លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍នៃទឹកខ្ចប់

អ្នកគាំទ្រនៃអាហាររូបត្ថម្ភបានត្រឹមត្រូវ និងរបៀបរស់នៅដែលមានសុខភាពល្អជាទូទៅមិនមានការសង្ស័យអំពីលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍នៃទឹកខ្ចប់នោះទេ៖ បច្ចេកវិជ្ជាផលិតអាហារទំនើបធ្វើឱ្យវាអាចរក្សាសមាសធាតុមានប្រយោជន៍ស្ទើរតែទាំងអស់ក្នុងអំឡុងពេលកែច្នៃ៖ វីតាមីន ម៉ាក្រូ និងមីក្រូ ក៏ដូចជាសារធាតុចិញ្ចឹមផ្សេងទៀតដែល ដើមឡើយមាននៅក្នុងទឹកដើម។ វត្ថុធាតុដើម - ផ្លែឈើ ព្រៃឈើ ឬផ្លែបឺរីសួនច្បារ រុក្ខជាតិបន្លែ។ ជាលទ្ធផល ទឹកខ្មេះគឺគ្រាន់តែជាប្រភពនៃសារធាតុចិញ្ចឹមដ៏មានតម្លៃដូចផ្លែឈើស្រស់។

ផ្ទុយ​ទៅ​នឹង​ជំនឿ​ដ៏​ពេញ​និយម គ្មាន​ស្ករ​ត្រូវ​បាន​បន្ថែម​ទៅ​ក្នុង​ទឹក​ផ្លែឈើ​ឡើយ។ ករណីលើកលែងគឺទឹកបន្លែ (ឧទាហរណ៍ ប៉េងប៉ោះ) - បន្ថែមពីលើអំបិល ជួនកាលស្ករត្រូវបានបន្ថែមទៅពួកគេក្នុងបរិមាណតិចតួចបំផុត ហើយព័ត៌មានអំពីវាត្រូវតែមាននៅលើកញ្ចប់។ មានការបន្ថែមជាតិស្ករនៅក្នុងទឹកដម ភេសជ្ជៈផ្លែឈើ និងភេសជ្ជៈទឹកផ្លែឈើ ដូច្នេះនៅពេលទិញ អ្នកត្រូវអានព័ត៌មាននៅលើកញ្ចប់ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។

មានផលិតផលទឹកផ្លែឈើផ្សេងៗគ្នានៅក្នុងថង់ក្រដាសកាតុងធ្វើកេស ហើយភាពខុសគ្នាសំខាន់គឺស្ថិតនៅក្នុងបរិមាណនៃទឹកផ្លែឈើនៅក្នុងភេសជ្ជៈទាំងនេះ។ ប្រសិនបើវាជាទឹក នោះវាគួរតែគ្មានសារធាតុបន្ថែមទេ ពោលគឺមានតែមួយរយភាគរយប៉ុណ្ណោះ។
ទឹក​ច្របាច់​ផ្ទាល់​ត្រូវ​បាន​គេ​ផលិត​ដោយ​ឧស្សាហកម្ម​ពី​ផ្លែឈើ​ស្រស់ ប៉ាស្ទ័រ និង​ខ្ចប់​ក្នុង​ធុង (ថង់ កំប៉ុង ដប ។ល។) ហើយ​ផ្ញើ​ទៅ​លក់។

ទឹកដែលបង្កើតឡើងវិញ - ផលិតចេញពីទឹកប្រមូលផ្តុំ ដែលត្រូវបានផលិតនៅកន្លែងដែលបន្លែ និងផ្លែឈើដុះលូតលាស់។ បច្ចេកវិជ្ជាទំនើបសម្រាប់ការផលិតទឹកប្រមូលផ្តុំមាននៅក្នុងការពិតដែលថាផ្នែកមួយនៃទឹកត្រូវបានយកចេញពីទឹកច្របាច់ដោយផ្ទាល់ដោយវិធីបូមធូលី (នេះត្រូវបានធ្វើដោយប្រើឧបករណ៍បច្ចេកវិទ្យាខ្ពស់ពិសេស) ។ ហើយសម្រាប់ការផលិតផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ - ទឹកដែលបានបង្កើតឡើងវិញ - ទឹកច្រើនត្រូវបានបន្ថែមម្តងទៀតទៅក្នុងទឹកដែលប្រមូលផ្តុំដូចដែលត្រូវបានយកចេញពីដំបូង។ ទឹកដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានប៉ាស្ទ័រ ចាក់ចូលទៅក្នុងធុងវេចខ្ចប់ ហើយបញ្ជូនទៅកន្លែងលក់ផងដែរ។
ខ្លឹមសារនៃទឹកផ្លែឈើនៅក្នុងសមាសភាពនៃទឹកដមយោងទៅតាមស្តង់ដារដែលមានស្រាប់គួរតែមានពី 20 ទៅ 50% ឬច្រើនជាងនេះនៅក្នុងភេសជ្ជៈផ្លែឈើទឹកគួរតែមានយ៉ាងហោចណាស់ 15% នៃទំងន់នៃភេសជ្ជៈនិងនៅក្នុងសមាសភាពនៃភេសជ្ជៈដែលមានទឹកផ្លែឈើ។ (ឧទាហរណ៍ ផ្លែឈើក្រៅពីក្រូចឆ្មា ឬក្រូចឆ្មាត្រូវមានយ៉ាងហោចណាស់ 10% ហើយក្នុងភេសជ្ជៈដែលមានមូលដ្ឋានលើកំបោរ ឬទឹកក្រូចឆ្មាត្រូវមានយ៉ាងហោចណាស់ 5% ។

