ಬಿಳಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಅಸಾಧಾರಣ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದರ ಮೂಲ ನೋಟವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಪ್ರಭೇದವು ತಿರುಳಿರುವ ಟೋಪಿ ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಎ, ಬಿ 1, ಡಿ, ಸಿ ಯಂತಹ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಯನಿರತ ರಸ್ತೆಗಳ ಬಳಿ ಬೆಳೆದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೀವು ತಿನ್ನಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ಎಂಬುದನ್ನು ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣವು ವಿಷಕಾರಿ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ. ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲ ಜನರು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹುಡುಕಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಮತ್ತು ಸರಳವಾಗಿದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದರ ನಂತರ ನೀವು ಸ್ವಚ್ cleaning ಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ತುಂಬಾ ರೋಮಾಂಚನಕಾರಿಯಲ್ಲ.

ಬಿಳಿಯರನ್ನು ಸ್ವಚ್ clean ಗೊಳಿಸುವುದು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಗಂಭೀರವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು.

ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಅಣಬೆಗಳ ರುಚಿ ಅದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ - ಎಲೆಗಳು, ಸೂಜಿಗಳು ಅಥವಾ ಕೊಳಕು ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಉಳಿದಿದ್ದರೆ, ಅಂದರೆ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಅಹಿತಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಪೊರ್ಸಿನಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸ್ವಚ್ not ಗೊಳಿಸದಿದ್ದರೆ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ವಿಷಪೂರಿತವಾಗಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ವಿಷಕಾರಿ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ.

ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ಸಮಯವನ್ನು ಉಳಿಸಲು ನೀವು ಕಾಡಿನಲ್ಲಿಯೇ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಚ್ clean ಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಎರಡು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಮೊದಲನೆಯದನ್ನು ಮಾತ್ರ ಮನೆಯ ಹೊರಗೆ ನಡೆಸಬಹುದಾಗಿದೆ. ಇದು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಪೂರ್ವ-ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ನೀವು ಅದನ್ನು ಮಾತ್ರ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕೈ ಮತ್ತು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಸ್ವಚ್ should ಗೊಳಿಸಬೇಕು, ಇದು ಕಾಡಿನಲ್ಲಿ ಪಾದಯಾತ್ರೆ ಮಾಡುವಾಗ ಯಾವಾಗಲೂ ನಿಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ಇರಬೇಕು. ಪೊರ್ಸಿನಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಅನ್ನು ಆರಿಸಿದ ನಂತರ, ನೀವು ಕೋನಿಫೆರಸ್ ಶಾಖೆಗಳು, ಎಲೆಗಳು, ಅಂಟಿಕೊಂಡಿರುವ ಕೊಳಕು, ಕಲ್ಲುಗಳು, ಮರಳು ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಯಾವುದೇ ವಿದೇಶಿ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹಲ್ಲುಜ್ಜಬೇಕು.

ಬುಟ್ಟಿಯನ್ನು ಕಳುಹಿಸುವ ಮೊದಲು ನೀವು ಕಾಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಹೇಗಾದರೂ, ಮಶ್ರೂಮ್ ವರ್ಮಿ ಆಗಿದ್ದರೆ, ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಹುಳುಗಳು ಬಹುತೇಕ ಸಂಪೂರ್ಣ ಟೋಪಿ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದಲ್ಲಿ, ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಯನ್ನು ಎಸೆಯುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಇದರ ಮೇಲೆ, ಕಾಡಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯುವುದು ಮತ್ತು ಇತರ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲು ಕಷ್ಟವಾಗುವುದರಿಂದ, ಎರಡನೇ ಹಂತದ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವ ಮೊದಲು ತಯಾರಿ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಸ್ವಚ್ cleaning ಗೊಳಿಸುವಿಕೆ

ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಕಲುಷಿತವಲ್ಲದ ಮೇಲ್ಮೈಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಬೇಕೇ ಅಥವಾ ತೊಳೆಯಬೇಕೇ ಎಂದು ಅನೇಕ ಜನರು ಆಶ್ಚರ್ಯ ಪಡುತ್ತಿದ್ದಾರೆ.

ಪೊರ್ಸಿನಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಚ್ to ಗೊಳಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ ಎಂದು ತಜ್ಞರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದರ ಕಾಲಿಗೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಂ ಇರುವುದರಿಂದ ಅದು ಬೊಟುಲಿಸಮ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯು ಸಹ ಅದನ್ನು ನಾಶಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ನೀವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ cleaning ಗೊಳಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ನಂತರ ಏನು ಬಳಸಬೇಕೆಂದು ನೀವು ನಿರ್ಧರಿಸಬೇಕು. ವಿಭಿನ್ನ ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ: ಒಣಗಿಸುವುದು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಹುರಿಯುವುದು, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು. ಅವುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ಅಥವಾ ಹುರಿಯಲು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ತೊಳೆಯುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ.

ಈ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಅನುಭವಿ ಹೊಂದಿರುವ ಅನೇಕ ಜನರು ವಿಶೇಷ ಕುಂಚವನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು (ಪ್ರತಿ ಗೃಹೋಪಯೋಗಿ ವಸ್ತುಗಳ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ) ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಘಟಕಾಂಶದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೇಲ್ಮೈ ಮೇಲೆ ನಡೆಯುವಂತೆ ಬಲವಾಗಿ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಶೇಷವಾದದನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ, ಮಧ್ಯಮ ಗಡಸುತನದೊಂದಿಗೆ ಸರಳವಾದ ಹಲ್ಲುಜ್ಜುವ ಬ್ರಷ್ ಅನ್ನು ಸಹ ನೀವು ಬಳಸಬಹುದು.

ಚಾಕು ಸಹ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅವರು ವರ್ಮ್ಹೋಲ್ಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ತೆಗೆದುಹಾಕಬಹುದು ಮತ್ತು ಕತ್ತಲಾದ ಸ್ಥಳಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು.

ಇದರ ನಂತರ, ನೀವು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ತಂಪಾದ ಟ್ಯಾಪ್ ನೀರನ್ನು ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಒಂದು ಎಚ್ಚರಿಕೆ ಇದೆ - ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತೊಳೆಯುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಏಕೆಂದರೆ ಮಶ್ರೂಮ್ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ನೀರಿನ ಸಂಪರ್ಕದಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ಅದು ಅನೇಕ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಸಹ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ನಂತರ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು ಅಷ್ಟು ಚೆನ್ನಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಫ್ಲಶ್ ಮಾಡುವಾಗ, ನೀವು ಮೇಲಿನಿಂದ ಮತ್ತು ಕೆಳಗಿನಿಂದ ಕ್ಯಾಪ್ ಅನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪರಿಶೀಲಿಸಬೇಕು. ಒಳಗೆ ಕತ್ತಲೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ನೀವು ಅದನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ಟೋಪಿಗಳನ್ನು ಕಾಲಿನಿಂದ ಹರಿದು ಹಾಕಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತೊಳೆಯುವ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಜರಡಿ ಅಥವಾ ಜರಡಿ ಮೇಲೆ ಇಡಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಉಳಿದ ನೀರು ಹರಿಯುತ್ತದೆ. ಅವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗುವವರೆಗೆ ಇರಿಸಿ.

ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬಗ್ಗೆ ಅನುಮಾನಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವ ಕಠಿಣ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಕಾಡಿನಲ್ಲಿ ಹಿಡಿಯಬಹುದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಉಪ್ಪು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಬಹುದು, ಅದರ ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಬೇಕಾದರೆ.

ಯೋಜನೆಗಳಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಬೇಕು. ಮನೆಗೆ ಬಂದ ಕೂಡಲೇ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು.

ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ 5 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣ ಸ್ವಚ್ clean ಗೊಳಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ಎಂದು ಅದು ಸಂಭವಿಸಿದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಗರಿಷ್ಠ ಒಂದು ರಾತ್ರಿಯವರೆಗೆ ಅವರನ್ನು ಈ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಬಿಡುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ.

ಮಶ್ರೂಮ್ ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ

ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಸೇವಿಸಬಹುದಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಟೋಪಿ ಸರಿಸುಮಾರು ಒಂದೇ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 4 ಅಥವಾ 6 ಭಾಗಗಳಾಗಿ. ನಂತರ ಕಾಲಿಗೆ ಹೋಗಿ - ತೆಳುವಾದ ವಲಯಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣವು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ವಿಷಕಾರಿಯಲ್ಲ ಮತ್ತು ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ನಿಯಮದಂತೆ, ರುಸುಲ್, ಸ್ತನಗಳು ಮತ್ತು ರೋಚಕತೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಆಡಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣವು ಅದರ ಕೆಲವು ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಕಡಿಮೆ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಗಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲು ಸಾಕು. 5 ರಿಂದ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಹೆಚ್ಚು ಅಲ್ಲ. ನೀವು ಸಮಯವನ್ನು 30 ನಿಮಿಷಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಿದರೆ, ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗಬಹುದು, ಮತ್ತು ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸುಮ್ಮನೆ ಎಸೆಯಬಹುದು.

ತಯಾರಿ ಮುಗಿದ ನಂತರ, ಸಾರು ಸುರಿಯಬಹುದು, ಅಥವಾ ಭವಿಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಬಹುದು.

ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಆಯ್ಕೆಗಳು

ಪೋರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್, ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಒಣಗಲು ಮತ್ತು ಸೂಪ್\u200cಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಅವು ಬಹುತೇಕ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕವಾಗಿವೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣವು ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಒಣಗಲು ಬಹುಶಃ ಸುಲಭವಾದ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಮಾಡಲು ಏನೂ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಪ್ರತಿ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಒಂದು ಜರಡಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಲಿನ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಇರುವ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕೂ ಇದು ಸಾಧ್ಯ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ನೀವು ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಬೇಕು, ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ನೀವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಗಾಜಿನ ದ್ರವ.

ನಂತರ ನೀವು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಕು, ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಸಾಮಾನ್ಯ, ವಿನೆಗರ್, ಮೆಣಸು, ಲವಂಗ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಕ್ಕರೆ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಕುದಿಯಲು ತರಬೇಕು, ತದನಂತರ ಅದರಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಬೇಕು. ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಸುಮಾರು 5 ನಿಮಿಷಗಳು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಇದರ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಸಾರು ಸುರಿಯಬೇಕು. 2 ಚಮಚ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಸಹ ಅಗತ್ಯವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಬೇರೆ ಏನನ್ನೂ ಬೇಯಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ನೀವು ಕ್ಯಾನ್\u200cಗಳನ್ನು ಉರುಳಿಸಿ ಕನಿಷ್ಠ 2 ತಿಂಗಳಾದರೂ ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಡಬೇಕು.

ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸರಿಯಾಗಿ ಮಾಡಿದರೆ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವು ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಒಣಗಿಸಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಿ, ಜಾಡಿಗಳಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ವಿಧಾನಗಳು ಬಹಳಷ್ಟು ಇವೆ. ಕೆಲವು ಗೃಹಿಣಿಯರು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೆನೆಸುತ್ತಾರೆ, ಇತರರು ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ಇತರರು ಕುದಿಸುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ನಾಲ್ಕನೆಯವರು ಇದನ್ನು ಅನಗತ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಪ್ರತಿ ಆತಿಥ್ಯಕಾರಿಣಿ ತನ್ನ ಅನುಭವ, ಅಭಿರುಚಿ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತಾಳೆ.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿ ಕುದಿಸಬೇಕೇ ಅಥವಾ ಬೇಡವೇ ಎಂಬ ಬಗ್ಗೆ ವಿವಾದಾತ್ಮಕ ವಿಷಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ? ಇಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉತ್ತರವಿಲ್ಲ; ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲೂ ಒಬ್ಬರು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ವರ್ತಿಸಬೇಕು. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಾವು ಕೇಸರಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅಭಿಜ್ಞರು ಮತ್ತು ಅಭಿಜ್ಞರು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ನೆನೆಸಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸಾಧ್ಯವಾದರೂ ಸಹ, ಅವುಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸದಂತೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡದಂತೆ ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯದಿರಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ಹೇಗಾದರೂ, ನಿಯಮದಂತೆ, ನೀವು ಇನ್ನೂ ತೊಳೆಯಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಸ್ಪೆಕ್ಸ್, ಸೂಜಿಗಳು, ಹುಲ್ಲು ಅಣಬೆಯ ತಲೆಗೆ ದೃ ly ವಾಗಿ ಅಂಟಿಕೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಇನ್ನೊಂದು ವಿಷಯವೆಂದರೆ ನೀವು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಆಸ್ಪೆನ್, ಮೆಣಸು, ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಇತರರನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕಾದಾಗ. ಈ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಕೆಲವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ (2-3 ದಿನಗಳು) ನೆನೆಸುವುದು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
   ಆದ್ದರಿಂದ, ಲೋಹದ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಡಬ್ಬಿಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಉರುಳಿಸುವಾಗ ನೀವು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮತ್ತು ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಬೇಕು.

ನಮ್ಮ ತೀರ್ಮಾನಗಳು ಯಾವುವು? ಅಣಬೆಗಳ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ತ್ಯಜಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕತೆಯ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುವುದು ಅಗತ್ಯ, ಶತಮಾನಗಳ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಸಾಬೀತಾಗಿದೆ - ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವುದು? ಖಂಡಿತ ಇಲ್ಲ. ನೀವು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಿದರೆ (ಆಮ್ಲೀಯತೆ, ಉಪ್ಪಿನ ಪ್ರಮಾಣ, ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನ) ನೀವು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಖರೀದಿ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಟಬ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾರೆಲ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಒಣಗಿದವುಗಳು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಪೂರ್ವ ನೆನೆಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಶೀತ ಉಪ್ಪು. ಆಯ್ದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕಾಡಿನ ಅವಶೇಷಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೊಳೆದು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೆನೆಸುವ ಸಮಯ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ: ಅಣಬೆಗಳು - 3-4 ಗಂಟೆಗಳು, ಬಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಬಿಳಿಯರು - 1 ದಿನ, ಲೋಡರ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಡ್\u200cಗ್ರಜ್\u200cಕೋವ್ - 2 ರಿಂದ 5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ, ವ್ಯಾಲ್ಯೂವ್ - 2 ರಿಂದ 6 ದಿನಗಳವರೆಗೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ನೀರನ್ನು ನಿಯಮದಂತೆ, ಪ್ರತಿ 3-4 ಗಂಟೆಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೆನೆಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 5-7 ಸೆಂ.ಮೀ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು 1 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ 30-50 ಗ್ರಾಂ ದರದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮರದ ವೃತ್ತವನ್ನು ಅಣಬೆಗಳ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದ ಕಲ್ಲು ಅಥವಾ ನೀರಿನ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಅದರ ಮೇಲೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಗಳಾಗಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು, ಕರಂಟ್್ಗಳು, ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಪುದೀನ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಬಳಸಿ. ಅಣಬೆಗಳು ನೆಲೆಸಿದಾಗ, ಅವರಿಗೆ ಹೊಸ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಹಿಮನದಿಯ ಮೇಲೆ 0 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ನೆನೆಸದೆ ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪು. ನೀವು ವೋಲ್ಗಾ, ವ್ಯಾಟ್ಕಾ ಮತ್ತು ಉರಲ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಮೇಲೆ ವಾಸಿಸದಿದ್ದರೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಅವು ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳಿಗೆ ಬರುತ್ತವೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅರಣ್ಯದ ಅವಶೇಷಗಳಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎರಡು ಬಾರಿ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು, ಬ್ಯಾರೆಲ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 1 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ 30-40 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪಿನ ದರದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆ ಸನ್ನದ್ಧತೆಯ ದಿನಾಂಕಗಳು: ಕೇಸರಿ ಅಣಬೆಗಳು - 5-7 ದಿನಗಳು, ಸ್ತನಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಡ್\u200cಗ್ರುಜ್ಕಿ - 30 ದಿನಗಳು, ಟ್ರೆವುಶ್ಕಿ ಮತ್ತು ಬಿಳಿಯರು - 40 ದಿನಗಳು, ಮೌಲ್ಯ - 50 ದಿನಗಳು. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಗ್ರಾಮೀಣ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನಂಶದ ಈ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ವಿಧಾನ. ಅಣಬೆಗಳ ಲಭ್ಯತೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಪ್ಯಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಜೇನು ಅಣಬೆಗಳು, ವ್ಯಾಲುಯಿ, ರುಸುಲಾ, ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಸ್ - 25-30 ನಿಮಿಷಗಳು). ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ಗೆ ಎಸೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ಷೀರ ರಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು (ಸ್ತನಗಳು, ಟ್ರಾಲ್ಸ್, ಪಥಗಳು) ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ 5-7 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 1 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ 30 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪಿನ ದರದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಅಥವಾ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶರತ್ಕಾಲದ ಅಣಬೆಗಳ ಉಪ್ಪು. ಶರತ್ಕಾಲದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ (ಜೇನು ಅಗಾರಿಕ್ಸ್, ಥ್ರಷ್, ಅಂಡರ್ ಗ್ರೋತ್, ಮಿಲ್ವೀಡ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಕಹಿ ಅಣಬೆಗಳು), ಬೇರುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ನೀರನ್ನು ಪ್ರತಿದಿನ ಬದಲಾಯಿಸಿ. ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ, 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ, ನೀರು ಬರಿದು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಬಿಡಿ, ದಟ್ಟವಾದ ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಟಬ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟ್ಯಾರಗನ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಿಮಧೂಮ ಅಥವಾ ಲಿನಿನ್ ಬಟ್ಟೆಯ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ವೃತ್ತವನ್ನು ಹಾಕಿ ಇದರಿಂದ ದ್ರವವು ವೃತ್ತದ ಮೇಲೆ ಚಾಚಿಕೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. 2 ವಾರಗಳ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳು ಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ

ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್ ಎಂದರೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅಸಿಟಿಕ್ ಅಥವಾ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವುದು. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ನಿಯಮದಂತೆ, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಲ್ಲ ಹೊಸದಾಗಿ ಆರಿಸಲಾದ ಅಣಬೆಗಳು ಮಾತ್ರ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಅವರು ತೊಳೆಯುವುದು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳು, ಮತ್ತು ನಂತರ ಪ್ರಕಾರದ ಪ್ರಕಾರ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪ್ರಭೇದಕ್ಕೂ ತನ್ನದೇ ಆದ ರುಚಿ des ಾಯೆಗಳಿವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಗೊಂದಲಗೊಳಿಸುವುದು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಲ್ಲ ಎಂಬ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ. ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವಾಗ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಒಂದು ಖಾದ್ಯದಲ್ಲಿ ಬೊಲೆಟಸ್ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ, ಬೆಣ್ಣೆ ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಬೊಲೆಟಸ್ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಟ್ಟ ರುಚಿ ಇರುತ್ತದೆ. ಸ್ವಚ್ cleaning ಗೊಳಿಸುವ ಮತ್ತು ರುಬ್ಬಿದ ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳ ಬಣ್ಣ ಬದಲಾವಣೆಯನ್ನು ಹೊರಗಿಡಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಥವಾ ಆಮ್ಲೀಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಎಸೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಯಾರಾದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 1 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ 1 ಕಪ್ ದರದಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಈ ನೀರು ಕ್ರಮೇಣ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಣಬೆ ರಸದಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪನ್ನು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ತೆಗೆದ ನಂತರ ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ತುಂಬಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಮಾಡಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಅಣಬೆಗಳ ಕಪ್ಪಾಗುವುದನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳು ಹಳದಿ-ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗುತ್ತವೆ, ಕಾಲುಗಳು ಮಸುಕಾದ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಜಠರಗರುಳಿನ ಮತ್ತು ಯಕೃತ್ತಿನ ಕಾರ್ಯಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಕೂಲವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ.

ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮರದ ಸ್ಟಿರರ್ನೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಸಮಯದಲ್ಲೂ ಬೆರೆಸುವ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ವೃತ್ತಾಕಾರದ ಚಲನೆಯನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಸಮಯ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಆಸ್ಪೆನ್ ಅಣಬೆಗಳು, ಪ್ರಬಲವಾದ ಅಣಬೆಗಳಂತೆ, ಮುಂದೆ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಅಣಬೆಗಳ ಸನ್ನದ್ಧತೆಯನ್ನು ಗಾಜಿನ ನೀರಿಗೆ ಇಳಿಸುವ ಮೂಲಕ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಅಣಬೆ ಮುಳುಗಿದರೆ, ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಬಹುದು, ಅದು ಪಾಪ್ ಅಪ್ ಆಗಿದ್ದರೆ, ಮುಂದುವರಿಸಿ.

ಬೆಣ್ಣೆ, ಬೊಲೆಟಸ್ ಮತ್ತು ಬೊಲೆಟಸ್\u200cಗಳ ಮಸಾಲೆಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಸೆಪ್\u200cಗಳಿಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಚಾಕುವಿನ ತುದಿಯಲ್ಲಿ 1 ಕೆಜಿ ಬಿಳಿ, 2 ಬೇ ಎಲೆಗಳು, 5 ಬಟಾಣಿ ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ, 3 ಲವಂಗ ಹೂವುಗಳು, 50 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು 2 ಗ್ರಾಂ ವಿನೆಗರ್ 80% ಸಾರ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಬೆಣ್ಣೆ, ಬೊಲೆಟಸ್ ಮತ್ತು ಬೊಲೆಟಸ್ಗಾಗಿ, ನಿಮಗೆ 50 ಗ್ರಾಂ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ (ತೊಟ್ಟುಗಳು ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳು), 10 ಗ್ರಾಂ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, 3 ಬೇ ಎಲೆಗಳು, 20 ಸಣ್ಣ ಎಲೆಗಳ ಕಪ್ಪು ಕರಂಟ್್ ಮತ್ತು 60 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳಿಲ್ಲ
   ಪೂರ್ವ ಕುದಿಸಿ

1 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ 1/3 ಕಪ್ ನೀರು, 2/3 ಕಪ್ ವಿನೆಗರ್ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, 1 ಚಮಚ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ದ್ರವವನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ 10 ರಿಂದ 30 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ದಟ್ಟವಾದ ಅಂಗಾಂಶಗಳಾದ ಅಣಬೆಗಳಾದ ಬೊಲೆಟಸ್, ಚಾಂಪಿನಿಗ್ನಾನ್, ಪೊರ್ಸಿನಿ, 20-30 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಕಹಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು (ವ್ಯಾಲುಯಿ, ಹಂದಿಗಳು) ಸುಮಾರು 25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಕೆಸರು ಮಾಡುವವರೆಗೆ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಮುಗಿಯುವ 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸಕ್ಕರೆ, 5 ಬಟಾಣಿ ಮಸಾಲೆ, 1 ಚಮಚ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಲವಂಗ, ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಚಾಕುವಿನ ತುದಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾನ್\u200cಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಇದರ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗುವ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 1-8 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಅಣಬೆಗಳು ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಕ್ಯಾಪಿಂಗ್ ಇಲ್ಲದೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್

ಯುರಲ್ಸ್ನಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 1 ಲೀಟರ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎರಡು ಪದರಗಳ ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಕಾಗದದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುರಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತರಕಾರಿ ಹಳ್ಳದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಭೂಗತದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೆಲದ ಮೇಲೆ ಬ್ಯಾಂಕುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಸುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಸ್ಥಿರವಾದ ತಾಪಮಾನವಿರುತ್ತದೆ. ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಅವಲೋಕನಗಳು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಹಾಳಾಗುವ ಪ್ರಕರಣಗಳಿಲ್ಲ ಎಂದು ತೋರಿಸಿದೆ.

ರಾಜ್ಯದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳಿಗಾಗಿ ಕೊಳವೆಯಾಕಾರದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಒಣಗಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿದರೆ, ನಂತರ ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಬಹುದು. ಒಣಗಲು ತಾಜಾ, ಹಾನಿಕರವಲ್ಲದ, ಒಣಗದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ, ಸೂರ್ಯನಲ್ಲಿ, ನದಿಯ ದಂಡೆಯಲ್ಲಿ ಲೋಹದ ಬ್ಯಾರೆಲ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಓವನ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ, ಕಲ್ಲುಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಹೊಂಡಗಳಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯು ಕ್ರಮೇಣ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವುದು ಮುಖ್ಯ, ಇದರಿಂದ ಅಣಬೆಗಳು ಒಣಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ರಷ್ಯಾದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ನೀವು ಹಲವಾರು ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುವ ಸರಳ ಸಾಧನವನ್ನು ಮಾಡಿದರೆ, ಒಲೆಯ ಅದೇ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ನೀವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಬಹುದು. ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ರುಚಿಯಾದ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು.

ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆ. ಒಣ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ, ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿ (100 ಗ್ರಾಂ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ, 2.5 ಲೀಟರ್ ನೀರು). ನಂತರ ಉಪ್ಪು ಇಲ್ಲದೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಅಣಬೆಗಳು ಕುದಿಸಿ ಮೃದುವಾದಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಈ ರೀತಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಖಾದ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್

ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಒಣಗಿದ ಬೊಲೆಟಸ್, ಬೊಲೆಟಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಇವುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಕುದಿಸಿ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಿ, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇಡೀ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮೊಹರು ಮಾಡಿದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಅಥವಾ ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರಿ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
   200 ಗ್ರಾಂ ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ 100 ಗ್ರಾಂ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, 150 ಗ್ರಾಂ ಈರುಳ್ಳಿ, 200 ಗ್ರಾಂ ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ, ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಖರ್ಚು ಮಾಡಿ.
   ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ, ಮಶ್ರೂಮ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಬಹುದು.

ಭವಿಷ್ಯದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಹುರಿದ ಅಣಬೆಗಳು

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ತೊಳೆದು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಬಿಸಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಹಿಂದೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಒಣಗಿಸಿ. ಕ್ಯಾಪ್ರಾನ್ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. 1 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ 10-20 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು 50 ಗ್ರಾಂ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಅಣಬೆಗಳು

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೊಸ ವರ್ಷದವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಬಿಳಿ, ಬೊಲೆಟಸ್, ಬೊಲೆಟಸ್ನ ಟೋಪಿಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಭಗ್ನಾವಶೇಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಿ. ಅಣಬೆಗಳು ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಫ್ರೀಜರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಶೀತ ಹವಾಮಾನದ ಪ್ರಾರಂಭದೊಂದಿಗೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬಾಲ್ಕನಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಅಣಬೆಗಳು ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಮಸಾಲೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂರಕ್ಷಿತ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳು

ತಯಾರಾದ ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 2% ಉಪ್ಪು ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ, ಬರಡಾದ ಜಾಡಿಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಳಿದ ಸಾರುಗಳನ್ನು ಜಾರ್\u200cನ ಅಂಚುಗಳಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ, ಲೋಹದ ಬರಡಾದ ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಸುತ್ತಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗುವವರೆಗೆ (6-12 ಗಂಟೆಗಳ) ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾನ್\u200cನ ಈ ಸ್ಥಾನವು ಅವುಗಳ ಬಿಗಿತವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯ ಪ್ರವೇಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ. ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳು ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತವೆ.

