Shah pilaf គឺជាមោទនភាពនៃម្ហូបជាតិ Azerbaijani ហើយវាមិនត្រឹមតែជាអង្ករ និងសាច់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែជាស្នាដៃធ្វើម្ហូបពិតប្រាកដ ដែលបានស្រូបយកភាពទាក់ទាញទាំងអស់នៃម្ហូបបូព៌ា។ pilaf ដ៏ប្រណិត និងឆ្ងាញ់ត្រូវបានចាត់ចែងដល់ភ្ញៀវកិត្តិយស និងជាទីគោរពបំផុត - វាត្រូវបានរុំដោយនំបុ័ង pita ហើយបម្រើនៅតុដូចជានំដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដ៏ធំមួយ។ នៅក្នុងការរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយគ្រឿងទេស, ម្ហូបបែបនេះ,នៅក្នុងមកុដមាស crispy នៃ lavash - អាចក្លាយជាការតុបតែងពិតនៃតារាងបុណ្យ។ យ៉ាងណាមិញ វាមើលទៅពិតជាដើម និងមិននឹកស្មានដល់។

ម្ហូបនេះបានទទួលឈ្មោះរបស់វា - pilaf រាជសម្រាប់ភាពស្រដៀងគ្នានៃរូបរាងរបស់វាជាមួយនឹងមកុដនៃអ្នកគ្រប់គ្រងកំពូល។ គុណលក្ខណៈសំខាន់នៃ shah-pilaf គឺ "gazmah" - សំបកខ្យងដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ដែល pilaf ត្រូវបានចម្អិន។ សម្រាប់ការបំពេញតាមរូបមន្តបុរាណ អង្ករ Basmati ត្រូវបានគេប្រើជាមួយការបន្ថែមសាច់សាច់គោទន់ៗ apricots ស្ងួត គ្រាប់ដើមទ្រូង Azerbaijani និងគ្រឿងទេស។

1. រូបមន្តមួយជំហានម្តងៗ Shah pilaf ជាមួយសាច់ចៀម និងផ្លែឈើស្ងួត

គ្រឿងផ្សំ៖

• អង្ករ - 600 ក្រាម។
• សាច់ (សាច់ចៀមសាច់គោ) - 600 ក្រាម។
• ខ្ទឹមបារាំង - 2-3 ភី។
• ប៊ឺ (រលាយ) - 150 ក្រាម។
• raisins ពណ៌ស - 100 ក្រាម។
• apricots ស្ងួត - 100 ក្រាម។
• Barberry - 50 ក្រាម។
• Dogwood - 100 ក្រាម។
• ខ្ទឹម - ខ្ទឹមស ៣-៤ ។
• Lavash ស្តើង - 3 PCs ។
• រមៀត
• ម្រេច

ចម្អិនអាហារ៖

លាងអង្ករ, ត្រាំរយៈពេលជាច្រើនម៉ោង។
បន្ទាប់​មក​ដាំ​ពុះ​រហូត​ដល់​ពាក់កណ្តាល​ឆ្អិន បន្ថែម​រមៀត​ចូល​ក្នុង​ទឹក​ដើម្បី​ឱ្យ​ពណ៌​។

ត្រាំ apricots ស្ងួត និង raisins ក្នុងទឹករំពុះពីរបីនាទីលាងជមែះ។

ច្របាច់ខ្ទឹមបារាំង, ចៀនក្នុងប៊ឺរហូតដល់ប្រែពណ៌។

កាត់សាច់។
យកខ្ទឹមបារាំងចេញពីខ្ទះចៀនសាច់ក្នុងប្រេងដែលនៅសល់។

កាត់ apricots ស្ងួតចូលទៅក្នុងច្រូត, ខ្ទឹមវិចិត្រ។

ត្រឡប់ខ្ទឹមបារាំងទៅសាច់ហើយបន្ថែម raisins, apricots ស្ងួត, barberries, dogwood និងខ្ទឹមនៅទីនោះ។
អំបិល, ម្រេច, រមៀតនិងគ្រឿងទេសណាមួយ - តាមការចូលចិត្តរបស់អ្នក។
កូរ​និង​ដាំឱ្យពុះ​រយៈពេល ១០ នាទី​ទៀត។

កាត់រង្វង់ពីរតាមទំហំនៃចានដែលធន់នឹងកំដៅដែល pilaf នឹងត្រូវបានចម្អិន។

លាបផ្នែកខាងឱ្យបានល្អជាមួយប្រេង, គ្របដណ្តប់បាតជាមួយនំបុ័ង pita ។

Lavash កាត់ចូលទៅក្នុងច្រូតវែងទទឹង 5-6 សង់ទីម៉ែត្រ។

ត្រួតលើផ្នែកម្ខាងនៃម្ហូបជាមួយនឹងបន្ទះនំបុ័ង pita ។

ហើយដូច្នេះនៅជុំវិញបរិវេណ។ ជក់ជាមួយប៊ឺរលាយ។

ដាក់ចេញ 1/3 នៃអង្ករ។

ស្រទាប់ទីពីរគឺពាក់កណ្តាលសាច់។

ជូតកំពូលដោយប្រេងបិទគំរបហើយដាក់ក្នុងឡ។
នៅ t 200s - 1 ម៉ោង។

ក្នុងមួយម៉ោង...

Shah pilaf គ្របដណ្តប់ជាមួយចានរាបស្មើនិងបត់។

កាត់ដោយកាំបិតមុតស្រួច។

ដាក់វានៅលើចានគឺពិបាកណាស់ អ្វីគ្រប់យ៉ាងនឹងដួលរលំ
ប៉ុន្តែដូច្នេះក្រអូបហ៊ាននិងមិនធម្មតា។

2. Shah pilaf ជាមួយសាច់មាន់

គ្រឿងផ្សំ

អំបិល 1 tsp គ្រឿងទេស 3 tsp ខ្ទឹមស ៤ កំពឹស Raisins 70 ក្រាម apricots ស្ងួត 100 ក្រាម ប៊ឺ 70 ក្រាម ខ្ទឹមបារាំង 2 ដុំ Lavash 2 ដុំ អង្ករ 400 ក្រាម សាច់មាន់ 600 ក្រាម

ចម្អិនអាហារ

ដាក់អង្ករក្នុងខ្ទះ។ ប្រោះស្រទាប់ធញ្ញជាតិនីមួយៗសង់ទីម៉ែត្រជាមួយអំបិលគ្រឿងទេសដាក់បំណែកតូចៗនៃប៊ឺនៅលើវា។ ចាក់អង្ករជាមួយទឹកក្នុងសមាមាត្រ 1: 2 ។ កុំកូរ! ចំអិនរហូតដល់រួចរាល់។
ហាន់​សាច់​ឱ្យ​ល្អិត​ចៀន​រហូត​ដល់​ពណ៌​មាស​ ហាន់​ខ្ទឹម​ស ដាក់​សាច់​ចូល​ឆា​ឱ្យ​សព្វ​រយៈពេល​៧​នាទី រួច​ចិត​ផ្លែ​ប៉ោម​ស្ងួត​លាយ​ជាមួយ​ផ្លែ​ raisins ចំហុយ​ក្នុង​ទឹក​ពុះ។

ដាក់ផ្លែឈើស្ងួតទៅសាច់ចៀន 2 នាទី។ បន្ថែមអំបិល និងគ្រឿងទេស ខ្ទឹមស ចិញ្ច្រាំចូលខ្ទះ យកវាចេញពីកំដៅភ្លាម កាត់នំបុ័ងភីតាជាច្រូតក្រាស់ 5 សង់ទីម៉ែត្រ។ ដាក់ពួកវាជារាងមូល ជក់ជាមួយប៊ឺរលាយ។
ដាក់សាច់និងអង្ករនៅលើនំបុ័ង pita ជាស្រទាប់។ គ្របវាទាំងអស់ជាមួយនំប៉័ងភីតា។ ដុតនំប្រហែល 40 នាទី មុនពេលបម្រើ វាជាការប្រសើរក្នុងការដាក់ម្ហូបនៅលើក្តារហើយកាត់វាដូចជានំ។

3. រូបមន្តសម្រាប់ Shah pilaf ជាមួយសាច់គោនិងសាច់ក្រកម៉ាញ់

pilaf ដែលមានមូលដ្ឋានលើសាច់គោគឺកាន់តែពេញចិត្ត និងសម្បូរបែប ហើយសាច់ក្រកដែលជក់បារីផ្តល់ឱ្យ pilaf នូវក្លិនផ្សែងដ៏គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល។