សមាសភាពនៃទឹកដមតែងតែមានជាតិស្ករ ក៏ដូចជានិយតករអាស៊ីត (ជាធម្មតាអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា) ប៉ុន្តែសារធាតុរក្សាទុក សារធាតុបន្ថែមគីមី ឬសារធាតុពណ៌ មិនត្រូវបានបន្ថែមទៅពួកវាឡើយ។ ភេសជ្ជៈផ្លែឈើគឺជាភេសជ្ជៈដែលផលិតពីផ្លែប៊ឺរីធម្មជាតិ ហើយគ្មាន "គីមីសាស្ត្រ" ត្រូវបានបន្ថែមទៅពួកគេនោះទេ ប៉ុន្តែពួកគេតែងតែមានជាតិស្ករ ឬទឹកឃ្មុំតិចតួច។
ដើម្បីជ្រើសរើសឱ្យបានត្រឹមត្រូវនូវទឹកផ្លែឈើ ឬភេសជ្ជៈដែលមានផ្ទុកនូវទឹកផ្លែឈើ វាជាការប្រសើរក្នុងការផ្តោតលើម៉ាកដែលធ្លាប់ស្គាល់របស់ក្រុមហ៊ុនផលិតកម្មល្បីៗ។ ពួកគេអនុលោមតាមស្តង់ដារគុណភាពដែលមានស្រាប់ទាំងអស់ នៅក្នុងឧស្សាហកម្មបែបនេះ តម្រូវការសុវត្ថិភាពចំណីអាហារទាំងអស់ត្រូវបានបំពេញ ហើយសមាសភាព និងគុណភាពនៃផលិតផលត្រូវបានត្រួតពិនិត្យជាញឹកញាប់ដោយអាជ្ញាធរនិយតកម្ម។

តើទឹកមួយណាល្អជាង - ក្នុងកែវឬក្នុងថង់?

បើ​និយាយ​ពី​គុណភាព ទឹក​បន្លែ និង​ផ្លែឈើ​ដែល​វេច​ខ្ចប់​មិន​ត្រឹម​តែ​មិន​អន់​ជាង​ផលិតផល​ទឹក​ផ្លែឈើ​ក្នុង​ធុង​កញ្ចក់​នោះ​ទេ ប៉ុន្តែ​ថែម​ទាំង​លើស​វា​ទៀត​ផង។ គុណវិបត្តិតែមួយគត់នៃទឹកផ្លែឈើនៅក្នុងកញ្ចប់គឺថាមាតិកានៃប្រអប់មិនអាចត្រូវបានគេពិចារណានៅពេលទិញ។ ប៉ុន្តែការដកនេះក៏ជាការបូកផងដែរ៖ ធុងក្រដាសកាតុងក្រាស់អាចទុកចិត្តបាន ការពារមាតិកាពីផលប៉ះពាល់នៃពន្លឺ និងពន្លឺព្រះអាទិត្យ ដែលអាចផ្លាស់ប្តូរមិនត្រឹមតែពណ៌ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងរចនាសម្ព័នរបស់ភេសជ្ជៈ ក៏ដូចជាបំផ្លាញវីតាមីនមួយចំនួនផងដែរ។ មាន។ ទឹកក្រូចជាពិសេសទទួលរងពីពន្លឺ: ក្រូច, ការ៉ុត, apricot, ល្ពៅ។

មនុស្សមួយចំនួនគិតថា អាយុកាលយូរនៃទឹកខ្ចប់ខ្ចប់គឺដោយសារតែសារធាតុថែរក្សា និង "គីមីសាស្ត្រ" ផ្សេងទៀតត្រូវបានបន្ថែមទៅពួកគេ។ នេះ​គឺ​ជា​ការ​មិន​ពិត​ទេ! អាយុកាលធ្នើយូរអង្វែងនៃផលិតផលទឹកផ្លែឈើនៅក្នុងធុងក្រដាសកាតុងធ្វើកេសត្រូវបានសម្រេចដោយលក្ខណៈបច្ចេកទេសនៃការផលិតតែប៉ុណ្ណោះ: គុណភាពខ្ពស់នៃវត្ថុធាតុដើមដែលបានប្រើ (ផ្លែឈើផ្លែប៊ឺរីឬបន្លែ) ភាពបរិសុទ្ធដាច់ខាតនៃដំណើរការផលិតនៅគ្រប់ដំណាក់កាលនៃការផលិត (ចាប់ពីការរៀបចំវត្ថុធាតុដើមរហូតដល់ ការវេចខ្ចប់ផលិតផលសម្រេច) និងការប្រើប្រាស់សម្ភារវេចខ្ចប់ទំនើប ដែលធានាសុវត្ថិភាពនៃកញ្ចប់ដែលទឹកផ្លែឈើត្រូវបានចាក់ក្នុងរយៈពេលយូរ។

