Nykyään lihaosastojen myymälöissä voit nähdä monia erilaisia \u200b\u200bmakkaraa, mutta todella korkealaatuiset ja maukkaita niistä eivät ole niin yleisiä. Hyvä lihamakkara ei loppujen lopuksi ole halpaa, eikä sillä ole pitkää säilyvyyttä. Mutta jos haluat, voit valmistaa oman kotitekoisen makkaran, jonka laatuun voit olla täysin varma, ja tiedät makuasetuksesi, ja antaa sille halutun maun ja aromin. Naudanlihamakkaran valmistus kotona - opit tästä artikkelista.

Jotta kotitekoinen makkara olisi maukasta, ja sen luominen ei ole liian monimutkaista, voit käyttää seuraavia vinkkejä:

• makkaralihan valintaan on suhtauduttava perusteellisesti - sen on oltava korkealaatuista ja tuoretta;
• naudanliha - liha ei ole rasvaa, jos haluat makkarasi olevan herkkä ja mehukas, lisää siihen vähän naudanliharasvaa tai rasvaa sianlihaa;
• paras naudanlihamakkara saadaan kaulalihasta, tässä tapauksessa voit tehdä jopa lisäämättä mitään rasvaa;
• makkaraa muodostavia suolistoja myydään kaupoissa ja markkinoilla, niitä on säilytettävä jääkaapissa ja liotettava ennen niiden kanssa työskentelemistä 20-30 minuutin ajan lämpimässä vedessä;
• makkaroiden mausteet on parasta hierontaa juuri tuoreena - tämä antaa kotitekoisille makkareille erinomaisen maun ja aromin;
• kun keitto makkaraa tulisi lävistää - niin ne osoittautuvat mehukkaammiksi ja maukkaammiksi.

Naudanlihamakkaran resepti

Naudanmakkaran valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainesosat:

• naudanliha - 2 ½ kiloa;
• sianliha tai rasvainen sianliha - ½ kilogrammaa;
• valkosipuli - 4 - 5 neilikkaa;
• jauhettu musta pippuri - 3 - 5 grammaa;
• punainen paprika - 5 grammaa;
• jauhettu korianteri - 5 grammaa;
• muskottipähkinä - 5 grammaa;
• jauhettu inkivääri - 2 grammaa;
• suola - 50 grammaa:
• mikä tahansa kohdussa.

Valmista naudanmakkara seuraavasti:

huuhtele liha hyvin kylmällä vedellä, tarkista se huolellisesti luun palojen varalta ja poista ne. Jos naudanliha on erittäin tuoretta, liota sitä suolavedessä (1,5 litraa vettä - 2 rkl ruokasuolaa) 15 - 30 minuutin ajan. Tyhjennä käsittelyn jälkeen ylimääräinen vesi ja paista liha paperipyyhkeellä.

Leikkaa liha pieniksi paloiksi ja lähetä lihahiomakone grilillä, jonka reikä on halkaisijaltaan 4 mm. Vie rasva tai sianliha 8 mm: n ristikon läpi. Sekoita jauheliha ja sekoita hyvin.

Sekoita mausteet kuivassa kulhossa. Voit käyttää mitä tahansa reseptin tarjoamista tai ottaa muita, jotka pidät enemmän. Monet kokit käyttävät vain pippuria ja suolaa. Lisää suola ja valkosipuli mausteisiin kulhoon. Sekoita kaikki ja lisää jauhelihaan. Vaivaa se hyvin mausteiden, suolan ja valkosipulin jakamiseksi tasaisesti. Jos jauhe on liian kuiva ja tiheä, voit lisätä siihen vähän vettä tai kermaa.

Huuhtele suolet (vatsa) kylmän veden alla ja liota lämpimässä 20 - 30 minuuttia, jotta ne muuttuvat elastisiksi ja voit työskennellä niiden kanssa. Täytä sen jälkeen kuoret etukäteen valmistetulla jauhelihalla, muodostaen tarvittavan pituiset makkarat ja sitomalla niiden päät.

Kuinka täyttää makkarat

Suolen täyttämiseksi jauhelihalla voit käyttää erityisiä suuttimia lihamyllyssä, myydä rautakaupoissa tai käyttää käytettävissä olevia työkaluja. Näihin kuuluu tavallinen muovipullo. On välttämätöntä katkaista osa kaulalla ja laittaa se leikkuriin, jolla on leveä reuna ja kiinnittää se (sitoa tai kiinnittää teipillä).

Makkaran valmistamiseksi valmistetut (pestyt ja liotetut) suolet tulisi leikata paloiksi. Kätevä pituus on noin metri, jos haluat, voit tehdä hiukan vähemmän tai enemmän.

Poista veitsi ja vaijeriteline lihamyllystä. Vedä hyvin kiinnitetyn muovipullin suuttimessa tai kaulassa tulevan makkaran kuori ja sido vahva lanka solmuun. Lävistä kuori neulalla lähellä reunaa, jotta ilma pääsee ulos sen läpi. Käännä lihamyllyä ja työnnä täyttö, ohjaamalla täytteen käsillä. Kun suolet ovat täynnä, poista suolet ja sido toinen reuna. Jos ilmaa pääsee jonnekin, makkarankuori on lävistettävä neulalla tai hammastikulla.

