រូបមន្តម្សៅនំណាប៉ូឡេអុង។ រូបមន្តធ្វើនំណាប៉ូឡេអុងនៅផ្ទះ
ពេលខ្ញុំសាកនំណាប៉ូឡេអុងលើកដំបូង ខ្ញុំលង់ស្នេហ៍វាម្ដងហើយម្ដង។ ម្ចាស់ផ្ទះដែលរៀបចំបង្អែមដ៏ឆ្ងាញ់ និងឆ្ងាញ់នេះបានចែករំលែករូបមន្តនេះ។ តាំងពីពេលនោះមក ខ្ញុំខ្លួនឯងបានធ្វើឲ្យគ្រួសារខ្ញុំមានស្នាដៃធ្វើម្ហូបនេះ។
ការរៀបចំនំនេះគឺសាមញ្ញ មិនចាំបាច់មានជំនាញពិសេសនោះទេ ប៉ុន្តែត្រូវចំណាយពេលច្រើនដើម្បីធ្វើវា ប្រសិនបើអ្នកធ្វើនំប៉ាវបុរាណដោយខ្លួនឯង។ ដូច្នេះជាច្រើនដងខ្ញុំបានទិញ "ណាប៉ូឡេអុង" នៅក្នុងហាង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នំដែលទិញពីហាងមិនដែលរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងនំធ្វើនៅផ្ទះទេ។
បន្ទាប់មកខ្ញុំបានរកឃើញរូបមន្តផ្សេងទៀតដែលម្សៅត្រូវបានរៀបចំលឿនជាងមុន និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ដូចកំណែបុរាណ ហើយថ្ងៃនេះខ្ញុំក៏ចង់ផ្តល់ជូនអ្នកផងដែរ។
មុននឹងចូលទៅក្នុងរូបមន្តនេះ ចូរយើងពិនិត្យមើលគន្លឹះខ្លះៗដើម្បីពិចារណានៅពេលធ្វើកុម្មង់នំនៅផ្ទះ។
របៀបធ្វើនំណាប៉ូឡេអុងនៅផ្ទះរហ័ស និងហ៊ាន - គន្លឹះមានប្រយោជន៍
- ប្រសិនបើអ្នកជំនួស margarine ជាមួយប៊ឺនៅក្នុងរូបមន្តនោះនំនឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង។
- ប្រសិនបើអ្នកប្រើម្សៅទាំងអស់តាមរូបមន្ត ហើយម្សៅនៅតែបន្តជាប់នឹងដៃរបស់អ្នក បន្ទាប់មកបន្ថែមម្សៅបន្តិចទៀត។ វានឹងមិនធ្វើឱ្យខូច dough ទេ។
- នៅពេលដែល kneading dough ទឹកត្រូវតែត្រជាក់។
- ដើម្បីធ្វើឱ្យនំកាន់តែមានខ្យល់ និងទន់ភ្លន់ បន្ថែមវ៉ូដាកា ឬប្រេនឌីមួយស្លាបព្រាទៅក្នុងម្សៅ។
- វាងាយស្រួលក្នុងការរមៀលនំនៅលើក្រដាសដុតនំហើយដុតនំនៅលើវា។ ដើម្បីបងា្ករនំកុំឱ្យហើមច្រើនពេក វាត្រូវបានណែនាំអោយចោះវាដោយសមនៅកន្លែងជាច្រើនមុនពេលឡ។
- ប្រសិនបើនំត្រូវបានគេសន្មត់ថាមានរាងមូលបន្ទាប់មកកាត់វាឆៅជាទម្រង់មូលឧទាហរណ៍នៅលើចាន។ ដុតនំនំរួមជាមួយនឹងសំណល់ដែលបន្ទាប់មកនឹងត្រូវប្រើដើម្បីរៀបចំការប្រោះនំ។
- អ្នកក៏អាចរមៀលម្សៅចេញនៅចន្លោះក្រដាសដុតនំពីរស្រទាប់ ឬគោះសំបកក្រដាសដោយប្រើសម រួចដាក់អ្វីៗទាំងអស់ក្នុងឡជាមួយគ្នា។ ក្នុងករណីនេះអ្នកនឹងត្រូវកាត់នំដែលបានបញ្ចប់ហើយលើសពីនេះទៅទៀតដោយប្រុងប្រយ័ត្នព្រោះគែមនឹងបំបែកយ៉ាងងាយស្រួល។
- នៅពេលប្រមូលផ្តុំនំខេកនីមួយៗត្រូវបានលាបខ្លាញ់ដោយក្រែម។ នេះត្រូវធ្វើយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន ដើម្បីរក្សាខ្យល់ចេញចូលរបស់វា។ ទុកឱ្យឈររយៈពេលកន្លះម៉ោង ហើយបន្ទាប់មកគ្របពីលើនំជាមួយក្រដាសដុតនំ ហើយសង្កត់ស្រាលៗជាមួយនឹងអ្វីដែលសំប៉ែត ឧទាហរណ៍ ចានសំប៉ែត។ ដោយសារនំអាចត្រាំបន្តិចក្នុងក្រែមក្នុងរយៈពេលកន្លះម៉ោង ពួកវានឹងមិនបែកទៀតទេ ប៉ុន្តែផ្ទៃនៃនំនឹងប្រែជារាបស្មើ។ យើងយកក្រដាសចេញខាញ់ស្រទាប់ខាងលើដោយប្រើក្រែមបន្ថែមទៀតហើយប្រោះនំដែលបានបញ្ចប់ជាមួយកំទេច។
- ដើម្បីឱ្យ "ណាប៉ូឡេអុង" របស់យើងត្រូវបានឆ្អែតទាំងស្រុងជាមួយនឹងក្រែមនិងទទួលបានរសជាតិឆ្ងាញ់វាត្រូវដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 10-12 ម៉ោង។
នំដែលឆ្ងាញ់បំផុតបានមកពីម្ចាស់ផ្ទះដែលរៀបចំវាដោយក្តីរីករាយ និងក្តីស្រលាញ់។
របៀបធ្វើនំប៉ាវ
រូបមន្តបុរាណរបស់ណាប៉ូឡេអុង ប្រើនំប៉ាវបុរាណ។ ការធ្វើម្សៅបែបនេះនៅផ្ទះគឺងាយស្រួល ប៉ុន្តែនឿយហត់ ព្រោះនីតិវិធីទាំងមូលនឹងចំណាយពេលច្រើនម៉ោង។
ឥឡូវនេះដំណើរការនេះអាចត្រូវបានពន្លឿនដោយការទិញនំប៉ាវពីហាង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយខ្ញុំនឹងនិយាយម្តងទៀតថានំធ្វើនំធ្វើដោយដៃ DIY នឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងកាន់តែរលោង។
សាកល្បងវា ហើយមើលដោយខ្លួនឯង។
គ្រឿងផ្សំ៖
- 2 ស៊ុតទាំងមូលនិង 2 yolks
- អំបិល - 1.5 tsp
- ទឹក - 320 មីលីលីត្រ
- ទឹកក្រូចឆ្មា ១ស្លាបព្រាបាយ + ទឹកក្តៅឧណ្ហៗ ២ស្លាបព្រាបាយ
- vodka - 50 មីលីលីត្រ។
- ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន - 50 មីលីលីត្រ។
- butter - 800 ក្រាម។
- ម្សៅ - 700-800 ក្រាម។ (តើម្សៅប៉ុន្មាននឹងយក)
វាជាការប្រសើរក្នុងការមើលពីរបៀបធ្វើនំកុម្មង់នំជាជាងអានវា។ ដូច្នេះហើយ យើងស្នើឱ្យអ្នកមើលវីដេអូនេះ ដើម្បីជួយអ្នកបាន។
នៅសម័យសូវៀតរាល់ស្ត្រីមេផ្ទះដែលគោរពខ្លួនឯងដឹងពីរបៀបដុតនំ "ណាប៉ូឡេអុង" ។ ហើយ dough សម្រាប់គាត់គឺចាំបាច់ puff ពិតប្រាកដ។ យើងរៀនពីរបៀបចំអិនវាពីវីដេអូខាងលើ។ ឥឡូវនេះយើងនឹងដុតនំនំពី dough នេះ។
ប៉ុន្តែដំបូងសូមរៀបចំក្រែមបុរាណ។
គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ក្រែម៖
- ទឹកដោះគោ - 3 កែវ
- ស្ករ - 1.5 CUPS
- ស៊ុត - 4 ភី។
- ប៊ឺ - 250 ក្រាម។
- ម្សៅ - 4 ស្លាបព្រា
ចាក់ទឹកដោះគោចូលក្នុងឆ្នាំង ហើយបន្ថែមស្ករនៅទីនោះ។ លាយល្អហើយដាក់លើភ្លើងដោយកូរម្តងម្កាល។ ភារកិច្ចរបស់យើងគឺកំដៅទឹកដោះគោនិងរំលាយជាតិស្ករនៅក្នុងវា។
មិនដែលឆ្អិនទេ!
