វិធីធ្វើ kvass ពីក្រូចឆ្មា។ kvass ក្រូចឆ្មា

09.07.2023 ចានស៊ុត

ក្នុងកំដៅរដូវក្តៅ វាជាការប្រសើរណាស់ដែលមានភេសជ្ជៈក្នុងទម្រង់ជា kvass នៅក្នុងទូទឹកកក។ ហើយប្រសិនបើវាត្រូវបានចម្អិននៅផ្ទះវារីករាយទ្វេដង។

លាងទឹកក្រូចឆ្មាឱ្យស្អាត រួចចាក់ទឹកឱ្យពុះ រួចហាលឱ្យស្ងួត ។ ទឹកសម្រាប់ kvass គឺល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីយកនិទាឃរដូវឬត្រង។

ចាក់ទឹកចូលក្នុងខ្ទះធំមួយ បន្ថែមស្ករស រួចដាក់ភ្លើង។ យកទឹកទៅស្ងោររួចយកចេញហើយត្រជាក់ប្រហែល៣០អង្សារ។ យកក្រូចឆ្មាចេញ រួចច្របាច់យកទឹកចេញ។

នៅពេលដែលទឹកផ្អែមរបស់យើងត្រជាក់ បន្ថែមដំបែ ទឹកក្រូចឆ្មា និងទឹកក្រូចឆ្មាចូលក្នុងខ្ទះ។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានល្អ។

គ្របដណ្តប់សក្តានុពលជាមួយ kvass នាពេលអនាគតជាមួយគំរបមួយហើយទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រយៈពេល 5-6 ម៉ោង។ ខ្ញុំទុកធុងមួយយប់។ ពពុះតូចៗនឹងលេចឡើងនៅលើផ្ទៃទឹកដែលមានន័យថា kvass របស់យើងបានចាប់ផ្តើម ferment ។

ច្របាច់ kvass តាមរយៈ cheesecloth និងដប។ ទម្លាក់ raisins 8-10 ចូលក្នុងដបនីមួយៗ។ បិទដបជាមួយ kvass ជាមួយគំរបហើយទូរទឹកកករយៈពេល 24-27 ម៉ោង។

រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ សម្រាប់ធ្វើ kvass ក្រូចឆ្មាក្នុងកំណែផ្សេងៗ

2018-05-20 Galina Kryuchkova

ថ្នាក់
វេជ្ជបញ្ជា

511

ពេលវេលា
(នាទី)

ការបម្រើ
(មនុស្ស)

ក្នុង 100 ក្រាមនៃម្ហូបដែលបានបញ្ចប់

0 ក្រាម។

កាបូអ៊ីដ្រាត

11 ក្រាម។

43 kcal ។

ជម្រើសទី 1: រូបមន្ត Kvass Lemon បុរាណ

នៅរដូវក្តៅ មនុស្សជាច្រើនកំពុងស្វែងរករូបមន្តសម្រាប់ភេសជ្ជៈដែលមានភាពស្រស់ស្រាយ ប៉ូវកំលាំង និងងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំ។ កុំខ្ជិលធ្វើ kvass ក្រូចឆ្មា។

គ្រឿងផ្សំ:

280 ក្រាម។ ក្រូចឆ្មា;
360 ក្រាម។ សាហារ៉ា;
3 លីត្រទឹក;
15 ក្រាម។ ដំបែចុច;
40 ក្រាម។ raisins ។

រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ សម្រាប់ kvass ក្រូចឆ្មាបុរាណ

គុណភាពនៃ kvass ពឹងផ្អែកជាចម្បងលើទឹក។ ដូច្នេះ ខ្ញុំណែនាំអ្នកឱ្យចាក់វាជាមុនគេក្នុងធុងសម្រាប់ដោះស្រាយ។

ចាក់ទឹកស្អាតដោយប្រុងប្រយ័ត្ន រួចយកដីចេញ។

នាំយកទឹកឱ្យឆ្អិន។

ចាក់ស្ករពីរពែងចូលក្នុងទឹក។

លាយទឹកស៊ីរ៉ូឱ្យល្អហើយដាំឱ្យពុះ។

លាបក្រូចឆ្មាជាមួយទឹករំពុះ។

យក zest ស្អាតចេញជាមួយ grater មួយ។

កាត់ក្រូចឆ្មានីមួយៗជាពាក់កណ្តាលឆ្លងកាត់។

ច្របាច់ទឹកចេញ។ អ្នកគួរតែមានទឹកក្រូចឆ្មាស្រស់មួយកែវ។

Lemon kvass ត្រូវការដំបែល្អ។ បំបែកដំបែដែលចុចជាដុំៗ រួចកិនជាមួយស្ករ ១០ ក្រាម។

ចាក់ទឹកក្រូចឆ្មាចូលក្នុងសុីរ៉ូ។

បន្ថែមដំបែទៅក្នុងទឹកជាមួយនឹងទឹក និងស្ករជាផ្នែកៗ ហើយកូរ។

ដាក់ kvass នៅកន្លែងក្តៅងងឹតមួយ។

ពិនិត្យស្ថានភាពនៃភេសជ្ជៈរបស់អ្នកបន្ទាប់ពីបួនម៉ោង។ ពពុះគួរតែបង្កើតនៅលើផ្ទៃ។

រៀបចំរបស់របរដូចខាងក្រោមៈ មារៈបង់រុំពីរដង ចង្រ្កានងាយស្រួល ដបជាច្រើនដែលមានមួក។

ដាក់ក្រណាត់បោកគក់នៅផ្នែកខាងក្រោមនៃចីវលោ។

បញ្ចូលចីវលោទៅក្នុងដប។

ចាក់ kvass ពីពាងចូលទៅក្នុងដប។

លាងទឹកផ្លែឈើឱ្យស្អាត តម្រៀបជាដប។

ដាក់ kvass ក្នុងដបនៅកន្លែងត្រជាក់។

បន្ទាប់ពីពីរម៉ោងភេសជ្ជៈនឹងរួចរាល់។ ចាក់ហើយព្យាយាម! ទុកសល់ក្នុងទូទឹកកក។

ជម្រើសទី 2: Quick Lemon Kvass

លាយគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ kvass ក្នុងរយៈពេលខ្លីគ្រាន់តែមិនមានការអត់ធ្មត់ដើម្បីរង់ចាំការបញ្ចប់នៃការ fermentation ។ ដូច្នេះខ្ញុំទិញ kvass ដែលត្រៀមរួចជាស្រេច បន្ថែមស្ករ និងទឹកក្រូចឆ្មាច្របាច់ស្រស់ ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ កូរ និងផឹក។
ធ្វើកំណែបន្ទាប់នៃ kvass ក្រូចឆ្មាបីម៉ោងមុនពេលចូលគេង ដូច្នេះនៅពេលព្រឹកអ្នកមានភេសជ្ជៈស្រស់ដែលត្រៀមរួចជាស្រេច។

គ្រឿងផ្សំ:

3 លីត្រទឹក;
ទី 1 លីត្រ កាហ្វេបន្ទាន់;
ទី 1 លីត្រ សាហារ៉ា;
1 tsp ផ្សិតស្ងួត;
1 ស្លាបព្រាបង្អែមនៃអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា;
2 ស្លាបព្រានៃ raisins ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន kvass ក្រូចឆ្មាយ៉ាងឆាប់រហ័ស

