Pannukakut ovat yksi venäläisen keittiön symboleista, mikä on erityisen tärkeää muinaisille slaavilaisille. Hapan- ja happamattomat pannukakut ovat yleisimpiä slaavilaisten keskuudessa, ja vain slaavilaisten maiden keittiöt sisältävät reseptejä hiivapohjaisiin pannukakkuihin.

Venäjällä tällaiset pääasiassa hapan taikinasta valmistetut tuotteet ilmestyivät varangialaisten ansiosta 900-luvulla. Tärkeimmät ainesosat olivat maito, munat, sokeri, erilaiset jauhot.

Useimmiten ne leivottiin itäslaavilaisen kalenterin tunnetuimmalle lomalle - Maslenitsalle. Täällä he eivät säästäneet ainesosia, keittivät pannukakkuja maidolla tai jogurtilla, kaatoivat voita, smetanaa, hunajaa, kohtelivat ohikulkijoita ja perheenjäseniä. Perinteisesti pannukakut paistettiin venäläisessä uunissa tai kuumennettiin pienillä kuivilla koivunoksilla ja polttopuilla. Tällaisen uunin ansiosta jokainen pannukakku peitettiin tasaisella lämmöllä, minkä vuoksi taikinan paksuuteen ilmestyi kertyviä reikiä, pinta muuttui punertavaksi ja itse pannukakku osoittautui erittäin mehukkaaksi ja paistetuksi.

Nykyään niitä ei tietenkään leivota venäläisissä uuneissa; tähän tarkoitukseen käytetään yhä enemmän tavallisia pannuja, mutta ne kypsennetään sähkö- ja kaasuliedillä. Harvoin emännällä on erityisiä laitteita ruoanlaittoon - pannukakkuja. Niiden pinta lämpenee tasaisesti, pannukakkuja voidaan leipoa ilman öljyä ja ne voidaan valmistaa eri paksuisina. No, kuinka paistaa pannukakkuja oikein?

Ennen pannukakun paistamista sinun on vaivattava taikina oikein. Tätä varten on parasta käyttää syvällä emaloitua kattilaa tai kulhoa, jossa on korkeat sivut, jossa sekoitat taikinan rauhallisesti. Jos lisäät hiivaa, astian on oltava vähintään kolme kertaa suurempi kuin valmiin taikinan tilavuus, ottaen huomioon käymisprosessi.

Taikinan vaivaamisessa on muutama yksinkertainen sääntö:

1. Neste - hera, vesi, maito tai kefiiri - on lämmitettävä. Jos kypsennät hiivataikennaa, lämmitä neste maksimilämpötilaan 42-45 astetta, muuten hiiva heikkenee korkeammassa lämpötilassa. Vaikka et käytä leivinjauhetta, sinun on silti lämmitettävä maitoa tai vettä hieman, jotta sokeri ja suola liukenevat helpommin.
2. Liian monet munat tekevät pannukakusta erittäin tiheän, mutta jos niitä ei ole siellä, taikina voi rikkoutua, kun yrität kääntää pannukakun toiselle puolelle paistamisen aikana. On parasta ottaa noin 2 kananmunaa puoli litraa nestettä.
3. Maitoa sisältävät pannukakut laimennetaan parhaiten hieman vedellä, sitten ne osoittautuvat pehmeämmiksi ja kevyemmiksi nousussa.
4. Leivinjauheena voit käyttää kuivaa tai tuoretta puristettua hiivaa, soodaa, erityistä leivinjauhetta tai lisätä mitään. Jälkimmäisessä tapauksessa voit valmistaa ohuimmat muoviset pannukakut.
5. Myös taikinaan on aina lisättävä rasvaa, muuten pannukakut tarttuvat pannuun. Se voi olla mikä tahansa hajustamaton kasviöljy, samoin kuin sulatettu margariini, ruoanvalmistusrasvat, voi. Puoli litraa nestettä varten riittää lisäämällä 2-3 ruokalusikallista rasvaa. Voit kaataa 1 rkl voita maitokakkuihin.

Ei ole ollenkaan tarpeen vaivata pannukakku taikinaa pitkään; riittää, että kaikki komponentit yhdistetään hyvin. Vaivaamisen jälkeen taikinakulho on peitettävä liinalla tai sideharsolla, jotta siihen pääsee ilmaan. Hiivataikinan annetaan seistä vähintään puoli tuntia, tavallisen tai soodan kanssa seistä noin 10-15 minuuttia ennen pannukakkujen paistamista.

Kuinka valita paistinpannu?

Hyvä paistinpannu on avain pannukakkujen paistamiseen kaikesta taikinasta. Muinaisina aikoina pannukakkuja leivottiin aina todellisessa venäläisessä uunissa. Nykyään on käytännössä mahdotonta löytää sellaista, vaikka venäläinen uuni luo optimaaliset olosuhteet pannukakku taikinan hyvälle virtaukselle, kaataa tuotteet tasaisella lämmöllä, ei jätä paistamattomia osia ja kokkareita.

Ennen pannukakun paistamista pannu on pestävä ja pyyhittävä lautasliinalla. Nykyaikaiset kotiäidit käyttävät seuraavia pannuja pannujen valmistamiseen:

1. Teflonpannuissa on erityinen tarttumaton pinnoite, esimerkiksi keraaminen, jonka takia pannukakut eivät tartu edes ensimmäiseen, joka on yleensä paakkuinen. Pannukakkujen kääntäminen tällaisessa pannussa on sallittua vain silikoni- tai puulastilla, jotta pinnoitetta ei naarmuta. Jos olet ylpeä teflon-paistinpannun omistaja, jonka pohjan keskellä on punainen ympyrän muotoinen lämmitysilmaisin, olet vielä onnekas. Tällainen pannu kertoo sinulle tarkalleen, kun se kuumenee tasaisesti.
2. Valurautaiset kattilat ovat ehkä jokaisen kotiäidin perheessä. Niiden etuna ovat koko pinnan tasainen kuumenemisaste ja pitkäaikainen lämmönkesto. Miinuksista - pannukakkujen paistaminen valurautapannussa pitkään, taikinan jakaminen pannulle, käsi voi väsyä, koska valurautatuotteet painavat paljon.