គ្រឿងផ្សំ

• សាច់គោ 700 ក្រាម;
• អង្ករ 0,5 គីឡូក្រាម;
• សាច់ក្រកម៉ាញ់ ៣០០ ក្រាម។
• 4 នំបុ័ង pita;
• ប៊ឺ 350 ក្រាម;
• 1.5 អំពូល;
• 300 មីលីលីត្រនៃទំពាំងបាយជូរ;
• ខ្ទឹមស ៤ ខ្ទឹម;
• 150 ក្រាមនៃ raisins និង apricots ស្ងួត;
• cranberries ស្ងួត 100 ក្រាម;
• 1 pinch នៃ saffron;
• អំបិលនិងគ្រឿងទេសសម្រាប់ pilaf ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ចម្អិនអាហារ

ដាំបាយជាមួយ saffron និងគ្រឿងទេសរហូតដល់ពាក់កណ្តាលឆ្អិន, លាងជមែះ។
ចៀនខ្ទឹមបារាំងជាមួយប្រេង 100 ក្រាម។ យកវាចេញហើយចៀនសាច់ក្នុងប្រេងដូចគ្នា។
ត្រឡប់ខ្ទឹមបារាំងទៅខ្ទះ។ ដាក់ផ្លែឈើស្ងួតចំហុយ និងហាន់នៅទីនោះ។ បន្ថែមខ្ទឹមសគ្រឿងទេសអំបិលទំពាំងបាយជូរ 50 ក្រាមនៃប្រេង។ ពន្លត់ 10 នាទី។ នៅក្រោមគម្រប កាត់នំប៉័ងភីតាជាច្រូតក្រាស់ 5 សង់ទីម៉ែត្រ ដាក់ពួកវាក្នុងទម្រង់មួយ ដុសជាមួយប៊ឺររលាយ។ បាចស្រទាប់អង្ករ សាច់ក្រក និងសាច់នៅលើនំបុ័ង pita ។ ប្រោះអង្ករជាមួយប្រេង។ បិទវាទាំងអស់ជាមួយនំបុ័ង pita ។

ដុតនំនៅក្នុងឡសម្រាប់រយៈពេល 1 ម៉ោងវាជាការល្អបំផុតក្នុងការបម្រើម្ហូបនេះជាមួយសាឡាត់បន្លែស្រស់និងឱសថ។

អ្នកគាំទ្រ pilaf ទាំងអស់គួរតែសាកល្បងបំរែបំរួលនេះ។ វាជាការល្អជាពិសេសក្នុងការបម្រើម្ហូបបែបនេះនៅលើតុបុណ្យព្រោះវាមើលទៅគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ណាស់។

4. Shah-pilaf ក្នុងការធ្វើតេស្ត

គ្រឿងផ្សំ

• សាច់ចៀមឬសាច់គោឬសាច់ជ្រូក - 600-700 ក្រាម,
• អង្ករ - basmati - 1 កែវ,
• ប៊ឺ - 100 ក្រាម, ខ្ទឹមបារាំង - 1 ភី។ ,
• ការ៉ុត - ១ ភី។
• 1/2 ម្រេចកណ្ដឹង,
• apricots, raisins, cherry plums (barberry), chestnuts ខ្ញុំបានជំនួសដោយគ្រាប់ប្រេស៊ីល -6 បំណែក,
• រមៀត, អំបិល, គ្រឿងទេសសម្រាប់ pilaf

ម្សៅ- 50/50 នៅលើ Cream sour និង kefir 1/2 ពែង Cream sour 1/2 ពែង kefir បន្ថែមអំបិលម្សៅ 2 ពែងហើយផឹក។

ចម្អិនអាហារ៖

Apricots និង raisins, pitted និយម, plum cherry ឬ barberry បន្ថែមជូរដែលបានកំណត់យ៉ាងល្អ។

លាងអង្ករអោយស្អាត រួចដាក់ដាំអោយពុះ ទុកចោលពាក់កណ្តាល ទើបចប់ បន្ថែមរមៀតបន្តិចទៅ មិនចាំបាច់ច្រើនតាមចិត្តទេ បើមិនដូច្នេះទេ អង្ករនឹងល្វីង ហើយពណ៌នឹងលឿងខ្លាំង។ ភ្លឺ។ បោះនៅលើ Sieve បានហើយទុកឱ្យទឹកហូរ។ ផ្ទេរទៅចានដាច់ដោយឡែកមួយហើយបន្ថែមប៊ឺ 50 ក្រាម។

យើងកាត់សាច់ទៅជាបំណែកមធ្យមធម្មតាដូចដែលអ្នកកាត់ចូលទៅក្នុង pilaf ។ យើងចម្អិនសាច់ដូចជាសម្រាប់ pilaf ធម្មតានៅក្នុងខ្ទះចៀនដែលមានកំដៅឬខ្ទះរលាយខ្លាញ់កន្ទុយឬកំដៅប៊ឺ។

នៅក្នុងប្រេងដែលគេឱ្យឈ្មោះថាឬខ្លាញ់ដាក់សាច់ចៀនរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោតអំបិលម្រេចយកចេញពីកំដៅបន្ថែមគ្រឿងទេស។

នៅក្នុងខ្ទះដាច់ដោយឡែកមួយ ចៀនខ្ទឹមបារាំង ការ៉ុត ម្ទេស។ ចៀន និងយកចេញពីកំដៅ។

ចាក់ apricots និង raisins ជាមួយទឹករំពុះសម្រាប់ 5-10 នាទីអាស្រ័យលើកម្រិតនៃការស្ងួតបង្ហូរទឹក។
យើងប្រមូល Shakh-pilaf របស់យើង។

ខាញ់ចង្ក្រានដោយសប្បុរសដោយប្រេង។យើងដាក់ចានគោមដោយរមៀលចេញ។ ចាក់បាតជាមួយស្លាបព្រាពីរបីនៃប៊ឺរលាយ។

ដាក់​អង្ករ​មួយ​ចំនួន។ Raisin apricots ស្ងួត, plum cherry ។ ស្រក់​ជាមួយ​ប្រេង ប្រោះ​ជាមួយ​គ្រឿង​ទេស (យ៉ាង​ស្អាត​ជាមួយ​គ្រឿងទេស​បន្តិច!)
យើងបាចសាច់នៅលើអង្ករ។ ម្តងទៀត អង្ករមួយភាគបីនៅលើសាច់ចាក់ប្រេង គ្រឿងទេសបន្តិច ហើយដាក់ raisins និង apricots ពីលើ។

បាចអង្ករដែលនៅសល់នៅលើកំពូលចាក់ជាមួយប្រេងបន្ថែមគ្រឿងទេសបន្តិច។
យើងបិទ dough ចាក់ប្រេង។ ច្របាច់ម្សៅដូចនំប៉ាវ។
យើងបិទចង្ក្រានជាមួយគំរបមួយហើយដាក់ក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 180 ដឺក្រេរយៈពេល 1-1.5 ម៉ោង។
កាន់ pilaf ជាមួយ spatula បង្ហូរប្រេងនៅលើគែមនៃ cauldron (វានឹងមិនគ្រប់គ្រាន់នោះទេប៉ុន្តែវានឹងត្រូវបាន) បន្ទាប់មកបើក cauldron លើម្ហូបមួយ។

កាត់ចូលទៅក្នុងផ្កាដោយកាំបិតមុតស្រួច។ កុំ​គិត​ថា​នេះ​នឹង​មិន​ក្លាយ​ជា casserole នេះ​គឺ​ជា pilaf crumbly មួយ​វា​គ្រាន់​តែ​ភ្ញាក់​ឡើង​នៅ​លើ​ម្ហូប!

