សម្រាប់អាហារត្រជាក់ ជាចម្បង សាច់ក្រក គែមស្តើង ឬក្រាស់ ចង្កេះ សាច់ជ្រូក សាច់ចៀម សាច់ចៀម និងបសុបក្សីដែលចិញ្ចឹមបានល្អ។ ខ្លាញ់សាច់ចៀមមានចំណុចរលាយខ្ពស់ ហើយដូច្នេះ អាហារត្រជាក់កម្រត្រូវបានរៀបចំពីវាណាស់។ សាច់​ដែល​ស្ងោរ និង​ចៀន​ត្រូវ​ត្រជាក់​ហើយ​ទុក​នៅ​សីតុណ្ហភាព 2-6°C បក​សំបក​ចេញ​មុន​ពេល​បម្រើ។ ចានសាច់ត្រជាក់ទាំងអស់ត្រូវបានបម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់ horseradish ឬ mayonnaise និងម្ហូបចំហៀងបន្លែ។

Ham ជាមួយ garnish . Ham Ham ដែលត្រូវបានលាបត្រូវកាត់ជាបន្ទះស្តើងៗចំនួន 2-3 ក្នុងមួយការបម្រើ ត្រសក់ស្រស់ ប៉េងប៉ោះស្រស់ និងសាឡាត់ពណ៌បៃតងត្រូវបានដាក់នៅចំហៀង។ ទឹកជ្រលក់ Horseradish ជាមួយ vinegar, mayonnaise ឬ mayonnaise ជាមួយ gherkins ត្រូវបានបម្រើដោយឡែកពីគ្នា។

សាច់ចៀន ឬឆ្អិនត្រជាក់ណាមួយក៏ត្រូវបានបម្រើផងដែរ។ សាច់ចាហួយកាត់ចូលទៅក្នុងគូបអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅម្ហូបចំហៀង។

សាច់ចម្រុះ។ជាធម្មតាម្ហូបនេះរួមបញ្ចូលផលិតផលសាច់ 4-5 ប្រភេទផ្សេងៗគ្នា (សាច់គោអាំង សាច់អាំង សាច់អាំង សាច់អាំង ជាដើម)។ វាត្រូវបានបម្រើតាមរបៀបដូចគ្នានឹង Ham ជាមួយម្ហូបចំហៀង។

បក្សីចៀន . កូនមាន់តូចៗ ចង្រ្កានពណ៌ក្រម៉ៅ ឬសាច់ក្រកត្រូវបានបម្រើទាំងមូល ឬកាត់នៅជិតឆ្អឹងកងតាមបណ្តោយគ្រោងឆ្អឹងពាក់កណ្តាល ហើយជើងត្រូវបានបំបែកចេញពីសត្វស្លាបធំៗ ហើយផ្នែកមួយនៃសាច់ត្រីត្រូវបានកាត់ជាចំណិតស្តើងៗ។ ជើងត្រូវបានកាត់ជាបំណែកជាច្រើនដាក់លើម្ហូប ហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗមានរាងជាកង្ហារនៅលើជើង និងជុំវិញ - ភួងនៃគ្រឿងតុបតែង (ត្រសក់ ត្រសក់ ផ្លែឈើ សាឡាត់ និងសាច់ចាហួយ)។ ទឹកជ្រលក់ Mayonnaise ជាមួយ gherkins ត្រូវបានបម្រើដោយឡែកពីគ្នា។

សាច់ក្រក និងអណ្តាត . ពួកគេត្រូវបានរៀបចំតាមរបៀបដូចគ្នានឹងត្រី aspic ប៉ុន្តែចាហួយសាច់ត្រូវបានគេប្រើ (ទំពាំងបាយជូរថ្លាដែលគូរជាមួយដង្កៀបសាច់ជាមួយនឹងការបន្ថែម gelatin) ។ បំណែកនៃសាច់ត្រូវបានកាត់ចេញដើម្បីឱ្យស្រទាប់ចាហួយមានយ៉ាងហោចណាស់ 3-5 មីលីម៉ែត្រជុំវិញរង្វង់ដាក់លើម្ហូបហើយម្ហូបមួយចំហៀងត្រូវបានដាក់នៅជុំវិញភួង: សាឡាត់ស្ពៃក្តោបក្រហមសាឡាត់បៃតងសណ្តែកបៃតងឆ្អិននិងត្រសក់ស្រស់និងប៉េងប៉ោះកាត់ជារង្វង់។ ក្នុងរដូវរងារ ត្រសក់ ខ្ញី ឬផ្លែបឺរដែលមិនមែនជាស្ត្រីត្រូវបានបម្រើ។ ដោយឡែកពីគ្នា - ទឹកជ្រលក់ horseradish ជាមួយទឹកខ្មះ។

កូនជ្រូកពេញ។ជ្រូក​វ័យ​ក្មេង​ត្រូវ​បាន​គេ​ដុត , សក់​ត្រូវ​បាន​យក​ចេញ, ស្ងួត​, ជូត​ជាមួយ​ម្សៅ​និង singeed (ជាពិសេស​នៅ​ជិត​ច្រមុះ, ភ្នែក, ត្រចៀក​និង​រវាង​ជើង​) ។ បន្ទាប់មក​ពោះ និង​សុដន់​ត្រូវ​បាន​កាត់​ចំហ ហើយ​ផ្នែក​ខាងក្នុង​ត្រូវ​បាន​យកចេញ​។ កូនជ្រូកដែលបានសម្អាតត្រូវលាងសម្អាតក្នុងទឹកត្រជាក់ ដាក់លើខ្នងរបស់វា ហើយកាត់ដោយកាំបិតធំមួយនៅតាមបណ្តោយផ្នែក interscapular នៃឆ្អឹងខ្នង និងឆ្អឹងអាងត្រគាកដល់កម្ពស់ពាក់កណ្តាលរបស់វា។ បន្ទាប់ពីនោះ ជ្រូកនៅក្នុងអាងចិញ្ចឹមត្រីត្រូវចាក់ជាមួយទឹកត្រជាក់រយៈពេល 6-8 ម៉ោង ផ្លាស់ប្តូរវាបន្ទាប់ពី 2 ម៉ោងរួចលាងជ្រូកម្តងមួយៗជាមុន។

មុនពេលចម្អិនអាហារស្បែកជ្រូកដែលបានរៀបចំត្រូវបានជូតជាមួយក្រូចឆ្មា (ឬអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មារលាយ ), ជង់ backrestនៅលើកន្សែងមួយហើយចងចុង នៅជើង​ខាង​មុខ និង​ជើង ដាក់​ក្នុង​ឆ្នាំង​ទឹក​ត្រី ចាក់​ទឹក​ត្រជាក់ រួច​ដាំ​ឱ្យ​ពុះ។ ដរាបណាគោឆ្អិនកាត់បន្ថយកំដៅហើយនៅសីតុណ្ហភាពទឹក 90- ៩៥ អង្សាសេឆ្អិនជ្រូក 1 -2 ម៉ោងនៅពេលដែលកូនជ្រូកត្រូវបានទម្លុះដោយម្ជុលទៅឆ្អឹងឆ្អឹងខ្នងរវាងជើងខាងមុខ ទឹកថ្លាគ្មានពណ៌គួរតែលេចឡើងនៅក្នុងជ្រូកដែលបានបញ្ចប់។ .

កូនជ្រូកស្ងោរត្រូវត្រជាក់ក្នុងទឹកឆ្អិន (ប៉ុន្តែដើម្បីរក្សាស្បែកស វាជាការប្រសើរក្នុងការផ្ទេរវាទៅទឹកឆ្អិនត្រជាក់អំបិល។ ជាមួយ food-vymdom) បន្ទាប់មកកាត់តាមឆ្អឹងខ្នងជាពាក់កណ្តាល ហើយកាត់ជាផ្នែកៗ។ ម្ហូបរាងពងក្រពើដ៏ធំមួយត្រូវបានដាក់ជង់ជាមួយសាឡាត់ដំឡូងស្លៀកពាក់។ បន្ទាប់​មក​បំណែក​ដែល​ហាន់​រួច​ត្រូវ​បាន​ដាក់​នៅ​លើ​សាឡាដ​ដើម្បី​ឱ្យ​បាន​សម​ជ្រូក​មួយ​ទាំងមូល។​ បំណែក​នីមួយៗ​ត្រូវ​បាន​តុបតែង​ដោយ​ចំណិត​ស៊ុត បំណែក​បន្លែ​បៃតង។ បន្ទាប់ពីនោះកូនជ្រូកត្រូវបានចាក់ទាំងស្រុងឬក្នុងទម្រង់ជាសំណាញ់មួយដែលមានចាហួយថ្លាហើយត្រជាក់។ ភួង​បន្លែ និង​ចាហួយ​កាត់​ជា​គូប​ត្រូវ​បាន​ដាក់​យ៉ាង​ស្អាត​នៅ​សងខាង។ Horseradish ជាមួយ​ក្រែម​ជូរ​ត្រូវ​បាន​បម្រើ​ដោយ​ឡែក​ពី​គ្នា។

កូនជ្រូកអាចត្រូវបានចាក់ក្នុងផ្នែកនីមួយៗ ឬបម្រើដោយមិនបំពេញ ដូចសាច់អាំងជាមួយម្ហូបចំហៀង។

មាន់និងល្បែងនៅក្រោម mayonnaise ។យកចេញពីឆ្អឹង និងសាច់​មាន់​ដែល​បាន​សម្អាត​រួច​ត្រូវ​បាន​ស្ងោរ​ហើយ​ត្រជាក់។ កាត់ចូលទៅក្នុងគូបតូចៗ (5 -6 ម) carrots ឆ្អិន, ដំឡូង , cucumbers pickled និង peas បៃតងឆ្អិនត្រូវបានរដូវកាលជាមួយ mayonnaise ដាក់នៅលើម្ហូបមួយ។ . សាច់បក្សីត្រូវបានដាក់នៅលើកំពូល គ្របដណ្តប់ដោយ mayonnaise ពីស្រោមសំបុត្រដែលមានខ្សែក scalloped តុបតែងជាមួយបន្លែពណ៌ភ្លឺ ហើយនៅសល់នៃ garnish បន្លែត្រូវបានដាក់នៅជុំវិញនៅក្នុងភួង។

ហ្គេមឈីស (ពីដើម) ។ពួកវាចៀន ឬស្ងោរបក្សី (ចង្រ្កាន ប្រទាលកន្ទុយក្រពើ ចង្កាក់ខ្មៅ សត្វស្លាប) ត្រជាក់វា យកសាច់ចេញពីឆ្អឹង កាត់វាឱ្យល្អិតល្អន់ រំលង 2 -3 ដងតាមរយៈម៉ាស៊ីនកិនសាច់ជាមួយដឹងគុណញឹកញាប់ , បន្ថែមប៊ឺរទន់ខ្លាំង ឬរលាយបន្តិច ឈីសដឹងគុណ វាយឱ្យល្អជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ។ អំបិលត្រូវបានបន្ថែមទៅម៉ាស់ក្រហម ម្រេច Madeira, nutmeg, លាយល្អ។ .

នៅក្នុងទម្រង់ដែលពួកគេធ្វើ "អាវ" នៃចាហួយសាច់ដែលផលិតផលដែលមានពណ៌ភ្លឺត្រូវបានដាក់ក្នុងទម្រង់ជាគំរូនិងជួសជុលជាមួយចាហួយពាក់កណ្តាលរឹង។ , បន្ទាប់មកបំពេញផ្សិតជាមួយថង់កុម្មង់នំជាមួយឈីសដើម្បីឱ្យវា។ សម្រាប់ 4-5 មមមិនបានទៅដល់គែមនៃ "អាវ" ។ ផ្ទៃត្រូវបានចាក់ជាមួយចាហួយពាក់កណ្តាលរឹងហើយត្រជាក់។

មុនពេលបម្រើទម្រង់ត្រូវបានជ្រលក់ក្នុងទឹកក្តៅ , កំពុងកាន់ 3 -7 s, យកចេញយ៉ាងឆាប់រហ័ស, ងាកចិត្តសប្បុរសដោយអាស្រ័យចុះប៉ុន្តែនៅមុំ 45 °មួយ, អ្រងួននិងរីករាលដាលឈីស (ពី) នៅលើម្ហូប . បំណែកនៃចាហួយកាត់ឬកាត់ចូលទៅក្នុងរាងដ៏ស្រស់ស្អាតនិង sprigs parsley ត្រូវបានដាក់នៅជុំវិញឈីស។ . ទឹកជ្រលក់ Mayonnaise ត្រូវបានចាក់ដោយឡែកពីគ្នានៅក្នុងទូកទំពាំងបាយជូរ

