Vain yhdestä ranskalaisesta sanasta "fricassee" puhaltaa jotain uskomattoman herkullista. Ja tämä on totta, kana fricassee on erittäin maukas ruokalaji: herkkä, aromaattinen, hieno hienostunut maku. Minun on sanottava heti, että tämä fricassee-resepti ei väitä olevan aito, se on hieman yksinkertaistettu, mikä on mielestäni vain hyötyä, koska sen avulla voit valmistaa tyylikkään ruuan nopeasti ja yksinkertaisesti. Muista miellyttää perhettäsi ja ystäviäsi pienellä kulinaarisella mestariteoksella Ranskasta. Joten esittelen huomionne vaiheittainen resepti kana fricassee.
ainesosat:
(4-6 annosta)
Liharuokia
Fricassee on ranskalainen talonpoikien ruokia, joka sisältää herkkään valkoiseen kastikkeeseen haudutettua valkoista kananlihaa samppanjoiden ja mausteiden kanssa.
50 min
140 kcal
5/5 (2)
Yleensä olen elämäni suuri liha- ja sieni-rakastaja, ja syöt mielelläni näitä tuotteita missä tahansa keitetyssä muodossa. Ruoka, joka sisältää nämä komponentit, etenkin yhdessä, menee automaattisesti suosikkiruokasi luokkaan. Joten löysin toisen reseptin suosikki duettini kanssa - kana fricassee sienillä!
Fricasse - ranskalainen ruokalaki talonpoikia, jossa valkoinen kananlihahaudutettu herkeimmässä valkoisessa kastikkeessa, samppanjoilla ja mausteilla.
Hyvin mielenkiintoinen tarina siitä ruokalaji sai mainetta ja levisi köyhästä talonpoikapöydästä jalo-aatelisten posh-pöytään. Uskotaan, että kerran oli niin uteliaisuus: aterian Napoleon kokki, joka ei tiennyt, että keisari ei pitänyt kananlihasta, tarjoili kana fricassee-ruokaa. Koska tyttö oli tasapainossa, kokki sai jonkin verran hallitsemaan hallitsevaa hallitsijaa kokeilemaan ruokaa, ja siitä lähtien se oli osa keisarillista valikkoa, ja levisi vasta myöhemmin koko Eurooppaan.
Keittiökoneet: keittiön liesi.
Koska klassinen resepti broilerinperunakastikkeessa kermakastikkeessa käyttää valkoista siipikarjaa, paras valinta ruoan keittämiseen on kanafilee (rinta)mutta voit käyttää myös kananlihan lihaa. Jos sinulla on oliiviöljy, vain pari teelusikallista antaa lautasellesi erityisen tyylikkään ja kevyen maun.
Tiedätkö Rakastan paahdettuja sieniä, joten lisään ne ennen kuin kaadetaan vettä astiaan. Jos haluat mieluummin haudutettuja paahtamattomia sieniä, lisää ne nesteen lisäämisen jälkeen.
Tiedätkö Tässä vaiheessa hienonnettuja vihreitä voi lisätä kermaan maun mukaan. Tai lisää se välittömästi ennen tarjoilua, koristaen siten lautasen.
Kanan frikasarille katsotaan sopivin lisäruoka keitetty riisi yhdessä vihannesten ja yrttien kanssa, mutta riisi voidaan korvata keitetty tattari tai perunamuusia.
Esitän sinulle hyvän esimerkin siitä, kuinka yksinkertaista ja nopeaa on mahdollista keittää fricassee.
Fricasse - todellinen ranskalainen keittiö, sama ruokalaji, joka käännetään ranskasta meidän omaksi, liittyy verbiin "muhennos". Klassisessa reseptissä fricassee on valmistettu kanaa, valkoviiniä ja kermaa. Nykyään Fricassee-resepteille on monia vaihtoehtoja, mukaan lukien kaninliha, vasikanliha ja jopa sianliha, mutta olemme kiinnostuneita klassisesta resepistä, koska me valmistamme kana fricassee-reseptiä.
Jotta voimme tuottaa ranskalaisen keittiön klassikoita keittiössämme, tarvitsemme:
Jos haluat aloittaa minkä tahansa ruuan, jolla on lihaa, keittämisen, sinun on huuhdeltava liha kylmän veden alla. Pestään kanafilee ja leikataan se keskikokoisiksi paloiksi.
Paista paistaminen pannuun panemalla 20 grammaa voita ja pannu pannu kuumuuteen. Kun pannu on lämmitetty, voit asettaa fileen ja paistaa sitä 5–7 minuuttia, kunnes kuori tulee.
