Tuoreita vihreitä herneitä säilytetään korkeintaan 2 viikkoa. Säilykkeet - jopa vuosi. Vihreiden herneiden sadonkorjuu talveksi on mahdollisuus monipuolistaa ruokavaliota, syödä maukkaita ja vitamiinirikkaita ruokia ympäri vuoden. Tarjoamme kaksi vaihtoehtoa - säilöntä ja kuivaus. Jokainen menetelmä on omalla tavallaan hyvä.

Vihreiden herneiden sadonkorjuu talveksi: suojelu

Säilytystä varten on käytettävä vain epäkypsiä, heikkoja, tasalaatuisia värijyviä. Vanhasta ja kypsästä tulee makeuttamatonta ja tärkkelystä. Ne eivät sovellu työkappaleisiin.

Kolmen puolen litran tölkkien, joissa on purkitettu herne, valmistamiseksi tarvitaan yksi litra marinaattia tai suolavettä.

Reseptinumero 1

1 litralle vettä tarvitset:

• 1 rkl suolaa
• 1,5 rkl sokeria
• 1 tl sitruunahappoa.

valmistelu

Palot vapautettu jyvistä. Herneet pestään hyvin. Heitä pois kaikki pilaantuneet tai tuholaisten aiheuttamat hedelmät.

Herneiden määrän määrittämiseksi se on hajotettava puoli-litraisiin purkkeihin, jotka eivät saa olla 2 cm: n reunoja, ja sitten herneet kaadetaan kylmällä vedellä, suolalla ja sokerilla. He antoivat sen kiehua. Keitä puoli tuntia, 5 minuuttia ennen keiton päättymistä, lisää sitruunahappoa.

Valmiit herneet heitetään siivilään. Sitten ne pannaan steriileihin purkkeihin ja peitetään kansilla.

Vesi, jossa jyvät keitettiin, suodatetaan marjakankaan läpi. On parempi ottaa useita kerroksia kankaita. Neste keitetään ja kaadetaan herneiksi. Pankit steriloidaan kiehuvassa vedessä vähintään tunnin ajan ja rullataan.

Reseptinumero 2

• 700 gr. kuoritut herneet
• 1 litra vettä
• 1 rkl suolaa
• 1 rkl sokeria
• 3 grammaa sitruunahappoa.

valmistelu

Nuoret herneet lajitellaan ja pestään hyvin. Levitä emaloituihin astioihin. Lisää vettä. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta 15-20 minuuttia. Valuta vesi, suodata herneet.

Sokeri ja suola lisätään puhtaaseen veteen. Sekoita hyvin. Anna kiehua, lisää sitruunahappoa. Marinade on valmis.

Purkit steriloidaan, niihin asetetaan kuumia jyviä, täytetään vasta keitetyllä marinaadilla, peitetään steriileillä kansilla, steriloidaan vähintään tunnin ajan, sitten rullataan.

Reseptinumero 3

• herneet - 700 gr,

Marinade:

• 1 litra vettä
• 1 rkl sokeria
• 1 rkl suolaa
• 3 tl etikkaa.

valmistelu

Suola, sokeri lisätään kylmään veteen, niiden annetaan kiehua, lisätään etikkaa. Paloista kuoritut herneet ja pilaantuneet jyvät pannaan siivilään. Upota kiehuvaan veteen noin 10 minuutiksi, ota sitten varovasti lusikalla ja aseta se steriileihin purkkeihin. Kaada suolavettä. Sulje kannet. Muista steriloida pankit vähintään yhden tunnin ajan.

Vihreiden herneiden sadonkorjuu talveksi kotona: kuinka kuivata

Säilykkeet tai suolatut vihreät herneet ovat hyviä alkupaloja, salaatteja. Kuivattu lisätään keittoihin ja pääruokiin. Sadonkorjuussa on parempi käyttää kypsymättömiä vihreitä jyviä. Niiden tulisi olla riittävän suuria - halkaisijaltaan 5 mm.

Reseptinumero 1

• nuoret herneet - 1 kg
• juoma sooda - 10 g.

valmistelu

Herneet kuoritaan palkoista. Selvitetty. Heitetty pilaantunut ja liian pieni jyvä.

Soda lisätään veteen. Kiehauta ja kaada herneet. Jos soodaa ei lisätä, kuivatut jyvät ovat vaikeampia.

Herneitä keitetään 10 minuutin ajan. Se jäähdytetään ja kuivataan uunissa 80 asteen lämpötilassa yhden tunnin ajan. Kun he laskevat sen 65 asteeseen. Jyviä kuivataan vielä 2-3 tuntia.

Työkappale varastoidaan suljetussa kannessa olevassa lasipurkissa. Ennen syömistä herneitä liotetaan 3 tuntia. Keitä 30 minuutista 1 tuntiin suolattomassa vedessä.

Reseptinumero 2

Herneet asetetaan metallisuodattimeen ja blanseroidaan useita minuutteja. Pestiin ja annettiin jäähtyä hieman. Toista toimenpide uudelleen.

Jyvät heitetään siivilään. Ne asetetaan kankaalle tai paperille. Puhdista pimeässä ja anna kuivua vähän.

Uuni lämmitetään 70 asteen lämpötilaan. Siirrä herneet keittolevylle ja kuivaa 12–14 tuntia. Jäähdytyksen jälkeen.

Jyvät vieritetään laudalle tai niihin asetetaan jotain raskasta. Tämä on tarpeen tiheyden aikaansaamiseksi ja tyhjien tilojen poistamiseksi. Anna kuormituksen olla 8-10 tuntia.