សាច់មាន់បំពង (galantine) ។សាច់មាន់ដែលបានរៀបចំប៉ុន្តែមិនឆ្អិនត្រូវបានដាក់នៅលើសុដន់ ស្បែក និងសាច់ត្រូវបានកាត់តាមបណ្ដោយឆ្អឹងខ្នង ហើយស្បែក និងសាច់ត្រូវបានកាត់ចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្នក្នុងស្រទាប់មួយ។ សាច់ត្រូវបានយកចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្នពីស្បែកស៊ុមនិងជើង។ fillet ត្រូវបានជម្រះនៃសរសៃពួរនិងខ្សែភាពយន្ត, វាយចេញនិងដាក់នៅកណ្តាលនៃស្បែកដែលបានយកចេញ។ ពីសាច់មាន់ និងវល្លិ៍ ឬសាច់ជ្រូកមានជាតិខ្លាញ់ទាប ម៉ាស់ knelle ត្រូវបានរៀបចំ រដូវជាមួយអំបិល ម្រេច ហើយបើចង់បាន គ្រាប់ធុញ្ញជាតិដឹងគុណ។ បន្ទាប់មកបន្ថែម pistachios ទាំងមូល scalded និង peeled កាត់ចូលទៅក្នុងគូបតូច (5-6 mm) bacon និងអណ្តាតឆ្អិន។ ស្បែកនិងសាច់មាន់ត្រូវបានផ្ទេរទៅកន្សែងសើម។ សាច់ minced ត្រូវបានដាក់នៅលើស្បែកនិង fillet នៅក្នុងប្រវែង, រុំទាំងស្រុងជាមួយនឹងស្បែកនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃការរមៀលឬ carcass រមៀលឬ carcass ត្រូវបានរមៀលយ៉ាងតឹងចូលទៅក្នុងកន្សែងមួយ, ចុងបញ្ចប់នៃ napkin ត្រូវបានចងជាមួយ twine ។ បន្ទាប់មកសាច់មាន់ត្រូវបានជ្រលក់ចូលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរដែលត្រជាក់ដល់ 60-70 ° C (ចម្អិនពីឆ្អឹងខ្សែភាពយន្តនិងសរសៃពួរនៃសាច់មាន់និងសាច់គោ) ហើយដាំឱ្យពុះរយៈពេល 60-90 នាទីនៅឆ្អិនទាប។ សាច់មាន់ឆ្អិនត្រូវបានយកចេញនៅលើសន្លឹក, ត្រជាក់បន្តិច, លាត, កន្សែងត្រូវបានសម្អាតពីកំណកប្រូតេអ៊ីនជាមួយនឹងផ្នែកខាងចុងនៃកាំបិត, សាច់មាន់ត្រូវបានដាក់ម្តងទៀតនៅលើកន្សែងរុំយ៉ាងតឹង, ចុងត្រូវបានចងឡើង, ត្រជាក់និងដាក់នៅក្រោមការចុចពន្លឺមួយ។ ប្រសិនបើសាច់មាន់ត្រូវបានបម្រើទាំងមូល (ដើម្បីបញ្ជា) វាត្រូវបានកាត់និងបត់ក្នុងទម្រង់ជាគ្រោងឆ្អឹងតុបតែងជាមួយបន្លែឱសថចាក់ជាមួយចាហួយថ្លានិងបម្រើ។

មុនពេលបម្រើជាផ្នែក ៗ សាច់មាន់ត្រូវបានកាត់ជាបំណែក ៗ កម្រាស់ 0.5 សង់ទីម៉ែត្រហើយដាក់លើម្ហូបរាងពងក្រពើ បន្លែ garnish ត្រូវបានដាក់នៅជាប់ឬដោយឡែកពីគ្នានៅក្នុងចាន salad ធំមួយ។ ទឹកជ្រលក់ Mayonnaise ជាមួយ gherkins ត្រូវបានបម្រើដោយឡែកពីគ្នា។

ចាហួយសាច់ . ក្បាល ជើង និងបបូរមាត់ដែលត្រៀមរួចជាស្រេចត្រូវបានកាត់ ចាក់ជាមួយទឹកត្រជាក់ (ទឹក 2 លីត្រក្នុង 1 គីឡូក្រាម) យកទៅស្ងោរ យកពពុះចេញ ហើយដាំឱ្យពុះតិចៗ យកខ្លាញ់ចេញជាប្រចាំ 5-6 ម៉ោងរហូតដល់ទន់។ 1.5 ម៉ោងមុនពេលចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារបន្ថែមខ្ទឹមបារាំងនិងឫសហើយ 30-40 នាទី - ស្លឹក Bay ម្រេចអំបិល។ សាច់ត្រូវបានបំបែកចេញពីឆ្អឹង, ត្រជាក់និងកាត់ចូលទៅក្នុងគូប (ប្រហែល 1x1x1 សង់ទីម៉ែត្រ) ។ ទំពាំងបាយជូរដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានត្រង, ជាតិខ្លាញ់ត្រូវបានយកចេញ, សាច់ chopped ត្រូវបាន dipped ចូលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ, ដាំឱ្យពុះសម្រាប់ 10-15 នាទី, អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ, ត្រជាក់ទៅជា thickening គួរឱ្យកត់សម្គាល់បន្តិចនិងលាយថ្នមៗ។ ខ្ទឹមសច្របាច់អាចត្រូវបានបន្ថែមទៅចាហួយមុនពេលចាក់ឬនៅចុងបញ្ចប់នៃឆ្អិនបន្ទាប់បន្សំ។ បន្ទាប់ពីនោះទំពាំងបាយជូរជាមួយសាច់ត្រូវបានចាក់លើសន្លឹកដុតនំឬចូលទៅក្នុងផ្សិតហើយត្រជាក់។

មុនពេលថ្ងៃឈប់សម្រាក ចាហួយត្រូវបានដាក់ចេញពីផ្សិត កាត់ជាផ្នែកៗ និងតុបតែងជាមួយសាឡាត់ពណ៌បៃតង ត្រសក់ និងប៉េងប៉ោះ។ Horseradish ជាមួយទឹកខ្មះត្រូវបានបម្រើដោយឡែកពីគ្នានៅក្នុងទូក gravy ។

ហ្គេមប៉ាត . សត្វស្លាបដែលបានរៀបចំ, grouses ខ្មៅ, grouses hazel ឬ partridges ត្រូវបានកាត់ចេញពី pulp ។ fillet ដែលត្រូវបានសម្អាតត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងដំបង (1-1.5 សង់ទីម៉ែត្រនៅក្នុងអង្កត់ផ្ចិត) ដែលត្រូវបានរុំនៅក្នុង slices ស្តើងនៃ bacon និង marinated សម្រាប់ 4-6 ម៉ោងនៅក្នុង Madeira; អណ្តាតឆ្អិន និងខ្លាញ់ត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងដំបងដូចគ្នា។ នៅសល់នៃ bacon ត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងគូបតូច, ចៀនស្រាល, គំនិត chopped ល្អនិងឫស, thyme, marjoram, ស្លឹក Bay និងម្រេចត្រូវបានបន្ថែមហើយចៀនស្រាលម្តងទៀត។ បន្ទាប់មក​ដាក់​ថ្លើម​មាន់​ចៀន​ឱ្យ​ល្អ ត្រជាក់​ហើយ​ហុច​២-៣​ដង​តាម​ម៉ាស៊ីន​កិន​សាច់​ជាមួយ​សាច់​មាន់​ឆៅ​។ រង្គាលកំទេចត្រូវបានវាយជាមួយនឹងម៉ាស៊ីនលាយ ពនលាយជាមួយ Madeira (ដែលសាច់ត្រីត្រូវបាន marinated) លាយឱ្យសព្វល្អ រដូវជាមួយម្រេចក្រហម nutmeg និងអំបិល។

ប្រសិនបើ pate ត្រូវបានរៀបចំតាមរបៀបសាមញ្ញនោះបំណែក fillet មិនត្រូវបានរុំនៅក្នុង bacon និងមិនត្រូវបាន marinated ប៉ុន្តែគ្រាន់តែបន្ថែមទៅម៉ាស់សុទ្ធ។ អ្នកអាចចំអិន pate ដោយគ្មានបំណែក fillet ។

ម្សៅគ្មានដំបែត្រូវបានរមៀលចេញជាមួយនឹងកម្រាស់ 3-8 មីលីម៉ែត្រហើយបាតនិងជញ្ជាំងនៃទម្រង់ pate ត្រូវបានដាក់ជាមួយវា។ ចំណិតស្តើង ៗ នៃ bacon ត្រូវបានដាក់នៅលើ dough បន្ទាប់មកស្រទាប់នៃសាច់ minced ហើយនៅលើវា - បំណែកនៃល្បែងអណ្តាត bacon (ដូច្នេះនៅពេលក្រោយនៅលើការកាត់ពួកគេត្រូវបាន staggered) ហើយដូច្នេះនៅលើកំពូលនៃទម្រង់។ សាច់ minced ត្រូវបានគ្របដណ្តប់ជាមួយ slices ស្តើងនៃ bacon គ្របដណ្តប់ជាមួយ dough គែមនៃ dough ត្រូវបាន pinched ការតុបតែង dough មួយត្រូវបានធ្វើឡើងនៅលើកំពូល smeared ជាមួយស៊ុតមួយរន្ធត្រូវបានទុកសម្រាប់ចំហាយដើម្បីគេចចេញនិង pate ត្រូវបានដុតនំនៅសីតុណ្ហភាព 180-200 ° C នៅក្នុង oven មួយសម្រាប់ 40-90 នាទី។

ខ្ទះដុតនំត្រូវបានត្រជាក់ ចន្លោះរវាងសាច់ minced និង dough ត្រូវបានបំពេញដោយចាហួយពាក់កណ្តាលរឹងហើយត្រជាក់ម្តងទៀត។ មុនពេលបម្រើ pate ត្រូវបានកាត់កាត់និងជុំ - តាមបណ្តោយកាំដាក់នៅលើចានឬចាន។ ទឹកជ្រលក់ Mayonnaise ជាមួយ gherkins ត្រូវបានបម្រើដោយឡែកពីគ្នា។

ដំបៅថ្លើម . ប៊ីចេងហាន់ល្អិតៗត្រូវបានចៀន បន្លែហាន់ជាចំណិតៗ (ខ្ទឹមបារាំង ការ៉ុត) ត្រូវបានបន្ថែម ចៀនម្តងទៀត ថ្លើមក្រៀមដាក់ចូល ចៀនរហូតដល់ឆ្អិន ត្រជាក់បន្តិច ហើយហុច 2-3 ដង តាមរយៈម៉ាស៊ីនកិនសាច់ដោយកិនម៉ត់ល្អ។ រង្គាលកំទេចត្រូវបានផ្សំជាមួយប៊ឺ, ទំពាំងបាយជូរ, រដូវជាមួយអំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ, molded នៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃត្រីមួយការ៉េ, គ្រាប់បាល់ cue និងតុបតែងជាមួយស៊ុត chopped ឱសថនិង butter ។

សាច់មាន់បំពង ឬ ត្រីងៀត (chauffroy) ។សាច់ក្រកដែលលាងជម្រះត្រូវបានវាយចេញជាមួយនឹងចង្កឹះមួយ សាច់ minced ត្រូវបានដាក់នៅលើវាចម្អិនដូចជា la pate ពីថ្លើមនិង bacon ជាមួយបន្លែនិងគ្រឿងទេស, molded ចូលទៅក្នុង cutlet មួយ។ ជាមួយទាំងចុងចង្អុល និងអនុញ្ញាត។ សាច់ដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានត្រជាក់ហើយចាក់ជាមួយទឹកជ្រលក់ក្រហមដែលមានជាតិខ្លាញ់ទាបជាមួយស្រា (Madeira) និង gelatin តុបតែងជាមួយស៊ុតឆ្អិនពណ៌សហើយចាក់ម្តងទៀតជាមួយសាច់ចាហួយងងឹតជាមួយស្រទាប់មួយ។ 1 - 2 ម, រៀបចំពីឆ្អឹងបសុបក្សីចៀន (លើកលែងតែឆ្អឹងកងខ្នង) ជាមួយនឹងការបន្ថែម gelatin ។ ពួក​គេ​ចាក់​លើ 1 - 2 ភី។ ក្នុងមួយបម្រើ .

មូលដ្ឋាននៃភាពជោគជ័យគឺជាជម្រើសនៃសាច់ដែលមានគុណភាពខ្ពស់ និយមសាច់ចៀម ទន់ និងស្រស់។ សាច់អាចជាអ្វីក៏បាន៖ សាច់គោ សាច់ជ្រូក សាច់ចៀម សាច់មាន់ ទួរគី។ បច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារ៖ ចៀន ដុតនំ ប្រៃ សម្ងួត សម្ងួត ស្ងោរក្នុងទឹក ឬចំហុយ - រូបមន្តសម្រាប់អាហារសម្រន់សាច់មានច្រើនប្រភេទ ជ្រើសរើសគ្រប់រសជាតិ។

គ្រឿងផ្សំ ៥ មុខដែលប្រើជាទូទៅបំផុតក្នុងរូបមន្តធ្វើនំសាច់គឺ៖

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនអាហារសម្រន់សាច់និងបម្រើឱ្យពួកគេយ៉ាងស្រស់ស្អាត?

ដើម្បីឱ្យការរៀបចំអាហារសម្រន់សាច់នាំមកនូវសេចក្តីអំណរមិនត្រឹមតែដល់មេចុងភៅប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងដល់ភ្ញៀវផងដែរសូមសម្រេចចិត្តជាមុនអំពីជម្រើសនៃរូបមន្តដែលមានរូបថត។ ភាពស្រស់ស្អាតគឺថាអ្នកអាចរៀបចំម្ហូបជាមុនដោយរក្សាទុកវានៅក្នុងទូទឹកកក។ ជាពិសេសប្រសិនបើទាំងនេះគឺជាសាច់ក្រក, Ham, stroganina, រមៀលឬ Ham ត្រជាក់, សាច់ជ្រូកឆ្អិន, balyk ដែលត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងផ្នែកនៅពេលបម្រើ។ ជាមួយនឹងក្រឡុកតូចៗវាពិបាកជាង - ពួកគេត្រូវតែត្រូវបានរៀបចំដោយផ្ទាល់នៅថ្ងៃនៃការបម្រើ។

អាហារសម្រន់សាច់ - ការតុបតែងតុបុណ្យ

រឿងសំខាន់នៅក្នុងម្ហូបសាច់គឺការកាត់ និងបម្រើយ៉ាងស្អាត។ បំណែកដែលស្តើងជាងត្រូវបានកាត់ នោះពួកគេមើលទៅកាន់តែស្រស់ស្អាតនៅលើចាន។ ចំណិតសាច់ត្រូវបានដាក់ត្រួតលើគ្នាជារង្វង់តាមអង្កត់ទ្រូង។ នៅកណ្តាល - ផ្កានៃប៉េងប៉ោះឬការ៉ុតមួយនៅខាងក្រោម - ស្លឹកសាឡាត់ពណ៌បៃតង។ រមៀលត្រូវបានកាត់ឱ្យក្រាស់ជាងមុនដើម្បីឱ្យការបំពេញមិនធ្លាក់ចេញហើយក៏ត្រូវបានដាក់នៅលើម្ហូប oblong ជាមួយនឹងការតុបតែងបន្លែ។ វាងាយស្រួលក្នុងការលាបសាច់ចៀនឬក្រឡុកជាមួយ mayonnaise ពីកាបូប - សាមញ្ញនិងគួរឱ្យស្រលាញ់។ លើសពីនេះទៅទៀត វាមិនចាំបាច់សម្រាប់ភ្ញៀវញ៉ាំវាទេ - កោសវាចេញដោយកាំបិត ហើយដាក់វាមួយឡែក។