Leikkaa sitten sipuli puolirenkaisiin ja lisää se kattilaan. Seuraava aineosa on valkosipuli - pilko ja lisää se. Samanaikaisesti voit lisätä suolaa ja mustapippuria (grammoille ei ole erityisiä rajoituksia - kaikki riippuu makuhermoistasi).
Joten paista vielä 3–5 minuuttia sekoittaen satunnaisesti, jotta kaikki paistuu tasaisesti. Sipulista tulee nyt valmiuden osoitin: heti kun se tulee läpinäkyväksi, voit siirtyä seuraavaan vaiheeseen.
"Muhennos". Kaada tämä 100 ml kuivaa valkoviiniä astiaan. Se on valkoinen, kuiva ja täsmälleen 100 ml - ei enempää. Valkoinen on kunnianosoitus perinteille ja kuiva on kunnianosoitus maulle. Sekoita minuutin kuluttua kaikki ja kaada kerma.
Joten anna lihan hauduttaa 5 minuuttia ja lisää sitten 1 rkl jauhoja liimaa kastike.
Jääe vain lisätä viheriöitä, jotta Fricassee-tuotteeseemme saadaan uusi värisävy ja maku. Sekoita ja ruokalaji on valmis! Anna aromien sekoittua suljetun kannen alla ilman tulta ja toimi pääruokana.
Mistä tahansa valkoiseen lihaan sopivista tuotteista voi tulla frikaanin sivuruoka: nämä ovat riisiä ja pastaa sekä perunoita missä tahansa sen vaiheessa (paistettu, keitetty tai perunamuusia) ja jopa tattaripuuroa. Nykyään tarjoilin pastaa sarvien muodossa.
Jääe vain toivottaa kaikille hyvää ruokahalua ja kiittää siitä, että he valmistivat kanan Fricassee kanssani.
Kana fricassee vihanneksilla - yksinkertainen, maukas ruokalaji ja tarpeeksi helppo keholle. Tämä on loistava tapa valmistaa nopea illallinen jopa niille, jotka eivät oikeasti osaa tehdä ruokaa ja ovat samalla ruokavaliossa. Fricassee-ruoanlaiton perustana voit käyttää kalkkunanfilettä.
Kanafilee - 600–700 g
Parsakaali - 200-300 g
Bulgariapippuria - 1-2 kpl.
Sipulit - 1 kpl.
Oliiviöljy - 3-4 rkl.
Vastajauhettu pippuri, suola
Leikkaa kanarinta tai kalkkunanfilee riittävän suuriksi paloiksi. Irrota parsakaali kaali kukinnoiksi, hienonna pieni sipuli ja paprika karkeasti. On parasta ottaa kirkkaan punainen tai keltainen paprika. Yhdessä vihreän kaali-parsakaalin kanssa ruokalaji on visuaalisesti houkutteleva.
Siipikarjan fileet ja hienonnettu vihannekset pannaan yhteen kulhoon, kaada oliiviöljy, pippuri ja suola. Tuoreen jauhetun mustan pippurin lisäksi jauhettua punaista voidaan käyttää myös kanan fricassee-vihanneksilla. Sekoita kaikki ainekset hyvin ja laita kulho jääkaappiin siten, että liha marinoituu hieman.
Kana- tai kalkkuna fricassee voidaan keittää erilaisilla vihanneksilla. Parsakaalin sijasta voit käyttää kesäkurpitsaa tai vihreitä papuja tai jopa yhdistää kaikki nämä komponentit yhden ruuan sisälle. Siellä voit lisätä samppanjoja, purjoa, kukkakaalia, vihreitä herneitä, selleriä jne. Ruoan nimi on peräisin ranskan kielestä, jossa "fricassee" tarkoittaa "kaikenlaisia \u200b\u200basioita" tai "paista ja muhenna". Klassisessa versiossa fricassee on valkoisen lihapata (kana, kani, vasikanliha) valkoisessa kastikkeessa.
Pane siipikarjan fileepalat ja vihannekset hyvin lämmitettyyn pannuun, johon on lisätty auringonkukka- tai oliiviöljyä, ja paista korkealla kuumuudella 5 minuuttia. On parempi käyttää paksujen seinien astioita, jotka pitävät lämpöä hyvin, esimerkiksi wok. Kun paistat yli kuumuuden, sekoita kanaa ja vihanneksia jatkuvasti, jotta ne eivät pala. Tässä tapauksessa lintufilee on ruskistunut. Vähennä sitten lämpöä ja hauduta astia kannen alla alhaisella kuumuudella kannen alla 20-25 minuutin ajan. Fricasse muuttuu lempeäksi ja pehmeäksi.
