ್ಲಿ - 1 ಗುಂಪೇ;
• ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ;
• ಮೊಟ್ಟೆ - 2 ಪಿಸಿಗಳು;
• ನೀರು - 200 ಮಿಲಿ;
• ಹಿಟ್ಟು - 600 ಗ್ರಾಂ;
• ಉಪ್ಪು - ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್.

ಉಜ್ಬೇಕ್ ನಲ್ಲಿ ಬೆಶ್ಬರ್ಮಕ್ ಅಡುಗೆ:

1. ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ನೀರಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಏರಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. 1.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ, ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಮಸಾಲೆ, ಬಟಾಣಿ, ಬೇ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ನೀವು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಾರುಗೆ ಹಾಕಬಹುದು. ಇನ್ನೊಂದು 1.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ.
2. ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಅರ್ಧ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಶೋಧಿಸಿ. ಅದರಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಓಡಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನೀರು ಸೇರಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಅದು ಕೈಯಿಂದ ಹೊರಬರಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಚೆಂಡಿನಂತೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ "ಮೇಲಕ್ಕೆ" ಬರಲಿ.
3. ಒಂದು ಸಾಮಾನ್ಯ ತುಂಡಿನಿಂದ ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹರಿದು, ಅವುಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಪದರಗಳಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ರೋಂಬಸ್‌ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
4. ಸಾರುಗಳಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಸಾರು ತಳಿ. ಮೂಳೆಯಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಡಿಸ್ಅಸೆಂಬಲ್ ಮಾಡಿ.
5. ಎರಡೂ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸಾರಿನಿಂದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಒಂದು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಎರಡನೇ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ. ಮೃದುವಾದ ನಂತರ, ಪ್ಯಾನ್‌ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
6. ಈರುಳ್ಳಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾರುಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನೆಲದ ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟಿನ ರೋಂಬಸ್‌ಗಳನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ.
7. ಪ್ಯಾನ್‌ನಿಂದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
8. ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ರೋಂಬಸ್‌ಗಳನ್ನು ಆಳವಾದ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಮೇಲೆ ಹರಡಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಬೆಶ್ಬರ್ಮಕ್ ಅನ್ನು ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಬಹುದು.

ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಆಫಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಕಿರ್ಗಿಸ್ ಶೈಲಿ

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಾಮ್ಯತೆಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ವಿವಿಧ ದೇಶಗಳ ಬೆಶ್‌ಬರ್ಮಕ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಒಂದೇ ದೇಶದ ವಿವಿಧ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಂದ, ವಿವಿಧ ಐತಿಹಾಸಿಕ ಕಾರಣಗಳಿಂದ ಪರಸ್ಪರ ಭಿನ್ನವಾಗಿರಬಹುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕಿರ್ಗಿಸ್ತಾನ್‌ನ ದಕ್ಷಿಣದಲ್ಲಿ, ಮಟನ್ ಬೆಶ್‌ಬರ್ಮಕ್ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಮಟನ್ ಆಫಲ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಿಮಗೆ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಏನಾದರೂ ಬೇಕೇ?

ಮಾಂಸ:

• ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು - 1 ಕೆಜಿ;
• ಹೃದಯ - 2 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು - 5 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಪರೀಕ್ಷೆಗಳು - 4 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಗ್ರೀನ್ಸ್ - 1 ಗುಂಪೇ;
• ಜೀರಾ ಅಥವಾ ಕೊತ್ತಂಬರಿ - ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ.

ಪರೀಕ್ಷೆಗಾಗಿ:

• ಹಿಟ್ಟು - 2 ಕಪ್;
• ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - 2 ಪಿಸಿಗಳು;
• ನೀರು ¼ ಗ್ಲಾಸ್;
• ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ ಉಪ್ಪು.

ಕಿರ್ಗಿಸ್ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಬೆಶ್ಬರ್ಮಕ್ ಅಡುಗೆ:

1. ಕುರಿಮರಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳಿಂದ ಚಲನಚಿತ್ರವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
2. ಹೃದಯಗಳನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಒಳಗೆ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಪಾತ್ರೆಗಳು ಇರುವ ಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಹೃದಯದ ಅರ್ಧ ಭಾಗವನ್ನು 6 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ.
3. ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳನ್ನು ಚಲನಚಿತ್ರಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಉದ್ದಕ್ಕೆ ಕತ್ತರಿಸಿ.
4. ವೃಷಣಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚರ್ಮದಿಂದ ಗುಲಾಬಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು 4 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
5. ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಹೃದಯದಿಂದ ಮಡಚಿ ಮತ್ತು 3 ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಕಿಮ್ ಮಾಡಲು ಮರೆಯದಿರಿ.
6. ಹೃದಯದೊಂದಿಗೆ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾನ್‌ನಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಅವು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಆಗಿದ್ದಾಗ, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಿ.
7. ಉಳಿದ ಸಾರು ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಅರ್ಧ ಸುರಿಯಿರಿ. ಒಂದು ಭಾಗ - ಸೊರ್ಪ - ಬೆಶ್ಬರ್ಮಕ್‌ಗೆ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಎರಡನೆಯದು ಅಗತ್ಯವಿದೆ.
8. ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು, ಮೊಟ್ಟೆ, ನೀರು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಿಂದ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತೆಳುವಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ಅದನ್ನು 5 ಸೆಂ.ಮೀ ಅಗಲವಿರುವ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಪ್ರತಿಯೊಂದನ್ನು ಚೌಕಗಳು ಅಥವಾ ರೋಂಬಸ್‌ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
9. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕುದಿಯುವ ಉಳಿದ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ, ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಇನ್ನೊಂದು ಸೇರಿಸಿ.
10. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಸ್ವಲ್ಪ ದಣಿದಾಗ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಅಥವಾ ಚಳಿಗಾಲ ಸೇರಿಸಿ.
11. ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹರಡಿ. ತುಣುಕುಗಳು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.
12. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ, ವೃಷಣಗಳನ್ನು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳಿಗೆ ಇರಿಸಿ. ಪ್ಯಾನ್‌ನ ಸಂಪೂರ್ಣ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ವೃಷಣಗಳು ಕೆಂಪಗಾದ ತಕ್ಷಣ, ನೀವು ಶಾಖವನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಬಹುದು.
13. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಖಾದ್ಯವು ಸ್ವಲ್ಪ ಅಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ತಟ್ಟೆಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಪ್ಯಾನ್‌ನ ಸಂಪೂರ್ಣ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಸಮ ಪದರದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಅಂದರೆ. ಕುರಿಮರಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಮತ್ತು ಆಫಲ್. ಟಾಪ್ - ಬೇಯಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟು. ಸೌಂದರ್ಯಕ್ಕಾಗಿ, ನೀವು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಪಳಗಿಸಬಹುದು. ಬಿಸಿ ಬೇಳೆಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಯುರೋಪಿಯನ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ಭಕ್ಷ್ಯವು ಬಾಹ್ಯ ಅಂಶಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ ಒಳಗಾಗದಿದ್ದಾಗ ಇದು ವಿರಳವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಬೆಶ್ಬರ್ಮಕ್ ಇದಕ್ಕೆ ಹೊರತಾಗಿಲ್ಲ. ಅನೇಕರಿಂದ ಇಷ್ಟವಾಯಿತು, ಇದು ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗತೊಡಗಿತು. ಹೀಗಾಗಿ, ತುರ್ಕಿಕ್ ಜನರ ಧರ್ಮ ಇಸ್ಲಾಂ ಆಗಿದೆ, ಅದರ ಪ್ರಕಾರ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಸೇವನೆಯನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಆದರೆ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿತು, ಬೆಶ್ಬರ್ಮಕ್ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಇತರ ಜನರ ರುಚಿ ಆದ್ಯತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಮಾಂಸದ ಘಟಕದ ಆಯ್ಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.

ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ಮಾಡಲು, ಅವರು ಚಿಕನ್ ಮತ್ತು ಬಾತುಕೋಳಿಯಿಂದ ಬೆಶ್ಬರ್ಮಕ್ ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ಮತ್ತು ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಬೆಶ್‌ಬರ್ಮಕ್ ರೂmಿಯಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಗತಿಯಿಂದ ಪಾರಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಜೊತೆಗೆ ಇದು ವೇಗವಾಗಿ ಮತ್ತು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ.

ನಿಧಾನವಾದ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ನೇರ ಹಂದಿಯೊಂದಿಗೆ

ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸ್ಟೌವ್ನಲ್ಲಿ ನಿಲ್ಲಲು ಮತ್ತು ಸಾರುಗಳಿಂದ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಯಾವಾಗಲೂ ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಓಹ್, ನೀವು ಹೇಗೆ ತೃಪ್ತಿಕರ ಊಟವನ್ನು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ!

ನಿಧಾನವಾದ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಂದಿ ಬೆಶ್‌ಬರ್ಮಕ್ ಆಧುನಿಕ ವಾಸ್ತವಗಳಿಗೆ ಹೊಂದಿಕೊಂಡ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಹೊಂದಿರುವ ಟಾಟರ್ ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹಂದಿ - 300 ಗ್ರಾಂ;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 2 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಮೊಟ್ಟೆ - 1 ಪಿಸಿ;
• ನೀರು - ⅓ ಗ್ಲಾಸ್;
• ಹಿಟ್ಟು - 1 ಗ್ಲಾಸ್;
• ಉಪ್ಪು, ಕರಿಮೆಣಸು - 1 ಪಿಂಚ್.

ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಂದಿ ಬೆಶ್‌ಬರ್ಮಕ್ ಅಡುಗೆ:

1. ತೆಳ್ಳಗಿನ ಹಂದಿಯನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬಟ್ಟಲಿನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
2. ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ 4 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ.
3. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಮೇಲೆ ಜೋಡಿಸಿ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಎಲ್ಲವೂ. ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 2 ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.
4. ನಿಧಾನವಾದ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ "ಸ್ಟ್ಯೂ" ಮೋಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 50-60 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.
5. ಮಾಂಸ ಕುದಿಯುತ್ತಿರುವಾಗ, ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟು, ನೀರು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಪದರಕ್ಕೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಚೌಕಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಪ್ರತಿ ತುಂಡನ್ನು 1.5 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ.
6. ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ: ಹಿಟ್ಟಿನ ಚೌಕಗಳು, ಮತ್ತು ಮೇಲೆ - ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ.

ಕೋಳಿಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ - ಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಬಾತುಕೋಳಿ

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಬೆಶ್ಬರ್ಮಕ್ ರೆಸಿಪಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಸರಳ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಬಹುದು. ಆಧುನಿಕ ಜೀವನದ ಉದ್ರಿಕ್ತ ಲಯಕ್ಕೆ ಸರಿಹೊಂದಿಸಿ, ಭಕ್ಷ್ಯವು ಹಲವಾರು ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ, ಅದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಅದರ ರುಚಿಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಸೂತ್ರವು ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವನ್ನು (ಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಬಾತುಕೋಳಿ) ಊಹಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೆಡಿಮೇಡ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹಾಳೆಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹಕ್ಕಿ - 1-1.5 ಕೆಜಿ;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 3 ಪಿಸಿಗಳು;
• ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು;
• ಬೆಶ್ಬರ್ಮಕ್ ನೂಡಲ್ಸ್ - 1 ಪ್ಯಾಕ್.

ಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಬಾತುಕೋಳಿಯಿಂದ ಬೆಶ್ಬರ್ಮಕ್ ಅಡುಗೆ:

1. ಹಕ್ಕಿಯನ್ನು ಕಿತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ. ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಕೋಳಿಯನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಗೆ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ. ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆಯಿರಿ. ಬಾತುಕೋಳಿ ಬೆಶ್ಬರ್ಮಕ್ ಹೆಚ್ಚು ಶ್ರೀಮಂತ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಂತೆ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ. ಹಕ್ಕಿ ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಪ್ಯಾನ್‌ನಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿ.
2. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಸಾರು ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಕವರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಲು ಬಿಡಿ.
3. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹಾಳೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ತಟ್ಟೆಗಳ ಮೇಲೆ ಜೋಡಿಸಿ. ಮೇಲೆ ಹಕ್ಕಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸಾರು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಬೇಷ್ಬರ್ಮಕ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಬಹುದು.

ಬೆಶ್ಬರ್ಮಕ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಪೂರೈಸುವುದು ಹೇಗೆ

ಬೆಶ್ಬರ್ಮಕ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಮಾಡುವುದು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅದನ್ನು ದೋಷರಹಿತವಾಗಿ ಪೂರೈಸುವುದು ಕೂಡ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ.

ಬೆಶ್ಬರ್ಮಕ್ ಸೇವೆಗೆ 3 ವಿಧಗಳಿವೆ:

• ಕ್ಲಾಸಿಕ್... ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಿದಾಗ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಸೇವೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಅನುಕ್ರಮವು ಹೀಗಿರುತ್ತದೆ: ಹಿಟ್ಟು-ಮಾಂಸ ಭರ್ತಿ-ತರಕಾರಿಗಳ ತುಂಡುಗಳು, ಅಂದರೆ. ಈರುಳ್ಳಿ. ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಒಂದು ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಅತಿಥಿಯ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಭಾಗಿಸಲಾಗಿದೆ... ಈ ರೀತಿಯ ಪ್ರಸ್ತುತಿಗೆ ಆಧಾರವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿದೆ. ಆಳವಾದ ಭಾಗದ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ, ಬೆಶ್ಬರ್ಮಕ್ ಅನ್ನು ಅದೇ ಅನುಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಮೇಲೆ ಸಾರು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಪ್ರತ್ಯೇಕ... ಸಾಮಾನ್ಯ ರೀತಿಯ ಫೈಲಿಂಗ್. ಮಾಂಸ, ಬೇಯಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ತುಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಸಾರುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬಟ್ಟಲುಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಜರಿರುವ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ತನ್ನ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ತನಗೆ ಬೇಕಾದಷ್ಟು ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕುತ್ತಾನೆ.

ಬೆಶ್ಬರ್ಮಕ್ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂಬುದು ಈಗ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಯಿತು. ಆದರೆ ಇದು ಎಷ್ಟು ರುಚಿಕರವಾಗಿದೆ, ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ನೀವೇ ತಯಾರಿಸುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಅನೇಕರು ಅಂತಹ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಕೇಳಿದ್ದಾರೆ - ಬೆಶ್ಬರ್ಮಕ್. ಇದನ್ನು ಬೇರೆ ಬೇರೆ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬೇರೆ ಬೇರೆ ಹೆಸರುಗಳಲ್ಲಿ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ತಿಳಿಯದ ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ವ್ಯಕ್ತಿಯನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಕಷ್ಟ. ಬೇಷ್ಬರ್ಮಕ್ ಅನ್ನು ವಿವಿಧ ಜನರಲ್ಲಿ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಖಾದ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದರ ತಯಾರಿಗಾಗಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನಮ್ಮ ಹೆಚ್ಚಿನ ದೇಶವಾಸಿಗಳು ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಕazಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ, ಅವರು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಶ್ಬರ್ಮಕ್ ಮಾಡಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ, ಅವರು ಕazಾಕಿಸ್ತಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾಡುವಂತೆಯೇ ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಾರೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಕazಕ್ ಬೆಶ್ಬರ್ಮಕ್ ಕೂಡ ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಆಧಾರವಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕುದುರೆ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ ಎರಡನ್ನೂ ಹೊಂದಿರುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದಿಂದ ಬೆಶ್ಬರ್ಮಕ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಸಹ ನೀವು ಕಾಣಬಹುದು, ಮತ್ತು ಇದು ಸಂಪ್ರದಾಯದ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನೀವು ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಧಾರವಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೂ, ಕazಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೆಶ್‌ಬರ್ಮಕ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಹಲವಾರು ಪ್ರಮುಖ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಪಾಲಿಸಬೇಕು.

ಅಡುಗೆ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು

ಬೆಶ್ಬರ್ಮಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ತಮ್ಮ ವಿಶೇಷ ಪ್ರಸ್ತುತಿಯಿಂದ ಕೂಡ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಡುತ್ತಾರೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯ ತತ್ವಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವಾಗ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ಜನರಿಗೆ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ. ಕazಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೆಶ್‌ಬರ್ಮಕ್ ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಗಳ ಮೇಲೆ ವಾಸಿಸೋಣ.