Kun täytät suolet jauhelihalla, yritä varmistaa, että se on jakautunut tiukasti ja tasaisesti, mutta älä venytä kuorta liikaa. Muista, että suolet kutistuvat minkä tahansa lämpökäsittelyn aikana ja repeytyvät varmasti, jos pakkaat makkaran liian tiukasti. Kun makkarat ovat valmiita, ne tulisi jättää jääkaapissa liottamiseen 8 - 12 tunniksi. Sen jälkeen makkarat voidaan joko asettaa pakastimeen pidempää varastointia varten tai keittää - paistaa uunissa, keittää tai paahtaa paistinpannulla. Se voi myös olla savustettu tai kuihtuva.

Kuinka tehdä naudanlihamakkaraa ilman suolistoa

Jos sinulla ei ole haavoja (suolet) täyttääksesi ne jauhelihalla ja saada makkaroita, voit tehdä ilman niitä, mutta tarvitset toisen kuoren. Sinänsä voit käyttää kiinnityskalvoa tai foliota.

Makkareiden valmistamiseksi on tässä tapauksessa kypsennettävä lihaliha folion tai kalvon avulla, antamaan sille pitkänomainen muoto ja painaa reunat tiukasti. Täytteellä voi olla sama koostumus kuin yllä, on vain suositeltavaa lisätä siihen muna, jotta se tarttuisi paremmin. Voit säilyttää tällaiset makkarat suoraan tässä pakkauksessa pakastimessa, ja on parasta keittää tai paistaa suoraan siinä. Haluttaessa jäädytetyt makkarat voidaan poistaa pakkauksista ja paistaa pannulla. Tällaisia \u200b\u200bmakkareita voidaan myös valmistaa paistamalla vartaille uunissa tai avotulella, laatu- ja makuominaisuuksiltaan ne ylittävät huomattavasti myymälöissä olevat.

Kotitekoiset makkarat ovat loistava vaihtoehto lounaalle tai illalliselle. Yleensä ne tarjoillaan leivän, tuoreiden tai paistettujen vihannesten kanssa.

Maukas ja tuoksuva nykiminen naudanmakkara on todellinen herkku, jota olemme tottuneet ostamaan kaupoista tai supermarketeista. Nyt kuitenkin kaikki ovat yhtä mieltä siitä, että ostetussa makkarassa on paljon enemmän erilaisia \u200b\u200blisäaineita kuin oikeassa lihassa, joten on parasta keittää tällainen lihatuote kotona reseptemme mukaan! Ainoa mitä sinun pitäisi varata, on kärsivällisyys, koska makkaraa on kuivattava viileässä, ilmastoidussa tilassa vähintään 15 päivän ajan! Ne, jotka keittävät sinulle, että tällainen tuote voi olla valmis ja 5 päivän kuivauksen jälkeen - valehtelevat räikeästi! Makkarakuori on kuiva, mutta se pysyy kosteana eikä kuihtu kunnolla.

Ainesosat

• 0,6 kg naudanlihaa
• 200 g tuoretta lajaa
• 1 rkl. l. vodka tai konjakki
• 20 g nitriittisuolaa
• 0,5 tl ruokasuolan
• 0,5 tl jauhettua mustapippuria
• 4 valkosipulinkynsiä
• 1 metri pestyä sian suolia

valmistelu

  1. Naudanliha puhdistetaan sinisistä kalvoista ja suoneista. Huuhtele huolellisesti vedellä, leikkaa pieniksi kuutioiksi ja laita syvään astiaan.

  2. Täsmälleen samalla tavalla kuin sianliharasvalla, leikkaamalla iho siitä. Voit käyttää suolalihaa, mutta silloin ruokasuola poistetaan parhaiten ainesosaluettelosta.

  3. Puhdista valkosipulinkynsi, huuhtele ja purista ne astiaan. Kaadamme pois nitriittiä ja ruokasuolaa, jauhettua mustapippuria, kaada konjakkia alkoholia.Parasta ei lisätä paljon - 1-2 rkl riittää. Loput voidaan valmistaa makkaran keittämisprosessissa.

  4. Sekoita astian sisältö perusteellisesti toisiinsa muuttamalla se jauhelihaksi ja jätä se jääkaapissa päiväksi peittämällä se tarttuvalla kalvolla tai pussilla, jotta jauheliha ei ilmaa. Älä täytä heti makkaraa heti, koska lihan tulisi imeä mausteiden tuoksut.

  5. Pese 24 tunnin kuluttua suolatut sian suolet vedellä, vedä ne erityiseen lihamyllyssä olevaan suuttimeen tai leikkaa muovipullin kaula ja vedä suolet sen päälle. Aseta jauheliha käsilläsi, kun olet sitonut suolen pään langalla tai langalla ja lävistänyt sen vapauttaaksesi ilmaa. Täytä suolet jauhelihalla. Tästä alkavat erot kuivatun makkaran ja tavallisen keitetyn tai paistetun makkaran välillä. Jauhelihalla on välttämätöntä täyttää suolet mahdollisimman tiukasti, koska makkara kuivaa noin 30–40%. Heti kun pakkaaminen on valmis, sitoudumme suolen loppuun heti ja päästämme ilma ulos työkappaleesta lävistämällä suoliston neulalla.