ខណៈពេលដែលទឹកដោះគោកំពុងឡើងកំដៅបន្តិច វាយពងនៅក្នុងចានមួយ។
បន្ថែមម្សៅទៅស៊ុតហើយលាយល្អ។
ឥឡូវនេះពីខ្ទះជាមួយទឹកដោះគោដែលមានកំដៅល្អ (ប៉ុន្តែមិនឆ្អិនទេ!) ចំបើងមួយហើយចាក់ទឹកដោះគោក្តៅចូលទៅក្នុងចានជាមួយល្បាយនៃស៊ុតនិងម្សៅ។ លាយឱ្យសព្វហើយធ្វើបែបបទនេះម្តងទៀត ២ ដងទៀត។
ដាក់ខ្ទះជាមួយទឹកដោះគោនៅលើចង្ក្រានលើកំដៅយឺតបំផុត។ កូរឱ្យជាប់ជានិច្ច ចាក់ល្បាយពីចានមួយចូលទៅក្នុងទឹកដោះគោ។ បន្តកូរ, ចម្អិនវាទាំងអស់រហូតដល់ក្រាស់។ អ្នកគួរតែទទួលបានក្រែមដ៏ឆ្ងាញ់ និងស្រស់ស្អាតបែបនេះ។
យកខ្ទះចេញពីកំដៅ។ យកចានស្អាតមួយហើយចាក់ក្រែមលទ្ធផលចូលទៅក្នុងវា។ បន្ថែមប្រេង ហើយវាយវាដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងក្រែមក្តៅដើម្បីឱ្យវារលោង និងរលោង។
ដើម្បីបងា្ករកុំឱ្យខ្សែភាពយន្តបង្កើតនៅលើក្រែម គ្របវានៅលើកំពូលដោយខ្សែភាពយន្តតោង ហើយកំណត់ឱ្យត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
ខណៈពេលដែលក្រែមកំពុងត្រជាក់យើងនឹងដុតនំនំ។ ដើម្បីចាប់ផ្តើមសូមបែងចែកនំប៉ាវដែលបានបញ្ចប់ទៅជា 10-14 ផ្នែកហើយរមៀលផ្នែកនីមួយៗស្តើង។ វាងាយស្រួលធ្វើនៅលើ parchment ហើយដាក់រុំប្លាស្ទិចនៅលើកំពូលនៃ dough ។
បន្ទាប់មកយើងយកខ្សែភាពយន្តចេញហើយកាត់ dough ជារង្វង់។ យើងដុតនំការតុបតែងរួមគ្នាជាមួយនំ។
ដើម្បីបងា្ករនំពីពពុះកំឡុងពេលដុតនំសូមចាក់វាដោយសម។
យើងដាក់នំដែលធ្វើរួចដាក់ក្នុងគំនរ ហើយរៀបចំលាបក្រែម។
យើងស្រោបនំនីមួយៗយ៉ាងសប្បុរស ក៏ដូចជាពីខាងលើ និងពីចំហៀង។
ច្របាច់ dough កាត់និងប្រោះនំនៅលើកំពូលអ្នកក៏អាចនៅលើភាគី។ ទុកឱ្យនំត្រាំរយៈពេល 10-12 ម៉ោងនៅក្នុងទូទឹកកកហើយបន្ទាប់មកកាត់ជាបំណែក ៗ ហើយរីករាយនឹងរសជាតិ។
នំណាប៉ូឡេអុងជាមួយ custard នៅផ្ទះ
រូបមន្តនេះក៏ជារឿងធម្មតាដែរ។ ជម្រើសនេះត្រូវការពេលវេលាតិចដើម្បីរៀបចំ dough ប៉ុន្តែរសជាតិមិនទទួលរងពីនេះទេ។
គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ម្សៅ៖
- ម្សៅ - 3 ពែង
- margarine - 250 ក្រាម។
- ស៊ុត - 1 ភី
- ទឹក - 2/3 ពែង
- ទឹកខ្មេះ - 1 ស្លាបព្រា
គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ក្រែម៖
- ទឹកដោះគោ - 3 កែវ
- ស្ករ - 1.5 CUPS
- ស៊ុត - 4 ភី។
- ប៊ឺ - 250 ក្រាម។
- ម្សៅ - 4 ស្លាបព្រា
ច្របាច់ម្សៅចូលក្នុងចានមួយ ហើយជូត margarine ត្រជាក់នៅទីនោះ។ Margarine អាចត្រូវបានកកមុនពេលកិន។
ជាមួយនឹងកាំបិតមួយ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងថ្នមៗរហូតដល់កំទេចធំ។
កូរស៊ុតដោយឡែកពីគ្នា។
បន្ថែមទឹក ទឹកខ្មេះ ទៅក្នុងធុងដូចគ្នា ហើយលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានល្អ។
យើងធ្វើរន្ធមួយនៅក្នុងម្សៅ ហើយបន្តិចម្តងចាក់ល្បាយលទ្ធផលនៃស៊ុត ទឹក និងទឹកខ្មេះចូលទៅក្នុងវា។
យើងច្របាច់ម្សៅដ៏លំបាកចែកវាទៅជា 10-11 ផ្នែកហើយផ្ញើវាទៅទូទឹកកក។
ខណៈពេលដែល dough កំពុងសម្រាកសូមរៀបចំក្រែម។ វាយមិនរហូតដល់ពពុះទេ ប៉ុន្តែរហូតដល់រលោង ស៊ុត និងស្ករ។
បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកដោះគោវាយម្តងទៀតហើយចាក់ម្សៅនៅទីនេះ។ ឥឡូវនេះអ្នកមិនចាំបាច់វាយទេ គ្រាន់តែលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យល្អជាមួយសម។
យើងដាក់នៅលើកំដៅទាប, ចំអិនរហូតដល់ thickened, stirring ជានិច្ច។
យកក្រែមចេញពីកំដៅបន្ថែមប្រេងហើយលាយល្អម្តងទៀត។ ក្រែមរួចរាល់ហើយយើងផ្ញើវាឱ្យត្រជាក់។
ខណៈពេលដែលក្រែមកំពុងត្រូវបានរៀបចំ ម្សៅរបស់យើងបានសម្រាក ហើយទុំសម្រាប់ធ្វើការជាមួយវា។ បាចដុំម្សៅនីមួយៗនៅលើក្រដាស parchment ហើយរមៀលវាចេញស្តើង។
កាត់ជាចាន។
យើងចាក់ម្ជុលដោយសម ដើម្បីកុំឱ្យមានស្នាមប្រេះ។
យើងដុតនំជាមួយសំណល់។
យើងលាបនំដែលបានបញ្ចប់ដោយសប្បុរសដោយក្រែម។
ប្រើដៃរបស់អ្នក ឬបុកដើម្បីកិនសំណល់ លាបលើជ្រុងនៃនំ ហើយប្រោះជាមួយកំទេចកំទីលើគ្រប់ជ្រុងទាំងអស់។
បន្ទាប់ពី 10-12 ម៉ោងនៅក្នុងទូទឹកកកនំត្រូវបានត្រាំនៅក្នុងក្រែមហើយបំណែកដ៏ស្រស់ស្អាតបែបនេះសុំឱ្យមាត់។
រូបមន្តសម្រាប់នំបុរាណ "ណាប៉ូឡេអុង" ជាមួយក្រែមទឹកដោះគោខាប់
វាត្រូវបានគេជឿថាក្រែមបុរាណសម្រាប់នំណាប៉ូឡេអុងគឺជា custard ។ ប៉ុន្តែស្ត្រីមេផ្ទះចូលចិត្តពិសោធន៍ ហើយឥឡូវនេះ ថ្ងៃមួយ ពួកគេម្នាក់បានព្យាយាមធ្វើក្រែមពីទឹកដោះគោខាប់។ វាបានប្រែក្លាយលឿនជាងមុន និងមិនហ៊ានតិចទេ។ យើងក៏ស្នើឱ្យអ្នកព្យាយាមធ្វើនំជាមួយក្រែមបែបនេះ។
គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ម្សៅ៖
- ម្សៅ - 600 ក្រាម + 200 ក្រាមសម្រាប់រមៀល
- butter ឬ margarine - 350 ក្រាម។
- ស៊ុត - 2 ភី
- ស្ករ - 60 ក្រាម។
- អំបិល - pinch មួយ។
- ទឹកខ្មេះ 9% - 1 tbsp
- ទឹកត្រជាក់ - 150 មីលីលីត្រ
គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ក្រែម៖
- butter ទន់ - 100 ក្រាម។
- ទឹកដោះគោខាប់ - ៣៥០ ក្រាម។
Knead the dough: លាយប៊ឺត្រជាក់ជាមួយម្សៅ។
នៅក្នុងចានមួយវាយពង (មិនមែនពពុះ) ។ បន្ថែមអំបិល ទឹក ទឹកខ្មេះ ហើយលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យល្អជាមួយវីស្គី។ បន្ថែមស្ករហើយកូរម្តងទៀតរហូតដល់រលោង។
ចាក់ល្បាយលទ្ធផលចូលទៅក្នុងចានជាមួយម្សៅនិងប៊ឺនិងលាយ។
ដាក់ម្សៅលទ្ធផលក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 1,5 ម៉ោង។
បន្ទាប់ពីមួយម៉ោងកន្លះយើងយកម្សៅដែលនៅសល់ចេញពីទូទឹកកកចែកវាទៅជា 9 ផ្នែក។
យើងរមៀលផ្នែកមួយស្តើងៗ ហើយទុកឱ្យនៅសល់រង់ចាំវេនរបស់ពួកគេនៅក្នុងទូទឹកកកនៅពេលនេះ។
កាត់នំជារង្វង់ជាមួយចាន។
យើងចាក់ម្សៅជាមួយសមដើម្បីកុំឱ្យវាហើមនៅក្នុងឡ។
យើងដុតនំនៅក្នុងឡរយៈពេល 5-7 នាទីនៅសីតុណ្ហភាព 230-250 ដឺក្រេ។
ឥឡូវនេះវាដល់ពេលធ្វើក្រែមហើយទុកឱ្យនំត្រជាក់ចុះ។
ដាក់ប៊ឺទន់ចូលក្នុងចានមួយ ហើយវាយឱ្យល្អជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ។ បន្តវាយបន្ថែមទឹកដោះគោខាប់ (មិនឆ្អិន) ក្នុងផ្នែកតូចៗ។ វាប្រែចេញក្រែមទន់ភ្លន់ដែលមានខ្យល់អាកាសខ្លាំង។ ហើយវាត្រូវការពេលតិចតួចណាស់ក្នុងការរៀបចំវា។
ទន្ទឹមនឹងនោះ នំបានត្រជាក់ចុះ ហើយត្រៀមរួចរាល់ដើម្បីស្រោបដោយក្រែមផ្អែម និងទន់។
យើងធ្វើនំខេកពីសំណល់ម្សៅ ប្រោះវានៅលើកំពូល និងចំហៀងនៃនំ ហើយដាក់អព្ភូតហេតុធ្វើម្ហូបដែលបានបញ្ចប់របស់យើងនៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 10-12 ម៉ោងដើម្បីឱ្យនំមានឆ្អែតល្អ ប្រែជាទន់ ហើយគ្រាន់តែរលាយក្នុងមាត់។ ឥឡូវនេះភារកិច្ចរបស់យើងគឺធ្វើឱ្យប្រាកដថាគ្មាននរណាម្នាក់ក្នុងគ្រួសារដែលមិនអាចទ្រាំទ្រនឹងការរំពឹងទុកបានកាត់នំខេកមួយដុំសម្រាប់ខ្លួនគាត់ជាមុន។
នំ "ណាប៉ូឡេអុង" ពីកុម្មង់នំដែលត្រៀមរួចជាស្រេច - រូបមន្តសាមញ្ញជាមួយរូបថត
យើងបាននិយាយជាមួយអ្នករួចហើយថានំដែលដុតនំនៅផ្ទះតែងតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងហាងមួយ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកទិញនំប៉ាវនៅក្នុងហាងមួយ ហើយដុតនំនំនៅផ្ទះ និងធ្វើក្រែមដោយខ្លួនឯង នោះ "ណាប៉ូឡេអុង" នេះក៏នឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ផងដែរ។ យើងផ្តល់ជូនអ្នកនូវរូបមន្តមួយផ្សេងទៀត យោងទៅតាមដែលអ្នកអាចរៀបចំបង្អែមដ៏ឆ្ងាញ់នេះបានយ៉ាងឆាប់រហ័ស។
គ្រឿងផ្សំ៖
- ម្សៅគ្មានដំបែដែលផលិតរួចរាល់ - 5 ភី។ , 275 ក្រាមនីមួយៗ
- ទឹកដោះគោ - 1 លីត្រ
- ស្ករ vanilla - 2 បន្ទះ
- ស្ករ - 230 ក្រាម។
- ម្សៅ - 3 ស្លាបព្រា
- ស៊ុត - 4 ភី។
- butter - 100 ក្រាម។
រូបមន្តបង្ហាញថាកញ្ចប់នៃម្សៅគ្មានដំបែមានទម្ងន់ 275 ក្រាមត្រូវបានប្រើ។ ប៉ុន្តែនៅក្នុងហាងរបស់អ្នកប្រហែលជាមិនមានកញ្ចប់បែបនេះទេ បន្ទាប់មកទិញកញ្ចប់ជាច្រើនដែលមានទម្ងន់ច្រើនជាងនេះ ដូច្នេះអ្នកអាចបញ្ចប់ជាមួយនឹងនំ 5 នៃ 250-275 ក្រាមនីមួយៗ។
រមៀលចេញនំដូចគ្នាចំនួន 5 ចាក់ជាមួយសមមួយហើយដុតនំនៅក្នុងឡនៅ 200 ដឺក្រេរហូតដល់ពណ៌មាសពណ៌ត្នោត។
កំពុងរៀបចំក្រែម។ រំពុះទឹកដោះគោហើយចាក់ស្ករ vanilla ចូលទៅក្នុងវា។ កូរឱ្យល្អ។
ចាក់ស្ករស ម្សៅដាក់ចូលក្នុងឆ្នាំងមួយទៀត បន្ថែមស៊ុត និងលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យល្អ។
ចាក់ទឹកដោះគោក្តៅចូលទៅក្នុងម៉ាស់លទ្ធផលដោយកូរជានិច្ចដើម្បីទទួលបានម៉ាស់ដូចគ្នា។
យើងដាក់ល្បាយលទ្ធផលលើកំដៅទាប កូរឱ្យខ្លាំង ហើយចម្អិនរហូតដល់ក្រាស់។
ត្រជាក់ក្រែមទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់បន្ថែមប៊ឺទៅវាហើយវាយល្អ។
យើងលាបនំខេកទាំងបួនយ៉ាងសប្បុរសដោយក្រែម វាងាយស្រួលក្នុងការស្រោបជ្រុងដោយជក់ស៊ីលីកុន។
បំបែកនំទីប្រាំទៅជាបំណែកតូចៗដោយដៃរបស់អ្នក។
ប្រោះបំណែកខ្យល់ទាំងនេះនៅលើនំនៅលើភាគីទាំងអស់។ យើងដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកដើម្បីឱ្យនំត្រាំ។ ដើម្បីភាពស្រស់ស្អាត អ្នកអាចប្រោះស្ករម្សៅពីលើ។ Bon Appetit!