• ಈಗಾಗಲೇ ಹೇಳಿದಂತೆ ಕazಕ್ ನಲ್ಲಿರುವ ಬೇಶ್ಬರ್ಮಕ್ ಅನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕazಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರದ ಏಕೈಕ ಮಾಂಸವೆಂದರೆ ಹಂದಿಮಾಂಸ. ಅದರಿಂದ ಮಾಡಿದ ಬೆಶ್‌ಬರ್ಮಕ್ ಅನ್ನು ಕazಕ್ ಬೆಶ್‌ಬರ್ಮಕ್‌ಗೆ ಸಮಾನವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
• ಕazಕ್ ಕಾಲ್ಪನಿಕ ಕಥೆಗಳಲ್ಲಿ, ಶ್ರೀಮಂತ ಕazಕ್ ಬೆಶ್ಬರ್ಮಕ್ ಅನ್ನು ಕಬಳಿಸುವ ಪ್ರಸಂಗಗಳನ್ನು ನೀವು ಕಾಣಬಹುದು, ಮತ್ತು ಬಡವನು ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಲಾಲಾರಸವನ್ನು ಮಾತ್ರ ನುಂಗುತ್ತಾನೆ. ಬೆಷ್ಬರ್ಮಕ್ ಅನ್ನು ಸಂತೃಪ್ತಿ ಮತ್ತು ಸಮೃದ್ಧಿಯ ಸಂಕೇತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಇಂದು ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ನೀವು ಬೆಶ್ಬರ್ಮಕ್ ಅನ್ನು ಹೃದಯದಿಂದ ಬೇಯಿಸಬೇಕು, ಅತ್ಯುನ್ನತ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಅಂಗಡಿಯಿಂದ ಖಾಲಿ ಮಾಡಬಾರದು.
• ಘನೀಕೃತ ಮಾಂಸವು ಅದರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಯಾವಾಗಲೂ ಕೆಳಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಬೆಶ್‌ಬರ್ಮಕ್‌ಗಾಗಿ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ನೀವು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಬೇಕಾದರೆ, ಅದನ್ನು ಮೊದಲೇ ಫ್ರೀಜರ್‌ನಿಂದ ತೆಗೆದು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಕರಗಲು ಬಿಡಿ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸದ ರಚನೆಯು ಕನಿಷ್ಠ ಹಾನಿಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ಮೈಕ್ರೋವೇವ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುವುದು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲ.
• ಬೆಷ್ಬರ್ಮಕ್ ಅನ್ನು ದಿನನಿತ್ಯದ ಖಾದ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದನ್ನು ಮರೆಯಬೇಡಿ. ಅದಕ್ಕಾಗಿ ಹಳೆಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ತಪ್ಪು, ಅದು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಅಡುಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಠಿಣವಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಯುವ ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಕರುವಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಬೇಕು. ಎಳೆಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಮಾಂಸದ ನಾರುಗಳು, ಮಾಂಸದ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಬಣ್ಣ, ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಬಹುತೇಕ ಬಿಳಿ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಬಹುದು.
• ಪ್ರಸ್ತುತ, ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ಬೆಶ್ಬರ್ಮಕ್ ತಯಾರಿಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. ಈ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ - ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡ ಆಯತಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ. ಹೇಗಾದರೂ, ನೀವು ಕazಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೆಶ್‌ಬರ್ಮಕ್ ಮಾಡಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಮೂಲವನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ನೂಡಲ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಕೈಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ಏನೂ ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಐಸ್ ವಾಟರ್ ಅಥವಾ ತಣ್ಣಗಾದ ಸಾರು, ಮೊಟ್ಟೆ, ಹಿಟ್ಟು, ಇವುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು 2 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ, ವಜ್ರಗಳಲ್ಲಿ 5 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದ ಉದ್ದದೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ನೀರು ಅಥವಾ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕazಾಕರು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಸಾರು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.
• ನೂಡಲ್ಸ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾರು ಅಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಡಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೂಡಲ್ಸ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು, ಅದರ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಉಳಿದವು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಬಟ್ಟಲುಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಬರುವ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಸಾರು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಅಡುಗೆಯ ಅಂತಿಮ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಮೇಲಿನ ಪದರವನ್ನು ಸಾರುಗಳಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕazಾಕರು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಈ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಇದು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಲಾರೆಲ್ ಎಲೆಗಳು, ಮಸಾಲೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಜೀರಿಗೆ ಅಥವಾ ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಲವಂಗವನ್ನು ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ ಸಾರುಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಬೆಶ್ಬರ್ಮಕ್ಗಾಗಿ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲದ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಾರು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ, ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ನೀವು ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು - ಇದು ಸಂಪ್ರದಾಯದ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
• ಬೆಶ್ಬರ್ಮಕ್ ಅನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಳಗಿನ ಪದರದೊಂದಿಗೆ ಅದರ ಮೇಲೆ ನೂಡಲ್ಸ್ ಹರಡಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಕೈಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಹರಿದು, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಿ.

ಕazಕ್ ಗಳು ತಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಬೆಷ್ಬರ್ಮಕ್ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ. ಈ ಖಾದ್ಯದ ಹೆಸರನ್ನು "ಐದು ಬೆರಳುಗಳು" ಎಂದು ಅನುವಾದಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕazಕ್ ಬೆಶ್ಬರ್ಮಕ್ ರೆಸಿಪಿ

• ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸ - 1.5 ಕೆಜಿ;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 0.3 ಕೆಜಿ;
• ಬೇ ಎಲೆ - 5 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಮಸಾಲೆ ಬಟಾಣಿ - 7 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಲವಂಗ - 3 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ (ಐಚ್ಛಿಕ) - 2 ಲವಂಗ;
• ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು (ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ) - 100 ಗ್ರಾಂ;
• ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆ - 3 ಪಿಸಿಗಳು.;
• ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು - 0.35 ಕೆಜಿ;
• ಉಪ್ಪು, ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ;
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 40 ಮಿಲಿ