ಸಂರಕ್ಷಿತ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳು

ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಸಹ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ ಎಂದು ನಾವು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ, ಅನುವಾದದಲ್ಲಿ ಅದು "ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಅಣಬೆಗಳ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್" ನಂತೆ ಧ್ವನಿಸುತ್ತದೆ. ವಿಧಾನದ ಸಾರಾಂಶವೆಂದರೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ಒಂದು ತಿಂಗಳ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳು ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ ಮತ್ತು ಕಹಿ ಕಳೆದುಕೊಂಡಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆದು ಮತ್ತೆ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆರೋಗ್ಯಕರ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ, ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವ ಈ ವಿಧಾನವು ಅಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯೊಂದಿಗೆ, ಅಣಬೆಗಳು ತಮ್ಮ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಸ್ಥಿರವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸೇವಿಸಿದಾಗ ಹೆಚ್ಚು ಅಪಾಯಕಾರಿ.

ಅಣಬೆಗಳು ತಮ್ಮ ವಿಷತ್ವ, ಕಹಿ ರುಚಿ ಅಥವಾ ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಥವಾ ಭಾಗಶಃ ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಅಂತಹ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಅಣಬೆಗಳ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಗುಣಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಂತಹ ಅವಕಾಶವಿದ್ದರೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ, ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ, ತಾಜಾ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ, ಮತ್ತು ಯುವ, ಹಾಗೆಯೇ ಅನೇಕ ಮತ್ತು. ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಹೇಳೋಣ: ಕೆಲವು ವಿಧದ ಅಣಬೆಗಳು ಕುದಿಯುವ ನಂತರ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತವೆ. ಇದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಜೊತೆಗೆ, ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು. ಮಶ್ರೂಮ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಈ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನೀವು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಆದರೆ ಕೆಲವು ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ, ಅಡುಗೆ ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿದೆ. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾನಿಕಾರಕ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸಲು ನೀವು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶವನ್ನು ತ್ಯಾಗ ಮಾಡಬೇಕು. ಅಂತಹ ಅಣಬೆಗಳು ಸೇರಿವೆ: ಟ್ರಾಲ್ಸ್ (ಮತ್ತು), ಕೆಲವು ರುಸುಲಾ (ಗಳು), ಅಣಬೆಗಳು (ಗಳು). ಅವರು ಸುಮಾರು 15-30 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ತದನಂತರ ಸಾರು ಸುರಿಯಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ಕೆಲವು ಅಣಬೆಗಳ ಕಹಿ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು (ಹಾಗೆಯೇ ಕೆಲವು ಮತ್ತು) ಸಣ್ಣ ಅಡುಗೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ (5-15 ನಿಮಿಷಗಳು ಇರುತ್ತದೆ). ಆದರೆ ಅಡುಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನಿಷ್ಪ್ರಯೋಜಕವಾಗಿದೆ - ಕಹಿ ಮಾಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಮೊದಲ ಹಂತ  - ಅಣಬೆಗಳ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆ. ಹಲವಾರು ಸತತ ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

1) ವಿಂಗಡಿಸಿ. ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಅಣಬೆಗಳು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲೂ ಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಪೂರ್ವ-ವಿಂಗಡಣೆಯು ಯಾವುದೇ ನೋವನ್ನುಂಟು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕಾದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೀವು ಬೇರ್ಪಡಿಸಬಹುದು. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗಿಸಲು, ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಅವುಗಳನ್ನು ರಾಶಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

2) ಕಸವನ್ನು ತೆರವುಗೊಳಿಸಲು.  ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ, ನಾವು ಕಾಡಿನ ಎಲೆಗಳು, ಸೂಜಿಗಳು, ಪಾಚಿಯ ತುಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಂಬೆಗಳನ್ನು ಟೋಪಿಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಂಡಿದ್ದೇವೆ. ಈ ಎಲ್ಲಾ ತಿನ್ನಲಾಗದ ಕಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕಾಗಿದೆ - ಅಡಿಗೆ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕೆರೆದು ಅಥವಾ ಸ್ವಚ್ cloth ವಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಬೇಕು. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಬೇಕು ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ, ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಒಣಗಲು ಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇಲ್ಲಿ ನೀವು ಮಶ್ರೂಮ್ನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಬ್ರಷ್ನಿಂದ ಸ್ವಚ್ clean ಗೊಳಿಸಬಹುದು, ಒಂದೇ ಪಟ್ಟು ಕಾಣೆಯಾಗದಂತೆ.

3) ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಸ್ವಚ್ Clean ಗೊಳಿಸಿ.  ಅಣಬೆಯ ಕೆಲವು ಭಾಗಗಳು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಅವರ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯವಾಗದಂತೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಮೃದುಗೊಳಿಸಿದ, ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಅಥವಾ ಕತ್ತಲಾದ ಸ್ಥಳಗಳಾಗಿವೆ. ಮಶ್ರೂಮ್ ಹಳೆಯದಾಗಿದ್ದರೆ, ಕ್ಯಾಪ್ನ ಒಳಭಾಗವನ್ನು ಸಹ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಕೆಲವು ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿ, ಭಕ್ಷ್ಯವು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮದಂತೆ ಕಾಲು ಕತ್ತರಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ನಂತರದ ಮತ್ತು ರುಸುಲಗಳಲ್ಲಿ, ಅವರು ಟೋಪಿ ಸ್ವಚ್ clean ಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ - ಅಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಲೋಳೆಯ ಮತ್ತು ಕಹಿಯಾಗುತ್ತದೆ.

4) ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ.  ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡದಂತೆ ಮಶ್ರೂಮ್ ತೊಳೆಯುವ ಸಮಯ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿರಬೇಕು. ನೀವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಯೋಜಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ. ಒಣಗಲು ಅಣಬೆಗಳು ತೊಳೆಯುವುದಿಲ್ಲ. ಎಲ್ಲಾ ಇತರ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನಗಳು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತೊಳೆಯುವುದು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಗಾಜಿನ ದ್ರವಕ್ಕೆ ಕೋಲಾಂಡರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಒರಗಿಕೊಳ್ಳುವುದು. ಈ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ, ಬಿಡುವು ಮತ್ತು ಖಿನ್ನತೆಗಳಿಲ್ಲದ ಜರಡಿ ಅಥವಾ ಫ್ಲಾಟ್ ಬೋರ್ಡ್ ಸಹ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಕೆಲವು ಅಣಬೆಗಳು ಅಸಮ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ; ಧೂಳು ಮತ್ತು ಮರಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅವುಗಳ ಮಡಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುತ್ತವೆ. ಇವು ಬ್ಲ್ಯಾಕ್\u200cಬೆರ್ರಿಗಳು, ಗೆರೆಗಳು, ಮೊರೆಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕೆಲವು. ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ, ಎಲ್ಲಾ ಕಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಈ ಪ್ರಕಾರಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಮುಂದೆ ತೊಳೆಯಬೇಕು. ನಿಜ, ನೀವು ಹೇಗಾದರೂ ಸರಳ ನೀರಿನಿಂದ ಮರಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ಎಂದು ತಜ್ಞರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಅವರು ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ತದನಂತರ ಕೊಲಾಂಡರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯಿರಿ.

5) ನೆನೆಸಿ.  ಅಂಗುಳಿನ ಮೇಲಿನ ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಕಹಿ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಸಲುವಾಗಿ ಇದನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಗಂಟೆಗೆ ಒಮ್ಮೆ ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಹಾನಿಕಾರಕ ವಸ್ತುಗಳು ವೇಗವಾಗಿ ಬಿಡುತ್ತವೆ. ನೆನೆಸುವಿಕೆಯು ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಪ್ರಾಚೀನ ತೇವಾಂಶಕ್ಕೆ ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ನೀರನ್ನು ಅಣಬೆ ಸಾರುಗೆ ಆಧಾರವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.

6) ಕತ್ತರಿಸಿ. ಪೂರ್ತಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗದ ದೊಡ್ಡ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಇದು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ಜನರು ಟೋಪಿಗಳನ್ನು ಕಾಲುಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ ಇದರಿಂದ ಜಾರ್\u200cನಲ್ಲಿರುವ ಖಾದ್ಯ ಅಥವಾ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವು ಹೆಚ್ಚು ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ. ಟೋಪಿಯನ್ನು ಸಮ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಎರಡು, ನಾಲ್ಕು, ಆರು - ಎಲ್ಲವೂ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ). ತುಂಡುಗಳು ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾಗದಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ಕಾಲು ಅಂದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

2 ನೇ ಹಂತ  - ಅಣಬೆಗಳ ನಂತರದ (ಉಷ್ಣ) ಸಂಸ್ಕರಣೆ. ನಿಮ್ಮ ಆಯ್ಕೆಯ ಹಲವಾರು ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

1) ಕುದಿಯುವುದು.  ಮೊದಲು ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸುಮಾರು 15-30 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ಗೆ ಎಸೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

2) ಕುದಿಯುವ.  ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೇಗ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಕುದಿಯುವ ತಕ್ಷಣ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಒಲೆಯಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿದ ಅದೇ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕ್ರಮೇಣ ತಂಪಾಗಿಸಬಹುದು, ಅಥವಾ ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಬೆರೆಸಬಹುದು. ಅಣಬೆಗಳು ತಣ್ಣಗಾದಾಗ, ಉಳಿದಿರುವ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಟ್ಟೆಯ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಜರಡಿ ಮೇಲೆ ಇಡಬೇಕು. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಿಂಡುವಂತಿಲ್ಲ: ಈ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ, ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ, ಉಪಯುಕ್ತ ವಸ್ತುಗಳು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗದಂತೆ ಬಿಡುತ್ತವೆ.

