Vihannesten säilyttäminen talveksi on yleinen käytäntö puutarhuri. Tämä pätee erityisesti kurkkujen peittaamiseen, joissa itse tuotteen lisäksi arvostetaan suolavettä, joka sammuttaa tehokkaasti janoa ja on kysyntää myös kotitekoisten makeisten keskuudessa.

Suolainen vesi ja kurkut muuttuvat valkoisiksi, minkä seurauksena jotkut korjatut tölkit turpoavat ja saattavat tulla käyttökelvottomiksi. Ponnistelut ja työ eivät tule turhaan, jos seuraat säännöllisesti, jotta pankit eivät turvonneet, missä kurkut säilyvät.

Suolaliuoksen sameuden pääasialliset syyt

Suolaisen veden samenemista edelsi useita biokemiallisia prosesseja:

• tölkin sulkemisen rikkominen, johon liittyy happea ja oksidin ilmenemistä rautasuojuksissa ja (tai) haitallisten mikro-organismien muodostuminen;
• raaka-aineiden ja astioiden käsittelyteknologiaa (pesu ja höyrytys) ei pidetä kunnolla yllä, minkä seurauksena lika pääsee pankeille;
• massasuolaminen suoritettiin käyttämällä jodattua suolaa tätä tarkoitusta varten määrätyn ruokasuolan sijasta;
• sopimatonta lajiketta käytettiin suolaamiseen, esimerkiksi jälkiruoka tai suuri salaatti;
• käynyt suolaveden käyminen osoittaa etikka- tai sitruunahapon puutteen reseptin mukaan.

On tärkeää tietää:työkappaleiden varastointi yli 5 ° C: n lämpötilassa johtaa väistämättä tölkin kannen turpoamiseen, ja korkeammassa lämpötilassa ne yksinkertaisesti irtoavat, kuten samppanjan korkit. Säilytettyjen peitattujen vihannesten, erityisesti kurkkujen, säilytysstandardina voidaan pitää kellaritilaa tai jääkaapin kammiota, jonka lämpötila on nolla.

Kurkkujen pilvistyminen ei tarkoita niiden sopimattomuutta

  Jos kurkut sameutuvat ja tölkit rikkovat kannen, tutkitaan ensin niiden sisältö. Yleensä vain pehmeät ja täysin valkoiset kurkut ovat kelvottomia ruokiin, mikä voi aiheuttaa ruokamyrkytyksen.

Muilla on mahdollisuus säästää, ja he tekevät tämän monin tavoin:

1. 1. Valkoisella pinnoitteella varustetut kokonaiset kurkut voidaan rullata uudelleen, tärkeintä on, että ne säilyttävät elastisen muodon.
   2. Jos kurkut ovat tuskin käyneet ja ne alkavat muuttua valkoisiksi, ne poistetaan ja kaadetaan vanha suolakurkku ja täytetään sitten uunilla suolavettä, kun tölkki on keitetty höyryllä.

1. Tölkit avataan, enemmän tai vähemmän kovia kurkkuja vieritetään lihamyllyssä, jolloin saadaan pienen aihion tölkit, joiden kapasiteetti on pienempi. Samanlaista säilytystä käytetään nykyisessä suolakurkkuvalmistuksessa.

Saumauksesi on sitä parempi, mitä huolellisemmin lähestyt raaka-aineiden valintaa. Tämä viittaa itse kurkkuihin, joiden pääominaisuuksien tulisi olla kovuus, pieni koko, haluttu lajike ja pitkänomainen muoto.

Isoäidin resepti on jo kauan ollut tiedossa, missä he käyttävät 70-prosenttista etikkaesenssin tai sinapin liuosta.   Koska suolaamiseen käytetään pääasiassa 3 litran purkkeja, etikan osuus on 1 tl. Sinappimausteen tapauksessa riittävän suuri ruokalusikallinen.

Suurin ongelma on edelleen toistuvat työkappaleet.   Jos kurkut ovat hapan, et voi tehdä ilman etikkaa.   Injektiot purkkiin tulisi kuitenkin suorittaa sen jälkeen, kun se on täytetty suolavedellä. Tässä tapauksessa vältät ehdottomasti toistuvan räjähdyksen.

On tärkeää tietää:toistuvalla säilömisellä on tarpeen vähentää etikan, suolan ja sokerin osuutta. Muuten kurkut, jotka ovat absorboineet alkuperäisen annoksen aineosista, ovat ylikylläisiä. Muuten, älä unohda laittaa pari tomaattia - nämä ystävät suojaavat purkin luotettavasti räjähdykseltä.

