ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾ, ಫಿಲಡೆಲ್ಫಿಯಾ, ಸಾಲ್ಮನ್, ಸಾಶಿಮಿ ಮತ್ತು ಸುಶಿಯೊಂದಿಗೆ ರೋಲ್ ಮಾಡಿ - ಈ ಎಲ್ಲಾ ಜಪಾನೀಸ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅತ್ಯಂತ ಕೋಮಲವಾದ ಸಾಲ್ಮನ್ ಫಿಲೆಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ಸರಳವಾಗಿ ಯೋಚಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಮೀನು ಬಹುತೇಕ ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ, ಗುಲಾಬಿ-ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ರಕ್ತನಾಳಗಳು ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅದರ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಒತ್ತಿಹೇಳುವ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ರಷ್ಯನ್ನರ ಹೃದಯಗಳನ್ನು ಗೆದ್ದಿದೆ ಮತ್ತು ಅಂತಹ ವಿಲಕ್ಷಣ ಜಪಾನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡಿತು.

ಸಾಲ್ಮನ್‌ಗಳನ್ನು ಅತಿ ಹೆಚ್ಚು ಸೇವಿಸುವ ದೇಶ ಜಪಾನ್. ಈ ಮೀನಿನ ನಂಬಲಾಗದ ವಾರ್ಷಿಕ ಸುಗ್ಗಿಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಅದನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಾರಾಟಕ್ಕಾಗಿ ಬೆಳೆಸುವ ಸಾಕಣೆ ಕೇಂದ್ರಗಳು, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಫೆಗಳಲ್ಲಿ, ಉದಯಿಸುತ್ತಿರುವ ಸೂರ್ಯನ ದೇಶವು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಇತರ ರಾಜ್ಯಗಳಿಂದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ಸಾಲ್ಮನ್ ತಿನ್ನುವುದು

ಜಪಾನಿನಲ್ಲಿ ಸುಶಿ, ರೋಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸಾಶಿಮಿ ತಯಾರಿಸಲು ಹಸಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಅದು ಸಮುದ್ರವಾಗಿದ್ದರೆ ಮಾತ್ರ. ಸಿಹಿನೀರಿನ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅಥವಾ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಾದ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಲ್ಮನ್ ಅನ್ನು ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಲಘುವಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಬಹುದು.

ನೆಚ್ಚಿನ ಕಚ್ಚಾ ಸಾಲ್ಮನ್ ಖಾದ್ಯವೆಂದರೆ ಸಾಶಿಮಿ. ತಾಜಾ ಮೀನು, ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಐಸ್ ದಿಂಬಿನ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಾಸ್‌ಗಳು, ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ವಾಸಾಬಿಯನ್ನು ಊಟದೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸುಶಿ ತಯಾರಿಸಲು ತಾಜಾ ಸಾಲ್ಮನ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಸಣ್ಣ ತುಂಡು ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಅಕ್ಕಿಯ ಪ್ಯಾಡ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ನೋರಿ ಕಡಲಕಳೆ ಪಟ್ಟಿಯೊಂದಿಗೆ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೋಲ್ಗಳಿಗಾಗಿ, ತಾಜಾ ಮೀನು ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗುಲಾಬಿ-ಕಿತ್ತಳೆ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ರೋಲ್ ಒಳಗೆ ಅಥವಾ ಅನ್ನದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ.

ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸಾಲ್ಮನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಜಪಾನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ

ಸುಶಿ ಮತ್ತು ರೋಲ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನಾವು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ತಾಜಾ ಸಾಲ್ಮನ್ ಅನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಬಳಸುವುದಿಲ್ಲ. ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಯಾವುದೇ ಜಪಾನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಫೆಗಳಿಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುವಾಗ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ವಿಷದ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಸಾಲ್ಮನ್ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಗಿರಣಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ರೆಡಿಮೇಡ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನು ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದಾಗ, ಆದರೆ ತಾಜಾ ಕತ್ತರಿಸದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದಾಗ ಅದನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಮಾಡಲು ನಾವು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಅವಳು ಕೌಂಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ಹೊತ್ತು ಮಲಗಿದ್ದಳು ಮತ್ತು ಅವಳು ಅಂಗಡಿಯ ಕಿಟಕಿಗೆ ಯಾವ ಮಾರ್ಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡಳು ಎಂದು ಯಾರೂ ಹೇಳುವುದಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಎಷ್ಟು ಬಾರಿ ಅದನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮತ್ತು ಕರಗಿಸಲಾಯಿತು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಾಲ್ಮನ್ ಬಳಸಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ನೀವೇ ಕತ್ತರಿಸುವಾಗ, ಅದನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಮೊದಲು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ. ಫಿಲೆಟ್ನ ರುಚಿ ಅಷ್ಟೇನೂ ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದು ಅನೇಕ ಗಂಭೀರ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ರೋಲ್ಗಳಿಗಾಗಿ ಮೀನಿನ ಸರಿಯಾದ ಕತ್ತರಿಸುವುದು

ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಭಕ್ಷ್ಯವು ಸಾಲ್ಮನ್‌ನ ತನ್ನದೇ ಆದ ಭಾಗವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ವೃತ್ತಿಪರ ಸುಶಿ ತಜ್ಞರು ಶವದ ದಪ್ಪವಾದ ಭಾಗವನ್ನು ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಬಾಲಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿಲ್ಲದಿರಬಹುದು ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಹ ಕಠಿಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ತಲೆಯ ಹತ್ತಿರ - ಎಲುಬಿನ.

ಮಧ್ಯದ ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಫಲಕದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಫಿಲೆಟ್ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಟ್ವೀಜರ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ, ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ, ಫೈಬರ್ ಮತ್ತು ತಿರುಳಿಗೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ, ಉಳಿದ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ತುಂಡನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಚರ್ಮವನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

ಉತ್ತಮ ತಾಜಾ ಮೀನುಗಳು ದೃಢವಾಗಿರಬೇಕು, ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಗುಲಾಬಿ-ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಬಿಳಿ ಅಭಿಧಮನಿ ಮಾದರಿಯೊಂದಿಗೆ ಇರಬೇಕು. ಮೀನಿನ ಘನೀಕರಣ ಮತ್ತು ಕರಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಯಾವುದೇ ಕಲೆಗಳು, ಸುಕ್ಕುಗಳು, ಸಡಿಲವಾದ ವಿನ್ಯಾಸಗಳು ಇರಬಾರದು. ಮತ್ತೊಂದು ಸೂಚಕವೆಂದರೆ ಲೋಳೆಯ ಕೊರತೆ. ನೀವು ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಕೈಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ, ಅದು ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳುಗಳಿಂದ ಜಾರಿಕೊಳ್ಳಬಾರದು.

ಅಂತಹ ಒಂದು ತುಂಡು ಫಿಲೆಟ್ ಮೂರು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಬ್ಯಾಕ್‌ರೆಸ್ಟ್ ಸಶಿಮಿಯ ಮೇಲೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಐಸ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಣ್ಣಗೆ ಬಡಿಸಿದರು. ಮಧ್ಯದ ಭಾಗವನ್ನು ಸುಶಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅಕ್ಕಿ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದ ಉಳಿದವುಗಳನ್ನು ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಅಕ್ಕಿ ಕಟ್ಟಲು, ತುಂಬಾ ತೆಳುವಾದ ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕ ಅಗಲವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸಾಲ್ಮನ್‌ನಿಂದ ರೋಲ್‌ಗಳಿಗೆ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು, ಅದೇ ಭಾಗವನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಸಾಲ್ಮನ್ ಅನ್ನು ಏನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು?