អាហារសម្រន់ពីសាច់សាច់ជ្រូកមានបុណ្យច្រើនជាងសម្រាប់ជនជាតិរុស្ស៊ីហើយលេចឡើងនៅលើតុញឹកញាប់ជាងមុនដោយសារតែរចនាសម្ព័ន្ធឆ្ងាញ់និងរសជាតិនៃសាច់នេះបើប្រៀបធៀបទៅនឹងពូជដទៃទៀត។ ពីពួកគេអ្នកអាចរៀបចំចានស្មុគស្មាញ: សាឡាត់, រមៀលជាមួយនឹងការបំពេញសម្បូរបែប, នំអាហារសម្រន់, canapes ចម្រុះនិង tartlets ។

ចានបសុបក្សីធ្លាប់ស្គាល់មនុស្សនៅសម័យបុរាណ ទាំងហ្គេម និងបសុបក្សីតែងតែមានបម្រើនៅលើតុ។ សព្វថ្ងៃនេះ យើងច្រើនតែប្រើសាច់បសុបក្សី ដែលជាអាហារដ៏ល្អសម្រាប់ចម្អិនទាំងវគ្គទីពីរ និងស៊ុប។

មាន់ ក្ងាន ទួរគី ទា អាច​ត្រូវ​បាន​បម្រើ​ទាំង​ស្ងោរ និង​ស្ងោរ ឬ​ចៀន។ ចានបសុបក្សីដែលជារូបមន្តដែលអ្នកនឹងរកឃើញនៅលើគេហទំព័ររបស់យើងពិតជានឹងពេញចិត្តសាច់ញាតិនិងមិត្តភក្តិរបស់អ្នក។

អាហារត្រជាក់នៃបសុបក្សី

គ្រឿងផ្សំ៖

• fillet សាច់មាន់ 4 បំណែក
• អំបិលសមុទ្រ 3 tbsp ។ ស្លាបព្រា
• រមៀត 1 tsp ។ ស្លាបព្រា
• paprika ដី 1 tsp ។ ស្លាបព្រា
• ម្រេចខ្មៅស្រស់ 0.5 tsp ។ ស្លាបព្រា
• ម្រេចក្តៅ 1 tsp ។ ស្លាបព្រា
• ស្រាក្រហមស្ងួត 20-30 មីលីលីត្រ
• cognac 20-30 មីលីលីត្រ

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. លាយគ្រឿងផ្សំស្ងួតទាំងអស់ (អំបិលនិងគ្រឿងទេស) ។ វាជាការល្អក្នុងការរមៀល fillet សាច់មាន់នៅក្នុងល្បាយនេះ។ បន្ថែមស្រានិង cognac ទៅវា។ អាន​បន្ថែម:
2. ល្អបំផុតតាមដែលអាចធ្វើបាន ព្យាយាមជូតអ្វីគ្រប់យ៉ាងទៅក្នុងសាច់ ដូចជាម៉ាស្សា។
3. ដាក់ក្នុងធុងមួយដែលមានគម្របហើយទូរទឹកកករយៈពេល 12 ម៉ោង។ បន្ទាប់មកលាងជម្រះអំបិលដែលលើស។ ស្ងួតជាមួយកន្សែងក្រដាស។
4. ដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 48 ម៉ោង អ្នកអាចដាក់វានៅលើ rack លួស ប៉ុន្តែខ្ញុំបានមកជាមួយ lifehack ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ខ្ញុំ))) ។
5. បន្ទាប់ពីពេលវេលាបានកន្លងផុតទៅដាក់សាច់សម្រាប់ទុកក្នុងម៉ាសីនតឹកកក។ សាច់នឹងមិនបង្កកនៅទីនោះទេដោយសារតែមាតិកាអំបិលខ្ពស់។
6. យើង​យក​ចេញ​តាម​តម្រូវការ ហើយ​រីករាយ​ជាមួយ​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់។

Quesadilla ជាមួយសាច់មាន់និង cheddar

គ្រឿងផ្សំ៖

• សុដន់មាន់ ៣ ដុំ
• ខ្ទឹមបារាំង ១ ក្បាល
• ប៉េងប៉ោះ 1 ដុំ
• ឈីស cheddar 100 ក្រាម។
• ម្រេចផ្អែមក្រហម ១ ដុំ
• ពោតលុបចោលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
• Dill ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
• បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ 100 ក្រាម។
• Tortillas 6 បំណែក
• អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
• ម្រេចខ្មៅដីដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
• ប្រេងអូលីវដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. វិចិត្រកាត់ខ្ទឹមបារាំង ប៉េងប៉ោះ និងម្រេចកណ្ដឹង បន្ថែមពោត (ស្រេចចិត្ត) ចៀនអ្វីគ្រប់យ៉ាងក្នុងបរិមាណតិចតួចនៃប្រេង ផ្ទេរទៅចានមួយប្រសិនបើអ្នកចង់បាន អ្នកអាចបន្ថែម dill chopped ល្អ (សម្រាប់ស្រស់) ។
2. កាត់សាច់មាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ (ក្រាស់មិនលើសពី 1 សង់ទីម៉ែត្រ) ហើយចៀនក្នុងប្រេងអូលីវលើកំដៅខ្ពស់រយៈពេល 2-3 នាទីដោយកូរម្តងម្កាល។ បន្ថែម​ទឹកប៉េងប៉ោះ អំបិល និង​ម្រេច​ចូល​លាយ សង្កត់​លើ​ភ្លើង​រយៈពេល ១ នាទី​ទៀត ហើយ​ប្តូរ​សាច់​ទៅ​បន្លែ​។
3. កិនឈីស cheddar នៅលើ grater coarse (វាក៏អាចជា parmesan, gouda ឬឈីសរឹង / ពាក់កណ្តាលរឹងផ្សេងទៀត) ។
4. ប្រោះឈីសនៅលើពាក់កណ្តាលនៃ tortilla បន្ទាប់មកដាក់ការបំពេញស្រទាប់មួយទៀតនៃឈីសនៅលើកំពូលគ្របដណ្តប់ជាមួយពាក់កណ្តាលទីពីរនៃ tortilla កាត់ពាក់កណ្តាល (ដូចក្នុងរូបភាព) និងចៀនក្នុងខ្ទះឬដុតសម្រាប់ 2-3 នាទីនៅម្ខាងបន្ទាប់មកដោយប្រុងប្រយ័ត្នត្រឡប់និងចៀននៅម្ខាងទៀតរយៈពេល 1-2 នាទីទៀត។

ម្ហូបឆ្ងាញ់ជាមួយទា

គ្រឿងផ្សំ៖

• កុម្មង់នំ ២០០ ក្រាម។
• សុដន់ទា ២ ដុំ
• 9 ស្រាសំប៉ាញធំ
• 2 ប៉េងប៉ោះធំ
• ទំពាំងបាយជូរបសុបក្សី 1 ពែង
• 1 កែវស្រាក្រហមស្ងួត
• បាច់ធំនៃ spinach
• 6 សិល្បៈ។ លីត្រ ប៊ឺ
• 4 ខ្ទឹមបារាំងបៃតង
• sprigs ពីរបីនៃ parsley, thyme និង basil
• ខ្ទឹមក្រហម ១ ដើម
• ស្លឹក Bay ១ ដើម
• ខ្ទឹមស ១កំពឹស

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. លាងសមាត spinach ជូតឱ្យស្ងួតហើយយកដើមចេញ។ ចៀនស្លឹកក្នុងខ្ទះលើកំដៅខ្ពស់ជាមួយ 1 tbsp ។ លីត្រ butter និង coarsely chop ។ អំបិល, ម្រេច, បន្ថែម parsley chopped, ផ្ទេរទៅចានមួយ។ លាបផ្សិត យកជើងចេញ កាត់មួកទៅជាចំណិត ហើយចៀនក្នុងខ្ទះដូចគ្នាជាមួយ 1 tbsp ។ លីត្រ ប៊ឺ។
2. បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងបៃតងច្របល់ចូល កូរឱ្យសព្វ រួចទុកមួយឡែក។
   កាត់​ប៉េងប៉ោះ​ជា​បន្ទះ​ច្រាស​ច្រាស ជ្រលក់​ក្នុង​ទឹក​ពុះ​រយៈពេល ១ នាទី រួច​ផ្ទេរ​ទៅ​ទឹក​ត្រជាក់។ លាបស្បែកកាត់ជា ៨ ផ្នែកយកគ្រាប់ចេញ។ ចៀន​សាច់​ក្នុង​ខ្ទះ​ក្នុង​ប្រេង​អូ​លីវ​លើ​កំដៅ​ខ្ពស់​រយៈពេល​៣០​វិនាទី លាយ​ជាមួយ​ស្លឹកខ្ទឹម អំបិល ម្រេច ទុក​មួយ​ឡែក​។
3. នៅក្នុងខ្ទះមួយផ្សេងទៀត ច្របាច់សុដន់ទារហូតដល់ "កម្រមធ្យម" ក្នុង 2 tbsp ។ លីត្រ ប៊ឺ (នៅលើកំដៅមធ្យមនេះគឺប្រហែល 4 នាទីនៅផ្នែកខាងគ្នា) ហើយយកចេញពីកំដៅ។ ដោយកាំបិតមុតស្រួចកាត់សុដន់នីមួយៗជា 20 ចំណិតស្តើង។
4. នៅក្នុងប្រេងដែលសុដន់ត្រូវបានចម្អិន, ចៀន, កាត់បន្ថយកំដៅ, ខ្ទឹម c ​​​​hopped, ស្លឹក thyme និងស្លឹក Bay, 5 នាទី។ ចាក់ស្រាក្រហម។ កាត់បន្ថយពាក់កណ្តាលបន្ទាប់មកចាក់នៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ។ បន្ថយម្តងទៀតរហូតទាល់តែទឹកជ្រលក់ប្រហែល 1 ពែងនៅសល់។ ច្របាច់វាតាមរយៈ Sieve និងរក្សាកំដៅ។
5. រមៀលចេញ dough ចូលទៅក្នុងចតុកោណកែងប្រវែង 20 សង់ទីម៉ែត្រនិងទទឹង 10 សង់ទីម៉ែត្រ។ ចាក់ជាមួយសម កាត់បន្តិចដោយកាំបិតដើម្បីឱ្យអ្នកទទួលបាន 4 ផ្នែកស្មើគ្នា (កុំកាត់ម្សៅ!) ហើយដាក់ក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 200 អង្សាសេរយៈពេល 20 នាទី។
6. យក​ចេញ​ចែក​ម្សៅ​ជា​២​ផ្នែក៖ កំពូល​និង​បាត។ ដាក់ស្រទាប់នៃ spinach, ស្រទាប់នៃ champignons, ស្រទាប់នៃប៉េងប៉ោះនៅលើផ្នែកខាងក្រោម។
7. បនា្ទាប់មកដាក់សាច់ទាហើយគ្របដណ្ដប់ដោយកំពូលនៃ puff: តាមបណ្តោយបន្ទាត់ដែលអ្នកកាត់នៅលើ dough ឆៅ pie អាចត្រូវបានកាត់ជាផ្នែក។ បន្ថែមប៊ឺដែលនៅសល់ អំបិល និងម្រេចទៅទឹកជ្រលក់។ បម្រើនំក្តៅជាមួយទឹកជ្រលក់ក្តៅ។

ម្ហូប​ទា​ប៉េកាំង

គ្រឿងផ្សំ៖

• ទាព្រៃ ១ក្បាល មានទម្ងន់ ២,៥-៣គីឡូក្រាម
• ស្រាអង្ករ 50 មីលីលីត្រ
• 3 សិល្បៈ។ លីត្រ ទឹកស៊ីអ៊ីវស្រាល
• 3 សិល្បៈ។ លីត្រ ទឹកឃ្មុំរាវ
• ទី 1 លីត្រ ប្រេងល្ងខ្មៅ
• ទី 1 លីត្រ ម្សៅខ្ញី
• អំបិល, ម្រេចខ្មៅដីស្រស់