Tämän artikkelin vinkit, joita on helppo noudattaa, auttavat työkappaleiden reanimoinnissa.

Tästä videosta saat tietää, miksi purkkitölkit räjähtävät:

Tästä videosta opit, mitä tehdä, jos purkki ja kurkku on pilvinen:

Säilyttäminen on jokaisen kotirouvan ylpeys. Marinoidut kurkut, marinoidut tomaatit, lecho, kaviaari, confiture. On mahdotonta luetella erilaisia \u200b\u200bkotonsuodatettuja vihanneksia ja hedelmiä. Mutta eilen purkit seisoivat edelleen kauniisti kellarissa, ja tänään ne ovat pilviä. Mitä tehdä, jos kurkut ovat sameita? Tämä on vielä nähtävissä.

Etsimme perimmäistä syytä

Miksi kurkut ovat sameita? Mitä tehdä Monet kotirouvat ovat kiinnostuneita tästä kysymyksestä, jopa kymmenen vuoden kokemuksella näiden vihreiden rapeajen vihannesten säilyttämisestä. Vaikuttaa siltä, \u200b\u200bettä se on tehnyt kaiken normaalisti, vasta tällä kertaa suolakurkku tuli samea eikä kurkut olivat näkyvissä lainkaan. Nesteestä tuli kuin sulatettua suota.

Ennen kuin päätetään, mitä tehdä kurkkujen pilviseen purkkiin, selvitetään syy. Niitä voi olla useita:

• Kurkut pestiin huonosti ennen säilömistä. Tulos - haitalliset mikro-organismit alkoivat moninkertaistua ja provosoivat putrefaktiivisen prosessin kehittymistä.
• Pesuaine jätettiin tölkkien pinnalle tai niitä ei steriloitu ennen säilömistä.
• Lisäaineita, mausteita, herukoita ja piparjuurilehtiä ei käsitelty asianmukaisesti ennen purkittamista.
• Kurkkujen suolaamiseen käytettiin meriruokaa tai jodisoitua suolaa. Tällaisesta suolasta voi tulla suolaveden sameuden syyllinen.
• Kannet käärittiin huonosti. Ilman kanssa kosketuksiin joutuneen suolaveden kanssa tuli sameaa ja kurkut muuttuivat ihmisravinnoksi kelpaamattomiksi.

Joten selvisimme miksi suolakurkku on samea. Mitä tehdä tässä tapauksessa? On olemassa pelastus, mutta ei aina. Joskus kurkkukurkku voi tulla samea syistä, joihin emäntä ei voi vaikuttaa. Älä kiirehti nuhtelemaan itseäsi. Ehkä vihannekset olivat niin täynnä kemikaaleja ja muita lisäaineita, että suolavedessä oli yksinkertaisesti mahdotonta selviytyä.

Säilytetty kurkkupelastuspalvelu

Ja sitten huomasit - kurkkujen suolakurkku tuli samea. Mitä tehdä Yritä selvittää syy heti. Syy-suhde on aina olemassa. Vain sitten suojelu voidaan kunnostaa.

Tällaisia \u200b\u200bkurkkuja ei aina voi syödä. Joskus on parempi olla vaarantamatta terveyttäsi ja heittää heidät pois. Ja jos kurkut eivät ole menettäneet muotoaan, eivät ole pehmenneet ja heistä ei ole erityistä hajutonta hajua, yritä pelastaa ne. Tähän on useita tapoja:

1. Tätä menetelmää voidaan käyttää vain, jos suolavesi on muuttunut sameaksi kirjaimellisesti 2–3 päivää säilömisen jälkeen ja kansi ei ole turvonnut. Avaa jokainen purkki ja tyhjennä mutainen suolavesi. Kaada kiehuvaa vettä kurkkujen päälle. Nyt voit mennä seuraavaan tapaan: keittää pilvinen suolavesi, lisätä pöytäetikkaa ja rullata tölkit uudelleen. Mutta on parempi valmistaa uusi suolakurkku ja toistaa purkitusprosessi.
2. Usein suolaveden sameuden syy voi olla maitohappo. Pane tällöin purkki kurkkuja viileään paikkaan, mieluiten jääkaappiin, ja seuraa sitä viikon ajan. Kuten käytäntö osoittaa, sedimentti pysyy pohjassa ja suolavedellä tulee jälleen läpinäkyvä. Tällaisilla kurkulla on erityinen maku, joten niitä voidaan käyttää vain suolakurkun valmistukseen.
3. Jos kansi on turvonnut purkkiin, avaa se heti ja hävitä kurkut. Et voi syödä niitä. Turvonneen kannen läsnäolo osoittaa, että bakteerit ja haitalliset mikro-organismit asettuivat pankkien viereen kurkkujen viereen. Kun ne ovat kehossamme, niistä voi tulla ruoansulatuskanavan sairauksien kehittämisen syyllisiä.