អត្ថប្រយោជន៍នៃកញ្ចប់ទឹកផ្លែឈើ

ការវេចខ្ចប់ក្នុងធុងក្រដាសកាតុងធ្វើកេសមានគុណសម្បត្តិមួយចំនួន៖

• ភេសជ្ជៈផ្លែឈើ និងបន្លែដែលបានវេចខ្ចប់ទាំងអស់ (ទឹក ភេសជ្ជៈផ្លែឈើ ទឹកដម) ឆ្លងកាត់ការធ្វើប៉ាស្ទ័រដោយទន់ភ្លន់ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការផលិត ដូច្នេះពួកគេរក្សាបាននូវលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍ស្ទើរតែទាំងអស់នៃវត្ថុធាតុដើមដើម - ផ្លែឈើ និងបន្លែ ព្រមទាំងពណ៌ធម្មជាតិ ក្លិន និងរសជាតិ។
• ការដាក់ដប និងការវេចខ្ចប់ទឹកដែលបានបញ្ចប់ទៅក្នុងថង់ត្រូវបានអនុវត្តតាមបច្ចេកវិជ្ជានៅក្នុងលក្ខខណ្ឌផលិតកម្មដែលមិនមានការក្រៀវ។ សូមអរគុណដល់ការនេះអតិសុខុមប្រាណមិនចូលទៅក្នុងភេសជ្ជៈដែលបានបញ្ចប់នោះទេ។
• ការវេចខ្ចប់ក្រដាសកាតុងធ្វើកេសបីស្រទាប់ការពារទឹកពីអុកស៊ីហ្សែន និងពន្លឺយ៉ាងជឿជាក់ ដូច្នេះវីតាមីន និងមីក្រូធាតុទាំងអស់ត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងទឹកផ្លែឈើ។
• តម្លៃសមរម្យ។
• ភាពងាយស្រួល និងទម្ងន់ស្រាលនៃការវេចខ្ចប់៖ ទឹកផ្លែឈើងាយស្រួលបើក ហើយធុងទទេងាយស្រួលក្នុងការបោះចោល។
• គុណវិបត្តិតែមួយគត់នៃភេសជ្ជៈដែលបានវេចខ្ចប់គឺថាកញ្ចប់ទឹកដែលបើកចំហមិនអាចរក្សាទុកបានយូរសូម្បីតែនៅក្នុងទូទឹកកក៖ បន្ទាប់ពីបើករួច ភាពក្រៀវនៃកញ្ចប់ត្រូវបានបំពាន ទឹកចាប់ផ្តើមប៉ះនឹងខ្យល់ ហើយបន្ទាប់ពី ខណៈពេលដែលដំណើរការ fermentation អាចចាប់ផ្តើមនៅក្នុងវា។ ដូច្នេះបន្ទាប់ពីបើកកញ្ចប់ក្រដាសកាតុងធ្វើកេសវាត្រូវបានណែនាំឱ្យទុកភេសជ្ជៈនៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់មួយថ្ងៃ។

ប្រសិនបើការប្រារព្ធពិធីណាមួយត្រូវបានគ្រោងទុក យើងទៅហាងមួយប្រអប់សម្រាប់ទឹកខ្ចប់ជាច្រើនប្រអប់ ហើយគ្រាន់តែដើម្បីបំបាត់ការស្រេកទឹកក្នុងកំដៅរដូវក្តៅ យើងរត់រកប្រអប់មួយដោយជឿជាក់ថាវានឹងមានប្រយោជន៍ដល់រាងកាយរបស់យើង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាត្រូវបានគេដឹងយ៉ាងច្បាស់ថាមានតែទឹកច្របាច់ស្រស់ៗប៉ុណ្ណោះដែលអាចមានប្រយោជន៍ ប៉ុន្តែចុះយ៉ាងណាចំពោះទឹកផ្លែឈើដែលលក់ជាកញ្ចប់?

អត្ថប្រយោជន៍នៃទឹកផ្លែឈើក្នុងប្រអប់

អត្ថប្រយោជន៍នៃទឹកខ្ចប់ត្រូវបានកំណត់យ៉ាងទូលំទូលាយដោយសមាសភាពរបស់វា។ នៅពេលជ្រើសរើសផលិតផលនេះអ្នកត្រូវពិចារណាដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវស្លាកសញ្ញាហើយយកចិត្តទុកដាក់លើអ្វីដែលអ្នកផលិតសរសេរ។

ទឹកផ្លែឈើធម្មជាតិ "ចំរាញ់ចំបើង" ឬ "បង្កើតឡើងវិញ" ប្រហែលជាការទទួលបានផលចំណេញច្រើនបំផុតទាក់ទងនឹងអត្ថប្រយោជន៍សម្រាប់រាងកាយ។ វាត្រូវបានកែច្នៃតិចបំផុត និងមិនមានប្រភេទរសជាតិ សារធាតុរក្សាទុក សារធាតុបង្កើនរសជាតិ។ ផលិតផលបែបនេះអាចមានភាពច្បាស់លាស់ មិនច្បាស់លាស់ និងមាន pulp ។

ទឹកផ្លែឈើមួយកញ្ចប់ដែលសរសេរថា "ទឹកដម" មានប្រហែល 25-50% នៃសារធាតុចម្រាញ់ពីផ្លែឈើធម្មជាតិ ហើយនៅសល់គឺទឹក ស្ករ អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា។

នៅក្នុងភេសជ្ជៈទឹកផ្លែឈើការដកស្រង់ពីផ្លែឈើនិងផ្លែឈើគឺតិចជាង - ត្រឹមតែ 15% ហើយនៅសល់គឺទឹកនិងសារធាតុបន្ថែមសិប្បនិម្មិត។ ភេសជ្ជៈដែលមានជាតិទឹកមិនអាចហៅថាទឹកផ្លែឈើទៀតទេ។ វាច្បាស់ណាស់ថានឹងមិនមានអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពពីការប្រើប្រាស់របស់វានោះទេ ព្រោះភាគរយនៃសមាសធាតុធម្មជាតិមានតិចតួចណាស់ ហើយសារធាតុគីមីមានកម្រិតខ្ពស់បំផុត។

គ្រោះថ្នាក់នៃទឹកផ្លែឈើពីកញ្ចប់មួយ។

គ្រោះថ្នាក់នៃទឹកខ្ចប់គឺអាចប្រៀបធៀបទៅនឹងគ្រោះថ្នាក់ដែលនាំមកដោយភេសជ្ជៈផ្អែមដែលមានជាតិកាបូន។ ទឹកក្រូចមួយកែវមានផ្ទុក 6 tsp ។ សាហារ៉ា! ជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់ជាប្រចាំនៃផលិតផលបែបនេះ ហានិភ័យនៃការវិវត្តទៅជាជំងឺទឹកនោមផ្អែមកើនឡើងច្រើនដង។

