របៀបចំអិនជើងជ្រូក។ ជើងសាច់ជ្រូកនៅក្នុងរចនាប័ទ្មអាមេនី ជើងសាច់ជ្រូកនៅក្នុងទឹកអំបិល
ការជ្រើសរើសជើងជ្រូកនៅក្នុងហាងយកចិត្តទុកដាក់លើរូបរាងនិងក្លិនរបស់វា។
ជើងជ្រូកល្អគួរស្អាត លាងសម្អាតឲ្យបានស្អាត និងកាត់រោមឲ្យស្អាត។ ស្បែកគួរតែរលោងដោយគ្មានការខូចខាតពណ៌របស់វាប្រែប្រួលពីពណ៌សពណ៌ផ្កាឈូកបន្តិចទៅពណ៌លឿងបន្តិច។
ប៉ុន្តែចំណុចខ្មៅ ស្បែកពណ៌ខៀវ ឬប្រផេះនឹងប្រាប់អ្នកថាជើងដែលផ្តល់ឱ្យអ្នកលែងស្រស់ស្រាយទៀតហើយ។
ពិនិត្យមើលផ្នែកនៃជើងសាច់ជ្រូក, វាគួរតែរលូន, ស្អាត, សើមបន្តិច។
ចុចដោយម្រាមដៃរបស់អ្នកនៅក្នុងផ្នែកដែលមានសាច់បំផុតនៃជើងជ្រូក៖ នៅក្នុងជើងស្រស់ រន្ធដែលបានបង្កើតឡើងនឹងត្រង់ភ្លាមៗ ហើយនៅក្នុងជើងដែលជាប់គាំងវានឹងនៅតែមានរយៈពេលយូរ។
ត្រូវប្រាកដថាក្លិនជើងរបស់អ្នកមុនពេលអ្នកទិញ។. ជើងជ្រូកស្រស់មានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់។
ជាដំបូងបង្អស់ លាងជើងនៅក្រោមទឹកក្តៅដែលកំពុងរត់, scrapeដោយប្រើកាំបិត ឬច្រាសលួស ហើយលាងជម្រះម្តងទៀត។
ដាក់ជើងដែលលាងសម្អាតឱ្យបានល្អនៅក្នុងចានជ្រៅឬខ្ទះ។ បំពេញជាមួយល្បាយនៃទឹកនិងទឹកដោះគោយកក្នុងសមាមាត្រស្មើគ្នាហើយទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់រយៈពេលជាច្រើនម៉ោង ឬមួយយប់។ លាងជម្រះជើងដែលត្រាំល្អម្តងទៀត ហើយស្ងួតបន្តិចដោយកន្សែងក្រដាស ឬកន្សែង។
ជើងជ្រូកដែលបានរៀបចំតាមរបៀបនេះនឹងត្រូវការពេលវេលាតិចជាងច្រើនក្នុងការចម្អិនអាហារ ហើយនឹងមានរសជាតិស្រាលជាងមុន និងក្លិនក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាមួយនឹងចំណាំទឹកដោះគោបន្តិច។
ពីរបៀបដែលអ្នកចម្អិនជើងជ្រូក,ភាពជោគជ័យនៃការរៀបចំបន្ថែមទៀតនៃម្ហូបដែលអ្នកបានជ្រើសរើសនឹងអាស្រ័យ។ រៀបចំ សម្អាត និងត្រាំជើងជ្រូកជាមុន។
នៅក្នុងចានជ្រៅមួយ។ ចាក់ទឹកឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីឱ្យជើងត្រូវបានជ្រមុជ វានឹងគ្របដណ្តប់ពួកគេដោយប្រាំទៅដប់សង់ទីម៉ែត្រ។ដាក់ឆ្នាំងលើភ្លើង ហើយយកទឹកដាក់ដាំឱ្យពុះ។ ទម្លាក់ជើងជ្រូកចូលក្នុងទឹកពុះ ដាំឱ្យពុះម្តងទៀត ហើយយកស្នោចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។
រំពុះជើងគ្របដណ្តប់រយៈពេលមួយម៉ោងលើកំដៅមធ្យម។. ពេលដល់ពេលត្រូវបន្ថែមការ៉ុតលាបមួយដុំ ខ្ទឹមបារាំងធំមួយ ឫស celery មួយដុំតូច ស្លឹកឡាវ៉ា ម្រេចខ្មៅ និងម្សៅ mustard ស្ងួតមួយស្លាបព្រាកាហ្វេ។
ស្ងោរអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយគ្នារយៈពេលសែសិបនាទីទៀត បន្ទាប់មកអំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ ហើយចម្អិនមួយម៉ោងទៀត។ យកឆ្នាំងចេញពីភ្លើង ហើយទុកជើងឱ្យត្រជាក់ក្នុងទំពាំងបាយជូរ ។ ជើងជ្រូកដែលចម្អិនតាមវិធីនេះគឺមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ខ្លាំង។
ម្ហូបអាមេនី - ប្រហែល- ជើងជ្រូកបំពង។
លាងជម្រះយ៉ាងហ្មត់ចត់ ជើងជ្រូកបួនដាក់វានៅក្នុងខ្ទះជ្រៅមួយ ចាក់ទឹករំពុះហើយចំអិននៅលើកំដៅទាបរយៈពេលបីម៉ោង។
ទន្ទឹមនឹងនេះ រៀបចំ brine និង marinade.