  6. Neulomme työkappaleen molemmat päät langalla, jota varten ripustemme makkaran kuivaamiseksi viileässä, ilmastoidussa tilassa, jonka lämpötila on enintään 16 ° C 15 päivän ajan. Yöllä rullataan makkaraa kääntötapilla ja laitetaan jääkaappiin käärimällä se puuvillakankaaseen tai kaksoiskerrokseen sideharsoa.

Tiedätkö miten valmistaa kotitekoisia makkaraa suolistossa? Näiden tuotteiden resepti (toteutettu lihamyllyssä) kuvaamme yksityiskohtaisesti hiukan tarkemmin. On huomattava, että tällaisten makkaroiden valmistaminen ei ole kovin vaikeaa. Lisäksi uloskäynnistä saat ehdottomasti erittäin maukkaan ja korkeakalorisen, jonka voit syödä lisukkeella ja vihanneksilla, ja juuri niin, leivänpalalla.

Kuinka tehdä kotitekoisia makkaraa suolistossa: resepti (lihamyllyssä)

Naudanlihasta valmistetut makkarat ovat erittäin herkullisia ja herkullisia. Mutta ennen niiden muodostumista on tarpeen ostaa kaikki aineosat. Tarvitsemmesi ruokia varten:

• naudanliha on mahdollisimman nuori ja pehmeä - noin 1 kg;
• hieno pöytäsuola - noin 20 g;
• tuoretta jauhettua mustapippuria - muutama ripaus;

Valmistamme luonnollisen kuoren

Kuinka kuori oikein prosessoidaan keittämään herkullisia suolistossa? Näiden tuotteiden resepti (lihamyllyssä liharuokia on herkempi) suosittelee naudanlihatuotteen ostamista.

Luonnollinen kuori on testattava sen käyttökelpoisuuden varmistamiseksi ennen makkaran keittämistä. Tätä varten leikataan pieni pala suolesta, levitetään kiehuvaan veteen ja keitetään kymmenen minuuttia. Ajan myötä eläimenosat maistuvat. Jos et tunne vieraita hajuja tai hajuja, kuorta voidaan käyttää turvallisesti aiottuun tarkoitukseen. Kuitenkin ennen sitä se pestään perusteellisesti sisälle ja ulos, liotetaan kylmässä vedessä 30 minuutin ajan ja leikataan 1 - 1,5 metrin mittaiset kappaleet (vähän vähemmän).

Jauhelihan keittäminen

Mistä suolistossa? Lihamyllyssä toteutettu resepti voi sisältää erilaisten komponenttien käytön. Päätimme keittää sellaisia \u200b\u200bnaudanlihatuotteita. Se pestään perusteellisesti viileässä vedessä poistamalla kaikki tarpeettomat raidat. Sitten lihatuote leikataan paloiksi ja kierretään lihajauheessa sipulin pään kanssa. Jauhelihaan lisätään myös jauhettua sianliharasvaa. Jos naudanliha oli erittäin öljyinen, viimeistä ainesosaa ei käytetä.

Kun jauheliha on valmis, siihen lisätään raastettu valkosipulinkynsi ja hienonnettu pippuri. Halutessasi voit kaataa pari suurta lusikkaa juomavettä tuotteeseen. Tässä tapauksessa jauheliha osoittautuu mehukkaammaksi ja hellämmäksi.

Täyte naudanlihaa jauhelihalla

Nyt tiedät, mitä aineosia voit tehdä herkullisia kotitekoisia makkaraa suolistossa. Kuinka aloittaa luonnollinen kuori, kerroimme myös. Mutta jotta voit saada herkullisimman ruuan, sinun tulisi kertoa, kuinka suolet täytetään oikein.

Jauhetun lihan sekoittamisen jälkeen valmistettu naudanlihan kuori pannaan lihamyllyyn käyttämällä erityistä suuttinta, öljytty (vedetty kuin sukka). Sitten naudanliha johdetaan jälleen keittiölaitteen aukon läpi. Tässä tapauksessa luonnollinen kuori täyttyy vähitellen. Sinun ei pidä täyttää sitä tiukasti jauhelihalla.

Makkaran kauniiksi ja tasaiseksi tekemiseksi on suositeltavaa kiertää suolia säännöllisesti. Kun kuori on täynnä, sen päät on tiukasti sidottu (solmulla tai langoilla).

Muuten, jotta suolisto lämpökäsittelyn aikana ei murtu, on suositeltavaa lävistää se tapilla useissa paikoissa.

Paista astia uunissa

Mitä tehdä sen jälkeen kun suolen kotitekoiset makkarat ovat muodostuneet? Kuinka keittää tämä ruokalaji uunissa? Kotitekoisten makkaraiden lämpökäsittelyprosessissa ei ole mitään monimutkaista. Tätä varten ne asetetaan paistolevyllä peitetylle leivinlevylle ja lähetetään sitten uuniin, joka on esilämmitetty 190 asteeseen. 32-38 minuutin kuluttua keittiölaite kytketään pois päältä ja jätetään kiinni vielä 10 minuutiksi. Tänä aikana makkaraa valmistetaan, se tulee erittäin mehukas ja maukas.

