Elmar Mustafa, Krimin tatari-bloggaaja ja kirjoittaja

  Krimin tatari-keittiö on yksi Krimin tärkeimmistä nähtävyyksistä, jonka merkitys palavereille ja niemimaan luonnolliselle kauneudelle ei ole heikompaa. Krimin tatarien perinteisessä ruoassa heijastettiin kreikkalaisten, turkkilaisten, aasialaisten, italialaisten, valkoihoisten, ukrainalaisten ja venäläisten ruokia.

Subnehnisillä ryhmillä on myös paikallisia ruokavalio-ominaisuuksia. Esimerkiksi vihannekset, hedelmät ja kalat ovat yleisempiä Krimin eteläisten rannikko- ja vuoristostaarien pöydällä, ja lihaa ja maitotuotteita löytyy stepeistä. Mutta samaan aikaan valtakunnallisia herkkuja valmistetaan kaikkialla, ja yleensä tämä on kamyr-tuhkaa (jauhotuotetta) lampaan tai naudanlihan kanssa.

Tarjoamme matkailijoille, jotka lomailla Krimillä ja haluavat oppia uusia gastronomisia herkkuja, alkuperäisen Krimin tatari-keittiön 12 suosituinta ruokaa.

Chiberek

  On epätodennäköistä, että löytyy henkilö, joka ei ole kuullut sanoinkuvaamatta tuoksuvasta chiberikistä. Tämä on Krimin tatarien kansallisen keittiön suosituin ruokalaji. Ja millaisia \u200b\u200bääntämisvaihtoehtoja ei löydy: chuberek, cheburek, cheberek. Itse asiassa Chiberek - "jonka pankki" - kirjaimellisesti Krimin tatarilaisesta käännetään "raa'iksi piirakkaksi". Joten tämä on ohut leivonnainen piirakka, jossa on erilaisia \u200b\u200btäyteaineita. Säännösten mukaan on tarpeen paistaa se kiehuvassa rasvahäntärasvassa, mutta nyt se keitetään pääasiassa kasvis- tai auringonkukkaöljyssä. Täytteenä voit käyttää juustoa.

Ruokia ovat jo kauan rakastaneet koko Venäjän asukkaat, ja sitä pidetään tietyn "aasialaisen" alkuperän kansanruoana. Itse asiassa lautasella ei ole mitään tekemistä Aasian kanssa. Se tosiasia, että esimerkiksi Chiberek oli levinnyt Uzbekistaniin, liittyy Krimin tatarien joukkoon karkotukseen siellä.

Cheburek. Arkistovalokuva

Yantyk

  Yantyk (yantyk, yantyh) - Civerekin kaksois veli, joka eroaa vain valmistusmenetelmästään. Voimme sanoa, että he ovat pukeutuneet erilaisiin vaatteisiin. Jos chibereki paistetaan pannulla suuressa määrin öljyä, niin yantyk keitetään ilman sitä. Paistamisen jälkeen, vielä kuuma, rasvataan se runsaasti voilla. Jantista tulee siis pehmeä ja hellä.

Ruoka on hieno niille, jotka rajoittuvat paistettuihin ruokia.

© Flickr / Obormotto

Yantyki. Arkistovalokuva

kebab

  Yksi Krimin tatarien suosikki ruokia on kebab, toisin sanoen kebab. Huolimatta siitä, että lihan paistaminen on tyypillistä monille kansoille, krimin tatarit tekevät sen erikoisella tavalla - ennen paistamista tulessa, he leikkaavat lampaan pieninä paloina.

Kebab-keittomenetelmä on erilainen. Esimerkiksi kebabkebabit - kebab, paistetut tuhkassa tikkuilla, kebabkebab - kebab, paistettu patruunassa, kebabkebabit - kebab, paistettu ruukuissa tai erikoispannuissa, keymaly kebab - jauhettu kebab, erityiset kebabit kebabit - kebabit - kebabit - kebabit - kebabit - kebabit - shashly tai uunissa. Jokainen keittomenetelmä on yhtä menestyvä paikallisen väestön keskuudessa.

© Flickr / Crocus-ryhmä

Kebab. Arkistovalokuva

Kashyk-tuhka ja tatari-tuhka

  Pienet kotitekoiset nyytit, joissa lihaa liemessä, nauttivat gourmereista. Kashyk-tuhka - "lusikka" keittoa. Miksi "lusikka"? Koska tämän ruuan kypsennystaito arvioidaan suoraan lusikalla. Eli mitä enemmän nyyttejä mahtuu ruokailuvälineisiin, sitä taitavammin emäntä pidetään. Ja tämä työ on melkein koruja, koska jokaisen nyytin tulisi olla kärkikunnan kokoinen. Valmiissa muodossa lusikkaan niiden tulisi mahtua viidestä seitsemään kappaletta. Joten pienet nyytit keitetään tuoksuvassa lihaliemessä ja tarjoillaan keiton muodossa. Ruoka maustetaan katyk (hapanmaito), smetana ja yrtit.

Myös kashyyash-tuhkaa kutsutaan kansan yufak-tuhkaksi, mikä tarkoittaa "vähän ruokaa". Tämän ruoan analogia pidetään tatarituhkana. Itse asiassa nämä ovat samoja nyyttejä, mutta kooltaan suurempia ja ilman liemettä.

© Kuva kahvilan "Bereket" sivulta sosiaalisessa verkossa VK

Pienet kotitekoiset lihavalmisteet liemessä

Cobet

  Tämä ruokalaji on juhlava pöydän pääkoriste ja Krimin tatari-keittiön "käyntikortti". "Cob nämä" tarkoittaa "paljon lihaa". Ja heti kun tätä herkullista ja tyydyttävää piirakkaa kutsutaan - kubete, kobete, kubete. Sen olemus ei kuitenkaan muutu. Kahden herkullisen taikinan kerroksen välissä on liha-, peruna- ja sipulitäyte.

Oikeaa kobettia ei ole vaikea löytää krimin ravintoloiden valikosta. Sen maku tekee terveellisestä kotikilpailusta.

Sarma, dolma

Näitä kahta ruokaa pidetään yhtenä herkullisimmista ja suosituimmista minkä tahansa kansallisen ravintolan ohjelmistossa. Yksinkertaisesti sanottuna, sarma ovat pieniä sormenkokoja kaali-rullina, joiden täyte on kääritty rypäleenlehtiin. Lihatäytteen ja rypäleiden lehtiä olevan happeuden yhdistelmä antaa lautaselle ainutlaatuisen maun.