សម្រាប់ brineរំលាយអំបិលប្រាំមួយស្លាបព្រាក្នុងទឹកឆ្អិនក្តៅពីរលីត្រ។
ដើម្បីរៀបចំ marinadeលាយទឹកឆ្អិនត្រជាក់បីលីត្រ 200 មីលីលីត្រ។ ទឹកខ្មេះស្រាល្អ 4 tbsp ។ អំបិលមួយស្លាបព្រាបាយ ខ្ទឹមស ១០កំពឹស ខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំ កន្លះចង្កាក់ (ធំដោយដៃរបស់អ្នក) ស្លឹក Bay បីស្លាបព្រា ម្រេចខ្មៅមួយស្លាបព្រា។
ពេលជើងជ្រូករួចរាល់ហើយ យកវាចេញពីទំពាំងបាយជូរ ហើយទម្លាក់វាចូលក្នុងទឹកអំបិលភ្លាម។ ទុកចោល ១០ នាទី។ បនា្ទាប់មកយកជើងចេញពីទឹកអំបិលដោយប្រុងប្រយ័ត្នយកឆ្អឹងនិងសរសៃពួរតឹងហើយដាក់ជើងដែលខូចនៅក្នុង marinade ។ ទុកចោលមួយថ្ងៃនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ហើយបន្ទាប់មកដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេលមួយថ្ងៃ ឬពីរថ្ងៃទៀត។
បម្រើជាចំណិតតូចៗ ហើយប្រោះជាមួយចំណិតម្រេចក្តៅ និងឱសថស្រស់ដែលហាន់ល្អិត។
ជើងសាច់ជ្រូកយោងទៅតាមរូបមន្ត Carpathian.
ឆ្អិន ជើងជ្រូកពីររហូតដល់ឆ្អិន យកបន្លែ និងគ្រឿងទេសទាំងមូលចេញ បង្ហូរទឹកទំពាំងបាយជូរចេញ ទុកឱ្យល្មមគ្របជើង។ ចាក់ចូលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរក្តៅជាមួយជើង 2 tbsp ។ tablespoons ខ្ទឹម mincedហើយទុកមួយម៉ោង។
ទន្ទឹមនឹងនេះ រៀបចំទឹកជ្រលក់. ដើម្បីធ្វើដូចនេះលាយក្រែមជូរកន្លះពែង 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះមួយ ខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំ ខ្ទឹមស ½ ស្លាបព្រាកាហ្វេ paprika មួយស្លាបព្រានៃ cumin អំបិល និងម្រេចក្រហមដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
យកជើងជ្រូកចេញពីទំពាំងបាយជូរ ចាក់ទឹកបន្តិច ស្រោបជាមួយទឹកជ្រលក់ដែលបានរៀបចំរួច ដាក់ក្នុងម្ហូបដុតនំ ហើយដុតនំនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 180° រយៈពេល 30 នាទី។ បម្រើជាមួយដំឡូងឆ្អិន និងបន្លែស្រស់ៗ។
ជើងសាច់ជ្រូកដុតនំជាមួយដំឡូងនិងផ្សិត។
ដាំឱ្យពុះជាមុន ជើងជ្រូកពីរហើយទុកឱ្យពួកគេត្រជាក់នៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ។ ខណៈពេលដែលជើងកំពុងត្រជាក់ បកដំឡូងតូចៗចំនួនដប់ កាត់ខ្ទឹមបារាំងមួយជាចិញ្ចៀន និងកាត់ជាចំណិត 300 ក្រាម។ ផ្សិតព្រៃស្រស់ ឬស្រាសំប៉ាញ។
ដាក់មើមដំឡូងនៅក្នុងម្ហូបដុតនំមួយដែលមានលាបខ្លាញ់, ស្រក់ជាមួយប៊ឺរលាយ។ បន្ទាប់មកដាក់ចិញ្ចៀនខ្ទឹមបារាំង និងចំណិតផ្សិត។ ដាក់ជើងជ្រូកពីលើផ្សិត។
លាយទឹកដោះគោយ៉ាអួមានជាតិខ្លាញ់ទាបកន្លះកែវ ជាមួយនឹងស្រាសស្ងួតកន្លះកែវ បន្ថែមខ្ទឹមសពីរកំពឹស ស្លឹកខ្ទឹម និងជីវ៉ាន់ស៊ុយមួយចំណិត។ ចាក់ទឹកជ្រលក់លទ្ធផលលើជើងសាច់ជ្រូកជាមួយដំឡូងនិងផ្សិតហើយដុតនំអ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 180 °រយៈពេលមួយម៉ោងរហូតដល់ដំឡូងរួចរាល់។
ប្រោះជាមួយ dill chopped មុនពេលបម្រើ។
Eisbahn គឺជាម្ហូបបែបប្រពៃណីរបស់អាល្លឺម៉ង់ - ជើងជ្រូកដុតនំជាមួយស្ពៃក្តោប។
ដាំឱ្យពុះរហូតដល់រួចរាល់ ជើងជ្រូកពីរ, យកចេញពីទំពាំងបាយជូរ, ផ្ទេរទៅចានជ្រៅមួយ sprinkle ជាមួយបី tablespoons នៃខ្ទឹមស chopped, pinch នៃម្រេចខ្មៅនិងអំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ លាបខ្ទឹមស និងគ្រឿងទេសចូលជើង គ្របអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងដោយខ្សែភាពយន្តតោង ហើយដាក់វានៅកន្លែងត្រជាក់។ សម្រាប់ 10-12 ម៉ោង។