3) ಸ್ಕಲ್ಡಿಂಗ್ (ಅಥವಾ ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್).  ಮೊದಲಿಗೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು, ನಂತರ ಒಂದು ಜರಡಿ ಅಥವಾ ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಬಿಸಿನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ (ನೀವು ಅದನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಮಡಕೆಯ ಮೇಲೆ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬಹುದು). ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ವೇಗವಾದ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳು ಮುರಿಯುವುದಿಲ್ಲ, ನೀವು ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತಿದ್ದರೆ ಅದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಫ್ಲಾಟ್ ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ಟೋಪಿ ಹೊಂದಿರುವ ಅಣಬೆಗಳು ಅಥವಾ ರಸ್ಸುಲ್ಗಳನ್ನು ಉದುರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾರಾಂಶ

ಎಲ್ಲಾ ಅಣಬೆಗಳು (ಖಾದ್ಯವೂ ಸಹ) ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಳೆಯ ಅಥವಾ ಮಿತಿಮೀರಿ ಬೆಳೆದ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಮೃದುತ್ವ, ಚಡಪಡಿಕೆ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ಸುವಾಸನೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯವನ್ನುಂಟುಮಾಡದಿರುವುದು ಮತ್ತು ಅಂತಹ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ವಿಷಾದಿಸದೆ ಎಸೆಯುವುದು ಉತ್ತಮ. ಆದರೆ ಸಮಸ್ಯೆಯೆಂದರೆ, ಕಾಡಿನಿಂದ ಹಿಂದಿರುಗಿದ ಕೂಡಲೇ ಸಂಸ್ಕರಿಸದಿದ್ದರೆ ಯುವ ಅಣಬೆಗಳು ಕೂಡ ಬೇಗನೆ ಹಾಳಾಗುತ್ತವೆ. ಇದು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ, ಮರುದಿನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ವಿಳಂಬವಾಗಬಹುದು, ಆದರೆ ನಂತರವಲ್ಲ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕಸದಿಂದ ಸ್ವಚ್ clean ಗೊಳಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ತೊಳೆಯಬೇಡಿ. ಕಾಡಿನ ಉಡುಗೊರೆಗಳನ್ನು ವಿಶಾಲವಾದ ಬುಟ್ಟಿ ಅಥವಾ ಇತರ ಸಮತಟ್ಟಾದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಇಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ತಂಪಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ವಾತಾಯನ ಬೇಕು. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೆಲಮಾಳಿಗೆ, ಕಾರಿಡಾರ್, ಕೊಟ್ಟಿಗೆ ಅಥವಾ ಸಬ್\u200cಫ್ಲೋರ್ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಉತ್ತಮ ಸ್ಥಳವಾಗಿದೆ. ನಗರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಸಹ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ತಾಪಮಾನವನ್ನು + 2 ° - + 6 set ಅನ್ನು ಹೊಂದಿಸಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ. ನೀವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಲು ಯೋಜಿಸಿದರೆ, ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಬಹುದು.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಮರುದಿನ ಕೆಲಸ ಮಾಡದಿದ್ದರೆ ಏನು? ಅವರ “ಜೀವನ” ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಸಾಬೀತಾದ ಮಾರ್ಗವಿದೆ. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆದು, ಬರಿದಾಗಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡಬೇಕು (ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಒಂದು ಕೋಲಾಂಡರ್ ಅಥವಾ ಜರಡಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ), ತಂಪಾದ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಬೆರೆಸಿ, ತದನಂತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚುಕಟ್ಟಾಗಿ ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಬೇಕು. ಕಂಟೇನರ್ ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಗಾಜು ಅಥವಾ ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಯ ಮೇಲೆ ಇಡಬೇಕು. ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳು ತಮ್ಮ ತಾಜಾತನವನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು ವಾರ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಬೊರೊವಿಕಿ ಎಂಬುದು ಅಣಬೆ ಬುಟ್ಟಿಯ ನಿಜವಾದ ಅಲಂಕಾರ ಮತ್ತು ಆಯ್ದುಕೊಳ್ಳುವವರಿಗೆ ಸಮಂಜಸವಾದ ಹೆಮ್ಮೆಯ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸದ, ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ, ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಪ್ರಮುಖವಾದ ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸೆಪ್\u200cಗಳ ಲಘು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ತಿರುಳು. ಈ ಅರಣ್ಯ ಟ್ರೋಫಿಗಳು ಗರಿಷ್ಠ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಲು ಮತ್ತು ಬಾಯಲ್ಲಿ ನೀರೂರಿಸುವ ನೋಟವನ್ನು ಹೊಂದಲು, ನೀವು ಸೆಪ್\u200cಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾಗಿ ಸ್ವಚ್ clean ಗೊಳಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. "ಮೂಕ ಬೇಟೆ" ಗೆ ಹೋಗುವ ಮೊದಲು ಇದಕ್ಕಾಗಿ ತಯಾರಿ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕಾಡಿನಲ್ಲಿಯೇ ಸ್ವಚ್ clean ಗೊಳಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಮಶ್ರೂಮ್ ಟ್ರಿಪ್ ಮೊದಲು, ನೀವು ಚಾಕು, ಸಣ್ಣ ಬ್ರಷ್ ಮತ್ತು ಒಣಗಲು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಯೋಜಿಸಿದರೆ, ಮೃದುವಾದ ಬಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಕಾಗದದ ಟವಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು.

ದೊಡ್ಡ ಮಾಗಿದ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ತಕ್ಷಣ ಗಮನವನ್ನು ಸೆಳೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕಣ್ಣಿಗೆ ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ಅಂತಹ ಸುಂದರ ಮನುಷ್ಯನ ಕಾಲು ಹುಳುಗಳಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಾಶವಾಗಿದ್ದರೆ, ಮಾಂಸವು ಸಡಿಲಗೊಂಡಿತು, ಮತ್ತು ಟೋಪಿಯ ಕೊಳವೆಯಾಕಾರದ ಪದರವು ಗಾ green ಹಸಿರು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡರೆ, ಅದು ಸಂಗ್ರಹಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಹತ್ತಿರದ ಯುವ ಬಲವಾದ ಸಂಬಂಧಿಕರನ್ನು ಹುಡುಕುವುದು ಉತ್ತಮ - ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕುಟುಂಬಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ.

ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತಿರುಗಿಸಬಾರದು (ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೂಲಕ, ನೀವು ಕಾಂಡದ ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡ ಭಾಗವನ್ನು ಅರಣ್ಯ ತಲಾಧಾರದಲ್ಲಿ ಬಿಡುತ್ತೀರಿ) ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣ ಅವುಗಳನ್ನು ಕಾಡಿನ ಕಸವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ clean ಗೊಳಿಸಿ - ಸೂಜಿಗಳು, ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಚಿಯ ಎಲೆಗಳು. ಕಾಲು ಮತ್ತು ಅದರ ಬುಡಕ್ಕೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗಮನ ನೀಡಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಇಲ್ಲಿ ಮಣ್ಣಿನ ಉಂಡೆಗಳು ಸಂಗ್ರಹವಾಗುತ್ತವೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಗೂಡು ಇರುತ್ತದೆ.

ಕಲುಷಿತ ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ಕೆರೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು, ಮತ್ತು ಕಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ವರ್ಮ್\u200cಹೋಲ್\u200cಗಳನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಬೇಕು. ದಟ್ಟವಾದ ತಿರುಳಿನಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಚಲನೆಗಳು ಇದ್ದರೆ, ಅಣಬೆ ಹುಳುಗಳು ತಮ್ಮ ಹಬ್ಬವನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸದಂತೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಂತೆ ಇತರ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಹೋಗದಂತೆ ಪೀಡಿತ ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು.