Jos laitat täytteen paprikaan - saat dolmaa.

© Sputnik / Aram Nersesyan

Dolma. Arkistovalokuva

Imam bayild

  Tämä on yksi vanhimmista ruuista, jolla on oma legenda ja historia. Imam bayilda, joka tunnetaan myös nimellä imam osta vanha, käännetään Krimin tatari-kieleltä nimellä "imaami (muslimiyhteisön hengellinen pää) on rikastettu". Legendan mukaan kerran keskimääräinen ja ahne imaami antoi hänen vaimonsa keittää jotain taloon saapuneille vieraille. He löysivät vain pari munakoisoa, paprikaa, pari tomaattia ja sipulia. Kasviöljy riitti vain sipulien, paprikoiden ja tomaattien paistamiseen. Ja munakoiso oli vain leivottava. Kuitenkin imaamin vaimo selvisi tehtävästä ja valmisti herkullisen ruuan. Sittemmin ruokaa on pidetty köyhien ruoana. Myöhemmin tästä nimestä tuli kotitalousnimi. Joten äkillisen "anteliaisuuden" hetkellä he kutsuvat ahneita ihmisiä.

© Flickr / Evgenia Levitskaya

Paistetut vihannekset. Arkistovalokuva

Sarah burmalainen (fults)

  Äskettäin uusi ruoka on ilmestynyt Krimin tatarilaisten laitosten valikoimaan - Sarah Burmese, vaikka se on jo pitkään ollut tärkeä loma-herkku Krimin tatarilaisille. Nimi tarkoittaa kirjaimellisesti "keltainen, kiertynyt". Astia on kultainen rulla, joka on täytetty jauhelihalla (valinnaisesti perunoilla) tai kurpitsalla. Paistettu uunissa.

Makarne

Kylmän sään alkaessa krimin tatarit päättivät myös keittää puhtaasti jauhoja. Esimerkiksi makarné - keitetyt taikinapalat maustettuna jauhelihalla, jauhetulla pähkinällä tai jogurtilla valkosipulilla. Toisin sanoen, jauhetun lihan jouset. Krimin eri alueilla se valmistetaan eri tavoin. Kaymaklı makarné - smetanaa ja jevizli makarné - jauhettua pähkinää.

Lokum tai Tava Lokum

Tämä on toinen jauhokala, jossa on mehukas lihatäyte. Tava käännetään paistinpannuksi ja lokum (lohum) on taikinatuote. Joten nimi puhuu puolestaan: pannulla paistetut pullat. Ne on pinottu yksi kerrallaan kamomilla ja voideltu runsaasti voilla. Tämän ansiosta lokumi osoittautuu erittäin helläksi ja pehmeäksi © Kuva: Vitaliy Blagov

Baklava. Arkistovalokuva

kurabe

Nämä ovat jauhesokeria sisältäviä murokeksejä. Se on valmistettu melkein kaikkiin uskonnollisiin ja perhelomiin. Yksi Krimin tatarilaisista hääistä ei ole täydellinen ilman kurabyea - "voileipäkeksejä", kuten sitä myös kutsutaan. On tapana hoitaa tämä suloinen mestariteos duvalle (perinteinen krimin tatariperheen rukous) ja Oraza-bairamille.

  Kurabye voidaan leipoa 12 eri tavalla. Heistä tunnetaan sheker kyyyyk - nämä ovat makeita huiveja, jevizli parmachyklar - pähkinä sormet tai jevizli boynuzchykylar - paahteja pähkinöillä, jevizli yarymylar - pähkinä puolikuu.

Nämä ovat kaukana kaikista Krimin tatari-keittiön mestariteoksista. Jokaisella on oma erikoisuutensa ja hämmästyttävä maku. On vielä useita ruokia, jotka ovat Krimin tatarien perinteisesti valmistamia. Alkaen "pikaruoasta" samsa-muodossa, upeasta manti-tuoksuttavasta pilafista. Näitä uskomattoman maukkaita, ravitsevia ja mehukkaita ruokia ei voida kuitenkaan kutsua Krimin tatarilajeiksi, koska ne ovat yleisiä monissa kansallisissa keittiöissä. Perinteiden vaikutuksen alaisena herkut muuttivat vain nimeään ja ulkonäköään.

© RIA Novosti Crimea. Aleksanteri Polegenko

Krim   - Tämä on loistava paikka perheille. Aurinko, meri, puhtaat rannat, vesipuistot ja nähtävyydet, mielenkiintoiset retket - kaikille on oppitunti! Ulkoilma-aktiviteetit ovat tietysti hyviä, mutta Krim   Siinä on vielä yksi kohokohta - upea keittiö.

RUOKA RIKOSSA

Niemimaan vierailu ja perinteisen paikallisen ruoan maistaminen on vain rikos. Loppujen lopuksi tämä paikka on todellinen paratiisi gourmereille. On huomattava, että   Krimin ruokia   - Tämä on todella ainutlaatuinen ilmiö. Historiallisesti monet heimot ja kansat ovat asuneet niemimaalla muinaisista ajoista lähtien. Ukrainalaisia \u200b\u200bja venäläisiä, turkkilaisia \u200b\u200bja kreikkalaisia \u200b\u200b- eikä kaikkia luetella! He toivat paikallisille monia uusia elementtejä kulinaariset perinteet. Se on sellainen symbioosi, joka saa aikaan krimin ruokia   ainutlaatuinen ja jäljittelemätön. Suurin kysyntä alueella Krim   nauti ukrainalaisen, venäläisen ja tatarilaisen keittiön ruokia.