Kuivattu uunissa useita tunteja lämpötilassa 60-70 astetta.

Jos herneet tehdään oikein, hernejyvät muuttuvat tummanvihreäksi. Niiden pinta tulee tylsäksi ja samettiseksi. Jos herneet ovat kevyitä, ne on kalvottava uudelleen.

"Osta vihreitä herneitä", sellainen ennätys löytyy todennäköisesti jokaiselle kotiäidille tarvittavien tuotteiden luettelosta loma- tai kodinjuhlan aattona, mahdotonta käsittää valmistamatta perinteistä ja niin rakastettua Olivier-salaattia. Onneksi aikamme ostaa se ei ole ollenkaan ongelma. Totta, valinta on niin suuri, että hyllyjen edessä, joissa on paljon purkitettuja vihreitä herneitä, lopetamme joskus tappiolla. Kuinka valita maukkaita, terveellisiä herneitä niin, että se on ehdottomasti pehmeää, aivojen lajikkeista eikä pilaa suosikkisalaatin makua? Tässä herättää toinen kysymys: ”Eikö ole kannattavaa säilyttää herneitä kotona?” Lisäksi se ei ole vain yksinkertainen, vaan myös erittäin kätevä: korjattuja vihreitä herneitä voidaan lisätä salaatteihin, käyttää kalan, lihan ja syömisen lisäruokana. perunoita, pastaa tai esimerkiksi tee siitä keittoa. Se auttaa myös vähentämään kustannuksia hiukan ja mikä tärkeintä, tekee Olivier-suosikkisalaatistasi vieläkin kotimaisen. Ehkä tämän vuoksi on syytä ryhtyä vihreiden herneiden säilyttämiseen ja tarjota itsellesi arvokkaita tämän tuotteen varastoja koko talven ajan.

Kaikki hernelajit eivät sovellu säilyttämiseen. Kun ostat tai kasvatet herneitä säilömistä varten, sinun on oltava vakaasti vakuuttunut siitä, että olet valinnut oikean lajikkeen. Säilyttämiseen käytetään vain tuoreita vihreiden herneiden palkoja, joissa on nuoria tarjoilevia jyviä (ns. Aivokypsyys). Mutta kypsät ja yli kypsät palot eivät ole ehdottomasti sopivia säilytykseen, koska viljassa on suuri määrä tärkkelystä, mikä antaa lopputuotteessa sameaa sakkaa. Ja kypsä herneiden maku ja rakenne ovat täysin erilaisia \u200b\u200b...

Lajittelun jälkeen säilöntäkelpoiset palot kuoritaan, poistamalla vaurioituneet tai laikullinen jyvät ja jatketaan säilyttämiseen. Klassisen version herneiden säilöntä näyttää tältä: palkoista estetty herneet pestään kylmässä vedessä, laitetaan emaloituun astiaan ja täytetään kylmällä vedellä. Kiehauta keskilämpötilassa kiehuvaksi ja keitä 5 - 20 minuutin ajan jyvien kypsyyden asteesta riippuen. Kuumat herneet asetetaan steriileihin purkkeihin, kaadetaan keitetyllä kiehuvalla kaadeella, peitetään kansi, steriloidaan ja korkitaan. Kaataminen voi olla erilaista, samoin kuin jokainen resepti voi erota toisistaan \u200b\u200bpienissä ruoanlaitto-tempuissaan. Sinun on vain valittava, mikä on sinulle hyväksyttävämpää, rakkaat rakastajamme.

Vihreät herneet

ainesosat:
  vihreät herneet maidon kypsyyttä.
  Kaatamista varten (litraa vettä kohti):
  30 - 40 g suolaa,
  15 g sokeria
  100 ml 9% etikkaa.

valmistus:
  Poista herneet palkoista, huuhtele ja keitä 30 minuuttia. Käännä se sitten siivilällä. Kun vesi valuu, laita herneet purkkeihin ja täytä kuumalla täyttökerralla. Sulje tölkit valmiilla herneillä muovisilla kansilla ja säilytä jääkaapissa.

Marinoituja vihreitä herneitä (menetelmä numero 1)

Ainesosat marinaanille:
  1 litra vettä
  1 rkl. l. suola,
  100 ml pöytäetikkaa.

valmistus:
  Upota valmistettuja herneitä 3 minuutiksi kiehuvaan veteen, jäähdytä sitten, anna veden valua ja laita steriloituihin purkkeihin. Kaada kiehuva marinaadi ja steriloi: 0,5 litran tölkit - 30 minuuttia, 1 litran tölkit - 60 minuuttia. Rullaa.

Marinoituja vihreitä herneitä (menetelmä numero 2)

Ainesosat marinaanille:
  1 litra vettä
  20 g suolaa
  1 epätäydellinen ruokalusikallinen 70% etikkaa.

valmistus:
  Kalvo kuoritut vihreät herneet kiehuvaan, suolaiseen veteen, kaada sitten yhdessä liemen kanssa höyrytettyihin kuumiin purkkeihin ja upota ne kiehuvaan veteen steriloitavaksi 30–40 minuutin ajaksi. Lisää etikan olemus ennen valssaamista. Käännä tölkit ylösalaisin jäähtyäksesi kokonaan. On suositeltavaa olla säilyttämättä lopputuotetta pitkään.