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. ពីទាយកខ្លាញ់ណាមួយដែលអាចមាននៅតំបន់កន្ទុយ និងក។ យក "ឫស" នៃរោមទាំងអស់ចេញដោយម្ជុល។
2. ចាក់ស្បែកទាឱ្យបានញឹកញាប់តាមដែលអាចធ្វើទៅបានដោយប្រើសម។ ដាក់ទានៅក្នុង colander មួយនៅក្នុងលិច ហើយចាក់ទឹករំពុះពេញមួយចំហៀង។ ស្បែកទានឹងប្រែជាពណ៌ស និងលាត។ ទុកឱ្យទឹកហូរ។
3. សម្ងួតទា ជូតជាមួយស្រា និងអំបិល។ ដាក់​សុដន់​ម្ខាង​ចុះក្រោម​ក្នុង​ម៉ាស៊ីន​ត្រជាក់ ហើយ​បិទ​គម្រប​ក្នុង​ទូរ​ទឹកកក​រយៈពេល 12 ម៉ោង ស្បែក​ទា​គួរតែ​ស្ងួត​។ បន្ទាប់មករីករាលដាលទាជាមួយ 1 tbsp ។ លីត្រ ទឹកឃ្មុំហើយត្រលប់ទៅផ្នែកខាងសុដន់ colander ឡើងរយៈពេល 12 ម៉ោង។
4. ដាក់ទា, សុដន់ឡើងលើ, លើ rack មួយដែលបានរៀបចំនៅក្នុងម្ហូបដុតនំមួយ។ ចាក់ទឹកត្រជាក់ 1 ពែងចូលក្នុងខ្ទះ។ គ្របដណ្តប់រចនាសម្ព័ន្ធទាំងមូលជាមួយ foil ។ ដាក់ក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 180 អង្សាសេរយៈពេល 50 នាទី។
5. លាយទឹកស៊ីអ៊ីវ ប្រេងល្ង ម្សៅខ្ញី និងម្រេចស្រស់។ យកទាចេញពីឡ បង្ហូររាវចេញពីសន្លឹកដុតនំ។ ដុស​ទា​លើ​គ្រប់​ភាគី​ជាមួយ​នឹង​ល្បាយ​ក្រអូប។ ត្រឡប់ទៅ oven សម្រាប់ 30 នាទី។
6. បង្កើនសីតុណ្ហភាពឡដល់ 250-260 អង្សាសេ។ ដុស​សាច់​ទា​ជាមួយ​ទឹកឃ្មុំ​ដែល​នៅ​សល់​លាយ​ជាមួយ​ទឹកស៊ីអ៊ីវ​ដែល​នៅ​សល់ ហើយ​ត្រឡប់​ទៅ​ឡ​វិញ​រយៈពេល ១០ នាទី​។ ស្បែកគួរតែប្រែជាពណ៌ត្នោត។ ផ្ទេរទាទៅក្តារមួយ គ្របដោយក្រណាត់រលុង ហើយទុកឱ្យសម្រាករយៈពេល 20 នាទី។
7. ខណៈពេលដែលទាកំពុងចម្អិន ធ្វើនំផេនខេក។ នៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយមួយ លាយទឹក និងម្សៅ 270 មីលីលីត្រ វាយរហូតដល់រលោង។ ជាមួយនឹងម៉ូទ័ររត់វាយពងម្តងមួយៗ ហើយចាក់ 3 tbsp ។ លីត្រ ប្រេង។ បិទម៉ូទ័រទុកឱ្យម្សៅឈររយៈពេល 1 ម៉ោង។
8. ដុតនំ pancakes ស្តើងនៅក្នុងខ្ទះដែលមិនស្អិតលើកំដៅមធ្យមដោយមិនបន្ថែមប្រេង។ Pancakes គួរតែស្លេកណាស់។ ដាក់ ​​pancakes បានបញ្ចប់នៅក្នុង Pan និងគ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយ។
9. ពេល​ទាំង​សាច់​ទា​រួចរាល់​ហើយ សូម​បក​ត្រសក់​កាត់​ជា​ពាក់កណ្តាល ហើយ​ចិត​គ្រាប់​ចេញ​ជាមួយ​ស្លាបព្រា​។ កាត់ត្រសក់ជាច្រូតវែងស្តើង។ កាត់ខ្ទឹមបារាំងតាមអង្កត់ទ្រូងជាចំណិតប្រវែងប្រហែល 3 សង់ទីម៉ែត្រ ដាក់ត្រសក់ និងខ្ទឹមបារាំងដាក់លើចានមួយ ដាក់ទឹកជ្រលក់ hoisin នៅជាប់។
10. កាត់សាច់ទាចេញពីឆ្អឹងដើម្បីឱ្យបំណែកភាគច្រើនមានស្បែក។ ដាក់លើចានក្តៅ។ ចូរ​អ្នក​រាល់​គ្នា​យក​នំ​ផេនខេន​លាប​កណ្តាល​ជាមួយ​ទឹកជ្រលក់​ហូយស៊ីន ដាក់​ទា ខ្ទឹមបារាំង និង​ត្រសក់​មួយ​រំលីង​នឹង​ដៃ ហើយ​ញ៉ាំ។

Appetizer stuffed សុដន់តួកគី

គ្រឿងផ្សំ៖

• fillet សុដន់តួកគី - 1 គីឡូក្រាម
• សាច់ក្រកឆ្អិន - 200 ក្រាម។
• ឈីសរុស្ស៊ី - 100 ក្រាម។
• ឈីសពណ៌ខៀវ - 100 ក្រាម។
• basil - 3 sprigs
• ប្រេងអូលីវ - 1 tbsp ។ លីត្រ
• អំបិល, ម្រេចខ្មៅដីស្រស់
• basil - 2 sprigs
• mayonnaise - 200 ក្រាម។
• ទឹកខ្មេះស្រាពណ៌ស - 2 tsp ។
• ស្ករ - 1/2 tsp
• អំបិល - 1/2 tsp ។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. លាង​សុដន់​ទួរគី ហាល​ឱ្យ​ស្ងួត ដាក់​លើ​ផ្ទៃ​ការងារ ហើយ​កាន់​កាំបិត​ស្រប​នឹង​វា កាត់​បណ្តោយ​ជ្រៅ​ក្នុង​សុដន់​នីមួយៗ មិន​ដល់​គែម​ទល់មុខ 1.5 សង់ទីម៉ែត្រ។
2. បើក fillet ដូចជាសៀវភៅមួយដាក់វារវាងស្រទាប់ពីរនៃខ្សែភាពយន្តហើយរមៀលវាចូលទៅក្នុងស្រទាប់ស្តើងជាមួយនឹងម្ជុលរំកិលមួយ។ បាចខ្សែភាពយន្តតោងលើផ្ទៃការងារ និងរាលដាលសុដន់ដើម្បីឱ្យអ្នកទទួលបានការ៉េដែលមានជ្រុង 25-30 សង់ទីម៉ែត្រ អំបិល និងម្រេច។
3. កាត់សាច់ក្រក និងឈីសរុស្ស៊ីចូលទៅក្នុងចំណិតស្តើង ឈីសពណ៌ខៀវចូលទៅក្នុងគូបតូចៗ។ លាង​ជម្រះ basil, បិត​ឱ្យ​ស្ងួត ហើយ​ហាន់​ជា​ដុំៗ។ ប្រោះសាច់ទួរគីជាមួយឱសថ។ ដាក់បំណែកសាច់ក្រកនៅលើកំពូល។
4. ដាក់ចំណិតនៃឈីសរុស្ស៊ីប្រោះជាមួយគូបនៃឈីសពណ៌ខៀវ។
5. ដោយប្រើខ្សែភាពយន្តមួយរមៀល fillet ជាមួយការបំពេញចូលទៅក្នុងរមៀលមួយ។
6. ចងរមៀលយ៉ាងតឹងជាមួយខ្សែ។ ដាក់លើសន្លឹកដុតនំដែលមានលាបខ្លាញ់ហើយដុតនំនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 170 អង្សាសេរយៈពេល 1 ម៉ោង 30 នាទីដោយចាក់ទឹកពីពេលមួយទៅពេលមួយជាមួយនឹងទឹកដែលលេចធ្លោ។
7. រៀបចំទឹកជ្រលក់។ លាងសមាតនិងច្របាច់ basil ។ នៅក្នុងចានមួយលាយ mayonnaise, vinegar ស្រា, ស្ករ, basil និងអំបិល។ យកទៅទូទឹកកក។ កាត់រមៀលដែលបានបញ្ចប់ទៅជាចំណិត 1 សង់ទីម៉ែត្រក្រាស់ហើយរៀបចំនៅលើម្ហូបក្តៅមួយ។ បម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់ញាក់។

Lula kebab ពីប្រទេសទួរគី

កុំទិញសាច់ minced ដែលត្រៀមរួចជាស្រេចសម្រាប់ម្ហូបនេះហើយកុំសូម្បីតែបង្វិល fillet នៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិនសាច់។ មានតែពេលប្រើសាច់គ្មានខ្លាញ់ ដែលអ្នកកាប់ដោយកាំបិត លាយជាមួយប្រេង តើអ្នកនឹងទទួលបានលទ្ធផលត្រឹមត្រូវទេ៖ លូឡានឹងទន់ ហើយរក្សាទឹកទាំងអស់។

គ្រឿងផ្សំ៖

• fillet សុដន់តួកគី 500 ក្រាម។
• 2 ខ្ទឹមបារាំងមធ្យម
• 2 tbsp ។ លីត្រ ប៊ឺ
• 2 ស៊ុតតូច
• អំបិល, ម្រេចខ្មៅដីស្រស់
• ចិញ្ចៀនខ្ទឹមបារាំង ស្រក់ទឹកខ្មេះ និងប្រេងអូលីវ សម្រាប់បម្រើ

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. ត្រាំ skewers ក្នុងទឹកត្រជាក់រយៈពេល 1 ម៉ោង នេះជាការចាំបាច់ដើម្បីកុំឱ្យ skewers មិនឆេះកំឡុងពេលដុតនំហើយសាច់មិនជាប់នឹងពួកគេ។
2. ហាន់សាច់ទួរគីឱ្យល្អ បន្ទាប់មកកាត់ដោយកាំបិតធ្ងន់ ឬកាំបិតចូលទៅក្នុងសាច់ក្រក។ ច្របាច់ខ្ទឹមបារាំង។
3. ធ្វើឱ្យប៊ឺទន់។ លាយសាច់ទួរគី minced ជាមួយខ្ទឹមបារាំង។ បន្ថែមស៊ុតនិងប្រេង។ អំបិល, ម្រេចនិងកូររហូតដល់រលោង។ ដាក់ផ្សិតនៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 30 នាទី។
4. ត្រាំដៃរបស់អ្នកក្នុងទឹកក្តៅ រុំ skewers ជាមួយសាច់ minced លទ្ធផលនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃ cutlets ពន្លូតតូច។
5. ដាក់បន្ទះក្តារបន្ទះដាក់លើសន្លឹកដុតនំហើយដាក់ក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 180 ° C (លើសពីនេះទៀតអ្នកអាចបើករបៀប "ដុត" នៅក្នុងឡ) ។ ដុតនំរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត, 20 នាទី, ត្រឡប់ពីរបីដង។
6. បម្រើ​ជាមួយ​ចិញ្ចៀន​ខ្ទឹមបារាំង​ច្របល់​ជាមួយ​ទឹកខ្មេះ និង​ប្រេង​អូលីវ។

ទួរគីរមៀលជាមួយផ្សិត

សាច់ទួរគីដុតនំជាមួយផ្សិតនិង parsley គឺជាអាហារត្រជាក់ដ៏អស្ចារ្យ។ ទួរគីរមៀលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងក្តៅជាមួយម្ហូបចំហៀងណាមួយជាមុខម្ហូបទីពីរ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• fillet ភ្លៅតួកគី 1 ភី។
• ស្រាសំប៉ាញ 5 ភី។
• ខ្ទឹមបារាំង 1 ភី។
• bunch នៃ parsley 1 pc ។
• ក្រូចឆ្មា 0.5 ភី។
• អំបិល, ម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
• ប្រេងបន្លែ Altero 2 tbsp ។ លីត្រ
• paprika 1 tsp

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. កាត់​សាច់​ទួរគី​ជា​ពីរ​ផ្នែក វាយ​ចេញ ប្រោះ​ដោយ​ទឹក​ក្រូចឆ្មា ទុក​មួយ​ឡែក ហើយ​ធ្វើ​ការ​បំពេញ។
2. Fry ផ្សិត chopped ល្អខ្ទឹមបារាំងនៅក្នុងប្រេងបន្លែ Altero និងលាយជាមួយ parsley ។ បន្ថែមអំបិល ម្រេច ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ ហើយដាក់នៅលើគែមម្ខាងនៃទួរគីដែលគេវាយដំ។
3. យើងបង្វែរបំណែកនីមួយៗទៅជារមៀលមួយទាញវាជាមួយ twine ធ្វើម្ហូប។
4. នៅក្នុងម្ហូបដុតនំមួយលាបខ្លាញ់ជាមួយប្រេងដាក់ក្រឡុកហើយប្រោះវាជាមួយ paprika ។ អ្នកអាចដាក់រមៀលនៅលើខ្នើយបន្លែនៃខ្ទឹមបារាំងនិងម្ទេសកណ្ដឹង។ ដុតនំ 45 នាទី។ នៅ 190 ដឺក្រេ។
5. យើងបញ្ចេញរមៀលដែលបានបញ្ចប់ពី twine ហើយបម្រើឱ្យក្តៅជាមួយម្ហូបចំហៀងនៃបន្លែ។
6. អ្នក​អាច​ត្រជាក់​ក្រឡុក​រួច​កាត់​ជា​អាហារ​សម្រន់​ត្រជាក់។

នំចំណីបក្សី

គ្រឿងផ្សំ៖

• ម្សៅ filo 500 ក្រាម។
• ស៊ុត 5 ភី។
• ឈីស feta 200 ក្រាម។
• ឈីស cheddar 70 ក្រាម។
• spinach ទឹកកក 500 ក្រាម។
• fillet តួកគី 200 ក្រាម។
• ក្រូចឆ្មា ១ ភី។
• butter 10 ក្រាម។
• oregano ស្ងួត 2 ក្រាម។
• nutmeg ដី 2 ក្រាម។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. លាងក្រូចឆ្មា រួចយកសំបកចេញជាមួយ grater ។ បន្សាប spinach និងច្របាច់, ច្របាច់, បន្ថែម zest, nutmeg ទៅវាហើយលាយ។ កិន cheddar ឱ្យល្អិតល្អន់។ បើកឡនៅ 180 ដឺក្រេ។ លាងសមាតនិងស្ងួតទួរគីកាត់ជាបំណែក 1x1 សង់ទីម៉ែត្រ។
2. នៅក្នុងខ្ទះ frying មួយនៅលើកំដៅខ្ពស់កំដៅប្រេងនិង fry តួកគីសម្រាប់ 2-3 នាទីអំបិលនិងម្រេច។ នៅក្នុងចានមួយលាយស៊ុត 4 ទួរគីនិង feta ។ ម្រេចល្បាយដើម្បីភ្លក្សរសជាតិបន្ថែម oregano និងកូរ។ អំបិលបើចាំបាច់។ លាយ spinach ជាមួយល្បាយស៊ុត។
3. ត្រាំសន្លឹកក្រដាស់មួយសន្លឹកនៅក្រោមទឹក ហើយបុក បន្ទាប់មកបកវាចេញ ហើយតម្រង់វាទៅលើផ្ទៃការងារ ប្រោះជាមួយប្រេងបន្លែ។ យើងកំពុងចាប់ផ្តើមធ្វើការជាមួយ filo dough សូមប្រយ័ត្ននៅពេលយើងបើកវាយើងនឹងត្រូវធ្វើការយ៉ាងឆាប់រហ័សបើមិនដូច្នេះទេ dough នឹងស្ងួត។
4. ញែកម្សៅ 1 ស្រទាប់ហើយដាក់វានៅលើ parchment ប្រោះជាមួយប្រេងនិងអំបិលបន្តិចបន្ទាប់មកដាក់ទីពីរ។ ធ្វើម្តងទៀត 3 ដងបន្ថែមទៀតសម្រាប់សរុប 5 ស្រទាប់។ ផ្ទេរ dough នៅលើ parchment ទៅម្ហូបដុតនំ, tamp បន្តិចនៅក្នុងរូបរាង។
5. ដាក់ការបំពេញនៅក្នុង dough និងរលោងវា sprinkle ជាមួយ cheddar នៅលើកំពូល។ បិទផ្នែកនៃការបំពេញជាមួយ dough ពីគែមដោយប្រុងប្រយ័ត្នបំបែកវាពី parchment នេះ។ ដាក់​បន្ទះ​ម្សៅ​បន្ថែម​ពីលើ​ការ​បំពេញ ដោយ​កិន​វា​បន្តិច ហើយ​បង្វិល​វា​ដើម្បី​គ្រប​លើ​ផ្ទៃ​ទាំងមូល។
6. វាយពងមាន់មួយ ហើយដុសវាពីលើនំ។ ដាក់វានៅក្នុងឡរយៈពេល 15-20 នាទីរហូតដល់ពណ៌មាសពណ៌ត្នោត។