Kuinka palvella?

Jos tarjoat kotitekoisia makkaraa suolistossa perunoiden kanssa, tämä olisi paras vaihtoehto lounaalle. On kuitenkin huomattava, että jotkut kotiäidit mieluummin käyttävät tällaisia \u200b\u200btuotteita tuoreiden vihannesten ja yrttien kanssa, samoin kuin pienen leivän ja jonkinlaisen kastikkeen kanssa.

Suolen herkullisimmat kotitekoiset makkarat: resepti

Lihamyllyssä tämä ruokalaji on erittäin hellä ja maukas. Jos haluat saada karkeampia tuotteita, suosittelemme, että lihavalmistetta ei pilkota, vaan vain hienonnetaan.

Joten herkullisten kotitekoisten makkaraiden keittämiseen tarvitsemme:

• hirvi on mahdollisimman nuori ja pehmeä - noin 1 kg;
• ruokasuola - noin 17 g;
• luonnollinen kuori (mieluiten naudanlihaa) - 2,7 m;
• tuore valkosipulinkynsi - pari kappaletta;
• sianrasva - käyttää harkintansa mukaan;
• juomavesi - 40 ml;
• jauhettu punainen paprika - muutama nippi;
• makea paprika - muutama hyppysellinen;
• iso katkera sipuli - 1 pää.

Keittoprosessi

Hirvenkakun kotitekoiset makkarat suolistossa ovat karkeampia kuin naudanlihatuotteet. Useimmat kotiäidit valmistavat kuitenkin juuri tällaisia \u200b\u200btuotteita aviomiehilleen. Loppujen lopuksi ne osoittautuvat tyydyttävämmäksi ja ravitseviksi.

Joten miten keittää kotitekoisia makkaraa suolistossa? Näiden tuotteiden resepti (tämän ruoan nimi kuulostaa kupatilta) ei vaadi kalliiden ainesosien käyttöä. Lisäksi tarvitset vähän aikaa ruoan valmistamiseen.

Nuori ja tuore hirvi pestään perusteellisesti, kaikki suonet puhdistetaan ja hienonnetaan sitten terävällä veitsellä. Sipulit ja sianrasva murskataan täsmälleen samalla tavalla. Saatuaan homogeenisen jauhelihan, se suolataan, maustetaan makealla paprikalla ja punaisella jauhetulla pippurilla.

Luonnollisen kuoren aloittamisen hirvillä tulisi olla täsmälleen sama kuin ensimmäisessä reseptissä esitettiin. Lämpökäsittelyn osalta kotitekoiset makkarat voidaan paistaa, paistaa ja jopa keittää. Joka tapauksessa ne ovat erittäin mehukkaita ja maukkaita. Tarjoa tällaiset tuotteet pöydälle mieluiten lisukkeella.

Kotitekoisten naudanlihamakkaroiden keittämiseen tulisi valita hyvät palat, joissa on vähän rasvaa. Paras makkara tulee niskastamutta voit ottaa muita osia. On kuitenkin muistettava, että jos otit palan jalasta, astia osoittautuu erittäin kuivaksi, kovaksi ja melko karkeaksi. Sinun on lisättävä naudanlihaan vähän sianlihaa, mieluiten rasvaista, jotta kinkkukakkara olisi herkkyyttä ja mehukasta.

Kotitekoista naudanlihamakkaraa on monia reseptejä. Yleensä se on keitetty makkaraa, mutta voit myös keittää kuivattuja tai savustettuja, jos siellä on savupaikka. Jauhelihan valmistukseen on myös useita vaihtoehtoja..

Ensinnäkin jauheliha voidaan keittää lihamyllyllä, jolla on iso tai pieni grilli.

Toiseksi (ja monet pitävät tätä menetelmää parhaana) liha voidaan hienontaa tai leikata kuutioiksi, joiden sivu on 2–8 mm, resepistä riippuen.

Joskus on tarpeen lisätä pekonia (tai searasvaa) jauhelihaan kotitekoista makkaraa varten: joko lihamallissa tai hienonnettuna samalla tavalla kuin lihaa.

Jos haluat lisätä pekonia, ota hänen valintansa erittäin huolellisesti. Sen tulee olla tiheä, valkoinen tai väriltään hieman vaaleanpunainen, ei tahmea eikä löysä, mutta joustava. Häneltä tulevan hajun tulisi olla miellyttävä.

On sanomattakin selvää, että naudanlihan on oltava täysin tuoretta, tiheää, lihahajuista, ilman mitään hajuja. Jos liha on mahdollista ostaa viljelijän ystävältä, tämä on juuri oikea vaihtoehto. Jos ei, voit vähentää tuntemusta markkinoiden myyjistä. He usein jättävät parhaat palat vakioasiakkaille.