Krimin tatarilainen keittiö

Ensimmäiset kurssit
Klassinen tatari-keittiön kuuma ruokalaji on shurpa - tuoksuva keitto lammasta ja vihanneksia. Krimissä sen valmisteluun on useita vaihtoehtoja. Periaatteessa ne lisäävät paprikaa, erityyppisiä tomaatteja, paljon vihanneksia ja muutama rengas raakaa tai marinoitua sipulia, lähinnä kun tarjoillaan ruokia vieraille.
Erityisen suosittu turistien keskuudessa on keitto jauhokastikkeella - tokmach. Keitetyllä lampaan- ja kalkkunaliemellä, se on herkkä, miellyttävä maku.
Perinteistä ja jossain määrin rituaaliruokaa tatarien keskuudessa pidetään yufahashina. Kuten huomaat, nimi on melko eksoottinen, mutta itse asiassa se on banaalia nyyttiä, vaikkakin hyvin epätavallista. Tosiasia on, että yufahash on muodoltaan pieni, 10 - 15 kappaletta asetetaan lusikkaan. Tatariperinteiden mukaan nuori vaimo on velvollinen ruokkimaan aviomiehensä tällä ruokalla toisena päivänä häiden jälkeen, koska uskotaan, että tällä tavalla hän osoittaa rakkauttaan, huolenpitoaan ja kärsivällisyyttään.
Toiset kurssit
Runsas lammasta ja naudanlihaa sisältävä liharuoka yhdessä vihannesten ja itämaisten mausteiden kanssa, ehkä mikään ei voisi olla parempi. Sarma, pilaf, lagman - tämä on vain pieni osa mitä voit kokeilla missä tahansa viihtyisässä Krimin ravintolassa tai pienessä kahvilassa.
Keski-Aasian kansojen kansallisruokia pidetään pilafina. Käytä sen valmistukseen perinteisesti riisiä, lihaa (kanaa tai lammasta), porkkanaa ja sipulia. Mutta tuoksuisilla itämaisilla mausteilla maustettu krimin pilaf hämmästyttää jopa kaikkein hienostuneimpia gourmereita.
Itämaisen keittiön ystäville on tarjolla myös monia eksoottisia ruokia. Tässä esimerkiksi sarma (turkkilaisessa keittiössä - dalma) - tämä on niin epätavallinen variaatio teemasta, joka on tuttu monille kaali-rullille. Ainoa ero on, että vähärasvaisesta lampaanlihasta valmistettu täyte on kääritty viinirypäleisiin. Resepti on alkuperäinen ja epästandardi, mutta juuri tämän ansiosta sarmasta tulee todellinen kulinaarinen mestariteos. Mehukas jauheliha yhdessä rypälelehtien kanssa antaa sille lisää arkuutta ja pikquity.
Lagmania pidetään vähintäänkin alkuperäisenä, se on valmistettu nuudeleista ja karitsasta, joka on kuivattu rikkaassa rikkaassa liemessä vihanneksilla ja itämaisilla mausteilla.
Tatarikeittiö on niin monipuolinen, että lihatuotteiden runsaudesta huolimatta siellä on myös paljon herkullisia kasvissyöjille. Ensinnäkin haluaisin mainita imam-bayalds - munakoisot, jotka on täytetty hienonnetulla tomaatilla sipulilla ja valkosipulilla, persilja ja rusinat. Ruokaa ei tuskin voida kutsua alkuperäisiksi tatarilaisiksi, koska se on yleinen myös Aasiassa, mutta Krimissä se on yksinkertaisesti hämmästyttävän valmistettu. Se ilahduttaa kasvissyöjiä ja paistettuja - munakoisojen, tomaattien, porkkanoiden, valkosipulin ja sipulien - kasvishauttoa. Vaikka sauté liittyy enemmän Georgian keittiöön, Krimissä se ei ole yhtä suosittu.
paistaminen
Jauhotuotteiden ystäville Krimin leivonnaiset ovat vain autuus. Tässä on niin monta ruokaa happamattomasta, leivonnaisesta, nestemäisestä ja haposta taikinasta, että vain silmäsi juoksevat ylös. No, tietenkin, sinun täytyy kokeilla kaikkea! Krimin perinteisistä leivonnaisista voidaan erottaa useita ruokia.
Kubete - leivonnaiset piirakka. Täytteenä käytä perunoita, lihaa ja sipulia. Joskus lisätään muita ainesosia, pääasiassa riisiä ja juustoa. Aikaisemmin kvartetti leivottiin vain lomapäivinä, mutta tänään sen voi tilata mistä tahansa laitoksesta. Se tarjoillaan erittäin kuumana. On olemassa perinne, jonka mukaan vain naisen tulee laittaa piirakka pöydälle, mutta vain miehet voivat leikata sen.
Chir-Chir   - chebureksien analogi. Muuten, kaikki kokit eivät kykene keittämään herkullisia leivonnaisia, joten niemimaalla on vain muutamia paikkoja, joissa voit kokeilla todellinen chir-chir. Toisin kuin tavalliset piirakat, niiden taikinan tulisi olla kevyt ja sulaa kirjaimellisesti suussasi. Täytteenä käytetään paitsi lihaa, myös juustoa ja paljon vihanneksia.
Samsa - piirakka, jolla on lihatäyttöä happamattomasta taikinasta. Tämä ruokalaji näkyi niemimaalla pitkään, vaikka sillä ei ole mitään tekemistä tatari-keittiön kanssa, koska Uzbekistania pidetään kotimaanaan. Usein näillä piirakoilla on kolmionmuoto. Muuten, valmistaessasi samsaa, käytä erityisiä saviuuneja - tandooria.
Baklava on itämaissa suositumpi makea leivonnainen, joka on pähkinöiden ja hunajan kanssa täytettyjä leivonnaisten jälkiruoka.
juomat
Krimin yrttiteet.   Ne on valmistettu vuoristoista valmistettujen yrttien perusteella. Ne ovat tuoksuvia ja niillä on rauhoittavat ominaisuudet. Jos lisäät muutama ruokalusikallista hilloa teetä, esimerkiksi ruusun terälehtiä, kvitteni tai rusinoita-Eric (luumulajike), niin sen maku muuttuu entistä hienostuneemmaksi.
Krimin viinit tunnetaan monissa maissa. Näiden juomien suurimmassa kokoelmassa on Massandra-viinitila.
shindy - Tämä on vehnän kvass. Tämän juoman nimen historia on mielenkiintoinen. Käännettynä tatarista "buza" tarkoittaa "skandaalia, häiriötä", vaikka jos otamme huomioon tosiasia, että buzan vahvuus on korkeintaan 5 astetta, niin se todennäköisesti ei saavuta huligaanismia. Juomaa tarjoillaan aina erittäin kylmäksi, josta turistit arvostavat sitä.
Sherbet on makea juoma, jonka valmistamiseen käytetään hunajaa. Hänet tunnetaan XIII vuosisadalta lähtien. Sitä käytettiin aiemmin enemmän rituaalitarkoituksiin (häät ja muut lomat).