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

• ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ನೀರಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಫೋಮ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಅವುಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಈ ಹಿಂದೆ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ನಂತರ ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು.
• ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ. ಅಡುಗೆಗೆ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯ ಮೊದಲು, ಸಾರುನಿಂದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಒಂದು ಲೋಟ ಸಾರು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
• ಹಿಟ್ಟು ಜರಡಿ. ತಣ್ಣಗಾದ ಸಾರುಗಳನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೋಲಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಸುಮಾರು 2/3 ಕಪ್ ಬಳಸಿ, ಉಳಿದವುಗಳನ್ನು ಈರುಳ್ಳಿ ಬೇಯಿಸಲು ಬಿಡಿ. ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಸಾರು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಒಂದು ಚಮಚ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಹೊದಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿದ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ "ವಿಶ್ರಾಂತಿ" ಮಾಡೋಣ. ಇದನ್ನು 4 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ, ತೆಳುವಾದ ಪದರಗಳಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ವಜ್ರಗಳಾಗಿ ಮತ್ತು ವಜ್ರಗಳನ್ನು ನೂಡಲ್ಸ್ ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಲಘುವಾಗಿ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಒಣಗಲು ಬಿಡಿ.
• ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಅಥವಾ ಅರ್ಧ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
• ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಉಳಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಚಿನ್ನದ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ, ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಾರು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ.
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸಾರುಗಳಿಂದ ತೆಗೆದ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
• ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ.
• ಸಾರುಗಳಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಅದನ್ನು ಮೂಳೆಯಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದ ನಂತರ, ಸುಮಾರು 3 ಸೆಂ.ಮೀ.ಗಳಷ್ಟು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು - ಇದು ಸಂಪ್ರದಾಯಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚು.
• ಸಾರು ತಳಿ, ಅದರ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ, ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಪ್ಲೇಟ್, 4-5 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ. ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ.
• ಮಾಂಸವನ್ನು ನೂಡಲ್ಸ್ ಮೇಲೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ.
• ನೂಡಲ್ಸ್ ಕುದಿಸಲು ಬಳಸದ ಸಾರು ಭಾಗಕ್ಕೆ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಸುರಿಯಿರಿ. ಅದನ್ನು ಬಟ್ಟಲುಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಮೇಜಿನ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಶ್ಬರ್ಮಕ್ ಅನ್ನು ಬಡಿಸಿ. ಪ್ರತಿ ಅತಿಥಿ ಅಥವಾ ಕುಟುಂಬದ ಸದಸ್ಯರ ಮುಂದೆ ಒಂದು ಬೌಲ್ ಸಾರು ಹಾಕಿ. ಚಮಚಗಳು ಮತ್ತು ಫೋರ್ಕ್‌ಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ - ಬೆಶ್ಬರ್ಮಕ್ ಅನ್ನು ಕೈಗಳಿಂದ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾರುಗಳಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕazಾಕಿನ ಬೆಶ್ಬರ್ಮಕ್ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅನನುಭವಿ ಅಡುಗೆಯವರೂ ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

ಬೆಶ್ಬರ್ಮಕ್ ರೆಸಿಪಿ

ಬೆಶ್ಬರ್ಮಕ್ ಎಂಬ ಹೆಸರು ಅಕ್ಷರಶಃ "ಐದು ಬೆರಳುಗಳು" ಎಂದು ಅನುವಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಇದನ್ನು ಕುರಿಮರಿ, ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕುದುರೆ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫೋಟೋಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿವರವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನೋಡಿ.

4 ಗಂ

198 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್

5/5 (4)

ಬೆಶ್ಬರ್ಮಕ್ ಎಂಬ ಹೆಸರು ಅಕ್ಷರಶಃ "ಐದು ಬೆರಳುಗಳು" ಎಂದು ಅನುವಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸೇವಿಸುವ ವಿಧಾನದಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ - ಇದನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲೆಮಾರಿ ಬುಡಕಟ್ಟುಗಳ ಜನರು (ಅವುಗಳೆಂದರೆ, ಅವರು ಬೆಶ್ಬರ್ಮಕ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದರು) ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ತಿನ್ನಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಈಗ, ಸಹಜವಾಗಿ, ನಾವು ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಕಟ್ಲರಿ ಬಳಸಿ ತಿನ್ನುತ್ತೇವೆ.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಇದನ್ನು ಕುರಿಮರಿ, ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕುದುರೆ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಟರ್ಕಿ ಅಥವಾ ಚಿಕನ್ ನಂತಹ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಂದು ನಾನು ಈ ಖಾದ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಹಲವಾರು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಶ್ಬರ್ಮಕ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ಹಂತ ಹಂತವಾಗಿ ಒಟ್ಟಾಗಿ ನೋಡೋಣ.

ಅಡಿಗೆ ಉಪಕರಣಗಳು:

ಕazಕ್ ನಲ್ಲಿ ಬೆಶ್ಬರ್ಮಕ್ ಅಡುಗೆಗೆ ರೆಸಿಪಿ

ಅಗತ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು

ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು

• ಈ ಖಾದ್ಯದ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಕುರಿಮರಿ. ಅಡುಗೆಗಾಗಿ, ಭುಜ, ಕುತ್ತಿಗೆ ಅಥವಾ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಬೆಶ್ಬರ್ಮಕ್ಗಾಗಿ, ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅದು ಎಳೆಯ ಪ್ರಾಣಿಯ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ.
• ನೀವು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ತಾಜಾ (ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿಲ್ಲ) ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಆರಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ ಅದನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ. ಮಾಂಸವು ತಿಳಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ, ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಕೊಬ್ಬು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಮಾಂಸವು ಸಡಿಲವಾಗಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಇದು ಹಳೆಯ ರಾಮ್‌ನ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸದ ವಾಸನೆಗೆ ಗಮನ ಕೊಡಿ.
• ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯು ಮಾಂಸವು ಹಳತಾಗಿದೆ ಅಥವಾ ಅದು ಅಪ್ರಕಟಿತ ಪ್ರಾಣಿಯಿಂದ ಬಂದ ಮಾಂಸ ಎಂದು ಅರ್ಥೈಸಬಹುದು. ಇಂತಹ ಮಾಂಸವು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಒಳ್ಳೆಯದಲ್ಲ.

ನೀವು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೋಡಿ. ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅಚ್ಚುಕಟ್ಟಾಗಿ ಕಾಣಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಬೇಕು, ಅಂದರೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಬಗ್ಗೆ ನಿಖರವಾದ ಮಾಹಿತಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ಎಷ್ಟು ಸಮಯ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದ ಕಂಪನಿಯ ಸಂಪರ್ಕಗಳನ್ನು ಸಹ ಸೂಚಿಸಬೇಕು.