វាជាការលំបាកក្នុងការស្រមៃយ៉ាងហោចណាស់ថ្ងៃឈប់សម្រាក Azerbaijani ដោយគ្មានក្លិនក្រអូប, crumbly និង fatty pilaf ។ វាជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃម្ហូបជាតិ ហើយត្រូវបានចាត់ទុកថាជាកំពូលរបស់វា។ អ្នកអាចរកឃើញរូបមន្តជាច្រើនប្រភេទ ហើយមិនត្រឹមតែនៅក្នុង Azerbaijan ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែជាទូទៅនៅបូព៌ា។ ចាននឹងខុសគ្នាទាំងរសជាតិនិងក្នុងវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំគ្រឿងផ្សំដែលបានប្រើ។ បំរែបំរួលដ៏ល្បីល្បាញបំផុតមួយគឺការត្រួតពិនិត្យដ៏អស្ចារ្យ - យើងនឹងបង្ហាញពីរូបមន្តនិងអាថ៌កំបាំងនៃការរៀបចំរបស់វានៅក្នុងអត្ថបទរបស់យើងប៉ុន្តែជាដំបូងពាក្យពីរបីអំពីប្រវត្តិនៃម្ហូបដ៏អស្ចារ្យនេះ។

ពីប្រវត្តិនៃម្ហូប

pilaf ភាគខាងកើតគឺបុរាណណាស់ដែលអ្នកប្រវត្តិសាស្រ្តមិនអាចជឿទុកចិត្តបានក្នុងការបង្កើតប្រភពដើមរបស់វា។ វាត្រូវបានសន្មត់ថាគោលការណ៍ជាមូលដ្ឋាននៃការរៀបចំរបស់វាមានដើមកំណើតនៅមជ្ឈិមបូព៌ានិងប្រទេសឥណ្ឌាក្នុងសតវត្សទី 2-3 មុនគ។ លើក​នេះ​ជា​គោលការណ៍​ស្រប​នឹង​ការ​ចាប់​ផ្តើម​ធ្វើ​ស្រែ​ក្នុង​តំបន់។ នៅក្នុងប្រទេសចិន រោងចក្រនេះបានចាប់ផ្តើមរីកចម្រើនច្រើនមុននេះ ប៉ុន្តែបច្ចេកវិទ្យានៃរបៀបដែល pilaf ត្រូវបានរៀបចំ (រួមទាំង shah) មិនសមនឹងម្ហូបជប៉ុន ឬចិនទេ។ ប្រហែលជាឫសប្រវត្តិសាស្ត្រនៃម្ហូបត្រលប់ទៅ gastronomy នៃប្រទេសឥណ្ឌា។ មានវិធីចម្អិនអង្ករស្រដៀងគ្នានៅក្នុងប្រទេស ប៉ុន្តែពួកគេជាអ្នកបួស។ សមាសធាតុសាច់នៃ pilaf បានបង្ហាញខ្លួនភាគច្រើនទំនងជានៅពែរ្សបុរាណ។ នៅក្នុងការពេញចិត្តនៃប្រភពដើមរបស់ឥណ្ឌាក៏ជាប្រពៃណីនៃការលាបពណ៌អង្ករដែលមានពណ៌លឿងគួរឱ្យចង់ញ៉ាំជាមួយរមៀតនិងសរសៃ saffron ។

សមាសធាតុសំខាន់នៃ pilaf

រូបមន្តរាប់ពាន់សម្រាប់រៀបចំ pilaf ឆ្ងាញ់និងក្រអូបត្រូវបានគេស្គាល់។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ មិនមែនពួកគេទាំងអស់សុទ្ធតែបំពេញតម្រូវការមូលដ្ឋាននោះទេ។ ម្ហូបគួរតែមានពីរផ្នែកគឺ zirvak និងធញ្ញជាតិ។ Shakh-pilaf នៅ Azerbaijani (រូបមន្តដែលមានរូបថតត្រូវបានបង្ហាញខាងក្រោម) បំពេញលក្ខខណ្ឌទាំងនេះ។ Zirvak មានន័យថា សាច់ ឬត្រី (រួមទាំងសាច់ minced រួចរាល់ហើយក្នុងទម្រង់ជា meatballs) ហ្គេម បន្លែ ផ្លែឈើស្ងួត គ្រឿងទេស។ នៅ Azerbaijan វាត្រូវបានគេហៅថា "gara" ។ ផ្នែកធញ្ញជាតិមិនតែងតែមានត្រឹមតែអង្ករទេ ពេលខ្លះសណ្តែកសៀង ពោត សណ្តែកបាយ ស្រូវសាលី តុរុ ឬសូម្បីតែល្បាយនៃសមាសធាតុទាំងនេះត្រូវបានប្រើប្រាស់។ នៅក្នុងសំណុំនៃគ្រឿងផ្សំមានភាពប្រែប្រួលដ៏អស្ចារ្យ។ អាថ៌កំបាំងសំខាន់នៃ pilaf បូព៌ានេះស្ថិតនៅក្នុងដំណើរការចម្អិនអាហារ។ មានជម្រើសពីរ - អាស៊ីកណ្តាល និងអ៊ីរ៉ង់ ជាពិសេសត្រូវបានអនុម័តនៅក្នុងប្រទេសទួរគី និងអាស៊ែបៃហ្សង់។

យោងតាមកំណែមួយ pilaf shah ត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះដូច្នេះដោយសារតែវិធីដែលវាត្រូវបានបម្រើ។ ម្ហូបដែលបានបញ្ចប់ប្រហាក់ប្រហែលនឹងមកុដនៃអ្នកគ្រប់គ្រងភាគខាងកើតមជ្ឈិមសម័យ។ យោងទៅតាមកំណែមួយទៀត pilaf ដែលត្រូវបានរៀបចំតាមរបៀបនេះមានរសជាតិឆ្ងាញ់ដែលវាសក្តិសមសម្រាប់តុរបស់សាហានិងពិធីដ៏ឧឡារិកបំផុត។ នៅថ្ងៃធម្មតា វាត្រូវបានរៀបចំឡើងដោយស្ត្រី ប៉ុន្តែក្នុងអំឡុងពេលនៃការរៀបចំសម្រាប់ថ្ងៃឈប់សម្រាក បុរស និងសូម្បីតែចៅហ្វាយនាយដែលបានអញ្ជើញជាពិសេសមកជំនួស។ យើងផ្តល់ជូននូវរូបមន្តសម្រាប់ម្ហូប Azerbaijani ប្រពៃណីពីមេចុងភៅដ៏ល្បីល្បាញ។ មនុស្សគ្រប់គ្នាអាចចម្អិនវាបាន អ្នកគ្រាន់តែត្រូវការអត់ធ្មត់ ហើយដាក់ភាគល្អិតនៃព្រលឹងរបស់អ្នកទៅក្នុងដំណើរការ។

Shah - pilaf នៅ Azerbaijani: គ្រឿងផ្សំ

ជាការពិតណាស់ pilaf ឆ្ងាញ់បំផុតគឺទទួលបានពីផលិតផលដែលត្រូវបានផលិតនៅក្នុងប្រទេសកំណើតរបស់ខ្លួន។ ទីផ្សារប្រហែលជាកន្លែងសមរម្យបំផុតដើម្បីទិញពួកគេ។ ផលិតផល​នៅ​ទីនោះ​ភាគ​ច្រើន​ផលិត​នៅ​ផ្ទះ ស្រស់ និង​មាន​រស់ជាតិ​ឆ្ងាញ់។ សមាសធាតុសំខាន់នៃ pilaf គឺអង្ករ។ ពូជគ្រាប់វែងដូចជា បាសម៉ាទី គឺស័ក្តិសមបំផុត។ គ្រឿងផ្សំសំខាន់ទីពីរគឺសាច់។ វាអាចជាសាច់ចៀម សាច់គោ ឬសាច់មាន់។ ជម្រើសអាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក។ កុំភ្លេចប៊ឺផងដែរ។ វានឹងចំណាយពេលច្រើនណាស់។ នៅប្រទេសអាស៊ែបៃហ្សង់ ប៊័រក្របីត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ ដែលមានលក្ខណៈជាពណ៌ស។

ដើម្បីចម្អិន shah - pilaf នៅក្នុងរចនាប័ទ្ម Azerbaijani (រូបថតយោងទៅតាមអត្ថបទ) អ្នកនឹងត្រូវការគ្រឿងផ្សំដើមបំផុតមួយទៀត - សេះដែក។ ដើម្បីអ្វី? អានបន្ត - ហើយរៀនអាថ៌កំបាំងបុរាណមួយ។

ដូច្នេះគ្រឿងផ្សំដែលត្រូវការគឺ៖

• អង្ករ basmati - 500 ក្រាម;
• ប៊ឺ - 500 ក្រាម;
• សាច់ - 500 ក្រាម;
• ខ្ទឹមបារាំងហឹរ - 300 ក្រាម;
• Walnut - 500 ក្រាម;
• ទឹកផ្លែទទឹម - 1 កែវ (អាចត្រូវបានច្របាច់ចេញពីផ្លែឈើស្រស់ទុំ);
• Cherry plum សុទ្ធ - 1 ស្លាបព្រា;
• នំប៉័ង pita - 5 ភី។ ;
• saffron ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