Venäläinen keittiö Krimissä

Venäjän keittiön ruokia ilmestyi niemimaalle ensimmäisten venäjänkielisten kansojen saapuessa alueelle. Se tapahtui toisen vuosituhannen alussa. Ajan myötä venäläisten kulinaaristen perinteiden juuret ovat täysin täällä, ja tällä hetkellä ruokaa pidetään tärkeimpänä Krim. Niistä ruokia, joista on eniten kysyntää, on useita.
Lettuja.   Heidän esiintymisensä historia juontaa juurensa keskiaikaan. Tämä on itälaislajien perinteinen ruokalaji. Venäjällä sillä oli symbolinen merkitys, koska monet uskoivat pannukakkujen olevan auringon symboli. Noina päivinä he leivottiin vain juhlapäivinä, lähinnä muukalaisvihalla. Nyt letkut ovat erinomainen välipala, helppo valmistaa ja samalla erittäin maukkaita.
Shangi - muinainen venäläinen ruokalaji, joka on hiiva taikinan piirakka, joka näyttää juustokakut. Täyttämiseen käytetään usein perunamuusia (perunoista tai herneistä) tai makeuttamatonta raejuustoa. Käytä testiä varten lampaan- tai naudanrasvaa, jotta varret tulevat sisään   Krim   erittäin suosittu.
Okroshka on kylmä keitto. Ensimmäiset okroshka-reseptit ilmestyivät XVIII vuosisadalla. Itse asiassa se on sekoitus vihanneksia, yrttejä (persilja, tilli, vihreät sipulit), lihaa (lähinnä musta siru, sianliha ja kalkkuna) ja erityyppisiä kaloja. Kaikki tämä murskataan ja maustetaan leivänrasvalla ja smetalla.
Venäjän kaali keitto on toinen antiikin kansallinen venäläinen ruokalaji. Itse asiassa se on monikomponenttinen keitto. Se sisältää: kaali, liha, mausteet, porkkanat ja hapankastike (suolavesi, smetana tai omenat). Kaalin ominaispiirre on, että kaikki tuotteet eivät kestä ennakko Lämpökäsittelyä. Toisin sanoen vihanneksia ei paistettu tai haudutettu etukäteen. Tämä vastaanotto on ominaista vain venäläinen keittiö.
piirakat   - Erityinen leivottu piirakka. Ruoka sai erityisen nimensä, koska siinä on avoin keskusta, jonka läpi sulatettu voi kaadettiin sisälle. Ajan myötä ruoanlaiton perinteet ja menetelmät muuttuvat, ja nyt he eivät tee sitä, mutta nimi pysyy samana. Piirakoiden valikoima on melko suuri: siellä on kala-, liha- ja sieni piirakat. Täyteeseen lisätään usein riisiä, munia ja kaalia.
Naudanlihan stroganoff on yksinkertainen ruokalaji, jossa yhdistyvät ranskalaisen ja venäläisen keittiön osat. Perustana on hienonnettu paahdettu naudanliha, kaadetaan smetanakastikkeella. Tarjoillaan yksinomaan kuumana.

Ukrainalainen keittiö

Ukrainalainen keittiö suositumpi slaavilaisten kansojen keskuudessa, mutta kahden kansakunnan pitkä naapuruus johti siihen, että jotkut ukrainalaisen keittiön elementit tunkeutuivat alueelle Krim.
Ensimmäiset kurssit
Borsch- tai punajuurikeitto   - Juuri punajuuri antaa sille kirkkaan rikkaan punaisen värin. Kun tarjoat ruokia, lisää aina smetanaa tai tarjoa valkosipulin pampushkia.
Kaali - on hapankaalin perusteella valmistettu keitto. Sillä on analogeja venäjän, slovakian ja puolan keittiössä.
Suolakurkku - keitto suolakurkkua tai kurkkukurkkua.
Toiset kurssit
Halutuimmat pääruoat ukrainan keittiö Krimissä   on tapana harkita useita ruokia.
nyytit- Slaavilaisessa keittiössä tunnettu jauhoja sisältävä tuote, vaikka ne olivat levinneitä Ukrainan alueilla. Muinaisista ajoista lähtien Ukrainassa lihaa, sieniä, marjoja tai vihanneksia käytettiin nyyttejäytteinä. Mutta Krimissä niiden valmisteluun lähestyi luovampaa: tatarit mieluummin ottavat hamppunajyviä täyttöä varten (ne maistuvat unikonsiemeninä) ja herneitä.
Zrazy (liharullat).   Ne valmistetaan pahoinpidellystä naudanlihasta, joka on kääritty vihannesten, sienten ja keitettyjen munien täytteeseen. Sivuruokana perunamuusia tarjoillaan zrazoja.
Paisti (vihanneksella haudutettu liha)   - perinteinen venäjän ja ukrainan ruokalaji, joka sai suosion Krimissä. Tarjoillaan ilman ylimääräisiä lisukkeita, usein ruukussa (joten se pitää lämpötilansa pidempään), joskus sitä juotetaan vain lievästi.
paistaminen
Jauhotuotteiden ystävien tulisi ehdottomasti kokeilla perinteisiä ukrainalaisia \u200b\u200bleivonnaisia.
Juustokakut (juustopannukakut).   Niiden valmistuksen perusta on raastettu juusto, johon on lisätty munia ja vähän jauhoja (muuten ranskalaiset kokit eivät lisää jauhoja raejuustoleivonnaisiin!). Paistettu paistinpannu, joskus lisäksi uunissa paistettu. Ne menevät hyvin tiivistetyn maidon, kotitekoisen smetanan ja hillojen kanssa.
Pampushki - rikkaat pyöristetyt pullat, jotka on valmistettu hiiva taikinasta. Mistä he aloittivat kokki, ei ole tiedossa. Monet luonnehtivat ruoanlaiton "ihmeen" ranskalaisille ja italialaisille. Nyt on mielipide, että munkkeja luovat saksalaiset kulinaariasiantuntijat, mutta kaikkia näitä versioita ei ole vielä todistettu. Ukrainan keittiössä, kuten Krimissäkin, niitä kuitenkin täydennetään usein valkosipulinkastikkeella ja tarjoillaan borschilla.
Draniki - herkullisia perunapannukakkuja, jotka Ukrainasta menivät Krimille.
juomat
Ukrainasta Krimiin tuli perinne valmistaa monia juomia, joista on tullut olennainen osa krimin ruokia.
Kvass on hyvin muinainen juoma, sitä käytettiin ensimmäisen kerran muinaisessa Egyptissä. Kvass ilmestyi slaavilaisille maille noin tuhat vuotta sitten. Venäjällä sen valmistustekniikka oli kaikkien tiedossa, koska uskottiin tämän olevan vaurauden symboli, joten kvassin olisi pitänyt olla jokaisessa talossa. Kaikkiaan 500 lajiketta tunnettiin keskiajalla. Monien niistä valmistuksen salaisuus katosi: tästä huolimatta kvass on edelleen suosittu juoma.
Uzvar (nykyaikaisen terminologian mukaan - lieme) on kylmä juoma kuivattuista hedelmistä, joskus siihen lisätään hunajaa marjojen lisäksi.

Krimin ruokia on todella ainutlaatuinen maku, koska monien vuosisatojen ajan se on absorboinut eri kansakuntien parhaat kulinaariset perinteet. Haluatko nauttia täysin itämaisten makeisten, upeiden leivonnaisten mausta, kokeilla epätavallisia liharuokia? Krimin keittiö antaa kaiken tämän sinulle!

Matkustettuna Krimillä ja maistellessaan baklavaa, monet alkavat olla kiinnostuneita siitä, miten kokata sitä kotona. Baklava (tai baklava) - pidetään suosituna leivonnaisista, jotka on valmistettu leivonnaisista. Turkkilainen baklava-resepti ei ole kovin monimutkainen. Pääsääntöisesti baklava on pähkinätäyte ja se on upotettu sokerisiirapilla. Tämä ruokalaji on laajalle levinnyt itämaissa, se on saanut laajan suosion Krimissä. Ensimmäistä kertaa makeiset mainittiin 1500-luvulla. Siitä lähtien baklava aloitettiin keittämisenä jokaisen loman aikana. Toisen version mukaan ...

Ollessaan Krimillä, sinun on ehdottomasti kokeiltava Massandran viinejä. Krimissä on useita paikkoja, joissa viljellään vain ainutlaatuisia rypälelajikkeita. Yksi näistä paikoista on nimeltään Sunny Valley. Se sijaitsee lähellä Sudakia. Tämä on ainoa paikka maailmassa, jossa viljellään rypälelajikkeita, kuten Ekip Kara, Jivat Kara ja Effessia. Krimin viininvalmistajat valmistavat mustasta tohtori- ja mustan everstiviiniä tästä rypäleestä. Lähellä Alushtaa on pieni Krasnokamenka-kylä, joka on nimetty nimellä Punainen kivi. Tämä on ainoa paikka, jossa rypäleitä kasvatetaan ...

Turkkilainen ilahdutus tarkoittaa turkiksi käännettyä - ilopala tai onnellinen pala. Tämä gourmet-makeus on jo yli puoli vuosisataa. Aiemmin vain vettä, sokeria, tärkkelystä ja ruusun terälehdeistä valmistettua essenssia käytettiin turkkilaisen ilon valmistukseen. 1800-luvulla Turkin maku oli suosittu makea sulttaanin haaremissa. Mikä on turkkilainen ilo? Iloksen muoto voi olla: kuutio (kun makeus on kuution muodossa) lasten (eläinten muodossa) telan muodossa on kaksikerroksinen viipaloitu kokonainen arabia (kun ilo on suuntaissärmiön muodossa). Tällä hetkellä jokaisella kokilla on oma ainutlaatuinen ...

Dolma (sarma) - nuorten viinirypäleisiin kääritty lihatäyte. Tarjoillaan smetanaa tai käymismaitovalmistettua jogurttia. Täyteksi käytetään useimmiten joko lammasta tai naudanlihaa. Se on erittäin maukasta, jos sekoitat nämä kaksi lihatyyppiä yhteen. Todennäköisesti ruokalaina oli lainattu kreikkalaisesta keittiöstä, jolla oli tuolloin jo rikkaat kulinaariset perinteet. Täytettyjä vihanneksia pidettiin ylellisen herkullisuutena, joka oli valmistettu vain eliitille. Niiden aikojen ruokalajeja pidettiin vaikeina, se vaati kokin erityisiä taitoja. Harmoninen yhdistelmä vihanneksia ...

Kuinka keittää kebab? Kääntämällä persialaisesta kebabista - tarkoittaa "paistettua lihaa". He rakastavat erityisesti ruoanlaittoa tätä ruokaa Krimissä; ruoanlaitto resepti saapui niemimaalle arabimaista. Lula kebab on vartaassa paistettu patty. Perinteisesti kebab on valmistettu mehusta lammasta, johon on lisätty sipulia. Karitsaa käytetään ruoanlaittoon erittäin öljyiseksi, ja siihen lisätään paljon sipulia. Lihapulliin verrattuna kebabilla on erityisiä eroja - munia tai leipää ei aseta astiaan. Mutta ilman epäonnistumista valkosipulia lisätään anteliaasti lihaan, ...

On mahdotonta olla rakastumatta Krimin cheburekseihin. Tuoksuva, mehukas ja terävä - ne sulavat kirjaimellisesti suussasi! Voit oppia tekemään todellisia Krimin leikkejä itse. Sinun täytyy vain tehdä vähän vaivaa ja hyväksyä vaiheittainen resepti Krimin cheburekseille valokuvien avulla. Krimin leivonnaisten valmistukseen tarvitsemme seuraavia tuotteita: 3 kupillista jauhoa 3/4 kupillista vettä 1 munankeltuaista 150 ml kasviöljyä (1/3 st. Taikinan valmistukseen, loput tarvitaan pastien paistamiseen) 1 tl suolaa (puolet taikinaa, puoli ...

Shurpa, jota he rakastavat kokata Krimissä, tunnetaan kaikkialla maailmassa myös muilla nimillä - corpa, chorba, shorpo, sorpa. Shurpa-resepti on yksi vanhimmista. Se koostuu parhaista ja valituimmista tuotteista - tuoreesta rasvaisesta lihasta, vihanneksista ja hedelmistä, aromaattisista mausteista ja yrtteistä. Shurpa on valmistettu monissa maissa. Krimissä voit maistaa tätä ruokaa monissa kahviloissa ja ravintoloissa. Shurpan valmistamiseksi on paljon reseptejä, olemme valinneet niistä vain parhaat. Mitä ruokia tarvitaan ruoanlaittoon ...