គ្រោះថ្នាក់នៃទឹកផ្លែឈើនៅក្នុងកញ្ចប់ដែលរួមបញ្ចូលសារធាតុបន្ថែមគីមីជាច្រើនគឺកាន់តែធំ។ គ្រប់ប្រភេទនៃ phosphates, chlorides, sulfates និងផ្សេងទៀត។
បណ្តាលឱ្យមានជំងឺមហារីក អាឡែស៊ី រលាកក្រពះ និងដំបៅក្រពះ។ ភាគច្រើននៃពួកគេគឺជាជាតិពុលខ្លាំងបំផុតដែលបំពុលរាងកាយ។

បច្ចុប្បន្ននេះ ទឹក​ច្របាច់​ស្រស់​បាន​ក្លាយជា​និមិត្តរូប​នៃ​សុខភាព ទោះបីជា​វា​កាន់តែ​ពិបាក​រក​វា​ក៏ដោយ​។ ជាការពិត បន្លែ និងទឹកផ្លែឈើមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់ សូម្បីតែសុខភាពក៏ល្អជាងបន្លែ និងផ្លែឈើដែរ។ វាត្រូវការពេលយូរដើម្បីឱ្យរាងកាយដំណើរការអាហាររឹង។ សារធាតុចិញ្ចឹម និងសារធាតុចិញ្ចឹមពីទឹកផ្លែឈើត្រូវបានបញ្ជូនទៅកោសិកានៃរាងកាយលឿនជាងអាហាររឹង សូម្បីតែក្នុងរយៈពេលពីរបីនាទីក៏ដោយ។

តើទឹកផ្លែឈើផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍អ្វីខ្លះដល់រាងកាយ?

ទឹកផ្លែឈើងាយរំលាយ សម្បូរទៅដោយសារធាតុចិញ្ចឹម និងវីតាមីនជាអាហារសម្រាប់រាងកាយ។

ទឹកផ្លែឈើមានវីតាមីន ប្រូតេអ៊ីន កាបូអ៊ីដ្រាត ប៉ូតាស្យូម ផូស្វ័រ ជាតិដែក។ ទឹកផ្លែឈើជាច្រើនឧទាហរណ៍ plum និង beetroot មានប្រសិទ្ធិភាព laxative ផ្សេងទៀតនៅលើផ្ទុយមកវិញជួសជុល។ ត្រសក់ និង​ទឹក​ទំពាំងបាយជូ​រួមចំណែក​ក្នុងការ​បន្សុទ្ធ​រាងកាយ​ខ្លួនឯង បង្កើន​ការ​នោម​។ល។ ទឹក beet បង្កើន hemoglobin, ទឹក carrot បង្កើនសម្លេង, បំពេញរាងកាយរបស់យើងជាមួយនឹងថាមពល។ ទឹកផ្លែឈើមានជាតិសរសៃ និងសារជាតិ pectin។

អត្ថប្រយោជន៍នៃទឹកផ្លែឈើគឺនៅក្នុងការប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃ វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការជ្រើសរើស និងរក្សាទុកវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ ឥឡូវនេះ ភោជនីយដ្ឋាន ផ្សារទំនើប និងមជ្ឈមណ្ឌលផ្សារទំនើបជាច្រើនអាចផ្តល់ជូនអ្នកនូវទឹកផ្លែឈើស្រស់ៗ។ វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ដែលទឹកត្រូវបានរៀបចំនៅចំពោះមុខអ្នក ហើយមិនត្រូវចាក់ចេញពីពាងដែលផ្លែឈើត្រូវបានចុចជាមុននោះទេ។ ទឹកបែបនេះគួរតែស្រវឹងភ្លាមៗព្រោះបន្ទាប់ពី 10 នាទីវាបាត់បង់លក្ខណៈសម្បត្តិព្យាបាលរបស់វា។

តើទឹកខ្ចប់ជាអ្វី?

តើអ្នកផលិតទឹកផ្លែឈើវេចខ្ចប់ផ្តល់ជូនយើងអ្វីខ្លះ? អ្វី​ដែល​អស្ចារ្យ​ជាង​គេ​នោះ​គឺ​កញ្ចប់ tetra មាន​ទឹក​ធម្មជាតិ ទោះ​បី​ជា​បង្កើត​ឡើង​វិញ​ពី​ការ​ប្រមូល​ផ្តុំ​ក៏​ដោយ។

ការផ្តោតអារម្មណ៍គឺជាទឹកធម្មជាតិដែលបានឆ្លងកាត់ការព្យាបាលកំដៅ ដែលទឹកត្រូវបានហួតដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យាពិសេស។ ទឹក​ចម្រាញ់​ត្រូវ​បាន​នាំ​មក​ប្រទេស​របស់​យើង​ពី​បរទេស ហើយ​វា​ត្រូវ​បាន​ស្ដារ​ឡើង​វិញ​នៅ​រោងចក្រ​ដោយ​មាន​ជំនួយ​ទឹក និង​រសជាតិ។