Kun liha on tuotu kotiin, se on pestävä ja tutkittava erittäin huolellisesti, jotta lihasta jäämisen jälkeen mahdollisesti jäävät luunosat hukkaan. Liha tulee luun vieressä pestä, hankaamalla sitä varovasti sormilla.

Kotitekoisen naudanlihamakkaran on tarkoitus keittää vatsassa (sianlihan tai naudanlihan suolet), josta tulee usein kompastuskivi niille, jotka haluavat nauttia herkullisuudesta, mutta eivät tiedä kuinka saada tämä ainesosa. Tietenkin kyläläisille tai maanviljelijöiden tuttaville kuoren hankkiminen ei ole ongelma, joten nämä onnekas naudanmakkara voidaan keittää milloin tahansa. Mutta loput voivat löytää tapa ulos tilanteesta, nimittäin hankkia vatsan Internetin kautta. Yhdessä sivustojen kanssa, jotka tarjoavat tätä tuotetta teollisina määrinä, on myös monia, jotka haluavat myydä hyvin pieninä erinä, jotka soveltuvat kotikäyttöön. Voit säilyttää sen pakastimessa tai voit täyttää sen suolalla ja laittaa vain jääkaappiin. Valmistettaessa kotitekoista naudanlihamakkaraa, ennen pihvin täyttöä, on välttämätöntä liottaa sitä 15-30 minuutin ajan.

On parempi valmistaa kotitekoista naudanlihamakkaraa suurina erinä: osa syö nopeasti, ja osa on järkevää laittaa se pakastimeen ja poistaa tarvittaessa.

Suolaa on parempi ottaa nitraatti, nopeudella 17 g lihakiloa kohden.

Resepti 1. Kotitekoinen naudanlihamakkara paistamiseen

Ainesosat

Naudanliha - noin 5 kg

Sianliha rasvakerroksilla - 1 kg

Suolattu pekoni - 0,5 kg

Valkosipuli - 2 päätä

Pippuri ja muut mausteet - valinnainen

Keittämismenetelmä

Huuhtele naudanliha ja sianliha huolellisesti ja tarkista, ettei siinä ole luita.

Leikkaa naudanliha kuutioiksi, joiden sivu on noin 6-7 mm, ja sianliha ja searasva, jonka sivu on 4-5 mm.

Vatsan täyttöä varten on parempi käyttää erityistä suutinta lihamyllyssä, mutta voit käyttää myös makeisruiskua tai jotain muuta.

Leikkaa noin metri pyöriä, sido toinen pää solmulla ja täytä suoli hienonnetulla lihalla, mutta löysällä. Valmistusprosessissa luonnollinen kuori puristetaan, mikä on muistettava lihan täyttöprosessissa. Jos ontelo, jossa on ilmaa, tulee jonnekin, se on lävistettävä hammastikulla tai neulalla. Sido toinen pää solmulla. Voit käyttää paksuja puuvillalankoja.

Täytä myös muutama lisää samoja kuorekappaleita, kunnes täyte on ohi. Tuloksena olevat makkarat voidaan vetää yhteen useisiin paikkoihin makkaroiden valmistamiseksi. Kun olet kiertynyt ne spiraaliksi, laita ne riittävän kokoisiksi (mehun tulisi erottua), lävistä ne useisiin paikkoihin, rasvaa ne öljyllä ja paista 190 asteen lämpötilassa 30–40 minuuttia, kaataen määräajoin erottaneen mehu. Jäljellä olevat makkarat voidaan säilyttää pakastimessa ja keittää tarvittaessa.

Resepti 2. Kotitekoinen mausteinen naudanlihamakkara

Tämä versio kotitekoisesta naudanlihamakkarasta miellyttää mausteisen ja mausteisen faneja, ja sen tuoksu on erittäin miellyttävä. Jos et kuitenkaan pidä joistakin mausteista, voit korvata ne muilla.

Ainesosat

Naudanliha - 3 kg

Salo - 750 g

Öljy, mieluiten oliivi - kolmasosa lasista

Sipulit - puolitoista kuppia jo hienonnettua

Valkosipuli - yksi pieni pää

Mustavalkoinen paprika, fenkoli, inkivääri, muskottipähkinä, korianteri, oregano jne. - maun mukaan yhteensä noin 10 ruokalusikallista

Sokeri - 1 rkl

Suola maun mukaan

Keittämismenetelmä

Hienonna sipuli ja valkosipuli millään tavalla ja paista kevyesti lisäämällä öljyä 3-4 minuuttia. Leikkaa liha hernekokoisiksi paloiksi, rasva on parempi hienontaa jopa lihamyllyllä tai tehosekoittimella, mutta voit käyttää myös veistä. Lisää mausteet, suola ja sokeri jauhelihaan, sekoita huolellisesti ja jäähdytä yön yli kannen alla.

Vie aamulla jauheliha lihahiomakoneen läpi ja laita se jäähtymään uudelleen, lyö sitten massa sekoittimella ja sitten voit täyttää vatsan.

Täyte tulisi tehdä löysästi, sitomalla sitä silloin tällöin, jotta pitkät makkarat eivät pudota. Pane valmis tuote vielä 12 tunniksi jääkaappiin ja keitä sitten grillillä, kun se on aiemmin lävistetty neulalla useissa paikoissa.