Mistress huomautus

Älä yritä kokeilla kaikkia kulinaarimaailmassa esiintyviä kurkkujen säilyttämistä koskevia reseptejä. Kokeile ja erehdytä, johda itsellesi ihanteellinen säilöntäkaava. Kokenut kotiäidit kertovat vinkkejä suolaveden sameuden välttämiseksi:

• purkitettuja kurkkuja säilytetään kauemmin, jos laitat kaksi tomaattia purkkiin;
• kuumat paprikat ja piparjuurilehdet estävät bakteerien lisääntymisen;
• 9%: n pitoisuuden pöytäetikan sijasta on parempi käyttää etikkaesanssi tai sinappi.

Tietysti, älä unohda tölkkien ja kansien sterilointia. Tätä prosessia on lähestyttävä kaikella vastuulla. Tällaiset yksinkertaiset vinkit auttavat sinua säilyttämään säilyvyyden, ja suolavesi pysyy puhtaana ja läpinäkyvänä, kuten kyynel.

Suola kurkut oikein

Tarjoamme sinulle reseptin kurkkujen säilyttämiseen. Tällaisten suolakurkkujen maku yllättää sinut miellyttävästi. Vihannes säilyttää rapeutensa, ja herukka- ja kirsikkalehdet tuoksuvat voittaen herkkusuiden sydämet.

ainekset:

• 2 kg kurkkua;
• 2 ½ rkl. l. rakeistettu sokeri;
• 2 ½ rkl. l. suola;
• 1 päivä. L. etikan olemus, jonka pitoisuus on 70%;
• 10 kpl mustapippuria herneitä;
• 1 neilikka kukinto;
• valkosipulinkynsi;
• piparjuurilehdet;
• kirsikka- ja herukkalehdet;
• oksa tilli;
• makea paprika;
• 1 tl vilja-sinappi.

valmistus:

1. Lajittelemme kurkut ja poistamme pilaantuneet vihannekset.
2. Huuhtele kurkut perusteellisesti, laita ne syvään kulhoon ja täytä ne vedellä.
3. Liota kurkkuja useita tunteja, jotta ne imevät niin paljon nestettä kuin mahdollista.
4. Jos tätä ei tehdä, kurkut imevät suolaveden. Seurauksena on, että ne ovat kuivia, kuten kala ilman vettä, pestään rannalla.
   
5. Steriloimme välittömästi pankit ja voimme jatkaa.
6. Huuhtele kirsikkalehdet hyvin ja laita ne purkin pohjalle.

   

7. Seuraavaksi lähetämme herukkalehdet purkkiin.
   
8. Leikkaamme tillin oksat ja asetamme ne myös purkin pohjalle.
   
9. Huuhtele piparjuurilan lehdet perusteellisesti, pilkota ja lisää ne purkkiin.
   
10. Lisää kuoritut valkosipulinkynsi.
    
11. Puhdistamme paprikat varresta ja siemenistä, pilkkoa se lautasilla, lisää se purkkiin.
    
12. Seuraava on mauste.
    
13. Täytämme purkin kurkkuilla.
    
14. Kaada sokeri ja suola jokaiseen purkkiin yllä olevien suhteiden mukaisesti.
    
15. Kaada nyt jokainen purkki kiehuvalla vedellä.
    
16. Peitämme astiat kansilla ja jätä 20-25 minuutiksi.
17. Valuta suolavesi lämmönkestävään astiaan ja keitä se kiehuvaksi.
18. Pankeihin lisätään määritetty määrä etikan olemusta.
    
19. Täytä kiehuva suolakurkku kurkut ja rullaa kannet ylös.
20. Laitoimme pankit ylösalaisin, kääritään ne ylös ja annamme jäähtyä kokonaan.
21. Nyt voit siirtää kurkut varastointia varten kellariin tai kellariin.

Tilastojen mukaan tölkit, joissa on purkitettu kurkku, räjähtää paljon useammin kuin tomaatit. Tämä selitetään ominaisuuksella kurkkuhedelmien rakenteessa. Tällaisten talvipyöräytykseen liittyvien ongelmien välttämiseksi on välttämätöntä valmistaa ainesosat ja itse astia huolellisesti säilykkeiden luomiseksi.