រសជាតិត្រូវបានបន្ថែម ពីព្រោះនៅពេលទទួលការផ្តោតអារម្មណ៍ ការបំបែកក្លិននឹងកើតឡើង។

តើអ្វីទៅជាគ្រោះថ្នាក់នៃទឹកខ្ចប់

ដូច្នេះតើអ្វីទៅជាគ្រោះថ្នាក់នៃទឹកខ្ចប់? នៅពេលជ្រើសរើសទឹក សូមអានស្លាក - បន្ទាប់ពីទាំងអស់ ផ្លែឈើ ឬបន្លែដែលបានបង្ហាញមិនមានន័យថាវាជាទឹកផ្លែឈើនៅខាងក្នុងនោះទេ។ ប្រហែលជាកាបូបនោះមានទឹកដម ឬអាក្រក់ជាងនេះទៅទៀត គ្រាន់តែជាភេសជ្ជៈផ្លែឈើ ឬបន្លែប៉ុណ្ណោះ។ អ្នកផលិតពឹងផ្អែកលើការពិតដែលថាអ្នកទិញនឹងមិនអានពុម្ពអក្សរល្អិតល្អន់ទេប៉ុន្តែនឹងជឿលើរូបភាពភ្លឺដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកចង់ដឹងច្បាស់ពីអ្វីដែលអ្នកត្រូវបានផ្តល់ជូនកុំប្រញាប់ប្រញាល់ទៅស្លាកដ៏ស្រស់ស្អាតប៉ុន្តែអានមាតិកា។

តើទឹកដមគឺជាអ្វី? យោងទៅតាម GOST ទឹកដមគឺជាផលិតផលដែលទទួលបានដោយការលាយទឹកផ្លែឈើ ទឹកផ្លែឈើមួយប្រភេទ ឬច្រើនប្រភេទ ឬជាផ្នែកដែលអាចបរិភោគបាននៃផ្លែឈើទុំ និងស្រស់ដែលមានគុណភាពល្អ នាំយកទៅជាទឹកសុទ្ធ ស្ករ ឬទឹកឃ្មុំ។ សមាសភាពនៃទឹកដមក៏រួមបញ្ចូលផងដែរនូវនិយតករអាស៊ីត (ជាធម្មតាអាស៊ីតក្រូចឆ្មាឬអាស៊ីត ascorbic) ។

GOST គ្រប់គ្រងយ៉ាងតឹងរ៉ឹងនូវសមាមាត្រអប្បបរមានៃទឹកដែលគួរតែមាននៅក្នុងទឹកដម - ជាធម្មតាសមាមាត្រនេះអាស្រ័យលើប្រភេទនៃផ្លែប៊ឺរី និងផ្លែឈើ និងប្រែប្រួលពី 25 ទៅ 50% ។ ឧទាហរណ៍ ទឹកដម plum និង cranberry គួរតែមានទឹកយ៉ាងហោចណាស់ 30% យ៉ាងហោចណាស់ 35% នៅក្នុងទឹកដម cherry និង mango និងយ៉ាងហោចណាស់ 25% នៅក្នុងទឹកដមផ្លែឈើ ឬទឹកដមចេក។ នៅក្នុងទឹកដម ការប្រើប្រាស់សារធាតុរក្សាទុក និងថ្នាំជ្រលក់ត្រូវបានអនុញ្ញាត។

ប៉ុន្តែយោងទៅតាម GOST ថ្មី ទឹកផ្លែឈើមិនអាចមានរសជាតិសិប្បនិម្មិត សារធាតុពណ៌ និងសារធាតុថែរក្សាបានទេ។ មានតែរសជាតិធម្មជាតិដែលបានមកពីផ្លែឈើប៉ុណ្ណោះដែលអាចបន្ថែមបាន។ ដូច្នេះផឹកទឹកផ្លែឈើធម្មជាតិ និងមានសុខភាពល្អ!

នៅពេលជ្រើសរើសការវេចខ្ចប់ចម្រុះពណ៌ តើយើងតែងតែយកចិត្តទុកដាក់លើអ្វីដែលត្រូវបានសរសេរនៅទីនោះ ទឹកផ្លែឈើ ទឹកដម ឬសូម្បីតែភេសជ្ជៈ! ជាញឹកញយ យើងគ្រាន់តែផ្សំភេសជ្ជៈទាំងអស់នេះក្នុងពាក្យតែមួយប៉ុណ្ណោះ គឺទឹកផ្លែឈើ។ ប៉ុន្តែទឹកផ្លែឈើកើតឡើង៖

ការទាញយកដោយផ្ទាល់ (ទឹកបែបនេះត្រូវបានផលិតដោយផ្ទាល់ពីផ្លែឈើឬបន្លែ);


ច្របាច់ស្រស់ (ពួកវាត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងផ្សារទំនើបនៅពីមុខអ្នកទិញ);


បានស្ដារឡើងវិញពីទឹកដែលប្រមូលផ្តុំ និងទឹកផឹកដែលបានរៀបចំជាពិសេស។ ហើយវាច្បាស់ណាស់នៅលើកម្រិតនៃការរំលាយនេះ ដែលវាអាស្រ័យថាតើផលិតផលនេះនឹងក្លាយជាទឹកផ្លែឈើ ទឹកដម ឬភេសជ្ជៈ។ សារធាតុបន្ថែមណាមួយត្រូវបានហាមឃាត់នៅក្នុងវា៖ ស្ករ សារធាតុផ្អែម រសជាតិ សារធាតុថែរក្សា សារធាតុពណ៌។ល។

តើទឹកដមគឺជាអ្វី?

ទឹកដមដូចជាទឹកផ្លែឈើត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកប្រមូលផ្តុំ (ទឹកសុទ្ធ) និងទឹក ខណៈដែលផ្នែកផ្លែឈើនឹងមិនមាន 100% ទៀតទេ ប៉ុន្តែមិនតិចជាង 20% - 50% អាស្រ័យលើឈ្មោះផ្លែឈើ។ ក្រុមហ៊ុនផលិតមានសិទ្ធិកែតម្រូវរសជាតិនៃទឹកដម ដោយមានជំនួយពីស្ករ សារធាតុអាស៊ីត (អាស៊ីតក្រូចឆ្មា) ម្សៅ សារធាតុរសជាតិធម្មជាតិ។ ការប្រើប្រាស់សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម (អាស៊ីត ascorbic) ក៏ត្រូវបានអនុញ្ញាតផងដែរ។ ប៉ុន្តែ​ជាតិ​ផ្អែម រសជាតិ​សិប្បនិម្មិត និង​សារធាតុ​រក្សា​ទុក​នៅ​តែ​ហាម​ឃាត់!

