ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಬಳಸಿ.ಅವುಗಳಲ್ಲಿರುವ ಕಿಣ್ವವು ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿರುವ ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುವುದರಿಂದ ಸೇಬುಗಳು ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತವೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಂಬೆ ರಸವು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಹೊಸದಾಗಿ ಹಿಂಡಿದ ಅಥವಾ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಸಿಹಿ ಸೇಬುಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಅನ್ವಯಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ ಏಕೆಂದರೆ ನಿಂಬೆ ರಸವು ಸಂಕೋಚನವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ. ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದಿಂದ ಎರಡು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ರಕ್ಷಿಸಲು ನೀವು ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು:

ಉಪ್ಪು ಬಳಸಿ.ಉಪ್ಪು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದಿಂದ ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ತಣ್ಣೀರಿನ ಲೀಟರ್ಗೆ 1/2 ಟೀಚಮಚ ಉಪ್ಪು ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಮಾಡಿ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸೇಬುಗಳನ್ನು ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು 3-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಲು ಬಿಡಿ. ನೀರಿನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕೋಲಾಂಡರ್ ಅಥವಾ ಜರಡಿಯಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ತುಂಡುಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.

• ಹಣ್ಣಿನ ರುಚಿ ಖಾರದ ಬಗ್ಗೆ ಚಿಂತಿಸಬೇಡಿ, ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪು ಬಳಸದಿದ್ದರೆ, ಸೇಬನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಹೊತ್ತು ನೆನೆಸಿ ನಂತರ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಹಣ್ಣಿನ ರುಚಿ ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ನಾವು ಸೇಬನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದಾಗ ಅಥವಾ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ನಂತರ ಅದು ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ ಆಕ್ಸಿಡೇಸ್ (ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಆಕ್ಸಿಡೇಸ್) ಎಂಬ ಕಿಣ್ವದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರಚೋದಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಆಕ್ಸಿಜನ್ ಸೇಬುಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಟ್ಯಾನಿನ್ ವಸ್ತುವಿನೊಂದಿಗೆ ಸಂವಹನ ನಡೆಸಿದಾಗ ಈ ಕಿಣ್ವವು ಗಾಢವಾಗಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಟ್ನಲ್ಲಿ ಸೇಬು ಏಕೆ ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತದೆ: ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಉತ್ತರ

ಹಣ್ಣನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದಾಗ, ನೇರವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಜೀವಕೋಶಗಳು ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ಸಂವಹನ ನಡೆಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ. ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಆಕ್ಸಿಡೇಸ್ ಆಮ್ಲಜನಕಕ್ಕೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಂಡಾಗ ಸೇಬಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಿಂದಾಗಿ ಗಾಳಿಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಂಡಾಗ ಹಣ್ಣು ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಸೇಬಿನ ಸಿಪ್ಪೆಯು ಅದನ್ನು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ನೀವು ಹಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ಛೇದನವನ್ನು ಮಾಡಿದ ತಕ್ಷಣ, ಅದರ ತಿರುಳು ತಕ್ಷಣವೇ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಸೇಬು ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತದೆ.

ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತವು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ದರವನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಎಂದು ತಿಳಿಯುವುದು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ.ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೀವು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಸೇಬನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದರೆ, ಅದು ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಅಥವಾ ಒಂದು ದಿನದ ನಂತರವೂ ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಹಣ್ಣನ್ನು ಬಿಸಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದರೆ, ಅದು ಕೆಲವೇ ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ.

ಮೂಲಕ, ಹುಳಿ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಸಿಹಿಯಾದವುಗಳಿಗಿಂತ ವೇಗವಾಗಿ ಗಾಢವಾಗುತ್ತವೆ. ಅವರು ಹೆಚ್ಚು ಆಕ್ಸಿಡೇಸ್ ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದು ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಗ್ರಾನ್ನಿ ಸ್ಮಿತ್ ಇತರ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗಿಂತ ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದಾಗ ಅದರ ಬೆಳಕಿನ ಛಾಯೆಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವಾಗ ಕಪ್ಪಾಗುವುದಿಲ್ಲ: ಲೈಫ್ ಹ್ಯಾಕ್

ನೀವು ಹಣ್ಣಿನ ಚೂರುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕಾದರೆ, ಕಂದುಬಣ್ಣವನ್ನು ತಡೆಯುವುದು ಮತ್ತು ಸೇಬು ಅದರ ಸುಂದರವಾದ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದ ನೋಟವನ್ನು ಹೇಗೆ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಎಂದು ನೀವು ಬಹುಶಃ ಆಶ್ಚರ್ಯ ಪಡುತ್ತೀರಿ.

ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ನಿಮ್ಮ ಸಹಾಯಕ್ಕೆ ಬರುತ್ತದೆ , ಇದು ಸಿಟ್ರಸ್ ರಸದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಆಪಲ್ ಕಟ್ ಅನ್ನು ಕಿತ್ತಳೆ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸರಳವಾಗಿ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ. ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ಟ್ಯಾನಿನ್ ವಸ್ತುವಿನ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಹೀಗಾಗಿ ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ಅನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಸಿಟ್ರಸ್ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಿದಾಗ, ಸೇಬು ಹುಳಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ.