Paistinpannun valinta määrittää, millä lämmöllä pannukakkuja paistetaan. Mitä ohuempi pohja, sitä nopeammin taikina paistuu. Kuinka paljon paistaa pannukakkua, riippuu myös polttimen halkaisijasta.

Jotkut kotiäidit käyttävät jopa mikroaaltouunia pannukakkujen paistamiseen, mutta siinä olevat pannukakut eivät ole niin mehukkaita eikä niillä usein ole kullanruskeaa kuorta. Lisäksi pannukakkuja voidaan paistaa erityisessä sähkölaitteessa - pannukakkujen valmistajassa. Tämä laite on runko, jossa on lämmityselementti ja pieni matalilla sivuilla oleva tarjotin, johon taikina kaadetaan. Pannukakkujen valmistaja antaa sinun olla käyttämättä öljyä ollenkaan pannukakkuja paistettaessa, kypsentää ne hyvin nopeasti paistettuna tasaisesti molemmilta puolilta.

On parasta valita paistinpannu, jonka pienet sivut ovat tylpässä kulmassa pohjaan nähden. Tämä antaa sinulle mahdollisuuden kouristella varovasti pannukakkua, kääntää se ympäri eikä repiä sitä.

Mitä öljyä paistaa?

Mikä öljy paistaa pannukakkuja on erittäin tärkeää. Öljyä on lisättävä pannukakku taikinaan, muuten valmis pannukakku osoittautuu erittäin kuivaksi ja menettää loistonsa. Suurin osa pannukakkujen resepteistä sisältyy kasviöljyyn, paitsi auringonkukkaöljyyn, myös maissi-, oliivi- ja muihin puhdistettuihin öljyihin. Vaihtoehtoisesti voit käyttää sulatettua jäähdytettyä voita, ruokaöljyä tai laatumargariinia.

Lämmitä öljy huoneenlämpöiseksi ennen pannukakkujen paistamista. Normaali annos öljyä puoli litraa nestettä on 2 ruokalusikallista. Puhdistettua on käytettävä niin, että taikinalla ei ole ominaista hajua.

Voin lisäksi voit käyttää pala tuoretta pekonia, yleensä joko suolattua tai tuoretta ilman mausteita. Voitele pannu myös pienellä määrällä sardia, muuten sillä ei ehkä ole kovin miellyttävää tuoksua kuumennettaessa.

Voit säästää osan öljystä käyttämällä pitkään todistettua menetelmää - kuori yksi keskipitkä peruna, leikkaa se kahtia ja pilkkoa haarukalle leikatulla tavalla. Kasta sitten tämä leikkaus kasviöljyyn, voitele pannun pinta sillä. Voitele pannu sardilla samalla tavalla - pistele se haarukalle ja käännä se säännöllisesti ympäri.

Ei ole toivottavaa käyttää liikaa öljyä paistettaessa. Kun olet rasvannut pinnan öljyllä ja se on hyvin lämmitetty, jaa se pyörivin liikkein pannun päälle ja kaada ylimääräinen.

Kuinka voit helpottaa ruoanlaittoa?

Pannukakkujen paistaminen voidaan tehdä paljon helpommaksi seuraamalla joitain yksinkertaisia \u200b\u200bvinkkejä:

1. On tarpeen kaataa pannukakku taikina hyvin lämmitettyyn paistinpannuun, joka on aiemmin voideltu rasvalla, tiukasti keskellä. Sen jälkeen pannu kallistuu ja pyörein liikkein, jolloin taikina jakautuu tasaiseksi kerrokseksi. Reiät voidaan sulkea pienillä taikinapisaroilla.
2. Jos paistamisen aikana muodostuu paljon kuplia, taikinassa ei ole tarpeeksi jauhoja. Lisää hieman, jotta pannukakut eivät tule liian paksuja ja paistettuja. Yksi iso kupla keskellä voidaan yksinkertaisesti puhkaista haarukalla varoen, ettei naarmuta pannun pintaa.
3. Jos pannukakku rikkoutuu, kun yrität kääntää sen toiselle puolelle, teit taikinan liian ohueksi. Lisää hieman jauhoja ja yksi muna. Se on muna, joka tekee pannukakku taikinasta muovia, ja lopputuotteet - tiheät ja repivät.
4. Pannukakut voivat tarttua pannun pintaan huonon pinnoitteen tai epätasaisen kuumenemisen vuoksi. Varmista, että tuli on selvästi pannun keskellä. Jos kypsennät valurautapannussa, ennen paistamista voit sytyttää sen suolalla, pyyhkiä sen sitten kuivaksi, rasvaa sitten kasviöljyllä ja aloittaa paistamisen.
5. Kääntämiseen on parasta käyttää leveää silikonimelaa. On tarpeen kääntää pannukakkua, kun sen pinta ei ole kiiltävä ja reunat ovat jo hieman ruskeat.
6. Jos pannukakku rikkoutuu käännettäessä sitä, taikinassa on liikaa jauhoja eikä tarpeeksi maitoa tai munia.

On parempi olla varastoimatta valmiita pannukakkuja, mutta tarjoilla niitä heti. Mutta voit pakastaa ne, myös täytteillä, ja lämmittää ne sitten mikroaaltouunissa.

Ennen kuin jatkat suoraan ruoanlaittoon, päätetään, mitä paistaa. Jos sinulla on hyvä valurautapannu, on parasta kokata sen kanssa. Jos ei, sillä ei ole merkitystä. Sopii keraamiseen tai tarttumattomaan pinnoitteeseen. Varmista, että pannu ei ole kovin ohut. Tällainen pannu lämpenee ja jäähtyy hyvin nopeasti. Pannukakkuja ei paisteta, mutta ne palavat ja palavat.

