ខ្ញុំ​ចង់​បន្ត​ប្រធានបទ​ស្រា​អេ​ស្ប៉ា​ញ និង​និយាយ​អំពី​ស្រា​ល្បី​លំដាប់​ពិភពលោក​មួយ​ទៀត​។ ស្រានេះបានទទួលឈ្មោះពីទីក្រុង Jerez de la Frontera (Jerez de la Frontera ដែលមានទីតាំងនៅភាគនិរតីនៃប្រទេសអេស្ប៉ាញ។ ប្រហែលជាមាននរណាម្នាក់នៅជិតឈ្មោះភាសាអង់គ្លេសរបស់វា Sherry (Sherry)។ ដូច្នោះហើយ Jerez អាចត្រូវបានគេហៅថាតែស្រាដែលផលិតនៅក្នុងប្រទេសអេស្ប៉ាញនៅក្នុងត្រីកោណរវាង Jerez de la Frontera - Sanlúcar de Barrameda - El Puerto de Santa Maria ។ (នេះ​ជា​ការ​ត្រឹមត្រូវ យ៉ាង​ហោច​ណាស់​នៅ​ក្នុង​ព្រំដែន​នៃ​សហភាព​អឺរ៉ុប)។

សឺរី

ដូច្នេះ ស្រា សឺរី អេស្បាញ។

តំបន់ផលិតកម្ម

ការផលិតស្រានៅក្នុងតំបន់នេះមានតាំងពីជនជាតិ Phoenicians ដែលបានចាប់ផ្តើមដាំដុះទំពាំងបាយជូរប្រហែលមួយពាន់ឆ្នាំមុនគ.ស។ BC ប៉ុន្តែនៅក្នុងទម្រង់ទំនើប និងរឹងមាំរបស់វា Jerez ត្រូវបានគេស្គាល់ប្រហែលប្រាំសតវត្សមកហើយ។ ជាក់ស្តែង ប្រវត្តិនៃការបង្កើតរបស់វាគឺស្រដៀងទៅនឹងរឿង Madeira ដែរ ដូច្នេះស្រាមិនប្រែជាជូរទេ ពួកគេបានចាប់ផ្តើមបន្ថែម brandy ទៅវា និងបង្កើនកម្រិត។ (អ្នកអាចអានអំពី Madeira) នៅសម័យនោះ ស្រាស្ងួតក្នុងស្រុកមិនគួរឱ្យកត់សម្គាល់ មិនបញ្ចេញមតិ ប៉ុន្តែខ្លាំង។ បន្ទាប់មកវាទទួលបានការទទួលស្គាល់ពីអ្នកគាំទ្រដ៏ខ្លាំងក្លានៃភេសជ្ជៈខ្លាំង - ជនជាតិអង់គ្លេស។ វាអាចនិយាយបានថាតំបន់នេះជំពាក់ការអភិវឌ្ឍន៍របស់ខ្លួនចំពោះពួកគេ - រហូតមកដល់ពេលនេះប្រទេសអង់គ្លេសទិញផលិតផលភាគច្រើនរបស់ពួកគេ។ ប៉ុន្តែលក្ខណៈពិសេសប្លែក និងប្លែកពីគេរបស់ សឺរី គឺបច្ចេកវិទ្យាផលិតរបស់វា និងលក្ខខណ្ឌធម្មជាតិតែមួយគត់នៃតំបន់។

ជាធម្មតា ទំពាំងបាយជូពណ៌សចំនួនបីប្រភេទសំខាន់ៗត្រូវបានប្រើប្រាស់សម្រាប់ការផលិតស្រា - ទាំងនេះគឺ Palomino bianco (Palomino), Pedro-Ximenez (Pedro Ximenoz) និង Moscatel (Moscatel) ។ ចំការទំពាំងបាយជូរដុះនៅលើដីឥដ្ឋ ដែលជាដីមានជីវជាតិខ្លាំង។ សំណើមនិទាឃរដូវត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលយូរនៅក្រោមសំបកថ្មកំបោរនិងចិញ្ចឹមដើមទំពាំងបាយជូរពេញរដូវក្តៅ។

ស្រាអាចមានទាំងស្ងួតនិងផ្អែម។ ដើម្បីទទួលបានពូជផ្អែម ដើម្បីបង្កើនបរិមាណស្ករ ទំពាំងបាយជូបន្ទាប់ពីការប្រមូលផលត្រូវស្ងួតនៅលើកន្ទេលចំបើងអស់រយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃ។ បន្ទាប់មកទំពាំងបាយជូរត្រូវតែត្រូវបានទទួលដោយការចុច - នេះគឺជាដំណាក់កាលទូទៅក្នុងការផលិតស្រា ប៉ុន្តែនៅទីនេះលក្ខណៈពិសេសប្លែកគឺការបន្ថែម gypsum (ដែលគេហៅថា "ដីទំពាំងបាយជូ") ដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងប្រហោងនៃម៉ាស៊ីនកិនទំពាំងបាយជូរ។ នេះផ្តល់នូវជាតិប្រៃជាក់លាក់ដល់ស្រា គ្រប់គ្រងជាតិអាស៊ីត និងការពារការចាំបាច់ពីការ fermentation អាស៊ីតឡាក់ទិកផងដែរ។ ត្រូវតែត្រូវបាន fermented នៅក្នុងធុង 500 លីត្រឬនៅក្នុងធុងដែកអ៊ីណុកទំនើបបន្ថែមទៀតជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃវប្បធម៌ផ្សិត sherry ។

នៅពេលដែលការ fermentation ឈានដល់ទីបញ្ចប់ ស្រាដែលនិយាយគឺខិតទៅជិត "ផ្លូវបំបែក" គន្លឹះ - នៅលើផ្ទៃរបស់វាទាំងខ្សែភាពយន្តពិសេសដែលមានវប្បធម៌ផ្សិតចាប់ផ្តើមបង្កើតឬអត់។ វាត្រូវបានគេហៅថា "fleur" (វាអាចត្រូវបានបកប្រែពីភាសាអេស្ប៉ាញថា "ផ្កា") ។ ប្រសិនបើរសជាតិបានចាប់ផ្តើមបង្កើត ស្រាត្រូវបានពង្រឹងរហូតដល់ 15% វ៉ុល។ អតិបរមា។ នៅកំហាប់នៃជាតិអាល់កុលនេះ វប្បធម៌ផ្សិតមិនស្លាប់ទេ។ ហើយប្រសិនបើមិនមាន fleur ទេនោះ Jerez ត្រូវបានជួសជុលទៅកម្រិតខ្ពស់ - 17% vol ។ និង​ច្រើន​ទៀត។

បន្ទាប់មកបន្តទៅដំណាក់កាលនៃការប៉ះពាល់។ ជួនកាល ស្រាអាចត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យសម្រាកបន្តិចបន្តួចរយៈពេលជាច្រើនខែ ហើយបន្ទាប់មកពួកគេបន្តទៅរកភាពចាស់គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ និងជាក់លាក់ដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យា Solera (Solera) ។ តាមព្យញ្ជនៈ ពាក្យនេះអាចត្រូវបានបកប្រែជា "ធុងចំណាស់ជាងគេ" ។ ធុងស្រាត្រូវបានដាក់ជាជួរផ្តេកដូចជាសាជីជ្រុង។ វាអាចមានចំនួនជួរផ្សេងគ្នានៅក្នុង solera ប៉ុន្តែជាធម្មតា 5-7 ។ ការបំពេញ "ពីរ៉ាមីត" ជាមួយនឹងស្រាចាប់ផ្តើមពីជួរខាងលើហើយក្នុងដំណើរការនៃភាពចាស់និងភាពចាស់វាត្រូវបានផ្ទេរបន្តិចម្តង ៗ ទៅធុងទាប។ ការបាត់បង់បរិមាណត្រូវបានទូទាត់ដោយចាក់ស្រាវ័យក្មេងចូលទៅក្នុងធុងខាងលើ។ នៅពេលដែលស្រាឈានដល់ជួរខាងក្រោម វាត្រូវបានដប។ ទន្ទឹមនឹងនេះចំណុចសំខាន់គឺទំនាក់ទំនងនៃស្រាជាមួយខ្យល់ - ធុងត្រូវបានបំពេញប្រហែលបីភាគបួន។ ដូច្នេះ ស្រាដែលមានរសជាតិខុសៗគ្នាគឺជាមធ្យម ហើយប្រហែលផលិតផលដូចគ្នាត្រូវបានទទួលទាក់ទងនឹងរសជាតិ និងស្ថេរភាពនៃលក្ខណៈ។ ដំណើរការនេះជាធម្មតាចំណាយពេលយ៉ាងហោចណាស់បីឆ្នាំ។ បន្ទាប់ពីភាពចាស់ "នៅក្រោមភាពប៉ិនប្រសប់" ស្រាជួនកាលត្រូវបានពង្រឹងបន្ថែមនិងចាស់ដោយគ្មានភាពប៉ិនប្រសប់។

មាន subtleties គ្រប់គ្រាន់នៅក្នុងបច្ចេកវិទ្យាហើយអាស្រ័យលើវត្ថុធាតុដើមនិងទិសដៅដែលបានជ្រើសរើសពូជផ្សេងគ្នានៃ sherry ត្រូវបានទទួល។ មានពួកវាច្រើនណាស់ ដំបូងវាងាយស្រួលក្នុងការយល់ច្រលំនៅក្នុងពួកវា វាជាការប្រសើរក្នុងការផ្តល់ដ្យាក្រាមតូចមួយ ហើយអ្វីៗនឹងច្បាស់ជាង ឬតិច។

ភាពខុសគ្នានៃពូជ

ដើម្បីដាក់វាឱ្យសាមញ្ញយើងអាចបែងចែកស្រាបីប្រភេទសំខាន់ៗ - ស្ងួតទទួលបានដោយភាពចាស់នៅក្រោម "fleur"; ស្ងួត, ចាស់ដោយគ្មានម្សៅ; ផ្អែម, ទទួលបានពីទំពាំងបាយជូរស្ងួត (raisined) ។

Jerez Fino (ហ្វីណូ) Jerez តែងតែស្ងួត ដែលទទួលបានពីផ្លែទំពាំងបាយជូ Palomino ដែលដាំដុះនៅលើដីស។ មានអាយុក្រោម "fleur" យ៉ាងហោចណាស់បីឆ្នាំ។ នៅក្នុងពណ៌ - ពន្លឺខ្លាំងណាស់, លឿង, ថ្លា។ កម្លាំងរបស់វាបន្ទាប់ពីការតោងឡើងវិញជាធម្មតាគឺ 17% vol. ប៉ុន្តែប្រហែលជាតិចជាង។ មាតិកាស្ករគឺ 0-5 ក្រាម / លីត្រ។ Jerez Pale Cream - Pale Jerez ដែលមានរសជាតិស្រាល នេះគឺជាពូជផ្អែមដែលទទួលបានពី Fino ។ ស្ករ​ត្រូវ​បាន​គេ​យក​ទៅ​ក្នុង​ស្រា​មិន​មែន​ដោយ​សារ​ដើម​ត្រូវ​តែ​ផ្អែម​ទេ ប៉ុន្តែ​ដោយ​សារ​តែ​ការ​បន្ថែម​ស្រា​បង្អែម​នៅ​ដំណាក់​កាល​ចុង​ក្រោយ​នៃ​ការ​ផលិត។

សឺរី ហ្វីណូ

ស្លាកនៅខាងក្រោយ

Jerez Manzanilla (ម៉ាន់ហ្សានីឡា)- ស្រដៀងនឹង Fino ប៉ុន្តែចាត់ទុកថាមានក្លិនក្រអូប និងចម្រាញ់ជាង។ (manzanilla - ភាសាអេស្ប៉ាញសម្រាប់ "chamomile") ពួកគេបង្កើតវានៅក្នុងទីក្រុង Sanlúcar de Barrameda ។ វាត្រូវបានគេជឿថាទំពាំងបាយជូរនៅទីនោះមានជាតិអាស៊ីតច្រើន។ នេះទំនងជាដោយសារតែការពិតដែលថាការប្រមូលផលនៅទីនោះចាប់ផ្តើមមុន។ លក្ខណៈពិសេសមួយទៀតនៃការផលិតស្រានេះគឺ microclimate ក្នុងស្រុកពិសេស - ហ្វូល័រនៅលើផ្ទៃស្រាអាចអភិវឌ្ឍស្ទើរតែពេញមួយឆ្នាំ។ មានភាពខុសគ្នានៃ Manzanilla Pasada - ខ្លាំងជាងរហូតដល់ 20% ដោយបរិមាណជាមួយនឹងការប៉ះពាល់យូរជាងនេះ។

Jerez Amontillado (Amontillado)- ទាំងនេះគឺជា Jerez ដ៏កម្រដែលមានប្រភេទចម្រុះនៃការប៉ះពាល់។ ពួកវាដំបូងទទួលរងការប៉ះពាល់នៅក្រោម "fleur" បន្ទាប់មកដោយគ្មានវានៅពេលដែលវប្បធម៌ផ្សិតស្លាប់ដោយសារតែការជួសជុលម្តងហើយម្តងទៀតឬដោយខ្លួនឯងនៅពេលដែលកំហាប់ជាតិអាល់កុលឈានដល់កម្រិតសំខាន់សម្រាប់ជីវិតរបស់បាក់តេរី។ ពណ៌នៃស្រាទាំងនេះគឺខ្លាំងជាង ហើយរសជាតិកាន់តែមានភាពផ្ទុយគ្នា។

Jerez Palo Cortado (Palo Cortado)- ប្រភេទ sherry ដ៏កម្រ និងមានតម្លៃថ្លៃ។ ដំបូងឡើយ វាវិវឌ្ឍដូចទៅនឹង Fino ធម្មតា ប៉ុន្តែក្រោយមក ដោយមិនដឹងមូលហេតុ ហ្វ្លូរក៏ងាប់ ហើយការវិវឌ្ឍន៍បន្ថែមនៃស្រាកើតឡើងដោយគ្មានវាប៉ះនឹងខ្យល់។ ឈ្មោះរបស់វាអាចត្រូវបានបកប្រែជា "ដំបងខូច" ប្រហែលជាដោយសារតែផ្លូវអភិវឌ្ឍន៍មិនស្តង់ដារបែបនេះ។ ដើម្បីបងា្ករការខូចខាតក្នុងអំឡុងពេលទំនាក់ទំនងយូរជាមួយខ្យល់ វាក៏ត្រូវបានជួសជុលបន្ថែមផងដែរបន្ទាប់ពីការបាត់ខ្លួននៃ fleur ។ ការលេចឡើងនៃពូជនេះអាចមានរយៈពេលជាច្រើនទសវត្សរ៍ពណ៌គឺពណ៌មាសសម្បូរបែបនិងរីករាយណាស់។ រសជាតិគឺស្មុគស្មាញដោយមានស្រមោលជាច្រើននៃគ្រឿងទេសគ្រាប់និងឈើ។

Jerez Oloroso (អូឡូរ៉ូសូ)- បកប្រែតាមព្យញ្ជនៈថា "ក្លិនក្រអូប" ទាំងនេះគឺជាស្រាដែលផ្ទុយពី Fino បានបង្កើតទំនាក់ទំនងជាមួយខ្យល់ដោយគ្មានក្លិន។ ដូចដែលខ្ញុំបាននិយាយខាងលើ Oloroso ត្រូវបានជួសជុលក្នុងកម្រិតធំជាងនេះ ដើម្បីរក្សាលំនឹង និងទប់ស្កាត់ការវិវត្តន៍នៃ Fleur "អន់ជាង"។ ពណ៌នៃស្រាគឺកាន់តែមានរសជាតិ ហើយរសជាតិគឺខ្លាំងជាមួយនឹងសម្លេងដ៏មានឥទ្ធិពល និងការបញ្ចប់ដ៏យូរ។ យោងតាមមាតិកាស្ករស្រាស្ងួតដូចជា Fino - 0-5 ក្រាម / លីត្រ។ មានពូជរងជាច្រើននៃ Oloroso: មានស្រាដែលមានភាពចាស់យូរ ជាប្រភេទខ្ពស់ជាង - Old Oloroso; មានលាយបញ្ចូលគ្នា - លាយជាមួយពូជផ្អែមនៃសឺរី។

លោក Jerez Pedro Ximenez- ផ្អែម Jerez ទទួលបានពីទំពាំងបាយជូរស្ងួតដែលមានឈ្មោះដូចគ្នា។ ស្រាទាំងនេះអាចមានភាពចាស់គួរឱ្យកត់សម្គាល់។ រសជាតិរបស់ពួកគេគឺអស្ចារ្យណាស់ - ទន់និងមានតុល្យភាពជាមួយនឹងព័ត៌មានជំនួយនៃ raisins ផ្លែល្វានិងគ្រាប់។ នៅក្នុងរសជាតិបន្ទាប់បន្សំ កំណត់ចំណាំនៃដើមឈើអុក ដែលទទួលបានដោយការប៉ះពាល់យូរ ត្រូវបានគេតាមដានយ៉ាងល្អ។

លោក Pedro Jimenez

របៀបនិងអ្វីដែលត្រូវផឹក Jerez គឺជាការសន្ទនាដាច់ដោយឡែកនិងវែង។ ពូជនីមួយៗមានអមដំណើរអាហារផ្ទាល់ខ្លួន និងសីតុណ្ហភាពនៃការបម្រើរបស់វា។ ជាទូទៅវាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាស្រាបែបនេះគឺល្អដូចជា aperitifs ប៉ុន្តែនេះជាការពិតជាងសម្រាប់ Fino និង Manzanilla ។

ដោយសារតែរសជាតិដ៏ខ្លាំងរបស់ពួកគេ ពួកគេក៏ល្អក្នុងការប្រើក្នុងអំឡុងពេលអាហារផងដែរ។ គ្មាន​អាហារ​មាន​ជាតិ​ខ្លាញ់ ឬ​មាន​ផ្សែង​អាច​សម្លាប់​រសជាតិ​ស្រា​បាន​ឡើយ។ ស្រាផ្អែមគឺល្អសម្រាប់បង្អែម។

នៅប្រទេសអេស្បាញ សឺរី ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងការរៀបចំចានផ្សេងៗ - ពូជផ្អែមគឺជាការបន្ថែមដ៏ល្អចំពោះនំកុម្មង់នំ។ ហ្វីណូតិចតួចគឺជាការបន្ថែមដ៏ល្អចំពោះស៊ុប។ amontilado - ជាសមាសធាតុនៃទឹកជ្រលក់ផ្សេងៗ។

សីតុណ្ហភាពនៃការបម្រើនៃពូជផ្សេងៗគ្នាក៏ប្រែប្រួលយ៉ាងខ្លាំងផងដែរ។ ស្រាដែលមានអាយុក្រោម "fleur" គួរតែត្រូវបានញ៉ាំត្រជាក់ខ្លាំងរហូតដល់ 5-7 ដឺក្រេ។ ភាពកក់ក្តៅពួកគេមិនមានភាពទាក់ទាញនិងអាក្រក់ទាល់តែសោះ។ សម្រាប់ Amontillado និង Oloroso សីតុណ្ហភាពគួរតែខ្ពស់ជាងនេះក្នុងលំដាប់ 12-15 ° C ។ ផ្អែម Pedro Jimenez ក៏ស្រវឹងយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះនៅ 15 ដឺក្រេ។ ច្បាប់សម្រាប់ស្រាផ្សេងទៀតភាគច្រើនគឺថា កាន់តែចាស់ និងកាន់តែស្រស់ភួង (អ្នកអាចអាន - ស្រាកាន់តែថ្លៃ) សីតុណ្ហភាពបម្រើកាន់តែខ្ពស់។

ម៉្យាងវិញទៀត jerez ពិតប្រាកដអាចគ្រាន់តែជាភាសាអេស្ប៉ាញប៉ុណ្ណោះ ប៉ុន្តែម្យ៉ាងវិញទៀត វានឹងក្លាយជាការលុបចោលដ៏អស្ចារ្យដែលមិននិយាយអំពីស្រាស្រដៀងគ្នាដែលផលិតនៅក្នុងប្រទេសផ្សេងទៀត។ ប្រទេសជាច្រើននៅអឺរ៉ុបផលិតស្រាស្រដៀងគ្នាដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យាស្រដៀងគ្នា - បារាំង ប៊ុលហ្គារី ស្វីស ហុងគ្រី អ៊ុយក្រែន។ល។ ស្រាស្រដៀងគ្នាក៏ត្រូវបានផលិតនៅក្នុងពិភពថ្មីផងដែរ។

ជនជាតិអេស្បាញបានរក្សាអាថ៌កំបាំងនៃការផលិតជាសម្ងាត់អស់រយៈពេលជាយូរ មានតែនៅដើមសតវត្សទី 20 ប៉ុណ្ណោះដែលវាត្រូវបានបាត់បង់ ហើយស្រាស្រដៀងគ្នានេះបានចាប់ផ្តើមផលិតនៅបរទេស។ មួយក្នុងចំនោមអាជីវកម្មដំបូងគេគឺរុស្ស៊ី (ឥឡូវអ៊ុយក្រែន គ្រីមៀ) ។ ឧទាហរណ៍ដំបូងនៃ sherry ក្នុងស្រុកត្រូវបានផលិតនៅ Crimea សូម្បីតែមុនពេលបដិវត្តន៍។ នៅពាក់កណ្តាលសតវត្សរ៍ទី 20 ស្រាត្រូវបានផលិតដោយឧស្សាហកម្មមិនត្រឹមតែនៅគ្រីមៀប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងនៅដែនដី Krasnodar ម៉ុលដាវីនិងអាមេនីផងដែរ។

ឥឡូវនេះនៅ Crimea jerez ត្រូវបានផលិតនៅក្នុងកសិដ្ឋានជាច្រើនប៉ុន្តែប្រហែលជាមនុស្សជាច្រើនស្គាល់ Crimean មួយដែលផលិតដោយ Massandra ។ វាត្រូវបានផលិតចេញពីពូជទំពាំងបាយជូរអេស្ប៉ាញ - Albillo, Verdello និង Sersial ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយមិនប្រើវិធីសាស្ត្រ solera ។ ដូច្នេះនៅលើដបស្រាបែបនេះអ្នកអាចមើលឃើញឆ្នាំនៃការប្រមូលផល។ ជាធម្មតាវាពាក់កណ្តាលស្ងួត ប៉ុន្តែរឹងមាំគ្រប់គ្រាន់ប្រហែល 20% វ៉ុល។

ខ្ញុំនៅតែមានដបស្រាដែលប្រមូលផ្ដុំពីឆ្នាំ 1955 វាបានកុហកអស់រយៈពេល 8 ឆ្នាំមកហើយដែលមិនមានហេតុផលដើម្បីផឹក🙂

Massandra ឆ្នាំ 1955

នៅសម័យសូវៀតអ្នកផលិតស្រាក្នុងស្រុកបានពិសោធន៍ជាច្រើនហើយបានរកឃើញដំណោះស្រាយមិនធម្មតា - លទ្ធផលគឺជាក់ស្តែង Crimean jerez គឺល្អណាស់!

នៅចុងបញ្ចប់នៃរឿងរបស់យើង យើងគួរតែនិយាយអំពីការផ្ទុកសារី។ ពេលខ្លះអ្នកអាចលឺថា - នេះគឺជាស្រាដែលមានអាយុកាលយូរបំផុត។ នេះជាការពិត ប៉ុន្តែមានតែពាក់កណ្តាលប៉ុណ្ណោះ។ វាទាំងអស់អំពីប្រភេទនៃស្រា។ របស់ទាំងនោះដែលទទួលបានដោយភាពចាស់នៅក្រោម "fleur" - Fino និង Manzanilla គឺស្តើងនិងឆ្ងាញ់ណាស់ - ពួកគេនឹងមិនដេកលក់ទេវាជាការប្រសើរក្នុងការផឹកវាភ្លាមៗបន្ទាប់ពីដប។ បន្ទាប់ពី 4-6 ខែពួកគេចាប់ផ្តើមបាត់បង់រសជាតិនិងក្លិនរបស់វា។ ដបបើកចំហក៏មិនត្រូវបានរក្សាទុកដែរ។ ប៉ុន្តែប្រភេទ "Oloroso" អាចត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌត្រឹមត្រូវអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ។ ពូជផ្អែមក៏អាចត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលយូរផងដែរ។ (អ្នកអាចអានអត្ថបទរបស់យើងអំពីការផ្ទុកស្រា)។ សម្រាប់អ្នកដែលមិនចង់និយាយលម្អិត អ្នកអាចចងចាំច្បាប់សាមញ្ញមួយ - ស្រាដ៏រឹងមាំ និង/ឬផ្អែមទាំងអស់ត្រូវបានរក្សាទុកល្អជាងស្ងួត និងមិនមានការប្រុងប្រយ័ត្ន។

ដើម្បីរីករាយនឹងរសជាតិនៃស្រា sherry ដ៏អស្ចារ្យ វាមិនចាំបាច់ធ្វើដំណើរទៅកាន់ប្រទេសអេស្ប៉ាញទេ។ ប្រភេទស្រាជាច្រើនប្រភេទអាចត្រូវបានរកឃើញយ៉ាងងាយស្រួលនៅក្នុងហាងស្រា និងហាងនានា ហើយអ្វីដែលសាមញ្ញជាងនេះ - នៅក្នុងផ្សារទំនើប។

សឺរីពិតត្រូវបានផលិតទាំងស្រុងនៅក្នុងប្រទេសអេស្ប៉ាញ។ នេះ​ជា​អ្វី​ដែល​ការ​ផ្សាយ​ពាណិជ្ជកម្ម​នៅ​គ្រប់​ទីកន្លែង​បាន​ប្រាប់​យើង​អស់​ជា​ច្រើន​ឆ្នាំ​មក​ហើយ ហើយ​ឥឡូវ​នេះ ទី​បំផុត សេចក្តីថ្លែងការណ៍​នេះ​បាន​ក្លាយ​ជា​ការ​ពិត។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 1996 មក គ្មានស្រាផ្សេងទៀតមានសិទ្ធិត្រូវបានគេហៅថា សឺរី (យ៉ាងហោចណាស់នៅក្នុងសហគមន៍អឺរ៉ុប)។ នេះ​មាន​ន័យ​ថា សឺរី​ជា​ភាសា​អង់គ្លេស ស៊ែរី​ស៊ីប និង​ស៊ែរី​អាហ្រ្វិក​ខាង​ត្បូង ប្រសិន​បើ​ពួក​វា​ត្រូវ​បាន​លក់​នៅ​ក្នុង​សហភាព​អឺរ៉ុប គួរ​តែ​ហៅ​ជា​អ្វី​ផ្សេង​ទៀត ហើយ​វា​ហួស​ពេល​យូរ​ហើយ។

សឺរីពិតប្រាកដ (ជាភាសាអង់គ្លេស - សឺរី) មកពីទីក្រុងដែលមានឈ្មោះដូចគ្នាឬស្ទើរតែដូចគ្នា: "sherry" គឺជាការបកស្រាយនៃឈ្មោះ Jerez ដែលត្រូវបានប្រកាសដោយជនជាតិអេស្ប៉ាញថា "heret" ។ ប៉ុន្តែទំនងជាវាមកពី "sherez" - ដូចដែលអ្នកបើកទូកក្តោងបន្តិចអាចនិយាយពាក្យនេះដែលអស់រយៈពេលជាច្រើនសតវត្សមកហើយចាប់តាំងពីការជួញដូរបានចាប់ផ្តើមដឹកជញ្ជូនស្រាពេញ tart-coarse ទៅអឺរ៉ុបខាងជើង។ ឈ្មោះពេញនៃទីក្រុងដែលជាចំណុចកណ្តាលនៃតំបន់ដែលផលិត Sherry គឺ Jerez de la Frontera (វាឆ្លុះបញ្ចាំងពីទីតាំងរបស់វា - អស់រយៈពេលជិតមួយរយឆ្នាំដែលវាស្ថិតនៅលើព្រំដែន ព្រំដែនរវាង Christian និង Moorish Spain) ហើយវាមានទីតាំងប្រហែល 16 គីឡូម៉ែត្រពីឈូងសមុទ្រ Cadiz ដែលស្ថិតនៅភាគនិរតីនៃប្រទេសអេស្ប៉ាញ។

ដូចទៅនឹងកំពង់ផែ និង Madeira នៅភាគខាងត្បូងនៃទ្វីបអឺរ៉ុប និងស្រាសំប៉ាញនៅភាគខាងជើង ស្រាចម្បងគឺមិនសូវល្អទេ៖ មិនចេះនិយាយ និងយឺត។ ពិត វាខ្លាំងដោយមានជាតិអាល់កុលខ្ពស់ ហើយបានរកឃើញតម្រូវការសំខាន់នៅភាគខាងជើងត្រជាក់។ ដូចនៅក្នុងករណីនៃ Port និង Madeira ពាណិជ្ជកម្មសេរីភាគច្រើនត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយពាណិជ្ជករជនជាតិអៀរឡង់ និងអង់គ្លេស ដែលបង្កើតក្រុមហ៊ុននៅក្នុង និងជុំវិញទីក្រុង Jerez ហើយនៅពេលដែលរសជាតិរបស់អ្នកទិញបានអភិវឌ្ឍ និងកាន់តែមានភាពស្រស់ថ្លា អ្នកលក់បានរៀនពីរបៀបធ្វើគំរូដ៏អស្ចារ្យពីស្រាក្នុងស្រុកនេះ។

ទាំងវិបត្តិនាពេលថ្មីៗនេះនៅក្នុងពាណិជ្ជកម្មសេរី និងមួយដែលបានបង្ខំឱ្យតំបន់កាត់បន្ថយការផលិត សេរី គឺជាលទ្ធផលនៃការធ្លាក់ចុះតម្លៃនៅក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1970 ។ ក្រុមហ៊ុនមួយឈ្មោះថា Rumasa បានទិញអាជីវកម្មគ្រួសារចាស់ភាគច្រើន។ នៅឆ្នាំ 1983 រូម៉ាសាត្រូវបានធ្វើជាតូបនីយកម្ម ហើយនៅទីបំផុតត្រូវបានបែងចែកទៅជាផ្នែកដែលក្រោយមកត្រូវបានធ្វើឯកជនភាវូបនីយកម្មឡើងវិញ។ ពាណិជ្ជកម្ម​បាន​បន្ត​ធ្លាក់​ចុះ ខណៈ​គុណភាព​បាន​ស្ទុះ​ងើប​ឡើង​វិញ​យឺតៗ ហើយ​ចម្ការ​ទំពាំងបាយជូរ​ជា​ច្រើន​ត្រូវ​បាន​ដក​ហូត​ចេញ។

ប៉ុន្តែ​ដំណឹង​ល្អ​គឺថា គុណភាព​បាន​បន្ត​កើនឡើង ហើយ​ពូជ​បុរាណ​ដែល​មាន​ពូជ​ស្ងួត និង​ចាស់​ចាប់ផ្តើម​ស្វែងរក​ទីផ្សារ​ថ្មី។ សព្វ​ថ្ងៃ​នេះ វា​កាន់​តែ​ងាយ​ស្រួល​ក្នុង​ការ​ទទួល​បាន​សេរី​ដែល​មាន​គុណភាព​ល្អ​ជាង​ក្នុង​សម័យ​របស់​រូម៉ាសា ដែល​កាល​ណា​តម្លៃ​ថោក​គ្រប់គ្រង​បាល់។

ភួងដ៏អស្ចារ្យនៃ sherry ត្រូវបានផ្តល់ឱ្យដំបូងដោយបន្ទះនៃដី calcareous ឬ albariza ។ ដែលឆ្លងកាត់តំបន់កណ្តាលនៃចំការទំពាំងបាយជូរដាំដុះ។ នៅលើដីដែលមានជាតិកាល់ឡូរី ស្រាតែងតែត្រូវបានផលិតជាពិសេសស្រាល ជាមួយនឹងរសជាតិស្រស់។ នេះមានន័យថា ជាមួយនឹងបច្ចេកវិជ្ជាទំនើប គេអាចផលិតស្រាដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ សូម្បីតែនៅក្នុងតំបន់ក្តៅបែបនេះក៏ដោយ។ ហើយទីពីរបាតុភូតតែមួយគត់ - ខ្សែភាពយន្តផ្សិត "fleur" ។

បន្ទាប់ពីការ fermentation ស្រាត្រូវបានពង្រឹងប្រហែល 15 ភាគរយហើយដាក់ក្នុងធុងពិសេសដែលមានសមត្ថភាព 500 លីត្រហៅថា "គូទ" ។ ជាងនេះទៅទៀត ធុងទាំងនេះនៅតែពេញបួនភាគប្រាំ។ នៅលើផ្ទៃនៃស្រាដែលឆ្ងាញ់បំផុត និងស្រាលបំផុត ខ្សែភាពយន្ត velvety slimy លូតលាស់យ៉ាងឆាប់រហ័ស។ វាត្រូវបានគេហៅថា "fleur" ហើយតាមពិតវាគឺជាស្រទាប់ការពារនៃផ្សិតដែលស្ថិតនៅលើផ្ទៃនៃស្រា ដែលផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិឱសថហឹរ និងបញ្ឈប់វាពីការកត់សុី។ ស្រាដែលបង្កើតខ្សែភាពយន្ត yeasty នេះនឹងក្លាយជា fino sherry ស្ងួត។

ប្រសិនបើខ្សែភាពយន្តមិនលូតលាស់ នោះស្រាត្រូវបានពង្រឹងបន្ថែមដោយការបន្ថែម brandy ដោយហេតុនេះអាចបញ្ឈប់ការលូតលាស់ដោយចៃដន្យនៃ "fleur" (ខ្សែភាពយន្ត yeast មិនចូលចិត្តស្រាដែលមានជាតិអាល់កុលច្រើន និងទាបពេក) ហើយវាត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងមួយដើម្បីឱ្យវាមានភាពចាស់ទុំ និងកត់សុីបន្តិចម្តងៗ។ ដូច្នេះហើយ វាគឺនៅពេលនេះនៅក្នុងជីវិតរបស់ sherry វ័យក្មេងដែលការបែងចែកចុងក្រោយទៅជាស្រា Fino ស្រាល និងស្រា Oloroso កាន់តែងងឹត និងកាន់តែសម្បូរបែបកើតឡើង។ ហ្វីណូល្អគឺអស្ចារ្យណាស់ ប៉ុន្តែ oloroso ល្អអាចឡើងដល់កម្ពស់កាន់តែធំតាមពេលវេលា។

ពូជទំពាំងបាយជូរសំខាន់គឺ Palomino Fino ។ ហើយខណៈពេលដែល fino ស្ងួតទំនងជា 100 ភាគរយ palomino ពូជផ្អែមបំផុតអាចត្រូវបានផ្អែមជាមួយ pedro ximénez ដែលអាចបង្កើនបរិមាណជាតិស្ករដោយការស្ងួតទំពាំងបាយជូរនៅលើកន្ទេលក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យ (វិធីសាស្ត្រប្រពៃណីឥឡូវនេះកម្រប្រើ) ឬក្នុងបំពង់ប្លាស្ទិក។ មធ្យោបាយជំនួសដើម្បីធ្វើឲ្យស្រាផ្អែមរួមមានការបន្ថែមពូជផ្សេងៗនៃទំពាំងបាយជូ ឬផ្តោតសំខាន់ (ទំពាំងបាយជូត្រូវតែ)។ មាតិកាស្ករនៃទំពាំងបាយជូ Palomino ក៏ដូចជា Pedro Ximénez អាចត្រូវបានកើនឡើងតាមរបៀបដូចគ្នា - តាមពិតទៅ Pedro Ximénez តិចតួចឥឡូវនេះត្រូវបានដាំដុះនៅ Jerez ដែលវាត្រូវតែទិញពី Montilla Moriles ក្បែរនោះ។

មានពូជ sherry សំខាន់ពីរគឺ fino និង oloroso ហើយរចនាប័ទ្មនីមួយៗត្រូវបានបែងចែកទៅជាទិសដៅផ្សេងៗគ្នា។ Fino គឺស្រាល និងស្ងួត ជាមួយនឹងការកាត់បន្ថយយ៉ាងច្បាស់លាស់។ វាគួរតែស្រវឹងត្រជាក់និងក្មេង។ Manzanilla គឺជាប្រភេទហ្វីណូដែលចាស់តាមសមុទ្រនៅក្នុង Sanlú car de Barrameda ដែលជាទីក្រុងមួយក្នុងចំណោមទីក្រុងទាំងបីរបស់ sherry ។ វាអាចស្ទើរតែហឹរ - ស្ងួត និងមានកំណត់ចំណាំជាក់លាក់នៃអំបិលសមុទ្រ - ប្រសិនបើអ្នកមានសំណាងគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការចាប់ manzanilla វ័យក្មេងគ្រប់គ្រាន់។

សឺរីទូទៅបំផុតគឺ amontilado ។ ជាធម្មតាវាមានន័យថា ភេសជ្ជៈទន់ ផ្អែមបន្តិច ដោយគ្មានទិសដៅជាក់លាក់ និងគ្មានការចាប់អារម្មណ៍។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ពាក្យនេះត្រូវបានអនុវត្តយ៉ាងត្រឹមត្រូវចំពោះតែមនុស្សចាស់ប៉ុណ្ណោះ ដែលខ្សែភាពយន្តផ្សិត "fleur" បានស្លាប់ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យស្រានៅក្នុងធុងកាន់តែក្តៅ និងងងឹត ទទួលបានភាពស្ងួតដ៏គួរឱ្យរំភើប។ ប្រជាប្រិយភាពដែលកំពុងកើនឡើងបន្តិចម្តងៗនៃស្រាដើមទាំងនេះគឺជានិន្នាការដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញបំផុតមួយក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះ។ amontillado ដែលត្រូវគ្នាគួរតែស្ងួតទាំងស្រុង។

Oloroso sherries នៅក្នុងស្ថានភាពធម្មជាតិរបស់ពួកគេ - ជ្រៅ, ងងឹត, ជាមួយនឹងក្លិនមុតស្រួចនៃអាល់ម៉ុនអាំង - និងនៅតែស្ងួតទាំងស្រុង។ ពួកវាស្ថិតក្នុងចំណោមស្រាដ៏អស្ចារ្យបំផុតដែលផលិតនៅ Jerez ហើយដោយសារការកែច្នៃឡើងវិញនៃស្រាសឺរីដ៏ល្អ យើងឃើញពួកគេកាន់តែច្រើនជាងពេលមុនៗ។ ប៉ុន្តែកុំបដិសេធពូជផ្អែម។ បាទ oloroso ផ្អែមសម្រាប់ប្រាក់ចំណេញគឺជាភេសជ្ជៈដែលគួរឱ្យធុញ និង viscous ប៉ុន្តែបង្អែមពិត oloroso ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ទិសដៅជាក់លាក់មួយ។ ព្យាយាមមិនឱ្យច្រឡំពួកគេនៅពេលទិញ។ Sherry ដែលមានឈ្មោះ Milk, Cream, Amoroso, Brown តាមលទ្ធភាពទាំងអស់គឺគ្រាន់តែជាម៉ាកពាណិជ្ជកម្មប៉ុណ្ណោះ។ គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ Pale Creams មិនមែនជា aporoso sherries ប៉ុន្តែផ្អែម finos ។

Palo cortado គឺជា sherry "ពាក់កណ្តាលអាយុ" ដែលមានលក្ខណៈចម្រុះនៃទាំង fino និង oloroso ។ វាស្ងួត និងស្រស់ស្អាត ជាមួយនឹងគែមអាស៊ីតមុតស្រួច ប៉ុន្តែកម្រណាស់។ ទីបំផុតក៏មាន Pedro Jimenez ដែរ។ ចាស់មួយរយៈតែម្នាក់ឯងនៅក្នុង solera និងដបជាស្រាបង្អែម វាអាចល្អខ្លាំងណាស់ ទោះបីជាពេលខ្លះស្រានេះមិនបង្កើតភាពស្មុគ្រស្មាញនៃ oloroso ក៏ដោយ ហើយជំនួសមកវិញមានរសជាតិទំពាំងបាយជូរដ៏ជ្រៅ ស្ទើរតែលើសចំណុះ។

ការចាត់ថ្នាក់

តាម​ប្រភេទ​ដី​ចម្ការ​ទំពាំង​បាយជូរ​របស់ Jerez ត្រូវ​បាន​បែង​ចែក​ជា​បី​ក្រុម។ "Albarisa" - ដីស, calcareous, ជាមួយដីឥដ្ឋនិងខ្សាច់តិចតួច, ផលិតស្រាល្អបំផុត, ចម្រាញ់ច្រើនបំផុត។ ការថយចុះនៃតំបន់ចំការទំពាំងបាយជូរបានជះឥទ្ធិពលជាចម្បងទៅលើដីដែលមិនសូវល្អ "barros rojos" - សម្បូរទៅដោយសារធាតុ alumina ផលិតស្រាដែលមានទម្ងន់ធ្ងន់ជាង និង "arenas" - ដីខ្សាច់ដែលសមរម្យសម្រាប់ដាំប៉េងប៉ោះ និងធញ្ញជាតិ។

ប្រព័ន្ធ SOLERA

ស្រាក្រឡុកទាំងអស់គឺជាការលាយបញ្ចូលគ្នានៃស្រាពីរសជាតិផ្សេងៗគ្នា។ គោលដៅក្នុងការផលិតស្រាសគឺមិនមែនដើម្បីរកមើលភាពខុសគ្នានៃឆ្នាំប្រមូលផល (ដែលពិតជាមិនធំទេនៅទីនេះ) ប៉ុន្តែដើម្បីសម្រេចបាននូវភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាពីមួយឆ្នាំទៅមួយឆ្នាំ និងផលិតស្រាដែលមានតុល្យភាពនៃភាពចាស់ទុំ និងស្រស់។ ដូច្នេះ​ហើយ​ស្រា​សៀរី​មួយ​ដប​មាន​ស្រា​ចាស់​ខ្លះ និង​ស្រា​ក្មេង​ខ្លះ។ នេះត្រូវបានសម្រេចតាមរយៈប្រព័ន្ធ Solera ។ ស្រមៃមើលជួរនៃធុង។ អ្នកចាក់ស្រាចូលទៅក្នុងដបពីធុងនៃជួរខាងក្រោម ហើយបញ្ចូលវាឡើងវិញពីធុងនៃជួរមុន។ បញ្ចូលធុងនៃជួរនេះនៅក្នុងវេនពីអ្នកដែលខ្ពស់ជាងហើយដូច្នេះនៅលើ។ ធុងនៃជួរកំពូលដែលអ្នកបញ្ចូលជាមួយស្រាថ្មី។ សរុបមក នេះគឺជាប្រព័ន្ធសូឡា៖ ស្រាចាស់ទុំត្រូវបានច្របាច់ចេញពីជួរខាងក្រោម ហើយស្រាថ្មីត្រូវបានបន្ថែមទៅកំពូល។ និយាយយ៉ាងតឹងរឹងមានតែជួរខាងក្រោមត្រូវបានគេហៅថា "solera" ហើយជួរមុនទាំងអស់ត្រូវបានគេហៅថា "criadera" ។ ធុងរាប់រយត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុង "soleras" ពិតប្រាកដនៅដំណាក់កាលនីមួយៗ។ "soleras" មួយចំនួនត្រូវបានចាប់ផ្តើមប្រហែលមួយសតវត្សមុន ហើយមាន "soleras" សម្រាប់ប្រភេទនីមួយៗនៃ sherry ។

អង្គការ

នៅក្នុងវិធីជាច្រើន លក្ខណៈពិសេសលេចធ្លោនៃជីវិត Sherry គឺអ្នកលក់ដែលកែច្នៃស្រា។ ពួកគេជាច្រើនក៏មានចំការទំពាំងបាយជូរធំៗផងដែរ។ នៅតែមានកសិដ្ឋានតូចៗមួយចំនួនធំ ដែលជាធម្មតាចុះកិច្ចសន្យាជាមួយអ្នកផ្គត់ផ្គង់។ អ្នកផលិតកំពូល៖ Barbadillo, Domecq, Don Zoilo, Garvey, Gonzalez Byass, Hidalgo, Lustau (ជាពិសេស almacenista dry sherry, ពីអ្នកផលិតឯកជនតូចៗ), Osborne, Valdespino, Williams & Humbert ។

កំពុងអានស្លាក

ស្លាកសញ្ញាបង្ហាញពីរចនាប័ទ្មសំខាន់នៃស្រា។ លក្ខខណ្ឌដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិគ្រប់គ្រាន់ដូចជា Viejo (ចាស់), Seco (ស្ងួត), Dulce (ផ្អែម) ក៏អាចបន្ថែមបានដែរ ហើយនេះគឺជាសញ្ញាល្អប្រសិនបើអ្នកចង់ទិញ sherry ប្រពៃណីពិតប្រាកដ។ Manzanilla Pasada គឺជា manzanilla ដែលមាន solera aging បន្ថែម ហើយទំនងជាល្អណាស់។ រកមើលផងដែរសម្រាប់ sherries ដូចជា almacenista - ស្រា unblended ពីអចលនទ្រព្យឯកជនតូចដែលអាចអស្ចារ្យ។

អំពីរសជាតិ

សឺរីល្អមិនថាស្ងួតឬផ្អែមត្រូវបានកំណត់ដោយភាពមុតស្រួច។ យ៉ាងណាមិញ វាមានជាតិអាល់កុលខ្ពស់ណាស់៖ ហ្វីណូដែលមានកម្លាំងខ្លាំងគឺប្រហែល 15.5 ភាគរយ ABV ខណៈដែល oloroso ខ្លាំងអាចមានលើសពី 20 ភាគរយ ABV ។ ហើយសូម្បីតែ fino ក្មេងជាងគេនឹងមានភាពចាស់ពី 3 ទៅ 4 ឆ្នាំហើយគ្រប់ពេលវេលានេះស្រានឹងទទួលបានក្លិនក្រអូប។ ផ្លែស្ត្របឺរីចាស់ៗមានក្លិនក្រអូបដ៏ឈឺចាប់ដែលមិនអាចប្រកែកបាន ដែលលាយបញ្ចូលគ្នារវាងភាពផ្អែមល្ហែម ជាមួយនឹងភាពជូរចត់ ភាពសម្បូរបែបជាមួយនឹងភាពស្ងួត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ម៉ាកស្រាពាណិជ្ជកម្មភាគច្រើនគឺសំដៅលើការប្រើប្រាស់យ៉ាងច្រើន ហើយមានភាពល្អិតល្អន់ និងមិនអាចបំភ្លេចបាន។ នេះគឺជាបញ្ហាដាច់ដោយឡែកមួយនៅក្នុងវិស័យផ្អែមមធ្យម ដែលរួមមានម៉ាកយីហោល្បីៗជាច្រើន។

ឆ្នាំល្អ

ដោយមិនសង្ស័យ ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំ ថ្លៃសេវាគឺល្អជាងនៅក្នុងឆ្នាំខ្លះ ប៉ុន្តែប្រព័ន្ធសូឡាគឺគ្រាន់តែត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីបំបាត់បាតុភូតនេះ។ ជួនកាល សូលរ៉ា ត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះតាមឆ្នាំដំបូង ប៉ុន្តែកុំយកចិត្តទុកដាក់ខ្លាំងពេកចំពោះរឿងនេះ៖ បរិមាណស្រាដែលបានរស់រានមានជីវិតពីឆ្នាំដំបូងទាំងនោះគឺមានចំនួនតិច។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីផឹកវា?

Fino ឬ manzanilla ស្រស់ និងត្រជាក់ គឺជាភេសជ្ជៈដ៏ល្អសម្រាប់គ្រប់ពេលនៃថ្ងៃ រឹងមាំគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីផ្គាប់ចិត្តអ្នក និងស្រួចល្មមដើម្បីលើកអ្នក។ ក្នុងនាមជាភេសជ្ជៈដើម្បីជំរុញចំណង់អាហារមុនពេលអាហារពេលល្ងាចពួកគេពិបាកក្នុងការផ្តួល។ Fino និង manzanilla គួរតែត្រូវបានប្រើប្រាស់ឱ្យបានឆាប់តាមដែលអាចធ្វើបានបន្ទាប់ពីការដប ទោះបីជាបច្ចេកវិជ្ជាដបទំនើបបង្ហាញថាម៉ាកយីហោសំខាន់ៗភាគច្រើននឹងអត់ធ្មត់ក្នុងការធ្វើដំណើរដ៏វែងឆ្ងាយពី Jerez បានយ៉ាងល្អ ហើយអាចរក្សាទុកក្នុងដបបានច្រើនខែ។ ហើយ​កុំ​គិត​អំពី​ការ​កាត់​វា​ឱ្យ​សោះ អ្នកនឹង​គ្រាន់តែ​ធ្វើឱ្យ​ពួកវា​ធ្វើឱ្យ​អាស៊ីត​ប៉ុណ្ណោះ​។ អាម៉ុន​ឡា​ដូ និង​អូ​ឡូ​រ៉ូ​សូ​ស្ងួត​ធ្វើ​ជា​គ្រឿង​អាភៀន​ដ៏​ល្អ​ក្នុង​រដូវរងា ឬ​គេ​អាច​ញ៉ាំ​ជាមួយ​គ្រាប់​បន្ទាប់ពី​អាហារ​ពេល​ល្ងាច​។ បង្អែមស្រួយក៏ត្រូវបានបម្រើយ៉ាងល្អបំផុតបន្ទាប់ពីអាហារពេលល្ងាច។ ផ្អែម សម្បូរបែប Pedro Ximénez អស្ចារ្យជាមួយការ៉េមវ៉ានីឡា។

ព័ត៌មានអ្នកទិញ

តើខ្ញុំបង់ថ្លៃអ្វី?

អ្នកលក់ដូរពាណិជ្ជកម្មត្រូវចំណាយសម្រាប់យុទ្ធនាការផ្សាយពាណិជ្ជកម្មដ៏ធំ ហើយការផ្សាយពាណិជ្ជកម្មញឹកញាប់ពេកគឺមានភាពទាក់ទាញជាងស្រាខ្លួនឯងទៅទៀត។ ប៉ុន្តែ fino ស្ងួតដ៏សក្តិសម និងទិសដៅផ្សេងទៀតគឺជាការទិញយកលើសពីមធ្យម។ ប្រហែលជាស្រាសឺរីគឺជាស្រាតែមួយគត់ដែលមានតម្លៃកើនឡើងនៅពេលគុណភាព និងតម្លៃកើនឡើង។ តាមធម្មជាតិ ផ្លែស្ត្របឺរីចាស់ៗដ៏កម្របំផុតនឹងមានតម្លៃថ្លៃណាស់ ប៉ុន្តែពួកវាក៏មានគុណភាពល្អឥតខ្ចោះផងដែរ។ ការទិញស្រាបែបនេះគឺជាផ្នែកមួយនៃការល្អបំផុតរហូតមកដល់បច្ចុប្បន្ន,

ភាពអាចរកបាន

យីហោពាណិជ្ជកម្មនឹងមិនពិបាកក្នុងការទទួលបានទេ។ នាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ វាមិនពិបាកប៉ុន្មានទេក្នុងការស្វែងរកទឹកក្រឡុកដែលចម្រាញ់បន្ថែមទៀត។

ព័ត៌មានដែលមានប្រយោជន៍

Valdespino Inocente Fino គុណភាព 8* តម្លៃ 7* តម្លៃ 8*

ឆ្នាំល្អ៖មិនមានឆ្នាំប្រមូលផលសម្រាប់ sherry បែបនេះទេ។ សរុបមក សេរ៉ារីទាំងអស់គឺជាស្រាចម្រុះពីច្រើនឆ្នាំ។

កំណត់ចំណាំរសជាតិ៖ពូជសារ៉ាយដែលមានលក់ក្នុងពាណិជ្ជកម្មមានចាប់ពីតម្លៃថោក ដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន ការលាយផ្អែមកម្រិតមធ្យម រហូតដល់ស្រាដែលផលិតដោយដៃដ៏ទំនើប ជាមួយនឹងចរិតរឹងមាំដែលមិនអាចកាត់ថ្លៃបាន។

យកចិត្តទុកដាក់ មានតែថ្ងៃនេះប៉ុណ្ណោះ!

នៅតំបន់ត្រីកោណរវាងទីក្រុង Jerez de la Frontera, San Lucar de Barrameda និង El Puerto de Santa Maria ដែលមានទីតាំងនៅតំបន់ស្វយ័តភាគខាងត្បូង - Andalusia ។ ជាតិអាល់កុលរហូតដល់ 20%, ស្ករប្រហែល 3% ។

លក្ខណៈពិសេសប្លែកមួយនៅក្នុងការផលិតនៃ Sherry គឺការ fermentation នៃទំពាំងបាយជូត្រូវតែនៅក្រោមខ្សែភាពយន្តនៃប្រភេទពិសេសនៃ yeast sherry (ដែលគេហៅថា fleur) ។ នៅក្នុងប្រភេទមួយចំនួននៃ sherry ខ្សែភាពយន្តនេះនៅតែមាននៅលើផ្ទៃនៃធុងមិនពេញលេញសម្រាប់រយៈពេលទាំងមូលនៃភាពចាស់ទុំនៃស្រាដែលការពារការកត់សុីរបស់វា។ គ្រប់ប្រភេទ សឺរី ត្រូវបានសម្គាល់ដោយរសជាតិដ៏ល្អឥតខ្ចោះ និងក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

ម៉ាកស្រា

បច្ចុប្បន្ននេះពាក្យ "សឺរី" គឺជាឈ្មោះយីហោសម្រាប់ស្រាដែលគ្រប់គ្រងដោយប្រភពដើម។

ចម្ការទំពាំងបាយជូរ និងពូជទំពាំងបាយជូរ

ដីចំការទំពាំងបាយជូរដែលបង្កើតផលផ្លែ សេរី គឺដីឥដ្ឋ និងដីខ្សាច់។ ស្រាល្អបំផុតមកពីដីស។ ពួកគេត្រូវបានគេហៅថា Albariza ។ ពូជទំពាំងបាយជូរទូទៅបំផុតគឺ៖

1. Palomino bianco ដែលចាស់ទុំដំបូងបំផុត និងផលិតស្រាកម្រិតដំបូង។ Mantuo ពីរប្រភេទដែលផលិតស្រាល្អ និងលូតលាស់បានល្អនៅក្នុងដីខ្សាច់ដែលមានដីខ្សាច់ដែលមានស្រទាប់ខាងក្រោម ឬដីស។
2. ពីរប្រភេទនៃ Mollar, Albillo និង Perruno ដែលស្រាស្ងួតត្រូវបានផលិតឡើងជាពិសេសដោយសារភួងរបស់ពួកគេ;
3. Pedro-Ximenez, Moscatel និង Tintilla-de-Rota ផលិតស្រាផ្អែមដែលមានគុណភាពកំពូល។

ផលិតកម្ម Sherry

ឃ្លាំង sherry

ស្រាត្រូវបានផលិតចេញពីទំពាំងបាយជូដែលទុំពេញលេញ ដែលពួកគេងាកទៅរកការប្រមូលផ្ដុំម្តងហើយម្តងទៀតដោយផ្នែក។ ភាគច្រើនមុននឹងបុក ឬសង្កត់ ទំពាំងបាយជូត្រូវបានដាក់នៅលើកន្ទេលចំបើង ហាលថ្ងៃ ជួនកាលរហូតដល់ពីរសប្តាហ៍ (សម្រាប់ស្រាផ្អែម)។ បន្ទាប់ពីនោះទំពាំងបាយជូរដែលប្រោះដោយបរិមាណតិចតួចនៃ gypsum ត្រូវបានច្របាច់ចេញ។ ទឹក (ត្រូវតែ) ត្រូវបាន fermented ក្នុងធុង 40-50 ឬធុងដែកអ៊ីណុកថ្នាក់អាហារ។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ fermentation វប្បធម៌ yeast sherry ត្រូវបានបន្ថែមទៅចាំបាច់។

ស្រាដែលជាលទ្ធផលត្រូវបានសាកល្បង និងបែងចែកជាពីរប្រភេទគឺ ហ្វីណូ ឬ ឡូរ៉ូសូ អាស្រ័យលើថាតើផ្កា (ផ្កា) បានចាប់ផ្តើមបង្កើតលើផ្ទៃស្រាឬអត់។ ស្រាដែលនឹងត្រូវបាន sherry "fino" (fino) ត្រូវបានពង្រឹងដល់តម្លៃ 15% ដែលជាដែនកំណត់សម្រាប់ការរស់រានមានជីវិតរបស់ fleur ។ នៅក្នុងស្រាដែលក្លាយទៅជា "oloroso" (oloroso) ជាតិអាល់កុលត្រូវបានបន្ថែមទៅបន្ទាយ 17% ឬច្រើនជាងនេះ និងភាពចាស់បន្ថែមទៀតកើតឡើងនៅក្នុងទំនាក់ទំនងបើកចំហនៃស្រាជាមួយនឹងខ្យល់។

សេរ៉ារីជាធម្មតាមានអាយុនៅក្នុងធុងមិនពេញលេញដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យា Solera y criaderas ។ មុន​ពេល​ចូល​ទៅ​ក្នុង​ប្រព័ន្ធ​ភាព​ចាស់ ស្រា​សម្រាក​ក្នុង​ធុង​មិន​ពេញលេញ​ពី​ប្រាំមួយ​ខែ​ទៅ​មួយ​ឆ្នាំ។ ដំណាក់កាលនេះត្រូវបានគេហៅថា sobretablas ។

បច្ចេកវិទ្យា Solera មាននៅក្នុងការផ្ទុកដំណាលគ្នា និងភាពចាស់នៃស្រាដែលមានរសជាតិផ្សេងៗគ្នា។ នៅក្នុងពីរ៉ាមីតនៃធុង, ធុងនៃជួរខាងក្រោមត្រូវបានគេហៅថា "solera" ដោយផ្ទាល់, នៅសល់នៃធុងត្រូវបានគេហៅថា "criadera" ។ ស៊ែរីត្រូវបានគេដាក់ដបយ៉ាងតឹងរ៉ឹងពីជួរខាងក្រោមនៃធុង ដែលផ្នែកតូចមួយនៃស្រាត្រូវបានយកចេញពីពួកគេ (មិនលើសពីមួយភាគបី)។ ផ្នែកនៃស្រានេះត្រូវបានបន្ថែមពីធុងនៃស្រទាប់លើសនៃពីរ៉ាមីត។ ហើយបន្តទៅជួរខាងលើ ដែលស្រាវ័យក្មេងត្រូវបានចាក់។ ចំនួនសរុបនៃកម្រិតសូឡាជាធម្មតាគឺ 7 ។

វិធីសាស្រ្តនៃភាពចាស់នេះនាំទៅរកការផលិត sherries ដែលមានស្ថេរភាពនិងស្ទើរតែដូចគ្នាបេះបិទនៅក្នុងសមាសភាពនិងលក្ខណៈសម្បត្តិរសជាតិអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ។

ពូជ Sherry

មានប្រភេទសេរីសំខាន់ៗដូចខាងក្រោមៈ Fino, Manzanilla, Pale Cream, Amontillado, Palo Cortado, Oloroso, Pedro Ximenes ។

តាមធម្មតា ពួកវាទាំងអស់អាចចែកចេញជាពីរក្រុមធំគឺ សឺរីនៃប្រភេទ Fino និង សឺរីនៃប្រភេទអូឡូរ៉ូសូ។ ភាពខុសគ្នាសំខាន់រវាងស្រាទាំងពីរប្រភេទនេះគឺរយៈពេលដែលស្រាស្ថិតនៅក្រោមស្បៃមុខ។ Fino, manzanilla, amontillado ស្នាក់នៅក្រោមខ្សែភាពយន្តនៃ fleur សម្រាប់រយៈពេលយ៉ាងហោចណាស់ 3 ឆ្នាំ។ ស្រាដូចជា Oloroso មិនបង្កើតជាស្រទាប់នៃផ្សិត Sherry នៅលើផ្ទៃទាំងអស់ ឬពួកគេចំណាយពេលខ្លីជាងនៅក្រោមវា។

Fino - ផលិតពីទំពាំងបាយជូ Palomino ដាំដុះនៅលើដីស។ បន្ទាប់ពីការជ្រើសរើសសម្ភារៈបឋមយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន គំរូដែលជោគជ័យបំផុតត្រូវបានជួសជុលរហូតដល់ 15% ហើយដាក់ក្នុងសូឡា។ ដំណើរការនៃភាពចាស់ទាំងមូលកើតឡើងនៅក្រោមស្រទាប់។ សឺរីនេះតែងតែស្ងួត។ កម្លាំងរបស់វាឈានដល់ 18% ។

Manzanilla គឺជាប្រភេទ Fino ដែលផលិតផ្តាច់មុខនៅក្នុងទីក្រុង San Lucar de Barrameda ។ ដោយសារតែ microclimate នេះ fleur បង្កាត់ពូជយ៉ាងសកម្មនៅ San Lucar ពេញមួយឆ្នាំ ហើយមិនមែនប្រាំបីខែក្នុងមួយឆ្នាំដូចនៅតំបន់ផ្សេងទៀតទេ។ នេះធ្វើឱ្យវាអាចបន្ថែមស្រាវ័យក្មេងបន្ថែមទៀតទៅ solera ។ លើសពីនេះទៀត ទំពាំងបាយជូសម្រាប់ Manzanilla ត្រូវបានប្រមូលផលមុនបន្តិច នៅពេលដែលវាមានជាតិស្ករតិច និងមានជាតិអាស៊ីតច្រើន ដែលផ្តល់រសជាតិពិសេសដល់ស្រានេះ។

Pale Cream គឺជា Fino បុរាណដែលមានផ្នែកនៃស្រាបង្អែមបន្ថែមសម្រាប់ភាពផ្អែម ជាធម្មតាពីទំពាំងបាយជូរ Pedro Ximénez ឬ Moscatel ។

Amontillado គឺជា Fino ដែលមានអាយុបន្ទាប់ពី fleur បានស្លាប់។ Fleur អាចស្លាប់ដោយសារលក្ខខណ្ឌបរិស្ថានដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ ឬដោយសារតែការបន្ថែមជាតិអាល់កុលបន្ថែម (ញឹកញាប់ជាងនេះ)។ តាមក្បួនមួយបន្ទាយនៃ amontilado គឺពី 16,5 ទៅ 18% ។

Palo Cortado គឺជាប្រភេទ sherry ដ៏កម្រ ប្រភេទអន្តរកាល។ Palo cortado ចាប់ផ្តើមការអភិវឌ្ឍរបស់ខ្លួនជា Fino បុរាណ ហើយចំណាយពេលយ៉ាងច្រើននៅក្រោមការច្នៃប្រឌិត។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ជួនកាលនៅក្នុងពាក់កណ្តាលនៃដំណើរការចាស់ទុំនៃស្រា ហ្វ្លូរ័របាត់ពីផ្ទៃ ហើយដំណើរការបន្ថែមទៀតគឺយោងទៅតាមបច្ចេកវិទ្យាអូឡូរ៉ូសូ។

អូឡូរ៉ូសូ - សឺរីដែលដោយសារតែលក្ខណៈនៃការចាំបាច់និងការបន្ថែមនៃបរិមាណជាក់លាក់នៃជាតិអាល់កុលមិនបានបង្កើតភាពអស្ចារ្យទេ (កម្លាំងរបស់វាគឺ 16% ឬច្រើនជាងនេះ) ។ Oloroso មានន័យថា "ក្រអូប" ជាភាសាអេស្ប៉ាញ។ Oloroso អាចមិនត្រឹមតែស្ងួតប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងពាក់កណ្តាលស្ងួត និងផ្អែមផងដែរ អាស្រ័យលើបច្ចេកវិទ្យានៃការរៀបចំ និងពេលដែលការ fermentation ត្រូវបានបញ្ឈប់។

Pedro Ximenes គឺជាប្រភេទសេរីដែលផ្អែមបំផុត។ វាត្រូវបានផលិតចេញពីទំពាំងបាយជូដែលមានឈ្មោះដូចគ្នា ប្រមូលផលក្នុងដំណាក់កាលនៃបរិមាណជាតិស្ករអតិបរមា ហើយថែមទាំងស្ងួតទៀតផង។ វាមានអាយុនៅក្នុង solera ក្នុងរយៈពេលយូរណាស់ (រហូតដល់ 30 ឆ្នាំឬច្រើនជាងនេះ) ។ វាមានពណ៌ងងឹតស្ទើរតែខ្មៅ វាយនភាពក្រាស់ខ្លាំង ក្លិនក្រអូបខ្លាំង។

ស្រាក្រឡុកសឺរី

Sherry បានរកឃើញកម្មវិធីធំទូលាយក្នុងការរៀបចំស្រាក្រឡុក aperitif ។ នៅពេលរៀបចំភេសជ្ជៈចម្រុះ វាល្អបំផុតជាមួយ vodka, gin, វីស្គី។ បើចាំបាច់ sherry អាចជំនួស vermouth ពណ៌សស្ងួត។

សូម​មើល​ផង​ដែរ

• សឺរី ម៉ាសសាន់ដ្រា

តំណភ្ជាប់

ជាតិអាល់កុលរហូតដល់ 20%, ស្ករប្រហែល 3% ។

លក្ខណៈពិសេសប្លែកមួយនៅក្នុងការផលិតនៃ Sherry គឺការ fermentation នៃទំពាំងបាយជូត្រូវតែនៅក្រោមខ្សែភាពយន្តនៃប្រភេទពិសេសនៃ yeast sherry (ដែលគេហៅថា fleur) ។ នៅក្នុងប្រភេទមួយចំនួននៃ sherry ខ្សែភាពយន្តនេះនៅតែមាននៅលើផ្ទៃនៃធុងមិនពេញលេញសម្រាប់រយៈពេលទាំងមូលនៃភាពចាស់ទុំនៃស្រាដែលការពារការកត់សុីរបស់វា។ គ្រប់ប្រភេទ សឺរី ត្រូវបានសម្គាល់ដោយរសជាតិដ៏ល្អឥតខ្ចោះ និងក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

ម៉ាកស្រា

បច្ចុប្បន្ននេះពាក្យ "សឺរី" គឺជាឈ្មោះយីហោសម្រាប់ស្រាដែលគ្រប់គ្រងដោយប្រភពដើម។

ចម្ការទំពាំងបាយជូរ និងពូជទំពាំងបាយជូរ

ដីចំការទំពាំងបាយជូរដែលបង្កើតផលផ្លែ សេរី គឺដីឥដ្ឋ និងដីខ្សាច់។ ស្រាល្អបំផុតមកពីដីស។ ពួកគេត្រូវបានគេហៅថា Albariza ។ ពូជទំពាំងបាយជូរទូទៅបំផុតគឺ៖

1. Palomino bianco ដែលចាស់ទុំដំបូងបំផុត និងផលិតស្រាកម្រិតដំបូង។ Mantuo ពីរប្រភេទដែលផលិតស្រាល្អ និងលូតលាស់បានល្អនៅក្នុងដីខ្សាច់ដែលមានដីខ្សាច់ដែលមានស្រទាប់ខាងក្រោម ឬដីស។
2. ពីរប្រភេទនៃ Mollar, Albillo និង Perruno ដែលស្រាស្ងួតត្រូវបានផលិតឡើងជាពិសេសដោយសារភួងរបស់ពួកគេ;
3. Pedro-Ximenez, Moscatel និង Tintilla-de-Rota ផលិតស្រាផ្អែមដែលមានគុណភាពកំពូល។

ផលិតកម្ម Sherry

ឃ្លាំង sherry

ស្រាត្រូវបានផលិតចេញពីទំពាំងបាយជូដែលទុំពេញលេញ ដែលពួកគេងាកទៅរកការប្រមូលផ្ដុំម្តងហើយម្តងទៀតដោយផ្នែក។ ភាគច្រើនមុននឹងបុក ឬសង្កត់ ទំពាំងបាយជូត្រូវបានដាក់នៅលើកន្ទេលចំបើង ហាលថ្ងៃ ជួនកាលរហូតដល់ពីរសប្តាហ៍ (សម្រាប់ស្រាផ្អែម)។ បន្ទាប់ពីនោះទំពាំងបាយជូរដែលប្រោះដោយបរិមាណតិចតួចនៃ gypsum ត្រូវបានច្របាច់ចេញ។ ទឹក (ត្រូវតែ) ត្រូវបាន fermented ក្នុងធុង 40-50 ឬធុងដែកអ៊ីណុកថ្នាក់អាហារ។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ fermentation វប្បធម៌ yeast sherry ត្រូវបានបន្ថែមទៅចាំបាច់។

ស្រាដែលជាលទ្ធផលត្រូវបានសាកល្បង និងបែងចែកជាពីរប្រភេទគឺ ហ្វីណូ ឬ ឡូរ៉ូសូ អាស្រ័យលើថាតើផ្កា (ផ្កា) បានចាប់ផ្តើមបង្កើតលើផ្ទៃស្រាឬអត់។ ស្រាដែលនឹងត្រូវបាន sherry "fino" (fino) ត្រូវបានពង្រឹងដល់តម្លៃ 15% ដែលជាដែនកំណត់សម្រាប់ការរស់រានមានជីវិតរបស់ fleur ។ នៅក្នុងស្រាដែលក្លាយទៅជា "oloroso" (oloroso) ជាតិអាល់កុលត្រូវបានបន្ថែមទៅបន្ទាយ 17% ឬច្រើនជាងនេះ និងភាពចាស់បន្ថែមទៀតកើតឡើងនៅក្នុងទំនាក់ទំនងបើកចំហនៃស្រាជាមួយនឹងខ្យល់។

សេរ៉ារីជាធម្មតាមានអាយុនៅក្នុងធុងមិនពេញលេញដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យា Solera y criaderas ។ មុន​ពេល​ចូល​ទៅ​ក្នុង​ប្រព័ន្ធ​ភាព​ចាស់ ស្រា​សម្រាក​ក្នុង​ធុង​មិន​ពេញលេញ​ពី​ប្រាំមួយ​ខែ​ទៅ​មួយ​ឆ្នាំ។ ដំណាក់កាលនេះត្រូវបានគេហៅថា sobretablas ។

បច្ចេកវិទ្យា Solera មាននៅក្នុងការផ្ទុកដំណាលគ្នា និងភាពចាស់នៃស្រាដែលមានរសជាតិផ្សេងៗគ្នា។ នៅក្នុងពីរ៉ាមីតនៃធុង, ធុងនៃជួរខាងក្រោមត្រូវបានគេហៅថា "solera" ដោយផ្ទាល់, នៅសល់នៃធុងត្រូវបានគេហៅថា "criadera" ។ ស៊ែរីត្រូវបានគេដាក់ដបយ៉ាងតឹងរ៉ឹងពីជួរខាងក្រោមនៃធុង ដែលផ្នែកតូចមួយនៃស្រាត្រូវបានយកចេញពីពួកគេ (មិនលើសពីមួយភាគបី)។ ផ្នែកនៃស្រានេះត្រូវបានបន្ថែមពីធុងនៃស្រទាប់លើសនៃពីរ៉ាមីត។ ហើយបន្តទៅជួរខាងលើ ដែលស្រាវ័យក្មេងត្រូវបានចាក់។ ចំនួនសរុបនៃកម្រិតសូឡាជាធម្មតាគឺ 7 ។

វិធីសាស្រ្តនៃភាពចាស់នេះនាំទៅរកការផលិត sherries ដែលមានស្ថេរភាពនិងស្ទើរតែដូចគ្នាបេះបិទនៅក្នុងសមាសភាពនិងលក្ខណៈសម្បត្តិរសជាតិអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ។

ពូជ Sherry

មានប្រភេទសេរីសំខាន់ៗដូចខាងក្រោមៈ Fino, Manzanilla, Pale Cream, Amontillado, Palo Cortado, Oloroso, Pedro Ximenes ។

តាមធម្មតា ពួកវាទាំងអស់អាចចែកចេញជាពីរក្រុមធំគឺ សឺរីនៃប្រភេទ Fino និង សឺរីនៃប្រភេទអូឡូរ៉ូសូ។ ភាពខុសគ្នាសំខាន់រវាងស្រាទាំងពីរប្រភេទនេះគឺរយៈពេលដែលស្រាស្ថិតនៅក្រោមស្បៃមុខ។ Fino, manzanilla, amontillado ស្នាក់នៅក្រោមខ្សែភាពយន្តនៃ fleur សម្រាប់រយៈពេលយ៉ាងហោចណាស់ 3 ឆ្នាំ។ ស្រាដូចជា Oloroso មិនបង្កើតជាស្រទាប់នៃផ្សិត Sherry នៅលើផ្ទៃទាំងអស់ ឬពួកគេចំណាយពេលខ្លីជាងនៅក្រោមវា។

Fino - ផលិតពីទំពាំងបាយជូ Palomino ដាំដុះនៅលើដីស។ បន្ទាប់ពីការជ្រើសរើសសម្ភារៈបឋមយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន គំរូដែលជោគជ័យបំផុតត្រូវបានជួសជុលរហូតដល់ 15% ហើយដាក់ក្នុងសូឡា។ ដំណើរការនៃភាពចាស់ទាំងមូលកើតឡើងនៅក្រោមស្រទាប់។ សឺរីនេះតែងតែស្ងួត។ កម្លាំងរបស់វាឈានដល់ 18% ។

Manzanilla គឺជាប្រភេទ Fino ដែលផលិតផ្តាច់មុខនៅក្នុងទីក្រុង San Lucar de Barrameda ។ ដោយសារតែ microclimate នេះ fleur បង្កាត់ពូជយ៉ាងសកម្មនៅ San Lucar ពេញមួយឆ្នាំ ហើយមិនមែនប្រាំបីខែក្នុងមួយឆ្នាំដូចនៅតំបន់ផ្សេងទៀតទេ។ នេះធ្វើឱ្យវាអាចបន្ថែមស្រាវ័យក្មេងបន្ថែមទៀតទៅ solera ។ លើសពីនេះទៀត ទំពាំងបាយជូសម្រាប់ Manzanilla ត្រូវបានប្រមូលផលមុនបន្តិច នៅពេលដែលវាមានជាតិស្ករតិច និងមានជាតិអាស៊ីតច្រើន ដែលផ្តល់រសជាតិពិសេសដល់ស្រានេះ។

Pale Cream គឺជា Fino បុរាណដែលមានផ្នែកនៃស្រាបង្អែមបន្ថែមសម្រាប់ភាពផ្អែម ជាធម្មតាពីទំពាំងបាយជូរ Pedro Ximénez ឬ Moscatel ។

Amontillado គឺជា Fino ដែលមានអាយុបន្ទាប់ពី fleur បានស្លាប់។ Fleur អាចស្លាប់ដោយសារលក្ខខណ្ឌបរិស្ថានដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ ឬដោយសារតែការបន្ថែមជាតិអាល់កុលបន្ថែម (ញឹកញាប់ជាងនេះ)។ តាមក្បួនមួយបន្ទាយនៃ amontilado គឺពី 16,5 ទៅ 18% ។

Palo Cortado គឺជាប្រភេទ sherry ដ៏កម្រ ប្រភេទអន្តរកាល។ Palo cortado ចាប់ផ្តើមការអភិវឌ្ឍរបស់ខ្លួនជា Fino បុរាណ ហើយចំណាយពេលយ៉ាងច្រើននៅក្រោមការច្នៃប្រឌិត។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ជួនកាលនៅក្នុងពាក់កណ្តាលនៃដំណើរការចាស់ទុំនៃស្រា ហ្វ្លូរ័របាត់ពីផ្ទៃ ហើយដំណើរការបន្ថែមទៀតគឺយោងទៅតាមបច្ចេកវិទ្យាអូឡូរ៉ូសូ។

អូឡូរ៉ូសូ - សឺរីដែលដោយសារតែលក្ខណៈនៃការចាំបាច់និងការបន្ថែមនៃបរិមាណជាក់លាក់នៃជាតិអាល់កុលមិនបានបង្កើតភាពអស្ចារ្យទេ (កម្លាំងរបស់វាគឺ 16% ឬច្រើនជាងនេះ) ។ Oloroso មានន័យថា "ក្រអូប" ជាភាសាអេស្ប៉ាញ។ Oloroso អាចមិនត្រឹមតែស្ងួតប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងពាក់កណ្តាលស្ងួត និងផ្អែមផងដែរ អាស្រ័យលើបច្ចេកវិទ្យានៃការរៀបចំ និងពេលដែលការ fermentation ត្រូវបានបញ្ឈប់។

Pedro Ximenes គឺជាប្រភេទសេរីដែលផ្អែមបំផុត។ វាត្រូវបានផលិតចេញពីទំពាំងបាយជូដែលមានឈ្មោះដូចគ្នា ប្រមូលផលក្នុងដំណាក់កាលនៃបរិមាណជាតិស្ករអតិបរមា ហើយថែមទាំងស្ងួតទៀតផង។ វាមានអាយុនៅក្នុង solera ក្នុងរយៈពេលយូរណាស់ (រហូតដល់ 30 ឆ្នាំឬច្រើនជាងនេះ) ។ វាមានពណ៌ងងឹតស្ទើរតែខ្មៅ វាយនភាពក្រាស់ខ្លាំង ក្លិនក្រអូបខ្លាំង។

ស្រាក្រឡុកសឺរី

Sherry បានរកឃើញកម្មវិធីធំទូលាយក្នុងការរៀបចំស្រាក្រឡុក aperitif ។ នៅពេលរៀបចំភេសជ្ជៈចម្រុះ វាល្អបំផុតជាមួយ vodka, gin, វីស្គី។ បើចាំបាច់ sherry អាចជំនួស vermouth ពណ៌សស្ងួត។

សូម​មើល​ផង​ដែរ

• សឺរី ម៉ាសសាន់ដ្រា

តំណភ្ជាប់

មូលនិធិវិគីមេឌា។ ឆ្នាំ ២០១០។

សូមមើលអ្វីដែល "Sherry (ស្រា)" មាននៅក្នុងវចនានុក្រមផ្សេងទៀត៖

- (Xeres de la Frontera) ទីក្រុងមួយនៅក្នុងខេត្ត Cadiz របស់អេស្ប៉ាញ; ប្រជាជន 62 ពាន់នាក់។ ប្រាសាទ Moorish Alcazar; ព្រះវិហារបុរាណ រចនាប័ទ្មហ្គោធិកមួយចំនួន។ X. មានភាពល្បីល្បាញដោយសារការផលិតស្រា (សូមមើល Sherry, ស្រា)។ នៅសម័យបុរាណមានអាណានិគមរ៉ូម៉ាំង Hasta ...... វចនានុក្រមសព្វវចនាធិប្បាយ F.A. Brockhaus និង I.A. អេហ្វរ៉ុន

ស្រាទំពាំងបាយជូរ- ភេសជ្ជៈដែលទទួលបានជាលទ្ធផលនៃការ fermentation គ្រឿងស្រវឹងនៃទឹកទំពាំងបាយជូរ (ត្រូវតែ); មានអាស៊ីតសរីរាង្គ, អំបិលរ៉ែ, វីតាមីន, ផូស្វ័រ, pectin; ស្រាខ្លះក៏មានជាតិស្ករផងដែរ។ មានអាហារដ្ឋាន (ស្ងួត និងពាក់កណ្តាលផ្អែម) មានកំពែង...... សព្វវចនាធិប្បាយសង្ខេបនៃគ្រួសារ

- (ពីទីក្រុងដែលមានឈ្មោះដូចគ្នានៅ Andalusia នៅជិតដែលវាស្លៀកពាក់) ។ ស្រាដ៏រឹងមាំនៃពណ៌លឿងស្រាល។ វចនានុក្រមនៃពាក្យបរទេសរួមបញ្ចូលនៅក្នុងភាសារុស្ស៊ី។ Chudinov A.N., 1910. SHERRY ស្រាខ្លាំងផលិតនៅជិតទីក្រុង Jerez de la ... ... វចនានុក្រមនៃពាក្យបរទេសនៃភាសារុស្ស៊ី

ស្រា- WINE នៅក្នុងន័យទូលំទូលាយនៃពាក្យ ភេសជ្ជៈដែលទទួលបានដោយការ fermentation គ្រឿងស្រវឹងនៃទឹកផ្លែឈើគ្រប់ប្រភេទនិង berries ។ មានទំពាំងបាយជូ ផ្លែ raisin ផ្លែឈើ ផ្លែប៊ឺរី និងស្រាគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ដែលហៅថាវ៉ូដាកា (សូមមើល)។ V. ក្នុង និង និងរបងតំណាងឱ្យភេសជ្ជៈ ...... សព្វវចនាធិប្បាយវេជ្ជសាស្ត្រធំ

Sherry: Sherry គឺជាស្រាដ៏រឹងមាំដែលផលិតនៅប្រទេសអេស្ប៉ាញ។ Jerez Massandra Jerez del Marquesado គឺជាក្រុងមួយក្នុងប្រទេសអេស្ប៉ាញ ដែលជាផ្នែកមួយនៃខេត្ត Granada ដែលជាផ្នែកមួយនៃសហគមន៍ស្វយ័ត Andalusia ។ Jerez de la Frontera គឺជាទីក្រុង និងក្រុងក្នុងប្រទេសអេស្ប៉ាញ រួមបញ្ចូលក្នុង ... ... វិគីភីឌា

ស្រា (អ្វី)- ▲ ស្រាទំពាំងបាយជូរ ជាភេសជ្ជៈដែលមានជាតិអាល់កុល ដែលទទួលបានដោយការ fermenting ផ្លែឈើ (ដូចជាទំពាំងបាយជូ) ទឹកផ្លែឈើ។ ស្រាស្ងួត៖ Riesling ។ cabernet ។ អាលីកូ។ ស៊ីលវ៉ាន័រ។ rkatsiteli ។ សឺរី។ ស្រា Rhine ។ ស៊ីណាន់ដាលី។ អាលីកង់តេ។ ឡាហ្វីត។ ឈីឃីរ។ ស្រា​ដែល​មាន​កម្លាំង ៖ ស្រា​ច្រក ...... វចនានុក្រម Ideographic នៃភាសារុស្ស៊ី

ជេរ៉េស។ វាមកពីឈ្មោះទីក្រុងអេស្ប៉ាញ Jerez de la Frontera ។ ស្រាដែលពង្រឹង ឬតុដែលមានភួងជាក់លាក់ដ៏រឹងមាំ និងរសជាតិជូរចត់ដែលមានជាតិប្រៃ ដែលកើតចេញពីការវិវត្តនៃខ្សែភាពយន្តផ្សិតស៊ីរី ដែល ...... វចនានុក្រមធ្វើម្ហូប

Sherry គឺជាស្រាដែលពង្រឹងប្រពៃណីមកពីខេត្ត Andalusia របស់អេស្ប៉ាញ ដែលផលិតចេញពីពូជទំពាំងបាយជូរពណ៌សជាច្រើនប្រភេទ។ អាស្រ័យលើប្រភេទភេសជ្ជៈកម្លាំងរបស់វាគឺ 15-22 ដឺក្រេ។ មាតិកាស្ករប្រែប្រួលកាន់តែច្រើនក្នុងចន្លោះពី 0-400 ក្រាមក្នុង 1000 មីលីលីត្រនៃសឺរី។

ដោយវិធីនេះនៅក្នុងប្រពៃណីភាសាអង់គ្លេសនិងការសរសេរតាមព្យញ្ជនៈភេសជ្ជៈនេះត្រូវបានគេហៅថា Sherry ។

ជនជាតិអេស្បាញចាត់ទុកស្រានេះជាសម្បត្តិជាតិរបស់ពួកគេ។ ដូច្នេះហើយ វាមិនគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលទេដែលប្រជាជននៃឧបទ្វីប Iberian បានសម្រេចការទទួលស្គាល់សិទ្ធិផ្តាច់មុខក្នុងការប្រើប្រាស់ឈ្មោះរបស់វា។ លើសពីនេះទៅទៀត យោងទៅតាមច្បាប់អន្តរជាតិ មានតែស្រាដែលផលិតតាមបច្ចេកវិជ្ជាត្រឹមត្រូវប៉ុណ្ណោះ ក្នុងមួយដុំតូចមួយនៃ Andalusia អាចដាក់ឈ្មោះបែបនេះបាន។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីផឹក Sherry?