Resepti 3. Kotitekoinen naudanlihamakkara "slaavilainen"

Ainesosat

Naudanliha - 4 kg

Rasvainen sianliha (esim. Kaula) - 0,5 kg

Rasva (rasva) - 0,5 kg

Tärkkelys - 0,5 kupillista

Jäävesi - 0,8-0,9 L

Sokeri - 1 tl

Valkosipuli - 2-3 neilikkaa

Jauhettu musta pippuri

Keittämismenetelmä

Leikkaa liha erittäin hienoksi, pilko pekoni. Tärkkelys vedessä. Vaivaa naudanliha lisäämällä vettä tärkkelyksellä vähintään 15 minuutin ajan ja hankaamalla palat varovasti. Kun massa muuttuu viskoosiksi ja tasaiseksi, lisää sianliha, sekoita vielä vähän, laita laardi ja vaivaa se kokonaan lisäämällä suolaa, sokeria, pippuria ja valkosipulia.

Jäähdytä massa ja täytä se löysästi vatsaan.

Valmiit makkarat laitetaan uuniin ja kuivataan puolitoista tuntia noin 70 asteen lämpötilassa. Laita sitten makkarat astiaan ja keitä noin 40 minuuttia erittäin heikosti kiehuvalla vedellä (veden pinnan tulisi pysyä melkein liikkumattomana).

Jäähdytä makkara ja käytä voileiviin jne.

Resepti 4. Kotitekoinen kriisin vastainen naudanmakkara

Tuloksena on maukas ja melko edullinen tuote. Ja tässä tapauksessa tässä kotitekoisessa naudanmakkarassa on enemmän lihaa kuin ostetussa!

Ainesosat

Naudanliha - 1,5 kg

Peruna - 1 kg

Rasva - 0,3 kg

Valkosipuli - puoli päätä

Sipuli - puoli pää

Musta ja maustepippuri, korianteri, muskottipähkinä ja muut, maun mukaan

Keittämismenetelmä

Keitä lihaa suolavedessä 1,5 tuntia, jäähdytä ja jauhaa jauhatusjauheella, jolla on karkea verkko. Kuori ja keitä kokonaisia \u200b\u200bperunoita 5 - 5 minuutin ajan, jauhaa heti lihajauheella lajan mukana häiritsemällä laardi kuumassa perunassa.

Jäähdytä kaikki ainesosat ja yhdistä ne mausteiden, hienonnettujen sipulien ja valkosipulin kanssa.

Sekoita massa perusteellisesti ja täytä vatsa jakamalla "makkaraa". Keitä tuloksena olevat makkarat vedessä lisäämällä suolaa, pippuria ja laakerinlehtiä.

Resepti 5. Kotitekoinen naudanlihamakkara “Aamiaiseksi”

Tämä kotitekoinen naudanlihamakkara muistuttaa ulkomuodoltaan ja koostumukseltaan tavallisimmin ostettua keitetyt makkaraa, mutta on tietysti paljon maukkaampaa ja terveellisempää kuin se.

Ainesosat

Naudanliha - 4 kg

Sian poski - 1 kg

Valkosipuli - puoli päätä

Sokeri - 1-2 tl

Suola - noin 2 rkl päällä

Jäävesi - noin puolitoista lasillista

Mausteet (mustavalkoinen pippuri, muskottipähkinä, inkivääri, korianteri jne.) - maun mukaan

Keittämismenetelmä

Veteen laimennettu sokeri. Työnnä liha ja poski hienon grillin avulla käytetyn lihamyllyn läpi. Sekoita makea vesi jauhelihaan, vaivaa hyvin huolellisesti, lisää hienonnettu valkosipuli, suola ja mausteet.

Täytä vatsa valmistettuun lihaan, jolloin muodostuu makkaraleipä. Täyte on löysä. Solmi leivät molemmista päistä. Jos saat ilmakuplia jostakin, lävistä neula neulalla.

Jäähdytä valmiit leivät jääkaapissa 10–12 tuntia.

Ripusta makkara uunissa (tai laita kalvolla peitetylle ritilälle) ja kuivaa (kääntämällä, jos leivät makaavat) noin 4-5 tuntia, nostamalla uunin lämpötila vähitellen 85 asteeseen. On suositeltavaa käyttää anturia määrittämään lihan lämpötila, joka tarttuu välittömästi yhteen leipiin. Makkara on valmis, kun lämpötila leivän sisällä on 67 astetta.

Poista valmis makkara uunista ja ripusta kuivumaan viileään paikkaan noin 12 tunniksi.

Resepti 6. Kotitekoinen vähäkalorinen naudanlihamakkara

Ainesosat

Naudanliha - 3 kg

Maitopintainen lasi

Vesi - puolitoista lasia

Sipulit - 4-5 keskipitkää sipulia

Mustapippuria

Tomaattipasta, kerma 15% rasvaa - 5 ruokalusikallista kukin kastike

Keittämismenetelmä

Hienonna sipuli ja paista pannulla vähän öljyä. Tyhjennä liha, sipuli, valkosipuli hienon grillin avulla jauhamalla, se on parempi jopa kahdesti.

Sekoita huolellisesti lisäämällä mausteita ja lisäämällä maitoa. Voit lyödä massan sekoittimella.

Täytä vatsa kiertämällä sitä saadaksesi pieniä makkaroita. Puhdista ne useissa paikoissa neulalla ja paista alhaisella lämmöllä. Laimenna tomaattipasta ja smetana veteen ja keitä tai paista makkarat tässä kastikkeessa.

Resepti 7. Kotitekoinen kuivattu naudanmakkara

Kuivain tarvitaan kotikuivatujen naudanmakkaroiden valmistukseen. Käsityöläiset tekevät sen vanhoista järjestelmäyksiköistä ja muista tarkoitustaan \u200b\u200bkäyttävistä improvisoiduista laitteista; ohjeet löytyvät Internetistä.

Ainesosat

Naudanliha - 3,5 kg

Rasva 1,5 kg

Suola - 90 g

Konjakki tai konjakki - 3 lasia

Mausteet (muskottipähkinä, mustapippuri, korianteri jne.) - yhteensä 15 g

Keittämismenetelmä

Kierrä liha lihamyllyssä kahdesti. Leikkaa rasva pieniksi paloiksi. Täytä jauheliha huolellisesti lisäämällä konjakkia, suolaa ja mausteita ja laita jääkaappiin 12 tunniksi.

Täytä leipä tiukasti. Varmista, että ilmakuplia ei jää. Sido leivät molemmista päistä ja ripusta ne kuivaimeen. Rullaile iltaisin leivät kääntötapilla ja aseta sorron alla jääkaappiin. Aseta kuivausrumpu uudelleen aamulla. Joten toista, kunnes makkara on valmis, mikä on yleensä noin 20 päivää.

Jotta kotitekoisen naudanlihamakkaran liha ja rasva leikkasivat paremmin, ne on asetettava pakastimeen 40 minuutiksi.

Rasvaa on parempi pilkoa veitsellä, muuten rasva jää lihamyllyn veitsiin, mikä ei ole toivottavaa.

Makkarakeitto mausteet (korianteri, fenkolinsiemenet, sinappinsiemenet jne.) Jauhetaan parhaiten välittömästi ennen keittämistä, ja valkosipulia, jos resepti vaaditaan tuoreeksi, ei paistettuksi, se on parempi soseuttaa laastissa eikä kuljeta puristimen läpi.

Kypsentämisen aikana kaikkien työkalujen ja itse täyteaineiden on aina oltava kylmiä. Tämä on välttämätöntä, jotta lihamassan muodostuminen menee oikein. Jos tunnet, että liha on lämmin kosketusta varten, laita se jääkaappiin hetkeksi.

Jos sinulla ei ole erityistä suulaketta lihamyllylle, voit täyttää vatsan leikatusta muovipullosta valmistetulla suppilolla, jossa täyte voidaan täyttää lusikan takana.

Nykyään lihaosastojen myymälöissä voit nähdä monia erilaisia \u200b\u200bmakkaraa, mutta todella korkealaatuiset ja maukkaita niistä eivät ole niin yleisiä. Hyvä lihamakkara ei loppujen lopuksi ole halpaa, eikä sillä ole pitkää säilyvyyttä. Mutta jos haluat, voit valmistaa oman kotitekoisen makkaran, jonka laatuun voit olla täysin varma, ja tiedät makuasetuksesi, ja antaa sille halutun maun ja aromin. Naudanlihamakkaran valmistus kotona - opit tästä artikkelista.

Jotta kotitekoinen makkara olisi maukasta, ja sen luominen ei ole liian monimutkaista, voit käyttää seuraavia vinkkejä:

• makkaralihan valintaan on suhtauduttava perusteellisesti - sen on oltava korkealaatuista ja tuoretta;
• naudanliha - liha ei ole rasvaa, jos haluat makkarasi olevan herkkä ja mehukas, lisää siihen vähän naudanliharasvaa tai rasvaa sianlihaa;
• paras naudanlihamakkara saadaan kaulalihasta, tässä tapauksessa voit tehdä jopa lisäämättä mitään rasvaa;
• makkaraa muodostavia suolistoja myydään kaupoissa ja markkinoilla, niitä on säilytettävä jääkaapissa ja liotettava ennen niiden kanssa työskentelemistä 20-30 minuutin ajan lämpimässä vedessä;
• makkaroiden mausteet on parasta hierontaa juuri tuoreena - tämä antaa kotitekoisille makkareille erinomaisen maun ja aromin;
• kun keitto makkaraa tulisi lävistää - niin ne osoittautuvat mehukkaammiksi ja maukkaammiksi.

Naudanlihamakkaran resepti

Naudanmakkaran valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainesosat:

• naudanliha - 2 ½ kiloa;
• sianliha tai rasvainen sianliha - ½ kilogrammaa;
• valkosipuli - 4 - 5 neilikkaa;
• jauhettu musta pippuri - 3 - 5 grammaa;
• punainen paprika - 5 grammaa;
• jauhettu korianteri - 5 grammaa;
• muskottipähkinä - 5 grammaa;
• jauhettu inkivääri - 2 grammaa;
• suola - 50 grammaa:
• mikä tahansa kohdussa.