Krimin ruokia - mitä sinun tulisi ehdottomasti kokeilla niemimaan ympäri matkustellessasi? Jotta et sekoittuisi kahviloiden ja ravintoloiden ruokien nimiin, kerromme sinulle Krimin suosituimmista ruuista. Krimin ruokia - Kashyk-tuhkan suosituimpia ruokia - keitto hyvin pienistä nyytistä, joissa on lihatäyte, tarjoillaan liemillä, maustetulla jogurtilla tai jogurtilla. Myrskyjen koko puhuu isäntämiehen osaamisesta, lusikkaan niiden tulisi mahtua 6-7 kappaletta. Shurpa - vahva lammaslieme, johon he laittavat porkkanaa, sipulia ja ...

Krimin viinit - et voi muuten kuin kokeilla niitä niemimaalla käymisen jälkeen! Yli 2 tuhatta vuotta viinitarhoja on viljelty niemimaan maalla. Marjoja kasvatettiin Taurissa ja kreikkalaisissa, venäläisissä ja tatarissa, kristityissä ja muslimeissa. Yli 100 paikallista rypälelajiketta kasvatettiin, ja viinintuotannon määrä Krimillä on verrattavissa Georgian, Italian, Espanjan ja Ranskan vastaaviin. Tietoja viininvalmistuksesta Krimissä: Yhden pöydän viinejä vanhennetaan tammiastioissa enintään vuoden ajan. Ne on tarkoitettu päivittäiseen käyttöön. Krimin viiniteollisuus yhdistää yli 100 yritystä. Krimin viinitarhojen alue ...

Viinin maistaminen on kokonainen rituaali, jonka taikuus piilee tietyissä vivahteissa. Viininmaistelu eroaa olennaisesti alkoholijuomien maistamisesta, jolla ei usein ole selkeää makua ja joka maistuu hajua. Ennen viinin maistamista ei ole suositeltavaa kuluttaa ruokia ja juomia, jotka jättävät pitkän jälkimakua ja vaikuttavat viinien käsitykseen. Näihin kuuluvat mentoli-makeiset, purukumit, kahvi, suklaa, mausteiset ruokia. Älä tupakoi tai hengitä tupakansavua. Viininmaistelu Massandrassa Viininmaistelu Massandrassa ... 9

Krimin teetä myydään kaikkialla niemimaalla. Monet ihmiset ostavat sen matkamuistona, jonka voit tuoda sukulaisillesi. Harva tietää kuitenkin, että hän on yksi parhaimmista parantajista eri sairauksille. Krimin tee sisältää jopa 55 erityyppistä yrttiä! Suosittu sanonta kuuluu: He keräävät yrttejä Krimin teetä varten niemimaan kauneimmista ekologisesti puhtaista alueista. He juovat krimin teetä ja lisäävät siihen maun mukaan ruusun terälehtiä hunajaa tai hilloa. Krimissä kasvaa yli 300 perinteisessä lääketieteessä käytettyä lääkekasvilajia, ...

Jo kadulla, lähellä itäisiä kahvitaloja, kuulet hienon, viehättävän ja ainutlaatuisen kahvin tuoksun, joka on haudutettu hiekkaan. Kauniit, kansallisiin vaatteisiin pukeutuneet tytöt tarjoavat kokeilla kahvia hiekkaa yhdessä itämaisten makeisten kanssa - pakhlova, turkkilainen maku ja kaikenlaiset kakut. Tästä tarjouksesta on erittäin vaikea kieltäytyä. Monet turistit, jotka ovat käyneet kerran sellaisessa laitoksessa Krimissä ensi vuonna, tulevat varmasti käymään uudelleen. Mutta miksi et hemmottele itseäsi hienolla itämaisella aterialla kotona? Kuinka tehdä kahvia hiekkaan ...

Luettu jo: 1 0005 kertaa

Hyvät lukijat, kuten luvattiin, paljastan teille Krimin keittiön salaisuudet ja maut. Ehdotan kulkea kanssani paikallisten asukkaiden keittiöiden läpi, katsoa kunkin kattilan ja kattilan kannen alla. Opi kokki Krimillä; miten krimin ruokia eroavat tottuneista, samoin kuin krimin ruokia. Lue lisää.

Krimin keittiö - mikä se on?

Tässä artikkelissa kerron teille perinteisten ruokien reseptejä, joita valmistetaan tavallisissa keittiöissä, tavallisissa krimin kotirouvoissa joka päivä.

En aio antaa krimin tatari-keittiön reseptejä. Usein kerran puhuin artikkeleissani kuinka keittää belyashia, pastiesiä, samsaa, shurpaa, lagmania tai pilafia. Ja mitä entiset kotimaamme krimit syövät?

Krimin ruokia / kulinaarisia muistiinpanoja Krimiltä

  Krimin ruokia eroaa meidän omasta siinä, että tuoreet vihannekset ja hedelmät ovat kasvaneet hellässä eteläisessä auringossa. Kaikki kasvaa lähellä, tuonti on harvinaista, vain sesongin ulkopuolella.

Krimin vihannekset ovat erillinen tarina. En ole syönyt sellaisia \u200b\u200btomaatteja kuin Krimillä 15 vuoden ajan.

Kerran äitini toi useita tomaateja työmatkalta, isoäiti keräsi huolellisesti siemeniä ja kasvatti niistä sitten herkullisia tomaatteja. Ne olivat erivärisiä ja -muotoisia. Muistan edelleen niiden tomaattien maun ja aromin.

Venäjällä on tomaatteja ja ne ovat myynnissä ympäri vuoden, mutta en voi päästä eroon ajatuksesta, että ne muistuttavat minua kumipalloista. Juuri tullessani tänne Krimille, muistan, minkä tomaattien pitäisi olla.

Kuten eteläiselle alueelle sopii, Krimissä on paljon hedelmiä. Krimin hedelmät - kirkas monivärinen lajike.

Markkinoiden kioskeissa ovat mehukkaita persikoita ja aprikooseja, makeita kirsikoita, hapankirsikan luumua ja luumua, hunajaviikunoita, kotitekoisia päärynöitä ja viinirypäleitä, melonit ja tietysti vesimelonit.

On olemassa monia muita vähän tunnettuja hedelmiä ja hedelmiä, jotka ilahduttavat keskiluokan asukkaan silmiä ja makua niin paljon, että “syöt omin silmin”.

Mutta ei vain hedelmät ja vihannekset ovat rikkaita Krimin maalla. Krimin niemimaalla pestään heti kaksi merta: Musta ja Azov.

Ei voida sanoa, että kalastus on pääasiallinen teollisuus; näillä merillä on melko vähän kaloja. Eteläiset basaarit tai tarvikkeet ovat kuitenkin runsaasti tarjottimissa tuoreilla Mustanmeren kaloilla ja meren herkkuilla.

Hinnat purevat, ja tuoksut ajavat sinut hulluksi, mutta kädet ulottuvat savustetujen kalmarien tai merirosvojen, kuivattujen multtien tai gobien, simpukoiden tai rapsien kohdalla.

Paikallisen tuotannon liha- ja maitotuotteet ovat laadultaan paljon parempia kuin omamme. Pussista tuleva maito maistuu kotilehmän keitetystä maidosta, juusto muistuttaa juustoa, ja puolivalmis kana on tuoretta ja kaikkien saatavilla.

No, miten et voi keittää jotain maukasta?

Krimin reseptit

  Jos kävit Krimissä kahvilassa tai ravintolassa, ruokalista tarjoaa meille sekoitettua ruokaa, jotain puolieurooppalaista, puolikrimin, puoliksi tatarilaista. Eli tavanomaisesta borssista löydät paprikaa, tomaattiviipaleita, papuja, itämaisia \u200b\u200bmausteita jne.

Mielenkiintoinen ja melko maukas yhdistelmä erottaa nykyajan krimin ruokia erillisessä kulinaarisessa suunnassa.

Voit olla varma, että krimin naiset keittävät keittiössäen epätavallisia keittoja tai piirakoita. Jopa kaikkien tiedossa olevat leivonnaiset, ne paistetaan eri tavoin, muilla täyteaineilla ja yksinkertaisella testillä.

Krimin ystäväni jakoi kotivalikostaan \u200b\u200bresepti nopeaa krimin leivonnaisia \u200b\u200bja muita ruokia varten.

Krimin lehdit

ainesosat:

• raastettu juusto
• tomaatit
• valkosipuli
• suola maun mukaan

Keittämismenetelmä:

1. Leikkaa tomaatit pieniksi kuutioiksi, lisää vähän suolaa, lisää valkosipuli ja raastettu juusto puristimen läpi.
2. Tee nyytit taikinaksi.
3. Leikkaa taikina paloiksi, rullaa palloiksi.
4. Rullaa sitten taikina erittäin ohuesti.
5. Täytä täyte taikinan yhdestä reunasta, peitä toinen reuna ja leikkaa ylimääräinen erityisellä veitsellä.
6. Hajuton, paista kasviöljyssä. Chebureksien täytyy tällä tavoin syödä kuumana. Bon ruokahalua!

On mielenkiintoista, että Krimin leipomot perustuvat karaite-leimoille, jotka ovat Krimin ja Jevpatoriyan alkuperäiskansojen, erityisesti karaimailaisten, perinteisiä kansallisruokia.

Alkuperäisessä reseptissä taikina sisälsi yhden tai kaksi munaa, jauhoja, suolaa ja kuivattua valkosipulijauhetta. Karaite-cheburekkeihin ei lisätä vettä tai muuta nestettä.

Vain munat, jauhot ja suola maun mukaan. Valkosipulijauhe on viimeinen asia. Ja juuston sijasta, täyteaineeseen laitettiin juustoa, raastetaan raakamunilla, tuoreilla tomaateilla ja yrtteillä. Pidän enemmän lehtiöiden nykyaikaisesta versiosta.

Yritä keittää krimin leivonnaisia \u200b\u200bitse ja haluat varmasti keittää niitä joka päivä!

Grillattuja pikku piirakoita

ainesosat:

• ohut pitaleipä
• täyttö tapahtuu kuten yllä olevissa cheburekeissa, haluttaessa voit käyttää keitettyä lihaa tai kalaa
• oliivi- tai maissiöljy

Keittämismenetelmä:

1. Valmista täyte cheburekeille.
2. Rullaa pitaleipä, leikkaa neliöiksi ja rasvaa millä tahansa kasviöljyllä.
3. Pane täyte neliöihin, taita kirjekuoriin ja laita grillille.
4. Keitä 3-5 minuuttia kirjekuoren molemmilta puolilta ja tarjoa heti.

Krimin kalat

ainesosat:

• mitä tahansa luuttomia kaloja, voit pollakoida, monistaa tai jopa kummeliturskaa
• sokeri
• tomaattipasta
• kasviöljy
• sipulit

Keittämismenetelmä:

1. Leikkaa kala osiin, lisää suola, rulla jauhoihin ja paista kasviöljyssä.
2. Laita kala lautaselle ja paista sipulit pieninä tikkuina ja tomaattipasta samassa öljyssä. Kaada vesi ja keitä kastike keskilämmöllä haluttuun tiheyteen. Suola ja lisää vähän sokeria.
3. Pane kiehuvaan kastikkeeseen paistettua kalaa viipaleet, kiehauta ja vähennä lämpöä.
4. Hauta kalaa kastikkeessa useita minuutteja, sulje kansi ja poista liesi. Kalaa tulisi infusoida vähintään 20 minuutin ajan. Valmiit kalat ovat hyviä sekä kuumassa että kylmässä muodossa.

Krimin borschiin lisätään erilaisia \u200b\u200bvihanneksia, joten kukaan ei anna tarkkaa reseptiä. Kaikki puutarhassa oleva voi käydä keitolla, boršiksella, shurpalla tai muhennoksella.

Tärkeintä ei ole sulattaa lautasen ennen soseutta ja lisätä paljon tuoreita yrttejä ja mausteita.

Auta itseäsi krimin ruokia ja ole terveellinen!

Aina Sinun Alena Tereshina.