ನಂತರ ಫ್ರುಟಿಂಗ್ ದೇಹಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಬ್ರಷ್\u200cನಿಂದ ಸ್ವಚ್ are ಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಆರಂಭಿಕ ಅರಣ್ಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ನಂತರ, ಬಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಕಾಗದದ ಟವಲ್\u200cನಿಂದ ಒರೆಸುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತಷ್ಟು ಸ್ವಚ್ to ಗೊಳಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಸಿಪ್\u200cಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಭಾಗವನ್ನು ಕಾಡಿನಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ clean ಗೊಳಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಿದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಲು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ವಚ್ clean ಗೊಳಿಸಲು ಉಳಿದಿದೆ, ಉಳಿದ ದೋಷಗಳನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಕೈಗೊಳ್ಳದಿದ್ದಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ 5 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ - ಹುಳುಗಳು ಹೊರಸೂಸುವ ಹಳೆಯ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತ್ಯಜಿಸಿ, ಸಣ್ಣ ವರ್ಮ್\u200cಹೋಲ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ತಿರುಳಿನ ಭಾಗಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಕಾಡಿನ ಕಸವನ್ನು ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ, ಮಣ್ಣಿನ ಮಾಲಿನ್ಯಕಾರಕಗಳನ್ನು ಕಿತ್ತುಹಾಕಿ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಆಹಾರ ಅಥವಾ ತಯಾರಿಕೆಯ ಮರದ ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ವಿಭಿನ್ನ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಸ್ವಚ್ clean ಗೊಳಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿ:

• ಸೂಪ್ಗಾಗಿ, ಹಣ್ಣಿನ ದೇಹಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಪ್ಯಾನ್\u200cಗೆ ಹೋಗುವ ಎಲ್ಲವೂ ಒಂದೇ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ - ನಂತರ ಕಾಯಿಗಳು ಸಮವಾಗಿ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತವೆ. ಹೀಗೆ ತಯಾರಾದ ಮಶ್ರೂಮ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಮಡಕೆಗೆ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಾಂತ್ರಿಕ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಶ್ರೀಮಂತ ಸಾರುಗಳಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಹುರಿಯಲು, ಬೊಲೆಟಸ್ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಹ ಸಮವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯದೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ are ಗೊಳಿಸಿದರೆ, ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್\u200cಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ವಚ್ cleaning ಗೊಳಿಸುವ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬಗ್ಗೆ ಇನ್ನೂ ಸಂದೇಹಗಳಿದ್ದರೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅವು ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಮಯ ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ನಂತರ ಕಾಗದ ಅಥವಾ ಸಾಮಾನ್ಯ ಟವೆಲ್ ಮೇಲೆ ಒಣಗಿಸಿ ಹುರಿಯಲು ಮುಂದುವರಿಯಿರಿ;
• ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ, ಕಾಡಿನ ಮಣ್ಣಿನ ಸಣ್ಣ ಕುರುಹುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ಕಾಲುಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಜ್ಜುವುದು ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ನೀರಿನ ಹೊಳೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಲ್ಲುಜ್ಜುವುದು. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಿದ ಫ್ರುಟಿಂಗ್ ದೇಹಗಳನ್ನು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಆಯ್ದ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ತೊಳೆದು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಶುಚಿಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ ಬೊಲೆಟಸ್ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಮೃದು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಒದ್ದೆಯಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಒರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ವರ್ಕ್\u200cಪೀಸ್\u200cನ ತೂಕ ಮತ್ತು ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಹದಗೆಡಿಸುತ್ತದೆ;
• ಒಣಗಲು, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಿದ ಫ್ರುಟಿಂಗ್ ದೇಹಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ - ತೇವಾಂಶವು ಸರಂಧ್ರ ತಿರುಳನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ತುಂಬುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಕಷ್ಟದಿಂದ ಬಿಡುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ತಯಾರಾದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಹದಗೆಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಒಣಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಹಣ್ಣಿನ ದೇಹಗಳನ್ನು ಮೃದುವಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಂದು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ದಪ್ಪದ ಪದರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ತ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳ ಕಾಲುಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಪ್ಗಳ ವಿನ್ಯಾಸವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕಾಲುಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕಠಿಣವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸ್ವಚ್ cleaning ಗೊಳಿಸುವಾಗ, ಕಾಲು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಪ್ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಂಪರ್ಕ ಕಡಿತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮಳೆಯ ನಂತರ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿ ಹೆಚ್ಚು ಕಲುಷಿತಗೊಳಿಸಿದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ ನಂತರ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಿರುಳಿನಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಹಲವಾರು ವರ್ಮ್\u200cಹೋಲ್\u200cಗಳು ಉಳಿದಿದ್ದರೆ ಅದೇ ರೀತಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೆನೆಸಿ ನಂತರ ತೊಳೆದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಹಿಂಜರಿಕೆಯಿಲ್ಲದೆ ಬಳಸಬಹುದು, ಅವು ಹುರಿಯಲು ಕಡಿಮೆ ಸೂಕ್ತವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿ ಒಣಗಿಸಬಾರದು.

ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಅಣಬೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸುವುದು ಯಾವುದಕ್ಕೂ ಅಲ್ಲ - ಅವುಗಳ ಬಹುಸಂಖ್ಯೆಯ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಆಂಟಿಟ್ಯುಮರ್ ಮತ್ತು ನಾದದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಿವೆ. ಅನೇಕ ವಿಷಯಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶಿಷ್ಟ ಜೈವಿಕ ಸಂಕೀರ್ಣಗಳ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಸೆಪ್\u200cಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ, ಸರಿಯಾದ ಮತ್ತು ಸಮಯೋಚಿತ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಒಣಗಿಸುವುದು  ಭವಿಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲು ಸರಳ, ಅನುಕೂಲಕರ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಾರ್ಗ. ಇತರ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ವಿಧಾನಗಳಿಗಿಂತ ಇದರ ಅನುಕೂಲಗಳು ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ: ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ; ಅವರಿಗೆ ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ; ಎಲ್ಲಾ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು, ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ.
  ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಮೀಪಿಸುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಗೋಮಾಂಸದಲ್ಲಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್ 18.6 ... 20%, ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ -20%, ಒಣಗಿದ -23.5%, ಒಣಗಿದ -35.4%.
ಕೊಬ್ಬಿನಂಶಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಅಣಬೆಗಳು ಮಟನ್ (9.6%), ಎಮ್ಮೆ (5.8%), ಗೋಮಾಂಸ (9.8%), ಕುದುರೆ ಮಾಂಸ (4.1%), ಮೂಸ್ (1.7%) ನ ನೇರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಮೀಪಿಸುತ್ತವೆ. ಒಣಗಿದ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿ - 4.8%, ಬೊಲೆಟಸ್\u200cನಲ್ಲಿ - 5.4%, ಬೊಲೆಟಸ್\u200cನಲ್ಲಿ - 9.2%.
  ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳ ಖನಿಜ ಸಂಯೋಜನೆಯು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಮತ್ತು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಅಂಶವೆಂದರೆ: ಒಣಗಿದ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 4000 ಮಿಗ್ರಾಂ%, ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಬೊಲೆಟಸ್\u200cನಲ್ಲಿ 4000 ಮಿಗ್ರಾಂ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು. ಹೋಲಿಕೆಗಾಗಿ, ನಾವು ಅದರ ವಿಷಯವನ್ನು ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಕೆಲವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸುತ್ತೇವೆ (ಮಿಗ್ರಾಂ%): ಡಚ್ ಚೀಸ್ - 100, ರಷ್ಯನ್ ಚೀಸ್ - 200, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - ಸುಮಾರು 600, ಸೇಬುಗಳು - ಸುಮಾರು 300, ಗೋಮಾಂಸ ಮಾಂಸ - ಸುಮಾರು 300. ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ 15 ... ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ 18 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಗಿಂತ 4 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು. ಕಬ್ಬಿಣದ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳು ಮಾಂಸವನ್ನು 20 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು, ಮತ್ತು ಉದ್ಯಾನ ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸುಮಾರು 30 ಪಟ್ಟು ಮೀರಿಸುತ್ತದೆ.
  ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳು ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 2 ನ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿವೆ; ಒಣಗಿದ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿ 2.45 ಮಿಗ್ರಾಂ, ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಬೊಲೆಟಸ್\u200cನಲ್ಲಿ 2.1 ಮಿಗ್ರಾಂ (ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 2 ಗೋಮಾಂಸ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ 0.15 ... 0.18, ಡಚ್ ಚೀಸ್\u200cನಲ್ಲಿ 0.38 ಮಿಗ್ರಾಂ, ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದ ಚೀಸ್\u200cನಲ್ಲಿ 0.46 mg%, ಸೇಬುಗಳಲ್ಲಿ - 0.02 mg%). ಒಣಗಿದ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ - 150 ಮಿಗ್ರಾಂ%, ಅಂದರೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಟಮಿನ್ ಜಾತಿಯ ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿರುವಂತೆ.
  ಹೀಗಾಗಿ, ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಪ್ರಾಣಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಮೂಲದ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿವೆ.
  ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳ ಅನಾನುಕೂಲವೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಫೈಬರ್ ಅಂಶ - 15 ... 20% ವರೆಗೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಬಳಕೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿರಬೇಕು. ಜಠರಗರುಳಿನ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವ ಜನರಿಗೆ ಪರಿಗಣಿಸಲು ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ.
  ಒಣಗಿದ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸಿಪ್ಸ್, ಬೊಲೆಟಸ್, ಮತ್ತು. ಎಲೆ ಅಣಬೆಗಳು, ನಿಯಮದಂತೆ, ಸುಡುವ ಕ್ಷೀರ ರಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಒಣಗಿದ ಅಗಾರಿಕ್ ಅಣಬೆಗಳು ಪರಸ್ಪರ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು ಬಹಳ ಕಷ್ಟ, ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ - ವಿಷಕಾರಿ ಜಾತಿಗಳಿಂದ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅಂತಹ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಬಹುದು.
  ಒಣಗಲು, ಬಲವಾದ ವಯಸ್ಸಾದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಭೂಮಿ, ಸೂಜಿಗಳು, ಎಲೆಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ are ಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಣಬೆಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕೊಳವೆಯಾಕಾರದವುಗಳು ಬಹಳ ಹೈಡ್ರೀಕರಿಸುತ್ತವೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳ ನೋಟವು ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಒಣಗಿದಾಗ, ತೊಳೆದ ಅಣಬೆಗಳು ಹದಗೆಡುತ್ತವೆ.
  ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿ, ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಅರ್ಧಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಉಳಿಯದಂತೆ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಟೋಪಿಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು - ಇದು ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಬೊಲೆಟಸ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಪ್ ಬೊಲೆಟಸ್ ಅನ್ನು ಲಂಬವಾಗಿ ಅರ್ಧ ಅಥವಾ 4 ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊರೆಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಹೊಲಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ, ಕಾಲಿನ ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ವಿಶೇಷ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ-ಡ್ರೈಯರ್ ಅಥವಾ ರಷ್ಯಾದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಆದರೆ ನೀವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಓವನ್\u200cಗಳ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ವಿದ್ಯುತ್ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಬಿಸಿ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಒಣಗಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮೊದಲು 40 ... 50 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 2 ... 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒಣಗಿಸಿ, ನಂತರ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ 60 ... 70 than C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳ ಬಣ್ಣ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯು ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತದೆ.
  ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಲು, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ, ಟೋಪಿಗಳನ್ನು ಕೆಳಗೆ, ಶುದ್ಧವಾದ ಒಣಹುಲ್ಲಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಹುಲ್ಲಿನ ಬದಲು, ನೀವು ತಂತಿ ಜಾಲರಿಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು (ಹಬೆಯ ಟೋಪಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಸಮ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ).
  ರಷ್ಯಾದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವಾಗ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪರಸ್ಪರ ಸ್ಪರ್ಶಿಸದಂತೆ ಗ್ರಿಡ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುಲುಮೆಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಬೇಕು, ವಾತಾಯನವನ್ನು ರಚಿಸಲು, ಪೈಪ್ ಮತ್ತು ಡ್ಯಾಂಪರ್ ತೆರೆದಿರಬೇಕು.
  ನೀವು ಅಡಿಗೆ ಕೋಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು: ಅಣಬೆಗಳು ಎಳೆಗಳ ಮೇಲೆ ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ (ಒಣಗಿಸುವಾಗ ಕಿಟಕಿ ತೆರೆದಿರಬೇಕು).
  ಬಿಸಿ ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳು ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಬಲವಾದ ಎಳೆಗಳ ಮೇಲೆ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪರಸ್ಪರ ಸ್ಪರ್ಶಿಸದಂತೆ ತೂಗುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಳೆ ಮತ್ತು ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕೋಣೆಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅವು 2 ... 3 ದಿನಗಳ ನಂತರ ತೇವವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹದಗೆಡುತ್ತವೆ.
  ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಬಾಗುತ್ತದೆ, ಸುಲಭವಾಗಿ ಒಡೆಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕುಸಿಯುವುದಿಲ್ಲ. ಬಲಿಯದವುಗಳು ಬೇಗನೆ ಅಚ್ಚು ಅಥವಾ ಕೊಳೆಯುತ್ತವೆ; ಓವರ್\u200cಡ್ರೈಡ್ ಬೇಯಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ ಮತ್ತು ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ (ಆದರೆ ಮಶ್ರೂಮ್ ಪೌಡರ್ ಪಡೆಯಲು ಮಾತ್ರ ಇದನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು).
  ಒಣ ಅಣಬೆಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಹೈಗ್ರೊಸ್ಕೋಪಿಕ್ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಸಹ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅವುಗಳನ್ನು ಆರ್ದ್ರ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಜೊತೆಗೆ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ವಾಸನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ. ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಳೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ g ವಾದ ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಸುತ್ತಿ ಒಣ, ಗಾಳಿ ಇರುವ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.
  ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳು ತೇವ ಅಥವಾ ಅಚ್ಚಾಗಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಹಾನಿಗೊಳಗಾಗಬೇಕು ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಒಣಗಿಸಬೇಕು.
ಅಣಬೆ ಪುಡಿ ತಯಾರಿಕೆ.  ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳು ಇದಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ, ಮೇಲಾಗಿ ಒಣಗಿದ, ಸುಲಭವಾಗಿ, ಆದರೆ ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ.
  ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಗಾರೆಗಳಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ, ನಂತರ ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಜರಡಿ, ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಇಡೀ ಬ್ಯಾಚ್ ಪುಡಿಮಾಡುವವರೆಗೆ ಜರಡಿ ಹಿಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪುಡಿ ಮಾಡಲು, ನೀವು ಕಾಫಿ ಗ್ರೈಂಡರ್ ಬಳಸಬಹುದು.
  ತಯಾರಾದ ಪುಡಿಯನ್ನು ಒಣ ಸ್ವಚ್ glass ವಾದ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಣ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳಿಗಿಂತ ಮಶ್ರೂಮ್ ಪುಡಿಗಳಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಅನುಕೂಲವಿದೆ - ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ರುಬ್ಬುವ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಅವುಗಳ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಉಪ್ಪು.ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಲ್ಯಾಮೆಲ್ಲರ್ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೆಪ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬೊಲೆಟಸ್ ಅನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದಾಗ ಅವುಗಳ ಸ್ಥಿರತೆ ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ, ಅವು ಅಸಹ್ಯವಾದ ನೋಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಕಹಿ, ಕಟುವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಲ್ಯಾಮೆಲ್ಲರ್ ಅಣಬೆಗಳು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದಾಗ ಲವಣಾಂಶವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಹಿ ಮಾಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಮೂಲತತ್ವವೆಂದರೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಇದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿರುವ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಆಹ್ಲಾದಕರ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಅನಗತ್ಯ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.
  ಮರದ ಸ್ವಚ್ clean ವಾಗಿ ತೊಳೆದ ಟಬ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾರೆಲ್\u200cಗಳು, ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಮಡಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಬಕೆಟ್\u200cಗಳು, ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ. ಮೂರು ಉಪ್ಪು ವಿಧಾನಗಳಿವೆ: ಶೀತ, ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕ.