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ គេមិនគួរគិតថាទឹកដមគឺពិតជាអាក្រក់ជាងទឹកផ្លែឈើនោះទេ។ យ៉ាងណាមិញ ជាទូទៅ ទឹកដមត្រូវបានរៀបចំពីផ្លែប៊ឺរី និងផ្លែឈើទាំងនោះ ដែលជាទឹកផ្លែឈើដែលវាស្ទើរតែមិនអាចផឹកបានក្នុងទម្រង់ដ៏បរិសុទ្ធរបស់វា។ យល់ស្របថា ពួកយើងពីរបីនាក់អាចរីករាយជាមួយកែវមួយ ឧទាហរណ៍ ទឹក currant ខ្មៅ 100%! ឬប្រហែលជាមាននរណាម្នាក់បានជួបទឹកចេក?

តើមានអ្វីកើតឡើងចំពោះទឹកដែលច្របាច់ចេញពីផ្លែប៊ឺរី ផ្លែឈើ និងបន្លែ?

បច្ចេកវិជ្ជាទំនើបធ្វើឱ្យវាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីព្យាបាលវីតាមីន ម៉ាក្រូ និងមីក្រូដែលមាននៅក្នុងផ្លែឈើ ផ្លែប៊ឺរី និងបន្លែយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន និងដើម្បីរក្សាទុកពួកវាភាគច្រើននៅក្នុងផលិតផលចុងក្រោយ។

Natalia Samborskaya

អ្នកបច្ចេកទេសគីមី អ្នកឯកទេសត្រួតពិនិត្យគុណភាពផលិតផលគ្មានជាតិអាល់កុល

ក្នុងអំឡុងពេលនៃការប្រមូលផ្តុំទឹកត្រូវបានកំដៅដោយទន់ភ្លន់នៅសម្ពាធកាត់បន្ថយដូច្នេះទឹកក្លាយជា "ក្រាស់" 5-8 ដង! លើសពីនេះ នៅក្នុងករណីនៃទឹកផ្លែឈើច្បាស់លាស់ ដំណាក់កាល ultrafiltration បន្តបន្ទាប់ បន្ទាប់ពីនោះទឹកប្រែជាថ្លា។ លទ្ធផលគឺជាផលិតផលក្រាស់និង viscous ។ ដូច្នេះ ជាឧទាហរណ៍ ទឹកផ្លែប៉ោមដែលបានបញ្ជាក់ច្បាស់លាស់នៅក្នុងភាពស្ថិតស្ថេររបស់វាគឺស្រដៀងទៅនឹងទឹកឃ្មុំស្រស់។ ទឹកផ្លែឈើបែបនេះទៅការផលិតទឹកខ្ចប់នៅក្នុង "កញ្ចប់" ដែលបរិមាណទឹកដែលត្រូវបានយកចេញត្រូវបានត្រលប់មកវិញ។ សុវត្ថិភាពអតិសុខុមជីវសាស្រ្តត្រូវបានធានាដោយដំណើរការ pasteurization ទឹកផ្លែឈើ។ នៅដំណាក់កាលនេះ ទឹកត្រូវបានកំដៅដល់សីតុណ្ហភាព 85-92°C រក្សាទុករយៈពេល 30 វិនាទី ហើយត្រជាក់យ៉ាងឆាប់រហ័ស នេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នករក្សាទុកសារធាតុដែលមានប្រយោជន៍ស្ទើរតែទាំងអស់ រសជាតិ និងក្លិននៃទឹកផ្លែឈើ។ ឥឡូវនេះទឹកខ្ចប់រួចរាល់ហើយ!

ជាការពិតណាស់ អត្ថប្រយោជន៍បំផុតគឺទឹកច្របាច់ស្រស់ៗ វាមានផ្ទុកនូវសារធាតុដ៏មានតម្លៃទាំងអស់ដែលធម្មជាតិបានផ្តល់ដល់ផ្លែឈើ! ទឹកផ្លែឈើដែលចុចដោយផ្ទាល់ក៏មានតម្លៃខ្ពស់ជាងទឹកផ្លែឈើដែលផលិតចេញពីទឹកដែលប្រមូលផ្តុំទៅទៀត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ទឹកដែលបានបង្កើតឡើងវិញ ទោះបីជាឆ្លងកាត់ដំណាក់កាលទាំងអស់នៃដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាក៏ដោយ ក៏រក្សាសារធាតុជាច្រើនដែលមានសារៈសំខាន់សម្រាប់អាហាររូបត្ថម្ភត្រឹមត្រូវរបស់មនុស្ស។

ទឹកក្រូច​ច្របាច់

ទឹក​ក្រូច​គឺ​ជា​ទឹក​ពេញ​និយម​បំផុត​មួយ​ក្នុង​សម័យ​កាល​របស់​យើង។ វាគ្រាន់តែជាឃ្លាំងផ្ទុកសារធាតុចិញ្ចឹមប៉ុណ្ណោះ។ គ្លុយកូស, sucrose, អាស៊ីតសរីរាង្គ, អាស៊ីត ascorbic, វីតាមីន A, ប៉ូតាស្យូម, ធាតុដានដូចជា , ម៉ាញេស្យូម ផូស្វ័រ ទង់ដែង និងស័ង្កសី សុទ្ធតែមាននៅក្នុងទឹកក្រូច។ ទឹកក្រូចមានលក្ខណៈពិសេសនៅក្នុងមាតិការបស់វានៃ bioflavonoid hesperidin ដែលមិនត្រឹមតែពង្រឹងជញ្ជាំងសរសៃឈាមប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែវាក៏មានឥទ្ធិពលប្រឆាំងនឹងការរលាកផងដែរ។ សារធាតុ naringin ដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិស្រដៀងគ្នា ក៏ដូចជាឥទ្ធិពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ត្រូវបានគេរកឃើញតែនៅក្នុងទឹកក្រូចថ្លុងប៉ុណ្ណោះ។ សូមអរគុណចំពោះសារជាតិ flavonoid នេះ ក្រូចថ្លុងមានរសជាតិជូរចត់ដូចគ្នា។

ទឹក​ផ្លែ​ប៉ោម

ទឹកផ្លែប៉ោមបុរាណមានផ្ទុកជាតិស្ករ អាស៊ីត malic និងក្រូចឆ្មា វីតាមីន C, PP, ក្រុម B, សារធាតុរ៉ែ ប៉ូតាស្យូម ជាតិដែក pectin ។ ប៉ុន្តែវាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថានៅក្នុងទឹកផ្លែប៉ោមច្បាស់លាស់ pectins ស្ទើរតែទាំងអស់ត្រូវបានដកចេញដែលជួយឱ្យរាងកាយរបស់យើងស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹមដែលនៅសល់នៃទឹកផ្លែឈើធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវចលនាពោះវៀន។ ដូច្នេះ ទឹក​ផ្លែ​ប៉ោម​ដែល​មិន​បាន​បញ្ជាក់​ច្បាស់​គឺ​មាន​ប្រយោជន៍​ច្រើន​ជាង “បង​ប្រុស” របស់​វា​ថ្លា​ដូច​ទឹក​ភ្នែក។

ទឹកផ្លែឈើ "ភ្លឺ"

កន្លែងដាច់ដោយឡែកមួយគួរតែត្រូវបានបែងចែកទៅជាទឹកផ្លែឈើ ហើយជាញឹកញាប់ទឹកដមពីផ្លែប៊ឺរីដូចជា blackcurrant, cherry, blackberry, chokeberry, red grapes។ បន្ថែមពីលើមាតិកាខ្ពស់នៃវីតាមីនអាស៊ីតសរីរាង្គនិងសារធាតុរ៉ែពួកគេសម្បូរទៅដោយសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មធម្មជាតិដ៏មានឥទ្ធិពល - anthocyanins ។ វាគឺជាសារធាតុទាំងនេះដែលផ្តល់ពណ៌ដល់ផ្លែប៊ឺរី ហើយសម្រាប់ផ្នែកភាគច្រើនត្រូវបានបម្រុងទុកនៅក្នុងទឹកដែលបានបង្កើតឡើងវិញ។ សូមអរគុណដល់ពួកគេវាងាយស្រួលក្នុងការស្វែងយល់ថាតើទឹកផ្លែឈើត្រូវបានផិតក្បត់។ គ្រាន់តែបន្ថែមសូដាមួយស្លាបព្រា ពណ៌នៃផលិតផលធម្មជាតិនឹងផ្លាស់ប្តូរទៅជាពណ៌ប្រផេះបៃតង។ ប្រសិនបើទឹកផ្លែឈើរក្សាបាននូវពណ៌របស់វា ផលិតផលនេះក្លែងក្លាយ វាប្រាកដជាមានសារធាតុពណ៌សំយោគ។

ដូច្នេះ

យើងបានសិក្សាពីចំណុចសំខាន់ៗនៃបច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ផលិតទឹកផ្លែឈើ "ហាង"។ ហើយអ្វីដែលជាការសន្និដ្ឋាន - តើមានអ្វីទៀត គ្រោះថ្នាក់ ឬអត្ថប្រយោជន៍នៅក្នុងទឹកខ្ចប់?

សរុបមក យើងអាចសង្ខេបលទ្ធផលប្រកបដោយសុទិដ្ឋិនិយម៖ ការជ្រើសរើសទឹកផ្លែឈើដែលមានគុណភាពខ្ពស់ពីអ្នកផលិតដែលគួរឱ្យទុកចិត្ត អ្នកទទួលបានតែអត្ថប្រយោជន៍សម្រាប់រាងកាយរបស់អ្នក និងការចងចាំរសជាតិដ៏អស្ចារ្យ។

ដើម្បីផឹកឬមិនផឹកទឹកផ្លែឈើពីកញ្ចប់អ្នកគ្រប់គ្នាសម្រេចចិត្តដោយខ្លួនឯង។ យ៉ាងណាមិញ រឿងសំខាន់គឺត្រូវមានព័ត៌មានឱ្យបានច្រើនតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន ដើម្បីធ្វើការសម្រេចចិត្តត្រឹមត្រូវ។

វីតាមីន , កញ្ចប់ទឹកផ្លែឈើ, ផឹកឬមិនផឹក

ធម្មជាតិ 100% គ្មានសារធាតុរក្សាទុក ឬរសជាតិ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ពួកវាមិនមែនត្រូវបានផលិតចេញពីផ្លែឈើស្រស់ៗនោះទេ ប៉ុន្តែបានមកពីការប្រមូលផ្តុំ - ទឹកផ្លែឈើបែបនេះត្រូវបានគេហៅថាបង្កើតឡើងវិញ ពួកគេតែងតែសរសេរអំពីវានៅលើកញ្ចប់ ប៉ុន្តែមិនមែនគ្រប់គ្នាដឹងពីអត្ថន័យនេះទេ។ មាន​វីតាមីន​តិច​ជាង​នៅ​ក្នុង​ផ្លែ​ឈើ​ស្រស់ យក​ទឹក​ដើម្បី​យក​ទឹក​។

ទឹកផ្លែឈើដែលទិញតាមហាងភាគច្រើនមានរយៈពេលពីច្រើនខែទៅមួយឆ្នាំ ខណៈដែលទឹកដែលច្របាច់ថ្មីៗនឹងបាត់ទៅវិញក្នុងរយៈពេលពីរបីថ្ងៃ។ នៅក្នុងផ្លែឈើធម្មជាតិយូរ ៗ ទៅដំណើរការនៃការ fermentation ចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការបញ្ចេញឧស្ម័នដែលជៀសមិនរួចនឹងផ្ទុះកញ្ចប់។ ដើម្បីបងា្ករបញ្ហានេះ អ្នកផលិតបន្ថែមសារធាតុរក្សាទុកទៅក្នុងទឹកផ្លែឈើ ឬដាក់ពួកវាឱ្យក្តៅ - ឥទ្ធិពលសីតុណ្ហភាពពន្យារអាយុជីវិត ប៉ុន្តែបំផ្លាញវីតាមីនដែលនៅសល់ស្ទើរតែទាំងអស់។ ជាលទ្ធផលទឹកត្រូវបានកាត់បន្ថយស្ទើរតែដល់កម្រិតអប្បបរមា។

ភាគច្រើននៃទឹកផ្លែឈើដែលបង្ហាញនៅលើធ្នើរហាងគឺពិតជាទឹកដម ប៉ុន្តែមិនមែនអ្នកផលិតទាំងអស់សរសេរដោយផ្ទាល់អំពីរឿងនេះនៅកន្លែងដែលលេចធ្លោនៅលើវេចខ្ចប់នោះទេ។ Nectar គឺជាសុីរ៉ូស្ករជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃបរិមាណតូចមួយនៃផ្លែឈើប្រមូលផ្តុំ។ បរិមាណ​ស្ករ​ក្នុង​បរិមាណ​នេះ​មាន​ច្រើន ហើយ​បង្ក​គ្រោះថ្នាក់​ដល់​រាងកាយ​មនុស្ស​យ៉ាង​ខ្លាំង។ ការពិតគឺថា ភេសជ្ជៈជាធម្មតាមិនត្រូវបានយល់ឃើញដោយមនុស្សម្នាក់ថាជាផលិតផលដែលមានសារៈសំខាន់ទាក់ទងនឹងថាមពលនោះទេ ទោះបីជាការពិតមួយកញ្ចប់នៃទឹកដមអាចមាន 500 គីឡូកាឡូរី ឬច្រើនជាងនេះក៏ដោយ (ដែលប្រហែលស្មើនឹងអាហារពេលល្ងាចពេញលេញនៃស៊ុប និង វគ្គទីពីរ) ហើយជំនួសឱ្យការសម្រកទម្ងន់ដោយសាររបបអាហារ "ត្រឹមត្រូវ" បែបនេះ មនុស្សម្នាក់ចាប់ផ្តើមឡើងទម្ងន់។

ទឹកត្រជាក់ហាក់បីដូចជាមិនសូវផ្អែម ហើយមនុស្សផឹកច្រើន ដែលបណ្តាលឱ្យមានបញ្ហាជាមួយនឹងការរំលាយអាហារ និងលើសទម្ងន់។

រសជាតិ និងថ្នាំជ្រលក់ក៏ត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងទឹកដម ដើម្បីផ្តល់រសជាតិ និងពណ៌នៃទឹកស៊ីរ៉ូ ដែលនៅឆ្ងាយពីសុខភាពផងដែរ។ ភាគរយតិចតួចនៃការប្រមូលផ្តុំផ្លែឈើដែលប្រើសម្រាប់ផលិតទឹកដម ជាធម្មតាត្រូវបានផលិតចេញពីផ្លែឈើដែលមានគុណភាពទាប និងមិនទាន់ទុំ ដែលមិនមានរសជាតិច្បាស់លាស់ និងបន្ថែមជាតិអាស៊ីតទៅក្នុងភេសជ្ជៈ។

អត្ថប្រយោជន៍នៃទឹកផ្លែឈើហាង

ប្រសិនបើអ្នកទិញទឹកផ្លែឈើដោយគ្មានជាតិស្ករបន្ថែម នោះវានៅតែអាចនាំមកនូវអត្ថប្រយោជន៍តិចតួច - បន្ទាប់ពីទាំងអស់ វានៅតែមានបរិមាណវីតាមីនតិចតួច។ វាចាំបាច់ក្នុងការពិចារណាដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវជម្រើសនៃភេសជ្ជៈ។ សមាសភាពមិនគួរមានជាតិស្ករក៏ដូចជាសារធាតុផ្អែម - sucrose, aspartame, fructose និងចំណែកនៃការប្រមូលផ្តុំគួរតែមានយ៉ាងហោចណាស់ 70% ។

តាមក្បួនមួយទឹកផ្លែឈើដែលមានគុណភាពមានតម្លៃថ្លៃជាងព្រោះវាត្រូវបានផលិតចេញពីផ្លែឈើទុំល្អដែលមិនថោក។

វាកាន់តែមានប្រយោជន៍ក្នុងការផឹកទឹកផ្លែឈើស្រស់ៗ - ខ្ចប់ទឹកច្របាច់ស្រស់ៗដែលត្រូវបានរក្សាទុកជាច្រើនថ្ងៃ។ ជាធម្មតាពួកវាត្រូវបានលក់នៅក្នុងផ្សារទំនើបធំ ៗ ប៉ុន្តែសារធាតុរក្សាទុក និងសារធាតុបន្ថែមផ្សេងទៀតក៏អាចត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងការផលិតរបស់ពួកគេផងដែរ។