• Keittämisen salaisuudet

  Kaikkien pannujen pääsääntö on, että niiden on oltava kuivia. Öljy tulee voidella paitsi pohjasta myös sivuilta.

  Ennen seoksen kaatamista astiat on lämmitettävä hyvin. Nuo. ensin käynnistät keittolevyn maksimiin. Sitten tulta on vähennettävä, muuten astia palaa.

  Öljyn säästämiseksi ja kaloreiden vähentämiseksi suosittelen, ettet kaada sitä vaan voitele pinta sillä. Voit käyttää silikoniharjaa.

  Kuinka pannukakut kaadetaan oikein paistinpannuun

  Kaada taikina keskelle. Sitten kallistan pannua pyörivin liikkein. Ihannetapauksessa koko pohjapinta on peitetty taikinalla. Tämä tulisi tehdä nopeasti. Jotkut ihmiset haluavat levittää seoksen pohjaa pitkin kauhalla. Se kaadetaan keskelle, sitten pannukakku muodostetaan kauhan pyöreällä liikkeellä.

  Miksi pannukakkuja kuplii pannulla

  Jos pannukakut alkavat kuplia, käytät liian vähän jauhoja. Yritä muuttaa reseptiä hieman. Älä liioittele sitä jauhoilla, muuten pannukakut osoittautuvat liian paksiksi. He eivät paista hyvin. Jos keskelle muodostuu pieni kupla, lävistä se yksinkertaisesti haarukalla. Sitten hän putoaa joka tapauksessa.

  Ensimmäistä kertaa näin, kuinka mieheni ystävä Damir valmisteli tällaista vaihtoehtoa. Kun ne oli paistettu, he menivät niin isoihin kupliin. Ja lautasella kaikki tämä taika putosi. Ja heistä tuli tavallisia 🙂 He eivät menettäneet makua tästä.

  Mitä tehdä, jos pannukakkuja rikkoutuu pannulla

  Jälleen, tämä on reseptivirhe. Se tarkoittaa, että olet vaivaillut liian ohutta taikinaa. Lisää jauhoja voidaan lisätä. Jos sinulla on tarpeeksi jauhoja, yritä laimentaa seos munalla.

  

  Tämä tilanne voi myös syntyä, kun paistat ohuessa paistinpannussa, jonka pinnoite on huono. Taikinalla ei ole aikaa leipoa, ja pohja on jo palanut ja tarttuu pohjaan.

  Kuinka valmistaa, jotta pannukakut eivät tartu pannuun

  Usein ruoka tarttuu siihen epätasaisen keittoalueen vuoksi. Tai johtuu siitä, että levy itsessään ei ole tasainen. Yleensä, jos lisäät taikinaan vähän kasviöljyä, tuotteen ei pitäisi tarttua.

  Joskus seos tarttuu, jos pannua ei ole pesty perusteellisesti. Se on pestävä, kuivattava hyvin paperipyyhkeellä. Voitele öljyllä, kuumenna hyvin ja kaada sitten taikina.

  Kuinka kääntää pannukakkuja pannulla

  Katsotaanpa suosittuja menetelmiä:

  • Spatula Flip - Käytä leveää ja ohutta lastaa lopussa. Hän ei riko pannukakkua. Odota, kunnes pannukakun pinta on ruskistunut. Kävele hieman reunaa pitkin. Liu'uta sitten lastalla pannukakun alle, nosta hieman. Käännä sitten nopeasti toiselle puolelle.
  • Haarukan kääntö - täällä tarvitaan vähän taitoa. Kiinnitä reuna ja käännä se sitten kädelläsi. Sinun on tehtävä kaikki hyvin nopeasti, jotta et polta itseäsi.
  • Kädet - Voit tarttua pannukakun reunaan yhdellä tai molemmilla käsillä ja kääntää sen nopeasti. Tämä menetelmä soveltuu hyvin ohuille pannukakkuille. Reunat jäähtyvät nopeasti, niitä kannattaa kiusata vähän, joten palovamman riski on minimaalinen.
  • Ilma-vallankaappaus on kätevä ja erittäin tehokas tapa. Heitä pannukakku niin, että se pyörii ilmassa. Tämä on taitojen korkeus, mutta en vieläkään tiedä miten. Tarkemmin sanottuna pelkään vähän, koska paistinpannuni on raskas. Vaikka se toimii, en ehkä pidä tahattomasti paistinpannua käsissäni.

  Kuten näette, on monia tapoja. Valitse sinulle sopivin. Ja lähetä sähköpostia minulle, kumpi teet parhaiten :)

  

  Jos lopputuote rikkoutuu käännettäessä - taikina on kuiva, laimenna se maidolla ja lisää hieman kasviöljyä.

  Herkullisia pannukakku reseptejä

  Pannukakkuja maitoa

  Ohuille, tuoksuville maitokakkuille tarvitaan kaksi munaa, 75 g sokeria. Pieni suola, 2,5 lasillista maitoa, 1,5 lasia jauhoja. Ja jotta ei tarttuisi - 50 ml kasviöljyä.

  Vatkaa munat sokerilla ja suolalla. Käytän tähän vispilää, mutta voit käyttää myös sekoitinta. Lisää seokseen maitoa, sekoita kaikki uudelleen hyvin. Siivilöi jauhot seulan läpi. Lisää seokseen annoksina jatkuvasti sekoittaen. Varmista, ettei siinä ole kokkareita. Lisää kasviöljyä, kun seos on valmis. Taikinan tulee olla ohuempaa kuin pannukakkujen.

  Esilämmitä paistinpannu, levitä öljyä pinnalle. Kaada taikina ja levitä pyörivin liikkein. Yritä tehdä pannukakku mahdollisimman ohueksi. Paista keskilämpötilalla 30 sekunnin ajan. Säädä tulta itse äläkä vilku. Toisaalta sen pitäisi muuttua kultaiseksi. Käännä sitten ympäri, paista kunnes se on hellä.

