1. 100 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು 100 ಮಿಲಿ ಉಗುರುಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ - ದಪ್ಪ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸ್ಥಿರತೆ ಇರಬೇಕು. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ, ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಾಗ, ಇನ್ನೊಂದು 100 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೂಲ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ 100 ಮಿಲಿ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಮತ್ತೆ ಒಂದು ದಿನ ಬೆಚ್ಚಗೆ ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಮೂರನೇ ಬಾರಿಗೆ 100 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು 100 ಮಿಲೀ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಗುಳ್ಳೆಗಳ ನೋಟವನ್ನು ನೋಡಿ: ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ದ್ವಿಗುಣಗೊಂಡಾಗ, ಅದನ್ನು ಅರ್ಧ ಭಾಗಿಸಿ - ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಗಾಜಿನ ಜಾರ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ರಂಧ್ರಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಆದ್ದರಿಂದ ಹುಳಿ "ಉಸಿರಾಡುತ್ತದೆ", ಮತ್ತು ಎರಡನೇ ಭಾಗವನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಬಳಸಬಹುದು.

2. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಜರಡಿ ಹಿಟ್ಟು, ಹುಳಿ ಮತ್ತು 250 ಮಿಲೀ ಉಗುರುಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಸುಮಾರು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆರೆಸಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತೆ ಬೆರೆಸಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಚೆಂಡಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಧೂಳು ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 8-10 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

3. ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು ಇರುವುದಿಲ್ಲ - ಅದು ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬೆರೆಸಿ, ಟವೆಲ್‌ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಏರಲು ಬಿಡಿ.

4. ಹಿಟ್ಟನ್ನು 200 ಗ್ರಾಂ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಚೆಂಡುಗಳಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ನಂತರ ಪ್ರತಿ ಚೆಂಡನ್ನು ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಅಂಡಾಕಾರದ ಕೇಕ್ ಆಗಿ ಸುಮಾರು 1 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಉದ್ದವಾದ "ಸಾಸೇಜ್" ಗೆ ಎಳೆಯಿರಿ.

5. ಮಣ್ಣಿನ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಬೇಕು. ಬೇಕರ್‌ಗಳು ತಮ್ಮ ಸೊಂಟದವರೆಗೆ "ಧುಮುಕುತ್ತಾರೆ" ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾದ ಪ್ರೆಸ್ ಬಳಸಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಿಸಿ ಗೋಡೆಗೆ ಅಂಟಿಸುತ್ತಾರೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸುಮಾರು 20 ನಿಮಿಷಗಳು, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಕಬ್ಬಿಣದ ಹಿಡಿತದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಟವೆಲ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಟೋನಿಸ್ ಪುರಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರೆ, ಆದರೆ ನಿಮ್ಮ ಬಳಿ ಮಣ್ಣಿನ ಒಲೆ ಇಲ್ಲ. ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಗರಿಷ್ಠವಾಗಿ ಇರಿಸಲು ಮತ್ತು ಒಂದೆರಡು ವಕ್ರೀಭವನದ ಸ್ವಚ್ಛ ಇಟ್ಟಿಗೆಗಳನ್ನು ಬಲವಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ತದನಂತರ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ಬ್ರೆಡ್ ಮೇಲೆ ನೀರು ಚಿಮುಕಿಸಿ. ಬಹುಶಃ ನೀವು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗುತ್ತೀರಿ! ನಿಮಗೆ ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟುಗಳೊಂದಿಗೆ ತಾಳ್ಮೆ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, ಆದರೆ ಟೋನಿಸ್ ಪುರಿಗೆ ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಏರಿಕೆಯಾಗಬೇಕು - ಸುಮಾರು 1 ಗಂಟೆ.

ಜಾರ್ಜಿಯನ್ನರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ: "ಕ್ವೆಲಿ ಡಾ ಪುರಿ - ಕೆಟಿಲಿ ಗೂಲಿ." ಇದು ಹೀಗೆ ಅನುವಾದಿಸುತ್ತದೆ: "ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ - ಹೌದು ಒಳ್ಳೆಯ ಹೃದಯ." ಜಾರ್ಜಿಯಾದಲ್ಲಿ ಇದರ ಅರ್ಥ "ಕಾಫಿಗಾಗಿ" ಎಂದು ನಾನು ಈಗಾಗಲೇ ಬರೆದಿದ್ದೇನೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ಆಮಂತ್ರಣದ ನಂತರ, ಮನೆಯಲ್ಲಿದ್ದ ಎಲ್ಲವುಗಳಿಗೆ ನಾವು ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡುತ್ತಿದ್ದೆವು - ಮಚಡಿ, ಖಚಪುರಿ, ಟಿಕೆಮಾಲಿ, ಅಡಿಕೆ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಬದ್ರಿಜಾನಿ, ಸತ್ಸೀವ್, ಬಾazೆ ಸಾಸ್ ... ಊಟವು ರುಚಿಯಾದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್, ಹಲವಾರು ಟೋಸ್ಟ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ , ಮತ್ತು ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ಸಂಭಾಷಣೆಗಳು. ಮತ್ತು "ಕಾಫಿಗಾಗಿ ಸೆಟ್" ಮನೆಯಿಂದ ಮನೆಗೆ ಬದಲಾದರೆ, ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ನಂತಹ ಘಟಕಗಳು ಬದಲಾಗದೆ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಯಾವಾಗಲೂ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಇರುತ್ತವೆ. ಮತ್ತು ಜನರು ಯಾವಾಗಲೂ ನಮ್ಮನ್ನು ಮುಕ್ತ ಹೃದಯದಿಂದ ಭೇಟಿಯಾಗುತ್ತಾರೆ.