រូបមន្តបុរាណសម្រាប់នំណាប៉ូឡេអុងពីជីដូនរបស់អិមម៉ា (វីដេអូ)
និងរូបមន្តមួយទៀតសម្រាប់នំបុរាណ។ លោកយាយ Emma នឹងប្រាប់ និងបង្ហាញគ្រប់ដំណាក់កាលនៃការធ្វើនំអំពីគាត់។ អ្នកអាចជឿជាក់លើនាង៖ ដូចជាស្ត្រីមេផ្ទះណាក៏ដោយ នាងបានឈរនៅចង្ក្រានជាច្រើនឆ្នាំ ដោយរៀបចំអាហារសម្រាប់គ្រួសារទាំងមូល។ លើសពីនេះ នាងធ្វើម្ហូបដោយក្តីស្រលាញ់ ដែលវាមិនអាចទៅរួចទេដែលវាប្រែជាគ្មានរសជាតិ។
មើលដោយខ្លួនឯងដោយមើលវីដេអូ។
គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ម្សៅ៖
- ម្សៅ - 750 ក្រាម។
- butter ឬ margarine - 600 ក្រាម។
- ស៊ុត - 2 បំណែក
- អំបិល - 1 ស្លាបព្រា
- ទឹកខ្មេះ 5-7% - 1.5 tablespoons
- ទឹក - ប្រហែល 220 មីលីលីត្រ
គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ក្រែម៖
- ទឹកដោះគោ - 1 លីត្រ
- ស្ករ - 300 ក្រាម។
- ស៊ុត - 4 បំណែក
- ម្សៅ - 120 ក្រាម។
- ប៊ឺ - 320 ក្រាម។
- ស្ករ vanilla - 10-15 ក្រាម។
- ស្ករ icing សម្រាប់ dusting - 3 tablespoons
ដោយមិនគិតពីរូបមន្តដែលអ្នកចូលចិត្ត តុបុណ្យរបស់អ្នកនឹងត្រូវបានតុបតែងដោយស្នាដៃធ្វើម្ហូប ស្រស់ស្អាត និងឆ្ងាញ់។
រំពឹងថាភ្ញៀវរបស់អ្នកមិនសរសើរអ្នកទេ។ ពួកគេនឹងភ្លេចធ្វើបែបនេះ ការយកចិត្តទុកដាក់របស់ពួកគេទាំងអស់នឹងត្រូវបានចាប់យកដោយការរីករាយដែលមិនអាចពិពណ៌នាបាននៃរសជាតិដ៏ឆ្ងាញ់នៃនំនេះ។
ខ្ញំុគ្រាន់តែនិយាយលេង។ ជាការពិតណាស់ពួកគេនឹង។ បន្ទាប់មកនៅពេលដែលមិនមានកំទេចកំទី។
ហើយអ្នកញញឹមហើយអញ្ជើញពួកគេឱ្យទៅលេងម្តងទៀត។
Bon Appetit!
មេចុងភៅធ្វើនំនីមួយៗមានរូបមន្តហត្ថលេខាផ្ទាល់ខ្លួនសម្រាប់នំណាប៉ូឡេអុង ដែលគាត់ចាត់ទុកថាជោគជ័យបំផុត។ តាមពិតមានរូបមន្តសំខាន់ពីរដែលអ្នកផ្សេងទៀតបានទៅរួចហើយ។ អត្ថបទនេះបង្ហាញមួយជំហានម្តង ៗ អំពីរបៀបរៀបចំទំនើប នោះគឺ "ណាប៉ូឡេអុង" បុរាណ និង "បុព្វបុរស" ដែលទទួលបានជោគជ័យដូចគ្នារបស់គាត់ ដែលមានប្រជាប្រិយភាពនៅសម័យសូវៀត។ មួយណាឆ្ងាញ់ជាងគេគឺអាស្រ័យលើអ្នក និងគ្រួសាររបស់អ្នក។
នំណាប៉ូឡេអុងបុរាណ
នំណាប៉ូឡេអុងបុរាណមាននំខេក និងនំស្តើងៗមួយចំនួនធំ។ វាត្រូវចំណាយពេលយូរក្នុងការរៀបចំ ប៉ុន្តែលទ្ធផលត្រូវនឹងការរំពឹងទុក។
រូបថត៖ នំណាប៉ូឡេអុងបុរាណ
អ្វីទាំងអស់ដែលអ្នកត្រូវការ:
- ម្សៅ - 3.5 ពែង;
- Margarine - 250 ក្រាម;
- ស៊ុតមាន់ - 5 កុំព្យូទ័រ PC;
- ទឹក - 140 មីលីលីត្រ;
- ប៊ឺ - 250 ក្រាម។
- ទឹកខ្មេះ - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រាមួយ;
- ស្ករ - 1.5 ពែង;
- ទឹកដោះគោ - 3 កែវ។
ផលិតផលសម្រាប់តេស្តៈ
- ម្សៅ - 3 ពែង;
- Margarine - 250 ក្រាម;
- ស៊ុតមាន់ - 1 ភី។ ;
- ទឹក - 140 មីលីលីត្រ;
- ទឹកខ្មេះ - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រាមួយ;
- ប៊ឺ - 250 ក្រាម។
ផលិតផលក្រែម៖
- ស៊ុតមាន់ - 4 កុំព្យូទ័រ;
- ស្ករ - 1.5 ពែង;
- ទឹកដោះគោ - 3 កែវ;
- ម្សៅ - 4 tbsp ។ ស្លាបព្រា;
- ប៊ឺ - 250 ក្រាម។
ការរៀបចំម្សៅ៖
- នៅក្នុងម្សៅ sifted សូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅ margarine ត្រជាក់ឬទឹកកក;
- កូរថ្នមៗរហូតទាល់តែក្រៀម;
- វាយពងមួយ បន្ថែមទឹក ទឹកខ្មេះ និងកូរ;
- ធ្វើរន្ធមួយនៅក្នុងម្សៅហើយចាក់ចូលទៅក្នុងស៊ុតពនឺបន្តិចម្តង ៗ ដោយកូរឱ្យជាប់ជានិច្ច;
- ច្របាច់ម្សៅចែកជា ១០-១២ ដុំ ហើយដាក់ទូរទឹកកក។
ការរៀបចំក្រែម៖
- វាយស៊ុតជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ;
- បន្ថែមស្ករខណៈពេលដែល whisking;
- បន្ថែមទឹកដោះគោ, កូរ;
- បន្ថែមម្សៅហើយកូរម្តងទៀត;
- ដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកងូតទឹករហូតដល់ក្រែមក្រាស់;
- បន្ថែម butter ទន់និង whisk;
- ដាក់ក្រែមក្នុងទូទឹកកក។
ការរៀបចំនំខេកៈ
- យកម្សៅមួយដុំចេញពីទូទឹកកក ហើយរមៀលចេញជាស្រទាប់ស្តើង។
- កាត់សន្លឹកម្សៅទៅជារូបរាងដែលចង់បាន។ ប្រសិនបើនំមានរាងមូល គ្របសន្លឹកជាមួយចាន ឬគម្របខ្ទះ ហើយកាត់ផ្នែកដែលលើស។
- ចាក់ស្រទាប់នីមួយៗនៃ dough នៅកន្លែងជាច្រើនដោយសមមួយ;
- ដុតនំជាមួយការតុបតែង។ នំត្រូវបានដុតនំរយៈពេល 5-7 នាទីនៅសីតុណ្ហភាព 150 ដឺក្រេ។
ការរៀបចំនំខេកៈ
វីដេអូ៖ នំណាប៉ូឡេអុងបុរាណ
វីដេអូនេះបង្ហាញពីរូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ សម្រាប់ធ្វើនំណាប៉ូឡេអុងជាមួយ custard ។
ប្រភពវីដេអូ៖ Gourmet Recipes
រូបមន្តនំនេះគឺនៅជិតបំផុត "ណាប៉ូឡេអុង" ដែលត្រូវបានរៀបចំនៅសម័យសូវៀត។
អ្វីទាំងអស់ដែលអ្នកត្រូវការ:
- ម្សៅ - 450 ក្រាម;
- ប៊ឺ - 370 ក្រាម;
- ស្ករ - 300 ក្រាម;
- សូដា Quicklime - 1 pinch;
- អំបិល - 1 pinch;
- ក្រែមជូរ - 0.5 ពែង;
- ស៊ុតមាន់ - 3 កុំព្យូទ័រ;
