ಭವಿಷ್ಯದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ನೀವು ಒಗ್ಗಿಕೊಂಡಿದ್ದರೆ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಿರಿ. ಸೂಕ್ತವಲ್ಲದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಂದಾಗಿ, ವಿವಿಧ ಕೀಟಗಳು ಮತ್ತು ಹಾನಿಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳು ಇದರಲ್ಲಿ ಮುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ. ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸರಿಯಾದ ಉಳಿತಾಯದ ಎಲ್ಲಾ ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ನಾವು ವಿವಿಧ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸುತ್ತೇವೆ ಇದರಿಂದ ಅದು ಅದರ ಮೂಲ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.

ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ 4 ಮುಖ್ಯ ಅಂಶಗಳು

ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸ್ಥಾವರಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು ಸಂಗ್ರಹ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಗೌರವಿಸಬೇಕು. ತಯಾರಕರು 4 ಅಂಶಗಳ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತಾರೆ:

1. ಗಾಳಿಯ ತಾಪಮಾನ  ಹಿಟ್ಟು ಇರುವ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ, ತಾಪಮಾನದ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು 5-25. C ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿರಬೇಕು. ಮೇಲಿನ ಮಿತಿಯನ್ನು ಮೀರಿದರೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಬಂಧಿಸುವ ಗುಣಗಳು ಕ್ಷೀಣಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾಲ್ಕನಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಅನುಮತಿಸುವ ವಿಷಯ, ಆದರೆ ತಾಪಮಾನವು 0 below C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿರಬಾರದು. ಅಚ್ಚು ಅಥವಾ ಶಾಖವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹಠಾತ್ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ತಡೆಯುವುದು ಮುಖ್ಯ ಕಾರ್ಯವಾಗಿದೆ.
2. ಆರ್ದ್ರತೆ  ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ ಈ ನಿಯತಾಂಕವು 70% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು. ಗಾಳಿಯು ತೇವವಾದಾಗ, ಯಾವುದೇ ಹಿಟ್ಟು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹಾಳಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ವಾತಾವರಣವು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಅಚ್ಚುಗಳ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಗೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿನ ಏರಿಳಿತಗಳಿಂದಾಗಿ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಘನೀಕರಣವು ರೂಪುಗೊಂಡರೆ, ಇದು ವಿಷಯಗಳ ತೇವಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಳಾದ ಉತ್ಪನ್ನದ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಅಂಟು ಮೂಲ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
3. ಬೆಳಕು  ಹಿಟ್ಟು ನೇರ ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕನ್ನು ಪಡೆಯಬಾರದು. ಆದರ್ಶ ಶೇಖರಣಾ ಸ್ಥಳವು ಬಾಗಿಲುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕ್ಲೋಸೆಟ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ದಾಸ್ತಾನು ಹೊಂದಿರುವ ಗೋದಾಮುಗಳನ್ನು ನೆರಳು ಮಾಡಬೇಕು.
4. ಕೀಟಗಳಿಂದ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಮತ್ತು ರಕ್ಷಣೆ.  ಉಳಿತಾಯದ ಮೇಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಅಂಶಗಳಿಂದ ಈ ಐಟಂ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಕೊಠಡಿ ತುಂಬಾ ಸ್ವಚ್ clean ವಾಗಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಕೀಟಗಳು ಅವನ ನೆಚ್ಚಿನದಾಗಿರಬಹುದು. ಅಲ್ಲದೆ, ಹಾಳಾದ ಹಿಟ್ಟಿನ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕೀಟಗಳ ಲಾರ್ವಾಗಳು ಮತ್ತು ತ್ಯಾಜ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅದರಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ.

ಅದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆಯೇ ...

ಹಿಟ್ಟು ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿನ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸರಿಯಾದ ಸರಕು ನೆರೆಹೊರೆಯನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಡಿಟರ್ಜೆಂಟ್‌ಗಳು, ಮನೆಯ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳು, ತೀವ್ರವಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಚೀಲಗಳ ಬಳಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಾರದು.

GOST ಪ್ರಕಾರ ಪ್ರಕಾರಗಳು, ಪ್ರಭೇದಗಳು ಮತ್ತು ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕಗಳು

ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲೆ GOST R 52189-2003 ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು. ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯತೆಯಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ ತಯಾರಕರಿಂದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ನಿಗದಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅದು ಹೇಳುತ್ತದೆ. ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು 6 ರಿಂದ 8 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಅವುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಮುಂದೆ ಅದನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಾವು ಇತರ ರೀತಿಯ ಹಿಟ್ಟಿನ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡಿದರೆ, ವಿಷಯದ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಗಳನ್ನು GOST 26791-89 “ಧಾನ್ಯ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಲೇಬಲಿಂಗ್, ಸಾರಿಗೆ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆ. ಅದು ಅದನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತದೆ:

• ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು 4-6 ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಬದಲಾಗದೆ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ;
• ಕಾರ್ನ್ ಮತ್ತು ಸೋಯಾ ಡಿಯೋಡರೈಸ್ ಮಾಡದ - 3-6 ತಿಂಗಳುಗಳು.
• ಸೋಯಾಬೀನ್ ಡಿಯೋಡರೈಸ್ಡ್ - ಒಂದು ವರ್ಷದವರೆಗೆ.

ಹಿಟ್ಟಿನ ಗಿರಣಿಗಳು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿವೆ. ಇದನ್ನು ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳು (ಕುಂಬಳಕಾಯಿ), ಹಣ್ಣುಗಳು (ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್) ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು (ಪಕ್ಷಿ-ಚೆರ್ರಿ)

ಖರೀದಿಸುವಾಗ ಏನು ನೋಡಬೇಕು

ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್

ನೀವು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು ಖರೀದಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಗಮನ ಹರಿಸಬೇಕಾದ ಮೊದಲನೆಯದು ಲೇಬಲಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಲೇಬಲಿಂಗ್. ಆಗಾಗ್ಗೆ, ಲೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಚೀಲಗಳಿಗೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾಗದದ ಚೀಲಗಳಲ್ಲ.

ಗುರುತುಗಳು ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು:

• ವೈವಿಧ್ಯತೆಯ ಬಗ್ಗೆ;
• ತಯಾರಕ;
• ಉತ್ಪಾದನೆಯ ದಿನಾಂಕ;
• ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಷರತ್ತುಗಳು.

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕಾಗದದ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಹಾನಿಗೊಳಗಾಗಬಾರದು. ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಅದರ ಸಮಗ್ರತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸದಿದ್ದರೆ, ಚೀಲಗಳು ಮತ್ತು ಚೀಲಗಳು ಒದ್ದೆಯಾಗಬಹುದು ಅಥವಾ ಒದ್ದೆಯಾಗಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ ಸುಲಭ. ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೇಲ್ಮೈ ಮೇಲೆ ನಿಮ್ಮ ಕೈಯನ್ನು ಚಲಾಯಿಸಿ. ಗೆರೆಗಳು ಮತ್ತು ಡಯಾಪರ್ ದದ್ದುಗಳಿಲ್ಲದೆ ಇದು ಒಣಗಿರಬೇಕು.

ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳು

ಹಿಟ್ಟಿನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಗುಣಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನಾವು ಮಾತನಾಡಿದರೆ, ನಂತರ ಗಮನ ಕೊಡಿ:

• ವಾಸನೆ.  ಹಿಟ್ಟು ಅಗತ್ಯತೆ, ತೇವ ಅಥವಾ ಕೊಳೆತ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಮಾಡಬಾರದು. ಹುಳಿ ವಾಸನೆ - ಭ್ರಷ್ಟಾಚಾರದ ಸಂಕೇತ.
• ರುಚಿ.  ಅದನ್ನು ಖರೀದಿಸುವ ಮೊದಲು ಸರಕುಗಳನ್ನು ಸವಿಯುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಅದು ಹಲ್ಲುಗಳ ಮೇಲೆ ಸೆಳೆತ ಮಾಡಬಾರದು. ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಮತ್ತು ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.
• ಸ್ಥಿರತೆ ಅಥವಾ ರಚನೆ.  ಮಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲು, ಅದನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಕೈಯಲ್ಲಿ ನೆನಪಿಡಿ. ಅಂತಹ ಚಲನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೀವು ಶಾಂತವಾದ ಸೆಳೆತವನ್ನು ಕೇಳಿದರೆ, ಅದು ಅದರ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಹೇಳುತ್ತದೆ. ಸಂಕೋಚನದ ನಂತರ, ಉಂಡೆ ಆಕಾರವನ್ನು ಹಿಡಿದಿದ್ದರೆ, ಅದು ಉತ್ಪನ್ನವು ತೇವವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ.
• ಬಣ್ಣ ಇದು ನೀವು ಖರೀದಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾರಕ್ಕೆ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗಬೇಕು. ನೀವು ಕೆಲವು ಹನಿ ನೀರಿನಿಂದ ಈ ಅಂಕಿಅಂಶವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಬಹುದು. ನೀವು ಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ದ್ರವವನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ನೀಲಿ int ಾಯೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡರೆ, ಇದರರ್ಥ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಿನಲ್ಲಿ ಹೊಟ್ಟು ಅಥವಾ ಬಲಿಯದ ಧಾನ್ಯಗಳಿವೆ.

ಯಾವ ಬಣ್ಣವು ಒಂದು ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ದರ್ಜೆಯಾಗಿರಬೇಕು

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹೇಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸಂಗ್ರಹವು ಸರಕುಗಳ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಬಗ್ಗೆ ತಯಾರಕರು ಸೂಚಿಸುವ ಎಲ್ಲಾ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು. ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಅಂಶಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ:

• ಗಾಳಿಯ ಆರ್ದ್ರತೆ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನ;
• ಕೋಣೆಯ ಸ್ವಚ್ iness ತೆ;
• ಪಾತ್ರೆಗಳ ಆಯ್ಕೆ;
• ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕಗಳ ನಿಖರ ನಿಯಂತ್ರಣ.

ಹಿಟ್ಟು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸರಿಯಾದ ಸ್ಥಳ ಮತ್ತು ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಉತ್ತಮ ಗೃಹಿಣಿ ಮುಖ್ಯ. ಉತ್ಪನ್ನವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಇದ್ದರೆ, ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಬೇಕು.

ಷರತ್ತುಗಳು

ಆದ್ದರಿಂದ ಹಿಟ್ಟು ಹದಗೆಡದಂತೆ, ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ನೋಡಿ. ತಾಪಮಾನವು 25 ° C ಮೀರಬಾರದು. ಇದು 5 ° C ಗೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ, ಹಾನಿಯ ಕಡಿಮೆ ಅವಕಾಶ.

ತಾಪಮಾನವು ಶೂನ್ಯಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರವಿರುವ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಇರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ವಾತಾವರಣವು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿರಬಹುದು, ಪ್ಯಾಂಟ್ರಿ, ಆದರೆ ಗಾಳಿಯ ಆರ್ದ್ರತೆಯನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಇದು 70% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು. ಈ ಅಂಕಿ ಹೆಚ್ಚು, ವೇಗವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟು ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರೇಯಸಿ ಟಿಪ್ಪಣಿ

ಸ್ಥಳ

ಹಿಟ್ಟಿನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಇರುವ ಕೋಣೆಯ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅವಳಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಸ್ಥಳಗಳು ಹೀಗಿವೆ:

• ಪ್ಯಾಂಟ್ರಿ;
• ಕ್ಲೋಸೆಟ್;
• ನೆಲಮಾಳಿಗೆ;
• ಬಾಲ್ಕನಿ;
• ಲಾಕ್ ಮಾಡಬಹುದಾದ ಬಾಗಿಲುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕ್ಲೋಸೆಟ್;
• ಕಡಿಮೆ ಕಪಾಟುಗಳು, ನೆಲಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರ, ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ.

ಈ ಎಲ್ಲಾ ಕೊಠಡಿಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಮಾಡಬೇಕು. ಗಾಳಿಯನ್ನು ಪ್ರಸಾರ ಮಾಡಬೇಕು. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಆರ್ದ್ರತೆಯ ನಿಯತಾಂಕಗಳನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಹೋದರೆ, ಅದಕ್ಕೆ ನೆಲಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರವಾದ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಆರಿಸಿ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ, ದಂಪತಿಗಳು ಚಾವಣಿಗೆ ಏರುತ್ತಾರೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮೇಲಿನ ಕಪಾಟುಗಳು ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.

ಧಾನ್ಯದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಯಾವುದೇ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲೆ ಬೆಳಕು ಬೀಳಬಾರದು. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಡಾರ್ಕ್ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಅಪಾರದರ್ಶಕ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇಡುವುದು ಉತ್ತಮ.

ತಾರಾ

ಹಿಟ್ಟು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಏನು? ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಇದನ್ನು ಕಾಗದದ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸುರಿಯಲು ನಿಮಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಪಾತ್ರೆಯಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಾಗದದ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಿಡಬಹುದು. ಕಾಗದದ ಹೋಲ್ಡರ್ ಅಥವಾ ಕ್ಲೋತ್ಸ್ಪಿನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೀಲವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚುವುದು ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯ. ಇದು ಗಾಳಿ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಪಡೆಯಬಾರದು.

ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ವಿಶೇಷ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುರಿಯುವುದು ಉತ್ತಮ. ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ, ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ:

• ಲಿನಿನ್ ಬ್ಯಾಗ್;
• ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಕಂಟೇನರ್;
• ಮುಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಗಾಜಿನ ಜಾರ್.

ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಉತ್ಪನ್ನವು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ. ಧಾರಕವು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚದಿದ್ದರೆ, ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಕೀಟಗಳು ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ.

ದಿನದ ಪರಿಷತ್ತು

ಹಿಟ್ಟು, ದುರ್ಬಲ ದ್ರಾವಣ ಅಥವಾ ಲಾಂಡ್ರಿ ಸೋಪ್ ಇರುವ ಕಪಾಟನ್ನು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ತೊಡೆ.