• ದೇಶೀಯ ಉತ್ಪಾದಕರಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ನಾನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ, ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಗೆ ಆಹಾರ ಪೂರಕಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಇತರ ಹಾನಿಕಾರಕ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಈ ಖಾದ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಹಿಟ್ಟು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.
• ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ನೀವು ಟರ್ಕಿ ಅಥವಾ ಕ್ವಿಲ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ತೂಕದಿಂದ ಮಾತ್ರ ಅವು ಎರಡು ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಗೆ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗಬೇಕು.

1. ಮಾಂಸವನ್ನು ಕುದಿಸಿ
   ಪದಾರ್ಥಗಳು:
   - ಯುವ ಕುರಿಮರಿ - 1300
   
2. ಮೊದಲು ನೀವು ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮುಂದೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ನೀರು ಕುದಿಯುವಾಗ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಯಾವಾಗಲೂ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.
3. ಇದನ್ನು ಮಾಡದಿದ್ದರೆ, ಸಾರು ಮೋಡ ಮತ್ತು ಕೊಳಕು ಆಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ. ನೀವು ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದ ನಂತರ, ನೀವು ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಸುಮಾರು ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಇದು ಮೃದುವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಮೂಳೆಯಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಬೇಕು.
4. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ
   ಪದಾರ್ಥಗಳು:
   

   - ಈರುಳ್ಳಿ - 5 ಪಿಸಿಗಳು.
   - ಬೇ ಎಲೆಗಳು - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
   - ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 1 ಪಿಸಿ.
   

   - ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು.
   - ಕರಿಮೆಣಸು (ಬಟಾಣಿ) - ರುಚಿಗೆ.
   

   
   
5. ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುಮಾರು ಒಂದೂವರೆ ಗಂಟೆ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಆದರೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು (ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್) ಸಾರುಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ನಂತರ ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಇದು ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಶ್ರೀಮಂತ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
6. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು
   ಪದಾರ್ಥಗಳು:
   

   - ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು - 2 ಕಪ್.
   - ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
   

   ನೀರು (ಹಿಟ್ಟಿಗೆ) - 200 ಮಿಲಿ
   - ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು.
   

   
   
   
7. ಸಾರು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಮಯ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಶೋಧಿಸಿ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸೋಲಿಸಿ, 200 ಮಿಲಿ ನೀರನ್ನು ಅಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ ಉಪ್ಪು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಈಗ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
   

   ನಿನಗೆ ಗೊತ್ತೆ? ಬೆರೆಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಹಿಟ್ಟು ಸ್ವಲ್ಪ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ಅಗತ್ಯಕ್ಕಿಂತ ತೆಳ್ಳಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೀವು ಗಮನಿಸಬಹುದು. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲು ಯಾವಾಗಲೂ ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ಎಂಬುದು ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಒಂದು ಗಾಜು ಸಾಪೇಕ್ಷ ಅಳತೆಯಾಗಿದೆ, ಪ್ರತಿ ಗೃಹಿಣಿಯರು ವಿಭಿನ್ನ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಹೊಂದಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮೃದು ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಿರುವಷ್ಟು ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಆದರೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯಂತೆ ಕಾಣಬೇಕು.

   
   
8. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪಾರದರ್ಶಕ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಸುತ್ತುಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ರೋಲಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು ಮುರಿಯದಂತೆ ಇದು ಅವಶ್ಯಕ.
   
   
9. ನೀವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಂದು ಪದರದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಆದರೆ ಇದು ತುಂಬಾ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ. ನಂತರ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಣ್ಣ ವಜ್ರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗಲು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
10. ಈರುಳ್ಳಿ ಬೇಯಿಸಿ
    ಪದಾರ್ಥಗಳು:
    - ಈರುಳ್ಳಿ - 5 ಪಿಸಿಗಳು.
    - ರುಚಿಗೆ ಮಸಾಲೆ.
    
    
    
    
11. ನಾವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾರುಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ನಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ನುಣ್ಣಗೆ ಹರಿದು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ನಾವು ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುತ್ತೇವೆ. ಸಾರು ಹೆಚ್ಚು ಹಸಿವನ್ನುಂಟು ಮಾಡಲು, ನೀವು ಅದನ್ನು ತಣಿಸಬಹುದು. ಅದನ್ನು ಎರಡು ಭಾಗಿಸಿ. ಒಂದು ಭಾಗದಲ್ಲಿ, ನೀವು ತಯಾರಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಾಕಬೇಕು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಬೇಕು. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
12. ರೋಂಬಸ್‌ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ
    ಸಾರು ದ್ವಿತೀಯಾರ್ಧಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ರೋಂಬಸ್‌ಗಳನ್ನು ಸುಮಾರು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ.
13. ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬಡಿಸುವುದು
    
14. ಈ ಖಾದ್ಯದ ಮುಖ್ಯ ರಹಸ್ಯವೆಂದರೆ ಸರಿಯಾದ ಸೇವೆ. ನೀವು ಬೇಯಿಸಿದ ರೋಂಬಸ್‌ಗಳನ್ನು ಅಗಲ ಮತ್ತು ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕು. ನಂತರ ಮೇಲೆ ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ. ಮೇಲೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಸಾರು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಿನಗೆ ಗೊತ್ತೆ? ಅನೇಕ ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿವೆ. ನೀವು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಯಸಿದರೆ, ನಿಮ್ಮ ಇಚ್ಛೆಯಂತೆ ನಿಮ್ಮ ಸಾರುಗೆ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ಕುರಿಮರಿಯೊಂದಿಗೆ ಯಾವ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಾನು ನಿಮಗೆ ಹೇಳುತ್ತೇನೆ. ಇವು ಥೈಮ್, ಶುಂಠಿ, ಓರೆಗಾನೊ, ರೋಸ್ಮರಿ, ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕೇಸರಿ.

ಅಡುಗೆ ವೀಡಿಯೊ ಪಾಕವಿಧಾನ

ರುಚಿಕರವಾದ ಬೆಶ್ಬರ್ಮಕ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ವೀಡಿಯೊವನ್ನು ವೀಕ್ಷಿಸಲು ನಾನು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತೇನೆ. ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಎರಡು ರೀತಿಯ ಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ.

ಚಿಕನ್ ಬೆಶ್ಬರ್ಮಕ್

ಅಡುಗೆ ಸಮಯ: 4 ಗಂಟೆಗಳು.
ಸೇವೆಗಳು: 5.
ಅಡಿಗೆ ಉಪಕರಣಗಳು:ರೋಲಿಂಗ್ ಪಿನ್, ಕತ್ತರಿಸುವ ಬೋರ್ಡ್, ಬಾಣಲೆ, ಚಾಕು, ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ.

ಅಗತ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು

• ಚಿಕನ್ - 1 ಪಿಸಿ.
• ಈರುಳ್ಳಿ - 3 ಪಿಸಿಗಳು.
• ರುಚಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳು.
• ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು.

• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 1 ಚಮಚ
• ನೀರು - 3/4 ಕಪ್.
• ಹಿಟ್ಟು - 2 ಕಪ್.
• ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - 2 ಪಿಸಿಗಳು.

ಅಡುಗೆ ಅನುಕ್ರಮ

ಅಡುಗೆ ವೀಡಿಯೊ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಚಿಕನ್ ಜೊತೆ ಬೆಶ್ಬರ್ಮಕ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೋಡಿ.

ಇದು ಕazಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ನಂಬರ್ ಒನ್ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಕazಾಕಿಸ್ತಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಒಂದೇ ಒಂದು ಆಚರಣೆ ಮತ್ತು ಹಬ್ಬವು ಅದಿಲ್ಲದೇ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಅನೇಕ ಅತಿಥಿಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರವಾಸಿಗರು ಕazಕ್‌ಗಳು ಏಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇವಿಸುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ಆಶ್ಚರ್ಯ ಪಡುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಅಧಿಕ ತೂಕಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಮಾಂಸವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತೆಳ್ಳಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಜೊತೆಗೆ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್‌ನ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು.

ಅಲೆಮಾರಿಗಳು ಅಲೆಮಾರಿ ಜೀವನಶೈಲಿಯನ್ನು ನಡೆಸಿದ್ದರಿಂದ ಮಾಂಸವು ಅಲೆಮಾರಿಗಳ ಮುಖ್ಯ ಆಹಾರ ಎಂದು ನಾನು ಗಮನಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ. ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ನೀವು ಅಸಂಖ್ಯಾತ ಹಿಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಜಾನುವಾರುಗಳನ್ನು ಓಡಿಸಬೇಕಾದ ಸನ್ನಿವೇಶವನ್ನು ಕಲ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅಲೆಮಾರಿ ಹುಲ್ಲುಗಾವಲಿನ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲವು 5-6 ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಮಾಂಸವಿಲ್ಲದೆ ಅದು ಅಸಾಧ್ಯ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಹಾಯದಿಂದ, ಈ ಜನರು ಬದುಕುಳಿದರು ಮತ್ತು ತಮ್ಮನ್ನು ತಾವು ರಕ್ಷಿಸಿಕೊಂಡರು. ಈಗ ಮಾಂಸದ ಪ್ರಮಾಣವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಕazಾಕರು ಇಂದು ಜಡ ಜೀವನಶೈಲಿಯನ್ನು ನಡೆಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ನಗರೀಕರಣದ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳು. ಆದರೆ ಪ್ರತಿ ವರ್ಷ ಜಾನುವಾರು (ಕುದುರೆ) ವಧೆ ಮಾಡುವ ಸಂಪ್ರದಾಯ ಇಂದಿಗೂ ಉಳಿದುಕೊಂಡಿದೆ. ಅಲೆಮಾರಿಗಳಿಗೆ ಇದು ವಿಶೇಷ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ.

ಕ nationalಕ್‌ನ ಮುಖ್ಯ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಖಾದ್ಯದ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಬಗ್ಗೆ ನಾವು ಕೆಳಗೆ ನಿಮಗೆ ಹೇಳುತ್ತೇವೆ - beshbarmake... ಆದರೆ ಪಾಕವಿಧಾನದ ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುವ ಮೊದಲು. ಬೆಶ್ಬರ್ಮಕ್‌ಗಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಒಂದು ಉತ್ತಮ ಕಲೆಯಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಾನು ಹೇಳಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ.

ಕೊಬ್ಬಿದ ಕುದುರೆಯನ್ನು ಆರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಅಂದರೆ ಮಾಂಸವು ಕೊಬ್ಬಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಹಳೆಯದಾಗಿರಬಾರದು. ಕುದುರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪೂರ್ತಿಯಾಗಿ ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ನೀವು ತಿರುಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಗಮನ ಕೊಡಬೇಕು. ತಿರುಳು ತಿಳಿ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು ಬಿಳಿಯಾಗಿರಬೇಕು, ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಹಳದಿ ಛಾಯೆಯಿಲ್ಲ. ಅಂತಹ ಮಾಂಸದಿಂದ ರುಚಿಯಾದ ಬೆಶ್ಬರ್ಮಕ್ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಬೆಷ್ಬರ್ಮಕ್ ಮತ್ತು ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಾ, ಅದರ ತಯಾರಿಗಾಗಿ ಖರ್ಚು ಮಾಡಬೇಕಾದ ಸಮಯದ ಬಗ್ಗೆ ನಾನು ತಕ್ಷಣ ಹೇಳಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 3 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಅತಿಥಿಗಳ ಆಗಮನದ ಮೊದಲು ಸಮಯದ ಮಧ್ಯಂತರಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರತಿ ಕುಟುಂಬವು ಕನಿಷ್ಠ 20 ಲೀಟರ್‌ಗಳಷ್ಟು ದೊಡ್ಡ ಮಡಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಯಾವುದೇ ನಗರೀಕರಣವು ಸಂಭವಿಸಿದರೂ ಮತ್ತು ಕazಕ್‌ಗಳು 200 ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಜಡ ಜೀವನಶೈಲಿಗೆ ಬದಲಾಗಿ ಬಹಳ ಸಮಯ ಕಳೆದರೂ, ಬೆಷ್ಬರ್ಮಕ್‌ನ ಅರ್ಥ ಮತ್ತು ಪ್ರೀತಿ ಒಂದೇ ಆಗಿತ್ತು.