បន្តចម្អិនអាហារនៅពេលដែលជើងឆ្អែតទាំងស្រុងជាមួយនឹងក្លិនខ្ទឹមស។ ច្របាច់ ពាក់កណ្តាលក្បាលតូចមួយនៃស្ពស្រស់,កាត់ចូលទៅក្នុងចំណិត សាច់ក្រកម៉ាញ់ប្រាំ ប៉េងប៉ោះបីកាត់ចូលទៅក្នុងចំណិត ខ្ទឹមបារាំងមួយ។កាត់ចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ពាក់កណ្តាល។
នៅក្នុងខ្ទះចៀនជ្រៅមួយកំដៅ 2 tbsp ។ tablespoons នៃប្រេងបន្លែ បន្ថែមខ្ទឹមបារាំង និងចៀនរហូតដល់ទន់ បន្ទាប់មកបន្ថែមស្ពៃក្តោបស្រស់ និងដាំឱ្យពុះ កូរឱ្យញឹកញាប់រយៈពេលប្រាំនាទី។
លាយស្ព stewed ជាមួយ 500 gr ។ sauerkrautបន្ថែមប៉េងប៉ោះ សាច់ក្រកម៉ាញ់ 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃស្ករមួយ 0.5 ស្លាបព្រាកាហ្វេនៃគ្រាប់ពូជ dill, 0.5 ស្លាបព្រាកាហ្វេនៃ cumin, 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេនៃ marjoram ស្ងួតនិង thyme ។
អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ, លាយនិងផ្ទេរទៅម្ហូបដុតនំមួយដែលមានលាបខ្លាញ់។ ដាក់ជើងសាច់ជ្រូកនៅលើកំពូលគ្របដណ្តប់ចានយ៉ាងតឹងជាមួយ foil និងដុតនំនៅក្នុង oven preheated ទៅ 180 °សម្រាប់មួយម៉ោងកន្លះ។ 15 នាទីមុនពេលចម្អិនអាហារយក foil ចេញហើយទុកឱ្យជើងមានពណ៌ត្នោតស្រាល។
ជើងសាច់ជ្រូកចៀននៅក្នុង breadcrumbs ។
ដាំឱ្យពុះរហូតដល់ឆ្អិន ត្រជាក់ក្នុងទំពាំងបាយជូរ ហើយកាត់ជាចំណែកៗនៅសន្លាក់ ជើងជ្រូកពីរ. ជូតជើងជាមួយម្រេចខ្មៅដី និងខ្ទឹមសស្ងួត ប្រឡាក់ជាមួយប៊ឺរលាយ ហើយក្រឡុកជាចំណិតៗ។
ដាក់ជើងដែលបានរៀបចំតាមរបៀបនេះនៅក្នុងម្ហូបដុតនំមួយដែលមានលាបខ្លាញ់ដាក់ដុំតូចមួយនៃប៊ឺនៅលើជើងនីមួយៗហើយដុតនំនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 180 °រយៈពេល 20 នាទីរហូតដល់ពណ៌មាសពណ៌ត្នោត។
បម្រើជាមួយដំឡូង mashed ឬស្ព stewed ។ ត្រូវប្រាកដថាបម្រើទឹកជ្រលក់ក្តៅដែលអ្នកចូលចិត្តជាមួយជើងចៀន។
មកហាងសម្រាប់គ្រឿងទេស ស្ត្រីមេផ្ទះភាគច្រើនមិនអើពើនឹងជើងជ្រូកទាំងស្រុង ដោយជឿថាគ្មានអ្វីហ៊ាន និងដើមឡើយ លើកលែងតែចាហួយអាចចម្អិនពីពួកគេ។ ហើយខុសទាំងស្រុង! ទោះបីជាការពិតដែលថាការចម្អិនជើងជ្រូកត្រូវការពេលវេលាច្រើនជាងការចម្អិនឧទាហរណ៍ ឆ្អឹងជំនីរសាច់ជ្រូក ឬឆ្អឹងជំនីរក៏ដោយ ភាពខុសគ្នានៃចានពីជើងជ្រូក និងរសជាតិរបស់វាធ្វើឱ្យពួកគេក្លាយជាភ្ញៀវស្វាគមន៍ទាំងនៅក្នុងម៉ឺនុយប្រចាំថ្ងៃរបស់យើង និងនៅលើតុបុណ្យ។ ថ្ងៃនេះយើងសូមអញ្ជើញអ្នកមករៀន និងចងចាំពីរបៀបចំអិនជើងជ្រូកជាមួយយើង។
សព្វថ្ងៃនេះ ចានជើងជ្រូកត្រូវបានបំភ្លេចចោលដោយអយុត្តិធម៌នៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់យើង ហើយថ្មីៗនេះ ជីដូនរបស់យើងបានដឹងពីរបៀបចំអិនអាហារសម្រន់ដែលស្រក់ទឹកមាត់ និងចានក្តៅៗឆ្ងាញ់ៗពីជើង។ សូម្បីតែសព្វថ្ងៃនេះចានជើងជ្រូកត្រូវបានតំណាងយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងប្រពៃណីធ្វើម្ហូបជាច្រើននៃពិភពលោក។ ចងចាំយ៉ាងហោចណាស់ម្ហូបបែបប្រពៃណីអាល្លឺម៉ង់ដ៏ល្បី Eisbahn - ជើងជ្រូកដុតនំជាមួយ sauerkraut stewed និងសាច់ក្រកម៉ាញ់ហឹរ។ Zampone អ៊ីតាលីក៏មានតម្លៃខ្ពស់ផងដែរដោយអ្នកហូបចុក - ជើងជ្រូកដាក់សាច់ minced ជាមួយគ្រឿងទេសក្រអូបនិងឱសថ។ នៅក្នុងបារអៀរឡង់ ម្ហូប Crubins បែបប្រពៃណីនៅតែពេញនិយមនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ - ស្ងោរហើយបន្ទាប់មកជ្រលក់ជើងជ្រូក។ នៅក្នុងម្ហូបកូរ៉េ ជើងជ្រូកត្រូវបានតំណាងដោយ Partyogi - ជើងត្រូវបានស្ងោរជាមួយបន្លែ ឱសថ និងគ្រឿងទេស ហើយបម្រើក្តៅ ឬត្រជាក់។ ជើងជ្រូកក៏មិនត្រូវបានគេបំភ្លេចនៅក្នុងម្ហូបប្រពៃណីរបស់រុស្ស៊ីដែរ។ ចាហួយនិងចាហួយត្រូវបានរៀបចំពីពួកគេជើងត្រូវបានស្ងោរនិងដុតនំចៀននិងចំហុយ។