- ទឹកដោះគោ - 2 ពែង។
ផលិតផលសម្រាប់តេស្តៈ
- ម្សៅ - 400 ក្រាម;
- ប៊ឺ - 120 ក្រាម;
- ស្ករ - 100 ក្រាម;
- សូដា Quicklime - 1 pinch;
- អំបិល - 1 pinch;
- ក្រែមជូរ - 0.5 ពែង;
- ស៊ុតមាន់ - 2 ភី។
ការរៀបចំម្សៅ៖
- ច្របាច់ម្សៅ 2 ពែងតាមរយៈ Sieve បានមួយ;
- បន្ថែមប៊ឺត្រជាក់ទៅវា;
- បន្ថែមស្ករ, សូដាដុតនំនិងអំបិល;
- ជូត dough ចូលទៅក្នុងកំទេចដោយដៃរបស់អ្នក;
- នៅកណ្តាលនៃ dough បង្កើតរន្ធមួយនិងបន្ថែម Cream sour ទៅវា stirring ទន់ភ្លន់;
- បំបែកស៊ុតចូលទៅក្នុងម្ហូបដូចគ្នា;
- Knead dough ប៉ុន្តែកុំរមៀលវាតឹង;
- បន្ថែមម្សៅក្នុងដំណើរការ (អ្នកនឹងនៅសល់ប្រហែល 100 ក្រាម) ។ វាមិនចាំបាច់ក្នុងការបន្ថែមអ្វីគ្រប់យ៉ាងទេ។ ដរាបណា dough ឈប់ជាប់នឹងដៃរបស់អ្នក ឈប់ kneading វា;
- ដាក់ម្សៅនៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់ 20-30 នាទី;
- ចែក dough ទៅជា 16 ផ្នែកស្មើៗគ្នាហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកកម្តងទៀតរយៈពេល 20-30 នាទី។
ខណៈពេលដែល dough ស្ថិតនៅក្នុងទូទឹកកកអ្នកអាចចាប់ផ្តើមរៀបចំក្រែមដើម្បីកុំឱ្យខ្ជះខ្ជាយពេលវេលា។
ផលិតផល Custard៖
- ស៊ុតមាន់ - 1 ភី។ ;
- ទឹកដោះគោ - 2 កែវ;
- ស្ករ - 200 ក្រាម;
- ម្សៅ - 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា heaped;
- ប៊ឺ - 250 ក្រាម។
ការរៀបចំក្រែម៖
- កំដៅទឹកដោះគោ 2 ពែងរហូតដល់ក្តៅខ្លាំង;
- កិនស៊ុតនិងស្ករក្នុងចានមួយ;
- បន្ថែមម្សៅ, កូរ;
- ចាក់ទឹកដោះគោត្រជាក់ 0.5 ពែង (100-120 ក្រាម) ។
- កូរគ្រឿងផ្សំនិងចាក់ទឹកដោះគោឆ្អិនចូលទៅក្នុងម៉ាស់លទ្ធផលនៅក្នុងស្ទ្រីមស្តើងមួយ stirring ជានិច្ច;
- នាំយកល្បាយទៅក្រាស់នៅលើកំដៅមធ្យម;
- ដាក់ក្រែមនៅក្នុងទូទឹកកក;
- បន្ទាប់ពីវាត្រជាក់ហើយ វាយប៊ឺរដែលញាក់ ប៉ុន្តែមិនត្រជាក់ជាមួយម៉ាស៊ីនលាយរហូតទាល់តែមានក្លិនឈ្ងុយ។
- នៅក្នុងចានមួយជាមួយប៊ឺបន្តិចម្តង ៗ ក្នុងផ្នែកតូចៗបន្ថែមមូលដ្ឋានសម្រាប់ក្រែមដែលបានត្រជាក់នៅក្នុងទូទឹកកកហើយវាយជាមួយឧបករណ៍លាយ។
ការរៀបចំនំខេកៈ
- រមៀលដុំម្សៅនីមួយៗឱ្យស្តើងតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ វាងាយស្រួលជាងក្នុងការធ្វើវាដោយផ្ទាល់នៅលើក្រដាសដុតនំ។
- គ្របដណ្តប់ dough ជាមួយចានមួយនិងកាត់ផ្តាច់លើសដោយកាំបិតមួយ;
- កាត់សំបកនីមួយៗឱ្យក្រាស់ជាមួយសម មុនពេលដុតនំ ដើម្បីកុំឱ្យវាហើម។
- នំត្រូវបានដុតនំរួមគ្នាជាមួយសំណល់នៅក្នុងឡនៅ 200 ដឺក្រេរយៈពេល 5-8 នាទី។
ការរៀបចំនំខេកៈ
- ដោយសេរី lubricate នំនីមួយៗជាមួយក្រែម;
- រាលដាលក្រែមនៅលើកំពូលនិងភាគីនៃនំ;
- កិននំខេកជាបំណែកៗ ហើយតុបតែងនំជាមួយពួកគេ។
នំត្រូវបានត្រាំយ៉ាងហោចណាស់ 12 ម៉ោង។
វីដេអូ៖ ធ្វើនំណាប៉ូឡេអុង
វីដេអូនេះបង្ហាញពីរូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ សម្រាប់ធ្វើនំណាប៉ូឡេអុងនៅផ្ទះ។
នំណាប៉ូឡេអុង - ប្រវត្តិសាស្ត្របន្តិចឬហេតុអ្វីបានជានំនេះត្រូវបានដាក់ឈ្មោះតាមណាប៉ូឡេអុងបូណាផាត
កំណែមួយនៃការបង្កើតនេះគឺថាវាត្រូវបានដុតនំនៅឆ្នាំ 1912 ក្នុងកិត្តិយសនៃខួបលើកទី 100 នៃជ័យជំនះរបស់រុស្ស៊ីលើបារាំង។ មិនមែនដោយគ្មានហេតុផលទេនំខេកត្រូវបានបម្រើជារាងត្រីកោណ - រាងជាមួករបស់មេបញ្ជាការ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ចូរយើងមើលរំលងពីប្រវត្តិសាស្ត្រ ហើយចាប់ផ្តើមធ្វើបង្អែមនំណាប៉ូឡេអុងដែលមានរឿងព្រេងនិទាននៅផ្ទះ។ រូបមន្តរបស់យើងនឹងជួយអ្នកដោះស្រាយបានយ៉ាងងាយស្រួល និងដោយក្តីរីករាយ!
នំណាប៉ូឡេអុង: "ប្រពៃណីគ្រួសារ"
នំខេក៖
ម្សៅ 3 ពែង, margarine 250 ក្រាម, ទឹក 3/4 ពែង (ត្រជាក់ខ្លាំង!), 0.5 tsp ។ slaked soda ។
ច្របាច់ម្សៅចូលក្នុងចានធំមួយ ដាក់ម៉ាហ្គារីន ១កញ្ចប់ (ទុកចោលយ៉ាងហោចណាស់កន្លះម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់) ហើយច្របាច់ម្សៅជាមួយ margarine ទៅជាបំណែកតូចៗជាមួយ spatula ។
ឥឡូវនេះបន្ថែមទឹកនិង knead ដោយដៃរបស់អ្នក, នៅចុងបញ្ចប់បន្ថែម 0.5 ស្លាបព្រាកាហ្វេ soda slaked ជាមួយទឹកខ្មះហើយបន្ទាប់ពីនោះ knead បន្តិច, នៅក្នុងចានមួយនិងនៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់មួយម៉ោង; អនុញ្ញាតឱ្យគាត់សម្រាក។
នំខេកៈ
- យើងយកក្រែម 2 កញ្ចប់ (10%) ក្នុងខ្ទះមួយមានស្ករមួយកែវ ហើយកូរឱ្យឆ្អិន។
- ដោយឡែកពីគ្នានៅក្នុងពែងមួយ លាយច្រើនជាង 1 tbsp ។ លីត្រ ម្សៅនិង 1.5 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃម្សៅបន្តិចម្តងចាក់ក្នុងកញ្ចប់មួយនៃក្រែមត្រជាក់ (ឧទាហរណ៍សរុបបីកញ្ចប់នៃ 200 មីលីលីត្រត្រូវបានទទួល) ដូច្នេះល្បាយនេះត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អដោយគ្មានដុំ។
- ចាក់ល្បាយម្សៅ-ម្សៅនេះចូលទៅក្នុងទឹកដោះគោឆ្អិនជាមួយស្ករ អ្នកមិនអាចចូលទៅក្នុងទឹកដែលកំពុងពុះបានទេ ប៉ុន្តែត្រូវយកវាចេញពីចង្ក្រានសម្រាប់រយៈពេលនៃការ infusion ដើម្បីកុំឱ្យវារត់ទៅណាឆ្ងាយ។ ចាក់តាមគោលការណ៍នៃការចម្អិនអាហារ semolina - កូរជាបន្តបន្ទាប់ក្នុងស្ទ្រីមស្តើង (សំខាន់ណាស់!); បើមិនដូច្នោះទេដុំនឹងបង្កើតហើយបន្ទាប់មកក្រែមនឹងបរាជ័យ! រូបរាងនិងដង់ស៊ីតេគឺដូចគ្នានឹង semolina ដែរ។ ត្រជាក់ក្រែម។
- នៅក្នុងក្រែមត្រជាក់ (នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់) កូរក្នុងកញ្ចប់មួយ (250) នៃប៊ឺ (ពីមុនបន្ទន់នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់) ។ ដំបូងកូរប៊ឺមួយភាគបួននៃប៊ឺ វាយក្នុងល្បឿនទាបជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ បន្ទាប់មកបន្ថែមកាន់តែច្រើន ហើយវាយឱ្យល្អ (ប៉ុន្តែកុំវាយខ្លាំងពេក) ក្រែមនឹងប្រែជាមានខ្យល់ចេញចូល។
តោះត្រឡប់ទៅការសាកល្បងវិញ៖
- ចែក dough ជា 7 ផ្នែក។
- រមៀលដុំចូលទៅក្នុងបាល់មួយរមៀលវាស្តើងចូលទៅក្នុងរង្វង់នៅលើតុម្សៅមួយ។
- វាស់ជាមួយគំរបមួយ (ឬអ្វីផ្សេងទៀត) ហើយផ្ទេរដោយប្រើម្ជុលរំកិលទៅសន្លឹកដុតនំ (ខ្ញុំមិនខាញ់ជាមួយអ្វីទេ) ចាក់ជាមួយសមហើយដាក់ក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 200 ដឺក្រេរយៈពេល 4-5 នាទី។ (រហូតទាល់តែវាចាប់ផ្តើមពណ៌ត្នោត យកវាចេញនៅលើបន្ទះក្តារ ហើយដាក់បន្ទាប់ដើម្បីដុតនំ។
- ទុកនំល្អបំផុតពីរសម្រាប់ផ្នែកខាងលើ និងខាងក្រោម។ អាក្រក់បំផុតទៅប្រោះពីលើ។
លើសពីនេះ វិធីសាស្រ្តមិនបុរាណចំពោះណាប៉ូឡេអុង (ប៉ុន្តែរូបមន្តគ្រួសារយើង ខ្ញុំគ្មានសិទ្ធិដកថយទេ!) យើងយកកែវ Walnut មួយកែវ (អាចធ្វើទៅបាន) ហើយកិន (ប៉ុន្តែមិនរឹងខ្លាំងទេ បំណែកគួរតែនៅដដែល)។ កិននំសម្រាប់ប្រោះ។
ឥឡូវនេះ តើខ្ញុំធ្វើដូចម្តេច៖
- ខ្ញុំបានរាលដាលនំទាំងអស់នៅលើតុហើយរាលដាលក្រែមលើពួកគេ (ដើម្បីចែកចាយស្មើៗគ្នា) ជាមធ្យមពីរឬបីស្លាបព្រា។
- យើងបន្ថែម: នំជាមួយក្រែម, គ្រាប់, នំ; នៅចុងបញ្ចប់ប្រោះជាមួយគ្រាប់និងប្រោះ (អ្នកអាចស្ងួតសំបកនៅលើប្រោះបន្តិចបន្ថែមទៀតនៅក្នុងឡ។ ដើម្បីកុំឱ្យឆេះ) ។
- សង្កត់នំខេកនៅលើកំពូលដោយដៃរបស់អ្នកហើយទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រយៈពេល 4-5 ម៉ោងបន្ទាប់មកទូរទឹកកក។
នំនៅក្នុងគ្រួសាររបស់យើងគឺមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងណាស់ - មនុស្សគ្រប់គ្នាទាំងរបស់យើងនិងអ្នកដទៃ (ភ្ញៀវក្នុងន័យ) ស្នេហា។ វាប្រែចេញក្រែមក្រែម; ប៉ុន្តែមាតិកាខ្លាញ់នៃនំមិនមានអារម្មណ៍ទាល់តែសោះ!
ពិត វាជាការលំបាកសម្រាប់ខ្ញុំក្នុងការវាយតម្លៃគាត់ដោយខ្លួនខ្ញុំ។ យ៉ាងណាមិញ សម្រាប់ខ្ញុំ វាគឺជារសជាតិ ដែលធ្លាប់ស្គាល់តាំងពីកុមារភាព តាំងពីសម័យសូវៀត។
នំណាប៉ូឡេអុង៖ រូបមន្តទី ២
ប៊ឺ 500 ក្រាម ម្សៅ 4 ពែង អំបិល 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ ទឹកត្រជាក់ 1 ពែង។
នំណាប៉ូឡេអុង៖ រូបមន្តទី ៣
ម្សៅ 3 ពែង ស៊ុត 1 ប៊ឺ 250 ក្រាម អំបិល 0.5 ស្លាបព្រាកាហ្វេ ទឹក 3/4 ពែង ទឹកខ្មេះ 1 ស្លាបព្រាបាយ។
ចាក់ម្សៅពីរកែវនៅលើក្តារមួយ ហើយច្របាច់ជាមួយប៊ឺ បង្កើតពំនូកពីម៉ាស់លទ្ធផល ហើយចាក់ទឹក និងស៊ុតមួយចូលទៅក្នុងកណ្តាលបន្តិចម្តងៗ លាយជាមួយអំបិល និងទឹកខ្មេះ។
ច្របាច់ម្សៅបន្ថែមម្សៅដែលនៅសល់។ បន្ទាប់មកចែក dough លទ្ធផលទៅជា 8-9 ផ្នែក។ ដាក់នៅកន្លែងត្រជាក់រយៈពេល 1 ម៉ោងរមៀលចេញនៅលើនំ។ 
នំណាប៉ូឡេអុង៖ រូបមន្ត ៤
ខ្ញុំបានជួប Napoleon កំណែស្លូវ៉ាគី ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា Kremes ។ ក្រែមដូចជាបំរែបំរួលនៃ custard សមាសភាពរបស់វាគឺខុសគ្នាបន្តិចបន្តួច - ទឹកដោះគោម្សៅ។ និងនៅឡើយទេ - ដោយសារក្រែមស្លូវ៉ាគីរក្សារូបរាងរបស់វាបានល្អជាងមុនដោយសារតែម្សៅវាត្រូវបានបង្កើតឡើងនិងដាក់បន្ថែមទៀត។
ជាដំបូង ដុតនំ 1 ផោន (ប្រហែលមួយផោន) នៃកុម្មង់នំដែលត្រៀមរួចជាស្រេចសម្រាប់ 10-15 នាទី។ ម្សៅត្រូវបានរមៀលចេញតាមទំហំនៃសន្លឹកដុតនំ។
ក្រែម: ទឹកដោះគោ 2 លីត្រ ស៊ុត 8 បែងចែកជាពណ៌សនិងពណ៌លឿង 14 ស្លាបព្រានៃស្ករម្សៅ (400 ក្រាម) ម្សៅពោត 200 ក្រាម
របៀបធ្វើនំក្រែម
- រំពុះប្រហែល 1,5 លីត្រនៃទឹកដោះគោពី 7-8 tablespoons ។ ស្លាបព្រានៃម្សៅ។
- លាយទឹកដោះគោដែលនៅសេសសល់ហើយវាយជាមួយ yolks 8 និងម្សៅទាំងអស់។
- បន្ថែមល្បាយនេះទៅក្នុងទឹកដោះគោដែលកំពុងពុះ ហើយទុកឱ្យវាពុះរយៈពេល ៣០ វិនាទី - ១ នាទី ដោយកូរឱ្យជាប់។
- វាយស៊ុតពណ៌សទាំង 8 ពីតារាងទី 8 ។ tablespoons នៃជាតិស្ករ, បន្ថែមវាបន្តិចម្តងនៅពេលដែលអ្នកវាយវា។
- ចាក់ល្បាយទឹកដោះគោដែលកំពុងពុះចូលទៅក្នុងស៊ុតស ហើយកូរជាមួយស្លាបព្រា។
- កាត់ dough ដុតនំនិងត្រជាក់ជា 2 ផ្នែកតាមបណ្តោយប្រវែង (គម្របនិងបាត) ហើយដាក់ក្រែមរវាងពួកគេ។
ពីខាងលើតាមខ្ញុំចាំវាមិនត្រូវបានគេលាបពណ៌ទេ។ ខ្ញុំបានធ្វើវាម្តង - មិនពិបាកទេ។ បើធ្វើជាមួយគ្នា វាប្រែចេញយ៉ាងឆាប់រហ័ស និងគ្មានការរំខាន។ រសជាតិនៃក្រែមគឺស្រាលជាងប៊ឺ វាមានខ្យល់អាកាសខ្ពស់។
នំណាប៉ូឡេអុង៖ រូបមន្តទី ៥ "ទឹកឃ្មុំណាប៉ូឡេអុង"
សម្រាប់នំ: ស៊ុត 4 កែវម្សៅ 4 ស្លាបព្រានៃទឹកឃ្មុំ 150 ក្រាមនៃ butter 1 កែវស្ករ 1.5 ស្លាបព្រានៃ soda ពន្លត់ជាមួយទឹកខ្មះ។
Cream: 1L 250g Cream sour ក្រាស់ 1.5 CUPS នៃស្ករម្សៅ 1 lemon ។
រលាយទឹកឃ្មុំ ស្ករ និងប៊ឺក្នុងទឹកងូតទឹក ត្រជាក់បន្តិច រួចវាយពងមាន់។ បន្ថែម baking soda, ម្សៅ slaked និង knead dough នេះ។ វាប្រែជាខ្លាញ់។ ចែកជា 10 koloboks ហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកក (អ្នកអាចដាក់វានៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកក) ។ ខណៈពេលដែល dough កំពុងរឹង, រៀបចំក្រែម។
កិនក្រូចឆ្មារ រួមជាមួយនឹងសំបកនៅលើក្រឡដ៏ល្អមួយ (ប្រសិនបើអ្នកមិនចូលចិត្តភាពជូរចត់របស់វា វាអាចកាត់សំបកចេញបាន)។ វាយក្រែមជូរជាមួយម្សៅស្ករជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ បន្ថែមក្រូចឆ្មាចូល។ វាយម្តងទៀតហើយទូរទឹកកកឥឡូវនេះ។ ឥឡូវយើងយកម្សៅមួយដុំចេញ រមៀលចេញនំស្តើងៗលើក្រដាសដុតនំ ចោះជាមួយសមហើយដុតក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ ១៨០ ដឺក្រេរហូតដល់ពណ៌មាស។
វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីធ្វើឱ្យនំស្តើង - បន្ទាប់មកពួកគេត្រូវបាន impregnated ល្អប្រសើរជាងមុន។ ស្ងួតកំទេចកំទី កិន និងប្រោះនំទាំងមូល។ ប៉ុន្តែរសជាតិក៏ឆ្ងាញ់ដូចគ្នា ហើយរលាយក្នុងមាត់។
វិចិត្រសាលរូបភាព
ហ៊ឺយ! វាត្រូវបានរកឃើញ - រូបមន្តងាយស្រួលបំផុតសម្រាប់នំណាប៉ូឡេអុង! ផលិតផល - អប្បបរមាកម្លាំងពលកម្ម - ផងដែរប៉ុន្តែមិនមានការលំបាកអ្វីទាំងអស់! យោងតាមរូបមន្តនេះ សូម្បីតែស្ត្រីមេផ្ទះថ្មីថ្មោងក៏អាចដុតនំណាប៉ូឡេអុងដែលផលិតនៅផ្ទះបានយ៉ាងងាយស្រួលដែរ។ បានពិនិត្យម្តងហើយម្តងទៀត - ដោយមិត្តភក្តិរបស់ខ្ញុំ និងខ្ញុំផ្ទាល់!
ខ្ញុំស្រលាញ់នំណាប៉ូឡេអុង!! នេះជានំខេកដែលខ្ញុំចូលចិត្តតាំងពីកុមារភាព ហើយកាលខ្ញុំនៅតូច (មិនតិចទេអាយុក្រោម 20 ឆ្នាំប្រាកដណាស់!) - ខ្ញុំតែងតែសុំម្តាយរបស់ខ្ញុំឱ្យធ្វើនំពិសេសនេះសម្រាប់ខួបកំណើតរបស់ខ្ញុំ! ហើយឥឡូវនេះខ្ញុំក៏រីករាយជាមួយគ្រួសាររបស់ខ្ញុំជាមួយនឹងការព្យាបាលដែលខ្ញុំចូលចិត្ត។ មនុស្សគ្រប់គ្នានៅក្នុងគ្រួសាររបស់យើងស្រឡាញ់ណាប៉ូឡេអុងហើយខ្ញុំគិតថាអ្នកអានជាច្រើនយល់ស្របថានេះគឺជានំឆ្ងាញ់បំផុតនៅក្នុងពិភពលោក!
គ្រាន់តែមួយភ្លែត - ណាប៉ូឡេអុងហាក់ដូចជាខ្ញុំក៏ជារូបមន្តដ៏លំបាកបំផុតមួយ។ ខ្ញុំបានសាកល្បងពួកគេជាច្រើន៖ ចាប់ផ្តើមពីនំបុរាណដែលធ្វើពីនំកុម្មង់នំធ្វើនៅផ្ទះ ដោយបន្តជាមួយកំណែដីខ្សាច់សាមញ្ញ - ក៏ហ៊ានដែរ ប៉ុន្តែស្រាលជាង។ និងបញ្ចប់ដោយនំខេករហ័សនៃកុម្មង់នំដែលត្រៀមរួចជាស្រេច - ជាមួយផ្លែស្ត្របឺរីឬ cherries ។ ជម្រើសទាំងអស់នេះមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងល្អតាមវិធីផ្ទាល់ខ្លួន។ ប៉ុន្តែពេលដែលខ្ញុំត្រូវបានគេចាត់ទុកនំខេកដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលត្រាំក្នុងក្រែមក្រអូប ប្រោះជាមួយកំទេចតូចៗ ហើយនំក៏រលាយក្នុងមាត់ខ្ញុំ!
ហើយរបៀបដែលខ្ញុំភ្ញាក់ផ្អើលដោយរូបមន្តរបស់ណាប៉ូឡេអុងសាមញ្ញបំផុតជាមួយនឹងភាពតិចតួចបំផុត។ វាប្រែថាកំពូលនៃឧត្តមភាពធ្វើម្ហូប និងមកុដនៃការស្រមើស្រមៃឆ្ងាញ់អាចដុតនំបានយ៉ាងឆាប់រហ័ស និងងាយស្រួល! ខ្ញុំស្នើឱ្យអ្នកសាកល្បងវាផងដែរ! នំនេះមានទំហំធំ និងឆ្ងាញ់ណាស់។
បរិមាណនៃកែវមួយគឺ 200 មីលីលីត្រ, ម្សៅ = 130 ក្រាម, ស្ករ = 200 ក្រាម។
គ្រឿងផ្សំ៖
សម្រាប់នំ:
- ម្សៅ 3 ពែង (390-400 ក្រាម);
- ប៊ឺ 250 ក្រាម;
- ទឹក 100 មីលីលីត្រ។
សម្រាប់ custard:
- ទឹកដោះគោ 1 លីត្រ;
- 2 ស៊ុត;
- ស្ករ ៣០០ ក្រាម (១,៥ ពែង);
- 2 ថង់នៃស្ករ vanilla ឬពីរបី pinches នៃ vanillin;
- ម្សៅមូល 2 ស្លាបព្រាបាយ។
របៀបដុតនំ៖
Knead dough សម្រាប់នំ: រែងម្សៅចូលទៅក្នុងចានមួយដឹងគុណ butter ត្រជាក់នៅលើ grater coarse មួយ។
ជូតវាចូលទៅក្នុងកំទេចដោយដៃរបស់យើងហើយចាក់ក្នុងទឹកត្រជាក់។
ច្របាច់ម្សៅឱ្យលឿនដោយដៃរបស់យើង ហើយខ្វាក់វាទៅជាដុំមួយ - ល្អ អនុញ្ញាតឱ្យវាមានភាពខុសប្លែកគ្នា រឿងសំខាន់គឺថាវាខ្វាក់! វាមិនចាំបាច់ក្នុងការបន្ថែមម្សៅច្រើនទេ ដូច្នេះអ្នកអាចធ្វើវាបាន ប៉ុន្តែម្សៅអាចខុសគ្នា។ ដំបូង វាហាក់បីដូចជាម្សៅស្អិត ប៉ុន្តែបន្ទាប់មកអ្នកនឹងដឹងថា គ្រឿងផ្សំស្ងួត និងរាវមានតុល្យភាព។
ដោយបានរមៀលនំម្សៅដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 30 នាទី។ សាមញ្ញប៉ុណ្ណាទៅ! ស្រាលជាងនំកុម្មង់នំ។
ក្នុងពេលនេះ dough កំពុងត្រជាក់ រៀបចំក្រដាស់ពីរសន្លឹក ម្ជុលរំកិល សន្លឹកដុតនំ កាំបិត និងអ្វីដែលអ្នកនឹងប្រើជាគំរូសម្រាប់កាត់នំ៖ គំរបពីខ្ទះធំ ចាន ឬក្រដាសកាតុងធ្វើកេស។ នំអាចត្រូវបានធ្វើឡើងទាំងរាងមូល ការ៉េ ឬចតុកោណ។
បន្ទាប់ពីយកម្សៅចេញរួចរមៀលវាចូលជាសាច់ក្រកមួយដុំ ហើយកាត់វាជា ៨ ដុំ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យពួកវាស្មើគ្នាវាងាយស្រួលក្នុងការធ្វើដូចនេះ: កាត់ពាក់កណ្តាលបន្ទាប់មកពាក់កណ្តាលម្តងទៀតនៅក្នុងពាក់កណ្តាល - ចូលទៅក្នុងត្រីមាស; ហើយពួកគេត្រូវបានពាក់កណ្តាលម្តងទៀត - ទៅជាប្រាំបី។
យើងបើកឡឱ្យវាកំដៅដល់ 200C ។
ដាក់សន្លឹក parchment នៅលើតុ sprinkle ជាមួយម្សៅ។ ដាក់ម្សៅមួយដុំនៅលើក្រដាស ប្រោះវាជាមួយម្សៅ រួចក្រឡុកវាចេញ ជូតវាជាមួយម្សៅ រួចបំលែងវាទៅជានំស្តើង។ ស្តើងជាងមុនកាន់តែល្អ - ដូច្នេះវា "ភ្លឺ" ដោយផ្ទាល់! គ្រាន់តែព្យាយាមរមៀលវាចេញឱ្យស្មើគ្នា បើមិនដូច្នេះទេវាអាចនឹងដុតនំមិនស្មើគ្នា៖ នៅកន្លែងស្តើងវាត្រូវចៀនរួចហើយ ហើយនៅកន្លែងដែលមានដុំពក វាមិនទាន់ត្រូវបានដុតនំនៅឡើយទេ។ ដូច្នេះយើងរមៀលវាចេញឱ្យស្មើៗគ្នា និងស្តើង មីលីម៉ែត្រ 2។ ហើយចាក់វាដោយសម ដើម្បីកុំឱ្យហើមពេលដុតនំ។ វាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការរមៀលនំរវាងសន្លឹកក្រដាសពីរសន្លឹក។
ដោយផ្ទាល់ជាមួយ parchment ផ្ទេរនំទៅសន្លឹកដុតនំហើយដាក់ក្នុងឡ។
នំស្តើងត្រូវបានដុតនំយ៉ាងរហ័ស៖ 5 នាទីនៅ 200C ហើយអ្នករួចរាល់! កុំស្ងួតពេកព្រោះវានឹងក្លាយទៅជាផុយ។ Gilded - គ្រប់គ្រាន់ហើយ!
ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ នំមួយគឺនៅក្នុងឡ ហើយនៅលើសន្លឹកទីពីរនៃ parchment យើងរមៀលចេញនំបន្ទាប់ដូចជានៅពេលដុតនំទឹកឃ្មុំ - អរគុណចំពោះ "ឧបករណ៍បញ្ជូន" នេះអ្វីៗដំណើរការដោយរីករាយនិងរីករាយ។
យកនំចេញនៅត្រង់ហ្នឹង ក្តៅដាក់ពុម្ពហើយកាត់វាឱ្យរាង។ ប្រសិនបើអ្នកស្ទាក់ស្ទើរ វាអាចដួលរលំបាន។ ប៉ុន្តែវាមិនអីទេ នំដែលខូចអាចដាក់នៅកណ្តាលនំ។ សម្រាប់ពេលនេះដាក់ cuttings នៅក្នុងចានមួយ - ពួកគេនឹងត្រូវការសម្រាប់ crumbs នេះ។ ហើយដោយប្រុងប្រយ័ត្នដាក់នំនៅក្នុងជង់លើម្ហូបមួយ។
នំទាំងអស់រួចរាល់ហើយ! អ្នកអាចធ្វើ custard មួយ។ ជាធម្មតាខ្ញុំបង្កើតក្រែម "ណាប៉ូឡេអុង" ពិសេសសម្រាប់នំនេះ នៅទីនេះរូបមន្តគឺខុសគ្នាបន្តិចបន្តួច ប៉ុន្តែខ្ញុំចូលចិត្តវាសម្រាប់ភាពសាមញ្ញរបស់វា។
ដូច្នេះយើងបែងចែកទឹកដោះគោមួយលីត្រជាពាក់កណ្តាល។ យើងដាក់ពាក់កណ្តាលនៅលើភ្លើងជាមួយនឹងខ្ទះដែលមិនស្អិតទុកឱ្យវាក្តៅ។
បន្ថែមស្ករ, ស៊ុត, វ៉ានីលីន, ម្សៅទៅទឹកដោះគោកន្លះលីត្រទីពីរហើយវាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងដោយប្រើម៉ាស៊ីនលាយឬ whisk ដើម្បីកុំឱ្យមានដុំពក។
នៅពេលដែលទឹកដោះគោចាប់ផ្តើមឆ្អិននៅលើចង្ក្រានចាក់ល្បាយ whipped ចូលទៅក្នុងទឹកដោះគោរំពុះនៅក្នុងស្ទ្រីមស្តើងមួយ។ កូរមុននឹងចាក់ប្រសិនបើស្ករបាននៅបាតចានបន្ទាប់ពីវាយរួច។
ហើយយើងចំអិនក្រែមដោយកូរគ្រប់ពេលវេលារហូតដល់វាក្រាស់។ ខ្ញុំចម្អិន 5-6 នាទីលើកំដៅមធ្យមនិងមួយទៀតបន្ទាប់ពីរំពុះមួយឬពីរនាទីនៅលើកំដៅមធ្យម។
ដំបូងក្រែមគឺរាវប៉ុន្តែកុំឱ្យវារំខានអ្នក: នៅទីបញ្ចប់វានឹងប្រែទៅជាដង់ស៊ីតេដែលចង់បាន។ ដំបូងវាហូរដូចទឹកដោះគោ; បន្ទាប់មកចាប់ផ្តើមឆ្អិន វាកាន់តែក្រាស់ ក្រហាយដូច semolina ។ ក្រែមក្តៅដែលបានបញ្ចប់ប្រហែលជានៅតែរាវ - ប៉ុន្តែនៅពេលដែលវាត្រជាក់ វាកាន់តែក្រាស់។ ក្រែមនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់គឺគ្រាន់តែជាភាពស្ថិតស្ថេរដែលត្រូវការដើម្បីខាញ់និងត្រាំនំឱ្យបានល្អ។
យើងស្រោបនំខេកដាក់ពីលើគ្នា។ ដោះស្រាយនំដោយប្រុងប្រយ័ត្ន - ពួកគេមានភាពផុយស្រួយណាស់។
យើងក៏ខាញ់សំបកខាងលើ និងចំហៀងនៃនំជាមួយក្រែម។ យើងកាត់នំជាបំណែកតូចៗដោយដៃរបស់យើង ហើយប្រោះនំនៅលើកំពូល និងចំហៀង។
ហើយឥឡូវនេះអត់ធ្មត់បន្តិច ... យើងលិទ្ធនំហើយរង់ចាំវាត្រាំ។
តាមឧត្ដមគតិរហូតដល់ព្រឹកប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកពិតជាចង់អ្នកអាចភ្លក់វាក្នុងរយៈពេលពីរបីម៉ោង។
ប៉ុន្តែវាជាការប្រសើរក្នុងការបណ្តុះឆន្ទៈ ព្រោះនំត្រាំមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង!
នេះពិតជារសជាតិ "ដូចគ្នា" នៃ "ណាប៉ូឡេអុង" ពិតប្រាកដដែលធ្លាប់ស្គាល់តាំងពីកុមារភាព! ហើយខ្ញុំរីករាយណាស់ដែលការធ្វើនំដែលអ្នកចូលចិត្តបានក្លាយទៅជាការងាយស្រួលដូច្នេះ។ ខ្ញុំរីករាយក្នុងការចែករំលែកជាមួយអ្នក; ល្អណាស់ប្រសិនបើគ្រួសារអ្នកស្រលាញ់រូបមន្តនេះ!