  Tarjoile hunajan, smetanan, jogurtin tai kotitekoisen hillon kanssa. Pidät täytteestä. Nauti ateriastasi!

  Pannukakku taikina vedellä

  Kutsun tätä ruokaa hätäisesti. Jos et halua juosta kauppaan maitoa tai kefiriä varten Kyllä, saadut leivonnaiset ovat vähemmän ravitsevia kuin maito.

  Joten tähän ruokalajiin tarvitsemme jauhoja - 250 g. Keitettyä lämmintä vettä - 250 ml. 50 g kasviöljyä, 2 kananmunaa, ripaus suolaa. Voit laittaa sokeria harkintasi mukaan. Resepti - 50 g. Jos haluat vähemmän kaloreita, lisää yksi ruokalusikallinen. Jos pidät makeisista, voit laittaa lisää.

  

  Sodaa tarvitaan veitsen kärjessä. Ja myös tl etikkaa. Ehkä mietit miksi? Pannukakut kääntyvät reikään.

  Vatkaa munat sokerilla. Lisää valmiiseen massaan 0,5 kupillista lämmintä vettä. Vatkaa uudelleen. Sammuta sooda etikalla, kaada seokseen. Siivilöi jauhot ja lisää vähitellen muniin, vatkattu sokerilla ja vedellä. Lisää jäljellä oleva vesi, kasviöljy - taikina on valmis.

  Kaada osa seoksesta esilämmitettyyn, öljyttyyn paistinpannuun. Levitä tasaisesti, paista kullanruskeaksi. Keittäminen 30 sekunnista - 1 minuuttiin. Käännä se sitten ympäri. Paista kunnes tarjous.

  Herkullisia pannukakkuja tärkkelyksellä

  Jos opit vain valmistamaan tätä ruokaa, suosittelen, että aloitat tällä reseptillä. Tärkkelys pitää taikinan hyvin, se ei repeydy. Tässä tapauksessa pannukakut ovat melko ohuita.

  Ota niiden valmistamiseksi 400 g kefiriä. Pari kananmunaa, 75 g jauhoja, 100 g perunatärkkelystä. Soda tl kärjessä, ripaus suolaa, sokeria - 50 g. Jotta seos ei tarttuisi pannuun, lisää seokseen 50 g voita.

  Vatkaa munat sokerilla, lisää suola, kefiiri ja sooda. Lisää ensin hitaasti jauhoja ja sitten tärkkelystä. Varmista, ettei siinä ole kokkareita. Kun massa on täysin homogeeninen, lisää kasviöljyä. Seos osoittautuu nestemäiseksi, kaada se vähän niin, että pannukakut ovat ohuita. He paistavat hyvin nopeasti. Voit keittää keskilämpötilalla.

  Taikina tarvitaan 850 ml maitoa. Kaksi lasillista jauhoja, kaksi munaa, 50 g sokeria, 10 g kuivahiivaa. Muista lisätä seokseen 50 g kasviöljyä, 5 g suolaa.

  Ensimmäinen asia on sekoittaa pieni määrä maitoa hiivaan. Lisää niihin puoli lusikallista teesokeria, pieni suola ja 75 g jauhoja. Sinulla pitäisi olla ohut taikina. Peitä se kalvolla ja anna seistä 20 minuuttia.

  Pese munat kypsennyksen aikana jäljellä olevan sokerin kanssa. Lisää seokseen vähän suolaa. Yhdistä kypsytetty taikina lyötyihin muniin. Lisää seokseen tarpeeksi jauhoja, kunnes se sakeutuu. Varmista, ettei muodostu kokkareita. Lisää sitten maitoa yhdeksi paksuksi massaksi.

  Lisää sitten jauhot uudelleen, tee seos paksummaksi. Laimennetaan maidolla nestemäiseen tilaan. Nuo. vaihdat maitoa ja jauhoja jatkuvasti. Kunnes kaikki menee taikinaan. Laita valmis seos lautaselle kiehuvalla vedellä, peitä se kalvolla. Kun se sopii, avaa kalvo, sekoita, peitä uudelleen.

  Sitten voit paistaa pannukakkuja keskilämmöllä. Tarjoile ne hyvin voin kanssa. Tämä on herkullista.

  Kuinka tehdä kuumia pannukakkuja

  Leivonnaiset ovat pohjimmiltaan täytettä pannukakulle. Se voi olla mikä tahansa - makkara, vihannes, sieni. Se voidaan valmistaa kinkusta, juustosta ja jopa hedelmistä.

  Ehdotan tätä vaihtoehtoa. Yksi keitetty muna, pilko hienoksi ja yhdistä hienonnettuun vihreään sipuliin. Paista seosta voissa 10 minuuttia ja levitä se lusikalla tasaisesti koko pannulle. Kaada annos pannukakkua päälle. Sipuli ja muna "painetaan" taikinaan alareunasta ja paistetaan lisäksi. Ja kun syömme, pannukakulla itsessään on niin herkullinen täyte. Se on herkullista!

  Voit tehdä päinvastoin. Kaada ensin taikina ja laita sitten lämpö päälle.

  Toivottavasti nautit resepteistäni. Kuinka paistat pannukakkuja? Jaa parhaat reseptisi ja ruoanlaittosalaisuutesi. Älä unohda tilata päivityksiä. Olen iloinen nähdessäni sinut taas täällä. Nauti ateriastasi.

Lukeminen 4 min. Lähetetty 18.01.2019

Pannukakkujen valmistusprosessissa on tärkeä asia, millaista lämpöä pannukakut paistetaan. Tässä artikkelissa tarkastellaan erityyppisiä levyjä ja kerrotaan, mikä teho sinun on asetettava.

Kaasuliedellä

👉 Kuumenna paistinpannu kaasuliedellä korkealla lämmöllä. Jos pannu on valurautaa, voit huuhdella sen ensin. Kun vesi haihtuu pinnalta, sinun on kaadettava vähän öljyä ja jaettava se tasaisesti pinnan päälle.