សុដន់មាន់ចាក់

សុដន់​មាន់​ដែល​ចម្អិន​ក្នុង​ឡចំហាយ​ពីរ​គឺ​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់ និង​មាន​សុខភាព​ល្អ ហើយ​មាន​បុណ្យ​ខ្លាំង​ណាស់។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានឡចំហាយទេ សូមមើលព័ត៌មានជំនួយនៅចុងបញ្ចប់នៃរូបមន្ត។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ផ្សិត porcini ស្ងួត 20 ក្រាម។
• 1 ការ៉ុតមធ្យម
• 1 ផ្លែ
• 2 sprigs នៃ parsley និង dill
• 2 tbsp ។ លីត្រ ប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែម
• សុដន់មាន់ ៤ ដុំ
• 4-5 sprigs នៃ rosemary
• ផ្លែប៊ឺរី ១០-១២ ផ្លែ
• អំបិល, ម្រេចខ្មៅដីស្រស់

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. ដាក់ផ្សិតនៅក្នុងខ្ទះជាមួយទឹកក្តៅហើយទុក 20 នាទី។ បន្ទាប់មកដាក់លើភ្លើងមធ្យម ហើយដាំឱ្យពុះ។ កាត់បន្ថយកំដៅនិងដាំឱ្យពុះរយៈពេល 5 នាទីបន្ទាប់មកបង្ហូរ។
2. ច្របាច់ទំពាំងបាយជូរតាមរយៈ cheesecloth ឬ Sieve ល្អចូលទៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ (វានឹងមិនត្រូវការនៅទីនេះទេអ្នកអាចប្រើវានៅក្នុងចានផ្សេងទៀត - ស៊ុបឬទឹកជ្រលក់) ។ ត្រជាក់ផ្សិតហើយកាត់ជាបំណែកតូចៗ។
3. លាបការ៉ុតហើយកិនលើ grater coarse ។ កាត់ត្រសក់ឱ្យល្អិត ច្របាច់យកសំណើមលើស។ ច្របាច់ parsley និង dill ។
4. កំដៅប្រេងក្នុងខ្ទះចៀន ឆាការ៉ុត និងផ្សិត 2 នាទី។ បន្ថែមបៃតងនិងត្រសក់ម្រេចចំអិន 2 នាទីទៀត។ ហើយយកវាចេញពីភ្លើង។
5. ដោយប្រើកាំបិតមុតស្រួចមួយ ធ្វើឱ្យ "ហោប៉ៅ" ជ្រៅតាមបណ្តោយនៅក្នុងសាច់នីមួយៗ ដោយមិនឈានដល់គែមទល់មុខ 1-1.5 សង់ទីម៉ែត្រ។
6. អំបិល fillet ។ រាលដាលវត្ថុដែលបានរៀបចំនៅលើ "ហោប៉ៅ" ដោយប្រុងប្រយ័ត្នដោយចុចវានៅខាងក្នុងដើម្បីឱ្យសាច់ minced ធ្លាក់ចុះកាន់តែក្រាស់។
7. ធានាគែមដោយឈើចាក់ធ្មេញ។ ដាក់​ផ្លែ​រ៉ូ​ស្មេ​រី និង​ផ្លែ​ត្របែក​ក្នុង​ម៉ាស៊ីន​ចំហុយ​ទឹក​។ ដាក់​សាច់​មាន់​ដែល​ហាន់​រួច​ដាក់​លើ​ខ្ទះ បើក​ឡចំហាយ​ទ្វេ ហើយ​ចម្អិន​រយៈពេល ២៥-៣០ នាទី។ បម្រើក្តៅ។

បសុបក្សី brisket basturma

គ្រឿងផ្សំ៖

• 2 បំណែកនៃសុដន់ស្រស់មិនកកនៅលើឆ្អឹង - 1,5 គីឡូក្រាម
• អំបិលសមុទ្រឬអំបិល
• ខ្ទឹមដី
• ម្រេចក្រហមនិងខ្មៅដី
• paprika ដីផ្អែម
• parsley ស្ងួត
• លាយម្រេច
• chaman (fenugreek)

ចម្អិនអាហារ៖

1. យកសាច់សុដន់ចេញពីឆ្អឹងប្រសិនបើមានជាតិខ្លាញ់ - កាត់វាចោលផងដែរ វានឹងមិនត្រូវការដើម្បីរៀបចំ basturma ទេ។
2. នៅក្នុងដំណើរការនៃការ salting សាច់នឹងមានរាងដូច្នេះក្នុងទម្រង់អ្វីដែលអ្នកដាក់វានឹងនៅតែមាន។
3. រៀបចំធុងសម្រាប់ basturma - អ្នកអាចយកប្លាស្ទិចមួយ។ ចាក់អំបិលលើបាតកុំទុកចោល។
4. នៅក្នុងដំណើរការនៃការខះជាតិទឹកអ្នកនឹងត្រូវបន្ថែមអំបិលបន្ថែមទៀត។
5. រមៀល fillet យ៉ាងតឹងចូលទៅក្នុងបាល់មួយដាក់វានៅក្នុងធុងមួយហើយប្រោះដោយសប្បុរសជាមួយអំបិល។ ចន្លោះទទេត្រូវតែគ្របដណ្តប់ទាំងស្រុងជាមួយវា អ្នកនឹងឃើញទាំងអស់នេះនៅក្នុងវីដេអូខាងក្រោម។
6. នៅក្នុងដំណើរការនេះ អង្គធាតុរាវមួយនឹងលេចឡើង ទឹកមាន់ផ្ទាល់ដែលនឹងចាប់ផ្តើមអំបិល fillet ហើយវាអាចប្រែទៅជាអំបិលលើស។ ដូច្នេះ brine នឹងត្រូវបង្ហូររៀងរាល់ 3-4 ម៉ោងម្តង ហើយអំបិលស្ងួតថ្មីត្រូវបានបន្ថែម។
7. រយៈពេលព្យាបាលប្រហាក់ប្រហែលគឺ 1-2 ថ្ងៃ។ អាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាពនៃទូទឹកកកនិងសមាសធាតុរ៉ែនៃអំបិល។
8. សាច់គួរតែតឹងជាងដើម និងមានពណ៌ក្រហមល្អ
9. លាងជម្រះអំបិលលើសលើផ្ទៃសាច់មាន់ឱ្យបានលឿន ដើម្បីកុំឱ្យទឹកចូលក្នុងកោសិកាសាច់វិញ។
10. ជូតឱ្យស្ងួតដោយកន្សែងក្រដាសហើយទុកឱ្យស្ងួតរយៈពេល 2-3 ម៉ោង។
11. រុំក្នុងកន្សែងនិងទូទឹកកករយៈពេល 3-4 ម៉ោង។
12. រៀបចំសំលៀកបំពាក់។ លាយគ្រឿងទេសជាមួយទឹកឆ្អិនទៅនឹងស្ថិរភាពនៃ Cream sour រាវនិងទូរទឹកកកសម្រាប់មួយម៉ោង។
13. ដូច្នេះពួកគេនឹង "បើក" ហើយប្រេងសំខាន់ៗទាំងអស់នឹងក្លាយទៅជាសកម្មមានរសជាតិឆ្ងាញ់។
14. លាបគ្រឿងទេសក្នុងស្រទាប់ស្តើង 3-4 ទុកអោយស្ងួត ដើម្បីកុំឱ្យគ្រឿងទេសធ្លាក់កំឡុងពេលកាត់។
15. យក cheesecloth និងរុំបំណែកនៃសាច់នៅក្នុងនោះ។ ចងជាមួយខ្សែស្រឡាយដោយបន្សល់ទុកចុងសម្រាប់ព្យួរ។
16. ផ្ញើទៅទូទឹកកករយៈពេល 14 ថ្ងៃឬទៅយ៉រប្រសិនបើរដូវរងានៅខាងក្រៅ។ វាគួរតែមាន 5-10 អង្សាសេ។
17. វាមិនចាំបាច់ក្នុងការទុកវានៅខាងក្រៅនៅសីតុណ្ហភាពរងសូន្យទេ បើមិនដូច្នេះទេដំណើរការស្ងួតនឹងថយចុះ។
18. បន្ទាប់មកប្រហែលមួយសប្តាហ៍ basturma គួរតែត្រូវបានព្យួរនៅក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់មួយឧទាហរណ៍នៅក្នុង pantry មួយ។
19. ម្តងម្កាល basturma មាន់ត្រូវភ្លក់។

រមៀលសាច់មាន់ Appetizer

"Stumps" គឺ​ជា​ក្រឡុក​មាន់​ដុត​ជាមួយ omelet ផ្សិត​ជា​ស្រទាប់។ រសជាតិដែលមិនអាចប្រៀបផ្ទឹមបាន និងការបម្រើមិនធម្មតានឹងធ្វើឱ្យម្ហូបនេះក្លាយជាការតុបតែងពិតនៃតុបុណ្យរបស់អ្នក។ ជាការពិតណាស់ អ្នកនឹងត្រូវចំណាយពេលបន្តិចលើការរៀបចំរបស់វា ប៉ុន្តែលទ្ធផលជឿខ្ញុំគឺមានតម្លៃ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• 3 ដុំសាច់មាន់ធំ;
• 5-6 ស៊ុត;
• 100 ក្រាមនៃស្រាសំប៉ាញ;
• 50 ក្រាមនៃឈីស;
• អំពូលតូច;
• បៃតងស្រស់;
• ម្សៅ;
• breadcrumbs;
• អំបិលម្រេច។

ចម្អិនអាហារ៖

1. កាត់ផ្សិត និងខ្ទឹមបារាំងចូលទៅក្នុងគូបតូចៗ ហើយបន្ទាប់មកចៀនវារហូតដល់មាសពណ៌ត្នោតនៅក្នុងប្រេងចម្រាញ់។ អាន​បន្ថែម:
2. អំបិលបន្តិចនៅចុងបញ្ចប់។
3. កិនឈីសនៅលើ grater ល្អ។
4. យើង​លាង​ស្លឹក​បៃតង យក​ដើម​ក្រាស់​មក​កាត់​ជា​មួយ​កាំបិត។
5. ពីបៃតងទាំង dill និង parsley គឺសមរម្យ។
6. ក្នុងពែងមួយអ្រងួនជាមួយសមរហូតដល់ពង 3-4 រលោង (អាស្រ័យលើទំហំ) ។
7. បន្ទាប់មកបន្ថែមពណ៌បៃតង chopped, ឈីសដឹងគុណនិងផ្សិតចៀនទៅម៉ាស់ស៊ុត។
8. កូរ, រដូវជាមួយអំបិលនិងម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
9. យើងកំដៅខ្ទះខ្ទះហើយរាលដាលប្រហែល 1/3 នៃម៉ាស់ស៊ុត - ផ្សិតនៅលើវា។
10. រលោងចេញដើម្បីឱ្យ pancake omelet មានកម្រាស់ឯកសណ្ឋាន។
11. សរុបមកយើងដុតនំ omelettes ផ្សិតចំនួនបីដែលបន្ទាប់មកនឹងក្លាយជាការបំពេញសម្រាប់ក្រឡុកសាច់មាន់។
12. យើង​យក​សាច់​មាន់​មក​កាត់​ដោយ​កាំបិត​មុតស្រួច​កាត់​ផ្តេក ប៉ុន្តែ​មិន​បាន​ទាំង​ស្រុង​ទេ។
13. ហើយយើងលាតត្រដាងដូចសៀវភៅ។ យើងទទួលបានស្រទាប់សាច់ធំជាង។
14. យើងទទួលបានសាច់មាន់ដែលមានទំហំធំល្មម។
15. យកខ្សែភាពយន្តខាងលើចេញដោយទុកកំណាត់ឱ្យដេកលើខ្សែភាពយន្តខាងក្រោម។
16. យើង​បន្ថែម​អំបិល ម្រេច សាច់​មាន់​បន្តិច ហើយ​ដាក់​ផ្សិត​ចំបើង​ពីលើ​។
17. បើចាំបាច់កាត់ omelet ទៅទំហំនៃកំណាត់។
18. ឥឡូវនេះវាត្រូវតែត្រូវបានរុំយ៉ាងតឹងជាមួយរមៀលមួយ។
19. យើងធ្វើដូចគ្នាជាមួយ fillets ពីរផ្សេងទៀតដែលជាលទ្ធផលនៅក្នុង 3 រមៀលសាច់មាន់។
20. យកខ្សែភាពយន្តចេញពីរមៀលដែលកក។
21. ពួកវាមានរូបរាងរឹងមាំជាងមុន ដូច្នេះវានឹងកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការនំប៉័ង។
22. ដំបូង​ត្រូវ​កិន​ម្សៅ​ជា​ដុំៗ រួច​ជ្រលក់​ក្នុង​ស៊ុត​ដែល​វាយ​ហើយ​ជួសជុល​នំប៉័ង​ជាមួយ​ស្រទាប់​នំប៉័ង។
23. ចៀនរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោតនៅក្នុងខ្ទះចៀនជាមួយប្រេងគ្រប់គ្រាន់។
24. ដើម្បីធ្វើឱ្យសំបកមានភាពស្មើគ្នា ជាទៀងទាត់រមូរវិលពីម្ខាងទៅម្ខាងទៀត។
25. រមៀលនៅក្នុងដំណើរការនៃការចៀនត្រូវបានគ្របដោយសំបកក្រៀមក្រំប៉ុន្តែវានៅតែមិនឈានដល់ការត្រៀមខ្លួនពេញលេញ។
26. ដូច្នេះយើងដាក់វានៅក្នុងទម្រង់ធន់នឹងកំដៅហើយទុក 20-30 នាទីនៅក្នុងឡនៅ 180 ដឺក្រេ។
27. ក្នុងអំឡុងពេលនេះរមៀលនឹងឈានដល់ការត្រៀមខ្លួន។
28. វាប្រែចេញស្រស់ស្អាតនិងដើមណាស់ហើយរសជាតិនៃម្ហូបសាច់មាន់ជាមួយផ្សិតនិងឈីសមិនទាបជាងការរចនាទេ។