ನೀವು ಯಾವ ರೀತಿಯ ರೋಲ್‌ಗಳನ್ನು ಬದಲಿಗಾಗಿ ಹುಡುಕುತ್ತಿದ್ದೀರಿ ಎಂಬುದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರಶ್ನೆಯಾಗಿದೆ. ನಾವು ಫಿಲಡೆಲ್ಫಿಯಾ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಇಲ್ಲಿ ಸಾಲ್ಮನ್ ಅನ್ನು ಬದಲಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ, ಆದರೆ ಅದು ಸಾಧ್ಯ. ನಾವು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ರೋಲ್ಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅಲ್ಲಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅನಲಾಗ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಲ್ಮನ್‌ಗೆ ಮೊದಲ ಪರ್ಯಾಯವೆಂದರೆ ಯಾವುದೇ ಇತರ ಕೆಂಪು ಮೀನು. ನೀವು ಸಾಲ್ಮನ್, ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ಟ್ರೌಟ್, ಕೊಹೊ ಸಾಲ್ಮನ್ ಮತ್ತು ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು. ಎರಡನೆಯದು ಅತ್ಯಂತ ಬಜೆಟ್ ಸ್ನೇಹಿ ಕೆಂಪು ಮೀನು ಮತ್ತು ದೇಶದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ. ಮತ್ತೊಂದು ಟ್ರಿಕ್ ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಅಲ್ಲ, ಇದು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಚೂರನ್ನು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಫಿಲೆಟ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಮಯವನ್ನು ಕಳೆಯಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಫಲಿತಾಂಶವು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಮೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಬಜೆಟ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು ಬದಲಿಯಾಗಿ ಹುಡುಕುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಾಲ್ಮನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ರೋಲ್‌ಗಾಗಿ, ಮತ್ತು ಫಿಲಡೆಲ್ಫಿಯಾ ಅಲ್ಲ, ನಂತರ ನೀವು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಈಲ್ ಇದಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ನೀವು ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಬದಲಿಗೆ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಸಾಲ್ಮನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ಸಹ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿ, ಇದು ತುಂಬಾ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ರೋಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನಿನ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಮುಖ್ಯವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ನೀವು ನಿಖರವಾಗಿ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಆರಿಸಬೇಕಾದರೆ, ನೀವು ಏಡಿ ತುಂಡುಗಳು ಅಥವಾ ಏಡಿ ಮಾಂಸದ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ನೋಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸೇರಿದಂತೆ ಕ್ಯಾಪೆಲಿನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ, "ಹೆರಿಂಗ್ ಅಂಡರ್ ದಿ ಸಾಲ್ಮನ್" ಎಂಬ ಉತ್ಪನ್ನವೂ ಇದೆ. ಪ್ರಯೋಗದ ಮೂಲಕ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಜಪಾನೀಸ್ ಆಹಾರದ ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀವು ಪಡೆಯಬಹುದು.

ವ್ಲಾಡಿಸ್ಲಾವ್ ಕಿಮ್, ಮಾಸ್ಕೋ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಸುಮೋಸನ್‌ನ ಸೌಸ್-ಚೆಫ್:

"ಜಪಾನ್‌ನಲ್ಲಿ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿಸಲು ಟ್ಯೂನ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುವ ಮೊದಲು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬೇಕು ಎಂದು ಅನೇಕ ಬಾಣಸಿಗರು ನಂಬುತ್ತಾರೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆಯು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ವೃತ್ತಿಪರ ಘನೀಕರಣವು -40 ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಇದು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಕೆಲವು, ಅಂಗಾಂಶಗಳು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಹಾನಿಗೊಳಗಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು ನಾಶವಾಗಬಹುದು, ಮತ್ತು ಇದು ಈಗಾಗಲೇ ಮೀನಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಸುಮೋಸನ್‌ನಲ್ಲಿ ನಾವು ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಸೀಬಾಸ್, ಸೀ ಬ್ರೀಮ್, ಸಾಲ್ಮನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ. ಮತ್ತು ಟ್ಯೂನ ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ನಾವು ಇದನ್ನು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ: ತಾಜಾವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನಂತರ -70 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ -3... -5 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ. ಇದು ಉದ್ದವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಸರಿ."

ಮುನೆಚಿಕಾ ಬಾನ್, ಮಾಸ್ಕೋ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ "ಮಕೋಟೊ" ನ ಬಾಣಸಿಗ:

“ಸಹಜವಾಗಿ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸುಶಿ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಹೊಸದಾಗಿ ಹಿಡಿದ ಮೀನಿನ ಆಘಾತ ಘನೀಕರಣವಾಗಿರಬೇಕು. ಕ್ಯಾಚ್, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಟ್ಯೂನ, ತಕ್ಷಣವೇ ಅದರ ಕಿವಿರುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಕರುಳು, ರಕ್ತವನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು, ನಿರ್ವಾತ ಚೀಲಕ್ಕೆ - ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣವೇ ಮೈನಸ್ ಐವತ್ತರಲ್ಲಿ. ಆದ್ದರಿಂದ ಟ್ಯೂನ ಮೀನುಗಳು ಹವಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲೋ ಸಿಕ್ಕಿಬಿದ್ದರೆ ಜಪಾನ್‌ಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿಲ್ಲ. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡುವುದು: ಟ್ಯೂನ ಮಾಂಸವು ಕಪ್ಪಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅದರ ಸುಂದರವಾದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳದಂತೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ತುಂಬಾ ವೇಗವಾಗಿರಬೇಕು.

ಸಾಲ್ಮನ್ ಕೂಡ ಅದೇ. ಅದನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದರೆ, ನೀವು ಅದರಿಂದ ಸುಶಿ ಮಾಡಬಹುದು. ನೀವು ಅದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡಬಹುದು: ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಾಯಿರಿ.

ಆದರೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಫ್ರೀಜರ್‌ನಲ್ಲಿ ಶಾಶ್ವತವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನೀವು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಒಂದು ತಿಂಗಳು, ಹೆಚ್ಚು ಅಲ್ಲ. ನಿರ್ವಾತ ಚೀಲದಲ್ಲಿ - ಮೂರು ತಿಂಗಳುಗಳು, ಇದು ಗರಿಷ್ಠವಾಗಿದೆ. ಮುಂದೆ, ಗುಣಮಟ್ಟವು ದುರಂತವಾಗಿ ಕುಸಿಯುತ್ತದೆ. ಆರು ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ ಅದು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಮೀನು ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕಸ.

ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ನೀವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮೀನುಗಳನ್ನು ನೋಡಬೇಕು. ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಅದನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಸಾಧ್ಯವೇ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲವೇ ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಖಚಿತವಾಗಿ ತಿನ್ನಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ಎಂದು ಅರ್ಥ. ಮೀನನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಪ್ರಶ್ನಿಸಬಾರದು.

ಅಲೆಕ್ಸಿ ಡಿಟ್ಚೆಂಕೋವ್, ಅಜ್ಬುಕಾ ವ್ಕುಸಾದಲ್ಲಿ ಏಷ್ಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಬಾಣಸಿಗ:

"ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಸುಶಿ ತಯಾರಿಕೆಯ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ನಿರ್ದಿಷ್ಟತೆ ಇದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ದೊಡ್ಡ ನಗರಗಳು ಸಮುದ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಗರಗಳಿಂದ ದೂರದಲ್ಲಿರುವುದರಿಂದ, ಕೆಲವು ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಸಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅವರು ನಮಗೆ ಬ್ಲೂ-ಫಿನ್ ಟ್ಯೂನ, ಬ್ಲೂ-ಫಿನ್, ನೈಜ ಜಪಾನೀಸ್ ಅನ್ನು ತರುತ್ತಾರೆ, ಚೀನಾದಿಂದ ಬಣ್ಣಬಣ್ಣದ ಹಳದಿ ಫಿನ್ ಅಲ್ಲ: ಇದು -60 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ, ಇದು ಆಘಾತ ಘನೀಕರಣವಾಗಿದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ವಿಮಾನದಿಂದ ಸಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದೇ ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನ ಇರುತ್ತದೆ. ಗಮನಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಫ್ರೀಜರ್ ಎದೆಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು -45 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಘನೀಕರಣದೊಂದಿಗೆ ಟ್ಯೂನ ಮೀನುಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಕೇವಲ ಮೂರು ತಿಂಗಳುಗಳು: ಇದು ತುಂಬಾ ವಿಚಿತ್ರವಾದ ಮೀನು, ಮತ್ತು ಇತರ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅದು ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತದೆ (ಕಡು ಕಂದು ಆಗುತ್ತದೆ), ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ (ಹೆಚ್ಚು ನಿಖರವಾಗಿ, ಮಾಂಸವು ಆಫ್-ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ವಿಭಜನೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಫೈಬರ್ಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ ನೀಲಿ ಫಿನ್ ಟ್ಯೂನ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲು ನಾನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಇದನ್ನು ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಡಿಸ್ಪ್ಲೇ ಕೇಸ್ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ -18 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ನಾವು ಬಣ್ಣಬಣ್ಣದ ಹಳದಿ ಫಿನ್ ಟ್ಯೂನ ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ವ್ಯವಹರಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಿಜವಾದ ಬ್ಲೂಸ್ ನೀಲಕದಿಂದ ಬರ್ಗಂಡಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಛಾಯೆಗಳವರೆಗೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಸಾಲ್ಮನ್‌ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಪರಿಸ್ಥಿತಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ: ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಕೆಂಪು ಮೀನುಗಳಿಂದ ಸುಶಿ ತಯಾರಿಸಲು ನಾನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಹೇಗೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದೆ, ಯಾವ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕದವರೆಗೆ ಆ ಕ್ಷಣದಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ಉಳಿದಿದೆ ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿಲ್ಲ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಸಾಲ್ಮನ್ ಅನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದು ಮಾರಾಟವಾಗಲಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಸಣ್ಣ ಉಳಿದಿರುವ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೀನುಗಳು ನಂತರದ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಮಾತ್ರ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಸಾಲ್ಮನ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ಅವಧಿಯ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿದ್ದರೂ ಸಹ, ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ನಂತರ ಅದು ಬೇರ್ಪಟ್ಟು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಮೀನುಗಳಿಂದ ನೀವು ಸುಶಿ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ! ನಾವು 10-14 ದಿನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನದೊಂದಿಗೆ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಆದರೆ ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕಕ್ಕೆ ಮೂರು ದಿನಗಳ ಮೊದಲು ಇರುವ ಕ್ಷಣದವರೆಗೆ ನಾವು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ.