រៀបចំដបបីលីត្រស្អាត។

ចាក់ទឹកក្តៅកន្លះលីត្រចូលក្នុងខ្ទះ។ បន្ថែមស្ករកូរហើយបន្ទាប់មកចាក់ចូលទៅក្នុងប៉េងប៉ោងមួយ។

ចាក់ទឹក 0.5 លីត្រម្តងទៀតបន្ថែមអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាកូរហើយចាក់ចូលទៅក្នុងសុីរ៉ូ។

រំលាយកាហ្វេភ្លាមៗមួយស្លាបព្រាក្នុងកែវទឹក រួចចាក់ចូលក្នុងដប។

ឥឡូវកូរដំបែស្ងួតក្នុងបរិមាណទឹកតិចតួច រួចចាក់ចូលក្នុងដបដដែល។

កូរ kvass ក្រូចឆ្មានាពេលអនាគត។ បន្ថែមទឹកនិង raisins បន្ថែមទៀត។

គ្របពាងជាមួយកន្សែងហើយយកវាទៅព្រះអាទិត្យ។

បន្ទាប់ពីបីម៉ោង, ច្របាច់ kvass ហើយចាក់ចូលទៅក្នុងដបស្អាត។

ដាក់ kvass នៅក្នុងទូទឹកកក។ នៅទីនោះវានឹងដោះស្រាយ វានឹងក្លាយជាត្រជាក់ និងរីករាយចំពោះរសជាតិ។ វាជាការល្អក្នុងការផឹកភេសជ្ជៈបែបនេះភ្លាមៗបន្ទាប់ពីគេង។

ចំណាំ:

Raisins នៅក្នុង kvass ពន្យាររយៈពេល fermentation និងបន្ថែមភាពមុតស្រួចទៅនឹងរសជាតិ។ ដូច្នេះសូមប្រើវាតាមការសំរេចចិត្តរបស់អ្នក។ អ្នកមិនអាចបន្ថែមផលិតផលនេះបានទេ។

ជម្រើសទី 3: របៀបដែល kvass ក្រូចឆ្មាត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅសតវត្សទី 19

ខ្ញុំចូលចិត្តសុភាសិតចាស់របស់រុស្ស៊ី៖ "ផឹក kvass ហើយបណ្តេញចេញពីភាពសោកសៅ!" តើភេសជ្ជៈនេះត្រូវបានរៀបចំដោយរបៀបណា ដែលវាបានធ្វើឱ្យអារម្មណ៍ប្រសើរឡើង? ខ្ញុំបានរកឃើញរូបមន្តមួយពីសៀវភៅ "Kukhmister" សម្រាប់ឆ្នាំ 1854 ។

រូបមន្តនេះអំពាវនាវឱ្យមានជាតិសរសៃ។ ជំនួសមកវិញ អ្នកអាចយកទឹកឃ្មុំសិប្បនិម្មិត។ ចំនួនគ្រឿងផ្សំត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញសម្រាប់ 20 លីត្រនៃ kvass ជាក់ស្តែងពួកគេមិនខ្ជះខ្ជាយពេលវេលាលើរឿងតូចតាចពីមុនទេហើយបានរៀបចំ kvass សម្រាប់គ្រួសារធំមួយដែលមានការផ្គត់ផ្គង់។

គ្រឿងផ្សំ:

៤០០ ក្រាម។ (1 ផោន) raisins;
5 បំណែកនៃក្រូចឆ្មាធំ;
១៦០០ ក្រាម។ (4 ផោន) molasses;
1 ពែងសម្រាប់ 200 មីលីលីត្រនៃ yeast;
3 សិល្បៈ។ ស្លាបព្រានៃម្សៅ;
ទឹក 20 លីត្រ។

របៀបចំអិន

នៅក្នុងរូបមន្តចាស់ kvass ត្រូវបានផលិតនៅក្នុងអាងមួយ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ មិនមែនគ្រប់គ្នាសុទ្ធតែមានសមត្ថភាពពិសេសបែបនេះទេ។ វាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការស្វែងរកខ្ទះធំ។

យក raisins មួយផោន (400 ក្រាម) តម្រៀបដោយប្រុងប្រយ័ត្ន និងលាងជម្រះ។

ជ្រើសរើសក្រូចឆ្មាធំ។ លាងជម្រះពួកវាដោយប្រើជក់។ ហើយកាត់ចូលទៅក្នុងចំណិត។

ដាក់ raisins ស្អាត និងចំណិតក្រូចឆ្មាដាក់ក្នុងបាតអាងមួយ (ឆ្នាំង)។

ចាក់ទឹកដូង (ទឹកឃ្មុំធម្មជាតិ ឬសិប្បនិម្មិតក្តៅ) ពីលើ។

ទឹកសម្រាប់ kvass គួរតែពិសេស។ ជាការប្រសើរណាស់, ប្រសិនបើអ្នកមានឱកាសដើម្បីចុចវាពីអណ្តូង។ ឬចុចវាពីការប៉ះធម្មតា ហើយទុកឱ្យវាឈរ។ បនាប់មកចាក់ចូលក្នុងធុងសមរម្យហើយឆ្អិន។

ចាក់ទឹករំពុះចូលក្នុងអាងមួយក្នុងករណីរបស់យើងចូលក្នុងខ្ទះ។

អ្នកដុតនំឯកជន ឬព្រះសង្ឃខ្លះនៅក្នុងវត្ត ធ្វើនំអន្សមសម្រាប់ដុតនំ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានវាទេ សូមប្រើម៉ាស៊ីនចុចធម្មតា។ ពនឺពួកវាជាមួយទឹកទៅជាសភាពក្រែមហើយជូតជាមួយម្សៅ។

ទុកឱ្យទឹកនៅក្នុងអាងត្រជាក់ចុះ។ បន្ទាប់មកចាក់ yeast ចូលទៅក្នុងរាវក្តៅ។

កូរ kvass នាពេលអនាគតយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយ ladle មួយ។ គ្របដណ្តប់ហើយទុកមួយយប់។

រៀបចំទឹកឆ្អិនស្អាតប្រាំលីត្រទៀត។

នៅថ្ងៃបន្ទាប់ចាក់ទឹកត្រជាក់ចូលទៅក្នុង kvass ។

ពិនិត្យមើលការ fermentation ជាទៀងទាត់។ កុំខកខានពេលដែលក្រូចឆ្មា និង raisins អណ្តែតលើផ្ទៃ។

ច្របាច់ kvass តាមរយៈ Sieve ឬមារៈបង់រុំក្រាស់។

កុំដបដល់កំពូល។ បិទជិតហើយទុកក្នុងទូរទឹកកកឬទូទឹកកក។

មាន kvass ច្រើនគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ថ្ងៃក្តៅជាច្រើន។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ molasses សម្រាប់ kvass ក្រូចឆ្មា? អ្នកនឹងត្រូវការស្ករស ឬត្នោត និងទឹកឃ្មុំ វាស់បរិមាណស្មើគ្នានៃផលិតផលទាំងនេះ។ ចាក់ទឹកខ្លះវាគួរតែតិចជាងប្រាំមួយដង។ លាយគ្រឿងផ្សំហើយចម្អិនក្នុងទឹកងូតទឹក។ molasses គួរតែមាន viscous និងក្រាស់។