Säilykkeet vihreät herneet

Suolaveden ainesosat:
  1 litra vettä
  1 jälkiruoka liukusuolalla
  1 tl sokeri dioilla,
  1 jälkiruoka 6% etikkaa - jokaisessa purkissa.

valmistus:
  Huuhtele maidon kypsyyden herneet kylmässä vedessä, laita se astiaan, kaada kylmä vesi niin, että se peittää herneet vain vähän, ja laita keskilämpötilaan. Keitä herneitä 15-20 minuuttia, vesi kiehuu siihen mennessä melkein. Laita sitten kuumat herneet valmistettuihin steriloituihin purkkeihin lisäämättä 1 cm reunoihin, lisää etikkaa jokaiseen purkkiin ja kaada kuuma suolavesi. Peitä purkit tiheän muovikalvon paloilla, kiinnitä se joustavilla nauhoilla ja kääri purkit, ja kun ne ovat jäähtyneet, laita ne jääkaappiin. Kalvo suljetaanko tölkit kunnolla: kalvo on vedettävä sisäänpäin.

Säilykkeet vihreät herneet ilman etikkaa

Raaka-aineet:
  1 litra vettä
  1 tl suola,
  1 rkl sokeri.

valmistus:
  Upota vihreät herneet kiehuvaan suolaveteen ja keitä 3 minuuttia. Aseta se sitten steriloituihin 0,5 litran tölkeihin, jättäen 2 cm tölkin reunaan ja steriloi tölkkejä 30 minuutin ajan. Jäähdytä ne ja jäähdytä ne nailonkuorilla. Seuraavana päivänä laita hernepurkit lämpimään veteen, kiehauta, steriloi kiehuvassa vedessä 20 minuutin ajan ja rullaa.

Vihreät herneet "upea"

ainesosat:
500 g vihreitä herneitä.
  Kaatamista varten (litraa vettä kohti):
  50 g suolaa
  50 g sokeria
  2 rkl 9% etikkaa.

valmistus:
  Kalvo pestyjä ja esikuorittuja herneitä 5-10 minuutin ajan kiehuvassa vedessä. Valuta ja aseta herneet puoli litran purkkeihin. Kaada kiehuvaa marinaattia, joka on valmistettu suolasta, sokerista ja etikasta. Steriloi hernepurkit 30–40 minuutin ajan ja rullaile.

Vihreät herneet sitruunahapolla

ainesosat:
  1 kg vihreitä herneitä,
  1,5 litraa vettä
  3 rkl suola,
  3 rkl sokeri,
  ½ tl sitruunahappo 0,5 litran purkissa.

valmistus:
  Huuhtele kuoritut herneet. Keitä 1 litra vettä, lisää 2 rkl. suolaa ja 2 rkl sokeri ja kaada herneet kiehuvaan suolaveteen niin, että se peittyy kokonaan vedellä. Keitä herneitä 15-20 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä. Tyhjennä sitten suolavesi, laita herneet purkkeihin ja täytä se uudella kuumalla suolavedellä, joka on valmistettu 500 ml: sta vettä, 1 rkl. suola ja 1 rkl sokeri. Lisää sitruunahappoa joihinkin ennen purkien keräämistä. Rullaa, kääri. Tällä tavalla valmistettuja herneitä ei tarvitse steriloida, on parempi säilyttää se jääkaapissa ja mieluiten ei kauan.

Suolaiset vihreät herneet

ainesosat:
  2 kg vihreitä herneitä,
  600 g suolaa.

valmistus:
  Keitä valmistettuja herneitä lievästi suolassa vedessä enintään 10 minuuttia ja hävitä siivilä. Sekoita sitten vihreät herneet suolalla, laita purkkeihin, kaada kiehuvaa vettä ja peitä muovikansilla. Varastoi valmis tuote jääkaapissa.

Vihreät herneet maustepippurilla

ainesosat:
  1 kg vihreää ruukkua
  5 herneitä maustepippuria.
  Kaatamista varten (litraa vettä kohti):
  1,5 rkl suola,
  1 rkl sokeri,
  1 tl 70% etikkaa.

valmistus:
  Kaada kuoritut herneet kiehuvaan veteen ja keitä, kunnes se rypistyy (tarkistaaksesi, laita herneet lusikkaan ilman vettä). Heitä se siivilään, anna sen valua ja laita se purkkeihin, kaada seuraavalla tavalla valmistettu marinaatti: keitä vesi, lisäämällä siihen suolaa, sokeria, maustemaustea ja etikka-olemusta. Steriloi purkit 30 minuutin ajan ja rullaile.

Vihreät herneet Olivierille

ainesosat:
  vihreät herneet
  1 litralle vettä - 1,5 tl. suola,
  litraa kohti tuotetta - 3 g sitruunahappoa.

valmistus:
  Hauduta herneet heti kylmään veteen ja jätä hetkeksi. Valmista suolavesi: lisää suolaa veteen ja kiehauta. Siivilöi herneet ja kaada se kiehuvaan veteen. Keitä 10-15 minuuttia, kaada herneet suolavedellä steriloituihin purkkeihin ja lisää sitruunahappoa. Peitä purkit kansilla ja steriloi 30 minuutin ajan. Sitten korkki ja kääri. Kun tuote on jäähtynyt, siirrä se kylmään paikkaan.

Suolattu vihreän herneen paloja

ainesosat:
  nuori vihreä herne palkoja
  2 herneenpaprikaa ja neilikkaa - jokaisessa purkissa,
  sitruunahappo - veitsen kärjessä.
  Marinaadille (litraa vettä kohti):
  40 g sokeria
  3 rkl 9% etikkaa.

valmistus:
  Liota palkoja kylmässä vedessä 2 tuntia, sitten valkaise niitä kiehuvassa vedessä 1-2 minuutin ajan lisäämällä vähän sitruunahappoa veteen. Laita valmiit palot purkkeihin lisäämällä herneitä mustapippuria ja neilikkaa. Kaada marinaatti, joka on valmistettu vedestä, sokerista ja etikasta. Steriloi purkit 15-30 minuutin ajan (tilavuudesta riippuen) ja rullaile.