អាហារសម្រន់ជាធម្មតាត្រូវបានគេហៅថាចានច្រើន ឬតិចមានរសជាតិហឹរ ឬប្រៃ ដែលជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើមុនចានក្តៅសម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់ ឬអាហារពេលល្ងាច។
<<>>
អាហារសម្រន់អាចជា នំសាំងវិច សាឡាត់ វីនីហ្គ្រីត នំប៉ាវ ចាន aspic ចាហួយ ត្រី សាច់ស្ងោរ បសុបក្សី ដែលអាចត្រូវបានបម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់ និងគ្រឿងទេសផ្សេងៗ គ្រប់ប្រភេទនៃ pickles និង marinades ។

សម្រាប់ការរៀបចំម្ហូបត្រជាក់ពីសាច់និងបសុបក្សីជ្រូកសាច់ជ្រូកសាច់ចៀមសាច់គោសាច់ក្រក Ham បសុបក្សីនិងហ្គេមត្រូវបានប្រើ។ សាច់សម្រាប់អាហារត្រជាក់អាចត្រូវបានចម្អិនដោយខ្លួនឯងឬទិញរួចរាល់។

ប្រសិនបើសាច់ត្រូវបានកក នោះការរលាយសាច់កាន់តែយឺត ទឹកសាច់ និងសារធាតុចិញ្ចឹមតិចនឹងបាត់បង់។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការកកសាច់នៅក្នុងទូទឹកកកដោយដាក់វានៅក្នុងធុងជ្រៅមួយ។

ដើម្បីរលាយសាច់លឿនអ្នកអាចទុកវាចោល 2-3 ម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ វាមិនត្រូវបានណែនាំអោយរលាយសាច់ក្នុងទឹកទេ។

អ្នក​ត្រូវ​លាង​សាច់​ជា​ដុំៗ រួច​កាត់​ជា​ផ្នែក។ បន្ទាប់មកសាច់ត្រូវបានស្ងោរ ចៀន ឬដុតនំតាមតម្រូវការក្នុងរូបមន្ត។

សាច់ដែលត្រៀមរួចជាស្រេចគួរតែត្រូវបានកាត់តាមសរសៃជាចំណិតស្តើងៗ។ វាអាចត្រូវបានដាក់នៅលើម្ហូបធំមួយក្នុងជួរតែមួយឬវាអាចត្រូវបានបម្រើជាផ្នែក ៗ : ផលិតផលសាច់ - 2-3 បំណែកក្នុងមួយបម្រើបសុបក្សី - 2 បំណែកនីមួយៗ។

បន្លែស្រស់ៗអាចធ្វើជាម្ហូបចំហៀងសម្រាប់សាច់ត្រជាក់ចៀន សាឡាត់បន្លែស្រាលគឺជាម្ហូបចំហៀងដ៏ល្អ។ ត្រូវប្រាកដថាបម្រើសាច់ជាមួយទឹកជ្រលក់ផ្សេងៗ (រូបមន្តដែលត្រូវបានផ្តល់ឱ្យនៅក្នុងផ្នែក "ទឹកជ្រលក់" - សូមមើលនៅផ្នែកខាងលើនៃទំព័រ) ។

អណ្តាតសាច់គោអាចត្រូវបានគេយកទៅធ្វើរួចរាល់ ប៉ុន្តែវាជាការប្រសើរក្នុងការចម្អិនវាដោយខ្លួនឯង។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអណ្តាតស្រស់គួរតែត្រូវបានដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកអំបិលជាមួយគ្រឿងទេស (ស្លឹក Bay, peppercorns, ខ្ទឹមបារាំង) រយៈពេល 1.5-2 ម៉ោងដាក់ក្នុងទឹកត្រជាក់ពីរបីនាទីដើម្បីធ្វើឱ្យវាងាយស្រួលក្នុងការយកស្បែកចេញ។ វាត្រូវតែត្រូវបានយកចេញពីចុងស្តើង។ អណ្តាតដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតស្តើង ៗ ឆ្លងកាត់សរសៃហើយដាក់ជាជួរ ៗ នៅលើម្ហូបឬបម្រើជាផ្នែក ៗ តុបតែងជាមួយស្លឹក parsley ។ Horseradish, mustard, mayonnaise ឬទឹកជ្រលក់ត្រូវបានបម្រើដោយឡែកពីគ្នា។

Ham, សាច់ជ្រូកឆ្អិនត្រូវតែកាត់តាមសរសៃដោយកាំបិតស្តើងវែងជាមួយនឹងកាំបិតតូចចង្អៀត (កាំបិតត្រូវតែមុតល្អជានិច្ច) ។ អ្នកត្រូវព្យាយាមរក្សាចំណិតស្តើងនិងសូម្បីតែ។

បសុបក្សីនិងហ្គេមដែលត្រៀមរួចជាស្រេចដំបូងត្រូវបានកាត់ជាពីរផ្នែកបន្ទាប់មកអាស្រ័យលើទំហំពួកវាត្រូវបានបែងចែកជាផ្នែកជាច្រើន។ បំណែកត្រូវបានដាក់នៅលើម្ហូបមួយតុបតែងជាមួយឱសថផ្សេងៗ។ ផ្លែប៉ោម pickled, sauerkraut, plums pickled, lingonberries, cranberries, ស្លឹក salad ពណ៌បៃតងអាចជាម្ហូបចំហៀង។ Mayonnaise ឬទឹកជ្រលក់ផ្អែមនិងជូរអាចត្រូវបានបម្រើជាមួយបសុបក្សីហើយទឹកជ្រលក់ផ្លែឈើនិងផ្លែប៊ឺរីឬយៈសាពូនមី lingonberry អាចត្រូវបានបម្រើជាមួយហ្គេម។

ដើម្បីរៀបចំចាហួយសម្រាប់ចានចាហួយ ជែលលីនត្រូវត្រាំរយៈពេល 40-50 នាទីក្នុងទឹកត្រជាក់ក្នុងអត្រា 1:5 ។ បន្ថែម gelatin ត្រាំមុនទៅទំពាំងបាយជូរក្តៅឬទំពាំងបាយជូរ (ដែលផលិតផលដើមត្រូវបានដាំឱ្យពុះ) ហើយចម្អិន, កូរ, លើកំដៅទាបរហូតដល់ gelatin ត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុងដោយមិនឆ្អិន។ ទុកចាហួយដែលបានបញ្ចប់ដើម្បីទទូចរយៈពេល 20 នាទីបន្ទាប់មកសំពាធ។

ដើម្បីទទួលបានចាហួយដែលមានតម្លាភាពជាងមុន អ្នកអាចបន្ថែមស៊ុតពណ៌សឆៅ 1 ទៅ 1 លីត្រនៃទំពាំងបាយជូរ។ វាយប្រូតេអ៊ីនបន្ថែម 1 ពែងនៃទំពាំងបាយជូរត្រជាក់ 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃទឹកខ្មេះឬ 1 tbsp ។ មួយស្លាបព្រានៃទឹក lemon ចាក់ចូលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរក្តៅគ្របដណ្តប់ដាក់នៅលើកំដៅទាបនាំយកទៅឱ្យឆ្អិនមួយយកចេញពីកំដៅនិងអនុញ្ញាតឱ្យវាញ៉ាំសម្រាប់ 20 នាទីបន្ទាប់មកប៉ះពាល់ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។

មិនដូចអាហារត្រជាក់ទេ អាហារក្តៅៗត្រូវបានរៀបចំមុនពេលបម្រើ។

មិនដូចចានក្តៅទេ ដើម្បីរៀបចំអាហារសម្រន់ក្តៅ សាច់ត្រូវបានកាត់ជាបំណែកតូចៗ បម្រើក្នុងចានឆាំង ឬនៅលើចានឆាំង ដោយដាក់វានៅលើថាស ឬកន្សែង។

ការរចនារូបមន្តសម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូង៖
* - សាមញ្ញបំផុត,
** - កាន់តែពិបាក,
*** - កាន់តែស្មុគស្មាញ។
នៅក្នុងផ្នែកនីមួយៗ រូបមន្តត្រូវបានរៀបចំតាមលំដាប់លំដោយនៃការលំបាក។

Ham រមៀលជាមួយ horseradish *

គ្រឿងផ្សំ :
Ham sliced ​​​​300 ក្រាម, 100 ក្រាម horseradish, 6 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃ Cream sour, 1 bunch នៃ salad ពណ៌បៃតង, អំបិលនិងស្ករដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ចម្អិនអាហារ

វិចិត្រសូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅ horseradish, ភ្លាមលាយជាមួយ Cream sour បន្ថែមអំបិលនិងស្ករ។
រំអិលចំណិត Ham ជាមួយនឹងម៉ាស់លទ្ធផល រមៀលចូលទៅក្នុងវិល រុំរមៀលនីមួយៗជាមួយស្លឹកសាឡាត់ ហើយដាក់យ៉ាងស្អាតនៅលើម្ហូប។

Ham, bacon rolls **

គ្រឿងផ្សំ :
Ham ឬ bacon 200 ក្រាម ឈីស 100 ក្រាម ខ្ទឹមស 1 ខ្ទឹម 2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃ mayonnaise, dill ។

ចម្អិនអាហារ

សូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅឈីសនៅលើ grater ដ៏ល្អមួយបន្ថែម cloves ខ្ទឹម c ​​​​hopped ល្អនិង dill លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងនិងរដូវកាលជាមួយ mayonnaise ។
ដាក់ល្បាយលទ្ធផលនៅកណ្តាលបំណែកនៃ Ham ឬ bacon នីមួយៗហើយរមៀលចូលទៅក្នុងបំពង់មួយ។

សាច់ជ្រូកឆ្អិន; ខ្ទឹមស **

គ្រឿងផ្សំ :
Ham សាច់ជ្រូក 500 ក្រាម, ខ្ទឹមស 3-4 ខ្ទឹម, parsley និង dill, ម្រេចខ្មៅដី, អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ចម្អិនអាហារ

ដាក់ ​​Ham ជាមួយខ្ទឹមស, ដឹងគុណជាមួយអំបិល, ម្រេចនិងចៀនរហូតដល់ដេញថ្លៃនៅក្នុង oven ចាក់ទឹកនិងខ្លាញ់ដែលលេចធ្លោក្នុងអំឡុងពេល frying ។
ត្រជាក់កាត់ចូលទៅក្នុងផ្នែកនៃបំណែក 3-4 ដាក់នៅលើម្ហូបមួយនិង garnish ជាមួយ parsley និង dill ។

អាហារសម្រន់សាច់ និងឈីស **

គ្រឿងផ្សំ :
300 ក្រាម សាច់គោឆ្អិន 1 គំនិត 2 tbsp ។ butter tablespoons, ឈីស 50 ក្រាម, 1 ស៊ុត 5 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃ mayonnaise, dill, អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ចម្អិនអាហារ

លាប​ខ្ទឹមបារាំង​ឱ្យ​ល្អិត​ហាន់​ជា​ចំណិតៗ​ដាក់​ក្នុង​ប៊ឺ​រហូត​ដល់​ទន់។ រំពុះស៊ុត, វិចិត្រ chop ។
ហុចសាច់ឆ្អិនត្រជាក់តាមរយៈម៉ាស៊ីនកិនសាច់ ផ្សំជាមួយខ្ទឹមបារាំងចៀន ស៊ុត ឈីស ដឹងគុណនៅលើ grater ល្អ ប៊ឺរលាយ mayonnaise និងអំបិល។
លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងយ៉ាងហ្មត់ចត់។
នៅពេលបម្រើ, ប្រោះជាមួយ dill chopped ល្អ។

សាច់មាន់នៅក្នុង batter **

គ្រឿងផ្សំ :
500-700 ក្រាមសាច់មាន់ឬ fillet សាច់មាន់ 3-4 ស៊ុត 2/3 ទឹកដោះគោពែង 3-4 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃម្សៅ 4-5 tbsp ។ tablespoons នៃប្រេងបន្លែ, ឱសថស្ងួត, ម្រេចខ្មៅ, អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ចម្អិនអាហារ

កាត់​សាច់​មាន់​ជា​ចំណែកៗ (តូច និង​សំប៉ែត)។
ការរៀបចំ batter ។លាយស៊ុត ទឹកដោះគោ; ម្សៅ, ឱសថស្ងួត, អំបិលនិងម្រេច (ភាពជាប់លាប់ - ដូចជាក្រែមជូរ) ។
ជ្រលក់បំណែកសាច់មាន់នៅក្នុងខ្ទះ ហើយចៀនក្នុងប្រេងបន្លែក្តៅ ដូចជានំផេនខេកទាំងសងខាង។

Ham ឬ Ham នៅក្នុង cocottes ***

គ្រឿងផ្សំ :
200 ក្រាម Ham ឬ Ham, ស្រាសំប៉ាញ 100 ក្រាម, ខ្ទឹមបារាំង 1, 2 tbsp ។ tablespoons butter, 4 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃ Cream sour ឬ mayonnaise, 50 ក្រាមនៃឈីស, dill, ម្រេចខ្មៅដី, អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ចម្អិនអាហារ

លាបខ្ទឹមបារាំង ហាន់ជាចំណិតស្តើងៗ។ ស្រាសំប៉ាញហាន់ល្អិតៗចៀនក្នុងប៊ឺរយៈពេល 10 នាទី បន្ទាប់មកបន្ថែមខ្ទឹមបារាំង អំបិល និងចៀនរហូតដល់ទន់។
កាត់ Ham ឬ Ham ចូលទៅក្នុងច្រូតស្តើង ផ្សំជាមួយខ្ទឹមបារាំងចៀន និងផ្សិត ហើយចៀនស្រាលៗ។
ដាក់នៅក្នុង cocottes, ចាក់ Cream sour ឬ mayonnaise, lightly sprinkle ជាមួយឈីសដឹងគុណនិងដុតនំនៅក្នុង oven នេះ។
ប្រោះជាមួយ dill chopped ល្អមុនពេលបម្រើ។