ಸೇಬುಗಳು ಹುಳಿಯಾಗಲು ನೀವು ಬಯಸದಿದ್ದರೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವು ಅವುಗಳನ್ನು ಕಂದುಬಣ್ಣದಿಂದ ತಡೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ನಾವು ಅದನ್ನು ಪ್ರಮಾಣಿತ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆ, ನಂತರ ಸಿರಪ್ನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಅಥವಾ ಅದರೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸ್ಲೈಸ್ ಅನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ. ಈ ವಿಧಾನವು ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ವಿರುದ್ಧ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹಣ್ಣು ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಕೈಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಸಿಟ್ರಸ್ ರಸ ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಪಾರುಗಾಣಿಕಾಕ್ಕೆ ಬರುತ್ತದೆ. ತಣ್ಣೀರಿಗೆ 1/4 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಕರಗುವ ತನಕ ಬೆರೆಸಿ, ನಂತರ ಹಣ್ಣನ್ನು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಳುಗಿಸಿ.

ಸಿಹಿ ಸೋಡಾ - ಇದು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅವು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣಿನ ಕಟ್ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿ ಸೋಡಾವನ್ನು ಚಿಮುಕಿಸಿ; ನೀವು ಬೇರೆ ಏನನ್ನೂ ಮಾಡಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ.

ನೀವು ನಿಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ಸೇಬನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ

ಪ್ರವಾಸದಲ್ಲಿ, ಕೆಲಸಕ್ಕೆ ಅಥವಾ ಶಾಲೆಗೆ ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸೇಬನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾದಾಗ ಈ ವಿಧಾನವು ಆ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ... ನಾವು ಅದನ್ನು ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕೋರ್ ಅನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುತ್ತೇವೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕ್ಲೆರಿಕಲ್ ಎಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬ್ಯಾಂಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಿಗಿಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.

ಆಪಲ್ ಸ್ಲೈಸ್ ಏಕೆ ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಈಗ ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ. ನೀವು ಅದರ ತಾಜಾತನ ಮತ್ತು ಸೌಂದರ್ಯವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನಮ್ಮ ಸರಳ ಲೈಫ್ ಹ್ಯಾಕ್ಸ್ ಬಳಸಿ.

ಕತ್ತರಿಸಿದಾಗ ಸೇಬುಗಳು ಏಕೆ ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತವೆ? ನಿಯಮದಂತೆ, ಈ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಈ ರೀತಿ ಉತ್ತರಿಸಲಾಗಿದೆ: ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿನ ಆಮ್ಲಜನಕವು ಸೇಬುಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಕಬ್ಬಿಣವನ್ನು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ ಸೇಬು ಕಪ್ಪಾಗದಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ "ತುಕ್ಕು" ಇದ್ದರೆ, ಸೇಬು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಬ್ಬಿಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ನೀವು ಸೇಬಿನ ಕಟ್ ಮೇಲೆ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸುರಿದರೆ, ಸೇಬು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಕಪ್ಪಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಕಬ್ಬಿಣದ ಅಯಾನುಗಳನ್ನು ಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ.

ಮನವರಿಕೆ ಮತ್ತು ನಂಬಲರ್ಹವಾಗಿ ಧ್ವನಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ, ಇದೆಲ್ಲವೂ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸುಳ್ಳು.

ಸೇಬಿನಲ್ಲಿ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಕಬ್ಬಿಣವಿದೆ. 100 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಒಂದು ಸೇಬು ಸುಮಾರು 1-2 ಮಿಲಿಗ್ರಾಂ ಕಬ್ಬಿಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ - ಒಂದು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪ್ರಮಾಣದ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಣ್ಣಿನ ಪ್ರಸ್ತುತಿಯನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡಲು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸೇಬುಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಕಬ್ಬಿಣದ ಕೊರತೆಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲು ಯಾವುದೇ ಅರ್ಥವಿಲ್ಲ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ದೇಹವು ಈ ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ 1-5% ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೀವು ಪರಿಗಣಿಸಿದಾಗ.

ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಗಾಢವಾಗಿಸುವ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ.

ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ, ಇದು ನಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅವುಗಳ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಸೇಬುಗಳು ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ಸ್ ಎಂಬ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ. ರಚನೆಯಲ್ಲಿ, ಅವು ವಿವಿಧ ಫೀನಾಲ್ಗಳ ಅಣುಗಳ ಸರಪಳಿಗಳಾಗಿವೆ, ಅದು ಈ ರೀತಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ:

(ಫೀನಾಲ್ ಪ್ರಬಲವಾದ ವಿಷ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ, ಆದರೆ ಫೀನಾಲ್ ಸರಪಳಿಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವಸ್ತುಗಳು, ಮಾನವರಿಗೆ ವಿಷಕಾರಿಯಲ್ಲ).

ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಸೇಬುಗಳು ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ ಆಕ್ಸಿಡೇಸ್ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಅದರ ಕಾರ್ಯ, ಅವುಗಳ ಹೆಸರೇ ಸೂಚಿಸುವಂತೆ, ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ಗಳನ್ನು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸುವುದು.

ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ಗಳ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಕ್ವಿನೋನ್ಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಸ್ವತಃ, ಅವು ಬಣ್ಣರಹಿತವಾಗಿವೆ, ಆದರೆ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಅವುಗಳ ಸ್ವಭಾವತಃ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ ಅಡ್ಡಿಯುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ, ಕ್ವಿನೋನ್‌ಗಳು ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಪ್ರಬಲವಾದ ಆಕ್ಸಿಡೆಂಟ್‌ಗಳಾಗಿವೆ, ಇದು ಸೇಬಿನ ಕಟ್‌ನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ನಂತರ, ಅವು ಬರುವ ಎಲ್ಲದರೊಂದಿಗೆ ಸಂವಹನ ನಡೆಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ. ದಾರಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಸೇಬಿಗೆ ತುಕ್ಕು ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುವ ವಸ್ತುಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಇಡೀ ಸೇಬಿನ ತಿರುಳು ಏಕೆ "ತುಕ್ಕು" ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ? ಇಲ್ಲಿ ಟ್ರಿಕ್ ಏನೆಂದರೆ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ ಆಕ್ಸಿಡೇಸ್ ಮತ್ತು ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ಗಳ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಗೆ ಆಮ್ಲಜನಕದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಸೇಬಿನ ಸಮಗ್ರತೆಯು ಹಾನಿಗೊಳಗಾದಾಗ, ಆಮ್ಲಜನಕವು ಕ್ರಿಯೆಯ ಸೈಟ್ಗೆ ಪ್ರವೇಶವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಸೇಬಿನ ಕಟ್ ಅನ್ನು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಮಾಡಿದರೆ, ನೀವು ಅದರ ಕಪ್ಪಾಗುವುದನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಹೆಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ (ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ: pH ನಲ್ಲಿ ಇಳಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ), ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ ಆಕ್ಸಿಡೇಸ್‌ಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಲ್ಲಿ ರಹಸ್ಯವಿದೆ.

ಇದೆಲ್ಲ ಯಾವುದಕ್ಕಾಗಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಅರ್ಥವೇನು?

ಹೀಗಾಗಿ, ಸೇಬು ಕೀಟಗಳಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ಗಳ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು, ನೀವು ಗಮನಿಸಿದಂತೆ, ಸೇಬು ಹಾನಿಗೊಳಗಾದಾಗ ಮಾತ್ರ ಪ್ರಚೋದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ, ಇದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮರಿಹುಳು ಹಣ್ಣನ್ನು ಕಚ್ಚಿದರೆ. ಸೇಬು "ರಕ್ಷಕರ" ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಮೊದಲನೆಯದು ಕ್ವಿನೋನ್‌ಗಳು, ಇದು ಬಲವಾದ ಆಕ್ಸಿಡೆಂಟ್‌ಗಳಾಗಿದ್ದು, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಮತ್ತು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳಿಗೆ ವಿಷಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಸೇಬಿನ ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವ ಕಂದು "ಫಿಲ್ಮ್" ಹಾನಿಯನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಳವಾಗಿ ತೂರಿಕೊಳ್ಳುವ ಹಾನಿಯಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ವಸ್ತುಗಳು ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಕ್ಯಾಟರ್ಪಿಲ್ಲರ್ನ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಬಹಳವಾಗಿ ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಇತರರು ಅದಕ್ಕೆ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ರುಚಿಯಿಲ್ಲದಂತೆ ಮಾಡಬಹುದು. ನಾವು ಬ್ಲ್ಯಾಕ್‌ಥಾರ್ನ್, ಬರ್ಡ್ ಚೆರ್ರಿ ಅಥವಾ ಬಲಿಯದ ಪರ್ಸಿಮನ್ ಅನ್ನು ಸೇವಿಸಿದಾಗ ಇದೇ ರೀತಿಯ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ - ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್‌ಗಳ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಸೇರಿದ ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯಿಂದಾಗಿ ಅವುಗಳ ಅಹಿತಕರ ಸಂಕೋಚಕ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನಾಲಿಗೆ ಮತ್ತು ಲೋಳೆಯ ಪೊರೆಯ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ. "ರುಚಿಯಿಲ್ಲದ" ಅಣುಗಳು.

ಕಂದು ಚಿತ್ರದ ರಚನೆಯ ದರ ಮತ್ತು ಅದರ ಬಣ್ಣದ ತೀವ್ರತೆಯನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸೇಬಿನ ವಿಧದಲ್ಲಿ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್‌ಗಳ ಪ್ರಮಾಣದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅದೇ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವು ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳು, ಪೀಚ್ಗಳು, ಬಲಿಯದ ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಅಣಬೆಗಳ ಕಟ್ ಮೇಲೆ ಗಾಢವಾಗುವುದನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೇಲೆ ಸೇಬಿನ ಮಾಂಸದ ಕಂದು ಬಣ್ಣವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡದ ನೋಟವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಇದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಪ್ಪಿಸಬಹುದು ಎಂದು ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಯೋಚಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸೇಬಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಗಾಢವಾಗದಂತೆ ಆಪಲ್ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ ಆಕ್ಸಿಡೇಸ್‌ಗಳ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಗೆ ಕಾರಣವಾದ ಜೀನ್‌ಗಳನ್ನು ನಿರ್ಬಂಧಿಸುವ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ಸಾಧಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಅಂದಹಾಗೆ...

ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ ಆಕ್ಸಿಡೇಸ್‌ನಿಂದ ಕಪ್ಪಾಗುವುದು ಯಾವಾಗಲೂ ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲ. ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಅವರು ಅದನ್ನು ಉದ್ದೇಶಪೂರ್ವಕವಾಗಿ ಆಶ್ರಯಿಸುತ್ತಾರೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕಪ್ಪು ಚಹಾವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಚಹಾ ಎಲೆಗಳ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ ಆಕ್ಸಿಡೇಸ್‌ಗಳಿಂದ ಕ್ಯಾಟೆಚಿನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಕ್ವಿನೋನ್‌ಗಳು ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ಬಲವಾದ ಆಕ್ಸಿಡೆಂಟ್‌ಗಳಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಚಹಾದಲ್ಲಿ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ರಚನೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತವೆ.

ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾನವರಲ್ಲಿ, ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ ಆಕ್ಸಿಡೇಸ್ (ಟೈರೋಸಿನೇಸ್) ಅಮೈನೊ ಆಸಿಡ್ ಟೈರೋಸಿನ್ ಅನ್ನು ಬಣ್ಣ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಉತ್ಕರ್ಷಿಸುತ್ತದೆ - ಮೆಲನಿನ್ಗಳು, ಇದು ಕೂದಲು, ಐರಿಸ್ ಮತ್ತು ಚರ್ಮದ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ.

ನಮ್ಮ ಸುತ್ತಲಿನ ಪ್ರಪಂಚವು ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಮಕ್ಕಳು ಇದನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಂಡರೆ, ವಯಸ್ಸಿನೊಂದಿಗೆ ಅವರು ಅನೇಕ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಂತೋಷದಿಂದ ಮರೆತುಬಿಡುತ್ತಾರೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಮಗುವಿನ ಸರಳ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳು ವಯಸ್ಕರನ್ನು ಗೊಂದಲಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ: "ಕಟ್ನಲ್ಲಿ ಸೇಬು ಏಕೆ ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತದೆ?" ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಬಹುಮುಖಿಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಮೊದಲ ನೋಟದಲ್ಲಿ ತೋರುವಷ್ಟು ಸರಳವಲ್ಲ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ವಿವಿಧ ಸೇಬುಗಳು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಗಾಢವಾಗುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಎಲ್ಲಾ ಗಾಢವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಪುರಾಣಗಳನ್ನು ಹೊರಹಾಕುವುದು

ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೇಲೆ ಸೇಬು ಏಕೆ ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಕೇಳಿದಾಗ, ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಕಬ್ಬಿಣದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಅವರು ಕೇಳುತ್ತಾರೆ. ಕಬ್ಬಿಣವು +2 ಮತ್ತು +3 ರ ವೇಲೆನ್ಸಿ (ಅಥವಾ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಸ್ಥಿತಿ) ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಶಾಲಾ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರದ ಕೋರ್ಸ್‌ನಿಂದ ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸೇಬುಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು ಮೊದಲನೆಯದನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ ಅದು ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಗಾಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಕಬ್ಬಿಣವು +3 ಡಿಗ್ರಿಗೆ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಆಕ್ಸೈಡ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸೇಬು ಸರಳವಾಗಿ "ತುಕ್ಕು" ಎಂದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಹಾಗಲ್ಲ ಎಂದು ಯಾವುದೇ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞನಿಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ. ಸುಮಾರು 150-160 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಒಂದು ಸೇಬು ಕೇವಲ 3-4 ಮಿಗ್ರಾಂ ಕಬ್ಬಿಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇಡೀ ಹಣ್ಣಿನ ನೋಟವನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡಲು ಇಷ್ಟು ಸಾಕೇ? ಖಂಡಿತ ಇಲ್ಲ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಿವೆ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಇದು ಪೇರಳೆ ಮತ್ತು ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಅವರಿಗೆ ಅಷ್ಟು ಕಬ್ಬಿಣವಿಲ್ಲ.