ದೋಷಗಳನ್ನು ಪಡೆಯದಂತೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು

ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಬಳಸದಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ದೋಷಗಳಿಗೆ ಅನುಕೂಲಕರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿದರೆ ಮನೆ ಸಂಗ್ರಹದಲ್ಲಿರುವ ಕೀಟಗಳು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತವೆ.

ಕೀಟಗಳ ನೋಟವನ್ನು ತಡೆಯಲು, ಹಳೆಯ ಪ್ರಾಚೀನ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ. 2-3 ಕೆಜಿ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಬೇಯಿಸದ 2-3 ಲವಂಗವನ್ನು ತಾರೆಗೆ ಹಾಕಿ. ಇದು ದೋಷಗಳನ್ನು ಹೆದರಿಸುವ ಸುವಾಸನೆಯ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊರಸೂಸುತ್ತದೆ. ಈ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗೆ ಸಹ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ:

• ಒಣ ಲವಂಗ;
• ಕ್ಯಾಲೆಡುಲ ಹೂಗಳು;
• ಬೇ ಎಲೆ

ಗಿಜ್ ಬಟ್ಟೆಯ ಬಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಗಿಡಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಚೆಲ್ಲುವಂತೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹೇಗೆ ಗುರುತಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಏನು ಮಾಡಬೇಕು

ಕಹಿಯಾದ ರುಚಿ, ಹುಳಿ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸಬೇಡಿ, ಅಥವಾ ದೀರ್ಘ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಸ್ಥಗಿತವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಬಳಸುವುದು ಅಪಾಯಕಾರಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಅಚ್ಚಿನ ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ.

ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ದೋಷಗಳಿದ್ದರೆ ಅದನ್ನು ಎಸೆಯುವುದು ಸಹ ಉತ್ತಮ. ಸೋಂಕಿತ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದರೆ, ನೀವು ದೋಷಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಬಹುದು, ಆದರೆ ಅವುಗಳ ಲಾರ್ವಾಗಳು ಮತ್ತು ಮಲವಿಸರ್ಜನೆಯು ಹೊರಬರುವುದಿಲ್ಲ.

ಪ್ರೇಯಸಿ ಟಿಪ್ಪಣಿ

ಹಿಟ್ಟು ಒದ್ದೆಯಾಗಿರುವುದನ್ನು ನೀವು ಗಮನಿಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಮೇಲೆ ತೆಳುವಾದ ಪದರವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಕನಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಳಗಿನ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಹಿಟ್ಟು ಒಂದು ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದ್ದು ಅದನ್ನು ವಿಶೇಷ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಒಣ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. ಷರತ್ತುಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸದಿದ್ದರೆ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ಸೊಂಪಾದ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಹಾಳಾದ ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ತಮ್ಮ ಬಂಧಿಸುವ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ತದನಂತರ ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬೇಕಿಂಗ್, ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳು, ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಪಿಜ್ಜಾವು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಿರೀಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.

ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯವಾಗಿರಿ!

ಲೇಖನ ಓದಿ? ದಯವಿಟ್ಟು ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ ನೀಡಿ:

• ಲೇಖನವನ್ನು ರೇಟ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸಾಮಾಜಿಕ ನೆಟ್‌ವರ್ಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ನೇಹಿತರೊಂದಿಗೆ ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳಿ ಅದು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಹೊಸದನ್ನು ಕಲಿತಿದ್ದೀರಿ.
• ಶೇಖರಣೆಯಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಅನುಭವವಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಯಾವುದನ್ನಾದರೂ ಒಪ್ಪದಿದ್ದರೆ ಕಾಮೆಂಟ್ ಬರೆಯುವ ಮೂಲಕ ವಿಷಯವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
• ಕೆಳಗಿನ ಬಟನ್ ಕ್ಲಿಕ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ನಮ್ಮ ತಜ್ಞರಿಗೆ ಪ್ರಶ್ನೆಯನ್ನು ಕೇಳಿ ಮತ್ತು ನೀವು ಅದನ್ನು ಪಠ್ಯದಲ್ಲಿ ಕಾಣದಿದ್ದರೆ ಅರ್ಹ ಉತ್ತರವನ್ನು ಪಡೆಯಿರಿ.

  ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಧನ್ಯವಾದಗಳು! ನಾವು ವ್ಯರ್ಥವಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಿಲ್ಲ ಎಂದು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ.

ಹಿಟ್ಟು ಒಂದು ಕಾರ್ಯತಂತ್ರದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಪ್ರತಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಕುಟುಂಬದಲ್ಲಿದೆ. ಆತಿಥ್ಯಕಾರರ ಹಳ್ಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಮನೆ ಬೆಣ್ಣೆ, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯಾಗಿದ್ದರೆ ನೀವು ಯಾವುದೇ ಹಸಿವಿನಿಂದ ಬದುಕುಳಿಯಬಹುದು ಎಂದು ಹೇಳಿದರು. ಮತ್ತು ನಿಜಕ್ಕೂ - ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಉತ್ತಮ ಗೃಹಿಣಿ ಪ್ರತಿದಿನ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ - ಅವಳು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪೈಗಳನ್ನು ಆನಂದಿಸುತ್ತಾಳೆ, ನಂತರ ಬನ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಹಿಟ್ಟು ತಕ್ಕಮಟ್ಟಿಗೆ ಬೇಗನೆ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಅನುಭವಿ ಮಹಿಳೆಯರು ಭವಿಷ್ಯದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಹಿಟ್ಟು ಖರೀದಿಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಒಂದು in ತುವಿನಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಪ್ರತಿ ಬಾರಿಯೂ ಸಾಗಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಯಾವಾಗಲೂ ಕೈಯಲ್ಲಿರುವಾಗ ಅದು ಹೇಗಾದರೂ ಶಾಂತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇಲ್ಲಿ ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ರಶ್ನೆ ಉದ್ಭವಿಸುತ್ತದೆ - ಈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು?

ಹಿಟ್ಟು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕ್ಯಾನ್ವಾಸ್ ಅಥವಾ ಕಾಗದದ ಚೀಲಗಳು, ಗಾಜು ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ನೀವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಫ್ರಿಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಇಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ತೆರೆಯುವ ಮೊದಲು ಮಾತ್ರ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಮೊಹರು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬೇಕು.

ಖರೀದಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ನೀವು ಯೋಜಿಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಮೊದಲೇ ಒಣಗಿಸಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಹಾಳೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸ್ವಚ್ table ವಾದ ಮೇಜುಬಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಪದರದ ಮೇಲೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಕೆಲವು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಸಂಗ್ರಹಕ್ಕಾಗಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತೆಗೆಯಬಹುದು. ನೀವು ಕೆಲವು ಪೌಂಡ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಂಡರೆ, ಅದನ್ನು ಫ್ಯಾಬ್ರಿಕ್ ಬ್ಯಾಗ್ ಅಥವಾ ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ ಆಗಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ನೀವು ಹಿಟ್ಟಿನ ದೊಡ್ಡ ಸರಬರಾಜನ್ನು ಹೊಂದಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನಂತರ ನೀವು ಬಿಗಿಯಾದ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾದ ಬಿಗಿಯಾದ ಮುಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಖರೀದಿಸಬೇಕು. ಹಾರ್ಡ್‌ವೇರ್ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವ್ಯಾಪಕ ಆಯ್ಕೆ.

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರಿನಿಂದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಅವುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚಲಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಕಿರಿದಾದ ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡದಿದ್ದರೆ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ನಿಮಗೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರವೇಶದ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬಕೆಟ್‌ಗೆ ಸುರಿಯಬಹುದು. ಅಲ್ಲಿ ನೀವು ಅನುಕೂಲಕರ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಡಿಪ್ಪರ್ ಅಥವಾ ಸ್ಕೂಪ್ ಮತ್ತು ಜರಡಿ ಸಹ ಬಿಡಬಹುದು.

ಹಿಟ್ಟು ಎಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು

  ಆದ್ದರಿಂದ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಆಯ್ದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಕಂಡುಬಂದಿದೆ, ಆದರೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಎಲ್ಲಿ ಬಿಡಬೇಕು? ಇದು ಶುಷ್ಕ, ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಾಗಿರಬೇಕು, ಅದರ ಆರ್ದ್ರತೆಯು 65% ಮೀರಬಾರದು. ಶೇಖರಣಾ ಕೊಠಡಿಯಲ್ಲಿನ ಗಾಳಿಯ ಉಷ್ಣತೆಯು 18 ಡಿಗ್ರಿ ಮೀರಬಾರದು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಹಿಟ್ಟು ಅಚ್ಚಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಹಠಾತ್ ಬದಲಾವಣೆಗಳಾಗಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಅಂಶಕ್ಕೂ ನೀವು ಗಮನ ಹರಿಸಬೇಕು, ಇದು ಹಿಟ್ಟು ರಾನ್ಸಿಡ್ ಆಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಿಚನ್ ಡ್ರಾಯರ್, ಪ್ಯಾಂಟ್ರಿ, ಶೇಖರಣಾ ಕೊಠಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮೆಜ್ಜನೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ತೀವ್ರವಾದ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಧನಗಳಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ. ಸಂಗತಿಯೆಂದರೆ ಹಿಟ್ಟು ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆಗಳಿಗೆ ಬಹಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಮನೆಯ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು .ಷಧಿಗಳ ಬಳಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ನೀವು ಡಿಟರ್ಜೆಂಟ್‌ಗಳ ಬಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ, ಭವಿಷ್ಯದ ಅಡಿಗೆ ಹೇಗಾದರೂ ಸಾಬೂನಿನ ಸ್ವಲ್ಪ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮೂಲಕ, ನೀವು ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ, ಧಾರಕವನ್ನು ನೆಲದ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ, ಕೆಳಗಿನ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಇಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ಕೋಣೆಯ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯು ಹೆಚ್ಚು ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟು ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ಕೀಟಗಳು ಅದರೊಳಗೆ ಹೋಗುವುದನ್ನು ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ಪರಿಶೀಲಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಹಿಟ್ಟು ಒದ್ದೆಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಸಮತಟ್ಟಾದ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಒಣಗಲು ಬಿಡಿ. ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕಹಿಯಾಗದಂತೆ ಸವಿಯಿರಿ. ಕೀಟಗಳು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬರದಂತೆ ತಡೆಯಲು, ನೀವು ಕೆಲವು ಜಾನಪದ ಪರಿಹಾರಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

1. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಕ್ಯಾನ್ವಾಸ್ ಚೀಲವನ್ನು ಲವಣಯುಕ್ತವಾಗಿ ಮೊದಲೇ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಸಂರಕ್ಷಕ ಎಂದು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತಿಳಿದಿದೆ, ಇದು ದೋಷಗಳನ್ನು ಚೀಲದೊಳಗೆ ನುಸುಳಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಕೇವಲ ಒಂದು ಲೀಟರ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮೂರು ಚಮಚ ಉಪ್ಪನ್ನು ಕರಗಿಸಿ, ಅಲ್ಲಿ ಒಂದು ಚೀಲವನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯದೆ ಒಣಗಿಸಿ.
2. ನೀವು ಲೋಹದ ವಸ್ತುವನ್ನು - ಒಂದು ನಾಣ್ಯ ಅಥವಾ ಚಾಕು - ಹಿಟ್ಟಿನ ಚೀಲಕ್ಕೆ ಬಿಡಬಹುದು. ಇದು ಕೀಟಗಳನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವರು ಅಂತಹ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಿನ್ನುವುದಿಲ್ಲ. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ನಾಣ್ಯವು ಅಡಿಗೆಗೆ ಬರುವುದಿಲ್ಲ!
3. ಬ್ಲ್ಯಾಕ್‌ಫ್ಲೈಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ದೋಷಗಳು ಕ್ಯಾಲೆಡುಲಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಎಲ್ಲ ರೀತಿಯಿಂದಲೂ ತಪ್ಪಿಸುತ್ತವೆ. ಈ ಸಸ್ಯದ ಒಂದೆರಡು ಚಿಗುರುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಕ್ಯಾನ್ವಾಸ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಅಥವಾ ಕರವಸ್ತ್ರದಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ನಂತರ ಕ್ಯಾಲೆಡುಲವನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ.
4. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ದೋಷಗಳನ್ನು ಹೆದರಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ತಾರೆಯ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಕೆಲವು ಲವಂಗವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನೀವು ಹೆದರದ ಕೀಟಗಳಿಲ್ಲ.
5. ಹಿಟ್ಟಿನ ಚೀಲದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಕೆಲವು ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಿಡಬಹುದು. ಇದು ಕೀಟಗಳನ್ನು ಹೆದರಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ.
6. ಕೀಟಗಳ ವಿರುದ್ಧದ ಹೋರಾಟದಲ್ಲಿ, ಆಧುನಿಕ ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲಿನ ಪದರಕ್ಕೆ ಒಂದು ಜೋಡಿ ತೆರೆದ ಮಿಂಟ್ ಗಮ್ ಹಾಕಿ. ಒಂದು ಕೀಟವೂ ಅಂತಹ ಹಿಟ್ಟಿನೊಳಗೆ ತಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.

ಕೀಟಗಳು ಇನ್ನೂ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಭೇದಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಎಸೆಯಲು ಹೊರದಬ್ಬಬೇಡಿ. ಹಿಟ್ಟು ಉತ್ತಮ ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಜರಡಿ, ಒಣಗಲು ಮತ್ತು ಹೊಸ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲು ಸಾಕು. ನೀವು ಅದೇ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ನೀವು ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ತೊಳೆಯಬೇಕು, ಉಪ್ಪು ಸಂಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಒಣಗಿಸಿ ನಂತರ ಜರಡಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಕು.