👉 On parempi olla käyttämättä vettä teflonpannujen kanssa: äärimmäiset lämpötilat voivat vahingoittaa tarttumatonta pinnoitetta.

Kun pannu on lämmennyt, lämpö on vähennettävä keskitasolle ja pidettävä sillä tasolla, kunnes kaikki pannukakut ovat valmiita. Tämä antaa pannukakkujen leipoa tasaisesti palamatta.

Voit levittää öljyn kattilan koko pinnalle keittoharjalla tai silikonilastalla.

Sähköliedellä

👉 Odota ensin, kunnes keittoalue on täysin lämmennyt, ja aseta pannu vasta sitten. Sen jälkeen sinun on odotettava minuutti tai kaksi, kunnes pannu lämpenee kunnolla.

Sen jälkeen kaikki tapahtuu samalla periaatteella kuin kaasuliedellä: pannukakut tulisi paistaa keskilämmöllä, jotta ne eivät pala.

Pannun halkaisijan valinnan hetki on tärkeä. Se voi olla yhtä suuri tai suurempi kuin lieden lämmityselementti, mutta se ei missään tapauksessa saa olla pienempi.

Monikeittimessä

👉 On valittava "Leivonta" -tila, jota esiintyy melkein kaikissa nykyaikaisissa monitoimikoneissa. Kulhon pohja voidaan öljyttää tai jättää pois.

Yleensä kaikki modernit kulhot on valmistettu tarttumattomasta pinnoitteesta, joten pannukakkujen kiinnittämisessä ei ole ongelmia.

Pannujen paistamisen aikana sinun ei pidä muuttaa multikeittimen asetuksia, automaattisessa tilassa se ylläpitää vaadittua lämpötilaa.

Mikä pannu valitaan pannukakkuihin

Monet kotiäidit pitävät parempana valurautapannuja ja pannukakkuja.

✅ Valurauta lämpenee tasaisesti ja pitää lämpöä pitkään, joten voit paistaa pannukakkuja nopeasti ja älä pelkää, että osa pannukakusta jää paistamattomaksi.

Teflonpannut ovat halvempia kuin valurautaiset kattilat, mutta niiden haittoihin kuuluu pinta, jota on erittäin helppo vahingoittaa. Muutama naarmu ja teflonilla päällystetyn pannun pannukakut palavat.

✅ Teflonpannut ovat kuitenkin paljon kevyempiä ja aloittelijoille on yleensä helpompaa oppia ruoanlaittoon.

Kaupoista löytyy myös marmori- ja kuparipannuja, mutta tällaiset mallit ovat liian kalliita ja vaikeita ylläpitää, joten niitä ei todellakaan kannata ostaa yksinomaan pannukakkuihin.

Pannukakkujen valmistajat ovat pannuja, jotka on erityisesti suunniteltu pannukakkujen leivontaan. Ne erottuvat matalilla sivuilla, jotka helpottavat pannukakkujen kääntämistä.

📹 Keramiikan ja teflon pannukakkujen vertailu - video

📝 Ohjeet: kuinka paistaa pannukakkuja oikein

✍ Ainekset:

• munat - 2 kpl.
• maito - 200 ml
• sokeri - 3-4 tl
• sitruunamehua
• auringonkukkaöljy

📋 Valmistelu:

1. Kuumenna maito hieman.
2. Vatkaa munat syvässä kulhossa sokerilla, lisää siihen maitoa.
3. Siivilöi jauhot ennalta kokkareiden muodostumisen välttämiseksi.
4. Lisää jauhot muniin ja maitoon. Tärkeä seikka: jauhoja tulisi lisätä, kunnes taikina muistuttaa koostumukseltaan nestemäistä hapankermaa. Mitä paksumpi taikina, sitä paksummat pannukakut osoittautuvat, joten tässä vaiheessa sinun tulisi keskittyä mieltymyksiisi.
5. Sekoita lasissa vesi (noin 1/5 lasista) ja sooda veitsen kärjessä. Lisää sitruunamehua tähän seokseen ja kaada se nopeasti taikinaan, kun se virisee. Sekoita.
6. Kaada taikinaan pari ruokalusikallista auringonkukkaöljyä.
7. Kuumenna paistinpannu korkealla lämmöllä, lisää pieni määrä öljyä.
8. Paista pannukakkuja keskilämmöllä. Sinun on käännettävä se ympäri, kun pannukakun reunat tummentuvat, ja itse pannukakun pinnalle ilmestyy reikiä. Sinun on pidettävä pannukakkua toisella puolella noin puolet enemmän kuin ensimmäisellä.

Jotta taikina jakautuu tasaisesti pannun pintaan, sinun on kaadettava se toiselle puolelle ja sitten, kallistamalla pannua painossa, annettava sen levitä. Jos teet tämän liian hitaasti, pannukakun pinnalle jää jälkiä-raitoja, jotka eivät näytä kovin esteettiseltä.

1. Mikä pannu valitaan?

Valurautainen paistinpannu, jonka isoäitimme ovat testanneet ja tavannut useamman kuin yhden Maslenitsan, on paras vaihtoehto pannukakkujen leivontaan. Se lämpenee tasaisesti ja pysyy lämpimänä pitkään. Sen paksu pohja auttaa taikinaa kypsymään hyvin. Huokoisen valurautapinnan ansiosta muodostuu suojaava öljykerros, joka estää pannukakkuja tarttumasta pohjaan ja palamasta.

Valurautaisen paistinpannun hyödyllisten ominaisuuksien säilyttämiseksi ei ole suositeltavaa pestä sitä, vain puhdistaa se: kaatamalla auringonkukkaöljyä ja kaatamalla ruokalusikallinen karkearakeista suolaa, se sytytetään ja jäähdyttämisen jälkeen se pyyhitään huolellisesti paperipyyhkeellä tai kuivalla liinalla. Toista toimenpide tarvittaessa.