ជម្រើសទី 4: kvass Apple-lemon ជាមួយប្រទាលមុខក្រូចឆ្មា

រូបមន្តចាស់មួយទៀតសម្រាប់ kvass ពីផ្លែប៉ោមនិងក្រូចឆ្មា។ ភេសជ្ជៈប្រែទៅជាឆ្អែតដោយវីតាមីន រសជាតិផ្អែមជាមួយជូរ និងក្លិនឈ្ងុយ។

អ្នកនឹងត្រូវការក្រូចឆ្មារធំៗ ផ្លែប៉ោមលឿងផ្អែមជាមួយនឹងធុងពណ៌ផ្កាឈូក និងស្លឹកពីរបីនៃប្រទាលមុខក្រូចឆ្មាស្រស់។

គ្រឿងផ្សំ៖

8 ផ្លែប៉ោមផ្អែមធំ;
ក្រូចឆ្មា ២ ផ្លែ;
5 លីត្រទឹក;
20 ក្រាម។ ដំបែចុច;
4 ពែងនៃជាតិស្ករ។

រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ

សម្រាប់ kvass ផ្លែប៉ោម-ក្រូចឆ្មា ផ្លែឈើស្អាតឥតខ្ចោះដោយគ្មានថ្នាំកូត wax គឺត្រូវការ។ ដូច្នេះ លាងជម្រះទាំងផ្លែប៉ោម និងក្រូចឆ្មាក្នុងទឹកក្តៅឧណ្ណៗ។

កាត់ផ្លែប៉ោម។ យកដើមនិងស្នូលចេញដោយគ្រាប់។

ដាក់ចំណិតផ្លែប៉ោមនៅក្នុងខ្ទះ។ បំពេញពួកវាដោយទឹកប្រាំលីត្រ។

ដាក់ឆ្នាំងទឹក និងផ្លែប៉ោមនៅលើចង្ក្រាន កំដៅមធ្យម។ ផ្លែឈើគួរតែឆ្អិនទាំងស្រុង។

យកក្រូចឆ្មា។ កាត់ស្រទាប់ស្តើងនៃ zest ពីពួកគេ។

ច្របាច់ទឹកចេញពីក្រូចឆ្មារ។

ចាក់ទឹកខ្មេះចូលក្នុងឆ្នាំងទឹកពុះ និងផ្លែប៉ោម។ បន្តចម្អិនអាហារ។

ដាក់ Sieve ដែកលើខ្ទះទទេ។ តម្រៀបបាតជាមួយមារៈបង់រុំ។

ដោយប្រុងប្រយ័ត្នចាក់ decoction តាមរយៈ Sieve បានចូលទៅក្នុង saucepan ទទេមួយ។

លាយ yeast ម្ភៃក្រាមក្នុងទឹក 120 មីលីលីត្រ។

បន្ថែមទឹក lemon, ស្ករនិង yeast ពនឺទៅទំពាំងបាយជូរផ្លែប៉ោម។

ដាក់ធុងជាមួយ kvass នៅកន្លែងត្រជាក់។

បន្ទាប់ពីពីរបីថ្ងៃចាក់ភេសជ្ជៈចូលទៅក្នុងដបកែវ។ បន្ថែមស្លឹកម្រះព្រៅស្លឹកគ្រៃមួយសន្លឹក។

ជម្រើសទី 5: kvass mint-lemon នៅលើនំបុ័ងខ្មៅ

នេះគឺជារូបមន្តដ៏ពេញនិយមបំផុត។ ជំនួសឱ្យដំបែ ម្សៅនំប៉័ងពណ៌ត្នោតត្រូវបានប្រើ។ ក្រូចឆ្មា និង mint ត្រូវបានបន្ថែមសម្រាប់រសជាតិ និងក្លិនដ៏រីករាយ។

គ្រឿងផ្សំ:

0,5 គីឡូក្រាមនៃនំបុ័ងខ្មៅ;
3 លីត្រទឹករំពុះ;
12 ក្រាម។ ដំបែ;
1 tsp ម្សៅ;
3 ស្លឹក mint;
0.5 ក្រូចឆ្មា។

ការណែនាំជាជំហាន ៗ

កាត់នំបុ័ងខ្មៅទៅជាបំណែក។

ដាក់នំប៉័ងនៅលើសន្លឹកដុតនំហើយស្ងួតក្នុងឡ។

ផ្ទេរនំកែកឃឺទៅធុង enamel ។

ចាក់ croutons នៅក្នុង saucepan ជាមួយទឹករំពុះមួយ។ (ខ្ញុំមិនដែលចាក់ទឹកឆ្អិនចូលក្នុងដបកែវទេ ខ្ញុំខ្លាចថាវាអាចផ្ទុះ។ )

លាយដំបែជាមួយម្សៅ។

បន្ថែមមួយលីត្រនៃនំកែកឃឺ infusion ទៅ yeast ជាមួយម្សៅ។

សម្រាប់ការ fermentation សកម្មដាក់ starter នៅកន្លែងក្តៅមួយ។

ច្របាច់ក្រូចឆ្មា និងជីអង្កាមជាមុនសិន។

ដាក់ស្ករស និងចំណិតក្រូចឆ្មាជាមួយជីអង្កាម ចូលទៅក្នុងទឹកក្រឡុក។

កំដៅសក្តានុពលជាមួយ infusion និងសារធាតុបន្ថែម។

ប្រសិនបើ yeast ឡើងរួចហើយ បន្ថែមពួកវាទៅ infusion ។

គ្របធុងដោយកន្សែង ហើយដាក់នៅកន្លែងក្តៅ។

នៅថ្ងៃបន្ទាប់ពពុះគួរតែបង្កើតនៅលើកំពូល។ នាងត្រូវការដកចេញ។

ប៉ះពាល់ហើយចាក់ចូលក្នុងធុងងាយស្រួល។

ចាក់ kvass ត្រជាក់ចូលក្នុងកែវខ្ពស់។ ដាក់ raspberries ឬ currants ទឹកកកមួយចំនួន។ ឥឡូវនេះ បំបាត់ការស្រេកទឹក ដើម្បីសុខភាព!

analogues Berry បានប្រកួតប្រជែងជាយូរមកហើយជាមួយ kvass ប្រពៃណី។ នៅផ្ទះអ្នកក៏អាចរៀបចំក្រូចឆ្មា kvass ដែលមិនត្រឹមតែរីករាយក្នុងការផឹកប៉ុណ្ណោះទេ។ វាមានភាពស្រស់ស្រាយ និងជួយបំបាត់ការស្រេកទឹក។ kvass បែបនេះគឺសមរម្យសម្រាប់បង្អែមឆ្ងាញ់, កុម្មង់នំ។ តុបតែងពិធីបុណ្យ។

សាកល្បងវាជាមួយនឹងស្មារតីខ្លាំងជាងនេះ ហើយអ្នកក៏មិនខកចិត្តដែរ។ កុំខ្លាចក្នុងការពិសោធន៍ និងបង្កើត "រូបមន្តគ្រួសារ" ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក!