ជាការពិតណាស់នៅ glance ដំបូង ចានចម្អិនអាហារពីជើងជ្រូកអាចហាក់ដូចជាអ្នកចំណាយពេលមិនចាំបាច់។ ប៉ុន្តែគ្រាន់តែនៅ glance ដំបូង។ ដោយបានចម្អិនជើងជ្រូកដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ចៀន ឬដុត អ្នកនឹងភ្ញាក់ផ្អើលថាតើវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងក្រអូបប៉ុណ្ណា ហើយការរីករាយ និងការដឹងគុណពីមនុស្សជាទីស្រលាញ់របស់អ្នកនឹងក្លាយជារង្វាន់ដ៏រីករាយបំផុតសម្រាប់ការងាររបស់អ្នក។
ថ្ងៃនេះ គេហទំព័រ Culinary Eden បានប្រមូល និងកត់ត្រាទុកសម្រាប់អ្នកនូវអាថ៌កំបាំង និងគន្លឹះសំខាន់ៗ រួមជាមួយនឹងរូបមន្តដែលបង្ហាញឱ្យឃើញសម្រាប់មុខម្ហូបដើម ដែលនឹងជួយបានយ៉ាងងាយស្រួលសូម្បីតែស្ត្រីមេផ្ទះដែលគ្មានបទពិសោធន៍បំផុត និងប្រាប់អ្នកពីរបៀបចំអិនជើងជ្រូក។
1. នៅពេលជ្រើសរើសជើងជ្រូកនៅក្នុងហាងសូមយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះរូបរាងនិងក្លិនរបស់វា។ ជើងជ្រូកល្អគួរស្អាត លាងសម្អាតឲ្យបានស្អាត និងកាត់រោមឲ្យស្អាត។ ស្បែកគួរតែរលោងដោយគ្មានការខូចខាតពណ៌របស់វាប្រែប្រួលពីពណ៌សពណ៌ផ្កាឈូកបន្តិចទៅពណ៌លឿងបន្តិច។ ប៉ុន្តែចំណុចខ្មៅ ស្បែកពណ៌ខៀវ ឬប្រផេះនឹងប្រាប់អ្នកថាជើងដែលផ្តល់ឱ្យអ្នកលែងស្រស់ស្រាយទៀតហើយ។ ពិនិត្យមើលការកាត់ជើងជ្រូក វាគួរតែរាបស្មើ ស្អាត សើមបន្តិច។ អ្នកមិនគួរទិញជើងជ្រូកដែលកាត់នោះហាក់ដូចជាអ្នកខ្យល់ពេក ឬស្ងួតពេក។ ចុចដោយម្រាមដៃរបស់អ្នកនៅក្នុងផ្នែកដែលមានសាច់បំផុតនៃជើងជ្រូក៖ នៅក្នុងជើងស្រស់ រន្ធដែលបានបង្កើតឡើងនឹងត្រង់ភ្លាមៗ ហើយនៅក្នុងជើងដែលជាប់គាំងវានឹងនៅតែមានរយៈពេលយូរ។ ត្រូវប្រាកដថាក្លិនជើងមុនពេលទិញ។ ជើងជ្រូកស្រស់មានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ប្រសិនបើជើងជ្រូកដែលផ្តល់ជូនអ្នកមានក្លិនបរទេស ក្លិនអាម៉ូញាក់ លាមកសត្វ ឬរលួយ - បដិសេធមិនទិញ គ្មានអ្វីល្អអាចចម្អិនពីជើងចាស់បានទេ។
2. មុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមចម្អិនអាហារ ជើងជ្រូកត្រូវតែរៀបចំឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ ដំបូងត្រូវលាងជើងក្រោមទឹកក្តៅដែលកំពុងរត់ រួចយកកាំបិត ឬច្រាសលួស ហើយលាងសម្អាតម្តងទៀត។ ដាក់ជើងដែលលាងសម្អាតឱ្យបានល្អនៅក្នុងចានជ្រៅ ឬខ្ទះ ចាក់ជាមួយល្បាយនៃទឹក និងទឹកដោះគោ យកក្នុងសមាមាត្រស្មើគ្នា ហើយទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់រយៈពេលជាច្រើនម៉ោង ឬមួយយប់។ លាងជម្រះជើងដែលត្រាំល្អម្តងទៀត ហើយស្ងួតបន្តិចដោយកន្សែងក្រដាស ឬកន្សែង។ ជើងជ្រូកដែលបានរៀបចំតាមរបៀបនេះនឹងត្រូវការពេលវេលាតិចជាងច្រើនក្នុងការចម្អិនអាហារ ហើយនឹងមានរសជាតិស្រាលជាងមុន និងក្លិនក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាមួយនឹងក្លិនទឹកដោះគោបន្តិច។
3. រូបមន្តជើងជ្រូកភាគច្រើនចាប់ផ្តើមដោយការស្ងោរ។ ភាពជោគជ័យនៃការរៀបចំបន្ថែមទៀតនៃម្ហូបដែលអ្នកបានជ្រើសរើសនឹងអាស្រ័យលើរបៀបដែលអ្នកចំអិនជើងជ្រូកឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ រៀបចំ សម្អាត និងត្រាំជើងជ្រូកជាមុន។ ចាក់ទឹកឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់ចូលទៅក្នុងខ្ទះជ្រៅមួយដើម្បីឱ្យជើងត្រូវបានជ្រមុជវាឱ្យគ្របដណ្ដប់ដោយប្រាំទៅដប់សង់ទីម៉ែត្រ។ ដាក់ឆ្នាំងលើភ្លើង ហើយយកទឹកដាក់ដាំឱ្យពុះ។ ទម្លាក់ជើងជ្រូកចូលក្នុងទឹកពុះ ដាំឱ្យពុះម្តងទៀត ហើយយកស្នោចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ចម្អិនជើងគ្របដណ្តប់រយៈពេលមួយម៉ោងលើកំដៅមធ្យម។ ពេលដល់ពេលត្រូវបន្ថែមការ៉ុតលាបមួយដុំ ខ្ទឹមបារាំងធំមួយ ឫស celery មួយដុំតូច ស្លឹកឡាវ៉ា ម្រេចខ្មៅ និងម្សៅ mustard ស្ងួតមួយស្លាបព្រាកាហ្វេ។ ស្ងោរអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយគ្នារយៈពេលសែសិបនាទីទៀត បន្ទាប់មកអំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ ហើយចម្អិនមួយម៉ោងទៀត។ យកឆ្នាំងចេញពីភ្លើង ហើយទុកជើងឱ្យត្រជាក់ក្នុងទំពាំងបាយជូរ ។ ជើងជ្រូកដែលចម្អិនតាមវិធីនេះគឺមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ខ្លាំង។
4. ម្ហូបអាមេនីអញ្ជើញយើងឱ្យរីករាយជាមួយម្ហូប Mozhozh ដើម - ជើងជ្រូកសមុទ្រ។ វាមិនពិបាកក្នុងការរៀបចំវាទាល់តែសោះ។ លាងជម្រះជើងជ្រូកបួនមុខឱ្យស្អាត រួចដាក់ចូលក្នុងឆ្នាំងជ្រៅមួយ ចាក់ទឹកដាំពុះពីលើ ហើយចម្អិនក្រោមគម្របលើភ្លើងតិចៗរយៈពេលបីម៉ោង។ ទន្ទឹមនឹងនេះដែររៀបចំ brine និង marinade ។ សម្រាប់ brine រំលាយអំបិលប្រាំមួយស្លាបព្រាក្នុងពីរលីត្រនៃទឹកក្តៅឆ្អិន។ ដើម្បីរៀបចំ marinade លាយបីលីត្រនៃទឹកឆ្អិនត្រជាក់ 200 មីលីលីត្រ។ ទឹកខ្មេះស្រាល្អ 4 tbsp ។ អំបិលមួយស្លាបព្រាបាយ ខ្ទឹមស ១០កំពឹស ខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំ កន្លះចង្កាក់ (ធំដោយដៃរបស់អ្នក) ស្លឹក Bay បីស្លាបព្រា ម្រេចខ្មៅមួយស្លាបព្រា។ ពេលជើងជ្រូករួចរាល់ហើយ យកវាចេញពីទំពាំងបាយជូរ ហើយទម្លាក់វាចូលក្នុងទឹកអំបិលភ្លាម។ ទុកចោល ១០ នាទី។ បនា្ទាប់មកយកជើងចេញពីទឹកអំបិលដោយប្រុងប្រយ័ត្នយកឆ្អឹងនិងសរសៃពួរតឹងហើយដាក់ជើងដែលខូចនៅក្នុង marinade ។ ទុកមួយថ្ងៃនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ហើយបន្ទាប់មកដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេលមួយថ្ងៃ ឬពីរថ្ងៃទៀត។ បម្រើជាចំណិតតូចៗ ហើយប្រោះជាមួយចំណិតម្រេចក្តៅ និងឱសថស្រស់ដែលហាន់ល្អិត។
5. ចូលចិត្តអាហារសម្រន់ដែលមានរសជាតិហិរ? សាកល្បងជើងសាច់ជ្រូកបែបប៉ាណាម៉ា។ ស្ងោរជើងជ្រូកពីររហូតដល់ទន់ ត្រជាក់បន្តិច ហើយយកឆ្អឹងទាំងអស់ចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ កាត់ជើងឆ្អឹងទៅជាបំណែកតូចៗ។ កាត់ត្រសក់ស្រស់ពីរផ្លែជារង្វង់ស្តើងៗ កាត់ម្ទេសក្តៅ ១-២ ផ្លែជាចិញ្ចៀន កាត់ខ្ទឹមស ៤កំពឹស ហាន់ជាចំណិតស្តើងៗ ជីវ៉ាន់ស៊ុយកន្លះចង្កាក់ និងខ្ទឹមបារាំងបៃតងពីរបីដើម។ ផ្សំសាច់ជ្រូក ឱសថ ខ្ទឹមស ម្ទេស និងត្រសក់ ហើយដាក់ក្នុងចាន marinating ។ រៀបចំទឹកជ្រលក់ដោយឡែកពីគ្នា។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះលាយ 200 មីលីលីត្រ។ ទំពាំងបាយជូរដែលជើងត្រូវបានចម្អិន 100 មីលីលីត្រ។ ទឹកខ្មេះស្រាពណ៌ស 100 មីលីលីត្រ។ ប្រេងបន្លែ ទឹកកន្លះកំបោរ 1 tbsp ។ មួយស្លាបព្រានៃស្ករនិង 2 ស្លាបព្រានៃអំបិល។ ចាក់ជើងជ្រូកជាមួយទឹកជ្រលក់ដែលបានរៀបចំរួចទុកក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 12 ម៉ោង។ អាហារសម្រន់ដែលបានបញ្ចប់អាចត្រូវបានបម្រើដោយត្រជាក់ឬ preheated បន្តិចនៅក្នុងមីក្រូវ៉េវ។
6. វាមិនពិបាកទាល់តែសោះក្នុងការចម្អិនជើងជ្រូកតាមរូបមន្ត Carpathian ។ ដាំជើងជ្រូកពីរជើងរហូតដល់ទន់ យកបន្លែ និងគ្រឿងទេសទាំងអស់ចេញ ចាក់ទឹកទំពាំងបាយជូរចេញ ទុកឲ្យល្មមគ្របជើង។ នៅក្នុងទំពាំងបាយជូរក្តៅជាមួយជើងចាក់ 2 tbsp ។ tablespoons ខ្ទឹម minced និងទុកសម្រាប់មួយម៉ោង។ ទន្ទឹមនឹងនេះដែររៀបចំទឹកជ្រលក់។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះលាយក្រែមជូរកន្លះពែង 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះមួយ ខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំ ខ្ទឹមស ½ ស្លាបព្រាកាហ្វេ paprika មួយស្លាបព្រានៃ cumin អំបិល និងម្រេចក្រហមដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ យកជើងជ្រូកចេញពីទំពាំងបាយជូរ ចាក់ទឹកបន្តិច ស្រោបជាមួយទឹកជ្រលក់ដែលបានរៀបចំរួច ដាក់ក្នុងម្ហូបដុតនំ ហើយដុតនំនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 180° រយៈពេល 30 នាទី។ បម្រើជាមួយដំឡូងឆ្អិន និងបន្លែស្រស់ៗ។