ಎಷ್ಟು ಹಿಟ್ಟು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ

ಸಾಮಾನ್ಯ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ನೀವು ಶೇಖರಣೆಯ ಎಲ್ಲಾ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿದರೆ) - ಎಂಟು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ. ಸೋಯಾ ಹಿಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಹದಗೆಡುವುದಿಲ್ಲ - ಸುಮಾರು ಒಂದು ವರ್ಷ. ರೈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮುಂದಿನ ಆರು ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ನ್ಮೀಲ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಾದ ಸಮಯದಿಂದ ಐದು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಬಳಸಬಹುದಾಗಿದೆ.

ಹಿಟ್ಟು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಸಲಹೆಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಬಹುದು. ನೀವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬಾಟಲಿಗೆ ಸುರಿಯುವ ಮೊದಲು, ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ “ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ದಿಂಬು” ಮಾಡಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಹಲವಾರು ಪದರಗಳ ಹಿಮಧೂಮವನ್ನು ಹೊಲಿಯಿರಿ, ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಅಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಪಾತ್ರೆಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಉಪ್ಪು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತೇವಾಂಶದಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ದೊಡ್ಡ ಕ್ಯಾನ್ವಾಸ್ ಚೀಲವನ್ನು ಕೆಲವು ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇಳಿಸಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಯಿತು. ಚೀಲದ ಸುತ್ತಲೂ ಹಿಟ್ಟಿನ ದಟ್ಟವಾದ ಪದರವು ರೂಪುಗೊಂಡಿತು, ಇದು ದಂಶಕ ಅಥವಾ ಕೀಟಗಳಿಂದ ಹೊರಬರಲು ಅಸಾಧ್ಯ. ಹೀಗಾಗಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ನಿಮಗೆ ಬೇಕಿಂಗ್ ಮತ್ತು ವಿರಳವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲು ಇಷ್ಟವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಭವಿಷ್ಯದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಹಿಟ್ಟು ಖರೀದಿಸುವುದರಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಅರ್ಥವಿಲ್ಲ. ಹೇಗಾದರೂ, ನೀವು ದೊಡ್ಡ ಕುಟುಂಬವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಮಕ್ಕಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಗೊಂದಲವನ್ನು ನೀವು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಹಿಟ್ಟು ಖರೀದಿಸುವುದು ಬಹಳ ತರ್ಕಬದ್ಧ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ ನಿರ್ಧಾರ. ನಿಮ್ಮ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹಾಳು ಮಾಡಲು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ವಿಡಿಯೋ: ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

ಗೃಹಿಣಿಯರು ಮೀಸಲು ಖರೀದಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು ಒಂದು. ಯಾರೋ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಯಾರಾದರೂ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ ಅಥವಾ ಜಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಷೇರುಗಳಿಗಾಗಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಹಿಟ್ಟು ಖರೀದಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಬೆಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಣವನ್ನು ಉಳಿಸುವುದು, ವಿಚಿತ್ರವಾದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮವಾಗಿರಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಈಗ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಅದನ್ನು ಸುಲಭಗೊಳಿಸಿ. ಇದು ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಆಗಾಗ್ಗೆ ದೋಷಗಳು ಮತ್ತು ದಂಶಕಗಳಿಗೆ ಆಹಾರವಾಗುತ್ತದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಅಂತಹ ತೊಂದರೆಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಅದನ್ನು ಕೆಲವು ನಿಯಮಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ ಮಾತ್ರ ಅದನ್ನು ಉಳಿಸಬಹುದು. ಶೇಖರಣಾ ಅವಧಿಯನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಮುಖ್ಯ ನಿಯತಾಂಕಗಳು ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶ. ಉತ್ಪನ್ನವು ಇರುವ ಸ್ಥಳವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಸಹ ಅಷ್ಟೇ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಹಿಟ್ಟು ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ರುಬ್ಬುವ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದದ್ದು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು. ಶೇಖರಣಾ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಗೋಧಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿ ಬಹುತೇಕ ಬದಲಾಗದೆ ಉಳಿದಿದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅಗಸೆ, ಬಾದಾಮಿ ಮತ್ತು ಜೋಳದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟು ಅವುಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಲಾಗದಷ್ಟು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಲಿನಿನ್ ಮತ್ತು ಬಾದಾಮಿ ಬೇಯಿಸಲು ಮೂಲ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕಾರಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಈ ಹಿಂದೆ ಗಾಳಿಯಾಡದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನವು ನಿರುಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಹೇಗೆ ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು

ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗಿರುವ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನ., ಶುಷ್ಕ, ಪುಡಿಪುಡಿಯಿಲ್ಲದ, ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ, ಶಿಲೀಂಧ್ರ ಮತ್ತು ದೋಷಗಳಾಗಿರಬೇಕು.

ಏನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟು

ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಇದನ್ನು ಒಂದೇ ಕಾಗದದ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಇದರಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಸ್ವಾಧೀನಪಡಿಸಿಕೊಂಡಿತು. ಪೇಪರ್ ಉತ್ತಮ ಶೇಖರಣಾ ವಸ್ತುವಾಗಿದ್ದು, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ಕಾಗದದ ಚೀಲಕ್ಕೆ ಸುರಿಯುವುದು ಅಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿದೆ. ಆರೈಕೆ ಮಾಡುವ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಲಿನಿನ್ ಬಟ್ಟೆಯ ಚೀಲಗಳನ್ನು ಹೊಲಿಯಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ಚೀಲ ಒಡೆದರೆ, ಅದನ್ನು ಬಿಗಿಯಾದ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಗಾಜಿನ ಜಾರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಅವಳಿಗೆ, ನಿಯಮದಂತೆ, ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಶೆಲ್ಫ್ ಅನ್ನು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಿ. ಇದು ಹೊರಗಿನ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಬಹಳ ಬೇಗನೆ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೇವದಿಂದ ಅದು ಉಂಡೆಗಳಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕೋಣೆಯು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ, ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಗಳಾಗಿರಬಾರದು ಮತ್ತು ಮುಂದಿನದು ಸಿಂಕ್ ಅಥವಾ ಇತರ ನೀರಿನ ಮೂಲವಾಗಿದೆ.

ಪೂರ್ವ ಒಣಗಲು ದೊಡ್ಡ ಸಂಪುಟಗಳು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕಾಗದದ ಮೇಲೆ ತೆಳುವಾದ ಪದರದಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಲೆ ಅಥವಾ ಹೀಟರ್ ಬಳಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅನೇಕ ಪ್ರೇಯಸಿಗಳು ಅನುಮಾನಿಸುತ್ತಾರೆ ನೀವು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದೇ?. ಆಹಾರ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿರುಪದ್ರವವಾಗಿದೆ, ಇದಲ್ಲದೆ, ಇದು ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತೇವಾಂಶದಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಅಗಲವಾದ ಕುತ್ತಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬಾಟಲಿಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಮೇಯನೇಸ್ ಬಕೆಟ್ ಅಥವಾ ಇನ್ನಾವುದೇ ಪಾಲಿಮರ್ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಅಳವಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ.

ಕೆಲವು ಹೊಸ್ಟೆಸ್ಗಳು ಲಿನಿನ್ ಚೀಲವನ್ನು ಹೊಲಿಯಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ಇದನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮೊದಲೇ ನೆನೆಸಿ ಒಣಗಿಸಿದರೆ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೀಟಗಳು, ಕೀಟಗಳು ಮತ್ತು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಅದಕ್ಕೆ ಹೆದರುವುದಿಲ್ಲ.

ಹಿಟ್ಟು ಸಂಗ್ರಹ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು

ನೀವು ಅದನ್ನು ಫ್ರಿಜ್ ನಲ್ಲಿ ಇಡಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರೆನಂತರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಸೀಮಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ.

• ರೈ ಐದು ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ.
• ಡಿಯೋಡರೈಸ್ಡ್ ಸೋಯಾಬೀನ್ ಮತ್ತು ಜೋಳ - ಹನ್ನೊಂದು ತಿಂಗಳು.
• ಗೋಧಿಗೆ ಎಂಟಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.
• ಡಿಯೋಡರೈಸ್ ಮಾಡದ ಸೋಯಾ ಮತ್ತು ಜೋಳವು ನಾಲ್ಕು ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಗ್ರಹವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ನಿಯಮದಂತೆ, ತಾಪಮಾನವು ಏರಿದರೆ, ಈ ಅಂಕಿಅಂಶಗಳು ಸಹ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ.

ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಆರು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಐದು ಡಿಗ್ರಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ನ್, ಸೋಯಾಬೀನ್ ಮತ್ತು ರೈಗೆ - ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಮೂರು ತಿಂಗಳುಗಳಿಗೆ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಾವು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ ಎತ್ತರದ ಅಪಾರ್ಟ್ಮೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು ಹೇಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು. ನೀವು ಗ್ಲಾಸ್-ಇನ್ ಬಾಲ್ಕನಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಅಲ್ಲಿಯೇ ಇಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ. ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಾಲ್ಕನಿಯಲ್ಲಿ ಇಡುವುದು ಅನಪೇಕ್ಷಿತ, ಏಕೆಂದರೆ ಸೂರ್ಯನ ಕಿರಣಗಳು ಮತ್ತು ತೇವವು ಅದನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಅನುಮತಿಸುವ ಆರ್ದ್ರತೆ 70%. ಆರ್ದ್ರತೆಯ ಮತ್ತಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಳವು ಉಂಡೆಗಳ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಶೇಖರಣೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹದಿನೈದು ಡಿಗ್ರಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ಹಠಾತ್ ಹನಿಗಳನ್ನು ಸಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನದೊಳಗೆ ಶಿಲೀಂಧ್ರವು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ದೋಷಗಳು ಮತ್ತು ಮಿಡ್ಜಸ್

ಕಪ್ಪು ನೊಣಗಳು ಅಥವಾ ದೋಷಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಸಲುವಾಗಿ, ಕೆಲವು ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ಬದ್ಧರಾಗಿರಿ ಮತ್ತು ಜಾನಪದ ಪರಿಹಾರಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ. ದೋಷಗಳನ್ನು ಪಡೆಯದಂತೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು:

• ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಬಟ್ಟೆಯ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.
• ಮಿಡ್ಜಸ್ ಪುದೀನ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲ. ಅವರನ್ನು ಹೆದರಿಸಲು, ಜಾರ್‌ನ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಪುದೀನ ಗಮ್ ಹಾಕಿ.
• ನೀವು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ದೋಷಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಬಹುದು. ಜಾರ್ಗೆ ಕೆಲವು ಲವಂಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ.
• ಯಾವುದೇ ಲೋಹದ ವಸ್ತುವಿನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದು ಫೋರ್ಕ್, ಚಮಚ ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ನಾಣ್ಯವಾಗಬಹುದು.
• ಬೇ ಎಲೆಯನ್ನು ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ ಫ್ಲೈಸ್ನಿಂದ ಸುರಕ್ಷಿತ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ಪರಿಮಳದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅದರ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನೆನೆಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
• ಮಿಡ್ಜಸ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲೆಡುಲಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಸಹಿಸಬೇಡಿ. ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಕ್ಯಾಲೆಡುಲಾದ ಕೆಲವು ಒಣಗಿದ ಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿದರೆ, ಕೀಟಗಳು ಅದರ ಹತ್ತಿರ ಬರುವುದಿಲ್ಲ.

ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹವಾಗಿರುವ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವಳು ಅದನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡು ಪರೀಕ್ಷಿಸುತ್ತಾಳೆ. ಅದು ತೇವವಾಗಿದ್ದರೆ, ಸ್ವಚ್ paper ವಾದ ಕಾಗದದ ಮೇಲೆ ತೆಳುವಾದ ಪದರವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ ಮತ್ತೆ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿ.

ನೀವು ಇನ್ನೂ ದೋಷಗಳನ್ನು ಪಡೆದಿದ್ದರೆಅದನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಹೊರದಬ್ಬಬೇಡಿ. ಇದನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬಹುದು, ತದನಂತರ ಒಣಗಿದ ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ container ವಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಹಿಂದೆ ವಿನೆಗರ್ ನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅನುಭವಿ ಗೃಹಿಣಿಯರಿಗೆ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ವಿನೆಗರ್ ನೊಂದಿಗೆ ಒರೆಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಉತ್ಪನ್ನವು ಮಿಡ್ಜಸ್ ಸೋಂಕಿಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ, ಎಲ್ಲಾ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅನುಸರಿಸಿದ ಶೇಖರಣಾ ನಿಯಮಗಳಿದ್ದರೂ ಸಹ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ. ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಉಂಡೆಗಳು ಅಥವಾ ತೊಗಟೆಯನ್ನು ನೀವು ಗಮನಿಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಉತ್ತಮ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ಪುನಶ್ಚೇತನಗೊಳಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಕಡಿಮೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಬೇಕಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡಬೇಡಿ, ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಕುಟುಂಬವನ್ನು ವಿಷದ ಅಪಾಯಗಳಿಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಗಮನ, ಇಂದು ಮಾತ್ರ!

ಹಿಟ್ಟು ಪ್ರತಿ ಮನೆಯಲ್ಲೂ ಅನಿವಾರ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಯಾವುದೇ ಗೃಹಿಣಿ ಇದನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅಥವಾ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳದೆ ಅದರ ಸರಿಯಾದ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಯ ಪ್ರಶ್ನೆಯು ಯಾವಾಗಲೂ ಪ್ರಸ್ತುತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಜೀವಿತಾವಧಿಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಕೆಲವು ಷರತ್ತುಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ, ಇದರ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯು ಅದರ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ನಷ್ಟಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು ಅಹಿತಕರ ಕೀಟಗಳ ನೋಟಕ್ಕೂ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಇದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ನೀವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಕಲಿಯಬೇಕು, ಮತ್ತು ನಂತರ ನಿಮ್ಮ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವಾಗಲೂ ರುಚಿಕರವಾದ ಬನ್, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಇತರ ನೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರಗಳು ಇರುತ್ತವೆ.

ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ಮೂಲ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು

ಹಿಟ್ಟಿನ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಎರಡು ಮುಖ್ಯ ನಿಯತಾಂಕಗಳು ಪರಿಸರದ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶ.