kvass ក្រូចឆ្មានៅផ្ទះ

រូបមន្តជាមួយទឹកឃ្មុំដោយគ្មានដំបែ

សម្រាប់មួយលីត្រកន្លះនៃភេសជ្ជៈដែលបានបញ្ចប់អ្នកនឹងត្រូវការ

គ្រឿងផ្សំ៖

ទឹក - មួយលីត្រកន្លះ,
ប្រាំបីទៅដប់ raisins,
ទឹកឃ្មុំ - បួនស្លាបព្រា។ ល.,
ក្រូចឆ្មា
ស្ករប្រាំទៅប្រាំមួយស្លាបព្រាបាយ។ លីត្រ

ដំណើរការចម្អិនអាហារ៖

ត្រជាក់ទឹកឆ្អិនបន្តិច។ រៀបចំគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់។

ច្របាច់ទឹកចេញពីក្រូចឆ្មា ឬប្រើជម្រើសដែលត្រៀមរួចជាស្រេច។ ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តភាពជូរចត់នៃក្រូចឆ្មារ ចូរកាត់ក្រូចឆ្មារស្តើងៗ។
លាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់។

គ្របដណ្តប់ចានជាមួយមារៈបង់រុំហើយទុក kvass ដើម្បីទទូចមួយថ្ងៃក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ (25-27 ដឺក្រេ) ។

បនា្ទាប់មកត្រងរាវជាមួយ colander (ជាមួយរន្ធតូចបំផុត) ឬមារៈបង់រុំ។

ចាក់ចូលទៅក្នុងដបដោយបន្ថែម raisins ទៅគ្នា (បួនទៅប្រាំ raisins) ។ អ្នកជំនាញណែនាំឱ្យប្រើដបស្រាសំប៉ាញ។ ពួកវាខ្លាំងជាងអ្វីផ្សេងទៀតព្រោះវាអាចទប់ទល់ (ដោយគ្មានផលវិបាកដ៏ក្រៀមក្រំដូចជាការផ្ទុះដែលមិនចង់បាន) សម្ពាធដែលកើតឡើងក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ fermentation ។

បិទដបដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ហើយយក kvass (សម្រាប់ភាពចាស់និងភាពចាស់ទុំ) នៅកន្លែងត្រជាក់រយៈពេលពីរសប្តាហ៍ (យ៉ាងហោចណាស់!) ។ ទុកដបដេកចុះ។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីពិនិត្យមើលថាតើវារួចរាល់ហើយឬនៅ? ដំបូងអ្នកនឹងយល់ពីរឿងនេះប្រសិនបើអ្នកមានអារម្មណ៍ថាមានក្លិន kvass ជាក់លាក់។ ទីពីរ ត្រូវប្រាកដថាឮសំឡេងហ៊ោក្នុងដបកំឡុងពេលដំណើរការ fermentation ដែលបង្ហាញថាអ្វីៗដំណើរការដូចដែលវាគួរតែ។ ទីបី ព្យាយាម។ នេះគឺជាវិធីសាស្ត្រផ្ទៀងផ្ទាត់ដោយគ្មានកំហុស។

ផឹកទឹកក្រូចឆ្មា - ទឹកឃ្មុំ kvass តែញាក់។ បន្ទាប់មកអ្នកអាចដឹងគុណចំពោះរសជាតិដ៏ឆ្ងាញ់ និងរីករាយនៃភេសជ្ជៈនេះនៅលើគុណសម្បត្តិ!

ចំណង់អាហារ!

ដោយក្តីគោរព Anyuta ។

ភេសជ្ជៈរដូវក្តៅដ៏ស្រស់ស្រាយមួយរបស់ក្រូចឆ្មា + RASPBERRY KVASS RECIPE
រូបមន្ត និងកំណត់ចំណាំនៅក្រោមការកាត់...

ម្សៅស្ងួត ចំហុយក្រូចឆ្មា និងម្សៅ kvass បន្ទាប់ពី 2 ថ្ងៃហើយត្រង

ការប្រមូលរូបមន្តមុនបដិវត្តន៍នៃក្រូចឆ្មា KVASS និងនៅក្នុងផ្នែកចុងក្រោយនៃរូបមន្តពីអ្នកនិពន្ធនៃការបង្ហោះ ការកត់សម្គាល់ប្រហែលជាមួយនៃភេសជ្ជៈក្រូចឆ្មារដូវក្តៅដ៏ល្អបំផុត។)

1909 P.P ALEKSANDROVA-IGNATIEVA "មូលដ្ឋានគ្រឹះនៃសិល្បៈធ្វើម្ហូប" ។

kvass ក្រូចឆ្មា

សមាមាត្រ។

ក្រូចឆ្មា - ៦ ភី។

Molasses ទឹកឃ្មុំឬស្ករ - 1, 2 ឬ 1, 4 គីឡូក្រាម។

ទឹករំពុះ - 26 បាត។

raisins ពណ៌ស - 400 ក្រាម។

Yeast - 50 ក្រាម។

ម្សៅស្រូវសាលី - 1 ស្លាបព្រា។

រូបមន្ត។ យកក្រូចឆ្មារទុំល្អ លាងអោយស្អាត រួចកាត់ជាចំណិតស្តើងៗ ដោយមិនបាច់កាត់សំបក។ យកគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងអស់ចេញ បើមិនដូច្នេះទេ kvass នឹងជូរចត់ ដាក់ក្រូចឆ្មារដាក់ក្នុងធុងមួយ ថ្មដែលនិយម បន្ថែមផ្លែ raisins លាបពណ៌សនៅទីនោះ ហើយគ្រាប់ធញ្ញជាតិក៏ត្រូវដកចេញ ហើយស្ករស ឬស្ករចម្រាញ់ ប៉ុន្តែទឹកឃ្មុំស្រស់គឺល្អបំផុត ចាក់វាទាំងអស់ជាមួយស្លាបព្រាកាហ្វេ (5 ដប) ទឹករំពុះ គ្របហើយទុកវារហូតដល់ថ្ងៃបន្ទាប់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ។ នៅថ្ងៃបន្ទាប់ចាក់ទាំងអស់នេះជាមួយទឹកឆ្អិនត្រជាក់ក្នុងបរិមាណ 21 ដបទៀត។ បន្ថែមដំបែនៅទីនោះ ល្អបំផុតនៃស្រាបៀរទាំងអស់ ឬនៅក្នុងការអវត្ដមាននៃក្រោយមកទៀត ស្ងួតធម្មតា ពនឺជាមួយទឹកក្ដៅឧណ្ហៗ និងរដូវជាមួយម្សៅបន្តិច (1 tbsp ។ ស្លាបព្រា) ។ បន្ទាប់ពីដាក់ដំបែហើយ ទុក kvass នៅកន្លែងក្តៅមួយ រហូតទាល់តែវាប្រែជាជូរ៖ នេះអាចសម្គាល់បានយ៉ាងងាយ ព្រោះក្រូចឆ្មារ និង raisins នឹងឡើងដល់កំពូល។ បន្ទាប់មកច្របាច់ kvass តាមរយៈក្រណាត់ស្តើង ចាក់ចូលទៅក្នុងដប ឆ្នុក ហើយយកវាចេញពេលត្រជាក់។