ಇವಾನ್ ಗೋರ್ಬಟೋವ್, "ತನುಕಿ" ಮತ್ತು "ಯೋರ್ಶ್" ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳ ಗುಂಪಿನ ಮುಖ್ಯ ತಂತ್ರಜ್ಞ:

"ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಬೇಯಿಸುವುದು ಸಾಧ್ಯ: ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಸರಿಯಾದ ಗಮನ ಕೊಡುವುದು ಮುಖ್ಯ, ಇದು ಹಲವಾರು ಸಂಬಂಧಿತ ತಪಾಸಣೆಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣಗಳಿಂದ ದೃಢೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾನದಂಡಗಳಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅನುಸಾರವಾಗಿ ವಿದೇಶದಿಂದ ನಮಗೆ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾದ ಎಲ್ಲಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನುಗಳು ಅದರ ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಆಘಾತ ಘನೀಕರಣಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಜಪಾನ್ ಮತ್ತು ಚೀನಾದಿಂದ ತಾಜಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಟ್ಯೂನ, ಸೀ ಬಾಸ್ ಮತ್ತು ಯೆಲ್ಲೋಟೇಲ್ ಅಥವಾ ಲೇಕ್ಡ್ರಾವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ. ಈ ದೇಶಗಳನ್ನು ತೊರೆದಾಗ ಈ ಮೀನು ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಕೊನೆಗೊಂಡಾಗ ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣಕ್ಕೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ. ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಸೂಚಕಗಳಿಗೆ ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವು ತುಂಬಾ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿದೆ. ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಸೂಕ್ತವಾದ ತಪಾಸಣೆಗಳನ್ನು ರವಾನಿಸದ, ಅಂದರೆ ಅಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿರಬಹುದಾದ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗೆ ಮೀನು ಪ್ರವೇಶಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಮೀನು ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ಗೆ ಬಂದಾಗ, ಅದು ಮತ್ತೊಂದು ಚೆಕ್ ಮೂಲಕ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಂಬಂಧಿತ ದಾಖಲೆಗಳ ನಿಯಂತ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ನಂತರ, ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಕರಗಿದ ಮೀನುಗಳ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಅದರ ನೋಟದಿಂದ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ತಾಜಾ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಒತ್ತಿದಾಗ ಅದು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸುತ್ತದೆ. ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟೆಡ್ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವು ಸ್ವಲ್ಪ ಮುಂದೆ ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಮರಳಿ ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಎಲ್ಲಾ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಿದರೆ, ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ನೀವು ಗಮನಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಟ್ಯೂನ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಏನೂ ಇರುವುದಿಲ್ಲ, ಆಗಬಹುದಾದ ಕೆಟ್ಟ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅನಿಸಕಿಡೋಸಿಸ್. ಆದರೆ ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ನಿಯಮದಂತೆ, ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಅನಾರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತಾನೆ - ಅಷ್ಟೆ. ಏಕೆಂದರೆ ಅನಿಸಾಕಿಡ್‌ಗಳಿಗೆ, ನಿರ್ಣಾಯಕ, ಅಂತಿಮ ಹೋಸ್ಟ್ ಮನುಷ್ಯನಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸಮುದ್ರ ಸಸ್ತನಿಗಳು. ಅನಿಸಾಕಿಡ್ ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯೊಳಗೆ ಅನಾನುಕೂಲವನ್ನು ಅನುಭವಿಸುತ್ತಾನೆ. ಅವನು ಎಲ್ಲಿಯೂ ವಲಸೆ ಹೋಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವನು ಕರುಳಿನ ಲುಮೆನ್‌ಗೆ ಸಿಲುಕಿದನು ಮತ್ತು ಅದು ಹೊರಬರುವವರೆಗೆ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾನೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಮಾತ್ರ ಅಲ್ಲಿ ಬದುಕಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಾನೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ದೇಹದ ಮಾದಕತೆ ಇನ್ನೂ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ರೆಸ್ಟೊರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದವರು, ಆದರೆ ಬಣ್ಣಗಳು ಮತ್ತು ಅಭಿರುಚಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಯೋಗಿಸುತ್ತಾರೆ. ರೋಲ್ ಮಾಡುವ ಕಲೆಯನ್ನು ಕರಗತ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು, ನೀವು ಕೆಲವು ಸರಳ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ನಾವು ಎಲ್ಲಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತೇವೆ?