ನಿಜವಾದ ಕಾರಣಗಳು

ಹಾಗಾದರೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಕಬ್ಬಿಣವಿಲ್ಲದಿದ್ದಾಗ ಕತ್ತರಿಸಿದಾಗ ಸೇಬು ಏಕೆ ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತದೆ? ಹಣ್ಣಿಗೆ ಹಾನಿಯಾದ ನಂತರ, ಹಲವಾರು ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳು ನಡೆಯುತ್ತವೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅದು ಅದರ ಪ್ರಸ್ತುತಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಸರಪಳಿಯನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಇನ್ನೂ ನಿಜವಾದ ಕಾರಣವನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಸೇಬುಗಳು ಇತರ ಯಾವುದೇ ಹಣ್ಣುಗಳಂತೆ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ. ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರದ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ, ಅವರು ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ಗಳ ಗುಂಪಿಗೆ ಸೇರಿದ್ದಾರೆ. ಅವು ವಿಭಿನ್ನ ಹೆಸರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳ ಸಾರವು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ - ಇದು ವಿಭಿನ್ನ ಫೀನಾಲ್‌ಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಾಗಿದೆ (ವಿಷದೊಂದಿಗೆ ಗೊಂದಲಕ್ಕೀಡಾಗಬಾರದು). ಸಹಜವಾಗಿ, ಈ ವಸ್ತುವು ಸ್ವತಃ ಸೇಬಿನ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಸರಳವಾಗಿ ಬಣ್ಣರಹಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಇದು ಕಿಣ್ವ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ ಆಕ್ಸಿಡೇಸ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಯಾವುದೇ ಹಾನಿಯ ನಂತರ, ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಸಂವಹನ ನಡೆಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಆಮ್ಲಜನಕವು ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗೆ ಮುಖ್ಯ ವೇಗವರ್ಧಕವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಕ್ವಿನೋನ್ ಸೇಬುಗಳಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಬಲವಾದ ಆಕ್ಸಿಡೈಸಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೇಲೆ ಸೇಬು ಏಕೆ ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಇದು ಸರಿಯಾದ ಉತ್ತರವಾಗಿದೆ.

ಹೇಗೆ ಹೋರಾಡಬೇಕು?

ಸಹಜವಾಗಿ, ಅನೇಕ ಜನರು ಸೇಬುಗಳ ಈ ಆಸ್ತಿಯನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲ. ಹಣ್ಣುಗಳು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಮ್ಮ ಆಕರ್ಷಕ ನೋಟವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಚೂರುಗಳು ಸಹ ಕೇವಲ ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಬಾಣಸಿಗರು ಈ ನ್ಯೂನತೆಯನ್ನು ನಿಭಾಯಿಸಲು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಬಂದಿದ್ದಾರೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಕಟ್ ಅನ್ನು ನಿಂಬೆ ಸಿಪ್ಪೆಯಿಂದ ಒರೆಸಿ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. 1-2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣನ್ನು ಅದ್ದುವುದು ಮತ್ತೊಂದು ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದಾಗ ಸೇಬು ಕಪ್ಪಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಸೇಬಿನ ರಸಕ್ಕಾಗಿ, ಮತ್ತೊಂದು ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಇದನ್ನು 70-80 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸರಳವಾಗಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ ಆಕ್ಸಿಡೇಸ್ ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರರ್ಥ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಈ ವಿಧಾನವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಸೇಬುಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ.

ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ವಿಧಾನ

ನಿಸ್ಸಂಶಯವಾಗಿ, ಕ್ರಿಯೆಯ ಮೂರು ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಮೂಲಕ, ಸೇಬುಗಳು ಗಾಢವಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಅಸಾಧ್ಯವಾಗಿದೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಅವರು ದೇಹಕ್ಕೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಸಾಧಿಸಿದ ಮೊದಲ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ಹೊರಗಿಡುವುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಮೇಣದಂತೆಯೇ ವಿಶೇಷ ವಸ್ತುವಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮಾನದಂಡದ ಪ್ರಕಾರ, ಇದನ್ನು E901-E913 ಎಂದು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ). ನಿಜ, ಅಂತಹ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಮೊದಲು ಲೇಪನವನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಆದರೆ ವಿಜ್ಞಾನ ಇನ್ನೂ ನಿಂತಿಲ್ಲ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಕತ್ತರಿಸಿದಾಗ ಸೇಬು ಏಕೆ ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಬಹಳ ಹಿಂದಿನಿಂದಲೂ ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ. ಹೊಸ ತಳೀಯವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯ ಪ್ರಸ್ತುತಿಯು ಆಕ್ಸಿಡೈಸಿಂಗ್ ಕಿಣ್ವವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಮೂಲಕ, ನೀವು ಸರಳವಾಗಿ "ಶಾಶ್ವತ" ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು ಎಂದು ಸಾಬೀತಾಯಿತು. ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಿಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪರಿಹಾರ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಇದು ಕೆಲವು ಜೀನ್‌ಗಳನ್ನು ನಿರ್ಬಂಧಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಈ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಅತ್ಯಂತ ನಿರುಪದ್ರವವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ.

ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ - ಸಲಾಡ್ಗಳು, ಪೈಗಳು, ವಿವಿಧ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಮತ್ತು ಸೇಬು ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ಸ್ವತಃ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅತಿಥಿಗಳ ಗಮನವನ್ನು ಸೆಳೆಯುತ್ತದೆ.

ಆದರೆ, ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಸೇಬು ಚೂರುಗಳು ತ್ವರಿತವಾಗಿ, ಕೆಲವೇ ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ, ಕಟ್ ಮೇಲೆ ಗಾಢವಾಗುತ್ತವೆ, ತಮ್ಮ ಹಸಿವನ್ನು ತಾಜಾ ನೋಟವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ ಸೇಬುಗಳು ಗಾಢವಾಗದಂತೆ ಮಾಡಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ: ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಹಲವು ವಿಭಿನ್ನ ಮಾರ್ಗಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಗಿದೆ.

ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸೇಬು ಏಕೆ ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತದೆ?

ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಸೇಬಿನ ತಿರುಳು ಬಹಳಷ್ಟು ಕಬ್ಬಿಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಆಶ್ಚರ್ಯಕರ ಸಂಗತಿಯೆಂದರೆ ಸೇಬುಗಳಲ್ಲಿನ ಈ ಕಬ್ಬಿಣವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿದೆ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಈ ಅಂಶದಲ್ಲಿ ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿರುವ ಕೆಂಪು ಸೇಬುಗಳನ್ನು ರಕ್ತಹೀನತೆ ಹೊಂದಿರುವ ಜನರಿಗೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆದರೆ ಇದು ಸೇಬಿನ ಚೂರುಗಳ ಕಪ್ಪಾಗುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ: ಕಬ್ಬಿಣದ ಪರಮಾಣುಗಳು ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುತ್ತವೆ, ಕಬ್ಬಿಣದ ಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ತಿರುಳು ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕಂದುಬಣ್ಣವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು, ನೀವು ಸೇಬಿನ ರಸವನ್ನು ಗಾಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರದಂತೆ ತಡೆಯಬೇಕು.

ವಿಧಾನ 1 - ನಿಂಬೆ ರಸ

ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸೇಬುಗಳು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಕಾಲ ಕಪ್ಪಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಹೊಸದಾಗಿ ಹಿಂಡಿದ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ರಸ ಎರಡೂ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಚೂರುಗಳನ್ನು ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸಮವಾಗಿ ಲೇಪಿಸಲು ನೀವು ಸಣ್ಣ ಸ್ಪ್ರೇ ಬಾಟಲ್ ಅಥವಾ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಬ್ರಷ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಈ ವಿಧಾನವು ಸಿಹಿ ಸೇಬು ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಇದು ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿದಾಗ, ಹೆಚ್ಚು ಅತ್ಯಾಧುನಿಕ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ನಿಮ್ಮ ವಿಲೇವಾರಿಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಅರ್ಧ ಲೀಟರ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಚಮಚಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ರಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಸೇಬಿನ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಆಮ್ಲೀಕೃತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ತಿರಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಂತಹ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ನಂತರ, ಸೇಬು ಸ್ಲೈಸ್ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಾಜಾವಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ನಿಂಬೆ ಬದಲಿಗೆ, ನೀವು ಸುಣ್ಣವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಅದರ ರಸವು ಅದೇ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಒಂದು ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಒಂದು ಲೀಟರ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಟೀಚಮಚ ಪುಡಿಯನ್ನು ಕರಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ವಿಧಾನ 2 - ಲವಣಯುಕ್ತ ದ್ರಾವಣ

ಲಭ್ಯವಿರುವ ಮತ್ತೊಂದು ಸಂರಕ್ಷಕವೆಂದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು. ಒಂದು ಲೀಟರ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಟೀಚಮಚ ಉಪ್ಪಿನ ದ್ರಾವಣವು ಸೇಬಿನ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಕಂದು ಬಣ್ಣದಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ, ತದನಂತರ ಉಪ್ಪು ರುಚಿಯನ್ನು ತೊಳೆಯಲು ಶುದ್ಧ ನೀರಿನಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಒಡ್ಡದಿರುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಉಪ್ಪು ತಿರುಳಿನಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಆಳವಾಗಿ ಭೇದಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ವಿಧಾನ 3 - ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ನಿಂಬೆ ಪಾನಕ

ಸಕ್ಕರೆಯ ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಪಾನೀಯಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. 3-4 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸೇಬಿನ ಚೂರುಗಳ ಮೇಲೆ ಸೋಡಾವನ್ನು ಸುರಿಯುವುದು ಅವುಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿರಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ನಂತರ ನೀವು ಸೇಬುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಬಹುದು ಅಥವಾ ಸೇಬುಗಳಿಗೆ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಸೋಡಾದ ಬೆಳಕಿನ ಪದರವನ್ನು ಬಿಡಬಹುದು.

ವಿಧಾನ 4 - ಹಲ್ಲೆ ಮಾಡಿದ ಹಣ್ಣು ಫ್ರೆಶ್ನರ್

ಕೆಲವು ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳು ಕಟ್ನಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣಿನ ಕಪ್ಪಾಗುವುದನ್ನು ಎದುರಿಸಲು ವಿಶೇಷ ಪುಡಿಯನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಇದು ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀವೇ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಔಷಧಾಲಯದಲ್ಲಿ ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಗ್ಲುಕೋಸ್ ಮಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಿ, ಪುಡಿಯಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಚೂರುಗಳ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಪುಡಿಯನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ವಿಧಾನ 5 - ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್

ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ, ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಬಹುದು, ಅಂದರೆ. ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ. ಮೃದುವಾದ ಸೇಬುಗಳಿಗೆ, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ನಿಮಿಷಗಳು ಸಾಕು, ನೀವು ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಮುಂದೆ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ನಿಜ, ಈ ವಿಧಾನವು ಸೇಬು ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ, ಇದನ್ನು ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಭಾವಿಸಲಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಸೇಬುಗಳು ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ರುಚಿಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತವೆ.