ដំណាក់កាលទី 1 ។ បាយ

ជាដំបូង មុននឹងអ្នកចាប់ផ្តើមចម្អិនសាច់ក្រក សូមត្រាំត្រសក់ពីរបីសរសៃក្នុងពែងទឹករំពុះ ហើយទុកឱ្យវាញ៉ាំយ៉ាងហោចណាស់មួយម៉ោង។

ការលាងអង្ករមុនពេលដាំឱ្យពុះ វាគឺជាដំណើរការដែលស្ទើរតែក្លាយជា axiom សម្រាប់យើង ក្នុងករណីនេះដើម្បីចំអិន pilaf shah នេះមិនចាំបាច់ទេ។ យកទឹកឱ្យឆ្អិនក្នុងខ្ទះធំមួយ - 2-3 លីត្របន្ថែមអំបិលនិងបន្ថែមអង្ករស្ងួត។ រំពុះធញ្ញជាតិរហូតដល់ពាក់កណ្តាលឆ្អិនទាន់ពេលវេលាវានឹងចំណាយពេលប្រហែល 5-10 នាទី។ ចូរចងចាំថា អ្នកគ្រាន់តែចំហុយវាតិចៗប៉ុណ្ណោះ មិនមែនចម្អិនវាទេ។ បន្ទាប់មកបង្ហូរអង្ករនៅក្នុង colander មួយ។

ដំណាក់កាលទី 2 ។ ការរៀបចំសាច់

សាច់ (សាច់មាន់ សាច់គោ សាច់ចៀម) ដំបូងត្រូវដាំឱ្យពុះដើម្បីឱ្យវាទន់។ នេះត្រូវធ្វើក្នុងរយៈពេល 2-2.5 ម៉ោង។ ដំណើរការដ៏វែងឆ្ងាយ ដូច្នេះវាជាការប្រសើរក្នុងការធ្វើវាជាមុន។

រមូរខ្ទឹមបារាំងហឹរតាមរយៈម៉ាស៊ីនកិនសាច់ហើយច្របាច់ស្ងួតចេញពីទឹក។ នៅក្នុងខ្ទះ frying មួយដែលគេឱ្យឈ្មោះថាជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃចំនួនតូចមួយនៃ butter, fry វានៅលើកំដៅទាប។

ជំហាន #3 ។ តើស្បែកជើងសេះសម្រាប់អ្វី?

នេះគឺជាអាថ៌កំបាំងមួយទៀតនៃរបៀបចំអិន shah pilaf នៅក្នុងប្រពៃណីដ៏ល្អបំផុតនៃបូព៌ា។ ការប្រើប្រាស់វត្ថុលោហៈ (ក្នុងករណីនេះ ស្បែកជើងសេះ ដែលជានិមិត្តរូបខ្លាំងណាស់) ក្នុងការចម្អិនអាហារត្រូវបានអនុវត្តដោយបុព្វបុរសនៃប្រជាជនសម័យទំនើបនៅបូព៌ាអស់រយៈពេលជាយូរមកហើយ។ នេះបានបម្រើជាប្រភេទនៃប្រភពធម្មជាតិនៃជាតិដែកដោយឥតគិតថ្លៃ និងអាចប្រើប្រាស់បានសម្រាប់រាងកាយ។ ឥឡូវនេះ ស្បែកជើងសេះត្រូវបានប្រើប្រាស់កាន់តែច្រើនសម្រាប់ការចូលរួម។

ផ្សំទឹកផ្លែទទឹមជាមួយម្សៅ cherry plum paste ហើយលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់រហូតដល់រលោង។ កំដៅស្បែកជើងសេះយ៉ាងខ្លាំងទៅជាពណ៌ក្រហមនៅលើភ្លើង។ បន្ទាប់​មក​ដោយ​ប្រើ​អណ្តាត​បន្ថយ​វា​ចូល​ក្នុង​ទឹក​ផ្លែ​ទទឹម។ តាមឧត្ដមគតិនីតិវិធីគួរតែត្រូវបានធ្វើម្តងទៀតបីដង។

ដំណាក់កាលទី 4 ។ ចម្អិនសាច់

នៅក្នុង Pan មួយផ្សំគំនិត សាច់ឆ្អិន កាត់ជាបំណែកធំៗ កំទេច Walnut ទឹកផ្លែទទឹម។ លាយ​គ្រឿង​ផ្សំ​ទាំង​អស់ ហើយ​ដាក់​សេះ​បង្កង់​ដូចគ្នា​នៅ​កណ្តាល។ ចៀនសាច់លើកំដៅទាបរយៈពេល 10-15 នាទី។ វាគួរតែងងឹតស្ទើរតែខ្មៅ។

ដំណាក់កាលទី 5 ។ ការដុតនំស្រូវ

ដើម្បីចំអិន pilaf shah វាជាការល្អបំផុតក្នុងការយកនំបុ័ង pita រាងមូលតូចមួយដែលត្រូវបានលក់ក្នុងកញ្ចប់នៃបំណែកជាច្រើន។ ក្នុងករណីនេះអ្នកនឹងត្រូវការ 5-6 បំណែក។ ជ្រលក់នំបុ័ងភីតានៅក្នុងប៊ឺដែលបានរលាយមុនហើយដាក់វាដោយប្រុងប្រយ័ត្ននៅក្នុងខ្ទះជាមួយនឹងការត្រួតគ្នាបន្តិចម្តង ៗ បិទបាតនិងជញ្ជាំងនៃម្ហូបដូចបានបង្ហាញក្នុងរូបថតខាងលើ។ បន្ទាប់មក បាចអង្ករឆ្អិនជាស្រទាប់ៗ ចាក់វាជាមួយ saffron infusion និងប្រេង។ បិទកំពូលជាមួយគែមនៃនំបុ័ង pita ។ វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើចង្ក្រានរាងសាជីបន្ទាប់មកម្ហូបដែលបានបញ្ចប់នឹងកាន់តែស្រដៀងទៅនឹងមកុដរបស់ shah ។ ផ្ញើអង្ករដែលដាក់តាមរបៀបនេះទៅឡឬឡសម្រាប់រយៈពេល 35-40 នាទីនៅ 200 ដឺក្រេ។

ដំណាក់កាលទី 6 ។ របៀបបម្រើម្ហូប

ជាមួយនឹងរូបថតដែលយើងបានបង្ហាញនៅក្នុងអត្ថបទ) មានលក្ខណៈពិសេសមួយទៀត។ នៅ Azerbaijan សមាសធាតុសាច់និងធញ្ញជាតិមិនត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នានៅដំណាក់កាលចម្អិនអាហារទេ។ នេះត្រូវបានធ្វើតែក្នុងអំឡុងពេលអាហារ។ pilaf បានបញ្ចប់ត្រូវបានយកចេញពី oven ផ្ទេរទៅម្ហូបបម្រើដ៏ធំមួយហើយ crusted ត្រូវបានកាត់បន្ថយដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ សាច់ក្រអូប មានជាតិទឹក និងទន់ ត្រូវបានដាក់នៅជុំវិញ "មកុដ" ។ ម្ហូបមើលទៅគួរអោយចាប់អារម្មណ៍ និងប្រណិតណាស់។ ចូរនិយាយថាជម្រើសជាមួយនឹងការបម្រើជាចំណែក ដូចជាឧទាហរណ៍នៅក្នុងរូបថតខាងក្រោម។ ដើម្បីភាពស្រស់ស្អាតផ្លែឈើស្ងួតត្រូវបានប្រើនៅពេលបម្រើ។

Pilaf shah: រូបមន្តនៅក្នុងចង្ក្រានយឺត

Shah pilaf គឺជាម្ហូបដែលខុសគ្នាមិនត្រឹមតែនៅក្នុងសមាសភាពគ្រឿងផ្សំពិសេសរបស់វាប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងតាមរបៀបដែលវាត្រូវបានរៀបចំផងដែរ។ តើ​វា​អាច​ធ្វើ​ទៅ​បាន​ដោយ​គ្មាន​ចង្ក្រាន​ដែក​ពិសេស​ទេ? សំណួរវោហាសាស្ត្រ។ Pilaf និង​ឆ្នាំង​ដែក​ចាក់​គឺ​ជា​ម្ហូប​មួយ​ដែល​គ្មាន​វា​មិន​អាច​ទទួល​បាន​ម្ហូប​ប្រពៃណី និង​ឆ្ងាញ់​ពិត​ប្រាកដ​ឡើយ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយឥឡូវនេះស្ទើរតែគ្រប់ស្ត្រីមេផ្ទះមានចង្ក្រានយឺត។ បច្ចេកទេសអព្ភូតហេតុដែលលាក់មុខងារដ៏ធំ។ គោលការណ៍នៃប្រតិបត្តិការរបស់វាគឺនៅក្នុងវិធីជាច្រើនដែលនឹកឃើញដល់ចង្ក្រានដែលធ្លាប់ស្គាល់ ចាប់តាំងពីការឡើងកំដៅនៃចានកើតឡើងស្មើគ្នាពីគ្រប់ជ្រុងទាំងអស់។ នៅក្នុងព្រឹត្តិការណ៍ដែលមានបំណងចង់ចំអិន shah-pilaf ប៉ុន្តែមិនមានឆ្នាំងបាយទេ ចង្ក្រានយឺតនឹងងាយស្រួល។ របៀបធ្វើវា - យើងនឹងប្រាប់ខាងក្រោម។ រូបមន្តនេះគឺខុសគ្នាបន្តិចពីខាងលើនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃគ្រឿងផ្សំប៉ុន្តែមិនគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍តិចជាង។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ pilaf ជាមួយផ្លែឈើស្ងួត