ಜಾರ್ಜಿಯಾದಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನಾವು ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಾರಿ ಗಮನಿಸಿದ್ದೇವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಕುಟುಂಬವು ತನ್ನದೇ ಆದ ಮೃದುವಾದ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಒಲೆಯಂತೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ವಿದ್ಯುತ್ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ. ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮಣ್ಣಿನ ಗೂಡುಗಳಲ್ಲಿ - ಸ್ವರ. ಮತ್ತು ಕುಟುಂಬವು ಬೇಕರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಟೋನ್ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ, ಸರಿಯಾಗಿ ಟೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಮಧ್ಯಮ ಗರಿಗರಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ಅದು ಇರಬೇಕು! ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಾರ್ಜಿಯಾದಲ್ಲಿ ಹಳೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳನ್ನು ಪ್ರಶಂಸಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಒಮ್ಮೆ, ಟಿಬಿಲಿಸಿಯ ಸುತ್ತಲೂ ನಡೆದು, ನಾವು ಬೇಕರಿಗೆ ಹೋದೆವು. ಹೆಚ್ಚು ನಿಖರವಾಗಿ, ಅವಳು ನಮ್ಮನ್ನು ವಾಸನೆಯಿಂದ ಆಕರ್ಷಿಸಿದಳು. ಓಹ್, ತಾಜಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್‌ನ ವಾಸನೆಯು ವಿವರಿಸಲಾಗದ ಸಂಗತಿಯಾಗಿದೆ! ನಾವು ಹೆಚ್ಚು ಹಸಿವಿನಿಂದ ಇರಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ನಾವು ವಿರೋಧಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಲಿಲ್ಲ, ಹಾದುಹೋಗಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಲಿಲ್ಲ.

ಬೇಕರಿಯಲ್ಲಿ ನಾವು ಇಬ್ಬರು ಎಮ್‌ಟಿ ಖೋಬೆಲಿ ಪುರುಷರು ಮತ್ತು ಮಹಿಳೆ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾರುತ್ತಿದ್ದೆವು. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಚಿತ್ರಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಅವರು ದಯೆಯಿಂದ ನಮಗೆ ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಟ್ಟರು, ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಹೇಳಿದರು. ಇಲ್ಲಿ ನಾನು ನಿಮಗೆ ಏನು ಹೇಳುತ್ತೇನೆ. "Mtskhobeli" ಅನ್ನು ರಷ್ಯನ್ ಭಾಷೆಗೆ "ಬೇಕರ್" ಎಂದು ಅನುವಾದಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹಳ್ಳಿಗಳಲ್ಲಿ, ಮಹಿಳೆಯರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ತೊಡಗುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಯಾವಾಗ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸ್ವರದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಗ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ mtskhobeli ಪುರುಷರು. 200-300 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಲೆಬಾಗುವುದು ಇನ್ನೊಂದು ಸವಾಲು!

ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ "ಬ್ರೆಡ್" ಎಂಬ ಪದದ ಅರ್ಥ "ಪುರಿ". ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಬ್ರೆಡ್ ಬ್ರೆಡ್, ಆದರೆ ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಬ್ರೆಡ್ ಅದರ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯಿಂದ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ವಿಧಗಳು ಶೋತಿ (ಉದ್ದವಾದ, ಕಿರಿದಾದ ಮೂಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ), ಡೆಡಾಸ್-ಪುರಿ (ಅಥವಾ ತಾಯಿಯ ಬ್ರೆಡ್, ಜಾರ್ಜಿಯನ್ "ಅಜ್ಜ" ದಲ್ಲಿ ತಾಯಿ), ಮರ್ಗ್ವಿಲಿ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಲವಶ್ (ಸುತ್ತಿನ ಬ್ರೆಡ್) ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಮತ್ತು ಟೋನ್ ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಹೆಸರಿನಿಂದ "ಟೋನಿಸ್ ಪುರಿ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಅದನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಲು, ನಾನು ವಿವರಿಸುತ್ತೇನೆ (ಈ ಫೋಟೋವನ್ನು ಅಂತರ್ಜಾಲದ ಆಳದಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆ):

ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸುವ ಹಂತ ಹಂತದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಹೀಗಿದೆ.

1) ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅನುಪಾತಗಳು ಸರಿಸುಮಾರು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿವೆ (ಪಾಕವು ಬೇಕರಿಯಿಂದ ಬೇಕರಿಗೆ ಬದಲಾಗಬಹುದು, ಮನೆಯಿಂದ ಮನೆಗೆ, ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಕಾಪಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ): ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ನೀರಿನ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ 700 ಮಿಲಿ ಹಿಟ್ಟು, 30 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು, 2 ಗ್ರಾಂ ಯೀಸ್ಟ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಲು, ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುಮಾರು 30-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಉಪ್ಪನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಇನ್ನೂ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಕುದಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬೆರೆಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಾವು ಗಮನಿಸಲಿಲ್ಲ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೇಕರಿಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ವಿಶೇಷ ಮರ್ದಿಸುವ ಯಂತ್ರವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟು ತುಂಬಾ ಕಡಿದಾಗಬಾರದು, ಅದು ಸ್ವಲ್ಪ ತೆಳುವಾಗಿರಬೇಕು.

2) ನಂತರ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ತುಣುಕುಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಸುಮಾರು 400-500 ಗ್ರಾಂ. ಅದರ ನಂತರ, 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮತ್ತೆ ಕಾಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ, ಹಿಟ್ಟು ನಿಲ್ಲಬೇಕು. ನಂತರ ಚೆಂಡುಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ - ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ಖಾಲಿ. ಅಲ್ಲದೆ, ಸಮಯವನ್ನು ನಿರೀಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ, ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷಗಳು. ಮತ್ತು ಅದರ ನಂತರ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸಲು "ಕಾಲು" ಎಂಬ ವಿಶೇಷ ತುಂಡನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ಮೇಲೆ ಬ್ರೆಡ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ

3) ನೇರವಾಗಿ "ಪಾದ" ದಿಂದ, ಅದು ಕೂಡ ಪ್ರೆಸ್ ಆಗಿದೆ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸ್ವರಕ್ಕೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟು ಒಲೆಯ ಒಳಗಿನ ಗೋಡೆಗೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. Mtskhobeli ಬಲವಾದ, ದಕ್ಷತೆ, ಬೆಂಕಿ-ನಿರೋಧಕ, ಒಲೆಯ ಬಿಸಿ ಗೋಡೆಯ ಮೇಲೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೊಡೆಯಬೇಕು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಈ ಹಂತವು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸ್ಲ್ಯಾಪ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಭವಿಷ್ಯದ ಬ್ರೆಡ್ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

4) ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ತುಂಬಿದಷ್ಟೂ ಬೇಕರ್ ಆಳವಾಗಿ ಮತ್ತು ಆಳವಾಗಿ ಧುಮುಕುತ್ತದೆ. ಸುಲಭದ ಕೆಲಸವಲ್ಲ, ನಾನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸುತ್ತೇನೆ. ನೋಡಲು ಕೂಡ ಭಯವಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಮತ್ತು ಹತ್ತಿರವಾಗುವುದು ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಟೋನ್ ಕಲ್ಲನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಬೆಂಕಿ ಮತ್ತು ಶಾಖವನ್ನು ಉಸಿರಾಡುತ್ತದೆ. ಒಲೆ ಒಳಗಿನಿಂದ ಮಣ್ಣಿನ ಇಟ್ಟಿಗೆಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದೆ. ಬಾವಿಯ ಒಲೆಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

5) ಮೂರರಿಂದ ನಾಲ್ಕು ನಿಮಿಷ ಮತ್ತು ಸುಟ್ಟ, ಗರಿಗರಿಯಾದ ಬ್ರೆಡ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ! ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ಕಡಿಮೆ ಕೌಶಲ್ಯದ ಕೆಲಸವಲ್ಲ, ಸರ್ಕಸ್ ಕಾಯಿದೆಯಂತೆ. ಗುತ್ತಿಗೆದಾರರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮತ್ತೊಂದು mtskhobeli. ಅವನು ಚತುರವಾಗಿ ವಿಶೇಷ "ಸಲಿಕೆಗಳನ್ನು" ಬಳಸಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಟೋನೆಯಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯುತ್ತಾನೆ.

6) ಬ್ರೆಡ್ ಇಲ್ಲಿದೆ, ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ನಮ್ಮ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ದೇದಾಸ್-ಪುರಿ.

ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಒಡೆಯುವುದು ಸರಿಯಾಗಿದೆ, ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಬಾರದು. ಅಂತಹ ಒರಟುತನದ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಹೇಗಾದರೂ, ಮನೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ದೇದಾಸ್-ಪುರಿಯೊಂದಿಗೆ ನಡೆಯುವಾಗ, ನೀವು ಯಾವುದೇ ಚಾಕುವಿನ ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಒಮ್ಮೆಗೇ ಬ್ರೆಡ್ ತಿನ್ನದಂತೆ ನೀವು ನಿಮ್ಮನ್ನು ತಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ನೀವು ಅದನ್ನು ತಿಂದರೆ - ಇದು ಭಯಾನಕವಲ್ಲ!

ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ "ಪುರಿ", ಮತ್ತು ಒವನ್ "ಟೋನ್" ಆಗಿದೆ.

ಈಗ "ಟೋನಿಸ್ ಪುರಿ" ಅಕ್ಷರಶಃ "ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್" ಎಂದು ಅನುವಾದಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಊಹಿಸುವುದು ಸುಲಭ. ಟೋನ್ ಕಲ್ಲನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಅದನ್ನು ನೆಲಕ್ಕೆ ಅಗೆದು ಒಳಗಿನಿಂದ ಮಣ್ಣಿನ ಇಟ್ಟಿಗೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಳ್ಳದ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಬೆಂಕಿ ಹೊತ್ತಿಕೊಂಡಿದೆ.

ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ರೈತರು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಟೋನ್ ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು - ಎರಡೂ ತುಂಡುಗಳು, ಮತ್ತು "ಇಟ್ಟಿಗೆಗಳು" ಮತ್ತು "ಶೋತಿ" - ಈ ಪೋಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಚರ್ಚಿಸಲಾಗಿರುವ ಬ್ರೆಡ್. ಆದ್ದರಿಂದ, "ಟೋನಿಸ್ ಪುರಿ" ಎಂಬ ಹೆಸರು ವಿಶಾಲವಾಗಿದೆ. ಟೋನ್ ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಯಾವುದೇ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹಾಗೆ ಕರೆಯಬಹುದು.

"ಶೋತಿ" ಎಂಬುದು "ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಬ್ರೆಡ್" ಆಗಿದ್ದು ಇದನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ "ಲವಾಶ್" ಅಥವಾ "ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಲಾವಾಶ್" ಎಂದು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಮತ್ತು ಜಾರ್ಜಿಯಾದಲ್ಲಿ ರಷ್ಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿಯೂ). ಇದು ತಪ್ಪಾದ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನ. ಅಂತಹ ಬ್ರೆಡ್‌ಗೆ ಸರಿಯಾದ ಹೆಸರು "ಶೋತಿ" ಅಥವಾ "ಶೋಟಿಸ್ ಪುರಿ".

ಆದರೆ ಟೋನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಇಂತಹ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಬ್ರೆಡ್ ವಿಭಿನ್ನ ಆಕಾರಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ - ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ (ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ "ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಲಾವಾಶ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ), ಆಯತಾಕಾರದ, ದುಂಡಾದ ಮೂಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ, "ಡೆಡಿಸ್ ಪುರಿ" (ತಾಯಿಯ ಬ್ರೆಡ್) "ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶೋತಿಯು ವಜ್ರದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿದೆ ಉದ್ದವಾದ ಸಲಹೆಗಳು. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಅವೆಲ್ಲವೂ ಶೋಟಿಸ್ ಪುರಿ.

"ಲಾವಾಶ್" ಪದಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಇದು ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಮೂಲದ್ದಾಗಿದೆ. ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಲಾವಾಶ್ ಒಂದು ತೆಳುವಾದ ಚಪ್ಪಟೆ ಬ್ರೆಡ್. ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸುತ್ತುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು.

ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಲಾವಾಶ್ ಮತ್ತು ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಶೋತಿಗಳು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಒಳ್ಳೆಯದು, ಆದರೆ ಅವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯ ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ. ಮೇಲೆ ಹೇಳಿದಂತೆ, ಷೋಟಿಸ್ ಪೂರಿಯನ್ನು ವಿಶೇಷ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ನೆಲಕ್ಕೆ ಅಗೆದು ಕ್ರಿಪಿಚ್‌ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇದನ್ನು ಬಿಸಿ ಅಥವಾ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನಲು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ. ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಖಾಷಿ (ಗೋಮಾಂಸ ಕಾಲುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸೂಪ್), ಖಾರ್ಚೊ (ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಗೋಮಾಂಸ ಸೂಪ್), ಸಟ್ಸಿವಿ (ಆದರ್ಶವಾಗಿ ಟರ್ಕಿ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅಡಿಕೆ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಚಿಕನ್), ಲೋಬಿಯೋ (ದಪ್ಪ) ಮುಂತಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಶೋತಿ ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿದೆ. ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಂಪು ಹುರುಳಿ ಸೂಪ್), ಚನಖಿ (ಟೊಮೆಟೊ, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕುರಿಮರಿ - ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಣ್ಣಿನ ಮಡಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ...

ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಚೀಸ್ - ಸುಲ್ಗುನಿ ಹಾಲು, ತುಂಬಾನಯವಾದ ಇಮೆರೆಟಿಯನ್, ಮೇಕೆ ಹಾಲಿನಿಂದ ಕಟುವಾದ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ - ಗುಡಾ ...

ಈ ಬ್ರೆಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ, ರೆಡಿಮೇಡ್ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಓರೆಯಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಶೋತಿಯನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬ್ರೆಡ್ ಮೇಲೆ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ಗಳನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ (ಹೋಳುಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ನೇರವಾಗಿ ಓರೆಯಾಗಿ), ಮತ್ತು ಮೇಲೆ, ಅದು ತಣ್ಣಗಾಗದಂತೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಹೊಡೆತದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೀಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಟೇಬಲ್ ಶೋತಿಯು ಬಿಸಿ ಮಾಂಸದ ರಸ ಮತ್ತು ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂನ ಪರಿಮಳದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ತುಂಬಾ ರುಚಿಕರವಾದ ಖಾದ್ಯವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಟಿಬಿಲಿಸಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಕರಿಗಳಿವೆ, ಅಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿ ಹಂತದಲ್ಲೂ ಶೋತಿಯನ್ನು ಅಕ್ಷರಶಃ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಷೋಟಿಸ್ ಪೂರಿಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 400 ಗ್ರಾಂ ತೂಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಒಂದು ಬ್ರೆಡ್ ಬೆಲೆ 70 - 80 ಟೆಟ್ರಿ (ಸುಮಾರು 45 - 55 ಸೆಂಟ್ಸ್). ಅಂತಹ ಹೊಸದಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್‌ನ ವಾಸನೆಯು ಬೀದಿಯಲ್ಲಿ ಹರಡುತ್ತದೆ, ಎಲ್ಲಾ ಮೂಲೆಗಳನ್ನು ತುಂಬುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಪಾರ ಜೊಲ್ಲು ಸುರಿಸುವುದನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಇಲ್ಲಿ ರೈಲು ನಿಲ್ದಾಣದ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಬೇಕರಿ ಇದೆ. ಚಿಹ್ನೆಯು ಟೋನ್ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತದೆ. "ಟೋನ್" ಎಂದರೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ ಶೊಟಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ಈಗಾಗಲೇ ತಿಳಿದಿದೆ.

ಟೋನ್ ಮೇಲೆ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಹುಡ್.

ನಿರ್ಭೀತ ಪರಿಸರ. ಸರಳ ಪ್ರತಿಮೆಗಳು, ಜರಡಿ, ಗಡಿಯಾರ. ಚಾವಣಿಯ ಕೆಳಗೆ ಒಂದು ಬೆಳಕಿನ ಬಲ್ಬ್ ಇದೆ. ಎಲ್ಲವೂ ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ. ಇದು ಒಂದು ಕುಟುಂಬವನ್ನು ಪೋಷಿಸುವ ವ್ಯವಹಾರವಾಗಿದೆ. ಸರಾಸರಿ, ದಿನಕ್ಕೆ 120 ರಿಂದ 200 ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಕರ್ uraುರಾಬ್. ಬೇಕರಿ ಮಾಮುಕನಿಗೆ ಸೇರಿದ್ದು, ಅವರು ನನಗೆ ಈ ಫೋಟೋ ಪ್ರಬಂಧ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿ ನೀಡಿದರು.

ಒಲೆ ಟನ್ ಆಗಿದೆ. ಅನಿಲದಿಂದ ಚಾಲಿತವಾಗಿದೆ. ಹಳ್ಳಿಗಳಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿ ಮನೆಯೂ ತನ್ನದೇ ಆದ ಸ್ವರವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾಗ, ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಇದ್ದಂತೆ, ಟೋನ್ಗಳನ್ನು ಮರದಿಂದ ಸುಡಲಾಯಿತು.

Uraುರಾಬ್ ಒಂದು ಕಂಬಕ್ಕೆ ಕಾಗದದ ತುಂಡನ್ನು ಜೋಡಿಸಿ ಒಲೆಯನ್ನು ಬೆಳಗಿಸುತ್ತಾನೆ.

ನನ್ನ ಬಾಲ್ಯದಿಂದ ತುಲಾ. ಸುರುಳಿಯಾಕಾರದ ತುದಿಗಳು ನನಗೆ ಬಾತುಕೋಳಿಗಳನ್ನು ನೆನಪಿಸಿದವು. ನಾನು ನನ್ನ ಹೆತ್ತವರೊಂದಿಗೆ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ಹೋದಾಗ ಮತ್ತು ರೈತರು ಬಿಳಿಬದನೆ, ಸೌತೆಕಾಯಿ, ಪೀಚ್, ದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್ ಅನ್ನು ತೂಗಿದಾಗ ನಾನು ಅವರನ್ನು ಬಲದಿಂದ ನೋಡುತ್ತಿದ್ದೆ ಎಂದು ನನಗೆ ನೆನಪಿದೆ ...