ಆದರೆ ಚೂರುಗಳು ಪೈ ತುಂಬಲು ಹೋದರೆ ಅಥವಾ ಸಲಾಡ್ನ ಅಂಶವಾಗಿ ಬಳಸಿದರೆ, ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಸೇಬುಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಎಸೆಯಬೇಕು ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಹೊಳೆಯಿಂದ ತೊಳೆಯಬೇಕು, ತದನಂತರ ನೀರು ಬರಿದಾಗಲು ಬಿಡಿ.

ವಿಧಾನ 6 - ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಚಿತ್ರ

ನೀವು ದೊಡ್ಡ ಸೇಬಿನ ಅರ್ಧವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಇನ್ನೊಂದನ್ನು ನಂತರ ಬಿಡಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಗಾಳಿಯನ್ನು ನಿರ್ಬಂಧಿಸಲು ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಅದನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಹೊದಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ಸರಿಯಾಗಿ ಮಾಡಿದರೆ, ಸೇಬು ಕಟ್ 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಾಜಾವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಚಿತ್ರದ ಬದಲಿಗೆ, ನೀವು "ಜಿಪ್" ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಅದರಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಸೇಬನ್ನು ಹಾಕಿದ ನಂತರ, ನೀವು ಅಲ್ಲಿಂದ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಹಿಂಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಚೀಲವನ್ನು ಮುಚ್ಚಬೇಕು.

ವಿಧಾನ 7 - ರಬ್ಬರ್ ಬ್ಯಾಂಡ್

ಹೋಳಾದ ಸೇಬನ್ನು ತಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ಶಾಲೆಗೆ ಅಥವಾ ಕಚೇರಿಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಹೋಗುವವರಿಗೆ ಈ ವಿಧಾನವು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ತೊಳೆದ ಸೇಬನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕೋರ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ತದನಂತರ ಈ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಮಡಚಿ ಇಡೀ ಸೇಬನ್ನು ಮತ್ತೆ ಮಾಡಿ.

ಈಗ ನೀವು ಚೂರುಗಳನ್ನು ಎಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬ್ಯಾಂಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಎಳೆಯಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಅವು ಕುಸಿಯುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಕಟ್ಟರ್‌ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದ ನಂತರ, ಚೂರುಗಳು ತಾಜಾ, ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದವುಗಳಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳು ಕೇವಲ ಕತ್ತರಿಸಿದಂತೆ.

ನಮ್ಮ ಸುತ್ತಲಿನ ಪ್ರಪಂಚವು ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಮಕ್ಕಳು ಇದನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಂಡರೆ, ವಯಸ್ಸಿನೊಂದಿಗೆ ಅವರು ಅನೇಕ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಂತೋಷದಿಂದ ಮರೆತುಬಿಡುತ್ತಾರೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಮಗುವಿನ ಸರಳ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳು ವಯಸ್ಕರನ್ನು ಗೊಂದಲಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ: "ಕಟ್ನಲ್ಲಿ ಸೇಬು ಏಕೆ ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತದೆ?" ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಬಹುಮುಖಿಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಮೊದಲ ನೋಟದಲ್ಲಿ ತೋರುವಷ್ಟು ಸರಳವಲ್ಲ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ವಿವಿಧ ಸೇಬುಗಳು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಗಾಢವಾಗುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಎಲ್ಲಾ ಗಾಢವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಪುರಾಣಗಳನ್ನು ಹೊರಹಾಕುವುದು

ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೇಲೆ ಸೇಬು ಏಕೆ ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಕೇಳಿದಾಗ, ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಕಬ್ಬಿಣದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಅವರು ಕೇಳುತ್ತಾರೆ. ಕಬ್ಬಿಣವು +2 ಮತ್ತು +3 ರ ವೇಲೆನ್ಸಿ (ಅಥವಾ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಸ್ಥಿತಿ) ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಶಾಲಾ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರದ ಕೋರ್ಸ್‌ನಿಂದ ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸೇಬುಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು ಮೊದಲನೆಯದನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ ಅದು ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಗಾಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಕಬ್ಬಿಣವು +3 ಡಿಗ್ರಿಗೆ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಆಕ್ಸೈಡ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸೇಬು ಸರಳವಾಗಿ "ತುಕ್ಕು" ಎಂದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಹಾಗಲ್ಲ ಎಂದು ಯಾವುದೇ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞನಿಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ. ಸುಮಾರು 150-160 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಒಂದು ಸೇಬು ಕೇವಲ 3-4 ಮಿಗ್ರಾಂ ಕಬ್ಬಿಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇಡೀ ಹಣ್ಣಿನ ನೋಟವನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡಲು ಇಷ್ಟು ಸಾಕೇ? ಖಂಡಿತ ಇಲ್ಲ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಿವೆ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಇದು ಪೇರಳೆ ಮತ್ತು ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಅವರಿಗೆ ಅಷ್ಟು ಕಬ್ಬಿಣವಿಲ್ಲ.