7. ជើងជ្រូកដុតនំជាមួយដំឡូងបារាំង និងផ្សិតមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ណាស់។ ដាំជើងជ្រូកពីរជាមុន ហើយទុកវាឱ្យត្រជាក់ក្នុងទំពាំងបាយជូរ។ ខណៈពេលដែលជើងកំពុងត្រជាក់ បកដំឡូងតូចៗចំនួនដប់ កាត់ខ្ទឹមបារាំងមួយជាចិញ្ចៀន និងកាត់ជាចំណិត 300 ក្រាម។ ផ្សិតព្រៃស្រស់ ឬស្រាសំប៉ាញ។ ដាក់មើមដំឡូងនៅក្នុងម្ហូបដុតនំមួយដែលមានលាបខ្លាញ់, ស្រក់ជាមួយប៊ឺរលាយ។ បន្ទាប់មកដាក់ចិញ្ចៀនខ្ទឹមបារាំង និងចំណិតផ្សិត។ ដាក់ជើងជ្រូកពីលើផ្សិត។ លាយទឹកដោះគោយ៉ាអួមានជាតិខ្លាញ់ទាបកន្លះកែវ ជាមួយនឹងស្រាសស្ងួតកន្លះកែវ បន្ថែមខ្ទឹមសពីរកំពឹស ស្លឹកខ្ទឹម និងជីវ៉ាន់ស៊ុយមួយចំណិត។ ចាក់ទឹកជ្រលក់លទ្ធផលលើជើងសាច់ជ្រូកជាមួយដំឡូងនិងផ្សិតហើយដុតនំអ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 180 °រយៈពេលមួយម៉ោងរហូតដល់ដំឡូងរួចរាល់។ ប្រោះជាមួយ dill chopped មុនពេលបម្រើ។
8. ស្រាបៀរល្អមួយកែវគឺជាវិធីល្អបំផុតដើម្បីរីករាយជាមួយម្ហូបប្រពៃណីរបស់អាល្លឺម៉ង់ Eisbahn - ជើងជ្រូកដុតនំជាមួយស្ពៃក្តោប។ ស្ងោរជើងជ្រូកពីរជាមុនរហូតដល់ទន់ យកចេញពីទំពាំងបាយជូរ ផ្ទេរទៅចានជ្រៅមួយ ប្រោះជាមួយខ្ទឹមសបីស្លាបព្រាបាយ ម្រេចខ្មៅមួយស្លាបព្រា និងអំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ ហាន់ខ្ទឹមស និងគ្រឿងទេសចូលជើង គ្របអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងដោយខ្សែភាពយន្តតោង ហើយដាក់ក្នុងកន្លែងត្រជាក់រយៈពេល ១០ ទៅ ១២ ម៉ោង។ បន្តចម្អិនអាហារនៅពេលដែលជើងឆ្អែតទាំងស្រុងជាមួយនឹងក្លិនខ្ទឹមស។ កាត់ពាក់កណ្តាលក្បាលតូចមួយនៃស្ពៃក្តោបស្រស់កាត់ចូលទៅក្នុងរង្វង់ប្រាំសាច់ក្រកម៉ាញ់កាត់ប៉េងប៉ោះបីជាចំណិតកាត់ខ្ទឹមបារាំងមួយចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ពាក់កណ្តាល។ នៅក្នុងខ្ទះចៀនជ្រៅមួយកំដៅ 2 tbsp ។ tablespoons នៃប្រេងបន្លែ បន្ថែមខ្ទឹមបារាំង និងចៀនរហូតដល់ទន់ បន្ទាប់មកបន្ថែមស្ពៃក្តោបស្រស់ និងដាំឱ្យពុះ កូរឱ្យញឹកញាប់រយៈពេលប្រាំនាទី។ លាយស្ពៃក្តោបចំហុយជាមួយ ៥០០ ក្រាម។ sauerkraut បន្ថែមប៉េងប៉ោះសាច់ក្រកម៉ាញ់ 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃស្ករមួយ 0.5 ស្លាបព្រាកាហ្វេនៃគ្រាប់ពូជ dill, 0.5 ស្លាបព្រាកាហ្វេនៃ cumin, 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេនៃ marjoram ស្ងួតនិង thyme ។ អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ, លាយនិងផ្ទេរទៅម្ហូបដុតនំមួយដែលមានលាបខ្លាញ់។ ដាក់ជើងសាច់ជ្រូកនៅលើកំពូលគ្របដណ្តប់ចានយ៉ាងតឹងជាមួយ foil និងដុតនំនៅក្នុង oven preheated ទៅ 180 °សម្រាប់មួយម៉ោងកន្លះ។ 15 នាទីមុនពេលចម្អិនអាហារយក foil ចេញហើយទុកឱ្យជើងមានពណ៌ត្នោតស្រាល។