Uraುರಾಬ್ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಬೇಕಾದ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಅದು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರಬಹುದು ಎಂದು ನಾನು ಹೇಳಿದೆ. ಇಲ್ಲಿ ಅವರು "ದೇದೀಸ್ ಪುರಿ" - "ತಾಯಿಯ ಬ್ರೆಡ್", ದುಂಡಾದ ಮೂಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಯತಾಕಾರದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಆಕಾರಕ್ಕಾಗಿ, ಒಂದು ಪಾದವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಹತ್ತಿ ಉಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ದಪ್ಪವಾದ ಸ್ಪಂಜಿನ ಪದರವಿದೆ, ದಟ್ಟವಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾದದ ಇನ್ನೊಂದು ಉದ್ದೇಶವೆಂದರೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತರುವುದು. ಹಿಟ್ಟು ಒಲೆಯ ಒಳ ಗೋಡೆಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಚತುರವಾಗಿ ತನ್ನ ಪಂಜವನ್ನು ಬಳಸಿ, ಬೇಕರ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಿಸಿ ಇಟ್ಟಿಗೆಗಳ ಮೇಲೆ ಹೊಡೆಯುತ್ತಾನೆ.

ಟೋನ್ ತುಂಬುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜುರಾಬ್ ಅದರೊಳಗೆ ಆಳವಾಗಿ ಧುಮುಕಬೇಕು.

ಕುಲುಮೆಯನ್ನು ತುಂಬುವ ಅಂತಿಮ ಹಂತವು ಸರ್ಕಸ್ ಕಾಯಿದೆಯನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿವುಡ್ ಬ್ಲಾಕ್‌ಬಸ್ಟರ್‌ನಿಂದ ಟೋನ್ ದೈತ್ಯ ಪರಭಕ್ಷಕ ವರ್ಮ್ ಆಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಬಾಯಿಯಿಂದ ಪಾದಗಳು ಚಪ್ಪಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಈ ಮಧ್ಯೆ, ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಈ ಸುವರ್ಣತನವು ಸುಲ್ಗುಣಿ ಚೀಸ್ ನ ದಪ್ಪ ಹೋಳುಗಳು, ಸಿಹಿಯಾದ ಚೋಪೋರ್ಟಿ (ಚೋಪೋರ್ಟಿ ಪಟ್ಟಣದಿಂದ) ಟೊಮೆಟೊಗಳು, ಕುಪಾಟ್‌ಗಳು (ಒರಟಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ದಾಳಿಂಬೆ ಧಾನ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಗಿಬ್ಲೆಟ್‌ಗಳು) ಮತ್ತು "ಕಾಖೇತಿ" ದಂತಹ ದೊಡ್ಡ ಮಣ್ಣಿನ ಜಗ್ ಬಗ್ಗೆ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಆಲೋಚನೆಗಳನ್ನು ಹುಟ್ಟುಹಾಕುತ್ತದೆ.

Uraುರಾಬ್ ಟೋನೆಯಿಂದ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಶೋಟಿಸ್ ಪುರಿಯನ್ನು ತೆಗೆಯುತ್ತಾನೆ. ಇದು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಸಮತೋಲನ ಕಾಯಿದೆ.

ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ನಮ್ಮ ಮನೆಯಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ದೂರದಲ್ಲಿ ಬೇಕರಿ ಇದೆ "ಟೋನ್". ನಾವು ದಿನಕ್ಕೆ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಅವಳನ್ನು ಹಾದು ಹೋಗುತ್ತೇವೆ, ಬ್ರೆಡ್, ಉಷ್ಣತೆ ಮತ್ತು ಹೊಸದಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಪೂರಿಯ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಬೀದಿಗೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ಸಣ್ಣ ಹಸಿರು ಕಿಟಕಿಯ ಮೂಲಕ. ಒಮ್ಮೆ ನಾವು ಕೈಬಿಟ್ಟರೆ, ಆಕರ್ಷಕವಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ವಿರೋಧಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ ಮತ್ತು ನಾವು ಬೇಕರಿಯೊಳಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಿದೆವು, ಅಲ್ಲಿ ನಾವು ಬೇಕರಿಯ ಮುಗುಳ್ನಗುತ್ತಿರುವ ಮಾಲೀಕ, ಟೀನಾ, ನಮ್ಮ ಭೇಟಿಯಿಂದ ಆಶ್ಚರ್ಯವಾಗಲಿಲ್ಲ. ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸುವ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಇನ್ನಷ್ಟು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವ ಅವಕಾಶದ ಬಗ್ಗೆ ನಾವು ಅವಳನ್ನು ಕೇಳಿದೆವು, ಅದಕ್ಕೆ ನೀನು ನಾಳೆ ಬರಬಹುದು ಎಂದು ಹೇಳಿದಳು.

ಮರುದಿನ, ಬೇಕರಿಯಲ್ಲಿ, ನಮ್ಮನ್ನು ಒಳಗೊಂಡ ಕುಟುಂಬ ಆರ್ಟೆಲ್: ಈಗಾಗಲೇ ಪರಿಚಿತವಾಗಿರುವ ಟೀನಾ, ಅವಳ ಸೋದರಸಂಬಂಧಿ ಲೆಬನಾನ್ - ಅಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರು "Mtskhobeli" - ಅಂದರೆ, ಜಾರ್ಜಿಯನ್ "ಬೇಕರ್" ನಿಂದ ಅನುವಾದದಲ್ಲಿ, ಗ್ರ್ಯಾಂಡ್ - ಚಿಕ್ಕಪ್ಪ ಟೀನಾ, ಅವರು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಓವನ್ ಮತ್ತು ಬೇಕರಿಯ ನಿರ್ಗತಿಕ ಡೇವಿಡ್ನಿಂದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವಲ್ಲಿ ನಿರತರಾಗಿದ್ದರು.

ರೂಪವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹೀಗೆ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

1) ಶೋತಿಒಂದು ಉದ್ದವಾದ ಕಣ್ಣಿನ ಆಕಾರದ ಕೇಕ್ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರ ಮತ್ತು ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಪೀನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

2) ದಾದಾಸ್ ಪುರಿ(ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಿಂದ ಅನುವಾದಿಸಲಾಗಿದೆ - "ತಾಯಿಯ ಬ್ರೆಡ್") ಅಂಡಾಕಾರದ ಆಕಾರದ ಕೇಕ್ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರವಿದೆ.

3) ಪಿಟಾ- ವೃತ್ತದ ರೂಪದಲ್ಲಿ.

ಪೂರಿಯನ್ನು ವಿಶೇಷ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಟೋನ್, ಇದು ಜ್ವಾಲಾಮುಖಿಯನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಹಲವಾರು ಪದರಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: 1. ವಕ್ರೀಕಾರಕ ಇಟ್ಟಿಗೆ 2. ನಂತರ ಈ ಪದರವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಶಾಮಟ್ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ 3. ಹತ್ತಿ ಬಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಬರ್ಲ್ಯಾಪ್ 4 ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಕಲ್ನಾರಿನ ತೆಳುವಾದ ಪದರವನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಲೆಗಳು ಅನಿಲ, ವಿದ್ಯುತ್ ಮತ್ತು ಮರದಿಂದ ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಳಗಿನ ತಾಪಮಾನ 700-800 C. ಸರಾಸರಿ, 54 ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಸಾಮೂಹಿಕ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಟೋನ್ಗಳಿವೆ, ಹಳ್ಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದೇ ರೀತಿಯವುಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮಣ್ಣಿನಿಂದ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಹಳ್ಳಿಗಾಡಿನ ಓವನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಶೋತಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಹಿಳೆಯರು ಇದನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಹಾಕುವಾಗ ಒಲೆಯ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಮುಳುಗುವುದನ್ನು ಸಹಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಲುವಾಗಿ ನೀವು ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ದಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಸಹಿಷ್ಣುತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಪುರುಷರು ಮಾತ್ರ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಓವನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತಾರೆ.

ಲೆಬನಾನ್ ಕುಲುಮೆಗೆ ಧುಮುಕುವುದನ್ನು ನಾವು ನೋಡಿದಾಗಲೆಲ್ಲಾ ನಾವು ಇನ್ನೊಂದು ಶೊಟಿಯನ್ನು ಭದ್ರಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ನಾವು ನರಳುತ್ತಿದ್ದೆವು ಮತ್ತು ಉಸಿರಾಡುತ್ತಿದ್ದೆವು, ಹತಾಶ ಎಮ್‌ಟ್ಸ್‌ಕೋಬೆಲಿಯ ಕಾಲನ್ನು ಹಿಡಿಯಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದೆವು, ಅವನು ಉರಿಯುತ್ತಿರುವ ಕೊಳವೆಯಲ್ಲಿ ಬೀಳುತ್ತಾನೆ ಎಂದು ಹೆದರುತ್ತಿದ್ದೆವು. ಮತ್ತು ಅವನು ಮುಗುಳ್ನಕ್ಕು ಮತ್ತು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಇನ್ನಷ್ಟು ಆಳವಾಗಿ ಮುಳುಗಿದನು, ಇದರಿಂದ ಅವನ ಕಾಲುಗಳು ಮಾತ್ರ ಅಂಟಿಕೊಂಡಿವೆ.

ಪೂರಿಯನ್ನು ಒಲೆಯ ಗೋಡೆಗಳ ಮೇಲೆ ವಿಶೇಷ ಪೀನ ದಿಂಬಿನೊಂದಿಗೆ ಅಚ್ಚು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಸೂಚಕವು ಸ್ಲ್ಯಾಪ್-ಆಪ್ ಆಗಿದೆ.

10-12 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ. ಬ್ರೆಡ್ ಗೋಲ್ಡನ್ ಆಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಅದನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಬಹುದು. ಕೊಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ತುದಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸ್ಕ್ರಾಪರ್ನೊಂದಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಕಡ್ಡಿಗಳ ಜೋಡಿಯಿಂದ ಇದನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಬ್ರೆಡ್ ರೆಸಿಪಿ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಹಿಟ್ಟು - 1 ಕೆಜಿ.

ನೀರು - 700 ಮಿಲಿ

ಉಪ್ಪು - 30 ಗ್ರಾಂ

ಯೀಸ್ಟ್ - 2 ಗ್ರಾಂ.

ತಯಾರಿ:

1) ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನಡುಕವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲು ಬಿಡಿ.

2) ನಂತರ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.

3) ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ಸುಮಾರು 500 ಗ್ರಾಂ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ.

4) ಕೊಲೊಬೊಕ್ಸ್ ಆಗಿ ಆಕಾರ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.

5) ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ಬಯಸಿದ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡಿ, ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರವನ್ನು ಮಾಡಿ, ಇದರಿಂದ ಬ್ರೆಡ್ ಉಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.

6) 10-12 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಬಿಸಿ ಪೂರಿ ಸುಲುಗುಣಿ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಒಳ್ಳೆಯದು.

ಪ. ಎಸ್ ... : "ನೀವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಟನ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪುರಾತನವಾಗಿಸಬಹುದುಜೆ»

ಸ್ವೀಕೃತಿಗಳು:

ವಿಳಾಸದಲ್ಲಿರುವ ಕುಟುಂಬ ಬೇಕರಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು: ಜಾರ್ಜಿಯಾ, ಟಿಬಿಲಿಸಿ, ರಾಣಿ ಕಟೇವನ್ ಅವೆನ್ಯೂ 25, ಅವ್ಲಾಬರಿ ಮೆಟ್ರೋ ನಿಲ್ದಾಣ.