ಹಿಟ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಸಮಯದವರೆಗೆ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ ಗಾಳಿಯ ಆರ್ದ್ರತೆ. ಈ ಸೂಚಕವು 60% ಆಗಿರಬೇಕು, ಕೊನೆಯ ಉಪಾಯವಾಗಿ - 70% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನ  20 ° C ಮೀರಬಾರದು, ಆದರೆ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ 5 ರಿಂದ 15 ° C ವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುವುದು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ.

ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿನ ಹಠಾತ್ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಒಳಗೆ ಘನೀಕರಣವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಚ್ಚು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಮತ್ತು ಕೀಟಗಳ ನೋಟಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಎಷ್ಟು ದಿನ ಇಡಬಹುದು

ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳಿವೆ: ರೈ, ಗೋಧಿ, ಜೋಳ, ಸೋಯಾ. ಈ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿಧವು ತನ್ನದೇ ಆದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕಡಿಮೆ ಸಂಗ್ರಹವಾಗಿರುವ ಜೋಳ, ಸೋಯಾಬೀನ್ ಮತ್ತು ರೈ ಹಿಟ್ಟು - ಆರು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಮುಂದೆ, 8 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ, ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಅದರ ಗುಣಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಆದರೆ ಡಿಯೋಡರೈಸ್ಡ್ ಸೋಯಾ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಇಡೀ ವರ್ಷ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಉಳಿದ ಪ್ರಭೇದಗಳು 12 ತಿಂಗಳು ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಮಯವನ್ನು ಶೇಖರಣೆಯಲ್ಲಿ ಕಳೆಯಬಹುದು, ಅಲ್ಲಿ 0 ° C ನ ಸ್ಥಿರ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೇಗೆ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಹುಳುಗಳು, ಕಪ್ಪು ಚುಕ್ಕೆಗಳು ಅಥವಾ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಉಂಡೆಗಳಿಗಾಗಿ ನೀವು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪರೀಕ್ಷಿಸಬೇಕು. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ಅಪಾರದರ್ಶಕ ಧಾರಕವನ್ನು ಪೂರ್ವಪಾವತಿ ಮಾಡಿರುವುದರಿಂದ ನಾವು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಅಂತಹ ಅವಕಾಶವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು, ಅದರ ಸಮಗ್ರತೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲು, ಹಾಗೆಯೇ ಸಮಸ್ಯೆಯ ದಿನಾಂಕ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತ್ರ ಇದು ಉಳಿದಿದೆ.

ಏನು ಇಡುವುದು ಉತ್ತಮ

ಹಿಟ್ಟು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಕಂಟೇನರ್‌ಗಳು ಸಹ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಹರ್ಮೆಟಿಕಲ್ ಮೊಹರು ಮಾಡಿದ ಗಾಜು ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ಪರ್ಯಾಯವೆಂದರೆ ಲಿನಿನ್ ಚೀಲಗಳು, ಲೋಹದ ಡಬ್ಬಿಗಳು ಅಥವಾ ಕಾಗದದ ಚೀಲಗಳು ಗಾಳಿಯ ಪ್ರವೇಶವನ್ನು ನಿರ್ಬಂಧಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ತೇವಾಂಶ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅವು ಕಡಿಮೆ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿವೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗಿರುವ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅದರ ಸ್ಥಿತಿಯ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನಿಯಂತ್ರಣದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ನೀವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕಾಗದದ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಫ್ರಿಜ್ ನಲ್ಲಿ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಶೇಖರಣಾ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವಾಗ, ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಇತರ ಕೆಲವು ಅಂಶಗಳನ್ನು ಸಹ ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೇರ ಹಿಟ್ಟು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನಕಾರಾತ್ಮಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಸೂರ್ಯನ ಕಿರಣಗಳುಆದ್ದರಿಂದ, ಇದನ್ನು ಅಪಾರದರ್ಶಕ ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬೆಳಕಿನಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು.

ಹಿಟ್ಟು ತುಂಬಾ ವೇಗವಾಗಿರುತ್ತದೆ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ  ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಳಿ ಇದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಬಲವಾದ ವಾಸನೆಯ ಯಾವುದೇ ಮೂಲಗಳಿಂದ (ಕಾಫಿ, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಚಹಾ, ಮನೆಯ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು, ಮೇಲಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಶೆಲ್ಫ್‌ನಲ್ಲಿ, ವೈಯಕ್ತಿಕ ಡ್ರಾಯರ್ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್‌ನಲ್ಲಿ.

ಗೆ ಅನಗತ್ಯ ಅತಿಥಿಗಳು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳದಂತೆ ತಡೆಯಿರಿ, ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರು ಕಂಡುಹಿಡಿದ ಅನೇಕ ಜಾನಪದ ಪರಿಹಾರಗಳಿವೆ. ನೀವು ಲಿನಿನ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಲವಣಯುಕ್ತ ಪೂರ್ವ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ. ದೋಷಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೆದರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಬೇ ಎಲೆ ಅಥವಾ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಹಿಟ್ಟಿನ ಲವಂಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡಬೇಡಿ. ಒಣಗಿದ ಕ್ಯಾಲೆಡುಲ ಹೂವುಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಾಗದ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾನ್ವಾಸ್ ಚೀಲವನ್ನು ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದರೆ ಕೀಟಗಳು ಹಿಟ್ಟಿನತ್ತ ಸಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಪರಿಚಯ

ಹಿಟ್ಟು  - ಇದು ಹೊಟ್ಟು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ರುಬ್ಬುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆದ ಪುಡಿ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ.

ಹಿಟ್ಟು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ಸಕ್ಕರೆ  - ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳು (ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್) ಮತ್ತು ಡೈಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳು (ಮಾಲ್ಟೋಸ್, ಸುಕ್ರೋಸ್). ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಹಿಟ್ಟಿನ ದರ್ಜೆಯು, ಅದರಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಸಕ್ಕರೆಗಳು. ಫೈಬರ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಅಂಶವು ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಗ್ರೇಡ್ ಕಡಿಮೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಫೈಬರ್ ಇರುತ್ತದೆ. ಫೈಬರ್ ನೀರನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟಿನ ನೀರಿನ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯೆಂದರೆ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಲೋಳೆಯ (ಪೆಂಟೊಸಾನ್ಗಳು). ಅವರು ಬಲವಾಗಿ ell ದಿಕೊಳ್ಳುವ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ನೀರಿನ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ.

ಅಳಿಲುಗಳು  - ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರಮುಖ ಭಾಗ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಅದರ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸಲು ಸೂಕ್ತತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಅಸಮಾನವಾಗಿವೆ. ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪ್ರಮುಖ ತಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿದೆ. ಹಿಗ್ಗಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದಿಂದಾಗಿ, ಅವರು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿರುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ನೀರನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ಅದರ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವಹಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅಂಟು ರಚನೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಮತ್ತು ಕರ್ಷಕವಾದ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೃತದೇಹವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅದು ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಕೊಬ್ಬು. ಹಿಟ್ಟಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು ನಗಣ್ಯ. ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್‌ಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಿಂದ ಪ್ರಾಬಲ್ಯ ಹೊಂದಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜಲವಿಚ್ ze ೇದನಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದು ಹಿಟ್ಟಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ಗ್ಲುಟನ್‌ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಮೇಲೆ ಗಮನಾರ್ಹ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಖನಿಜ ವಸ್ತುಗಳು. ಜೀರುಂಡೆಯ ವಿವಿಧ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ವಿಭಿನ್ನ ಪ್ರಮಾಣದ ಖನಿಜ ಲವಣಗಳಿವೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಎಂಡೋಸ್ಪರ್ಮ್ನಲ್ಲಿ ಖನಿಜ ಲವಣಗಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಭ್ರೂಣ ಮತ್ತು ಚಿಪ್ಪುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು. ಹಿಟ್ಟಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ದರ್ಜೆಯು ಖನಿಜ ಲವಣಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಜೀರುಂಡೆಯ ಹೊರ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಬೂದಿ ಅಂಶ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಬೂದಿ ಅಂಶವು ಪ್ರಸ್ತುತ ಅದರ ವಾಣಿಜ್ಯ ದರ್ಜೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ಸೂಚಕವಾಗಿದೆ ಬೂದಿ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಟ್ಟು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಬಹುದು.

ಜೀವಸತ್ವಗಳು. ವಿಟಮಿನ್ ಅಂಶವು ಹಿಟ್ಟಿನ ದರ್ಜೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಅತ್ಯುನ್ನತ ಶ್ರೇಣಿಗಳ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಕೆಳಮಟ್ಟಕ್ಕಿಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಭ್ರೂಣ ಮತ್ತು ಅಲ್ಯುರಾನ್ ಪದರದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಹಿಟ್ಟು ಗುಂಪು ಬಿ, ಪಿಪಿ ಮತ್ತು ಇ ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಕಿಣ್ವಗಳು. ಕಿಣ್ವಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ, ಅಮೈಲೇಸ್ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟಿಯೇಸ್ ಮುಖ್ಯ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳು (ಲಿಪೇಸ್) ಒಡೆಯುವ, ಅಮೈನೊ ಆಸಿಡ್ ಟೈರೋಸಿನ್ ಅನ್ನು ಒಡೆದು ಗಾ dark ಬಣ್ಣದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಕಿಣ್ವಗಳಿವೆ.

ಬಳಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ (ಧಾನ್ಯ), ಹಿಟ್ಟನ್ನು ವಿಧಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

· ಮುಖ್ಯ - ಗೋಧಿ ಮತ್ತು ರೈ;

· ಮೈನರ್ - ಬಾರ್ಲಿ, ಕಾರ್ನ್ ಮತ್ತು ಸೋಯಾ (ಬೇಕಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ);

Purpose ವಿಶೇಷ ಉದ್ದೇಶ - ಓಟ್, ಅಕ್ಕಿ, ಹುರುಳಿ, ಬಟಾಣಿ (ಆಹಾರ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ);

ಹಿಟ್ಟಿನ ಹಿಟ್ಟು (ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಬ್ರೆಡ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ).

ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಉದ್ದೇಶಿತ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬೇಕರಿ, ಪಾಸ್ಟಾ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಉದ್ದೇಶಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಮಾತ್ರ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೋಯಾ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ; ಕೊಬ್ಬು ರಹಿತ, ಅರೆ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು ರಹಿತ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ವಾಣಿಜ್ಯ ಪ್ರಭೇದಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಗೋಧಿ ಬೇಕಿಂಗ್ ಹಿಟ್ಟು ಆರು ಶ್ರೇಣಿಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಿತು: ಹೆಚ್ಚುವರಿ, ಟಾಪ್, ಕ್ರುಪ್ಚಟ್ಕಾ, ಮೊದಲ, ಎರಡನೇ ಮತ್ತು ವಾಲ್‌ಪೇಪರ್. ರೈ ಬೇಕಿಂಗ್ ಹಿಟ್ಟು - ಮೂರು ಪ್ರಭೇದಗಳು: ಬೀಜ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ವಾಲ್‌ಪೇಪರ್. ಬಾರ್ಲಿ - ಎರಡು ಪ್ರಭೇದಗಳು: ಏಕ-ವಿಂಗಡಿಸಲಾದ ಮತ್ತು ವಾಲ್‌ಪೇಪರ್.

ಜೋಳ - ಮೂರು ಪ್ರಭೇದಗಳು: ಉತ್ತಮವಾದ ರುಬ್ಬುವ, ಒರಟಾದ ರುಬ್ಬುವ ಮತ್ತು ವಾಲ್‌ಪೇಪರ್.

ಸೋಯಾಬೀನ್ ಡಿಯೋಡರೈಸ್ಡ್ ಹಿಟ್ಟು, ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ ಎರಡು ಪ್ರಭೇದಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಅತ್ಯಧಿಕ ಮತ್ತು ಮೊದಲನೆಯದು.

ನೆಲದ ಸಂಗ್ರಹದ ಷರತ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ನಿಯಮಗಳು.

ಹಿಟ್ಟು ದೀರ್ಘ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಕಡ್ಡಾಯ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಹೀಗಿವೆ: ಶೇಖರಣಾ ಕೊಠಡಿಗಳಲ್ಲಿನ ಗಾಳಿಯ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆ 70% ಮೀರಬಾರದು, ಹಠಾತ್ ತಾಪಮಾನ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ತಾಪಮಾನವು 25 ° C ಮೀರಬಾರದು, ಸರಕು ನೆರೆಹೊರೆಯನ್ನು ಗೌರವಿಸುತ್ತದೆ.

ಶೇಖರಣಾ ಸೌಲಭ್ಯಗಳು ಸ್ವಚ್ clean ವಾಗಿರಬೇಕು, ಧಾನ್ಯದ ಕೀಟಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಗಾಗಿ ಪರೀಕ್ಷಿಸಲ್ಪಡಬೇಕು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಗಾ and ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಮೂಲೆಗಳು. ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ, ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ - ಸುಮಾರು 0 ° C.

ಹಿಟ್ಟಿನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನದ ತಯಾರಕರು 25 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಸುತ್ತುವರಿದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಾಪೇಕ್ಷ ಗಾಳಿಯ ಆರ್ದ್ರತೆಯು 70% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಈ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು - 6-8 ತಿಂಗಳುಗಳು,

ರೈ ಹಿಟ್ಟು ದರ್ಜೆ - 4-6 ತಿಂಗಳುಗಳು,

ಕಾರ್ನ್ ಮತ್ತು ಸೋಯಾ ಡಿಯೋಡರೈಸ್ ಮಾಡದ - 3-6 ತಿಂಗಳುಗಳು,

ಸೋಯಾಬೀನ್ ಡಿಯೋಡರೈಸ್ಡ್ - 12 ತಿಂಗಳುಗಳು

ಹಿಟ್ಟು ವಿಧಗಳು, ವಿಧಗಳು ಮತ್ತು ವಿಧಗಳು.