9. មានរូបរាងគួរអោយចង់ញាំ និងមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់មិនគួរឱ្យជឿ ជើងជ្រូកចៀន ងាយស្រួលរៀបចំ។ ដាំឱ្យពុះរហូតដល់ទន់ ត្រជាក់ក្នុងទំពាំងបាយជូរ ហើយកាត់ជើងជ្រូកពីរជាផ្នែកៗជាផ្នែកៗនៅសន្លាក់។ ជូតជើងជាមួយម្រេចខ្មៅដី និងខ្ទឹមសស្ងួត ប្រឡាក់ជាមួយប៊ឺរលាយ ហើយក្រឡុកជាចំណិតៗ។ ដាក់ជើងដែលបានរៀបចំតាមរបៀបនេះនៅក្នុងម្ហូបដុតនំមួយដែលមានលាបខ្លាញ់ដាក់ដុំតូចមួយនៃប៊ឺនៅលើជើងនីមួយៗហើយដុតនំនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 180 °រយៈពេល 20 នាទីរហូតដល់ពណ៌មាសពណ៌ត្នោត។ បម្រើជាមួយដំឡូង mashed ឬស្ព stewed ។ ត្រូវប្រាកដថាបម្រើទឹកជ្រលក់ក្តៅដែលអ្នកចូលចិត្តជាមួយជើងចៀន។
10. ជើងជ្រូកបំពងតាមរូបមន្តអ៊ីតាលី Zampon នឹងតុបតែងទាំងមុខម្ហូបប្រចាំថ្ងៃ និងតារាងបុណ្យយ៉ាងងាយស្រួល។ តាមរយៈម៉ាស៊ីនកិនសាច់ជាមួយនឹងក្រឡមធ្យម ហុចសាច់ជ្រូក និងពោះជ្រូកកន្លះគីឡូក្រាមចូលគ្នា។ បន្ថែមស្ករស 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ, mustard ស្ងួត 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ, ម្រេចស ½ ស្លាបព្រាកាហ្វេ, pinch នៃ nutmeg, marjoram, thyme និង zest lemon ទៅសាច់ minced, អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងយ៉ាងហ្មត់ចត់។ យកជើងជ្រូកពីរជើងមកលាងទឹកឱ្យស្អាត ត្រាំក្នុងទឹកត្រជាក់រយៈពេលមួយម៉ោង ហើយហាលឱ្យស្ងួតបន្តិច។ ជាមួយនឹងការស្តុកទុក យកស្បែកចេញពីជើងជ្រូកដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដោយជួយខ្លួនឯងដោយកាំបិតមុតស្រួច ដោយទុកវាឱ្យនៅជាប់នឹងជើង។ យកឆ្អឹងចេញជាមួយសាច់ដែលនៅសេសសល់តាមបណ្តោយសន្លាក់ដែលជិតនឹងជើង។ បំពេញស្បែកសាច់ជ្រូកដែលបានរៀបចំតាមរបៀបនេះជាមួយសាច់ minced ជាមួយគ្រឿងទេសហើយចងផ្នែកខាងលើឱ្យតឹងឬដេរវាដោយខ្សែស្រឡាយក្រាស់។ ចាក់ទំពាំងបាយជូរសាច់បួនលីត្រចូលទៅក្នុងខ្ទះជ្រៅមួយ បន្ថែមអំបិល 2 ស្លាបព្រាបាយ និងស្លឹក Bay ពីរ ហើយបន្ទាប់មកយកទៅស្ងោរ។ ដាក់ជើងដែលដាក់ចូលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរដែលពុះហើយយកទៅស្ងោរម្ដងទៀត ហើយចម្អិនលើភ្លើងតិចៗរយៈពេលបីម៉ោង។ យកជើងដែលបានបញ្ចប់ចេញពីទំពាំងបាយជូរហើយត្រជាក់។ មុនពេលបម្រើសូមកាត់ជើងជារង្វង់។
ហើយនៅលើទំព័រនៃ "Culinary Eden" អ្នកតែងតែអាចរកឃើញនូវរូបមន្តដែលបង្ហាញឱ្យឃើញកាន់តែច្រើន និងគំនិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ ដែលពិតជានឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀបចំអិនជើងជ្រូក។
Khash ពីជើងជ្រូកក៏មានឈ្មោះពេញនិយមផងដែរ - "ចាហួយរាវ" ។ នេះគឺជាម្ហូបសាច់ជ្រូកជាតិអាមេនី ដែលជាស៊ុបមានជាតិខ្លាញ់។ វាមិនពិបាកក្នុងការរៀបចំវាទេហើយសូម្បីតែម្ចាស់ផ្ទះដែលគ្មានបទពិសោធន៍នឹងគោរពតាមរូបមន្តនេះ។
ព័ត៌មានមូលដ្ឋាន
ម្ហូបដែលមានជាតិខ្លាញ់ច្រើនដែលត្រូវចម្អិន។ អ្នកអាចធ្វើវាសម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់ ឬអាហារពេលល្ងាច ប៉ុន្តែមិនមែនសម្រាប់អាហារពេលព្រឹកទេ។ ទោះបីជានៅផ្ទះវាជាទម្លាប់ក្នុងការញ៉ាំវាតាំងពីព្រឹកព្រលឹមដោយលាងជាមួយវ៉ូដាកា។
យោងតាមរូបមន្តនេះ អ្នកអាចធ្វើនំហាន់សម្រាប់ 6 ដង។ សម្រាប់ការចម្អិនអាហារវាល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីបែងចែកប្រហែល 6 ម៉ោង។ អាចចម្អិនជាមួយជើងសាច់គោ ប៉ុន្តែសាច់ជ្រូកគឺមានច្រើនជាង។ អ្នកអាចបម្រើជាមួយឱសថជំនួសឱ្យនំបុ័ង - នំបុ័ង pita ស្ងួត។
គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ចម្អិនអាហារ 6 ចាន
- ចង្កឹះសាច់ជ្រូក ២ ក្បាលធំ។
- ខ្ទឹមបារាំង ១ ក្បាល។
- 1 ការ៉ុត។
- ស្លឹករុក្ខជាតិម្យ៉ាង។
- ខ្ទឹមស ២-៣ ខ្ទឹម។
- cilantro ។
- អំបិល។
- ម្រេចខ្មៅ (peas) ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន hash ពីជើងសាច់ជ្រូក?