ប្រើមិនលឿនជាងក្រោយ 5 ថ្ងៃ។ ដើម្បីឱ្យស្កររលាយកាន់តែល្អ គេអាចចាក់ទឹកមួយផ្នែក (២ដប) ហើយដាំឱ្យពុះ រួចចាក់ក្រូចឆ្មារជាមួយស៊ីរ៉ូ ហើយបន្ថែមទឹកដែលនៅសល់ឱ្យពុះ។

1907 "កំណត់ចំណាំលើវគ្គសិក្សានៃសាលាធ្វើម្ហូប"

ក្រូចឆ្មា kvass ។

យកក្រូចឆ្មារ៥ផ្លែមកចិញ្ច្រាំដាក់ក្នុងទឹកដាំពុះ១០ដប។ ពេលទឹកត្រជាក់ហើយ ដាក់ដំបែលើ ២-៣ kopecks។ (កូរវាក្នុងទឹកក្តៅបន្តិច - 1/2 ជង់។) បន្ទាប់មកដាក់ស្ករ 1 ½ CUPS កូរឱ្យបានល្អជាមួយ spatula មួយសំពាធតាម Sieve បានមួយស្លាបព្រាមិនពេញលេញនៃ Cream tartar និងទឹកពី 5 lemons ។ ចាក់ចូលទៅក្នុងដប, ឆ្នុកឱ្យបានល្អហើយទុកក្នុងបន្ទប់។ នៅពេលដែលពពុះលេចឡើងនៅលើកំពូលនៃដបយក kvass ទៅត្រជាក់ក្នុងរយៈពេលពីរថ្ងៃវានឹងរួចរាល់។ សមាមាត្រសម្រាប់ 10 ដប។

១៨៩៣ V. FILATOVA "ប្រាក់ឧបត្ថម្ភថ្មី.."

ក្រូចឆ្មា kvass ។

នៅលើធុងទឹកឆ្អិនដាក់ 4 ផោន។ ទឹកឃ្មុំ ក្រូចឆ្មា ៤ចំណិត (យកគ្រាប់ចេញ) ១ស្លាបព្រាបាយ។ raisins និងមួយពែងនៃម្សៅដែលមានគោលបំណងទាំងអស់។ នៅពេលដែលវាត្រជាក់ដូចទឹកដោះគោស្រស់ ដាក់តែពីរពែងនៃ yeast ល្អ ទុកអោយវា ferment ល្អ (ក្នុងករណីនេះ ម៉ាសទាំងមូលនឹងឡើង ហើយពពុះនឹងលេចឡើង) សំពាធ ដប ឆ្នុក ចងជាមួយ rag ឬល្អជាង tar ដាក់លើទឹកកក ហើយក្នុងមួយថ្ងៃវារួចរាល់។

១៩១៤ M. KHMELEVSKY "ចង្ក្រានសេដ្ឋកិច្ច"

ក្រូចឆ្មា kvass ។

សម្រាប់ធុងទឹកមួយ (20 ដប) យក 6 ក្រូចឆ្មា 3 ½ lb ។ ស្ករ 1 ហ្វ។ raisins 1 ពែង yeast (តិចជាង ¼ lb ។ ) Raisins, ស្ករនិង lemons, កាត់ចូលទៅក្នុង 4 ផ្នែកនិងដោយគ្មានគ្រាប់, ចាក់ទឹករំពុះ; នៅពេលដែលវាត្រជាក់ ចាក់ដំបែ ទុករហូតដល់ព្រឹក។ ត្រងពេលព្រឹកទុកមួយភ្លែតដាក់ដបហើយដាក់លើទឹកកក។ បន្ទាប់ពី 3-4 ថ្ងៃ kvass គឺរួចរាល់។

១៩០៧ NEZHENTSEV "សៀវភៅលើតុសម្រាប់គេហដ្ឋាន"

ក្រូចឆ្មា kvass ។

បន្ទាប់ពីកាត់ក្រូចឆ្មារល្អៗចំនួន ៤ ផ្លែជារង្វង់ហើយ គេយកគ្រួសចេញពីខាងក្រៅចោលទាំងស្រុង រួចយកវាទៅដាក់ក្នុងឆ្នាំងមួយ ហើយបន្ថែមស្ករស ៣ ទៅ ៣ កន្លះផោន។ នៅម៉ោង 2 រសៀលអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានចាក់ជាមួយទឹករំពុះ 45 កែវហើយដោយលាយទឹកជាមួយស្ករគ្របកន្សែងហើយទុករហូតទាល់តែ kvass ត្រជាក់ចុះយ៉ាងខ្លាំងដើម្បីឱ្យវាក្តៅ។ នៅម៉ោង 8-9 នៅពេលល្ងាច 7-9 spools នៃ yeast ត្រូវបានបង្កាត់នៅក្នុង¼កញ្ចក់នៃ kvass ដូចគ្នានិង, ចាក់ចូលទៅក្នុង kvass, កូរឱ្យបានល្អ; បន្ទាប់ពី 10-11 ម៉ោង kvass នឹងពពុះហើយក្រូចឆ្មានឹងឡើងដល់កំពូល។ បន្ទាប់មក ដោយបានច្រោះ kvass តាមរយៈម៉ាស៊ីនសូត្រ ឬតាមរយៈកន្សែង វាត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងដប ដោយទុកឱ្យកនៅទទេ។ ដបត្រូវបានឆ្នុកដោយឆ្នុកនិងចងដោយខ្សែឬក្រណាត់រុំពួកគេត្រូវបានយកចេញទៅកន្លែងត្រជាក់។ បន្ទាប់ពី 4-5 ថ្ងៃ kvass នឹងរួចរាល់។ ប្រសិនបើ kvass ត្រូវបានគេត្រូវការឱ្យបានឆាប់តាមដែលអាចធ្វើបាន បន្ទាប់មកដោយបានឆ្នុក kvass ទុកវាឱ្យក្តៅជាច្រើនម៉ោង ហើយបន្ទាប់មកយកវាទៅដាក់ក្នុងត្រជាក់ បន្ទាប់មកនៅថ្ងៃទីបីបន្ទាប់ kvass អាចត្រូវបានបម្រើ។ kvass នេះអាចត្រូវបានលាបពណ៌ដោយ 1 - 2 ផោននៃ cranberries ដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកបន្ទាប់មកចំនួននៃ lemons ត្រូវបានកាត់បន្ថយដោយ 1 - 2 បំណែក។

១៨៩៧ សៀវភៅធ្វើម្ហូប "ដំបូន្មានដល់ស្ត្រីមេផ្ទះវ័យក្មេង"

ក្រូចឆ្មា kvass ។

យកក្រូចឆ្មា ៥ផ្លែ កាត់ជាចំណិតៗ យកគ្រាប់ពូជចេញ ផ្លែ raisins ១ផោន ទឹកឃ្មុំ ៤ផោន ដាក់ក្នុងអាងមួយ ចាក់ទឹកដាំពុះ ៣០ដប; ពេលត្រជាក់ ចាក់ដំបែមួយពែងដាក់ជាមួយម្សៅស្រូវសាលី ៣ ស្លាបព្រាបាយ។ នៅថ្ងៃបន្ទាប់ ចាក់ទឹកត្រជាក់ចំនួន 6 ដបចូលក្នុង kvass ហើយនៅពេលដែលក្រូចឆ្មា និង raisins ឡើងដល់កំពូល យកវាចេញជាមួយស្លាបព្រាដែលមានរន្ធដោត ច្របាច់ kvass ហើយចាក់ចូលទៅក្នុងដប ដោយដាក់ raisins ពីរនៅក្នុងគ្នា។ កូរឱ្យបានល្អហើយទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់រយៈពេល 6 ថ្ងៃ។ បន្ទាប់មកអ្នកអាចប្រើ។

១៨៩១ N.A. KOLOMIYTSOVA "សៀវភៅយោងសំខាន់មួយ.."

ក្រូចឆ្មា kvass ។

សមាមាត្រសម្រាប់ 36 ដប។

ក្រូចឆ្មារល្អ ៥.