ಹಿಟ್ಟು ರುಬ್ಬುವ ಮೂಲಕ ಧಾನ್ಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ರುಬ್ಬುವ, ಧಾನ್ಯದ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ, ವಿಧಗಳು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ವಿಧಗಳಿವೆ.

ಒಂದು ರೀತಿಯ ಹಿಟ್ಟು.

ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಿಟ್ಟಿನ “ಎಥ್ನೋಸ್” ಆಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮಾತನಾಡಲು. ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಹಲವು ವಿಧಗಳಿವೆ: ಗೋಧಿ, ರೈ, ಓಟ್ ಮೀಲ್, ಸೋಯಾಬೀನ್, ಬಟಾಣಿ, ಜೋಳ, ಹುರುಳಿ, ಬಾರ್ಲಿ, ಅಕ್ಕಿ; ವಿವಿಧ ಬೆಳೆಗಳಿಂದ ಧಾನ್ಯದ ಮಿಶ್ರಣಗಳಿವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ರೈ-ಗೋಧಿ. ಮತ್ತೊಂದು ರೀತಿಯ ಹಿಟ್ಟು ಇದೆ - ಓಟ್ ಮೀಲ್.

ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರಕಾರ.

ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರಕಾರವು ಅದರ ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಹಿಟ್ಟು ಬ್ರೆಡ್ ಮೇಕಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಉದ್ದೇಶವೆಂದು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪಾಸ್ಟಾ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಡುರಮ್ ಗೋಧಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟು, ಅಥವಾ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು, ಇದನ್ನು ಪೂರ್ವ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿಯುವಾಗ ಅದು ಕುಸಿಯುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿದ ಮೀನುಗಳು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ. ಓಟ್ ಮೀಲ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಕುಕೀಸ್ ಮತ್ತು ಶಿಶು ಸೂತ್ರದ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಲ್ಡೊವಾದಲ್ಲಿನ ಕಾರ್ನ್‌ಮೀಲ್ ಹೋಮಿನಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ - ತುಂಬಾ ದಪ್ಪ ಗಂಜಿ, ಇದನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇಟಾಲಿಯನ್ನರು ತಮ್ಮ ಪೊಲೆಂಟಾವನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ. ಬೇಯಿಸುವ ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಶಿಶು ಸೂತ್ರದಲ್ಲಿ ಹುರುಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸೋಯಾ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಭಾರಿ ಪೂರೈಕೆಯಿದೆ, ಇದು ಯಾವುದೇ ಖಾದ್ಯದ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ನಾಟಕೀಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ಲಜ್ಜ ಉತ್ಪಾದಕರಿಗೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಮೋಸಗೊಳಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಗ್ರೇಡ್ ಹಿಟ್ಟು.

ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಹಿಟ್ಟು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೇರವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ಧಾನ್ಯದಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರಮಾಣ. ಧಾನ್ಯದಿಂದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಶೇಕಡಾವಾರು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶೇಕಡಾವಾರು, ಹಿಟ್ಟಿನ ದರ್ಜೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಬೇಕರಿ ಮತ್ತು ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಗೋಧಿ ಮತ್ತು ರೈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾಕ್ರೋ- ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್ಸ್, ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಉತ್ಕೃಷ್ಟಗೊಳಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ ಧಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಏಕದಳ ಬೆಳೆಗಳಿಂದ ಹಿಟ್ಟು ಸ್ವತಂತ್ರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಿತ ಮಿಶ್ರಣಗಳ ಒಂದು ಘಟಕವಾಗಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ.

ನಾವು ಗೋಧಿ ಮತ್ತು ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲೆ ವಾಸಿಸೋಣ.

ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು.

GOST 26574 "ಬೇಕಿಂಗ್ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು" ಪ್ರಕಾರ ಐದು ಮುಖ್ಯ ಶ್ರೇಣಿಗಳಿವೆ: ಕ್ರುಪ್ಚಾಟ್ಕಾ, ಉನ್ನತ, ಪ್ರಥಮ, ಎರಡನೇ ದರ್ಜೆ ಮತ್ತು ವಾಲ್‌ಪೇಪರ್ ಅಥವಾ ನಾಲ್ಕು ಶ್ರೇಣಿಗಳನ್ನು ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ TU 8 ಪ್ರಕಾರ 11-95-91 "ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು" ಹೆಚ್ಚಿನ, ಮೊದಲ, ಎರಡನೇ ಶ್ರೇಣಿಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ವಾಲ್‌ಪೇಪರ್ .

ಕೃಪ್ಚಟ್ಕಾ  - ಮೃದುವಾದ ಗೋಧಿಯಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ದರ್ಜೆಯ ಜೊತೆಗೆ, ಡುರಮ್ ಗೋಧಿ. ಕೃಪ್ಚಟ್ಕಾ ಧಾನ್ಯಗಳ ದೊಡ್ಡ ಅಡ್ಡ-ವಿಭಾಗವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ ಅದರ ಹೆಸರನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ;

ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆ  - ಮೃದುವಾದ ಗೋಧಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ಒಂದು ದರ್ಜೆಯ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು, ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ರುಬ್ಬುವಿಕೆಯಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಹಿಟ್ಟು ಎಂಡೋಸ್ಪರ್ಮ್ನ ನುಣ್ಣಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಕಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಅದರ ಆಂತರಿಕ ಪದರಗಳು. ಇದು ಬಹುತೇಕ ಹೊಟ್ಟು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಮಸುಕಾದ ಕೆನೆ ನೆರಳು ಹೊಂದಿರುವ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕಣದ ಗಾತ್ರವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 30-40 ಮೈಕ್ರಾನ್‌ಗಳು;

ನಾನು ಗ್ರೇಡ್  - ಮೃದುವಾದ ಗೋಧಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ಒಂದು ದರ್ಜೆಯ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು, ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ರುಬ್ಬುವಿಕೆಯಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ದರ್ಜೆಯ ಹಿಟ್ಟು ಇಡೀ ಎಂಡೋಸ್ಪರ್ಮ್‌ನ ನುಣ್ಣಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಕಣಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಚಿಪ್ಪುಗಳು ಮತ್ತು ಅಲ್ಯುರಾನ್ ಪದರದ 2-3% (ಹಿಟ್ಟಿನ ತೂಕದಿಂದ) ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಕಣಗಳು ಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಹಿಟ್ಟುಗಿಂತ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಏಕರೂಪವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳ ಗಾತ್ರ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ 40-60 ಮೈಕ್ರಾನ್‌ಗಳು. ಹಿಟ್ಟಿನ ಬಣ್ಣವು ಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ with ಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಕಡಿಮೆ ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ದರ್ಜೆಯ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಈ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಟು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ;

2 ಗ್ರೇಡ್  - ಮೃದುವಾದ ಗೋಧಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ವಿವಿಧ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು, ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಬಗೆಯ ರುಬ್ಬುವಿಕೆಯಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಹೊಟ್ಟು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಬೂದು ಬಣ್ಣದ with ಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಬಣ್ಣ;

ವಾಲ್‌ಪೇಪರ್ ಹಿಟ್ಟು (ಫುಲ್ಗ್ರೇನ್) - ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಮೃದು ಗೋಧಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಏಕ-ದರ್ಜೆಯ ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್‌ನ ವಾಲ್‌ಪೇಪರ್‌ನಿಂದ ವಾಲ್‌ಪೇಪರ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇಡೀ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ರುಬ್ಬುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಎಂಡೋಸ್ಪರ್ಮ್ ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯದ ಬಾಹ್ಯ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅದರ ಉತ್ಪಾದನಾ ಶೆಲ್ ಪ್ರದರ್ಶಿಸದಿದ್ದಾಗ. ಹಿಟ್ಟು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ, ಕಣಗಳು ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನಜಾತಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳ ಕಣದ ಗಾತ್ರವು 30 ರಿಂದ 600 ಮೈಕ್ರಾನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನದು. ಹಿಟ್ಟಿನ ಬಣ್ಣವು ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಬೂದು ಬಣ್ಣದ ನೆರಳು ಮತ್ತು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಗೋಚರಿಸುವ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಚಿಪ್ಪುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ, ಇದು ಧಾನ್ಯದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಗೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ. 2 ನೇ ತರಗತಿಯ ಹಿಟ್ಟುಗಿಂತ ವಾಲ್‌ಪೇಪರ್ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ ಎರಡು ಪಟ್ಟು ಹೊಟ್ಟು ಇದೆ. ಅಂತಹ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಗ್ಲುಟನ್ ಮಾತ್ರ ಇರುತ್ತದೆ (ಆದರೆ ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ನಂತರ), ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಇದು ಧಾನ್ಯದ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಕೇವಲ ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಮ್ಯಾಕ್ರೋ- ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್ಸ್, ಅಗತ್ಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳ ಉಗ್ರಾಣವಾಗಿದೆ.

ರೈ ಹಿಟ್ಟು.

GOST 7045 ರ ಪ್ರಕಾರ, ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಮೂರು ವಿಧಗಳಿವೆ: ಬೀಜ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ವಾಲ್‌ಪೇಪರ್.

ಬೀಜದ ಹಿಟ್ಟು  ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಎಂಡೋಸ್ಪರ್ಮ್ ರೈ ಧಾನ್ಯದೊಂದಿಗೆ ರೂಪುಗೊಂಡಿದೆ. ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಚಿಪ್ಪುಗಳ ಸಾಮೂಹಿಕ ಭಾಗವು 2-3%. ಹಿಟ್ಟಿನ ಬಣ್ಣವು ಸ್ವಲ್ಪ ಬೂದು ಬಣ್ಣದ with ಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕಣಗಳ ಗಾತ್ರವು 200 ಮೈಕ್ರಾನ್‌ಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಏಕ ದರ್ಜೆಯ ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಇದರ ಉತ್ಪಾದನೆ - 63%.

ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಹಿಟ್ಟು  ಎಂಡೋಸ್ಪರ್ಮ್ ಮತ್ತು 12-15% ಬಾಹ್ಯ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಇದು ಬೀಜಕ್ಕಿಂತ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಗಾ .ವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಏಕ ದರ್ಜೆಯ ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ 87% ನೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ನಿರ್ಗಮಿಸಿ.

ಹಿಟ್ಟು ಹಿಟ್ಟು  ವಾಲ್‌ಪೇಪರ್ ಸಿಂಗಲ್-ಗ್ರೇಡ್ ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಧಾನ್ಯದ ಎಲ್ಲಾ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಹಿಟ್ಟು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ, ಬೂದು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಚಿಪ್ಪುಗಳು 20-25%. ಇದರ ಉತ್ಪಾದನೆ 95%.

ಎರಡು ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಕಾರಗಳ ಒಂದು ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ಬಗೆಯ ಹಿಟ್ಟಿನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮುಖ್ಯ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಟೇಬಲ್ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸುತ್ತದೆ - ಗೋಧಿ ಮತ್ತು ರೈ:

ಹಿಟ್ಟಿನ ಸಂಯೋಜನೆ.

ಹಿಟ್ಟಿನ ದರ್ಜೆಯ ಬೇಕಿಂಗ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ನೇರವಾಗಿ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಎಂಡೋಸ್ಪರ್ಮ್ ಧಾನ್ಯದ ಕೇಂದ್ರ ಪದರಗಳಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಗರಿಷ್ಠ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕನಿಷ್ಠ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಸಕ್ಕರೆಗಳು, ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳು.

  ಗ್ರೇಡ್ ಅನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ರೈಗಳ ಸರಾಸರಿ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಟೇಬಲ್ ತೋರಿಸುತ್ತದೆ:

ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು.

ರೈ ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಸ್ಥಾನವು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು (ಪಿಷ್ಟ, ಸಕ್ಕರೆ, ಪೆಂಟೊಸಾನ್, ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್) ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿದೆ, ಇವುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಭವಿಷ್ಯದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ. ಇದು ಇತರ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು: ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರೋಟೀನ್ (ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು) ಇರುತ್ತದೆ, ಅದು ಬಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ (ಹಿಟ್ಟು).

ಹಿಟ್ಟು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖವಾದದ್ದು ಪಿಷ್ಟ. ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿರುವ ಪಿಷ್ಟವು ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ವಿವಿಧ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರದ ಧಾನ್ಯಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಪಿಷ್ಟ ಧಾನ್ಯದ ಒಳ ಭಾಗವು 1 ಮತ್ತು 4 ನೇ ಇಂಗಾಲದ ಪರಮಾಣುಗಳ ನಡುವಿನ ಬಂಧಗಳಿಂದ ಸಂಪರ್ಕ ಹೊಂದಿದ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಅಣುಗಳ ರೇಖೀಯ ಅಥವಾ ದುರ್ಬಲವಾಗಿ ಕವಲೊಡೆದ ಸರಪಣಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಅಮೈಲೋಸ್ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಪಿಷ್ಟ ಧಾನ್ಯದ ಹೊರ ಭಾಗವು ಅಮೈಲೋಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ - ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಬಂಧಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್.

ಭವಿಷ್ಯದ ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಅನೇಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಸ್ಟಾರ್ಚ್ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುತ್ತದೆ. ಪಿಷ್ಟ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳಿಂದಾಗಿ, ಕಿಣ್ವಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಪಿಷ್ಟ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ, ಇದರ ಉತ್ಪನ್ನವೆಂದರೆ ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್, ಇದು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಡಿಲಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಬ್ಯಾಗೆಟ್‌ನಲ್ಲಿ ನೆಚ್ಚಿನ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಪಿಷ್ಟವು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ 80% ನಷ್ಟು ನೀರನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಿಟ್ಟಿನ ರಚನೆಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಲೋಫ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಇದು ಪಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಬಿಸಿಯಾದಾಗ, ಬಿಸಿನೀರನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ, ಉಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚು ಉರಿಯುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅಮೋಲಿಟಿಕ್ ಕಿಣ್ವಗಳ ಕ್ರಿಯೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಳಿಲುಗಳು.

ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದ ಸಾವಯವ ಅಧಿಕ-ಆಣ್ವಿಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಾಗಿವೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಣುವಿನಲ್ಲಿ, ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಪೆಪ್ಟೈಡ್ ಬಂಧಗಳಿಂದ ಪರಸ್ಪರ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿವೆ. ಗೋಧಿ ಮತ್ತು ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಸರಳವಾದ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು (ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು) ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಕೇವಲ ಅಮೈನೊ ಆಸಿಡ್ ಉಳಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣ (ಪ್ರೋಟೀಡ್‌ಗಳು) ಇರುತ್ತದೆ.

ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪಾತ್ರ ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಣುಗಳ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಭೌತ ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಹಿಟ್ಟಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತವೆ, ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಹಲವಾರು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಅದು ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಗೋಧಿ ಮತ್ತು ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಅಂಶವು ಧಾನ್ಯದ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಅದರ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 9 ರಿಂದ 26% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಅನೇಕ ಭೌತ ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖವಾದವು ಕರಗುವಿಕೆ, ell ದಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ, ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ಮತ್ತು ಜಲವಿಚ್ is ೇದನೆ.

ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ elling ತದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಹೆಚ್ಚು ಕಚ್ಚಾ ಅಂಟು ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಬಲವನ್ನು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಅಂಟು ಇರುವಿಕೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಗಮನಾರ್ಹ ಭಾಗವು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದು ಅದರಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ells ದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಿಂದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ. ರೈ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪು ದ್ರಾವಣಗಳಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತವೆ. ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಗೋಧಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ (ಅನೇಕ ಅಗತ್ಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ), ಆದರೆ ಅವುಗಳ ತಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ತೀರಾ ಕಡಿಮೆ. ರೈಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಅಂಟು ರೂಪಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ದ್ರಾವಣದ ರೂಪದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರುವ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವಿಲ್ಲ.

ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್, ಹೆಮಿಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್, ಪೆಂಟೊಸನ್‌ಗಳನ್ನು ಆಹಾರದ ನಾರು ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆಹಾರದ ನಾರು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಧಾನ್ಯದ ಬಾಹ್ಯ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಇಳುವರಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಆಹಾರದ ನಾರು ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಹೀರಲ್ಪಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವು ಹಿಟ್ಟಿನ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಅವು ಕರುಳಿನ ಮರು-ಆಂದೋಲನವನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುವುದರಿಂದ, ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಲಿಪಿಡ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಭಾರವಾದ ಲೋಹಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಕೊಬ್ಬು

ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಗ್ಲಿಸರಾಲ್ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಎಸ್ಟರ್ಗಳಾಗಿವೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ದ್ರವ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಆಮ್ಲಗಳು (ಒಲೀಕ್, ಲಿನೋಲಿಕ್ ಲಿನೋಲೆನಿಕ್). ಒಣ ವಸ್ತುವಿನ ಮೇಲೆ ವಿವಿಧ ಬಗೆಯ ಗೋಧಿ ಮತ್ತು ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ 0.8-2.0% ರಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವಿದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ದರ್ಜೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿರುವ ಯಾವುದೇ ಕೊಬ್ಬು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಕಿಣ್ವಗಳು  - ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪ್ರಕೃತಿಯ ವಸ್ತುಗಳು, ವಿವಿಧ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ವೇಗವರ್ಧಿಸುವ (ವೇಗವರ್ಧಿಸುವ) ಸಾಮರ್ಥ್ಯ.

ಧಾನ್ಯದಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಕಿಣ್ವಗಳಿವೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಧಾನ್ಯದ ಭ್ರೂಣ ಮತ್ತು ಬಾಹ್ಯ (ಕನಿಷ್ಠ) ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕಡಿಮೆ ಶ್ರೇಣಿಗಳ ಹಿಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶ್ರೇಣಿಗಳ ಹಿಟ್ಟುಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಕಿಣ್ವಗಳು ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಒಣ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವಾಗ, ಅವುಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯು ಬಹುತೇಕ ಗೋಚರಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿದ ನಂತರ, ಅನೇಕ ಕಿಣ್ವಗಳು ಸಂಕೀರ್ಣ ಹಿಟ್ಟಿನ ವಸ್ತುಗಳ ವಿಭಜನೆಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ವೇಗವರ್ಧಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ. ತನ್ನದೇ ಆದ ಕಿಣ್ವಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸಂಕೀರ್ಣ ಕರಗದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುವ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಆಟೊಲೈಟಿಕ್ ಚಟುವಟಿಕೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಆಟೊಲಿಸಿಸ್ - ಸ್ವಯಂ-ವಿಭಜನೆ).

ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ, ಕಿಣ್ವಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ನಿಲ್ಲುವುದಿಲ್ಲ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅಚ್ಚುಮೆಚ್ಚಿನ ದೀರ್ಘ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಅರ್ಥವನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ. ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಕಿಣ್ವಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯಿಂದಾಗಿ, ಹಿಟ್ಟಿನ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಕರವಾದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟಿನ ಆಟೊಲಿಟಿಕ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ಅದರ ಬೇಕಿಂಗ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಸೂಚಕವಾಗಿದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಟೊಲಿಟಿಕ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ly ಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಪಿಷ್ಟಗಳ ವಿಭಜನೆಯ ಆಟೊಲಿಟಿಕ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ, ಮಧ್ಯಮ ದರದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುವುದು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಆಟೊಲೈಟಿಕ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಇತರ ಹಿಟ್ಟಿನ ಘಟಕಗಳ ಮೇಲೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ ಪ್ರಮುಖ ಹಿಟ್ಟಿನ ಕಿಣ್ವಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಆದರೆ ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ಬೇಕು, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಎಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಬೇಕು.

ಹಿಟ್ಟಿನ ಭೌತಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಕಡಿಮೆ ಸೋರ್ಪ್ಶನ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ  ಹಿಟ್ಟು ಅದರಲ್ಲಿನ ವಿವಿಧ ಶಾರೀರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿರುವ ಒಟ್ಟು ತೇವಾಂಶವು ಅವುಗಳ ನೋಟ ಮತ್ತು ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಾಕಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕಣಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಅದರ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ತೇವಾಂಶದ ಅಸಮ ಹಂಚಿಕೆ ಬಹಳ ಮಹತ್ವದ್ದಾಗಿದೆ.

ಹಿಟ್ಟಿನ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ವಿಧಾನಗಳು ಈ ಮಾದರಿಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಒಟ್ಟು ಹೈಗ್ರೊಸ್ಕೋಪಿಕ್ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಮಾತ್ರ ನಿರೂಪಿಸುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಈ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಹಿಟ್ಟಿನ ಕಣಗಳಲ್ಲಿ ವಿತರಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಅವು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ, ಗಾತ್ರ, ಆಕಾರ ಮತ್ತು ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಇವೆಲ್ಲವೂ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕಣಗಳ ಸೋರ್ಪ್ಷನ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ವಿಭಾಗಗಳು ಸಹ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ ಎಂಬ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟಿನ ಕಣಗಳು ತೇವವಾಗಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಪರಿಸರದೊಂದಿಗೆ ಹೈಗ್ರೊಸ್ಕೋಪಿಕ್ ಸಮತೋಲನದಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರ್ದ್ರತೆಯನ್ನು ಗಮನಿಸಬಹುದು. ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ತೇವಾಂಶವು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಕಣದ ಒಳ ಪದರಗಳಿಂದ ಹೊರಕ್ಕೆ ಚಲಿಸುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಕಣಗಳಲ್ಲಿ ತೇವಾಂಶದ ಅಸಮ ವಿತರಣೆ, ಕಡಿಮೆ ಸರಾಸರಿ ಆರ್ದ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ (14 ... 15.5%) ಕಣಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ.

ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯಿಂದಾಗಿ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪದರಗಳ ತೇವಾಂಶವು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಕ್ರಿಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ಹೀಗಾಗಿ, ಸಂಗ್ರಹವಾಗಿರುವ ಹಿಟ್ಟಿನ ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿನ ತೇವಾಂಶದ ವಿತರಣೆಯು ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿನ ವಾತಾವರಣದ ಸ್ಥಿತಿ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಆರಂಭಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಅದರ ಶೇಖರಣೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟು ಇತರ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಅನಿಲಗಳ ಆವಿಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲು ಸಹ ಸಮರ್ಥವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಅಸಾಮಾನ್ಯ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವಾಗ, ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವಾಗ ಮತ್ತು ಸಾಗಿಸುವಾಗ, ಇದನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಕೈಗಾರಿಕಾ ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳ ತೇವಾಂಶದ ಚಲನಶೀಲತೆಯ ಕುರಿತಾದ ಅವಲೋಕನಗಳು ಧಾನ್ಯಗಳ ಹೈಗ್ರೊಸ್ಕೋಪಿಸಿಟಿಯು ಧಾನ್ಯದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಎಂದು ತೋರಿಸಿದೆ. ಹೂವಿನ ಫಿಲ್ಮ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸರಂಧ್ರ ರಚನೆಯ ಹಣ್ಣಿನ ಪೊರೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಗ್ರೋಟ್‌ಗಳು ನಿಯಮದಂತೆ, ಈ ಬೆಳೆಯ ಧಾನ್ಯಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಹೈಗ್ರೊಸ್ಕೋಪಿಕ್ (ಅಕ್ಕಿ, ಮುತ್ತು ಬಾರ್ಲಿ, ರವೆ). ರಾಗಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ರಾಗಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಮತೋಲನದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅದರಿಂದ ಅದನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಯೊಂದಿಗೆ ತೇವಾಂಶವು ಸಮತೋಲನವನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ.

ಉಷ್ಣ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಧಾನ್ಯದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಂತೆ, ಹಿಟ್ಟು, ಹೊಟ್ಟು ಮತ್ತು ಗ್ರೋಟ್‌ಗಳು ಕಡಿಮೆ ಉಷ್ಣ ವಾಹಕತೆ ಮತ್ತು ಉಷ್ಣ ಪ್ರಸರಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯ ಸಂವಹನದಿಂದ ಶಾಖ ವರ್ಗಾವಣೆಯನ್ನು ಧಾನ್ಯದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಗಮನಿಸಬಹುದು. ಇದು ಅದರ ಯೋಗಕ್ಷೇಮದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರಚನೆಯಿಂದಾಗಿ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಉಷ್ಣದ ವಾಹಕತೆಯ ಕೊರತೆಯಿಂದಾಗಿ, ಅದನ್ನು ಬೃಹತ್ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಸಿಲೋಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ ಅದನ್ನು ಸಂಗ್ರಹದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು.

ತಾಪಮಾನ ಹನಿಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿನ ತೇವಾಂಶದ ಚಲನೆಯು ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಘನೀಕರಣದ ತೇವಾಂಶದ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ರಿಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಹೊರಹೊಮ್ಮುವಿಕೆಗೆ ಪೂರ್ವಾಪೇಕ್ಷಿತಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟಿನ ಥರ್ಮೋಫಿಸಿಕಲ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ, ಅದರ ಶಾಖದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಪಡೆಯಲು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವಾಗ ಇದನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ

ಹಿಟ್ಟಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ಧಾನ್ಯದ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಅದರ ದರ್ಜೆಯ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ದರ್ಜೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಉಳಿದ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಅಂಶ, ಹಾಗೆಯೇ ಕೊಬ್ಬು, ಬೂದಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಗ್ರೇಡ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತವೆ.

ಹಿಟ್ಟಿನ ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಗುಣಾತ್ಮಕ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಲಕ್ಷಣಗಳು ಅದರ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತವೆ.

ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು

ಹಿಟ್ಟಿನ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಸಂಕೀರ್ಣದಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳು (ಪಿಷ್ಟ, ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್, ಹೆಮಿಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್, ಪೆಂಟೊಸಾನ್ಗಳು) ಮೇಲುಗೈ ಸಾಧಿಸುತ್ತವೆ. ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯಂತಹ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು (ಡಿ- ಮತ್ತು ಟ್ರೈಸಾಕರೈಡ್‌ಗಳು) ಮತ್ತು ಸರಳವಾದ ಸಕ್ಕರೆಗಳು (ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್) ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ.

ಪಿಷ್ಟ ಪಿಷ್ಟ - ಪ್ರಮುಖ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಹಿಟ್ಟು, ಧಾನ್ಯಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ 0.002 ರಿಂದ 0.15 ಮಿ.ಮೀ. ಪಿಷ್ಟ ಧಾನ್ಯಗಳ ಗಾತ್ರ, ಆಕಾರ, ell ದಿಕೊಳ್ಳುವ ಮತ್ತು ಜೆಲಾಟಿನೈಸ್ ಮಾಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಪಿಷ್ಟ ಧಾನ್ಯಗಳ ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ಸಮಗ್ರತೆಯು ಹಿಟ್ಟಿನ ಸ್ಥಿರತೆ, ಅದರ ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾದ ಧಾನ್ಯಗಳಿಗಿಂತ ಸಣ್ಣ ಮತ್ತು ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಪಿಷ್ಟ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತ್ಯಾಗ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಿಷ್ಟದ ಜೊತೆಗೆ, ಪಿಷ್ಟ ಧಾನ್ಯಗಳು ಅತ್ಯಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಫಾಸ್ಪರಿಕ್, ಸಿಲಿಕ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ.

ಪಿಷ್ಟ ಧಾನ್ಯಗಳ ರಚನೆಯು ಸ್ಫಟಿಕೀಯವಾಗಿದ್ದು, ನುಣ್ಣಗೆ ಸರಂಧ್ರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಪಿಷ್ಟವು ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಹೊರಹೀರುವಿಕೆಯ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಇದು 30 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಅಂದರೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಹ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರನ್ನು ಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ.