Valmista naudanmakkara seuraavasti:

huuhtele liha hyvin kylmällä vedellä, tarkista se huolellisesti luun palojen varalta ja poista ne. Jos naudanliha on erittäin tuoretta, liota sitä suolavedessä (1,5 litraa vettä - 2 rkl ruokasuolaa) 15 - 30 minuutin ajan. Tyhjennä käsittelyn jälkeen ylimääräinen vesi ja paista liha paperipyyhkeellä.

Leikkaa liha pieniksi paloiksi ja lähetä lihahiomakone grilillä, jonka reikä on halkaisijaltaan 4 mm. Vie rasva tai sianliha 8 mm: n ristikon läpi. Sekoita jauheliha ja sekoita hyvin.

Sekoita mausteet kuivassa kulhossa. Voit käyttää mitä tahansa reseptin tarjoamista tai ottaa muita, jotka pidät enemmän. Monet kokit käyttävät vain pippuria ja suolaa. Lisää suola ja valkosipuli mausteisiin kulhoon. Sekoita kaikki ja lisää jauhelihaan. Vaivaa se hyvin mausteiden, suolan ja valkosipulin jakamiseksi tasaisesti. Jos jauhe on liian kuiva ja tiheä, voit lisätä siihen vähän vettä tai kermaa.

Huuhtele suolet (vatsa) kylmän veden alla ja liota lämpimässä 20 - 30 minuuttia, jotta ne muuttuvat elastisiksi ja voit työskennellä niiden kanssa. Täytä sen jälkeen kuoret etukäteen valmistetulla jauhelihalla, muodostaen tarvittavan pituiset makkarat ja sitomalla niiden päät.

Kuinka täyttää makkarat

Suolen täyttämiseksi jauhelihalla voit käyttää erityisiä suuttimia lihamyllyssä, myydä rautakaupoissa tai käyttää käytettävissä olevia työkaluja. Näihin kuuluu tavallinen muovipullo. On välttämätöntä katkaista osa kaulalla ja laittaa se leikkuriin, jolla on leveä reuna ja kiinnittää se (sitoa tai kiinnittää teipillä).

Makkaran valmistamiseksi valmistetut (pestyt ja liotetut) suolet tulisi leikata paloiksi. Kätevä pituus on noin metri, jos haluat, voit tehdä hiukan vähemmän tai enemmän.

Poista veitsi ja vaijeriteline lihamyllystä. Vedä hyvin kiinnitetyn muovipullin suuttimessa tai kaulassa tulevan makkaran kuori ja sido vahva lanka solmuun. Lävistä kuori neulalla lähellä reunaa, jotta ilma pääsee ulos sen läpi. Käännä lihamyllyä ja työnnä täyttö, ohjaamalla täytteen käsillä. Kun suolet ovat täynnä, poista suolet ja sido toinen reuna. Jos ilmaa pääsee jonnekin, makkarankuori on lävistettävä neulalla tai hammastikulla.

Kun täytät suolet jauhelihalla, yritä varmistaa, että se on jakautunut tiukasti ja tasaisesti, mutta älä venytä kuorta liikaa. Muista, että suolet kutistuvat minkä tahansa lämpökäsittelyn aikana ja repeytyvät varmasti, jos pakkaat makkaran liian tiukasti. Kun makkarat ovat valmiita, ne tulisi jättää jääkaapissa liottamiseen 8 - 12 tunniksi. Sen jälkeen makkarat voidaan joko asettaa pakastimeen pidempää varastointia varten tai keittää - paistaa uunissa, keittää tai paahtaa paistinpannulla. Se voi myös olla savustettu tai kuihtuva.

Kuinka tehdä naudanlihamakkaraa ilman suolistoa

Jos sinulla ei ole haavoja (suolet) täyttääksesi ne jauhelihalla ja saada makkaroita, voit tehdä ilman niitä, mutta tarvitset toisen kuoren. Sinänsä voit käyttää kiinnityskalvoa tai foliota.

Makkareiden valmistamiseksi on tässä tapauksessa kypsennettävä lihaliha folion tai kalvon avulla, antamaan sille pitkänomainen muoto ja painaa reunat tiukasti. Täytteellä voi olla sama koostumus kuin yllä, on vain suositeltavaa lisätä siihen muna, jotta se tarttuisi paremmin. Voit säilyttää tällaiset makkarat suoraan tässä pakkauksessa pakastimessa, ja on parasta keittää tai paistaa suoraan siinä. Haluttaessa jäädytetyt makkarat voidaan poistaa pakkauksista ja paistaa pannulla. Tällaisia \u200b\u200bmakkareita voidaan myös valmistaa paistamalla vartaille uunissa tai avotulella, laatu- ja makuominaisuuksiltaan ne ylittävät huomattavasti myymälöissä olevat.

Kotitekoiset makkarat ovat loistava vaihtoehto lounaalle tai illalliselle. Yleensä ne tarjoillaan leivän, tuoreiden tai paistettujen vihannesten kanssa.