ក្រឡុកមាន់ ***

គ្រឿងផ្សំ :
មាន់ ១ក្បាល, ខ្ទឹមបារាំង ១, ការ៉ុត ១, ឫស parsley ១, parsley, ស្លឹក Bay, peppercorns, ម្រេចខ្មៅ, អំបិល ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ចម្អិនអាហារ

ញែកសាច់បសុបក្សីដោយថ្នមៗជាមួយនឹងស្បែកពីឆ្អឹង ដាក់វានៅលើក្តារកាត់ជាមួយនឹងស្បែកចុះ អំបិល ម្រេច រមៀលឡើង រុំក្នុង foil ផ្តល់រាងជាស៊ីឡាំង ចងជាមួយខ្សែស្រឡាយជាពីរកន្លែង។
ជ្រលក់​ក្រឡុក​ចូល​ក្នុង​ទឹក​អំបិល​ដែល​ពុះ​បន្ថែម​ឫស ខ្ទឹមបារាំង ស្លឹក​ឈូក ម្ទេស ឆា​លើ​ភ្លើង​ទាប​រយៈពេល ១-១.៥ ម៉ោង​រហូត​ដល់​ទន់។
ត្រជាក់រមៀលដែលបានបញ្ចប់យក foil ដាក់នៅក្រោមការគៀបសង្កត់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 3-4 ម៉ោង។
នៅពេលបម្រើ, កាត់ចូលទៅក្នុង slices ជាចំណែក, garnished ជាមួយ parsley ។

អណ្តាតចាហួយ ***

គ្រឿងផ្សំ :
អណ្តាតសាច់គោ 1 ឬអណ្តាតសាច់ជ្រូក 3 ដុំ 20-25 ក្រាមនៃ gelatin (សម្រាប់ 2.5-3 ពែងនៃចាហួយ), ឫស parsley 1, គំនិត 1, ស៊ុត 2, ត្រសក់ស្រស់ 1 ឬ 5 gherkins, parsley, ស្លឹក Bay, peppercorns, អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ចម្អិនអាហារ

ស្ងោរអណ្តាត, បក (សូមមើលផ្នែក "សាច់ត្រជាក់ និងអាហារបសុបក្សី")។ កាត់អណ្តាតជាចំណិតស្តើងៗ ដាក់លើចានឆាំង លាបជាមួយចំណិតស៊ុតឆ្អិនរឹង ត្រសក់ស្រស់ ឬស្លឹកជីវ៉ាន់ស៊ុយ ចាក់ចាហួយពាក់កណ្តាលរឹងក្នុងបរិមាណ ២-៣ ដូស ដើម្បីកុំឱ្យគ្រឿងតុបតែងលំអរ ហើយត្រជាក់រហូតដល់រឹងទាំងស្រុង។
រៀបចំចាហួយនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរដែលទទួលបានដោយការស្ងោរអណ្តាតបន្ទាប់ពីយកខ្លាញ់ចេញពីវា (សូមមើលផ្នែក "សាច់ត្រជាក់និងអាហារបសុបក្សី") ។
នៅពេលបម្រើសូមកាត់ជាផ្នែក ៗ ។

ប្រហិតសាច់គោ ***

គ្រឿងផ្សំ :
ថ្លើមសាច់គោ 400 ក្រាម bacon 40 ក្រាម ខ្ទឹមបារាំង 1 ការ៉ុត 1 ស៊ុត 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃ butter 2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃទឹកដោះគោ, ម្រេចខ្មៅដី, អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ចម្អិនអាហារ

កាត់ខ្ទឹមបារាំង ការ៉ុត និងប៊ីចេងឱ្យល្អ រួចចៀនរហូតដល់ទន់ បន្ថែមថ្លើម អំបិល ម្រេច និងចៀនរហូតដល់ទន់ (១០-១៥ នាទី)។
ត្រជាក់, ឆ្លងកាត់ grinder សាច់ពីរដង, បន្ថែម butter ទន់, ទឹកដោះគោត្រជាក់, លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់រហូតដល់រលោង។
កាត់សាច់ក្រកដែលបានបញ្ចប់ទៅជារាងសាច់ក្រក ហើយតុបតែងជាមួយស៊ុតច្របាច់។

សាច់ក្រកឆ្អិនជាមួយផ្សិត និងខ្ទឹមបារាំង ***

គ្រឿងផ្សំ :
សាច់ក្រកឆ្អិន 200 ក្រាម ស្រាសំប៉ាញ 200 ក្រាម 1 ខ្ទឹមបារាំង 2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃ butter, 4 slices នៃនំបុ័ងពណ៌ស, 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេនៃ mustard, dill, ម្រេចខ្មៅដី, អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ចម្អិនអាហារ

sausage ឆ្អិនកាត់ចូលទៅក្នុងរង្វង់, រីករាលដាលជាមួយ mustard, fry នៅលើភាគីទាំងសងខាង។
កាត់ផ្សិតចូលទៅក្នុងច្រូត និងចៀនក្នុងប្រេងបន្លែ បន្ថែមខ្ទឹមបារាំង និងចៀនរហូតដល់ទន់។
កាត់រង្វង់ចេញពីនំប៉័ង និងចៀនក្នុងប៊ឺ ដាក់សាច់ក្រកចៀនលើពួកវា និងផ្សិតចៀនជាមួយខ្ទឹមបារាំងពីលើ។
Sprinkle appetizer ជាមួយ dill chopped ល្អ។

សិស្ស ***

គ្រឿងផ្សំ :
ជើងជ្រូក 1 ស្លាបមាន់ 1 សាច់គោ 300 ក្រាម ខ្ទឹមបារាំង 1 ការ៉ុត ខ្ទឹមស 3-4 ខ្ទឹម ស្លឹក Bay ម្ទេស អំបិល ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ចម្អិនអាហារ

លាងជើង ស្លាបទួរគី និងសាច់ឱ្យស្អាត ចាក់ទឹកត្រជាក់ពីលើ ដើម្បីឱ្យវាគ្របអាហារ។ នាំយកទៅរំពុះមួយយក Foam ដោយប្រុងប្រយ័ត្នយកស្លាប, គ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយនិងទុកឱ្យចំអិននៅលើកំដៅទាបសម្រាប់ 3 ម៉ោង។
បនាប់មកដាក់ស្លាបហើយចម្អិន 2 ៉ងទៀត។
បន្ថែមខ្ទឹមបារាំង, ការ៉ុត, ស្លឹក Bay, ម្ទេសប្លោក, អំបិល ហើយចម្អិនរយៈពេល 1 ម៉ោងទៀត។
ញែកសាច់ឆ្អិនចេញពីឆ្អឹង ហាន់ជាចំណិតស្តើងៗ ដាក់ចូលទៅក្នុងផ្សិត ហើយចាក់ទឹកទំពាំងបាយជូរដែលច្របាច់រួច បន្ថែមខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំឱ្យល្អិត ដាក់ក្នុងទូទឹកកកឱ្យរឹង។

មាន់ Julien ***

គ្រឿងផ្សំ :
3 សុដន់មាន់ 100 ក្រាម ផ្សិត 2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃប៊ឺ 1-2 ពែងនៃទឹកជ្រលក់ក្រែមជូរ (សូមមើលរូបមន្ត "ទឹកជ្រលក់ក្រែម") 4-5 tbsp ។ tablespoons នៃឈីសដឹងគុណ, អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ចម្អិនអាហារ

ស្ងោរ​សុដន់​មាន់​ក្នុង​ទឹក​អំបិល​រយៈពេល ២០-២៥ នាទី កាត់​ជា​ច្រូត។ កាត់ផ្សិតចូលទៅក្នុងច្រូតហើយចៀនក្នុងប៊ឺរយៈពេល 10 នាទី។
ផ្សំអ្វីគ្រប់យ៉ាង, រដូវជាមួយទឹកជ្រលក់ Cream sour, កំដៅសម្រាប់ 4-5 នាទីនិងរៀបចំនៅក្នុង cocottes, ខាញ់ជាមួយ butter, sprinkle ជាមួយឈីសដឹងគុណ។
ដាក់នៅក្នុង oven preheated និងដុតនំរហូតដល់ Golden ពណ៌ត្នោត។
បម្រើ julienne ក្តៅនៅក្នុងអ្នកផលិតកូកូតដោយដាក់លើកន្សែងក្រដាស។

ដំណើរការត្រជាក់ និងកំដៅនៃចានត្រជាក់ និងអាហារសម្រន់ដែលរួមបញ្ចូលក្នុងរូបមន្តគឺដូចគ្នាទៅនឹងចានក្តៅដែរ។

បសុបក្សីសម្រាប់រៀបចំចានត្រជាក់ក៏ត្រូវបានកែច្នៃតាមរបៀបដូចគ្នាសម្រាប់អាហារក្តៅដែរ៖ បក្សីកកត្រូវបានរលាយ ស្ងួត និងច្របាច់ជាមួយឧបករណ៍ដុតឧស្ម័ន បន្ទាប់មកកដែលមានក្បាល និងជើង (ខាងលើសន្លាក់កជើង) ត្រូវបានកាត់ផ្តាច់។ ពកក និងច្រកចូលត្រូវបានយកចេញពីបក្សីដែលបានច្រៀង លាងចេញ ហើយផ្តល់ឱ្យគ្រោងឆ្អឹងមើលទៅងាយស្រួលសម្រាប់ដំណើរការបន្ថែមទៀត ដោយមានជំនួយពីម្ជុល និងអំបោះរបស់មេចុងភៅ ឬដាក់ជើង និងស្លាប "ចូលទៅក្នុងហោប៉ៅ" ពួកគេត្រូវបានចៀនហើយបន្ទាប់មកត្រជាក់។ បសុបក្សីតូចៗត្រូវបានចៀនជាមុនរហូតដល់សំបកចៀនត្រូវបានបង្កើតឡើងហើយនាំយកទៅត្រៀមខ្លួននៅក្នុងឡ។ បក្សីដ៏ធំមួយ (ទួរគី goose) ត្រូវបានអំបិលប្រោះជាមួយជាតិខ្លាញ់និងចៀនក្នុងឡមួយដោយស្រោចទឹកវាជាទៀងទាត់ជាមួយនឹងទឹកដែលបានបញ្ចេញក្នុងអំឡុងពេលចៀន។ បក្សីចាស់មួយក្បាលដែលមានសាច់ស្វិត ត្រូវបានដាក់ក្នុងចានជ្រៅមួយ ចាក់ជាមួយខ្លាញ់ដែលវាត្រូវបានចៀន ទឹកបន្តិចត្រូវបានបន្ថែម គ្របដោយគំរបមួយ និង stewed រហូតដល់សាច់បក្សីក្លាយជាទន់។

ការត្រៀមខ្លួននៃសាច់បសុបក្សីត្រូវបានកំណត់ដោយប្រើម្ជុលឬសមរបស់មេចុងភៅ: ប្រសិនបើម្ជុលចូលយ៉ាងងាយស្រួលចូលទៅក្នុងផ្នែកទន់នៃជើងហើយទឹកស្អាតត្រូវបានបញ្ចេញ នោះសាច់បក្សីគឺរួចរាល់។ ប្រសិនបើទឹកមានពណ៌ក្រហម សាច់បសុបក្សីមិនទាន់រួចរាល់នៅឡើយ។

បក្សីដែលជាម្ហូបត្រជាក់ត្រូវបានលក់ឆ្អិននិងចៀនដោយមាននិងគ្មានម្ហូបចំហៀង aspic នៅក្រោម mayonnaise និងក្នុងទម្រង់នៃការរៀបចំស្មុគស្មាញ។

បសុបក្សីត្រូវបានកាត់ជាពីរបំណែក (fillet និងជើងមួយ) និងហ្គេម - ជាពាក់កណ្តាលគ្រោងឆ្អឹងឬក៏ជាពីរបំណែក។

ត្រសក់ ប៉េងប៉ោះស្រស់ និងជ្រក់ សាឡាត់ពណ៌បៃតង បម្រើជាម្ហូបចំហៀង។ លើសពីនេះទៀតផ្លែឈើ pickled និង berries អាចត្រូវបានបម្រើជាមួយហ្គេម។ គ្រឿងតុបតែងត្រូវបានដាក់នៅលើផ្នែកម្ខាងនៃម្ហូបដោយមិនគ្របដណ្តប់ផលិតផលសំខាន់ជាមួយវា; ទឹកជ្រលក់ត្រូវបានបម្រើដោយឡែកពីគ្នានៅក្នុងទូកទំពាំងបាយជូរ។

បន្ទាប់ពីត្រជាក់ទាំងស្រុងកាត់បក្សីចៀនតាមរបៀបដូចគ្នានឹងក្តៅ។ បក្សីដែលបានបញ្ចប់ដំបូងគួរតែត្រូវបានកាត់ជា 2 ផ្នែកបន្ទាប់មកផ្នែកនីមួយៗកាត់ជាបំណែកជាច្រើនអាស្រ័យលើទំហំរបស់បក្សី។ Grouse និង partridge គួរតែត្រូវបានកាត់ជា 2 ឬ 4 ផ្នែក។ កាត់ចំណិតតែពីសុដន់របស់បក្សីធំ; បំណែកជាមួយឆ្អឹងជាម្ហូបមិនគួរត្រូវបានបម្រើ។

ចានបសុបក្សីត្រជាក់ភាគច្រើនត្រូវបានបំពេញដោយចាហួយដែលត្រូវបានរៀបចំជាមុន។ ចាក់បក្សីដោយគ្មានឆ្អឹងនៅលើសន្លឹកដុតនំនិងក្នុងទម្រង់។