Raisins 1 ផោន។

Molasses ស្ករ 4 ផោន។

ដំបែរបស់ស្រាបៀរ ½ ពែង។

ម្សៅធញ្ញជាតិ 1 តុ។ ស្លាបព្រា។

ទឹកឆ្អិនត្រជាក់ ៣៦ដប។

ចម្អិនអាហារ។

ដំបូងត្រូវរៀបចំយុថ្កាហើយកាត់រន្ធការ៉េទំហំ 1 ½ អ៊ីញ ឬបំពង់ដែលមានគម្របល្អ។ បន្ទាប់មក កាត់ជារង្វង់ ៥ ផ្លែ ក្រូចឆ្មារជាមួយស្បែក (យកគ្រាប់ចេញ) ដាក់ក្រូចឆ្មារដាក់ក្នុងយុថ្កា ឬបំពង់មួយ បន្ថែមទឹកក្រូចឆ្មារនៅទីនោះ ចាក់ទឹកដាំឱ្យពុះក្នុងកែវតែមួយ បិទរន្ធយុថ្កាឱ្យតឹង ឬបើប្រើបំពង់មួយ រួចបិទគម្របឱ្យជិត រួចទុកក្នុងបន្ទប់មួយថ្ងៃ។

បន្ទាប់មកយកដំបែរបស់ស្រាបៀរល្អចំនួន ½ ពែង លាយជាមួយម្សៅឆៅមួយស្លាបព្រាបាយ ពនលាយជាមួយនឹងទឹកឆ្អិនត្រជាក់បន្តិច កូរឱ្យសព្វ រួចចាក់ចូលទៅក្នុងយុថ្កា ឬបំពង់មួយ ចាក់ទឹកត្រជាក់ឆ្អិនទាំង ៣៦ ដប រួចគ្របទុកនៅកន្លែងដែលឈរ។

នៅពេលដែលការ fermentation ចាប់ផ្តើមដែលនឹងកត់សម្គាល់ដោយពពុះពណ៌សហើយ raisins និង lemons នឹងអណ្តែតទៅកំពូល kvass នឹងរួចរាល់។ វាត្រូវតែត្រូវបានច្រោះចូលទៅក្នុងចានពិសេសមួយតាមរយៈ Sieve ហើយចាក់ភ្លាមៗចូលទៅក្នុងដបស្រាសំប៉ាញ ឬ jugs seltzer ហើយដោយបានឆ្នុកបន្ទាប់ពីបីម៉ោង យកវាចេញចូលទៅក្នុងផ្ទាំងទឹកកក ហើយបន្ទាប់ពី 5 ថ្ងៃឬមួយសប្តាហ៍វាអាចត្រូវបានគេប្រើប្រាស់។

N.B. kvass នេះគឺល្អព្រោះវាមិនមានភាពស្មុគស្មាញខ្លាំងទេវាត្រូវបានបង្កើតឡើងយ៉ាងសាមញ្ញហើយសមាសភាពរបស់វាមិនថ្លៃទេប៉ុន្តែវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ណាស់។

១៨៩២ P.F. SIMONENKO "ផ្ទះបាយគំរូ"

ក្រូចឆ្មា kvass ។

ដាក់ក្នុងអាងមួយ 1 lb ។ Raisins និង 5 sliced lemon រួមជាមួយនឹងស្បែកដោយបានជ្រើសរើសគ្រាប់ពូជត្រូវបានចាក់ជាង 10 ផោន។ Molasses និងបន្ថែម 30 ដប។ ទឹករំពុះ; អ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានកូរឱ្យបានល្អហើយអនុញ្ញាតឱ្យត្រជាក់បន្ទាប់មក 3 អាក្រក់ត្រូវបានបន្ថែម។ ដំបែស្ងួតរំលាយក្នុងទឹកត្រជាក់ ១ ពែងជាមួយជង់½។ ម្សៅ។

នៅថ្ងៃបន្ទាប់អ្នកអាចបន្ថែម 5-10 ដបទៀត។ ទឹកត្រជាក់។ នៅពេលដែល raisins និង lemon អណ្តែតដល់កំពូល kvass ត្រូវបានច្រោះតាមរយៈកណាត់ ដប ឆ្នុកឱ្យបានល្អ កត្រូវបានចងដោយខ្សែ ឬខ្សែ ហើយរក្សាទុកក្នុងទីតាំងដេកក្នុង cellar ។

ជំនួសឲ្យទឹកម៉ូលេស អ្នកអាចភ្លក់រសជាតិ យកទឹកឃ្មុំ ឬស្ករ។

នៅក្នុងវិធីនេះអ្នកអាចបង្កើត kvass ដ៏ល្អឥតខ្ចោះពីផ្លែឈើឬផ្លែប៊ឺរីដែលត្រូវបានគេហៅថា berry ឬ kvass ផ្លែឈើ។

រូបមន្តរបស់ Filatova និង Simonenko ត្រូវបានគេយកជាមូលដ្ឋាន។ ជាការពិតណាស់ជាមួយនឹងការផ្លាស់ប្តូរ។

LEMON KVASS (គណនាសម្រាប់ទឹក 6 លីត្រ) ។

យកខ្ទះដែលមានទំហំតូច (ក្នុងករណីនេះខ្ទះដែលមានបរិមាណ 8 លីត្រ) ។

សម្ងួតក្នុងខ្ទះ (នៅក្នុងឡ ឬនៅលើចង្ក្រាន ដោយកូរឱ្យញឹកញាប់ដើម្បីការពារកុំឱ្យឆេះ) ម្សៅស្រូវសាលី 1 ពែង (សូមមើលរូបថត) រហូតដល់ម្សៅចាប់ផ្តើមផ្លាស់ប្តូរពណ៌ ឬមានតែពណ៌ម្សៅប៉ុណ្ណោះ ពោលគឺស្ងួតបន្តិច)។ ទុកឱ្យម្សៅត្រជាក់ចុះ។

យកក្រូចឆ្មា ២-៤ ផ្លែ (ក្នុងករណីនេះ ក្រូចឆ្មារ ៣ ផ្លែ) - ប្រហែល ៤៥០-៥០០ ក្រាម យកគន្លឹះចេញពីក្រូចឆ្មា កាត់ចិញ្ចៀន និងយកគ្រាប់ចេញ។