ដូចដែលបានរៀបរាប់ខាងលើសមាសភាពនៃគ្រឿងផ្សំអាចប្រែប្រួលយ៉ាងខ្លាំងអាស្រ័យលើរូបមន្ត។ កំណែប្រពៃណីត្រូវបានបង្ហាញខាងលើរួមទាំងសំណុំអប្បបរមានៃផលិតផលគ្រឿងទេសនិងគ្រឿងទេស។

នៅក្នុងតំបន់មួយនៃ Azerbaijan, shah-pilaf (រូបថតខាងលើ) ត្រូវបានរៀបចំផ្ទុយទៅនឹងគោលការណ៍នៃការបំបែកសមាសភាគធញ្ញជាតិនិងសាច់។ នៅទីនេះវាជាទម្លាប់ក្នុងការដាក់គ្រឿងផ្សំនៅក្នុងឆ្នាំងបាយឆ្លាស់គ្នា ដូច្នេះក្នុងដំណើរការដុតនំ ពួកវាឆ្អែតជាមួយនឹងក្លិន និងរសជាតិរបស់គ្នាទៅវិញទៅមក។

ឥឡូវនេះយើងស្នើឱ្យអ្នកសាកល្បង pilaf ជាមួយផ្លែឈើស្ងួត។ Prunes, apricots ស្ងួត, raisins - ទាំងអស់នេះមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងណាស់មិនត្រឹមតែនៅ Azerbaijan ប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងនៅភាគខាងកើតទាំងមូលផងដែរ។ ផ្លែឈើស្ងួតរក្សាក្លិន និងរសជាតិរបស់វា លើសពីនេះវាកាន់តែសម្បូរបែប។ នៅក្នុងម្ហូបប្រពៃណីម្ហូបបែបនេះត្រូវបានគេហៅថា turshi-kaurma-pilaf ។ ដើមទ្រូងក្នុងករណីនេះគឺជាសមាសធាតុស្រេចចិត្តហើយអាចអវត្តមាន។ ដូច្នេះដើម្បីចំអិនម្ហូបបែបប្រពៃណី Azerbaijani (5 ដង) អ្នកនឹងត្រូវការ:

• អង្ករ basmati - 500 ក្រាម;
• សាច់ចៀមខ្លាញ់ - 500 ក្រាម;
• ប៊ឺ - 500 ក្រាម;
• ខ្ទឹមបារាំង - 300 ក្រាម;
• បិទភ្ជាប់ cherry plum - 3 ស្លាបព្រា;
• ដើមទ្រូង - 200 ក្រាម;
• apricots ស្ងួត - 150 ក្រាម;
• raisins - 300 ក្រាម;
• នំបុ័ង pita - 8-10 បំណែក;
• ម្រេច, saffron, អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ជំហាន #1

ដាំស្រូវក្នុងទឹកអំបិលរហូតដល់ពាក់កណ្តាលឆ្អិនរយៈពេល 5-10 នាទី។ បន្ទាប់មកបត់គ្រាប់ធញ្ញជាតិចូលទៅក្នុង colander ហើយទុកឱ្យសំណើមលើស។ កាត់សាច់ទៅជាបំណែកធំ ៗ ហើយឆ្អិនរហូតដល់ទន់។ ទំពាំងបាយជូរអាចប្រើនៅពេលក្រោយដើម្បីធ្វើស៊ុប។

រៀបចំខ្ទឹមបារាំងតាមរបៀបដូចដែលបានចង្អុលបង្ហាញនៅក្នុងរូបមន្តមុន។ ពោលគឺ សម្អាត និងរមូរតាមរយៈម៉ាស៊ីនកិនសាច់។ បន្ទាប់​មក​ច្របាច់​យក​ទឹក​មក​ចៀន​ក្នុង​ខ្ទះ​ជាមួយ​ប៊ឺ​បន្តិច​លើ​ភ្លើង​តិចៗ។

កាត់សាច់ឆ្អិនជាផ្នែក ៗ ។ បន្ថែមវា, ផ្លែឈើស្ងួត, បិទភ្ជាប់ plum cherry និងដើមទ្រូងទៅខ្ទឹមបារាំង។ នាំយកល្បាយទៅរសជាតិចុះសម្រុងគ្នាដែលចង់បានជាមួយអំបិលនិងម្រេចកំដៅសម្រាប់ 10-15 នាទីនៅលើកំដៅទាបបំផុត stirring ម្តងម្កាលមិនអនុញ្ញាតឱ្យដុត។

ជំហាន #2

រលាយប៊ឺ។ ជ្រលក់នំបុ័ង pita ស្តើងៗចូលទៅក្នុងវាម្តងមួយៗ។ បនា្ទាប់មកដាក់ពួកវាត្រួតលើគ្នានៅក្នុងចាន multicooker បិទជញ្ជាំងនិងបាត។ ដាក់អង្ករឆ្អិនប្រហែល 1/3 នៅលើបាត ប្រោះដោយទឹក saffron ដែលរៀបចំទុកជាមុន ដាក់ ½ នៃល្បាយសាច់។ បន្ទាប់​មក​គ្រប​វា​ជាមួយ​អង្ករ​មួយ​ដុំ​ទៀត។ ខាងលើដោយទឹក saffron និង butter បន្តិច។ ដាក់សាច់ដែលនៅសល់ហើយគ្របដោយផ្នែកទីបីនៃអង្ករ។ ពីខាងលើគ្របដណ្តប់ pilaf ជាមួយនំបុ័ង pita ដោយហេតុនេះបង្កើតអ្វីមួយដូចជាកន្ត្រក។

បើក multicooker លើរបៀប "Baking" ហើយចម្អិន 50 នាទី។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ អង្ករនឹងចំហុយចេញ ប៉ុន្តែនៅតែផុយ។ ជាចុងក្រោយដាក់ប៊ឺតូចមួយនៅលើកំពូលនៃ pilaf បិទគំរបហើយទុកឱ្យវា "សម្រាក" ។

Pilaf shah ដែលជារូបមន្តដែលត្រូវបានបង្ហាញត្រូវបានបម្រើទាំងមូលនៅលើម្ហូបផ្ទះល្វែងធំទូលាយដើម្បីឱ្យភ្ញៀវម្នាក់ៗអាចដាក់បានច្រើនតាមដែលពួកគេត្រូវការ។ នៅ Azerbaijan ម្ហូបត្រូវបានដាក់នៅលើតុមិនក្តៅខ្លាំងទេតែក្តៅ (ដូច្នេះថាប៊ឺមិនត្រជាក់) ។ វា​ជា​ទម្លាប់​ញ៉ាំ​ដោយ​ដៃ​ដោយ​មិន​លាយ​អង្ករ និង​សាច់​ដាក់​លើ​ចាន។

Lavash សម្រាប់ pilaf

សម្រាប់ pilaf shah ដូចដែលអ្នកបានយល់រួចហើយ នំបុ័ង pita ត្រូវបានទាមទារ។ ជាការពិតណាស់ អ្នកអាចទិញវានៅហាងលក់គ្រឿងទេសណាមួយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើអ្នករៀបចំធ្វើម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដោយដៃរបស់អ្នកផ្ទាល់ពីដើមដល់ចប់នោះ អ្នកប្រហែលជាត្រូវការនំម្សៅគ្មានដំបែស្តើងៗដែលមិនពិបាករៀបចំដូចដែលវាហាក់ដូចជានៅ glance ដំបូង។ ពួកវាត្រូវបានចម្អិនតាមបែបប្រពៃណីនៅក្នុងឡ ប៉ុន្តែក្នុងលក្ខខណ្ឌទំនើប ខ្ទះដែលមិនជាប់ស្អិត ឬសូម្បីតែខ្ទះដែកធម្មតានឹងដំណើរការល្អ។

ដើម្បីរៀបចំនំប៉័ង pita អ្នកនឹងត្រូវការម្សៅប្រហែល 700 ក្រាម ទឹក 300 ក្រាម និងអំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ ច្របាច់ម្សៅរឹងពីគ្រឿងផ្សំដែលបានចង្អុលបង្ហាញ ចែកវាទៅជាផ្នែកៗ ហើយរមៀលចេញនំខេកស្តើងបំផុត (មិនលើសពី 2 ម.ម) ពីផ្នែកនីមួយៗ។ ចៀនវានៅក្នុងខ្ទះចៀនក្តៅស្ងួតដោយមិនបន្ថែមប៊ឺ។

លាង​អង្ករ​ហើយ​ចាក់​ទឹក​ពេញ​មួយ​យប់ លាង​ជម្រះ​ពេល​ព្រឹក​ដាំ​ឱ្យ​ពុះ​៣​នាទី​ដាក់​លើ​ក្រឡ​។ អាចត្រូវបានដាំឱ្យពុះក្នុងចង្ក្រានយឺតក្នុងរបៀប "ធញ្ញជាតិ" ។

ផ្លែឈើស្ងួត - raisins, prunes, កាលបរិច្ឆេទ, apricots ស្ងួត, berries ស្ងួតលាង, កាត់ធំទៅជាបំណែកតូច។ ដាក់ក្នុងចានមួយលាយនិងចាក់ទឹករំពុះ។

កាត់សាច់ចៀម (ខ្ញុំមានសាច់មាន់) ជាបំណែកតូចៗ។

ចៀនសាច់ដែលបានរៀបចំនៅក្នុងប្រេងបន្លែចាក់ច្រើនជាងធម្មតាដើម្បីឱ្យ pilaf បានបញ្ចប់មិនស្ងួត។ ចំអិននៅលើកំដៅខ្ពស់ stirring ជានិច្ច។ នៅពេលដែលបំណែកសាច់ត្រូវបានចៀនស្រាល ៗ បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងនិងចៀនពីរបីនាទី។ កាត់ការ៉ុតជាគូប ខ្ទឹមបារាំងចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ពាក់កណ្តាល ហើយបញ្ចូលទៅក្នុងខ្ទះ ចៀនអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយគ្នារយៈពេល 2 នាទីទៀត។ បន្ថែមគ្រឿងទេសដែលអ្នកចូលចិត្តតាមការចូលចិត្តរបស់អ្នក។

ចាក់ផ្លែឈើស្ងួត, អំបិល, ចំអិន, កូរឱ្យពីរបីនាទីទៀត។

លាយអង្ករជាមួយមាតិកានៃខ្ទះ។ យើងភ្លក់រសជាតិ បន្ថែមអំបិល ម្រេច និងគ្រឿងទេសផ្សេងៗទៀត បើចាំបាច់។ យកខ្ទះចេញពីកំដៅ ហើយបន្ថែមខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំឱ្យម៉ត់។

នំប៉័ង pita ស្តើងក្រាស់ (4-5 សន្លឹក) កាត់តាមបណ្តោយផ្នែកវែងបំផុតទៅជាច្រូតដែលមានទទឹងប្រហែល 5 សង់ទីម៉ែត្រ។ ប្រវែងនៃបន្ទះគួរតែគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីគ្របដណ្តប់ pilaf ពីខាងលើ។ ដុសខាត់បន្ទះនីមួយៗជាមួយប៊ឺទន់។

យើងចាក់ pilaf ចេញ, បង្រួមវាបន្តិចហើយគ្របវានៅលើកំពូលជាមួយនឹងបន្ទះនៃនំបុ័ង pita ។ លើសពីនេះទៀតអ្នកអាច "ពង្រឹង" បាតនិងចំហៀងជាមួយនឹងបំណែកនៃនំបុ័ង pita ។

លាបបន្ទះកំពូលនៃនំប៉័ង pita ជាមួយប៊ឺដែលនៅសល់។ បើករបៀប "ដុតនំ" ចំអិន pilaf រយៈពេល 1 ម៉ោង។ បន្ទាប់ពី pilaf ត្រូវបានចម្អិនទុកវាឱ្យឈរក្នុងចានរយៈពេល 5 នាទីដើម្បីឱ្យនំបុ័ង pita ស្ងួតហើយបង្វែរវាទៅចានធំទូលាយ។ ត្រូវប្រាកដថាសំបក pita ត្រូវបានស្ងួតហួតហែងល្អនិងក្រហមបើមិនដូច្នេះទេ pilaf នៅលើម្ហូបនឹងមិនរក្សារូបរាងរបស់វាទេ។

វាកើតឡើងដូច្នេះថាមានអ្នកអានថ្មីៗជាច្រើនបានមកប្រកាសនីមួយៗរបស់ខ្ញុំ។ ហើយតាមក្បួនមួយមនុស្សទាំងនេះគឺថ្មីក្នុងការចម្អិនអាហារ។
ហើយខ្ញុំដឹងពីអ្វីដែលពួកគេនឹងនិយាយអំពី pilaf នេះជាមុន: "ចាប់តាំងពីមិនមានសាច់និងការ៉ុតនៅទីនេះដូច្នេះនេះមិនមែនជា pilaf ទេប៉ុន្តែបបរ!"
ខ្ញុំមិនប្រកាន់ពួកគេទេ ចុះបើមនុស្សនៅតែមិនដឹងអ្វីដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ដែលអាចបំភ្លឺជីវិតរបស់ពួកគេ និងធ្វើពិពិធកម្មតារាង?

ខ្ញុំ​គ្រាន់​តែ​ប្រាប់​ពី​ដើម​គ្រប់​ពេល! ជាឧទាហរណ៍ ដើម្បីនិយាយអំពីការពិតដែលថាជាងពាក់កណ្តាលនៃ pilafs នៅលើពិភពលោកត្រូវបានចម្អិនដោយឡែកពីគ្នា នោះគឺអង្ករត្រូវបានចម្អិនដោយឡែកពីគ្នា ហើយអ្វីៗផ្សេងទៀតត្រូវបានចម្អិនដោយឡែកពីគ្នា។ ហើយវាទាំងអស់ចាប់ផ្តើមរាល់ពេលដែលពួកគេដាំទឹកឱ្យពុះ បីទៅបួនដងក្នុងបរិមាណច្រើនជាងបរិមាណអង្ករ។
អ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺដូចគ្នាទៅនឹងប៉ាស្តាឆ្អិនដែរ៖ ឧទាហរណ៍ ទឹកឆ្អិនប្រាំលីត្រ និងអំបិលប្រាំស្លាបព្រាបាយត្រូវបានគេយកក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃអង្ករស្ងួត។ យកតែអង្ករទៅត្រាំមុនពេលស្ងោរក្នុងទឹកក្តៅរហូតដល់ 60C ទឹកប្រៃ - តើអ្នកដឹងអំពីរឿងនេះទេ?
ហើយឥឡូវនេះអង្ករត្រូវបានចម្អិនដល់កម្រិតដែលចង់បាន។ ងាយ​ស្រួល​ណាស់ ព្រោះ​ពិបាក​ធ្វើ​ខុស​វិធី​នេះ!

នៅពេលដែលអង្កររួចរាល់ ទឹកត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុង colander ឬ Sieve ហើយទឹកទាំងអស់ត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យបង្ហូរ។ បន្ទាប់មកអង្ករនេះត្រូវបានផ្ទេរទៅចង្ក្រានហើយដំណាក់កាលទីពីរនៃការរៀបចំ pilaf ចាប់ផ្តើម - អង្ករចំហុយ។ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់នៅដំណាក់កាលនេះបាតនៃ cauldron ត្រូវបានដាក់ចេញជាមួយ dough រមៀលស្តើង។ ការពិតគឺថានៅពេលដែលម្សៅត្រូវបានចៀន វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ណាស់ ហើយនៅពេលដែលអង្ករឆេះ ក្លិនរបស់វាក៏សាយភាយពេញឆ្នាំង។

មនុស្សគ្រប់គ្នាចូលចិត្តសំបកនៃ dough ដែលបង្កើតនៅបាតនៃ cauldron ។ ធម្មតា​នាង​មិន​គ្រប់​ទេ កូន​ៗ​ប្រកែក​ព្រោះ​នាង! ហើយសេចក្តីស្រឡាញ់នេះបាននាំឱ្យមានការបង្កើត pilaf ថ្មីមួយដែលត្រូវបានគេហៅថា "Khan-pilaf" ។ ខ្លឹមសាររបស់វាគឺថា អង្ករគឺដូចដែលវាត្រូវបានរុំក្នុងម្សៅស្តើង ហើយដុតនំនៅក្នុងទម្រង់នេះ។
ជាធម្មតាអត្ថន័យនៃការចំហុយគឺថាទឹកខ្លះចេញពីអង្ករហួតហើយត្រូវបានស្រូបដោយកន្សែងនៅក្រោមគំរប។ នៅទីនេះ dough ខ្លួនវាស្រូបយកសំណើមលើសហើយលើសពីនេះទៀតតុបតែងអង្ករដោយក្លិនរបស់វា។

ដូច្នេះថា dough មិនស្ងួតហើយមិនឆេះទេប៉ុន្តែត្រូវបានចៀនយ៉ាងឆ្ងាញ់វាត្រូវបានលាបជាមួយប៊ឺរលាយ។

ផ្សិតខ្លួនឯងក៏ត្រូវបានរំអិលជាមួយ ghee ផងដែរ។
អ្នកអាចយករូបរាងណាមួយសូម្បីតែពីលោហៈស្តើង។ ប៉ុន្តែក្នុងករណីនេះអ្នកត្រូវជ្រើសរើសយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ននូវសីតុណ្ហភាពនៃឡដែល pilaf ត្រូវបានចម្អិននៅដំណាក់កាលទីពីរ។ ឧទាហរណ៍នៅសីតុណ្ហភាព 130C ម្សៅនឹងមិនឆេះទេប៉ុន្តែ pilaf នឹងឡើងកំដៅហើយ dough នឹងពណ៌ត្នោតតែបន្ទាប់ពី 4 ម៉ោងយ៉ាងហោចណាស់។

រឿងមួយទៀតគឺទម្រង់សេរ៉ាមិច! លក្ខណៈសម្បត្តិរបស់សេរ៉ាមិចគឺវាធ្វើកំដៅយឺតណាស់ ហើយតាមនោះ ផ្ទេរវាយឺតណាស់ទៅកាន់ផលិតផលដែលទាក់ទងជាមួយវា។ អត្រាដែលកំដៅឆ្លងកាត់សេរ៉ាមិចគឺនៅជិតបំផុតតាមដែលអាចធ្វើទៅបានចំពោះចរន្តកំដៅនៃផលិតផលខ្លួនឯង។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលអាហារចម្អិននៅក្នុងចានសេរ៉ាមិចគឺឆ្ងាញ់ណាស់!

អង្ករត្រូវបានរង្គោះរង្គើហើយដាក់ក្នុងផ្សិត។ វាចាំបាច់ដែលអង្ករមិនស្ថិតនៅក្នុងទម្រង់បង្រួមទេប៉ុន្តែដោយសេរី - ដូច្នេះចំហាយទឹកអាចចរាចរក្នុងចំណោមគ្រាប់ស្រូវ។

បើ​មាន​សាច់​ក្រក​នោះ យក​ល្អ​យក​វា​ទៅ​កិន​ដាក់​ក្នុង​បាយអ​ជាមួយ​អំបិល ឬ​ស្ករ រួច​ចាក់​ទឹក​ស្ងោរ​ដាក់​ពីលើ​ឱ្យ​សព្វ​។

Saffron infusion គួរតែត្រូវបានចាក់លើអង្ករឥឡូវនេះ ហើយមិនមែននៅពេលក្រោយដូចដែលត្រូវបានធ្វើនៅក្នុង pilaf បត់បែបប្រពៃណីនោះទេ។

ហើយ​ជី​គួរ​ដាក់​ក្នុង​បាយ​ឥឡូវ​នេះ មិន​មែន​ពេល​ក្រោយ​ទេ។ ទោះបីជាក្រោយមកវានឹងត្រឹមត្រូវជាង - នៅពេលដែលអង្ករស្ងួតចេញ រន្ធញើសសេរីនៅតែមាននៅក្នុងវា ដែលប្រេងត្រូវបានស្រូបយកបានយ៉ាងងាយ។ ប៉ុន្តែខ្ញុំមានគំនិតមួយសម្រាប់រឿងនេះ!

អ្វីគ្រប់យ៉ាង, pilaf ត្រូវបានបិទ, ប៉ុន្តែអ្នកពិតជាមិនអាចខ្វល់អំពីការតឹង។

តើ​អ្នក​យល់​ទេ​ថា​តាម​ពិត​ទម្រង់​នេះ​ត្រូវ​បាន​គេ​បង្កើត​ឡើង​សម្រាប់​មួយ​ទៀត​សម្រាប់​ដុត​នំប៉័ង? ខ្ញុំបានបង្ហាញពីរបៀបដែលទម្រង់នេះដំណើរការនៅថ្ងៃមុន។ ហើយនៅទីនេះខ្ញុំប្រើវា "ចិត្តសប្បុរសដោយអាស្រ័យ" ប៉ុន្តែមានតែនៅដំណាក់កាលដំបូងប៉ុណ្ណោះ។ បន្ទាប់ពីប្រហែល 40 នាទីនៅសីតុណ្ហភាព 160C បាតនៃ kazmakh (ម្សៅជុំវិញអង្ករ) បានពណ៌ត្នោតរួចហើយ។ បន្ទាប់មកខ្ញុំបានបង្វែរទម្រង់នេះចេញ ម្សៅ និងអង្ករបានលិចទៅបាត ហើយក្នុងរយៈពេល 20 នាទី ផ្នែកផ្សេងទៀតនៃ dough បានឡើងកំដៅរួចហើយ ពណ៌ត្នោត។

តើអ្នកយល់ពីអ្វីដែលកំពុងកើតឡើងជាមួយប្រេងនៅពេលនោះ? ដំបូង​ប្រេង​បាន​រលាយ​ធ្លាក់​ចុះ​រអិល​លើ​អង្ករ​ដែល​មិន​ទាន់​រួចរាល់​សម្រាប់​ការ​យល់​ឃើញ​អំពី​ប្រេង។
ហើយ​ពេល​ដែល​ខ្ញុំ​បង្វែរ pilaf មក ប្រេង​ក៏​ហូរ​មក​លើ​អង្ករ​ម្ដង​ទៀត។ ប៉ុន្តែ​លើក​នេះ ស្រូវ​បាន​ស្ងួត​អស់​ហើយ ហើយ​ស្ម័គ្រ​ចិត្ត​ស្រូប​យក​ប្រេង។

ជាលទ្ធផលប្រេងទាំងអស់បានបញ្ចប់នៅខាងក្នុងអង្ករ។ យ៉ាងណាមិញ pilaf គឺជាអ្វី? Pilaf គឺជាអង្ករដែលចម្អិនក្នុងដំណាក់កាលពីរ ឬច្រើន ហើយត្រាំក្នុងប្រេង។ ប្រសិនបើប្រេងមានរសជាតិជាមួយផលិតផលផ្សេងទៀត នោះរសជាតិ និងក្លិននៃផលិតផលទាំងនេះនឹងចូលទៅក្នុងអង្ករ។ ក្នុងករណីនេះប៊ឺបានទទួលរសជាតិនៃ dough ចៀនហើយរសជាតិនេះគឺរីករាយចំពោះអ្នកតំណាងជាច្រើននៃផ្នែកនៃពិភពលោកដែលនំប៉័ងគឺជាក្បាលនៃអ្វីគ្រប់យ៉ាង។

លទ្ធផលគឺ pilaf ដែលក្នុងនោះមាន kazmakh គ្រប់គ្រាន់សម្រាប់មនុស្សគ្រប់គ្នា និងជាកន្លែងដែលអង្ករខ្លួនឯងទទួលបានរសជាតិ និងក្លិនក្រអូប។
រដូវ និងទឹកជ្រលក់រាប់សិបប្រភេទអាចត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ pilaf នេះ - អ្នកចង់បានសាច់ អ្នកចង់បានសាច់មាន់ អ្នកចង់បានផ្លែឈើស្ងួត និងគ្រាប់។ អ្វី​គ្រប់​យ៉ាង​ត្រូវ​បាន​កំណត់​ដោយ​ការ​ស្រមៃ​របស់​អ្នក​តែ​ប៉ុណ្ណោះ!
ហើយម្តងទៀតសម្រាប់អ្នកដែលមាន pilaf នេះគឺជាម្ហូបកកជារៀងរហូតដែលមានសមាសភាពថេរនៃសាច់ការ៉ុតនិងអង្ករ។ ពិភពលោកកាន់តែធំ ហើយ plov ស្អាតជាងអ្នកគិតទៅទៀត! មកជាមួយខ្ញុំ ខ្ញុំនឹងបង្ហាញអ្វីដែលអ្នកមិនទាន់ដឹង!