ಸ್ಕೀಟ್ ಮುಖ್ಯಸ್ಥರು, ಗುzೆಲ್ ಮತ್ತು ಹೋ

ಹಂತ ಹಂತವಾಗಿ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಶೋಟಿಸ್ ಪುರಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ:

1. ಮೊದಲು ನೀವು ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಬೇಕು. ಇದು ಬೆಚ್ಚಗಿರಬೇಕು. ನಂತರ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಬೆರೆಸುತ್ತೇವೆ; ಕನಿಷ್ಠ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಹಿಟ್ಟು ಸಾಕಷ್ಟು ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
2. ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅದರೊಳಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಚಿತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹಿಟ್ಟು ಬರಬೇಕು ಮತ್ತು ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಬೇಕು.
3. ಸಮಯ ಕಳೆದ ನಂತರ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು 3 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ. ಪ್ರತಿಯೊಂದನ್ನು ಚೆಂಡುಗಳಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ಕೆಲಸದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಅಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಇನ್ನೊಂದು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅವುಗಳನ್ನು ಹಾಗೆಯೇ ಬಿಡಿ.
4. ಮುಂದೆ, ಪ್ರತಿ ಭಾಗದಿಂದ ಒಂದು ಶೋತಿಯನ್ನು ರೂಪಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಅದರ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ, ಇದು ದೋಣಿ ಅಥವಾ ಕಯಾಕ್ ದೋಣಿಯನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಕೇಕ್ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಎಳೆಯಿರಿ. ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ರಂಧ್ರವನ್ನು ಮಾಡಿ.
5. ನಾವು ತಂದೂರ್ ಅನ್ನು 250-300 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಅದರಲ್ಲಿ ಟೋರ್ಟಿಲ್ಲಾಗಳನ್ನು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆ. ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವಾಗಲೇ ಬಡಿಸಿ, ಇದು ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಷೋಟಿಸ್ ಪುರಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ, ಬ್ರೆಡ್ ಇನ್ನಷ್ಟು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯ ಮುಖ್ಯ ರಹಸ್ಯವೆಂದರೆ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಎರಡು ಬಾರಿ ಸೇರಿಸಬೇಕು. ನೇರವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟಿನೊಳಗೆ ಮತ್ತು ಕೇಕ್ ಬಹುತೇಕ ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ ಮೇಲೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಶಾಟಿಸ್ ಪುರಿ ಫ್ಲಾಟ್ ಬ್ರೆಡ್ ಈಗಾಗಲೇ ತನ್ನದೇ ಆದ ವಿಶೇಷ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಕರಗುವುದು ಅದಕ್ಕೆ ಒಂದು ವಿಶೇಷವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಶೋಟಿಸ್ ಪುರಿಗೆ ಕೆಲವು ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು - 300 ಗ್ರಾಂ
• ನೀರು - 250 ಮಿಲಿ
• ಯೀಸ್ಟ್ (ಒಣ) - 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್
• ಉಪ್ಪು - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್
• ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್ - 200 ಗ್ರಾಂ
• ರುಚಿಗೆ ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು
• ಮೊಟ್ಟೆ - 1 ಪಿಸಿ.

ಹಂತ ಹಂತವಾಗಿ ಚೀಸ್ ಷೋಟಿಸ್ ಪೂರಿಯ ತಯಾರಿಕೆ:

1. ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ. ನಂತರ ಜರಡಿ ಮಾಡಿದ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, ನೀವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಬೇಕು. ನೀವು ಅದನ್ನು ಕೈಯಾರೆ ಬೆರೆಸಬೇಕು. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಮೊದಲು ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. 1.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಏರಲು ಬಿಡಿ.
2. ಒರಟಾದ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ಚೀಸ್ ತುರಿ ಮಾಡಿ. ಸಮಯ ಕಳೆದ ನಂತರ, 2/3 ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆರೆಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ.
3. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ನಾವು ಒಂದು ಷೋಟಿಸ್ ಪುರಿಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅದರ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಉದ್ದವಾದ ದೋಣಿ ಹೋಲುತ್ತದೆ. ನಾವು ಕೇಕ್ ನ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ರಂಧ್ರವನ್ನು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ ಇದರಿಂದ ಹಿಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಕೇಕ್ ದೊಡ್ಡ ಚೆಂಡಿನಂತೆ ಕಾಣುವುದಿಲ್ಲ. ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಸೋಲಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಲೇಪಿಸಿ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅನ್ನು ಚರ್ಮಕಾಗದದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಹರಡಿ.
4. ಒವನ್ ಅನ್ನು ಗರಿಷ್ಠವಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಇದು ಸರಿಸುಮಾರು 230-250 ಡಿಗ್ರಿ. ನಾವು 25-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ.
5. ಅಡುಗೆಗೆ 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆಯಿರಿ, ಉಳಿದ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ನಾವು ಕೇಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅನ್ನು ಹಿಂದಕ್ಕೆ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಆಫ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಶಾಟ್ ಅನ್ನು ಅಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ. ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಿ.

ನೀವು ಬೇಕನ್ ಬಿಟ್‌ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿದಾಗ ನಿಮ್ಮ ಶೋತಿಯು ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನಷ್ಟು ತೃಪ್ತಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಈಗಾಗಲೇ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಬ್ರೆಡ್‌ಗೆ ಲಘು ಹೊಗೆಯ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡಲು ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಎಲ್ಲಾ ರುಚಿಯನ್ನು ಕೊಲ್ಲದಿರಲು ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು - 400 ಗ್ರಾಂ
• ಯೀಸ್ಟ್ - 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್
• ನೀರು - 300 ಮಿಲಿ
• ಉಪ್ಪು - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್
• ಬೇಕನ್ - 10 ಚೂರುಗಳು
• ಮೊಟ್ಟೆ - 1 ಪಿಸಿ.