Ensinnäkin Krimin tatarit eivät yritä missään muualla paitsi Krimissä, paitsi ehkä erillisissä paikoissa Kazakstanissa ja Uzbekistanissa, joihin nämä ihmiset karkotettiin sodan jälkeen. Toiseksi se on halvin ja samalla korkealaatuisin ruoka niemimaalla. No, ja lopuksi, se on niin herkullista, että yhden ruuan maistamisen jälkeen on mahdotonta olla kokeilematta koko ruokalista.

Krimin rikas subtrooppinen luonne sekoittuu täällä niin tiiviisti tatarien perinteisiin, että keittiö osoittautui poikkeuksellisen monimuotoiseksi. Lihaa on kaikenlaista: paistettu avotulella ja hiilellä, haudutettu, keitetty, kypsennetty sylkellä, kuivattu ja suolattu. Siellä on paksuja keittoja ja pilafeja, manti-, dolma-, maito- ja juustoherkkuja sekä leivonnaisia, jotka ovat silmiinpistäviä monimuotoisuudestaan. Lisäksi vuosisatojen ajan Krimin tatarien kulttuuri oli kosketuksissa muiden kansojen kulttuurien kanssa, ja perinteinen keittiö absorboi suuren osan heidän ruokailutottumuksistaan. Venäjä, Ukraina, Kaukasian kansat, Turkki ja jopa Kreikka vaikuttivat siihen ja muuttivat tiettyjen ruokien keittotapoja. On vain tarkasteltava makeisia, joita Krimin tatarit ovat valmistamassa. Perinteisen ilmavan pitsibaklavan vieressä, alun perin Krimin tatari, nyt Baku, turkkilainen baklava ja jopa Kazaanin tatarileille ominainen chak-chak, ovat nyt pakollisia. Miniatyyri yufahash - miksi ei ravioli!

Totta, jopa itse Krimissä, steppitataarien keittiön perinteet eroavat mustanmeren rannikolle asettuneiden ihmisten edustajien intohimoista. Ensimmäisiä pidetään suuressa arvossa liha- ja maitotuotteissa, kun taas jälkimmäiset maistelevat pöydänsä hedelmä- ja vihannesalalla anteliaasti.

Näiden ihmisten pääasiana on hoitaa. Aamulla valmistellaan vieraiden vastaanottoa. Parkitut ja haalistuvat ihmiset hukuttavat puulämmitteisiä uunit, lämpimiä kattoja niihin, pilko vihanneksia ja pilkoi lihaa. Monet tekevät tämän tiukassa hiljaisuudessa harjaten pois kamerasta. "En puhu työn aikana", yksi kokkeista selittää. - Ja älä ota pois, häiritset minua. Hän ei pidä ruoanvalmistuksesta. "

Vuorelle kiipeävät turistit ja lomanviettäjät kohtaavat välittömästi niiden tukien hyökkäyksen, jotka kilpailevat innokkaasti ylistäen ravintolaansa tai kahvilaansa. Jos turistiryhmät ovat sopivia, silloin kokki tai omistaja tulee henkilökohtaisesti esiin ja pitää koko luennon, puhua ruokia ja näyttää heti kaikessa kunniassaan. Nämä ihmiset eivät ole taiteellisia, ja vetävät joka toisessa ravintolassa. On tapana keittää täällä aivan kadulla, valtavissa patoissa, jotka on asennettu puuhelman reikään. Mausteiden tuoksut häiritsevät lämmitettyjen vuoristojen lehtopaikan hajuja ja vetävät hienovaraisesti puun savua ja hunajaa. Niillä ja kuivatulla vuoristokasveilla käydään kauppaa alustoilla ja autoilla. Lisäksi minkä tahansa ravintolan omistaja on valmis tekemään sinusta mielellään kultaiset ja meripihkan tölkit.

Krimin tatarit valmistavat tietysti myös salaatteja ja monia vilja- ja papuruokaa, joita ei löydy ravintolan valikosta. Ne eivät kuulu juhlajuhlaan, nämä ovat päivittäisiä ruokia, jotka syödään kotona. Krimin tatarit, kuten todelliset muslimit, eivät tunnista sianlihaa ja käyttävät vain naudanlihaa, lammasta ja siipikarjaa. He tietävät paljon lihasta! Ei ole turhaa, että yleisesti käytetty sana shish kebab tulee Krimin tatarilaisista “shish face”, “shish” - varta, “face” - eli siitä, mikä on tarkoitettu vartaalle. Erityyppisiä kebabeja keitetään myös hiileissä.

Juhlan todellinen kuningas on pilaf. Se on kypsennetty täällä ehdottomasti perinteisesti, ilman kuivattuja hedelmiä, kuten Uzbekistanissa, ilman kahviherneitä, kuten Tadžikistanissa. Mutta millä juhlallisella tavalla he lähestyvät sen valmistusta! Tämä on koko rituaali, joka ei suvaitse pieniäkin vapauksia. Kaikki on tehtävä ajoissa, tarkka toiseen. Ja sipuli ruskenee kevyesti vaaleaksi kultaksi, ja porkkanat antavat mehua, mutta eivät pehmene. Älä missään tapauksessa suolaa lihaa. Suola ja mausteet - vasta kun ruokalaji on jo asetettu ja keitä vähän riisiä. Lautasen kirjoittaja tukee mestarillisesti juuri sellaista lämpöä uunissa, jota tarvitaan jokaisessa vaiheessa, muuten kaikki pilaantuu. Ja ei puhetta työn aikana, jotta et ohisi oikeaa hetkeä seuraavien annososien kirjanmerkkeihin merkitsemiseen.

Krimin tatarit ovat suuria teetä rakastavia, mukaan lukien yrttitee. He juovat sitä voimakkaana, kuumana ja lisäävät usein maitoa. Teetä juominen kestää pitkään, ja vieras on humalassa pienistä kulhoista, jotta teellä ei ole aikaa jäähtyä, ja emäntä kiinnitti jatkuvasti huomiota vieraaseen lisäämällä tuoksuvaa juomaa. Tee tarjoillaan leipomotuotteiden ja hunajan kanssa. Tämä on suosikki makea.

Suurin osa Krimin tatarilaisista ravintoloista on halalia. He eivät myy alkoholia täällä. Mutta heidän sydämensä pohjalta he haluavat ruokailla herkullisesti ja tietävät siitä paljon.
  Tatjana Rubleva

1 / 10

2 / 10