Valurautapannun merkittävä haitta on sen paino. Nykyaikaiset tuotteet, joissa on tarttumaton pinnoite, ovat käytännöllisempiä tässä suhteessa. Mutta tärkeintä on, että pannukakkulan reunat ovat matalat, pohja on paksu ja kahva pitkä ja mukava.

2. Kuinka tehdä oikea taikina?

On olemassa monia reseptejä pannukakkujen valmistamiseen. Ei ole väliä kumpi haluat - missä tahansa niistä jauhot kuuluvat pääainesosiin. Älä ole laiska seulomaan sitä: tällä tavalla puhdistat sen paitsi kokkareista ja epäpuhtauksista myös kyllästät sen ilmalla. Tällaisten jauhojen avulla taikinasta tulee kevyt ja pörröinen.

Parhaan taikinan vaivaamiseksi maidon ja munien on oltava huoneenlämmössä. Ne tulisi ottaa jääkaapista etukäteen tai lämmittää hieman ennen käyttöä. Ihannetapauksessa vatkaa keltuaiset ja valkoiset erikseen. Oravat, jotka on tuotettu rehevään vaahtoon, on lisättävä loppuun, jotta taikina osoittautuu pitsiseksi.Jauhot lisätään vähitellen ja varovasti, sekoittaen jatkuvasti taikinaa. Mutta tämä tulisi tehdä sen jälkeen, kun olet sekoittanut nestemäiset ainesosat huolellisesti.

Älä unohda heittää taikinaan ainakin ripaus suolaa, vaikka aiot valmistaa jälkiruokapannukakkuja. Suola antaa ruoalle mielenkiintoisen ja rikkaan maun.Toinen tärkeä kosketus on pieni auringonkukkaöljy: sen kanssa taikina tarttuu vähemmän pannuun, ja sinun on voiteltava sitä harvemmin. Merkki hyvästä vaivatusta taikinasta on pieniä kuplia sen pinnalla. Ne katoavat ajan myötä.

3. Minkä sakeuden taikinan tulisi olla?

Kultainen keskiarvo on tärkeä tässä: taikinan ei tulisi olla liian paksu tai liian nestemäinen. Sen ihanteellinen koostumus on vähän kuin nestemäinen smetana tai raskas kerma. Taikinan ei pitäisi virrata liian nopeasti tai liian hitaasti pannulla. Ensimmäisessä tapauksessa sinun on lisättävä siihen hieman enemmän jauhoja ja toisessa laimennettava se lämpimällä vedellä: se parantaa paitsi taikinan koostumusta, mutta sillä on myös positiivinen vaikutus pannukakkujen makuun ja loistoon.

4. Kuinka ja millä tavoin voitele pannu?

Soveltuu voiteluaineeksi pannukakkujen paistamiseen: kasvis, voi tai ghee, laardi tai mikä tahansa eläinrasva. Voit käyttää puolta sipulia tai raakaa perunaa haarukalla pitämään pannun pinnan tasaisesti rasvattuna. Isoäitimme käyttivät myös tällaista "harjaa". Voit korvata sen tavallisella silikonilla valmistetulla harjalla. Pannun pohjan lisäksi myös sen koko sisäpinta on voideltava öljyllä.

5. Kuinka paljon ja miten taikina kaadetaan?

Pannukakkujen paksuus ja maku riippuvat taikinan määrästä pannulla. Kauhan kapasiteetti on mitattava paistinpannun koon mukaan ja on löydettävä ihanteellinen suhde. Esimerkiksi keskikokoiselle paistinpannulle (jonka pohjan halkaisija on 20 senttimetriä) riittää yksi tavallinen kaula (noin 0,14 millilitraa) taikinaa. Tunnetuimpia ovat 2 tapaa kaada taikina: lautasen keskelle ja yhdeltä kohotetulta puolelta. Joka tapauksessa on välttämätöntä saavuttaa taikinan tasainen jakautuminen pannun pohjalle. Tätä varten sinun on kaada taikina nopeasti ja tarkasti, kallistamalla ja kääntämällä ruokia kevyesti myötäpäivään.

6. Kuinka pannu kuumennetaan oikein?

Lämpimämpi pannukakkujen syy on pannukakkujen palaminen. Huomaa, että valurautaisen astian lämpeneminen vie kauemmin kuin tavallisen teflonpannun. Keittolevyn koko valitaan paistinpannun koon mukaan. Mitä pienempi poltin, sitä voimakkaampi liekin tulisi olla, mutta älä työnnä sitä maksimiin. Paras vaihtoehto on keskipoltin, jolla on keskilämpö. Leveällä keittolevyllä on olemassa vaara, että pannukakkuydin ei kypsy hyvin. Voit nopeuttaa kypsennystä käyttämällä 2 tai 3 pannua kerralla.

7. Milloin ja miten pannukakkuja käännetään?

Paistettaessa pannukakkuja on tärkeää, ettei niitä kuivata. Tila, joka osoittaa, että pannukakku on käännettävä, on homogeeninen, kupliva, hieman kultainen pinta ilman taikinajäämiä. Ei tarvitse odottaa, kunnes kakun pohja muuttuu suklaaksi. Vaikka jotkut ihmiset todella pitävät tällaisista rapeaista pannukakkuista.

Ennen kuin käännät pannukakun ympäri, suorita lastalla reunojen ympäri, kuori ne varovasti pannun pinnalta. Liu'uta lastalla pannukakun keskelle ja käännä se sitten nopeasti. Tähän tarkoitukseen on parasta käyttää ohutta puulaattaa. Metalli-astiat voivat vahingoittaa pannun päällystettä ja repiä ohuen pannukakkuympyrän.