ನಿಜವಾದ ಕಾರಣಗಳು

ಹಾಗಾದರೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಕಬ್ಬಿಣವಿಲ್ಲದಿದ್ದಾಗ ಕತ್ತರಿಸಿದಾಗ ಸೇಬು ಏಕೆ ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತದೆ? ಹಣ್ಣಿಗೆ ಹಾನಿಯಾದ ನಂತರ, ಹಲವಾರು ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳು ನಡೆಯುತ್ತವೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅದು ಅದರ ಪ್ರಸ್ತುತಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಸರಪಳಿಯನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಇನ್ನೂ ನಿಜವಾದ ಕಾರಣವನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಸೇಬುಗಳು ಇತರ ಯಾವುದೇ ಹಣ್ಣುಗಳಂತೆ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ. ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರದ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ, ಅವರು ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ಗಳ ಗುಂಪಿಗೆ ಸೇರಿದ್ದಾರೆ. ಅವು ವಿಭಿನ್ನ ಹೆಸರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳ ಸಾರವು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ - ಇದು ವಿಭಿನ್ನ ಫೀನಾಲ್‌ಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಾಗಿದೆ (ವಿಷದೊಂದಿಗೆ ಗೊಂದಲಕ್ಕೀಡಾಗಬಾರದು). ಸಹಜವಾಗಿ, ಈ ವಸ್ತುವು ಸ್ವತಃ ಸೇಬಿನ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಸರಳವಾಗಿ ಬಣ್ಣರಹಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಇದು ಕಿಣ್ವ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ ಆಕ್ಸಿಡೇಸ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಯಾವುದೇ ಹಾನಿಯ ನಂತರ, ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಸಂವಹನ ನಡೆಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಆಮ್ಲಜನಕವು ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗೆ ಮುಖ್ಯ ವೇಗವರ್ಧಕವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಕ್ವಿನೋನ್ ಸೇಬುಗಳಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಬಲವಾದ ಆಕ್ಸಿಡೈಸಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೇಲೆ ಸೇಬು ಏಕೆ ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಇದು ಸರಿಯಾದ ಉತ್ತರವಾಗಿದೆ.

ಹೇಗೆ ಹೋರಾಡಬೇಕು?

ಸಹಜವಾಗಿ, ಅನೇಕ ಜನರು ಸೇಬುಗಳ ಈ ಆಸ್ತಿಯನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲ. ಹಣ್ಣುಗಳು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಮ್ಮ ಆಕರ್ಷಕ ನೋಟವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಚೂರುಗಳು ಸಹ ಕೇವಲ ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಬಾಣಸಿಗರು ಈ ನ್ಯೂನತೆಯನ್ನು ನಿಭಾಯಿಸಲು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಬಂದಿದ್ದಾರೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಕಟ್ ಅನ್ನು ನಿಂಬೆ ಸಿಪ್ಪೆಯಿಂದ ಒರೆಸಿ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. 1-2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣನ್ನು ಅದ್ದುವುದು ಮತ್ತೊಂದು ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದಾಗ ಸೇಬು ಕಪ್ಪಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಸೇಬಿನ ರಸಕ್ಕಾಗಿ, ಮತ್ತೊಂದು ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಇದನ್ನು 70-80 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸರಳವಾಗಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ ಆಕ್ಸಿಡೇಸ್ ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರರ್ಥ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಈ ವಿಧಾನವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಸೇಬುಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ.

ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ವಿಧಾನ

ನಿಸ್ಸಂಶಯವಾಗಿ, ಕ್ರಿಯೆಯ ಮೂರು ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಮೂಲಕ, ಸೇಬುಗಳು ಗಾಢವಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಅಸಾಧ್ಯವಾಗಿದೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಅವರು ದೇಹಕ್ಕೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಸಾಧಿಸಿದ ಮೊದಲ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ಹೊರಗಿಡುವುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಮೇಣದಂತೆಯೇ ವಿಶೇಷ ವಸ್ತುವಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮಾನದಂಡದ ಪ್ರಕಾರ, ಇದನ್ನು E901-E913 ಎಂದು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ). ನಿಜ, ಅಂತಹ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಮೊದಲು ಲೇಪನವನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಆದರೆ ವಿಜ್ಞಾನ ಇನ್ನೂ ನಿಂತಿಲ್ಲ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಕತ್ತರಿಸಿದಾಗ ಸೇಬು ಏಕೆ ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಬಹಳ ಹಿಂದಿನಿಂದಲೂ ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ. ಹೊಸ ತಳೀಯವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯ ಪ್ರಸ್ತುತಿಯು ಆಕ್ಸಿಡೈಸಿಂಗ್ ಕಿಣ್ವವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಮೂಲಕ, ನೀವು ಸರಳವಾಗಿ "ಶಾಶ್ವತ" ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು ಎಂದು ಸಾಬೀತಾಯಿತು. ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಿಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪರಿಹಾರ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಇದು ಕೆಲವು ಜೀನ್‌ಗಳನ್ನು ನಿರ್ಬಂಧಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಈ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಅತ್ಯಂತ ನಿರುಪದ್ರವವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ.