នំអន្សមដែលឆ្ងាញ់បំផុត បំពង់កុម្មង់នំ choux ដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ទាំងនេះជាមួយនឹងការបំពេញផ្អែមដែលអ្នកចូលចិត្តនឹងកាន់តែល្អនៅពេលដែលគ្របដណ្តប់ដោយ icing ។

Icing សម្រាប់ eclairs: គោលការណ៍ជាមូលដ្ឋាននៃការរៀបចំ

ជាទូទៅ icing សម្រាប់ eclairs គឺមិនខុសគ្នាច្រើនពី icing សម្រាប់កុម្មង់នំផ្សេងទៀតទេ រូបមន្តជាច្រើនគឺសមរម្យដូចគ្នាសម្រាប់នំបារាំងដ៏ទំនើប និង muffins ជាមួយនំ។

ប៉ុន្តែនាងក៏មានលក្ខណៈផ្ទាល់ខ្លួនរបស់នាងដែរ។

ជាឧទាហរណ៍ វាគួរតែរាលដាលតិចបំផុតតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។

រាល់ icing eclair មានផ្ទុកជាតិស្ករ ដែលនិយមក្នុងទម្រង់ជាម្សៅ សម្រាប់ការរំលាយបានល្អប្រសើរ ហើយលុះត្រាតែមានការបញ្ជាក់ផ្សេងពីនេះ វាមិនគួរត្រូវបានជំនួសដោយស្ករ granulated ឡើយ។

របាំងប្រូតេអ៊ីន Custard

គ្រឿងផ្សំ

កែវស្ករមួយ;

4 ស៊ុតពណ៌ស;

ទឹក lemon ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ចម្អិនអាហារ

ដាក់ខ្ទះជាមួយប្រូតេអ៊ីនក្នុងទឹកងូតទឹក;

Pour នៅក្នុងស្ករ, stirring ជានិច្ចជាមួយ whisk និងចាប់ផ្តើមវាយម៉ាស់;

បន្ទាប់ពីប្រាំនាទី, យកចានចេញពីចង្ក្រាននិង, ចាក់នៅក្នុងទឹក lemon បន្តិច, បន្តវាយ icing សម្រាប់ពីរបីនាទីបន្ថែមទៀត;

គ្របដណ្តប់ eclairs ជាមួយ icing, ដែល, បន្ទាប់ពីរឹង, នឹងក្លាយទៅជាភ្លឺចាំងនិងផុយ, ចងចាំយ៉ាងខ្លាំងនៃការ icing ខ្ញី។

កែវកាហ្វេ

គ្រឿងផ្សំ

ស្កររលាយមួយកែវ;

3-4 ស្លាបព្រានៃកាហ្វេធម្មជាតិដ៏រឹងមាំ;

ស្លាបព្រានៃប៊ឺ។

ចម្អិនអាហារ

ចាក់កាហ្វេចូលក្នុងខ្ទះដាក់លើចង្ក្រានលើកំដៅទាប;

បន្ថែមស្កររលាយបន្តិចម្តង ៗ កូររហូតទាល់តែរលាយហើយភ្លាមៗបន្ទាប់ពីនោះ - នាំយកទៅឱ្យឆ្អិនហើយទុកមួយឡែក។

បន្ទាប់ពីកាហ្វេផ្អែមបានត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ លាយវាឱ្យហ្មត់ចត់ជាមួយប៊ឺរទន់ៗ ហើយបើចង់បាន យកទឹកកកមកលាបលើ eclairs ភ្លាមៗ។

សូកូឡា glaze នៅលើ Cream sour

គ្រឿងផ្សំ

កែវក្រែមជូរមួយ;

4 ស្លាបព្រានៃ butter;

7-9 ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករ;

ម្សៅកាកាវ ៦ ស្លាបព្រាបាយ។

ចម្អិនអាហារ

លាយស្ករនិងកាកាវ;

ដាក់ក្រែមជូរនៅក្នុងខ្ទះតូចមួយដាក់លើចង្ក្រានក្តៅមធ្យម;

បន្ថែមស្ករទៅ Cream sour បន្ថែមកាកាវនិងកូរ, រង់ចាំរហូតដល់ម៉ាស់ឆ្អិនប៉ុន្តែយកវាចេញពីកំដៅ;

រហូតដល់ត្រជាក់បន្ថែម tablespoons នៃប្រេងទាំងអស់និងលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានល្អ;

ជក់ eclairs ជាមួយ icing ។

Glaze berry - ផ្លែឈើ

គ្រឿងផ្សំ

កែវផ្លែប៊ឺរីឬផ្លែឈើសុទ្ធ;

កែវស្ករមួយ;

4 ស្លាបព្រានៃសុីរ៉ូបញ្ច្រាស;

បីភាគបួននៃកែវទឹកសម្រាប់ icing;

មួយភាគបួនពែងនៃទឹកសម្រាប់ gelatin;

8 ក្រាមនៃ citrus pectin;

ម្សៅ gelatin 8 ក្រាម។

ចម្អិនអាហារ

ចាប់ផ្តើមដោយរៀបចំទឹកសុទ្ធដែលផ្លែឈើភ្លឺឬផ្លែប៊ឺរីគឺសមរម្យ - raspberries, cranberries, lingonberries, strawberries, currants, blueberries, blackberries, apricots, cherries;

លាងសមាតផ្លែប៊ឺរីស្រស់ឬផ្លែឈើយកមែកឈើ ដើម / ស្លឹក កក - រលាយ;

ជូតគ្រឿងផ្សំសំខាន់តាមរយៈ Sieve បានច្រើនដងរហូតដល់អ្នកទទួលបានទឹកក្រាស់ជាមួយសុទ្ធ;

ដាក់ខ្ទះជាមួយទឹកលើចង្ក្រានហើយបន្ថែមភ្លើង (ប៉ុន្តែមិនឆ្អិនទេ) ចាក់ទឹកនិងសុីរ៉ូ។

លាយ pectin ជាមួយស្ករនិងបន្តិចម្តង, stirring ជានិច្ច, បន្ថែមទៅទឹក;

ឥឡូវនេះបង្កើនកំដៅនៃចង្ក្រាននាំយកមាតិកានៃ saucepan ទៅរំពុះនិងព្យញ្ជនៈបន្ទាប់ពីមួយនាទីកាត់បន្ថយកំដៅទៅមធ្យម;

បន្ថែម gelatin ទៅកន្លែងដូចគ្នានិងកូរយ៉ាងហ្មត់ចត់រហូតដល់វាត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុង;

ត្រជាក់ icing និងប្រើជក់ដើម្បីអនុវត្តទៅ eclairs ដែលត្រូវបានផ្ញើភ្លាមទៅត្រជាក់នៅក្នុងទូទឹកកក។

សូកូឡា glaze

គ្រឿងផ្សំ

របារទឹកដោះគោធម្មជាតិឬសូកូឡាខ្មៅ;

មួយភាគបីនៃកែវក្រែមមួយ;

2 ស្លាបព្រានៃ butter;

2 ស្លាបព្រានៃស្ករម្សៅ។

ចម្អិនអាហារ

បំបែកសូកូឡាហើយដាក់វាឱ្យរលាយក្នុងទឹកងូតទឹក;

នៅក្នុងខ្ទះដាច់ដោយឡែកមួយកំដៅក្រែមស្ទើរតែឆ្អិនហើយពនលាយម្សៅស្ករនៅក្នុងពួកវា;

ចាក់ក្រែមលើសូកូឡារលាយ, កូរនិងយកចេញពីកំដៅ;

បន្ថែម butter warmed ទៅជាទន់និងលាយចូលទៅក្នុងម៉ាស់ដូចគ្នា, ដែលអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីតុបតែង eclairs និងបម្រើឱ្យពួកគេ, ញាក់និយម។

លាបក្រូចឆ្មារ

គ្រឿងផ្សំ

ស្កររលាយមួយកែវ;

2-4 ស្លាបព្រាបាយ ទឹកក្រូចច្របាច់ស្រស់ ក្រូចឆ្មា កំបោរ ឬទឹកក្រូចថ្លុង។

ចម្អិនអាហារ

ដោយប្រើវីស្គីមួយ កូរស្កររលាយបន្តិចម្តងៗចូលទៅក្នុងទឹកផ្លែឈើរហូតទាល់តែអ្នកពេញចិត្តនឹងភាពស្ថិតស្ថេររបស់វា។

ទឹកកកសម្រាប់ eclairs នេះមិនភ្លឺខ្លាំងទេ ប៉ុន្តែមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ខ្លាំង ដែលធ្វើអោយម្សៅនំ choux មានភាពសើមបន្តិច ជាមួយនឹងរសជាតិផ្លែឈើ និងក្លិនក្រអូប។ ដូចគ្នានេះផងដែរដើម្បីភ្លក្សរសជាតិអ្នកអាចបន្ថែម zest ដឹងគុណតិចតួចទៅវា។

ក្រែមរលោង

គ្រឿងផ្សំ

2 ពែងនៃជាតិស្កររលាយ;

ពាក់កណ្តាលស្លាបព្រាកាហ្វេមួយនៃ vanilla;

អំបិលមួយដុំ;

ក្រែមមួយកែវកាន់តែធាត់;

3 ស្លាបព្រានៃ butter ។

ចម្អិនអាហារ

ដាក់ខ្ទះជាមួយក្រែមនៅលើចង្ក្រានលើកំដៅមធ្យម;

ចាក់ក្នុងស្ករ, កូររាល់ពេលឥឡូវនេះហើយបន្ទាប់មក;

បន្ថែម vanilla និងអំបិល;

ដាក់បំណែកនៃប៊ឺហើយសំខាន់បំផុតកុំធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណជាមួយកំដៅ! វាមិនគួររលាយចូលទៅក្នុងអង្គធាតុរាវទេ ប៉ុន្តែគួរត្រូវបានលាយជាមួយនឹងវាយនភាព glaze ឯកសណ្ឋាន;

ល្ពៅ glaze

គ្រឿងផ្សំ

ស្កររលាយមួយកែវ;

3 ស្លាបព្រានៃ butter;

5-8 ស្លាបព្រានៃក្រែម;

ស្លាបព្រាកាហ្វេមួយនៃទឹកឃ្មុំ;

មួយស្លាបព្រាកាហ្វេនៃការដកស្រង់ vanilla;

ពាក់កណ្តាលស្លាបព្រាកាហ្វេមួយនៃ cinnamon;

3-4 ស្លាបព្រានៃល្ពៅសុទ្ធ;

4 ក្រាមនៃម្សៅ gelatin;

ទឹក 20 មីលីលីត្រសម្រាប់ gelatin ។

ចម្អិនអាហារ

បំណែកនៃល្ពៅទុំនិងផ្អែម (សម្រាប់ប្រាកដថាសាច់នឹងមានពណ៌ទឹកក្រូចភ្លឺ) ដុតនំនៅក្នុង oven និង mash ជាមួយ blender ឬដោយត្រដុសតាមរយៈ Sieve បានមួយ;

ត្រាំ gelatin ក្នុងទឹកត្រជាក់;

ចាក់ក្រែមចូលទៅក្នុងខ្ទះនៅលើចង្ក្រានក្តៅដាក់ប៊ឺ, ល្ពៅសុទ្ធនិងលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងទៅជាម៉ាស់ដូចគ្នា;

បន្ថែម cinnamon, ទឹកឃ្មុំនិងចំរាញ់ vanilla ហើយកូរម្តងទៀត;

បន្តកូរបន្តិចម្តង ៗ បន្ថែមស្កររលាយ;

នៅលើចានមួយផ្សេងទៀតរំលាយទៅរដ្ឋរាវមួយកំដៅ gelatin;

បង្កើនកំដៅនៅក្រោម saucepan ជាមួយល្ពៅនិងចាក់នៅក្នុង gelatin, លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងសម្រាប់ពេលវេលាចុងក្រោយនិងយកចេញពីកំដៅ;

គ្របដណ្តប់ eclairs ឱ្យក្រាស់ជាមួយ icing ត្រជាក់បន្តិច។

សំបកលឿង

គ្រឿងផ្សំ

ស្ករកន្លះកែវ;

ពាក់កណ្តាលកញ្ចក់នៃជាតិស្ករម្សៅមួយ;

2 ស៊ុត yolks;

ទឹក 15-20 មីលីលីត្រ។

ចម្អិនអាហារ

បុក yolks ជាមួយស្កររលាយ, វាយរហូតដល់ម៉ាស់ពណ៌ស fluffy;

ដាក់ខ្ទះទឹកលើចង្ក្រានចាក់ស្ករហើយការពារកុំឱ្យឆេះ ចំអិនសុីរ៉ូក្រាស់ដែលលាតសន្ធឹងជាមួយខ្សែស្រឡាយផ្អែម;

យកខ្ទះចេញពីកំដៅ ត្រជាក់ទឹកស៊ីរ៉ូឱ្យក្តៅ ហើយដោយប្រុងប្រយ័ត្នបន្ថែម yolks ចូលទៅក្នុងវា លាយឱ្យបានហ្មត់ចត់ និងដោយមិនបង្អង់យូរ គ្របដណ្តប់ eclairs ជាមួយ glaze រឹងរហ័ស។

rum glaze

គ្រឿងផ្សំ

ស្កររលាយមួយកែវ;

3-4 ស្លាបព្រានៃ rum;

ទឹក 20 មីលីលីត្រ។

ចម្អិនអាហារ

បន្ថែមទឹកក្តៅ (ទើបតែឆ្អិន) ទៅក្នុង rum ហើយចាប់ផ្តើមចាក់ស្កររលាយភ្លាមៗ ដោយត្រដុសគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ឱ្យទៅជាឯកសណ្ឋានក្រាស់។

ដូចជា custard, icing éclair នេះគួរតែត្រូវបានប្រើដោយគ្មានការពន្យាពេលមុនពេលការរឹងរបស់វា។

ក្រែមឈីសកក

គ្រឿងផ្សំ

ឈីសក្រែម Philadelphia 400 ក្រាម (ឬស្រដៀងគ្នា)

ពាក់កណ្តាលកញ្ចប់នៃ butter;

2 ពែងនៃជាតិស្កររលាយ;

ស្លាបព្រាកាហ្វេមួយនៃ vanillin ឬចំរាញ់ចេញពី vanilla ។

ចម្អិនអាហារ

មួយម៉ោងឬពីរម៉ោងមុនពេលធ្វើឱ្យកក យកឈីស និងប៊ឺចេញពីទូទឹកកកដើម្បីឱ្យក្តៅដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។

ប៊ឺនិងឈីសវាយជាមួយឧបករណ៍លាយរយៈពេលជាច្រើននាទីក្នុងល្បឿនទាប;

បន្ថែមវ៉ានីឡា;

បញ្ចូលក្នុងផ្នែកតូចៗបន្តវាយ ម្សៅស្ករ;

នៅពេលដែលម៉ាសទទួលបានភាពត្រចះត្រចង់និងឯកសណ្ឋានដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេលមួយម៉ោងហើយបន្ទាប់មកបន្តតុបតែង eclairs ។

ក្រែមជូរនេះសម្រាប់ eclairs រួមបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះនូវភាពផ្អែមល្ហែម និងជូរអែម ហើយអ្នកអាចណែនាំវាសម្រាប់ custards ជាមួយ berry និង / ឬ curd fills ។

Caramel glaze

គ្រឿងផ្សំ

ស្ករអំពៅកន្លះកែវ;

ស្កររលាយមួយកែវ;

ស្លាបព្រាកាហ្វេមួយនៃ vanilla;

3-4 ស្លាបព្រានៃក្រែមធ្ងន់;

2-3 ស្លាបព្រានៃ butter ។

សម្រាប់ស្ករគ្រាប់ glaze នេះ វាជាការប្រសើរក្នុងការជ្រើសរើសស្ករអំពៅ Muscovado (Barbados) ដោយសារតែមាតិកាខ្ពស់នៃ molasses ដែលត្រូវបានសម្គាល់ដោយរសជាតិសម្បូរបែប និងក្លិនរបស់វា។

ចម្អិនអាហារ

ដាក់ប៊ឺនៅក្នុងខ្ទះឬខ្ទះហើយរលាយលើកំដៅមធ្យម;

នៅក្នុង butter រលាយទាំងស្រុងចាក់នៅក្នុង Cream ចាក់ស្ករអំពៅហើយបន្ទាប់ពីវាបានរំលាយ, stirring, រំពុះអ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅលើកំដៅទាបសម្រាប់ពីរបីនាទី;

យកចានចេញពីចង្ក្រាន, ចាក់នៅក្នុងពាក់កណ្តាលកញ្ចក់នៃជាតិស្ករម្សៅមួយហើយភ្លាមចាប់ផ្តើមវាយម៉ាស់រហូតដល់វាត្រជាក់ចុះ;

បន្ថែម vanilla និងស្ករ icing ដែលនៅសេសសល់ទៅក្នុងម៉ាសដែលក្តៅបន្តិច ហើយវាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យល្អម្តងទៀត បន្ទាប់មកអ្នកអាចគ្របដណ្តប់ eclairs ជាមួយ icing រសជាតិស្ករគ្រាប់។

Eclair icing: អាថ៌កំបាំងនិងល្បិច

1. glazes មួយចំនួន (ឧទាហរណ៍ citrus) គឺត្រជាក់-ឆ្អិន និងកំណត់យ៉ាងឆាប់រហ័ស ដូច្នេះពួកវាត្រូវបានអនុវត្តយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ប៉ុន្តែឧទាហរណ៍នេះមិនអនុវត្តចំពោះការកកក្រែមឈីសទេ។

2. ទឹកកកឆ្អិនក្តៅសម្រាប់ eclairs ត្រូវការឱ្យត្រជាក់មុនពេលលាប eclairs ពួកវាបើប្រៀបធៀបជាមួយ eclairs វាមិនពិបាកខ្លាំងទេគឺនៅជិតក្រែមក្រាស់ឬ fudge ។

3. កញ្ចក់ឆ្លុះភ្លឺចែងចាំង ធ្វើពីផ្លែបឺរី ឬផ្លែឈើ ច្រើនតែប្រើសម្រាប់គ្របលើផ្ទៃនំ និងនំខេក ប៉ុន្តែវាក៏ល្អនៅលើ eclairs ផងដែរ រឿងសំខាន់គឺមិនត្រូវចំអិនរាវពេកទេ បើមិនដូច្នេះទេ មុននឹងវារឹង។ ស្ទើរតែទាំងអស់នឹងហូរចេញពី eclair ។

ដូចគ្នានេះផងដែរដើម្បីកុំឱ្យ "រត់ទៅឆ្ងាយ" អ្នកមិនគួរលោភលន់ទេលាបវាលើនំជាមួយស្រទាប់ក្រាស់។

4. វាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ដែលថាប្រសិនបើរូបមន្ត icing សម្រាប់ eclairs មានផ្ទុកសារជាតិ pectin បន្ទាប់មកជ្រើសរើសផលិតផលនៃពូជ NH (ក្រូចឆ្មារ) ដែលមិនដូច pectin ដែលប្រើសម្រាប់ marmalade ត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់លក្ខណៈសម្បត្តិបញ្ច្រាសកំដៅរបស់វានៅពេលដែលវាក្លាយទៅជារាវនៅពេលកំដៅ។ និងរឹងនៅពេលត្រជាក់។ ហើយ pectin តែងតែត្រូវបានបន្ថែមទៅផលិតផលក្តៅផ្សេងទៀតលាយជាមួយស្ករ គ្រីស្តាល់ដែលការពារ pectin ពីការស្អិតជាប់គ្នាជាដុំៗ ជាមួយនឹងការបាត់បង់លក្ខណៈសម្បត្តិនៃជែល។

5. កញ្ចក់ពណ៌ រសជាតិ និងរសជាតិគឺជារឿងធម្មតា ប៉ុន្តែមានជម្រើសដ៏សក្តិសមសម្រាប់អ្នកស្រឡាញ់ធម្មជាតិ។ ឧទាហរណ៍ អ្នក​អាច​លាប​ទឹក​ក្រូចឆ្មារ​ជាមួយ​ទឹក beet, spinach ឬ​ស្ពៃក្តោប​ក្រហម គ្រឿងទេស​រមៀត។

ជា​បង្អែម​ដ៏​ពេញ​និយម​មួយ​ដែល​ជា​រូបមន្ត​ដែល​ត្រូវ​បាន​គេ​ស្គាល់​តាំង​ពី​រជ្ជកាល​ស្តេច George 4 នៅ​ប្រទេស​អង់គ្លេស។ ពីរ​សតវត្ស​បាន​កន្លង​ផុត​ទៅ​ចាប់​តាំង​ពី​ពេល​នោះ​មក ហើយ​នំ​មិន​បាន​បាត់បង់​ភាព​ពាក់ព័ន្ធ​របស់​វា​រហូត​ដល់​សព្វ​ថ្ងៃ​នេះ​ទេ។ បង្អែមបែបនេះមានរាងដូចបំពង់ពន្លូតហើយជាធម្មតាត្រូវបានបំពេញដោយប្រភេទផ្សេងគ្នានៃការបំពេញ។ Eclair icing ត្រូវបានគេប្រើជាការតុបតែងរបស់ពួកគេ ដែលនៅលើកំពូលនៃបំណែកនៃគ្រាប់ ឬផ្លែឈើ ដូង ឬសូកូឡាត្រូវបានបន្ថែម។

Eclairs ជាមួយ glaze

ដោយខ្លួនវាផ្ទាល់ នំទាំងនេះដែលផ្ទុកទៅដោយជាតិផ្អែមមួយចំនួន គឺជាបង្អែមដែលត្រៀមរួចជាស្រេច ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកប្រើប្រភេទផ្សេងៗនៃ eclair icing នៅពេលតុបតែងវា នោះបង្អែមនឹងមើលទៅកាន់តែទាក់ទាញ។

វានឹងមិនពិបាកសម្រាប់អ្នកក្នុងការតុបតែង eclairs របស់អ្នកជាមួយ icing សូកូឡា ដែលជារូបមន្តដែលអ្នកនឹងរៀនដោយអានអត្ថបទនេះដល់ទីបញ្ចប់។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះសូមទទួលបានចម្លើយចំពោះសំណួរអំពីរបៀបធ្វើ icing សម្រាប់ eclairs នៅផ្ទះ។ ទឹកកកដែលបានរៀបចំនឹងបន្ថែមពន្លឺដល់ eclair របស់អ្នក។ បន្ថែមពីលើកោរសក់ដែលមានមូលដ្ឋានលើសូកូឡា អ្នកអាចរៀបចំ icing ពណ៌សម្រាប់ eclairs ឬជាមួយក្រែម។ Creamy icing ជាមួយនឹងការបន្ថែមសូកូឡានឹងក្លាយជាថ្នាំកូតដ៏ល្អសម្រាប់ eclairs juicy ។

សូកូឡា glaze

ការតុបតែងដ៏ពេញនិយមបំផុតដែលបានក្លាយជាបុរាណនៃនំទាំងនេះ។ សម្រាប់អ្នកដែលចូលចិត្តបង្អែម custard គ្របដណ្តប់សូកូឡា យើងស្នើឱ្យប្រើ icing សូកូឡាសម្រាប់ eclairs ។ វាងាយស្រួលក្នុងការទាយថាផលិតផលនេះត្រូវបានរៀបចំជាចម្បងពីសូកូឡា។

ដូច្នេះការផលិត "ជក់កោរសក់" ប្រភេទនេះនឹងតម្រូវឱ្យអ្នក 100 ក្រាមនៃម្សៅស្ករ 2 ស្លាបព្រានិង 4 ស្លាបព្រានៃកាកាវនិងទឹករៀងគ្នា។ អ្នកអាចជំនួសទឹកដោយទឹកដោះគោប្រសិនបើអ្នកចង់បាន។

ប្រសិនបើអ្វីៗជិតដល់ដៃ សូមចាប់ផ្តើមធ្វើម្ហូបដោយសេរី។ ដាំទឹក ឬទឹកដោះគោ រួចលាយរាវក្តៅជាមួយកាកាវ។ ចាក់​ស្ករ​ម្សៅ​ចូល​ទៅ​ក្នុង​នោះ រួច​ច្របល់​ជាមួយ​គ្រឿង​ផ្សំ​ដែល​នៅ​សល់។ បន្ទាប់ពីរៀបចំ glaze ភ្លាមអនុវត្តវាទៅលើផ្ទៃនៃនំ, បើមិនដូច្នេះទេវានឹងត្រជាក់យ៉ាងឆាប់រហ័ស, និង crust ស្ករនឹងលេចឡើងនៅលើវា។

មានបំរែបំរួលមួយផ្សេងទៀតដែលគេស្គាល់ថាជា ganache ។ នៅក្នុងការរៀបចំ 100 ក្រាមនៃសូកូឡានិង 50 មីលីលីត្រត្រូវបានប្រើ។ ក្រែម។ យក​ល្បាយ​មក​លាប​លើ​ភ្លើង​ទាប​រហូត​ដល់​រលោង ហើយ​រហូត​ដល់​វា​ត្រជាក់ រាលដាល​លើ​នំ។

វីដេអូជាមួយការរៀបចំជាជំហាន ៗ នៃ eclairs និង glaze សម្រាប់ពួកគេ។

ក្រូចឆ្មា glaze

ដើម្បីធ្វើឱ្យការតុបតែងភ្លឺសម្រាប់ eclairs អនុញ្ញាតឱ្យល្បាយនៃជាតិស្ករ sprinkles ជាមួយទឹក lemon ក្នុងសមាមាត្រនៃ 2 tbsp មួយ។ លីត្រ ទឹក 100 ក្រាម។ ប្រោះ។ ដូចដែលអ្នកអាចឃើញ អ្នកមិនចាំបាច់ធ្វើជាចុងភៅធ្វើនំដែលមានជំនាញដើម្បីធ្វើឱ្យភ្ញៀវរបស់អ្នកភ្ញាក់ផ្អើលជាមួយនឹងរសជាតិមិនធម្មតានៅលើ eclairs របស់អ្នក។

ចម្អិនអាហារជាជំហាន ៗ

ប៉ុន្តែមុនពេលចាក់ icing ដ៏ស្រស់ស្អាតនៅលើ eclair វាត្រូវតែត្រូវបានចម្អិន។ យើងផ្តល់ជូននូវរូបមន្តសាមញ្ញសម្រាប់ eclairs ធ្វើដោយខ្លួនឯងនៅផ្ទះ។ បច្ចេកវិទ្យានេះមាន subtleties ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ខ្លួន, ការប្រតិបត្តិនៃការដែលជាកាតព្វកិច្ច, បើមិនដូច្នេះទេអ្នកនឹងមិនអាចសម្រេចបាននូវភាពងាយស្រួលនៃការធ្វើតេស្តនំបុរាណមួយ។

ឧទាហរណ៍ ខាងក្រោមនេះជាពួកគេមួយចំនួន៖

1. ស៊ុតគួរតែនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
2. អ្នកត្រូវប្រើម៉ាស៊ីនលាយឬម៉ាស៊ីនលាយ។ បើគ្មានជំនួយរបស់ពួកគេទេ វានឹងមិនអាចវាយម្សៅទៅជាសភាពត្រឹមត្រូវបានទេ។
3. ប្រើតែប៊ឺមានគុណភាពល្អ! គ្មាន margarine ឬការរីករាលដាលអាចជំនួសវាបាន។
4. វាចាំបាច់ក្នុងការសម្រេចបាននូវភាពស្ថិតស្ថេរជាក់លាក់នៃ dough: ក្រាស់ពេក - វានឹងបាត់បង់ភាពទន់ភ្លន់រាវពេក - វានឹងមិនកើនឡើងទេ។

វាដំណើរការល្អបំផុតប្រសិនបើអ្នកប្រើគ្រឿងផ្សំខាងក្រោម៖

• ប៊ឺ 100 ក្រាមដែលមានមាតិកាខ្លាញ់យ៉ាងហោចណាស់ 73%;
• 200 ក្រាមនៃម្សៅបុព្វលាភ;
• មួយភាគបួននៃទឹកត្រជាក់ស្អាត;
• 4 ស៊ុត (ចងចាំ: ពួកគេគួរតែនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់) ។

ការយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសអាចកត់សំគាល់ថាបញ្ជីផលិតផលមិនមានជាតិស្ករ។ នេះគឺដោយសារតែការពិតដែលថា dough គួរតែស្រស់ដើម្បីកុំឱ្យរំខានប៉ុន្តែគ្រាន់តែបំពេញបន្ថែមរសជាតិនៃការបំពេញ។

ចម្អិនអាហារ៖

1. កំដៅប្រេងក្នុងអាងងូតទឹក។
2. ដរាបណាវាប្រែជារាវ បន្ថែមអំបិលមួយស្លាបព្រា ទឹកត្រជាក់ ហើយបន្ទាប់មកលាយល្អជាមួយវីស្គី (អ្នកអាចប្រើម៉ាស៊ីនលាយ)។
3. ចាក់ម្សៅទាំងអស់ក្នុងផ្នែកតូចៗហើយកូរឱ្យស្របគ្នា។ អ្នកត្រូវការដើម្បីសម្រេចបាននូវឯកសណ្ឋាននិងកង្វះដុំពក។
4. ទម្លាក់ស៊ុតម្តងមួយៗ លាយវាឱ្យសព្វជាមួយម្សៅ។
5. ចាក់ម៉ាសលទ្ធផលលើក្រដាសដុតនំដោយប្រើសឺរាុំងកុម្មង់នំហើយដាក់អ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 200 ដឺក្រេ។
6. បន្ទាប់មកកាត់បន្ថយកំដៅទៅ 150 ដឺក្រេហើយទុក dough នៅទីនោះសម្រាប់ 15-20 នាទី។ រក្សាភ្នែកឱ្យបានទៀងទាត់នៅលើបង្អែមនាពេលអនាគត: dough គួរតែមានរាងនិង blush; ត្រជាក់ eclairs មុនពេលបម្រើ។

ទោះបីជាការពិតដែលថានេះគឺជាការព្យាបាលដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់មិនគួរឱ្យជឿក៏ដោយវាមិនត្រូវបានណែនាំឱ្យចូលរួមក្នុងពួកគេទេដោយសារតែមាតិកាកាឡូរីខ្ពស់។ 150 ក្រាមនៃបង្អែមបែបនេះ (ប្រហែលនំមួយ) មាន 330 kcal ។

ការបង្កើត eclairs ជាមួយ icing គឺជាសិល្បៈតូចមួយ។ វាមិនមែនសម្រាប់គ្មានអ្វីដែលអ្នកធ្វើម្ហូបលេងសើចក្នុងចំណោមពួកគេនោះទេ៖ ចាប់តាំងពីអ្នកបានរៀបចំធ្វើម្ហូបលើកដំបូងរួចហើយ អ្នកអាចនិយាយបានថាអ្នកបានស្ទាត់ជំនាញកម្រិតសិក្សាដំបូងក្នុងការចម្អិនអាហារដោយជោគជ័យ។

Eclair icing ផ្តល់ឱ្យនំដុតនំមើលទៅគួរឱ្យចង់ញ៉ាំនិងបំពេញបន្ថែមរសជាតិនៃម្សៅគ្មានដំបែ។ Glaze អាចត្រូវបានរៀបចំតាមវិធីជាច្រើន ជម្រើស glaze ប្រពៃណីគឺមកពីម្សៅស្ករឬជាមួយការបន្ថែមនៃកាកាវ។

ជាប្រពៃណី សូកូឡា icing ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ eclairs ។

• ការបម្រើ៖ 10
• ពេល​ចម្អិន​អាហារ: 5 នាទី។

រូបមន្តសម្រាប់ icing ពណ៌សសម្រាប់ eclairs

សម្រាប់ការរៀបចំ glaze ពណ៌សអ្នកអាចប្រើស្ករ granulated ឬម្សៅ។ ប្រសិនបើអ្នកមានគម្រោងប្រើស្ករ granulated ដំបូងវាត្រូវតែកិននៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិនកាហ្វេ។

ដំណើរការចម្អិនអាហារ៖

1. ដាក់​គ្រឿង​ផ្សំ​ទាំងអស់​ក្នុង​ឆ្នាំង​ដែល​មិន​ស្អិត។ លាយគ្រឿងផ្សំហើយដាក់លើកំដៅអប្បបរមា។
2. ចម្អិន glaze ខណៈពេលដែលកូរជានិច្ចបើមិនដូច្នេះទេវាអាចឆេះ។

អ្នក​ត្រូវ​ចម្អិន​ល្បាយ​នេះ​រហូត​ដល់​វា​មាន​ម្លប់​ម៉ាត់ និង​ក្រាស់។ នៅពេលរឿងនេះកើតឡើងសូមបិទកំដៅហើយយកខ្ទះចេញពីចង្ក្រាន។ អ្នកត្រូវលាប glaze បែបនេះនៅលើ eclairs ដែលត្រជាក់ទាំងស្រុង។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ icing សម្រាប់ eclairs ពីម្សៅកាកាវ

សូកូឡា icing សម្រាប់ការតុបតែង eclairs មានរសជាតិសម្បូរបែប និងបំពេញបន្ថែមបង្អែមនេះបានយ៉ាងល្អ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ម្សៅកាកាវ - 1.5 tbsp;
• ស្កររលាយ - 1 tbsp;
• ប៊ឺ - 30 ក្រាម;
• ទឹកដោះគោ - 2 tbsp ។

ដំណើរការចម្អិនអាហារ៖

1. រលាយប៊ឺនៅក្នុងខ្ទះមួយហើយបន្ថែមស្កររលាយទៅវា។ កូរឱ្យបានល្អកាត់បន្ថយកំដៅឱ្យទាបហើយកំដៅល្បាយរយៈពេល 1 នាទី។
2. ចាក់ម្សៅកាកាវចូលទៅក្នុងទឹកដោះគោនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ លាយល្អដើម្បីកុំឱ្យមានដុំពក។
3. ចាក់ល្បាយទឹកដោះគោលទ្ធផលនៅក្នុងស្ទ្រីមស្តើងមួយចូលទៅក្នុងល្បាយប៊ឺស្ករ។ ចម្អិន glaze ខណៈពេលដែលកូរជានិច្ចរហូតដល់វាក្រាស់។ វានឹងនាំអ្នកពីរបីនាទី។

ទឹកកកត្រជាក់អាចត្រូវបានគេយកទៅលាបលើនំភ្លាមៗ។

រូបមន្តសូកូឡាពណ៌ស

ទឹកកកពណ៌សអាចត្រូវបានធ្វើពីសូកូឡា។ រឿងចំបងគឺថាមិនមានសារធាតុបំពេញនៅក្នុងក្បឿង - គ្រាប់ឬបំណែកនៃផ្លែឈើ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• សូកូឡាទឹកដោះគោពណ៌ស - ២០០ ក្រាម;
• ទឹក (ទឹកដោះគោ) - 2 tbsp;
• vanilla - 1 pod ។

ចម្អិនអាហារ៖

1. បំបែកក្បឿងជាបំណែក ៗ ហើយរលាយក្នុងអាងងូតទឹកឬមីក្រូវ៉េវ។
2. នៅពេលដែលសូកូឡារួចរាល់សូមបន្ថែមរាវទៅវា។ គ្រប់គ្រងបរិមាណរបស់វា ដើម្បីកុំឱ្យ icing ប្រែជារាវពេក។

ដើម្បីកែលម្អរសជាតិបន្ថែមគ្រាប់ vanilla ឬពីរដំណក់នៃសារធាតុចម្រាញ់ទៅក្នុងល្បាយ។

ដោយមិនគិតពីរូបមន្ត glaze ដែលអ្នកជ្រើសរើសវានឹងប្រែទៅជាផ្អែមនិងក្រអូប។ ប្រសិនបើចង់បាននៅលើ eclair អ្នកអាចបញ្ចូលគ្នានូវជម្រើសទាំងពីរ - ពណ៌សនិងសូកូឡា។

នំខេក នំខេក និងនំជាច្រើនប្រភេទត្រូវបានគ្របដោយ icing ។ ផ្ទៃនៃផលិតផលគួរតែរលូនដូច្នេះនំនិងនំត្រូវបានលាបបន្តិចជាមួយស្រទាប់ស្តើងនៃយៈសាពូនមីដែលបិទរន្ធញើសទាំងអស់។ អាយស៊ីងគួរតែក្រាស់ល្មម បើវាប្រែជារាវពេក អ្នកត្រូវបន្ថែមស្ករម្សៅ បន្ថែមរាវទៅ អាយស៊ីងក្រាស់ពេក។

សូកូឡា icing ធម្មតា។

glaze សាមញ្ញបំផុតត្រូវបានធ្វើឡើងនៅលើមូលដ្ឋាននៃជាតិស្ករនិងទឹកជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃកាកាវ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ម្សៅកាកាវ (២ស្លាបព្រាបាយ)
• ស្ករ (កន្លះកែវ)
• ទឹក (៣ ស្លាបព្រាបាយ)

ចម្អិនអាហារ៖

លាយស្ករជាមួយម្សៅកាកាវហើយបន្ថែមទឹក។ លាយល្អហើយដាក់លើភ្លើង។ នៅលើភ្លើងយឺត (យឺតណាស់) ចំអិន glaze, stirring ជានិច្ច។ ស្ករ​នឹង​រលាយ​ជា​មុន​សិន បន្ទាប់​មក​ទឹក​ស៊ីរ៉ូ​នឹង​ចាប់​ផ្តើម​ពពុះ។ បន្ទាប់ពីរូបរាងនៃពពុះ, ចំអិន glaze សម្រាប់នាទីមួយផ្សេងទៀតនិងយកចេញពីកំដៅ។ យើងផ្តល់ឱ្យ glaze ឱ្យត្រជាក់ចុះហើយក្រាស់ច្រើន: ក្តៅនឹងរាវពេក, ត្រជាក់ទាំងស្រុងនឹងស្ករនិងរឹង។

ចំណាំ៖

សម្រាប់នំខេក ឬនំខេករបស់កុមារ អ្នកអាចបន្ថែមប៊ឺបន្តិចទៅសូកូឡាក្តៅ ហើយវាយវាជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ។ នេះនឹងធ្វើឱ្យរសជាតិនៃការកក។

សូកូឡា glaze នៅលើ Cream sour

រូបមន្តសាមញ្ញបំផុតសម្រាប់ icing សូកូឡាធ្វើនៅផ្ទះ។ វាប្រែចេញស្រដៀងទៅនឹងសូកូឡាខ្មៅពិត មានជាតិជូរជាក់លាក់ដែលពនលាយជាតិស្ករ។ ល្អសម្រាប់ icing នំមួយ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ក្រែមជូរ (១០០ ក្រាម)
• ស្ករ (៣ ស្លាបព្រាបាយ)

ចម្អិនអាហារ៖

លាយក្រែមជូរ ស្ករ និងកាកាវក្នុងខ្ទះ ហើយញ៉ាំលើកំដៅទាប កូរឱ្យជាប់ជានិច្ច។ ដរាបណា icing ឆ្អិន បន្ថែម butter និងបន្តចំអិនរហូតដល់ butter បានរលាយ។ បន្ទាប់មកយកចេញពីកំដៅ, ត្រជាក់បន្តិចហើយចូលទៅក្នុងសកម្មភាព: glaze នំ, កុម្មង់នំឬ cupcake ។

ចំណាំ៖

glaze ត្រជាក់យ៉ាងឆាប់រហ័ស ហើយនៅពេលដែលត្រជាក់ វាឡើងក្រាស់ខ្លាំង ប៉ុន្តែមិនរឹង

សូកូឡា glaze ជាមួយម្សៅ

វិធីសាស្រ្តដើមនៃការធ្វើសូកូឡា icing ដោយមិនបាច់ញ៉ាំ។ វា​មិន​តម្រូវ​ឱ្យ​មាន​ប៊ឺ ឬ​ក្រែម​ជូរ​, មិន​រឹង​ខ្លាំង​ណាស់​ហើយ​អាច​ត្រូវ​បាន​គេ​អនុវត្ត​ទាំង​នំ​ក្តៅ​និង​ត្រជាក់​។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ម្សៅដំឡូង (ស្លាបព្រាបាយ)
• កាកាវ (៣ ស្លាបព្រាបាយ)
• ស្កររលាយ (៣ ស្លាបព្រាបាយ)
• ទឹក (៣ ស្លាបព្រាបាយ)

ចម្អិនអាហារ៖

ចាក់ស្ករ icing sifted ម្សៅ និងកាកាវចូលទៅក្នុងចានមួយ។ បន្ថែមទឹកត្រជាក់ខ្លាំងហើយលាយល្អ។ អស់ហើយ! ទឹកកកដែលបានបញ្ចប់អាចគ្របដណ្តប់នំកុម្មង់នំ។ ដោយវិធីនេះបរិមាណផលិតផលដែលបានបញ្ជាក់គឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ icing ដែលអាចគ្របដណ្តប់ប្រាំបី cupcakes ( mini-cakes ) ។

សូកូឡារលោង

រូបមន្តមួយទៀតសម្រាប់ការរៀបចំ glaze "ត្រជាក់" ។ វាប្រែចេញស្ទើរតែសូកូឡាពិត ប៉ុន្តែក៏មានពន្លឺចែងចាំងផងដែរ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ទឹកដោះគោ (កន្លះកែវ)
• កាកាវ (៣ ស្លាបព្រាបាយ)
• ប៊ឺ (មួយស្លាបព្រាបាយកន្លះ)
• វ៉ានីឡា

ចម្អិនអាហារ៖

លាយកាកាវជាមួយម្សៅស្ករ និងពនលាយជាមួយទឹកដោះគោក្តៅ។ យើង​ក៏​ដាក់​ប៊ឺ​ទន់​និង​វ៉ា​នី​លីន​មួយ​ស្លាបព្រា​នៅ​ទីនោះ​។ កិន​រហូត​ទាល់​តែ​អ្នក​ទទួល​បាន​កញ្ចក់​រលោង។

ចំណាំ៖

ទឹក​កក​រឹង​លឿន ដូច្នេះ​អ្នក​ត្រូវ​ធ្វើ​វា​បន្ទាប់​ពី​ដុតនំ។

សូកូឡា icing វិជ្ជាជីវៈ

ជាការពិតណាស់វាពិបាកក្នុងការប្រកួតប្រជែងជាមួយអ្នកជំនាញ។ ប៉ុន្តែអ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺនៅក្នុងដៃរបស់យើង។ ហើយប្រសិនបើយើងដឹងពីរូបមន្តសម្រាប់ icing សូកូឡាដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈពិតប្រាកដនោះ ហេតុអ្វីបានជាមិនព្យាយាមចំអិន "ជក់កោរសក់" ដ៏ឆ្ងាញ់ ភ្លឺចាំង និងស្រស់ស្អាតនេះ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ប៊ឺ (ស្លាបព្រា)
• ទឹកដោះគោខាប់ (ស្លាបព្រាបាយ)
• ម្សៅកាកាវ (ស្លាបព្រាបាយ)

ចម្អិនអាហារ៖

ដូចដែលអ្នកអាចឃើញការចងចាំសមាសភាពនៃ glaze នេះគឺងាយស្រួលណាស់: អ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺមួយទៅមួយ។ ហើយវាប្រែថាកាន់តែងាយស្រួលចំអិនវា។ អ្នកត្រូវរលាយប៊ឺ (កាន់តែធាត់កាន់តែល្អ) បន្ថែមទឹកដោះគោខាប់ និងកាកាវទៅវា។ យើងលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាង កិន និងគ្របដណ្តប់ការបង្កើតនំរបស់យើងជាមួយនឹង glaze ដែលបានបញ្ចប់។

សូកូឡា icing នៅក្នុងមីក្រូវ៉េវ

ចូលចិត្តចំអិនក្នុងមីក្រូវ៉េវទេ? បន្ទាប់មករូបមន្តបង្កកនេះគឺសម្រាប់តែអ្នកប៉ុណ្ណោះ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ប៊ឺ (២ស្លាបព្រាបាយ)
• ទឹកដោះគោ (៣ ស្លាបព្រាបាយ)
• ម្សៅកាកាវ (៣ស្លាបព្រាបាយ)
• ស្ករ (កន្លះកែវ)
• មួយភាគបីនៃសូកូឡាខ្មៅមួយដុំ

ចម្អិនអាហារ៖

យើងកំដៅទឹកដោះគោហើយរំលាយស្ករនៅក្នុងវា។ លាយកាកាវជាមួយប៊ឺនិងបន្ថែមទៅទឹកដោះគោ។ បន្ទាប់មកយើងដាក់សូកូឡានៅទីនោះ ហើយដាក់អ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅក្នុងមីក្រូវ៉េវ។ បន្ទាប់ពី 3 ឬ 4 នាទី, យកចេញ, លាយនិងប្រើ icing បានបញ្ចប់សម្រាប់គោលបំណងរបស់ខ្លួន (ដើម្បីគ្របដណ្តប់នំ, muffin ឬកុម្មង់នំ) ។

សូកូឡាខ្មៅរលោង

ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់នំ Sacher ដ៏ល្បីល្បាញ។ បាទ/ចាស ហើយ​នំ​ផ្សេងៗ​ទៀត​ក៏​អាច​ត្រូវ​បាន​គ្រប​ដោយ​ជោគជ័យ​ជាមួយ​នឹង icing នេះ​ដែរ។ វាក៏ល្អជាមួយម្សៅដូងផងដែរ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• សូកូឡាជូរចត់ (២ ដុំ)
• ស្កររលាយ (កន្លះកែវ)
• ទឹកដោះគោ (២ស្លាបព្រាបាយ)

ចម្អិនអាហារ៖

បំបែកសូកូឡាជាបំណែក ៗ ហើយរំលាយក្នុងទឹកងូតទឹក។ លាយទឹកដោះគោជាមួយស្ករម្សៅហើយបន្ថែមទៅសូកូឡារលាយ។ យើងដាក់នៅលើភ្លើងហើយចម្អិនដោយកូររហូតទាល់តែ icing ប្រែទៅជាក្រាស់។

សូកូឡា hazelnut glaze

ចុះ​សូកូឡា​វិញ​មាន​តែ​ពណ៌​ស? ពីវាអ្នកក៏អាចបង្កើតសូកូឡាមិនធម្មតាឧទាហរណ៍ Walnut ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ប៊ឺ (មួយភាគបីនៃកញ្ចប់មួយ)
• ស្កររលាយ (កន្លះកែវ)
• របារសូកូឡាពណ៌ស
• ទឹកដោះគោ (ស្លាបព្រាកាហ្វេ)
• គ្រាប់ (ណាមួយ)
• វ៉ានីឡា

ចម្អិនអាហារ៖

យកប៊ឺចេញពីទូទឹកកក ហើយទុកចោលមួយសន្ទុះ ដើម្បីឱ្យទន់។ យើង​ដាក់​សូកូឡា​ដែល​ខូច ប៊ឺ​ក្នុង​ឆ្នាំង​មួយ ហើយ​រលាយ​វា​ទាំងអស់​ក្នុង​ទឹក​ងូតទឹក។ បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកដោះគោ ស្ករម្សៅ គ្រាប់ និងវ៉ានីឡា។ លាយនិងយកចេញពីភ្លើង។ Glaze រួចរាល់។

ក្រូចឆ្មា glaze

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ទឹកក្រូចឆ្មា៖ ស្ករស ២០០ក្រាម ស្ករស ២ស្លាបព្រាបាយ។ ស្លាបព្រានៃទឹក lemon 2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃទឹកក្តៅ។

កិនម្សៅស្ករស រួចច្របល់ចូលចានមួយ បន្ថែមទឹកក្រូចឆ្មា និងទឹកក្តៅ ហើយជូតជាមួយស្លាបព្រាឈើ រហូតទាល់តែ icing ប្រែក្លាយជាម៉ាស់ភ្លឺចាំងដូចគ្នា។ ដូចគ្នាចំពោះទឹកក្រូច។

ការកកស្ត្របឺរី និងរ៉ាបឺរី

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ strawberry និង raspberry glaze: 200 ក្រាមម្សៅស្ករ 3 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃទឹក strawberry ឬ raspberry 1-2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃទឹកក្តៅ។

រៀបចំតាមរបៀបដូចគ្នានឹងក្រូចឆ្មារ (សូមមើលរូបមន្តមុន) ។

glaze berry

ដោយបានរៀបចំស្នាដៃធ្វើនំមួយទៀត យើងគិតពីរបៀបតុបតែងវា។ ហើយចម្លើយគឺសាមញ្ញណាស់ - ប៊ឺរី glaze ។ ការតុបតែងជាសកលដែលចំណាយពេលត្រឹមតែ 20-25 នាទីដើម្បីរៀបចំ នឹងធ្វើឱ្យអ្នករីករាយមិនត្រឹមតែជាមួយនឹងរូបរាង ក្លិនក្រអូបប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងមានរសជាតិសម្បូរបែបអស្ចារ្យទៀតផង។ យើងធ្វើបទបង្ហាញជូនលោកអ្នកនូវរសជាតិប្លែក និងឆ្ងាញ់អស្ចារ្យ - Berry Glaze!

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើ berry glaze៖

សម្រាប់ ៣០០ ក្រាមនៃផលិតផលសម្រេច៖

1. ស្កររលាយ - 200 ក្រាម។
2. ផ្លែស្ត្របឺរី - 100 ក្រាម។
3. ទឹកចម្រោះសុទ្ធ - ១ - ២ ស្លាបព្រាបាយ

សារពើភ័ណ្ឌសម្រាប់ធ្វើ berry glaze:

1. Colander
2. ម៉ាស៊ីនលាយ
3. ស្លាបព្រា
4. ចានជ្រៅ - 2 បំណែក
5. កំសៀវ
6. ចាន
7. សំណាញ់សំណាញ់ល្អ។
8. spatula ផ្ទះបាយធ្វើពីឈើ
9. កូរ៉ូឡា
10. ធុងផ្ទុក
11. ទូរទឹកកក

ការរៀបចំ glaze berry ។

ជំហានទី 1: រៀបចំផ្លែប៊ឺរី

លាបផ្លែស្ត្របឺរីចំនួនដែលត្រូវការពីដើម ដាក់ក្នុង colander ហើយលាងជមែះនៅក្រោមស្ទ្រីមតូចមួយនៃទឹកត្រជាក់។ បន្ទាប់មកទុកផ្លែប៊ឺរីនៅក្នុង colander មួយសម្រាប់ 10 - 15 នាទីដើម្បីបង្ហូររាវលើស។

ជំហានទី 2: ច្របាច់ផ្លែស្ត្របឺរី

ដាក់ផ្លែស្ត្របឺរីដែលលាងរួចក្នុងចានម៉ាស៊ីនលាយ ហើយកិនផ្លែប៊ឺរីឱ្យមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា ដោយគ្មានដុំពក បើកឧបករណ៍ក្នុងល្បឿនខ្ពស់បំផុត។ ដំណើរការនេះនឹងនាំអ្នកមិនលើសពី 2 ទៅ 3 នាទី ឬតិចជាងនេះ។

ជំហានទី 3: ការរៀបចំម្សៅស្ករ

យកស្ករម្សៅតាមបរិមាណដែលត្រូវការ ហើយរែងវាចូលទៅក្នុងចានជ្រៅមួយ ដោយប្រើសំណាញ់សំណាញ់ដ៏ល្អ។ បើក​ចង្ក្រាន​ឱ្យ​ខ្ពស់​ដាក់​កំសៀវ​ជាមួយ​ទឹក​ចម្រោះ​ស្អាត​មួយ​ចំនួន​តូច រួច​យក​រាវ​ទៅ​ស្ងោរ។

ជំហានទី 4: ផ្លែស្ត្របឺរីសុទ្ធ

ខណៈពេលដែលកំសៀវពុះ ចូរអង្រួន Sieve ដែលអ្នកធ្លាប់រែងម្សៅស្ករពីលើលិច ដើម្បីកម្ចាត់ធូលីស្ករលើស។ បន្ទាប់មកដាក់វាលើផ្ទៃនៃចានជ្រៅមួយ ហើយដាក់ម៉ាសស្ត្របឺរីនៅក្នុងនោះ។ ដោយប្រើ spatula ផ្ទះបាយឈើ ជូតម៉ាស strawberry តាមរយៈ Sieve បានដើម្បីកម្ចាត់សរសៃ strawberry ដែលមាននៅក្នុងគ្រប់ប្រភេទនៃ berries ។ ជាលទ្ធផល អ្នកគួរទុកទឹកផ្លែឈើដែលមានបរិមាណតិចតួចនៃ pulp កំទេចខ្លាំង។

ជំហានទី 5: ផ្សំម៉ាសផ្លែស្ត្របឺរី និងស្ករម្សៅ

ឥឡូវនេះបន្ថែមបរិមាណត្រឹមត្រូវនៃទឹកឆ្អិនទៅក្នុងចានជាមួយស្ករ icing sifted ។ បន្ទាប់មកចាប់ផ្តើមណែនាំទឹកផ្លែស្ត្របឺរីជាផ្នែកៗ លាយគ្រឿងផ្សំស្ងួតជាមួយម៉ាសរាវជាមួយវីស្គី។ លាយ​គ្រឿងផ្សំ​រហូត​ដល់​ភាព​ស៊ីសង្វាក់គ្នា​រហូត​ទាល់តែ​អ្នក​ប្រាកដថា​ស្ករ​ម្សៅ​ទាំងអស់​បាន​រំលាយ​ទាំងស្រុង​ក្នុង​ទឹក​ស្ត្រ​បឺ​រី ហើយ​ម៉ាស់​រាវ​បាន​ប្រែជា​ក្រាស់​បន្តិច មាន​ជាតិ​ស្ករ​ដូចគ្នា និង​ភ្លឺ​ចាំង​។

ជំហានទី 6: ទុក Berry Glaze

Berry glaze ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងល្អបំផុតភ្លាមៗបន្ទាប់ពីការរៀបចំ។ ប៉ុន្តែ​ប្រសិនបើ​អ្នកមាន​បរិមាណ​ដ៏​ក្រអូប​នេះ​នៅសល់​តិចតួច​នោះ អ្នក​អាច​ដាក់​ក្នុង​ពាងកែវ​ដែល​ស្អាត ស្ងួត និង​ល្អ​ជាង​មុន​សម្លាប់​មេរោគ ហើយ​បិទ​គម្រប​ឱ្យ​ជិត​។ Berry glaze អាចត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកមិនលើសពី 7 ថ្ងៃ។ ប្រសិនបើ glaze រឹងខ្លាំងពេកនៅក្នុងទូទឹកកក វាអាចត្រូវបានបន្ទន់ក្នុងអាងងូតទឹកចំហាយទឹក ដោយប្រើឡចំហាយទ្វេ ឬគ្រាន់តែដាក់ពាងកែវនៅក្រោមទឹកក្តៅ។ បន្ទាប់ពីពេលនេះវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីកម្ចាត់ផលិតផលនេះ, ដូចជា berries នឹងចាប់ផ្តើមកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺន, ferment និងប្រែទៅជាជូរដែលអាចនាំឱ្យ indigestion ។

ជំហានទី 7: បម្រើ Berry Glaze

Berry glaze គឺចង់ប្រើភ្លាមៗបន្ទាប់ពីការរៀបចំ។ ម៉ាស់ viscous ក្រអូបនេះត្រូវបានចាក់លើនំដូណាត់។

តុបតែងខូឃីនិងនំប៉័ងខ្ញី។

នំប៊ីសឃីត។

ខូឃី និងនំខេក។

ពួកគេក៏រៀបចំស្រទាប់សម្រាប់នំដែលឆ្ងាញ់អស្ចារ្យផងដែរ។ ម្សៅបឺរីដែលងាយស្រួលធ្វើ និងអាចប្រើប្រាស់បានដែលគ្រួសារទាំងមូលរបស់អ្នកនឹងចូលចិត្ត។ រីករាយ!

ការកកផ្លែប៊ឺរីអាចត្រូវបានធ្វើឡើងជាមួយនឹងគ្រប់ប្រភេទនៃផ្លែបឺរីដែលមានជាតិទឹកដូចជា ប៊្លូបឺរី រ៉ាបបឺរី ឆឺរី ផ្លែ currants cranberries ដោយគ្រាន់តែដាក់ឈ្មោះមួយចំនួនប៉ុណ្ណោះ។

ក្នុងអំឡុងពេលនៃការរៀបចំនៃ berry glaze អ្នកអាចបញ្ចូលគ្នានូវប្រភេទជាច្រើននៃ berries ក្នុងពេលតែមួយដូចជា strawberries, blackberries និង currants ។

ប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើផ្លែប៊ឺរីដែលមានជាតិផ្អែមពេក អ្នកអាចធ្វើឱ្យមានជាតិអាស៊ីតដែលបានបញ្ចប់ជាមួយនឹងទឹកក្រូចឆ្មារ។

អ្នកអាចផ្តល់ឱ្យទឹកកកនូវរសជាតិ vanilla ដ៏ស្រស់ស្អាតដោយបន្ថែម vanillin ទៅនឹងផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ដោយចុងកាំបិត ប៉ុន្តែត្រូវប្រយ័ត្នជាមួយគ្រឿងផ្សំនេះ ចូរដឹងថា vanillin សុទ្ធគឺជូរចត់។

សម្រាប់ការរៀបចំ berry glaze អ្នកអាចប្រើទាំង berries ស្រស់និងទឹកកក។

rum glaze

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ rum glaze: 200 ក្រាម ស្កររលាយ 3 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃ rum, 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃទឹកក្តៅ។

ច្របល់ស្ករម្សៅតាម Sieve ចូលទៅក្នុងចានមួយ ចាក់ទឹកក្តៅ និង rum ហើយកិនជាមួយស្លាបព្រាឈើចូលទៅក្នុង glaze ភ្លឺចាំងមួយ។ rum glaze ក៏អាចត្រូវបានរៀបចំជាមួយ rum essence ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះយក 4 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃទឹកក្តៅនិង 3-4 ដំណក់នៃខ្លឹមសារ rum ។

កាហ្វេ glaze

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់កាហ្វេ glaze: 200 ក្រាមនៃម្សៅស្ករ 4 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃចំរាញ់ចេញពីកាហ្វេ (រៀបចំពី 1 ស្លាបព្រានៃកាហ្វេ) 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេប៊ឺ

ច្របាច់ស្កររលាយតាមច្រវ៉ាក់ចូលទៅក្នុងចានមួយ បន្ថែមចំរាញ់ចេញពីកាហ្វេក្តៅ និងប៊ឺ ហើយកិនជាមួយស្លាបព្រាឈើចូលទៅក្នុងកញ្ចក់រលោង។

ទឹកកកជាមួយកាកាវ

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ glaze កាកាវ: 200 ក្រាមម្សៅស្ករ 2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃកាកាវ 3-4 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃទឹកដោះគោក្តៅ 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃ butter, vanillin ។

ច្របាច់ម្សៅស្ករ និងកាកាវកាត់តាម Sieve ចូលទៅក្នុងចានមួយ បន្ថែមទឹកដោះគោក្តៅ ប៊ឺរទន់ ហើយលាយចូលទៅក្នុង glaze ភ្លឺចាំងមួយ។

សូកូឡា glaze

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ icing សូកូឡា: សូកូឡា 100 ក្រាម 3 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃទឹក 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃ butter 100 ក្រាមនៃជាតិស្កររលាយ។

បំបែកសូកូឡាទៅជាបំណែក បន្ថែមទឹកក្តៅ និងកំដៅរហូតដល់សូកូឡារលាយ។ បន្ទាប់​មក​ដាក់​ប៊ឺ​ទន់​និង​ស្ករ​ម្សៅ​ចូល​ហើយ​ជូត​ចូល​ទៅ​ក្នុង​កាវ​ដូច​គ្នា។

ប្រូតេអ៊ីន glaze

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ប្រូតេអ៊ីន glaze: 2 ស៊ុតពណ៌ស 200 ក្រាមនៃជាតិស្កររលាយ 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃទឹក lemon ។

ច្របល់ស្ករ icing តាមរយៈ Sieve ចូលទៅក្នុងចានមួយ បន្ថែមស៊ុតស និងទឹកក្រូចឆ្មា ហើយលាយចូលគ្នាឱ្យលឿនរហូតទាល់តែរលោង។ ស៊ុត glaze អាចត្រូវបានរដូវកាលជាមួយ rum, ចំរាញ់ចេញពីកាហ្វេ, កាកាវនិងគ្រឿងទេសផ្សេងទៀត។

glaze ពណ៌

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ glaze ពណ៌: 200 ក្រាមនៃម្សៅស្ករ 3-4 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃ carrot, cherry, beetroot, ទឹក spinach (1 1/2 tablespoons នៃទឹក lemon, ប្រើតែក្នុងការរៀបចំ glaze ពី beets, carrots និង spinach) ។

ច្របល់ស្កររលាយតាម Sieve ចូលទៅក្នុងចានមួយ បន្ថែមទឹក និងកិនចូលទៅក្នុង glaze ភ្លឺចាំងមួយ។

ក្រែមរលោង

Cream Glaze គ្រឿងផ្សំ៖ ស្ករ ១ ពែង ក្រែម ២០ ភាគរយ ប៊ឺ ១ ស្លាបព្រា ស្ករវ៉ានីឡា។

ដាក់ក្រែម និងស្ករចូលក្នុងឆ្នាំងតូចមួយ ហើយចម្អិន កូរឱ្យសព្វ 10-15 នាទី រហូតទាល់តែ icing ឡើងក្រាស់ បន្ថែមប៊ឺ រដូវជាមួយស្ករ vanilla ហើយប្រើភ្លាមៗ។

ក្រែមលាបពណ៌ត្នោត

គ្រឿង​ផ្សំ​សម្រាប់​ការ​កក​ស្ករ​ត្នោត៖ ស្ករ ១ ពែង ២ ស្លាបព្រា​បាយ។ ស្លាបព្រានៃកាកាវ 1 ពែងនៃក្រែម 20% ប៊ឺ 1 ស្លាបព្រា ស្ករ vanilla ។

លាយកាកាវជាមួយស្ករបន្ថែមក្រែម។ ចំអិនល្បាយ, កូរ, ក្នុងខ្ទះតូចមួយរហូតដល់ icing ក្រាស់ បន្ថែម butter និងរដូវជាមួយស្ករ vanilla ។

ល្បិចតិចតួច

ដើម្បីឱ្យការពិសោធន៍របស់អ្នកជាមួយ icing ទទួលបានផ្លែផ្កា សូមធ្វើតាមការណែនាំរបស់អ្នកធ្វើនំដែលមានបទពិសោធន៍៖

1. 1 Icing លើ​នំ​គួរ​ត្រូវ​លាប​ជា​ដំបូង​ក្នុង​ស្រទាប់​ស្តើង ហើយ​នៅ​លើ​ដាក់​ស្រទាប់​ក្រាស់​ជាង។
2. 2 វាជាការប្រសើរជាងកុំស្រោចទឹកស្ករកៅស៊ូជាមួយកាវក្តៅខ្លាំង - ទុកវាឱ្យត្រជាក់បន្តិច។
3. 3 ដើម្បី​កំណត់​ការ​ត្រៀម​លក្ខណៈ​នៃ​កញ្ចក់​ដែល​ញ៉ាំ​បាន​ត្រឹមត្រូវ សូម​ប្រើ "វិធី​ម្រាមដៃ"៖ ប្រសិនបើ​ម្រាមដៃ​ជ្រលក់​ចូល​ទៅ​ក្នុង​កញ្ចក់​នោះ​វា​អាច​ប្រើ​បាន​ហើយ។
4. 4 Icing ដោយផ្អែកលើម្សៅស្ករដែលត្រូវបានរៀបចំតាមរបៀប "ត្រជាក់" វាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យប្រើភ្លាមៗព្រោះវារឹងយ៉ាងឆាប់រហ័ស។
5. 5 ទឹកកកក្តៅមិនគួរលាបលើប៊ឺរក្រែមទេ។ ប្រសិនបើនេះចាំបាច់ បន្ទាប់មកធ្វើស្រទាប់យៈសាពូនមីរវាងក្រែម និង អាយស៊ីង ឬគ្រាន់តែប្រោះក្រែមជាមួយម្សៅកាកាវ ឬស្ករម្សៅ។

   ធ្វើឱ្យភ្ញៀវរបស់អ្នកភ្ញាក់ផ្អើលជាមួយនឹង icing ពណ៌បៃតង។ កិនគ្រាប់ pistachios លាបអោយម៉ត់។ បន្ថែមស្ករ ទឹកផ្កាកុលាប និងអាស៊ីតក្រូចឆ្មា ទៅក្នុងគ្រាប់។ កាត់​ឫស​ស្ពៃ លាង​ទឹក​ជ្រលក់​ក្នុង​ទឹក​ដាំ​ពុះ​ប្រហែល ៥ នាទី ដោយ​មិន​បាច់​គ្រប​ខ្ទះ​ឲ្យ​ជិត។ នេះនឹងរក្សាពណ៌បៃតងកាន់តែប្រសើរ។ ច្របាច់ spinach ចេញពីទឹកហើយជូតតាម Sieve បានច្រើនដង។ បន្ថែម spinach សុទ្ធទៅម៉ាសគ្រាប់ហើយកូររហូតដល់រលោងនិងក្រាស់។

   ធាតុដើម និងមតិយោបល់លើ

នំអន្សមដែលឆ្ងាញ់បំផុត បំពង់កុម្មង់នំ choux ដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ទាំងនេះជាមួយនឹងការបំពេញផ្អែមដែលអ្នកចូលចិត្តនឹងកាន់តែល្អនៅពេលដែលគ្របដណ្តប់ដោយ icing ។

Icing សម្រាប់ eclairs: គោលការណ៍ជាមូលដ្ឋាននៃការរៀបចំ

ជាទូទៅ icing សម្រាប់ eclairs គឺមិនខុសគ្នាច្រើនពី icing សម្រាប់កុម្មង់នំផ្សេងទៀតទេ រូបមន្តជាច្រើនគឺសមរម្យដូចគ្នាសម្រាប់នំបារាំងដ៏ទំនើប និង muffins ជាមួយនំ។

ប៉ុន្តែនាងក៏មានលក្ខណៈផ្ទាល់ខ្លួនរបស់នាងដែរ។

ជាឧទាហរណ៍ វាគួរតែរាលដាលតិចបំផុតតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។

រាល់ icing eclair មានផ្ទុកជាតិស្ករ ដែលនិយមក្នុងទម្រង់ជាម្សៅ សម្រាប់ការរំលាយបានល្អប្រសើរ ហើយលុះត្រាតែមានការបញ្ជាក់ផ្សេងពីនេះ វាមិនគួរត្រូវបានជំនួសដោយស្ករ granulated ឡើយ។

របាំងប្រូតេអ៊ីន Custard

គ្រឿងផ្សំ

កែវស្ករមួយ;

4 ស៊ុតពណ៌ស;

ទឹក lemon ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ចម្អិនអាហារ

ដាក់ខ្ទះជាមួយប្រូតេអ៊ីនក្នុងទឹកងូតទឹក;

Pour នៅក្នុងស្ករ, stirring ជានិច្ចជាមួយ whisk និងចាប់ផ្តើមវាយម៉ាស់;

បន្ទាប់ពីប្រាំនាទី, យកចានចេញពីចង្ក្រាននិង, ចាក់នៅក្នុងទឹក lemon បន្តិច, បន្តវាយ icing សម្រាប់ពីរបីនាទីបន្ថែមទៀត;

គ្របដណ្តប់ eclairs ជាមួយ icing, ដែល, បន្ទាប់ពីរឹង, នឹងក្លាយទៅជាភ្លឺចាំងនិងផុយ, ចងចាំយ៉ាងខ្លាំងនៃការ icing ខ្ញី។

កែវកាហ្វេ

គ្រឿងផ្សំ

ស្កររលាយមួយកែវ;

3-4 ស្លាបព្រានៃកាហ្វេធម្មជាតិដ៏រឹងមាំ;

ស្លាបព្រានៃប៊ឺ។

ចម្អិនអាហារ

ចាក់កាហ្វេចូលក្នុងខ្ទះដាក់លើចង្ក្រានលើកំដៅទាប;

បន្ថែមស្កររលាយបន្តិចម្តង ៗ កូររហូតទាល់តែរលាយហើយភ្លាមៗបន្ទាប់ពីនោះ - នាំយកទៅឱ្យឆ្អិនហើយទុកមួយឡែក។

បន្ទាប់ពីកាហ្វេផ្អែមបានត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ លាយវាឱ្យហ្មត់ចត់ជាមួយប៊ឺរទន់ៗ ហើយបើចង់បាន យកទឹកកកមកលាបលើ eclairs ភ្លាមៗ។

សូកូឡា glaze នៅលើ Cream sour

គ្រឿងផ្សំ

កែវក្រែមជូរមួយ;

4 ស្លាបព្រានៃ butter;

7-9 ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករ;

ម្សៅកាកាវ ៦ ស្លាបព្រាបាយ។

ចម្អិនអាហារ

លាយស្ករនិងកាកាវ;

ដាក់ក្រែមជូរនៅក្នុងខ្ទះតូចមួយដាក់លើចង្ក្រានក្តៅមធ្យម;

បន្ថែមស្ករទៅ Cream sour បន្ថែមកាកាវនិងកូរ, រង់ចាំរហូតដល់ម៉ាស់ឆ្អិនប៉ុន្តែយកវាចេញពីកំដៅ;

រហូតដល់ត្រជាក់បន្ថែម tablespoons នៃប្រេងទាំងអស់និងលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានល្អ;

ជក់ eclairs ជាមួយ icing ។

Glaze berry - ផ្លែឈើ

គ្រឿងផ្សំ

កែវផ្លែប៊ឺរីឬផ្លែឈើសុទ្ធ;

កែវស្ករមួយ;

4 ស្លាបព្រានៃសុីរ៉ូបញ្ច្រាស;

បីភាគបួននៃកែវទឹកសម្រាប់ icing;

មួយភាគបួនពែងនៃទឹកសម្រាប់ gelatin;

8 ក្រាមនៃ citrus pectin;

ម្សៅ gelatin 8 ក្រាម។

ចម្អិនអាហារ

ចាប់ផ្តើមដោយរៀបចំទឹកសុទ្ធដែលផ្លែឈើភ្លឺឬផ្លែប៊ឺរីគឺសមរម្យ - raspberries, cranberries, lingonberries, strawberries, currants, blueberries, blackberries, apricots, cherries;

លាងសមាតផ្លែប៊ឺរីស្រស់ឬផ្លែឈើយកមែកឈើ ដើម / ស្លឹក កក - រលាយ;

ជូតគ្រឿងផ្សំសំខាន់តាមរយៈ Sieve បានច្រើនដងរហូតដល់អ្នកទទួលបានទឹកក្រាស់ជាមួយសុទ្ធ;

ដាក់ខ្ទះជាមួយទឹកលើចង្ក្រានហើយបន្ថែមភ្លើង (ប៉ុន្តែមិនឆ្អិនទេ) ចាក់ទឹកនិងសុីរ៉ូ។

លាយ pectin ជាមួយស្ករនិងបន្តិចម្តង, stirring ជានិច្ច, បន្ថែមទៅទឹក;

ឥឡូវនេះបង្កើនកំដៅនៃចង្ក្រាននាំយកមាតិកានៃ saucepan ទៅរំពុះនិងព្យញ្ជនៈបន្ទាប់ពីមួយនាទីកាត់បន្ថយកំដៅទៅមធ្យម;

បន្ថែម gelatin ទៅកន្លែងដូចគ្នានិងកូរយ៉ាងហ្មត់ចត់រហូតដល់វាត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុង;

ត្រជាក់ icing និងប្រើជក់ដើម្បីអនុវត្តទៅ eclairs ដែលត្រូវបានផ្ញើភ្លាមទៅត្រជាក់នៅក្នុងទូទឹកកក។

សូកូឡា glaze

គ្រឿងផ្សំ

របារទឹកដោះគោធម្មជាតិឬសូកូឡាខ្មៅ;

មួយភាគបីនៃកែវក្រែមមួយ;

2 ស្លាបព្រានៃ butter;

2 ស្លាបព្រានៃស្ករម្សៅ។

ចម្អិនអាហារ

បំបែកសូកូឡាហើយដាក់វាឱ្យរលាយក្នុងទឹកងូតទឹក;

នៅក្នុងខ្ទះដាច់ដោយឡែកមួយកំដៅក្រែមស្ទើរតែឆ្អិនហើយពនលាយម្សៅស្ករនៅក្នុងពួកវា;

ចាក់ក្រែមលើសូកូឡារលាយ, កូរនិងយកចេញពីកំដៅ;

បន្ថែម butter warmed ទៅជាទន់និងលាយចូលទៅក្នុងម៉ាស់ដូចគ្នា, ដែលអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីតុបតែង eclairs និងបម្រើឱ្យពួកគេ, ញាក់និយម។

លាបក្រូចឆ្មារ

គ្រឿងផ្សំ

ស្កររលាយមួយកែវ;

2-4 ស្លាបព្រាបាយ ទឹកក្រូចច្របាច់ស្រស់ ក្រូចឆ្មា កំបោរ ឬទឹកក្រូចថ្លុង។

ចម្អិនអាហារ

ដោយប្រើវីស្គីមួយ កូរស្កររលាយបន្តិចម្តងៗចូលទៅក្នុងទឹកផ្លែឈើរហូតទាល់តែអ្នកពេញចិត្តនឹងភាពស្ថិតស្ថេររបស់វា។

ទឹកកកសម្រាប់ eclairs នេះមិនភ្លឺខ្លាំងទេ ប៉ុន្តែមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ខ្លាំង ដែលធ្វើអោយម្សៅនំ choux មានភាពសើមបន្តិច ជាមួយនឹងរសជាតិផ្លែឈើ និងក្លិនក្រអូប។ ដូចគ្នានេះផងដែរដើម្បីភ្លក្សរសជាតិអ្នកអាចបន្ថែម zest ដឹងគុណតិចតួចទៅវា។

ក្រែមរលោង

គ្រឿងផ្សំ

2 ពែងនៃជាតិស្កររលាយ;

ពាក់កណ្តាលស្លាបព្រាកាហ្វេមួយនៃ vanilla;

អំបិលមួយដុំ;

ក្រែមមួយកែវកាន់តែធាត់;

3 ស្លាបព្រានៃ butter ។

ចម្អិនអាហារ

ដាក់ខ្ទះជាមួយក្រែមនៅលើចង្ក្រានលើកំដៅមធ្យម;

ចាក់ក្នុងស្ករ, កូររាល់ពេលឥឡូវនេះហើយបន្ទាប់មក;

បន្ថែម vanilla និងអំបិល;

ដាក់បំណែកនៃប៊ឺហើយសំខាន់បំផុតកុំធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណជាមួយកំដៅ! វាមិនគួររលាយចូលទៅក្នុងអង្គធាតុរាវទេ ប៉ុន្តែគួរត្រូវបានលាយជាមួយនឹងវាយនភាព glaze ឯកសណ្ឋាន;

ល្ពៅ glaze

គ្រឿងផ្សំ

ស្កររលាយមួយកែវ;

3 ស្លាបព្រានៃ butter;

5-8 ស្លាបព្រានៃក្រែម;

ស្លាបព្រាកាហ្វេមួយនៃទឹកឃ្មុំ;

មួយស្លាបព្រាកាហ្វេនៃការដកស្រង់ vanilla;

ពាក់កណ្តាលស្លាបព្រាកាហ្វេមួយនៃ cinnamon;

3-4 ស្លាបព្រានៃល្ពៅសុទ្ធ;

4 ក្រាមនៃម្សៅ gelatin;

ទឹក 20 មីលីលីត្រសម្រាប់ gelatin ។

ចម្អិនអាហារ

បំណែកនៃល្ពៅទុំនិងផ្អែម (សម្រាប់ប្រាកដថាសាច់នឹងមានពណ៌ទឹកក្រូចភ្លឺ) ដុតនំនៅក្នុង oven និង mash ជាមួយ blender ឬដោយត្រដុសតាមរយៈ Sieve បានមួយ;

ត្រាំ gelatin ក្នុងទឹកត្រជាក់;

ចាក់ក្រែមចូលទៅក្នុងខ្ទះនៅលើចង្ក្រានក្តៅដាក់ប៊ឺ, ល្ពៅសុទ្ធនិងលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងទៅជាម៉ាស់ដូចគ្នា;

បន្ថែម cinnamon, ទឹកឃ្មុំនិងចំរាញ់ vanilla ហើយកូរម្តងទៀត;

បន្តកូរបន្តិចម្តង ៗ បន្ថែមស្កររលាយ;

នៅលើចានមួយផ្សេងទៀតរំលាយទៅរដ្ឋរាវមួយកំដៅ gelatin;

បង្កើនកំដៅនៅក្រោម saucepan ជាមួយល្ពៅនិងចាក់នៅក្នុង gelatin, លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងសម្រាប់ពេលវេលាចុងក្រោយនិងយកចេញពីកំដៅ;

គ្របដណ្តប់ eclairs ឱ្យក្រាស់ជាមួយ icing ត្រជាក់បន្តិច។

សំបកលឿង

គ្រឿងផ្សំ

ស្ករកន្លះកែវ;

ពាក់កណ្តាលកញ្ចក់នៃជាតិស្ករម្សៅមួយ;

2 ស៊ុត yolks;

ទឹក 15-20 មីលីលីត្រ។

ចម្អិនអាហារ

បុក yolks ជាមួយស្កររលាយ, វាយរហូតដល់ម៉ាស់ពណ៌ស fluffy;

ដាក់ខ្ទះទឹកលើចង្ក្រានចាក់ស្ករហើយការពារកុំឱ្យឆេះ ចំអិនសុីរ៉ូក្រាស់ដែលលាតសន្ធឹងជាមួយខ្សែស្រឡាយផ្អែម;

យកខ្ទះចេញពីកំដៅ ត្រជាក់ទឹកស៊ីរ៉ូឱ្យក្តៅ ហើយដោយប្រុងប្រយ័ត្នបន្ថែម yolks ចូលទៅក្នុងវា លាយឱ្យបានហ្មត់ចត់ និងដោយមិនបង្អង់យូរ គ្របដណ្តប់ eclairs ជាមួយ glaze រឹងរហ័ស។

rum glaze

គ្រឿងផ្សំ

ស្កររលាយមួយកែវ;

3-4 ស្លាបព្រានៃ rum;

ទឹក 20 មីលីលីត្រ។

ចម្អិនអាហារ

បន្ថែមទឹកក្តៅ (ទើបតែឆ្អិន) ទៅក្នុង rum ហើយចាប់ផ្តើមចាក់ស្កររលាយភ្លាមៗ ដោយត្រដុសគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ឱ្យទៅជាឯកសណ្ឋានក្រាស់។

ដូចជា custard, icing éclair នេះគួរតែត្រូវបានប្រើដោយគ្មានការពន្យាពេលមុនពេលការរឹងរបស់វា។

ក្រែមឈីសកក

គ្រឿងផ្សំ

ឈីសក្រែម Philadelphia 400 ក្រាម (ឬស្រដៀងគ្នា)

ពាក់កណ្តាលកញ្ចប់នៃ butter;

2 ពែងនៃជាតិស្កររលាយ;

ស្លាបព្រាកាហ្វេមួយនៃ vanillin ឬចំរាញ់ចេញពី vanilla ។

ចម្អិនអាហារ

មួយម៉ោងឬពីរម៉ោងមុនពេលធ្វើឱ្យកក យកឈីស និងប៊ឺចេញពីទូទឹកកកដើម្បីឱ្យក្តៅដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។

ប៊ឺនិងឈីសវាយជាមួយឧបករណ៍លាយរយៈពេលជាច្រើននាទីក្នុងល្បឿនទាប;

បន្ថែមវ៉ានីឡា;

បញ្ចូលក្នុងផ្នែកតូចៗបន្តវាយ ម្សៅស្ករ;

នៅពេលដែលម៉ាសទទួលបានភាពត្រចះត្រចង់និងឯកសណ្ឋានដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេលមួយម៉ោងហើយបន្ទាប់មកបន្តតុបតែង eclairs ។

ក្រែមជូរនេះសម្រាប់ eclairs រួមបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះនូវភាពផ្អែមល្ហែម និងជូរអែម ហើយអ្នកអាចណែនាំវាសម្រាប់ custards ជាមួយ berry និង / ឬ curd fills ។

Caramel glaze

គ្រឿងផ្សំ

ស្ករអំពៅកន្លះកែវ;

ស្កររលាយមួយកែវ;

ស្លាបព្រាកាហ្វេមួយនៃ vanilla;

3-4 ស្លាបព្រានៃក្រែមធ្ងន់;

2-3 ស្លាបព្រានៃ butter ។

សម្រាប់ស្ករគ្រាប់ glaze នេះ វាជាការប្រសើរក្នុងការជ្រើសរើសស្ករអំពៅ Muscovado (Barbados) ដោយសារតែមាតិកាខ្ពស់នៃ molasses ដែលត្រូវបានសម្គាល់ដោយរសជាតិសម្បូរបែប និងក្លិនរបស់វា។

ចម្អិនអាហារ

ដាក់ប៊ឺនៅក្នុងខ្ទះឬខ្ទះហើយរលាយលើកំដៅមធ្យម;

នៅក្នុង butter រលាយទាំងស្រុងចាក់នៅក្នុង Cream ចាក់ស្ករអំពៅហើយបន្ទាប់ពីវាបានរំលាយ, stirring, រំពុះអ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅលើកំដៅទាបសម្រាប់ពីរបីនាទី;

យកចានចេញពីចង្ក្រាន, ចាក់នៅក្នុងពាក់កណ្តាលកញ្ចក់នៃជាតិស្ករម្សៅមួយហើយភ្លាមចាប់ផ្តើមវាយម៉ាស់រហូតដល់វាត្រជាក់ចុះ;

បន្ថែម vanilla និងស្ករ icing ដែលនៅសេសសល់ទៅក្នុងម៉ាសដែលក្តៅបន្តិច ហើយវាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យល្អម្តងទៀត បន្ទាប់មកអ្នកអាចគ្របដណ្តប់ eclairs ជាមួយ icing រសជាតិស្ករគ្រាប់។

Eclair icing: អាថ៌កំបាំងនិងល្បិច

1. glazes មួយចំនួន (ឧទាហរណ៍ citrus) គឺត្រជាក់-ឆ្អិន និងកំណត់យ៉ាងឆាប់រហ័ស ដូច្នេះពួកវាត្រូវបានអនុវត្តយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ប៉ុន្តែឧទាហរណ៍នេះមិនអនុវត្តចំពោះការកកក្រែមឈីសទេ។

2. ទឹកកកឆ្អិនក្តៅសម្រាប់ eclairs ត្រូវការឱ្យត្រជាក់មុនពេលលាប eclairs ពួកវាបើប្រៀបធៀបជាមួយ eclairs វាមិនពិបាកខ្លាំងទេគឺនៅជិតក្រែមក្រាស់ឬ fudge ។

3. កញ្ចក់ឆ្លុះភ្លឺចែងចាំង ធ្វើពីផ្លែបឺរី ឬផ្លែឈើ ច្រើនតែប្រើសម្រាប់គ្របលើផ្ទៃនំ និងនំខេក ប៉ុន្តែវាក៏ល្អនៅលើ eclairs ផងដែរ រឿងសំខាន់គឺមិនត្រូវចំអិនរាវពេកទេ បើមិនដូច្នេះទេ មុននឹងវារឹង។ ស្ទើរតែទាំងអស់នឹងហូរចេញពី eclair ។

ដូចគ្នានេះផងដែរដើម្បីកុំឱ្យ "រត់ទៅឆ្ងាយ" អ្នកមិនគួរលោភលន់ទេលាបវាលើនំជាមួយស្រទាប់ក្រាស់។

4. វាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ដែលថាប្រសិនបើរូបមន្ត icing សម្រាប់ eclairs មានផ្ទុកសារជាតិ pectin នោះផលិតផលនៃពូជ NH (ក្រូចឆ្មារ) ត្រូវបានជ្រើសរើសដែលគេស្គាល់ថាមិនដូច pectin ដែលប្រើសម្រាប់ marmalade សម្រាប់លក្ខណៈសម្បត្តិនៃការផ្លាស់ប្តូរកំដៅរបស់វានៅពេលដែលវាក្លាយទៅជារាវនៅពេលកំដៅ។ ហើយនៅពេលដែលត្រជាក់វាបង្កក។ ហើយ pectin តែងតែត្រូវបានបន្ថែមទៅផលិតផលក្តៅផ្សេងទៀតលាយជាមួយស្ករ គ្រីស្តាល់ដែលការពារ pectin ពីការស្អិតជាប់គ្នាជាដុំៗ ជាមួយនឹងការបាត់បង់លក្ខណៈសម្បត្តិនៃជែល។

5. កញ្ចក់ពណ៌ រសជាតិ និងរសជាតិគឺជារឿងធម្មតា ប៉ុន្តែមានជម្រើសដ៏សក្តិសមសម្រាប់អ្នកគាំទ្រធម្មជាតិ។ ឧទាហរណ៍ អ្នក​អាច​លាប​ទឹក​ក្រូចឆ្មារ​ជាមួយ​ទឹក beet, spinach ឬ​ស្ពៃក្តោប​ក្រហម គ្រឿងទេស​រមៀត។