ដើម្បីចម្អិនស៊ុបអ្នកត្រូវទុកគ្រឿងផ្សំខ្លះពេញមួយយប់។ ដំបូងអ្នកត្រូវរៀបចំសាច់ជ្រូកលាងវាឱ្យស្អាតហើយបើចាំបាច់កិនវា។ វាចាំបាច់ក្នុងការបែងចែកវាទៅជា 3-4 ផ្នែកអាស្រ័យលើទំហំនៃ shank ។ បំណែកធំនិងធំត្រូវបានស្វាគមន៍។ បន្ទាប់ពីសាច់ត្រូវបានដាក់ក្នុងទឹកស្អាតដែលកំពុងរត់រយៈពេល 12 ម៉ោង។ គួរតែទុកជើងចោលមួយយប់។
នៅពេលព្រឹកត្រូវបង្ហូរទឹកចាស់ហើយចាក់ទឹកថ្មីដាក់សាច់នៅក្នុងខ្ទះដើម្បីឱ្យរាវគ្របដណ្តប់ជើងទាំងស្រុងដូចបានឃើញនៅក្នុងរូបថត។ ចម្អិនការ៉ុតនិងខ្ទឹមបារាំងជាមួយម្ហូបនាពេលអនាគត។ ទីមួយត្រូវកាត់ជាពីរផ្នែក ហើយទីពីរត្រូវទុកក្នុងទម្រង់ដើម ដោយមិនចាំបាច់យកអង្កាមចេញ។
នៅដំណាក់កាលនេះអ្នកត្រូវអំបិលម្ហូបបន្ថែម parsley និងម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិដូចនៅក្នុងរូបថត។ វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថា hash ដ៏ល្អពីជើងគួរតែមានជាតិខ្លាញ់និងហឹរ។ ស៊ុបត្រូវបានចម្អិនរយៈពេល 6 ម៉ោងលើកំដៅទាប។
ក្នុងអំឡុងពេលនេះអ្នកត្រូវរៀបចំខ្ទឹមស។ គ្រឿងផ្សំសំខាន់ទីពីរត្រូវកាត់ឱ្យល្អិតល្អន់ ឬកំទេចដោយប្រើសារពត៌មានពិសេស។ មុនពេលបម្រើ khash ពីជើងអ្នកត្រូវចាក់ខ្ទឹមសចូលក្នុងចាន។
ដំបូង ទំពាំងបាយជូរដែលមានជាតិសរសៃត្រូវបានចាក់ បន្ទាប់ពីនោះបំណែកសាច់ដែលឆ្អិន និងមានជាតិជូរត្រូវបានបន្ថែម។ ស៊ុបនេះត្រូវបានប្រោះជាមួយ cilantro, dill និង parsley ក៏ដូចជាឱសថផ្សេងទៀតអាស្រ័យលើរសជាតិរបស់ម្ចាស់ផ្ទះនិងភ្ញៀវ។
នំបុ័ង pita ស្ងួតកាត់ជាការ៉េក៏ត្រូវបានបន្ថែមទៅចានផងដែរ។ radish ជូរចត់ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ជាអាហារសម្រន់។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យបម្រើជាមួយវ៉ូដកា - ភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលផ្សេងទៀតនឹងមិនដំណើរការទេ។ អ្នកអាចចំអិន succhi សម្រាប់ khash ពីជើង។
ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ អ្នកអាចបន្ថែមសាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំទៅក្នុងរូបមន្ត។ ប៉ុន្តែអ្នកមិនអាចទុកវានៅលើចង្ក្រានបានទេ។ ដំបូន្មានដ៏ល្អបំផុត៖ ដាំឱ្យពុះរហូតទាល់តែពពុះលក្ខណៈលេចឡើងនៅលើផ្ទៃទឹក ហើយបង្ហូរទឹក។ ដាក់ភ្លើងម្តងទៀត។ ធ្វើបែបបទម្តងទៀត 4-5 ដងរហូតទាល់តែមានក្លិនខ្លាំងលេចឡើង។
សញ្ញាសំខាន់នៃការត្រៀមខ្លួនគឺថាសាច់របស់ hash ពីជើងពិតជាយឺតយ៉ាវនៅពីក្រោយឆ្អឹង។ ប្រសិនបើលក្ខខណ្ឌនេះមិនត្រូវបានបំពេញទេនោះអ្នកត្រូវទុកស៊ុបនៅលើឧស្ម័នយ៉ាងហោចណាស់កន្លះម៉ោងទៀត។ ប៉ុន្តែវាសំខាន់ណាស់ដែលមិនធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណ។
វាជាការល្អក្នុងការចម្អិនអាហារសម្រាប់អាហារពេលល្ងាចជាមួយនឹងម្ហូបជាតិឬការជួបជុំរបស់បុរស។ កម្រនឹងកោតសរសើរដោយស្ត្រី។ មិនស័ក្តិសមសម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺរលាកក្រពះពោះវៀន និងថ្លើម។
Leg khash គឺជាម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃម្ហូបអាមេនី និងហ្សកហ្ស៊ី។ វាមិនពិបាកក្នុងការរៀបចំទេហើយដូច្នេះវាមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងណាស់។