ಬೇಕನ್ ಶೋಟಿಸ್ ಪುರಿಯ ಹಂತ ಹಂತವಾಗಿ ತಯಾರಿ:

1. ಮೊದಲು ನೀವು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಬೇಕು. ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನಾವು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ. ಜರಡಿ ಮಾಡಿದ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಅದನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಬೆರೆಸಬೇಕು. ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅಲ್ಲಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಚಿತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹಿಟ್ಟು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.
2. ಈಗಾಗಲೇ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ನೀವೇ ಕತ್ತರಿಸಿ. ತುಣುಕುಗಳು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ತೆಳ್ಳಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರಬೇಕು. ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಸಹ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟು ಸರಿಯಾಗಿರುವಾಗ, ಅದಕ್ಕೆ ಬೇಕನ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆರೆಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ.
3. ಕೆಲಸದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅದಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ನಂತರ ಅದನ್ನು 3 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಶೋತಿಯನ್ನು ರೂಪಿಸಿ, ಅದು ತೆಳುವಾದ ಕಯಾಕ್ ದೋಣಿಗಳಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ. ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ರಂಧ್ರವನ್ನು ಮಾಡಿ.
4. ಒಂದು ಕಪ್‌ನಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಸೋಲಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಬ್ರಷ್ ಬಳಸಿ ನಿಮ್ಮ ಟೋರ್ಟಿಲ್ಲಾಗಳ ಮೇಲೆ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ.
5. 25-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಒವನ್ ಅನ್ನು ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಬೇಕು.

ತಿಳಿಯುವುದು ಮುಖ್ಯ! ಅಡುಗೆಗೆ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ನೀವು ಬೇಕನ್ ಘನಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಟೋರ್ಟಿಲ್ಲಾದೊಳಗೆ ಹಾಕಬಹುದು.

ಈ ರೆಸಿಪಿ ಇತರರಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಕನಿಷ್ಠ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಶೊಟಿ ಇನ್ನಷ್ಟು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಅಂತಹ ಕೇಕ್ ಮೃದು ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಹಾಟ್ ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಯೀಸ್ಟ್ (ಒಣ) - 20 ಗ್ರಾಂ
• ನೀರು - 100 ಮಿಲಿ
• ಹಾಲು - 100 ಮಿಲಿ
• ರುಚಿಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ
• ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ - 75 ಗ್ರಾಂ
• ಉಪ್ಪು - 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್
• ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು - 500 ಗ್ರಾಂ

ಬೇಯಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಷೋಟಿಸ್ ಪುರಿಯ ಹಂತ-ಹಂತದ ಅಡುಗೆ:

1. ಮೊದಲು ನೀವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮಾಡಬೇಕಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು 5 ಚಮಚ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ. ಇದು ಬೆಚ್ಚಗಿರುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು 25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.
2. ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಎಣ್ಣೆ ಸೇರಿಸಿ. ಇದನ್ನು ಮೊದಲು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಿಂದ ತೆಗೆಯಬೇಕು, ಅದು ಮೃದುವಾಗಿರಬೇಕು. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒಂದು ಲೋಟ ಹಾಲಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ. ಹಾಲನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಮೊದಲೇ ಕಾಯಿಸಬೇಕು.
3. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿ. ನಂತರ ಕ್ರಮೇಣ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಬೆರೆಸುತ್ತೇವೆ. ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುವಂತಿರಬೇಕು.
4. ಕೆಲಸದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ನಾವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹರಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು 4 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸುತ್ತೇವೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದರಿಂದಲೂ ನಾವು ಶೋಟಿಸ್ ಪುರಿಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತೇವೆ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅನ್ನು ಚರ್ಮಕಾಗದದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ನಾವು ನಮ್ಮ ದೋಣಿ ಆಕಾರದ ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಹರಡುತ್ತೇವೆ.
5. 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ, ಷೋಟಿಸ್ ಪುರಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ. ಅಡುಗೆಗೆ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಒಲೆಯ ಬಾಗಿಲನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ತೆರೆಯಿರಿ. ಇದರಿಂದ ನಿಮ್ಮ ಬ್ರೆಡ್ ಗರಿಗರಿಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಶೋಟಿಸ್ ಪುರಿ ಮಾಡಲು ನೀವು ಯೀಸ್ಟ್ ಬಳಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ಅವುಗಳನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹುಳಿಯಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು, ಇದನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೂ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಸುಮಾರು ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ಅಲೆದಾಡುತ್ತದೆ. ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಸಮಯವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ರೆಡಿಮೇಡ್ ಒಂದನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು.

ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಬ್ರೆಡ್‌ಗೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಹಿಟ್ಟು ವೇಗವಾಗಿ ಬರುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಮುಕ್ತ ಶೋಟಿಸ್ ಪುರಿ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ. ಯೀಸ್ಟ್ ಬದಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಬ್ರೆಡ್ ಗರಿಷ್ಠ ಪ್ರಮಾಣದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು - 400 ಗ್ರಾಂ
• ಉಪ್ಪು - 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್
• ಸಕ್ಕರೆ - 1/4 ಟೀಸ್ಪೂನ್
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್
• ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹುಳಿ - 150 ಗ್ರಾಂ
• ನೀರು - 200 ಮಿಲಿ

ಯೀಸ್ಟ್ ಮುಕ್ತ ಬ್ರೆಡ್ ಶೋಟಿಸ್ ಪುರಿಯ ಹಂತ-ಹಂತದ ತಯಾರಿ:

1. ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು ಸುರಿಯಿರಿ. ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೊಸರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಇದು ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾಗಿರಬಾರದು.
2. ಕೆಲಸದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಾಕಿ. ಇದನ್ನು 3 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ ಮತ್ತು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಪ್ರತಿಯೊಂದರಿಂದಲೂ ಶೋತಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅದು ಅವುಗಳ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಕಯಾಕ್ ದೋಣಿಗಳನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ.
3. ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅನ್ನು ಚರ್ಮಕಾಗದದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಶೂಟಿಸ್ ಪುರಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 20-25 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.

ಶೋಟಿಸ್ ಪುರಿಗಾಗಿ ವೀಡಿಯೊ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು