មនុស្សគ្រប់គ្នាចូលចិត្តភីហ្សា ហើយភីហ្សាអ៊ីតាលីពិតប្រាកដត្រូវបានផលិតដោយឈីស mozzarella ស្រស់។

លើសពីនេះទៀត mozzarella លេចឡើងជាញឹកញាប់នៅក្នុងរូបមន្តសម្រាប់ salads ស្រស់គ្រប់ប្រភេទ។

នេះគឺជាប្រភេទឈីសដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ហើយសំខាន់បំផុតគឺគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃវាយនភាព។

ទន់ភ្លន់និងហ៊ានណាស់។

វា​ពិតជា​អាច​រក​ឃើញ​វា​នៅលើ​ធ្នើរ​ថ្ងៃនេះ ប៉ុន្តែ​តម្លៃ​វា​ខ្ពស់​ណាស់​។

ដូច្នេះព្យាយាមធ្វើ mozzarella នៅផ្ទះ។

វាមិនមែនជាការលំបាកដូចដែលវាហាក់ដូចជានៅ glance ដំបូង។

រូបមន្តឈីស mozzarella នៅផ្ទះ

ដូច្នេះតើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនឈីស mozzarella ទន់និងហ៊ាននៅផ្ទះ?

គ្រឿងផ្សំ៖

• ទឹកដោះគោ 4 លីត្រ (វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីយកខ្លាញ់, rustic, ប៉ុន្តែពីគោដែលបានបញ្ជាក់);
• 1.5 ស្លាបព្រានៃអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា;
• ទឹក 175 មីលីលីត្រ;
• (វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការទិញវានៅក្នុងឱសថស្ថានត្រូវប្រាកដថាបានអានការណែនាំមុនពេលប្រើ) ។

វិធីធ្វើឈីស mozzarella នៅផ្ទះ៖

ដូច្នេះ សម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូង ពនលាយអាស៊ីតក្រូចឆ្មាក្នុងទឹក។ សមាសធាតុបែបនេះគឺចាំបាច់ដើម្បីផ្តល់ឱ្យឈីសនូវភាពស៊ីសង្វាក់ដែលចង់បាន។

ទឹកគួរតែត្រជាក់ ដាំឱ្យពុះ ព្រោះសារធាតុ bleach អាចសម្លាប់សមាសធាតុមួយចំនួននៃអាស៊ីត នោះអ្នកនឹងមិនជោគជ័យឡើយ។

ដូច្នេះ​ត្រូវ​កូរ​បរិមាណ​អាស៊ីត​ក្នុង​ទឹក ១២៥ មី​លី​លីត្រ​រហូតដល់​រំលាយ​ទាំងស្រុង​។

ឥឡូវនេះយកទឹកដែលនៅសល់ (50 មីលីលីត្រដែលនៅសល់) រំលាយអង់ស៊ីមនៅក្នុងវា។

ចំនួនពិតប្រាកដនឹងត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញនៅលើកញ្ចប់ ប៉ុន្តែវានឹងចំណាយពេលបន្តិច ប្រហែលតូចមួយ។

កូរម្សៅរហូតដល់រំលាយ។

ចាក់ទឹកដោះគោចូលក្នុងខ្ទះ មិនគួរក្តៅទេ សីតុណ្ហភាពអតិបរិមាគឺ 17 ដឺក្រេ ប្រសិនបើតម្លៃនេះលើស នោះទឹកដោះគោនឹងរោយភ្លាមៗនៅពេលដែលទឹកអាស៊ីតត្រូវបានបន្ថែម ដែលមិនទាន់ត្រូវបានទាមទារ។

ចាប់ផ្តើមចាក់ដំណោះស្រាយអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាបន្តិចម្តង ៗ ទៅក្នុងទឹកដោះគោ។ ចាក់វាចូលក្នុងស្ទ្រីមស្តើងដោយកូរទឹកដោះគោជានិច្ច។

ឥឡូវនេះដាក់ខ្ទះនៅលើចង្ក្រានភ្លើងគួរតែខ្សោយ។ យក​ទែម៉ូម៉ែត្រ​ពិសេស​ដើម្បី​គ្រប់គ្រង​សីតុណ្ហភាព​គឺ​ល្អ​ប្រសើរ។ អ្នកត្រូវកំដៅទឹកដោះគោដល់ 35-38 ដឺក្រេ មិនចាំបាច់ទៀតទេ។

ចាក់​អង់ស៊ីម​ដែល​រលាយ​ក្នុង​ទឹក​ចូល​ទៅ​ក្នុង​ទឹកដោះគោ​ក្តៅ លាយ​គ្រប់​យ៉ាង​ឱ្យ​បាន​ល្អ។ កូរអ្វីគ្រប់យ៉ាងសម្រាប់ 2-3 នាទី។ ក្នុងករណីនេះភ្លើងគួរតែមានតិចតួចហើយបន្ទាប់មក (បន្ទាប់ពី 3 នាទី) វាអាចត្រូវបានបិទ។

គ្របដណ្តប់ខ្ទះជាមួយគំរបមួយរង់ចាំប្រហែល 30-40 នាទី។ ដំណើរការបត់គួរតែចាប់ផ្តើម។ អ្នកបង្កើតកំណកមួយប្រភេទ - ម៉ាសទឹកដោះគោ។ ក្នុងករណីនេះម៉ាសមិនគួរជាប់នឹងម្រាមដៃទេ។

ចាប់​កំណក​ឈាម​ដោយ​ប្រើ​ម៉ាស៊ីន​ក្រឡុក ឬ​ស្លាបព្រា​ដែល​ដាក់​ច្របល់ រួច​អ្រងួន​រាវ​លើស។

លទ្ធផល whey (អ្វីដែលនៅសល់បន្ទាប់ពីបត់) កំដៅរហូតដល់ប្រហែល 85-90 ដឺក្រេ។ ចាក់មួយផ្នែក (ប្រហែលមួយកែវ) និងអំបិល (ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ)។ នៅក្នុងសមាសភាពនេះអ្នកនឹងទុកឈីសដែលបានបញ្ចប់។

ជ្រលក់ឈីសចូលទៅក្នុង whey ដែលគេឱ្យឈ្មោះថា។ ពាក់ស្រោមដៃក្រាស់ ដើម្បីកុំឱ្យឆេះដៃរបស់អ្នក។

បន្ទាប់ពីប្រហែល 10-20 វិនាទីយកកំណកចេញចងចាំវាលាតវា។ គាត់មិនគួរបំបែកទេ។

ឈីសគឺជាអាហារដ៏ឆ្ងាញ់បំផុតមួយ។ វាត្រូវបានបរិភោគស្ទើរតែទូទាំងពិភពលោក។ វាល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ទាំងរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃ និងតារាងពិធីបុណ្យ។ មានរសជាតិឈីសជាច្រើន - ផ្អែម, ប្រៃ, tart, ហឹរ។ ប្រទេសនីមួយៗមានចំណង់ចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួនសម្រាប់ឈីសដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។

ដូច្នេះជនជាតិអ៊ីតាលីមានមោទនភាពយ៉ាងខ្លាំងចំពោះ mozzarella របស់ពួកគេ។ ឈីស​នេះ​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​ប្លែក​ជាមួយ​ក្លិន​ក្រៀម។

ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃ mozzarella

ជាលើកដំបូងនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី ព្រះសង្ឃបានចាប់អារម្មណ៍លើផលិតផលនេះ ដើម្បីស្វែងរកផលិតផលដែលសមស្របបំផុតសម្រាប់ស្រា។ ពេលនោះហើយដែលទឹកដោះគោក្របីត្រូវបានសាកល្បងសម្រាប់ផលិតឈីស។ នៅក្នុងវត្ត San Lorenzo អ្នកធ្វើធម្មយាត្រាត្រូវបានផ្តល់ឈីស និងនំប៉័ងមួយដុំ។ ម្នាលភិក្ខុ​ទាំង​ឡាយ តថាគត​ហៅ​ឈីស​នោះ​ថា ម្នាល​អាវុសោ។

ពីរបីសតវត្សក្រោយមក "mozza" ត្រូវបានលក់រួចហើយនៅក្នុងទីផ្សារសម្បូរបែបនៃទីក្រុង Naples ។ ពេលនោះហើយដែល Bartolomeo Scappi បានរៀបរាប់អំពីឈីសមួយហៅថា mozzarella នៅក្នុងសៀវភៅធ្វើម្ហូបរបស់គាត់។

ក្របីត្រូវបានបង្កាត់ពូជយ៉ាងសកម្ម mozzarella កំពុងត្រូវបានផលិតកាន់តែច្រើនឡើងសម្រាប់លក់។ ហើយនៅក្នុងសតវត្សទី 18 រោងចក្រផលិតឈីសដំបូងត្រូវបានសាងសង់នៅក្នុងខេត្ត Caserta ។

ការពិពណ៌នានិងប្រភេទសំខាន់ៗនៃ mozzarella

Mozzarella អាចត្រូវបានសម្គាល់ពីឈីសផ្សេងទៀតដោយរូបរាងរបស់វា - ទាំងនេះគឺជាគ្រាប់បាល់ដែលមានទំហំមធ្យមដែលអណ្តែតនៅក្នុងទឹកប្រៃ។ វាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាផលិតផលដែលឆ្ងាញ់បំផុតសម្រាប់មួយថ្ងៃ ប៉ុន្តែដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ អ្នកត្រូវទៅប្រទេសអ៊ីតាលី។

មានពូជជាច្រើននៃ mozzarella - ពូជរឹងនិងជក់បារី។

ឈីស Mozzarella ត្រូវបានស្រទាប់នៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធរបស់វាមានរសជាតិក្រែមឆ្ងាញ់ដែលនឹកឃើញដល់ឈីក្រុម Fulham ។ ផលិត​តាម​រូបមន្ត​បុរាណ​ពី​ទឹកដោះគោ​ក្របី វា​មាន​ជាតិ​ប្រៃ និង​ខ្លាញ់​ជាង​ទឹកដោះគោ​គោ។

ដោយសារតែរចនាសម្ព័ន្ធទន់វាត្រូវបានផ្តល់ទម្រង់ផ្សេងៗគ្នាដែលជាមូលហេតុដែលវាត្រូវបានគេហៅថាខុសគ្នា:

• បាល់ធំត្រូវបានគេហៅថា bacconcini;
• បាល់តូចៗ - chileggini;
• ដុំតូចៗមានទំហំប៉ុនសណ្តែក - គុជខ្យង;
• នៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃការស្តោះទឹកមាត់មួយ - trachcha (វានៅតែត្រូវបានជក់បារីជាញឹកញាប់) ។

អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពរបស់ mozzarella

ឈីស Mozzarella គឺល្អសម្រាប់រាងកាយព្រោះវាមានមាតិកាកាឡូរីទាបវាមានជាតិខ្លាញ់ត្រឹមតែ 20% ប៉ុណ្ណោះ។ វាត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងអាហាររបបអាហារ។ វាសម្បូរទៅដោយជាតិកាល់ស្យូម និងសារធាតុមានប្រយោជន៍ផ្សេងទៀត។ ត្រូវបានណែនាំសម្រាប់កុមារ មនុស្សចាស់ និងស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ។

ផលប៉ះពាល់នៃផលិតផលនេះនៅលើរាងកាយត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍ដូចខាងក្រោម:

• ប៉ូតាស្យូមដែលមាននៅក្នុងឈីសធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវមុខងារនៃសាច់ដុំបេះដូង;
• កាល់ស្យូម និងផូស្វ័រ ពង្រឹងក្រចក ធ្មេញ និងឆ្អឹង;
• សូដ្យូមធ្វើឱ្យតុល្យភាពទឹកមានស្ថេរភាព;
• ស្បែកនិងចក្ខុវិស័យត្រូវបានការពារដោយវីតាមីន A;
• កម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលនៅតែធម្មតាដោយសារតែសារធាតុ choline ដែលមាននៅក្នុងសមាសភាព។

សារពើភ័ណ្ឌសម្រាប់ធ្វើ mozzarella នៅផ្ទះ

ដើម្បីរៀបចំនៅផ្ទះ អ្នកនឹងត្រូវការសារពើភ័ណ្ឌដូចខាងក្រោមៈ

• ចានសម្រាប់កំដៅទឹកដោះគោ (មិនមែនអាលុយមីញ៉ូម);
• ផ្សិតរាងការ៉េឬមូលពិសេសដែលមានរន្ធ (ដើម្បីបង្ហូររាវ);
• ទែម៉ូម៉ែត្រ អេឡិចត្រូនិចនិយម;
• វត្ថុធ្ងន់ប្រើជាសារពត៌មាន;
• មារៈបង់រុំមាប់មគ។

រូបមន្ត mozzarella

មុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមធ្វើឈីស អ្នកត្រូវរំលាយអាស៊ីតក្រូចឆ្មាក្នុងបរិមាណទឹកត្រជាក់កន្លះ។ រ៉នណេតក៏រលាយក្នុងទឹកផងដែរ។

ទឹកដោះគោត្រូវកំដៅបន្តិចរហូតដល់ 17-18 ដឺក្រេបន្ថែមដំណោះស្រាយនៃអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាទៅវាដោយកូរឱ្យរាវជានិច្ច។ បន្ទាប់មកដាក់លើភ្លើងតូចមួយហើយនាំសីតុណ្ហភាពនៃសមាសភាពទៅ 36 ដឺក្រេ។

វេននៃសមាសភាព rennet បានមកដល់វាក៏ត្រូវបានលាយជាមួយទឹកដោះគោដែលគេឱ្យឈ្មោះថា stirred សម្រាប់បីនាទី។

បន្ទាប់ពីនោះភ្លើងអាចពន្លត់បាន ធុងអាចបិទបាំងបានហើយទុកចោលសែសិបនាទីដើម្បីបង្កើតជាកំណកដែលមិនជាប់នឹងដៃ។

អ្នកត្រូវពាក់ស្រោមដៃយកម៉ាស់លទ្ធផលពីធុងហើយដាក់ក្នុង colander ។ និងរាវដែលនៅសល់នៅក្នុង Pan នាំយកទៅរំពុះ, អំបិល។

បន្ទាប់មកឈីសត្រូវបានទម្លាក់ចូលទៅក្នុងរាវអំបិលក្តៅសម្រាប់ពីរបីវិនាទីបន្ទាប់ពីនោះម៉ាសឈីសអាចត្រូវបានព្យាយាមឱ្យជាប់នឹងដៃ។ ការបត់បែនល្អគួរតែមានវត្តមាន ប្រសិនបើកំណកឈាមមិនបែក នោះដំណើរការបានដំណើរការល្អ។

ម៉ាស់ត្រូវរក្សាទុកក្នុងអង្គធាតុរាវមួយរយៈ ខណៈពេលដែលព្យាយាមច្របាច់វាឱ្យល្អជាង។ នេះនឹងផ្តល់ឱ្យវានូវឯកសណ្ឋាននិង ductility ។

នេះគឺជាឈីស mozzarella ។ ជំហានបន្ទាប់គឺជ្រើសរើសផ្សិតសម្រាប់ឈីស។ អ្នកអាចបង្កើតបាល់គ្រប់ទំហំ ឬឆ្នូត ហើយបម្រើ។

រូបមន្ត mozzarella ធ្វើនៅផ្ទះមួយផ្សេងទៀត

ទាមទារ៖

• ទឹកដោះគោ 1,5 លីត្រ;
• 250 មីលីលីត្រនៃទឹកបរិសុទ្ធដែលមានគុណភាពខ្ពស់;
• Rennet - pepsin - 2 ស្លាបព្រា;
• ពាក់កណ្តាលស្លាបព្រាកាហ្វេមួយនៃអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា;
• អំបិលតុ - 1 ស្លាបព្រា។

យើងយកបរិមាណទឹកត្រជាក់ពាក់កណ្តាលសម្រាប់ដំណោះស្រាយជាមួយអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា។

ចាក់ទឹកដោះគោចូលក្នុងខ្ទះកុំកំដៅប៉ុន្តែភ្លាមៗត្រូវបន្ថែមដំណោះស្រាយអាស៊ីត។ យើងនាំយកអង្គធាតុរាវទៅសីតុណ្ហភាព 30 ដឺក្រេចាក់ចេញ pepsin ពនឺក្នុងទឹកត្រជាក់ដែលនៅសល់។ លាយល្អយកចេញពីចង្ក្រានហើយទុករយៈពេលកន្លះម៉ោង។ បន្ទាប់ពីពេលនេះសូមក្រឡេកមើលខ្ទះ - ម៉ាស់មួយបានបង្កើតឡើងនៅទីនោះដែលស្រដៀងនឹងឈីក្រុម Fulham ។

ម៉ាស់នេះត្រូវតែកាត់ជាផ្នែកតូចៗជាច្រើន។ ជាថ្មីម្តងទៀតធុងត្រូវបានកំដៅសីតុណ្ហភាពមិនគួរលើសពី 35 ដឺក្រេទេ។ ម៉ាស់ត្រូវបានកូរជានិច្ច។

យកចេញពីកំដៅ, ច្របាច់ចូលទៅក្នុង colander និងច្របាច់ស្រាល។ យើងនាំយកទឹកទៅសីតុណ្ហភាព 90 ដឺក្រេដាក់ម៉ាសឈីសចូលទៅក្នុងវាហើយបន្ទាប់ពីប្រាំនាទី mozzarella ដែលផលិតនៅផ្ទះគឺរួចរាល់។ យើងពាក់ស្រោមដៃកៅស៊ូ ដើម្បីកុំឱ្យឆេះដៃ យើងច្របាច់ឈីសចូលទៅក្នុងបាល់មួយ ហើយដាក់វាក្នុងទឹកត្រជាក់។

• មុនពេលចម្អិន mozzarella នៅផ្ទះ ធុងទាំងអស់ត្រូវលាងសម្អាតឱ្យបានហ្មត់ចត់ ហើយចាក់ពីលើជាមួយទឹករំពុះ។ នេះនឹងជួយជៀសវាងការគុណនៃ microorganisms បរទេសនៅក្នុងទឹកដោះគោនិងឈីស;
• យោងតាមរូបមន្តទឹកដោះគោតម្រូវឱ្យមានកំដៅវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការធ្វើបែបនេះនៅក្នុងទឹកងូតទឹកដូច្នេះវានឹងឡើងកំដៅស្មើគ្នា;
• មាតិកាខ្លាញ់នៃទឹកដោះគោគួរតែមធ្យម។ ណាមួយនឹងធ្វើ - ទាំងមូល, pasteurized និងសូម្បីតែស្ងួត។ ប៉ុន្តែរសជាតិនៃឈីសដោយផ្ទាល់អាស្រ័យលើគុណភាពនៃផលិតផលទឹកដោះគោដូច្នេះវាជាការប្រសើរជាងកុំសន្សំប្រាក់និងប្រើស្រស់ទាំងមូល;
• ទឹកដែល rennet និងបាក់តេរី (ឬអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា) រលាយគួរតែស្អាត ចម្រោះល្អជាង មិនត្រជាក់ពេក ប្រសើរជាងសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់។ ទឹកប្រៃដែល mozzarella ត្រូវបានដាក់ ផ្ទុយទៅវិញ ត្រជាក់ខ្លាំង ត្រជាក់កាន់តែល្អ។
• ដើម្បីបង្កើនសំណើមនៃ mozzarella ជំនួសឱ្យអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាអ្នកត្រូវប្រើល្បាយនៃបាក់តេរី thermophilic ។ បន្ទាប់មកវានឹងប្រែជាទន់និងមានសំណើម;
• នៅពេលរៀបចំ mozzarella ដំណាក់កាលដែលឈីសគួរតែលាតសន្ធឹងគឺសំខាន់។ ប្រសិនបើអ្នកប្រញាប់ហើយមិនរង់ចាំពេលនេះទេ ផលិតផលនឹងប្រែជារឹង និងមានរសជាតិកៅស៊ូ។ ប្រសិនបើប៉ះពាល់ខ្លាំង ម៉ាស់នឹងធ្លាក់ចុះដាច់ពីគ្នា;
• បន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារ mozzarella ត្រូវបានដាក់ក្នុង brine ហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកក។ វាកាន់តែយូរនៅក្នុងអង្គធាតុរាវ វានឹងកាន់តែប្រៃ។
• មុនពេលប្រើឈីសត្រូវតែត្រូវបានយកចេញពី brine និងស្ងួតដោយកន្សែងមួយ។

លក្ខណៈពិសេសនៃការផ្ទុកនិងការបម្រើ

ឈីស Mozzarella មិនមែនជាកម្មវត្ថុនៃការរក្សាទុករយៈពេលវែងទេ បរិភោគភ្លាមៗបន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារ។ ប៉ុន្តែ​ប្រសិន​បើ​អ្នក​ទុក​វា​ក្នុង​ទឹក​ប្រៃ​មួយ​រយៈ វា​នឹង​មាន​រសជាតិ​ឈ្ងុយ​ជាង​មុន។ វាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យទុកវានៅក្នុង brine នេះមិនលើសពីបីថ្ងៃ។ ប្រសិនបើឈីសទទួលបានរសជាតិជូរ ឬជូរ វាមានន័យថាវាកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺន និងលែងសាកសមសម្រាប់អាហារទៀតហើយ។ ប្រសិនបើឈីសប្រភេទនេះទុកចោលដោយគ្មានទឹកប្រៃ នោះផលិតផលនឹងស្ងួត ហើយបាត់បង់រសជាតិឆ្ងាញ់របស់វា។

ទឹកប្រៃគឺងាយស្រួលរៀបចំ៖

• មួយលីត្រនៃ whey;
• 4 ស្លាបព្រានៃអំបិល;
• កូររហូតទាល់តែអំបិលរំលាយទាំងស្រុង។

ឈីស Mozzarella ត្រូវតែត្រូវបានរក្សាទុកដោយដាក់វានៅក្នុង brine ហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកក។

បម្រើ​នៅ​តុ​ជា​ម្ហូប​ដាច់​ដោយ​ឡែក​ជា​ម្ហូប​អាហារ ឬ​ជា​ផ្នែក​នៃ​មុខ​ម្ហូប​ផ្សេង​ទៀត។ ឈីស Mozzarella ល្អជាមួយប៉េងប៉ោះ និង basil នៅក្នុងម្ហូបអ៊ីតាលីប្រពៃណី Caprese ក៏ល្អជាមួយស្រាសផងដែរ។ Mozzarella ជារឿយៗត្រូវបានគេបរិភោគជាបង្អែមជាមួយផ្លែឈើ និងស្រាផ្អែម។

នៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី ឈីសត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងរូបមន្តភាគច្រើន។ Mozzarella នឹងល្អក្នុងការចម្អិនអាហារ ប៉ាស្តា ឡាសាណា និងភីហ្សា។ ផលិតផលឆ្ងាញ់នេះនឹងបន្ថែមភាពស្មុគ្រស្មាញដល់ចាន។

Salad ជាមួយ mozzarella និង arugula

អ្នកអាចធ្វើឱ្យភ្ញៀវរបស់អ្នកភ្ញាក់ផ្អើលដោយផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវសាឡាដដូចជាម្ហូបមួយ។ វានឹងត្រូវការគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោមៈ

• 200 ក្រាមនៃ mozzarella;
• Arugula - 60 ក្រាម;
• ប៉េងប៉ោះស្រស់ក្នុងបរិមាណពីរបំណែក (អ្នកអាចប្រើប៉េងប៉ោះ cherry);
• Basil;
• ប្រេងអូលីវ - 30 ក្រាម;
• thyme, គ្រឿងទេសដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• ទឹកខ្មេះ balsamic;
• ខ្ទឹមស ២ កំពឹស។

ដើម្បីរៀបចំទឹកជ្រលក់ លាយប្រេងអូលីវ basil thyme ខ្ទឹមស និងគ្រឿងទេស។ កាត់ឈីសចូលទៅក្នុងចំណិតស្តើង ៗ ប៉េងប៉ោះចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ដាក់ arugula នៅលើកំពូលចាក់ទឹកជ្រលក់។ លើសពីនេះទៀតបង្គាអូលីវផ្សិតត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់។ សមាសធាតុអាចត្រូវបានជំនួសដោយការសំរេចចិត្តរបស់អ្នក។

សាឡាត់ឆ្ងាញ់និងស្រាលគឺរួចរាល់។ ចំណង់អាហារ!

ការចម្អិន mozzarella នៅផ្ទះគឺជាដំណើរការដ៏សាមញ្ញមួយ ហើយរសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃឈីសនេះប្រាកដជាពេញចិត្ត និងបម្រើជារង្វាន់សម្រាប់ការខិតខំប្រឹងប្រែងរបស់អ្នក។

mozzarella ស្រទាប់ឆ្ងាញ់ជាមួយនឹងរសជាតិ creamy ស្ទើរតែមិនអាចយល់បានគឺជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ចានជាច្រើន - អាហារសម្រន់ជាច្រើន salads ភីហ្សា។

បរិក្ខារ

• ផើង;
• ផ្សិតឈីស (អាចត្រូវបានជំនួសដោយ colander មួយ);
• ស្រោមដៃជ័រ។

គ្រឿងផ្សំ

• ទឹកដោះគោ 7-8 លីត្រ;
• 1/4 tsp ការចាប់ផ្តើម thermophilic (ឧទាហរណ៍ Uglich-TNV);
• 1/2 tsp rennet រាវ;
• 1/4 tsp ដំណោះស្រាយកាល់ស្យូមក្លរួ;
• 1/4 tsp lipase ។

សំណុំឈីស Mozzarella

រូបមន្ត

1. នៅលើកំដៅទាបកំដៅទឹកដោះគោទៅ 38C ។ ប្រោះ thermophilic starter និង lipase លើផ្ទៃទឹកដោះគោ។ ទុកចោល ២ នាទី រួច​លាយ​ម៉ាស​ទាំងមូល​ថ្នមៗ។

2. បន្ថែម rennet រំលាយក្នុងទឹក 30 មីលីលីត្រ និងកាល់ស្យូមក្លរួ diluted ក្នុងទឹក 50 មីលីលីត្រ។ លាយទឹកដោះគោទាំងមូលថ្នមៗ។ គ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយហើយទុករយៈពេល 40-50 នាទីដើម្បីបង្កើតកំណក។ សំខាន់! កុំយកខ្ទះចេញពីភ្លើង ហើយព្យាយាមរក្សាសីតុណ្ហភាព 38C។

3. បន្ទាប់ពីកំណកកកបានហើយ កាត់វាចូលទៅក្នុងគូបដែលមានជ្រុង 1.5 - 2 សង់ទីម៉ែត្រ កូរម៉ាសទាំងមូលរយៈពេល 5 នាទី ហើយទុកចោលដើម្បីបំបែក whey ចេញពី curd ។

4. ចាក់ទឹក whey បន្តិចដើម្បីឱ្យធញ្ញជាតិឈីសត្រូវបានគ្របដណ្តប់បន្តិចជាមួយវា។ ទុកចោល 1 ម៉ោង។ ក្នុងអំឡុងពេលម៉ោងនេះ គ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវតែត្រូវបានកូរឱ្យទៀងទាត់។

5. ផ្ទេរគ្រាប់ធញ្ញជាតិចូលទៅក្នុងផ្សិត (ឬ colander) ។ នៅពេលដែល whey ដែលនៅសេសសល់បង្ហូរ ផ្ទេរទម្រង់ជាមួយគ្រាប់ធញ្ញជាតិចូលទៅក្នុងឆ្នាំងមួយ ហើយដាក់ឆ្នាំងក្នុងទឹកនៅសីតុណ្ហភាព 38C ហើយទុកវាចោលរយៈពេល 2 ម៉ោង។ ត្រូវប្រាកដថាសីតុណ្ហភាពមិនធ្លាក់ចុះ។

6. យកឈីសចេញពីផ្សិតហើយកាត់ចូលទៅក្នុងគូប។ ផ្ទេរគូបទៅខ្ទះហើយបំពេញវាដោយទឹកនៅសីតុណ្ហភាព 70-75C កូរដើម្បីឱ្យធញ្ញជាតិឈីសរលាយបន្តិច។

7. ពាក់ស្រោមដៃដើម្បីកុំឱ្យឆេះខ្លួនឯង ហើយប្រមូលឈីសចូលទៅក្នុងម៉ាស់ដូចគ្នា។ ចាប់ផ្តើមលាតឈីស៖ លាតម៉ាស ហើយបត់វាពាក់កណ្តាល ធ្វើបែបនេះច្រើនដងដើម្បីឱ្យរចនាសម្ព័ន្ធរបស់ Mozzarella ត្រូវបានស្រទាប់។ រូបរាង និងទំហំអាចជ្រើសរើសបានតាមចិត្ត។ ទាញ​កូន​បាល់​តូចៗ​ចេញ ឬ​ចង​កន្ទុយ​ជ្រូក។

8. ឈីសលទ្ធផលត្រូវតែដាក់ក្នុងទឹកត្រជាក់ជាមួយអំបិលហើយទុកចោលមួយរយៈដើម្បីឱ្យ Mozzarella អំបិល។

Mozzarella គឺជាឈីសស្រស់ដែលអាចចម្រាញ់បាន ដែលជាធាតុផ្សំដែលមិនអាចខ្វះបាននៅក្នុងមុខម្ហូបភាគច្រើននៃម្ហូបអ៊ីតាលីដ៏ពេញនិយមជាច្រើន។ Mozzarella ត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុង brine ហើយវាជាទម្លាប់ក្នុងការញ៉ាំវាស្រស់ៗ។ Mozzarella មួយថ្ងៃ (giornata, it.) ត្រូវបានចាត់ទុកថាឆ្ងាញ់បំផុត ប៉ុន្តែអ្នកអាចសាកល្បងវាបានតែនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីប៉ុណ្ណោះ... ឬចម្អិនវាដោយខ្លួនឯងនៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់អ្នក =) ករណី - ច្រើន tastier ។ យើងនឹងចំអិន mozzarella ក្នុងទំហំស្តង់ដារ - bocconcini (បាល់មានទំហំប៉ុនប៉េងប៉ោះ cherry ធំ) ។ រូបមន្តនេះគឺមានលក្ខណៈប្រពៃណី មិនមែនសាមញ្ញទេ ហើយទាមទារការបន្ថែមវប្បធម៌ចាប់ផ្តើមបាក់តេរីទៅក្នុងទឹកដោះគោ ដែលមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានទៅលើរសជាតិនៃ mozzarella លទ្ធផល។ ដូច្នេះ រមៀលដៃអាវរបស់អ្នក ពាក់មដ ហើយបន្តទៅ - ធ្វើ mozzarella ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក! =)

គ្រឿងផ្សំ

4 លីត្រ។

ទឹកដោះគោពពែឬគោ

មិនមែន UHT ទេ។

1/16 tsp

ម្សៅ thermophilic ស្ងួត

សមល្អណាស់ sourdough ជាមួយបន្ថែម។ សំពាធ ល. Delbrueckii ssp ។ bulgaricus នៅក្នុងសមាសភាព

1/4 tsp

រ៉ែនរាវ (សាច់ចៀម)

រំលាយក្នុង 50 មីលីលីត្រ សីតុណ្ហភាពទឹក 30-35ºС
ឬ rennet ក្នុងទម្រង់មួយផ្សេងទៀត តាមកម្រិតដែលបានបង្ហាញនៅលើកញ្ចប់
ប្រើ rennet សត្វសម្រាប់រូបមន្តនេះ។

1/4 tsp

កាល់ស្យូមក្លរួ 10%

ប្រើប្រសិនបើប្រើទឹកដោះគោ pasteurized
រំលាយក្នុងទឹក 50 មីលីលីត្រនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់

1/8 tsp

[ស្រេចចិត្ត] lipase

រំលាយក្នុងទឹក 50 មីលីលីត្រនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ទុកឱ្យវាញ៉ាំរយៈពេល 20 នាទី។

ទឹកប្រៃ

៧៥០

អំបិលសមុទ្រមធ្យម

មិនមែនអ៊ីយ៉ូតទេ។

2.2 លីត្រ។

ទឹកឆ្អិនឬ mozzarella whey

1/2 tbsp

កាល់ស្យូមក្លរួ 30%

1/2 tsp

ទឹកខ្មេះពណ៌ស

បន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារអ្នកនឹងទទួលបាន:គ្រាប់បាល់ mozzarella ដែលមានទំងន់សរុប 400 ក្រាម។

បរិក្ខារ

5 លីត្រ។

ផើង

ដែកអ៊ីណុក ឬដែកអ៊ីណុក សម្រាប់កំដៅទឹកដោះគោ

ផើង

សម្រាប់ការងូតទឹក មានទំហំសមល្មមនឹងធុងធំ

3 លីត្រ។

ចានឬចាន

សម្រាប់ kneading ម៉ាសឈីស, សេរ៉ាមិច, កញ្ចក់, enameled ឬដែកអ៊ីណុក

ទែម៉ូម៉ែត្រអាហារ

កាំបិតវែង

សម្រាប់កាត់ដុំពក

ស្លាបព្រា​ឈេ​ី

[ជាជម្រើស] សំណុំនៃស្លាបព្រាវាស់ខ្នាតតូច

[ជាជម្រើស] សំណុំនៃពែងវាស់

ស្រោមដៃកៅស៊ូក្រាស់

អ្នក​នឹង​ត្រូវ​ធ្វើ​ការ​ជាមួយ​ម៉ាស​ឈីស​ក្តៅ ដូច្នេះ​អ្នក​ប្រហែល​ជា​ត្រូវ​ពាក់​កណាត់​មួយ​ទៀត​ក្រោម​ស្រោមដៃ​កៅស៊ូ ដើម្បី​កុំ​ឱ្យ​ឆេះ​ដៃ។

colander

មាប់មគឧបករណ៍ទាំងអស់មុននឹងធ្វើឈីស។ អ្នក​អាច​លាង​វា​ហើយ​ចាក់​ទឹក​ពុះ​ពីលើ​

កាលវិភាគឈីស Mozzarella (ពីដើមដល់ចប់)

• 3.5 ម៉ោងដើម្បីរៀបចំធញ្ញជាតិឈីស
• 2-3 ម៉ោងដើម្បីបង្កើតជាតិអាស៊ីត
• 30 នាទីសម្រាប់ការបង្កើត
• [ស្រេចចិត្ត] 2 ម៉ោងសម្រាប់អំបិលក្នុង brine

រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ នៃឈីស Mozzarella

1. កំដៅទឹកដោះគោនៅក្នុង bain-marie ដល់ 38 ° C កូរឱ្យយឺត ៗ ដើម្បីឱ្យវាក្តៅស្មើគ្នា។ បិទកំដៅ។ បន្ថែមជាតិកាល់ស្យូមក្លរួ, កូរ។
2. ប្រោះម្សៅ starter លើផ្ទៃទឹកដោះគោ ទុកអោយឈរ និងស្រូបសំណើមរយៈពេល 3 នាទី បន្ទាប់មកលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់ ចែកចាយ starter លើបរិមាណទឹកដោះគោទាំងមូល។
3. គ្របដណ្តប់ខ្ទះជាមួយគំរបមួយរុំនិងទុករយៈពេល 60 នាទីដើម្បីធ្វើឱ្យវប្បធម៌សកម្មនិងបង្កើតកម្រិតអាស៊ីតដែលចង់បាន។
4. កូរទឹកដោះគោ បន្ទាប់មកចាក់យឺតៗទៅក្នុងអង់ស៊ីមដែលពនលាយ ដោយកូរទឹកដោះគោជានិច្ចពីកំពូលទៅបាត ដើម្បីចែកចាយវាឱ្យបានច្រើនតាមតែអាចធ្វើទៅបានពេញទឹកដោះគោ។
5. គ្របខ្ទះជាមួយគំរបមួយហើយទុកចោល 50-60 នាទីដើម្បីឱ្យទឹកដោះគោខាប់។
   [ជាជម្រើស] ដើម្បីកំណត់ឱ្យបានត្រឹមត្រូវនូវពេលវេលានៃការកកឈាមដែលត្រូវការ និងទទួលបានកំណកនៃភាពជាប់លាប់ដែលចង់បាន ហើយគណនាពេលវេលានៃការកកដោយប្រើរូបមន្ត K = F * M (មេគុណ = 3.5, F - ពេលវេលា flocculation ក្នុងនាទី) ។ បនា្ទាប់ពីការគណនារួច គ្របខ្ទះខ្ទះជាមួយគំរបមួយ ហើយទុកកំណកនោះទុកចោលអស់ចំនួននាទីដែលនៅសល់។
6. អូស។ ប្រសិនបើកំណកឈាមមិនក្រាស់គ្រប់គ្រាន់ ទុករយៈពេល 10-15 នាទីទៀត។
7. ដំបូងកាត់ calla (កំណក) បញ្ឈរតាមបណ្តោយនិងឆ្លងកាត់។ កាត់ចន្លោះពេល - 5 សង់ទីម៉ែត្រ កុំកាត់ផ្តេក!
8. ទុកកំណកកំបោររយៈពេល 5 នាទីរួចកាត់វាចូលទៅក្នុងគូបដែលមានផ្នែកម្ខាងនៃ 1.5-2 សង់ទីម៉ែត្រ។ គូបតូចជាងនេះ សំណើមតិចនឹងមាននៅក្នុងឈីសលទ្ធផល។ បនា្ទាប់ពីកាត់រួចកូរកំណក។
9. បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវទុកចោល ១ ម៉ោង។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ កំណកនឹងនៅបាតខ្ទះ។ កូរវារៀងរាល់ 5-10 នាទីដើម្បីកុំឱ្យគ្រាប់ធញ្ញជាតិជាប់គ្នា។ កុំកូរញឹកញាប់ពេក បើមិនដូច្នោះទេ mozzarella នឹងចេញមកស្ងួតពេក។
10. ជាមួយនឹងស្លាបព្រាធំមួយ យើងរំកិលគ្រាប់ធញ្ញជាតិចូលទៅក្នុង colander (កុំបោះចោល whey!) នៅដំណាក់កាលនេះវាជាការសំខាន់ដើម្បីរក្សាសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ដោយស្មើភាពនៃកំណកឈាម មានការងារសកម្មនៃបាក់តេរី និងការកើនឡើងនៃជាតិអាស៊ីត។ ហើយ​កម្រិត​អាស៊ីត​ដ៏​ត្រឹម​ត្រូវ​គឺជា​គន្លឹះ​ដើម្បី​ពន្លូត mozzarella ដោយ​ជោគជ័យ។
11. ដើម្បីរក្សាសីតុណ្ហភាពបំពេញអាងលិចឬទឹកងូតទឹកជាមួយទឹកនៅសីតុណ្ហភាព 38-39 ° C ដាក់ខ្ទះទទេដែលអ្នកចម្អិនធញ្ញជាតិឈីសហើយនៅក្នុងខ្ទះនេះរួចហើយ - colander ជាមួយកំណក។ ទុកកំណកនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌទាំងនេះរយៈពេល 2 ម៉ោង។
12. [ជាជម្រើស] ខណៈពេលដែល mozzarella នាពេលអនាគតកំពុងសម្រាកក្នុងភាពកក់ក្តៅ អ្នកនឹងមានពេលចំអិនពី whey ដែលនៅសល់។ កុំបោះចោល whey ដែលនៅសល់បន្ទាប់ពី ricotta យើងនឹងត្រូវការវានៅពេលក្រោយ។ ត្រជាក់ដល់អតិបរមា។ 82° N. P.S. ទឹកដោះគោអាចត្រូវបានជំនួសដោយទឹកនៅសីតុណ្ហភាពដូចគ្នាប្រសិនបើអ្នកមិនចង់ចំអិន ricotta ប៉ុន្តែយើងនឹងប្រកាន់ខ្ជាប់នូវប្រពៃណីនៅក្នុងរូបមន្តនេះ) ។
13. [ស្រេចចិត្ត] ចាក់ទឹក 2.2 លីត្រផងដែរ (ខណៈពេលដែលវាក្តៅ) ហើយរៀបចំ brine ដោយផ្អែកលើវាក្នុងសមាមាត្រដែលបានចង្អុលបង្ហាញខាងលើ។ ដាក់ ​​brine នៅក្នុងទូទឹកកក។ ជំនួសឱ្យ whey នៅក្នុង brine អ្នកអាចប្រើទឹកឆ្អិនធម្មតា។
14. បន្ទាប់ពី 2 ម៉ោងវាចាំបាច់ក្នុងការធ្វើតេស្តម៉ាសឈីសសម្រាប់ការពង្រីក។ ចាក់ទឹក whey ឬទឹកមួយចំនួនពីជំហានទី 13 ចូលទៅក្នុងចានតូចមួយ។ កាត់បំណែកតូចមួយចេញពីម៉ាសហើយដាក់វានៅក្នុងចាននេះសម្រាប់ពីរបីនាទី។ យកដុំមួយចេញហើយទាញវាដោយគែមក្នុងទិសដៅផ្សេងៗគ្នាដោយព្យាយាមលាតវា 2-3 ដង។ លាតសន្ធឹងហើយមិនហែក? មិនអីទេ ម៉ាសឈីសរបស់អ្នករួចរាល់ហើយ។ បើមិនដូច្នោះទេ ធ្វើតេស្ដម្តងទៀតរៀងរាល់ 15-25 នាទី (អាចចំណាយពេលរហូតដល់ 3 ម៉ោង)។
    យកចិត្តទុកដាក់! ការធ្វើតេស្តនេះមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ ហើយអ្នកមិនគួរបន្តទៅជំហានបន្ទាប់ទេ រហូតដល់អ្នកប្រាកដថាបំណែក mozzarella នាពេលអនាគតកំពុងលាតសន្ធឹងត្រឹមត្រូវ។ ប្រញាប់ឡើង - ហើយបន្ទាប់មកគ្មានអ្វីនឹងដំណើរការទេ។ ប្រសិនបើអ្នកបញ្ចេញម៉ាសឈីសឱ្យលើសជាតិអាស៊ីត នោះវានឹងមិនលាតសន្ធឹងទេ ប៉ុន្តែបំបែកជាបំណែកតូចៗ ដូច្នេះចាប់ផ្តើមលាតភ្លាមៗ នៅពេលដែលការធ្វើតេស្តរលាយត្រូវបានឆ្លងកាត់។
15. ដរាបណាម៉ាសចាប់ផ្តើមលាតសន្ធឹង រំកិលវាទៅក្តារកាត់ ហើយកាត់ជាជួរៗដែលមានផ្នែកម្ខាងប្រហែល 2 សង់ទីម៉ែត្រ។
16. ផ្នែកគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បំផុតប៉ុន្តែមិនងាយស្រួលនឹងធ្វើតាម។ ប្រយ័ត្នក្តៅ! កុំភ្លេចស្រោមដៃ =)
17. យើងយកខ្ទះដែលផ្នែកចុងក្រោយនៃដំណើរការចម្អិនអាហារ mozzarella នឹងប្រព្រឹត្តទៅ។ យើងផ្លាស់ប្តូរម៉ាសឈីសនៅទីនោះ។
18. ចាក់ទឹកក្តៅ 2-3 ពែងឬទឹក whey (87 ° C) ចូលទៅក្នុងខ្ទះដើម្បីឱ្យរាវគ្របដណ្តប់បន្តិច។ ចាក់ដោយប្រុងប្រយ័ត្នដោយប្រយ័ត្នកុំចាក់ទឹកក្តៅដោយផ្ទាល់ទៅលើម៉ាសឈីស។
19. កូរកំណកឈាមយឺតៗជាមួយស្លាបព្រាឈើ។ បន្តិចម្ដងៗបំណែកនឹងចាប់ផ្តើមបាត់បង់រូបរាងហើយបញ្ចូលគ្នាជាមួយគ្នា។ ប្រសិនបើរឿងនេះមិនកើតឡើងក្នុងរយៈពេល 5 នាទីទេ ចូរបន្ថែមវត្ថុរាវក្តៅពីរបីពែងទៀត (ទឹក ឬ whey) រហូតដល់អ្នកឃើញថាបំណែកទាំងនោះបានប្រែទៅជាម៉ាសប្លាស្ទិកតែមួយ។
20. លើកម៉ាសដោយស្លាបព្រាឈើវានឹងលាតសន្ធឹងក្រោមទម្ងន់របស់វា។ ប្រសិនបើម៉ាសចាប់ផ្តើមលាតសន្ធឹងកាន់តែអាក្រក់ បន្ថែមអង្គធាតុរាវក្តៅមួយទៀត។
21. នៅពេលដែលម៉ាស់របស់យើងចាប់ផ្តើមស្រដៀងទៅនឹងថូហ្វីដែលរលាយ លើកវាម្តងទៀតជាមួយនឹងស្លាបព្រាឈើ ហើយរុំវាជុំវិញវាដើម្បីបង្កើតដុំតែមួយ។
22. បង្ហូរ​ទឹក​ចេញ ហើយ​ប្រើ​ដៃ​ស្រោមដៃ​ដើម្បី​លាត និង​ច្របាច់​គ្រាប់ mozzarella ជាច្រើន​ដង។ ទាញខ្លាំងប៉ុន្តែកុំធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណហើយបំបែកម៉ាស។
23. ដើម្បីផ្តល់រូបរាងចុងក្រោយដល់ mozzarella របស់យើង បែងចែកម៉ាសទៅជាគ្រាប់បាល់ជាច្រើននៃទំហំដែលអ្នកជ្រើសរើស។ ក្នុងករណីរបស់យើង - ទំហំនៃផ្លែក្រូច (ប្រសិនបើនេះជាបទពិសោធន៍ដំបូងរបស់អ្នកជាមួយ mozzarella សូមបែងចែកម៉ាស់ជា 2 ផ្នែកស្មើគ្នាវានឹងកាន់តែងាយស្រួល) ។
24. យកបំណែកមួយនៃម៉ាស់។ វាត្រូវតែត្រូវបានធ្វើឱ្យរលោងនិងជុំ, ស្វ៊ែរ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះយើងយកវាដោយដៃទាំងពីរហើយដូចដែលវាត្រូវបានចាប់ផ្តើមរុំវានៅខាងក្នុង។ វាដូចជាការច្របាច់ម្សៅ។ យើងធ្វើសកម្មភាពនេះម្តងទៀតរហូតទាល់តែវាមើលទៅដូចជាបាល់តូចមួយ រលោង និងមូលនៅលើកំពូល និងមាន "ផ្ចិត" តូចមួយនៅខាងក្រោម។ ច្របាច់បាតបាល់ដោយម្រាមដៃរបស់អ្នក។ យើងធ្វើបែបបទម្តងទៀតសម្រាប់អ្វីដែលនៅសល់។
25. ចាក់ទឹកទឹកកកចូលក្នុងពែងមួយ ហើយដាក់គ្រាប់ mozzarella នៅទីនោះដើម្បីរឹង។ បន្ទាប់​មក​យក​វា​ចេញ ហើយ​សម្ងួត​វា​ទុក​ក្នុង​ទូទឹកកក​រហូត​ដល់​១​សប្តាហ៍​។
26. អ្នកអាចរៀបចំ brine មួយ (សមាមាត្រត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញខាងលើ) ។ ដាក់ ​​mozzarella ក្នុង brine រយៈពេល 2 ម៉ោង។ mozzarella កាន់តែយូរនៅក្នុង brine វានឹងកាន់តែប្រៃ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់បង្កក mozzarella យកវាចេញពី brine ហើយជូតស្ងួតមុនពេលត្រជាក់។
27. អ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅលើនេះ mozzarella របស់យើងគឺរួចរាល់ហើយ។ ជាការពិតណាស់ រសជាតិឆ្ងាញ់បំផុតគឺ mozzarella giornata ស្រស់ ប៉ុន្តែឈីសនេះអត់ធ្មត់ត្រជាក់បានល្អ ដូច្នេះវាអាចរក្សាទុកបានយូរ។ វាងាយស្រួលបំផុតក្នុងការបង្កកវា បន្ទាប់ពីចែកវាទៅជាចំណែកៗ។ អ្នកក៏អាចទុក mozzarella នៅក្នុងទឹក whey ស្រាល (ស្លាបព្រាអំបិលក្នុងមួយលីត្រនៃ whey) ។ ដើម្បីបងា្ករសំបកឈីសពីការលាងចេញ អ្នកអាចបន្ថែមទឹកខ្មេះ និងកាល់ស្យូមក្លរួបន្តិច (តាមពិតពីរបីដំណក់) ទៅក្នុងទឹកអំបិល។

អ្នកខ្លះធ្លាប់តែលឺពីផលិតផលអ៊ីតាលី ខ្លះទៀតមានឱកាសសាកល្បងវា ប៉ុន្តែមានមនុស្សតិចណាស់ដែលដឹងថាវាជាអ្វី។ អ្នកអាចស្វែងយល់ពីភាពស្មុគ្រស្មាញទាំងអស់នៃការផលិតបានតែដោយការធ្វើឈីស mozzarella នៅផ្ទះប៉ុណ្ណោះ ការផលិតនឹងមិនចំណាយពេលលើសពីមួយម៉ោងនោះទេ ប៉ុន្តែវានឹងផ្តល់លទ្ធផលល្អឥតខ្ចោះ។ នៅពេលអនាគត មុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាច្រើនអាចត្រូវបានរៀបចំពីរសជាតិឈីស ព្រោះរសជាតិចម្រាញ់នៃផលិតផលពាក់កណ្តាលរឹងនឹងតុបតែងណាមួយ។

វាពិបាកក្នុងការធ្វើឡើងវិញនូវរូបមន្តឈីសដើមនៅក្នុងការពិតនៃប្រទេសរបស់យើងជាចម្បងដោយសារតែការពិតដែលថានៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី (ជាកន្លែងដែលផលិតផលមកពី) Mozzarella ត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោក្របី។

យើងពិបាករកវាណាស់ ដូច្នេះហើយតាមការពិត ក៏ដូចជាឧស្សាហកម្ម ឈីសដែលមានដើមកំណើតពីអ៊ីតាលីត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោគោ ឬពពែ។ ប៉ុន្តែរសជាតិឈីសនឹងមិនមានរសជាតិ ឬឆ្ងាយពីដើមឡើយ ព្រោះវាងាយស្រួលក្នុងការបង្កើតឡើងវិញនូវភាពយឺតនៃវាយនភាព និងភាពទន់ភ្លន់នៃរសជាតិដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យាត្រឹមត្រូវ។

គ្រឿងផ្សំ

• - 2 លីត្រ + -
• - 0.2 បាវ + -
• - 250 មីលីលីត្រ + -
• Pepsin - 1 បាវ + -

ធ្វើ mozzarella ពីទឹកដោះគោ

ដំណាក់កាល fermentation ឈីសនៅផ្ទះ

ក្នុងអំឡុងពេលនេះដុំឈាមគួរតែបង្កើត ប្រសិនបើរឿងនេះមិនកើតឡើងទេ អ្នកនៅតែត្រូវរង់ចាំ។ វាចាំបាច់ក្នុងការរង់ចាំការ fermentation ពេញលេញ។

ការពិនិត្យមើលការបញ្ចប់នៃការ fermentation គឺសាមញ្ញ៖ ជ្រលក់ម្រាមដៃស្អាតចូលទៅក្នុងល្បាយទឹកដោះគោ ប្រសិនបើវាកខ្វក់ នោះការ fermentation មិនបានកើតឡើងទេ ប្រសិនបើម្រាមដៃនៅតែស្អាត យើងអាចបន្តទៅដំណាក់កាលបន្ទាប់នៃការរៀបចំ។

ដំណាក់កាលនៃការទុំ curd

យើង​កាត់​ដុំ​ទឹកដោះគោ​ដែល​រួចរាល់​ជា​ការ៉េ​ដោយ​កាំបិត​ត្រង់​ក្នុង​ខ្ទះ។ ទំហំប្រហាក់ប្រហែលនៃការ៉េនីមួយៗគឺ 5X5 ។ ដើម្បីទទួលបានភាពស្រដៀងគ្នានៃការ៉េអ្នកត្រូវកាត់ល្បាយផងដែរនៅមុំមួយ។

វាជាការល្អបំផុតក្នុងការធ្វើ mozzarella នៅក្នុងទឹកងូតទឹក ប៉ុន្តែអ្នកអាចកំដៅវានៅលើចង្ក្រាន។ វាមិនចាំបាច់ក្នុងការកំដៅលើសពី 42-43 ° C ។
ក្នុងពេលជាមួយគ្នាកុំភ្លេចកូរល្បាយគ្រប់ពេលវេលាដើម្បីឱ្យបំណែកនៃឈីសដែលបានបង្កើតឡើងរួចហើយមិនជាប់គ្នា។

• ដោយប្រើស្លាបព្រា ឬដោយដៃរបស់អ្នកផ្ទាល់ យើងប្តូរ mozzarella ចូលទៅក្នុង colander ដែលមានរន្ធតូចមួយ ឬចូលទៅក្នុង Sieve ដែលបានរៀបចំជាពិសេស។
• បង្ហូរ whey ដែលនៅសល់ដោយសង្កត់បន្តិចលើម៉ាសឈីស។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយអ្នកមិនគួរចុចខ្លាំងទេព្រោះអ្នកអាចរុញឈីសតាមរន្ធ។
• ផ្ទេរម៉ាស់ពី Sieve ទៅចាន។ វាយនភាពនៃឈីសគួរតែស្រដៀងទៅនឹងម្សៅ។

វិធីធ្វើទឹកប្រៃ mozzarella នៅផ្ទះ

ទឹកដោះគោដែលនៅសល់ក្នុងខ្ទះត្រូវបានបែងចែកជាផ្នែក។

1. ចាក់ 1/3 ផ្នែកទៅក្នុងធុងមួយផ្សេងទៀត បន្ថែមអំបិលទៅវាដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ កូរ whey រហូតដល់អំបិលរំលាយទាំងស្រុង បន្ទាប់មកត្រជាក់ល្បាយ។
2. សេរ៉ូម 2/3 ដែលនៅសល់ត្រូវបានកំដៅដល់ 70-80 ° C ។
3. យើងបំបែកបំណែកដែលយើងត្រូវការពីម៉ាសឈីសសរុប ហើយទម្លាក់វាទៅក្នុងខ្ទះជាមួយ whey ដែលគេឱ្យឈ្មោះថា។

អស់រយៈពេល 15 វិនាទី whey និងឈីសត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាជាបន្តបន្ទាប់។ បន្ទាប់មកយើងពិនិត្យមើលថាតើបំណែកឈីសរួចរាល់ឬអត់។

ដើម្បីពិនិត្យមើលការត្រៀមខ្លួនរបស់ mozzarella អ្នកត្រូវយកស្រោមដៃស៊ីលីកុន (កាន់តែក្រាស់កាន់តែល្អ) ហើយយកឈីសមួយដុំចេញពីខ្ទះ។

ព្យាយាមលាតវា ប្រសិនបើវាបែក នោះអ្នកត្រូវបន្តកំដៅឈីស។ បើមិនដូច្នោះទេយើងឈប់កំដៅម៉ាសឈីសហើយបន្តទៅការបង្កើតគ្រាប់បាល់ឈីស។

អ្នកអាចបង្កើត "ម្សៅ" ពាក់កណ្តាលរឹងមិនត្រឹមតែជាបាល់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មានតួលេខផ្សេងទៀតផងដែរ ឧទាហរណ៍ដូចជា knots ។ នៅក្នុងពាក្យមួយ, ឆ្លាក់តាមរបៀបដែលអ្នកចូលចិត្ត។

យើង​ជ្រលក់​បំណែក​ដែល​ខ្វាក់​ចូល​ក្នុង​ទឹក​ដោះ​គោ​ត្រជាក់។ នេះគឺចាំបាច់ បើមិនដូច្នេះទេ "ចម្លាក់" នឹងបាត់បង់រូបរាងរបស់វា។

យើងដកបំណែកនៅក្នុងសេរ៉ូមពេញមួយយប់នៅក្នុងទូទឹកកក។ នៅថ្ងៃបន្ទាប់ ឈីស Mozzarella ចម្អិននៅផ្ទះអាចត្រូវបានគេប្រើប្រាស់។

មានផលិតផលអ៊ីតាលីអាចមានទាំងស្រស់ (ដែលចម្រាញ់ចេញពីទឹកដោះគោស្រស់) និងស្ងួត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយត្រូវចាំថាឈីសស្ងួតនឹងប្រែទៅជាពណ៌លឿងបន្តិចម្តង ៗ ។

ចម្អិនអាហារ mozzarella នៅផ្ទះ: អាថ៌កំបាំងនៃភាពជោគជ័យ

វាគ្មានន័យទេក្នុងការនិយាយអំពីរបៀបចំអិនឈីសអ៊ីតាលីដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៅផ្ទះ ប្រសិនបើអ្នកមិនជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំត្រឹមត្រូវសម្រាប់ចម្អិនអាហារដំបូងឡើយ។ ដើម្បីកុំឱ្យការបណ្តាក់ទុនធ្វើម្ហូបរបស់អ្នកបរាជ័យជាមុន សូមធ្វើតាមការណែនាំសាមញ្ញៗសម្រាប់ជ្រើសរើស និងរៀបចំផលិតផល។

វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់សម្រាប់ការចម្អិនអាហារដើម្បីយកទឹកដែលបន្សុតចេញពីក្លរីន និងសារធាតុមិនបរិសុទ្ធផ្សេងៗ ចាប់តាំងពី pepsin "ងាប់" ក្រោមឥទ្ធិពលនៃក្លរីន។

អ្នកក៏អាចប្រើទឹកចម្រោះបានដែរ ប៉ុន្តែគ្មានករណីណាយកទឹកចេញពីម៉ាស៊ីននោះទេ។

គន្លឹះទី 2៖ ប្រើទឹកដោះគោដែលផលិតនៅផ្ទះសម្រាប់ mozzarella នាពេលអនាគត

សម្រាប់ឈីសណាមួយដែលរៀបចំនៅផ្ទះ ត្រូវការតែគ្រឿងផ្សំធម្មជាតិប៉ុណ្ណោះ។ Mozzarella មិនមានករណីលើកលែងនោះទេ។

ទឹកដោះគោនៅលើមូលដ្ឋានដែលផលិតផលឈីសនឹងត្រូវបានរៀបចំត្រូវតែធ្វើនៅផ្ទះក្នុងករណីធ្ងន់ធ្ងរ - កសិដ្ឋាន។ ទឹកដោះគោ UHT មិនត្រូវបានណែនាំទេ។

ប្រសិនបើអ្នកនឹងប៉ាស្ទ័រទឹកដោះគោដោយដៃរបស់អ្នកផ្ទាល់ ត្រូវប្រាកដថាសីតុណ្ហភាពរបស់វាកំឡុងពេលកំដៅ (រយៈពេល 30 នាទី) មិនលើសពី 60 អង្សារសេ។

នៅដំណាក់កាលនៃការបង្កើតឈីសដែលតម្រូវឱ្យមានកំដៅម៉ាសឈីសនៅលើចង្ក្រានឬក្នុងទឹកងូតទឹកអ្នកអាចប្រើមីក្រូវ៉េវ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះដាក់ឈីសមួយដុំក្នុងមីក្រូវ៉េវហើយកំដៅវាមិនលើសពី 1 នាទីនៅថាមពល 1000 វ៉ាត់។

វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការកំដៅម៉ាសឈីសឱ្យស្មើគ្នាប៉ុន្តែក្នុងពេលតែមួយវាមិនឆ្អិនទេ។ សូមចំណាំថា ប្រសិនបើមីក្រូវ៉េវរបស់អ្នកមានថាមពលខុសគ្នា ពេលវេលានៃការឡើងកម្តៅក៏នឹងខុសគ្នាដែរ។ W ទាប ដុំនឹងកាន់តែក្តៅ ហើយផ្ទុយទៅវិញ។ រឿងចំបងគឺត្រូវធ្វើតាមការផ្លាស់ប្តូរនៃម៉ាសឈីសវាមកពីវាដែលអ្នកត្រូវកំណត់ពេលវេលាជាក់លាក់សម្រាប់ការឡើងកំដៅផែនដី។

ដូចដែលអ្នកអាចឃើញ វាមិនចាំបាច់ទាល់តែសោះក្នុងការចំណាយប្រាក់ច្រើនដើម្បីភ្លក្សរសជាតិផលិតផលអ៊ីតាលីដែលអ្នកចូលចិត្ត។ នរណាម្នាក់អាចធ្វើឈីស Mozzarella នៅផ្ទះ។

ដោយធ្វើតាមជំហាននៃរូបមន្តទាំងអស់ និងជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំដែលត្រឹមត្រូវ អ្នកនឹងអាចធ្វើនំឈីសដ៏អស្ចារ្យ ដែលងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំភីហ្សា នំបញ្ចុក នំសាំងវិច សាឡាត់ នំសាំងវិច និងមុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗជាច្រើនទៀត។

សូមសំណាងល្អជាមួយនឹងការចម្អិនអាហាររបស់អ្នក ហើយជាការពិតណាស់ bon appetit!