ដាក់ម្សៅត្រជាក់ចូលក្នុងចានមួយ រួចកូរជាមួយនឹងទឹកត្រជាក់មួយពែង។ លាយឱ្យបានល្អ។

ដាក់ក្រូចឆ្មារ ម្សៅដែលពនលាយក្នុងទឹក និងស្ករស ៦-៨ស្លាបព្រាបាយ (ឬទឹកឃ្មុំ) ចូលក្នុងឆ្នាំង (ធុង ឬធុង បើមាន) ហើយចាក់ទឹកឆ្អិនដែលត្រៀមរួចជាស្រេចលើវា ខណៈពេលកូរជាមួយស្លាបព្រា ឬបន្ទះឈើ (អ្នកអាចដាំកំសៀវជា ២ ហុច ចាក់ទឹកដាំពុះ កូរឱ្យសព្វ ហើយពេលទឹកឆ្អិនដែលបាត់រួចហើយ បន្ថែមវានៅទីនោះ)។

គ្របខ្ទះជាមួយគំរបហើយទុកឱ្យត្រជាក់! ទៅសីតុណ្ហភាពនៃទឹកដោះគោស្រស់ (រហូតដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ប្រសិនបើអ្នកចង់បាន) ។

បន្ទាប់ពីទឹកបានត្រជាក់ហើយបន្ថែមម្សៅជូរ - 50 មីលីលីត្រ (នំបុ័ង sourdough "ក្រាស់នៃ Cream sour", rye ឬស្រូវសាលី ..) ឬប្រសិនបើមិនមាន sourdough ធម្មតា ("សើម") yeast - 1 tablespoon ។

បន្ថែម raisins មួយក្តាប់តូច (និយមស្រាល)។

ទុកចោល ២ ថ្ងៃ។ បន្ទាប់មក kvass ត្រូវបានច្រោះតាមរយៈ Sieve និងដប។ ត្រជាក់ចិត្ត។

កំណត់ចំណាំសំខាន់ៗក្នុងការរៀបចំ KVASS!

ប្រសិនបើ kvass ណាមួយ ដបត្រូវបានផ្សាភ្ជាប់ hermetically នោះ kvass នឹងក្លាយទៅជា tart ហើយនឹង "ទទួលបានដឺក្រេ"! នេះគួរតែយកទៅក្នុងគណនីសម្រាប់អ្នកដែលបើកឡាន ក្រុមហ៊ុនអាកាសចរណ៍ ទូក និងពូកហែលទឹក ជ. ហើយពី kvass បែបនេះកុមារពិតជាស្រវឹង។

ការបន្ថែមផ្លែ raisins ទៅក្នុង kvass ដែលត្រូវបានចម្រោះរួចរាល់ ហើយបិទជិត kvass នោះ kvass នឹងទទួលបាន "ភាពជូរចត់" បន្ថែមពីលើដឺក្រេ។

វាងាយស្រួលក្នុងការឆ្នុក kvass នៅក្នុងដបជាមួយនឹងមួកវីស។ ប្រសិនបើជាមួយនឹងឆ្នុកបន្ទាប់មកឆ្នុកត្រូវតែត្រូវបានចងយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នជាមួយនឹងខ្សែ។ ហើយជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តណាមួយ នៅពេលដែលពេលវេលាមកដល់ដើម្បីស្រាយដប អ្នកគួរតែរំពឹងថានឹងមានពពុះខ្យល់ចេញពីដប - វាជាការប្រសើរក្នុងការជំនួសថាស ឬចានមួយ (នេះជាការពិតជាពិសេសសម្រាប់ kvass ផ្លែឈើ - cherry, raspberry, apple ...) ការបើកដបជាមួយ kvass គឺស្រដៀងទៅនឹងស្រាសំប៉ាញ។ ប្រយ័ត្ន ជ.

វាជាការល្អបំផុតក្នុងការផឹក kvass ស្រស់ដែលមិនត្រូវបានផ្សាភ្ជាប់ hermetically ។ លើសពីនេះទៀត kvass បែបនេះមិនជូរចត់ទេ។

រសជាតិនៃក្រូចឆ្មាអាចប្រែជាទន់ ប្រសិនបើអ្នកចម្អិនវាដោយយកក្រូចឆ្មាចេញពីស្បែក (យកគ្រាប់ចេញ)។

ក្រូចឆ្មា KVASS អាចត្រូវបានរៀបចំនៅលើមូលដ្ឋាននៃនំបុ័ងស្ងួតនិងនៅលើមូលដ្ឋាននៃម្សៅ RYE ។

RASPBERRY KVASS (ការគណនាសម្រាប់ពាង 3 លីត្រ) ។

ចម្អិនដូចក្រូចឆ្មា ប៉ុន្តែជំនួសឱ្យក្រូចឆ្មា យកផ្លែ Raspberries 1 ពែង ម្សៅ ½ ពែង និងយ៉ាងហោចណាស់ 3 tbsp ។ លីត្រ ស្ករនិង 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេនៃ yeast (ឬ 25 មីលីលីត្រនៃ sourdough) ។

Raspberry kvass

ក្រូចឆ្មា និង raspberry kvass

បរិស្សានវិទ្យានៃការប្រើប្រាស់។ អាហារ និងរូបមន្ត៖ ភេសជ្ជៈស្រស់ក្រូចឆ្មាល្អបំផុតមួយ + រូបមន្ត raspberry kvass

1909 P.P. ALEKSANDROVA-IGNATIEVA "មូលដ្ឋានគ្រឹះនៃសិល្បៈធ្វើម្ហូប" ។

kvass ក្រូចឆ្មា

សមាមាត្រ។

ក្រូចឆ្មា - ៦ ភី។

Molasses ទឹកឃ្មុំឬស្ករ - 1, 2 ឬ 1, 4 គីឡូក្រាម។

ទឹករំពុះ - 26 ដប។

raisins ពណ៌ស - 400 ក្រាម។

Yeast - 50 ក្រាម។

ម្សៅស្រូវសាលី - 1 ស្លាបព្រា។

1907 "កំណត់ចំណាំលើវគ្គសិក្សានៃសាលាធ្វើម្ហូប"

ក្រូចឆ្មា kvass ។

យកក្រូចឆ្មារ៥ផ្លែមកចិញ្ច្រាំដាក់ក្នុងទឹកដាំពុះ១០ដប។ ពេលទឹកត្រជាក់ហើយ ដាក់ដំបែលើ ២-៣ kopecks។ (កូរវាក្នុងទឹកក្ដៅឧណ្ហៗ - ១/២ ពែង។ ) បន្ទាប់មកដាក់ស្ករ ១ ½ ពែង កូរឱ្យបានល្អជាមួយ spatula ច្របាច់តាម Sieve មួយស្លាបព្រា បន្ថែមក្រែម tartar និងទឹកពី 5 ក្រូចឆ្មា។ ចាក់ចូលទៅក្នុងដប, ឆ្នុកឱ្យបានល្អហើយទុកក្នុងបន្ទប់។ នៅពេលដែលពពុះលេចឡើងនៅលើកំពូលនៃដបយក kvass ទៅត្រជាក់ក្នុងរយៈពេលពីរថ្ងៃវានឹងរួចរាល់។ សមាមាត្រសម្រាប់ 10 ដប។