ಸುಶಿ ಮತ್ತು ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ಮೀನು ಇಲ್ಲದೆ ಕಲ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಆದರೆ ಅಕ್ಕಿ ಇಲ್ಲದೆ - ಇಲ್ಲ. ನೀವು ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಅನಂತವಾಗಿ ಪ್ರಯೋಗಿಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿಗೆ ಬಂದಾಗ, ಅನೇಕ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಸಂಪ್ರದಾಯವಾದವನ್ನು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ಬಣ್ಣ ಪರಿಹಾರಗಳ ರೂಪಾಂತರಗಳು ಸಾಧ್ಯ - ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಸಾಲ್ಮನ್ ಚೂರುಗಳೊಂದಿಗೆ "ಬಣ್ಣ" ಮಾಡಬಹುದು - ಆದರೆ ಅಡುಗೆ ಧಾನ್ಯಗಳಿಗೆ ಬಂದಾಗ, ಪ್ರಯೋಗಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಸೂಕ್ತವಾದ ವಿವಿಧ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಉತ್ತಮ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡ ನಂತರ, ಎರಡನ್ನೂ ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅರ್ಥಪೂರ್ಣವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಕೌಶಲ್ಯಗಳನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ಯಾವ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕು?

ಸುಶಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ ಬಿಳಿ ಸುತ್ತಿನ ಧಾನ್ಯ ಅಕ್ಕಿ, "ಸುಶಿಗಾಗಿ" ಎಂದು ಗುರುತಿಸಲಾದ ಜಪಾನೀಸ್ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಏಕದಳದ ಪ್ರಮಾಣವು 2.5-3 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಸೂಕ್ತವಾದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ ಇದನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ಅಕ್ಕಿಯ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಕಾರಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಪ್ರಯೋಗ ಮತ್ತು ದೋಷದ ಮೂಲಕ ಮಾತ್ರ ಮಾಡಬಹುದು. ಸರಾಸರಿ, 1 ಕಪ್ ಒಣ ಅಕ್ಕಿಗೆ ಒಂದೂವರೆ ಗ್ಲಾಸ್ ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.

ಅಕ್ಕಿ ತಯಾರಿಕೆ

ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಅಕ್ಕಿ ತಯಾರಿಸಿ. ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದ ಯಾವುದನ್ನಾದರೂ ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಪಾತ್ರೆಯ ಬದಿ ಮತ್ತು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ತಾಜಾ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನೀರು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುವವರೆಗೆ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ. ನಂತರ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ, ನೀರಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಲು ಬಿಡಿ. ಈ ಸಂಶಯಾಸ್ಪದ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಸಮಯ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಕಳೆಯಲು ಸೋಮಾರಿಯಾಗಬಹುದು, ಆದರೆ ಸುಶಿ ತಯಾರಿಕೆಯ ಮಾಸ್ಟರ್ಸ್ ಭರವಸೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ: ಎಷ್ಟೇ ಆತುರದಲ್ಲಿದ್ದರೂ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮುನ್ನ ಕನಿಷ್ಠ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು ನೆನೆಸಿಡಿ.

ಅಕ್ಕಿ ಅಡುಗೆ

ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಕುದಿಸುವ ಸಮಯ ಬಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ಖರ್ಚು ಮಾಡಿದ ಪ್ರಯತ್ನಗಳು ವ್ಯರ್ಥವಾಗದಂತೆ ಇದನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಉತ್ತಮ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ನಿಖರವಾಗಿ ಅಳತೆ ಮಾಡಿದ ನೀರಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖವನ್ನು ಹಾಕಿ. ನೀರು ಕುದಿಯುವಾಗ, ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 10 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ನಂತರ ಶಾಖವನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ, ಆದರೆ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಹರಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಹೊರದಬ್ಬಬೇಡಿ: ಇನ್ನೊಂದು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಲು ಬಿಡಿ. ಪ್ರಮುಖ: ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಉಗಿಯನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡದಂತೆ ಪ್ಯಾನ್ನ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬಾರದು ಅಥವಾ ತೆರೆಯಬಾರದು. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಅನ್ನವನ್ನು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದನ್ನು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ಅಕ್ಕಿಗೆ ವಿನೆಗರ್ ಮಸಾಲೆ.