Shah Ash - Royal Pilaf! (ខាន់ ផ្លវ) ។ រូបមន្តរូបថត។
(ម្ហូបអាស៊ែបៃហ្សង់)

វាគ្រាន់តែជា pilaf ឆ្ងាញ់មិនគួរឱ្យជឿ - ក្រអូបនិងទន់ភ្លន់,
អង្ករដំណើប ត្រាំក្នុងប្រេង សាច់ទន់ៗ
ហើយផ្លែឈើផ្តល់នូវការសង្កត់សំឡេងផ្អែម និងជូរ។

គ្រឿងផ្សំ៖
សាច់ចៀមឬសាច់គោ - 800 ក្រាម។
អង្ករ - 800 ក្រាម។
Lavash ស្តើង - 3-4 កញ្ចប់ 70 ក្រាម។
ប៊ឺ - 600 ក្រាម។
ខ្ទឹមបារាំង - 1 ភី។
apricot - 200 ក្រាម។
raisins - 150 ក្រាម។
ដើមទ្រូង 150 ក្រាម។ (ខ្ញុំមិនមានដើមទ្រូងទេ)
plum cherry ស្ងួត - 150 ក្រាម។ (ខ្ញុំមិនមានផ្លែ Cherry)
រមៀត, អំបិល, គ្រឿងទេសសម្រាប់ pilaf

ចម្អិនអាហារ៖
ជាដំបូងខ្ញុំចង់និយាយថាអ្វីគ្រប់យ៉ាងគួរតែល្អបំផុត។
ល្អបំផុត៖ អង្ករប្រភេទ Basmati របស់ឥណ្ឌូនេស៊ី apricots និង raisins
ស្ងួតហួតហែងនិងដាក់រណ្តៅល្អជាង
(ខ្ញុំបានរកឃើញផ្លែព្រូនស្ងួតសម្រាប់លក់ជាទូទៅគួរឱ្យស្រឡាញ់!) ផ្លែ Cherry អាចក្លាយជា
បន្ថែម ឬអ្នកមិនអាច (ផ្លែ cherry plum ផ្តល់នូវភាពជូរដែលអាចរកឃើញបានយ៉ាងល្អ
ដូចជា babrberry វាមិនមែនសម្រាប់មនុស្សគ្រប់គ្នាទេ។ ហើយនៅទីនេះនៅអ៊ុយរ៉ាល់។
វាមិនមានលក់ទាល់តែសោះ) សម្រាប់ចម្អិនអាហារផងដែរ។
ចង្ក្រានដែលមានជញ្ជាំងក្រាស់ត្រូវបានទាមទារ - តាមឧត្ដមគតិ ចង្ក្រានដែកមូលមួយ
ប៉ុន្តែ​អាលុយ​មីញ៉ូម​ដែក​ក្រាស់​នឹង​ធ្វើ។
ខ្ញុំមាន 6 លីត្របញ្ឈរ (សម្រាប់ចង្ក្រានទីក្រុងដូចជាខ្ទះ)
អាលុយមីញ៉ូមដេញ។

ដូច្នេះដំបូងយើងលាងអង្ករ (ខ្ញុំលាងវាពីរបីនាទី
នៅលើ Sieve បាន) ហើយត្រាំក្នុងអំបិលក្តៅបន្តិច នទឹក។
យ៉ាងហោចណាស់ 30 នាទី។

បន្ទាប់មក​បង្ហូរ​ទឹក​បន្ថែម​រមៀត​មួយ​ស្លាបព្រា​កាហ្វេ​
និងប្រេងបន្លែមួយស្លាបព្រា។

ចាក់ទឹកត្រជាក់ស្រស់នាំយកទៅឱ្យឆ្អិន
ហើយដាំឱ្យពុះរហូតដល់ពាក់កណ្តាលឆ្អិន (សូមមើលនៅលើកញ្ចប់
អង្កររបស់អ្នក។ ប្រសិនបើវានិយាយថាចំអិន 20 នាទីបន្ទាប់មកចម្អិន 10 នាទី) ។
បោះអង្ករទៅក្នុង Sieve ដើម្បីបង្ហូរទឹកលើស។

ខណៈពេលដែលអង្ករកំពុងចម្អិនសូមកាត់សាច់ទៅជាបំណែកតូចៗ។
(ឧទាហរណ៍គូប)

បន្ទាប់មករលាយប៊ឺ 50 ក្រាមក្នុងខ្ទះចៀន។

Fry សាច់រហូតដល់ Golden ពណ៌ត្នោតបន្ថែម chopped
គូបខ្ទឹមបារាំងនិងចៀនរយៈពេល 5-7 នាទីទៀតអំបិលម្រេចនិងយកចេញពីកំដៅ។

ដាក់ប្រេង 70 ក្រាម (តិចជាងកន្លះកញ្ចប់)
ដើម្បី lubricate cauldron រលាយ butter នៅសល់
(តាមឧត្ដមគតិ យើងលង់ទឹកក្នុងអាងទឹក។ ខ្ញុំខ្ជិលដុតវាចោល)។

ចាក់ apricots និង raisins ជាមួយទឹករំពុះសម្រាប់ 5-10 នាទីអាស្រ័យលើ
ពីកម្រិតនៃការស្ងួតបង្ហូរទឹក។

ឥឡូវនេះយើងប្រមូល Shakh-pilaf របស់យើង។
ខាញ់ចង្ក្រានដោយសប្បុរសដោយប្រេង។

យើងតម្រង់ចានគោមជាមួយបន្ទះនំប៉័ង pita ដូច្នេះនៅខាងក្រោម
ពួកវាត្រួតលើគ្នា ហើយគែមត្រូវព្យួរចុះ។
ចាក់បាតជាមួយស្លាបព្រាពីរបីនៃប៊ឺរលាយ។

យើងរីករាលដាលផ្នែកទីបីនៃអង្ករ។ ចាក់ប្រេង,
ប្រោះជាមួយគ្រឿងទេស (ជាមួយគ្រឿងទេសដោយប្រុងប្រយ័ត្នបន្តិច!) ។

ដាក់សាច់នៅលើអង្ករ។

សម្រាប់សាច់ម្តងទៀតអង្ករមួយភាគបីចាក់ប្រេង។
គ្រឿងទេសបន្តិចហើយដាក់ raisins និង apricots នៅលើកំពូល។

ដាក់អង្ករដែលនៅសល់ពីលើ ប្រឡាក់ជាមួយប្រេងឆា
bunch នៃគ្រឿងទេសមួយ។

យើងបិទអង្ករជាមួយនឹងចុងព្យួរនៃបន្ទះនំបុ័ង pita,
ប្រោះជាមួយប្រេងដែលនៅសល់។

យើងបិទចង្ក្រានជាមួយគំរបមួយ ហើយដាក់វានៅក្នុងឡ
preheated ទៅ 180 ដឺក្រេ, សម្រាប់ 1-1,5 ម៉ោង។
ការត្រៀមខ្លួនត្រូវបានកំណត់ដោយសំបកមាសដ៏ស្រស់ស្អាត។
ខ្ញុំ​មិន​បាន​មើល​ចង្ក្រាន​អស់​មួយ​ម៉ោង ខ្ញុំ​មើល​ទៅ -
វាហាក់ដូចជាថាសំបកមិនក្រហមគ្រប់គ្រាន់ទេ -
ទុកវានៅក្នុងឡរយៈពេល 15 នាទីទៀត។
ពេលរួចរាល់ យកឆ្នាំងចេញពីឡ
ដោះគម្របចេញ - នេះជាអ្វីដែលវាមើលទៅសម្រាប់ខ្ញុំ៖

កាន់ pilaf ជាមួយ spatula បង្ហូរ cauldron លើគែម
ប្រេង (វានឹងមិនគ្រប់គ្រាន់ទេប៉ុន្តែវានឹងត្រូវបាន) បន្ទាប់មក
បង្វែរចង្ក្រានដាក់លើចាន។
កាត់ចូលទៅក្នុងផ្កាដោយកាំបិតមុតស្រួច។ មិន​រង់ចាំ,
ថាវានឹងក្លាយជា casserole នេះគឺជា pilaf crumbly ពិតប្រាកដ
គាត់ដូច្នេះហើយត្រូវបានប្រោះលើចាន!