ಯಾವುದೇ ಅತ್ಯಾಧುನಿಕ ಖಾದ್ಯವು ಬೆಶ್‌ಬರ್ಮಕ್ ಅನ್ನು ಬದಲಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಈಗ "ಬೆಶ್ಬರ್ಮಕ್" (ಬೆಷ್ಪರ್ಮಕ್) ಪದದ ಅರ್ಥದ ಬಗ್ಗೆ ಕazಕ್ ನಿಂದ 5 ಬೆರಳುಗಳು ಎಂದು ಅನುವಾದಿಸಲಾಗಿದೆ, ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಕೈಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನದಲ್ಲಿ ಜನರು ತಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಪಿಲಾಫ್ ತಿನ್ನುತ್ತಾರಂತೆ, ಬೆಶ್ಬರ್ಮಕ್ ಅನ್ನು ಕೈಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ, ಇದು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ.

ಈಗ ಈ ಖಾದ್ಯದ ಪಾಕವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು. ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ, ಬೆಶ್ಬರ್ಮಕ್ ಅನ್ನು ಕುದುರೆ ಮಾಂಸದಿಂದ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಈ ಖಾದ್ಯದ ವೈವಿಧ್ಯಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಇವೆ.
ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕುದುರೆಯ ವರ್ಷದಲ್ಲಿ, ಬೆಶ್ಬರ್ಮಕ್ ಅನ್ನು ಕೋಳಿ, ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಈಗಾಗಲೇ XX ಶತಮಾನ ಮತ್ತು ಜ್ಯೋತಿಷ್ಯದ ಪ್ರವೃತ್ತಿಯಾಗಿದೆ.

ಕುದುರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುದಿಯುವಾಗ, ಮಾಂಸದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಸರಿಸುಮಾರು ಈ ರೀತಿ ಲೆಕ್ಕ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ 500 ಗ್ರಾಂ. ಕಾಜಿಯನ್ನು ಮಾಂಸದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸೊಂಟದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಪಕ್ಕೆಲುಬನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಅದು ಅಕ್ಷರಶಃ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳ್ಳಬೇಕು. ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಕಾಜಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು, ಮತ್ತು ನೀವು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಕೆಲವು ಲವಂಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಚೀಸ್ ಅಥವಾ ಕ್ಲಿಂಗ್ ಫಿಲ್ಮ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮಲಗಲು ಬಿಡಿ, ಮೇಲಾಗಿ ಒಂದು ದಿನ. ಕಾರ್ಡ್ ಕುದುರೆ ಮಾಂಸದ ದೊಡ್ಡ ಕರುಳು, ಇದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆ ಇರುವುದಿಲ್ಲ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನ ಸಮತೋಲನ, ಕಾಂಟ್ರಾಸ್ಟ್ ವಾಶಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ನಂತರ ಕಾರ್ಡ್ ಒಳಗೆ ತಿರುಗಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾರ್ಡ್ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಸಾರು ಅಹಿತಕರ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಕುಟುಕು, ಇದು ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಸ್ಟ್ರಿಪ್ ಆಗಿದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಕಡಿತ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು. Haಾಯಾವು ಕುದುರೆ ಮಾಂಸದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಶವದ ಸೊಂಟ. ಆಕೆಯ ತೂಕ 1 ರಿಂದ 6 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಇರಬಹುದು. ಶುzhyಿಕ್ (ಕುದುರೆ ಸಾಸೇಜ್) ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು.

ಶುuಿಕ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಿದಾಗ, ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಸಾಸೇಜ್ನ ಚರ್ಮವನ್ನು ಸಿಡಿಸದಂತೆ ಚುಚ್ಚುವುದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಕುದಿಯುವ ನಂತರ ಸುಮಾರು 2-2.5 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. Haಾಯಾ, ಸ್ಟಿಂಗ್, ಕಾಜಿ, ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗವನ್ನು ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾರು ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ, ನೀವು ಅದನ್ನು ತಣಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಈ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಈ ರೀತಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 2 ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ನೀರು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಲಗಬೇಕು. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ವಲಯಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಂಡ ನಂತರ.

ವೃತ್ತಗಳು ದೊಡ್ಡದಾದಾಗ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ ವೃತ್ತದ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವಾಗ ವಿಶೇಷ ಚಿಕ್ ಆಗಿದೆ. ಹಬ್ಬದ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಅಥವಾ ಎರಡು ಮುಂಚೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಬೇಕು. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತುಜ್ಡೈಕ್ (ಸಾಸ್) ಅನ್ನು ಬೆಶ್ಬರ್ಮಕ್ ಗಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಸಾರುಗಳಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಕುದಿಸಿ ನಂತರ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಅದು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.

ನೀವು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಕುದಿಸಬಹುದು. ಬೆಶ್ಬರ್ಮಕ್ ಅನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗಿದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಾರು ದೊಡ್ಡ ದುಂಡಗಿನ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ (ತಂಬಾಕು) ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಹಿಟ್ಟು, ಮಾಂಸವನ್ನು ರಸಭರಿತವಾಗಿ ಹರಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತುಜ್ಡೈಕ್ ಅನ್ನು ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಅಂಚುಗಳ ಸುತ್ತ ಹರಡಿ. ಬಾನ್ ಅಪೆಟಿಟ್.

ಕazಾಕಿಸ್ತಾನ್‌ಗೆ ಹೋದ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದ್ದಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಕazಕ್‌ಗಳು ಬಹಳ ಆತಿಥ್ಯಕಾರಿ ಜನರು.