ಅಡುಗೆ ರೋಲ್ಗಳು

ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಅಕ್ಕಿ ಜೊತೆಗೆ, ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ ನೋರಿ(ಒಣಗಿದ ಕಡಲಕಳೆ ಹಾಳೆಗಳು) ಮತ್ತು ಭರ್ತಿಗಾಗಿ ಮೀನು. ನೀವು ಹಲವಾರು ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ಸಮುದ್ರಾಹಾರದೊಂದಿಗೆ ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಕೆಂಪು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಭರ್ತಿಗಳನ್ನು ರುಚಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ರೋಲಿಂಗ್ ರೋಲ್ಗಳಿಗಾಗಿ ಬಿದಿರಿನ ಚಾಪೆ ಕೆಲಸವನ್ನು ಸರಳಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಾಲ್ಮನ್ ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ರೆಸಿಪಿ ರೋಲ್ಸ್

ಅಗತ್ಯ:

2 ½ ಕಪ್ ಅಕ್ಕಿ, ಸುಶಿಗಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ
4 ನೋರಿ ಹಾಳೆಗಳು
150 ಗ್ರಾಂ ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸಾಲ್ಮನ್
2 ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು
ಆಮ್ಲೀಕೃತ ನೀರು (2-3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ವಿನೆಗರ್ ಪ್ರತಿ ಗ್ಲಾಸ್ ನೀರಿಗೆ)

ಸಲ್ಲಿಸಲು:

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಶುಂಠಿ
ವಾಸಾಬಿ
ಸೋಯಾ ಸಾಸ್

ಅಂದಹಾಗೆ:ಸುಶಿ ರೈಸ್ ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಅಕ್ಕಿ ಮಸಾಲೆ ಕೂಡ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ವಿನೆಗರ್ ಮಸಾಲೆ ಖರೀದಿಸಬಹುದು, ಅಥವಾ ನೀವೇ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಎಲ್. ಅಕ್ಕಿ ವಿನೆಗರ್, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಸಹಾರಾ

ಅಡುಗೆಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ:

1. ಮೀನು ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

2. ರೇಖೆಗಳಿಗೆ ಸಮಾನಾಂತರವಾಗಿ ಬಿದಿರಿನ ರೋಲಿಂಗ್ ಚಾಪೆಯ ಮೇಲೆ ನೋರಿ ಶೀಟ್ ಅನ್ನು ಮುಖಾಮುಖಿಯಾಗಿ ಇರಿಸಿ.

3. ಆಮ್ಲೀಕೃತ ನೀರಿನಿಂದ ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳನ್ನು ತೇವಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿಯ ಒಟ್ಟು ಮೊತ್ತದ ಕಾಲು ಭಾಗದಷ್ಟು ಸ್ಕೂಪ್ ಮಾಡಿ, ಅದನ್ನು ನೋರಿಯ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಮ ಪದರದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ನಿಮ್ಮಿಂದ ದೂರದಲ್ಲಿರುವ ಅಂಚಿನಿಂದ 3-4 ಸೆಂ.ಮೀ.

ನೋರಿಯ ಮೇಲೆ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಜೋಡಿಸಿ

4. ನೋರಿ ಎಲೆಯ ಮೇಲೆ ಸಾಲ್ಮನ್ ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಯ ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳ ಕಾಲುಭಾಗವನ್ನು ಇರಿಸಿ.

ನೋರಿ ಎಲೆಯ ಮೇಲೆ ಸಾಲ್ಮನ್ ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಯ ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ

5. ನಿಮಗೆ ಹತ್ತಿರವಿರುವ ಬಿದಿರಿನ ಚಾಪೆ ಮತ್ತು ನೋರಿ ಹಾಳೆಯ ಅಂಚನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಿ. ರೋಲ್ ಅನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಲಘುವಾಗಿ ಒತ್ತಿರಿ.

ರೋಲ್ ಅನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಲಘುವಾಗಿ ಒತ್ತಿರಿ

6. ನೀವು ನೋರಿಯ ಅಕ್ಕಿ ಮುಕ್ತ ತುದಿಯನ್ನು ತಲುಪಿದಾಗ, ಆಮ್ಲೀಕೃತ ನೀರಿನಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ತೇವಗೊಳಿಸಿ.

7. ರೋಲಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಮುಗಿಸಿ, ನೋರಿ ಶೀಟ್‌ನ ಸುತ್ತುವ ತುದಿಯು ರೋಲ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚುವಂತೆ ತೋರುತ್ತಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

ರೋಲಿಂಗ್ ಮುಗಿಸಿ

8. ಸುತ್ತಿಕೊಂಡ ರೋಲ್ ಅನ್ನು ಬಿದಿರಿನ ಚಾಪೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.

9. ಚಾಪೆಯನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

10. ತೆಳುವಾದ, ಚೂಪಾದ ಚಾಕುವಿನ ಬ್ಲೇಡ್ ಅನ್ನು ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ತೇವಗೊಳಿಸಿ. ರೋಲ್ ಅನ್ನು 8 ರೋಲ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಅಂದಹಾಗೆ: ನೀವು ಸೌತೆಕಾಯಿಯ ಬದಲಿಗೆ ಆವಕಾಡೊವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಸುಶಿಗಾಗಿ ಮೀನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?

ಶಟರ್‌ಸ್ಟಾಕ್‌ನಿಂದ ಫೋಟೋ

ಸುಶಿ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಅಷ್ಟೇನೂ ಅತಿಯಾಗಿ ಅಂದಾಜು ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ: ಸಮುದ್ರಾಹಾರವು ಮಾನವ ದೇಹವನ್ನು ಅಗತ್ಯವಾದ ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳೊಂದಿಗೆ ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ, ಅಕ್ಕಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಫಿಗರ್ಗೆ ಹಾನಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಪಾಚಿಗಳು ಅಯೋಡಿನ್ ಕೊರತೆಯನ್ನು ಪುನಃ ತುಂಬಿಸುತ್ತವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಸುಶಿಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ಮೀನುಯಾಗಿದೆ. ಅಪೇಕ್ಷಿತ ರುಚಿಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು, ಸುಶಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬೇಕು, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಬೇಕು.

ಸುಶಿಗಾಗಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ನಿಯಮಗಳು

ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಸುಶಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೀನು, ಕಠಿಣಚರ್ಮಿಗಳು ಮತ್ತು ಮೃದ್ವಂಗಿಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಾಜಾವಾಗಿರಬೇಕು. ಇಡೀ ಮೀನನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ಮಾಪಕಗಳ ಹೊಳಪು, ಅದರ ಮಾಂಸದ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವ, ಕಣ್ಣುಗಳ ಪಾರದರ್ಶಕತೆ, ಹೊಟ್ಟೆಯ ಗಡಸುತನ ಮತ್ತು ಕಿವಿರುಗಳ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಗಮನ ಕೊಡಿ - ಈ ಎಲ್ಲಾ ಅಂಶಗಳು ಇದ್ದರೆ ಮಾತ್ರ, ಮೀನು ತಾಜಾವಾಗಿದೆ. ಖರೀದಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಕತ್ತರಿಸಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕು.

ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲವಿಲ್ಲದೆ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಿಡಬೇಡಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಒಣಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಸುಶಿ ತಯಾರಿಸಲು ಯೋಜಿಸಿದರೆ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒದ್ದೆಯಾದ ಬಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಮೀನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದರೆ, ಅದನ್ನು 4 ಗ್ಲಾಸ್ ನೀರು ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಟೀಚಮಚ ಉಪ್ಪು (ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಒಂದು ಚಮಚ) ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಬೇಕು. ಇದು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ನಂತರ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡದಿರಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ - ಅದನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ.

ಸಾಲ್ಮನ್ ಸುಶಿ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಸಾಲ್ಮನ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುಶಿ ತಯಾರಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ಹೀಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ: - 300 ಗ್ರಾಂ ತಾಜಾ ಸಾಲ್ಮನ್; - 800 ಗ್ರಾಂ ಬೇಯಿಸಿದ ಸುಶಿ ಅಕ್ಕಿ; - ನೋರಿ ಕಡಲಕಳೆ 7 ಹಾಳೆಗಳು; - ವಾಸಾಬಿ; - ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಶುಂಠಿ.

ಸಾಲ್ಮನ್ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನೋರಿ ಕಡಲಕಳೆಯನ್ನು ಬಿದಿರಿನ ಸುಶಿ ರೋಲಿಂಗ್ ಚಾಪೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹರಡಿ, ಅಂಚುಗಳ ಸುತ್ತಲೂ ಸುಮಾರು 1 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ಮುಕ್ತ ಜಾಗವನ್ನು ಬಿಡಿ. ಅಕ್ಕಿಯ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಆಳವಿಲ್ಲದ ಸಮತಲವಾದ ತೋಡು ಮಾಡಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಸಾಲ್ಮನ್ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸುಶಿಯನ್ನು ಕಂಬಳಿಯಿಂದ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸುಶಿಯನ್ನು 6-12 ಸಮಾನ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ವಾಸಾಬಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ ಮತ್ತು