ತಣ್ಣನೆಯ ದಾರಿ.ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ತೊಳೆದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ 2 ... 5 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣಗಾದ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳು ಆಮ್ಲೀಕರಣಗೊಳ್ಳದಂತೆ ದಿನಕ್ಕೆ 2 ... 3 ಬಾರಿ ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೆನೆಸುವ ಸಮಯ ಅಣಬೆಗಳ ಕಹಿ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕಾಸ್ಟಿಕ್ ಕ್ಷೀರ ರಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ, 3 ... 5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನೆನೆಸಿ; ಲೋಡಿಂಗ್ಗಳು - 2 ... 3 ದಿನಗಳು. ಕಹಿ ಕಣ್ಮರೆಯಾದಾಗ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳನ್ನು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ, 5 ... 8 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳ ತೂಕದಿಂದ 3% ಲೆಕ್ಕಾಚಾರದಿಂದ ತೆಗೆದ ಉಪ್ಪಿನ ಪ್ರಮಾಣ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕಂಟೇನರ್\u200cನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳ ಮೇಲೆ 10 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ 2 ಗ್ರಾಂ ಬೇ ಎಲೆ (5 ... 7 ಎಲೆಗಳು) ಮತ್ತು 2 ಗ್ರಾಂ ಮಸಾಲೆ (7 ... 10 ಬಟಾಣಿ) ದರದಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಂಟರ್ಲೇಸಿಂಗ್ಗಾಗಿ, ನೀವು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಲವಂಗ, ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು, ಈ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ರುಚಿಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತವೆ. ತುಂಬಿದ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಸ್ವಚ್ white ವಾದ ಬಿಳಿ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಅವರು ಚಮ್ಮಡಿ ಕಲ್ಲುಗಳಿಂದ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯಂತೆ, ನೀವು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿದ ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟಿಗೆಗಳು ಅಥವಾ ಲೋಹದ ವಸ್ತುಗಳು. 2 ... 3 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಹರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳ ಹೊಸ ಭಾಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಅಣಬೆಗಳ ಕೆಸರು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ಗರಿಷ್ಠವಾಗಿ ತುಂಬುವವರೆಗೆ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ. 3 ... 4 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಉಪ್ಪುನೀರು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸದಿದ್ದರೆ, ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ಸ್ವಚ್ .ವಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
  ವಿಭಿನ್ನ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಅವಧಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 30 ... 35, - 40 ರ ನಂತರ, ವ್ಯಾಲುಯಿ - 50 ದಿನಗಳ ನಂತರ ತಿನ್ನಬಹುದು.
  ಬಿಸಿ ದಾರಿ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮೊದಲೇ ಬೇಯಿಸಿದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಇದು ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ತೊಳೆದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ರೊಟ್ಟಿಗಳು ಮತ್ತು ಪೂರ್ವ ಲೋಡ್\u200cಗಳು - 5 ... 10, ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಬೊಲೆಟಸ್ - 10 ... 15, ವ್ಯಾಲುಯಿ, ಜೇನು ಅಣಬೆಗಳು - 25 ... 30 ನಿಮಿಷಗಳು). ಸ್ಥಿರವಾದ ಮಾಂಸ (ಬಲೆಗಳು) ಹೊಂದಿರುವ ಅಣಬೆಗಳು, ಬಿಸಿ ವಿಧಾನವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ, ಏಕೆಂದರೆ 5 ... 8 ನಿಮಿಷಗಳ ಕುದಿಯುವ ನಂತರ ಅವು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತವೆ.
  ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ಗೆ ಎಸೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಣ್ಣನೆಯ ವಿಧಾನದಂತೆ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಒಣ ದಾರಿ.  ಕೇಸರಿ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು ಅವುಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಅನ್ವಯಿಸಿ. ಟೋಪಿಗಳನ್ನು ಶಿಲಾಖಂಡರಾಶಿ ಮತ್ತು ಹಾನಿಯಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸ್ವಚ್ are ಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೊಳೆಯಬೇಡಿ, ಆದರೆ ಒಣ ಮೃದುವಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮಾತ್ರ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು 1 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ 20 ಗ್ರಾಂ ದರದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಕೇಸರಿ ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸ್ಪ್ರೂಸ್ ಕಾಡುಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಶುಂಠಿ, ಬಿಸಿ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಉತ್ತಮ, ಏಕೆಂದರೆ ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಒಳಪಡದ ಕಾರಣ ಅದು ತುಂಬಾ ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಕೇಸರಿ ಹಾಲು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಿತ್ತಳೆ-ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
  ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 8 ° C ವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ 0 than ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ. ಮೈನಸ್ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕುಸಿಯುತ್ತವೆ. 8 above C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಣೆ ಆಮ್ಲೀಕರಣ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚುಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ.  ಇದು ಅಸೆಟಿಕ್ ಅಥವಾ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಕೊಯ್ಲು ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಕಹಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಅಣಬೆಗಳು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಆಗುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಯುವ ಅಣಬೆಗಳು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಒಳ್ಳೆಯದು, ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.
  ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರದಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಟೋಪಿಗಳನ್ನು 2 ... 4 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇರುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಬೊಲೆಟಸ್ ಮತ್ತು ಬೊಲೆಟಸ್ನ ಕಾಲುಗಳನ್ನು 2 ... 3 ಸೆಂ.ಮೀ.ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಟೋಪಿಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟೋಪಿಯಿಂದ ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ತೆಗೆಯುವುದು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ; ಅವು ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿವೆ. ವಲುಯಿ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತಯಾರಾದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ದಂತಕವಚ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ ಅವು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯ ಅಣಬೆಯ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಕ್ಷಣದಿಂದ ಎಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದಟ್ಟವಾದ ತಿರುಳು (ಸಿಪ್ಸ್, ಬೊಲೆಟಸ್,) ಹೊಂದಿರುವ ಅಣಬೆಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಬೇಯಿಸುತ್ತವೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಕುದಿಸಿ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಬೊಲೆಟಸ್ ಬೊಲೆಟಸ್ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕುದಿಸುವಾಗ, ಎರಡನೆಯದು ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತದೆ. ಬೊಲೆಟಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಯುವಾಗ, ಬೊಲೆಟಸ್\u200cಗಳು ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಬೊಲೆಟಸ್\u200cಗಳು ಬೇಯಿಸದೆ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ. ಒಂದೇ ಜಾತಿಯ ಅಣಬೆಗಳು, ಆದರೆ ವಿಭಿನ್ನ ಗಾತ್ರದವುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಕುದಿಸಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ದೊಡ್ಡ ಟೋಪಿಗಳು ಸಣ್ಣದಕ್ಕಿಂತ ವೇಗವಾಗಿ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ.
  ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ ಅಥವಾ ಜರಡಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
  ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಎರಡು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ.
ಮೊದಲ ದಾರಿ.  ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಪ್ಯಾನ್\u200cಗೆ ನೀರು, ವಿನೆಗರ್ ಸುರಿಯಿರಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ನೀರು ಕುದಿಯುವ ತಕ್ಷಣ, ತಯಾರಾದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕುದಿಸಿ, ಮೃದುವಾಗಿ ಕುದಿಸಿ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯವು ಅಣಬೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಕುದಿಯುವ ಕ್ಷಣದಿಂದ 8 ... 10 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಅಡುಗೆ ಮುಗಿದಿದೆ. ದಟ್ಟವಾದ ತಿರುಳು (ಸಿಪ್ಸ್, ಬೊಲೆಟಸ್, ಚಾಂಪಿನಿಗ್ನಾನ್) ಹೊಂದಿರುವ ಅಣಬೆಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಬೇಯಿಸುತ್ತವೆ - 20 ... 25, ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಜೇನು ಅಣಬೆಗಳು - 25 ... 30 ನಿಮಿಷಗಳು.
  ಅಡುಗೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಹೇರಳವಾದ ಫೋಮ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. 2 ... ಅಡುಗೆ ಮುಗಿಯುವ 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಸಕ್ಕರೆ, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಮಸಾಲೆ, ಲವಂಗವನ್ನು ಪ್ಯಾನ್\u200cಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ತುಂಬಿದ ಕ್ಯಾನುಗಳನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.
  ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಭರ್ತಿ ತಯಾರಿಸಲು 1 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ‘/ стак ಕಪ್ ನೀರು, 2 / стак ಕಪ್ 8% ವಿನೆಗರ್, ಒಂದು ಚಮಚ ಉಪ್ಪು, ಒಂದು ಟೀಚಮಚ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ, ಐದು ಬಟಾಣಿ ಮಸಾಲೆ, ಲವಂಗ, ಬೇ ಎಲೆ, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಚಾಕುವಿನ ತುದಿಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.
ಎರಡನೇ ದಾರಿ.  ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 2 ಚಮಚ ಉಪ್ಪು), ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ ಆಗಿ ಎಸೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಲಕ್ಕೆ ತುಂಬಿದ ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ poly ಪಾಲಿಥಿಲೀನ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.
  ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರಿಸಲು 1 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ 0.4 ಲೀ ನೀರು, ಒಂದು ಟೀಚಮಚ ಉಪ್ಪು, ಆರು ಬಟಾಣಿ ಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಲವಂಗ, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಚಾಕುವಿನ ತುದಿಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ 20 ... 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - - / s ಗಾಜಿನ.
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕಾರ್ಕ್ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಇದು ಬ್ಯುಟುಲಿನಸ್ ಅನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೊರಗಿಡುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಗಾಜು, ಮಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಅಥವಾ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸದ ವಸ್ತುಗಳ ಇತರ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಪಾಲಿಥಿಲೀನ್ ಅಥವಾ ನೀರು-ನಿವಾರಕ ಕಾಗದದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ.
  ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಇನ್ನೂ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುವವರು, ಬ್ಯುಟುಲಿನಸ್ನ ಬೀಜಕಗಳು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಧಿಸಬಹುದಾದ ತಾಪಮಾನಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಇದನ್ನು ಒಂದು ಬಾರಿ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಬಾರಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 18 ... 36 ಗಂಟೆಗಳ ಮಧ್ಯಂತರದೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸತ್ತ ಬೀಜಕಗಳಲ್ಲ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮುಂದಿನ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವು ಅವುಗಳನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ.
  ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳ ಸಂರಕ್ಷಣೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಬಹುದು, ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಬೆರೆಸಿ ಒಣಗಿಸಬೇಕು. ಮುಚ್ಚುವ ಮೊದಲು, ಲೋಹದ ಕವರ್ ಮತ್ತು ರಬ್ಬರ್ ಉಂಗುರಗಳನ್ನು 10 ... 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
  ಡಬ್ಬಿಗಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 2 ... 3 ಬಾರಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೇಲಿನ ಅಂಚಿನಿಂದ 1.5-2 ಸೆಂ.ಮೀ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ಯಾಂಕುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 60 ° C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರಿನ ಮಟ್ಟವು ಕ್ಯಾನ್ಗಳ ವಿಷಯಗಳ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿರಬೇಕು. ಹಿಂದೆ, ಜಾಡಿಗಳು ಸಿಡಿಯದಂತೆ 3 ... 4 ಬಾರಿ ಮಡಿಸಿದ ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ಪಾತ್ರೆಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರನ್ನು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: 0.5 ಲೀ - 20 ... 25 ನಿಮಿಷಗಳ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ ಕ್ಯಾನ್ಗಳು, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಕ್ಷಣದಿಂದ ಎಣಿಸಿ, 1 ಎಲ್ - 20 ... 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದೊಂದಿಗೆ. ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಜಾರುವಂತೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆ ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೈಯಾರೆ ಸೀಮಿಂಗ್ ಯಂತ್ರವನ್ನು ಬಳಸಿ ಕಾರ್ಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಕ್ಡ್ ಬ್ಯಾಂಕುಗಳನ್ನು ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಭರ್ತಿ  ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯ ಎರಡನೆಯ ವಿಧಾನದಂತೆಯೇ ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
  ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಡಬ್ಬಿಯಿಂದ ತೆಗೆದು 15 ... 20 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಬ್ಯುಟುಲಿನಸ್\u200cನ ಬೀಜಕಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಕಾರ್ಯಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಿದರೆ, ಕುದಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಅವು ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನವು ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗುತ್ತದೆ.