១៨៩៣ V. FILATOVA "ប្រាក់ឧបត្ថម្ភថ្មី.."

ក្រូចឆ្មា kvass ។

១៩១៤ M. KHMELEVSKY "ចង្ក្រានសេដ្ឋកិច្ច"

ក្រូចឆ្មា kvass ។

១៩០៧ NEZHENTSEV "សៀវភៅលើតុសម្រាប់គេហដ្ឋាន"

ក្រូចឆ្មា kvass ។

បន្ទាប់ពីកាត់ក្រូចឆ្មារល្អៗចំនួន ៤ ផ្លែជារង្វង់ហើយ គេយកគ្រួសចេញពីខាងក្រៅចោលទាំងស្រុង រួចយកវាទៅដាក់ក្នុងឆ្នាំងមួយ ហើយបន្ថែមស្ករស ៣ ទៅ ៣ កន្លះផោន។ នៅម៉ោង 2 រសៀលអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានចាក់ជាមួយទឹករំពុះ 45 កែវហើយដោយលាយទឹកជាមួយស្ករគ្របកន្សែងហើយទុករហូតទាល់តែ kvass ត្រជាក់ចុះយ៉ាងខ្លាំងដើម្បីឱ្យវាក្តៅ។ នៅម៉ោង 8-9 យប់ពួកគេពនឺ 7-9 ស្លាបព្រានៃដំបែក្នុង¼កែវនៃ kvass ដូចគ្នាហើយចាក់វាចូលទៅក្នុង kvass កូរឱ្យល្អ។ បន្ទាប់ពី 10-11 ម៉ោង kvass នឹងពពុះហើយក្រូចឆ្មានឹងឡើងដល់កំពូល។ បន្ទាប់មក ដោយបានច្រោះ kvass តាមរយៈម៉ាស៊ីនសូត្រ ឬតាមរយៈកន្សែង វាត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងដប ដោយទុកឱ្យកនៅទទេ។ ដបត្រូវបានឆ្នុកដោយឆ្នុកនិងចងដោយខ្សែឬក្រណាត់រុំពួកគេត្រូវបានយកចេញទៅកន្លែងត្រជាក់។ បន្ទាប់ពី 4-5 ថ្ងៃ kvass នឹងរួចរាល់។ ប្រសិនបើ kvass ត្រូវបានគេត្រូវការឱ្យបានឆាប់តាមដែលអាចធ្វើបាន បន្ទាប់មកដោយបានឆ្នុក kvass ទុកវាឱ្យក្តៅជាច្រើនម៉ោង ហើយបន្ទាប់មកយកវាទៅត្រជាក់ បន្ទាប់មកនៅថ្ងៃបន្ទាប់ - ថ្ងៃទីបី kvass អាចត្រូវបានបម្រើ។ kvass នេះអាចត្រូវបានលាបពណ៌ដោយ 1 - 2 ផោននៃ cranberries ដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកបន្ទាប់មកចំនួននៃ lemons ត្រូវបានកាត់បន្ថយដោយ 1 - 2 បំណែក។

១៨៩៧ សៀវភៅធ្វើម្ហូប "ដំបូន្មានដល់ស្ត្រីមេផ្ទះវ័យក្មេង"

ក្រូចឆ្មា kvass ។

១៨៩១ N.A. KOLOMIYTSOVA "សៀវភៅយោងសំខាន់មួយ.."

ក្រូចឆ្មា kvass ។

សមាមាត្រសម្រាប់ 36 ដប។

យក៖

ក្រូចឆ្មារល្អ ៥.

Raisins 1 ផោន។

Molasses ស្ករ 4 ផោន។

ដំបែរបស់ស្រាបៀរ ½ ពែង។

ម្សៅធញ្ញជាតិ 1 តុ។ ស្លាបព្រា។

ទឹកឆ្អិនត្រជាក់ ៣៦ដប។

ចម្អិនអាហារ។

១៨៩២ P.F. SIMONENKO "ផ្ទះបាយគំរូ"

ក្រូចឆ្មា kvass ។

ជំនួសឲ្យទឹកម៉ូលេស អ្នកអាចភ្លក់រសជាតិ យកទឹកឃ្មុំ ឬស្ករ។

LEMON KVASS (គណនាសម្រាប់ទឹក 6 លីត្រ) ។

យកខ្ទះដែលមានទំហំតូច (ក្នុងករណីនេះខ្ទះដែលមានបរិមាណ 8 លីត្រ) ។

សម្ងួតក្នុងខ្ទះ (ក្នុងឡ ឬនៅលើចង្ក្រាន ដោយកូរឱ្យញឹកញាប់ដើម្បីការពារកុំឱ្យឆេះ) ម្សៅស្រូវសាលី 1 ពែង (មើលរូបថត) រហូតដល់ម្សៅចាប់ផ្តើមប្រែពណ៌ ឬមានតែពណ៌ម្សៅប៉ុណ្ណោះ ពោលគឺស្ងួតបន្តិច) ទុកម្សៅឱ្យត្រជាក់។

បន្ថែម raisins មួយក្តាប់តូច (និយមស្រាល)។

ទុកចោល ២ ថ្ងៃ។ បន្ទាប់មក kvass ត្រូវបានច្រោះតាមរយៈ Sieve និងដប។ ត្រជាក់ចិត្ត។

កំណត់ចំណាំសំខាន់ៗក្នុងការរៀបចំ KVASS!

ប្រសិនបើ kvass ណាមួយ ដបត្រូវបានផ្សាភ្ជាប់ hermetically នោះ kvass នឹងក្លាយទៅជា tart ហើយនឹង "ទទួលបានដឺក្រេ"! នេះគួរតែយកទៅក្នុងគណនីសម្រាប់អ្នកដែលបើកឡាន យន្តហោះ ទូក និងពូកហែលទឹក J. ហើយក្មេងៗពិតជាស្រវឹងពី kvass បែបនេះ។

ការបន្ថែមផ្លែ raisins ទៅក្នុង kvass ដែលត្រូវបានចម្រោះរួចរាល់ ហើយបិទភ្ជាប់ kvass យ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព វានឹងទទួលបាន "ភាពជូរចត់" បន្ថែមពីលើដឺក្រេ។

វាងាយស្រួលក្នុងការឆ្នុក kvass នៅក្នុងដបជាមួយនឹងមួកវីស។ ប្រសិនបើជាមួយនឹងឆ្នុកបន្ទាប់មកឆ្នុកត្រូវតែត្រូវបានចងយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នជាមួយនឹងខ្សែ។ ហើយជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តណាមួយ នៅពេលដែលដល់ពេលដើម្បីស្រាយដប អ្នកគួរតែរំពឹងថានឹងមានពពុះខ្យល់ចេញពីដប - វាជាការប្រសើរក្នុងការជំនួសថាស ឬចានមួយ (នេះជាការពិតជាពិសេសសម្រាប់ kvass ផ្លែឈើ - cherry, raspberry, ផ្លែប៉ោម ... ) ។ ការបើកដប kvass គឺស្រដៀងទៅនឹងស្រាសំប៉ាញ។ ប្រយ័ត្ន J.

RASPBERRY KVASS (ការគណនាសម្រាប់ពាង 3 លីត្រ) ។