Miksi kääntää tölkkejä säilytyksen aikana

Jopa aloittelevat kotiäidit, kun he ovat laittaneet vihanneksia ja tarvittavia mausteita purkkeihin, täytä ne vedellä ja rullaa ne ylös, käännä astiat. Jotkut tekevät tämän äitien ja isoäiti-kokemusten pohjalta, kun taas toiset lukevat säilöntäreseptien tarvetta. Miksi tuottaa tällainen toiminta, monet eivät tiedä. Tölkkien kääntäminen saumauksen jälkeen johtuu seuraavista syistä:

• Tarkasta vuoto. Sijoita astioita vihanneksia tai marjoja ylösalaisin, voit nähdä, vuotaako nestettä kannen alla. Tämä on erittäin tärkeää, koska hyvin suljetut tuotteet eivät huonone, bakteerit eivät tunkeudu niihin.
• Tölkin yläosien sterilointi. Astian kääntäminen, jossa on kuumaa nestettä, auttaa lämmittämään ja desinfioimaan paitsi pohjan, myös myös tölkin kaulan.

Miksi sitoa pankkeja

Säilytettyjen kurkkujen valmistustekniikassa on kirjoitettu, että kääntämisen jälkeen purkit tulisi kääriä. Kysymykseen, miksi näin tehdään, on useita mielipiteitä:

• Korvaavan steriloinnin säilyttäminen. Astia jäähtyy pidempään, lämpöä käsittelee enemmän aikaa. Tämä tarkoittaa, että saadaan intensiivisempi desinfiointiprosessi.
• Tuotteet ovat maukkaampia. Uskotaan, että sellaisella kaipauksella kurkut kypsyvät, ovat paremmin kyllästettyjä marinaadilla ja saavat voimakkaamman ja pikanttisemman maun.
• Turvalliset pankit. Toinen selitys johtuu siitä, että hidas jäähdytys säilyttää lasin eheyden. Se voi halkeilla, jos steriloinnin ja kiehuvan veden kaatamisen jälkeen astia asetetaan heti kylmälle pinnalle.

Miksi kurkkupurkit kasvavat sameiksi ja räjähtävät

Kurkut suolaamalla tai peittaamalla jokainen kotiäiti pelkää tölkkien räjähtämistä ja niiden sisällön hämärtymistä, epämiellyttävää hajua. Tällaisia \u200b\u200btapauksia esiintyy usein. Syy siihen, miksi tölkkejä, joissa on purkitettu kurkku, räjähtää, voivat olla erilaiset olosuhteet, jotka perustuvat ruoanlaiton huolimattomuuteen tai huonolaatuisiin astioihin, joihin säilöntä asetettiin. Onnettomuuksien välttämiseksi ja kaiken ei tarvitse tehdä uudelleen, sinun on noudatettava huolellisesti reseptiä ja noudatettava varotoimenpiteitä valittaessa astioita.

Ilma tulee kurkkujen kehruussa

Ennen kuin vietät kurkut, sinun on valittava ne. Sadonkorjuuseen soveltuvat pienet, vahvat ja tuoreet hedelmät, joissa ei ole onteloita. Tämä on tärkeä sääntö, koska ilma ja bakteerit kerääntyvät suuriin kurkkuihin. Mikro-organismit, jotka on säilytetty yhdessä vihannesten kanssa, jatkavat toimintaansa ja päästävät kaasuja. Kurkku-onteloista vapautuvien kaasumaisten aineiden ja ilman määrät kasvavat, asteittain täyttäen purkin. Seurauksena alus räjähtää. Tämän estämiseksi kokenut kotiäidit suosittelevat kurkkujen liottamista useita tunteja.

Ruoanvalmistustekniikan rikkominen

Kääntäessään kurkkuja varastoitavaksi raudan alla, missään tapauksessa ei pidä rikkoa säilykkeiden valmistusjärjestystä ja tekniikkaa. On tärkeää huuhdella kurkut ja kaikki maustamiseen tarvittavat mausteet. Muuten mikrobit putoavat pilaantumisen mukana purkkiin, josta voi muutamassa minuutissa olla syy miksi tölkit kurkkuilla räjähtävät. Pese huolellisesti lehdet, jotka tarvitset paljastaaksesi tarvittavien kasvien lehdet, tillin sateenvarjot ja valkosipulin.