8. Kuinka pannukakut siirretään paistinpannusta lautaselle?

Voit tehdä tämän ainakin kolmella tavalla: käyttämällä puulastaa, haarukkaa ja mestarillista heittoa tarkasti laskemalla sen symbaalille lennon lentorata. Ensimmäinen vaihtoehdoista on kätevin ja yksinkertaisin: kaltevasta paistinpannusta lastan pitämä pannukakku liukuu hitaasti lautaselle. Toinen menetelmä on vaarallisempi: voit vahingoittaa pannukakkua haarukalla, mutta sen avulla on helppo selvittää ruuan valmiusaste. Kolmas, upea vaihtoehto on vaikea toteuttaa ilman asianmukaista koulutusta ja taitoja.

9. Kuinka tarjoilla pannukakkuja?

On syytä harkita etukäteen niiden ihmisten määrää, joita aiot hoitaa pannukakkuilla. Annosta kohti käytetään keskimäärin 3-4 pannukakkua. Mutta Maslenitsan aikana "5 lentää / vieras" myös "lentää pois". Tänä lomana pannukakkuja voidaan tarjoilla pääruokana, ei vain leivonnaisina teeksi. Lautanen, jossa pino pannukakkuja, useita kulhoja kastikkeita, asetetaan pöydän keskelle, ja vieraille annetaan henkilökohtaiset lautaset, joissa on haarukat ja teelusikat. Ja älä unohda lautasliinoja - kaikkien tulisi olla tarpeeksi.

10. Kuinka varastoida pannukakkuja?

Perinteisesti pannukakut pinotaan, voidellen jokainen kerros huolellisesti voilla. Peitä pannukakut kypsennyksen lopussa lautasella ja pyyhkeellä, jotta ne pysyvät kuumina pidempään ja eivät kuivu. Voit lämmittää pannukakkuja mikroaaltouunissa, lämpimässä (noin 50 asteen) uunissa tai kulhossa, joka on asetettu kattilaan kiehuvaan veteen muutaman minuutin ajaksi. Tuoreita pannukakkuja säilytetään keskimäärin jääkaapissa kalvon alla tai astiassa noin 2-3 päivää ja pakastimessa koko kuukauden ajan.

Lopuksi mainitaan muutamia yleisimpiä ongelmia pannukakkujen paistamisessa ja niiden korjaamisessa:

• - kuivilla ja haurailla pannukakkuilla sinun on maustettava taikina pienellä määrällä maitoa ja voita;


• - pannukakun keskellä olevat kuplat voidaan poistaa lävistämällä niitä hieman haarukalla;


• - pannukakut rikkoutuvat, jos munia ja jauhoja on vähän;


• - Jos letut tarttuvat pannun pohjaan, tarkista, onko pannu tai liesi tasainen, ja lisää kasviöljyä taikinaan.

Herkullisia ja onnistuneita pannukakkuja!

En kuvaile täällä pitkään, mikä se on pannukakutLuulen, että tiedät jo kaiken. Pannukakut siellä on hiivaa ja hiivatonta, kypsennämme yksinkertaisesti hiivattomat maitovalmisteet... Ainoa kysymykseni on, kuinka nimetä ne oikein, pannukakut tai vielä pannukakut, jos puhumme ohuista pannukakkuista. Olen aina uskonut, että pannukakku on pannulla ohuen paistettua taikinaa ja pannukakku on pannukakku, johon täyte on kääritty. Sen jälkeen kun olen perehtynyt tämän ruokalajin historiaan, olen taipuvainen uskomaan, että teemme vielä tänään ruokaa kanssasi ohut pannukakkuja maitoa... Koska perinteinen venäläisiä pannukakkuja leivottiin paksusta hiivataikina ja olivat melko paksuja. Ohut pannukakut tulivat meille Ranskasta, ja niitä alettiin kutsua pannukakkuiksi. Ne voivat olla joko täytteenä tai ilman, koska vain ohut pannukakku voit kääriä täytteen. Ja vaikka kaikki näyttää olevan selkeä sanalla, kutsun toisinaan edelleen ohuita pannukakkuja - pannukakkuja.

Ja nyt suoraan reseptistä. Ohuista pannukakkuista on ehkä suurin keskustelu siitä, laitetaanko taikinaan ruokasoodaa tai leivinjauhetta. Joten tuoreessa pannukakku taikina mitään leivinjauhetta ei ole laitettu pannukakut ovat ohuita taikinan koostumuksen vuoksi, ja saat niihin reikiä, jos vain kuumennat pannun hyvin. Yleensä tässä reseptissä yritän kertoa sinulle ruoanlaittoon liittyvistä pienistä asioista ja hienovaraisuuksista ohut pannukakkuja maitoa... Toivon, että sen jälkeen onnistut, koska siinä ei ole mitään monimutkaista.

Haluan huomata, että jos aiot tehdä pannukakku, niin tämä resepti ei kovin sopiva, täällä pannukakut käy ilmi, että vaikka se on ohut, mutta melko tiheä, on ihanteellista valmistaa pannukakkuja täytteellä. Pannukakku kakkua varten on parempi tehdä se, tässä pannukakut ovat paksumpia ja pehmeämpiä.

Ainekset

• maito 500 ml
• munat 3 kpl
• jauhot 200 g
• voi (tai kasvis) 30 g (2 rkl)
• sokeri 30 g (2 rkl)
• suola 2-3 g (1/2 tl)

Määritetystä ainesosamäärästä saan noin 15 pannukakkua, joiden halkaisija on 22 cm.

Valmistautuminen

Valmistellaan kaikki ainesosat. No, jos ne kaikki ovat huoneenlämmössä, ne yhdistyvät paremmin. Siksi on parasta poistaa munat ja maito jääkaapista etukäteen. Öljyä voidaan käyttää puhdistettuna kasviöljynä (hajuton) ja voina. Voi antaa pannukakkuille pirteämmän ja kermaisen maun. Jos käytät voita, sulaa se ja anna sen jäähtyä.