ಪಿಷ್ಟ ಧಾನ್ಯವು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಎರಡು ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ: ಅಮೈಲೋಸ್, ಪಿಷ್ಟ ಧಾನ್ಯದ ಒಳ ಭಾಗವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಮೈಲೋಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅದರ ಹೊರ ಭಾಗವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ಧಾನ್ಯಗಳ ಪಿಷ್ಟದಲ್ಲಿರುವ ಅಮೈಲೋಸ್ ಮತ್ತು ಅಮೈಲೋಪೆಕ್ಟಿನ್ಗಳ ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ಅನುಪಾತಗಳು 1: 3 ಅಥವಾ 1: 3.5.

ಕಡಿಮೆ ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕ ಮತ್ತು ಸರಳವಾದ ಆಣ್ವಿಕ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಅಮೈಲೋಸ್ ಅಮೈಲೋಪೆಕ್ಟಿನ್ ನಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಮೈಲೋಸ್ ಅಣುವು 300-800 ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಉಳಿಕೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಅದು ನೇರ ಸರಪಳಿಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಅಮೈಲೋಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅಣುಗಳು ಕವಲೊಡೆದ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಮತ್ತು 6000 ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಉಳಿಕೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ಅಮೈಲೋಸ್ ಒಂದು ಘರ್ಷಣೆಯ ದ್ರಾವಣಕ್ಕೆ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅಮೈಲೋಪೆಕ್ಟಿನ್ ells ದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಪಿಷ್ಟ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪೂರ್ಣ ಜೆಲಾಟಿನೈಸೇಶನ್, ಇದರಲ್ಲಿ ಧಾನ್ಯಗಳು ಅವುಗಳ ಆಕಾರವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ನೀರಿಗೆ 1: 10 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜೆಲಾಟಿನೈಸೇಶನ್ಗೆ ಒಳಪಟ್ಟ, ಪಿಷ್ಟ ಧಾನ್ಯಗಳು ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತವೆ, ಕಿಣ್ವಗಳ ಕ್ರಿಯೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗುತ್ತವೆ. ಪಿಷ್ಟ ಜೆಲ್ಲಿಯ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯು ಅತ್ಯಧಿಕವಾಗಿರುವ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಪಿಷ್ಟದ ಜೆಲಾಟಿನೈಸೇಶನ್ ತಾಪಮಾನ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೆಲಾಟಿನೈಸೇಶನ್ ತಾಪಮಾನವು ಪಿಷ್ಟದ ಸ್ವರೂಪ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಬಾಹ್ಯ ಅಂಶಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ: ಮಾಧ್ಯಮದ ಪಿಹೆಚ್, ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ ವಿದ್ಯುದ್ವಿಚ್ ly ೇದ್ಯಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಜೆಲಾಟಿನೈಸೇಶನ್‌ನ ತಾಪಮಾನ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಪಿಷ್ಟಗಳಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟದ ಪೇಸ್ಟ್‌ನ ವಯಸ್ಸಾದ ಪ್ರಮಾಣವು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೈ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು 50-55 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಗೋಧಿ 62-65 at C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಜೋಳವನ್ನು 69-70 at C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಿಷ್ಟದ ಅಂತಹ ಲಕ್ಷಣಗಳು ಬ್ರೆಡ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪಿನ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಪಿಷ್ಟ ಜೆಲಾಟಿನೈಸೇಶನ್ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಬ್ರೆಡ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟ ಹಿಟ್ಟಿನ ತಾಂತ್ರಿಕ ಮೌಲ್ಯವು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ನೀರು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ, ಅದರ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು, ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡು ರಚನೆ, ರುಚಿ, ಸುವಾಸನೆ, ಬ್ರೆಡ್ ಸರಂಧ್ರತೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸ್ಥಗಿತದ ಪ್ರಮಾಣವು ಪಿಷ್ಟ ಧಾನ್ಯಗಳ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿರುವ ಪಿಷ್ಟ ಧಾನ್ಯಗಳು ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಬಂಧಿಸುತ್ತವೆ. ಯಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟದ ಸಣ್ಣ ಧಾನ್ಯಗಳ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ನೀರಿನ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ದೊಡ್ಡ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, 3-ಅಮೈಲೇಸ್ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟದ ಭಾಗ

ಪವಿತ್ರ, ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತನೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ರಚನೆಯು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ.

ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸುವಾಗ, ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿನ 80% ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಒಣ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ತುಂಡು ಬ್ರೆಡ್ನ ರಚನೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪಿಷ್ಟ ಪೇಸ್ಟ್ ವಯಸ್ಸಾದ (ಸಿನೆರೆಸಿಸ್) ಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಬ್ರೆಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಲು ಮುಖ್ಯ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ.

ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್.  ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ (ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್) ಧಾನ್ಯದ ಬಾಹ್ಯ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಇಳುವರಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ವಾಲ್‌ಪೇಪರ್ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 2.3% ನಾರಿನಂಶವಿದೆ, ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ 0.1-0.15%. ಫೈಬರ್ ಅನ್ನು ಮಾನವ ದೇಹವು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಫೈಬರ್ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶವು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಕರುಳಿನ ಚಲನಶೀಲತೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಹೆಮಿಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್.  ಇವು ಪೆಂಟೊಸನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಕ್ಸೊಸನ್‌ಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳಾಗಿವೆ. ಅವುಗಳ ಭೌತ ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದಾಗಿ, ಅವು ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ನಾರಿನ ನಡುವೆ ಮಧ್ಯಂತರ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮಾನವ ದೇಹದ ಹೆಮಿಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್‌ಗಳು ಹೀರಲ್ಪಡುವುದಿಲ್ಲ. ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು, ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಪೆಂಟೊಸನ್‌ಗಳ ವಿಭಿನ್ನ ವಿಷಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ - ಹೆಮಿಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್‌ನ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶ.

ಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಹಿಟ್ಟು ಧಾನ್ಯದ ಒಟ್ಟು ಪೆಂಟೊಸನ್‌ಗಳ 2.6% ಮತ್ತು ಎರಡನೇ ದರ್ಜೆಯ ಹಿಟ್ಟು 25.5% ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಪೆಂಟೊಸನ್‌ಗಳನ್ನು ಕರಗಬಲ್ಲ ಮತ್ತು ಕರಗದ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕರಗದ ಪೆಂಟೊಸನ್‌ಗಳು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ell ದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ನೀರನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು 10 ಪಟ್ಟು ಮೀರುತ್ತವೆ.

ಕರಗುವ ಪೆಂಟೊಸನ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಲೋಳೆಯು ಬಹಳ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಪರಿಹಾರಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳ ಪ್ರಭಾವದಿಂದ ದಟ್ಟವಾದ ಜೆಲ್‌ಗಳಿಗೆ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ 1.8-2% ಲೋಳೆಯಿದೆ, ಮತ್ತು ರೈ ಸುಮಾರು ಎರಡು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು.

ಲಿಪಿಡ್ಗಳು

ಲಿಪಿಡ್‌ಗಳು ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಂತಹ ವಸ್ತುಗಳು (ಲಿಪಿಡ್‌ಗಳು). ಎಲ್ಲಾ ಲಿಪಿಡ್‌ಗಳು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸಾವಯವ ದ್ರಾವಕಗಳಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತವೆ.

ಕೊಬ್ಬು. ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಗ್ಲಿಸರಾಲ್ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕದ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಎಸ್ಟರ್ಗಳಾಗಿವೆ. ವಿವಿಧ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಗೋಧಿ ಮತ್ತು ರೈ ಹಿಟ್ಟು 1-2% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬು ದ್ರವರೂಪದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಗ್ಲಿಸರೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ: ಒಲೀಕ್, ಲಿನೋಲಿಕ್ (ಮುಖ್ಯವಾಗಿ) ಮತ್ತು ಲಿನೋಲೆನಿಕ್. ಈ ಆಮ್ಲಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಅವು ವಿಟಮಿನ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಾಗಿವೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಜಲವಿಚ್ and ೇದನ ಮತ್ತು ಉಚಿತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಮತ್ತಷ್ಟು ರೂಪಾಂತರವು ಆಮ್ಲೀಯತೆ, ಹಿಟ್ಟಿನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಅಂಟು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಲಿಪೊಯಿಡ್ಗಳು. ಹಿಟ್ಟು ಲಿಪಿಡ್‌ಗಳು ಫಾಸ್ಫಟೈಡ್‌ಗಳಾಗಿವೆ - ಗ್ಲಿಸರಾಲ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಎಸ್ಟರ್‌ಗಳು, ಫಾಸ್ಪರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಕೆಲವು ಸಾರಜನಕ ಬೇಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ.

ಹಿಟ್ಟು ಲೆಸಿಥಿನ್‌ಗಳ ಗುಂಪಿಗೆ ಸೇರಿದ 0.4-0.7% ಫಾಸ್ಫಟೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಕೋಲೀನ್ ಸಾರಜನಕ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಲೆಸಿಥಿನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಫಾಸ್ಫಟೈಡ್‌ಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದಿಂದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಮತ್ತು ಅವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಅವು ಸುಲಭವಾಗಿ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ (ಲಿಪೊ-ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸಂಕೀರ್ಣಗಳು), ಇದು ಪ್ರತಿ ಜೀವಕೋಶದ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಲೆಸಿಥಿನ್‌ಗಳು ಹೈಡ್ರೋಫಿಲಿಕ್ ಕೊಲೊಯ್ಡ್‌ಗಳಾಗಿವೆ, ಅದು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ell ದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಸರ್ಫ್ಯಾಕ್ಟಂಟ್ ಆಗಿರುವುದರಿಂದ, ಲೆಸಿಥಿನ್‌ಗಳು ಉತ್ತಮ ಆಹಾರ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಸುಧಾರಕಗಳಾಗಿವೆ.

ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳು.  ಕೊಬ್ಬು ಕರಗುವ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಶೀರ್ಷಧಮನಿ ಮತ್ತು ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ ಸೇರಿವೆ. ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳ ಬಣ್ಣ ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಕಿತ್ತಳೆ ಹಿಟ್ಟು, ಮತ್ತು ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ ಹಸಿರು. ಶೀರ್ಷಧಮನಿಗಳು ಪ್ರೊವಿಟಾಮಿನಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ದೇಹದಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ.

ಹೆಚ್ಚು ತಿಳಿದಿರುವ ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ಗಳು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಹೈಡ್ರೋಕಾರ್ಬನ್ಗಳಾಗಿವೆ. ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸಿದಾಗ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸಿದಾಗ, ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳು ಬಣ್ಣರಹಿತ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ. ಕೆಲವು ವಿದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಗೋಧಿ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬ್ಲೀಚಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಈ ಆಸ್ತಿಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಅನೇಕ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಬಿಳಿಮಾಡುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಅದರ ವಿಟಮಿನ್ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ವಿಟಮಿನ್ ಹಿಟ್ಟು ವಿಟಮಿನ್ ಇ, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಈ ಗುಂಪಿನ ಉಳಿದ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಇರುವುದಿಲ್ಲ.

ಖನಿಜ ವಸ್ತುಗಳು

ಹಿಟ್ಟು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸಾವಯವ ಪದಾರ್ಥ ಮತ್ತು ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಖನಿಜವನ್ನು (ಬೂದಿ) ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಧಾನ್ಯದ ಖನಿಜಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಅಲ್ಯುರಾನ್ ಪದರ, ಚಿಪ್ಪುಗಳು ಮತ್ತು ಭ್ರೂಣದಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಲ್ಯುರಾನ್ ಪದರದಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಖನಿಜಗಳು. ಎಂಡೋಸ್ಪರ್ಮ್ನಲ್ಲಿನ ಖನಿಜ ಪದಾರ್ಥಗಳ ವಿಷಯವು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ (0.3-0.5%) ಮತ್ತು ಕೇಂದ್ರದಿಂದ ಪರಿಧಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ; ಆದ್ದರಿಂದ, ಬೂದಿ ಅಂಶವು ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರಕಾರದ ಸೂಚಕವಾಗಿದೆ.

ಹಿಟ್ಟಿನ ಖನಿಜ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಬಹುಪಾಲು ಭಾಗವು ರಂಜಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು (50%), ಹಾಗೆಯೇ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ (30%), ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ (15%) ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಜಾಡಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳು (ತಾಮ್ರ, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ಸತು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಇರುತ್ತವೆ. ವಿವಿಧ ಶ್ರೇಣಿಗಳ ಹಿಟ್ಟಿನ ಚಿತಾಭಸ್ಮದಲ್ಲಿ ಕಬ್ಬಿಣದ ಅಂಶವು 0.18-0.26% ಆಗಿದೆ. ರಂಜಕದ ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು (50-70%) ಫೈಟಿನ್ - (Ca - Mg - ಇನೋಸಿಟಾಲ್ ಫಾಸ್ಪರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಉಪ್ಪು) ರೂಪದಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ದರ್ಜೆಯು ಕಡಿಮೆ ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಕಿಣ್ವಗಳು

ಧಾನ್ಯಗಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ವಿವಿಧ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಧಾನ್ಯದ ಭ್ರೂಣ ಮತ್ತು ಬಾಹ್ಯ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದರ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಿಣ್ವಗಳ ಇಳುವರಿ ಕಡಿಮೆ ಇಳುವರಿ ಹಿಟ್ಟುಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಹಿಟ್ಟಿನ ವಿಭಿನ್ನ ಬ್ಯಾಚ್‌ಗಳ ಕಿಣ್ವ ಚಟುವಟಿಕೆ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ರುಬ್ಬುವ ಮೊದಲು ಧಾನ್ಯದ ಬೆಳವಣಿಗೆ, ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ಒಣಗಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಕಂಡೀಷನಿಂಗ್ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಬಲಿಯದ, ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ, ಹಿಮದಿಂದ ಪಡೆದ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ವರ್ಧಿತ ಕಿಣ್ವ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಗಮನಿಸಲಾಯಿತು ಅಥವಾ ದೋಷ ಆಮೆ ಧಾನ್ಯದಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿದೆ. ಹಾರ್ಡ್ ಮೋಡ್ನಲ್ಲಿ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು ಕಿಣ್ವಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟು (ಅಥವಾ ಧಾನ್ಯ) ಸಂಗ್ರಹಿಸುವಾಗ, ಇದು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಪರಿಸರದ ತೇವಾಂಶವು ಸಾಕಷ್ಟಿದ್ದಾಗ ಮಾತ್ರ ಕಿಣ್ವಗಳು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, 14.5% ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತೇವಾಂಶದೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವಾಗ, ಕಿಣ್ವಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯು ತುಂಬಾ ದುರ್ಬಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿದ ನಂತರ, ಕಿಣ್ವಕ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತವೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹೈಡ್ರೋಲೈಟಿಕ್ ಮತ್ತು ರೆಡಾಕ್ಸ್ ಕಿಣ್ವಗಳು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಹೈಡ್ರೋಲೈಟಿಕ್ ಕಿಣ್ವಗಳು (ಹೈಡ್ರೋಲೇಸ್‌ಗಳು) ಸಂಕೀರ್ಣ ಹಿಟ್ಟಿನ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸರಳವಾದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಜಲವಿಚ್ products ೇದನದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುತ್ತವೆ.

ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿನ ಪ್ರೋಟಿಯೋಲಿಸಿಸ್ ಅನ್ನು ಸಲ್ಫೈಡ್ರೈಲ್ ಗುಂಪುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಇತರ ವಸ್ತುಗಳು (ಅಮೈನೊ ಆಸಿಡ್ ಸಿಸ್ಟೀನ್, ಸೋಡಿಯಂ ಥಿಯೋಸಲ್ಫೇಟ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಲಾಗಿದೆ.

ವಿರುದ್ಧ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವಸ್ತುಗಳು (ಆಕ್ಸಿಡೈಸಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ) ಪ್ರೋಟಿಯೋಲಿಸಿಸ್ ಅನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಅಂಟು ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಪೆರಾಕ್ಸೈಡ್, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಬ್ರೋಮೇಟ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಅನೇಕ ಆಕ್ಸಿಡೈಸಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಪ್ರೋಟಿಯೋಲಿಸಿಸ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೇಲೆ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳ ಪರಿಣಾಮ ಮತ್ತು ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು ಈ ವಸ್ತುಗಳ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಈಗಾಗಲೇ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ (ಹಿಟ್ಟಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ನೂರನೇ ಮತ್ತು ಸಾವಿರದ ಒಂದು ಭಾಗ). ಪ್ರೋಟಿಯೋಲಿಸಿಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳನ್ನು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸುವ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಣುವಿನಲ್ಲಿರುವ ಸಲ್ಫೈಡ್ರೈಲ್ ಗುಂಪುಗಳು ಮತ್ತು ಡೈಸಲ್ಫೈಡ್ ಬಂಧಗಳ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಹುಶಃ ಕಿಣ್ವವೇ ಆಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಸಿದ್ಧಾಂತವಿದೆ. ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯಡಿಯಲ್ಲಿ, ಗುಂಪುಗಳ ವೆಚ್ಚದಲ್ಲಿ ಡೈಸಲ್ಫೈಡ್ ಬಂಧಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಣುವಿನ ರಚನೆಯನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಏಜೆಂಟ್ ಈ ಬಂಧಗಳನ್ನು ಮುರಿಯುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಂಟು ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಟಿಯೋಲಿಸಿಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರ ಮತ್ತು ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ.

ಗೋಧಿ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನ ಆಟೋಲಿಟಿಕ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ಅದರ ಬೇಕರಿ ಘನತೆಯ ಪ್ರಮುಖ ಸೂಚಕವಾಗಿದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆ, ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿನ ಆಟೊಲಿಟಿಕ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತೀವ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಮುಂದುವರಿಯಬೇಕು. ಹಿಟ್ಟಿನ ಆಟೊಲಿಟಿಕ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುವುದರೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆಯಾಗುವುದರೊಂದಿಗೆ, ಹಿಟ್ಟಿನ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸ್ವರೂಪವು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬ್ರೆಡ್‌ನ ವಿವಿಧ ದೋಷಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಆಟೊಲಿಟಿಕ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು, ಪ್ರಮುಖ ಹಿಟ್ಟಿನ ಕಿಣ್ವಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಮುಖ್ಯ ಹೈಡ್ರೊಲೈಟಿಕ್ ಕಿಣ್ವಗಳು ಪ್ರೋಟಿಯೋಲೈಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಅಮಿಲೋಲಿಟಿಕ್ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ.

ಪ್ರೋಟಿಯೋಲೈಟಿಕ್ ಕಿಣ್ವಗಳು. ಅವರು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಜಲವಿಚ್ products ೇದನದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಪ್ರೋಟಿಯೋಲೈಟಿಕ್ ಕಿಣ್ವಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಗುಂಪು ಪ್ರೋಟೀನೇಸ್. ಪ್ಯಾಪೈನ್ ಮಾದರಿಯ ಪ್ರೋಟೀನೇಸ್‌ಗಳು ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳ ಹಿಟ್ಟುಗಳಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಧಾನ್ಯ ಪ್ರೋಟೀನೇಸ್‌ಗಳ ಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಸೂಚಕಗಳು pH 4-5.5 ಮತ್ತು 45-47 ° C- ತಾಪಮಾನ

ಹಿಟ್ಟಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಧಾನ್ಯ ಪ್ರೋಟಿಯೇಸ್‌ಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಭಾಗಶಃ ಪ್ರೋಟಿಯೋಲಿಸಿಸ್‌ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ.

ಪ್ರೋಟಿಯೋಲಿಸಿಸ್‌ನ ತೀವ್ರತೆಯು ಪ್ರೋಟೀನೇಸ್‌ಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವಗಳ ಕ್ರಿಯೆಗೆ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಅನುಸರಣೆಯ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಪ್ರೋಟೀನೇಸ್ ಹಿಟ್ಟು, ಸಾಮಾನ್ಯ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಧಾನ್ಯದಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆಮೆಯ ದೋಷದಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾದ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಪ್ರೋಟೀನೇಸ್‌ಗಳ ಹೆಚ್ಚಿದ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಗಮನಿಸಬಹುದು. ಈ ಕೀಟದ ಲಾಲಾರಸವು ಬಲವಾದ ಪ್ರೋಟಿಯೋಲೈಟಿಕ್ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅದು ಧಾನ್ಯಕ್ಕೆ ಕಚ್ಚುವುದರೊಂದಿಗೆ ಭೇದಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಸಾರಜನಕದ ಗಮನಾರ್ಹ ಶೇಖರಣೆ ಇಲ್ಲದೆ ಪ್ರೋಟಿಯೋಲಿಸಿಸ್‌ನ ಆರಂಭಿಕ ಹಂತವು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಅವು ಪ್ರೋಟಿಯೋಲೈಟಿಕ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತವೆ, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆಕ್ಸಿಡೈಜರ್‌ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತವೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ಪ್ರೋಟಿಯೋಲಿಸಿಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ತಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಮೈಲೊಲಿಟಿಕ್ ಕಿಣ್ವಗಳು. ಇವು ಪಿ- ಮತ್ತು ಎ-ಅಮೈಲೇಸ್‌ಗಳು. ಪಿ-ಅಮೈಲೇಸ್ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಏಕದಳ ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ; ಎ-ಅಮೈಲೇಸ್ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಗುಣಮಟ್ಟದ ರೈ ಧಾನ್ಯದಲ್ಲಿ (ಹಿಟ್ಟು) ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ರಿಯ ಎ-ಅಮೈಲೇಸ್ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಎ-ಅಮೈಲೇಸ್ ಮೆಟಾಲೊಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ; ಇದರ ಅಣುವಿನಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಇರುತ್ತದೆ, ಪಿ-ಮತ್ತು ಎ-ಅಮೈಲೇಸ್‌ಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ರಾಜ್ಯದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟಿಯೋಲಿಸಿಸ್ ನಂತರ ಸೀಳುತ್ತವೆ. ಎರಡೂ ಅಮೈಲೇಸ್‌ಗಳು ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೈಡ್ರೋಲೈಜ್ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಅಮೈಲೇಸ್‌ಗಳಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕೊಳೆಯುವುದು ಯಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಪಿಷ್ಟ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಲೋಹೀಕರಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟ. ಐ. ವಿ. ಗ್ಲಾಜುನೋವ್ ಅವರ ಕೃತಿಗಳಿಂದ, ಪಿ-ಅಮೈಲೇಸ್‌ನಿಂದ ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್‌ಗಳನ್ನು ತ್ಯಾಗ ಮಾಡುವಾಗ, ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಪವಿತ್ರಗೊಳಿಸುವ ಸಮಯಕ್ಕಿಂತ 335 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಎಂದು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸ್ಥಳೀಯ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಪಿ-ಅಮೈಲೇಸ್ ಬಹಳ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಜಲವಿಚ್ zed ೇದಿಸುತ್ತದೆ. p- ಅಮೈಲೇಸ್, ಅಮೈಲೋಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವುದರಿಂದ ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ. ಅಮೈಲೋಪೆಕ್ಟಿನ್ ಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಂಡಾಗ, ಪಿ-ಅಮೈಲೇಸ್ ಗ್ಲೂಕೋಸಿಡ್ ಸರಪಳಿಗಳ ಮುಕ್ತ ತುದಿಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರ ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ತೆರವುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅಮೈಲೋಪೆಕ್ಟಿನ್ ನ 50-54% ಜಲವಿಚ್ is ೇದನೆಯು ಜಲವಿಚ್ zed ೇದಿತವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕದ ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್‌ಗಳು ಪಿಷ್ಟದ ಹೈಡ್ರೋಫಿಲಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಎ-ಅಮೈಲೇಸ್ ಅಮೈಲೋಪೆಕ್ಟಿನ್ ನ ಗ್ಲುಕೋಸಿಡ್ ಸರಪಳಿಗಳ ಶಾಖೆಗಳನ್ನು ತೆರವುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಅಯೋಡಿನ್ ಬಣ್ಣವಿಲ್ಲದ ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟದ ಹೈಡ್ರೋಫಿಲಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಕಡಿಮೆ-ಆಣ್ವಿಕ ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್ಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಎ-ಅಮೈಲೇಸ್ನ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ತಲಾಧಾರವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್‌ಗಳನ್ನು ಎ-ಅಮೈಲೇಸ್‌ನಿಂದ ಮಾಲ್ಟೋಸ್‌ಗೆ ಹೈಡ್ರೊಲೈಸ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡೂ ಅಮೈಲೇಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿನ ಥರ್ಮೋಲಬಿಲಿಟಿ ಮತ್ತು ಪಿಹೆಚ್‌ಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ: (3-ಅಮೈಲೇಸ್ ಹೆಚ್ಚು ಶಾಖ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ತಲಾಧಾರದ ಆಮ್ಲೀಕರಣಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ (ಪಿಹೆಚ್ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ). ಪಿಹೆಚ್ -4.5-4 ಆಗಿರುವಾಗ ಪಿ-ಅಮೈಲೇಸ್ ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, 6 ಮತ್ತು 45-50 ° C ತಾಪಮಾನವು 70 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಪಿ-ಅಮೈಲೇಸ್ ಅನ್ನು ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಮೈಲೇಸ್‌ನ ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನವು 58-60 ° C, pH 5.4-5.8 ಆಗಿದೆ. ಎ-ಅಮೈಲೇಸ್‌ನ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ತಾಪಮಾನದ ಪರಿಣಾಮವು ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮಧ್ಯಮ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ. ಪಿಹೆಚ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿದಾಗ, ತಾಪಮಾನ ಗರಿಷ್ಠ ಮತ್ತು ಅಮೈಲೇಸ್‌ನ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯ ತಾಪಮಾನ ಎರಡೂ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವು ಸಂಶೋಧಕರ ಪ್ರಕಾರ, 80-85 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಅಮೈಲೇಸ್ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಂಡಿದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೆಲವು ಕೃತಿಗಳು ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್‌ನಲ್ಲಿ, 97–98. C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಅಮೈಲೇಸ್ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂದು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.

2% ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಅಥವಾ 2% ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ (ಆಮ್ಲೀಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ) ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಎ-ಅಮೈಲೇಸ್‌ನ ಚಟುವಟಿಕೆ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

p- ಅಮೈಲೇಸ್ ಸಲ್ಫೈಡ್ರೈಲ್ ಗುಂಪುಗಳನ್ನು ಡೈಸಲ್ಫೈಡ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ (ಆಕ್ಸಿಡೈಸಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್) ಒಡ್ಡಿಕೊಂಡಾಗ ಅದರ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಟಿಯೊಲೈಟಿಕ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಸ್ಟೀನ್ ಮತ್ತು ಇತರ drugs ಷಧಿಗಳು ಪಿ-ಅಮೈಲೇಸ್ ಅನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ. 30-60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಜಲೀಯ ಹಿಟ್ಟಿನ ಅಮಾನತು (40-50 ° C) ಅನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವುದರಿಂದ ಹಿಟ್ಟು ಪಿ-ಅಮೈಲೇಸ್‌ನ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು 30-40% ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. 60-70 of C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಯಾಗುವುದರಿಂದ ಈ ಕಿಣ್ವದ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಎರಡೂ ಅಮೈಲೇಸ್‌ಗಳ ತಾಂತ್ರಿಕ ಮಹತ್ವ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ.

ಪಿ-ಅಮೈಲೇಸ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕೆಲವು ಪಿಷ್ಟವನ್ನು (ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಯಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಧಾನ್ಯಗಳು) ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ರೂಪಿಸಲು ಪವಿತ್ರಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಡಿಲವಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ (ಉತ್ಪನ್ನದ ಸೂತ್ರೀಕರಣದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸದಿದ್ದರೆ).

ಪಿಷ್ಟದ ಮೇಲೆ ಪಿ-ಅಮೈಲೇಸ್‌ನ ಪವಿತ್ರೀಕರಣದ ಪರಿಣಾಮವು ಪಿಷ್ಟದ ಜೆಲಾಟಿನೈಸೇಶನ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಎ-ಅಮೈಲೇಸ್‌ನ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.