Kana- tai kalkkuna fricassee on täysimittainen pääruoka, joka voidaan tarjoilla ilman lisäruokia. Niille, jotka tarvitsevat vain lisukkeita, voit suositella kana-frikaanin kokeilemista keitetyllä riisillä tai nuorilla perunoilla.
Olen varma, että kaikki ovat kuulleet kanan fricassee-tuotteesta, mutta oletko kokeillut sitä? .. Fricassee-resepti on usein pelkistetty banaaliseksi “kermassa olevaksi kanaksi”, kun taas klassisen reseptin mukainen todellinen fricassee on hellä kananliha herkullisessa valkoisessa kastikkeessa, jossa kerma on tärkeä mutta he pelaavat kaukana ensimmäisestä viulusta. Kyllä, sinun ei pitäisi odottaa kirkkaata, räjähtävää makua fricasseeltä, joten makujen ja keskisävyjen peli sekä alkuperäisten tuotteiden laatu ovat etusijalla. Tavallisesta kanakaupasta valmistettu frikaasi on erittäin edullinen ruokalaji, mutta jos onnistuu hankkimaan maatilan lintu, joka laiduntae vapaasti raitista ilmaa, tämä frikaasi on arvokas juhlava pöytä.
keskus-
20 minuuttia + 40 minuuttia
Ainesosat
1 kana
1,2 kg kanan jalat
2 rkl jauhot
1 sipuli
1 porkkana
1 sellerivarsi
kourallinen pienet samppanjat
150 ml. valkoviini
500 ml broileri
useat oksa persiljaa ja timjamia
2 laakerinlehteä
100 ml kerma 22%
2 kanankeltuaista
useat orakat raakuna
1 rkl voi
Leikkaa kana tai kananjalat osiin ja leikkaa porkkanat, sipulit ja selleri pieneksi kuutioksi (ranskalaisessa keittiössä tällaista leikkausta kutsutaan Mirpuaksi). Mausta kana suolalla ja mustalla pippurilla, leivä ne jauhoiksi, ravista ylimäärä ja paista keskilämpötilassa suuressa kattilassa vihannesten ja voin seoksessa. Kana tulisi paistaa kaikista puolista, mutta kultakuoren saaminen ei ole tehtävä (esimerkiksi tarpeen), päinvastoin. Paista kana, siirrä se erilliselle levylle.
Vähennä lämpöä tarvittaessa - lisää hiukkasiin lisää öljyä ja paista siinä hienonnettuja vihanneksia sekoittaen niitä jatkuvasti. Viiden minuutin kuluttua, kun vihannekset ovat pehmentyneet, mutta kuten kanalla, heillä ei ole vielä aikaa vaihtaa väriä, lisätä samppanjoja (pienet näyttävät kauniimmalta, mutta ne voidaan korvata isommilla sienillä, leikkaamalla ne kahteen tai neljään osaan). Paista edelleen ja sekoita kattilan sisältöä vielä 5 minuutin ajan. Kaada viini, lisää lämpöä, anna viinin kiehua ja rasvaa pannu, pyyhkäisemällä lastalla kaikki, mikä onnistui kiinni siihen, stewpanin pohjasta. Palauta kananpalat paistinpannuun ja kaada kana (joka voidaan korvata vihannesilla), lisää persilja, timjami ja laakerinlehti.
Kun kattilassa oleva neste kiehuu, vähennä lämpöä, peitä ja hauduta kanan frikasetti noin puoli tuntia. Kun kana on valmis, hävitä persilja, laakerinlehti ja timjami ja piiskaa kerma ja suuret keltuaiset erilliseen kulhoon. Lisää jatkamalla lyöntiä, lisää vähitellen muutama ruokalusikallista liemestä, jossa kanaa haudutettiin, ja kaada seos kattilaan. Lisää tarragonilehdet, sekoita, lämmitä kastike, tarkista sen suola ja pippuri ja tarjoile sitten.
PS: Jos et vispilä keltuaisia \u200b\u200bja kermaa lisäämällä niihin liemiä ja pullaa kaikki heti paistinpannuun, kastike voi käpristyä. Samasta syystä on parempi lisätä kerman ja keltuaisten seos välittömästi ennen tarjoilua. Jos keität kanaperunat tarjoillaan seuraavana päivänä, laita stewpan jääkaappiin kanan paistamisen jälkeen liemessä ja seuraavana päivänä lämmitä stewpanin sisältö ja suorita resepti.