សាច់មាន់ និងទួរគីត្រូវបានចាក់ស្ងោរក្នុងចាហួយស្រាល ហើយទាត្រូវបានចៀនក្នុងចាហួយងងឹត។

fillet បសុបក្សីត្រូវបានបម្រើជាមួយ mayonnaise ។ ចំណិតចំណិតត្រូវបានដាក់នៅលើសាឡាត់ដំឡូងស្លៀកពាក់ជាមួយ mayonnaise ប្រោះជាមួយ mayonnaise នៅលើកំពូលហើយតុបតែងជាមួយភួងនៃបន្លែនិងចាហួយ chopped ល្អ។

នៅវិស្សមកាល ចានត្រជាក់ និងអាហារសម្រន់ត្រូវបានតុបតែងយ៉ាងស្រស់ស្អាត ដោយប្រើផលិតផលសំខាន់ៗដែលបង្កើតជាផលិតផលសម្រាប់ការតុបតែងរបស់ពួកគេ ប៉ុន្តែជ្រើសរើសដែលសមស្របបំផុតក្នុងទម្រង់ និងពណ៌ កាត់ និងជង់ឱ្យស្រស់ស្អាត។

ផលិតផលសម្រាប់ការរចនារបស់ពួកគេត្រូវបានជ្រើសរើសពីផលិតផលដែលត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងរូបមន្ត ហើយត្រូវបានផ្សំជារូបរាង និងពណ៌។ លើសពីនេះទៀតបៃតងត្រូវបានប្រើ។ ដាក់ពួកវាដើម្បីកុំឱ្យវាគ្របលើចាន។

នៅពេលបម្រើ សូមតុបតែងជាមួយស្លឹកជីវ៉ាន់ស៊ុយ សាឡាត់ ឬឱសថផ្សេងទៀត ត្រសក់ស្រស់ និងជីងគីន។ល។

សាខា Parsley, សាឡាត់ពណ៌បៃតង, បន្លែពណ៌ - ត្រសក់, ប៉េងប៉ោះ, peas ពណ៌បៃតង, ការ៉ុត, ផ្លែឈើ - ទំពាំងបាយជូ, ក្រូច, ក្រូចឆ្មា, plums និង pears ពី compote ឬ marinated គឺសមបំផុតសម្រាប់គោលបំណងនេះ។

ជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេប្រើនៅពេលតុបតែងចានគឺស៊ុតឆ្អិនរឹង, កាត់ចូលទៅក្នុងរង្វង់, slices ឬ chopped ។ ការ​តុបតែង​មិន​គួរ​ឈាន​ដល់​ចំណុច​សំខាន់​ទេ ពួកគេ​គួរ​តែ​បញ្ចប់​ការ​រចនា​ម្ហូប បំពេញ​បន្ថែម​វា ប៉ុន្តែ​មិន​ធ្វើ​ឱ្យ​ខូច​ខ្លឹមសារ​ឡើយ។ ដូច្នេះការតុបតែងគួរតែមានកម្រិតមធ្យមក្នុងករណីណាក៏ដោយកុំផ្ទុកលើសទម្ងន់។

បន្ទាប់ពីការតុបតែងសូមសម្អាតគែមនៃម្ហូបពីកំទេចនិងសំណល់នៃជាតិខ្លាញ់។

ទុកចានជាមួយអាហារសម្រន់ក្នុងទូទឹកកក ឬក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់នៅសីតុណ្ហភាពពី +2 ទៅ +4°C ដោយគ្របវាដោយកន្សែងសើមបន្តិច ឬមារៈបង់រុំ។ មធ្យោបាយដ៏ល្អបំផុតដើម្បីការពារចានសាច់ត្រជាក់ពីការស្ងួតគឺត្រូវបំពេញវាទាំងមូល រួមទាំងការតុបតែងជាមួយនឹងស្រទាប់ស្តើងនៃចាហួយ។

ស្រទាប់ថ្លានៃចាហួយផ្តល់ឱ្យម្ហូបនូវរូបរាងដ៏ស្រស់ស្អាតខ្លាំងណាស់ក្នុងពេលតែមួយ។ ចាហួយអាចត្រូវបានលាបពណ៌ជាមួយ caramel ឬប៉េងប៉ោះ។ វាគួរតែត្រូវបានចាក់ជាពីរឬបីដូសជាមួយស្លាបព្រាក្នុងស្រទាប់ស្តើងមួយធ្វើឱ្យត្រជាក់រាល់ពេល។

ចាហ៊ួយដែលបានកកនៅលើចានតូចមួយ កាត់ ឬច្របាច់ចេញជាមួយសឺរាុំង (សឺរាុំង) អាចធ្វើជាគ្រឿងតុបតែងបាន។

សម្រាប់ការបម្រើចានត្រជាក់ និងអាហារសម្រន់ ប៉សឺឡែនពិសេស គ្រីស្តាល់ កែវ ចាន cupronickel ត្រូវបានប្រើ៖ ចានរាងមូល និងរាងពងក្រពើ ចានសាឡាដ ថូ ចានពងត្រី រន្ធ ចាន (សម្រាប់ក្រូចឆ្មា ពងត្រី បៃតង) ចានអាហារសម្រន់។ល។

នៅពេលដែលអ្នកប្រើប្រាស់មួយក្រុម (នៅតុតែមួយ) កុម្ម៉ង់ម្ហូបដូចគ្នាជាច្រើនក្នុងពេលតែមួយ ជាធម្មតា ពួកគេត្រូវបានបម្រើក្នុងចានច្រើនផ្នែក (ក្នុងចានពីរ, បី, ប្រាំផ្នែក ឬចានសាឡាដ)។

នៅពេលអ្នកចាកចេញពីចានត្រជាក់គួរតែមានសីតុណ្ហភាព 10-12 ° C ។

ការរៀបចំទឹកជ្រលក់ត្រជាក់ស្មុគស្មាញ។

ទឹកជ្រលក់ត្រជាក់ត្រូវបានបម្រើជាមួយចានត្រជាក់នៃត្រី ក្ដាម ហ្គេម និងបន្លែ។ ទឹកជ្រលក់ Mayonnaise ជាមួយ gherkins និងឱសថក៏ត្រូវបានបម្រើជាមួយចានត្រីចៀនក្តៅផងដែរ។ ទឹកជ្រលក់ត្រជាក់ក៏រួមបញ្ចូលផងដែរនូវ marinades បន្លែ ការស្លៀកពាក់សាឡាត់ និង herring ។

សម្រាប់ទឹកជ្រលក់ វត្ថុធាតុដើមជាច្រើនប្រភេទត្រូវបានប្រើប្រាស់៖ ម្សៅស្រូវសាលីដែលមានកម្រិតខ្ពស់បំផុត និងទី 1 បន្លែ - ការ៉ុត ឫស parsley ពណ៌ស ខ្ទឹមបារាំង ប៉េងប៉ោះ ប៉េងប៉ោះ ឆ្អឹង ត្រសក់ជ្រក់ និងជ្រក់ ខ្លាញ់ធ្វើម្ហូប ប៊ឺ និងម៉ាហ្គារីន ប្រេងបន្លែ គ្រឿងទេស ទឹកខ្មេះ ស្រា។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះស្រាត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងចាននិងហួតបន្តិចខណៈពេលដែលស្រាស្រាហួតហើយសមាសធាតុដែលនៅសល់ផ្តល់ឱ្យទឹកជ្រលក់នូវក្លិនបិដោរនិងរសជាតិពិសេស។ ទឹកខ្មេះគឺល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីប្រើស្រាឬផ្លែឈើ។ វាអាចត្រូវបានជំនួសដោយអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាឬទឹកក្រូចឆ្មា។ គ្រឿងទេស និងគ្រឿងទេសដែលប្រើធ្វើពិពិធកម្មរសជាតិ និងក្លិនឈ្ងុយរបស់ទឹកជ្រលក់៖ សណ្តែកដី (ស្ពៃខ្មៅ) ម្រេចដី (ខ្មៅ ក្រហម ស) ក្រវាញ cinnamon nutmeg ស្លឹក Bay ផ្កាក្លាំពូ ខ្ញី mustard រួចរាល់ វ៉ានីឡា និងស្ករវ៉ានីឡា។ គ្រឿងទេសភាគច្រើនត្រូវបានដាក់ចូលទៅក្នុងទឹកជ្រលក់ 10-15 នាទីមុនពេលត្រៀមខ្លួន ស្លឹក Bay - 5 នាទីម្រេចដី - ចូលទៅក្នុងទឹកជ្រលក់ដែលបានបញ្ចប់។ ក្នុងអំឡុងពេលផ្ទុកខ្សែភាពយន្តមួយបង្កើតនៅលើផ្ទៃនៃទឹកជ្រលក់ដែលមិនចង់បាន។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះទឹកជ្រលក់ត្រូវបានខ្ទាស់ជាមួយប៊ឺឬ margarine នោះគឺបំណែកនៃជាតិខ្លាញ់ត្រូវបានដាក់នៅលើផ្ទៃនៃទឹកជ្រលក់។ ជាតិខ្លាញ់រលាយរាលដាលលើផ្ទៃនៃទឹកជ្រលក់ដែលការពារការបង្កើតខ្សែភាពយន្ត។ ទុកទឹកជ្រលក់ដែលត្រៀមរួចជាស្រេចនៅលើកំដៅអាហារនៅក្រោមគំរបមួយនៅសីតុណ្ហភាព 75--80 ° C ។

ទឹកជ្រលក់ Horseradish ជាមួយទឹកខ្មះ។

គ្រឿងផ្សំ៖ ឫស horseradish 150g, ទឹកខ្មេះ 9% 125ml, ទឹក 225ml, ស្ករ 10g, អំបិល 10g។

ឫស horseradish peeled, ជាប់គាំងនៅក្នុង freezer, កិននៅលើ grater មួយដាក់នៅក្នុងចានមួយនិងចាក់ទឹករំពុះ, គ្របដណ្តប់ចានជាមួយគំរបមួយ។ នៅពេលដែល horseradish បានត្រជាក់បន្ថែម vinegar, អំបិល, ស្ករនិងលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។

ទឹកជ្រលក់នេះត្រូវបានបម្រើជាមួយសាច់ត្រជាក់និងក្តៅនិងចានត្រី។

Horseradish ជាមួយ Cream sour ។

គ្រឿងផ្សំ៖ ឫស horseradish ១៥០ ក្រាម, ក្រែមជូរ ៣៥០ ក្រាម, ស្ករ ៧៨ ក្រាម, អំបិល ៧ ក្រាម។ កិនឫស horseradish ទឹកកកនៅលើ grater លាយជាមួយ Cream sour បន្ថែមអំបិលនិងស្ករលាយ។

ទឹកជ្រលក់នេះត្រូវបានបម្រើជាមួយកូនជ្រូកឆ្អិនត្រជាក់ និងចាហួយសាច់។

ទឹកជ្រលក់ក្រែមជូរសម្រាប់សាឡាត់ផ្លែឈើ។

គ្រឿងផ្សំ៖ ក្រែមជូរ ៤០០ ក្រាម, ផ្លែប៊ឺរី (រ៉ាស្បឺរី ឬស្ត្របឺរី) ៥០ ក្រាម, ក្រូច ១ ដុំ, ក្រូចឆ្មារ ១ ដុំ, ទឹកក្រូចឆ្មា ២០ មីលីលីត្រ, ស្ករ ៤០ ក្រាម, cinnamon នៅលើចុងកាំបិត។

លាងជម្រះផ្លែប៊ឺរីតាមរយៈ colander ហើយទុកឱ្យទឹកហូរ, ជូតតាមរយៈ Sieve បានមួយ។ លាបក្រូចឆ្មា និងទឹកក្រូច ច្របាច់យកទឹកចេញ។ ហាន់​ជា​ចំណិត​ស្តើងៗ ស្អំ​ជាមួយ​ទឹក​ពុះ​ហើយ​ត្រជាក់​។

ផ្សំទឹកផ្លែឈើ (ផ្លែប៊ឺរី ក្រូចឆ្មា និងទឹកក្រូច) និងលាយជាមួយនឹងក្រែមជូរ បន្ថែមស្ករស ម្សៅខ្ញី ស្រា និងលាយឱ្យសព្វ។

មានតែ​ផលិតផល​ញាក់​ប៉ុណ្ណោះ​ដែល​ត្រូវ​បាន​ឆា​ជាមួយ​ទឹកជ្រលក់​នេះ​។

ទឹកជ្រលក់ Cream sour ត្រូវបានបម្រើជាមួយ salads នៃក្រូច, ក្រូចឃ្វិច, ឪឡឹក, ឪឡឹកជាមួយផ្លែឈើ។

ទឹកជ្រលក់ Cream sour សម្រាប់ salads បន្លែ។

គ្រឿងផ្សំ៖ Cream sour 200g, ទឹកខ្មេះ 3% 40ml, ស្ករ 20g, ម្រេចខ្មៅនៅលើចុងកាំបិត អំបិល ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ចាក់​ទឹក​ខ្មេះ​ចូល​ក្នុង​ចាន បន្ថែម​ស្ករ អំបិល ម្រេច​ដី និង​ច្របល់​ចូល​គ្នា។ មុនពេលបម្រើសូមផ្សំល្បាយនេះជាមួយក្រែមជូរ។

ទឹកជ្រលក់នេះត្រូវបានបម្រើជាមួយសាឡាត់បន្លែផ្លែឈើខាត់ណាផា្កស្ពផ្សិតជាមួយបន្លែនិងផ្សេងទៀត។

ទឹកជ្រលក់ Mayonnaise ជាមួយចាហួយ។

គ្រឿងផ្សំ៖ ទឹកជ្រលក់ mayonnaise 150g, ទំពាំងបាយជូរ 350ml, gelatin 13g។

ណែនាំ gelatin ត្រាំក្នុងទឹកត្រជាក់ចូលទៅក្នុងសាច់ក្តៅសាច់មាន់ឬទំពាំងបាយជូរត្រី។ នៅពេលដែល gelatin រលាយ, ច្របាច់ទំពាំងបាយជូរ។ បន្ថែមទឹកជ្រលក់ mayonnaise ដែលត្រៀមរួចជាស្រេចទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរចាហួយដែលមិនកកហើយវាយជាមួយ whisk ។

ទឹកជ្រលក់នេះប្រើសម្រាប់ចាក់ត្រីត្រជាក់ បសុបក្សី ឬសាច់បក្សីព្រៃ។