Tölkkien heikko valmistelu säilytystä varten

Yleinen syy marinoitujen kurkkutölkkien räjähtämiseen on säiliöiden heikko valmistelu. Tämä tekijä voi vaikuttaa kotitekoisten tuotteiden turvallisuuteen kahdessa tapauksessa:

• Väärällä steriloinnilla. Steriloi purkit höyryllä, ja kannet kiehuvassa vedessä tarvitsevat niin paljon aikaa kuin resepissä on varattu. Tätä ajanjaksoa ei tarvitse lyhentää, vaan on parempi lisätä sitä hieman, koska riittämätön hoito voi jättää monet mikro-organismit eläviksi. Tölkkien höyrystymisen jälkeen niiden on välittömästi laitettava ainesosat. Sinun on tehtävä tämä mahdollisimman nopeasti. Se tulisi kääriä kansiineen, jotka on juuri poistettu kiehuvasta vedestä.
• Jos astia ei ole riittävän puhdas. Varmista, että seuraat tölkkien puhtautta ja eheyttä. Kaulaan kerääntyy paljon likaa, ne on poistettava kokonaan. Yläosan on oltava kiinteä, muuten ilmaa voi päästä valssauksen aikana, mikä aiheuttaa käymistä.

Formulaation rikkominen

Syynä siihen, että kurkut sisältävät pankit räjähtää, voi olla resepissä kuvattujen mittasuhteiden laiminlyöminen. Aineet, jotka ovat välttämättömiä kurkkujen säilyttämiseksi talvella, sinun on lisättävä, noudattaen tiukasti reseptiä. Muutoin riski saada odottamaton maku tai käymisprosessin aloittaminen. Aseta etikkaa, suolaa, sokeria ja sitruunahappoa reseptin määräämään määrään, älä valitse harkintasi, jotta et vahingoittaisi kotitekoisia työkappaleita eikä kiertyisi uudelleen.

Mitkä kurkkulajikkeet soveltuvat purkittamiseen

Jotta saat korkealaatuisia suolakurkkuja kurkkuista ilman tölkkien mahdollista räjähdystä, sinun on valittava oikeat säilöntälajikkeet. Valintakriteerejä on:

• Kasviskoko. Valitse kurpitsa, jonka koko on noin 10–12 cm. Tällaiset hedelmät on kätevä asettaa purkkeihin; ne näyttävät erittäin ruokaltaan.
• Kuoren paksuus. Paksun nahan kurkut tulevat rapeammiksi pyörteissä. Oikean sikiön löytäminen on helppoa: yritä lävistää se kynnellä. Jos tämä on vaikeaa, iholla on sopiva tiheys.
• Piikkien väri. Suolaamiseen, peittaamiseen ja kevyesti suolaisten kurkkujen luomiseen sopivat mustilla piikillä varustetut hedelmät. Tällaiset lajikkeet antavat täydellisen suolaveden läpi, ne ovat erittäin maukkaita. Vihannekset, joilla on valkoiset piikit, on parasta jättää salaattien valmistukseen.
• Sikiön ihon värin tulisi olla tumma. Se osoittaa vihannesten sopivan lajikkeen ja kypsyysasteen. Vaaleat ja keltaiset sävyt ovat merkkejä ylikypsistä kurkista, joiden onkalossa voi olla ilmaa, mikä voi provosoida käymistä. Liian kypsissä hedelmissä on suuria siemeniä, joita ei ole kovin mukavaa syödä purkimuodossa.

Joskus puutarhureiden pitkä työ menee viemäriin, ja heidän edessään on vaikea kysymys: jos kurkut ovat sameitamitä tehdä? Kurkku on hieno vihannes, jolla on paljon hyödyllisiä ominaisuuksia. Kokenut puutarhurit kasvavat vihreitä hedelmiä nauttiakseen sen mausta talvella. Kurkuihin tehdään useita toimenpiteitä: ne jäädytetään, suolaan ja säilytetään. Ja kylmällä kaudella voit saada erinomaisen koristelisän tai kosmeettisia aineita. Tietenkin ensimmäinen asia, joka mieleen tulee, on heittää pilaantunut tuote pois. Mutta tässä tilanteessa on toinen tulos.

Mitä tehdä, jos suolakurkku on pilaantunut kurkkuihin?