សំណួរដែលហាក់ដូចជាសាមញ្ញនេះ មិនអាចឆ្លើយដោយមិនច្បាស់លាស់បានទេ។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងនឹងអាស្រ័យលើប្រភេទជាក់លាក់នៃ sherry, ដបដែលបានធ្លាក់ចូលទៅក្នុងដៃរបស់អ្នក។

ពូជប្រាំបីត្រូវបានផលិតនាពេលបច្ចុប្បន្ន:

• Pedro Jimenez (pedro ximenez);
• អូឡូរ៉ូសូ;
• ម៉ាន់ហ្សានីឡា (Manzanilla);
• ហ្វីណូ (Fino);
• ក្រែមស្លេក (ក្រែមស្លេក);
• អាម៉ុនទីឡាដូ (Amontillado);
• មធ្យម (មធ្យម);
• Palo Cortado ។

ពូជទាំងនេះនីមួយៗមានប្រវត្តិផ្ទាល់ខ្លួន។ មិនគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលទេដែលពួកគេទាំងអស់ត្រូវការនិងសមនឹងទទួលបានការព្យាបាលពិសេស។ ជនជាតិ​អេ​ស្ប៉ាញ​ចាត់​ទុក​ថា​វា​ជា​ការ​មិន​គោរព​ដោយ​ត្រង់​ចំពោះ​ប្រទេស​កំណើត​របស់​ពួក​គេ​នៅ​ពេល​ជន​បរទេស​ចាប់​ផ្តើម​ភ្លក់​ស្រា​ដែល​ពួក​គេ​ចូល​ចិត្ត​ដោយ​មិន​យល់​ពី​របៀប​ផឹក​ស្រា​ស៊ឺរី។

ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមានច្បាប់ចាស់ពីរសម្រាប់ការប្រើប្រាស់របស់វាដែលនឹងបង្រួបបង្រួមពូជដែលមានស្រាប់ទាំងអស់។

• កញ្ចក់សឺរីបុរាណមានរាងដូចផ្កា tulip ។ ជាការពិតណាស់ ការប្រើប្រាស់ចានដែលត្រឹមត្រូវគឺមានច្រើននៃ sommeliers និង aesthetes ។ នៅផ្ទះតាមក្បួនមួយកែវស្រាធម្មតាត្រូវបានប្រើ។
• ស្រាចម្បងរបស់អេស្ប៉ាញមិនអត់ធ្មត់ចំពោះការច្របូកច្របល់ទេ។ វាគួរតែត្រូវបានស្រវឹងនៅក្នុង sips តូច, រកឃើញក្ដារលាយទាំងមូលនៃរសជាតិនិង aroma ។

លក្ខណៈពិសេសនៃការផឹកពូជផ្សេងៗគ្នា

ពូជ Pedro Jimenez (pedro ximenez)នេះគឺជាប្រភេទបង្អែមដែលមានប្រជាប្រិយបំផុត។ លក្ខណៈ​ពិសេស​របស់​វា​គឺ​ជា​រសជាតិ​ប្លែក​មួយ​ដែល​គេច​ផុត​ពី​អ្នក​ភ្លក់។ Pedro Jimenez គួរតែស្រវឹងត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាព 12-13 អង្សាសេ។

ជម្រើសដ៏ល្អគឺបម្រើវាជាមួយតែខ្មៅ និងបង្អែម។ ជម្រើសដ៏អស្ចារ្យមួយផ្សេងទៀតគឺឈីសពណ៌ខៀវដ៏ថ្លៃថ្នូ។

Manzanilla និង Finoនេះគឺជាសឺរីស្ងួតបុរាណ។ ស្រាទាំងនេះគឺជាភេសជ្ជៈដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។ ពួកគេគួរតែត្រូវបានគេញ៉ាំមុនពេលអាហារ។ មួយកែវនៃ sherries ទាំងនេះនឹងធ្វើឱ្យអ្នកឃ្លាន។

Manzanilla និង Fino ត្រូវបានបម្រើក្នុងកែវរាង tulip ដូចគ្នា ត្រជាក់ដល់ 5-9 ដឺក្រេ។ ក្នុងនាមជាអាហារសម្រន់ អាហារសមុទ្រ ត្រី និងឈីសទន់ៗ (ឧទាហរណ៍ Brie, Roquefort និង Camembert) គឺសមរម្យ។

សឺរីថ្លៃបំផុតគឺ Fino ។

អាម៉ុនទីឡាដូសឺរីស្ងួតផងដែរ។ ដំបូងបង្អស់វាខុសពីសមភាគីមុនរបស់វានៅក្នុងអាហារសម្រន់សមរម្យ។ នេះគឺដោយសារតែការពិតដែលថាវាមិនមែនជា aperitif មួយ។ វាគួរតែត្រូវបានបម្រើនៅតុក្នុងអំឡុងពេលអាហារត្រជាក់ដល់ 9-10 ដឺក្រេ។ ក្នុងនាមជាអាហារសម្រន់ សាច់បសុបក្សីពណ៌ស ស៊ុប និងឈីសរឹង (ឧទាហរណ៍ Gouda, Cheddar និង Radamer) គឺអស្ចារ្យជាមួយវា។

ក្រែមស្លេកត្រជាក់ដល់ 6-7 ដឺក្រេ។ សឺរីបែបនេះអាចបរិភោគបានទាំងផ្លែឈើ និងចានថ្លើមបសុបក្សី។

អូឡូរ៉ូសូ- មានក្លិនដ៏អស្ចារ្យ។ វាត្រូវបានផលិតនៅក្នុងកំណែផ្សេងៗគ្នា។ Olorosso គឺពាក់កណ្តាលស្ងួតស្ងួតនិងបង្អែម។ តាមក្បួនវាស្រវឹងជាការរំលាយអាហារ។ សីតុណ្ហភាពត្រឹមត្រូវគឺ 15-16 ដឺក្រេ។

មធ្យមនៅពេលបម្រើសូមត្រជាក់ដល់ 9-10 ដឺក្រេ។ សាច់ក្រក និងសាច់ជក់បារីជាច្រើនប្រភេទត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអាហារសម្រន់បែបប្រពៃណីសម្រាប់វា។

Palo Cortadoប្រើនៅសីតុណ្ហភាព ១៦-១៨ ដឺក្រេ។ ភេសជ្ជៈដ៏ថ្លៃថ្នូនេះត្រូវបានណែនាំមិនឱ្យញ៉ាំទាល់តែសោះ។ ប៉ុន្តែអ្នកដែលចូលចិត្តបារីល្អ ឬបារីល្អអាចជក់បារីនៅពេលកំពុងប្រើវា។

ភាពជាក់លាក់នៃផលិតកម្ម

លក្ខណៈបច្ចេកវិជ្ជាសំខាន់ក្នុងការផលិតសឺរីគឺការប្រើប្រាស់ជីបស្យូមនិងរុក្ខជាតិ។ផ្ល័រគឺជាផ្សិតផ្សិតពិសេសដែលបង្កើតជាខ្សែភាពយន្តក្រាស់ និងមិនអាចជ្រាបចូលអុកស៊ីហ្សែនបានក្នុងអំឡុងពេលនៃការ fermentation នៃស្រា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយសូមនិយាយអំពីអ្វីគ្រប់យ៉ាងតាមលំដាប់លំដោយ។

1. វាទាំងអស់ចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការប្រមូលផលទំពាំងបាយជូរខែកញ្ញា។ នៅក្នុងការផលិតរបស់ sherry ពូជទំពាំងបាយជូរខាងក្រោមត្រូវបានគេប្រើ:

• Pedro Jimenez;
• Moscatel;
• ទីនីឡា ដឺ រ៉ូតា;
• Mollar;
• អាល់ប៊ីឡូ;
• ប៉េរូណូ;
• ម៉ាន់ទូ;
• Palomino Bianco ។

2. បន្ទាប់មកផ្លែបឺរីដែលយកចេញពីវល្លិត្រូវហាលថ្ងៃ 7-15 ថ្ងៃ។

3. បន្ទាប់ពីនោះជួនកាលពួកគេចាប់ផ្តើមលាបថ្នាំ។ អ្នកផលិតស្រា ដោយប្រើតែសញ្ញាដែលគេស្គាល់ កំណត់ខ្លឹមសារនៃកាល់ស្យូមកាបូណាតនៅក្នុងវត្ថុធាតុដើម។ ប្រសិនបើពួកគេឈានដល់ការសន្និដ្ឋានថាវាមិនគ្រប់គ្រាន់ទេនោះ berries ត្រូវបានប្រោះដោយ plaster ។

5. ទឹកត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងដែលជាកន្លែងដែលវាត្រូវបានរក្សាទុកពី 2.5 ទៅ 50 ថ្ងៃ។

6. បនា្ទាប់ពីនោះផ្កាដូចគ្នាត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងធុងសឺរី។ ខ្សែភាពយន្តមួយត្រូវបានបង្កើតឡើងដែលរក្សាភេសជ្ជៈនៅក្នុងដូងពិសេសដែលមានខ្យល់ចេញចូល។

7. បន្ទាប់មកដំណើរការម៉ោន។ តាំងពីយូរយារណាស់មកហើយក្នុងការផលិតសឺរី វិញ្ញាណទំពាំងបាយជូរសុទ្ធត្រូវបានប្រើប្រាស់សម្រាប់គោលបំណងនេះ។ វាគឺនៅដំណាក់កាលនេះដែលការបែងចែកទៅជាពូជជាក់លាក់កើតឡើង។

តើអាចធ្វើនៅផ្ទះបានទេ?

នៅផ្ទះអ្នកអាចធ្វើស្រាដែលតាមរសជាតិរបស់អ្នកនឹងស្រដៀងនឹងដើមអេស្ប៉ាញយ៉ាងច្បាស់លាស់។ ប្រសិនបើអ្នកនៅតែសម្រេចចិត្តលើបញ្ហានេះ បន្ទាប់មកប្រកាន់ខ្ជាប់នូវបច្ចេកវិទ្យានេះ។

ចំពោះបញ្ហានេះយើងត្រូវការគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោមៈ

• ទំពាំងបាយជូពណ៌ស - 5 គីឡូក្រាម;
• yeast សឺរី - 100 ក្រាម;
• ដីសឬ gypsum - 50 ក្រាម។

ការរៀបចំត្រឹមត្រូវនៃសឺរី។

1. ទុកទំពាំងបាយជូក្នុងព្រះអាទិត្យមួយសប្តាហ៍។
2. បន្ទាប់ពីនោះ sprinkle berries ជាមួយ plaster ។
3. បន្ទាប់មក ច្របាច់ទឹកដោយប្រើវិធីណាមួយដែលអ្នកធ្លាប់ស្គាល់។
4. ចាក់ទឹកចូលក្នុងធុងអូករយៈពេល 50 ថ្ងៃ។
5. បន្ទាប់ពីនោះ yeast sherry គួរតែត្រូវបានបន្ថែមទៅស្រាវ័យក្មេង។
6. បន្ទាប់ពីនោះវាគួរតែទុកចោល 30-50 ថ្ងៃទៀត។

ជាលទ្ធផល អ្នកទំនងជាមិនទទួលបានទេ និយាយថា Oloroso ប៉ុន្តែរសជាតិនៃ sherry ធ្វើនៅផ្ទះនឹងនៅតែផ្គាប់ចិត្តអ្នក។

ស្រាក្រឡុកសឺរី

រហូតមកដល់បច្ចុប្បន្ន អ្នកក្រឡុកស្រាបានមកជាមួយនូវចំនួនដ៏ច្រើននៃស្រាក្រឡុកស្រដៀងគ្នា។ ពួកវាត្រូវបានផលិតជាយូរមកហើយហើយមានជម្រើសជាច្រើន។ យើងនាំយកការយកចិត្តទុកដាក់របស់អ្នកនូវភាពជោគជ័យបំផុតទាំងបីនៅក្នុងគំនិតប្រធានបទរបស់យើង។

អ្នកនឹងត្រូវការគ្រឿងផ្សំ៖

• សឺរីស្ងួត 60 មីលីលីត្រ;
• 180-200 មីលីលីត្រនៃ vermouth ផ្អែម;
• ពីរបីដំណក់នៃ liqueur ពណ៌ទឹកក្រូច;
• ទឹកកកកំទេច។

ការរៀបចំត្រឹមត្រូវ។

1. បំពេញកែវស្រាក្រឡុកជាមួយទឹកកកកំទេច។
2. បញ្ចូលការបង្កើតរបស់អ្នកទៅក្នុងវាដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។

អ្នកនឹងត្រូវការគ្រឿងផ្សំ៖

• brandy 20 មីលីលីត្រ;
• rum ស្រាល 20 មីលីលីត្រ;
• សឺរី 75 មីលីលីត្រ;
• 3 ដំណក់នៃប្រទាលមុខណាមួយ។

ការរៀបចំត្រឹមត្រូវ។

1. លាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់នៅក្នុងទឹកក្រឡុក។
2. ចាក់ស្រាក្រឡុកចូលក្នុងកែវ។

អ្នកនឹងត្រូវការគ្រឿងផ្សំ៖

• rum ស្រាល 45 មីលីលីត្រ;
• 15 មីលីលីត្រនៃ sherry;
• ស្រាក្រឡុក 1 ផ្លែ។

ការរៀបចំត្រឹមត្រូវ។

1. លាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់នៅក្នុងទឹកក្រឡុក។
2. ច្របាច់ការបង្កើតរបស់អ្នកចូលទៅក្នុងកែវស្រាក្រឡុកដែលតុបតែងជាមួយផ្លែ cherry ។