Jos sinulla on paljon vihreitä herneitä, osa niistä voidaan kuivata tai jäädyttää, ja tarvittaessa maukas ja terveellinen tuote on aina käsillä.

Vihreät herneet
  Valmistuneet vihreiden herneiden kuoret vedessä enintään 2-3 minuutin ajan, jäähdytä, kaada keittolevylle ja kuivata avoimessa uunissa lämpötilassa 40-50 ° C kuivauksen alussa ja 55-60 ° C lopussa. Kuivaa 2 - 3 vaiheessa 1-2 tunnin välein.
  Valmiiden herneiden tulee olla väriltään tummanvihreitä, miellyttävän makea maku ja tasaisesti ryppyinen pinta. Vihreät herneet voidaan kuivata sähkökuivaajassa asettamalla tarvittava lämpötila ja ajastin - tämä säästää sinut tarpeesta valvoa prosessia jatkuvasti.

Vihreät herneet
  Valkaistuja herneitä, valkaise 1,5 minuutin ajan kiehuvassa vedessä, jäähdytä kylmässä, mieluiten jääkylmässä vedessä (tätä varten lisätään jääkuutioita veteen), kuivata, kaada muovipusseihin tai pahvilaatikoihin ja pakasta. Ennen käyttöä kasta vihreät herneet kiehuvaan veteen ja keitä 6-8 minuuttia.

Käytä kotitekoisia vihreitä herneitä valmistaaksesi suosikkisalaatteja, ensimmäisiä ruokia ja lisukkeena ja nauti herkullisen herkullisista itsetehtyistä ruokia.

Onnistuneet aihiot!

Larisa Shuftaykina

Herneviljelijöiden puutarhurit kohtaavat aina korjatun sadon käsittelyn ongelman. Kuinka säilyttää ja suolakurkkua talvella kotona, kysy heiltä yksityiskohtaiset reseptit ja valokuvat.

Suosittuja tapoja säilyttää herneet

- ensimmäinen vihannes, jota on suojeltu teollisessa mittakaavassa. Säilykkeiden valmistus tästä vihannesesta perustettiin ennen vallankumouksellista Venäjää, ja 1900-luvun jälkipuoliskosta Neuvostoliitto ja Yhdysvallat olivat tämän tuotteen suurimpia tuottajia. Ja nyt voit ostaa purkitettuja herneitä supermarketista, mutta jos sitä kasvatetaan itsenäisesti puutarhassa tai kesämökissä, miksi et yritä säilyttää sitä itse. Muutama todistettu resepti auttaa sinua tekemään sen oikein.

1. Ilman sterilointia. Tarvitset yhden puoli litran purkipakkauksen:

• vihreät herneet
• vesi - ½ l
• suola - ½ rkl. l.
• sokeri - 1 tee l.
• etikka - 1 pöytä. l.

Säilytystä varten tarvitset tuoreita, kypsiä hernepalkoja

Kaada pestyt herneet vedellä siten, että se peittää vain sen, ja keitä 30 minuuttia. Järjestä purkkeihin, kaada suolavesi ja etikka, korkki. Säilytä jäähdytettyjä tölkkejä jääkaapissa. Käytä lopputuotetta itsenäisenä astiana, maustettuna kastikkeella tai öljyllä tai ainesosana ensimmäisessä ja toisessa ruokalajissa.

Varoitus! Säilytettäväksi sinun tulee valita vain tuoreet nuoret palot, joissa on herkät sokerinjyvät sileäjyväiset tai aivotyyppiset lajikkeet - tämä antaa tuotteelle erinomaisen maun, mutta myös houkuttelevan ulkonäön ja täyteaineen läpinäkyvyyden. Jos purkin täyttö herneillä on sameaa, se tarkoittaa, että säilykkeiden valmistukseen käytettiin ylikypsää vihannesta, joka sisälsi paljon tärkkelystä.

2. Sitruunahapolla. Tarvitset 1 puoli litran purkipakkauksen hankkimisen:

• herneet - 350 g
• sitruunahappo - 3 g
• suola ja sokeri - 1 rkl. l.
• vesi - 1 l

Kuori esikuorittuja ja pestyjä herneitä 3 minuutin ajan suolavedessä, joka on valmistettu vedestä, suolasta ja sokerista. Siirrä herneet valmistettuihin purkkeihin ja lisää sitruunahappo valkaisun jälkeen jäljellä olevaan suolaveteen, keitä ja kaada niihin hernepurkit, lisäämättä 1 cm: n yläosaa. Peitä höyrytettyillä kansilla ja steriloi kattilassa kuumennetulla vedellä. Sterilointiaika lämpötilassa t ° 105 ° C - 3,5 tuntia. Kierrä sitten tölkit ylös ja käännä, jäähdytä hitaasti käärimällä ne pyyheeseen tai vilttiin.

Ennen säilömistä herneet keitetään tai vilataan

Varoitus! Vaaditun 105 ° C: n lämpötilan saavuttamiseksi steriloinnin aikana lisää suolaa - 350 g / 1 litra vettä astiaan vedellä, jossa herneet steriloidaan.

3. Klassinen. 1 puoli litran tölkin valmistamiseksi perinteisiä purkitettuja vihreitä herneitä tarvitset:

• 330 g kuorittuja herneitä
• 1/2 litraa vettä
• 1/2 teetä l. suolaa
• 1/2 pöytä. l. sokeri

Kaada pestyt herneet vedellä ja kiehauta, keitä pehmeäksi - 5-15 minuuttia. Heitä keitetyt herneet siivilään ja siirrä sitten etukäteen valmistettuun purkkiin ja kaada kiehuvaan suolaveteen, rullaile kannet. Käännä purkki kannen kanssa alas ja kääri se vilttiin, anna jäähtyä.

Herneet, myös säilötyt, ovat kasviproteiinin, ravintokuidun, vitamiinien, myös harvinaisten - H ja K, lähteitä, arvokkaita mikro- ja makroravinteita. Lisäksi se tunnetaan lipotrooppisena tuotteena, joka edistää painonpudotusta, alentaa kolesterolia ja estää rasvan kerrostumisen maksaan. Sen käyttöä suositellaan erityisesti niille, jotka pitävät paastoa sekä terveellistä, ruokavalio-, kasvis- ja lääketieteellistä ravintoa. Kaataminen purkitettujen herneiden joukosta on luotettava tapa lievittää krapulan epämiellyttäviä oireita.

Herneet - loistava ruokavaliovalmiste

Säilykkeet herne salaattikastike

Säilykkeiden vihreiden herneiden valmistuksen alkuperäinen versio on salaattiseos kurkut ja herneet. 1 litran purkin valmistamiseksi tarvitset:

• kurkut - ½ kg
• herneet - 200 g
•   - 2 hammasta.
• vesi - ½ litraa
• suola -1/3 Art. l.
• sokeri ja etikka - 1 rkl. l.
• piparjuuri juuri
• kuuma pippuri
• tilli vihreät

Kun olet leikannut kärjet vasta poimituista ja pestyistä kurkista molemmin puolin, liota niitä viiden tunnin ajan vedessä. Keitä pestyjä herneitä 15 minuutin ajan. Aseta steriloitujen tölkkien pohjaan vihreät ja mausteiset vihannekset, paitsi valkosipuli, sitten kerros kurkkuja, herneitä, jälleen kurkkuja, jälleen herneitä, kaada kiehuvaa vettä kaiken päälle, peitä ja anna seistä 10 minuuttia. Tyhjennä neste kiehuttamalla se uudelleen ja kaada taas purkkeihin 10 minuutin ajan. Tyhjennä jälleen neste tölkeistä, lisää siihen sokeria, suolaa, keitä. Lisää etikka, keitä vielä 2 minuuttia ja kaada purkit herneitä ja kurkkuja tuloksena olevaan marinaadiin lisäämällä valkosipulia. Käännä suljetut tölkit ympäri ja kääri ne pyyhkeisiin, jäähdytä hitaasti.

Varoitus! Tällaisesta valmistuksesta tulee välttämätöntä valmistettaessa "Olivier" -viiniä, viiniä, muita salaatteja ja välipaloja.

Säilykkeet herneet kurkut - hyvä valmiste salaattia

Säilykkeet hernesekoitukset

Säilykevihannesvalikoima herneillä monipuolistaa välipalavalikoimaa talvivalikossa, toimii perustana keittojen, muhennosten valmistukselle. Säilytettyjen vihannesten osalta tarvitset:

• jokainen 1 kg, kukkakaali, kaalirabi ja savikaali
• jokainen 1 kg, munakoiso, tomaatti ja paprika
• ½ kg vihreitä herneitä
• ½ kg porkkanaa
• sokeri

Jos haluat tehdä mehu tomaatista, lajittele parsakaali ja kukkakaali kukintoihin, pese herneet, parsa pavut, leikkaa päät, leikkaa viipaleiksi, puhdista loput vihannekset, kuori ja leikkaa nauhoiksi.

Lisää suola ja sokeri tomaattimehuun, keitä ja lisää valmistettuja vihanneksia vuorotellen. Keitä vihannesseosta 30 minuutin ajan hitaalla kiehumisella, pakata steriloituihin purkkeihin, sulje ja käännä kansi alas, jäähdytä hitaasti.

Herne ja vihannessekoitus

Toinen resepti purkitettujen vihannessekoitusten ja vihreiden herneiden kanssa toimii perustana talvisalaattia tai alkuruokaa varten. Tarvitset 1 tölkin 3 litran purkitettuja vihanneksia:

• 600 g kurkkua
• 300 g vihreitä herneitä
• 250 g kukkakaalia
• 150 g sipulia
• 100 g porkkanaa
• mausteet - mustat herneet, neilikka
• mausteiset vihreät - tilli, piparjuurijuuri, herukkalehdet
• kaataminen - 2 rkl. l. suola ja sokeri, 50 g etikkaa, 1,5 l vettä

Varoitus! Vihanneskoostumuksen suhdetta voidaan haluttaessa muuttaa lisäämällä tai vähentämällä yhden tai toisen vihannesmäärää.

Pane mausteiset vihreät steriloituihin purkkeihin, aseta valmistetut vihannekset päälle, kaada ne kuumalla vedellä, anna seistä useita minuutteja ja valuta. Kaada uudelleen, mutta jo kuumalla suolavedellä, lisää etikkaa ja mausteita, korkki kansilla, anna jäähtyä hitaasti kääntämällä yläosa ylösalaisin ja kääritä pyyhe.

Vihreiden herneiden itsesäilytys on loistava tilaisuus tarjota itsellesi laadukas ja maukas tuote monipuolistaaksesi ruokasi.

Kuinka säilyttää herneet - video

Säilykkeet herneet - kuva

Herne on yksi suosituimmista ja levinneimmistä palkokasveista paitsi maassamme, mutta koko maailmassa. Tätä helpottavat sadon vaatimattomuus, varhainen kypsyys ja tuottavuus, samoin kuin kerättyjen papujen korkea ravintoarvo. Jopa pronssikaudella ihmiset pystyivät keräämään ja kuivaamaan villipapujen hedelmät.

Nykyään herneet tunnetaan proteiinien, kuitujen, sokerien ja vitamiinien varastona. Kypsät herneet sisältävät jopa 35,7% proteiinia, kun taas hedelmät ovat puolitoista kertaa kalorivaikutteisia. Vihreitä herneitä ei nimittäin missään nimessä mainita makeaksi, koska teknisen kypsyyden aikana siihen kerääntyy paljon 4,8–7% sokeria, melko paljon askorbiinihappoa, PP-vitamiinia, karoteenia ja B-vitamiineja. Lisäksi mehukkaisissa herneissä on natriumia ja kaliumia, fosforia. , rauta ja kalsium, välttämättömät aminohapot, proteiinit ja kuidut.

Nykyisissä olosuhteissa maatalousyritysten kasvattamia herneitä ei ainoastaan \u200b\u200bkuivata, vaan myös pakastetaan, säilytetään ja niistä saadaan jauhoja ja muun tyyppisiä tuotteita.

Mutta miten kuivata, suolakurkkua ja jäädyttää herneet kotona? Pavun rakenteesta riippuen kuori- ja sokerimuodot erotetaan toisistaan. Hernepalkoista tulee jäykkiä kypsyessään, koska sisälle muodostuu kerros, joka muistuttaa vahattua paperia tai pergamenttia. Sokeriherneitä voidaan syödä mehuksisilla lapaluilla, jotka ovat vähintään hyödyllisiä kuin kasvin hedelmät.

Kypsät herneet saavat kosteuden ja kuivauksen menettämällä rypistyneen pinnan, mutta on olemassa lajikkeita, jotka säilyttävät sileyden ja pyöristetyn muodon kuivassa muodossa.

Nykyään tuoreet vihreät ja kuivatut herneet ovat olennainen osa monien venäläisten perheiden ruokavaliota. Kuinka valmistaa omaan talveen kasvatetut herneet talveksi?

Kuinka kuivata herneet kotona?

Saadakseen korkealaatuisia herneitä, jotka valmistetaan keittoihin, perunamuusiin ja muihin ruokia, he keräävät kypsymisen hedelmät, joita ei ole ollut aika karhentaa. Jotta herneet eivät menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan, kuivaus on syytä aloittaa viimeistään 5-6 tunnin kuluttua keräyksestä. Mutta ennen kuivattaa herneitä kotona, he kuorivat sen, lajittelevat sen, poistamalla herneet, joita ei ole muodostunut tai jotka ovat tuholaisten vaurioittamia.

Sitten herneet:

• valmista 1-2 minuutin ajan kauniin vihreän värin vahvistamiseksi ja herneiden kermaisen tekstuurin säilyttämiseksi;
• nopeasti jäähdytetään juoksevan veden alla tai jään kanssa;
• kalvo uudelleen ja jäähdytä uudelleen;
• kuivaa ja ripottele leivinuunalle ohuella kerroksella.

Kotona sinun täytyy kuivata herneet uunissa tai sähkökuivaimessa kahdessa tai kolmessa vaiheessa 2–4 \u200b\u200btunnin ajan yrittäen lämmittää herkät raaka-aineet mahdollisimman vähän. Ihanteellinen lämpötila on 40–50 ° C. Uunissa istuntojen välillä herneitä pidetään huoneenlämpötilassa 3-4 tuntia. Kuivuessaan kuivauslämpötila voidaan nostaa 60–65 ° C: seen varmistamalla, että herneet eivät halkeile ja että niiden väri on tasainen.

Mitä vähemmän kosteutta jää tiheisiin herneisiin, sitä pidempi niiden säilyvyys on.

Talveksi valmistetut herneet säilyttävät tekniikan mukaan voimakkaan vihreän värin, ja siitä valmistetut ruokia muuttuvat maukkaita ja terveellisiä.

Jos kuivaamiseksi ei kerätä vihreitä, vaan melkein kypsiä kellertäviä herneitä, lopputuote osoittautuu karkeammaksi, tärkkelystemmäksi, mutta sopii hyvin ravitsevien keittojen keittämiseen, viljojen ja muiden lisäruokien valmistukseen.

Kuivatuista herneistä kotona saadaan upea jauho, josta voit leipoa leipää, valmistaa nopeasti keittoja ja kastikkeita.

Kuinka säilyttää kuivattuja herneitä kotona? Koska tuholaiset houkuttelevat useimmiten kuivattuja papuja, pitkäaikaiseen varastointiin valmistetut herneet kaadetaan lasisäiliöihin, joissa on tiheästi jauhetut kannet. On parempi laittaa herkkutölkit viileään, kuivaan paikkaan, jossa vilja ei ole kosketuksessa auringonsäteiden kanssa. Herneitä ravistetaan ja ajoittain hyönteisten ja homeen varalta.

Kuinka jäädyttää herneet?

Mehukas, hyvin muodostunut vihreä herne sopii pakastamiseen.

• Jos sokeripavut on tarkoitettu jalostukseen, voit jäädyttää yksittäiset herneet ja kokonaiset palot.
• Jos kuorivat herneet kasvavat paikalla, ennen herneiden jäädyttämistä kotona, ne on vapautettava lapaluista.

Herneiden valmistamiseksi talveksi, ja se pysyi yhtä mehukas ja hyödyllinen kuin puutarhassa, pavut kuorittiin, lajitellaan, valmista 1-2 minuuttia ja jäähdytetään kaatamalla jäävettä. Tämä antaa herneiden vihreän värin olla menettämättä ja säilyttää niiden rakenne ja maku. Kun herneet ovat jäähtyneet, he levittävät sen paperisalvoille ja kuivattiin huolellisesti.

Hajotetut pavut ovat hajallaan kuormalavoille tai leivinpelteille, ja ne jäädytetään. Tämä ei anna yksittäisten herneiden tarttua toisiinsa ja muodostaa muodottoman palaman. Ja jo pakastettu kotona, herneet kaadetaan pusseihin tai astioihin myöhempää varastointia varten pakastimessa.

Jos pakkaat herneet heti pusseihin ja astioihin, säiliöt vedetään ja ravistetaan aika ajoin, kunnes pakastusprosessi on valmis, rikkoen muodostuneita kalkkeja.

Mehukassokeriset herneet jäädytetään kotona palkoina. Tätä varten pavut lajitellaan, pestään, varsi ja lehtiä yhdistävät karkeat kuidut poistetaan. Palkit voidaan haluttaessa leikata 2-3 osaan. Sitten valmistettuja raaka-aineita siivilässä kalkotaan 2-3 minuutin ajan ja jäähdytetään jääkuutioilla tai vesivirtauksella. On tärkeää jäähdyttää ja kuivata herneet hyvin, jotta siihen ei jää kosteutta. Ja jo valmistetut vihreät palot asetetaan pusseihin tai astioihin, suljetaan tiiviisti ja puhdistetaan pakastimessa, jossa talveksi korjatut herneet voidaan säilyttää 6–8 kuukautta menettämättä makuaan ja hyödyllisiä ominaisuuksiaan.

Luonnolliset purkitetut herneet

Kaikkien suosikki vihreitä herneitä, joita ilman lomasalaatteja ja arkisia lisäruokia ei voida tehdä, voidaan myös tehdä omassa keittiössä omalla tontilla kerätyistä raaka-aineista. Ennen lähettämistä purkkeihin, kuorittuja ja näytteisiä herneitä keitetään puolen tunnin ajan, sitten vesi valutetaan, vihannekset kuivataan ja kaadetaan lasisäiliöihin ja kaadetaan kiehuvalla suolavedellä.

Litran veden täyttö vaatii 10 grammaa suolaa ja saman määrän sokeria. Voit halutessasi lisätä nesteesi suosikki mausteita, esimerkiksi herukkalehden tai persiljalehden. Täytetyt tölkit steriloidaan. Yhdessä herneiden kanssa tällä tavalla voit säilyttää maissijyviä, viipaloituja porkkanoita ja parsaa.

On parempi säilyttää herneitä kotona kellarissa tai jääkaapissa.

Marinoituja herneitä talveksi

Suolakurkku suolakurkkua varten talvella suolakurkkua se kuoritaan ja keitetään 30 minuutin ajan.

Näin valmistetut herneet jaetaan pieniin purkkeihin ja kaadetaan kiehuvalla marinaadilla, joka vaatii yhden litran vettä, 30–40 grammaa ruokasuolaa, 15–20 grammaa sokeria ja 100 ml 9-prosenttista etikkaa. Tölkkien täyttämisen jälkeen ne steriloidaan ja lähetetään viileään paikkaan varastointia varten.

Kuinka suolakurkku suolakurkkua kotona?

Ennen kuin maustetaan herneitä tai kokonaisia \u200b\u200bpalkoja kotona, kerätyt vihreät herneet pestään juoksevassa vedessä, karkeat osat kuoritaan tai leikataan palkoista tarvittaessa. Ennen suolaamista herneitä keitetään 5-10 minuutin ajan kypsyysasteesta ja valitusta säilöntämenetelmästä riippuen, sitten jäähdytetään ja levitetään puhtaisiin purkkeihin. Valmistetut vihannekset kaadetaan kuumalla suolavedellä nopeudella 300 grammaa suolaa 1 kg herneitä.

Viipaletta valkosipulia, vähän pippuria ja muita mausteita antavat alkuperäisen alkuruoka liharuokia pikquancy ja kirkas maku.

Nyt astiat voidaan sulkea ja jäähdytyksen jälkeen lähettää jääkaappiin varastointia varten.

Säilykkeet herneiden talveksi - video

Vihreiden herneiden säilyttäminen ei vaadi kotiäidiltä paljon vaivaa ja aikaa - prosessi on yksinkertainen ja toteutetaan resepistä riippuen riittävän nopeasti. Säilyttäminen voi vihreiden herneiden jäädyttämisen lisäksi luoda vain herkullisen tuotteen ja säilyttää siinä kaikki herneiden hyödylliset ominaisuudet maidon kypsyyden vaiheessa.

Säilyke- ja jäädytettyjen herneiden avulla voit valmistaa monia herkullisia ruokia: täällä voi olla myös keittoja, lisäruokia, salaatteja ja viinit.

Kuinka säilyttää vihreät herneet kotona?

Säilyttämiseen käytettäisiin vain vasta kerättyjä maidon kypsyneitä herneitä - ylikypsissä ja pitkähihaisissa herneissä paljon tärkkelystä, tämä aiheuttaa pilvisen sedimentin muodostumisen. Muista tarkistaa kotitekoisten valmisteiden valmistusaika kuun kylvökalenterilla.

Tässä on muutamia yksinkertaisia \u200b\u200bja maukkaita reseptejä talvisäilytykseen.

1. Vihreän herneen resepti, joka ei vaadi sterilointia
  (maistaa kuin myymälä).

  Ainesosat
  - vihreitä herneitä missä tahansa määrin;

Marinade:
  - ota 1 litra vettä
  - 3 tl suolaa ja
  - 3 rkl sokeria,
  - lisää 1 tl sitruunahappoa

Yksi litra marinaattia riittää kolmeen puoli litran tölkkiin.

Herneet kuoritaan ja pestään hyvin.

Marinoinnin valmistus: vesi, suola ja sokeri kiehautetaan ja valmistetut herneet kaadetaan siihen. Marinoinnin tulisi peittää herneet kokonaan.

Keittämisen jälkeen marinaattia herneiden kanssa keitetään vielä 15 minuutin ajan, keittämisen lopussa sitruunahappoa lisätään.

Sitten raotulla luskalla olevat vaaleat pisteet siirretään esisteriloituihin purkkeihin lisäämättä 1,5 cm yläosaan. Kaada herneet kiehuvalla marinaadilla ja rullaa kannet.

Säilytä tällaisia \u200b\u200bherneitä kellarissa tai jääkaapissa.

2. Säilykkeet vihreät herneet

  Kuori vihreät herneet palkoista huuhtelemalla vedellä.

Valmista marinaatti:

- 1 litra vettä
  - 1 pöytä. sokerilusikka
  - 1 jälkiruoka lusikka suolaa

Kuumenna kiehuvaksi ja kaada herneet marinaadilla (peitä varmasti kokonaan).

Keitä 3 minuuttia, siirrä sitten kaikki steriloituihin puoli litran purkkeihin täyttämättä yläosaa - 3 cm: n tulisi jäädä kannen ja sidoksen väliin.

Steriloi vihreät herneet 2 kertaa. Keitä ensimmäistä kertaa 30 minuuttia, peitä sitten kansi. Seuraavana päivänä steriloidaan vielä 20 minuuttia ja rullataan.

Pidä niitä paremmin kellarissa.

3. Resepti vihreitä herneitä

Korjaa herneet, lajittele, huuhtele siivilässä, kaada kattilaan ja kaada vettä suhteessa 1: 2, keitä kunnes kiehuu korkeassa kuumassa, alenna sitten lämpötilaa ja keitä maltillisella lämmöllä vielä 30-35 minuuttia. herneiden kypsyydestä riippuen.

Ruoan aikana murtuneet ja murskatut jyvät on poistettava - ne voivat tehdä marinaadista sameaa, mikä ei ole toivottavaa.

Valmista marinaatti toisessa kulhossa: anna 1 litra vettä kiehua ja lisää sitten suola, lusikallinen sokeria ja pieni sitruunahappo veteen.

Valmistele ja steriloi tölkit etukäteen, on parempi käyttää 0,5 litran tilavuus.

Kaada hernepurkit kiehuvalla marinaadilla, lisää tl etikkaa kuhunkin purkkiin ja peitä kannet.

Lämmitä 40-45 minuuttia vesihauteessa, kääri sitten pyyhkeillä ja avaa vasta viileässä, jotta herneet ovat paremmin kyllästettyjä marinaadilla.

Voit kokeilla kotitekoisia herneitä toisena tai kolmantena päivänä keittämisen jälkeen.

4. Yksinkertainen resepti vihreiden herneiden säilömiseksi

Kaikki ainesosat, jotka perustuvat tavanomaiseen 0,5 litran litraan, voivat:
  - 650 grammaa kuorittuja herneitä,
  - 1 litra vettä,
  - 1 rkl suolaa,
  - 1,5 rkl sokeria,
  - 3 grammaa sitruunahappoa.

Kierretyt herneet palkoista, lajittele, huuhtele siivilä juoksevalla vedellä ja valkaise 2-3 minuuttia kiehuvassa vedessä.

Marinoinnin valmistus: Liuota suola, sokeri, sitruunahappo veteen ja keitä.

Kuumat valkaisut vihreät herneet kuumassa siirrossa steriileihin purkkeihin ja kaada keitetty marinaatti, peitä katkaistut kannet.

Tölkit pannaan ruukkuun kuumalla (70 ° C) vedellä vaijeritelineeseen tai puupiiriin. Steriloi 3 tuntia veden kiehuvasta hetkestä pannulla.

Ota tölkit ulos ja rullaa, käännä, kääri huopa ja älä avaa, ennen kuin ne ovat täysin jäähtyneet.

Kodinsäilykkeet, mukaan lukien vihreät herneet, vaativat reseptin tiukkaa noudattamista, erityisesti sitruuna- tai etikkahapon pakollista lisäämistä, pitkäaikaista lämpökäsittelyä, muuten on mahdollista pilata tuote tai kehittää ihmisille tappavia botulismin patogeenejä.

Vihreiden herneiden säilyttämistä voidaan pitää onnistuneena, jos kotitekoisten säilöntäaineiden marinade pysyy neljän päivän ajan läpinäkyvänä eikä muuta väriä - tällaisia \u200b\u200bherneitä voidaan säilyttää enintään vuoden ajan jääkaapissa tai kellarissa. Jos marinaadi on sameaa tai sen väri on muuttunut, et voi syödä sitä.