Pese munat hyvin, lyö ne kulhoon peittämistä varten, lisää sokeri ja suola. Sekoita tasaiseksi sekoittimella, vispilällä tai vain haarukalla. Täällä meidän ei tarvitse lyödä munia vaahtoon, meidän on vain sekoitettava, kunnes suola ja sokeri ovat täysin liuenneet ja homogeeniset.

Lisää pieni osa maitoa munan massaan, noin 100-150 ml. Emme kaada kaikkea maitoa kerralla, koska jauhoja lisättäessä paksumpaa taikinaa on helpompi sekoittaa tasaiseksi. Jos kaadetaan kaikki maito kerralla, taikinaan jää todennäköisesti sekoittumattomia jauhoja, ja meidän on tulevaisuudessa suodatettava taikina eroon niistä. Lisää siis vain pieni osa maitoa ja sekoita massa tasaiseksi.

Siivilöi jauhot taikinan astiaan. Tämä on tarpeen jauhojen kyllästämiseksi hapella ja puhdistamiseksi mahdollisista epäpuhtauksista, joten suosittelen, ettet ohita tätä kohtaa.

Sekoita taikina. Nyt se on melko paksu ja se tulisi sekoittaa tasaiseksi, homogeeniseksi, ilman paakkuja.

Lisää nyt jäljellä oleva maito ja sekoita uudelleen.

Kaada jäähtynyt sulatettu voi tai kasviöljy taikinaan. Sekoita tasaiseksi, taikina osoittautuu melko nestemäiseksi, kuten raskas kerma.

Tässä valokuvassa yritin välittää saadun taikinan sakeus. Joka tapauksessa, kun paistat 2-3 pannukakkua, ymmärrät, onko sinulla oikea sakeus vai ei. Jos taikina on erittäin paksu, lisää vähän vettä tai maitoa, jos se on ohut, lisää vähän jauhoja.

No, nyt kun taikina on valmis, on aika paistaa pannukakkuja. Haluan käyttää mieluummin erityistä pannukakkulaa tai vielä parempaa, kaksi kerralla, joten osoittautuu paistettavaksi kaksi kertaa nopeammin. Voitelen paistinpannun öljyllä vasta ennen ensimmäisen pannukakun paistamista, tätä ei enää tarvita, taikinaan lisätty öljy riittää. Kaikki riippuu kuitenkin pannusta, jos pannukakut tarttuvat pannuun, rasvaa se joka kerta ennen taikinan kaatamista. On parempi voitele pannu kasviöljyllä, koska kermainen alkaa palaa nopeasti. Voitele pannu silikoniharjalla tai vain öljyllä kastetulla lautasliinalla.

Lämmitämme siis pannua hyvin, koska juuri kuumassa pannussa saadaan reikiä sisältäviä huokoisia pannukakkuja, ja tätä yritämme saavuttaa. Huonosti kuumennetussa paistinpannassa pannukakun reiät eivät toimi.

Kaada taikina kuumaan paistinpannuun ja kierrä sitä samanaikaisesti ympyrään niin, että taikina peittää pohjan tasaisesti ohut kerros. Minulla on heti reikiä pannukakkuun, mikä johtuu siitä, että pannu on erittäin kuuma eikä soodaa tarvita.

Kun paistat muutama pannukakku, ymmärrät kuinka paljon taikinaa sinun on laitettava kauhaan pannun koko pinnan täyttämiseksi. Mutta käytän yhtä tapaa, joka auttaa minua ajattelemaan, kuinka paljon testiä tarvitsen.

Kauha kauha täynnä taikinaa, kaada se kuumaan paistinpannuun samalla kun pyörität sitä, tee se nopeasti. Kun taikina on peittänyt koko pannun pohjan, yksinkertaisesti kaada ylimääräinen taikina pannun reunan yli takaisin kulhoon. Tämä menetelmä auttaa sinua paistamaan erittäin ohuita ja tasaisia \u200b\u200bpannukakkuja. Se on kuitenkin hyvä vain, jos käytät matalapuolista pannukakkupannua. Jos paistat myös tavallisessa paistinpannussa, jossa on korkeat sivut, pannukakut eivät muutu pyöreiksi, mutta ampuvat toisella puolella. Tämä prosessi on täysin näkymätön pannukakkulalla, jossa on pienet seinät.

Keittolevyn kuumuudesta riippuen saman pannukakun paistaminen voi kestää eri aikoja. Pannukakku tulisi kääntää, kun taikina ylhäältä tarttuu ja lakkaa olemasta tahmea, ja reunat alkavat tummua hiukan. Vako pannukakkua lastalla ja käännä se varovasti toiselle puolelle. Levitä pannukakku paistinpannuun, jos se kääntyy epätasaisesti.

Paista pannukakku toisella puolella. Nosta reunaa lastalla ja varmista, että se ei pala. Kun alla oleva pannukakku muuttuu ruusuiseksi, poista se pannusta.

Laita valmiit pannukakut suurelle tasaiselle levylle ja peitä ne paremmin kannella, jotta ne pysyvät kuumina. Jos pidät enemmän öljyisistä pannukakkuista, rasvaa jokainen pannukakku sulatetulla voilla, se on erittäin kätevä tehdä silikoniharjalla. En yleensä rasvaa pannukakkuja, voin, jonka olen jo pannut taikinaan, riittää minulle.

Helpotan navigointia, kuvasin videon yhdestä pannukakusta paistettavana. Luulen, että nyt onnistut varmasti. Ja älä unohda joka kerta ennen taikinan kaatamista, anna pannun lämmetä hyvin.

Kun olet paistanut kaikki pannukakut, käännä pino niin, että alin pannukakku on päällä, tältä puolelta pannukakut ovat kauniimpia ja alemmat pannukakut ovat pehmeämpiä.

Tässä on pino pannukakkuja, jotka sain kaksinkertaisesta annoksesta ainesosia. Syö pannukakkuja heti, kun ne ovat kuumia, hapan kerma, tiivistetty maito, hunaja, hillo tai muut haluamasi täytteet. Nauti ateriastasi!