Kaikki ihmiset eivät uskalla syödä kurkkuja, jotka ovat olleet mutaisessa ratkaisussa jo pitkään. Et voi jättää tuotetta tässä kunnossa, muuten se ei ole kovin myönteinen tulos. Samea vesi - tämä on ensimmäinen merkki siitä, että pankki räjähtää pian. Toinen vaihtoehto on, että vesi saa pian vaalean sävyn, mutta sen jälkeen kurkut muuttavat dramaattisesti makuaan ja on mahdollista käyttää niitä vain suolakurkun valmistukseen. Tarvitset, jotta et pilata pitkään odotettuja hedelmiä ryhtyä toimiin   heti kun marinade tuli sameaksi:

1. Kurkkua sisältävä purkki tarvitsee avaaja huolellisesti poimia   siitä kaikki sisältö. Jos tähän toimenpiteeseen ei ole aikaa, tyhjennä vain liuos;
2. Kurkut tarvitsevat pestä   kiehuvaa vettä. Jos he jäivät pankkiin, voit huuhdella heidät lämpimällä vedellä aivan siinä;
3. Lisäkapasiteettia tarvitaan täytä kiehuvalla vedellä   ja jätä se 5 minuutiksi;
4. Viisi minuuttia myöhemmin suolainen vesi on valutettava astiaan, minkä jälkeen voit valmistaa marinoinnin uudelleen;
5. Tuloksena oleva neste täytyy valua jälleen purkkiin ja rullata kansi kannessa.

Kurkkeja ei ole välttämätöntä heittää, jos liuos on sininen. Voit tallentaa tuotteen yksinkertaisella tavalla.

Säilykkeet kurkut ovat sameita - mitä tehdä?

Tällaisia \u200b\u200btilanteita syntyy, kun ratkaisu ei ole samea, mutta purkitettuja kurkkuja itse. Tämä on normaali merkki, jos ensimmäinen päivä suolaamisen jälkeen tapahtuu. Kuitenkin, jos tällainen vaikutus kestää yli 4 päivää, tuote katsotaan vaurioituneeksi. Ensin sinun täytyy maistaa ne. Tämä on luonnollisesti tehtävä pienellä määrällä. Jos kurkut ovat katkeroita, on parempi heittää ne pois, muuten se voi vahingoittaa ihmisten terveyttä, kun sitä käytetään. Jos maku on normaalia, voit kokeilla niitä yli-mitoittaminen. Tämä edellyttää:

1. Avaa vaurioitunut purkki;
2. Valuta marinaatti siitä pannuun;
3. Hanki kurkut;
4. Huuhtele ne lämpimällä vedellä;
5. Laita takaisin purkkiin;
6. Kaada lämmitetty marinade.

Joskus kurkkujen samenemisen syynä on väärän marinan valmistaminen. Siksi vaikutuksen parantamiseksi on toivottavaa valmistaa uusi suolavesi.

Miksi kurkut muuttuvat sameiksi?

Kurkut eivät sametu juuri niin. Tämä tapahtuu vain, jos niiden valmisteluprosessi keskeytyy. On olemassa useita tärkeimpiä syitä:

• Kurkkuvalmistusvälineet on valittu väärin. Pankkien on otettava laatu, kuluttajille sopiva. Vaikka kaulassa olisi pieniä halkeamia, suolaamista niihin ei enää voida tehdä. Ne on ensin pestävä lämpimällä vedellä pienellä määrällä soodaa. Sitten astia on huuhdeltava perusteellisesti;
• Toinen syy on steriiliyden puute. Tässä puhutaan itse suolakurkusta ja pankista, jossa aiot säilyttää kurkut. Ennen suolauksen aloittamista on pidettävä purkkia kiehuvan veden päällä useita minuutteja. Purkkiä pidetään käyttövalmiina vain, kun sen pohjassa alkaa näkyä höyrystymispisaroita. Jokainen kurkku ja mausteet on myös pestävä perusteellisesti;
• Useimmissa tapauksissa sameus tapahtuu kannen löysän sulkeutumisen vuoksi. Tämä työ on herkän tytön ulottumattomissa, joten on parempi antaa hänet miehelle. Kannen täytyy kääriä ylös niin kovaa, ettei mikään mikro-organismi pääse tunkeutumaan astiaan;
• Vaikka kaikki kohdat täyttyisivät, kurkut voivat silti sametua. Syynä tähän on väärä resepti. Esimerkiksi happea ja etikkaa ei käytetty. Pääsääntöisesti itse ratkaisun puhtaus riippuu niistä. Myös väärin valittu suola voi vaikuttaa tuotteen laatuun;
• Viimeinen tärkeä tekijä on tuotteen asianmukainen varastointi. Jos suolaa tapahtuu kylmällä vuodenaikalla, kurkkujen tulisi olla huoneessa enintään kolme päivää. Itse varastointi tulisi suorittaa vain tiloissa, joissa lämpötila on enintään 7 astetta.

Jos kaikkia sääntöjä noudatettiin suolaamisen aikana, kurkut soveltuvat kulutukseen useita vuosia.

Voit katsoa videon, jossa Elena kertoo reseptin herkullisten kurkkujen peittaamiseksi purkkiin:

Kokenut kotiäidit väittävät, että jos poistat kaikki mikrobit astiasta, kurkut eivät kasva sameaksi. Täytä tämä purkki kokonaan kiehuvalla vedellä ja sulje kansi 10 minuutin ajan. Kaikki siinä olevat bakteerit kuolevat.

Kukin kurkku tulisi tarkistaa myös ennen peittaamista. Jos ainakin yksi mätää hedelmää joutuu astiaan, koko marinaatti pilvi nopeasti.

Kulinaarien asiantuntijat sanovat myös, että jokaiselle kurkkulajikkeelle on tarpeen valita resepti, vain tässä tapauksessa saat herkullisen, rapean tuotteen.

Säilykkeiden kurkkujen edut

Jos kurkut pystyivät suolaamaan oikein, niin talvella saat välttämättömän vitamiinilähteen. Tässä tuotteessa on maitohappoa. Juuri tämä aine parantaa ruoansulatusprosesseja. Sen avulla voit myös alentaa verenpainetta ja poistaa lipidejä ihmisen kehosta. Siksi suolakurkkua ei ole vain uskomattoman maun ruokalaji, vaan myös vitamiinien lähde.

Siten tuli tiedossa, jos kurkut muuttuivat sameiksi - mitä tässä tapauksessa tehdä. On tärkeää, että noudatat tuotereseptiä oikein ja ylläpidät kunkin komponentin steriiliyttä. Jos kaikki tehdään oikein, emäntä voi näyttää ystävilleen upeat kotitekoiset valmistelut.

Video purkitettuja kurkkuja

Joten olemme valmiita, kun olemme kasvataneet satoa, olemme varmasti säilyttäneet jotain muuta talveksi. On sääli, kun jonkin ajan kuluttua löydämme pilvisen suolakurkun purkkeihin, joissa on kurkut, turvonneet kannet, jotka alkavat räjähtää. Ja kysymys siitä, miksi kurkut kasvavat sameiksi ja pankit räjähtää heidän kanssaan, mikä tehdään väärin, varmasti, syntyy jokaiselta kotiäitiltä. Tarkastellaan näitä kysymyksiä tänään ja löydämme oikeat vastaukset.

Pääsyy on mikro-organismien läsnäolo pankissa. Kuinka he pääsevät purkkiin kurkkuja? Hyvin yksinkertainen: kurkoilla, yrtteillä, mausteilla sekä huonosti pestyissä purkeissa.

Muita syitä suolakurkun suolaveden samenemiseen voi olla

• jodisoidun suolan käyttö,
• käyttää salaattilajikkeiden suolaamiseen,
• säiliöiden tiiviyden rikkominen,
• vanhat kannet
• etikka- tai sitruunahapon puute.

Miksi räjähtää purkit räjähtää?

Kotitekoiset aihiot tulee säilyttää viileässä paikassa. Ihanteelliset olosuhteet ovat ne, joiden lämpötila ei ylitä + 5ºС kellarissa, maanalaisessa kodin jääkaapissa.

Pankkien sulkeminen, mikrobit pääsevät sinne. Säilykkeiden säilyttäminen yli + 5ºС: n lämpötiloissa johtaa mikro-organismien aktiiviseen lisääntymiseen. He alkavat erittää aineenvaihduntatuotteensa - toksiineja ja kaasua. Kaasua kertyy kannen alle. Vähitellen kaasumäärä kasvaa, kansi täytetään, niin kutsuttu pommitus muodostuu. Jossain vaiheessa kansi ei kestä kaasunpainetta ja räjähtää, lentää purkista.

Miksi kurkut kasvavat sameaksi pankeissa?

Suolakurkkun häviämisen estämiseksi pankeissa ja niiden kansien räjähtämättä jäämisen estämiseksi noudatetaan tiettyjä sääntöjä säilyttämisen aikana.

1. Jotkut emäntätyöt steriloivat tölkkejä uunissa, höyryllä vedenkeittimessä, uunissa jne. Tämä ei tietenkään ole huono. Sitä ei kuitenkaan tarvitse tehdä kurkkuja säilytettäessä, koska purkkiin laitetaan ei-steriilejä vihanneksia ja yrttejä. Tärkein ehto, pankkien on oltava puhtaita. Tämän tekemiseksi riittää, että huuhtele vedellä ja soodalla ja huuhtele huolellisesti.
2. Kurkkujen puhtaus saavutetaan pesemällä kahdella vedellä. Ennen kuin asetat purkkiin, kasvikset tulee pestä huolellisesti. Kurkkuihin voidaan sanoa seuraava. Oletko huomannut valkeahkoa kukintaa juuri poimituissa kurkissa? Kalvosta tulee huomattava, kurkut kannattaa laskea veteen. Tässä raidissä elävät hyödylliset bakteerit, jotka taistelevat patogeenista mikroflooraa vastaan \u200b\u200bestäen kurkkujen tautien kehittymistä. Kalvo on pestävä huolellisesti. Kurkut saavat heti vihertävän ulkonäön, alkavat rypistyä. Poistamalla kalvo myös kaikki bakteerit poistuvat.
3. Vihreyden tulee olla yhtä puhdas. Se pestään juoksevan veden alla. Leikkaa sitten pieniksi paloiksi, keitä vedessä 2-3 minuuttia. Liemi laimennetaan keitetyllä vedellä ja suolavesi valmistetaan. Itse vihreät siirretään pankkiin.
4. En tiedä onko etikkahappo tai etikka steriili, minkä lisäämme aina työkappaleisiin, mutta se on myös keitettävä. Lisään sen aina suolaveteen lopussa ja keitä 1-2 minuuttia.
5. Kansien saumaamisen jälkeen tölkit käännetään. Tämä on tarpeen vuotojen tarkistamiseksi. Huonosti pyörivät mikrobit pääsevät purkkiin ilman mukana ja alkavat lisääntyä siellä. Tölkkien kääntäminen, kannen sisäpuoli ja tölkin yläosa desinfioidaan.

Ja vielä yksi tärkeä vinkki.

Huonosti pestyjen vihannesten kautta botulismin taudinaiheuttajat voivat päästä aihioihin. Tauti on vaarallinen, koska tiiviisti suljetussa purkissa se tuottaa toksiinia - botuliinia, voimakkainta myrkkyä, usein tappavaa. Tällä toksiinilla ei ole makua tai hajua. Sen mahdollinen ulkonäkö voidaan estää pesemällä vihannekset huolellisesti ja lisäämällä etikka- tai sitruunahappoa. Hapot ovat haitallisia bakteereille.

Mitä lajikkeita säilytykseen otetaan?

Säilytystä varten on tarpeen ottaa kurkut maidon kypsyysasteessa kooltaan enintään 10-12 cm, mieluiten yksi koko. Erikokoisia hedelmiä käyttämällä suola kulkeutuu epätasaisesti kurkkujen massaan, joten jotkut heistä ovat huonommin suolattuja. Riittämättä suolatut kurkut toimivat jälleen erinomaisena väliaineena mikro-organismien lisääntymiselle.

Varhaiset salaattikypsät lajikkeet eivät toimi. Niiden massa on herkempi, se huononee nopeammin työkappaleissa. Kun olet rullannut salaattikurkkeja talveksi, avaa hetken kuluttua tölkit, löydät pehmeät, mauton vihannekset. Valitse seuraavat lajikkeet kotitekoisille työkappaleille: Ystävällinen perhe, Hauskat pojat, Zasolochny, Rodnichok. Olla varma, ostaessasi siemeniä, lue mihin tarkoitukseen tätä lajiketta käytetään.

Mitä tehdä, jos kurkkupurkki on sameaa?

Jatka seuraavalla tavalla sen mukaan, kuinka kauan pilvinen aihio kannattaa.

• Jos valmiste tehtiin muutama päivä sitten, on tarpeen avata tölkki, valuttaa suolavesi, huuhdella kurkut ja säilyttää ne reseptin mukaisesti. Lisäksi suolan ja sokerin määrää on vähennettävä.
• Jos löydät pilvisen aihion jo myöhään talvella, katso suolakurkkujen kuntoa. Jos ne pysyvät kiinteinä, rapeina, käytä niitä viinivirvojen, salaattien ja suolakurkkujen valmistukseen. Pehmeät - eivät saa enää käyttää, ne heitetään pois pahoillani!

  Hyvät lukijat, toivon, että saat hyödyllisiä neuvoja etkä kohtaa tulevaisuudessa niin epämiellyttävää tilannetta, kun korjatut kurkut ovat sameita tai, mikä vielä pahempaa, räjähtää.